Resep roti daging cincang lezat dengan langkah demi langkah. Irisan daging - resep irisan daging cincang sederhana dan lezat

Daging

Lebih baik membuat daging cincang untuk irisan daging sendiri dari daging tanpa lemak yang didinginkan. Pilihan yang hampir klasik adalah campuran daging sapi dan babi dalam perbandingan 2: 1. Irisan daging babi murni bisa menjadi sangat berlemak, dan irisan daging sapi mungkin tidak cukup berair.

Anda juga bisa menambahkan ayam, kalkun ke irisan daging atau memasaknya hanya dari unggas.

Ikan

Untuk irisan daging, pada prinsipnya, ikan apa pun cocok. Hal utama adalah bahwa ada beberapa tulang di dalamnya. Karena itu, lebih baik memilih fillet ras besar: lebih mudah memasak irisan daging darinya daripada dari ikan bertulang kecil. Ideal untuk salmon, cod, halibut, halibut.

Bahan - bahan lainnya

Bawang. Itu harus dilewatkan dengan daging melalui penggiling daging atau dicincang halus (dalam hal ini lebih baik menggoreng dan mendinginkannya sedikit), dan kemudian ditambahkan. Anda tentu saja dapat memotong bawang dengan parutan halus, tetapi proses ini merupakan kesenangan yang sangat meragukan.

Untuk 1 kg daging, 2-3 bawang sedang sudah cukup.

Roti putih basi (baton). Hal ini diperlukan agar irisan daging tetap bentuknya dan lebih empuk. Roti harus direndam dalam air matang, susu atau krim, diperas, dihilangkan kulitnya dan melewati penggiling daging. Tidak perlu terlalu banyak: 100–200 g per 1 kg daging cincang sudah cukup.

Sayuran: zucchini, wortel, kentang, bit, labu. Mereka membuat irisan daging lebih berair dan empuk. Bisa diganti roti kalau mau. Sayuran paling baik dipotong dengan parutan.

Telur. Bahan Kontroversial: Beberapa juru masak berpikir mereka membuat roti menjadi keras. Namun, telur membantu merekatkan isian. Agar tidak berlebihan, lebih baik menggunakan tidak lebih dari dua telur per 1 kg daging cincang.

Garam. Sekitar 1 sendok teh garam sudah cukup untuk 1 kg daging cincang.

Rempah-rempah dan rempah-rempah. Pastikan untuk menambahkan lada hitam, bawang putih dan rempah-rempah lainnya - jika diinginkan.

Air, minyak, dll. Anda dapat menambahkan beberapa sendok makan air es, sesendok minyak sayur, atau satu kubus mentega ke daging cincang untuk membuat irisan daging lebih berair.

Krim dapat ditambahkan ke irisan daging ikan, yang akan menambah kelembutan pada hidangan, atau jus lemon, yang meningkatkan rasa ikan.

Cara menyiapkan daging cincang dan irisan daging cetakan

1. Sebelum memotong daging, lepaskan semua urat, film, tulang, dan tulang rawan darinya.
2. Jika Anda melewatkan semua bahan melalui penggiling daging, cobalah untuk menggantinya agar daging cincang lebih seragam.
3. Daging cincang harus diremas dengan baik dengan tangan Anda dan dikocok - sehingga akan jenuh dengan oksigen. Anda bisa melakukannya di pot dengan dinding tinggi agar tidak menodai dapur. Dalam hal ini, Anda perlu membuang daging cincang ke dasar wadah beberapa kali.
4. Lebih baik untuk menutupi daging cincang yang sudah jadi dengan cling film dan memasukkannya ke dalam lemari es selama 30 menit agar beristirahat. Setelah itu, harus dicampur lagi.
5. Anda perlu memahat irisan daging dengan tangan basah agar daging cincang tidak menempel di jari Anda.
6. Cobalah untuk membentuk irisan daging dengan ukuran yang sama, jangan menggiling terlalu banyak: semakin besar irisan daging, semakin juicy. Tepuk-tepuk roti dengan telapak tangan Anda sehingga halus dan tanpa jahitan.

Cara membuat irisan daging roti

Breading membantu jus tetap berada di dalam irisan daging, jadi Anda tidak boleh mengabaikannya. Anda dapat menggunakan remah roti (dibeli di toko atau dibuat sendiri dari roti kering), tepung, kacang yang dihancurkan, dan biji wijen.

Perlu diingat bahwa kerupuk menyerap lebih banyak minyak. Oleh karena itu, jika Anda ingin mengurangi kandungan lemak pada roti, pilihlah pilihan roti lain atau keringkan roti yang sudah jadi dengan handuk kertas.

Cara menggoreng bakso

Masukkan irisan daging ke dalam wajan yang dipanaskan dengan baik dengan minyak. Pastikan untuk meninggalkan jarak di antara mereka, jika tidak mereka tidak akan digoreng, tetapi direbus.

Pertama, goreng satu sisi dengan api besar selama 1-2 menit, lalu kecilkan api dan lanjutkan memasak selama 3-4 menit. Ulangi hal yang sama dengan sisi lainnya. Setelah itu, Anda bisa mengeringkan irisan daging di bawah tutupnya selama 5-8 menit.

