Cara memasak jeli asli. Cara membuat jeli di rumah

Di Rusia, di selatan, versi hidangan yang sama dikenal sebagai jeli. Jelly klasik alias jeli tidak bisa dikategorikan aspic. Perbedaan utama hanya pada produk alami, potongan bangkai yang berbeda ukuran, dan waktu memasak yang lama. Ekor, kaki, telinga, bagian kepala dengan zat pembentuk gel dibawa ke pulp, yang memberikan efek yang diinginkan. Tidak ada agar-agar, gelatin, pektin dan pencapaian keahlian memasak lainnya.

Di antara varietas jeli nasional, Anda mungkin pernah mendengar, mencoba otot Jerman, mazhuzha Georgia, kapal keruk Ukraina. Semuanya enak dengan mustard dan parutan lobak yang menggugah selera, terutama saat musim dingin dengan banyak hari libur. Resep dasar di bawah ini akrab bagi ibu rumah tangga berpengalaman dan tidak akan menjadi penemuan bagi mereka - melainkan dikirim ke pemula sebagai bantuan, dengan penjelasan dan deskripsi langkah demi langkah yang terperinci.

Waktu persiapan: 9 jam / Jumlah porsi: 15

Bahan-bahan

• kaki babi 500 gr
• daging babi 550 g
• fillet ayam 350 gram
• stik drum ayam 300 gr
• paha ayam 500 gram
• wortel 1-2 buah.
• bawang merah 2-3 buah.
• bawang putih kepala
• daun salam 3-5 pcs.
• merica hitam sesuai selera
• garam secukupnya
• hijau ikat

Memasak

Kami benar-benar mencuci persiapan daging dalam air dingin, menurunkannya ke dalam wajan. Tutup sepenuhnya, isi dengan air, nyalakan api maksimum dan biarkan mendidih. Busa keabu-abuan terkumpul di permukaan - kami mengalirkan semua cairan bersama dengan "serpihan", sekali lagi cuci daging yang tersiram air panas dan wadahnya. Kami mengembalikan potongan-potongan ke panci bersih, tuangkan volume air baru yang dibutuhkan: 4 liter. Sangat mudah untuk menghitungnya. Untuk setiap kilogram daging, ambil 2 liter air dingin. Saya memiliki berat total unggas dan babi sedikit lebih dari 2 kg - jadi saya menambahkan 4 liter air. Kami merebus untuk kedua kalinya, meletakkan bawang, wortel, cabang hijau, menurunkan suhu dan, dengan sedikit mendidih, masak selama 2-3 jam pertama. Saya tidak menghilangkan sekam dari bawang, dengan itu kaldu dicat dengan warna yang lebih jenuh. Kulit bawang adalah pewarna alami yang bagus, ingat telur Paskah?



Rempah-rempah pedas dan pedas - daun salam dan merica hitam - beberapa dibuang di awal memasak, yang lain - setelah beberapa jam, sekitar di tengah atau satu jam sebelum akhir proses. Satu jam sudah cukup untuk membumbui kaldu. Hal yang sama berlaku untuk garam. Karena kebiasaan, sedikit garam segera, tetapi tanpa garam, serat sayuran dan daging lebih cepat melunak. Saya menyarankan Anda untuk membumbui selama satu setengah jam sebelum diangkat dari api. Jangan lupa bahwa konsentrasi garam harus lebih tinggi daripada kaldu / sup / borscht biasa. Saat jeli mendingin, salinitas akan seimbang.



Pakar kuliner modern, yang dikenal di acara TV, memiliki aturan berikut: "Masak kaldu untuk agar-agar selama 4 jam dan dinginkan hingga set, juga selama 4 jam." Dalam praktiknya, penyesuaian dimungkinkan. Itu semua tergantung pada zat pembentuk gel di jaringan ikat, tulang. Lumasi bibir Anda dengan setetes kaldu yang kaya. Jika film lengket dan lengket terasa, lanjutkan ke langkah berikutnya. Jelly saya dimasak selama 5 jam. Perhatikan bagaimana warnanya berubah dan seberapa banyak cairan yang menguap.



Sekarang, mungkin, tahap yang paling memakan tenaga. Persediaan di saringan, saringan halus, panci lain, mangkuk untuk disajikan - kaldu harus disaring dan setidaknya dua atau tiga kali, pisahkan fragmen besar dan kecil, kelebihan lemak. Buang bawang rebus, bumbu, rempah-rempah, sisakan wortel lunak untuk hiasan.



Kami mengambil semua tulang, tulang rawan dari kaki babi, ayam. Daging setelah dimasak lama langsung hancur dan tidak ada kesulitan untuk menghilangkan tulang. Jangan membuang kulitnya, cincang halus dan halus dan campur dengan sisa daging rebus dan harum - itu akan keluar berair dan empuk.



Tanpa tugas, kami meletakkan daging berserat dalam bentuk yang dalam, piring. Kami mengisi seluruh perimeter bagian bawah, jangan meninggalkan celah. Untuk pemakan daging, pertama-tama, tentu saja, daging itu penting, dan kedua, lapisan jeli yang tidak stabil. Tetapi dipandu oleh preferensi pribadi dan secara mandiri mengatur proporsi jeli daging.



