Gedroogde paddenstoelen: hoe maak je een gezond en aromatisch product klaar? Recepten voor gedroogde paddenstoelen.

In dit artikel vertellen we je waar je van kunt koken gedroogde paddenstoelen- eenvoudig en heel heerlijke recepten Verder...

Gerechten van gedroogde paddenstoelen - wat kun je koken van gedroogde paddenstoelen?

Uit dit artikel leer je:

Gedroogde eekhoorntjesbrood in Stroganoff-stijl

Ingrediënten:

40 g gedroogde eekhoorntjesbrood,
1 glas melk,
40 g boter,
1 eetlepel zure room,
1 ui,
1 theelepel tomaat of 1 eetlepel hete tomatensaus,
1 theelepel tarwemeel,
peterselie of dille, zout naar smaak.

Voorbereiding:

Sorteer de champignons, spoel ze goed af, week ze in hete gekookte melk en laat ze zwellen. Snijd vervolgens in reepjes, bak in olie, bestrooi met bloem en bak opnieuw.

Voeg de tomaat toe, voorverwarmd met olie, zure room en gebakken, fijngehakte ui, zout, roer en verwarm opnieuw.

Serveer warm, bestrooid met fijngehakte peterselie of dille, met gebakken aardappelen en verse groentesalade.

Gedroogde champignons in zure room - recept

Ingrediënten:

20 g gedroogde eekhoorntjesbrood,
1 glas zure room,
2 eetlepels premium tarwemeel,
40 g boter, citroensap (),
dille groen,
gemalen zwarte peper en zout naar smaak.

Voorbereiding:

Was gedroogde paddenstoelen koud water, doe het in een kom.
Vul met water en laat 6 uur in water staan. Giet het water vervolgens af in een andere kom, doe de champignons in een vergiet, spoel ze af met koud water, doe ze in het water waarin ze zijn geweekt en kook ze.
Gooi de afgewerkte champignons in een zeef en gebruik de champignonbouillon voor soepen of sauzen.
Doe de champignons in een pan, voeg gebakken, fijngehakte uien en bloem toe, verwarm in boter, verdun lichtjes met champignonbouillon en giet dan hete zure room erbij en klop goed zodat de saus niet vloeibaar wordt.
Giet deze saus over de champignons, breng op smaak met zout, citroensap (of verdund citroenzuur), goed laten opwarmen, maar niet koken.
Serveer de champignons warm in dessertbordjes, bestrooid met dille erover.

Zelfs buiten het seizoen kunt u uzelf en uw dierbaren regelmatig verwennen met champignongerechten - als u ze van tevoren droogt. Of ken de plaatsen waar het werkstuk wordt verkocht. Maar ook supermarkten kunnen helpen bij de aanschaf, daar zijn gemakkelijk droogmaterialen te vinden. En gerechten van gedroogde paddenstoelen op hun eigen manier smaak kwaliteiten in geen enkel opzicht onderdoend voor die bereid uit vers geplukte exemplaren. Als je natuurlijk enkele subtiliteiten van verwerking kent. En krijg een selectie goede recepten.

Gedroogde paddenstoelen: hoe te koken

Wat je ook gaat koken na het drogen, je moet het eerst koken. En de eerste stap zal inwerken zijn schoon water tenminste voor een uur. De geschatte verhouding vloeistof en product is een halve liter water per 100 gram werkstuk.

Als u gaat koken, kunt u het vloeistofvolume vergroten. Als je het zachtste onderdeel wilt krijgen, verdun het water dan met de helft met melk.

Er zijn bepaalde meningsverschillen tussen culinaire specialisten over het koken van gedroogde paddenstoelen. Sommigen zijn van mening dat de vloeistof waarin ze zijn gezwollen, moet worden afgetapt en dat het werkstuk grondig moet worden gewassen met stromend water. Anderen beweren dat er zich veel nuttige stoffen in de vulling ophopen, wat betekent dat er paddenstoelen in moeten worden gekookt. Bepaal zelf wat u doet. Als de droger schoon is en er geen vuil naar de oppervlakte drijft, laat het weekwater dan een afkooksel worden.

Het is ook belangrijk om te beslissen hoe lang je gedroogde paddenstoelen moet koken. De tijd is afhankelijk van hun type. Het koken van boletuspaddestoelen duurt het langst: maximaal twee uur. Als de champignons voorgesneden zijn, kun je ze korter op het vuur laten staan. Maar over het algemeen nemen chef-koks beslissingen op basis van periodieke monsters.

Om de bouillon lekkerder te maken, voeg je tijdens het koken een ui en kruiden toe aan de pan. Je kunt ook een klein stukje boter of een beetje room toevoegen, als je de champignons in schoon water hebt geweekt.

Salade "Elena"

Onder de gerechten gemaakt van gedroogde paddenstoelen bevinden zich voorgerechten, soepen en hoofdgerechten. Bovendien verdient elk recept de aandacht en het respect, zelfs van fijnproevers. Laten we beginnen met de voorgerechten.

Voor heerlijke salade je hebt een stuk van 200 gram nodig runderlever(kan worden vervangen door kippenafval), ongeveer hetzelfde gewicht drogen (uiteraard al gekookt), drie eieren, een grote ui en een paar niet te grote wortels.

De lever wordt gaar gekookt in licht gezouten water en in blokjes gesneden. Hardgekookte eieren verkruimelen op dezelfde manier. Champignons kunnen, als ze klein zijn, in hun geheel worden gebruikt. Of in stukjes snijden.

De ui wordt in halve ringen gesneden, de wortels worden grof geraspt en in plantaardige olie tot ze zacht worden gestoofd. De componenten worden gecombineerd en op smaak gebracht met mayonaise, peper en zout. De salade wordt gemengd en besprenkeld met gehakte kruiden.

Inktvis voor de vakantie

Gerechten gemaakt van gedroogde paddenstoelen zouden heel geschikt zijn op de meest formele tafel. Degenen die van zeevruchten houden, willen misschien het volgende recept proberen.

Het karkas van de inktvis wordt gedrenkt in kokend water, waarna het wordt schoongemaakt als het niet is gesneden. Het is voor dit gerecht niet nodig om de champignons te koken, je hoeft ze alleen maar te laten weken. Om het proces sneller te laten verlopen, kunt u ook heet water gebruiken. In gesneden vorm wordt het drogen gemengd varkensgehakt, zout, suiker, peper en gesnipperde ui. De verhouding van producten is ter beoordeling van de kok. Het karkas wordt gevuld met de resulterende vulling en vastgenaaid zodat de "ingewanden" er niet uit vallen. De inktvis wordt op verschillende plaatsen met een naald doorboord, zodat de daarin gegenereerde stoom ontsnapt. Een beetje plantaardige olie wordt in een koekenpan verwarmd, de geplette knoflook wordt er een paar minuten in gebakken, waarna de gevulde inktvis aan beide kanten bruin wordt. Zelfs toegevoegd aan het vat sojasaus en water, dek de container af met een deksel en laat een kwartier op laag vuur sudderen. Het karkas moet elke vijf minuten worden omgedraaid.

Voor het serveren moet het exotische gerecht met gedroogde champignons iets worden afgekoeld, waarna het karkas in cirkels wordt gesneden. Rijst zou het meest harmonieuze bijgerecht zijn.

