Hoe een echte gelei te koken. Hoe maak je gelei thuis?

In Rusland, in het zuiden, staat dezelfde versie van het gerecht bekend als gelei. Klassieke gelei, ook bekend als gelei, kan niet worden gecategoriseerd als aspic. Het belangrijkste verschil zijn alleen natuurlijke producten, karkassen van verschillende grootte en lang koken. Staarten, poten, oren, delen van de koppen met gelerende stoffen worden naar de pulp gebracht, wat het gewenste effect geeft. Geen agar-agar, gelatine, pectine en andere verworvenheden van de gastronomie.

Onder de nationale variëteiten van gelei, heb je waarschijnlijk gehoord, probeerde je Duitse brawn, Georgische mazhuzha, Oekraïense dreggen. Ze zijn allemaal goed met smakelijke mosterd en geraspte mierikswortel, vooral tijdens het koude seizoen met zijn vele feestdagen. Het onderstaande basisrecept is bekend bij ervaren huisvrouwen en zal voor hen geen ontdekking worden - het wordt eerder als hulp naar beginners gestuurd, met uitleg en een gedetailleerde stapsgewijze beschrijving.

Bereidingstijd: 9 uur / Aantal porties: 15

ingrediënten

• varkenspoten 500 g
• varkenspulp 550 g
• kipfilet 350 g
• kippenbouten 300 g
• kippendij 500 g
• wortelen 1-2 stuks.
• ui 2-3 stuks.
• knoflook hoofd
• laurier 3-5 st.
• zwarte peperkorrels naar smaak
• zout naar smaak
• groenen ½ bos

Koken

We wassen de vleesbereidingen grondig in koud water, laten ze in de pan zakken. Volledig afdekken, vullen met water, op maximaal vuur zetten en laten koken. Een grijsachtig schuim verzamelt zich op het oppervlak - we laten alle vloeistof samen met de "vlokken" leeglopen, wassen opnieuw het gebroeide vlees en de container. We doen de stukken terug in een schone pan, gieten het benodigde volume nieuw water erin: 4 liter. Het is heel eenvoudig te berekenen. Neem voor elke kilo vlees 2 liter koud water. Ik heb een totaal gewicht aan gevogelte en varkensvlees is iets meer dan 2 kg - dus ik voeg 4 liter water toe. We koken een tweede keer, leggen de uien, wortels, groene takken, verlagen de temperatuur en koken met een lichte kook de eerste 2-3 uur. Ik verwijder de schil niet van uien, daarmee is de bouillon geverfd met een meer verzadigde tint. Uienschil is een geweldige natuurlijke kleurstof, weet je nog paaseieren?



Pittige en pittige kruiden - laurierblaadjes en zwarte peperkorrels - sommige worden aan het begin van het koken gegooid, andere - na een paar uur, ongeveer halverwege of een uur voor het einde van het proces. Een uur is genoeg om de bouillon op smaak te brengen. Hetzelfde geldt voor zout. Uit gewoonte meteen wat zout, maar zonder zout worden zowel groenten als vleesvezels sneller zacht. Ik raad je aan om anderhalf uur te kruiden voordat je het van het vuur haalt. Vergeet niet dat de zoutconcentratie hoger moet zijn dan in de gebruikelijke bouillons / soepen / borsjts. Naarmate de gelei afkoelt, zal het zoutgehalte in evenwicht worden gebracht.



Moderne culinaire specialisten, bekend van tv-programma's, hebben de volgende regel: "Kook de bouillon voor gelei gedurende 4 uur en laat afkoelen tot hij ook 4 uur stolt." In de praktijk zijn aanpassingen mogelijk. Het hangt allemaal af van de gelerende stoffen in het bindweefsel, botten. Smeer je lippen met een druppel rijke bouillon. Als u een plakkerige, plakkerige film voelt, gaat u verder met de volgende stap. Mijn gelei was 5 uur gekookt. Merk op hoe de kleur is veranderd en hoeveel de vloeistof is verdampt.



Nu misschien wel de meest arbeidsintensieve fase. Voorraad op een vergiet, een fijne zeef, een andere pan, kommen om te serveren - de bouillon moet worden gefilterd en minstens twee of drie keer, grote en kleine fragmenten scheiden, overtollig vet. Gooi gekookte uien, kruiden, specerijen weg, laat zachte wortelen voor decoratie.



We halen alle botten eruit, kraakbeen van varkenspoten, kip. Het vlees valt na lang koken onmiddellijk uiteen en er zijn geen problemen om de botten te verwijderen. Gooi de schil niet weg, hak fijn en fijn en meng met de rest van het gekookte en geurige vruchtvlees - het zal er sappig en zacht uitkomen.



Zonder stint leggen we het vezelige vlees in gevulde diepe vormen, borden. We vullen de hele omtrek van de bodem, laten geen gaten achter. Voor vleeseters is natuurlijk allereerst vlees belangrijk en ten tweede een wankel laagje gelei. Maar laat u leiden door persoonlijke voorkeuren en bepaal onafhankelijk de verhoudingen van vleesgelei.



