Tong eten. Rundertong - is het gezond om te eten? Rundvleestong koken

De tong kan met recht als een delicatesse worden beschouwd. Het is lekker, mals en voedzaam. Meestal binnen culinaire recepten Rund- en kalfstong wordt minder vaak gebruikt - varkenstong. Voor het koken wordt aanbevolen om de tong in koud water te laten weken en vervolgens enkele uren met zout en kruiden te koken. Zodra de tong zacht wordt, wordt deze overgebracht naar koud water , laat afkoelen en verwijder het vel. Ga vervolgens verder volgens het recept. De tong kan in dunne plakjes worden gesneden en worden gebruikt voor aspic. Je kunt alles koken vlees salade

, waarbij het vlees wordt vervangen door stukjes tong.

De tong kan 200 g tot 2,5 kg wegen en wordt vers of gepekeld verkocht. De gezouten tong moet 8-10 uur worden geweekt en vervolgens zonder zout worden gekookt, omdat deze voldoende bevat.

De kooktijd bedraagt ongeveer 40 - 60 minuten. Het koken van rundvleestong duurt lang: ongeveer drie uur. U kunt de bereidheid als volgt controleren: prik in het puntje van de rundertong. Als hij gemakkelijk doordringt, is de tong klaar. Vergeet na het koken niet het vel van je tong te verwijderen.

Alle Kazachstanen weten dat als er bij een bepaalde gelegenheid een ram wordt geslacht, de kop ervan eerst aan de meest geëerde gast wordt geserveerd. Hij, die het hoofd afsnijdt, bepaalt naar eigen goeddunken wie welk stuk krijgt: een oor, een tong, een oog of een echte delicatesse - de hersenen. Bovendien, als de vader van de gast nog leeft, zal hem nooit een lamskop worden geserveerd, en hij zou het zelf niet moeten accepteren, aangezien niemand eervoller kan zijn dan zijn ouder.

Caloriegehalte en voedingswaarde van de tong

Het caloriegehalte van de tong hangt rechtstreeks af van het soort vlees. Rundertong, die als de laagste calorie van alle talen wordt beschouwd, bevat bijvoorbeeld 146 kcal per 100 gram in ruwe vorm. Gekookte rundertong bevat 231 kcal. Het caloriegehalte van lamstong is 195 kcal per 100 g product. Rauwe varkenstong levert het lichaam 208 kcal op, en gekookte varkenstong - 302 kcal. Traditioneel wordt tong beschouwd als een dieetproduct in vergelijking met dierlijk vlees, maar de voedingswaarde is hoog. Daarom kan de overmatige consumptie ervan leiden tot obesitas.

Rund-, lams- en varkenstong bevat magnesium, ijzer, calcium, kalium, natrium, koper, mangaan, kobalt en een bepaalde hoeveelheid vitamine B1, B2.

De huid van de tong moet na het koken worden verwijderd.

De tong bevat weinig bindweefsel en is daardoor licht verteerbaar.

De voedingswaarde van slachtafval varieert. De meest waardevolle zijn de lever, het hart, de tong, de hersenen en de nieren.

Gevaarlijke eigenschappen van de tong

Varkenstong wordt als behoorlijk schadelijk beschouwd vanwege de enorme hoeveelheid lipiden, antilichamen, cholesterol en groeihormonen die het bevat. Daarom wordt het eten van dit voedsel niet aanbevolen voor mensen die lijden aan atherosclerose, om geen extra portie cholesterol en nieuwe vetplaques in de bloedvaten te verdienen. Het is belangrijk om te onthouden dat ze de oorzaak zijn van een beroerte en een hartaanval. Varkenstong is ook gecontra-indiceerd voor cholecystitis (ontsteking van de galblaas veroorzaakt door verminderde uitstroom van gal) en lever- en nierziekten, zodat het verhoogde vetgehalte van het product geen exacerbaties veroorzaakt. Het wordt niet aanbevolen om de tong te gebruiken voor gastritis met een hoge zuurgraad, omdat deze het maagslijmvlies kan irriteren. Ook vermeld in de taal

verhoogd niveau

histamine, wat kan leiden tot allergische reacties en ontstekingsprocessen in het lichaam, evenals obesitas.

Om malse rundertong te bereiden, moet je een paar regels kennen, die in deze video worden uitgelegd. Jan-10-2013 Het caloriegehalte van rundertong interesseert veel lezers, en dit is niet verrassend, aangezien dit product momenteel vrij gebruikelijk is. In de landen van eerstgenoemde Sovjet-Unie het werd altijd als een delicatesse beschouwd. Dit product onderscheidt zich door zijn zachtheid, grote voedingswaarde en uitstekend

smaak kwaliteiten

. Er zit vrijwel geen bindweefsel in, waardoor de tong goed door het lichaam wordt opgenomen. Laten we eerst onthouden welke eigenschappen rundertong nuttig maken voor jou en mij. Rundertong wordt geclassificeerd als slachtafval van categorie I. Het heeft het record voor voedingswaarde in vergelijking met lams- of varkenstong. In zijn structuur is dit product een stevig spierweefsel, aan de bovenkant bedekt met een harde en ruwe schaal. Rundertong wordt in de regel gezouten, gerookt, bevroren of verkocht

vers

. Het wordt aanbevolen om het voor gebruik te koken. Rundertong, samenstelling: eiwit en een mineraal zoals ijzer, waardoor voedingsdeskundigen vaak adviseren om het op te nemen in de voeding van mensen die lijden aan bloedarmoede, maar ook van kinderen, aanstaande moeders en mensen die herstellen van een operatie. Dit slachtafval bevat bijna de volledige reeks B-vitamines (het gehalte aan vitamine B12 is bijzonder hoog).

