Hancurkan (kacang hijau, kacang emas). Manfaat dan bahaya kacang hijau, fitur perawatan dan penggunaan Kacang tumbuk

Anda dapat dengan mudah membuat legenda tentang khasiat kacang-kacangan yang bermanfaat, tetapi hanya sedikit orang yang melakukannya, karena tidak mudah untuk mendapatkan hasil positif yang terus-menerus dari penggunaan kacang-kacangan, kacang polong, kacang hijau, dan tanaman sejenis lainnya karena "eksplosif" mereka yang benar-benar luar biasa. " kekuatan. Namun, dalam artikel ini, kita masih akan melihat manfaat besar yang bisa diperoleh dari penggunaan rutin kacang hijau.

Omong-omong, kacang hijau terkadang disebut kacang hijau atau kacang emas dalam resep kuliner. Ketahuilah bahwa mereka adalah satu dan sama. Tapi mari kita turun ke bisnis ...

Komposisi kimia Masha

Properti yang berguna Masha

Mari kita mulai dengan fakta bahwa kacang hijau sudah bermanfaat karena memiliki aroma yang kaya dan rasa yang menyenangkan, dan juga mampu memenuhi hampir seluruh pasukan tentara yang lapar. Dan semua ini dengan kekuatan satu panci kecil!

Mash membawa dorongan energi yang besar dan pasokan elemen makro dan mikro yang solid, berkat binaragawan dan angkat besi yang mengonsumsinya dengan senang hati. Kacang hijau mengandung banyak protein "makanan" lengkap, yang memungkinkan Anda membangun massa otot dan menjaga tubuh dalam kondisi yang baik. Karena itu, melambaikan tangan dapat dengan mudah menggantikan daging beberapa kali seminggu. Ini akan mengurangi beban pada saluran pencernaan dan praktis tidak akan mempengaruhi laju sintesis protein dalam tubuh.

Nilai kacang hijau juga terletak pada fakta bahwa konsumsi teratur membantu tubuh mengurangi kadar gula darah dan kolesterol, serta melawan sel kanker.

Selain itu, kacang hijau sangat bagus untuk memulihkan sistem kardiovaskular dan mengatur kadar hormon (terutama pada wanita). Selain itu, harus diingat bahwa yang paling efektif dalam hal ini bukanlah perlakuan panas, tetapi kacang hijau mentah yang berkecambah. Karena dalam hal ini, ia mempertahankan zat yang paling berguna.

Selain itu, selama perkecambahan kacang hijau, jumlah vitamin yang mudah dicerna dalam embrio meningkat beberapa kali lipat. Dan ini adalah cara langsung untuk memperkuat kekebalan, yang penting bagi semua orang, termasuk anak-anak.

Berbicara tentang anak-anak… Dipercaya bahwa kacang hijau berkontribusi pada normalisasi fungsi genitourinari, serta meningkatkan konsentrasi sperma dalam air mani pria.

Mitos? Mungkin. Tetapi mengapa Anda harus mencobanya sendiri jika diperlukan?

Aplikasi dalam memasak

Tauge kacang hijau dapat digunakan baik sebagai hidangan terpisah dan sebagai suplemen nutrisi untuk salad atau sebagai lauk untuk hidangan utama. Kacang hijau yang bertunas dan pilaf vegetarian khusus yang terbuat dari campuran nasi dan kacang hijau utuh sangat populer.

Ngomong-ngomong, seperti yang sudah Anda pahami, kacang hijau bisa dikonsumsi tidak hanya utuh, tapi juga dikupas. Dalam masakan India, bahkan ada hidangan khusus yang terbuat dari kacang hijau yang dikupas - dhal. Sebenarnya, apa saja bisa dibuat dari kacang hijau yang dikupas, termasuk pasta yang lezat dan bahkan makanan penutup.

Kacang emas juga digunakan dalam bentuk yang berbeda - untuk produksi mie, sebagai elemen pembentuk gel. Tapi itu cerita yang sama sekali berbeda...

Kacang hijau adalah tanaman herba dari genus Vigna. Ini digunakan dalam bentuk kalengan dan mentah. Di India, biji-bijian yang dikupas digunakan, di Cina, mie yang disebut funchose dibuat dari pati kacang hijau, dan taoge disiapkan di restoran nasional. Kacang emas mengurangi kadar gula darah, membuat sistem pembuluh darah lebih elastis dan memiliki kualitas tonik umum.

Tanaman tahunan dari keluarga kacang-kacangan. Disebut kacang emas, meski sebenarnya buahnya berwarna hijau. Kacang hijau atau mung bean adalah kacang-kacangan yang paling kuno. Tanah Air - India, Pakistan, Bangladesh.

Saat ini kacang hijau sudah dikenal ke seluruh belahan dunia. Tetapi yang paling penting adalah dihargai dan dicintai di dunia Asia. Di Rusia dan bagian Eropa dari ruang pasca-Soviet, budaya kurang dikenal penduduk.

Kacang memiliki kemiripan eksternal dengan kacang polong, dan rasanya seperti kacang. Perbedaannya adalah catatan pedas dalam rasa.