20 menit sudah cukup untuk menggoreng bakso apa saja. Jika ragu, tusuk salah satunya dengan pisau: jus ringan menunjukkan bahwa hidangan sudah siap.

Cara memasak bakso di oven

Letakkan irisan daging di atas loyang yang dilumuri minyak dan masukkan ke dalam oven, yang sudah dipanaskan hingga 180-200 derajat. Setelah 15-20 menit, tuangkan setengah gelas air ke atas loyang dan panggang irisan daging selama 10-15 menit lagi.

Di dalam oven, Anda juga bisa menyiapkan irisan daging goreng. Dalam hal ini, lebih baik memanggangnya pada suhu 160-180 derajat.

Cara memasak irisan daging dalam slow cooker

Untuk memasak dalam mode "Menggoreng" atau "Membakar" cocok. Waktu memasak rata-rata adalah 40-50 menit.

Potongan daging harus dibalik setiap 15-20 menit. Jika mulai gosong, Anda bisa menambahkan sedikit air (sekitar gelas).

Menyiapkan hidangan dalam double boiler adalah yang paling mudah. Anda hanya perlu menuangkan jumlah air yang ditunjukkan dalam instruksi di dalamnya, masukkan irisan daging, nyalakan alat dan masak tergantung pada daging cincang:

• 20-30 menit - untuk potongan daging unggas dan ikan;
• 30–40 menit - untuk irisan daging.

Jika Anda tidak memiliki ketel ganda, irisan daging dapat dimasak dalam bak air. Untuk melakukan ini, rebus air dalam panci, letakkan saringan besar di atasnya agar tidak menyentuh cairan, dan tutup struktur dengan penutup. Harap dicatat bahwa dalam hal ini, panci dan saringan harus berdiameter kira-kira sama.

resep

Bahan

• 750 g daging ayam (bagian yang sama dari fillet dada dan fillet paha);
• 350 g roti basi;
• 220 ml susu;
• 30 gram mentega;
• 2 telur;
• 1 sendok teh garam;
• sendok teh lada hitam bubuk;
• ghee atau mentega - untuk menggoreng.

Memasak

Rendam 150 g roti dalam susu. Saat membengkak, peras dan masukkan bersama dengan daging ayam melalui penggiling daging. Jangan membuang susunya: itu akan tetap berguna. Tambahkan 30 g mentega lunak, garam dan merica ke daging cincang, aduk rata dan sisihkan.

Secara terpisah, siapkan campuran breading. Untuk melakukan ini, potong sisa 200 g roti menjadi kubus kecil (dengan sisi sekitar 4 mm) dan keringkan. Tambahkan telur, sedikit garam ke semangkuk susu dan aduk.

Dengan tangan basah, bentuk daging cincang menjadi roti berukuran sedang. Celupkan masing-masing ke dalam campuran susu, lalu gulingkan di remah roti dan letakkan di wajan yang sudah dipanaskan dengan mentega. Goreng irisan daging dengan api sedang di kedua sisi sampai berwarna cokelat keemasan.

Bahan

• 300 gram daging sapi;
• 200 gram daging babi;
• 150–200 g champignon segar;
• 1 bawang bombay;
• 1 telur;
• 2 potong roti putih basi;
• 1-2 siung bawang putih;
• tepung - untuk membuat roti;
• - untuk menggoreng;
• garam, merica, dan rempah-rempah lainnya - secukupnya.

Memasak

Pertama siapkan isian jamur. Untuk melakukan ini, bilas dan keringkan jamur secara menyeluruh, lalu potong menjadi irisan kecil. Cincang halus bawang bombay, goreng hingga lembut. Tambahkan jamur dan tumis sampai semua air mendidih. Terakhir beri garam dan merica untuk isian dan biarkan dingin.

Saat isian mendingin, Anda bisa memasak daging cincang. Masukkan daging melalui penggiling daging, tambahkan roti yang direndam dalam air (tanpa kulit), telur dan bawang putih cincang ke dalamnya. Aduk daging cincang hingga halus, tambahkan garam dan bumbu, aduk kembali dan kocok dengan tangan. Anda bisa mendinginkan daging cincang di lemari es, tetapi jangan lupa untuk mencampurnya lagi setelah itu dan mengocoknya.

Dengan tangan basah, bentuk daging cincang menjadi kue pipih. Letakkan isian jamur di tengahnya. Tutupi dengan tortilla baru dari daging cincang dan buat irisan daging bundar. Cobalah untuk memastikan bahwa isiannya tidak keluar dari daging cincang, dan potongannya sendiri rata, tanpa jahitan.

Celupkan irisan daging ke dalam tepung dan masukkan ke dalam wajan yang dipanaskan dengan minyak. Goreng di kedua sisi sampai berwarna cokelat keemasan (seperti dijelaskan di atas) dan masak dengan api kecil di bawah tutupnya.

