Hoe je bladeren thuis kunt bereiden. Hoe dolma van druivenbladeren bereiden volgens het Armeense recept? Dolma met vlees en saus van gedroogd fruit

Niet alle huisvrouwen weten hoe ze dolma thuis moeten bereiden. Het lijkt een behoorlijk ingewikkeld gerecht, maar in werkelijkheid heb je niet veel nodig: rijst, wat gehakt, blaadjes, speciale kruiden en een speciale saus. In dit artikel vindt u een selectie beste recepten en leer de kneepjes van het bereiden van dolma uit verschillende naties vrede.

In de Kaukasus is geen enkel feest compleet zonder dolma gemaakt van druiven of verse bladeren. Of ze nu een dierbare gast verwachten, een bruiloft vieren of een verjaardag vieren, de gastvrouw draait een hele pan geurige "tubes" met vleesvulling rond. Dolma is heerlijk warm of zelfs koud, en het lijkt absoluut onmogelijk om er genoeg van te krijgen! Vooral als je het in pittig doopt witte saus tijdens het eten van warm pitabroodje.

Dolma is een uitstekend warm voorgerecht.

Het recht om dolma uit te vinden wordt betwist door Armenië, Azerbeidzjan en zelfs Oezbekistan. Maar variëteiten van dolma (of, zoals het anders wordt genoemd, tolma) worden zowel in Turkije als in Turkije gevonden Balkanlanden. Culinaire historici suggereren dat het gerecht ‘geërfd’ was van het Ottomaanse Rijk, waar het voortdurend werd bereid op recepties voor hele paleizen. Het is duidelijk dat het recept sinds de tijd van Sultan Suleiman veel veranderingen heeft ondergaan. Maar de essentie is niet veranderd.

Om klassieke dolma te bereiden, hebben we nodig:

• kilogram gehakt(elke soort, maar geen kip!);
• druivenbladeren (de hoeveelheid is moeilijk te raden, het hangt allemaal af van het aantal eters, minimaal 50 stuks);
• grote ui;
• kippenei;
• een handvol witte rijst;
• een grote bos groen - peterselie, dille en (dit is een must!) Koriander;
• zout en peper naar smaak.

Kook eerst de rijst tot hij half gaar is en meng deze met gehakt. Snijd de ui, het groen in kleine blokjes, voeg een kip toe rauw ei, zout en peper naar smaak. Kneed het gehakt zodat het dicht en uniform wordt en goed uit je handen komt.

Giet kokend water over verse druivenbladeren en laat ze afkoelen. Het enige dat overblijft is het vakkundig verdraaien van de dolminki. Plaats het hiervoor op een vel papier (aan de ruwe kant) vlees vulling en inpakken, waarbij de randen naar het midden worden gevouwen.

Kant-en-klare dolminki lijken op rietjes of sigaren - afhankelijk van welke associatie je leuk vindt. We plaatsen ze op de bodem van een grote pan en drukken ze stevig tegen elkaar. Het enige dat overblijft is vleesbouillon of water erbij gieten (tot de hoogte van één duim), alles aandrukken met een bord met een iets kleinere diameter, het water laten koken en op laag vuur koken tot de bladeren en het gehakt klaar zijn. De totale kooktijd vanaf het moment van koken is 40-60 minuten.

We serveren de afgewerkte dolma op een grote schaal en daarnaast plaatsen we een witte saus gemaakt van yoghurt, knoflook en kruiden. We zetten grote bossen groen en warme lavash-flatbreads op tafel en kijken hoe onze dolma in enkele minuten wordt opgegeten!

In een slowcooker

Een multicooker maakt het leven van elke huisvrouw gemakkelijker en verkort de kooktijd aanzienlijk. Dolma is geen uitzondering. Bereid dolma volgens elk recept, plaats het in dichte lagen op de bodem van de multikom, vul het met water en start de "kook" -modus.

Waarom op de dolma drukken? Op deze manier valt onze dolminki niet uit elkaar tijdens het koken en is het niet nodig om het schuim van de bouillon af te scheppen.

Als je niet wilt dat de bladeren tijdens het proces ‘ontrafelen’ en de dolma zijn vorm verliest, doe dat dan eenvoudig: kook hem met het deksel open en plaats er een lichte drukplaat bovenop met een diameter die iets kleiner is dan de kom. Meestal duurt het 30 minuten om in een multicooker te koken, en het mooie is dat u veilig uw gang kunt gaan - het slimme apparaat zelf zal u op de hoogte stellen van het einde van het kookproces.

Koken volgens Azerbeidzjaans recept

Denk aan de legendarische dialoog uit de film “Mimino” tussen een Armeniër en een Azerbeidzjaans. “Hou je van dolma? Nee. Dit komt omdat je niet weet hoe je het moet koken. In deze twee landen wordt het recht om dolma de eigendom te noemen al honderden jaren betwist. nationaal gerecht. Het is merkwaardig dat het Ministerie van Cultuur van Azerbeidzjan al een beroep heeft gedaan op de UNESCO met het verzoek om dolma te erkennen als immaterieel erfgoed van het land. In de tussentijd neemt Unesco beslissingen, laten we de kneepjes leren van het bereiden van de kenmerkende Azerbeidzjaanse dolma.

