Varkensniertjes in saus. Hoe varkensnieren te koken: op de juiste manier verwerken en de geur verwijderen

Zoals je kunt zien, is het koken van varkensnieren niet zo moeilijk als het eerst leek. Natuurlijk, hoewel dit product in 20 minuten wordt bereid, vereist het een voorafgaande, nogal langdurige voorbereiding. Maar bij de uitgang krijg je de meest delicate delicatesse die op de feesttafel kan worden geserveerd.

Extra recepten met video

En tot slot bieden we u een video aan over hoe u geurloze varkensnieren kookt en vervolgens het afgewerkte gerecht prachtig decoreert.

Varkensniertjes gestoofd met uien en wortelen

Augurk met varkensniertjes

Varkensniertjes zijn heerlijk van smaak. Daarom worden ze gewaardeerd door fijnproevers die veel weten over lekker en gezond eten. Als u weet hoe u varkensnieren op de juiste manier kookt, kunt u altijd indruk maken op uw huishouden en gasten met onverwacht heerlijke gerechten. Bovendien is het een vrij goedkoop bijproduct, rijk aan vitamines en van groot nut voor het menselijk lichaam.

Geheimen van het koken van varkensnieren

Als u weet hoe u varkensnieren op de juiste manier kookt en voorbereidt voor verwerking, kunt u er een groot aantal gerechten van maken. Geurige en delicate bijproducten worden alleen onder bepaalde voorwaarden verkregen.

• Varkensnieren mogen nooit worden gecombineerd met ander slachtafval, omdat ze hun smaken gemakkelijk opnemen en een niet erg aangename nasmaak krijgen.
• In verband met het specifieke aroma rijst de vraag hoe je geurloze varkensnieren kookt. Heel eenvoudig: voor het koken moeten ze grondig worden geweekt. Daarvoor wordt al het overbodige noodzakelijkerwijs verwijderd: de bovenste vetlaag, bloedvaten, films, urineleiders. De bijproducten worden grondig gewassen met water en minimaal 8 uur in koud water geweekt, waarbij ze om de 2 uur worden ververst. Indien gewenst kunnen de nieren in tweeën of in vieren worden gesneden.
• Afhankelijk van wat je van de nieren gaat koken, kun je het weekproces iets versnellen. Zijn dit bijvoorbeeld slachtafval in een romige of zure roomsaus, dan kan er melk aan het weekwater worden toegevoegd. Als je een pittig gerecht klaarmaakt, kun je azijn, augurk of pekel toevoegen.

1. Slachtafval wordt met warm water gegoten.
2. Wachten tot ze kookt.
3. Kook gedurende 5-10 minuten en giet het water af.
4. Giet het slachtafval opnieuw met heet water en kook een beetje.
5. Dit wordt 2-3 keer gedaan. Het is noodzakelijk dat het water waarin de nieren worden gekookt absoluut transparant is.
6. Nu kunt u het vuur verlagen tot middelhoog vuur en het slachtafval 40-60 minuten koken. Gemiddeld duurt het hele proces ongeveer 1,5 uur.

Wat kan er worden gekookt van varkensnieren?

Slachtafval harmonieert perfect met pittige ingrediënten, specerijen, specerijen. Ze maken kebabs, stoofschotels, stoofschotels en snacks, bereiden mengelmoes en augurken. De nieren zijn betrokken bij de bereiding van jus voor granen, aardappelpuree en pasta. Slachtafval kan worden gemarineerd, gestoofd, gebakken, gebakken en gewoon gekookt.

Dit gerecht is voor echte kenners van varkensnieren - nieuw, origineel en erg lekker.

Ingrediënten:

• 300 g slachtafval;
• 100 g ham;
• 200 g van eventuele paddenstoelen;
• 2 eetlepels. ik. pittige tomatensaus (gewone pittige ketchup is voldoende);
• 2 eetlepels. ik. magere zure room;
• 1 st. ik. melk;
• 1 theelepel meel;
• 1 kop ui;
• 100 g kaas (bij voorkeur een harde variant);
• zout en frisdrank;
• groen, kruiden naar smaak (je kunt laurier, kruidnagel, zwart en piment toevoegen).