Door 100 gram gekookte rundertong te eten, kunt u in uw dagelijkse behoefte aan vitamine B12 voorzien, wat nodig is voor een succesvolle regulatie van de koolhydraat- en vetstofwisseling in het lichaam. menselijk lichaam. Ook het zinkgehalte in dit product is hoog – per 100 gram. tong is goed voor ongeveer 40% van de dagelijkse norm. Iedereen weet dat zink helpt het cholesterol in het lichaam te verlagen en zeer nuttig is bij verschillende soorten huidaandoeningen.

Voordelen van rundertong:

Vanwege de gunstige eigenschappen van rundertong, raden artsen vaak aan om het op te nemen in de voeding van zwangere vrouwen, kinderen, patiënten met bloedarmoede, maagzweren en andere aandoeningen van het spijsverteringskanaal, evenals voor ziekten cardiovasculair systeem. Voor de behandeling is het beter om dit product eenvoudigweg te koken. Daarnaast is het opgenomen in recepten voor verschillende salades, voorgerechten en hoofdgerechten.

Het nut van rundertong wordt verklaard door de rijke chemische samenstelling.

Natuurlijk neemt water een aanzienlijke hoeveelheid rundertong in beslag - ongeveer 70%, maar water blijft altijd het hoofdbestanddeel van alle levende organismen, dus dit is niet verrassend.

Eiwitten vormen 13% van de tong, en dezelfde hoeveelheid (13%) rundertong bevat vet. Er zitten echter heel weinig koolhydraten in deze grote spier: ongeveer 2%. Rundertongvlees bevat verschillende extractieve stoffen, dat wil zeggen stoffen van organische oorsprong die tijdens het kookproces van het vlees in de bouillon terechtkomen.

Extracten omvatten onder meer ureum, tyrosine, creatine, creatinine, leucine, taurine, xanthine, evenals inosinezuur en glutaminezuur en enkele andere stoffen. Daarnaast bevat rundertong vitamines, vooral veel B-vitamines (B1, B2, B3, B6, B12) en vitamine E. Wat micro- en macro-elementen betreft, bevat rundertong magnesium; calcium; ijzer; natrium; fosfor; koper; chroom; jodium; molybdeen; zwavel; potassium; kobalt; mangaan en zink.

Daarnaast:

Rundertong is nuttig in de postoperatieve periode, de periode na ziekten en tijdens de zwangerschap.

Bevordert de productie van insuline, waardoor de bloedsuikerspiegel normaliseert en diabetes wordt verlicht.

Neemt deel aan de productie van eiwitten, hormonen en aminozuren, wat een positief effect heeft op de activiteit van het zenuwstelsel.

Wat is precies het caloriegehalte van rundertong? En hier is het:

Het caloriegehalte van rundertong is 146 kcal per 100 gram product

Eiwitten zijn goed voor 12 g, vetten – 10,1 g, koolhydraten – 0,0 g.

Wat is het caloriegehalte van gekookte rundertong? op verschillende manieren? En hier is het:

Calorietabel rundertong, per 100 gram product:

En de voedingswaarde van op verschillende manieren bereide rundertong is als volgt:

Tabel voedingswaarde rundertong (BJU), per 100 gram product:

Meerderheid moderne mensen zijn niet alleen bezorgd over het caloriegehalte van het product, maar ook over het cholesterolgehalte ervan. Wat de hoeveelheid cholesterol in rundertong betreft, deze kan als minimaal worden beschouwd en overschrijdt het niveau van 150 mg per 100 gram product niet, waardoor rundertong kan worden opgenomen in de lijst met dieetproducten.

Is het mogelijk om thuis elk tonggerecht te bereiden? Natuurlijk kan dat! Volgens dit recept bijvoorbeeld:

Gekookte rundvleestong

Producten:

Rundertong - ongeveer 1 kg.
Laurierblad

De tong wordt gedurende 30 minuten in stromend water gedrenkt. (het zal gemakkelijker zijn om het af te spoelen).

Vervolgens wordt de tong gewassen met water, worden het slijm en het bloed verwijderd met een mes en worden het vet en het overtollige vlees van de nek afgesneden.

Vullen met water grote pan, leg het op het vuur en leg de tong daar.

Wanneer het water kookt, zet u het vuur middelhoog, verwijdert u het schuim en kookt u de tong gedurende 15 minuten.

We halen de tong eruit, doen hem in een kom en spoelen hem af met koud water.

Was de pan, vul hem met vers water en zet hem op het vuur.

Als het water kookt, voeg dan een beetje zout toe en doe de tong in kokend water.

We maken het vuur onder de pan laag, als het water weer kookt, dek af met een deksel (niet helemaal) en kook ongeveer 2,5 - 3,5 uur. Voeg vlak voor het einde van het koken toe laurierblad.

Leg de gekookte tong 5-10 minuten in koud water. Dan halen we het eruit en verwijderen meteen de ruwe huid ervan.

De op deze manier bereide tong kan worden omwikkeld voedsel folie en bewaar in de koelkast.

Rundertong voor gewichtsverlies

Ook al bevat rundertong meer calorieën dan runderlever, dit product is ideaal voor dieetvoeding. Vanwege het gehalte aan B-vitamines helpt de consumptie ervan metabolische processen te versnellen en het koolhydraat-alkalische metabolisme in het lichaam te reguleren. Daarom wordt het aanbevolen voor degenen die besloten hebben om overgewicht serieus te bestrijden.

