Hoe boletuspaddestoelen op de juiste manier in te vriezen. Stapsgewijs fotorecept voor het thuis invriezen van eekhoorntjesbrood rauw voor de winter

Je kunt absoluut alle paddenstoelen bereiden voor toekomstig gebruik, zolang ze maar eetbaar zijn, en in het volgende materiaal zullen we praten over hoe je boletuspaddestoelen voor de winter kunt invriezen.

Hoe verse boletus op de juiste manier invriezen voor de winter?

Verse, sterke en jonge champignons zijn ideaal om in te vriezen; daaruit worden uiteindelijk de meest aromatische paddenstoelen verkregen, en daarom kunnen grote boletuspaddestoelen het beste worden gedroogd, eerst in dunne plakjes gesneden.

Begin met het sorteren van de paddenstoelen en selecteer hele exemplaren zonder rot of wormgaten. Maak de geselecteerde paddenstoelen schoon met een borstel of vochtige doek. Het is raadzaam om contact van paddenstoelen met water zoveel mogelijk te vermijden, aangezien paddenstoelen water absorberen als een spons; de vloeistof verandert tijdens het bevriezen in ijs en bederft de kwaliteit van de paddenstoel.

Plaats de paddenstoelen gesorteerd en ontdaan van externe verontreinigingen groot bord of een rooster en laat het in deze vorm invriezen. Na enkele uren binnen te hebben doorgebracht vriezer kunnen de champignons in speciale containers of zakken worden gegoten voor opslag. Ontdooien kan het beste in de koelkast, zodat de champignons net zo vers worden.

Hoe gekookte boletuspaddestoelen op de juiste manier invriezen?

Voordat ze boletus thuis invriezen, spelen veel mensen liever op veilig en. Tijdens het koken komen de gifstoffen vrij die zich in de paddenstoelen hebben opgehoopt, die gemakkelijk de vruchtlichamen voeden die in vervuilde grond groeien.

Je kunt ook gebroken champignons toevoegen aan de gekookte bereiding, die je alleen maar hoeft te hakken voordat je deze in de vriezer legt.

Leg de gewassen en gehakte champignons 10 minuten in kokend water, verwijder vervolgens de champignons en laat ze in een vergiet liggen tot ze volledig zijn afgekoeld. Om te voorkomen dat de stukjes aan elkaar plakken, kun je ze het beste op een vlakke ondergrond laten invriezen en pas daarna in zakken en containers gieten.

Hoe gefrituurde boletuspaddestoelen voor de winter in de vriezer invriezen?

Door de champignons voor te bakken, bespaar je zoveel mogelijk tijd tijdens het koken. Voor de bereiding hoef je de champignons alleen maar op te warmen in een koekenpan of in de magnetron – en ze zijn klaar om te gebruiken in je favoriete gerechten.

Zoals bij elke andere oogstmethode wordt de boletus vóór het frituren ook schoongemaakt en afgeveegd met een vochtige doek, waarbij alle verontreinigingen worden verwijderd. Sommigen geven er ook de voorkeur aan om de paddenstoelen te koken vóór verdere culinaire manipulaties, maar we raden aan hier alleen tijd aan te besteden als je twijfelt over de plaats waar je de paddenstoelen verzamelt.

Verdeel de geschilde champignons in kleine plakjes. Het is niet nodig om het te klein te hakken, omdat het de moeite waard is om te bedenken dat de champignons tijdens het bakken al volume verliezen. Frituur groot aantal Champignons moeten zo geportioneerd worden dat het vrijkomende vocht de tijd heeft om te verdampen en de champignons niet inkoken eigen sap, en werden gebakken. Tijdens het koken moeten champignons extra worden gezouten om het verwijderen van vloeistof uit de stukken te versnellen. Ook verschillende kruiden en specerijen komen van pas.