Op de eerste

Tijdens de lunch zou ieder van ons het zeker niet erg vinden om gedroogde champignonsoep te eten. Het is gemakkelijk te bereiden, het is lekker en voedzaam, maar tegelijkertijd behoorlijk dieetrijk. Primaire voorbereiding drogen is normaal, alleen het koken stopt na ongeveer een half uur, waarna de champignons uit de bouillon worden gehaald en in kleine stukjes worden gesneden. In plaats daarvan worden aardappelblokjes in de pan gedaan; Terwijl ze bijna klaar zijn, worden fijngesneden uien bruingebakken in boter. Aan het einde worden er champignonreepjes aan toegevoegd en het frituren gaat nog vijf minuten door. De dressing wordt aan de soep toegevoegd; Nadat het kookt, kun je meteen aan tafel gaan zitten. Vergeet niet je portie te bestrooien met gehakte kruiden.

Als u de voorkeur geeft aan pureesoepen, voeg dan aan het einde van het koken room of zure room toe, eventueel een beetje kaas (hard of verwerkt), meng alles met een blender en serveer.

Gedroogde champignonsaus

Het zal een unieke toevoeging zijn aan vrijwel elk gerecht. Aardappelen in welke vorm dan ook, pap van welke granen dan ook, pasta en vlees, als het zonder jus gekookt is, zijn er in harmonie mee.

Voor een saus gemaakt van gedroogde paddenstoelen wordt de basis geweekt (je moet iets minder water gebruiken) en minimaal een uur gekookt. Vervolgens wordt de bouillon gefilterd en worden de champignons gekoeld. Fijngesneden ui wordt gebakken in gesmolten boter; wanneer het een mooie bruinachtige tint krijgt, worden er paddenstoelen aan toegevoegd. Ze kunnen worden gesneden als je de voorkeur geeft aan een meer uniforme saus van gedroogde champignons, of je kunt ze heel laten - dan zal het drogen duidelijker voelbaar zijn in het hoofdgerecht.

Ongeveer tien minuten nadat u begint met het toevoegen van champignons aan de braadpan, voegt u onder voortdurend roeren bloem toe. Hoeveel hangt af van de gewenste dikte van de jus. Vervolgens wordt het benodigde volume bouillon met zure room toegevoegd. Een beetje kruiden - en de dressing kan in een juskom worden gegoten.

Voor degenen die aan het vasten zijn

Gedroogde champignonjus kan worden geserveerd op een vegetarische tafel en op dagen waarop zuivelproducten verboden zijn. In dit geval blijft het recept hetzelfde, alleen zure room wordt doorgestreept uit de lijst met ingrediënten, en boter vervangen door groente.

Smakelijke aardappelen

Weinig mensen zouden het zonder hun favoriete knollen willen doen. Dus bijna iedereen zal van aardappelen met gedroogde champignons houden. Voor anderhalve kilo aardappelen is ongeveer 150 gram drogen nodig (in hun oorspronkelijke vorm). Het is niet nodig om het paddenstoelenafkooksel in de gootsteen te gieten; we hebben het nodig. De kookvolgorde is als volgt.

De aardappelen, gewassen en geschild, worden niet te dun gesneden. Elke vorm van snijden, maar cirkels hebben de voorkeur. Smelt de boter in een diepe koekenpan met dikke bodem met toevoeging van plantaardige olie in een verhouding van 1:2. Eerst worden er drie gehakte teentjes knoflook in gestoofd. Het is niet raadzaam om te drukken - de pasta blijft aan elkaar plakken. Vervolgens worden er aardappelen ingegoten; het moet 5-7 minuten op redelijk hoog vuur worden gebakken, zodat de korst snel verschijnt. Paddestoelen worden vervolgens toegevoegd. Na een paar minuten samen koken wordt de bouillon erbij gegoten en wordt de inhoud van de pan 10 minuten gestoofd.

Terwijl de inhoud van de braadpan op het vuur staat te sudderen, bereidt u de dressing voor: maal er twee eetlepels plantaardige olie door zeezout met peper, Provençaalse kruiden en marjolein. Vet de vorm in met de helft van het mengsel, voeg aardappelen en champignons toe, giet de rest van de dressing erover - en een kwartier in de oven. Wie dat wenst, kan het gerecht ook bestrooien met geraspte kaas.

Gebraden in het Russisch

Als je vlees aan aardappelen met gedroogde champignons toevoegt, krijg je een compleet gerecht dat geen extra gedoe vereist. Tenzij je groenten, rauw of gepekeld, op tafel zet.

Er gaat 50 gram gedroogde paddenstoelen voorbij voorbehandeling en zet opzij, twee uien worden geschild en gesneden zoals je wilt, het belangrijkste is niet te groot. Een paar wortels worden ook in plakjes gesneden. Iets minder dan een kilo aardappelen wordt in grote reepjes gesneden of in kleine plakjes, en kip (600 g) - in kleine reepjes. Alle producten, behalve champignons, worden apart gebakken, waarna de wortels worden gemengd met aardappelen en het vlees met uien en champignons.

Nu krijg je potten, waarin vlees als eerste laag wordt neergelegd en groenten als tweede. In elk vat wordt een beetje champignonbouillon gegoten, de potten worden afgesloten met deksels of folie en 30-40 minuten in de oven geplaatst, afhankelijk van hun volume. Terwijl de aardappelen met gedroogde champignons en kip arriveren, wordt de saus gemaakt: een beetje zure room wordt gemengd met drie geperste teentjes knoflook en fijngehakte kruiden. Voeg tien minuten voordat het gerecht klaar is een lepel saus toe aan elk bakje.

Je kunt direct in potten serveren.

Pap is ons voedsel

Het lijkt erop dat het bereiden van pap een eenvoudige taak is die zelfs een beginnende kok aankan. Het probleem is dat velen eindigen met een heel saai gerecht dat alleen wordt gegeten als er geen interessanter alternatief is. Maar als u Alkmaarse gort met gedroogde paddenstoelen volgens ons recept bereidt, heeft dit gerecht alle kans om een favoriet in uw gezin te worden.

50 gram droogmateriaal wordt gewassen en een uur in een glas water geweekt. Anderhalf kopje ontbijtgranen worden grondig gewassen, gevuld met koud water in een volume van twee liter en op het fornuis geplaatst. Na het koken wordt de Alkmaarse gort op hoog vuur maximaal vijf minuten gekookt, waarna het kokende water eruit wordt afgevoerd. Het water waarin de paddenstoelen zijn opgezwollen, wordt gefilterd en in het vat gegoten. Daar worden ook twee glazen kippenbouillon toegevoegd (je kunt deze ook vervangen door champignonbouillon als je die bij de hand hebt). Als de vloeistof kookt, voeg je Alkmaarse gort, gehakte champignons en zout toe. Dek de pan af met een deksel en laat hem anderhalf uur op laag vuur staan. Voordat ze van het fornuis worden gehaald, worden bakuien aan de pap toegevoegd, de inhoud van de pan wordt gemengd en, ingepakt, een half uur op tafel gelaten om te rusten.

Verleidelijke kool

Het smaakt erg interessant zuurkool met gedroogde champignons, gekookt in de oven.

Het drogen wordt in een zodanige hoeveelheid gedaan dat het in gezwollen toestand 500-600 gram blijkt te zijn. Champignons zijn gevuld met voldoende water; na het zwellen worden ze er direct in gekookt, waarna ze in kleine stukjes verkruimelen. Een pond kool wordt lichtjes uit het sap geperst en in een ovenschaal verdeeld. Er wordt een beetje champignonbouillon in de basis gegoten, zodat de kool niet te droog wordt.

Een grote uienkop wordt geschild en in halve ringen gesneden. Wortelen van de juiste grootte worden in cirkelhelften gesneden. Bak in een grote koekenpan de wortels, uien en champignons met zonnebloemolie. Het wordt over de kool gelegd, gezouten (overdrijf het niet! Er zit al genoeg zout in de kool) en gekruid met kruiden. IN origineel recept Gemalen hete peper en komijn worden aanbevolen, maar je kunt ook iets anders kiezen.