Bahan

• 700 g fillet ikan kod;
• 1 bawang bombay;
• 2 telur;
• 9 sendok makan oatmeal;
• 3 sendok makan daun ketumbar atau peterseli cincang;
• 1 sendok makan jus lemon;
• garam dan merica bubuk - secukupnya;
• 100 gram mentega;
• minyak sayur - untuk menggoreng.

Memasak

Masukkan fillet ikan cod dan bawang bombay melalui penggiling daging. Tambahkan sayuran hijau, 3 sendok makan oatmeal, jus lemon, garam, merica ke daging cincang. Campur semuanya dan biarkan selama 30 menit. Sementara itu, dinginkan dan potong dadu. Tambahkan telur ke daging cincang dan aduk.

Giling 6 sendok makan oatmeal dalam penggiling kopi atau blender: mereka akan dibutuhkan untuk membuat irisan daging. Dengan tangan basah, buat kue dari daging cincang, taruh satu sendok teh mentega di tengahnya dan bentuk irisan daging.

Gulung irisan daging dalam oatmeal yang dihancurkan, goreng dalam minyak sayur sampai berwarna cokelat keemasan dan segera pindahkan ke loyang. Kirim ke oven yang dipanaskan hingga 180 derajat dan panggang selama 10-15 menit.

1. Untuk membuat irisan daging menjadi juicy
   Tahukah Anda mengapa irisan daging kantin Soviet sangat hambar? Karena mereka menaruh terlalu banyak roti dan kerupuk di dalamnya, dan mereka menghemat daging dan mengambilnya dari bagian bangkai yang keras. Jika Anda ingin mendapatkan irisan daging yang lezat, jangan membeli daging cincang siap pakai yang asalnya meragukan. Tenderloin daging sapi yang mahal mungkin tidak dibeli, tetapi bagian punggung, leher, bahu, Sandung lamur, dan beberapa bagian kaki belakang sangat ideal.

   Sebelum sebagai masukkan fillet ke dalam penggiling daging, jangan lupa untuk membersihkannya secara menyeluruh - lepaskan film, lepaskan tulang rawan, tulang dan vena. Selain daging sapi, koki merekomendasikan untuk menggunakan daging babi berlemak - dialah yang akan memberikan irisan daging yang juicy dan empuk.

   Proporsi standar: untuk 1 kg daging sapi - 1/2 kg daging babi atau untuk 1 kg daging sapi - 250 g lemak. Namun, irisan daging juga bisa dibuat dari domba, sapi muda, ayam, kalkun, buruan. Pilih tingkat penggilingan apa pun, namun, para ahli menyarankan untuk tidak berlebihan dan membatasi diri Anda pada satu gulungan dalam penggiling daging dengan parutan berukuran sedang.
   

2. Haruskah saya menambahkan telur?
   Tentu saja. Hal utama adalah jangan berlebihan dengan telur dan gunakan tidak lebih dari 2-3 potong per 1 kg daging, jika tidak, irisan daging akan menjadi keras. Bawang bombay dengan jumlah yang sama akan membutuhkan sekitar 200 g, sebaiknya ditumis terlebih dahulu dan didinginkan, karena mentah mungkin tidak punya waktu untuk menggoreng dan akan memberikan rasa yang keras pada irisan daging. Jika Anda menyukai bawang segar, potonglah bersamaan dengan daging cincang dalam penggiling daging.
   
   
3. Roti adalah bahan yang paling penting
   Jangan berpikir bahwa roti muncul dalam resep karena keinginan untuk menghemat uang. Tanpa remah, Anda mendapatkan kebab kebab, bukan bakso yang berair. Tepat roti basah Membantu membuat bakso lebih lembut dan empuk.

   Secara alami, penting untuk mempertahankan proporsi yang benar. Terlihat seperti ini: untuk 1 kg daging - 250 g roti putih dan 300-400 g susu atau air (jika Anda membuat irisan daging ayam, Anda akan membutuhkan lebih sedikit roti dan telur).

   Gunakan roti kemarin atau yang agak kering. Hapus semua kerak dari itu, potong-potong dan rendam dalam susu dingin atau air. Segera setelah remah membengkak, uleni dengan hati-hati dengan tangan Anda dan campur dengan sisa daging cincang. Sebagian roti bisa diganti dengan parutan kentang, labu kuning atau sayuran lainnya.

   Daging cincang yang dihasilkan juga enak untuk dihias dengan bumbu (paprika, lada hitam, ketumbar, cabai) dan bumbu cincang (dill, peterseli, ketumbar, mint). Jangan lupa untuk mengasinkan hidangan masa depan, tetapi jangan coba-coba mentah (mencicipi daging cincang adalah penyebab keracunan paling umum di kalangan ibu rumah tangga).
   
   

4. Breading yang benar
   Dianjurkan untuk menutupi mangkuk dengan daging cincang yang sudah disiapkan dengan film dan memasukkannya ke dalam lemari es selama setengah jam agar roti menyerap jus daging. Kemudian lagi dengan hati-hati uleni massa, kocok dengan tangan Anda dan jenuh dengan udara. Di bagian paling akhir, beberapa koki menyarankan untuk menambahkan segenggam es serut untuk kesegaran hidangan. Setelah itu, basahi tangan Anda dengan air dingin dan mulailah memahat irisan daging.