De ideale grootte van de bladeren is de grootte van de handpalm van een jonge vrouw, en de "vingers" van dolma moeten klein en netjes zijn. Een grote dolma is een teken van een luie vakvrouw.

Bereid je op deze manier voor:

1. Voor het kenmerkende recept heb je een kilo kalfsvlees, rijst en zachte druiven nodig. Ze moeten dun, jong en, nog beter, uit een boom geplukt zijn eigen sap. In de winter zal ingelegde dolma geweldig zijn druivenbladeren, maar toch zal de smaak compleet anders zijn. In Azerbeidzjan geven ze de voorkeur verse bladeren gebeitst.
2. We malen het kalfsvlees met dikke staart door een vleesmolen, voegen uien, kruiden toe en gieten er warm gekookt water (ongeveer een glas) in. De consistentie moet enigszins vloeibaar zijn, anders, zo weten de Azerbeidzjanen zeker, zal de dolma er droog uitkomen.
3. Bedek het gehakt met een half glas ronde rijst.
4. We verdraaien de dolma, zoals in klassiek recept, waardoor nette “vingers” ontstaan.
5. Leg ze in dichte lagen in een pan.
6. Vul met water.
7. Druk aan met een bord.
8. Laat de pan koken.
9. Laat het ongeveer een uur koken.
10. Schakel uit en laat afkoelen.
11. Plaats op een platte schaal.

Serveer dolma met natuurlijke yoghurtsaus met knoflook (je kunt een bosje gehakte kruiden toevoegen), nodig gasten uit en geniet ervan!

Dolma in het Armeens - stap voor stap

Klassieke dolma met druivenbladeren in Armenië wordt altijd bereid met drie soorten vlees: rundvlees, varkensvlees en lamsvlees, die in gelijke hoeveelheden worden gemengd.

Armeense dolma bevat altijd koriander, basilicum, peterselie en dille. andere kruiden zijn ter beoordeling van de gastvrouw.

Het stapsgewijze recept ziet er als volgt uit:

1. Maal 500 g rundvlees, varkensvlees en rundvlees door een vleesmolen.
2. Voeg fijngesneden ui toe.
3. We snijden een bosje groen.
4. Voeg wat zout toe.
5. Voeg zwarte peper toe.
6. We wassen de rijst en gieten deze in het gehakt. De hoeveelheid rijst moet 2-3 keer minder zijn dan die van vlees. Je moet begrijpen dat het tijdens het kookproces zal overkoken.
7. Meng het gehakt grondig.
8. Giet kokend water over verse druivenbladeren. In de winter gebruiken ze in Armenië ingelegde, gezouten bladeren, grondig gewassen om zout te verwijderen. In de zomer geven ze ook de voorkeur aan verse.
9. Draai de bladeren om met de ruwe kant naar boven.
10. Leg in het midden van elk een beetje gehakt (ongeveer anderhalve theelepel).
11. Van de bladeren vormen we dolmushki, die doet denken aan dunne sigaren. Het is niet nodig om ze strak te draaien, omdat de rijst moet worden gekookt.
12. Bekleed de bodem van een grote pan met grote druivenbladeren.
13. We verdelen de dolminks er bovenop en drukken ze stevig tegen elkaar.
14. Vul de dolma een paar centimeter boven de buizen met water - onze druivensigaren moeten ongeveer met de duim bedekt zijn.
15. Plaats er een klein gewichtsdeksel op.

Laat het water koken, zet het vuur laag en laat het 40-50 minuten sudderen tot de druivenbladeren zacht zijn. Terwijl de dolma kookt, maak je een heerlijke saus van yoghurt, knoflook en kruiden. Volgens een modern sausrecept kun je kant-en-klare mayonaise (hoge kwaliteit!) gemengd met verse zure room als basis gebruiken. Maar yoghurt of yoghurt blijft uiteraard een prioriteit.

Interessant is dat in Armenië alle gevulde groenten dolma worden genoemd. Gehakt wordt gebruikt voor het vullen van courgettes, aubergines, tomaten, kweeperen, kleine koolrolletjes, kortom alle groenten die met vlees gevuld en gestoofd kunnen worden. De “truc” van het gerecht is dat alleen het meest verse en meest aromatische fruit wordt gebruikt. Op feestdagen wordt koninklijke dolma bereid: meerdere soorten gevulde groenten worden tegelijkertijd in één grote pan gestoofd. Ze geven elkaar smaken en blijken heerlijk!

Met lamsvlees en munt

In de Kaukasus zijn er gezinnen die dolma uitsluitend van lamsvlees bereiden, en muntblaadjes, zonder stengels, worden altijd als smaakmaker toegevoegd. Munt en lamsvlees gaan geweldig samen! Deze dolma is kruidig, zacht en zeer aromatisch. Het belangrijkste is om het niet te overdrijven met munt, omdat het als actieve specerij de smaak van lamsvlees kan overweldigen.

De volgende dag wordt Dolma nog lekkerder, wanneer de druivenbladeren en het vleessap hun smaken met elkaar delen.

Matsoni is een soort yoghurt, maar dan iets minder zuur. Het is van zichzelf dik en je hoeft alleen maar wat zout, knoflook en kruiden toe te voegen om de smaak rijk te maken. Deze witte saus bevat ook weinig calorieën, dus eet hem zonder angst voor extra kilo's.

