Konijnenfricassee in witte saus. Recept voor konijnenfricassee

Meestal stellen we ons onder de naam fricassee een zeer complex gerecht voor dat minstens 5 uur van onze tijd in beslag neemt. Sommige huisvrouwen proberen niet eens konijnenfricassee in wijnsaus te koken, juist vanwege de angstaanjagend complexe naam. In feite komt de naam van een werkwoord, dat vertaald betekent ‘bakken, stoven’. We kunnen dus concluderen dat konijnenfricassee gekookt in wijnsaus impliceert dat het vlees eerst gebakken en daarna gestoofd moet worden. En te oordelen naar de naam van het recept, wordt het konijn in wijn gestoofd. Het is dus mogelijk, omdat de wijn alle geur en onnatuurlijke smaak van het vlees wegneemt.

Ingrediënten konijnenfricassee met wijnsaus:

• Volwassen konijnenkarkas - 1 stuk;
• Champignons - 200 g;
• Olijfolie - 3 el. l.;
• Ui - 1 kop (groot);
• Droge rode wijn - 300 ml;
• Bouillon (willekeurig) - 300 ml;
• Boter - 2 el. l.;
• Zout - 1 eetl. l.;
• Pepermengsel - 1 theelepel;
• Meel van welke aard dan ook - 1,5 eetl. l.;
• Laurierblad - 3 st.

Zo kook je konijnenfricassee in wijnsaus met champignons:

1. Neem ter voorbereiding een pan. Het is erg handig om er eerst een konijn in te bakken, dan de wijn, de bouillon erbij te gieten en in dezelfde bak te laten sudderen.
Verdeel het karkas dus in porties. Spoel elk stuk vlees goed af, anders kunnen dierenharen vast komen te zitten. Giet het vlees af in een vergiet om eventuele vloeistof op te vangen.
Was de champignons en snijd ze in 4 delen. Maar dit is op voorwaarde dat je kleine champignons hebt. Snij grote champignons in plakjes.
Pel de ui en snij in reepjes.

2. Wanneer de bereiding van de ingrediënten is voltooid, kunt u beginnen met het braden van het vlees in een pan. Giet een deel van de olijfolie op de bodem van de schaal en voeg daar ook de boter toe. Leg de stukken vlees om te bakken. De korst moet behoorlijk bruin zijn, omdat het konijn alle aroma van de olijfolie aan de wijn zal afgeven.

Advies: het is raadzaam om het vlees in porties te bakken, wachtend op de vorming van een mooie goudbruine korst, en geleidelijk toe te voegen olijfolie. Verwijder vervolgens elke portie op een bord. Alles bij elkaar wordt het vlees niet gebakken en krijgt het niet dezelfde kleur.

3. Wanneer de laatste portie van het konijn gebakken is en je klaar bent om de pan van het vuur te halen, volgt een nieuwe stap: het toevoegen van bloem. We mengen het met het vlees, bakken het een minuut en doen alle stukken van het karkas in de pan. Het is vermeldenswaard dat in dit stadium alle complexiteit van het bereiden van konijnenfricassee met wijn en bouillonsaus eindigde. Zoals je ziet is het heel eenvoudig, net als de bereiding, en verbazingwekkend lekker!!!

4. Leg de champignons en plakjes ui erop. Giet de aangegeven hoeveelheid wijn en bouillon in de pan. Voeg op dit moment ook zout, gemalen peper in een vijzel en drie laurierblaadjes toe.

Nu wordt het konijn in wijn echt onder het deksel gestoofd. laag vuur 90 minuten.

Advies: De kooktijd voor konijn in wijn met champignons moet worden gemeten vanaf het moment dat de vloeistof in de pan kookt. Controleer na 1,5 uur het vlees op gaarheid.

Het wordt aanbevolen om konijnenfricassee in wijnsaus met rijst te serveren. En dit beste optie, omdat de resulterende wijnsaus goed past bij het voorgestelde bijgerecht.

Fricassee is een echt Frans gerecht, dat met echt Franse ongedwongenheid moet worden bereid. Bereid uit vrij gewone ingrediënten en vertaald als ‘alle soorten dingen’, verdient fricassee het om in het middelpunt te staan ​​van het meest verfijnde en feestelijke feest.

