Ginjal babi dalam saus. Cara memasak ginjal babi: proses dengan benar dan hilangkan baunya

Seperti yang Anda lihat, memasak ginjal babi tidak sesulit kelihatannya sebelumnya. Tentu saja, meskipun produk ini disiapkan dalam 20 menit, itu membutuhkan persiapan awal yang agak lama. Tetapi di pintu keluar Anda akan mendapatkan kelezatan paling halus yang bisa disajikan di meja pesta.

Resep tambahan dengan video

Dan sebagai kesimpulan, kami menawarkan kepada Anda video tentang cara memasak ginjal babi yang tidak berbau dan kemudian menghias hidangan yang sudah jadi dengan indah.

Ginjal babi direbus dengan bawang dan wortel

Acar dengan ginjal babi

Ginjal babi memiliki rasa yang enak. Itulah mengapa mereka dihargai oleh gourmets yang tahu banyak tentang makanan lezat dan sehat. Mengetahui cara memasak ginjal babi dengan benar, Anda akan selalu dapat mengesankan rumah tangga dan tamu Anda dengan hidangan lezat yang tak terduga. Selain itu, ini adalah produk sampingan yang cukup murah, kaya akan vitamin dan sangat bermanfaat bagi tubuh manusia.

Rahasia memasak ginjal babi

Mengetahui cara memasak ginjal babi dengan benar dan menyiapkannya untuk diproses akan memungkinkan Anda membuat banyak hidangan darinya. Produk sampingan yang harum dan halus hanya diperoleh dalam kondisi tertentu.

• Ginjal babi tidak boleh digabungkan dengan jeroan lainnya, karena mereka mudah menyerap rasanya dan mendapatkan rasa yang tidak enak.
• Sehubungan dengan aroma tertentu, muncul pertanyaan tentang cara memasak ginjal babi yang tidak berbau. Sangat sederhana: sebelum dimasak, mereka harus benar-benar direndam. Sebelum ini, semua yang berlebihan harus dihilangkan: lapisan lemak atas, pembuluh darah, film, ureter. Produk sampingan dicuci bersih dengan air dan direndam dalam air dingin selama minimal 8 jam, sambil diganti setiap 2 jam. Jika diinginkan, ginjal dapat dipotong menjadi dua atau empat bagian.
• Tergantung pada apa yang akan Anda masak dari ginjal, Anda dapat sedikit mempercepat proses perendaman. Misalnya, jika ini jeroan dalam saus krim atau krim asam, maka susu dapat ditambahkan ke air rendaman. Jika Anda menyiapkan hidangan pedas, Anda bisa menambahkan cuka, acar mentimun, atau air garam.

1. Jeroan dituangkan dengan air hangat.
2. Menunggu dia mendidih.
3. Rebus selama 5-10 menit dan tiriskan airnya.
4. Tuang jeroan lagi dengan air panas dan rebus sebentar.
5. Ini dilakukan 2-3 kali. Air tempat ginjal direbus harus benar-benar transparan.
6. Sekarang Anda dapat mengurangi panas menjadi api sedang dan memasak jeroan selama 40-60 menit. Rata-rata, seluruh proses memakan waktu sekitar 1,5 jam.

Apa yang bisa dimasak dari ginjal babi?

Jeroan sangat selaras dengan bahan pedas, rempah-rempah, rempah-rempah. Mereka membuat kebab, semur, casserole dan makanan ringan, menyiapkan gado-gado dan acar. Ginjal terlibat dalam persiapan saus untuk sereal, kentang tumbuk, dan pasta. Jeroan dapat diasinkan, direbus, dipanggang, digoreng, dan direbus.

Hidangan ini untuk penikmat sejati ginjal babi - baru, asli, dan sangat lezat.

Bahan-bahan:

• 300 g jeroan;
• 100 gram daging ham;
• 200 g jamur apa pun;
• 2 sdm. l. saus tomat pedas (saus tomat pedas biasa bisa);
• 2 sdm. l. krim asam rendah lemak;
• 1 st. l. susu;
• 1 sendok teh tepung;
• 1 kepala bawang;
• 100 g keju (lebih disukai varietas keras);
• garam dan soda;
• hijau, rempah-rempah secukupnya (Anda bisa menambahkan daun salam, cengkeh, hitam dan allspice).

Memasak:

Julienne lezat sudah siap. Biarkan agak dingin sebelum disajikan dan hiasi dengan daun peterseli dan seiris lemon.