Tuang kaldu harum dan pekat yang masih panas - biarkan daging di bawah lapisan cair.



Dalam urutan acak, kami meletakkan gambar dari wortel, cabang peterseli - kami melengkapinya dengan aksen cerah. Kami sedang menunggu pendinginan terakhir. Kemudian kami melempar film atau memasang penutup, simpan di rak lemari es sampai set (minimal 4 jam).



Jika ada sisa kaldu, tuang ke dalam cetakan porsi yang nyaman, bekukan. Simpan konsentrat daging di dalam freezer dan gunakan untuk menyiapkan saus, hidangan pertama, saus.

Setelah menunggu pemadatan seragam, sajikan agar-agar buatan sendiri dengan lobak dan mustard. Kami membalik wadah kecil, meletakkan jeli di piring datar. Selamat makan!

Sebagai seorang anak, di meja Tahun Baru orang tua saya, serta kakek-nenek, selalu ada daging jeli transparan, di mana daun peterseli dibekukan dengan ketebalan jeli, buah zaitun yang dipotong menjadi cincin dan bintang dari wortel rebus terlihat jelas . Sejak itu, apa meja pesta tanpa jeli? Apalagi ini bukan hanya camilan nostalgia yang enak di malam hari, tetapi juga hidangan anti mabuk terbaik di pagi hari! Jika dicairkan, dihangatkan dan dibumbui sedikit pada sore hari tanggal 1 Januari, itu akan berubah menjadi hash kental dan kaya terbaik di dunia, terkonsentrasi dan cukup gemuk!

Kholodet adalah hidangan yang disiapkan secara perlahan. Tapi itu bisa disiapkan sebelumnya, 29 atau 30 Desember lagi. Meski begitu, masih perlu waktu untuk mengering.

Seluk-beluk memasak jeli yang tepat

Untuk membuat agar-agar terasa seperti milik nenek, dan tidak seperti di kantin murahan, Anda tidak perlu memasukkan agar-agar di dalamnya. Kaldu yang kuat dan kaya akan mengeras jika dibuat dari jeroan yang mengandung banyak zat pembentuk gel.

Rahasia satu. Dari mana jeli itu berasal?

Untuk gelling yang baik, perlu diambil bagian karkas di toko atau di pasar yang memiliki kandungan kolagen tinggi: daging babi dan kaki sapi (muda, bersih, bagian depan lebih baik yaitu bagian bawah), ekor sapi, telinga babi. Semua ini membuat kaldu daging lengket, kental dan seperti jeli.Daging ayam jago juga gel sempurna. Tapi jangan ambil kepala dan cakar ayamnya! Meskipun mereka membuat kaldu dengan baik, mereka sering memberi hidangan rasa yang tidak perlu.

Untuk komponen dagingnya, Anda juga membutuhkan daging babi, ham sapi, kalkun atau ayam.

Rahasia kedua. tahap awal

Cuci daging secara menyeluruh. Dan kemudian isi dengan air dingin dan rendam selama tiga jam (Anda bisa melakukannya sepanjang malam). Semakin sedikit darah, semakin sedikit busa, yang berarti kaldu akan menjadi transparan. Tiriskan air pertama, cuci daging lagi, tuangkan air dingin dengan kecepatan 1,2 bagian air ke 2 bagian jeroan dan bakar.

Rahasia ketiga. Bagaimana kita memasak?

Segera setelah kaldu mendidih, kecilkan api. Keluarkan busa dengan hati-hati dan sabar sampai berhenti terbentuk. Kaldu harus dimasak dengan api terkecil di bawah tutupnya selama 5-7 jam, tergantung pada jenis daging yang Anda ambil (ayam lebih cepat matang, daging lebih tahan lama). Dia seharusnya tidak terlalu mendidih seperti merana. Maka itu tidak akan mendidih begitu banyak dan itu akan menjadi pekat. Tentu saja, Anda tidak boleh menambahkan air ke dalam kaldu selama proses memasak.

Rahasia empat. Bagaimana ketika kita menambahkan?

2 jam sebelum memasak, Anda perlu memasukkan seluruh bawang dan wortel ke dalam kaldu, Anda juga bisa menambahkan akar seledri atau akar peterseli. Setengah jam sebelum akhir memasak, masukkan daun salam, merica, dan bumbu lainnya sesuai keinginan. Kami mengasinkan kaldu di bagian paling akhir, jika tidak, Anda dapat membuat kesalahan dengan jumlah garam - kaldu selalu mendidih.

Anda perlu garam agar kaldu panas tampak sedikit asin. Lagi pula, ketika mengeras, garam tidak akan terasa begitu jelas. Di bagian paling akhir, Anda juga bisa menambahkan bawang putih, potong dadu kecil. Atau lakukan ini: masukkan langsung ke dalam cetakan di mana jeli akan mengeras, kemudian akan didistribusikan secara merata ke seluruh volume.

Rahasia lima. Dan dimana jelinya?

Keluarkan daging dari kaldu dan biarkan dingin. Kami memisahkannya dari tulang (harus jatuh dengan sendirinya) dan memotongnya dengan sangat halus. Banyak yang suka bahkan membaginya menjadi serat.