Dolma lijkt een lastig gerecht. Maar alleen op het eerste gezicht. In de Kaukasus eten hele gezinnen het, net als dumplings in Rusland, en het kookproces verandert in interessante gebeurtenis. Ze bereiden dolma met vreugde, drinken nieuwe wijn, en dan eet iedereen het samen, genietend van de smaak van dolma en communicatie. Probeer dolma te koken - je ontdekt een nieuwe hobby en een heerlijk sociaal gerecht.

Recepten voor het maken van koolrolletjes en dolma

1 uur

155 kcal

5/5 (3)

“Welke heerlijke traktatie kan ik mijn gezin dit weekend geven?” - Ik dacht na en besloot dolma te koken. Ik zal het favoriete recept van mijn grootmoeder met je delen. Het is zo eenvoudig dat elke beginnende huisvrouw dit heerlijke, voedzame gerecht gemakkelijk aan haar menu kan toevoegen. En zodat je hier zeker van kunt zijn, geef ik hier een stapsgewijs recept voor het bereiden van dolma in druivenbladeren.

Keukenapparatuur en benodigdheden

• een pan met dikke bodem met een inhoud van 4-5 liter;
• koekenpan met hoge zijkanten met een inhoud van maximaal 3 liter;
• vleesmolen;
• scherp mes;
• snijplank;
• spatel voor het mengen van gehakt;
• sauskom;

• schuimspaan;
• kom met een inhoud van 2 liter;
• kom met een inhoud van 1 liter;
• eetlepel;
• theelepel;
• glas 200 ml;
• vlakke plaat;
• een karaf of fles met een inhoud van 2 liter met gewoon water - als lading.

Lijst met ingrediënten

Het kiezen van de belangrijkste ingrediënten

Het eerste dat u moet bereiden, zijn de druivenbladeren. Voor ons recept kun je verse druivenbladeren gebruiken, waar je dolma van kunt maken. Maar vandaag zal ik je een recept vertellen voor het maken van dolma van ingeblikte druivenbladeren. je moet het van tevoren maken of kant-en-klare bladeren op de markt kopen.

Probeer aangenaam ruikende soorten te kiezen die niet te zuur zijn, anders moeten ze extra worden geweekt. Neem kleine, middelgrote bladeren.

Rundvlees moet worden gehaald uit het gedeelte waar het zich bevindt meer vet: het kan de nek of de rand van het vlees zijn, of een ander deel naar keuze. Rijst wordt meestal rond genomen.

Wist je dat? Geweldig Chinese muur op sommige plaatsen behield het zijn integriteit dankzij een oplossing die gekookte rijst omvatte.

Het is beter om yoghurt met een gemiddeld vetgehalte zonder vulstoffen te gebruiken - 2-2,5%.

Nu - over het proces zelf. Het kan worden onderverdeeld in 6 fasen. Dus laten we beginnen.

Armeense Dolma thuis, recept met foto

Stap 1: De rijst bereiden

Fase 2. Gehakt voor dolma

1. Was het rundvlees goed, snijd de aderen eraf, scheid het vlees van de botten en haal het vruchtvlees door een vleesmolen in een grote kom.
   
   
2. Pel de ui en hak deze fijn.
   
   
3. Giet een beetje plantaardige olie in de braadpan en doe, als deze opwarmt, de ui erin en bak tot hij licht goudbruin is.
   
   
4. Doe het gehakt in de braadpan en meng goed, alsof je het toekomstige gehakt een beetje opwarmt. Was de kom goed warm water en veeg af met een handdoek.
   
   
5. Haal de koekenpan van het vuur en doe de inhoud in een grote kom, voeg de rijst toe die in de eerste fase is bereid. Meng alle ingrediënten goed.
   
   
6. Was de peterselie grondig en hak fijn.
   
   
7. Voeg gehakte peterselie toe aan de kom met gehakt.
   
   
8. Maal munt, oregano en komijn grondig in een vijzel.
   
   
9. Voeg gemalen kruiden toe aan het gehakt.
   
   
10. Voeg naar eigen smaak zout en peper toe aan de vulling.
    
    

Fase 3. Dolma-rollen rollen

Fase 4. Het groentebed voorbereiden

Fase 5. Dolma koken

Dit prachtige gerecht moet geserveerd worden met een soort saus. Voor dolma kun je een saus bereiden van zure room, kefir of yoghurt. We gaan koken met yoghurt.

Ik liep rond op de markt en zag druivenbladeren in de uitverkoop. Ik besloot dat ik mijn dierbaren en familie kon verwennen met dolma. Dit zijn de zogenaamde kleine koolrolletjes in druivenblad, de voorlopers van de bekende koolrolletjes in koolblad. Probeer dolma eens en vergelijk het dan met het recept voor heerlijke koolrolletjes. Net als koolrolletjes kan dolma als halffabrikaat enkele maanden in de vriezer worden bewaard. Je kunt dus altijd nog een batch klaarmaken voor de toekomst.