Giet de nog hete geurige en geconcentreerde bouillon - laat het vlees onder de vloeibare laag.



In willekeurige volgorde leggen we figuren uit wortels, peterselietakken - we vullen ze aan met heldere accenten. We wachten op de laatste afkoeling. Dan gooien we een film of installeren we een deksel, bewaren het op de plank van de koelkast totdat het ondergaat (minstens 4 uur).



Als er overgebleven bouillon is, giet het dan in handige portievormen, vries in. Bewaar het vleesconcentraat in de vriezer en gebruik het om jus, voorgerechten, sauzen te bereiden.

Na wachten op uniforme stolling, serveer zelfgemaakte gelei met mierikswortel en mosterd. We draaien kleine containers om, leggen de gelei op vlakke borden. Eet smakelijk!

Als kind was er op de nieuwjaarstafel van mijn ouders, evenals van grootouders, altijd een transparant geleivlees, waarin peterseliebladeren bevroren in de dikte van de gelei, olijven in ringen gesneden en sterren van gekookte wortelen duidelijk zichtbaar waren . Wat is sindsdien de feesttafel zonder gelei? Bovendien is dit niet alleen een heerlijk nostalgisch tussendoortje in de avond, maar ook het lekkerste anti-katergerecht in de ochtend! Als het op de middag van 1 januari wordt gesmolten, opgewarmd en licht gepeperd, verandert het in 's werelds beste dikke en rijke hasj, geconcentreerd en matig vet!

Kholodets is een gerecht dat langzaam wordt bereid. Maar het kan van tevoren worden voorbereid, nog eens 29 of 30 december. Het heeft echter nog tijd nodig om te drogen.

De subtiliteiten van het koken van de juiste gelei

Om de gelei te laten smaken als die van een grootmoeder, en niet zoals in een goedkope kantine, hoef je er geen gelatine in te doen. Een sterke en rijke bouillon zal al uitharden als deze wordt bereid uit slachtafval dat veel geleerstoffen bevat.

Geheime. Waar komt de gelei vandaan?

Voor een goede gelering is het noodzakelijk om die delen van het karkas in de winkel of op de markt te nemen die een hoog collageengehalte hebben: varkens- en runderpoten (jong, schoon, beter front, namelijk het onderste deel), runderstaarten, varkens oren. Dit alles maakt de vleesbouillon plakkerig, stroperig en gelei-achtig en ook het vlees van de haan geleert perfect. Maar neem gewoon geen koppen en kippenpoten! Hoewel ze de bouillon goed geleren, geven ze het gerecht vaak onnodige smaken.

Voor de vleescomponent heb je ook een varkensschenkel, runderham, kalkoen of kip nodig.

Tweede geheim. voortraject

Was het vlees grondig. En vul het dan met koud water en laat het drie uur weken (je kunt het de hele nacht doen). Hoe minder bloed, hoe minder schuim, waardoor de bouillon transparant wordt. Giet het eerste water af, was het vlees opnieuw, giet koud water met een snelheid van 1,2 delen water op 2 delen slachtafval en steek het in brand.

Geheime derde. Hoe koken we?

Zodra de bouillon kookt, zet je het vuur kleiner. Verwijder voorzichtig en geduldig het schuim totdat het stopt met vormen. De bouillon moet 5-7 uur op het kleinste vuur onder het deksel worden gekookt, afhankelijk van het soort vlees dat je hebt genomen (gevogelte kookt sneller, rundvlees gaat langer mee). Hij moet niet zozeer koken als wel wegkwijnen. Dan kookt het niet zo veel weg en wordt het geconcentreerd. Natuurlijk mag u tijdens het kookproces in geen geval water aan de bouillon toevoegen.

Geheim vier. Wat als we toevoegen?

2 uur voor het koken moet je de hele ui en wortel in de bouillon doen, je kunt ook knolselderij of peterseliewortel toevoegen. Doe een half uur voor het einde van het koken het laurierblad, de peperkorrels en andere kruiden naar wens. We zouten de bouillon helemaal aan het einde, anders kun je een fout maken met de hoeveelheid zout - de bouillon kookt de hele tijd weg.

Je moet zouten zodat de hete bouillon een beetje zout lijkt. Als het uithardt, is het zout immers niet zo duidelijk voelbaar. Helemaal aan het einde kun je ook knoflook toevoegen, in kleine blokjes gesneden. Of doe dit: doe het rechtstreeks in de vormen waarin de gelei zal stollen, dan wordt het gelijkmatig over het volume verdeeld.

Geheime vijf. En waar is de gelei?

Haal het vlees uit de bouillon en laat het afkoelen. We scheiden het van de botten (het zou er vanzelf af moeten vallen) en snijden het heel fijn. Velen willen het zelfs in vezels verdelen.