Koken:

Heerlijke julienne is klaar. Laat voor het serveren iets afkoelen en garneer met blaadjes peterselie en een schijfje citroen.

Recept voor gebakken slachtafval met uien

Heerlijk heet met een geweldig aroma en een delicate smaak. Zelfs degenen die een voorkeur hebben voor het menu met slachtafval, zullen het leuk vinden.

Ingrediënten:

• 400-500 g varkensnieren (3 stuks);
• 2 bollen uien (groot);
• 4 middelgrote aardappelen;
• 200 g zure room (kan worden vervangen door zure roommayonaise);
• zout;
• kruiden naar smaak.

Koken:

1. Snijd de voorgekookte nieren in dunne reepjes (zoals bij beef stroganoff), leg ze in een ovenschaal en voeg een beetje water toe (zodat de bodem van de vorm er helemaal mee bedekt is).
2. Leg een laag ui op de nieren, een laag aardappelen (het is het beste om het in dunne halve borden te snijden).
3. Verdeel de zure room voorzichtig over het oppervlak van de aardappelen.
4. Dek af met een deksel of folie en plaats in een voorverwarmde oven.
5. De geschatte baktijd bij een temperatuur van 180 ° is van 1 tot 1,5 uur.

Hoe varkensnieren lekker en ongewoon te koken: recept voor aperitief

Je kunt een uitstekend aperitief maken in een pittige saus van slachtafval. Het wordt zowel apart geserveerd als als toevoeging aan de hoofdgerechten.

Ingrediënten:

• 3 varkensnieren;
• 50 gram boter;
• st. bouillon of gewoon water;
• 1 st. ik. meel;
• 2 middelgrote uien;
• 3 augurken;
• 1 pc. laurierblad;
• zout, zwarte peperkorrels naar smaak.

Koken:

1. Snijd de gekookte varkensnieren in plakjes - hoe dunner hoe beter.
2. Bereid de sausvulling voor. Smelt een stukje boter in een koekenpan en bak de bloem. Voeg bouillon of water toe, breng aan de kook en laat 5 minuten sudderen.
3. Doe de nieren, fijngehakte en gebakken uien en ingelegde komkommers in middelgrote blokjes gesneden in een dikwandige geëmailleerde pan of ketel.
4. Giet de bereide saus erin. Vergeet het zout en de kruiden niet. Meng alle ingrediënten goed.
5. Sudderen op laag vuur gedurende 15 minuten.
6. Serveer met groene slablaadjes of gebakken aardappelen.

slachtafval salade

Als je weet hoe je geurloze varkensnieren kookt, kun je een heerlijke caloriearme salade maken met groenten en fruit.

Ingrediënten:

• 2-3 varkensnieren;
• 2-3 verse komkommers;
• 2 bollen uien (middelgroot);
• 2 teentjes knoflook;
• bosje peterselie en dille;
• 200 g mayonaise;
• 1 theelepel zwakke azijn (3%);
• zout.

Koken:

1. Snijd het gekookte slachtafval in kleine blokjes.
2. Schil de komkommers van de schil en snijd ze op dezelfde manier als de nieren.
3. Hak de ui fijn.
4. Hak ook de greens fijn.
5. Voeg azijn en knoflook toe aan mayonaise, door een pers gehaald, goed mengen.
6. Voeg de saus toe aan de hoofdingrediënten, meng goed, garneer met peterselieblaadjes en serveer.

Hoe nieren kiezen?

Let bij het kiezen van een slachtafval op de kleur ervan. Het moet lichtbruin zijn, zonder insluitsels en filmbreuken, met een gladde en uniforme buitenschil. De meest waardevolle nieren van jonge dieren: ze hebben een delicate en aangename smaak.

Let op het gewicht. Het mag niet meer zijn dan 200 g (voor één orgaan). Probeer geen ongesneden slachtafval in een vetcapsule te kopen. Dan kun je de kwaliteit niet controleren.

Gerechten van dit slachtafval worden niet alleen gewaardeerd vanwege de smaak, maar ook vanwege de gunstige effecten op ons lichaam. Dit is een opslagplaats van vitamines en mineralen die een mens echt nodig heeft. De nieren bevatten kalium, foliumzuur, magnesium, calcium en andere waardevolle stoffen die een gunstig effect hebben op de prestaties van veel lichaamssystemen.

