Hoe Russula-paddenstoelen te koken. Gebakken russula

Russula's zijn een van de meest voorkomende paddenstoelen die in elk bos te vinden zijn. Helaas worden ze bij het koken als derderangs beschouwd, en veel paddenstoelenplukkers verzamelen ze helemaal niet. Maar tevergeefs, want van Russula kun je een groot aantal verschillende gerechten bereiden. Dit type paddenstoel verschilt qua bereidingswijze enigszins van andere, en daarom schrikt het veel huisvrouwen af. Een van de meest voorkomende technologieën voor het bereiden van russula is frituren.

Gebakken russula: recept

Verbinding:

Russula - 500 g
Uien - 2 stuks.
Knoflook - 5 teentjes
Boter - 50 g
Citroensap - 1 eetl.
Zout en peper - naar smaak
Groenen - naar smaak

Voorbereiding:

Pel de uien en knoflook. Snijd de ui fijn en haal de knoflook door een pers.
Fruit de groenten in een koekenpan met boter.
Snijd de russula in plakjes, voeg toe aan de ui en knoflook, giet er citroensap bij.
Voeg naar smaak zout en peper toe, meng goed en bak op hoog vuur.
Serveer gebakken russula met aardappelen, pasta of als apart gerecht. Bovendien wordt aanbevolen om ze toe te voegen aan salades, soepen en taarten.

Russula gebakken met aardappelen

Verbinding:

Russula - 500 g
Aardappelen - 7 st.
Uien - 2 stuks.
Zout en peper - naar smaak
Groenen - naar smaak

Voorbereiding:

Was en schil de russula goed. Snij ze in reepjes en giet er kokend water overheen.
Schil de aardappelen en uien. Snij de ui in blokjes en de aardappelen in reepjes.
Verhit plantaardige olie in een koekenpan, voeg russula toe en bak 5 - 7 minuten, voeg dan de aardappelen toe.
Bak de ingrediënten zonder te roeren goudbruin.
Voeg zout en peper toe, roer en bak opnieuw tot ze goudbruin zijn.
Voeg ui toe en kook nog 5 minuten.
Serveer gebakken russula met aardappelen, samen met tomaten en komkommers, bestrooid met gehakte kruiden.

Russula gebakken in zure room

Verbinding:

Russula - 1,5 kg
Uien - 3 stuks.
Knoflook - 5 teentjes
Zure room - 500 ml;
Laurierblad - 4 st.
Plantaardige olie - om te frituren
Zout en peper - naar smaak
Groenen - naar smaak

Voorbereiding:

Maak de russula schoon door de gekleurde folie van de doppen te verwijderen. Was de champignons en hak ze grof.
Snijd de uien in blokjes of halve ringen, hak de greens fijn, haal de knoflook door een pers.
Giet plantaardige olie in een koekenpan met een dikke bodem en zet in brand. Als de olie heet is, voeg je de ui toe en bak deze goudbruin.
Voeg russula toe aan de ui en bak samen gedurende 10 minuten op middelhoog vuur. De champignons moeten gebakken worden.
Voeg als laatste zout, peper en laurierblad. Meng alles en voeg zure room toe.
Laat de russula ongeveer 10 - 15 minuten in zure room op laag vuur sudderen.
Voeg aan het einde van de stoofpot gehakte kruiden en gehakte knoflook toe.

Russula-karbonades: recept

Verbinding:

Russula-kapjes - 30 st.
Broodkruimels - 100 g
Eieren - 5 st.
Meel - 6 el.
Zure room - 5 el.
Zout en peper - naar smaak
Plantaardige olie - om te frituren

Voorbereiding:

Maak de russula schoon, selecteer brede en platte doppen.
Doe de doppen in gezouten water, laat ze even staan en laat ze uitlekken in een vergiet.
Bereid het beslag in een schone, diepe kom: meng eieren, bloem, zure room, zout en peper.
Dompel de russula-doppen in het voorbereide beslag en strooi ze paneermeel en bak ze in zonnebloemolie tot ze gaar zijn.
Plaats de russula-karbonades bij elkaar, giet het resterende beslag erbij en bak op laag vuur gedurende 15 minuten.