Dolma is een prachtig oosters gerecht dat een uitstekende decoratie zal zijn voor zowel feestelijke als alledaagse tafels. En wat kunnen we zeggen over het nut van dit heerlijke gerecht! Druivenbladeren bevatten veel voedingsvezels, wat de spijsvertering verbetert en stofwisselingsprocessen in het lichaam stimuleert. Regelmatige consumptie van druivenbladeren verbetert het gezichtsvermogen, de potentie en vertraagt ​​het verouderingsproces. Dit is waarschijnlijk de reden waarom dolma zo gewaardeerd wordt onder honderdjarigen uit het oosten.

Dolma heeft veel verschillende kookopties, maar ik zal je het recept vertellen dat zo dicht mogelijk bij het traditionele ligt.

Ingrediënten:

• 50 stuks gezouten druivenbladeren (vers kunnen worden gebruikt);
• 500 ml water of vleesbouillon voor het koken van dolma;

voor vulling:

• 0,5 kg gehakt (lamsvlees + rundvlees of varkensvlees + rundvlees);
• 0,5 eetl. rijst;
• 2 grote uien;
• een kleine hoeveelheid plantaardige olie om te frituren;
• kleine bosjes kruiden: munt, basilicum, peterselie;
• zira - een snuifje;
• zout;
• gemalen zwarte peper;

Recept voor heerlijke klassieke dolma

De volkeren van Klein-Azië staan ​​al lang bekend om de diversiteit van hun keuken. Een van de meest opvallende gerechten is dolma, dat klassieke technologie is een druivenblad gevuld met rijst en gehakt.

Naar onze mening zijn dit koolrolletjes, waarin druivenbladeren worden gebruikt in plaats van kool. Het gerecht is buitengewoon smakelijk en, wees gerust, het is de moeite waard om het te bereiden.

Geschiedenis van het gerecht

Dolma komt zeer veel voor in de keukens van de volkeren van Transkaukasië, Centraal- en West-Azië, Balkanschiereiland en zelfs Noord-Afrika. Alle nationale keukens hebben hun eigen speciale technologie voor het bereiden van gerechten en elk ervan is op zijn eigen manier bijzonder.

Het gerecht behoort tot de Armeense keuken, die al lang bekend staat om zijn beste recepten.

Het Armeense volk beweert dat zij de ontdekkers van dolma waren, en pas later werd het gerecht populair in andere nationale keukens.

Volgens de Armeniërs was dit voedsel buitengewoon gebruikelijk in de hofkeuken van het Ottomaanse Rijk; dit is niet vreemd, omdat het recept zich onderscheidt door zijn smaak en originaliteit.

De voordelen en nadelen van dolma

Druivenbladeren worden veel gebruikt in de geneeskunde; ze zijn rijk aan een enorme hoeveelheid vitamines, micro-elementen en voedingsstoffen, dus hun voordelen vallen niet te ontkennen. Met regelmatige consumptie van gerechten op basis van druivenbladeren kun je van veel kwalen afkomen, zoals migraine, spataderen.

Ze zijn ook nuttig bij ziekten van het maag-darmkanaal urogenitale systeem. Druivenbladeren versterken het immuunsysteem en zijn een natuurlijk jeugdelixer.

Mensen hebben er echter last van overgewicht Mensen met maagzweren of diabetici wordt afgeraden om gerechten gemaakt van druivenbladeren te eten. Omdat in dit geval dolma het lichaam zal schaden. In ieder geval dient u uw arts te raadplegen.

Moeilijkheidsgraad en kooktijd

Dolma is een vrij complex gerecht, omdat het 4 bereidingsfasen omvat: het bereiden van de bladeren, het bereiden van de vulling, het inpakken van de vulling in de bladeren en het direct stoven.

Hiermee rekening houdend, kunnen we zeggen dat het minstens twee uur duurt om dolma te bereiden. Maar de huisvrouw kan er zeker van zijn dat de tijd en moeite die eraan wordt besteed de moeite waard is. De smaak van het gerecht is kruidig ​​en verfijnd tegelijk.

Bereiding van producten

De belangrijkste stap bij het bereiden van voedsel is het vinden van de juiste druivenbladeren. Het is het beste om ze gezouten te kopen, maar omdat de bladeren gevouwen zijn, kan de huisvrouw niet zeker zijn van hun integriteit. Voor gebruik moeten dergelijke enveloppen worden overgoten met kokend water om de bladeren een beetje zachter te maken.

Als er verse bladeren worden gekocht, moeten deze minimaal 20 minuten in zout water worden geweekt en zorg ervoor dat u de stekken van elk blad snijdt, zodat ze gemakkelijker krullen.

Hoe dolma te koken

Een klassiek en eenvoudig recept voor koolrolletjes in druivenbladeren.

Ingrediënten:

• druivenbladeren - ongeveer 100 stuks;
• varkensvlees – 1 kg;
• optionele botten voor bouillon;
• ronde rijst - ½ kopje;
• ui – 4 koppen;
• Zonnebloemolie – 50 g;
• een snufje zout;
• gemalen zwarte peper – 1 theelepel;
• koriander – ½ theelepel;
• koriander - een bosje;
• peterselie - een bosje;
• dragon - kleiner dan een bosje.

Deze hoeveelheid producten is ontworpen voor ongeveer 20 porties.

Voorbereiding:

De botten moeten worden gebakken totdat een smakelijke goudbruine korst verschijnt. Vul met water en kook de aromatische bouillon gedurende ongeveer 1 uur.