Resep jeroan panggang dengan bawang

Panas yang luar biasa dengan aroma yang luar biasa dan rasa yang lembut. Bahkan mereka yang bias terhadap menu jeroan pun akan menyukainya.

Bahan-bahan:

• 400-500 g ginjal babi (3 pcs.);
• 2 kepala bawang (besar);
• 4 kentang sedang;
• 200 g krim asam (bisa diganti dengan mayones krim asam);
• garam;
• bumbu sesuai selera.

Memasak:

1. Potong ginjal yang sudah direbus menjadi potongan-potongan tipis (seperti untuk stroganoff daging sapi), masukkan ke dalam loyang dan tambahkan sedikit air (sehingga bagian bawah formulir benar-benar tertutup).
2. Letakkan lapisan bawang di atas ginjal, lapisan kentang (yang terbaik adalah memotongnya menjadi setengah piring tipis).
3. Oleskan krim asam dengan hati-hati ke permukaan kentang.
4. Tutup dengan penutup atau foil dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan.
5. Perkiraan waktu memanggang pada suhu 180 0 adalah dari 1 hingga 1,5 jam.

Cara memasak ginjal babi enak dan tidak biasa: resep makanan pembuka

Anda dapat membuat hidangan pembuka yang sangat baik dalam saus pedas dari jeroan babi. Disajikan secara terpisah dan sebagai tambahan untuk hidangan utama.

Bahan-bahan:

• 3 ginjal babi;
• 50 gram mentega;
• st. kaldu atau air biasa;
• 1 st. l. tepung;
• 2 kepala bawang sedang;
• 3 acar;
• 1 buah. daun salam;
• garam, merica hitam secukupnya.

Memasak:

1. Potong ginjal babi rebus menjadi irisan - semakin tipis semakin baik.
2. Siapkan isian saus. Lelehkan sepotong mentega dalam wajan dan goreng tepung. Tambahkan kaldu atau air, didihkan dan didihkan selama 5 menit.
3. Masukkan ginjal, cincang halus dan bawang goreng dan acar yang dipotong menjadi kubus sedang ke dalam panci atau kuali berenamel berdinding tebal.
4. Tuang saus yang sudah disiapkan. Jangan lupa garam dan penyedap rasa. Campur semua bahan dengan baik.
5. Didihkan dengan api kecil selama 15 menit.
6. Sajikan dengan daun salad hijau atau kentang panggang.

salad jeroan

Mengetahui cara memasak ginjal babi yang tidak berbau, Anda dapat membuat salad rendah kalori yang luar biasa dengan sayuran dan sayuran darinya.

Bahan-bahan:

• 2-3 ginjal babi;
• 2-3 mentimun segar;
• 2 kepala bawang (ukuran sedang);
• 2 siung bawang putih;
• seikat peterseli dan adas;
• 200 g mayones;
• 1 sendok teh cuka lemah (3%);
• garam.

Memasak:

1. Potong jeroan rebus menjadi kubus kecil.
2. Kupas mentimun dari kulitnya dan potong dengan cara yang sama seperti ginjalnya.
3. Cincang halus bawang bombay.
4. Cincang hijau juga.
5. Tambahkan cuka dan bawang putih melewati pers untuk mayones, aduk rata.
6. Tambahkan saus ke bahan utama, aduk rata, hiasi dengan daun peterseli dan sajikan.

Bagaimana memilih ginjal?

Saat memilih jeroan, perhatikan warnanya. Itu harus berwarna coklat muda, tanpa inklusi dan film pecah, dengan kulit luar yang halus dan seragam. Ginjal hewan muda yang paling berharga: mereka memiliki rasa yang lembut dan menyenangkan.

Perhatikan berat badan. Seharusnya tidak lebih dari 200 g (untuk satu organ). Cobalah untuk tidak membeli jeroan yang belum dipotong dalam kapsul lemak. Maka Anda tidak akan dapat memeriksa kualitasnya.

Hidangan dari jeroan ini dihargai bukan hanya karena rasanya, tetapi juga karena efeknya yang bermanfaat bagi tubuh kita. Ini adalah gudang vitamin dan mineral yang sangat dibutuhkan seseorang. Ginjal mengandung kalium, asam folat, magnesium, kalsium, dan zat berharga lainnya yang memiliki efek menguntungkan pada kinerja banyak sistem tubuh.