Manfaat tumbuk:

durasi persiapan dan memasak yang singkat - tanpa perendaman sebelumnya, waktu mengukus - 40 menit;
kemungkinan penggunaan oleh anak-anak - tidak menyebabkan kembung;
ketersediaan nutrisi yang mudah dicerna.

Bagaimana memilih

Setelah memutuskan untuk menanam kacang hijau di kebun, Anda perlu menyimpan bahan tanam. Anda dapat membelinya di supermarket di mana mung dijual untuk dimakan.

Aturan Dasar:

Periksa kemasan – bahan kemasan harus transparan agar biji kecil dapat terlihat dengan jelas.
Nilai penampilan dan kondisi isinya - buah kecil, agak memanjang harus memiliki kulit hijau mengkilap yang utuh.
Mereka melihat produsen kacang hijau - yang terbaik adalah Uzbekistan, Tajikistan, India, Australia.

Kacang tetap hidup selama 2 tahun setelah panen. Untuk penanaman, preferensi harus diberikan pada biji-bijian yang lebih kecil, seperti pada foto: mereka berkecambah lebih cepat.

Fitur yang bermanfaat

Tanaman ini telah mendapatkan popularitas besar di Asia karena suatu alasan. Manfaat kacang sangat signifikan, dan tidak ada salahnya memakannya.

Kualitas obat kacang hijau:

meningkatkan fungsi saluran pencernaan, berkontribusi pada pencernaan yang cepat;
membantu menghilangkan racun, memiliki efek diuretik;
memperkuat tulang dan sistem kekebalan tubuh;
bertindak sebagai profilaksis terhadap radang sendi;
mengurangi gula darah;
membuat sistem vaskular lebih elastis.

Hanya ada satu kontraindikasi untuk penggunaan kacang hijau - intoleransi individu terhadap komponen kacang hijau.

Komposisi dan kalori

Masha memiliki komposisi yang kompleks. 100 g produk mengandung zat-zat berikut:

protein - 23%;
karbohidrat - 44%;
lemak - 2%;
kalsium, magnesium, natrium, selenium, besi, tembaga, fosfor, kalium;
vitamin kelompok B.

Budidaya, perawatan, penyimpanan

Karena kacang hijau adalah tanaman yang menyukai panas dengan musim tanam yang panjang, di semua area kecuali di selatan, kacang hijau ditanam dalam bentuk semai. Tanaman berkembang dengan baik pada suhu panas - sekitar + 30 ... + 35 ° C. Untuk daerah yang lebih dingin, lebih baik memilih varietas tahan dingin. Penanaman bibit di tanah terbuka dilakukan saat dipanaskan hingga 15 ° C. Suhu diukur pada kedalaman 10 cm.

Tempat budaya diambil di daerah yang cerah, yang tertiup angin dengan baik. Tanah harus memiliki struktur yang longgar, lapisan subur yang baik dan reaksi netral. Indikator-indikator ini dapat dicapai dengan bantuan persiapan awal situs. Kapur ditambahkan ke tanah asam, gambut ditambahkan ke tanah alkali. Yang terakhir juga mengendurkan tanah dengan sempurna. Kompleks organik dan mineral ditambahkan untuk penggalian, dengan mempertimbangkan keasaman. Pilihan jenis balutan atas yang paling cocok akan tergantung pada indikator ini.

Di daerah kering, kacang membutuhkan penyiraman. Setelah itu, pelonggaran dan penyiangan dilakukan. Rata-rata, tanaman tumbuh setinggi 1,5 m, tidak akan berlebihan untuk memasang penyangga. Jika bibit ditanam di tanah yang subur, kultur tidak membutuhkan nutrisi tambahan.

Cara berkecambah mash

Membeli tauge yang sudah jadi lebih mudah. Tapi tidak semua toko menjualnya.

Skema perkecambahan sendiri:

Kacang dengan bentuk dan ukuran yang sama dipilih, lalu dicuci dengan air dingin.
Buang buah ke dalam saringan untuk menghilangkan semua cairan.
Kasa basah yang dilipat dalam beberapa lapisan tersebar di atas meja.
Kacang didistribusikan di atasnya dan ditutup dengan bahan yang sama.
Jaga agar kain kasa tetap lembab setiap saat.

Setelah 2-3 hari, kacang hijau berkecambah.

Jika kecambah pahit, mereka disiram dengan air mendidih untuk menghilangkan sisa rasa yang tidak enak.

Metode penyimpanan

Pematangan kacang emas tidak ramah. Pemanenan dilakukan dalam beberapa tahap. Polong kering yang dipetik diletakkan di tempat teduh untuk ventilasi, dan kemudian ikat pinggang dilepas. Kacang dikirim dalam tas kain. Untuk melindungi dari serangga, Anda bisa memasukkan satu siung bawang putih atau daun salam ke dalam setiap dompet.

Ketika musim tanam berakhir, semua polong hijau dipanen dari tanaman. Jika kacang tidak dituangkan, maka mereka dibagi dua dan dibekukan. Biji-bijian yang sedikit mentah ditumbuk dan dikirim ke freezer.