Maak ondertussen de vulling klaar. In de klassieke technologie moet varkensvlees worden gehakt. Snijd twee uien in grote blokjes en bak ze in zonnebloemolie. Meng met vlees, voeg rijst, gehakte kruiden, kruiden toe en meng goed.

Het esthetisch belangrijkste onderdeel van het bereiden van een gerecht is het inpakken van de enveloppen. De vulling moet op het doffe deel van de druivenbladeren worden aangebracht. Vervolgens vouwen we de bladeren op de zijkanten en rollen ze in een buis.

Nu moet je de dolma met de naden naar beneden in de pan vouwen. Giet de bouillon rond de rand van de pan en laat ongeveer een uur sudderen.

Ongeveer één portie dolma - 150 gram, bevat 60 kcal, berekend als 55% vet, 30% eiwit en 15% koolhydraten. Het gerecht is echter gezond en ontzettend lekker.

Kookopties

Omdat verschillende landen vechten voor het recht om de ontdekkers van dit gerecht te worden genoemd, zijn er ook verschillende opties om het gerecht te bereiden: met behulp van Armeense technologie, Azerbeidzjaans en Moldavisch.

Dolma kan ook worden bereid van ingelegde druivenbladeren in een slowcooker. Elk recept is uniek en heeft zijn eigen unieke smaak.

Dolma in ingelegde druivenbladeren

Ingrediënten:

• 50 ingelegde druivenbladeren;
• 5 kg lamsgehakt;
• 5 liter vleesbouillon;
• 6 eetlepels grofkorrelige rijst;
• 5 uien;
• 50 gram boter;
• 50 ml plantaardige olie;
• aromatische kruiden: dille, peterselie, komijn;
• specerijen: zout, gemalen peper.

Voorbereiding:

Als het vlees op de botten zit, moet je het vruchtvlees van de botten scheiden, de bouillon erop koken en het vlees malen met een vleesmolen of blender. Anders kunt u elke vleesbouillon gebruiken.

Giet kokend water over de rijst en dek af met een deksel om een ​​beetje te stomen. Na 10-15 minuten zeven en aan het vlees toevoegen.

Schil de ui, was hem om eventueel achtergebleven vuil te verwijderen en snijd hem in blokjes. Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en bak de ui in een mengsel van olie goudbruin. Voeg toe aan de vulling.

Verse groenten moeten onder stromend water worden gewassen en fijngehakt. Giet het mengsel samen met de kruiden in de vulling en meng goed.

Leg de druivenbladeren zo op het werkoppervlak dat de gladde kant naar beneden ligt. Plaats de vulling in het midden van het vel en wikkel het in een envelop.

Doe de dolma in een pan met dikke bodem, met de naad naar beneden, voeg de bouillon toe, dek af met een deksel en laat ongeveer een uur sudderen. Dan zal de vulling zacht zijn en zal de smaak van het gerecht uw gasten verbazen.

Heerlijke Armeense dolma met rundvlees

Ingrediënten:

• 1 kg rundvlees;
• ½ kopje rijst;
• tomaat;
• paprika;
• 50 druivenbladeren;
• 2 uien;
• een bosje peterselie;
• specerijen: basilicum, gemalen peper, paprika, zout.

Voorbereiding:

Verbrand de druivenbladeren met kokend water, was ze, snijd de aderen af. Was de rijst ook grondig.

We wassen de groenten en peterselie, verwijderen de schil van de tomaat. We hakken de peterselie fijn en halen alle groenten, rijst en vlees door een vleesmolen, voegen kruiden toe en mengen.

Plaats de vulling op de bladeren, wikkel de enveloppen en laat op laag vuur minimaal 50 minuten sudderen.

Dolma met groenten en kruiden zal je verrassen met zijn smaak.

Azerbeidzjaanse dolma met lamsvlees

Ingrediënten:

• lam – 0,5 kg;
• druivenbladeren – 20-30 stuks;
• ronde rijst – 5 eetl. lepel;
• eieren – 2 stuks;
• ui – 2 stuks;
• groen: koriander, munt;
• specerijen: zout, gemalen peper.

Voorbereiding:

We reinigen het vlees van de aderen en malen het. Snijd de greens en uien fijn, voeg ze toe aan het vlees, klop de eieren, voeg voorgewassen rijst en kruiden toe en meng.

We wikkelen de vulling in bladeren, vormen enveloppen, doen de dolma in een pan en laten minstens een uur sudderen.

Deze technologie voor het bereiden van dolma is dat de vulling met een ei malser is en niet afbrokkelt. Het gerecht zal de familieleden van de gastvrouw zeker verrassen.

Moldavische dolma

Ingrediënten:

• 30 druivenbladeren;
• ½ kg vlees (lamsvlees, varkensvlees, rundvlees);
• 3 uien;
• 50 ml zonnebloemolie;
• 1/3 kopje rijst;
• 2 eetlepels tomatenpuree;
• 1 wortelwortel;
• zout en peper naar smaak

Voorbereiding:

Maal het vlees fijn, snijd de uien en wortels in blokjes en laat het geheel in zonnebloemolie goudbruin sudderen.

Was de rijst, voeg deze toe aan het vlees en laat nog 10 minuten koken. tomatenpuree. Als de vulling is afgekoeld, voeg dan gehakte kruiden en specerijen toe en meng.