Ginjal babi mengandung sedikit kalori dan dianggap sebagai produk makanan ringan. Mereka direkomendasikan untuk dimasukkan dalam diet wanita hamil dan ibu menyusui dan mereka yang mengikuti sosok mereka. Dan jika Anda tahu cara menanganinya dengan terampil di dapur, maka mereka akan menjadi sumber tidak hanya zat yang bermanfaat, tetapi juga kesenangan gastronomi.

Banyak orang secara tidak adil mengabaikan jeroan, menganggapnya tidak layak untuk dikonsumsi. Ini dianggap sebagai kesalahan besar, karena dengan pengolahan dan kombinasi yang tepat dengan bahan-bahan lain, Anda dapat membuat karya yang nyata. Kursus pertama dan kedua disiapkan dari ginjal, serta berbagai makanan ringan.

Untuk membuat hidangan lezat, Anda perlu mengetahui beberapa fitur dan aturan pemrosesan.

Anda perlu memulai memasak apa pun dengan merendam atau dengan cara lain untuk menghilangkan baunya, misalnya, Anda dapat memotong ginjal sedikit, taburi dengan soda dan biarkan selama setengah jam, lalu bilas dengan air mengalir. Setelah proses perendaman, keluarkan kapsul, pembuluh, ureter, lalu bilas semuanya sampai bersih.

Tahap persiapan selanjutnya - produk sampingan dituangkan dengan air dingin, dididihkan, dan kemudian airnya dikeringkan. Sekali lagi, tuangkan air panas dan didihkan dengan api sedang. Penting untuk diperhatikan bahwa jika daging babi dan domba jantan digunakan, maka harus dimasukkan ke dalam air mendidih dan direbus selama 5 menit. 2-3 kali dan baru kemudian siap.

Hidangan - ginjal dalam bahasa Rusia

Berkat kombinasi produk yang tepat, dagingnya empuk dan sangat berair.

Bahan-bahan:

• 225 g ginjal babi;
• setengah bawang;
• setengah wortel;
• setengah akar peterseli;
• 40 g acar mentimun;
• 10 g caper;
• 1 sendok teh tepung;
• 1 st. sesendok pasta tomat;
• siung bawang putih;
• 15 gr mentega dan garam.

Metode memasak:

Resep ginjal babi - julienne

Makanan pembuka yang luar biasa untuk makan malam keluarga biasa dan untuk meja pesta.

Bahan-bahan:

• 100 gram daging ham;
• 320 g jeroan;
• 225 g champignon;
• bohlam;
• 100 gram keju;
• 2 sdm. sendok krim asam dan saus tomat;
• 1 st. sesendok susu;
• 1 sendok teh tepung;
• beberapa cengkeh;
• allspice;
• garam;
• tanaman hijau;
• Daun salam.

Metode memasak:

Hidangan ginjal sapi - acar

Kursus pertama yang hangat akan menarik bagi anak-anak dan orang dewasa.

Bahan-bahan:

• 0,5 kg ginjal;
• 0,5 kg hati;
• 250 gram kacang merah;
• 5 kentang;
• beberapa bawang;
• wortel;
• 3 acar;
• 2 sdm. sendok pasta tomat;
• 5 siung bawang putih;
• 90 g lemak babi;
• 3,5 liter kaldu;
• tanaman hijau;
• garam.

Metode memasak:

Hidangan dari hati dan ginjal - panggang

Kombinasi produk ini sangat memuaskan dan enak. Mereka dapat ditambahkan ke lauk apa pun.

Bahan-bahan:

• 0,5 kg hati;
• 325 g hati;
• 325 g bawang;
• 225 g ginjal;
• 225 gram mentega;
• lada panas;
• garam;
• Bawang putih.

Metode memasak:

1. Kupas bawang, potong setengah cincin dan goreng dengan tambahan merica.
2. Potong produk daging menjadi potongan-potongan kecil, lalu masukkan semuanya ke bawang.
3. Tambahkan garam, aduk dan goreng sebentar.
4. Tuang sedikit air di sana, tutup dan masak dengan api kecil sampai empuk.

Hidangan lezat - ginjal goreng

Anda tidak perlu menghabiskan banyak waktu untuk memasak, 45 menit sudah cukup. Hidangannya sangat sederhana dan siapa pun bisa mengatasinya.

Bahan untuk 2 porsi:

Metode memasak:

1. Produk sampingan yang disiapkan harus dipotong kecil-kecil, dan kemudian, goreng semuanya dalam minyak panas selama 15 menit.
2. Kupas bawang, potong setengah cincin, dan bawang putih menjadi potongan-potongan kecil.
3. Masukkan sayuran ke jeroan, dan juga kirim tepung dan rempah-rempah ke sana.
4. Anda perlu menggoreng sampai bawang menjadi keemasan. Sajikan dengan dill cincang.