Gebakken russula: recept

Verbinding:

Russula - 50 g
Tomaten - 1 st.
Uien - 1 st.
Knoflook - 5 teentjes
Wortelen - 1 st.
Kaas - 200 g
Ham - 150 g
Rijst - 1 eetl.
Zoute crackers - 7 st.
Mayonaise - 3 el.
Plantaardige olie - om te frituren
Zout en kruiden - naar smaak

Voorbereiding:

Schil de russula uit films en snijd de stelen af. Zout elke dop en breng op smaak met je favoriete kruiden.
Kook de rijst in gezouten water tot hij gaar is. Schil op dit moment de groenten.
Snijd de ui fijn, rasp de wortels op een grove rasp, snijd de champignonstengels in kleine blokjes en haal de knoflook door een pers.
Snijd de tomaat in blokjes, rasp de kaas op een middelgrote rasp, verkruimel de crackers in grote kruimels, snijd de ham in blokjes.
Fruit uien, wortels, knoflook en ham in een koekenpan.
Meng de bereide massa met rijst en voeg een beetje geraspte kaas, gehakte tomaten en crackerkruimels toe. Zout het mengsel naar smaak.
Vul de doppen van de russula met het bereide mengsel, vet in met mayonaise en bestrooi met de overgebleven kaas.
Spuit de doppen in met olie, leg ze op een bakplaat en plaats ze een half uur in een voorverwarmde oven op 190 graden.
Gebakken russula's zijn erg lekker en bevredigend, geserveerd als een apart gerecht of tussendoortje.

Hoe lang moet je Russula bakken?

In de regel worden russula's 15 - 20 minuten op middelhoog vuur zonder deksel gebakken. Voordat u champignons gaat bakken, kunt u ze 1 uur in gezout water laten weken, daarna schillen en grondig afspoelen. Deze methode helpt bij het wegwerken van de bitterheid van russula, die na regelmatig frituren kan optreden.

Russula's zijn smakelijke, gezonde en voedzame paddenstoelen, die velen onbewust vergelijken met paddenstoelen. In feite kan elk gerecht worden bereid met deze gewone paddenstoelen: gezouten, gebakken, gebakken, gestoofd, gekookte soepen, gemaakte salades, enz. Veel huisvrouwen die russula hebben leren koken, zullen zeggen dat ze helemaal niet slecht smaken, en ook gezonder zijn voor het lichaam, omdat ze gemakkelijker verteerbaar zijn dan gewone paddenstoelen.

Russula's zijn vrij veel voorkomende paddenstoelen. Er zijn veel soorten, en sommige zijn oneetbaar. Hoe minder rood op de hoed van de champignon en hoe meer blauw, geel en groen, hoe lekkerder hij zal zijn. Mensen bereiden russula al heel lang voor op verschillende manieren, maar men gelooft dat ze het lekkerst smaken als ze gezouten zijn.

Hoe Russula te zouten?

Russula is, net als boletus, een van de meest voorkomende paddenstoelen. Ze groeien op veel plaatsen en zijn in dit opzicht pretentieloos. Ze zijn geweldig om te drogen en te beitsen, maar het beste is om ze te zouten!

Recept voor het beitsen van russula met bosbessentakje

Verbinding:

Champignons - 2 kg
Knoflook - 5 teentjes
Zout - 1 eetl.
Bosbes - een klein takje

Voorbereiding:

Doe de champignons in een kom en schil ze met een scherp mes, verwijder ook vuil en puin.
Na het schoonmaken de russula grondig afspoelen, overbrengen naar een andere kom en laten weken koud water gedurende 10 minuten. Dan moet je het water aftappen en de russula in een pan doen.
Leg de gepelde en gehalveerde teentjes knoflook op de champignons, voeg zout en een gebroken takje bosbessen toe.
Nadat je al deze stappen hebt voltooid, dek je de pan af met een deksel en laat je hem 12 uur staan.
Voeg na deze tijd uien en plantaardige olie toe aan de champignons. Dat is alles - de russula is klaar!

Paddestoelen zouten met kersenbladeren

Verbinding:

Russula - 2 kg
Zwarte peperkorrels - 6 st.
Kersenbladeren - 6 st.
Zout - 3 el.

Voorbereiding:

Was, schil en plaats de champignons in een pan, bedek ze met zout, voeg kersenblaadjes en peperkorrels toe. Roer en dek af met een deksel.
Na 2 uur moeten de champignons onder een pers worden geplaatst en een week op een koele plaats worden bewaard.
Een voorgerecht gemaakt volgens dit recept blijkt erg lekker!

Laten we een bessennasmaak toevoegen aan een bekend gerecht

Verbinding:

Champignons - 2 kg
Bessenbladeren - 10 stuks.
Knoflook - 5 teentjes
Mierikswortel - 1 blad
Zout - 3 el.

Voorbereiding:

Schil de champignons, was ze, doe ze in een pan, voeg zout toe, voeg een mierikswortelblad, krentenblaadjes en gepelde knoflookteentjes toe, druk alles aan met een bord en zet onder een pers.
De bovenste laag moet regelmatig worden gecontroleerd; deze moet volledig bedekt zijn met pekel en mag niet uitdrogen.
Elke 2 dagen moet een oplossing van zout en water aan de champignons worden toegevoegd. Dit moet gedurende 40 dagen worden gedaan.
Na deze tijd moeten de paddenstoelen worden overgebracht naar glazen potten, sluit af met deksels en bewaar in een koude kelder.
Voor het serveren moeten de volgens dit recept bereide champignons worden gewassen, besprenkeld met uien en met plantaardige olie worden gegoten.