We leggen het vlees in brede lage vormen voor gelei, zodat het ze gelijkmatig vult met een laag van anderhalve tot twee centimeter. Laat u niet meeslepen door kraakbeen, banden en huid! Natuurlijk verbeteren deze ingrediënten de gelering van de gelei, maar je hoeft er niet te veel van te gebruiken. Bovendien moeten ze heel voorzichtig worden geplet en behoorlijk wat in elke container worden gedaan.

Bestrooi het ontbonden vlees met fijngehakte knoflook en giet hete, gezeefde bouillon om de vleeslaag niet te veel te verstoren. Niets als de bouillon in dit stadium niet te helder is. Geef het tijd! Koel de toekomstige gelei tot kamertemperatuur. In dit stadium kun je een decoratie van bosbessen, groene bladeren (waterkers is hier bijvoorbeeld geschikt voor) en olijven onderdompelen in de bouillon die nog niet is gestold. Als de gelei hard wordt, zien ze er mooi uit door de dikte van de gelei. We verwijderen het gerecht in de kou. De stoltijd van gelei zonder gelatine is 5-6 uur.

Gelei vlees van drie soorten vlees

Dergelijke gelei wordt geserveerd in het Grand Cafe Dr. Zjivago. De stukjes vlees die erin zitten zijn zacht en roze, de gelei is transparant en het is precies hetzelfde als het vlees. De koks van het restaurant bereiden de gelerende bouillon apart, en koken het vlees apart. Het blijkt erg lekker!

Ingrediënten:

Voor de bouillon:

• Ui - 20 g
• Geschilde wortelen - 20 g
• Runderhoeven - 1 kg
• Runderwangetjes - 800g
• Vleesknokkel - 900g
• Runderschenkel - 1kg

Voor het vleesgedeelte:

• Ui - 150g
• Wortel - 150g
• Runderham - 1,5 kg
• Knoflook - 70g
• Zout - 20g
• Peper - 3g

Om in te leveren:

• Groenen - 7g
• Champignons gezouten - 30g
• Radijs - 5g

Koken:

Was de hoeven grondig, laat ze 6 uur in water weken. Opruimen dan. Doe de hoeven in de pan, voeg de wangen, de vleesschenkel en de drumstick toe. Giet water met een snelheid van 1 deel water op 2 delen vleesproducten. Kook 5 uur. Bak de uien en wortelen apart 2 uur voor het koken en voeg toe aan de pan. Dit geeft de bouillon een gouden kleur en een aangename smaak. Als het slachtafval gaar is, haal je het eruit en scheid je het vlees van de botten. Zeef de bouillon.

Kook apart 1,5 kg rundvlees gaar, voeg na het koken uien en wortels toe aan het water, scheid het vlees van de botten en hak het fijn. Zeef de bouillon en meng de twee bouillons in een verhouding van 2: 1. (twee delen van de eerste bouillon, met slachtafval voor een deel van de tweede). Voeg knoflook, zout en peper apart toe aan het vlees en apart aan de gezeefde bouillon. Doe het vlees in een vorm. Schenk voorzichtig de bouillon erbij. Zet 4-5 uur in de koelkast.

Voor het opdienen de gelei eruit halen, in porties snijden, garneren met kruiden, dunne plakjes radijs en gezouten champignons. Serveer met mierikswortel en mosterd.

Tatjana Rubleva

Recept Informatie:

• Keuken:Russisch
• Soort gerecht: voorgerecht
• Kookmethode: koken
• Porties: 6-8

Producten voor eenvoudige vleesgelei

Om een ​​heerlijke geurige en vleesgelei te krijgen, moet je het volgende bereiden:

• • • varkenspoten - 2 stuks;
    • runderpoot (onderste deel met een hoef) - 1 stuk;
    • varkens- en runderlippen - elk 2;
    • kleine knokkel;
    • een halve soepkip.

Hier zijn de vleesingrediënten voor een eenvoudig recept. Benen en lippen kosten slechts centen, een knokkel is iets duurder en kip is veel goedkoper dan geselecteerd vlees.

Koken

Spoel alle producten goed af met stromend water en droog ze een beetje af. Doe in een grote pan. Het is beter als het een groot volume heeft, maar tegelijkertijd ondiep, zodat al het vlees strak langs de bodem van de container past, anders zal het moeilijk zijn om de hoeveelheid water te bepalen.

Leg tussen het vlees een paar blaadjes peterselie, peperkorrels, een middelgrote ui - ongeschild, samen met gouden schillen en een paar in de lengte gesneden wortelen (voorschil). Giet water, zeker koud, over de hele inhoud zodat het het vlees een kwart van de hoogte meer bedekt. Voeg zout toe en zet op hoog vuur.