De vorm wordt in een tot ongeveer 150 graden Celsius verwarmde oven geplaatst en daarin bewaard totdat de kool zacht is.

Saus voor kool met champignons

Een stuk boter van 50 g wordt op natuurlijke wijze zacht en wordt met dezelfde hoeveelheid bloem tot een gladde massa gewreven. Vervolgens wordt melk in de massa gegoten in een hoeveelheid van twee onvolledige glazen, zout, een mengsel van pepers en nootmuskaat, ongeveer een kwart kleine lepel. Roer opnieuw grondig en giet het in de ovenschaal, waarna we de kool nog eens 15 minuten in de oven zetten. Dit gerecht moet warm gegeten worden.

Er zijn net zoveel recepten voor gerechten gemaakt van gedroogde paddenstoelen als er recepten zijn voor gezouten, gepekelde of vers geplukte bosproducten. Onder de dingen die met gedroogde paddenstoelen kunnen worden gemaakt, zijn gebakken croutons, kebab, aspic, allerlei soorten paté, pilaf en zelfs pudding. Weet je niet wat je moet koken van gedroogde paddenstoelen voor een snacktafel of als hoofdgerecht? Profiteer dan van deze collectie beste recepten.

Wat te koken van gedroogde eekhoorntjesbrood om je dierbaren te verrassen?

Witte champignons, gedroogd in zure room

Ingrediënten:

200 g gedroogde eekhoorntjesbrood, 5 el. eetlepels boter, 2 kopjes champignonbouillon, 2 uien, 1 1/2 kopje zure room, dille, peterselie, zout.

Voorbereiding:

Om dit gerecht te bereiden, moeten gedroogde champignons gedurende 6 uur met water worden gegoten en erin worden gekookt met boter en zout. Zeef de bouillon. Doe de champignons in een pan en bestrooi met gehakte uien, bruin in olie. Verwarm de champignonbouillon licht met boter en zure room, giet dit over de champignons en verwarm ze in de oven, zonder aan de kook te brengen.

Voor het serveren moet dit heerlijke gerecht van gedroogde paddenstoelen worden besprenkeld met gehakte kruiden.

Gedroogde witte champignons, gebakken met croutons

Ingrediënten:

50 g gedroogde eekhoorntjesbrood, zout, 2 broodjes, 2 el. lepels boter, Zwitserse kaas.
Voor de saus: 1 1/2 kopjes champignonbouillon, 2 theelepels bloem, 1/2 kopje zure room, 2 el. eetlepels boter, 1 ui, zout.

Voorbereiding:

Om dit gerecht te bereiden, moeten gedroogde champignons gedurende 6 uur met water worden gegoten en erin worden gekookt en gehakt. Zeef de bouillon, kook, giet er in een dunne stroom al roerend de koude bouillon in met bloem.

Als het kookt en dikker wordt, voeg dan zure room, boter, gebakken gehakte ui toe en roer. Verhit zonder te koken en combineer met champignons. Schil de korst van de broodjes, knip 15-18 cirkels uit, ter grootte van de rand van de schaal, smeer de boter aan één kant. Leg de droge kant op een ingevette bakplaat en bak lichtbruin in de oven.

Vet de schelpen in, bestrooi met kruimels, vul met champignons en bedek elke schelp met crouton, met de bruine kant naar beneden. Bestrooi met kaas, besprenkel met olie en bak bruin in de oven. Je kunt de schelpen vervangen door een grote koekenpan en de champignons bedekken met croutons.

Gedroogde eekhoorntjesbrood met aardappelen

Ingrediënten:

100 g gedroogde eekhoorntjesbrood, 3 aardappelen, zout. Voor de saus: 3 theelepels bloem, 3 el. eetlepels boter, 11/2 kopjes champignonbouillon, 1/2 kopje zure room, 1 citroen, zout.
Voor de siroop: 1 eetl. lepel fijne suiker, 21/2 eetl. lepels water.

Voorbereiding:

Volgens het recept moeten gedroogde champignons voor dit gerecht gedurende 6 uur met water worden gegoten, erin worden gekookt, gehakt, de helft overblijven voor de saus en de bouillon zeven. Schil de aardappelen, snijd ze in plakjes, kook ze in gezouten water.

Bak de bloem in olie, kook met een glas champignonbouillon, voeg zure room, citroensap, boter, gebruinde suikerstroop toe (bruin de suiker in een koekenpan, giet kokend water en kook tot het volledig is opgelost), giet de rest erbij. de champignonbouillon, voeg champignons toe, zout en verwarm, zonder aan de kook te brengen. Giet vervolgens de saus over het gerecht met gedroogde eekhoorntjesbrood en laat doorwarmen.

Hier kunt u foto's zien van de hierboven gepresenteerde gerechten met gedroogde paddenstoelen:

Recepten voor heerlijke gerechten gemaakt van droge eekhoorntjesbrood

Hier leest u welke andere gerechten u met gedroogde paddenstoelen kunt bereiden voor het hoofdgerecht en voor de aperitieftafel.

Droge paddenstoelenpilaf

Ingrediënten:

10-12 droge eekhoorntjesbrood, 1 kopje rijst, 3 el. eetlepels boter, 1 1/2 kopjes bouillon, 3 uien, 1 wortel, tomatenpuree, zout naar smaak.

Voorbereiding:

Om dit tweede gerecht te bereiden, moet je de gedroogde paddenstoelen sorteren, afspoelen en 3 uur laten weken, en dan in hetzelfde water koken tot ze gaar zijn. Haal de champignons uit de bouillon met een schuimspaan, snijd ze in grote reepjes en bak ze, meng met gebakken fijngehakte uien en wortels gebakken met tomaten, voeg een beetje gezeefde champignonbouillon toe, voeg de gesorteerde gewassen rijst toe, dek af met een deksel en laat sudderen tot ze gaar zijn . Serveer het gerecht met droge eekhoorntjesbrood, bereid volgens dit recept, warm.

Droge champignonsjasliek

Ingrediënten:

40 g gedroogde eekhoorntjesbrood, 200 g uien, 50 g groene uien, 100 g vers reuzel, 100 g tomaten, 1/2 citroen, zout, zwarte peper, peterselie, dille.

Voorbereiding:

Voor dit gerecht moeten droge champignons, gezwollen in water, worden gezeefd en in grote plakjes worden gesneden (snijd geen kleine champignons). Snijd de ui in dikke plakjes en het reuzel in stukjes van 3x4 cm.

Rijg vervolgens de plakjes champignon, afgewisseld met plakjes ui en reuzelvierkantjes, aan houten of metalen spiesen, zout en bestrooi met peper.

Doe de kebabs in een diepe koekenpan of braadpan, voeg water toe waarin de champignons zijn geweekt, breng aan de kook, dek af met een deksel en laat 30-40 minuten op laag vuur sudderen.

Serveer droge champignonkebabs volgens dit recept op een schaal, plaats er grof gesneden champignons naast groene uien, plakjes verse tomaten, garneer met schijfjes citroen, takjes peterselie en bestrooi met fijngehakte dille. Serveer de kebabbouillon apart in een sauskom.

Zoals je op de foto kunt zien, moet dit gerecht met gedroogde champignons worden gegarneerd met rijst of aardappelpuree:

Gegeleerde droge eekhoorntjesbrood

Ingrediënten:

100 g gedroogde eekhoorntjesbrood, zout.
Voor de gelei: 17 g gelatine, 2 glazen water, 3 glazen champignonbouillon, 1/2 portie mousse.