Leg de bladeren met het gladde oppervlak naar beneden, voeg de aromatische vulling toe, wikkel ze in enveloppen en laat ongeveer 40 minuten sudderen. Ongelooflijke Moldavische dolma zal je verrassen met zijn pittige smaak.

Recept in een slowcooker

Ingrediënten:

• 5 kg gehakt;
• 20 druivenbladeren;
• 1 ui;
• 4 eetl. lepels rijst;
• 50 g boter;
• 50 gram zonnebloemolie;
• 1 bosje groen;
• zout en kruiden naar smaak.

Voorbereiding:

Wij wassen de rijst. Zet de multikoker aan, giet er plantaardige olie in en bak in de "frituur" -modus de gesnipperde ui goudbruin.

Meng in een kleine kom gehakt, gebakken uien, rijst, kruiden, gehakte kruiden en boter.

Plaats de vulling op voorbereide bladeren, vorm enveloppen en plaats ze voorzichtig in de slowcooker, met de naad naar beneden. Vul met heet water om de enveloppen te bedekken en zet de "blus" -modus gedurende 1 uur aan.

Dolma koken in een slowcooker is gemakkelijk en eenvoudig, en vooral heerlijk.

Video-recept

Er zijn verschillende hoofdgeheimen:

1. Om te voorkomen dat het gerecht verbrandt, plaatst u druivenbladeren op de bodem van de pan of multicooker.
2. We vouwen de enveloppen met de naden naar beneden, zodat ze tijdens het stoofproces niet uitvouwen.
3. Wanneer alle enveloppen in de pan zijn geplaatst, kun je ze het beste vastzetten door ze met een bord aan te drukken. In dit geval zal de vulling tijdens het kookproces niet uit de enveloppen komen.

Dolma wordt beschouwd als een van de eenvoudigste en heerlijke recepten In de wereld zijn alleen jonge bladeren goed om te koken. Dan wordt de dolma zacht en smelt in je mond. Dit gerecht is geschikt voor elke dag en voor de vakantietafel.

Een waardige plaats op de feestelijke en alledaagse tafel moet worden ingenomen door geurig en gezond gerecht- dolma in druivenbladeren. Dit smakelijke, vullende gerecht afkomstig uit de Kaukasus, ook wel dalma, sarma, dulma of tolma genoemd, bestaat uit gevulde groenten of bladeren. Het gerecht doet denken aan de bekende koolrolletjes, waarbij malse druivenbladeren worden gebruikt in plaats van koolbladeren. Elke huisvrouw zal er graag meer over weten verschillende opties dolma klaarmaken.

Kookfuncties

Om te leren hoe je dolma in druivenbladeren thuis op de juiste manier kunt bereiden volgens een van de recepten, moet je allereerst beslissen van welk soort gehakt de vulling moet worden gemaakt. Meestal kiezen mengsel van lamsvlees met rijst en kruiden. Misschien geeft u de voorkeur aan gerechten gemaakt van rundvlees, varkensvlees of andere producten.

Uien worden vaak toegevoegd aan gehakt. De details van het bereiden van het gerecht zullen afhangen van nationale kenmerken en individuele voorkeuren. Sommigen kiezen voor gekookte dolma, anderen gestoofd of gebakken.

Het afgewerkte gerecht wordt geserveerd met witte saus, dressing met gebakken groenten.

Selectie van druivenbladeren

Ervaren huisvrouwen die in de zuidelijke landen wonen, zijn zich daar terdege van bewust het meest het juiste moment Begin juni wordt beschouwd als de tijd om echte smakelijke dolma te bereiden.. Op dit moment bloeit er groen aan de bomen en hebben druivenbladeren een delicate lichtgroene kleur en een speciaal aroma.

Om zo'n gevuld gerecht te bereiden, is het raadzaam jonge en verse bladeren te selecteren, klein formaat, ongeveer zo groot als de handpalm van een vrouw. Het is noodzakelijk om grove, grote, vooral oudere bladeren uit te sluiten. Vóór het kookproces worden de bladeren grondig gewassen onder stromend water en gedurende 3 minuten ondergedompeld in gezouten kokend water, waarna ze worden overgoten met ijswater.

Inblikken van grondstoffen

Als u van plan bent dit soort koolrolletjes van druivenbladeren op elk moment van het jaar te bereiden, moet u dit gebruiken traditioneel recept bladspaties. Volgens het worden jonge, middelgrote en harde bladeren gewassen met stromend water. Vervolgens worden ze, 5-8 stuks tegelijk, gedurende 5-8 seconden neergelaten. in kokend water. Laat de bladeren een beetje afkoelen.

Vervolgens worden ze verzameld in stapels van 5-10 stuks. en in buizen gerold, met draden vastgebonden en in gesteriliseerde potten van 700-800 g gevouwen. Vul de buizen met een verzadigd afkooksel van een eetlepel zout en een glas water en rol de deksels op.

Ingeblikte bladeren worden lange tijd bewaard. Voor gebruik moeten ze 5-10 minuten worden geweekt. in koud water.

