Cara memasak jamur russula. Rusula goreng

Russula adalah salah satu jamur paling umum yang dapat ditemukan di hutan mana pun. Sayangnya, dalam memasaknya dianggap kelas tiga, dan banyak pemetik jamur yang tidak mengumpulkannya sama sekali. Namun sia-sia, karena Anda bisa menyiapkan banyak masakan berbeda dari russula. Jamur jenis ini agak berbeda dengan jamur lain dalam cara memasaknya, sehingga membuat banyak ibu rumah tangga takut. Salah satu teknologi paling umum untuk menyiapkan russula adalah menggoreng.

Russula goreng: resep

Menggabungkan:

Russula - 500 gram
Bawang - 2 buah.
Bawang putih - 5 siung
Mentega - 50 gram
Jus lemon - 1 sdm.
Garam dan merica - secukupnya
Hijau - secukupnya

Persiapan:

Kupas bawang bombay dan bawang putih. Cincang halus bawang bombay dan masukkan bawang putih melalui alat press.
Tumis sayuran dalam wajan dengan mentega.
Potong russula menjadi irisan, tambahkan bawang merah dan bawang putih, tuangkan jus lemon.
Tambahkan garam dan merica sesuai selera, aduk rata dan goreng dengan api besar.
Sajikan russula goreng dengan kentang, pasta, atau sebagai hidangan terpisah. Selain itu, disarankan untuk ditambahkan ke salad, sup, dan pai.

Russula digoreng dengan kentang

Menggabungkan:

Russula - 500 gram
Kentang - 7 buah.
Bawang - 2 buah.
Garam dan merica - secukupnya
Hijau - secukupnya

Persiapan:

Cuci dan kupas russula dengan baik. Potong menjadi potongan-potongan dan tuangkan air mendidih ke atasnya.
Kupas kentang dan bawang bombay. Potong bawang bombay menjadi kubus dan kentang menjadi irisan.
Panaskan minyak sayur dalam wajan, masukkan russula dan goreng selama 5 - 7 menit, lalu tambahkan kentang.
Goreng bahan tanpa diaduk hingga berwarna cokelat keemasan.
Tambahkan garam, merica, aduk dan goreng kembali hingga berwarna cokelat keemasan.
Tambahkan bawang bombay dan masak selama 5 menit lagi.
Sajikan russula goreng dengan kentang bersama tomat dan mentimun, ditaburi bumbu cincang.

Russula digoreng dengan krim asam

Menggabungkan:

Russula - 1,5kg
Bawang - 3 buah.
Bawang putih - 5 siung
krim asam - 500ml;
Daun salam - 4 buah.
Minyak sayur - untuk menggoreng
Garam dan merica - secukupnya
Hijau - secukupnya

Persiapan:

Bersihkan russula dengan melepaskan lapisan film berwarna dari tutupnya. Cuci jamur dan potong kasar.
Potong bawang bombay menjadi kubus atau setengah cincin, cincang halus sayuran, masukkan bawang putih melalui mesin press.
Tuang minyak sayur ke dalam wajan dengan bagian bawah yang tebal dan nyalakan api. Saat minyak sudah panas, masukkan bawang bombay dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan.
Tambahkan russula ke bawang bombay dan goreng bersama selama 10 menit dengan api sedang. Jamur harus digoreng.
Terakhir tambahkan garam, merica dan daun salam. Campur semuanya dan tambahkan krim asam.
Rebus russula dalam krim asam dengan api kecil selama sekitar 10 - 15 menit.
Di akhir rebusan, tambahkan bumbu cincang dan bawang putih cincang.

Daging Russula: resep

Menggabungkan:

Topi Russula - 30 pcs.
Remah roti - 100 gram
Telur - 5 buah.
Tepung - 6 sdm.
Krim asam - 5 sdm.
Garam dan merica - secukupnya
Minyak sayur - untuk menggoreng

Persiapan:

Bersihkan russula, pilih tutup yang lebar dan rata.
Masukkan tutupnya ke dalam air asin dan biarkan sebentar, lalu tiriskan dalam saringan.
Dalam mangkuk yang bersih dan dalam, siapkan adonan: campur telur, tepung, krim asam, garam dan merica.
Celupkan tutup russula ke dalam adonan yang sudah disiapkan, lalu taburkan tepung roti dan goreng dalam minyak bunga matahari sampai matang.
Satukan daging russula, tuangkan sisa adonan dan goreng dengan api kecil selama 15 menit.