Je kunt elk soort vlees gebruiken - van kip tot lamsvlees, omdat het allemaal om de fijne kneepjes van het koken gaat, namelijk het eerste snelle braden en het daaropvolgende langzaam stoven in een dikke laag. aromatische saus. Maar wat is er mooier dan een combinatie de meest delicate saus en het malsste dieetvlees?

Dus vandaag zullen we uitzoeken hoe we konijnenfricassee kunnen koken!

Recept voor konijnenfricassee met champignons in witte wijn

Keukengerei: dikwandige pan; mixer; mes; snijplank; citruspers.

Ingrediënten

• Vers konijnenvlees zal zeker licht zijn en lekker ruiken.
• Een indicatie van de ‘waarheid’ van het konijnenvlees dat je op de markt koopt, zou de vacht moeten zijn die achterblijft op de poot of staart.
• Wees niet lui om het kwaliteitscertificaat van de verkopers te controleren.

1. Zet een dikwandige pan op het vuur en smelt hierin 100 gram boter. Snijd het konijnenkarkas in kleine porties, voeg zout en een snufje gemalen laurier en een theelepel gemalen zwarte peper toe. Meng alles goed en wrijf de kruiden in het vlees.
2. Doe het vlees in een pan met gesmolten boter, roer en bak 5 minuten.
   
   
3. Snij 4 uien in dunne halve ringen.
   
   
4. Voeg twee eetlepels bloem toe aan het konijnenvlees en bak verder. Snijd 250 g champignons in plakjes.
   
   
5. Giet 250 ml droge witte wijn in de pan voor het konijn, en zodat hij helemaal niet dronken wordt, voeg nog eens 750 ml toe schoon water. Voeg gehakte uien, champignons, drie hele teentjes knoflook, peterselie en tijmblaadjes en drie pimenterwten toe aan de pan. Breng de inhoud van de pan aan de kook en laat het geheel op laag vuur zonder deksel gedurende 1,5 uur sudderen.
   
   
6. Scheid het kippenwit van de dooiers. Voeg het sap van een citroen en 100 ml twintig procent room toe aan de dooiers en klop alles grondig met een mixer, waarbij geleidelijk 5 eetlepels saus uit de pan waarin de fricassee wordt bereid, aan het mengsel worden toegevoegd.
   
   
7. Voeg het eimengsel toe aan het konijn en laat nog 10 minuten koken tot het volledig gaar is. Een delicate, unieke smaak is gegarandeerd voor uw gerecht!
   
   

Kookvideo-recept

Vaak willen we koken gastronomisch gerecht uit eenvoudige en betaalbare componenten. Denkt u dat dit een utopie is? Helemaal niet! Bekijk deze video en leer hoe je thuis beter kunt koken dan in een restaurant.

Recept voor konijnenfricassee in wijnsaus met marjolein

Kooktijd: 1 uur
Aantal porties: 2-3.
Keukengerei: pan; een pan voor het blancheren van groenten; vergiet voor het blancheren van groenten; mes; snijplank.

Ingrediënten

Hoe je de juiste ingrediënten kiest

• Let er bij het kopen van broccoli op dat deze geen geelheid mag hebben.
• Vaak verschillende soorten van hetzelfde product zijn uitwisselbaar, maar niet wanneer waar we het over hebben over zetmeel. In dit geval is het nog steeds de moeite waard om te stoppen bij maïs en de aardappel achterwege te laten, die het gerecht niet de nodige consistentie kan geven.

Stapsgewijs kookrecept

1. Bereid vooraf heldere konijnenbouillon. Schil 2 wortels en snijd ze in plakjes. Scheid de takjes bloeiwijzen van de broccolistengel.
   
   
2. Blancheer wortelen en broccoli. Breng hiervoor het water in een pan aan de kook en plaats de groenten in een geschikt vergiet gedurende maximaal 3 minuten in kokend water.
   
   
3. Pel en hak een halve kop knoflook fijn. Snijd 150 g konijnenpulp in kleine stukjes.
   
   
4. Zet de koekenpan op het vuur, giet een beetje plantaardige olie en voeg daar de gehakte knoflook toe. Bestrooi de knoflook in de pan met gedroogde marjolein en gemalen witte peper - elk een snufje.
   
   
5. Doe het konijnenvlees in een hete koekenpan, voeg onmiddellijk zout en een laurierblad toe. Bak, onder voortdurend roeren, op middelhoog vuur.
   