Voorbereiding:

Kook de champignons, zeef door een zeef, hak ze fijn en giet ze in een slakom. Giet gelatine met water en verwarm tot het volledig is opgelost, vermijd koken. Combineer met hete champignonbouillon. Meet het volume af en voeg kokend water toe als het minder dan 5 glazen is. Voeg zout toe, giet over de champignons, roer, laat afkoelen en zet in de koelkast. Wanneer het gerecht met droge eekhoorntjesbrood hard is geworden, bedek het met mousse.

Deze foto's voor recepten voor gerechten gemaakt van gedroogde paddenstoelen tonen alle voorbereidingsstadia:

Wat kun je nog meer koken van gedroogde eekhoorntjesbrood?

Champignonpudding met eieren, augurken en sjalotjes

Ingrediënten:

150 g gedroogde eekhoorntjesbrood, 2 stadsbroodjes, 1/2 kopje melk, 9 eieren, 400 g gezouten augurken, 200 g sjalotten, 2 el. lepels boter, kaas, zout.
Voor de champignonsaus: 2 eetlepels. eetlepels boter, 4 theelepels bloem, 1/2 kopje champignonbouillon, 1/2 kopje zure room, champignons, zout.

Voorbereiding:

Kook de champignons en hak ze fijn, laat een derde over voor de saus, zeef de bouillon. Schil de korstjes van de broodjes, snijd ze in stukjes, giet er melk in en veeg af.

Kook 3 hardgekookte eieren, snijd de augurken in dwarsplakken.

Kook de ui. Maal de dooiers, voeg onder voortdurend roeren gesmolten boter toe, broodjes met melk en champignons, voeg het opgeklopte eiwit toe.

Vet de puddingvorm in met boter, bestrooi met kruimels, verdeel het bereide mengsel in lagen, plaats elke laag met augurken, uien of plakjes eieren en eindig met een laag van het mengsel.

Zoals je op de foto kunt zien, moet dit gerecht met gedroogde champignons worden bestrooid met kruimels en kaas, besprenkeld met olie en bruin bakken in de oven:

Om een saus voor een gerecht met gedroogde champignons te bereiden, moet je de bloem in olie bruin maken, verdunnen met champignonbouillon, koken, roeren, zure room, champignons, zout toevoegen en verwarmen zonder aan de kook te brengen.

Champignons “Nieuw”

Ingrediënten:

50 g gedroogde eekhoorntjesbrood, 100 g gevogeltevlees, 100 g gekookte tong of kalfsvlees, 50 g magere ham of gekookte worst, 50 g gebakken uien, 20 g bloem, 100 g zure room, 40 g boter, 20 g kaas, zout, gemalen zwarte peper, kruiden naar smaak.

Voorbereiding:

Gevogelte, tong, ham (zonder vel) in dunne reepjes snijden en licht bakken in boter. Was de champignons, giet er kokend water overheen en kook 20-25 minuten.

Spoel vervolgens opnieuw, snij in reepjes, meng met gebakken uien en bak alles samen.

Combineer gevogelte, tong en ham met gekookte champignons, zout, bestrooi met peper, voeg in boter gebakken bloem en zure room toe, meng alles goed en doe het in een cocottemaker of roestvrijstalen koekenpan, bestrooi met geraspte kaas en bak in de oven. oven.

Pilaf met gedroogde eekhoorntjesbrood

Ingrediënten:

150 g gedroogde of 300 g verse eekhoorntjesbrood, 3 kopjes water, 11/2 kopjes rijst, 2 uien, 3 el. eetlepels plantaardige olie, 1 eetl. lepel tomatenpuree, zout, peper.

Voorbereiding:

Week de gedroogde paddenstoelen een dag van tevoren. Fruit de gehakte uien in plantaardige olie. Sorteer en spoel de rijst, droog op een handdoek, meng met ui zonder van het vuur te halen. Wanneer de rijst en uien roze beginnen te worden, doe ze dan in een ondiepe pan en voeg voorgekookte en fijngehakte champignons toe.

Giet het water waarin de champignons zijn geweekt en gekookt in de pan (de bouillon moet eerst worden gezeefd), voeg zout, peper en tomatenpuree toe, zet in de oven en bewaar erin tot de rijst gaar is. Serveer het gerecht koud. Je kunt er ook pilaf mee koken verse champignons; Je kunt het warm serveren met zure roomsaus.

Wat kan er worden gemaakt van gedroogde paddenstoelen: recepten voor het bereiden van hoofdgerechten

Pilaf met gedroogde paddenstoelen

Ingrediënten:

50 g gedroogde champignons, 1 kopje rijst, 2 kopjes champignonbouillon, 4 el. eetlepels vet, 2 uien, 1 eetl. lepel vet, zout, peper naar smaak.

Voorbereiding:

Kook gedroogde champignons tot ze zacht zijn, spoel ze af, hak ze fijn en bak ze lichtjes in boter of margarine.

Sorteer de rijst, spoel af, droog en bak lichtjes in olie. Voeg de gebakken ui toe en bak alles samen 1-2 minuten. Giet de champignonbouillon in de pan, voeg zout toe en als het kookt, voeg dan rijst gebakken met uien toe, bereide champignons en breng aan de kook, en zet dan in de oven.

Je kunt gebakken tomaten aan de pilaf toevoegen. Maak de afgewerkte pilaf los (deze moet kruimelig zijn) en serveer.

Champignons met croutons

Ingrediënten:

100 g gedroogde champignons, 1 eetl. lepel bloem, 11/2 kopjes zure room, 1 klein tarwebrood, 50 g boter, 1/2 kopje geraspte kaas, 1 ei, 2 el. lepels gemalen crackers, zout, peper naar smaak, verschillende takjes verse kruiden.

Voorbereiding:

Doe de bereide champignons in een pan, voeg water toe (zodat het ze bedekt), voeg zout toe en kook op laag vuur tot ze gaar zijn.

Giet vervolgens de bouillon door een zeef en hak de champignons fijn.

Giet 1/2 kopje bouillon en verdun het voorgebakken tarwemeel erin. Breng de champignonbouillon op smaak met deze bloemkruiden: giet de dressing in een dun straaltje bij de kokende bouillon en meng alles geleidelijk. Wanneer de bouillon dikker wordt, haal je de pan van het vuur en giet je er zure room in. Roer het mengsel goed door, voeg de champignons toe, breng aan de kook (maar niet koken!) en haal van het vuur.

Snijd het brood zonder korstjes in plakjes en bak ze aan één kant in een koekenpan met boter. Als het brood bruin is, haal je het uit de pan en voeg je de champignons toe aan de saus.

Leg de croutons op de champignons, met de gebakken kant naar beneden. Bestrijk het brood met losgeklopt ei, bestrooi met geraspte kaas, paneermeel, bestrooi met boter en bak in de oven.

Als de crackers bruin zijn, haal je de pan uit de oven, snijd de schaal in porties en garneer met kruiden.

Champignon kaviaar

Ingrediënten:

150 g gedroogde champignons, 3 uien, 1/2 kopje plantaardige olie, 1 teentje knoflook, 1 eetl. een lepel azijn, 2-3 groene uien, zout en peper naar smaak.

Voorbereiding:

Sorteer de gedroogde champignons, spoel ze af, laat ze 2-3 uur in water weken en kook ze 1,5 uur in hetzelfde water. Zeef de bouillon, spoel de champignons. Hak ze vervolgens fijn (of doe ze door een vleesmolen) en bak ze in plantaardige olie, voeg fijngehakte gebakken uien toe en laat alles 10-15 minuten op laag vuur sudderen. Voeg naar smaak zout, azijn en gehakte knoflook toe aan de bereide kaviaar.

Bij het serveren bestrooien met groene uien.