Russula panggang: resep

Menggabungkan:

Russula - 50 gram
Tomat - 1 buah.
Bawang - 1 buah.
Bawang putih - 5 siung
Wortel - 1 buah.
Keju - 200 gram
Ham - 150 gram
Beras - 1 sdm.
Kerupuk asin - 7 buah.
Mayones - 3 sdm.
Minyak sayur - untuk menggoreng
Garam dan rempah-rempah - secukupnya

Persiapan:

Kupas russula dari film dan potong batangnya. Garam setiap tutupnya dan bumbui dengan bumbu favorit Anda.
Masak nasi dalam air asin sampai empuk. Pada saat ini, kupas sayurannya.
Cincang halus bawang bombay, parut wortel di parutan kasar, potong batang jamur menjadi kubus kecil, dan masukkan bawang putih melalui mesin press.
Potong tomat menjadi kubus, parut keju di parutan sedang, remukkan kerupuk menjadi remah-remah besar, potong ham menjadi kubus.
Goreng bawang bombay, wortel, bawang putih dan ham dalam wajan.
Campur massa yang sudah disiapkan dengan nasi dan tambahkan sedikit keju parut, tomat cincang, dan remah kerupuk. Garam campurannya sesuai selera.
Isi tutup russula dengan campuran yang sudah disiapkan, olesi dengan mayones dan taburi sisa keju.
Semprotkan tutupnya dengan minyak, letakkan di atas loyang dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 190 derajat selama setengah jam.
Russula panggang ternyata sangat enak dan memuaskan, disajikan sebagai hidangan atau camilan tersendiri.

Berapa lama menggoreng russula?

Biasanya russula digoreng selama 15 - 20 menit dengan api sedang tanpa penutup. Sebelum menggoreng jamur, Anda bisa merendamnya dalam air asin selama 1 jam, lalu kupas dan bilas hingga bersih. Cara ini akan membantu menghilangkan rasa pahit russula yang mungkin timbul setelah digoreng secara teratur.

Russula adalah jamur yang enak, sehat, dan bergizi, yang tanpa disadari banyak orang disamakan dengan jamur payung. Sebenarnya, Anda bisa menyiapkan hidangan apa pun dari jamur umum ini: acar, panggang, goreng, rebus, masak sup, buat salad, dll. Banyak ibu rumah tangga yang pernah belajar memasak russula akan mengatakan bahwa rasanya cukup enak dan juga menyehatkan tubuh karena lebih mudah dicerna dibandingkan jamur biasa.

Russula adalah jamur yang cukup umum. Ada banyak jenisnya, dan beberapa di antaranya tidak bisa dimakan. Semakin sedikit warna merah pada tutup jamur dan semakin banyak warna biru, kuning dan hijau, akan semakin enak rasanya. Orang-orang telah menyiapkan russula sejak lama cara yang berbeda, tapi diyakini rasanya paling enak jika diasinkan.

Bagaimana cara memberi garam pada russula?

Russula, seperti cendawan, adalah salah satu jamur yang paling umum. Mereka tumbuh di banyak tempat dan bersahaja dalam hal ini. Mereka enak dikeringkan dan diasamkan, tapi yang terbaik adalah memberi garam!

Resep pengawetan russula dengan setangkai blueberry

Menggabungkan:

Jamur - 2kg
Bawang putih - 5 siung
Garam - 1 sdm.
Blueberry - setangkai kecil

Persiapan:

Masukkan jamur ke dalam mangkuk dan kupas dengan pisau tajam, hilangkan juga kotoran dan kotoran.
Setelah russula dibersihkan, bilas sampai bersih, pindahkan ke mangkuk lain dan rendam air dingin selama 10 menit. Kemudian Anda perlu mengalirkan air dan memindahkan russula ke dalam panci.
Tempatkan siung bawang putih yang sudah dikupas dan dibelah dua di atas jamur, tambahkan garam dan setangkai blueberry yang pecah.
Setelah menyelesaikan semua langkah ini, tutup panci dengan penutup dan biarkan selama 12 jam.
Setelah itu, tambahkan bawang bombay dan minyak sayur ke dalam jamur. Selesai - russula sudah siap!

Jamur asin dengan daun ceri

Menggabungkan:

Russula - 2kg
Lada hitam - 6 buah.
Daun ceri - 6 buah.
Garam - 3 sdm.