   Jika diinginkan, Anda bisa menutupinya dengan breading - di bawah kerak emas, daging cincang akan tetap lebih berair. Sebagian besar ahli tidak mempercayai remah roti yang dibeli di toko dan merekomendasikan untuk membuatnya sendiri - untuk ini Anda hanya perlu memotong roti putih dalam blender. Kemudian gulung irisan daging di remah-remah yang dihasilkan dan kirim ke wajan. Sebagai breading, Anda juga bisa menggunakan biji wijen, sedotan roti kecil, tepung dan es krim.

   Yang terakhir adalah 3 butir telur dikocok ringan dengan garam dan 1-2 sdm. sendok makan susu atau air. Potongan daging pertama digulung dalam tepung, kemudian di lezon dan baru kemudian ditutup dengan remah roti.
   
   

5. Fitur menggoreng
   PADA menggoreng irisan daging tidak ada yang sulit, yang utama adalah meletakkannya di atas wajan panas dengan mentega panas (lebih disukai mentega cair) sehingga daging cincang "diambil", kerak terbentuk dan hidangan tidak hancur berkeping-keping nanti.

   Selain itu, jaga jarak di antara kue: jika Anda meletakkan segunung irisan daging di satu piring, mereka akan dengan cepat mengeluarkan jus dan mulai merebus, bukan menggoreng.

   Segera setelah kerak emas muncul, Anda bisa mengurangi panas dan memasak di bawah tutupnya. Lebih baik tidak menyiksa irisan daging dengan sering membalik (disarankan untuk melakukan ini beberapa kali), tetapi jangan pergi jauh dari wajan, jika tidak Anda akan mendapatkan arang alih-alih hidangan daging yang berair. Namun, Anda dapat menolak menggoreng dan merebus kue atau mengukusnya.
   
   

Foto: vkuslandia, shutterstock (2.09.2019)

irisan daging. Salah satu makanan termudah. Hampir hal pertama yang mereka pelajari untuk memasak, karena tidak ada yang rumit. Daging cincang, bawang, roti - campur, garam, merica, dan dalam wajan.

Tapi tidak semuanya menjadi berair dan enak:

1. kemudian mereka berantakan - Anda tidak bisa buta dengan cara apa pun,
2. kemudian mereka menjadi terlalu kering, meskipun digoreng sebanyak yang diperlukan,
3. maka rasanya tidak sama.

Dan semuanya terjadi karena bahkan resep yang paling sederhana pun memiliki rahasia tertentu. Dan Anda perlu mengenal mereka jika Anda ingin mendapatkan hidangan yang enak dan indah di piring. Tidak ada yang rumit di dalamnya, perlu diingat sekali dan kemudian semuanya akan berubah dengan cepat dan sangat lezat.

Demikian tips cara memasak bakso yang enak.

Anda tidak akan pernah mendapatkan irisan daging yang lezat dari daging cincang yang dibeli di toko. Bahkan jika itu adalah toko tepercaya yang bekerja dengan pemasok tepercaya. Kami membuat daging cincang hanya di rumah, hanya di penggiling daging kami sendiri.

Selain itu, untuk irisan daging terbaik, lebih dari satu jenis daging diperlukan - Anda perlu mengambil dan mencampur dua (tiga bisa). Setiap orang akan memilih proporsi secara individual.

Set bahan dasar bakso

• daging sapi (bubur) - 500 g;
• babi berlemak - 250 g;
• bawang - 150 g (2 bawang sedang);
• roti putih - 70 g (satu irisan bagus);
• susu - 70 ml;
• krim - 30 ml;
• garam, merica - secukupnya;
• mentega - 50-70 g.

Kami mendapat 4-5 porsi. Cukup untuk makan malam yang lezat, dan masih tersisa untuk besok.

Perhatian: pada tahap persiapan daging cincang lebih baik tidak menggunakan rempah-rempah, terutama dengan bau yang kuat dan menyengat; buat saus dengan mereka atau cincang halus dan taburkan di atasnya.

Beli daging yang bagus untuk irisan daging. Tidak ada hal baik yang keluar dari barang bekas. Ambil daging sapi tanpa lemak, dan babi, sebaliknya, lebih gemuk. Tenderloin daging sapi dan ham babi yang dikombinasikan sempurna dengan garis-garis lemak.

Jika Anda menggunakan set daging yang berbeda, cobalah untuk mengamati proporsi yang ditunjukkan. Lebih ramping (kering), lebih sedikit lemak.

Penting: irisan daging yang baik tidak dapat dibuat dari dua opsi untuk daging berlemak, tetapi jika tidak ada pilihan, kurangi jumlah lemak Anda sendiri di benda kerja.

Roti dalam irisan daging diperlukan. Ini memberikan kemegahan tambahan dan menyimpan jus yang terbentuk selama proses penggorengan. Karena itu, mereka meletakkannya, dan sama sekali bukan karena alasan ekonomi.