Champignon paté

Ingrediënten:

100 g gedroogde champignons, 2 uien, 3 el. eetlepels boter, 2 el. lepels zure room (of room), 1 ei, 1 theelepel bloem, 1 eetl. een lepel geraspte kaas, zout en peper naar smaak.

Voorbereiding:

Kook gedroogde champignons. Snijd de gekookte champignons fijn en bak ze in olie. Snijd de ui fijn en bak tot hij licht goudbruin is, voeg de bloem toe en bak samen met de ui.

Maal de champignons en uien in een vleesmolen, voeg zout, peper, room of zure room toe en laat op laag vuur enkele minuten sudderen. Laat het mengsel afkoelen, voeg boter toe, een rauw ei en roer.

Doe het in een ingevette vorm en bestrooid met paneermeel, maak het oppervlak waterpas, bestrooi met geraspte kaas en bak in de oven tot ze goudbruin zijn.

Gedroogde champignonpudding

Ingrediënten:

40-60 g gedroogde champignons, 50 g uien, 50 g vet, 4 eieren, 100 g oud brood, ongeveer 500 ml melk, zout, peper, 20 g boter (voor de vorm), 20 g crackers (voor de vorm).

Voorbereiding:

Was de champignons grondig, kook en zeef. Vet de puddingvorm in met boter en bestrooi met paneermeel. Week het broodje in de melk en knijp het uit. Snijd de ui in cirkels en bak tot ze licht goudbruin zijn.

Haal de champignons, het broodje en de ui door een vleesmolen. Vermaal het vet met de dooiers, voeg het champignonmengsel toe en breng op smaak met zout en peper. Klop de eiwitten stijf, meng ze met het champignonmengsel, doe ze in de puddingvorm, sluit ze goed af en stoom ze 45 minuten.

Serveer de champignonpudding met champignonsaus gemaakt van de overgebleven champignonbouillon, of met boter.

Een goed bereide pudding moet lichtbruin zijn, het uiterlijk hebben van een donzige babka en gemakkelijk te snijden zijn.

Nu weet je wat je kunt koken met gedroogde paddenstoelen - het is tijd om actie te ondernemen!

(function() ( if (window.pluso)if (type van window.pluso.start == "functie") return; if (window.ifpluso==ongedefinieerd) ( window.ifpluso = 1; var d = document, s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; s.type = "text/javascript"; s.charset="UTF-8"; https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h=d[g]("body"); (s); )))();

P herinner je die keren dat oma's, bij elke stap in het midden van de herfst, bosjes gedroogde eekhoorntjesbrood aan een touwtje verkochten en er niets was lekkerder dan soep, gekookt door moeder of grootmoeder uit deze bundels. Nu vertrouwen we dit soort producten niet; we proberen zelf paddenstoelen voor de winter te bereiden of kopen ze alleen op vertrouwde plaatsen.

Om gedroogde paddenstoelen te bereiden, moet je verse, gezonde, sterke paddenstoelen uitzoeken, ze schoonmaken van aanhangende grond, dennennaalden en bladeren, maar ze niet wassen. Gewassen paddenstoelen drogen langzaam, en Witte paddestoel bovendien wordt het donker. Sorteer de gesorteerde champignons op grootte. Witte exemplaren kunnen worden gedroogd door alleen het besmette deel van de wervelkolom af te snijden, of door het volledig af te snijden. Het is beter om de wortels apart te drogen. Voor boletus, boletus en andere paddenstoelen snijdt u de wortels af op een afstand van 1,5-2 cm van de hoed en snijdt u de hoeden verticaal doormidden of in vier delen. Snijd het onderste deel van de wortel van de morieljes en draadjes af, snijd de truffels in plakjes. Plaats de voorbereide champignons in één rij met hun doppen naar beneden op vlechten, zeven, of rijg ze aan draden en trek ze op speciale standaards. Je kunt ook een metalen bakplaat gebruiken, bekleed met schoon stro. Paddenstoelenbundels mogen elkaar niet raken. Thuis worden champignons gedroogd in de zon, in een Russische oven, in de oven bij een temperatuur van 50-75 graden. Bij een hogere temperatuur kunnen ze verbranden en zal hun smaak afnemen; bij temperaturen onder de 50 ° C drogen de paddenstoelen zeer slecht en kunnen ze bederven (ze zullen verzuren). Het drogen moet beginnen bij 50 °C, omdat bij een hogere temperatuur een droge korst op het oppervlak van de champignons zal verschijnen, waardoor verdere verdamping van vocht moeilijk wordt. Verschijning paddenstoelen zullen verergeren. Dan kan de temperatuur verhoogd worden. Tijdens de eerste droogfase verdampt er veel vocht. Om te voorkomen dat de champignons gaan stomen, is het noodzakelijk om voor een continue instroom te zorgen verse lucht. Hiervoor moet de kachel- of ovendeur altijd op een kier staan. Beste kwaliteit paddenstoelen wordt bereikt door drogen op zonne-energie. Het drogen van paddenstoelen wordt als voltooid beschouwd als ze lichtjes buigen en gemakkelijk breken, maar niet verkruimelen. Je kunt gedroogde paddenstoelen aan een draad rijgen met de hoed naar beneden: de grote onderaan, de kleinere bovenaan. Het is noodzakelijk om een klein stokje onder de dop van de onderste paddenstoel te binden, zodat de binding beter vasthoudt. Champignons moeten worden bewaard in een droge, goed geventileerde ruimte.

Gedroogde paddenstoelen zijn smaakvol; de introductie van zelfs een kleine hoeveelheid ervan geeft het gerecht een uniek aroma. Van gedroogde paddenstoelen kunnen de volgende gerechten worden bereid: koolsoep, borsjt, solyanka; sauzen - tomaat met champignons, champignons, champignons zoetzuur. Daarnaast worden gedroogde eekhoorntjesbrood toegevoegd aan gehakt voor taarten (taart met rijst en champignons), koolrolletjes, zraz, telny, enz.
Voor gebruik moeten gedroogde paddenstoelen worden geweekt en vervolgens in hetzelfde water worden gekookt (de bouillon kan worden gebruikt voor sauzen of soepen). Na het koken worden de champignons, afhankelijk van hun doel, fijngehakt of gehakt en toegevoegd aan soep of gehakt. Champignons verbeteren de smaak van het gerecht aanzienlijk.

Gedroogde paddenstoelen zijn zeer hygroscopisch en moeten daarom worden bewaard in droge, schone en goed geventileerde ruimtes, bij voorkeur bij een constante temperatuur. Bij scherpe temperatuurschommelingen kunnen paddenstoelen vochtig en beschimmeld worden. Het is niet toegestaan om gedroogde paddenstoelen op de grond of naast verse groenten, fruit, bessen, noten, ingemaakte en gezouten producten te bewaren. Als de champignons tijdens de opslag vochtig worden, moeten ze onmiddellijk worden gesorteerd, de bedorven exemplaren worden verwijderd en gedroogd, anders zullen ze snel beschimmelen. Champignons moeten worden bewaard in papieren zakken of kartonnen containers. De houdbaarheid is maximaal 1 jaar en als je ze in de vriezer legt, zijn ze langer houdbaar.

Gedroogde eekhoorntjesbrood is een betrouwbare preventie van kanker. De eekhoorntjesbrood bevat de alkaloïde hercedine, die wordt gebruikt bij de behandeling van angina pectoris. Ze kunnen worden gegeten als crackers, verkruimeld op een vers bereid gerecht of toegevoegd aan een salade, waarbij je geniet van het elegante paddenstoelaroma en de smaak. Of gebruik het om een gerecht met champignons op dezelfde manier te bereiden als verse, nadat je ze 20-30 minuten in water hebt geweekt. In gedroogde eekhoorntjesbrood blijven de voedingsstoffen het beste behouden en wordt de smaak verbeterd, in tegenstelling tot andere bereidingsmethoden.