Rollen vormen

Vaak zijn huisvrouwen zonder ervaring niet in staat druivenbladeren met gehakt zorgvuldig in rollen te verpakken zonder het blad zelf te scheuren, waardoor de vulling gedeeltelijk eruit loopt. Daarom is het beter om dit advies te gebruiken bij het vullen van de bladeren met gehakt:

1. Leg een theelepel gehakt in het midden van het vel.
2. Bedek de vulling met één rand van het blad (onder).
3. Bedek het gehakt met de zijkanten van het vel.
4. Vervolgens wordt de resulterende envelop gewikkeld als een koolrol.

Naarmate je meer ervaring opdoet, zullen dergelijke rollen snel uitkomen.

Elke huisvrouw kan thuis een heerlijk gerecht bereiden. Je hoeft alleen maar te leren hoe je halffabrikaten kunt bereiden, welke ingrediënten er in dit of dat gehakt moeten zitten en hoe lang het duurt om zo'n gerecht te bereiden. Het is moeilijk te zeggen welk recept voor dit gerecht het lekkerst is.

Het is de moeite waard om te oefenen met het bereiden van dolma Armeens, Georgisch, Grieks, Azerbeidzjaans methode en beslis dan welke beter is. Fijnproevers zullen zeker genieten van de klassieke nationale versies van het gerecht. Alle methoden zijn vrij eenvoudig te implementeren als u ze gebruikt stap voor stap recepten voor beginners hoe dalma te koken.

Dolma in het Grieks

Dit gerecht heet in Griekenland dolmades, dolmadakya, wat betekent dat het ene product in het andere wordt verpakt. Voor dit gerecht worden de greens vers genomen. Er zit geen vlees in het recept; de volgende producten worden gebruikt:

• verse druivenbladeren, ongeveer 30 stuks;
• ui, 1 kop;
• rijst, 200 g;
• aubergine, 1 stuk;
• groen erin vers: basilicum, munt, koriander;
• citroensap;
• olijfolie.

Kook eerst de bladeren gedurende 3 minuten. in gezouten water. Verdere voorbereidingsstappen zijn als volgt:

Het gerecht wordt geserveerd als koud voorgerecht met een traditionele saus van komkommer en yoghurt (tzatziki).

Armeense versie van het gerecht

Dit recept is voor degenen die van de Armeense keuken houden en willen weten of het mogelijk is dolma te bereiden van ingelegde druivenbladeren. Ingeblikte bladeren zullen zuurheid aan het gerecht toevoegen. Producten die nodig zijn voor het werk:

• gehakt uit een mengsel van rundvlees en varkensvlees - 1 kg;
• ronde rijst of langkorrelige rijst - 100 g;
• ingeblikte druivenbladeren;
• uien - 2-3 stuks;
• gedroogde basilicum, rozemarijn;
• zwarte, rode peper;
• zout.

Deze kookoptie kost niet veel tijd.

Het kookalgoritme is als volgt:

• Meng gehakt, rauwe rijst, specerijen, kruiden. Voeg er 2 lepels aan toe schoon water of vleesbouillon. Laat het mengsel een half uur staan.
• Haal de bladeren uit de pekel en droog ze.
• Leg op elk blad twee lepels gehakt en vorm er een rol van.
• Leg de voorbereide koolrolletjes in dichte rijen in een pan, bij voorkeur een keramische pan. Vul de rollen met water tot aan het bovenste niveau.
• Zet de gerechten op laag vuur. De koolrolletjes koken gedurende 40-45 minuten.

Het gerecht wordt op tafel geserveerd boter, witte matsonisaus, gefermenteerd melkproduct Kaukasische keuken, die doet denken aan zure room.

Azerbeidzjaans recept

Het is vergelijkbaar met de vorige, maar volgens oosterse tradities wordt het gehakt hier gemaakt van rundvlees. Benodigde ingrediënten:

• lamsvlees (been, rug) -1 kg;
• staartvet ( lichaamsvet nabij de staart van de ram) - 50 g;
• ronde (langkorrelige) rijst - 100 g;
• druivenbladeren, geconserveerd of vers;
• uien - 2 koppen;
• verse munt en koriander, zout, peper.

Om gehakt te verkrijgen heb je een vleesmolen nodig. Het is niet moeilijk om deze dolma stap voor stap volgens het recept te bereiden, hiervoor:

Terwijl de broodjes zich voorbereiden, kun je de saus maken - matsoni.

Georgisch eten

Dit gerecht is erg populair. Het wordt bereid met producten volgens de lijst:

• gehakt uit een mengsel van varkensvlees en lamsvlees - 500 g;
• ingelegde druivenbladeren - 300 g;
• witte ui - 1 stuk;
• knoflook, koriander;
• zwarte, rode peper;
• zout.

Eerst worden de druivenbladeren losgemaakt van de takken. En de bladeren worden een tijdje geweekt om overtollig zout en zuur eruit te verwijderen. Snij de ui, koriander, knoflook fijn. Ze worden gemengd met gehakt, de benodigde hoeveelheid peper en zout worden toegevoegd. Meng, verdeel de vulling op een druivenblad en rol het op in een envelop. Vervolgens rollen ze het in een buis. Alle bereide halffabrikaten worden in een pan geplaatst en gevuld met bouillon of water. Laat sudderen tot het klaar is.