Na het frituren laten we de boletuspaddestoelen volledig afkoelen en worden ze vervolgens in zakken en containers verdeeld om verder in te vriezen. Houd er rekening mee dat je na het ontdooien alle paddenstoelen in één keer moet gebruiken, omdat ze vrij snel bederven.

Gerechten gemaakt van eekhoorntjesbrood zullen altijd een prominente plaats op uw tafel innemen. Bevroren champignons worden meestal gebruikt om te koken, omdat ze altijd bij de hand zijn (op elk moment van het jaar). Bevroren boletuspaddestoelen kun je in de winkel kopen, maar je kunt ze ook zelf invriezen. Tegenwoordig doen veel huisvrouwen precies dat.

Voor het invriezen hoeft u alleen hele en te selecteren verse champignons, beter "jong". Voordat ze invriezen, moeten ze grondig worden gereinigd en driemaal onder stromend water worden gespoeld. In principe kunnen alle methoden voor het invriezen van boletuspaddestoelen in twee soorten worden verdeeld: de eerste, wanneer paddenstoelen worden ingevroren vers en de tweede - gekookt of gebakken.

Hoe worden verse boletuspaddestoelen ingevroren?

De gewassen champignons worden in een dunne laag op een doek of keukenpapier uitgespreid en een paar uur bewaard. Gedurende deze tijd moeten de paddenstoelen droog worden. Daarna moet je ze hakken zoals je nodig hebt. Dit kunnen dunne plakjes, rietjes of kleine blokjes zijn.

Na het snijden worden ze onmiddellijk in een voedselcontainer geplaatst om in te vriezen en, gesloten, in de vriezer gelegd. Als er geen container is, kunt u eenvoudige cellofaanzakjes gebruiken. Boletuspaddestoelen worden er in kleine porties in geplaatst voor eenmalig gebruik. Laat de lucht ontsnappen en knoop stevig vast.

Je kunt de champignons invriezen, zodat ze makkelijk van elkaar te scheiden zijn. Om dit te doen, worden ze op een bakplaat gelegd en een half uur naar de vriezer gestuurd, vervolgens in een opslagcontainer gegoten en volledig ingevroren. Je kunt op deze manier veel paddenstoelen invriezen; haal ze er per handje uit en pak ze weer in.

Vers ingevroren boletus bij juiste opslag zullen de hele winter al hun eigenschappen behouden, omdat dit type paddenstoel wordt gekenmerkt door een goede hardheid.

Hoe worden gekookte (gebakken) boletuspaddestoelen ingevroren?

Bereide boletuspaddestoelen (heel of gehakt) worden in kokend, licht gezouten water gedompeld en na ongeveer vijf tot tien minuten koken gekookt. Hierna worden de paddenstoelen in een vergiet geplaatst en laat men het water ontsnappen.

De gekoelde champignons worden verpakt in containers en verzonden voor opslag. Hetzelfde wordt gedaan met gebakken champignons, alleen na het koken worden ze drie minuten in zonnebloemolie gebakken en vervolgens ingevroren.

Om ervoor te zorgen dat boletuschampignons na het invriezen hun uitstekende smaak behouden, worden ze in de koelkast op de onderste plank ontdooid en vooraf uit de vriezer gehaald.

Boletus-paddenstoelen zijn geurig en heerlijke paddenstoelen. Om ze lang te bewaren gunstige eigenschappen je hoeft ze alleen maar op de juiste manier in te vriezen. Laten we eens kijken naar alle manieren om paddenstoelen thuis in te vriezen.

Sorteer eerst de paddenstoelen die uit het bos zijn gehaald. Verwijder bosafval, rotting en wormachtige exemplaren. Kleine jonge champignons zijn het meest geschikt om in hun geheel in te vriezen.

Rauwe champignons invriezen

Verse champignons invriezen is de gemakkelijkste en snelste manier.

Plaats de bereide champignons op een vlakke ondergrond. Zet in de vriezer en vries goed in. Verzamel ze daarna cellofaan zakje of kunststof houder. Boletus-paddenstoelen kunnen in deze vorm 1 jaar worden bewaard.