Hoe Russula te bakken: methoden

Russula's verschijnen in juni, maar ervaren paddenstoelenplukkers adviseren om ze niet vóór augustus te verzamelen. Door de naam lijkt het misschien dat deze paddenstoelen rauw gegeten kunnen worden, maar dat is verre van het geval! Ze zijn geschikt voor vrijwel elke warmtebehandeling, inclusief frituren. Je kunt ze overigens op meerdere manieren op deze manier bereiden.

Methode 1. Schil, spoel en scheid de hoeden van de stelen. Plaats de doppen gedurende 10 minuten in gezouten water, verwijder ze vervolgens en plaats ze in een vergiet om alle vloeistof af te tappen. Maak vervolgens het beslag met bloem, doop de hoedjes van de champignons erin en plaats ze erop hete koekenpan, je moet ze koken tot ze bruin zijn.

Hetzelfde moet je doen met de benen. Na het frituren moeten de champignons in een koekenpan worden overgebracht, met het resterende beslag worden gegoten en boven het vuur klaar worden gemaakt. Dit gerecht kan worden geserveerd als bijgerecht of tussendoortje.

Methode 2. Pel 1 ui en 2 teentjes knoflook, hak alles fijn en bak tot ze zacht zijn in boter. Schil 300 g russula grondig, spoel af en snijd in reepjes, voeg dan toe aan de ui en knoflook en giet er 1 eetl. l. citroensap met kruiden. Meng alles en bak op hoog vuur tot het gaar is. Deze paddenstoelen kunnen worden geserveerd met vlees, rijst, aardappelen of zelfs pasta.

Methode 3. Paddestoelenstelen zijn hier niet nodig. De doppen moeten worden gescheiden, gewassen en schoongemaakt, vervolgens op een handdoek worden gelegd en nadat alle vloeistof is afgetapt, moeten ze worden gezouten en een tijdje worden bewaard. Op dit moment kunt u het beslag bereiden. Meng hiervoor de eidooier en 100 g bloem en giet er geleidelijk de melk bij. Het beslag mag niet dik zijn, maar ook niet vloeibaar. Na melk moet je specerijen en kruiden toevoegen. Gebruik een mixer in een aparte container om de eiwitten op te kloppen en voeg ze vervolgens geleidelijk toe aan het beslag. Nu moet elke champignonhoed in beslag worden gedompeld en in hete plantaardige olie worden gebakken tot ze gaar zijn.

Naast deze methoden kan russula worden gebakken met uien, aardappelen of gestoofd in zure room. En gebakken champignons zijn niet minder lekker.

Hoe lang moet je ze koken?

Veel huisvrouwen vragen zich af hoe en hoeveel paddenstoelen zoals russula moeten koken? Over het algemeen moet je, om ze te koken, eerst de bitterheid verwijderen die inherent is aan de champignons. Om dit te doen, moeten ze worden geweekt voordat ze worden gekookt. Hierna moet je de paddenstoelen sorteren en alleen gezonde en sterke paddenstoelen selecteren om te koken, en ze vervolgens goed wassen in stromend water.

Nu is het tijd om de russula over te brengen schoon water en in brand gestoken. Nadat het water kookt, moeten de champignons nog een half uur worden gekookt, gezouten en kruiden toegevoegd. Het schuim dat tijdens het koken ontstaat, moet worden afgeroomd. Nadat de champignons gaar zijn, moeten ze in een vergiet worden weggegooid en kunnen ze worden geserveerd! Meestal worden soepen niet gemaakt van russula, omdat hun bitterheid de bouillon kan bederven. Maar desondanks is er een recept voor soep met russula, waarvan de smaak uitstekend is en er helemaal geen bitterheid voelbaar is!

Verbinding:

Russula - 250 g
Ui - 1 st.
Aardappelen - 3 stuks.
Wortelen - 1 st.
Laurierblad - 2 st.
Zwarte peperkorrels - naar smaak
Droge dille - 1 eetl.
Boter - 2 el.
Water - 1 l

Voorbereiding:

Was de champignons en hak ze fijn.
Giet water in een pan en kook het. Doe de champignons en geschilde en gehakte aardappelen in kokend water en voeg dan peperkorrels en laurierblaadjes toe.
Snijd de ui fijn en bak deze 5 minuten in boter met geraspte wortel.
Na het frituren moeten de groenten worden overgebracht naar de champignons en dille worden toegevoegd.
Dit alles moet ongeveer 10 minuten koken en dat is alles - de soep is klaar!