Je kunt verschillende gedroogde paddenstoelen maken heerlijke gerechten. Vandaag bieden wij u verschillende kookrecepten voor champignons.

Brood en tomatensalade

Ingrediënten:

gedroogde eekhoorntjesbrood 20 g
tomaten 500 gr
peterselie 2 bosjes
ui 2 st.
knoflook 2 teentjes
boter 1 eetl. l.
kruidenazijn 2 eetl. l.
citroensap 1 eetl. l.
zout peper
witbrood 300 gr
olijfolie 1 eetl. l.

Bereidingswijze: Giet 125 ml water over eekhoorntjesbrood en laat 1 uur staan. Nadat de champignons zijn opgezwollen, laat u het water weglopen en snijdt u de champignons fijn. Giet het water niet onder de paddenstoelen vandaan. Was de tomaten en snijd ze in vieren. Spoel de peterselie af, droog hem en hak hem fijn. Pel de ui en knoflook en snijd ze in kleine blokjes. Fruit de ui in boter. Giet het water onder de champignons vandaan. Voeg de helft van de gehakte peterselie en champignons toe. Kook gedurende 2 minuten. Breng op smaak met azijn, citroensap, zout en peper. Snijd het brood in blokjes en bak het heet olijfolie tot er een knapperige korst ontstaat. Meng met tomaten, knoflook, peterselie, uien en champignons.

Noedelsoep met champignons

Ingrediënten:

300 gram varkensvlees
100 g noedels of vermicelli
1 verse komkommer
200 g gedroogde champignons (of ongeveer 600 g vers)
2 eieren
2 theelepels sojasaus
1 g gemalen gember
zout op de punt van een mes

Bereidingswijze: Was het varkensvlees, kook het, snijd het in dunne plakjes. Snijd de champignons in stukken (week de gedroogde paddenstoelen al even in heet water gedurende 20 minuten). Was de komkommer en snij in plakjes. Sla de eieren. Verhit de resterende varkensbouillon aan de kook, voeg vermicelli of noedels toe, voeg champignons, plakjes vlees, komkommer, gember, sojasaus en zout toe. Zodra de soep kookt, giet je de goedgeklopte eieren in de pan, roer, breng aan de kook en haal van het vuur.

Duck Krakau-stijl

Ingrediënten:

eend 1 karkas
1 ui
50 g gedroogde champignons
1/4 l zure room
1 theelepel. meel
300 g parelgort
1/2 l bouillon
1 eetl. l. oliën
zout naar smaak

Bereidingswijze: Maak een goed gevoede maar niet te vette eend grondig schoon, voeg zout toe en laat in een ganzenpan in olie sudderen, voeg een middelgrote ui toe, in dunne plakjes gesneden; Geef af en toe water met champignonbouillon. Om een geurig afkooksel te krijgen, moet je 1/2 liter water over de gedroogde champignons gieten en ze op laag vuur onder het deksel koken tot ze gaar zijn. Bak de eend in een kleine hoeveelheid vet (plantaardige olie of reuzel) op redelijk hoog vuur, zet het vuur laag en giet af en toe de champignonbouillon over de eend en laat onder het deksel sudderen. Als de eend klaar is, haal hem dan uit de ganzenpan, laat afkoelen en verdeel hem in 4 - 6 delen. Breng de saus in de braadpan op smaak met zure room, grondig gemengd met bloem. Voeg fijngehakte champignons toe aan de saus en giet deze over de geportioneerde eend. Zet de ganzenpan terug op laag vuur zodat de saus nog tien minuten doorsuddert. Giet ondertussen de Alkmaarse gort met gezouten bouillon. Voeg na 10 minuten koken op redelijk hoog vuur olie toe aan de pap en plaats de pan al roerend in een hete oven om te laten sudderen tot de pap kruimelig wordt. In plaats van gerst kan er kruimelige rijst zijn, maar gerst is veel lekkerder. Leg de pap in de vorm van een ring op een grote schaal, bij voorkeur rond, leg de eend in porties in het midden en giet hete saus over alles. In de Oud-Poolse keuken werden jonge ganzen op dezelfde manier bereid.

Eekhoorntjesbroodsoep met sherry

Ingrediënten:

30 g gedroogde eekhoorntjesbrood
75 ml droge sherry
800 ml geconcentreerde champignonbouillon
1 bosje wortels voor soep
1 eetl. l. boter
zout peper

Bereidingswijze: Week eekhoorntjesbrood in sherry gedurende 2 uur. Laat ze vervolgens 30 minuten sudderen in 150 ml champignonbouillon. Snijd de wortels voor soep in dunne reepjes. Verhit de boter in een pan, laat de reepjes wortels erin zachtjes koken en verdun met de resterende champignonbouillon. Voeg de eekhoorntjesbrood toe met de bouillon, zout en peper. Kook ongeveer 5 minuten. Giet de soep in diepe kommen. Kan indien gewenst worden geserveerd met zure room.

Boerensoep met gedroogde paddenstoelen

Ingrediënten:

30 g gedroogde champignons
1/2 kleine krop verse kool
7-8 aardappelen
2 wortels
1 grote ui
5-6 middelgrote tomaten
2-3 teentjes knoflook
1 Laurierblad
1 eetl. l. fijngehakte peterselie en dille
3 eetl. l. plantaardige olie
3 1/2 liter water
zout en peperkorrels naar smaak

Bereidingswijze: Kook goed gewassen gedroogde paddenstoelen tot ze zacht zijn. Zeef de bouillon door kaasdoek in een vergiet. Spoel de gekookte champignons onder stromend water zodat er geen zand achterblijft. Snijd de champignons, uien en wortels fijn, voeg zout toe en bak ze in een pan in plantaardige olie goudbruin. Giet water en champignonbouillon erbij, breng aan de kook, voeg gehakte aardappelen toe, kook een beetje, voeg kool, laurierblad, peperkorrels toe en kook tot ze bijna klaar zijn. Breng op smaak met grof gesneden tomaten, laat 15 minuten koken, haal de soep van het vuur, voeg kruiden en geperste knoflook toe.

Tortellini met champignons

Ingrediënten:

30 g gedroogde eekhoorntjesbrood
250 g verse eekhoorntjesbrood, zo klein mogelijk
60 g boter of margarine
1 ui
1/2 theelepel. tijm bladeren
zout, versgemalen peper
20 ml portwijn
1/8 ml geconcentreerde kalfsbouillon
200 ml slagroom
2 pakjes vers ingevroren tortellini met vlees- of spinazievulling (elk 250 g)
1/2 bosje peterselie
2 eierdooiers
50 g scamorzakaas (Italiaanse rookkaas)

Bereidingswijze: Week gedroogde eekhoorntjesbrood [champignons] in 1/4 liter warm water. Schil de verse eekhoorntjesbrood en snij in plakjes. Verhit 30 g boter in een koekenpan. Pel de ui, snijd hem in blokjes en laat sudderen tot hij transparant is in boter of margarine. Was en droog de tijm. Voeg het toe aan de pan, samen met verse champignons, zout en peper. Bak totdat al het vocht is verdampt. Giet de port erbij en kook opnieuw. Doe de geweekte champignons in een zeef en vang de vloeistof op. Voeg ze ook toe aan de pan, giet de bouillon, room en 100 ml champignonvloeistof erbij. Kook tot het dik is. Kook de tortellini volgens de aanwijzingen op de verpakking, laat ze uitlekken en roer ze door de champignonsaus. Verwarm de oven tot 180 graden. Vet een ovenschaal in met 10 g boter (ongeveer 1 el). Was de peterselie, scheid de blaadjes van de stengels en hak ze fijn. Meng de dooiers, peterselie, tortellini en champignons en doe ze in de vorm. Rasp de kaas en meng de helft ervan door het mengsel. Bestrooi het gerecht met de overgebleven kaas en verdeel de resterende botervlokken erover. Bak op de middelste plank van de oven op 180 graden gedurende ongeveer 20 minuten.