Varkensnieren bevatten weinig calorieën en worden beschouwd als een licht dieetproduct. Ze worden aanbevolen om te worden opgenomen in het dieet van zwangere vrouwen en moeders die borstvoeding geven en degenen die hun figuur volgen. En als je weet hoe je ze vakkundig in de keuken moet hanteren, dan worden ze niet alleen een bron van nuttige stoffen, maar ook van gastronomisch genot.

Veel mensen negeren slachtafval onterecht, omdat ze het ongeschikt vinden voor consumptie. Dit wordt als een grote fout beschouwd, want met de juiste verwerking en combinatie met andere ingrediënten kun je een echt meesterwerk maken. Eerste en tweede gangen worden bereid uit de nieren, evenals verschillende snacks.

Om het gerecht smakelijk te maken, moet u enkele functies en verwerkingsregels kennen.

Je moet beginnen met koken met weken of met een andere manier om van de geur af te komen, je kunt bijvoorbeeld de nier een beetje snijden, met frisdrank besprenkelen en een half uur laten staan, en dan onder stromend water afspoelen. Verwijder na het inweekproces de capsules, vaten, urineleiders en spoel alles vervolgens grondig uit.

De volgende bereidingsfase - bijproducten worden met koud water gegoten, aan de kook gebracht en vervolgens wordt het water afgetapt. Giet opnieuw heet water en kook op middelhoog vuur. Het is belangrijk om te bedenken dat als varkens- en ramvlees wordt gebruikt, het in kokend water moet worden gedaan en gedurende 5 minuten moet worden gekookt. 2-3 keer en pas dan tot gereedheid brengen.

Schotel - nieren in het Russisch

Door de juiste combinatie van producten is het vlees mals en zeer sappig.

Ingrediënten:

• 225 g varkensnieren;
• een halve ui;
• een halve wortel;
• een halve peterseliewortel;
• 40 g ingelegde komkommers;
• 10 gram kappertjes;
• 1 theelepel bloem;
• 1 st. een lepel tomatenpuree;
• teentje knoflook;
• 15 g boter en zout.

Kook methode:

Varkensniertjes recept - julienne

Een geweldig aperitief voor een gewoon familiediner en voor een feestelijke tafel.

Ingrediënten:

• 100 g ham;
• 320 g slachtafval;
• 225 g champignons;
• lamp;
• 100 g kaas;
• 2 eetlepels. lepels zure room en ketchup;
• 1 st. een lepel melk;
• 1 theelepel bloem;
• een paar kruidnagels;
• piment;
• zout;
• groen;
• Laurierblad.

Kook methode:

Rundernierschotel - augurk

Een stevig voorgerecht zal zowel kinderen als volwassenen aanspreken.

Ingrediënten:

• 0,5 kg nieren;
• 0,5 kg hart;
• 250 g rode bonen;
• 5 aardappelen;
• een paar uien;
• wortel;
• 3 augurken;
• 2 eetlepels. lepels tomatenpuree;
• 5 teentjes knoflook;
• 90 g varkensvet;
• 3,5 liter bouillon;
• groen;
• zout.

Kook methode:

Schotel van hart en nieren - gebraden

Deze combinatie van producten is zeer bevredigend en smakelijk. Ze kunnen aan elk bijgerecht worden toegevoegd.

Ingrediënten:

• 0,5 kg lever;
• 325 g hart;
• 325 g ui;
• 225 g nieren;
• 225 gram boter;
• gemalen hete peper;
• zout;
• knoflook.

Kook methode:

1. Schil de ui, snijd in halve ringen en bak met de toevoeging van peper.
2. Snijd de vleesproducten in kleine stukjes en leg alles bij de ui.
3. Voeg zout toe, roer en bak lichtjes.
4. Giet er een beetje water bij, sluit het deksel en kook op laag vuur tot het gaar is.

Heerlijk gerecht - gebakken niertjes

Je hoeft niet veel tijd te besteden aan koken, 45 minuten is genoeg. Het gerecht is heel eenvoudig en iedereen kan het aan.