Lebih baik mengambil roti putih kemarin atau sehari sebelum kemarin. Anda bahkan bisa sedikit mengering, itu tidak menakutkan, itu sudah direndam dalam susu. Segar (baru dipanggang) lebih baik tidak diletakkan, itu akan memberi hidangan asam ekstra.

1. masukkan mentah cincang;
2. goreng terlebih dahulu.

Keduanya setara - sesuka Anda. Jika kita mengambil mentah, kemudian dipotong-potong dan digiling bersama dengan daging. Jika Anda menggorengnya, maka yang utama adalah jangan terlalu lama memasaknya. Warnanya harus sedikit keemasan.

Catatan: Anda dapat memasukkan bawang dalam jumlah yang jauh lebih besar ke dalam daging cincang, ini tidak bertentangan dengan apa pun; coba saja pada dua atau tiga irisan daging terlebih dahulu - tiba-tiba Anda tidak menyukai hasilnya.

Susu segar, kandungan lemak 2,5-3%. Hanya saja, jangan mengambil ruang uap, ia memiliki bau dan rasa yang khas.

Krim (kandungan lemak 30%) ditambahkan ke daging cincang dalam dua langkah:

• setengah setelah menggulir daging, bawang, dan roti dalam penggiling daging,
• babak kedua - setelah pencampuran.

Ini akan memberikan daging cincang konsistensi yang diinginkan.

Uleni daging cincang secara menyeluruh sampai diperoleh massa yang homogen. Tangan, dan tidak ada yang lain. Tidak disarankan menggunakan mixer, blender, perangkat mekanis lainnya. Isian yang bagus - hanya dengan tangan Anda.

Setelah itu, tidak ada satu pun irisan daging yang akan hancur saat digoreng.

Penting: setelah Anda mencampur dan mengocok daging cincang, masukkan ke dalam mangkuk, tutup dengan cling film atau handuk dan sisihkan (Anda bisa memasukkannya ke dalam lemari es) selama 30-40 menit.

Saat membentuk irisan daging, tempatkan sepotong kecil mentega di dalamnya. Itu tidak memerlukan upaya khusus, dan efeknya akan terlihat.

Saat menggoreng, mentega akan meleleh, rongga tambahan akan terbentuk di dalamnya, yang akan diisi dengan uap. Ini akan membuat roti lebih juicy dan pulen.

Untuk menggoreng, kami menggunakan wajan yang bagus - dengan bagian bawah yang tebal atau lapisan anti lengket berkualitas tinggi. Perlu dipanaskan secara maksimal dan tuangkan sedikit minyak sayur.

Goreng irisan daging dengan cepat di kedua sisi sampai berwarna cokelat keemasan. Kemudian kecilkan api seminimal mungkin, tambahkan sedikit air dan biarkan di bawah tutupnya untuk mencapai kesiapan.

Semuanya, irisan daging sudah siap. Kami mendapatkan dan memberikan. Seperti yang dijanjikan - tidak ada yang rumit dan tidak mungkin.

Masak dengan senang hati!

Terkadang surat datang ke situs tentang cara memasak ini atau itu, jika tidak ada pengalaman kuliner sama sekali. Sebenarnya, kami mencoba membuat dan menjelaskan semua resep sedetail mungkin. Tapi mungkin, yang mereka maksud adalah hidangan dasar yang sangat sederhana. Misalnya, bakso buatan sendiri. Hari ini hanya topik seperti itu - didedikasikan untuk koki pemula.

Potongan daging seperti itu paling baik dimasak dari daging cincang. Anda dapat membeli di toko, jika Anda yakin dengan kualitas dan kesegaran daging, atau membuat sendiri, jika Anda memiliki penggiling daging atau peralatan lain yang sesuai. Dalam kasus kedua, kita cukup membeli sepotong daging dan menggilingnya dengan cara yang nyaman.

Perlu dicatat bahwa irisan daging buatan sendiri lebih enak jika Anda menambahkan sepotong daging cincang. Ini akan membuat mereka sedikit lebih gemuk (dan sayangnya lebih tinggi kalori), dan jauh lebih enak. Namun, ini juga masalah preferensi pribadi: jika Anda suka daging tanpa lemak, memasak makanan diet, Anda bisa melakukannya sama sekali.

Irisan daging buatan sendiri menurut resep ini empuk, berair di dalam dan renyah di luar.

Bahan

• daging cincang -600 g
• bohlam -1 buah.
• telur - 1 buah.
• susu -1 gelas
• roti atau roti putih - 5 potong
• garam lada
• minyak sayur untuk menggoreng bakso

Memasak

Kami membersihkan bawang dari kulitnya dan menggilingnya dalam blender. Anda juga dapat menggulirnya melalui penggiling daging atau hanya memarutnya di parutan halus. Jangan lupa untuk membasahi bawang dan pisau lebih sering dalam air dingin - "obat tradisional" ini akan menyelamatkan Anda dari air mata.



Tuang roti dengan susu dan biarkan selama 10 menit hingga mengembang. Poin penting, dan perlu, jika kita ingin mendapatkan irisan daging yang subur.