Rundertong wordt vaak opgenomen in verschillende voedingsvoedingsprogramma's, omdat gerechten die ervan worden gemaakt de honger goed stillen, volledig verteerbaar zijn, een uitgebreide samenstelling aan voedingsstoffen hebben en gastritis voorkomen. Voedingsdeskundigen raden aan dit product toe te voegen aan een eiwit-, koolhydraatarm en gezondheidsbevorderend dieet. Hoe lekker en gezond dit product ook is, om het dieet effectiever te maken, wordt het aanbevolen om het gekookt te consumeren en niet gebakken of gestoofd.

Deze methode maakt het gemakkelijker om dagelijkse calorieën te tellen. Als je dit gerecht combineert met fysieke activiteit, Dat overgewicht zal snel en onopgemerkt verdwijnen. Bovendien voor degenen die, naast afvallen, proberen aan te komen spiermassa, het hebben van een grote hoeveelheid eiwit zal alleen maar gunstig zijn.

Rundertong staat bekend als een lekkere en gezonde delicatesse. Meestal wordt het gekookt geconsumeerd; er worden allerlei snacks, aspic en andere gerechten van gemaakt. Veel mensen beschouwen rundertong als vet en rijk aan calorieën omdat het dicht bij slachtafval ligt, maar in feite is dit niet het geval. Het is geclassificeerd als een dieetproduct en wordt door veel therapeutische diëten aanbevolen.

Rundertonggerechten zijn niet alleen lekker, maar ook gezond.

De tong is een spierweefsel; hij heeft geen scheidingswanden, films of vezels, dus de structuur is vrij uniform en delicaat. 100 g van dit product bevat 16 g eiwit en is bijna volledig verteerbaar en gemakkelijk afgebroken tot aminozuren die betrokken zijn bij verschillende processen in het menselijk lichaam. Vetten zijn natuurlijk ook aanwezig in de tong; in 100 g vlees zit er slechts ongeveer 12 g, wat niet zo veel is vergeleken met ander slachtafval. De kleinste hoeveelheid vet zit in jonge kalfstong. Het caloriegehalte van dit product is laag; 100 g vlees bevat gemiddeld 170 kcal; dit cijfer kan enigszins variëren, afhankelijk van de leeftijd en de omstandigheden van het vee.

Overwegende voedingswaarde en de gemakkelijke verteerbaarheid van rundertong, kan het vooral nuttig worden genoemd voor mensen die een verhoogde behoefte aan voedsel ervaren (kinderen, ouderen die herstellen van ziekten, operaties en uitputting, atleten, enz.). Vanwege het feit dat dit product licht verteerbaar is, wordt het aanbevolen om het te eten bij ziekten van het maag-darmkanaal, omdat het verteren van de tong vereist spijsverteringssysteem veel minder inspanning dan het "verwerken" van vezelig rundvlees of varkensvlees.

Naast eiwitten en vetten bevat de tong een grote hoeveelheid mineralen en vitamines. Het bevat behoorlijk veel natrium en is ook aanwezig, wat nodig is om de mineralenbalans in het lichaam te behouden. Van sporenelementen speciale aandacht Ik wil graag aandacht besteden aan chroom en ijzer.

Zink is betrokken bij de processen van groei, vorming van het voortplantingssysteem en versterking van het immuunsysteem. De tong is vooral nuttig voor mannen (100 g vlees bevat bijna de helft van de dagelijkse behoefte van het lichaam), omdat dit sporenelement betrokken is bij de synthese van geslachtshormonen en de regulering van de hormonale niveaus in het lichaam. Met een tekort neemt het risico op mannelijke onvruchtbaarheid toe, evenals de ontwikkeling van adenoom en kwaadaardige tumoren prostaat.

Niet minder belangrijk voor het lichaam is chroom, waarvan de rundertong behoorlijk veel bevat. Het lichaam heeft het nodig voor de normale opname van glucose; een tekort aan dit micro-element verhoogt het risico op ontwikkeling. Bovendien is chroom nodig voor de normale werking van de schildklier, is het betrokken bij de regulatie van de stofwisseling en is het onmisbaar voor weefselgroei en -regeneratie en zelfs voor de DNA-synthese.

Bijna iedereen kent de rol van ijzer bij de hematopoëse. Met zijn tekort is ontwikkeling mogelijk. Er zijn veel producten waarin het ijzergehalte veel hoger is, maar dit micro-element uit rundertong wordt vrijwel volledig opgenomen, wat van veel andere dragers niet kan worden gezegd.

Naast zink, chroom en ijzer bevat de tong koper, molybdeen, selenium, mangaan, fosfor en vele andere sporenelementen die ook noodzakelijk zijn voor het menselijk lichaam, zij het in kleine hoeveelheden.

De vitaminesamenstelling van dit product is van groot belang. Het bevat een kleine hoeveelheid vitamine E en alle B-vitamines. Ze zijn betrokken bij metabolische processen en zijn noodzakelijk voor de gezondheid van het zenuwstelsel immuunsysteem.

Vooral de tong is rijk aan vitamine B12; 100 g vlees bevat zelfs anderhalf keer meer dan wat een volwassene dagelijks nodig heeft. Deze vitamine, ook wel cyanocobalamine genoemd, kan voor de mens alleen uit dierlijke producten worden gehaald. Het is noodzakelijk voor een normale hematopoëse, omdat het de rijping van rode bloedcellen bevordert; het tekort ervan veroorzaakt bloedarmoede door B12-tekort.