Bekijk ook de video over het invriezen van verse eekhoorntjesbrood:

Gekookte champignons invriezen

Boletuspaddestoelen kunnen worden gekookt voordat ze worden ingevroren. Zo krijgt u een kant-en-klaar halffabrikaat voor een champignongerecht voor een snelle oplossing. Om paddenstoelen in te vriezen, volgt u deze stappen opeenvolgend:

1. snijd de geschilde champignons in plakjes;
2. doe ze in een pan en bedek ze met water. Zet op middelhoog vuur en kook tot ze gaar zijn, ongeveer 30 minuten;
3. doe de boletuschampignons in een vergiet en laat de bouillon uitlekken;
4. pakket gekookte champignons in de voorbereide container en breng het over naar de vriezer. De houdbaarheid van champignons met deze warmtebehandeling mag niet langer zijn dan drie maanden.

Gebakken champignons invriezen

Speciaal invriezen gebakken champignons geen punt. Maar het komt voor dat na het frituren een grote hoeveelheid niet wordt opgegeten, je kunt het nergens neerleggen en het is jammer om het weg te gooien. Plaats de champignons in dit geval in een vergiet om overtollige olie te verwijderen. Rangschik ze volgens kunststof containers. Plaats het in de vriezer en bewaar het niet langer dan drie maanden.

Zoals je kunt zien, kunnen boletuspaddestoelen worden ingevroren op verschillende manieren, maar de snelste en langste termijn is vers invriezen.

Paddestoelen zoals boletus en boletus worden geclassificeerd als paddenstoelen topkwaliteit- qua smaak doen ze niet onder voor eekhoorntjesbrood en zijn ze net zo veilig voor consumptie. In dit artikel zullen we het hebben over het oogsten van boletus en boletus voor de winter.

Champignonplukkers noemen boletus en boletus neven en nichten, verenigd door tot één geslacht te behoren - Lecinum (Obabok). Het verschil tussen hen is erg klein en bestaat alleen uit de verschillende tinten van de dop, en ook uit het feit dat de tweede donkerder wordt als hij wordt gesneden als hij wordt beschadigd en gekookt, maar er zijn kenners die geloven dat boletuspaddestoelen ook delicater vruchtvlees hebben; Deze paddenstoelen worden echter als zeer vergelijkbaar beschouwd en de recepten voor hun bereiding, inclusief zouten en beitsen, zijn niet anders.

Er wordt aangenomen dat boletuspaddestoelen het bloed reinigen en het cholesterolgehalte verlagen, en boletuspaddestoelen zijn nuttig bij nierziekten. Vanwege hun hoge gehalte aan voedingsvezels en eiwitten werken deze paddenstoelen in het lichaam als sorptiemiddel en stofzuiger, dus het is erg belangrijk dat ze buiten de buurt worden verzameld. nederzettingen en snelwegen.

Recepten voor het bereiden en bewaren van boletus en boletus voor de winter


Natuurlijk kunnen boletus en boletus, net als eekhoorntjesbrood, worden gebakken, gestoofd, gekookt en in het algemeen veel ermee worden gekookt heerlijke gerechten. Ze kunnen ook tot de winter worden bewaard, ingeblikt, gebeitst of gezouten, of ingevroren of gedroogd. We zullen je alles vertellen - zowel de bereiding als de opslag van deze prachtige paddenstoelen voor toekomstig gebruik.

Het is een algemene overtuiging dat je voor het koken de schil van de doppen en de schubben van de stengels van deze paddenstoelen moet verwijderen, maar als je jonge, niet overrijpe paddenstoelen hebt verzameld, is dit helemaal niet nodig. Dit moment blijft dus de subjectieve discretie van iedereen. Zoals het geval is met andere paddenstoelen, als waar we het over hebben over marineren of zouten, dan moeten grote exemplaren in 4-6 delen worden gesneden, en kleine kunnen heel blijven. Laten we direct verder gaan met de recepten voor het bereiden van boletus en boletuspaddestoelen.