De meeste soorten russula zijn geschikt voor consumptie. Sommige soorten hebben een nogal bittere nasmaak die kan worden verwijderd door koken of weken. Hierna kunnen ze gebakken worden. Het is onmogelijk om een specifiek recept voor gefrituurde russula uit te kiezen, omdat iedereen voor zichzelf kiest beste manier voorbereidingen. We zullen kijken naar recepten voor het bereiden van heerlijke en tegelijkertijd gemakkelijk te bereiden gerechten met gebakken russula.

Als deze paddenstoelen verkeerd worden bereid, kun je de hele smaak van het gerecht verpesten, dus je moet volgen bepaalde regels. Deze paddenstoelen zijn volkomen ongeschikt voor het drogen en voorgerechten. Daarom is frituren de beste optie voor hen.

Als je besluit om voor de eerste keer gefrituurde russula te koken, zorg er dan voor dat je een niet-giftige paddenstoel in je handen hebt. Giftige exemplaren zijn te herkennen aan het vlees met een brandende, scherpe kleur. Let op: groene russula en bleke fuut lijken erg op elkaar!

Zelfs als je eetbare russula hebt verzameld, moeten ze eerst worden gekookt voordat ze worden gebakken. Zonder deze manipulatie riskeert u niet alleen de smaak van het gerecht, maar ook uw gezondheid. Alle paddenstoelen, en vooral russula, vereisen een zorgvuldige verwerking en voorbereiding.

Hoe lang moet je koken?

Niet iedereen weet hoe je russula moet koken voordat je gaat frituren. Veel mensen koken ze als aardappelen, en dan kun je de hele consistentie meteen vergeten. Anderen vragen zich af: “Moeten we ze überhaupt koken?” De antwoorden op deze vraag variëren, maar om de bitterheid en het stof dat in de champignons zit te verwijderen, volstaat het om ze op dezelfde manier te zetten als instantgerechten:

giet er kokend water overheen;
wacht niet langer dan 7 minuten;
koel.

Laten we terugkeren naar de vraag hoe lang je russula moet koken voordat je gaat frituren. Als je champignons te gaar maakt in kokend water, krijg je, naast het onesthetische uiterlijk van uit elkaar vallende vezels, een gerecht dat al zijn gunstige eigenschappen verliest en zich als dood gewicht in het lichaam nestelt.

Maar er is een andere manier zonder te verliezen gunstige eigenschappen, week de bitterheid uit de champignons:

Als je een rode russula in je handen hebt, scheid dan onmiddellijk de schil van de dop, omdat bij deze soort de belangrijkste bitterheid eruit komt als een verdedigingsreactie.
Plaats de russula ongeveer een uur in zout water, spoel hem daarna af en ga verder volgende fase voorbereidingen.

Wat u moet weten voordat u gaat koken

Het is beter om russula niet met andere paddenstoelen te mengen, omdat deze te mals zijn en eenvoudig uit elkaar kunnen vallen als ze samen met hardere mengsels worden gekookt.

Er is een mening dat deze paddenstoelen zonder enige verwerking gegeten kunnen worden, maar dit is niet helemaal waar. Russula bevat bitterheid, die iemand natuurlijk niet zal doden, maar behoorlijk onaangename gevoelens en indigestie kan veroorzaken. Maar als je het niet kunt laten om ze rauw te proberen, zijn ze in kleine doses onschadelijk voor de mens.

Gloeiend heet

Is het mogelijk om russula te bakken? Ook al zijn sommige soorten van deze paddenstoel voorwaardelijk eetbaar, je kunt ze zeker bakken. Je kunt elk recept gebruiken voor het maken van gebakken champignons - ze zijn allemaal heel eenvoudig.

Over Russula kan worden gezegd dat elke bereiding ervan op een andere manier dan frituren niet voldoende plezier zal opleveren, tenzij het natuurlijk zouten is. Meest heerlijke manier bak russula met aardappelen.

Het zal binnenkort heerlijk zijn

Laten we het als gebakken beschouwen. Er zijn veel recepten om ze in een koekenpan te koken, en ze verschillen vooral in de ingrediënten.

Recept één

Wat je nodig hebt:

Voorbereiding:

Verhit een koekenpan op hoog vuur en voeg boter toe. Als er een verwarmingsindicator is, wacht dan tot het midden van de pan rood wordt.
Doe de uien erbij, samen met het bouillonblokje. Als de ui gebakken is, voeg je deze toe, maar verwijder hem niet te ver.
Begin hierna met het braden van de russula. Dit duurt slechts 3-5 minuten op hoog vuur.
Zet een minuut voordat de champignons klaar zijn het vuur laag, voeg de ui toe en vervolgens de zure room.
Roer grondig zodat niets aanbrandt.