Kami meletakkan daging dalam bentuk rendah yang lebar untuk agar-agar sehingga mengisinya secara merata dengan lapisan satu setengah hingga dua sentimeter. Jangan terbawa oleh tulang rawan, ligamen, dan kulit! Tentu saja, bahan-bahan ini meningkatkan pembentukan gel agar-agar, tetapi Anda tidak perlu menambahkan terlalu banyak. Selain itu, mereka harus dihancurkan dengan sangat hati-hati dan dimasukkan sedikit ke dalam setiap wadah.

Taburi daging yang sudah membusuk dengan bawang putih cincang halus dan tuangkan kaldu saring panas agar tidak terlalu mengganggu lapisan daging. Tidak apa-apa jika kaldu tidak terlalu jernih pada tahap ini. Beri waktu! Dinginkan jeli masa depan hingga suhu kamar. Pada tahap ini, Anda bisa merendam hiasan lingonberry, daun hijau (misalnya, selada air cocok untuk ini) dan zaitun ke dalam kaldu yang belum mengeras. Saat jeli mengeras, mereka akan terlihat cantik melalui ketebalan jeli. Kami menghapus hidangan dalam keadaan dingin. Waktu pemadatan agar-agar tanpa gelatin adalah 5-6 jam.

Jeli daging dari tiga jenis daging

Jeli semacam itu disajikan di Grand Cafe Dr. Zhivago. Potongan daging di dalamnya empuk dan berwarna merah muda, agar-agar transparan, dan persis sama dengan dagingnya. Koki restoran menyiapkan kaldu pembentuk gel secara terpisah, dan memasak daging secara terpisah. Ternyata sangat enak!

Bahan-bahan:

Untuk kaldu:

• Bawang - 20 gram
• Wortel kupas - 20 g
• Kuku sapi - 1 kg
• Pipi daging sapi - 800g
• Knuckle daging - 900g
• Daging sapi shank - 1kg

Untuk bagian daging:

• Bawang - 150g
• Wortel - 150g
• Daging sapi ham - 1,5 kg
• Bawang putih - 70g
• garam - 20g
• Lada - 3g

Untuk pengiriman:

• Hijau - 7g
• Berbagai macam jamur asin – 30g
• Lobak - 5g

Memasak:

Cuci kuku hingga bersih, rendam dalam air selama 6 jam. Kemudian bersihkan. Masukkan kuku ke dalam wajan, tambahkan pipi, betis daging, dan stik drum. Tuang air dengan kecepatan 1 bagian air ke 2 bagian produk daging. Rebus 5 jam. Goreng bawang dan wortel secara terpisah 2 jam sebelum dimasak dan tambahkan ke wajan. Ini akan memberi kaldu warna emas dan rasa yang menyenangkan. Saat jeroan sudah matang, angkat dan pisahkan daging dari tulangnya. Saring kaldu.

Di tempat terpisah, masak 1,5 kg daging sapi sampai empuk, tambahkan bawang bombay dan wortel ke dalam air setelah mendidih, lalu pisahkan daging dari tulangnya dan cincang halus. Saring kaldu, lalu campurkan kedua kaldu dengan perbandingan 2:1. (dua bagian kaldu pertama, dengan jeroan untuk satu bagian kaldu kedua). Tambahkan bawang putih, garam dan merica secara terpisah ke daging dan secara terpisah ke kaldu yang disaring. Masukkan daging ke dalam cetakan. Tuang kaldu dengan hati-hati. Masukkan ke dalam kulkas selama 4-5 jam.

Sebelum disajikan, keluarkan jeli, potong menjadi beberapa bagian, hiasi dengan bumbu, irisan tipis lobak dan jamur asin. Sajikan dengan lobak dan mustard.

Tatyana Rubleva

Informasi Resep

• Makanan:Rusia
• Jenis hidangan: makanan pembuka
• Cara memasak: merebus
• Porsi: 6-8

Produk untuk jelly daging sederhana

Untuk mendapatkan agar-agar harum dan daging yang lezat, Anda perlu menyiapkan:

• • • kaki babi - 2 buah;
    • kaki sapi (bagian bawah dengan kuku) - 1 buah;
    • bibir babi dan sapi - masing-masing 2;
    • buku jari kecil;
    • setengah sup ayam.

Berikut adalah bahan-bahan daging untuk resep sederhana. Kaki dan bibir harganya hanya satu sen, buku jari sedikit lebih mahal, dan ayam jauh lebih murah daripada daging pilihan.

Memasak

Bilas semua produk dengan baik dengan air mengalir dan keringkan sedikit. Tempatkan dalam panci besar. Lebih baik jika volumenya besar, tetapi pada saat yang sama dangkal, sehingga semua daging pas di bagian bawah wadah, jika tidak maka akan sulit untuk menentukan jumlah air.

Letakkan di antara daging beberapa daun peterseli, merica, bawang bombay berukuran sedang - tidak dikupas, bersama dengan sekam emas dan beberapa wortel yang dipotong memanjang (sebelum dikupas). Tuang air, tentu saja dingin, ke seluruh isi sehingga menutupi daging seperempat lebih tinggi. Tambahkan garam dan nyalakan api besar.