Kemudian, dalam mangkuk besar, gabungkan daging cincang, bawang, roti, yang harus diperas secara menyeluruh dari susu, garam, merica. Mari kita taruh telur di sana.



Campur seluruh benda kerja secara menyeluruh dan kocok daging cincang. Itu harus homogen, jadi kami bekerja dengan pegangan. Satu nasihat lagi: Anda perlu "mengalahkan" daging cincang secara harfiah, yaitu, tindakan kecil yang kuat (tanpa fanatisme) cocok untuk persiapan potongan daging di masa depan, misalnya, melempar potongan daging ke permukaan yang keras atau setidaknya ke dalam semangkuk daging cincang. Ini adalah teknik eksklusif dengan, tetapi Anda dapat menggunakannya dalam kaitannya dengan yang lain: daging menjadi elastis, "hidup", kelebihan cairan meninggalkannya, dan kelembutan meningkat sebagai balasannya.



Kami membentuk bakso kecil.



Tuang beberapa sendok makan minyak sayur ke dalam wajan (saya menggunakan minyak zaitun) dan goreng irisan daging terlebih dahulu dengan satu,



lalu di sisi lain sampai berwarna cokelat keemasan.



Itu dia. Cutlet sudah siap. Itu adalah resep yang tepat untuk irisan daging buatan sendiri, gunakan untuk kesehatan Anda!

Saat disajikan, mereka dapat didekorasi dengan bumbu dan sayuran. Disarankan untuk memakannya panas, terutama jika Anda menambahkan lemak babi. Jika irisan daging adalah makanan, maka mereka enak panas dan dingin.

Irisan daging buatan sendiri adalah hidangan daging cincang yang populer.

Irisan daging sederhana dan hangat dengan kulit renyah akan sangat cocok dengan menu makan malam keluarga Anda dan menghiasi pesta meriah apa pun.

Cutlets dimakan panas dan dingin.

Mereka bisa menjadi hidangan independen, dan disajikan bersama dengan lauk apa pun, apakah itu salad, kentang tumbuk, atau sayuran rebus. Ingatlah bahwa tidak ada irisan daging dari restoran terbaik di dunia yang dapat dibandingkan dengan irisan daging buatan sendiri - dibuat oleh tangan nyonya rumah sendiri dengan rasa kagum dan cinta.

Prinsip umum persiapan

1. Untuk persiapan irisan daging yang lezat dan berair, penting untuk memilih daging cincang yang tepat. Yang terbaik adalah mencampur beberapa jenis daging cincang, di mana Anda dapat memilih kombinasi sesuai selera Anda. Tetapi ingat bahwa daging cincang yang dibeli di toko tidak dapat menggantikan daging cincang buatan sendiri, yang digulung oleh nyonya rumah sendiri dalam penggiling daging. Jika tidak mungkin memasaknya sendiri, pastikan untuk memeriksa kesegaran dan kualitas daging, karena ini adalah tahap yang menentukan dalam persiapan irisan daging.

2. Jangan lupa menambahkan bun atau roti pada daging cincang. Ini adalah aturan utama untuk mendapatkan daging yang berair dan empuk. Irisan gulungan itulah yang menahan jus di dalam irisan daging, seperti spons, menyerapnya sepenuhnya.

3. Irisan daging bisa dibungkus dengan tepung dan remah roti. Ini diserahkan kepada pilihan Anda.

4. Jangan lupa menambahkan bumbu dan rempah-rempah ke irisan daging buatan sendiri, ini akan menambah sentuhan bumbu dan kecanggihan.

Bakso buatan sendiri klasik

daging cincang (buatan sendiri atau dibeli) - 500 g;

2 siung bawang putih;

garam, lada hitam dan merah;

1-2 potong roti;

tepung - 3-4 sdm. sendok.

1. Kupas bawang dari kulitnya dan gosok atau potong dalam blender. Cincang halus siung bawang putih dan rempah-rempah.

2. Potong irisan roti menjadi irisan dan keringkan. Kemudian rendam dalam air, mereka akan memberikan irisan daging yang luar biasa juiciness. Tanpa langkah ini, irisan daging akan terasa kering. Selanjutnya, uleni dan peras, dan baru kemudian tambahkan ke daging cincang.

3. Campurkan semua bahan di atas dalam mangkuk yang dalam, aduk rata dalam food processor atau dengan sendok. Kami mengalahkan daging cincang dengan tangan kami, melemparkannya ke permukaan yang keras.

4. Bumbui dengan garam dan merica.

5. Ambil sedikit daging dengan sendok, taruh di atas tepung dan taburi dengan itu. Di telapak tangan Anda, kami membentuk irisan daging bundar, menyebarkannya di atas wajan panas. Kami menggoreng 3-4 menit. Saat kita membalik ke sisi kedua, kita matikan apinya sedikit.