Bestrooi het afgewerkte gerecht met kruiden en kan als tussendoortje worden geserveerd.

Recept twee

Wat je nodig hebt:

Voorbereiding:

Pel de ui en de knoflook en hak ze vervolgens fijn. Bak ze tot ze zacht zijn in een koekenpan op middelhoog vuur.
Snijd de bereide champignons in reepjes en voeg ze toe aan de vorige ingrediënten.
Voeg hierna citroensap en kruiden toe. Meng grondig en kook gedurende 3-5 minuten op hoog vuur.

Bestrooi de afgewerkte champignons met kruiden en serveer bij gebakken vlees of als saus in pasta.

Recept drie: champignons met aardappelen

Wat je nodig hebt:

Voorbereiding:

Was de aardappelen, schil ze en snijd ze vervolgens in kleine reepjes.
Verhit een koekenpan met olie en voeg de aardappelen toe. Bak tot de eerste tekenen van een mooie gouden korst verschijnen.
Terwijl het bakproces bezig is, snijdt u de champignons grof.
Verwijder de schil van de ui en de knoflook en hak ze fijn.
Voeg na deze manipulaties alle resterende ingrediënten toe aan de braadpan.
Meng grondig zodat alles kan doorkoken.

Na het koken bestrooien met kruiden en trakteren op gasten en leden van het huishouden.

Bij het koken van een recept mag je de russula niet te gaar maken, omdat het onwaarschijnlijk is dat iemand kolen wil eten. Vergeet niet dat tijdens het frituren veel water uit de champignons verdampt en dat ze in volume afnemen. Daarom moet u tegen het einde van het koken de hoeveelheid kruiden en zout berekenen. Wees niet bang om met toevoegingen te experimenteren, want gebakken champignons passen bij vrijwel elke smaak. Russula gebakken met aardappelen op zijn best show smaak kwaliteiten zulke paddenstoelen. Zoals bij elk recept zal het toevoegen van zure room alleen maar de zachtheid van de smaak benadrukken.

De naam van het russula-geslacht Russula wordt vanuit het Latijn vertaald als "roodachtig", en het geslacht omvat meer dan zestig soorten in verschillende kleuren - van rood, bruin, groen tot geel en wit. Paddenstoelen zijn elegant en niet veeleisend: ze groeien voort diverse bodems bij droog en vochtig koud weer. Ze hebben broos wit vlees en lichtgekleurde platen. In tegenstelling tot de sonore naam worden de vruchtlichamen niet rauw gegeten en hebben veel ervan een bittere smaak.

Jonge russula's worden samen met hun stengels verzameld en zorgvuldig in manden op een laag bladeren of mos geplaatst - kwetsbare paddenstoelen zijn moeilijk intact mee naar huis te nemen. Ze zijn geschikt voor het bereiden van diverse hoofdgerechten en zelfgemaakte augurken.

Soorten Russula

Deze mooie, sterke paddenstoel wordt gevonden in eiken- en berkenbossen, waar hij alleen groeit of kleine paddenstoelopen plekken vormt. De dop is breed, eerst rond en vervolgens uitgespreid, tot een diameter van 18 cm. De huid is groenachtig, bleek, bruingroen in het midden en kan gemakkelijk worden verwijderd.

De poot is dicht, 8-10 cm hoog, licht crème, glad, zonder verdikking aan de basis en zonder ring aan de poot. Het vruchtvlees is wit, broos, met romige dunne plaatjes aan de stengel, neutrale smaak, zonder bitterheid.

Een veel voorkomende soort die groeit in loof- en naaldbossen en al van ver opvalt dankzij de rode, pakkende tonen van de glanzende hoed - rood-bordeauxrood in het midden en iets lichter aan de randen. Afhankelijk van de plaats van groei kunnen de tinten variëren - van lilarood tot karmozijnrood en roze.

De hoed is halfrond, met een diameter tot 6-10 cm, bij oude paddenstoelen is hij uitgespreid, terwijl de randen gebogen en licht golvend blijven. De platen zijn dun, frequent, melkachtig wit. Het vruchtvlees is sterk, lichtroze bij het breken van de dop, neutrale smaak of licht bitter. De poot heeft een regelmatige cilindrische vorm, een crèmewitte kleur en krijgt bij droog weer een roze tint.

In dennenbossen op zandgrond kun je deze vinden heerlijke paddenstoelen met een afgeronde halfronde kap, die later enigszins convex of vlak wordt, en vervolgens in het midden volledig concaaf. De huid is lichtrood, kan paarse, beige of paarse tinten hebben roze bloemen, licht gezwollen aan de randen en kan gemakkelijk worden verwijderd. De borden zijn talrijk, melkwit en vervolgens crèmekleurig.