Gunakan dalam tata rias dan memasak

Sifat aseptik yang berguna dari kacang hijau telah ditemukan aplikasinya dalam tata rias. Untuk masalah kulit yang rawan jerawat, para ahli kecantikan menawarkan masker dengan kandungan kacang-kacangan. Daun dan bagian tanaman yang dikeringkan juga digunakan. Yang pertama digunakan untuk membuat lotion, yang kedua, dalam bentuk tanah, digunakan untuk scrub.

Mash adalah produk untuk memasak suguhan masakan nasional Asia. Dari situ siapkan kursus pertama, kedua dan berbagai makanan ringan. Resep yang sebelumnya hanya dikenal di dunia Asia, mulai dilakukan oleh koki Eropa. Di Rusia, hidangan kacang mang disiapkan selama puasa.

Pilihan resep menarik

Banyak hidangan kacang hijau yang mudah dibuat dan bergizi. Nilai gizinya tinggi, karena tingginya kandungan vitamin dan elemen pelacak.

Sup dengan daging cincang

Hidangan pertama yang lezat untuk makan malam keluarga.

Komposisi:

tumbuk - 300 gram;
pasta tomat - 15 g;
daging giling - 200 g;
air - 1,5 liter;

Cara memasak:

Sayuran dipotong dadu dan ditumis.
Kacang yang sudah direndam selama 45 menit dikirim ke penggorengan yang sudah jadi.
Pasta tomat dan daging cincang ditambahkan, lalu digoreng sampai komponen dagingnya siap.
Isi dipindahkan ke panci dan diisi dengan air.
Masukkan bumbu yang diperlukan dan masak sampai kacang empuk.

Hidangan dapat dituangkan ke dalam piring 10 menit setelah dikeluarkan dari kompor, biarkan diseduh.

Selendang dengan kacang mang

Bubur Uzbekistan memiliki rasa pedas yang baru saat dimasak dengan kacang hijau.

Komposisi:

bawang dan wortel - 1 pc .;
kacang - 200 gram;
nasi - sama;
daging giling - 300 g;
garam, rempah-rempah dan rempah-rempah - sesuai kebijaksanaan.

Resep langkah demi langkah:

Kacang direndam selama 30 menit.
Dalam kuali, sayuran yang dicincang dengan cara yang nyaman ditumis.
Domba dicuci, dikeringkan dan dipotong-potong berukuran sedang.
Daging, sereal, dan kacang dikirim ke penggorengan.
Isi kuali diasinkan dan dibumbui, disiram dengan air sehingga menutupi semuanya.
Rebus dengan api kecil hingga matang.

Sajikan dalam mangkuk saji dengan irisan tomat dan mentimun.

Untuk menu puasa

Kitchari kacang hijau disiapkan dengan sangat sederhana, memuaskan rasa lapar untuk waktu yang lama.

Komposisi:

bawang dan wortel - 1 pc .;
paprika manis - 2 buah;
tumbuk - 300 gram;
nasi - setengahnya;
siung bawang putih - 2 buah;
merica, zira, ketumbar, garam - secukupnya;
zucchini - buah;
minyak bunga matahari - sesuai kebutuhan.

Proses kerja:

Biji-bijian dan kacang-kacangan dituangkan dengan air, dan setelah setengah jam direbus sampai empuk.
Rempah-rempah digoreng dalam wajan tanpa menambahkan lemak nabati.
Saat menyebarkan bawang merah cincang dan siung bawang putih, tuangkan sedikit minyak.
Untuk menggoreng harum, potongan lada, sedotan wortel, dan batang zucchini muda dikirim.
Kacang hijau dan nasi ditambahkan ke massa sayuran.
Semuanya diasinkan dan diletakkan di atas piring.

Camilan itu menyerupai pilaf tanpa lemak, tetapi dibedakan oleh kepedasan khusus.

irisan daging kacang

Satu lagi suguhan bagi yang sedang berpuasa.

Komposisi:

bawang dan wortel - 1 pc.;
tumbuk - 300 gram;
telur - 1 buah;
garam, bumbu - opsional;
remah roti, minyak bunga matahari - secukupnya.

Cara memasak:

Sayuran dicincang dan ditumis dengan minyak sayur.
Mash direndam dan kemudian direbus dalam air asin.
Memanggang dan kacang dihancurkan dengan penggiling daging atau blender dan dicampur dengan telur.
Massa seperti cincang diasinkan, dibumbui, dan kemudian produk dibentuk darinya, yang digulung dalam tepung.
Cutlets digoreng sampai empuk.

Sajikan camilan bergizi dengan saus tomat, yang memberikan catatan kaya pada produk.

salad kecambah

Sarapan ideal yang dipenuhi dengan tradisi Cina.

Komposisi:

kecambah - 200 g;
daun selada - 2-3 lembar;
lemon - buah;
biji bunga matahari kupas - 20 g;
minyak zaitun - sesuai kebutuhan.