   
6. Als het vlees bedekt is met een smakelijke gouden korst, giet je 150 ml halfdroge witte wijn in de koekenpan, voeg een snufje suiker toe, zet het vuur iets hoger en laat verder sudderen. Voeg de geblancheerde wortelen en broccoli toe aan het vlees, giet er 60 ml koude 33% room bij en laat 10 minuten sudderen. Giet 100 ml konijnenbouillon in de pan. Los 3 theelepels maïzena op in 50 g koud water en voeg toe aan de pan om de romige saus wat dikker te maken.
   
   
7. Snijd 25 g ingelegde piquillo-peper in reepjes en voeg toe aan de bijna klaargemaakte fricassee.
   
   
8. Haal de pan van het vuur en voeg 20 g niet heel fijngesneden Romeinse sla toe aan het gerecht. Fricassee is klaar!
   
   

Kookvideo-recept

Als er een man in de keuken staat, is het altijd een soort optreden. En als er twee mannen in de keuken staan ​​en een heleboel geavanceerde apparatuur, dan is dit al een echte show! Bekijk deze video, vakkundig bereid en hartelijk gekruid met sprankelende humor, en je zult een waar gastronomisch genot beleven.

Hoe fricassee correct te serveren

Fricassee is een sausgerecht, wat betekent dat vlees en groenten direct in de saus worden gekookt en erbij worden geserveerd. Daarom verdient het de voorkeur om voor dit gerecht diepe borden te kiezen. Garneer de fricassee voor het serveren met verse kruiden. Naast dit gerecht kunt u gekookte rijst of zachte aardappelpuree bereiden.

Vergeet ook niet dat konijnenvlees vooral heerlijk is als het warm wordt gegeten, hoewel niets te vergelijken is als het koud wordt gegeten!

Geheimen van fricassee

• Als je in plaats van champignons andere champignons aan het gerecht toevoegt (oesterzwammen of boterchampignons zijn ook prima), houd er dan rekening mee dat ze iets langer moeten koken.
• Het is beter om niet te experimenteren met zoete wijnsoorten. Wit droog of halfdroog is uw ideale keuze!
• Asperges en kappertjes helpen de smaak van fricassee te diversifiëren.
• Je kunt met alle kruiden en specerijen experimenteren, het belangrijkste is om het gevoel voor verhoudingen niet te vergeten.

Mogelijkheden voor het bereiden van konijnengerechten

We weten allemaal wat konijnen ons naast waardevolle vacht geven. Maar hoe kun je de bereiding van hun heerlijke dieetvlees diversifiëren?

• Er is niets eenvoudiger te bereiden en tegelijkertijd lekkerder. Dit is het geval wanneer het hele gezin tevreden zal zijn! En als je kookt, dan hoef je je hersens niet te pijnigen bij het bedenken van een bijgerecht.
• Het kan voor een ervaren huisvrouw geen kwaad om heerlijk te kunnen koken: je weet nooit meer wat je voor het avondeten moet gebruiken.
• Ter ere van een belangrijk feest kunt u uw gasten een plezier doen.
• Als je gestresst bent vrije tijd, geef het bereiden van heerlijk eten niet op. Kan zonder bereid worden bijzondere inspanning van uw kant: de wondertechnologie regelt het zelf met minimale hulp van u.

Deel uw wensen en suggesties zeker in de reacties. Kook met liefde, ontdek nieuwe gerechten en laat alles in je leven heerlijk zijn!

Fricassee is een Frans gerecht dat bestaat uit een stoofpotje van vlees in saus. Fricassee kan worden bereid van kalfsvlees, lamsvlees, varkensvlees, kip en konijn. In ieder geval is het beter om vlees van jonge dieren te gebruiken.

Het is niet moeilijk om konijnenfricassee te bereiden, het belangrijkste is: de juiste aanpak. Kies bij aanschaf van een konijn een vrouwtje of een gecastreerd mannetje.

Recept voor konijnenfricassee in wijnsaus

Ingrediënten:

• konijn – 1 karkas;
• ui – 1 stuk;
• droge tafelwijn, niet-gesulfateerd, wit of rosé (lichte, geurloze varianten) – 3 glazen;
• gesmolten boter – 4 eetl. lepels;
• olijfolie om te frituren – 2 eetl. lepels;
• hoogwaardig tarwemeel – 2-4 el. lepels;
• citroen – 1 stuk;
• dooier van kwarteleitjes– 3 stuks ( kippen eieren Het is beter om het niet te gebruiken om salmonellose te voorkomen);
• bereide Dijon-mosterd – 1-2 el. lepels;
• natuurlijke melkroom – 80-100 ml;
• gemalen zwarte peper;
• knoflook – 1-2 teentjes;
• verse kruiden (rozemarijn, peterselie, basilicum, tijm, dragon, maar geen dille);
• zout.