Rundertong bevat een vrij grote hoeveelheid nicotinezuur (vitamine PP), dat ook een van de B-vitamines is. Het verlaagt het totaalcholesterolgehalte als gevolg van triglyceriden en lipoproteïnen met lage dichtheid. Dit geeft aanleiding om te beweren dat rundertong nuttig is bij atherosclerose en stoornissen in de vetstofwisseling. Nicotinezuur verbetert ook de microcirculatie van het bloed (vooral in kleine bloedvaten) vanwege de vaatverwijdende en anticoagulerende effecten.

Van de vleesproducten wordt rundertong het meest gewaardeerd door liefhebbers van de gastronomische keuken. Het wordt als een delicatesse beschouwd vanwege de delicate structuur en originele smaak.

De samenstelling is rijk aan verschillende nuttige stoffen, wat de bereide gerechten waardevol en voedzaam maakt. Wat zijn de voordelen van rundertong? Laten we het uitzoeken!

Samenstelling, voedingswaarde en caloriegehalte

Rundertong is een stevige spier met een ruwe schaal, waarvan het gewicht 0,2 tot 2,5 kg bedraagt.

Vaker dit soort vlees wordt gekookt als tussendoortje gebruikt, een onderdeel van salades en warme gerechten. Het bijproduct wordt in veel landen gebruikt om nationale lekkernijen te bereiden.

Het caloriegehalte van het product is hoog, aangezien 100 g 173 kcal bevat, wat ongeveer 10% van de dagelijkse calorie-inname is.

De kookmethode heeft invloed op het uiteindelijke caloriegehalte. Bijvoorbeeld, 100 g gekookte rundertong bevat slechts 90 kcal.

Het bevat:

16% eiwitten;
12% vet;
2% koolhydraten.

Nuttige eigenschappen

Dit product bevat geen bindweefsel en wordt gemakkelijk door het lichaam opgenomen. Wanneer het wordt gekookt, wordt het gebruikt genezend menu te bestrijden en bloedarmoede.

De voordelen ervan zijn onmiskenbaar voor mensen die herstellen van een operatie.

Het eten van dit voedsel helpt de reserves aan essentiële micro-elementen aan te vullen en de wondgenezing te versnellen.

Het zenuwstelsel begint beter te werken als u tonggerechten in uw dieet introduceert. Het product geeft kracht aan het lichaam, heeft een positief effect op het welzijn en de hormonale niveaus van een persoon.

Voor vrouwen

Vrouwen maakten zich zorgen over de conditie van hun huid en haar, kunnen in hun menu gerechten met rundertong opnemen, waarvan het raadzaam is om gekookt te eten.

Dankzij dergelijk voedsel wordt het tekort aan B-vitamines gecompenseerd, wat een positief effect heeft op het haar, de huid en het welzijn van een vrouw. Migraine en slapeloosheid, waar vrouwen vaak last van hebben, verdwijnen dankzij vitamine PP.

Voor mannen

Het mannelijk lichaam heeft voldoende eiwitten nodig, vooral als hij aan sport doet. Dankzij het eiwitgehalte kunt u in uw dagelijkse eiwitbehoefte voorzien. Als een man van plan is af te vallen, kan hij dit voedingselement in zijn dieet gebruiken.

Wat is goed voor kinderen

Het kindermenu moet gezond en gevarieerd zijn. Jonge moeders mogen dit gezonde gerecht niet negeren: daaruit ontvangt het groeiende lichaam de noodzakelijke micro-elementen voor gezondheid en ontwikkeling. Met regelmatige matige consumptie van rundvlees het immuunsysteem wordt versterkt - dit is belangrijk voor een kind tijdens de groei.

U kunt beginnen met het consumeren van slachtafval vanaf 10-12 maanden, waarbij u dezelfde consumptienormen in acht neemt als voor andere vleesproducten.

Is het goed voor zwangere vrouwen en vrouwen die borstvoeding geven?

IN grote hoeveelheden Rundvleesbijproduct bevat, dat het proces van hematopoëse verbetert en de bloedsamenstelling reguleert. Zwangere vrouwen hebben vaak last van bloedarmoede, die kan worden overwonnen door vleeswaren in het dieet op te nemen.

Wanneer en hoe u het beste kunt eten, consumptienormen

Van op verschillende manieren bereiding van dit product de meest gebruikte methode is koken. Gekookte rundertong kan een zelfstandig gerecht zijn of een van de hoofdingrediënten in salades en juliennes.

Gestoofd heeft het product ook een geweldige smaak., vooral als de stoofvloeistof room is.

Voor het frituren is paneren vereist. in de vorm van crackers of beslag. Er zijn ingeblikte goederen, worstjes en gerookt vlees met toevoeging van het product.

In het dieetmenu wordt rundvlees altijd als gekookt vermeld. Voor maximaal voordeel Het is raadzaam om minstens één keer per week gekookte rundertong te consumeren.

Voor kinderen en zwangere vrouwen wordt het verbruik verlaagd tot 80 gram per dag. Het slachtafval heeft veel gunstige eigenschappen, maar kan door de aanwezigheid van cholesterol veroorzaken bijwerkingen.

Voor het koken moet het slachtafval grondig worden gewassen en het slijm met een mes worden verwijderd. Terwijl het kookt, wordt het volume groter; je hebt een grote pan nodig. Gemiddeld het vlees wordt drie tot vier uur gekookt op laag vuur.