Sebelum mendidih, pastikan untuk mengeluarkan busa, dan segera setelah mendidih, segera kecilkan apinya. Tutup tutupnya dan biarkan mendidih. Periksa secara berkala untuk mencegah mendidih. Kaldu seharusnya hampir tidak mendidih. Jika perlu, Anda bisa sedikit membuka tutup panci. Kelesuan seperti itu harus terjadi setidaknya selama 6-7 jam.

Menentukan tingkat kesiapan sangat sederhana. Setelah sekitar 6 jam memasak, angkat kaki atau buku jari dengan sendok berlubang. Jika daging jatuh secara sukarela dan sangat mudah, maka prosesnya hampir selesai. Sekarang ada baiknya menentukan seberapa dekat akhirnya. Untuk melakukan ini, cobalah untuk mengatur ulang tulang yang tersisa pada sendok berlubang dari kaki ke belakang. Jika komponen kecil mudah berserakan dan terlepas dari sambungan - semuanya sudah siap.

Tetapi Anda juga perlu segera mengevaluasi kekentalan kaldu, sehingga Anda tidak perlu mencernanya nanti, tambahkan agar-agar, tetapi pastikan agar agar-agar mengeras dengan benar. Letakkan dua jari di atas sendok berlubang, yang segar dari kaldu, dan tekan bersama-sama. Jika pada percobaan ketiga (saat cairan di jari telah mendingin) jari-jari menempel satu sama lain, tidak diragukan lagi bahwa jeli yang sudah jadi akan padat.

Tentu saja, waktu yang diberikan adalah perkiraan, mungkin tujuh atau delapan jam sampai siap. Hanya mulai memeriksa tidak lebih awal dari enam jam.

Kemasan

Ketika semuanya sudah siap, Anda dapat memulai proses pembongkaran daging. Keluarkan semua isi dari kaldu ke dalam wadah besar tapi dangkal - ini akan membantu mendinginkan lebih cepat. Tangkap bawang merah, merica, dan daun salam dengan sendok berlubang yang sama.

Siapkan cetakan agar-agar. Ini bisa berupa wadah, mangkuk berenamel, atau piring sederhana. Lebih baik membongkar daging dengan bantuan dua garpu dan pisau, karena ini harus dilakukan sebelum semuanya menjadi dingin dan saling menempel. Karena semua produk daging direbus sehingga semuanya terpisah satu sama lain, mudah untuk melihat di mana dagingnya, di mana tulangnya, di mana uratnya.

Segera pilih semua potongan daging, bongkar menjadi kecil-kecil. Pisahkan daging dari bibir (dan secukupnya) dari kulitnya. Sebarkan semuanya secara merata sekaligus.

Di setiap wadah berisi daging, tambahkan sepotong wortel rebus dalam kaldu, beberapa iris tipis bawang putih dan beberapa tangkai peterseli. Dan tuangkan kaldu panas. Kaldu harus dituangkan dengan hati-hati, jangan cepat membalikkan sendok agar dagingnya tidak hancur. Kalau tidak, mungkin ternyata di tempat cairan itu dituangkan, tidak akan ada daging sama sekali, dan di tempat lain akan naik ke atas.

Dengan tumpahan seperti itu, jeli cair tidak akan terlalu panas sehingga tidak bisa dimasukkan ke dalam lemari es. Jadi, Anda hanya perlu mengatur formulir dalam keadaan dingin dan membiarkannya di sana selama satu malam, atau selama 10 jam.

Di sini jeli sudah siap. Bagian terpanjang adalah memilah daging. Saya tidak perlu memotong, menyembelih atau melakukan manipulasi lainnya. Semuanya sederhana dan tanpa usaha. Ya, dan sedikit uang yang dihabiskan.

Hidangan seperti itu dapat disiapkan tanpa acara tertentu, tetapi hanya untuk makan malam, untuk akhir pekan, singkatnya, sesuka Anda.

Resep jeli dalam pressure cooker

Sebuah pressure cooker, konvensional atau listrik, bisa menjadi penyelamat yang baik. Di dalamnya, proses memasak akan memakan waktu tidak lebih dari 4 jam. Tetapi produk daging membutuhkan lebih sedikit, karena volumenya tidak melebihi 5-7 liter.

Cara termudah untuk menyiapkan cara ini adalah agar-agar dari betis kecil, yang, untuk lengket, tambahkan kaki babi, sepasang bibir dan sepasang telinga. Semua ini akan memberikan lemak yang baik untuk kekentalan kaldu, dan ada cukup daging di betis dan di bibir.

Jika pressure cooker adalah listrik, maka biasanya memiliki mode jeli. Anda hanya dapat menggunakannya. Namun dalam praktiknya, kali ini tidak cukup. Jika ada banyak daging di dalam mangkuk, dan sedikit lebih banyak air, maka Anda harus menyesuaikan waktu memasak secara manual menjadi satu setengah hingga dua jam. Jika Anda ingin lebih banyak jeli dalam agar-agar yang sudah jadi, maka Anda perlu menuangkan lebih banyak air, masing-masing. Dalam hal ini, waktunya harus ditingkatkan menjadi tiga jam.

Jika pressure cooker biasa, untuk kompor, maka lakukan semuanya seperti biasa. Letakkan wajan terbuka di atas api yang kuat, tunggu pembentukan busa, angkat. Kemudian tutup rapat, dan segera setelah katup uap berbunyi, kecilkan. Masak selama 3-4 jam.