Recept voor gebakken boletus/boletus met aardappelen


Je hebt nodig: 500 g champignons, 400 g aardappelen, 1-2 uien, plantaardige olie, kruiden naar smaak, zout.

Hoe boletus of boletus gebakken met aardappelen te koken. Hoe paddenstoelen onder stromend water te wassen koud water, al het vuil verwijderen, wormgaten uitsnijden, in niet te kleine stukjes snijden. Doe de gehakte champignons in een diepe pan, voeg koud water toe, zet op middelhoog vuur en breng aan de kook.

In dit stadium kun je controleren op de aanwezigheid van giftige paddenstoelen: gooi een hele gepelde ui in kokend water met champignons: als deze rood of blauw wordt, betekent dit dat er giftige paddenstoelen zijn en dat alles moet worden weggegooid.

Voeg na het koken 3 g toe citroenzuur en 20 g zout per liter water, kook de champignons gedurende 5 minuten, laat ze uitlekken in een vergiet en droog ze. Doe de champignons in een dikwandige koekenpan met goed verwarmde olie en bak ze 30-40 minuten, af en toe roeren. Als gevolg hiervan moeten de champignons erg gebakken zijn.

Als je van halfgestoofde champignons houdt, dek ze dan af met een deksel en laat ze zachtjes koken laag vuur Als ze knapperig zijn, dek ze dan niet af met een deksel en bak ze, nadat al het vocht is verdampt, op middelhoog vuur.

Zout de afgewerkte champignons (dit moet niet meteen worden gedaan - de champignons zullen veel sap vrijgeven en droog worden), zet het vuur uit. Bak de aardappelen en uien in een aparte koekenpan, voeg champignons uit een andere koekenpan toe aan de halfgekookte aardappelen (je kunt er aan het einde van het frituren zure room over gieten), roer, peper, bak nog 10-12 minuten , dek desgewenst af met een deksel en laat op laag vuur sudderen tot het gaar is (dan wordt alles zacht).

Nog een heel smakelijke optie Hoe kun je deze paddenstoelen koken - maak er een kebab van!

Recept voor het maken van shish kebab van boletus of espenpaddestoelen


Je hebt nodig: 650 g vers bospaddestoelen, 120 g spek, 4 uien, groene uien, dille, peper, zout.

Hoe paddestoel shish kebab te koken. Scheid de doppen van de stengels, plaats ze in koud gezouten water en kook ze na het koken gedurende 20-25 minuten. Rijg de doppen, laat ze na het koken afkoelen, op spiesjes, afgewisseld met stukjes reuzel en ui, peper en zout, bak de champignonkebab op hete kolen tot hij gaar is en draai de spiesjes af en toe. Bestrooi met kruiden voor het serveren.

Voor barbecueën kunt u alleen doppen gebruiken; deze moeten in gezouten water worden gekookt en mogen in geen geval te gaar worden.

En natuurlijk kun je van eekhoorntjesbrood en esppaddestoelen een gewoonweg fantastische soep maken, die bij iedereen die het ruikt een enorme eetlust zal veroorzaken.

Recept voor het maken van boletus of boletussoep


Je hebt nodig: 400-500 g champignons, 2 aardappelknollen en teentjes knoflook, 1 ui en middelgrote wortel, 1 eetl. zout, zure room, kruiden, laurierblad, peper, zout.

Hoe soep te maken van boletus of boletus. Doe de bereide champignons in een pan met koud gezouten water, kook tot ze gaar zijn (je kunt dit op deze manier bepalen - de champignons beginnen naar de bodem te zakken) en verwijder het schuim. Doe de greens en laurierblaadjes, peperkorrels, fijngehakte wortelen en aardappelen in blokjes, bak een ui en knoflook in de bouillon geperst, roer, doe een hele gepelde ui in de soep, kook gedurende 10 minuten, verwijder dan de ui, serveer de soep met zure room.