Ingrediënten:

aardappelen 800 gr
reuzel 100 g
rundvlees 600 gr
ui 1 st.
wortelen 100 gr
gedroogde champignons 60 g
zure room 50 gr

Bereidingswijze: Snijd het vlees in kleine stukjes - ongeveer 100 g (er zijn twee van dergelijke stukken voor elke portie) en bak. Snijd en bak wortels, uien, aardappelen en gekookte champignons fijn. Doe alles in een gietijzeren pot of pan en giet de bouillon met champignons erbij, zodat de bouillon het voedsel niet bedekt, maar er op gelijke hoogte mee is. Voeg zure room toe, dek af met een deksel en laat sudderen tot het gaar is. Bij het serveren bestrooien met peterselie en dille.

Vissen in een pot

Ingrediënten:

300 g baarsfilet
600 gram aardappelen
2 uien
3 eetl. l. plantaardige olie
30 g gedroogde champignons
100 g zure room
50 g bloem
zout

Bereidingswijze: Baarsfilet wordt in blokjes gesneden, in bloem gepaneerd en gebakken. Voorgeweekte gedroogde champignons worden gekookt, fijngehakt en gebakken met uien. Geschilde aardappelen worden in blokjes gesneden en licht gebakken. Aardappelen, gebakken vis, champignons, uien worden in lagen in een pot geplaatst en er worden aardappelen bovenop toegevoegd. Giet er zure room en visbouillon over, zout naar smaak en laat sudderen tot het klaar is.

Shish kebab van gedroogde paddenstoelen met reuzel

Ingrediënten:

gedroogde eekhoorntjesbrood 200 g
ui 200 gr
groene ui 50 gr
reuzel 100 g
verse tomaten 100 gr
citroen 1/2 st.
peterselie en dille
gemalen zwarte peper, zout

Bereidingswijze: Week gedroogde eekhoorntjesbrood. Als ze zwellen, laat ze uitlekken en snijd ze in grote plakjes (snijd geen kleine champignons). Snij de uien in dikke plakjes, vers reuzel in stukken van 3-4 cm. Rijg plakjes champignons, plakjes ui en stukjes reuzel afwisselend op houten of metalen spiesen, voeg zout toe en bestrooi met gemalen zwarte peper.
Doe de kebabs in een diepe koekenpan of braadpan, voeg water toe waarin de champignons zijn geweekt, breng aan de kook, dek af met een deksel en laat 30-40 minuten op laag vuur sudderen. Leg de afgewerkte kebabs in een geportioneerde schaal, leg er grof gesneden groene uien, plakjes verse tomaten naast, garneer met schijfjes citroen, takjes peterselie en bestrooi met gehakte dille. Serveer de kebabbouillon in een sauskom. Garneer met gekookte rijst of aardappelpuree.

Ridderlijke kalkoen

Ingrediënten:

kalkoen (noodzakelijkerwijs met borst) 1-1,5 kg
gesnipperde ui 2 eetl. l.
gehakte wortelen 2 eetl. l.
knoflook 1 teentje
selderij 1 takje
peterselie 1 takje
laurierblad 1 st.
zwarte peperkorrels 2 st.
water 1 glas
droge witte wijn 0,5 kopjes
gedroogde eekhoorntjesbrood 200 g
eieren (dooiers) 2 st.
room 20% 0,25 kopjes
crackers 0,5 kopjes
vet om te frituren 6 eetl. l.
rijst 1 kop
boter 2 eetl. l.
reuzel 100 g

Bereidingswijze: Snijd de kalkoen in stukken - scheid de botten en het witte vlees van de borst. Doe de botten en al het vlees, behalve wit vlees, in een pan (als je ingewanden hebt, voeg ze dan ook toe), voeg geweekte champignons, uien, wortels, kruiden toe, giet water en wijn erbij, breng aan de kook en kook op laag vuur voor ongeveer een uur. Zeef vervolgens de bouillon, hak de champignons fijn en doe ze terug in de bouillon. Klop de dooiers met de room al roerend los, giet er een beetje bouillon bij (de eieren mogen niet schiften), giet deze massa bij de bouillon en kook 7 minuten, onder voortdurend roeren en laat het niet koken. Voeg zout toe. Als de saus dik blijkt te zijn, verdun dan met room, als deze nog vloeibaar is, blijf sudderen. Snijd het witte vlees in 8-12 stukken, dompel ze elk in de saus, rol ze in paneermeel en bak ze in kokend vet goudbruin. Haal het in de bouillon gekookte vlees door een vleesmolen, verwarm het, giet de saus erover tot er een dikke massa ontstaat, voeg zout toe en plaats het in het midden van de verwarmde schaal. Plaats gekookte rijst, goed gekruid met boter, rond de randen - stukjes gebakken wit vlees, gemengd met plakjes gebakken knapperig reuzel. Serveer met hete saus.

Mijn meter is een fervent myceliumjager. Dit jaar had ze geluk en verzamelde en droogde ze veel eekhoorntjesbrood en cantharellen. Ze bracht het naar mij en zei: kook het. Ze beloonde me zelfs met recepten. En zelf ben ik dol op ‘buitenlandse’ shiitake-paddenstoelen, soms koop en kook ik ze. Vandaag zal ik een recept met je delen voor het koken van gedroogde buitenlandse paddenstoelen, en ik zal je vertellen hoe je gedroogde eekhoorntjesbrood en cantharellen op de juiste manier kunt koken.

Gekookte gedroogde shiitake-paddenstoelen

Zelf heb ik onlangs geleerd hoe je deze gedroogde, houtachtige Chinese shiitake-paddenstoelen moet koken; er zijn veel recepten voor gerechten mee. Het belangrijkste is om het op de juiste manier te koken"intoeristisch".

De technologie zal van pas komen gas- of elektrisch fornuis. Maak met behulp van lepels een kom klaar voor het weken van champignons, een pan om ze te koken, een schuimspaan en een bord voor gekookte shiitakes.

Als alles wat je nodig hebt op tafel ligt, is het tijd om de benodigde ingrediënten in te slaan.

Ingrediënten

Shiitake-paddenstoelen zijn te vinden in de supermarkt, maar ze kosten behoorlijk wat. Als je in een grote stad woont en een Chinese markt hebt, ga daar dan heen, je kunt ze daar vijf keer goedkoper vinden. Op het moment van aankoop controleer of de champignons gedroogd en niet vochtig zijn– ze moeten gemakkelijk en knapperig breken.

Zodra de geliefde shiitakes bij jou in de keuken staan, kun je ze meteen klaarmaken, in ons geval koken.

Stapsgewijze voorbereiding

Receptvideo

Deze video laat duidelijk het proces zien van het koken van Chinese shiitake-houtpaddestoelen.

Gedroogde eekhoorntjesbrood met aardappelen

Nu zullen we uitzoeken hoe we heerlijke gedroogde eekhoorntjesbrood met aardappelen kunnen bereiden in de stijl van gebraden.

Kooktijd: 1,5 uur.
Aantal porties: 6.
Calorieën: per 100 g 66 kcal.
Van technologie die we nodig hebben alleen elektrisch of gasfornuis. Het volgende keukengerei is nodig: een pan en een braadpan met deksels, een spatel, een kom en een bord voor het weken van champignons, een schuimspaan en een bord, een zeef, gaas en borden voor champignoninfusie, een glas, snijplank en een mes.