Perbedaan ini didapat karena pada pressure cooker elektrik katupnya lebih kencang, uap hampir tidak keluar, tekanannya lebih tinggi yang berarti kesiapannya akan lebih cepat. Pressure cooker sederhana tidak memiliki katup yang ketat, lebih mobile di atasnya dan tekanan di dalamnya lebih rendah.

Jika ada asisten seperti itu di dapur, maka jeli tidak akan menimbulkan masalah sama sekali, kecuali untuk mengurai daging.

Anda juga bisa memasak jeli versi yang sangat murah. Kaki, telinga, bibir, ekor - semua ini akan memberikan viskositas dan kekayaan yang sangat baik. Anda dapat memilih jumlah daging yang baik dari bibir, dan lapisan tipis serta sambungan akan melengkapi komponen daging dengan kuantitas.

Anda juga bisa memasak dari kepala babi. Benar, itu harus dipotong, tetapi karena ini bukan tugas yang mudah, lebih baik melakukannya dengan benar di penjual. Anda perlu memasaknya dengan cara yang sama seperti agar-agar biasa. Ada banyak daging di dalamnya, jadi agar-agar yang sudah jadi akan diisi dengan daging.

Dan beberapa trik lagi. Yang pertama menyangkut tumpahan jeli. Alih-alih cetakan dan mangkuk, botol plastik bisa disiapkan. Bungkus dengan erat dengan penutup, dan potong bagian atas dinding samping agar terlihat seperti perahu. Di sinilah Anda menuangkan jeli. Saat mengeras, plastik tetap dipotong untuk mengeluarkannya dari jeli, seperti selubung. Bentuk hidangan jadi ini sangat nyaman untuk disajikan: Anda bisa memotongnya seperti sosis.

Trik kedua adalah tentang penyimpanan. Faktanya adalah jeli disimpan sangat sedikit, ini adalah hidangan berbahaya dalam hal tanggal kedaluwarsa: mungkin tidak memberikan kesan manja baik dalam penampilan atau bau, tetapi sudah begitu. Karena itu, jika setelah tiga hari semuanya belum dimakan, maka aspik yang tersisa dapat dipotong-potong besar dan dibekukan. Makan mentah, tentu saja, maka itu tidak akan berhasil, tetapi gunakan untuk memasak sup - sebanyak yang Anda suka.

1. Hal utama adalah menghitung jumlah air dengan benar, jika terlalu banyak, piring tidak akan membeku. Jika tidak ada cukup air, kemungkinan besar air akan mendidih selama proses memasak. Daging harus ditutup dengan air setebal telapak tangan, tidak lebih dan tidak kurang.

2. Anda dapat menambahkan air selama proses memasak, tetapi hanya selama memasak, Anda tidak dapat menambahkan air setelahnya, jika tidak, hidangan tidak akan membeku.

3. Agar hidangannya transparan, seluruh bawang harus direbus dalam kaldu (beberapa orang menambahkan bawang yang tidak dikupas dengan kulitnya, ini memberi warna yang indah).

4. Daging harus dengan tulang.

5. Masak hidangan setidaknya selama empat jam.

6. Anda bisa mengasinkan hanya di akhir memasak.

7. Aspic tidak boleh direbus, ia harus mendekam di atas api yang sangat lambat. Dengan aturan ini, Anda dapat dengan mudah memasak jeli kaya yang lezat.

Cara memasak jeli babi. Bahan-bahan

• buku jari babi (kaki)
• Bawang putih
• bohlam
• wortel
• lada hitam giling
• daun salam
• garam.

Memasak:

Kami memotong buku jari (kaki) babi menjadi beberapa bagian. Rendam daging dalam air dingin selama 2 jam. Kami menggeser buku jari babi (kaki) ke dalam wajan. Isi dengan air dingin tidak lebih dari 5 cm, nyalakan api besar. Setelah air mendidih, keluarkan busanya. Kurangi gas seminimal mungkin dan masak selama 4-6 jam, tambahkan bawang bombay yang sudah dikupas dan wortel yang sudah dikupas.

Kami terus mengeluarkan busa secara berkala. Setelah 2 jam, tambahkan bawang putih cincang, garam, rempah-rempah dan daun salam ke dalam air. (Bawang putih dalam air panas sebagian kehilangan rasanya, jadi pecinta rasa bawang putih disarankan untuk menambahkannya pada saat-saat terakhir - sebelum dituangkan ke dalam cetakan atau segera setelahnya).

buku jari babi (kaki)

Di akhir memasak, jangan lupa untuk mencicipi kaldu untuk jumlah garam. Angkat dari api.

Keluarkan buku jari (kaki) babi rebus dari agar-agar. Setelah dingin, pisahkan daging dari tulang dengan jari-jari Anda dan susun di piring dan bentuk. Tuang kaldu panas di atas daging dan biarkan di atas meja sebentar. Setelah 30 menit, letakkan hidangan di lemari es.

cara memasak jeli

Bagi jeli beku menjadi beberapa bagian, hiasi dengan bumbu dan sajikan dengan lobak atau mustard.