Zorg ervoor dat u vóór het koken het schuim verwijdert en zodra het kookt, zet u het vuur onmiddellijk zo laag mogelijk. Sluit het deksel en laat sudderen. Controleer regelmatig om koken te voorkomen. De bouillon mag nauwelijks sudderen. Indien nodig kunt u de deksel van de pan iets openen. Een dergelijke loomheid moet minstens 6-7 uur duren.

Het bepalen van de mate van gereedheid is heel eenvoudig. Pak na ongeveer 6 uur koken de poten of knokkels op met een schuimspaan. Als het vlees er vrijwillig en heel gemakkelijk af viel, nadert het proces zijn voltooiing. Nu is het de moeite waard om te bepalen hoe dichtbij het einde is. Om dit te doen, probeert u de resterende botten op de lepel met sleuven vanaf de achterkant van de benen te resetten. Als de kleine componenten gemakkelijk worden verspreid en van de voegen worden gescheiden, is alles klaar.

Maar je moet ook meteen de plakkerigheid van de bouillon evalueren, zodat je het later niet hoeft te verteren, voeg gelatine toe, maar zorg er gewoon voor dat de gelei goed uithardt. Ga met twee vingers over de schuimspaan, die vers uit de bouillon komt, en druk ze samen. Als bij de derde poging (wanneer de vloeistof op de vingers is afgekoeld) de vingers aan elkaar blijven plakken, lijdt het geen twijfel dat de afgewerkte gelei dicht zal zijn.

Natuurlijk is de opgegeven tijd bij benadering, het kan zeven of acht uur duren voordat het klaar is. Gewoon beginnen met controleren is niet eerder dan zes uur.

verpakking

Wanneer alles klaar is, kunt u beginnen met het demonteren van het vlees. Verwijder alle inhoud van de bouillon in een grote maar ondiepe bak - hierdoor zal het sneller afkoelen. Vang de ui, paprika en laurier met dezelfde schuimspaan.

Bereid geleivormen voor. Dit kunnen containers, geëmailleerde kommen of gewoon borden zijn. Het is beter om het vlees uit elkaar te halen met behulp van twee vorken en een mes, omdat dit moet gebeuren voordat alles is afgekoeld en aan elkaar plakt. Omdat alle vleesproducten worden gekookt zodat alles van elkaar gescheiden is, is het gemakkelijk om te zien waar het vlees is, waar de botten zijn, waar de aderen zijn.

Selecteer onmiddellijk alle stukken vlees, demonteer ze in kleine stukjes. Scheid het vlees van de lippen (en er is genoeg van) van het vel. Verdeel alles in één keer gelijkmatig.

Voeg in elke container met vlees een stuk wortel gekookt in bouillon, een paar dunne plakjes knoflook en een paar takjes peterselie toe. En giet hete bouillon. De bouillon moet voorzichtig worden gegoten en de pollepel niet snel omgooien, zodat het vlees niet uit elkaar valt. Anders kan het blijken dat op de plaats waar de vloeistof is gegoten, er helemaal geen vlees zal zijn en op een andere plaats zal het tot aan de top zijn.

Bij zo'n morsen zal de vloeibare gelei niet zo heet zijn dat deze niet in de koelkast kan worden bewaard. Dus dan hoef je alleen maar de formulieren in de kou te zetten en ze daar te laten voor de nacht, of voor 10 uur.

Hier is de gelei klaar. Het langste deel was het uitsorteren van het vlees. Ik hoefde niet te hakken, te slachten of andere manipulaties uit te voeren. Alles is eenvoudig en moeiteloos. Ja, en er werd weinig geld uitgegeven.

Zo'n gerecht kan zonder bepaalde gebeurtenissen worden bereid, maar gewoon voor het diner, voor het weekend, kortom, zoals u wilt.

Gelei recept in een snelkookpan

Een snelkookpan, conventioneel of elektrisch, kan een goede redder in nood zijn. Daarin duurt het kookproces niet langer dan 4 uur. Maar het heeft iets minder vleesproducten nodig, omdat het volume niet groter is dan 5-7 liter.

De gemakkelijkste manier om op deze manier te bereiden, is gelei van een kleine schenkel, waaraan, voor plakkerigheid, een varkenspoot, een paar lippen en een paar oren worden toegevoegd. Dit alles geeft een goed vet voor de viscositeit van de bouillon, en er is genoeg vlees in de schenkel en in de lippen.

Als de snelkookpan elektrisch is, heeft deze meestal een gelei-modus. Je kunt het gewoon gebruiken. Maar in de praktijk is deze tijd niet genoeg. Als er veel vlees in de kom zit, en wat meer water, dan moet je de kooktijd handmatig instellen op anderhalf tot twee uur. Als u meer gelei in de afgewerkte gelei wilt, moet u respectievelijk meer water gieten. In dit geval moet de tijd worden verlengd tot drie uur.

Als de snelkookpan gewoon is, voor het fornuis, doe dan alles zoals altijd. Zet een open pan op een sterk vuur, wacht op de vorming van schuim, verwijder deze. Sluit vervolgens het deksel goed, en zodra het stoomventiel fluit, zet u het op een minimum. Kook 3-4 uur.