Voor dit product zijn kruiden aan het water nodig, zoals peterselie. Plaats en in de pan. Tijdens het koken is het noodzakelijk om regelmatig het schuim te verwijderen dat zich op het oppervlak vormt.

Zout het water ongeveer 40 minuten voor het einde van de bereiding.. Runderbouillon kan worden gebruikt om soepen en sauzen te maken.

Ervaren huisvrouwen kunnen de bereidheid van de tong gemakkelijk controleren met het gebruikelijke keuken mes. De punt moet vrij in het vlees passen, wat aangeeft dat het klaar is. Voor snelle huidverwijdering Onmiddellijk na het koken moet de tong worden ondergedompeld in koud water.

Als een gerecht zo snel mogelijk bereid moet worden en er geen tijd is om lang te koken, je kunt het vlees in kokend water gooien. Hierdoor wordt de kooktijd met een uur verkort. Kalfstong kookt sneller dan rundertong. Als het slachtafval een uur voorgeweekt wordt in gewoon koud water, wordt de kooktijd ook verkort.

Mogelijke gevaren en contra-indicaties

De voordelen van het product vallen niet te ontkennen, maar overmatige consumptie kan schadelijk zijn voor de gezondheid. Het slachtafval bevat een grote hoeveelheid vet, te veel eten kan uw nieren beschadigen.

Ouderen mogen niet op het product leunen, om uw immuniteit niet te vernietigen. Degenen die afvallen moeten ook voorzichtig zijn met tonggerechten om geen gezondheidsproblemen te veroorzaken.

Er bestaat een mogelijkheid van individuele intolerantie voor het onderdeel Daarom moet u zich, wanneer u het voor de eerste keer probeert, beperken tot een kleine hoeveelheid.

Schade door het eten van slachtafval is mogelijk wanneer hormonen en antibiotica in de koe worden geïntroduceerd. Daarom hoeft u alleen vlees op vertrouwde plaatsen te kopen.

U kunt de schade van het product verminderen door de schil te verwijderen voordat u gaat koken.

Op de pagina's van onze website kom je het ook te weten! Hoe bereid je een dieetproduct op de juiste manier voor, zijn er contra-indicaties voor het gebruik ervan?
Welke gunstige eigenschappen hebben ze? kippen eieren, waarom zouden ze in het dieet moeten worden opgenomen? Lezen.

Selectie en opslag

Bij het kiezen van een taal evalueren ze:

Kleur. Je moet nooit rundvlees kopen grijs, wat spreekt van zijn oudheid. De tong moet roze of paars zijn.
Sap. Als je de verkoper vraagt de tong af te snijden, moet er helder sap uit komen.
Aroma. De geur van slachtafvallen moet fris zijn en naar vlees ruiken.
Samenhang. Vlees van hoge kwaliteit zal elastisch en stevig aanvoelen. Je moet geen zachte tong kopen, omdat een dergelijke consistentie herhaaldelijk ontdooien aangeeft.
Stempel. Voordat u koopt, moet u zoeken naar een stempel op het product dat door de sanitaire dienst is aangebracht - dit geeft aan dat het dier tijdens de inspectie niet ziek was.

Verse producten kunnen maximaal een dag worden bewaard, dus in de schappen vind je ze vaak bevroren of gerookt.

De tong kan in de verpakking maximaal vijf dagen worden bewaard, afhankelijk van de verpakking temperatuur regime van 0 tot +5 graden. IN afgewerkte vorm het kan in de koelkast worden bewaard

Bijvoorbeeld, deze salade is populair: uien en 200 g champignons worden fijngehakt, gebakken.

Gekookt vlees, in reepjes gesneden en pruimen worden aan de uien en champignons toegevoegd. De saladedressing is huisgemaakte mayonaise.

Runderaspic is erg gezond. Het is eenvoudig bereid: rundertong wordt samen met laurierblaadjes, uien en wortels gekookt.

Na het koken wordt het product in dunne plakjes gesneden en wordt gelatine aan de bouillon toegevoegd en een uur bewaard. Vervolgens worden de stukjes tong met bouillon gegoten. Het gerecht wordt naar de koelkast gestuurd totdat het volledig bevroren is.

Een populaire delicatesse kan uw dagelijkse voeding diversifiëren, waardoor deze bevredigender en gezonder wordt. Rundertong is perfect voor zowel dieet- als vakantiemenu's.

De veelzijdigheid en aangename smaak maken elk gerecht smaakvol en mals, mits op de juiste wijze bereid.

Ze willen de gasten vaak verrassen met iets ongewoons en heel lekkers, dus voordat de gasten arriveren, worden er menu's opgesteld en gekocht beste producten, waaruit je echt iets ongewoons en lekkers kunt bereiden: Franse kazen, gestoomd kalfsvlees (ik zou graag gemarmerd rundvlees willen, maar dat is te duur), varkenshaas...

Kortom, niets wordt gespaard voor een elegante tafel en voor lieve gasten. Maar hoe vaak moet je koken? culinaire meesterwerken slachtafval kiezen? Laten we eerlijk zijn interne organen en bijna afvaldelen van afgeslachte karkassen lijken voor velen onaantrekkelijk. Hoewel dit is waar we ruzie over kunnen maken. De Romeinse Caesar tijdens het verval van het rijk, Vitelius, werd bijvoorbeeld bereid met een zeer duur en eenvoudig enorm gerecht "Schild van Minerva", omdat de keizer beroemd werd vanwege zijn gulzigheid. Het gerecht werd exclusief geserveerd op een enorm zilveren bord en bestond uit de volgende ingrediënten: papegaaivislever, haaienmelk, fazantenhersenen en flamingotongen...