Langkah-langkah dasar:

Daunnya disobek dengan tangan dan ditaburkan di bagian bawah piring.
Kecambah ditempatkan di atas.
Jus diperas dari jeruk dan pucuk ditaburi dengannya.
Bijinya dipanggang dan digunakan untuk menaburkan kecambah.
Lapisannya diasinkan dan dibumbui.

Kacang hijau adalah tanaman sayuran yang bermanfaat. Jika Anda mengikuti aturan sederhana, Anda dapat dengan mudah menanamnya di kebun Anda sendiri, dan kemudian memanjakan orang yang Anda cintai dengan suguhan lezat dan memuaskan yang layak untuk restoran dengan masakan Asia.

Produk ini dapat ditemukan di platform perdagangan khusus, serta di Internet. Banyak yang tidak tahu apa manfaat kacang tumbuk. Namun, mereka yang akrab dengan varietas kacang-kacangan ini dapat menghargai kelayakan menggunakan buah-buahan untuk makanan, serta menyiapkan hidangan lezat dan sehat. Tanaman harus dibahas secara rinci.

Kacang emas milik genus terpisah Vigna. Biasanya, kacang hijau kecil matang dari varietas Mash disebut emas, karena berubah warna setelah dimasak. Buahnya tumbuh di Asia. Di wilayah Jalur Tengah, jenis kacang ini tidak begitu umum. Di Asia, buahnya sering disebut kacang hijau. Berbagai hidangan disiapkan dari mereka, dan buah-buahan juga ditambahkan ke obat-obatan.

Kacang matang memiliki rasa yang kaya dan spesifik, itulah sebabnya varietas tanaman ini merupakan bahan penting untuk berbagai macam hidangan.

Pilihan yang benar

Untuk memilih kacang yang tepat untuk ditanam, dan kemudian mendapatkan panen yang melimpah, Anda perlu dipandu oleh rekomendasi berikut:

Periksa kemasan (semua isi harus dilihat).
Biji-bijian harus utuh, dengan kulit mengkilap dan warna hijau.
Kacang kecil dengan ukuran yang sama digunakan.
Kerusakan kulit tidak diperbolehkan.

Ini adalah kacang kecil yang digunakan, karena mereka tumbuh lebih cepat.

Kualitas yang berguna

Buah dari varietas ini memiliki sifat-sifat berikut:

menurunkan kolesterol dalam darah;
tingkat gula dalam darah menurun;
secara bertahap meningkatkan sistem kekebalan tubuh;
efek diuretik yang lemah dimanifestasikan;
membantu dalam pengobatan proses inflamasi;
bagus untuk menurunkan berat badan;
meningkatkan memori dan merangsang aktivitas otak.

Para ahli mengatakan bahwa dengan penggunaan produk yang konstan, risiko kanker berkurang.

Kandungan dan komposisi kalori produk

Sayuran ini termasuk yang berikut dalam 100 gram:

32 gram protein;
18 jenis asam amino yang berbeda;
berbagai kelompok vitamin;
kalium, besi, magnesium, seng, natrium, fosfor dan sejumlah elemen lainnya.

Karbohidrat hadir dalam makanan memungkinkan Anda untuk mempertahankan rasa kenyang untuk waktu yang lama.

Kandungan kalori dari produk ini adalah sekitar 347 kilokalori per 100 gram kacang murni.

Kontraindikasi untuk digunakan

Varietas kacang ini tidak memiliki kontraindikasi untuk dimakan. Satu-satunya pengecualian adalah kemungkinan intoleransi individu terhadap produk oleh tubuh manusia.

Perawatan dan budidaya bertahap

Kacang emas dari varietas Mash tidak terbiasa dengan kondisi iklim Jalur Tengah, oleh karena itu disarankan untuk mempertimbangkan sejumlah tips saat menanamnya:

untuk penanaman disarankan menggunakan bibit (pematangan lama);
untuk Jalur Tengah, varietas tahan dingin digunakan;
tanah harus dilonggarkan, bebas melewati kelembaban;
tempat yang cerah dengan ventilasi yang baik dipilih.

Sebelum mulai mendarat di tanah terbuka, Anda harus memastikan bahwa itu harus dipanaskan hingga setidaknya 15 derajat.

Varietas kacang ini menyukai kelembapan, oleh karena itu perlu disiram secara teratur dalam jumlah yang banyak (setidaknya seminggu sekali).

kacang bertunas

Untuk selanjutnya memanen panen yang melimpah, Anda harus mematuhi rekomendasi berikut:

pilih buah dengan ukuran yang sama;
bilas sampai bersih dan keringkan;
kenakan kain kasa basah;
tutup dengan kain kasa di atasnya dan taruh di tempat yang hangat;
setelah beberapa hari (2-3) buah memberikan tunas.

Jika kain kasa mengering, maka perlu dibasahi.

Jika perlu, Anda dapat membeli kecambah di toko makanan jika tidak ada waktu untuk menangani proses perkecambahan sendiri.