Cara memasak jeli dari daging babi dan sapi - dengan daging yang dibagi

Banyak orang tahu cara memasak agar-agar dari daging babi dan sapi dengan daging yang dibagi, karena ini hampir merupakan resep klasik bagi banyak ibu rumah tangga. Tetapi setiap resep memiliki semangatnya sendiri. Mari kita lihat cara termudah untuk menyiapkan hidangan ini.

Bahan-bahan:

• buku jari babi (kaki) - ukuran kecil - 1 pc.
• kuku babi - 1 pc.
• betis sapi
• sepotong kecil daging sapi murni - 300g.
• Bawang putih
• wortel
• bohlam 1 buah
• daun salam
• lada hitam giling

Cara memasak jeli

Bersihkan dan bilas kuku, betis, dan betis secara menyeluruh. Masukkan semua bahan daging ke dalam panci besar berisi air, bawang bombay dan wortel yang sudah dikupas, masukkan juga potongan daging sapi sekaligus, tutup air tidak lebih dari 5 cm. Didihkan dan kecilkan api ke api yang sangat kecil. Tutup panci dengan penutup dan masak sampai daging mulai menjauh dari tulang, kira-kira 3-4 jam, sambil mengeluarkan busa dari waktu ke waktu.

Garam kaldu sekitar 30 menit sebelum akhir memasak. Kemudian pisahkan kaldu dari daging dan tulangnya. Dan, saat daging mendingin dari tulang, pastikan untuk menambahkan lapisan lemak dan lapisan subkutan ke daging. Diversifikasi menu Anda dan masak daging gulung di oven

Setelah daging dipisahkan dari tulang, perlu dipotong kecil-kecil.

Kemudian tambahkan daging cincang ke dalam kaldu. Dan sekali lagi, didihkan dengan api sedang dan masak selama 5-10 menit, tambahkan lada hitam dan daun salam, jangan lupa untuk memeriksa garam.

Siapkan piring dalam untuk jeli. Untuk kecantikan, potong wortel menjadi bunga, cincang halus adas dan sayuran dan letakkan di bagian bawah.

Taburi dengan jeli panas. Tunggu hingga dingin di suhu ruang, lalu masukkan ke dalam lemari es.

cara memasak jeli

Saat mengeras, lepaskan lapisan tipis lemak dengan hati-hati dari permukaan dengan satu sendok makan dan balikkan jeli.

Selamat makan.

Cara memasak agar-agar dengan daging bengkok

Resep ini membuat jeli sangat empuk dan lembut. Itu dibuat tidak lebih sulit daripada jenis lain, satu-satunya hal adalah itu akan memakan waktu lebih lama. Tapi itu sangat berharga.

Bahan-bahan:

• betis sapi
• buku jari babi (kaki)
• 1 wortel sedang
• 1 bawang bombay yang belum dikupas
• Bawang putih
• Dil
• daun salam

Memasak:

Kami mencuci jeroan dengan baik, jika perlu, potong kecil-kecil. Isi dengan air. Air harus menutupi daging sekitar 5-10 cm, tambahkan bawang bombay dan wortel. Lebih baik tidak mengupas bawang, kulit bawang akan memberi warna yang menyenangkan pada jeli.

Kami menaruh jeli untuk dimasak selama sekitar 5 jam. Selama proses memasak, keluarkan busa dan, jika perlu, tambahkan air. Di suatu tempat 1-1,5 jam sebelum akhir memasak, Anda perlu garam. Pada daging yang sudah jadi agar-agar, daging harus mudah dipisahkan dari tulangnya.

Saat daging sudah matang hingga tingkat yang diinginkan, matikan panci dan biarkan agak dingin. Lalu kami mengambil semua daging dengan wortel dalam mangkuk terpisah. Buang bohlamnya. Pisahkan daging dari tulang dengan hati-hati.

Kaldu yang tersisa disaring dengan hati-hati, karena mungkin ada tulang kecil.

Kami memutar daging dengan wortel dalam penggiling daging dan memasukkannya ke dalam kaldu.

Periksa garam dan biarkan agar-agar mendidih. Selama merebus, buang semua lemak yang terbentuk di permukaan dengan sendok.

Kami memeriksa garam lagi, tambahkan lada hitam dan daun salam dan biarkan agar-agar mendidih lagi. Rebus 2-3 menit. Dingin sudah siap.

Sekarang Anda perlu menuangkannya ke piring atau wadah khusus, taburi bawang putih cincang di atasnya, hiasi dengan bumbu dan bawa ke dingin atau masukkan ke dalam lemari es untuk dibekukan.

Dan kemudian dipotong menjadi beberapa bagian.

cara memasak jeli

Selamat makan!

Aturan dasar untuk membuat jeli yang baik

Untuk menyiapkan jeli transparan, Anda harus ingat
beberapa aturan sederhana, yang dapat Anda ikuti dengan mudah
ciptakan mahakarya kuliner ini.

Aturan 1. Pilihan bahan utama - daging.

Anda bisa memasak jeli dari daging apa saja (ayam, babi,
daging sapi, kaki babi, dll.), yang terpenting adalah memilih yang benar
produk utama.