Door verschillende kruiden aan deze soep toe te voegen, kun je de smaaktinten veranderen.

Recepten voor het bereiden van champignons voor de winter: zouten, beitsen, drogen en invriezen

Paddenstoelen die je in de herfst hebt verzameld, wil je natuurlijk bewaren voor toekomstig gebruik. Daarom bedachten ze het zouten, beitsen, drogen en invriezen.

Recept voor het beitsen van boletus of espenpaddestoelen


Je hebt nodig: champignons, marinade - 10 zwarte peperkorrels per 1 liter water, 3-5 kruidnagelknoppen, 3 theelepels. azijnessence (of 1 glas azijn 6%), 2-3 laurierblaadjes, 2 el. zout (met glaasje) en suiker (zonder glaasje), kaneel naar smaak.

Hoe boletus en espenpaddestoelen in te maken.
Bereid de champignons voor - schil, spoel af, laat een beetje weken, hak de stengels grof, snijd de hoeden in 4-6 stukken, afhankelijk van de grootte, laat kleine champignons heel. Kook de champignons en doe ze erin koud water en een hele gepelde ui, na 5-10 minuten koken, giet dit water af, giet over de champignons, verwijder de ui, met nieuw koud water, kook na 15 minuten koken en schep het schuim eraf. Breng voor de marinade water aan de kook, voeg suiker en zout toe, alle kruiden, voeg lichtgekookte champignons toe, kook 30-40 minuten (tot ze gaar zijn, afhankelijk van hoe lang de champignons in het begin gekookt waren), voeg azijn toe 10 minuten voor het einde van de bereiding (je kunt er ook knoflook aan toevoegen). Vervolgens worden de champignons samen met de marinade in gesteriliseerde potten geplaatst en afgesloten met gekookte plastic deksels.

Een eenvoudig recept voor het beitsen van boletus of espenpaddestoelen

Je hebt nodig: middelgrote champignons, pekel - voor elke 1 kg champignons, 120 ml water, 40 g zout, 5 peperkorrels, 4 laurierblaadjes, 2 kruidnagels, dilletakjes.

Hoe boletus of boletuspaddestoelen in te maken.
Bereid de champignons voor en laat ze indien gewenst 3-5 uur weken. Doe de champignons in koud water, breng aan de kook en laat 15 minuten koken, verwijder eventueel schuim. Om de pekel te maken, breng je water aan de kook, voeg laurier, zout, peper, dille en kruidnagel toe. Droog de gekookte champignons in een vergiet, doe ze in gesteriliseerde potten, bestrooi ze met zout, giet de pekel erbij en zet ze op een koele plaats, afdekkend met gekookte deksels. Dergelijke paddenstoelen kun je na een maand eten.

Voor het beitsen is het beter om kleine potjes te gebruiken, zodat je elke keer dat je een gerecht klaarmaakt een hele pot in één keer nodig hebt.

Degenen die paddenstoelen in hun "natuurlijke vorm" verkiezen boven gezouten en gepekelde paddenstoelen, kunnen boletus- en espenpaddestoelen voor de winter drogen of invriezen.

Recept voor het drogen van boletus en boletus


Je hebt nodig: hele verse champignons.

Hoe boletus en boletus te drogen. Schil de champignons, spoel ze grondig af, droog ze lichtjes af met keukenpapier of in een vergiet. Bekleed een bakplaat met bakpapier, leg de champignons neer, droog ze bij een temperatuur van maximaal 50 graden Celsius met de ovendeur iets open.

Als je champignons wilt invriezen, kun je dit op twee manieren doen: gebruik gekookte of gebakken champignons.

Recept voor het invriezen van boletus en boletuspaddestoelen


Je hebt nodig: champignons.