Hidangan asli - ginjal dalam saus anggur

Hidangan ini layak masuk dalam menu restoran ternama.

Bahan-bahan:

• 750 g jeroan;
• 0,5 st. minyak;
• 0,5 st. kesalahan;
• sepasang lampu;
• 1 sendok teh tepung;
• 50 g pasta tomat;
• merica dan garam.

Metode memasak:

1. Kami menyiapkan bahan utama terlebih dahulu, lalu memotongnya menjadi potongan-potongan kecil dan menggorengnya dalam minyak.
2. Masukkan bawang cincang dan masak sampai berwarna cokelat keemasan.
3. Setelah itu, tambahkan pasta dan 0,5 liter air hangat di sana. Campurkan anggur, tepung, garam, dan merica secara terpisah.
4. Saus yang dihasilkan harus dituangkan saat jeroan sudah siap.

Hidangan ginjal sapi dengan jamur dalam saus

Hidangan independen yang luar biasa, yang, jika diinginkan, dapat disajikan, misalnya, dengan kentang tumbuk.

Bahan untuk 4 porsi:

Metode memasak:

1. Selama perendaman ginjal, jamur juga harus disiapkan, yang harus direndam selama satu jam dalam air hangat.
2. Setelah waktu berlalu, bilas jamur, masukkan ke dalam panci dan didihkan.
3. Setelah itu, keluarkan jamur dan potong-potong.
4. Potong bawang dan mentimun menjadi potongan-potongan, dan jeroan menjadi potongan-potongan sekitar 3 cm.
5. Pertama, Anda perlu menggoreng bawang dengan jamur selama 4 menit, lalu tambahkan ginjal dan lanjutkan memasak.
6. Setelah beberapa menit, tambahkan anggur, kecilkan api dan didihkan selama 5 menit.
7. Taruh mentimun, rempah-rempah di sana dan campur semuanya.
8. Kocok krim asam dan kuning telur secara terpisah, lalu tambahkan campuran ke dalam wajan bersama dengan 0,5 sdm. rebusan jamur.
9. Masak selama 15 menit.
10. Taburi dengan keju sebelum disajikan.

Semua hidangan panas di atas disiapkan dengan mudah, yang utama adalah mengikuti semua rekomendasi. Jangan lupa bahwa dalam resep apa pun perlu menyiapkan bahan utama agar baunya tidak merusak rasa hidangan terakhir.

Banyak orang suka bereksperimen dengan memasak masakan yang berbeda di rumah. Tetapi pada saat yang sama, kesalahan dangkal sering kali mengecilkan keinginan untuk memperluas cakrawala kuliner Anda dan meningkatkan keterampilan Anda. Agar tidak membuat kesalahan dan memasak makanan lezat, Anda perlu tahu, misalnya, seberapa banyak Anda perlu memasak ginjal babi sampai matang.

Fitur memasak

Teknologi untuk bekerja dengan jeroan ini adalah sebagai berikut:

• daging dicuci bersih, dimasukkan ke dalam panci dan ditaburi garam;
• ginjal kecil dan sedang dibiarkan dalam air dingin selama 2 atau 3 jam, yang besar - sudah selama 4-5 jam, dan terkadang sepanjang malam;
• setelah menuangkan air, mereka mengumpulkan air segar dan meletakkannya di pemanas paling kuat;
• mengeluarkan busa dari air mendidih, masak ginjal selama sekitar 2 menit;
• tuangkan air, bilas jeroan dan ulangi rebusan dua menit;
• sekali lagi tuangkan air berbusa, cuci ginjal;
• didihkan air kembali, tambahkan garam dan biarkan panci di atas api sedang selama 30 menit.

Seperti yang Anda lihat dari deskripsi, menyiapkan ginjal babi untuk dimasak membutuhkan waktu yang cukup lama. Tetapi tanpa ini, termasuk tanpa pengurasan air secara bertahap, Anda tidak dapat melakukannya. Jika tidak, zat berbahaya dari jeroan, yang terkait dengan fungsi alami spesifiknya, tidak akan pergi ke mana pun dan tidak akan berhasil memasak ginjal tanpa bau. Beberapa membantu mengurangi biaya waktu:

• memotong menjadi beberapa bagian;
• pengangkatan semua vena dan saluran;
• pembilasan menyeluruh untuk pertama kalinya.