Opsi Penyimpanan

Tukang kebun merekomendasikan mengumpulkan buah-buahan matang dalam beberapa tahap. Pematangan penuh ditunjukkan dengan cangkang terbuka dan kering. Buah-buahan yang dikumpulkan sebelumnya ditayangkan, dan kemudian dibebaskan dari kulitnya. Untuk penyimpanan, kacang dilipat ke dalam kantong kain, dan kemudian siung bawang putih ditambahkan di sana untuk melindungi dari serangga.

Penggunaan kacang dalam tata rias

Seringkali, buah kacang digunakan untuk membuat masker anti-penuaan, karena komposisi sayuran termasuk komponen yang memiliki efek aseptik. Lotion sering dibuat dari katup. Juga, bagian tanaman yang dikeringkan menjadi sasaran penggilingan dan penambahan scrub selanjutnya.

Aplikasi dalam memasak

Ada banyak resep masakan di mana kacang tumbuk digunakan sebagai bahan utama atau tambahan. Sebagian besar hidangan termasuk dalam menu Prapaskah.

Resep Umum

Kacang tumbuk secara teratur ditemukan dalam resep untuk hidangan berikut:

coklat kemerah-merahan dengan kacang;
nasi pilaf dengan buah Masha;
pai dengan kacang;
cannelloni;
mashurda;
dapur;
roti kacang yang lezat;
salad kacang bertunas.

Setiap hidangan mengandung banyak komponen dan properti yang berguna.

sup

Di sini buah-buahan digunakan sebagai komponen utama. Hidangan yang disiapkan bergizi dan memuaskan.

Untuk memenuhi hidangan dengan rasa tambahan, wortel dan domba, serta bawang dan nasi digunakan:

bawang dan wortel kecil dipotong menjadi kubus;
sayuran digoreng sampai matang;
dibutuhkan 300 gram kacang untuk direndam dalam 1,5 liter air selama 45 menit;
kacang ditempatkan dalam wajan dan dituangkan dengan pasta tomat di atasnya;
200 gram daging juga ditambahkan (campuran digoreng sampai empuk);
setelah itu, semuanya dituangkan dengan air dan direbus sampai kacang siap.

Shavlya dengan kacang tumbuk

Hidangan ini disiapkan menggunakan nasi, domba, dan bawang. Di akhir masakan, disajikan bersama dengan tomat, serta mentimun:

bawang dan wortel digoreng dalam kuali;
segelas nasi, domba, dan 200 gram kacang ditambahkan;
semua isinya diisi dengan air;
komposisi direbus sampai daging siap.

Nasi pilaf dan Masha

Untuk memasak, Anda dapat menggunakan daging, atau menolaknya, karena hidangannya, bagaimanapun, akan lezat:

100 gram bawang bombay dan wortel digoreng;
daging domba ditambahkan (300 gram);
nasi dan kacang ditambahkan, serta rempah-rempah (komposisinya dicampur);
isinya diisi dengan air;
diperlukan untuk memadamkan komposisi dalam boiler sampai uap air menguap;
setelah bawang putih ditambahkan, dan hidangan direbus sampai lunak.

Nasi dengan kacang

Komposisi hidangan termasuk kacang, serta bawang dan domba. Hidangan yang sudah jadi harus disajikan dengan sayuran dan tomat cincang halus:

satu gelas nasi dimasak;
kacang direndam selama 30 menit dan direbus sampai empuk;
bawang dan wortel dipotong, lalu digoreng dengan minyak sayur;
kemudian Mash ditambahkan, serta nasi (garam dan rempah-rempah secukupnya);
sampai siap, hidangan direbus selama dua menit.

roti

Kacang membuat isian yang luar biasa dan memuaskan. Bawang dan wortel ditambahkan sebagai komponen tambahan:

kacang direndam selama satu jam;
bawang dan wortel dipotong dadu dan digoreng;
Buah Masha direbus dan digosok;
kacang ditempatkan dalam wajan, rempah-rempah ditambahkan (rebus selama dua menit).

Hidangan ini adalah isian bergizi untuk pasta. Selain itu, champignon, bawang merah dan bawang putih yang dihancurkan digunakan sebagai bahan:

jamur digoreng dalam wajan;
bawang putih dan bawang bombay yang dihancurkan ditambahkan;
kacang direndam dan direbus sampai empuk;
kemudian kacang digosok dan ditambahkan ke jamur;
bumbu ditambahkan, dan kemudian pasta diisi dengan komposisi;
campuran ditempatkan dalam panci dan dimasak dalam oven.

Sup kental dan kaya. Pastikan untuk menambahkan brisket domba, wortel, bawang, dan paprika manis. Hijau ditambahkan untuk rasa:

dada domba digoreng menjadi kerak;
bawang dan wortel cincang, serta rempah-rempah ditambahkan;
kemudian paprika cincang ditambahkan;
pasta tomat dan tomat cincang ditambahkan;
itu diisi dengan air, dan kemudian kacang ditambahkan;
tambahkan juga kentang cincang dan nasi;
kuah kental dimasak dengan api kecil hingga empuk.