Voorbereiding

Snijd het konijnenkarkas in porties, voeg zout en peper toe en marineer in 2 glazen wijn gedurende minimaal 2 uur, bij voorkeur 4 of een nacht. Je kunt naar eigen inzicht een beetje droge kruiden en knoflook toevoegen, maar niet te veel: de smaak van de marinade mag de smaak van het vlees niet overheersen.

We spoelen het gemarineerde vlees op de botten niet af met water; we plaatsen de stukken in een vergiet en drogen ze af met een schoon linnen servet. Paneer het konijn in bloem en bak het in een grote, diepe koekenpan in gesmolten boter tot een mooie goudbruine tint. In een aparte kleinere koekenpan bak je de ui, in kwart ringen gesneden. Doe het samen met het konijn in de koekenpan. Voeg 1 glas wijn en een beetje water toe. Laat het afgedekt op laag vuur sudderen tot het klaar is. Voeg aan het einde van het proces de helft van de gehakte greens toe. Je kunt het op smaak brengen met een beetje hete rode peper.

Maak de saus klaar: meng de eierdooiers erdoor citroensap, room, mosterd en knoflook geperst door een handpers. Breng op smaak met gemalen zwarte peper. Voeg de saus toe aan de afkoelende fricassee en roer.

Leg de afgewerkte fricassee op een schaal, garneer met kruiden en serveer.

Dit gerecht wordt goed geserveerd met ingelegde asperges en kappertjes, gekookte rijst, gestoomd groene erwten, erin gestoofd roomsaus Daarnaast kun je er diverse groentesalades bij serveren. Het is beter om dezelfde wijn te kiezen die bij de bereiding is gebruikt, hoewel je ook een andere kunt kiezen - ouder en duurder.

Fricassee is een gerecht Franse keuken en ondanks het feit dat de naam in vertaling 'alle soorten dingen' betekent, is zo'n gerecht de meest verfijnde tafels waardig. De subtiliteiten van het koken van fricassee liggen niet in de keuze van het vlees, maar in de bereidingswijze. Daarom kun je voor het recept elk product nemen, van kip tot lamsvlees, maar vandaag zullen we konijnenfricassee bereiden.

Veel recepten uit de Franse keuken zijn voortgekomen uit eenvoudige boerengebruiken. Dus in Frankrijk bereidden arme gezinnen gerechten van zelfgemaakt wild met witte saus. Het vlees bleek erg mals en smakelijk.

Wild was niet alleen aanwezig op de tafels van boerenfamilies, maar ook van militairen en rijke edelen. Op een dag liet Napoleon zelf zijn persoonlijke chef-kok een kipgerecht bereiden interessante naam"Fricasee". Aanvankelijk weigerde de heerser het spel te proberen en dreigde hij zelfs degene te ontslaan die zo'n gerecht voor hem had bereid. Maar nadat hij het had geproefd, plaatste hij fricassee onmiddellijk op het menu van de keizer en zijn hofadel.

Tegenwoordig is vooral het Franse gerecht populair. In wezen is het een vleesstoofpot gemaakt van wit vlees. Dit is niet noodzakelijk gevogelte, maar ook konijn en zelfs vis.

Het belangrijkste in een recept is de bereidingswijze en jus.

Het klassieke recept vraagt ​​om witte saus, maar tegenwoordig wordt fricassee bereid met mosterd, tomaat en andere vullingen.

Klassiek recept

Fricassee in wijnsaus is een stevige vleesstoofpot met een delicate jus. In het recept worden kruiden en specerijen gebruikt, die het gerecht een geweldige smaak en aroma geven.

Ingrediënten voor een konijnenkarkas met een gewicht tot 1,5 kg:

• 320 ml bouillon;
• 320 ml lichte halfdroge wijn;
• 215 ml crème (zwaar);
• een half kopje bloem;
• wortel;
• 55 g ghee;
• nootmuskaat, gember;
• prei.