Jika tampaknya sulit dan lama memasak ginjal babi menggunakan teknologi ini dengan benar, ada cara lain untuk menyederhanakan pekerjaan. Potongan-potongan yang dicuci dicuci digulung dalam soda kue. Dan tidak hanya menggulung, tetapi biarkan selama 20 menit. Setelah itu, bilas sampai bersih dengan air bersih untuk menghilangkan semua soda. Sekarang Anda bisa memasak jeroan: dalam hal ini, jangan ganti air, biarkan wajan tetap menyala selama 40 menit.

Ada metode lain untuk merebus ginjal babi. Ada rekomendasi seperti itu: produk direndam dalam susu. Tapi tetap saja, selama proses memasak, airnya diganti beberapa kali. Tidak seperti soda, susu tidak menyerap dan menekan zat berbahaya dengan cukup baik. Tetapi jika ginjal direndam dalam susu atau krim, produk jadi akan sangat lembut dan teksturnya menyenangkan.

Untuk apa itu digunakan?

Jika ginjal babi direbus untuk seekor anjing, persyaratannya tidak seketat nutrisi manusia. Tetap saja, binatang adalah binatang, perutnya tidak terlalu pilih-pilih tentang kualitas makanan. Oleh karena itu cukup:

• cuci ginjal dalam air;
• potong masing-masing menjadi dua bagian yang sama;
• rebus dan tiriskan air;
• rebus selama 20 menit dengan api sedang.

Saat menghitung jumlah produk untuk memasak, harus diperhitungkan bahwa ginjal babi rebus menjadi lebih kecil sekitar 50%. Setelah dimasak, mereka dapat digunakan dalam salad, gado-gado, sebagai komponen lauk yang kompleks. Jeroan ini juga digunakan dalam persiapan semur, acar, kebab. Tetapi untuk menyiapkan ginjal babi untuk digunakan dalam hidangan seperti itu, mereka harus direndam dalam air, ini tidak boleh dilupakan. Untuk membuat perendaman lebih efektif, garam harus ditambahkan ke dalam air.

Perebusan berulang memungkinkan Anda sedikit mengurangi waktu yang dihabiskan untuk memproses ginjal. Namun, mereka masih perlu disimpan dalam air dingin setidaknya selama 2 jam.

Bagaimana cara memasak ginjal babi dalam resep nyata? Salah satu opsinya meliputi:

• 500 g ginjal;
• 250 gram susu;
• 150 g cuka meja;
• 250 g kaldu daging atau jamur;
• 60 g minyak zaitun atau minyak bunga matahari.

Selain komponen ini, ada yang ditambahkan secukupnya: garam, sayuran hijau, daun salam, merica. Persiapan dimulai dengan memotong semua ginjal menjadi dua. Pastikan untuk menghapus semua film, tendon, dan saluran. Selanjutnya, daging dicuci bersih di bawah air keran yang mengalir. Jeroan dituangkan dengan susu, memastikan bahwa mereka benar-benar tertutup lapisan cairan.

Waktu perendaman - 30 menit; kemudian ginjal dicuci kembali. Taburi dengan 60 g garam, tuangkan cuka meja. Setelah 20 menit berlalu, jeroan dicuci kembali. Pada titik ini, disarankan untuk menghapusnya dengan handuk atau serbet. Permukaan harus benar-benar kering.

Setelah air matang, turunkan jeroan ke dalam wajan; air harus mendidih selama 10 sampai 15 menit. Kemudian, setelah menuangkan semua cairan, ginjal dicuci lagi. Letakkan mereka di bagian baru air mendidih (sebelum itu harus diasinkan). Perkenalkan bumbu dan sayuran. Selama memasak lebih lanjut, semua busa yang muncul terus-menerus dihilangkan.

Saat memasak selesai, ginjal babi dikonsumsi sebagai camilan mandiri. Tetapi Anda bisa memasukkannya ke dalam salad, serta rebusan dengan sayuran dan bahan tambahan lainnya, sebagai hasilnya Anda mendapatkan hidangan kedua yang sangat baik. Nilai energi ginjal babi rebus rendah (93 kkal per 100 g).

Karena sifat kuliner dan makanan yang sangat baik dari hidangan yang dihasilkan, waktu yang dihabiskan untuk menyiapkan jeroan ini sepenuhnya dibenarkan.

Lihat di bawah untuk cara merebus ginjal babi.