Dit verschil wordt verkregen doordat bij een elektrische snelkookpan de klep strakker zit, de stoom bijna niet naar buiten komt, de druk hoger is, waardoor de bereidheid sneller zal zijn. Een simpele snelkookpan heeft niet zo'n dicht ventiel, is er mobieler op en de druk binnenin is lager.

Als er zo'n assistent in de keuken is, zal de gelei helemaal geen problemen veroorzaken, behalve het ontleden van het vlees.

Je kunt ook een zeer goedkope versie van gelei koken. Benen, oren, lippen, staarten - dit alles zorgt voor een uitstekende viscositeit en rijkdom. Je kunt een goede hoeveelheid vlees van de lippen kiezen, en zachte films en gewrichten zullen de vleescomponent met kwantiteit aanvullen.

Je kunt ook koken van een varkenskop. Toegegeven, het zal moeten worden gesneden, maar aangezien dit geen gemakkelijke taak is, is het beter om het bij de verkoper te doen. Je moet het op dezelfde manier koken als een gewone gelei. Er zit veel vlees in, dus de afgewerkte gelei zal gevuld blijken te zijn met vlees.

En nog een paar trucjes. De eerste betreft het morsen van gelei. In plaats van mallen en schalen kunnen plastic flessen worden bereid. Wikkel ze stevig in met deksels en snijd de bovenkant van de zijwand af om het op een boot te laten lijken. Hier giet je de gelei in. Als het hard wordt, blijft het om het plastic mee te snijden om het als een omhulsel uit de gelei te verwijderen. Deze vorm van het afgewerkte gerecht is erg handig om te serveren: je kunt het snijden als een worst.

De tweede truc gaat over opslag. Het feit is dat gelei heel weinig wordt bewaard, dit is een verraderlijk gerecht wat betreft de houdbaarheidsdatum: het geeft misschien niet de indruk dat het qua uiterlijk of geur bedorven is, maar dat is het al. Daarom, als na drie dagen niet alles is gegeten, kan de resterende aspic in grote stukken worden gesneden en ingevroren. Eet rauw natuurlijk, dan werkt het niet, maar gebruik het voor het koken van soepen - zoveel je wilt.

1. Het belangrijkste is om de hoeveelheid water correct te berekenen, als er te veel van is, zal het gerecht niet bevriezen. Als er niet genoeg water is, zal het hoogstwaarschijnlijk tijdens het kookproces wegkoken. Het vlees moet bedekt zijn met water tot de dikte van de handpalm, niet meer en niet minder.

2. U kunt tijdens het kookproces water toevoegen, maar alleen tijdens het koken, u kunt daarna geen water toevoegen, anders kan het gerecht niet bevriezen.

3. Om het gerecht transparant te maken, moet een hele ui in de bouillon worden gekookt (sommige mensen voegen een ongeschilde ui toe met een schil, dit geeft een mooie schaduw).

4. Vlees moet met een bot zijn.

5. Kook het gerecht minimaal vier uur.

6. Je kunt alleen aan het einde van het koken zouten.

7. Aspic mag niet worden gekookt, het moet op een heel langzaam vuur wegkwijnen. Met deze regels kun je gemakkelijk een heerlijke rijke gelei koken.

Hoe varkensgelei te koken. ingrediënten

• varkensknokkel (been)
• knoflook
• lamp
• wortel
• grond zwarte peper
• Laurierblad
• zout.

Koken:

We snijden de varkenspoot (been) in verschillende delen. Week het vlees 2 uur in koud water. We schuiven de varkenspoot (been) in de pan. Vul hem maximaal 5 cm met koud water en zet hem op een groot vuur. Nadat het water kookt, verwijder het schuim. Zet het gas tot een minimum beperkt en kook 4-6 uur, voeg een hele gepelde ui en gepelde wortelen toe.

We blijven het schuim periodiek verwijderen. Voeg na 2 uur gehakte knoflook, zout, kruiden en laurier toe aan het water. (Knoflook in heet water verliest gedeeltelijk zijn smaak, dus liefhebbers van knoflooksmaak worden geadviseerd om het op het allerlaatste moment toe te voegen - voor het in vormen gieten of direct daarna).

varkensknokkel (been)

Vergeet aan het einde van het koken niet de bouillon te proeven voor de hoeveelheid zout. Haal het van het vuur.

Haal de gekookte varkenspoot (been) uit de gelei. Als het is afgekoeld, scheidt u het vlees met uw vingers van de botten en verdeelt u het op borden en vormen. Schenk de hete bouillon over het vlees en laat het even op tafel staan. Zet de schaal na 30 minuten in de koelkast.

hoe gelei te koken

Verdeel de bevroren gelei in porties, garneer met kruiden en serveer met mierikswortel of mosterd.