Laten we nu nog eens naar deze lijst kijken en er zeker van zijn dat er niets op het enorme zilveren schild stond, behalve slachtafval. Dit alles werd echter aan de keizer zelf geserveerd en was erg duur. Hoewel er ook een duurder gerecht bekend is, en het werd ook bereid uit slachtafval - Lucius Licinius Lucullus, bijgenaamd Pontus, Romeinse commandant, politicus en consul van 74 voor Christus. e. bleef niet alleen in de geschiedenis als politicus en commandant, maar ook als liefhebber van overvloedige en heerlijke maaltijden. En het was Lucullus die zijn gasten ervan hield zijn gasten te trakteren op paté gemaakt van nachtegaaltongen, die, wat je ook zegt, ook slachtafvallen waren. En hoeveel nachtegalen moesten er vernietigd worden omwille van deze paté! Tienduizenden vogels hebben nooit hun mooiste lied kunnen zingen...

Dus de bewering dat slachtafval iets afvalligs is en niet geschikt voor voedsel, wordt door de geschiedenis zelf weerlegd, en tonggerechten in het algemeen zijn altijd als een delicatesse beschouwd, ook al is de tong geen nachtegaal. Laten we de rundertong en zijn tong eens nader bekijken gunstige eigenschappen, samenstelling, contra-indicaties, bereidingsgeheimen. Het is zeer waarschijnlijk dat ook dit slachtafval alle lof en bewondering verdient.

Een paar woorden over slachtafval in het algemeen

Bij het snijden van een karkas blijven de interne organen achter, evenals delen van het karkas die als minder waardevolle producten worden beschouwd - deze delen van het karkas worden slachtafval genoemd.

Wat de voedingswaarde betreft, zijn bijproducten volkomen ongelijk.

Sommigen van hen worden als behoorlijk waardevol beschouwd en doen niet onder voor vlees, en overtreffen het soms zelfs wat betreft het gehalte aan micro-elementen en vitamines, terwijl ander slachtafval een lagere waarde heeft. voedingswaarde(sommige worden niet voor voedsel gebruikt, maar voor de productie van diervoeder). Traditioneel worden bijproducten afhankelijk van hun smaak en voedingswaarde onderverdeeld in de categorieën I en II.

Bijproducten van categorie I zijn onder meer lever, nieren, tongen, hart, hersenen, runderuier, maar ook runder- en lamsstaarten (de zogenaamde vlees-en-beenstaarten). Bijproducten met de hoogste voedingswaarde zijn onder meer lever, nieren, hersenen en runder- en kalfstongen.
Categorie II omvat alle andere slachtafvallen, inclusief poten, oren, maag en andere delen van het karkas die tijdens het uitsnijden worden verkregen.

Rundvlees tong

Rund- of kalfstong is een van de meest waardevolle slachtafvallen en wordt zelfs als een gastronomisch product beschouwd: het wordt perfect door het lichaam opgenomen, heeft een delicate smaak en bevat veel voedingsstoffen. Het is bekend dat rundertong de spijsvertering kan normaliseren, omdat dit product een zeer kleine hoeveelheid bindweefsel bevat.

Het gewicht van de rundertong kan variëren van 0,2 kg tot 2,5 kg, afhankelijk van de grootte van het dier.

Rundertong is een doorlopende spier met een ruwe schaal.

Aandacht! Rundertongvlees wordt vaak opgenomen in eiwitdiëten.

Bovendien wordt rundertong al heel lang behoorlijk actief gebruikt voedingsindustrie bij de productie van een verscheidenheid aan worsten, ham, diverse soorten gerookt vlees en ingeblikt vlees. Het is ook bekend dat rundertongvlees goed samengaat met veel smaakmakers.

Het nut van rundertong wordt verklaard door de rijke chemische samenstelling.

Natuurlijk neemt water een aanzienlijke hoeveelheid rundertong in beslag - ongeveer 70%, maar water blijft altijd het hoofdbestanddeel van alle levende organismen, dus dit is niet verrassend.

Het caloriegehalte van dit product (rundertong) is relatief laag: slechts ongeveer 173 kcal per 100 g product.

De meeste moderne mensen houden zich niet alleen bezig met het caloriegehalte van een product, maar ook met het cholesterolgehalte ervan. Wat de hoeveelheid cholesterol in rundertong betreft, deze kan als minimaal worden beschouwd en overschrijdt het niveau van 150 mg per 100 gram product niet, waardoor rundertong kan worden opgenomen in de lijst met dieetproducten. Maar toch is rundertong, die al gekookt is (bijvoorbeeld gekookt), iets hoger in calorieën en bevat 231 kcal per 100 g product.

Rundertong en de voordelen ervan

Slechts honderd gram rundertong kan voldoen aan bijna een tiende (9%) van de dagelijkse caloriebehoefte, dat wil zeggen de benodigde energie. Dezelfde hoeveelheid voldoet volledig aan de behoefte van het lichaam aan vitamine B12 gedurende de dag. Bovendien normaliseert rundertong het koolhydraat- en vetmetabolisme (metabolisme).

Dezelfde portie rundertong van 100 gram voorziet in 40% van de dagelijkse behoefte van het lichaam aan zink.

Het is bekend dat de aanwezigheid van rundertong in het menu het cholesterolgehalte verlaagt, terwijl de huid extra kansen krijgt voor regeneratie en vernieuwing.