Hoe boletus en espenpaddestoelen in te vriezen. Kook de champignons tot ze gaar zijn, laat ze uitlekken in een vergiet, doe ze in een bakje of zak, laat ze afkoelen en zet ze na afkoelen in de vriezer. Je kunt champignons ook koken voordat je ze invriest tot ze half gaar zijn, als ze in de toekomst bijvoorbeeld worden gebruikt voor het maken van soep en opnieuw worden gekookt.

Een andere optie: kook de champignons gedurende 10 minuten in een vergiet, doe ze dan in een koekenpan met hete olie en bak, koel af en vries ze in een bak of zak.

Om gerechten uit bevroren champignons te bereiden, hoeft u ze niet te ontdooien: ze worden bevroren in de schaal geplaatst. Deze paddenstoelen zijn maximaal 6 maanden houdbaar.

Dus als je veel hebt verzameld

De regels voor het invriezen van de technologie voor het werken met elk werkstuk zijn duidelijk: alleen verse en schone producten kunnen worden ingevroren.

Dit geldt voor het gebruik van paddenstoelen in het algemeen, maar ook voor meer specifieke kwesties, bijvoorbeeld hoe boletuspaddestoelen in te vriezen.
In eerste instantie moet je de boletuspaddestoelen zorgvuldig sorteren, ze ontdoen van aanhangende bladeren en sporen van aarde. Zorg er uiteraard voor dat je niet door wormen wordt gepakt. Alleen jonge, sterke paddenstoelen zijn ideaal om in te vriezen.

Hoe boletuspaddestoelen in te vriezen: alleen de juiste stappen

Rauw invriezen

Niets weerhoudt u ervan boletuspaddestoelen in te vriezen. rauw, omdat ze weinig gelijken hebben in sterkte en hardheid.

Eerst zou je dat moeten doen champignons afspoelen met water om al het vuil te verwijderen. Maar als je vertrouwen hebt in de kwaliteit van onafhankelijk verzamelde bosgeschenken, kun je het zonder deze fase doen - je hoeft alleen maar het gras en de bladeren uit de pulp te halen.

Als de paddenstoelen worden gewassen, is het raadzaam om dit te doen droog op een schone handdoek of servet om te voorkomen dat ze tijdens verdere stappen blijven plakken.

Als de paddenstoelen droog blijven, hoeft dat alleen maar te gebeuren stop ze in een voedselzak uit cellofaan in één laag en plaats het voorzichtig in de vriezer.

In de toekomst ontdooien rauwe champignons nodig door ze op het koelkastrek te plaatsen. Dan verliezen ze uiteraard hun frisheid niet.

Gekookte eekhoorntjesbrood invriezen

Het is al duidelijk hoe je eekhoorntjesbrood rauw kunt invriezen. Maar als hun angst blijft bestaan verder gebruik Na zo'n eenvoudige verwerking kunt u een meer beproefde methode gebruiken.

Bereide boletuspaddestoelen zijn nodig Kook 5 minuten in water. Er is niet langer een strikte eis om alleen sterke, kleine paddenstoelen te prefereren. Als de champignons groot zijn, kun je ze in kleine stukjes snijden - zowel hoeden als stengels.

De gekookte champignons moeten langzaam afkoelen en vervolgens in een vergiet worden uitgelekt, al roerend om overtollige vloeistof te verwijderen.

Hierna kunt u het in porties verdelen (op basis van 1 keer gebruik, zonder extra opslag) in voedselzakken en deze stevig vastknopen, waardoor overtollige lucht vrijkomt, wat geen enkel voordeel oplevert en extra ruimte in beslag neemt in de vriezer. .

Vries gebakken

Met deze methode moeten schone, bereide boletuschampignons in plantaardige olie worden gebakken (ongeveer 20 minuten, totdat overtollig vocht verdampt). Als de champignons volledig zijn afgekoeld, doe je ze in voedselzakken en vries je ze in.