Kacang, nasi, dan rempah-rempah digunakan untuk memasak. Selain itu, bawang merah dan bawang putih ditambahkan secukupnya. Juga dalam hidangan ada paprika manis, wortel, dan zucchini:

beras dan volume dua kali lebih besar dari kacang direndam dan direbus;
diperlukan untuk menggoreng rempah-rempah (lada, jinten dan ketumbar);
bawang merah dan bawang putih digoreng dengan minyak;
wortel, paprika manis dan zucchini ditambahkan;
semua sayuran ditambahkan ke kacang dan nasi, lalu diasinkan.

Potongan daging kacang tumbuk

Buah Masha, bawang, dan wortel digunakan dalam pembuatannya. Mereka harus digiling menjadi pure dalam blender. Pastikan untuk menambahkan telur dan merica. Disarankan untuk menyajikan hidangan dengan saus tomat:

300 gram buah Hancur direndam dalam air;
setelah setengah jam, kacang direbus sampai empuk;
bawang cincang dan goreng dengan wortel;
semuanya dilewatkan melalui blender;
komposisinya dicampur dengan telur, dan rempah-rempah juga ditambahkan;
irisan daging dibuat, dan kemudian digoreng dalam minyak.

Hancurkan (kacang hijau, kacang emas)- tanaman herba tahunan, spesies genus Vigna dari keluarga Legum, tanaman polong-polongan. Mash ditambahkan ke genus Vigna belum lama ini, sebelumnya termasuk dalam genus Bean, jadi kacang hijau disebut kacang emas di banyak sumber.

Mash adalah tanaman budidaya kuno, biji fosilnya ditemukan di India, usianya lebih dari 3000 tahun. Masha berasal dari India, Pakistan dan Bangladesh. Sejak zaman kuno, kacang hijau telah dibudidayakan di banyak negara Asia, di mana kacang hijau telah menjadi komponen tradisional masakan nasional. Kemudian, budaya itu datang ke Afrika, Australia, Amerika. Saat ini kacang hijau dibudidayakan dalam skala industri di China dan Indonesia. Myanmar, Thailand, Filipina, serta di negara-negara yang terletak di zona iklim subtropis. Mash ditanam di daerah kering di Eropa Selatan dan beberapa negara bagian AS bagian selatan; di wilayah bekas Uni Soviet - di Turkmenistan, Uzbekistan, Tajikistan, Kazakhstan, Transcaucasia.

Mash adalah budaya yang sangat termofilik. Untuk pertumbuhan dan pematangannya, suhu optimal adalah 30-35 ° C. Tumbuk adalah tumbuhan herba tahunan dengan batang kaku, tegak, berusuk, bercabang, mencapai ketinggian 1,5 meter. Ada varietas kacang hijau yang merayap dan menempel. Sistem akar dengan akar tunggang yang kuat dan banyak cabang lateral. Daunnya besar, trifoliate, dengan stipula. Bunganya papilionaceous, kuning atau kuning lemon, dikumpulkan dalam perbungaan 2-8 buah. Tanaman ini melakukan penyerbukan sendiri, pembungaan dimulai dari cabang yang lebih rendah. Buahnya buncis, berbiji banyak, puber, silindris, panjang 5-20 cm; ketika matang berwarna coklat atau hampir hitam. Bijinya kecil, halus, lonjong, kuning atau hijau, kadang berbintik. Kacang dipanen ketika menjadi keras dan pecah dengan kegentingan. Buah yang dipanen tepat waktu berair dan empuk. Hanya buah matang yang diambil untuk biji-bijian. Panen diperpanjang dari waktu ke waktu, buah dikeluarkan saat matang.

Komposisi kimia biji kacang hijau kaya akan protein, karbohidrat, serat. Vitamin mengandung vitamin B, mineral - banyak zat besi, kalium, fosfor, magnesium, zat besi, kalsium, selenium, ada sedikit natrium. Nilai gizi biji kacang hijau: protein - 23,5 gram, lemak - 2 gram, karbohidrat - 46-60 gram, serat makanan - 11 gram, air - 14 gram. Kandungan kalori biji kacang hijau sekitar 300 kkal.

Penggunaan kacang hijau dalam masakan tradisional untuk masakan oriental - Turkmenistan, Tajik, Uzbekistan, Jepang, Korea, India, Cina, dan negara-negara Asia Tenggara lainnya. Biji utuh, biji bercangkang (dengan kulit dibuang) dan berkecambah digunakan untuk makanan.

Biji kacang hijau utuh atau dikupas direbus selama sekitar 40 menit, tanpa perendaman sebelumnya. Rasanya mirip dengan kacang dengan sedikit rasa pedas. Kacang hijau rebus ditambahkan ke sup, hidangan utama, semur, lauk pauk untuk hidangan daging, casserole, irisan daging sayuran. Mash cocok dengan bayam, lainnya, nasi, domba, berbagai sayuran, rempah-rempah, buah asam, rempah-rempah (jagung, jinten, ketumbar, kari, lada hitam, jahe, bawang putih dan lain-lain).