Irisan daging buatan sendiri dalam remah roti

2 potong roti kering;

1. Potong bawang bombay, pecahkan telur dan tambahkan gulungan yang direndam dalam air (susu) ke daging cincang.

2. Uleni daging cincang secara menyeluruh sampai diperoleh massa dengan konsistensi yang homogen.

3. Kami membentuk irisan daging dalam remah roti dan memasukkannya ke dalam wajan dengan minyak sayur, menaruhnya di atas api kecil. Dengan remah roti di remah roti, irisan daging terlihat jauh lebih menggugah selera. Jika sudah dirasa sudah kecoklatan, jangan ragu untuk membaliknya. Biasanya, irisan daging digoreng dalam remah roti selama 2 menit di setiap sisinya.

4. Salad bit rebus dengan bawang merah, bawang putih, garam dan merica, dibumbui dengan minyak sayur mentah dan ditaburi gula dan jus lemon akan berfungsi sebagai tambahan yang bagus untuk irisan daging tersebut. Irisan daging dengan kentang cukup tinggi kalori. Salad bit sangat cocok untuk hidangan ini.

Irisan daging sapi dan kalkun buatan sendiri dengan semolina

daging cincang (daging sapi dan kalkun) - 1200 g;

bawang - 300 gram;

bawang putih segar atau butiran;

3 seni. sendok semolina;

garam dan lada hitam;

air - 2/3 gelas;

krim asam - 300 g.

1. Uleni bawang bombay secara menyeluruh dalam penggiling daging atau parut di parutan halus.

2. Kentang atau roti putih dalam air atau susu dapat ditambahkan ke daging cincang. Tapi resep ini menawarkan solusi lain: semolina. Dia dengan sempurna menjaga potongan daging tetap dalam bentuk dan tidak membiarkannya berubah bentuk.

3. Daging cincang diinginkan untuk dikocok dan dibiarkan selama 15-20 menit, sehingga jenuh dengan rempah-rempah.

4. Kami mendistribusikan daging cincang di atas meja dalam bentuk persegi panjang, membaginya menjadi dua, masing-masing setengah menjadi 3 bagian lagi. Bentuk apapun bisa dibuat. Taburi setiap irisan daging dengan tepung.

5. Goreng selama 3 menit di setiap sisi dalam wajan yang sudah dipanaskan.

6. Kami memasukkan irisan daging goreng ke dalam panci, tuangkan sekitar 2/3 gelas air di sana, tutup, didihkan selama 10 menit dengan api kecil sehingga mereka mencapai di dalam dan menjadi lebih lembut. Sajikan dengan krim asam.

Bakso buatan sendiri yang subur

roti - 100-150 g;

susu - 200 ml;

tepung - 5-7 sdm. sendok;

mentega - 2-3 sdm. sendok;

minyak sayur - 2-3 sdm. sendok;

1. Potong kulit roti, isi remah dengan susu dan biarkan terendam selama 15-20 menit.

2. Dalam wajan yang sudah dipanaskan, goreng bawang cincang halus dalam sayur dan mentega. Menariknya, mentega tidak gosong saat digoreng dan memberikan rasa krim yang menyenangkan pada makanan.

3. Pecahkan telur, pisahkan kuning telur dari proteinnya.

4. Campur daging cincang, gulungan yang diperas dari susu dan bawang goreng dengan kuning telur. Dianjurkan untuk menghancurkan massa tebal yang dihasilkan dengan tangan Anda. Jangan menyisihkan kekuatan Anda untuk mengalahkan daging cincang, semakin baik Anda melakukannya, semakin nyaman untuk membentuk irisan daging, dan saat menggoreng mereka akan mempertahankan bentuknya. Kami mengeluarkan daging cincang yang dipukuli selama 20 menit di lemari es untuk memperbaiki keadaan padatnya.

5. Kocok putih telur sampai diperoleh busa putih kental. Anda dapat memeriksa apakah protein telah mencapai konsistensi yang diinginkan sebagai berikut: saat membalik mangkuk, jangan sampai tumpah. Kami menambahkan protein kocok ke daging cincang, campur dengan sangat hati-hati agar integritas protein tidak dilanggar, karena dialah yang akan memberikan keindahan irisan daging.

6. Kami membuat irisan daging dalam bentuk kue padat, menggulungnya dalam tepung.

7. Panaskan mentega dan minyak sayur. Kami menyebarkan irisan daging dan goreng sampai berwarna cokelat keemasan, balikkan, tambahkan sedikit air sehingga dikukus dan tutup dengan penutup sampai matang.

Bakso buatan sendiri yang lembut dengan rahasia

campuran daging cincang (sapi dan babi) - 500 g;

garam, lada hitam;

2 siung bawang putih;

roti yang direndam dalam air mineral;

1. Haluskan bawang bombay. Tambahkan roti yang sudah direndam, setelah diperas dengan baik. Kami menggosok bawang putih.

2. Uleni massa untuk distribusi seragamnya.

3. Tuang air mineral dengan gas ke dalam mangkuk. Taburi daging giling dengan sejumput soda. Ini adalah bahan rahasia kami. Ya, itu soda, karena membuat daging cincang lembut dan berkontribusi pada kelonggarannya. Kami memadamkan soda dengan air mineral, menuangkannya dengan tetesan dari atas. Bersama-sama mereka memberi daging itu kemegahan yang luar biasa. Uleni lagi untuk mendapatkan massa elastis.