Hoe gelei van varkensvlees en rundvlees te koken - met verdeeld vlees

Veel mensen weten hoe ze gelei van varkensvlees en rundvlees met verdeeld vlees moeten koken, omdat dit voor veel huisvrouwen bijna een klassiek recept is. Maar elk recept heeft zijn eigen smaak. Laten we eens kijken naar de gemakkelijkste manier om dit gerecht te bereiden.

Ingrediënten:

• varkensknokkel (been) - klein formaat - 1 st.
• varkenshoeven - 1 st.
• Schenkel
• een klein stukje puur rundvlees - 300 g.
• knoflook
• wortel
• lamp 1 st.
• Laurierblad
• grond zwarte peper

Hoe gelei te koken?

Reinig en spoel de hoeven, schacht en schacht grondig. Doe alle vleesingrediënten in een grote pan met water, gepelde uien en wortelen, leg in één keer een stuk rundvlees, het water mag niet meer dan 5 cm bedekken. Breng aan de kook en zet op zeer laag vuur. Bedek de pan met een deksel en kook tot het vlees ongeveer 3-4 uur van het bot af begint te komen, waarbij u af en toe het schuim afschuimt.

Zout de bouillon ongeveer 30 minuten voor het einde van het koken. Scheid vervolgens de bouillon van het vlees en de botten. En als het vlees van de botten afkoelt, moet u ervoor zorgen dat u vettige strepen en onderhuidse lagen aan het vlees toevoegt. Diversifieer uw menu en kook beef rolls in de oven

Nadat het vlees van de botten is gescheiden, is het noodzakelijk om het in kleine stukjes te snijden.

Voeg vervolgens het gehakte vlees toe aan de bouillon. En nogmaals, breng aan de kook op middelhoog vuur en kook 5-10 minuten, voeg gemalen zwarte peper en laurier toe, vergeet niet te controleren op zout.

Bereid diepe gerechten voor gelei. Snijd voor schoonheid de wortels in bloemen, hak de dille en greens fijn en leg ze op de bodem.

Top met hete gelei. Wacht tot het is afgekoeld tot kamertemperatuur en zet het dan in de koelkast.

hoe gelei te koken

Terwijl het hard wordt, verwijdert u voorzichtig een dunne laag vet van het oppervlak met een eetlepel en draait u de gelei om.

Eet smakelijk.

Hoe gelei te koken met gedraaid vlees

Dit recept maakt de gelei erg mals en zacht. Het wordt niet moeilijker gemaakt dan andere soorten, het enige is dat het wat meer tijd kost. Maar het is het waard.

Ingrediënten:

• Schenkel
• varkensknokkel (been)
• 1 middelgrote wortel
• 1 ongepelde ui
• knoflook
• Dille
• Laurierblad

Koken:

We wassen het slachtafval goed, snijden indien nodig in kleine stukjes. Vul met water. Water moet het vlees ongeveer 5-10 cm bedekken, voeg de ui en wortel toe. Het is beter om de ui niet te pellen, de uienschil geeft een aangename kleur aan de gelei.

We laten de gelei ongeveer 5 uur koken. Verwijder tijdens het kookproces het schuim en voeg indien nodig water toe. Ergens 1-1,5 uur voor het einde van het koken, moet je zouten. Bij het afgewerkte gelei-vlees moet het vlees gemakkelijk van de botten worden gescheiden.

Als het vlees in de gewenste staat gaar is, zet u de pan uit en laat u hem iets afkoelen. Daarna halen we al het vlees met wortelen in een aparte kom. Gooi de lamp weg. Scheid het vlees voorzichtig van de botten.

De resterende bouillon wordt zorgvuldig gefilterd, omdat er kleine botten kunnen zijn.

We draaien het vlees met wortels in een vleesmolen en doen het in de bouillon.

Controleer op zout en laat de gelei koken. Verwijder tijdens het koken al het vet dat zich aan de oppervlakte vormt met een pollepel.

We controleren opnieuw op zout, voegen zwarte peper en laurierblaadjes toe en laten de gelei opnieuw koken. Kook 2-3 minuten. De kou is klaar.

Nu moet je het in borden of speciale containers gieten, gehakte knoflook erover strooien, decoreren met kruiden en het in de kou zetten of in de koelkast zetten om te bevriezen.

En dan in porties snijden.

hoe gelei te koken

Eet smakelijk!

Basisregels voor het maken van goede gelei

Om een ​​transparante gelei te bereiden, moet je onthouden:
een paar eenvoudige regels, die u gemakkelijk kunt volgen
creëer dit culinaire meesterwerk.

Regel 1. De keuze van het hoofdingrediënt - vlees.

Je kunt gelei bereiden van elk vlees (kip, varkensvlees,
rundvlees, varkenspoten, enz.), het belangrijkste is om de juiste te kiezen
belangrijkste product.