Zink, dat in rundertong zit, bevordert een snellere en betere genezing van wonden en verbetert de algehele conditie van de huid.

Een zeer indrukwekkende hoeveelheid B-vitamines in rundertong heeft een positief effect op de conditie van niet alleen de huid, maar ook het haar, dat levendiger, zijdezacht en glanzend wordt.

Vitamine PP (of B3) biedt onschatbare hulp aan mensen die lijden aan slapeloosheid en/of migraine.

Gekookte rundertong wordt aanbevolen voor mensen met ziekten van het maagdarmkanaal, inclusief die met maagzweren in de maag en/of twaalfvingerige darm, omdat dit product vrijwel geen bindweefsel bevat en de vezels zeer gemakkelijk verteerd worden, zonder het begin van bederfelijke ziekten te veroorzaken. processen in de darmen.

Aandacht! Het eten van gekookte rundertong vermindert het risico op het optreden en de ontwikkeling van kanker, met name colorectale kanker, aanzienlijk.

Het is erg belangrijk dat rundertong, als het regelmatig wordt geconsumeerd, het immuunsysteem helpt versterken. Het is net zo belangrijk dat rundertong, met een vrij hoog zinkgehalte, de aanmaak van insuline activeert en daarom nuttig is voor mensen met diabetes.

Door onder andere regelmatig rundertong in het menu op te nemen, blijft de vitamine- en mineralenbalans op peil.

Contra-indicaties voor het eten van rundertong

Zoals elk product heeft rundertong enkele contra-indicaties waarmee rekening moet worden gehouden bij het kiezen van dit slachtafval.

Net als elk ander product wordt rundertong ook gekenmerkt door individuele intolerantie, dat wil zeggen wanneer dit product categorisch niet door iemands lichaam wordt getolereerd. Een dergelijke intolerantie is echter uiterst zeldzaam.

Ook is rundertong gecontra-indiceerd voor mensen voor wie vleesproducten in principe gecontra-indiceerd zijn, hoewel rundertong veel gemakkelijker wordt opgenomen en verteerd dan andere soorten spierweefsel.

Als een product, inclusief rundertong, slecht wordt verteerd, bestaat het risico op verhoogde stress op de lever en de nieren, evenals een grote kans op verminderde immuniteit. Meestal komen dergelijke verschijnselen en het onvermogen om bepaald voedsel te verteren voor bij oudere en zeer oudere mensen. Daarom kunnen ouderen beter geen rundertong eten.

Het is erg belangrijk om de harde schaal van de tong te verwijderen, dus het is beter om deze vrijwel onmiddellijk na het koken te verwijderen - vaak ontstaan er zwaarte in de maag en andere onaangename symptomen doordat de harde schaal niet op tijd wordt verwijderd.

Als de tong te vettig lijkt (deze bevat 13% vet), dan moet het consumptievolume van dit product eenvoudigweg worden verminderd, maar het is niet nodig om het volledig te laten varen.

Gastro-enterologen waarschuwen dat mensen met chronische aandoeningen van het spijsverteringsstelsel uiterst voorzichtig moeten zijn met het consumeren van rundertongvlees.

Aandacht! Als resultaat van vele onderzoeken is overtuigend bewezen dat de voordelen van het eten van rundertong aanzienlijk opwegen tegen de schade van dit product.

Rundvleestong koken

Goed gekookt tongvlees wordt een echte delicatesse - het is zacht en mals.

Gekookte tong

In de thuiskeuken wordt rundertong meestal gekookt, vervolgens afgekoeld en in porties gesneden. Naast portiegesneden tong wordt dit slachtafval vaak gebruikt om aspic te bereiden. Soms worden soepen bereid met de bouillon waarin de tong werd gekookt.

Om de rundertong correct en van hoge kwaliteit te bereiden, moet deze in kokend water worden ondergedompeld. Dat wil zeggen, u moet eerst water in een pan van voldoende grootte doen en aan de kook brengen. Als het water goed kookt, doe je de rundertong in kokend water en kook je hem vijf minuten. Haal na vijf minuten de tong uit de bouillon, laat iets afkoelen en verwijder de harde schil van de tong.

Nadat de schil van de tong is verwijderd, wordt het product teruggeplaatst in kokend water en wordt de tong op laag vuur gaar gekookt.

Hoe lang duurt het koken van rundertong? Uiteraard hangt de tijd af van de grootte en het gewicht van de tong, maar de ervaring leert dat de kooktijd voor rundertong varieert van drie tot vier uur.

Om te bepalen of de rundertong volledig gaar is, moet deze met een mes worden doorboord: als het mes gemakkelijk in het vlees komt en er op de prikplaats een heldere bouillon verschijnt, is de tong gaar.

De afgewerkte tong moet met de bouillon uit de pan worden gehaald en worden afgekoeld. De gekoelde en gekoelde tong wordt dwars over de korrel in dunne plakjes gesneden en kan als apart gerecht geserveerd worden.

Bovendien kan de tong, in kleine plakjes gesneden, worden gegoten met dezelfde bouillon waarin hij is gekookt (de bouillon moet eerst worden gemengd met gelatine) en op de koudste plaats worden geplaatst, bijvoorbeeld in de koelkast, zodat de tong aspic hardt goed uit. Je kunt naar smaak plakjes gekookte wortels, groene takjes peterselie en schijfjes citroen in de rundertong doen.

Aspic van rundertong wordt beschouwd als een licht en gezond dieetgerecht.