Ingrediënten voor 2 porties:

Kook methode:

1. Bereide bijproducten moeten in kleine stukjes worden gesneden en vervolgens alles 15 minuten in hete olie bakken.
2. Pel de ui, snijd in halve ringen en de knoflook in kleine stukjes.
3. Doe de groenten bij het slachtafval en stuur daar ook bloem en kruiden.
4. Je moet bakken tot de ui goudbruin is. Serveer met gehakte dille.

Origineel gerecht - nieren in wijnsaus

Dit gerecht verdient het om op de menukaart van bekende restaurants te staan.

Ingrediënten:

• 750 g slachtafval;
• 0,5 st. oliën;
• 0,5 st. schuld;
• een paar bollen;
• 1 theelepel bloem;
• 50 g tomatenpuree;
• peper en zout.

Kook methode:

1. We bereiden het hoofdingrediënt voor en snijden het vervolgens in kleine stukjes en bakken in olie.
2. Gooi de gesnipperde ui erin en bak tot ze goudbruin zijn.
3. Voeg daarna de pasta en 0,5 liter warm water toe. Combineer apart wijn, bloem, zout en peper.
4. De resulterende saus moet worden gegoten wanneer het slachtafval klaar is.

Schotel van rundernieren met champignons in saus

Een uitstekend zelfstandig gerecht, dat desgewenst geserveerd kan worden met bijvoorbeeld aardappelpuree.

Ingrediënten voor 4 porties:

Kook methode:

1. Tijdens het weken van de nieren moeten ook paddenstoelen worden bereid, die een uur in warm water moeten worden geweekt.
2. Na verloop van tijd de champignons afspoelen, in een pan doen en aan de kook brengen.
3. Haal daarna de champignons eruit en snij ze in stukjes.
4. Snijd uien en komkommers in reepjes en slachtafval in stukjes van ongeveer 3 cm.
5. Eerst moet je de ui met champignons 4 minuten bakken, dan de nieren toevoegen en verder koken.
6. Voeg na een paar minuten de wijn toe, zet het vuur lager en laat 5 minuten sudderen.
7. Doe daar komkommers, kruiden en meng alles.
8. Klop zure room en dooier apart en voeg het mengsel toe aan de pan samen met 0,5 el. afkooksel van paddenstoelen.
9. Kook gedurende 15 min.
10. Bestrooi voor het serveren met kaas.

Alle bovenstaande warme gerechten zijn gemakkelijk te bereiden, het belangrijkste is om alle aanbevelingen op te volgen. Vergeet niet dat het in elk recept noodzakelijk is om de hoofdingrediënten te bereiden, zodat de geur de smaak van het uiteindelijke gerecht niet bederft.

Veel mensen experimenteren graag door thuis verschillende gerechten te bereiden. Maar tegelijkertijd ontmoedigen banale fouten vaak de wens om je culinaire horizon te verbreden en je vaardigheden te verbeteren. Om geen fouten te maken en heerlijk eten te koken, moet je bijvoorbeeld weten hoeveel je nodig hebt om varkensnieren te koken tot ze gaar zijn.

Kookfuncties

De technologie om met dit slachtafval te werken is als volgt:

• het vlees wordt grondig gewassen, in een pan gedaan en met zout bestrooid;
• kleine en middelgrote nieren worden 2 of 3 uur in koud water gelaten, grote - al 4-5 uur en soms de hele nacht;
• nadat ze water hebben uitgegoten, verzamelen ze vers water en zetten het op de krachtigste verwarming;
• verwijder het schuim uit kokend water, kook de nieren ongeveer 2 minuten;
• giet het water weg, spoel het slachtafval en herhaal de kooktijd van twee minuten;
• giet opnieuw schuimend water, was de nieren;
• breng het water weer aan de kook, voeg zout toe en laat de pan 30 minuten op matig vuur staan.

Zoals je aan de beschrijving kunt zien, kost het bereiden van varkensnieren behoorlijk wat tijd. Maar zonder dit, ook zonder een gefaseerde afvoer van water, kun je niet. Anders zullen schadelijke stoffen uit het slachtafval, geassocieerd met zijn specifieke natuurlijke functie, nergens heen gaan en zal het niet werken om de nieren geurloos te koken. Sommige helpen om de tijdskosten te verlagen:

• in delen snijden;
• verwijdering van alle aderen en kanalen;
• voor de eerste keer grondig spoelen.