Bereidingswijze:

1. Snijd het konijnenkarkas in stukjes.
2. Smelt de boter in een pan met dikke bodem en bak hierin de preiringen en de geraspte sinaasappelknolgroente.
3. Paneer het vlees in bloem en voeg het toe aan de groenten, breng op smaak met zout en bak gedurende drie minuten.
4. Giet daarna in alcoholische drank en laat het voedsel sudderen totdat de wijn verdampt is. Giet vervolgens de bouillon en de room erbij, voeg droge gember en een beetje nootmuskaat toe.
5. Laat het gerecht sudderen tot het konijn helemaal gaar is.

Met toegevoegde champignons

Tegenwoordig is fricassee niet alleen vlees, maar een voortreffelijk gerecht met de toevoeging van een verscheidenheid aan ingrediënten. Het gerecht kan dus zelfs met champignons worden gestoofd. Voor het recept heb je ook het karkas van een volwassen konijn nodig.

Ingrediënten:

• 0,3 kg champignons;
• grote ui;
• anderhalve bril rode wijn en bouillon;
• drie eetlepels olijfolie en ghee-olie;
• een theelepel zout en peper;
• anderhalve eetlepel bloem;
• drie laurierblaadjes.

Bereidingswijze:

1. Giet olijfolie in een diepe pan en voeg gesmolten olie toe. We beginnen de stukken vlees goudbruin te bakken. Het is raadzaam om het vlees in porties te gaar te maken om de gewenste korst te verkrijgen.
2. Zodra het vlees klaar is met braden, bestrooi het met bloem en meng snel. Voeg gehakte champignons en gehakte uien toe. Als je kleine champignons hebt gekocht, snijd ze dan in vier delen, als ze groot zijn, hak ze dan in borden.
3. Giet de bouillon met wijn erbij en voeg kruiden toe. Het is beter om het laurierblad samen met peper in een vijzel te verpletteren.
4. Laat de fricassee 1,5 uur sudderen. Wij raden aan het afgewerkte gerecht met rijst te serveren.

Koken met paprika

Fricassee met paprika kan niet alleen worden bereid voor een familiediner, maar ook worden opgenomen in het menu feestelijke tafel. Trouwens, je kunt fricassee in de oven bakken - het gerecht zal er gezonder en smakelijker uitzien. Voor het recept nemen we ook een konijnenkarkas.

Ingrediënten:

• twee uien;
• groot paprikafruit;
• 385 ml crème;
• 110 g harde kaas;
• lepel mayonaise;
• specerijen.

Bereidingswijze:

1. Bestrooi de stukken konijn met kruiden, breng op smaak met olie en laat 15 minuten staan.
2. We maken desgewenst een saus van mayonaise en room, voegen er kruiden aan toe, bijvoorbeeld gemalen paprika.
3. Leg de uienringen in de vorm, de stukken konijn erop en vervolgens een laag paprikaringen. Giet de saus over alles en zet het een uur in de oven (temperatuur – 180 °C).
4. Bestrooi het konijn 15 minuten voor het koken met kaas en verhoog de temperatuur tot 200 °C.

Konijnenfricassee met groenten

Konijnenvlees is ideaal voor fricassee. Dankzij de saus wordt het vlees erg zacht en sappig. Voor het recept nemen we een karkas met een gewicht van maximaal één kilogram.

Ingrediënten:

• twee uien;
• wortel;
• zes pruimen;
• lepel bloem;
• specerijen, Provençaalse kruiden;
• drie laurierblaadjes.

Bereidingswijze:

1. Giet olie in een pan, verwarm en fruit hierin de gehakte uien en wortels. Zodra de groenten goudbruin kleuren, doe je ze in een kom.
2. Bak de stukjes konijn in dezelfde olie goudbruin, doe de groenten terug, bestrooi het voedsel met bloem en giet er 300 ml water bij.
3. Voeg stukjes pruimen, laurierblaadjes, specerijen en kruiden toe. Laat het gerecht 50 minuten sudderen.

In romige saus

Konijnenvlees en room wel perfecte combinatie producten. Houd je van veel jus, gebruik dan niet te rijke melk. Voeg voor de smaak kruiden toe, vooral tijm.

Ingrediënten:

• konijnenkarkas;
• elk één ui en één wortel;
• drie teentjes knoflook;
• 155 ml crème;
• specerijen, kruiden.