Het belangrijkste dat overblijft is het inslaan van voedsel.

Ingrediënten

Als u hoogwaardige ingrediënten kiest, zal het gerecht smakelijk en gezond zijn:

Eekhoorntjesbrood kun je zelf drogen, of je kunt het kopen. Controleer bij aankoop of ze droog zijn; een stukje paddenstoel moet gemakkelijk in je handen breken.
Neem kleine aardappelen. Wortelgroenten moeten stevig zijn, zonder ogen of vlekken.
, met een nauwsluitende gouden schil. De uien zelf moeten vrij zijn van spruiten en zachte plekken.
Kies kleine wortels, helder oranje kleur, zonder zwarte vlekken en rot.
Kies voor verse paprika's, sappig elastiek. De groente moet helder zijn en de stengel moet groen zijn, zonder zwarte vlekken of tekenen van rot.

Als we alles al hebben wat we nodig hebben, kunnen we beginnen met het bereiden van een heerlijk braadstuk.

Stapsgewijze voorbereiding

Maak eerst de gedroogde eekhoorntjesbrood klaar:

Laten we nu beginnen met het bereiden van ons gerecht:

Giet 50 g plantaardige olie in de pan en voeg 40-50 g boter toe, zet de pan op middelhoog vuur zodat de boter smelt.
Schil 1 kg aardappelen, snijd ze in welke vorm dan ook en doe ze in een pan met gesmolten boter.
Giet ongeveer 100 ml champignoninfusie in een glas, doe de rest van de vloeistof in de pan met de aardappelen, dek af met een deksel en laat 20 minuten sudderen.
Giet 25 g plantaardige olie in een voorverwarmde koekenpan en voeg de gehakte ui toe (ongeveer 120 g). Wanneer de ui transparant wordt, voeg je de champignons toe en bak je 5-7 minuten op middelhoog vuur.
Snijd in welke vorm dan ook een middelgrote wortel (ongeveer 80 g) en een kleine, geschild van de kern en de zaden paprika(ongeveer 60 g). Voeg groenten toe aan de pan en roer.
Giet de gereserveerde 100 ml champignoninfusie bij de groenten, voeg naar smaak peper en laurier toe. Dek de pan af met een deksel en laat 7-10 minuten sudderen.

Voeg groenten en champignons toe aan de aardappelen, roer en voeg zout naar smaak toe. Dek de pan af met een deksel en zet na een minuut het vuur uit. Het gerecht is klaar. Eet smakelijk!

Receptvideo

Deze video toont het kookproces in detail. gestoofde aardappelen met gedroogde paddenstoelen in de stijl van gebraden.

Gedroogde cantharellensoep

Nu zullen we uitzoeken hoe we paddenstoelen, zoals gedroogde cantharellen, kunnen koken en er soep van kunnen maken!

Kooktijd: 1,5 uur.
Aantal porties: 4.
Calorieën: per 100 g 28 kcal.
Voor het koken hebben we nodig: elektrisch of gasfornuis, twee steelpannen en een koekenpan met deksel, een zeef, snijplank en mes, een beker voor dressing, een spatel, een lepel en een pollepel.

Welnu, het allerbelangrijkste bij het bereiden van welk gerecht dan ook is het kiezen van de benodigde producten.

Ingrediënten

Het is erg belangrijk om hoogwaardige en verse ingrediënten te kiezen - het succes van de afgewerkte soep hangt hiervan af. Je weet hoe je groenten en andere producten moet kiezen, er blijft nog een klein beetje over. Gedroogde cantharellen zijn te vinden in winkels of op markten. Goede paddenstoelen zal een fel oranje tint zijn, droog. Als zo'n paddenstoel wordt gebroken, is er een duidelijk kraken te horen.

Wanneer alles wat je nodig hebt aanwezig is keukentafel, is het tijd om te beginnen met het maken van onze aromatische soep.

Stapsgewijze voorbereiding

Neem 300 g gedroogde cantharellen, doe ze in een pan, voeg 2,5 liter water toe en zet op middelhoog vuur tot het kookt.
Snijd een paar uien fijn (ongeveer 160 g), giet 30 g plantaardige olie in een koekenpan, voeg de ui toe en bak deze een beetje op laag vuur gedurende 3-5 minuten.
Als de cantharellen koken, wacht dan een paar minuten en haal de pan van het vuur. Zeef de bouillon van de champignons door een zeef in een andere pan. Spoel de champignons zelf af met koud stromend water (het is voldoende om het water 2-3 keer af te tappen).
Snijd de gekookte cantharellen fijn. Voeg ze toe aan de ui en roer. Dek de pan af met een deksel en laat de champignons 30 minuten zachtjes koken. op laag vuur, af en toe roeren.
Meng 80 g zure room met 30 g bloem zodat er geen klontjes meer zijn. Voeg wat champignonbouillon toe en meng de dressing goed.
Snijd een bosje verse dille (ongeveer 30 g).
Doe de afgewerkte champignons in de bouillon, plaats de pan op middelhoog vuur tot hij kookt (ongeveer 10 minuten). Zout en peper naar smaak.
Giet de dressing onder voortdurend roeren door de soep. Dek de pan af met een deksel en laat 20-30 minuten op laag vuur staan.
Maak de afgewerkte soep af met gehakte dille in geportioneerde kommen. Eet smakelijk!

Receptvideo

Deze video laat je stap voor stap zien hoe je een geurige en mooie soep maakt van gedroogde cantharellen.

Hoe gerechten gemaakt van gedroogde paddenstoelen te versieren

Als de champignons aanvankelijk klein zijn, kunnen ze heel blijven, maar als je de tijd neemt om grote champignons voorzichtig in stukjes te hakken, zal het gerecht op zichzelf al prachtig zijn. Elk gerecht met gedroogde paddenstoelen Ideaal aangevuld met verse gehakte kruiden.

Tips voor het bereiden en serveren van gerechten met gedroogde paddenstoelen

Het is belangrijk om shiitake-paddenstoelen te spoelen en laat ze weken voordat je ze gaat koken - dit maakt ze veel zachter en smakelijker.
Meel in het recept voor aardappelen met champignons wordt gebruikt als verdikkingsmiddel, maar eigenlijk hoef je het niet toe te voegen als je het vocht uit de champignons die in een koekenpan bakken verdampt.
Voordat u cantharellen snijdt voor soep, je moet ze een beetje met je handen uitknijpen - zo overtollige vloeistof komt niet in de pan.
Er moeten champignongerechten worden geserveerd warm, bij voorkeur tijdens de lunch.

Kookopties voor champignons

Je kunt alles koken, van gedroogde paddenstoelen; je kunt ze samen met verse paddenstoelen gebruiken. Er zijn veel heerlijke paddenstoelenrecepten:

Probeer het eens, dit is een geweldig gerecht.
Ik raad ook aan om dit te doen, het is heel eenvoudig en snel.
Als je de honingpaddestoelen beu bent, gebruik hem dan, het is een paddenstoel met een uitstekende smaak.
Het is geweldig als voorgerecht, het is een zeer bevredigende lunch.
Ook de taart zal je aangenaam verrassen, dit is een waanzinnig lekker gerecht.

In feite wordt de "champignonkeuken" uitsluitend beperkt door de verbeeldingskracht van elke huisvrouw. Als je iets aan de bovenstaande recepten kunt toevoegen of je eigen ideeën hebt voor gerechten met gedroogde paddenstoelen, deel de informatie dan in de reacties!