Klassieke dolma's

Dit recept voor het bereiden van kleine koolrolletjes in druivenbladeren komt zo dicht mogelijk bij traditioneel. Om een ​​smakelijk gerecht te krijgen, heb je de volgende producten nodig:

Begin het kookproces door de rijst goed te spoelen (maximaal 6 keer) totdat het water helder wordt. Vervolgens wordt er kokend water in de rijst gegoten zodat het het graan bedekt, en het product laat het zwellen. In dit geval zal de rijst water opnemen en in de toekomst het sap van het gehakt niet meer wegnemen. Het gerecht wordt sappig. Een andere methode is om gewassen rijst aan water toe te voegen, het mengsel aan de kook te brengen en ongeveer 10 minuten op matig vuur tot de helft gaar te koken.

Verdere kookfasen:

• Snijd de ui fijn en bak deze in plantaardige olie. Breng de ui al roerend in een transparante staat.
• Doe de bereide rijst in de pan. Roer de inhoud van de pan zodat de rijst verzadigd is met de uien. Dit maakt de vulling lekkerder.
• De gerechten worden van het vuur gehaald om af te koelen.
• Snijd de greens fijn en doe ze in een diepe bak, voeg gehakt, kruiden, peper en zout toe. Alle componenten zijn gemengd.
• Doe rijst en uien in dezelfde container en meng opnieuw goed. Het gehakt blijft trekken.
• Bereid de druivenbladeren voor: maak ze recht, verwijder de bladstelen. Beschadigde bladeren die nog bruikbaar zijn, worden opzij gezet. Als er verse bladeren worden gebruikt, worden deze eerst gedurende 10 minuten met kokend water gegoten.
• De bladeren zijn met de gladde kant naar beneden gelegd, met de nerven naar boven.
• Leg wat gehakt in het midden van het vel, bedek het aan alle kanten en wikkel het vel. Het blijkt een strakke buis te zijn. Hetzelfde doen ze met de rest van de “dolmushki”.
• Plaats enkele van de eerder weggegooide bladeren op de bodem van een pan of ketel in 1-2 lagen.
• Rollen worden in meerdere lagen op de bladeren geplaatst met de naden naar beneden. Ze zijn bedekt met de resterende druivenbladeren erop.
• Giet de vleesbouillon (water) erbij, de vloeistof moet de broodjes lichtjes bedekken. Bedek alles bovenop met een bord. Plaats er indien nodig een gewicht op om te voorkomen dat de rollen opengaan.
• Plaats de container met dolma op het vuur en breng het aan de kook, zet het vuur lager. Kook het gerecht een uur of iets langer op laag vuur.
• Haal vervolgens de pan van het vuur en laat 10-20 minuten trekken.

Het kookproces is voltooid. Zure room of zure room en knoflooksaus worden samen met dolma geserveerd.

Vegetarisch gerecht

Het vlees in dit gerecht wordt vervangen door eiwitrijke peulvruchten: kikkererwten ( kikkererwten), linzen, bonen, couscous (granen gemaakt van harde tarwekorrels). Het gerecht blijkt net zo lekker en niet minder voedzaam dan met gehakt. De volgende ingrediënten zijn nodig:

De bereiding van het gerecht begint met het een nacht laten weken van de kikkererwten. Verander vervolgens het water in vers water. Laat de pan 1-1,5 uur koken kikkererwten zijn zacht geworden. Zout het aan het einde van het koken. Rijst moet worden gewassen en gekookt tot hij half gaar is. Zet de koekenpan op middelhoog vuur, giet er 2 el. l. olijfolie of een andere plantaardige olie, bak in plaats daarvan fijngehakte ui, knoflook, selderij of wortels tot de ui transparant is. Voeg de rijst toe, roer, bak lichtjes om het vocht te verdampen en haal de pan van het vuur.

Pureer de kikkererwten met een blender tot een gladde massa. Maal en meng de kruiden in een vijzel, samen met 0,5 eetlepels zout: koriander, komijn, sesamzaad, zwarte peper, 1-2 teentjes knoflook. Voor degenen die van pittig eten houden, kunnen 1-2 stukjes chilipepers geen kwaad. Plaats in een container kikkererwten, gebakken rijst en groenten, kruiden en specerijen; goed mengen. De massa moet iets dikker zijn dan gehakt. Als het vloeibaar is, moet je toevoegen broodkruimels in kleine hoeveelheden.

Vervolgens vullen ze de druivenbladeren ermee, rollen ze op en plaatsen ze stevig in een pan. Kokend water of hete bouillon wordt tot het niveau in de dolma gegoten. Dek de bovenkant af met een bord, breng aan de kook en kook gedurende 15-20 minuten gaar.

Terwijl de broodjes koken, bereidt u de saus. Het vereist: een glas yoghurt, 2 teentjes knoflook, verschillende takjes koriander, een beetje zout. Nadat het gerecht gaar is, moet u het water laten weglopen en het gerecht warm of afgekoeld tot kamertemperatuur serveren.

Als u gasten of uw gezin wilt verrassen met een interessant en ongewoon gerecht, zal dolma zeker een van de gerechten worden beste opties. Zelfs met de analogie met de populaire koolrolletjes heeft een gerecht met druivenbladeren een heel andere smaak, en de bouillon en saus zullen er een aangename toevoeging aan zijn.

Let op, alleen VANDAAG!