Bereidingswijze:

1. Als je een ouder konijn hebt gekocht, is het beter om hem vooraf in water te laten weken, omdat dergelijke individuen vaak een specifieke geur hebben.
2. Meng bloem met kruiden en kruiden. We snijden het karkas in stukjes en paneren elk stuk in bloem. We sturen de voorbereidingen om in een pan met een dikke bodem (je kunt een ketel gebruiken) goudbruin te bakken.
3. Zodra het vlees bedekt is met een korst, voeg je de gehakte uien en wortels toe en bak je verder tot de groenten volledig gaar zijn.
4. Giet de room erbij. Je kunt een laurierblad plaatsen. Laat het gerecht een uur sudderen.

Frans keukengerecht voor een slowcooker

Bij de bereidingswijze van fricassee worden de ingrediënten voorgebakken en vervolgens gestoofd.

Daarom kun je zo'n gerecht gemakkelijk in een slowcooker maken. Met deze fricasse wordt het nog lekkerder, omdat hierin keuken apparaat het gerecht wordt niet gestoofd, maar gestoofd.

Ingrediënten voor één konijnenkarkas:

• 480 g champignons;
• 225 g groene erwten;
• 225 ml bouillon en lichte droge wijn;
• 110 ml crème;
• lepel gesmolten boter;
• drie eetlepels bloem;
• teentje knoflook;
• theelepel tijm;
• laurier, kruiden, peterselie;
• lamp.

Bereidingswijze:

1. Rol de stukken konijn door een mengsel van bloem, zout en peper. Doe olie in de kom van het apparaat en bak de stukken.
2. Zodra het konijn bruin is, voeg je de gehakte knoflook, peterselie en ui toe. We voegen ook tijm toe (het is beter om een ​​vers blad te nemen) en laurier, voeg een beetje citroenschil toe, giet er wijn en bouillon bij.
3. Zet het apparaat in de “Blus”-modus en stel de timer in op één uur.
4. Voeg na 40 minuten de plakjes champignon toe, na nog eens 10 minuten de groene erwten en giet de room erbij. Als de saus te vloeibaar blijkt te zijn, voeg dan bloem toe, maar niet meer dan een lepel.
5. Serveer de afgewerkte fricassee erbij aardappelpuree en groenen.

Met zure roomdressing

Een konijnengerecht kan niet alleen met room worden bereid, maar ook met zure room. Het blijkt ook smakelijk, sappig en smakelijk.

Ingrediënten voor een konijnenkarkas met een gewicht tot 2,5 kg:

• 1,5 kopjes zure room;
• twee eetlepels bloem;
• twee glazen bouillon;
• drie kippendooiers;
• zout, drie laurierblaadjes;
• drie eetlepels gesmolten boter.

Bereidingswijze:

1. Paneer de stukjes konijn in bloem en bak ze in een koekenpan. Om te frituren kunt u onmiddellijk ghee en plantaardige olie gebruiken.
2. Doe de gouden stukken vlees samen met de boter in een ketel en voeg de bouillon toe. Zodra de inhoud van de ketel kookt, voeg je kruiden en zout toe. Laat 1,5 uur sudderen.
3. Klop zure room met eierdooiers. Zodra het vlees klaar is, voegt u de saus toe, verwarmt u het voedsel gedurende tien minuten (koken is niet nodig) en haalt u het van het vuur.

Er zijn veel recepten voor konijnenfricassee, maar de fricassee-recepten die ik hieronder geef, leken mij het lekkerst. 1e recept voor fricassee op bouillon, 2e - fricassee van voorgemarineerd konijnenvlees. Op zichzelf is konijnenvlees een beetje flauw, maar in fricasseesaus krijgt het een onvergetelijke smaak.

Voor fricassee is het beter om een ​​klein vrouwtjeskonijn te nemen, en als je veel fricassee moet koken, neem er dan twee.

Als je op een boerderij koopt, vraag dan om een ​​jong vrouwelijk konijn. Vaak heeft een konijn dat in een kooi is grootgebracht een specifieke eigenschap slechte geur. Om van deze konijnengeur af te komen, moet je hem een ​​paar uur onder stromend water laten weken.

Recept voor konijnenfricassee met bouillon:

Maak de nieren los uit de vetzak. Snijd doormidden en plaats erin koud water, die elk half uur moet worden vervangen. Laat ze daar zitten en geniet terwijl we koken. Wie houdt er niet van nieren, geef ze aan mij :)

Verwijder voorzichtig al het vlees van de botten. De voorpoten kunnen met een bot achterblijven.