Als het lijkt alsof het moeilijk en lang is om varkensnieren correct te koken met deze technologie, is er een andere manier om het werk te vereenvoudigen. De gesneden gewassen stukken worden gerold in zuiveringszout. En niet alleen rollen, maar 20 minuten laten staan. Spoel daarna grondig af met schoon water om alle soda te verwijderen. Nu kunt u slachtafval koken: in dit geval, verander het water niet, houd de pan 40 minuten in het vuur.

Er is nog een andere methode om varkensnieren te koken. Er is zo'n aanbeveling: het product is gedrenkt in melk. Maar toch, tijdens het kookproces wordt het water meerdere keren ververst. In tegenstelling tot frisdrank neemt en onderdrukt melk schadelijke stoffen niet goed genoeg op. Maar als de nieren in melk of room waren gedrenkt, zal het eindproduct erg zacht en aangenaam van textuur zijn.

Waar wordt het voor gebruikt?

Als varkensnieren worden gekookt voor een hond, zijn de eisen niet zo streng als voor menselijke voeding. Toch is een dier een dier, zijn maag is veel minder kieskeurig over de kwaliteit van voedsel. Daarom is het voldoende:

• was de nieren in water;
• snijd elk in twee gelijke delen;
• kook en giet water af;
• kook gedurende 20 minuten op middelhoog vuur.

Bij het berekenen van de hoeveelheid te koken product moet er rekening mee worden gehouden dat gekookte varkensnieren met ongeveer 50% kleiner worden. Na het koken kunnen ze worden gebruikt in salades, voor mengelmoes, als onderdeel van een complex bijgerecht. Dit slachtafval wordt ook gebruikt bij de bereiding van stoofschotels, augurken, kebabs. Maar om varkensnieren voor gebruik in dergelijke gerechten te bereiden, moeten ze in water worden geweekt, dit mag niet worden vergeten. Om het weken effectiever te maken, moet zout aan het water worden toegevoegd.

Door herhaaldelijk te koken, kunt u de tijd die wordt besteed aan het verwerken van de nieren enigszins verminderen. Ze moeten echter nog minstens 2 uur in koud water worden bewaard.

Hoe ziet het koken van varkensnieren eruit in een echt recept? Een van de opties omvat:

• 500 g nieren;
• 250 g melk;
• 150 g tafelazijn;
• 250 g vlees- of paddenstoelenbouillon;
• 60 g olijfolie of zonnebloemolie.

Naast deze componenten zijn er die naar smaak worden toegevoegd: zout, groene groenten, laurierblaadjes, peperkorrels. De voorbereiding begint met het doormidden snijden van alle nieren. Zorg ervoor dat u alle films, pezen en kanalen verwijdert. Vervolgens wordt het vlees grondig gewassen onder stromend kraanwater. Slachtafval wordt met melk gegoten, zodat ze volledig bedekt zijn met een laag vloeistof.

Inweektijd - 30 minuten; dan worden de nieren opnieuw gewassen. Bestrooi ze met 60 g zout, giet tafelazijn. Na 20 minuten wordt het slachtafval opnieuw gewassen. Op dit moment wordt aanbevolen om het te deppen met handdoeken of servetten. De ondergrond moet perfect droog zijn.

Nadat je water hebt gekookt, laat je het slachtafval in de pan zakken; het water moet 10 tot 15 minuten koken. Nadat alle vloeistof is uitgegoten, worden de nieren opnieuw gewassen. Leg ze in een nieuwe portie kokend water (het moet daarvoor gezouten zijn). Introduceer kruiden en groenten. Tijdens het verder koken wordt al het opkomende schuim constant verwijderd.

Wanneer het koken voorbij is, worden varkensnieren geconsumeerd als een onafhankelijke snack. Maar je kunt ze in een salade doen, maar ook stoven met groenten en andere toevoegingen, waardoor je een uitstekende tweede gang krijgt. De energetische waarde van gekookte varkensnieren is laag (93 kcal per 100 g).

Vanwege de uitstekende culinaire en dieeteigenschappen van de resulterende gerechten, is de tijd die wordt besteed aan het bereiden van dit slachtafval volledig gerechtvaardigd.

Zie hieronder hoe u varkensnieren kookt.