Gestoofde rundvleestong

Rundertong kan niet alleen worden gekookt of tot aspic worden verwerkt, maar kan ook worden gestoofd. Om de tong efficiënt te laten stomen, moet deze eerst vijf minuten worden gekookt en daarna moet de harde schil ervan worden verwijderd. Vervolgens moet de tong in porties worden gesneden en in een pan worden geplaatst die licht is ingevet met plantaardige olie, waar room of zure room moet worden toegevoegd, evenals een beetje droge wijn.

Als de tong bijna gaar is, moeten de kruiden in een pan worden gedaan - dit kan een verscheidenheid aan paprika's, kruidnagels en laurierblaadjes zijn.

9 geheimen voor het bereiden van rundertong

Geheim nr. 1. Voor het koken moet de tong minimaal een half uur, en bij voorkeur een uur, in koud water worden geweekt. Dit is nodig om het reinigen van de tong gemakkelijker te maken diverse verontreinigingen. Nadat de tong goed is doordrenkt, is het noodzakelijk om vet, slijm of achtergebleven bloed er met een mes af te schrapen - de huid van de tong moet volledig schoon blijven. Na grondig schrapen moet de tong grondig worden gespoeld onder stromend koud water.

Geheim nr. 2. Om de tong zacht en sappig te maken, mag deze alleen in kokend water worden ondergedompeld. Breng eerst het water in de pan aan de kook en doe dan pas de tong erin, die mogelijk doormidden moet worden gesneden, omdat onder invloed hoge temperatuur het neemt in omvang toe. Wanneer het water weer kookt (en het koken stopt nadat de tong in de pan is geplaatst), is het noodzakelijk om het schuim dat verschijnt te verwijderen en de tong gedurende 15 minuten te koken, waarna het water moet worden afgetapt. Dan moet je het in de pan doen schoon water, zet de pan opnieuw op het vuur en breng het water aan de kook, doe dan de tong in het kokende water en kook tot het gaar is.

Geheim nr. 3. Het is onmogelijk om de bereidheid van de tong met het oog te bepalen, omdat deze niet alleen afhangt van het gewicht en de grootte van dit slachtafval, maar ook van de leeftijd van het dier waartoe deze tong behoorde. Houd er echter rekening mee dat de tong twee tot vier uur wordt gekookt. Als er bij het doorboren met een vork of mes een volledig transparante vloeistof (sap) vrijkomt, is de tong al klaar als de vloeistof troebel of zelfs maar licht troebel is, dan moet het kookproces worden voortgezet totdat de vloeistof vrijkomt; de prikplaats is volledig transparant.

Geheim nr. 4. De tong mag pas aan het einde van het koken worden gezouten, dat wil zeggen aan het einde van het kookproces, anders wordt de tong taai. Voeg vervolgens geschilde wortelen, laurierblaadjes, eventueel uien, piment en peperkorrels toe aan de bouillon.

Geheim nr. 5. Nadat de tong volledig is voorbereid, moet deze uit de bouillon worden gehaald en enkele minuten (ongeveer drie minuten) in koud water worden geplaatst, waarna de huid veel gemakkelijker van de tong kan worden verwijderd.

Geheim nr. 6. Soms geven ze er de voorkeur aan de tong te zouten nadat deze al is gevild. Om dit product in dit geval te zouten, wordt de gevilde tong opnieuw in een kokende bouillon geplaatst en pas dan worden alle kruiden toegevoegd.

Geheim nr. 7. Alle extra ingrediënten(uien, wortels, groen) moeten ongesneden, hoewel geschild, in de bouillon worden gedaan, zodat zowel de tong als de bouillon aromatischer zijn.

Geheim nr. 8. Als de bouillon waarin de rundertong zojuist is gekookt, wordt gebruikt om soep of een ander voorgerecht te bereiden, dan moeten alle kruiden die erin zijn gekookt worden weggegooid, evenals nieuwe wortels, uien, andere wortels, laurierblaadjes en zo. anders moet worden gebruikt voor de soep.

Aandacht! Gekookte rundertong kan worden gebruikt als zelfstandig tussendoortje, voor het maken van aspic of als ingrediënt in salades. Dit is echter niet alles: rundertong kan worden gebakken, gebakken (in beslag of paneermeel) en ook gevuld.

Geheim nr. 9.

Gekookte rundvleestongsalade, Chinese kool en harde kaas.

Snijd de Pekingkool voorzichtig. Snij de gekookte rundertong in dunne reepjes. Harde kaas(Parmezaan of in ieder geval Hollands) raspen op een grove rasp. Meng alles in een slakom en breng op smaak met mayonaise.

Bij het bereiden van deze salade is het erg belangrijk om de verhoudingen te raden: noch een extra tong, noch extra kaas zal de salade beter maken. Hoewel, zoals ze zeggen, het een kwestie van smaak is...

Conclusies

Wie zei dat slachtafval het voedsel van een arme man is? De geschiedenis bevestigt dat zowel keizers als grote generaals de kans niet hebben gemist om te genieten van iets lekkers dat niets te maken heeft met bijvoorbeeld ossenhaas of kraag.

Nachtegaaltongpastei is natuurlijk iets te veel, maar we kunnen zeker rundertongaspic of Chinese koolsalade met gekookte tong proberen.

Hoeveel salades kun je maken van dit slachtafval? Ja, zolang je maar geduld en nieuwsgierigheid hebt! En er zullen nog andere gerechten zijn die u zullen interesseren...

Rundertong is lekker en nuttig product- heel passend in elke keuken en kan elke vakantietafel versieren.