De poot is dicht, dik, wit, tot 7 cm hoog, bruinachtig aan de basis en krijgt bij droog weer de kleur van een pet. Het vruchtvlees is aangenaam van smaak, zonder bitterheid, met een mild aroma van pijnboompitten.

Plaatsen van distributie en tijdstip van ophalen

De lekkerste soort - voedsel Rusula vestigt zich in loof- of gemengde laaglandbossen onder beuken-, eiken- en berkenbomen. De ophaaltijd loopt van begin juni tot eind augustus. Het gewone type wordt boven andere gewaardeerd vanwege zijn aangename smaak, nootachtige geur en dichte pulp.

Rusula golvend verzameld van de late zomer tot half oktober, gevonden in gemengde en loofbossen, op vlakten en in bergachtige gebieden. De soort vormt tamelijk sterke, dichte vruchtlichamen en is daarom niet minder geliefd bij paddenstoelenplukkers dan de vorige.

Hij groeit vaak onder berken en vormt met deze bomen mycorrhiza, maar ook in lichte eikenbossen. Het oogstseizoen is in de nazomer en september. En zelfs in de warme oktober kun je hele open plekken met groenige paddenstoelen tegenkomen.

De kwetsbare doppen, die geen tijd hebben om uit de grond te komen, gaan snel open en trekken hordes insecten naar de smakelijke pulp. Oude exemplaren zijn bijzonder kwetsbaar en als je ze verzamelt, kun je een mand met champignonkruimels mee naar huis nemen.

Ervaren paddenstoelenplukkers nemen alleen de strakke vruchtlichamen van jonge paddenstoelen en plaatsen ze zorgvuldig in een mand. Ze worden samen met de poot, die geschikt is voor voedsel, afgesneden en tegelijkertijd gecontroleerd op wormen.

Valse russula

Opvallend gekleurde russula's worden niet als de meesten beschouwd de beste paddenstoelen, maar worden nog steeds massaal verzameld vanwege hun beschikbaarheid en het gelukkige vermogen om overal te groeien. Hun nadelen zijn niet alleen kwetsbaarheid, milde smaak en de aanwezigheid van enige bitterheid - dankzij externe diversiteit ze hebben zeer gevaarlijke dubbelspel.

Een van de gevaarlijkste paddenstoelen, de dodelijke giftige paddenstoel, lijkt op groene russula. Een groenachtige glanzende hoed, tot 15 cm in diameter, veelvuldig wit plastic en een neutrale smaak - dit zijn de belangrijkste overeenkomsten van deze soorten.

Kenmerkend verschillen tussen de bleke fuut er zit een brede en vervolgens gefranjerde ring aan het been en een verdikte komvormige basis, een soort “zak” vlak bij de grond. Vaak verdwijnt bij oude paddenstoelen de ring en daarom moet je waakzaam blijven, en bij twijfel oppassen en helemaal geen verdachte paddenstoel nemen.

De bolle doppen met een lichtrode of roze kleur worden gemakkelijk verward met de eveneens gekleurde russula en golvende russula. Het kwetsbare vruchtvlees is wit en wordt dichter bij de schil roze, met een licht fruitig aroma en een scherpe, onaangename smaak.

Deze soort is niet zo gevaarlijk als de vorige, en sommige paddenstoelenplukkers gebruiken zelfs heerlijk uitziende paddenstoelen als voedsel, nadat ze ze minstens een half uur hebben gekookt. Tegelijkertijd ontdekten wetenschappers in weefsels giftige stof muscarine, dat deel uitmaakt van vliegenzwammen en ernstige vergiftiging veroorzaakt. Om deze reden kan deze soort niet als eetbaar worden beschouwd.

Een aantrekkelijke paddenstoel met een dichte, gladde hoed van kersen- of roodbruine kleur en een paarse tint, vergelijkbaar met golvende russula. Het vruchtvlees is stevig, geelachtig, met een fruitig aroma en wordt dichter bij de schil geel. De smaak is onaangenaam, scherp. De schil is moeilijk te verwijderen. Poot met violette of mauve tint.

Het groeit vooral in naaldbossen en vormt mycorrhiza met dennen. Het wordt niet als eetbaar beschouwd vanwege de bitterheid en veroorzaakt spijsverteringsproblemen als het rauw wordt gegeten.

In naald- en gemengde bossen, vaker onder dennenbomen, vind je deze opvallende bloedrode paddenstoelen. De hoed heeft een diameter tot 10 cm, aanvankelijk convex, later wijd verspreid, wijnrood van kleur, soms met een lila tint. De schil is moeilijk te verwijderen.