Zo'n belangrijk onderdeel in aspic kopen als vlees is het beste op
markt, omdat het daar gegarandeerd niet wordt ingevroren.
Varkenspoten, die de sleutel zijn tot het stollen van het gerecht, moeten zijn
goed van de borstelharen reinigen en, indien nodig, in vuur branden, dan
Afspoelen. U kunt elk vlees naar keuze toevoegen. Zal het
kip, rundvlees of allemaal dezelfde varkensgelei - de gastvrouw beslist, maar
varkenspoten (om specifieker te zijn, het deel dat eindigt)
hoeven) nodig zijn, dan is gelatine niet nodig.
Als het vlees een vel heeft, dan speelt dit ook een goede rol bij
bevriezing van gelei. De grootte van de stukken vlees voor gelei speelt niet groot
rollen. De borst en drumstick kunnen in verschillende delen worden gesneden, en grote en
laat het centrale bot intact. Om kleine te vermijden
botten, varkenspoten moeten in de lengte doormidden worden gesneden, en dan nog een keer
doormidden langs het gewricht.

Maar gek genoeg kun je het niet overdrijven met vlees. Vereist
neem bepaalde verhoudingen in acht, anders bestaat het risico dat:
het gerecht bevriest nog steeds niet: voor meerdere varkenspoten wegen
ongeveer 700 gram mag maximaal anderhalve kilo mee
andere vleesbestanddelen.

Regel 2. Vlees moet voor het koken worden geweekt.

Deze procedure is nodig voor:
om de resten van gestold bloed uit het vlees te verwijderen. Daarnaast
de huid na het weken zal veel zachter en malser zijn.
Een pan pakken en vleesingrediënten erin doen, moet je helemaal
week ze in koud water en laat ze een paar uur staan ​​(of beter voor
de hele nacht). 's Morgens kan het vlees weer gewassen worden, voorzichtig afgeschraapt
varkenspoten om roetvlekken te verwijderen. Schil ook de huid
andere vleesbestanddelen. Hiervoor is een klein "groente" mes geschikt
taken als niets anders. Dan kun je het vlees in een ketel doen en
beginnen met koken.

Regel 3. Het eerste water moet worden afgevoerd!

Het geloof van sommige huisvrouwen dat
dat ontkalken met een schuimspaan alle problemen volledig zal oplossen - niet echt
Rechtsaf.
Het is beter om het eerste water na het koken van vlees af te tappen, want daarmee
alle overtollig vet en andere ongewenste componenten worden verwijderd.
Bovendien zal het uiterlijk van zo'n gelei-vlees merkbaar aantrekkelijker zijn
het caloriegehalte zal afnemen en de geur zal veel aangenamer worden. IN
idealiter kun je het tweede water aftappen, dan is de gelei schoon en transparant,
als de traan van een baby.
Na het aftappen van de bouillon, is het noodzakelijk om de inhoud van de ketel onder stromend water te spoelen,
die het kleine hardnekkige residu van gevouwen eiwit zal verwijderen. Daarna
je kunt het vlees terugleggen voor de laatste bereiding. Hoeveelheid water
moet ongeveer 2 centimeter boven het niveau van het vlees zijn. Als hoeveelheid:
er zal meer water zijn, dan kookt het niet weg, zoals het hoort. Vervolgens,
de gelei mag niet bevriezen. Als er minder water is, dan tijdens het kookproces
het zal nodig zijn om het uit de waterkoker toe te voegen, wat ook niet erg gunstig is
zal het eindresultaat beïnvloeden.

Er moet ook rekening mee worden gehouden dat, om de gelei transparant te maken,
het is onmogelijk om de inhoud van de ketel kokend te laten koken. Gelei koken
je hebt ongeveer 6 uur nodig op een klein vuurtje, en dan zal het resultaat overtreffen
alle verwachtingen.

Regel 4. Specerijen en smaakmakers komen ook aan de beurt

Nadat er 5 uur zijn verstreken sinds het begin van het koken, kunt u toevoegen
hele ui en wortel. Als je dit eerder doet, dan zullen alle "charmes" van
toevoegingen van deze ingrediënten zullen verdampen met het gekookte water.

Zout in aspic moet ook na 4-5 uur worden toegevoegd, omdat in het proces
kokend water, de bouillon wordt meer geconcentreerd en er is
de kans dat het gerecht simpelweg te zout wordt.

Piment, peterselie en andere kruiden naar smaak zijn beter om minuten toe te voegen
dertig voor het einde van het koken, dan zal een boeket van aroma's de harten van even veroveren
de meest scrupuleuze critici.

Regel 5

Varkensgelei (varkensbout, knokkels) 5-6 uur;
- gelei kip 3-4 uur;
- jelly beef 7-8 uur.

Maar het beste is om gelei van verschillende soorten vlees te koken, dan zal het blijken
lekkerder en rijker.