Snijd het vlees in stukken van ongeveer 50 gram. Een gesneden konijn van 2500 gram levert ongeveer anderhalve kilo vlees op.

Snijd de botten in kleine stukjes en doe ze in een pan. Vullen koud water en in brand gestoken. Laten we de bouillon koken.

Snijd ondertussen een grote ui en twee wortels fijn, zoals weergegeven op de foto.

Meng een half kopje bloem met twee eetlepels zout, voeg versgemalen zwarte peper toe. Rol de stukjes konijnenvlees door dit mengsel.

Bak deze stukken in kleine hoeveelheden in een frituurpan of ketel in olijfolie.

Fruit de uien en wortels in een aparte grote pan of dikwandige pan.

Doe de gebakken stukjes konijn in een pan met groenten.

Wanneer alle stukjes gebakken zijn en overgebracht naar een pan met uien en wortels, meng alles grondig.

Wij vullen alles af met een fles goede roséwijn. Ik heb geprobeerd te koken met zowel rood als wit, maar het werkt het beste met halfzoetroze. Bovendien is het meestal niet duur.

Als je droge wijn gebruikt, voeg dan een paar eetlepels kristalsuiker toe.

Voeg twee eetlepels Dijon-mosterd, een laurierblad en een boeket takjes tijm toe. Ik had geen verse tijm, dus gebruikte ik droge (ongeveer een eetlepel). Je kunt ook alle mediterrane kruiden gebruiken: marjolein, oregano, salie, rozemarijn, basilicum. Overdrijf het alleen niet met deze kruiden. Tijm zou moeten domineren.

Roer, dek af en laat sudderen. Ondertussen kookt de bouillon en weken de nieren.

Heel belangrijk! Roer de fricassee elke vijf minuten door. Als het ook maar een klein beetje brandt, kan alles worden weggegooid, omdat de geur onherstelbaar zal zijn.

Proef na twintig minuten en voeg eventueel zout toe. Voeg de nieren en een paar pollepels bouillon toe. Vergeet niet te roeren.

Laat het ongeveer twee uur op laag vuur sudderen en voeg voortdurend bouillon toe (bij voorkeur door een zeef). Het volume moet op een constant niveau worden gehouden.

Voeg 10 minuten voor het einde van de bereiding het gehakte teentje knoflook toe. Verwijder het boeket garni (indien gebruikt).

Als garnering maken we polenta met eekhoorntjesbrood. Als je gebruikt gedroogde paddenstoelen, je moet ze een half uur voor het koken laten weken.

Voor degenen die het niet weten: Polenta is de Italiaanse naam voor maïsmeel, evenals pap gekookt uit dit meel.

Snijd de champignons en bak samen met de knoflook tot ze half gaar zijn.

Giet water in de pan, breng aan de kook, voeg zout toe en voeg beetje bij beetje polenta toe, onder voortdurend roeren. Kook op laag vuur gedurende ongeveer 10 minuten.

Champignons toevoegen en boter. Plaats de pan in een waterbad, sluit het deksel en laat nog een half uur koken.

Giet de fricassésaus op een bord, plaats de polenta in het midden van het bord en leg de stukjes konijnenvlees erop.

Als je het kookt als gerecht voor een romantisch diner, spoel het dan weg met jonge rode wijn.

Recept voor gemarineerde konijnenfricassee:

Als het konijn erg groot is of als je met wilde haas kookt, kan het vlees taai zijn. In dit geval is het beter om fricassee te bereiden door het vlees eerst te marineren in wijn met kruiden, uien en knoflook.

We gebruiken droge witte wijn, geen halfdroge roze wijn zoals in het eerste recept.

We snijden het konijn gelijk met de botten, zoals meestal bij fricassee wordt gedaan.

We koken niet in bouillon, maar in marinade

Bak de gemarineerde stukjes konijn in porties en doe ze in een gietijzeren braadpan, meng met de uien gebakken in een aparte koekenpan.

Bak kleine champignons of eekhoorntjesbrood, doe ze in de fricassee en meng goed.

Laat ongeveer 2 uur sudderen in een goed gesloten gietijzeren braadpan in de oven op een temperatuur van 150 graden.

Serveer fricassee bijvoorbeeld bij een bijgerecht.