Membeli komponen penting dalam aspic seperti daging adalah yang terbaik
pasar, karena di sana dijamin tidak akan dibekukan.
Kaki babi, yang merupakan kunci untuk memadatkan hidangan, harus
bersihkan dengan baik dari bulunya, dan, jika perlu, bakar dengan api, lalu
Membilas. Anda dapat menambahkan daging apa pun pilihan Anda. Akankah?
ayam, sapi, atau semua jeli babi yang sama - nyonya rumah yang memutuskan, tapi
kaki babi (lebih spesifik, bagian yang berakhir
kuku) diperlukan, maka tidak ada gelatin yang dibutuhkan.
Jika dagingnya dengan kulit, maka ini juga akan memainkan peran yang baik dalam
pembekuan jeli. Ukuran potongan daging untuk agar-agar tidak main besar
peran. Sandung lamur dan stik drum dapat dipotong menjadi beberapa bagian, dan besar dan
biarkan tulang pusat tetap utuh. Untuk menghindari kecil
tulang, kaki babi harus dipotong setengah memanjang, dan sekali lagi
menjadi dua di sepanjang sendi.

Tapi, anehnya, Anda tidak bisa berlebihan dengan daging. Diperlukan
amati proporsi tertentu, jika tidak, ada risiko bahwa
hidangannya masih tidak membeku: untuk beberapa kaki babi yang ditimbang
sekitar 700 gram dapat diambil tidak lebih dari satu setengah kilo
komponen daging lainnya.

Aturan 2. Daging harus direndam sebelum dimasak.

Prosedur ini diperlukan untuk
untuk menghilangkan sisa-sisa darah beku dari daging. di samping itu
kulit setelah perendaman akan jauh lebih lembut dan lebih lembut.
Mengambil panci dan menempatkan bahan daging di dalamnya, Anda harus benar-benar
rendam dalam air dingin, dan biarkan selama beberapa jam (atau lebih baik untuk
sepanjang malam). Di pagi hari, dagingnya bisa dicuci lagi, dikikis dengan hati-hati
kaki babi untuk menghilangkan bintik-bintik jelaga. Kupas juga kulitnya
komponen daging lainnya. Pisau "sayuran" kecil cocok untuk ini
tugas seperti tidak ada yang lain. Kemudian Anda dapat menempatkan daging dalam kuali dan
mulai memasak.

Aturan 3. Air pertama harus dikeringkan!

Keyakinan sebagian ibu rumah tangga bahwa
membersihkan kerak dengan sendok berlubang akan sepenuhnya menyelesaikan semua masalah - tidak juga
Baik.
Lebih baik mengalirkan air pertama setelah memasak daging, karena dengan itu
semua kelebihan lemak dan komponen yang tidak diinginkan lainnya akan dihilangkan.
Selain itu, tampilan daging seperti itu akan jauh lebih menarik, terasa
kandungan kalorinya akan berkurang, dan baunya akan menjadi jauh lebih menyenangkan. DI DALAM
Idealnya, Anda bisa mengalirkan air kedua, maka jeli akan bersih dan transparan,
seperti air mata bayi.
Setelah kaldu ditiriskan, isi kuali harus dibilas dengan air mengalir,
yang akan menghilangkan sedikit residu protein terlipat yang membandel. Kemudian
Anda dapat memasukkan kembali daging untuk memasak terakhir. Jumlah air
harus berada di atas permukaan daging sekitar 2 sentimeter. Jika kuantitas
akan ada lebih banyak air, maka tidak akan mendidih, sebagaimana mestinya. Akibatnya,
agar jeli tidak membeku. Jika airnya kurang, maka selama proses memasak
perlu menambahkannya dari ketel, yang juga tidak terlalu disukai
akan mempengaruhi hasil akhir.

Juga harus diperhitungkan bahwa agar jeli menjadi transparan,
tidak mungkin membiarkan isi kuali mendidih dengan mendidih. Masak jeli
Anda membutuhkan api kecil, sekitar 6 jam, dan hasilnya akan melampaui
semua harapan.

Aturan 4. Rempah-rempah dan bumbu juga memiliki giliran

Setelah 5 jam berlalu sejak awal memasak, Anda dapat menambahkan
bawang bombay dan wortel utuh. Jika Anda melakukan ini sebelumnya, maka semua "pesona" dari
penambahan bahan-bahan ini akan menguap dengan air matang.

Garam di aspic juga perlu ditambahkan setelah 4-5 jam, karena dalam proses
air mendidih, kaldu menjadi lebih pekat, dan ada
kemungkinan hanya membuat hidangan terlalu asin.

Allspice, peterseli, dan rempah-rempah lainnya secukupnya lebih baik ditambahkan menit
tiga puluh sebelum akhir memasak, maka buket aroma akan memenangkan hati
kritikus yang paling teliti.

Aturan 5

Jelly babi (kaki babi, buku-buku jari) 5-6 jam;
- ayam jeli 3-4 jam;
- jelly beef 7-8 jam.

Tetapi yang terbaik adalah memasak agar-agar dari berbagai macam daging, maka itu akan menjadi
lebih enak dan kaya.

Aturan 6. Tulang dihilangkan dengan tangan, bukan dengan penggiling daging

Setelah jeli selesai dimasak, daging harus dikeluarkan dari
pot. Paling mudah untuk melakukan ini dengan sendok berlubang. Kaldu harus disaring.
melalui saringan, dan sebaiknya melalui kain bersih, menghilangkan bawang, wortel,
merica dan daun salam.