Het vruchtvlees is wit, roodachtig nabij de schil, bitter of scherp in verschillende mate, in de stengel met een zoete nasmaak en een fruitig aroma. De soort is oneetbaar vanwege zijn bitterheid en kan indigestie veroorzaken als hij rauw wordt gegeten.

Nuttige eigenschappen

Russula is een opslagplaats van waardevolle stoffen, vitamines en micro-elementen. In de weefsels zit ruim 20% ruw eiwit, bijna twee keer zoveel als in de meeste groenten. Van het vlezige, dichte vruchtvlees kun je voedzaam bereiden Lente gerechten, gedeeltelijk ter vervanging van vlees en vis producten. Essentiële stoffen voor het lichaam werden gevonden in de weefsels van russula minerale elementen– calcium en fosfor, magnesium en ijzer.

Rode en rode paddestoelen paars hebben een antibacteriële werking en worden gebruikt in volksgeneeskunde voor de behandeling van abcessen en pyodermie.

Er werd een enzym gevonden in de roodgekleurde soort, die wetenschappers russulin noemden, naar de Latijnse naam van dit geslacht van paddenstoelen. Het enzym heeft krachtige activiteit en is dat niet grote hoeveelheden kan melk snel stremmen en stremselenzymen bij de kaasproductie vervangen.

Contra-indicaties voor gebruik

Veel soorten hebben een zekere bitterheid en kunnen, wanneer ze rauw of niet gaar zijn, spijsverteringsstoornissen veroorzaken, en russula-steken, ook wel misselijkmakend genoemd, veroorzaken braken en ernstige irritatie van de slijmvliezen.

Champignons worden niet aanbevolen als voedsel voor mensen met maag-darmziekten. Gemarineerde champignonbereidingen en gebakken gerechten in grote hoeveelheden belast de lever, vooral bij galblaaspathologieën. Daarom worden dergelijke voedingsmiddelen met mate en met de nodige voorzichtigheid gegeten.

Russula mag niet worden opgenomen in het dieet van kinderen jonger dan zes jaar - dit is zwaar voedsel voor hen, waarvoor het actieve werk van enzymen vereist is, waarvan de productie nog steeds onvoldoende is in het lichaam van het kind.

Het zou nuttig zijn om u te herinneren aan het enorme gevaar dat de ongelukkige paddenstoelenplukker bedreigt, die russula kan verwarren met giftige paddenstoelen, vooral met paddenstoelen.

Recepten voor het bereiden van gerechten en bereidingen

Was de champignons vóór het koken grondig en pel ze vervolgens snel door de schil van de randen op te tillen en het midden lichtjes uit te snijden. De geschilde vruchtlichamen worden direct verwerkt, waardoor verdonkering wordt voorkomen. Ze zijn geschikt voor alle bereidingen en gerechten, behalve voorgerechten.

Natuurlijke russula

Ze gebruiken soorten zonder bitterheid: eetbare en groene russula. Na de eerste verwerking worden ze gekookt in aangezuurd en gezouten water met een snelheid van 40 g zout en 10 g citroenzuur voor 2 liter water. Houd er rekening mee dat ze tijdens het koken aanzienlijk zullen krimpen, in volume afnemen, en aan het einde van het koken naar de bodem zullen zinken.

Nadat de champignons 20 minuten gekookt zijn, worden ze in potten gedaan en gevuld met kokende bouillon, waarna ze minimaal anderhalf uur worden gesteriliseerd. Vervolgens wordt het product afgesloten, gekoeld en op een koude plaats bewaard.

Russula in hete zouten

Deze gezonde pittige augurk is een van de lekkerste paddenstoelenbereidingen. Voor 2 kg champignons heb je 4 eetlepels zout, 2 laurierblaadjes, 6 zwarte peperkorrels, 4 zwarte bessenblaadjes, een beetje kruidnagel en dillezaadjes nodig.

Giet 1 glas water in een kom, voeg zout toe en breng aan de kook. Champignons worden ondergedompeld in kokende pekel, het schuim wordt verwijderd, na volledig koken worden kruiden toegevoegd en gedurende 15 minuten op laag vuur gestoofd. De gereedheid kan worden bepaald door het bezinken van de stukken naar de bodem en het lichter worden van de pekel. Het werkstuk wordt gekoeld en in potten geplaatst, gevuld met pekel en gesloten. De augurk is binnen anderhalve maand klaar.

Russula's gebakken in paneermeel

Grote hoeden van soorten zonder bitterheid worden geschild, in tweeën gesneden, gezouten, in ei gedoopt, in bloem gepaneerd en bestrooid met paneermeel. De stukken worden gebakken in een grote hoeveelheid kokende plantaardige olie.