Di Uzbekistan dan Tajikistan, hidangan "mash-kichiri" disiapkan - bubur dari campuran kacang hijau yang tidak dikupas dan nasi dengan tambahan minyak sayur. Anda dapat menambahkan daging sapi, domba, postdumba, aprikot ke dalam hidangan. Di Uzbekistan, mereka memasak sup kental kacang hijau dan mie - "sup ugra tumbuk". "Mashkhurda" - sup nasi dengan kacang hijau dalam masakan Tajik dan Uzbekistan.

Hidangan India klasik "kitchari" terbuat dari kacang hijau, nasi, dan rempah-rempah. Dal juga dibuat dari kacang hijau - sup pure pedas vegetarian tradisional India yang terbuat dari kacang polong rebus, santan, sayuran, dan rempah-rempah.

Dari kacang hijau, nasi dan domba, pilaf yang sangat baik diperoleh. Pembuka oriental yang lezat - kacang hijau goreng. Salad yang hangat dan lezat dapat disiapkan dengan menggabungkan kacang hijau dengan berbagai saus, sayuran, makanan laut, kacang tanah, ayam atau daging sapi.

Dengan menggunakan tepung kanji yang terbuat dari kacang hijau, dibuatlah mi fensi atau funchose.

Tauge kacang hijau sangat enak, manis, berair dan empuk. Mereka ditambahkan ke salad dengan sayuran segar dan dibumbui dengan minyak sayur. Anda bisa makan kecambah dengan minyak sayur atau menggabungkannya dengan gandum hitam, gandum, kecambah soba. Bubur yang dimasak dengan sereal (nasi, jelai mutiara, soba, menir jelai) dan taoge lebih baik dicerna dan diserap. Manfaat terbesar dibawa oleh kecambah yang tidak melebihi 1 cm Anda dapat menyimpan kecambah di lemari es, dalam wadah dengan tutup yang longgar; Kecambah harus dicuci sebelum digunakan.

Karena sifat obatnya, kacang hijau digunakan dalam pengobatan tradisional Timur dan dietetika. Konsumsi kacang hijau secara teratur memperkuat sistem kardiovaskular, meningkatkan elastisitas dinding pembuluh darah, menurunkan kadar kolesterol dan gula darah, menormalkan tekanan darah, meningkatkan pencernaan, meningkatkan kekebalan, mencegah pembentukan sel kanker, dan memperbaiki kondisi kulit. Saat pilek, bubur kacang hijau membantu pemulihan lebih cepat. Vegetarian, karena nilai gizinya. Kacang hijau menggantikan daging. Disarankan untuk memasukkan hidangan kacang hijau ke dalam makanan wanita selama menopause untuk mengembalikan keseimbangan hormonal, anak-anak dan orang tua. Omong-omong, kacang hijau mengandung sedikit oligosakarida yang menyebabkan perut kembung, tidak seperti kacang-kacangan lainnya.

Kacang hijau memiliki efek diuretik, sehingga sering digunakan untuk mengeluarkan racun dari tubuh, mengurangi pembengkakan, dan menurunkan berat badan. Bubur yang terbuat dari tepung yang terbuat dari biji kacang hijau dioleskan pada kulit untuk luka bakar dan luka, serta untuk pengobatan jerawat dan dermatitis.

Tauge digunakan untuk memperkuat jantung, mengurangi tekanan pada pasien hipertensi, meningkatkan elastisitas pembuluh darah, memperkuat kekebalan, merangsang aktivitas mental dan meningkatkan daya ingat, menormalkan fungsi ginjal dan kadar hormon wanita selama menopause, mencegah dan mengobati bronkitis, rinitis, radang tenggorokan, sinusitis , trakeitis dll.

Meskipun kacang hijau tidak menyebabkan pembentukan gas yang parah, dianjurkan untuk berkonsultasi dengan spesialis sebelum memasukkannya ke dalam makanan wanita hamil dan anak kecil.

Kacang adalah salah satu tanaman paling kuno dan didistribusikan di seluruh dunia, di wilayah kami, banyak warna, umum dan lima sering ditanam. Yang paling umum adalah biasa, yang dibagi menjadi varietas sayuran (tidak memiliki serat kasar dan lapisan perkamen), varietas semi-sayuran (mengandung serat kasar) dan varietas kupas (tidak berdaging, keras dengan kandungan serat tinggi).

kacang emas

Kacang emas atau kacang hijau atau kacang hijau adalah tanaman polong-polongan yang berasal dari India dan sebenarnya berwarna hijau. Di India, banyak hidangan tradisional dibuat darinya, pasta, yang kemudian digunakan sebagai isian, dan bahkan makanan penutup.

Tapi kacang emas populer tidak hanya di India, tetapi juga di Asia, Korea, Jepang, di mana mereka memakannya utuh, bertunas dan dikupas. Kacang hijau juga digunakan untuk memproduksi mie khusus dan komponen pembentuk gel. Ini dianggap sebagai makanan ringan yang mempromosikan meditasi dan aktivitas intelektual. Ini tidak begitu populer di kalangan kami, meskipun patut mendapat perhatian, jadi tidak ada yang lebih baik untuk nutrisi makanan.