Daging yang agak dingin harus disortir dengan hati-hati dengan tangan Anda, pisahkan
dari tulang (Anda dapat membantu diri Anda sendiri dengan pisau kecil).
Lebih baik memotong daging dengan tangan, dan bukan dengan penggiling daging, karena ini akan
jaminan bahwa bahkan tulang terkecil, yang sangat mudah untuk
patahkan gigimu, jangan jatuh ke piring tamu mana pun.
Lebih baik tidak membuang kulit dan tulang rawan, karena mereka akan memberi jeli benteng.
Di bagian bawah piring tempat jeli akan mengeras, Anda bisa meletakkan sayuran hijau
atau potong berbagai figur dari wortel - ini akan luar biasa
mendekorasi hidangan yang begitu menarik. Setelah itu, sebarkan massa daging di
wadah yang sudah disiapkan, Anda bisa mengisinya dengan kaldu.

Aturan 7. Suhu yang tepat adalah kunci sukses.

Tempat terbaik untuk membekukan aspic bukanlah ambang jendela atau bahkan balkon yang dingin.
Suhu jelly yang paling “benar” ada di rak tengah
kulkas.
Lagi pula, jika jeli tidak cukup dingin, maka itu tidak akan membeku, dan jika,
sebaliknya, itu akan membeku, maka ia akan kehilangan semua rasa indahnya
kualitas. Karya kuliner ini akan mengeras dalam waktu 5-6 jam.

Aturan 8. Jika jeli tidak beku (jeli dengan gelatin)

Jika jeli belum membeku, Anda tidak perlu khawatir. Piring dapat dengan mudah disimpan,
tuangkan kembali ke dalam panci bersih dan didihkan selama beberapa menit. Lebih jauh
perlu untuk mengencerkan gelatin dalam mangkuk terpisah sesuai dengan instruksi di
kemasan (dosis harus dilihat di sana). Tuang gelatin ke dalam agar-agar dan
aduk rata, tuang ke mangkok. Setelah prosedur seperti itu, siswa
akan membeku pasti, tidak diragukan lagi.

resep jeli

Untuk menyiapkan jeli yang lezat, Anda membutuhkan produk-produk berikut:
buku jari babi dengan berat sekitar satu kilogram;
0,5 kg daging babi;
satu bohlam;
2-3 daun salam;
5-6 kacang polong allspice;
2-4 siung bawang putih;
2,5 liter air;
garam.

Persiapan dingin:

1. Siapkan daging: bilas dan tuangkan air, rendam selama beberapa jam.
Setelah itu, bersihkan betis dengan baik dan potong menjadi dua bagian.
2. Tuang air dingin ke dalam panci dan masukkan semua daging ke dalamnya.
3. Setelah mendidih, tiriskan kaldu pertama dan tambahkan 2,5 liter ke daging
air dingin.
4. Didihkan dan kecilkan api sebanyak mungkin (agar kaldunya sedikit
rebus). Masak daging agar-agar selama 5 jam.
5. Selanjutnya, masukkan bawang bombay, merica, garam, dan salam ke dalam kaldu
lembaran. Biarkan mendidih selama satu jam lagi.
6. Keluarkan daging dari wajan, dan masukkan yang sudah dihancurkan dengan pisau ke dalam kaldu
Bawang putih.
7. Bagi daging menjadi potongan-potongan kecil. Saring kaldu melalui saringan halus
atau kain bersih.
8. Masukkan daging ke dalam cetakan agar-agar dan tuangkan kaldu. Biarkan mengeras
(lebih baik di lemari es di rak tengah).
9. Sajikan agar-agar, hiasi dengan bumbu, dengan mustard atau
persetan.

Kiat kilat untuk memasak jeli

Berdasarkan hal tersebut di atas, dapat dirumuskan beberapa pokok
tips untuk membantu Anda memasak dengan benar, dan yang terpenting enak
jeli.
1. Daging harus segar.
2. Agar jeli membeku lebih baik, lebih baik mengambil buku jari babi untuk dimasak atau
kaki binatang.
3. Agar jeli terasa enak, dagingnya harus terlebih dahulu
rendam dalam air dingin.
4. Lebih baik tiriskan dulu kaldunya.
5. Rempah-rempah dan bumbu harus dimasukkan sesaat sebelum akhir memasak
jeli untuk menjaga rasanya.
6. Tulang daging harus dipilih dengan hati-hati dengan tangan.
7. Jeli harus mengeras pada suhu yang tepat - pada suhu sedang
rak kulkas.
8. Jika jeli tidak beku, Anda bisa menambahkan agar-agar terlebih dahulu
mendidihkan jeli.
9. Jangan menambahkan terlalu banyak air, karena agar-agar tidak
membekukan. Terlalu sedikit air juga bukan pilihan terbaik.
10. Anda perlu mengasinkan agar-agar di akhir masakan, agar tidak membuat hidangan terlalu asin.

Itu saja, jeli sudah siap, dan tidak ada yang super rumit. Yang kamu butuhkan adalah
hati-hati memilih daging, dan hati-hati mempertimbangkan memasak, dan kemudian
jelly ditakdirkan untuk sukses!