Regel 6. Botten worden met de hand verwijderd, niet door een vleesmolen

Nadat de gelei klaar is met koken, is het noodzakelijk om het vlees uit de
potten. Het handigst is om dit met een schuimspaan te doen. De bouillon moet worden gezeefd.
door een vergiet, en bij voorkeur door een schone doek, verwijder de ui, wortel,
peperkorrels en laurierblad.

Enigszins gekoeld vlees moet zorgvuldig met uw handen worden uitgezocht en van elkaar gescheiden
van botten (je kunt jezelf helpen met een klein mes).
Het is beter om het vlees met de hand te snijden, en niet met een vleesmolen, want dat zal
een garantie dat zelfs de kleinste botten, die heel gemakkelijk te
breek je tanden, val niet in het bord van een van de gasten.
Het is beter om huiden en kraakbeen niet weg te gooien, omdat ze de gelei een fort geven.
Op de bodem van het bord waarin de gelei zal stollen, kun je greens leggen
of knip verschillende figuren uit wortelen - dit wordt geweldig
zo'n interessant gerecht versieren. Daarna de vleesmassa in
voorbereide container, je kunt het vullen met bouillon.

Regel 7. De juiste temperatuur is de sleutel tot succes.

De beste plaats om aspic in te vriezen is geen vensterbank of zelfs een koud balkon.
De meest "juiste" temperatuur voor gelei staat op de middelste plank
koelkast.
Immers, als de gelei niet koud genoeg is, zal deze niet bevriezen, en als,
integendeel, het zal bevriezen, dan verliest het al zijn heerlijke smaak
kwaliteit. Dit culinaire meesterwerk zal binnen 5-6 uur hard worden.

Regel 8. Als de gelei niet bevroren is (gelei met gelatine)

Als de gelei niet bevroren is, hoeft u zich geen zorgen te maken. Het gerecht kan gemakkelijk worden bewaard,
Giet het terug in een schone pan en laat het een paar minuten sudderen. Verder
het is noodzakelijk om de gelatine in een aparte kom te verdunnen volgens de instructies op
verpakking (dosering moet daar te zien zijn). Giet de gelatine in de gelei en
meng goed, giet in kommen. Na een dergelijke procedure kan de student
zal ongetwijfeld bevriezen.

gelei recept

Om een ​​heerlijke gelei te maken, heb je de volgende producten nodig:
varkensknokkel met een gewicht van ongeveer een kilogram;
0,5 kg varkensvlees;
een lamp;
2-3 laurierblaadjes;
5-6 erwten piment;
2-4 teentjes knoflook;
2,5 liter water;
zout.

Koude bereiding:

1. Bereid het vlees voor: spoel en giet water, laat een paar uur weken.
Maak daarna de schacht goed schoon en snijd deze in twee delen.
2. Giet koud water in een pan en leg al het vlees erin.
3. Giet na het koken de eerste bouillon af en voeg 2,5 liter toe aan het vlees
koud water.
4. Breng aan de kook en zet het vuur zo laag mogelijk (zodat de bouillon nauwelijks
gekookt). Kook geleivlees gedurende 5 uur.
5. Doe vervolgens de ui, peper, zout en laurier in de bouillon
vel. Laat het nog een uur koken.
6. Haal het vlees uit de pan en doe het fijngemalen met een mes in de bouillon
knoflook.
7. Verdeel het vlees in kleine stukjes. Giet de bouillon door een fijne zeef
of een schone doek.
8. Doe het vlees in de geleivormen en giet de bouillon erbij. Laat het uitharden
(beter in de koelkast op de middelste plank).
9. Serveer gelei, voorgegarneerd met kruiden, met mosterd of
neuken.

Blitz-tips voor het koken van gelei

Op basis van het voorgaande is het mogelijk om een ​​aantal hoofd-
tips om u te helpen correct te koken, en vooral lekker
gelei.
1. Vlees moet vers zijn.
2. Om ervoor te zorgen dat de gelei beter bevriest, is het beter om varkensknokkels te nemen om te koken of
dierlijke benen.
3. Om de gelei goed te laten smaken, moet het vlees eerst
weken in koud water.
4. Het is beter om de eerste bouillon af te tappen.
5. Kruiden en smaakmakers moeten kort voor het einde van het koken worden toegevoegd
gelei om hun smaak te behouden.
6. Vleesbotten moeten zorgvuldig met de hand worden geselecteerd.
7. De gelei moet op de juiste temperatuur stollen - bij medium
koelkast plank.
8. Als de gelei niet bevroren is, kun je eerst gelatine toevoegen
het koken van de gelei.
9. Voeg niet te veel water toe, omdat de gelei dat misschien niet doet
bevriezen. Te weinig water is ook niet de beste optie.
10. Je moet de gelei aan het einde van het koken zouten, om het gerecht niet te zout te maken.

Dat is alles, de gelei is klaar en er is niets super ingewikkelds. Alles wat je nodig hebt is
kies zorgvuldig het vlees en overweeg zorgvuldig het koken, en dan
gelei is gedoemd tot succes!