Kacang hijau kaya akan vitamin, serat makanan, berbagai mineral, termasuk fosfor, magnesium, kalsium, zat besi, kalium, dll. Kacang hijau juga mengandung vitamin B6 dan karoten, yang paling berharga untuk sistem saraf dan kekebalan tubuh. Kacang sangat memuaskan dan enak jika diproses dengan benar, mereka terdiri dari 50% pati, 28% protein, 4% lemak. Ternak juga sering diberi makan kacang hijau, karena bergizi dan diterima dengan baik oleh mereka, dan membantu meningkatkan produksi susu.

Disarankan untuk menyimpan kacang hijau untuk disemai dan diproses selanjutnya di tempat yang dingin di mana cukup kering, mencampur kacang dengan bawang putih dan mint kering untuk melindungi bahan mentah dari penyakit dan makhluk hidup yang berbahaya.

penanaman

Kacang hijau merupakan tanaman yang tinggi, yang juga berliku-liku, dengan bagian udara yang lebih rendah, oleh karena itu memerlukan cadangan. Harus diingat bahwa itu adalah tanaman termofilik, sehingga sulit untuk tumbuh di wilayah utara.

Periode vegetatif kacang emas adalah dari delapan puluh hingga seratus sepuluh hari, jadi itu harus ditaburkan di kebun segera setelah bumi memanas (setidaknya harus 12 derajat) dan akan menjadi jelas bahwa salju di tanah tidak terancam. Dianjurkan untuk menambahkan bahan organik di musim gugur ke tempat tumbuk akan ditanam, dalam hal ini budaya tidak dapat dibuahi. Kacang akan membutuhkan kalium dan pupuk lainnya. Kacang hijau perlu disiram secara teratur, mereka tidak mentolerir kekeringan, lebih baik membuat mangkuk tetapi lebih sedikit kelembaban daripada jarang membanjiri tanaman.

Kultur tumbuh dengan baik di tempat-tempat di mana tomat, tanaman umbi-umbian, dan kentang ditanam sebelumnya. Anda tidak boleh menabur di tempat legum dulu tumbuh, mikroba umum dan hama legum dapat tetap berada di tanah.

Benih ditanam hingga kedalaman setidaknya empat sentimeter, di antara biji Anda perlu menjaga jarak sekitar dua puluh sentimeter, dan di antara baris - sekitar empat puluh sentimeter. Dianjurkan untuk merendam benih selama sepuluh jam sebelum disemai, dan kemudian meletakkannya di tisu basah untuk perkecambahan, atau jika Anda berencana untuk menabur benih dalam jumlah besar, masukkan ke dalam kantong basah. Perlu juga menambahkan produk yang mengandung bakteri tuberous dan pupuk mikronutrien yang mengandung molibdenum dan boron ke dalam air rendaman.

Jika suhu tanah cocok, akan ada kelembaban yang cukup, maka dalam beberapa hari kecambah akan muncul di permukaan bumi. Harus dipastikan bahwa kerak tanah tidak terbentuk di tanah, itu harus dihilangkan dengan melonggarkan, sebulan setelah munculnya bibit massal, penanaman antar baris harus dilakukan.

Penting untuk terus-menerus melonggarkan, menimbun tanaman dan menghilangkan gulma, yang terakhir sangat penting untuk panen, karena pematangan kacang memanjang pada waktunya, perlu untuk mengumpulkan polong yang sudah matang selama waktu itu, meninggalkan yang lain, dan di rerumputan hijau akan sulit dilakukan. Untuk memudahkan diri Anda dalam memerangi gulma, lebih baik menerapkan herbisida di musim gugur, dan di musim semi untuk menyemprot tanah dengan persiapan anti-gulma, setelah munculnya tunas kacang, racun tidak bisa lagi digunakan.

Penyakit kacang hijau

Dapat dikatakan bahwa kacang hijau tidak terlalu rentan terhadap penyakit, namun penyakit antraknosa dapat ditemui, terutama menyebar dengan mudah dengan penanaman yang lebat dan kelembaban yang tinggi.

Antraknosa adalah penyakit yang disebabkan oleh jamur tidak sempurna. Tanaman yang terkena menjadi ditutupi dengan borok dan bintik-bintik gelap, yang bergabung saat penyakit berkembang, daun menjadi coklat, menggulung, mengering dan kemudian rontok. Antraknosa menginfeksi seluruh bagian udara kacang, yang menyebabkan kacang membusuk. Hal ini ditularkan melalui tanah, benih yang terinfeksi dan sisa-sisa tanaman, terutama "mengamuk" pada suhu sedang dan kelembaban tinggi.

Pertarungan dikurangi menjadi kehancuran dengan membakar semua sisa tanaman setelah panen, menjadi memotong sebagian atau menghilangkan seluruh tanaman yang terinfeksi, menyemprotkan tanaman dengan satu persen campuran Bordeaux atau "juara". Jika penyemprotan dilakukan pada tahap awal penyakit, pemusnahan massal semua tanaman dapat dengan mudah dihindari, jika tidak, antraknosa akan dengan cepat menutupi semua tanaman dan sangat mengurangi hasil.