Plaats het werkstuk in potten van een halve liter, 1 cm onder de nek, en steriliseer gedurende een uur. Sluit vervolgens af, koel af en bewaar op een koele plaats.

Champignon kaviaar

Grondig gewassen en gereinigde vruchtlichamen worden gedurende 30 minuten gekookt, waarbij het schuim voortdurend wordt afgeroomd, vervolgens op een zeef worden geplaatst en gedurende 4 uur onder druk in een poreuze canvas zak worden geplaatst om overtollige vloeistof af te tappen.

De op deze manier geperste champignons worden fijngehakt of gemalen in een vleesmolen met een groot rooster samen met een kleine ui, voeg 50 g zout per 1 kg champignons en gemalen zwarte peper toe. De resulterende kaviaar wordt in steriele potten geplaatst, gevuld met gekookte olie en afgedekt met schone, droge deksels. Het voedsel wordt korte tijd, ongeveer een maand, in de koelkast bewaard.

Video over russula-paddenstoelen

Elegant gekleurde russula groeit overal - in dennen- en loofbossen, op open plekken en bosranden, in het gras bij witstammige berken. Bijna een derde van alle verzamelde paddenstoelen behoort tot een of andere soort Russolaceae. Met hun pretentieloosheid, toegankelijkheid, felle kleuren en bereidingsgemak trekken ze paddenstoelenplukkers aan die geen haast hebben om deze heerlijk gezonde en bevredigende geschenken van het bos te omzeilen.

Bij het koken worden russula's beschouwd als tweederangs paddenstoelen, maar als ze op de juiste manier worden gekookt, blijken ze erg lekker te zijn, je hoeft alleen maar verstandig de andere ingrediënten te kiezen. We zullen kijken hoe je russula met aardappelen kunt bakken volgens snel recept(voorafgaande warmtebehandeling van champignons is niet vereist). Dankzij één truc zal de russula zich niet in een vormeloze massa in de pan verspreiden, maar blijft hij elastisch.

De totale kooktijd bedraagt 45 minuten. Het afgewerkte gerecht is geschikt voor zowel een eenvoudig diner als feestelijke tafel. Het is raadzaam nieuwe aardappelen te gebruiken met stevig vruchtvlees en een minimaal zetmeelgehalte.

Ingrediënten:

aardappelen – 1 kg;
russula-paddenstoelen – 600 gram;
uien – 1 stuk;
plantaardige olie – 3 eetlepels;
boter – 2 eetlepels;
zout - naar smaak;
Gemalen zwarte peper - naar smaak (optioneel).

Samen met de russula kun je een paar eekhoorntjesbrood aan de pan toevoegen, dan wordt het gerecht nog lekkerder.

Recept voor russula met aardappelen

1. Spoel de champignons af met koud water en verwijder eventueel drijvend vuil. Sorteer de russula zorgvuldig en verwijder eventuele wormachtige of bedorven exemplaren. Alleen jong, dicht vruchtvlees zonder vlekken is geschikt. Als de paddenstoelen langer dan een dag hebben gestaan, snijd dan het onderste deel van de stengel af.

2. Giet kokend water over de russula en wacht tot het water is afgekoeld tot kamertemperatuur. Dankzij het broeien met kokend water vallen de champignons niet uit elkaar tijdens het bakken in een koekenpan.

3. Giet de bouillon af, spoel de russula af met koud stromend water, pel de doppen van de schil - pak de rand van de film op met een dun mes en trek hem naar je toe.

4. Snij de ui in kleine blokjes.

5. Verwarm een mengsel van groente en boter. Voeg de ui toe en kook op middelhoog vuur tot hij glazig is, af en toe roeren.

6. Snijd elke champignon in 4-6 delen, voeg toe aan de braadpan met de ui, roer. Voeg zout toe (bij voorkeur fijn zout). Je kunt een beetje gemalen zwarte peper toevoegen.

7. Bak de russula met uien gedurende 10 minuten, af en toe roeren. Bijna al het vocht van de champignons moet wegkoken, maar het is belangrijk om ervoor te zorgen dat de uien niet verbranden.

8. Schil de aardappelen, was ze, snijd ze in dunne reepjes of blokjes, doe ze in een diepe kom, voeg zout toe en meng. Laat 5 minuten staan en voeg dan toe aan de pan.

9. Bak de aardappelen met russula op middelhoog vuur gedurende 10 minuten onder het deksel, daarna nog eens 8-10 minuten zonder deksel tot ze gaar zijn.

10. Het lekkerst warm, rechtstreeks uit de pan. Het gerecht past goed bij verse gehakte kruiden, groenten en zure room.