4. Tambahkan 1 butir telur. Pada awalnya, isian menjadi cair, tetapi setelah diremas dengan baik, ia kembali mendapatkan konsistensi yang kental. Garam dan merica disesuaikan dengan preferensi Anda.

5. Kami mengalahkan daging cincang, melemparkannya ke permukaan yang keras dari ketinggian yang kecil. Dan biarkan di lemari es selama 20-30 menit.

6. Celupkan setiap irisan daging yang sudah dibentuk ke dalam remah roti.

7. Kami tidak menyesali minyaknya, kami memanaskan wajan dengan baik. Goreng selama 2-3 menit di setiap sisi, buka tutupnya, lalu didihkan dengan api sedang, tutup dengan penutup.

Irisan daging buatan sendiri dengan mustard

daging giling - 500 g;

1 st. sesendok minyak zaitun;

1-2 siung bawang putih;

Saus dibuat dari bahan-bahan berikut:

krim dengan kandungan lemak hingga 30%;

2 sdm. sendok mustard.

1. Haluskan bawang merah, bawang putih dan peterseli.

2. Dalam mangkuk yang dalam, campur daging giling, tambahkan telur, bawang merah parut dan bawang putih. Tambahkan garam dan merica sesuai selera. Kirim ke kulkas selama setengah jam.

3. Kami membentuk irisan daging berbentuk bulat dan memasukkannya ke dalam wajan dengan minyak zaitun yang dipanaskan.

4. Siapkan saus sebagai berikut: cambuk krim, tambahkan mustard.

5. Tuang saus ke irisan daging dalam panci 10 menit sebelum mematikannya, didihkan dengan api sedang di bawah tutupnya.

Bakso buatan sendiri dengan keju

daging cincang - 600 g;

telur - 1 buah;

kentang - 2 buah;

mayones - 3 sdm. sendok;

bawang putih - 2 siung;

keju keras - 100 g;

roti - 200 gram.

1. Untuk melunakkan roti, biarkan dalam mangkuk berisi air selama 15-20 menit, lalu peras dan tambahkan ke daging cincang.

2. Cincang halus kentang, bawang putih dan bawang bombay.

3. Campurkan sayuran cincang, telur, dan roti lunak dalam satu mangkuk. Aduk rata untuk mendapatkan massa yang homogen, yang terbaik adalah melakukan ini dengan blender.

4. Tambahkan 1-2 sendok makan tepung agar daging cincang tidak cair. Garam lada.

5. Potong keju menjadi irisan sedang.

6. Kami membuat bentuk irisan daging pilihan kami, tetapi yang terbaik adalah membentuknya dalam bentuk kue, meletakkan sepotong keju cincang di tengahnya. Lalu kami menyembunyikannya di irisan daging, taburi tepung di atasnya.

7. Goreng sampai berwarna cokelat keemasan. Rebus selama 4-5 menit dengan api kecil. Sajikan irisan daging panas agar keju di dalamnya tidak punya waktu untuk membeku dan mengeras.

Bakso rumahan isi telur ayam

berbagai macam daging cincang - 700 g;

roti - 2 potong;

telur ayam - 6 buah;

bawang putih - 3 iris;

1. Di piring yang dalam, campur telur, daging cincang, irisan roti yang direndam dalam air, bawang merah dan bawang putih yang dicincang halus.

2. Telur ayam rebus harus dicincang halus.

3. Goreng bawang dalam wajan sampai berwarna cokelat keemasan.

4. Campur bawang bombay dan telur rebus, tambahkan bawang putih yang sudah diperas, garam dan merica.

5. Kami membuat kue pipih dari daging cincang, beri isian di tengah.

6. Loyang harus diolesi minyak sayur. Dan, akhirnya, tahap terakhir adalah mengirim irisan daging ke oven pada suhu 160-180 derajat.

Jika Anda mengambil daging babi cincang, irisan dagingnya akan menjadi berlemak, jika daging ayam - empuk dan tanpa lemak. Alternatif terbaik adalah aneka irisan daging.

Agar irisan daging tidak hanya berair, tetapi juga subur, soda yang disiram dengan air mineral, jus lemon atau cuka akan datang untuk menyelamatkan.

Potongan daging menyukai minyak, tetapi Anda juga tidak boleh berlebihan. Jika tidak, mereka akan terlalu berminyak. Yang terbaik adalah menggorengnya dalam lemak cair.

Pertanyaan yang sering muncul: berapa lama menggoreng irisan daging? Jawabannya sederhana: kesiapan penuh. Dan kesiapan dapat diperiksa dengan cara yang sederhana. Kami menekan irisan daging dengan garpu, jika mengeluarkan jus bening, maka setelah 2-3 menit mengukus, Anda dapat menyajikannya dengan aman ke meja.

Jika irisan daging terasa bukan bawang goreng, kirim ke microwave selama 2-3 menit, sehingga siap.

Potongan daging dapat disajikan dengan krim asam, salad ringan, lauk sayuran, atau pure standar.

Masak dengan senang hati dan cinta! Dan ingat, semakin sederhana resepnya, semakin baik hasilnya!