Persiapan:

Cuci, kupas dan masukkan jamur ke dalam panci, taburi dengan garam, tambahkan daun ceri dan merica. Aduk dan tutup dengan penutup.
Setelah 2 jam, jamur harus diletakkan di bawah mesin press dan dibiarkan di tempat dingin selama seminggu.
Hidangan pembuka yang dibuat menurut resep ini ternyata sangat enak!

Mari tambahkan sisa rasa kismis ke hidangan yang sudah dikenal

Menggabungkan:

Jamur - 2kg
Daun kismis - 10 pcs.
Bawang putih - 5 siung
Lobak - 1 daun
Garam - 3 sdm.

Persiapan:

Kupas jamur, cuci bersih, masukkan ke dalam panci, tambahkan garam, tambahkan daun lobak, daun kismis dan siung bawang putih kupas, tekan semuanya dengan piring dan tekan.
Anda harus memantau lapisan atas secara teratur - lapisan tersebut harus benar-benar tertutup air garam, dan tidak boleh dibiarkan mengering.
Setiap 2 hari larutan garam dan air harus ditambahkan ke jamur. Ini harus dilakukan selama 40 hari.
Setelah waktu ini, jamur harus dipindahkan ke toples kaca, tutup dengan penutup dan simpan di ruang bawah tanah yang dingin.
Sebelum disajikan, jamur yang disiapkan sesuai resep ini harus dicuci, ditaburi bawang bombay dan dituangkan dengan minyak sayur.

Cara menggoreng russula: metode

Russula mulai muncul pada bulan Juni, tetapi pemetik jamur berpengalaman menyarankan untuk tidak mengumpulkannya sebelum bulan Agustus. Dari namanya, jamur ini mungkin terlihat bisa dimakan mentah, namun kenyataannya tidak demikian! Mereka cocok untuk hampir semua perlakuan panas, termasuk menggoreng. Omong-omong, Anda bisa mempersiapkannya dengan beberapa cara.

Cara 1. Kupas, bilas dan pisahkan tutup dari batangnya. Masukkan tutupnya ke dalam air asin selama 10 menit, lalu angkat dan masukkan ke dalam saringan untuk mengalirkan semua cairan. Kemudian Anda harus membuat adonan apa saja dengan tepung, celupkan tutup jamur ke dalamnya dan letakkan di atasnya penggorengan panas, Anda perlu memasaknya sampai berwarna kecoklatan.

Anda perlu melakukan hal yang sama dengan kaki. Setelah digoreng, jamur perlu dipindahkan ke penggorengan, dituangkan dengan sisa adonan dan dimasak di atas api. Hidangan ini bisa disajikan sebagai lauk atau camilan.

Cara 2. Kupas 1 bawang bombay dan 2 siung bawang putih, potong semuanya dan goreng hingga lembut dengan mentega. Kupas 300 g russula hingga bersih, bilas dan potong-potong, lalu tambahkan bawang bombay dan bawang putih dan tuangkan 1 sdm. aku. jus lemon dengan rempah-rempah. Campur semuanya dan goreng dengan api besar sampai matang. Jamur ini bisa disajikan dengan daging, nasi, kentang atau bahkan pasta.

Metode 3. Batang jamur tidak diperlukan di sini. Tutupnya harus dipisahkan, dicuci dan dibersihkan, kemudian dipindahkan ke handuk, dan setelah semua cairannya terkuras, harus diasinkan dan dibiarkan sebentar. Saat ini Anda bisa menyiapkan adonan. Untuk melakukan ini, campur kuning telur dan 100 g tepung, tuangkan susu secara bertahap. Adonannya tidak boleh kental, tapi juga tidak encer. Setelah susu, Anda perlu menambahkan bumbu dan rempah. Dalam wadah terpisah, gunakan mixer untuk mengocok putih telur lalu tambahkan sedikit demi sedikit ke dalam adonan. Sekarang setiap tutup jamur perlu dicelupkan ke dalam adonan dan digoreng dengan minyak sayur panas sampai matang.

Selain cara tersebut, russula bisa digoreng dengan bawang bombay, kentang, atau direbus dengan krim asam. Dan jamur panggang pun tak kalah enaknya.

Berapa lama Anda harus memasaknya?

Banyak ibu rumah tangga yang bertanya-tanya bagaimana dan berapa banyak memasak jamur seperti russula? Secara umum, untuk memasaknya, pertama-tama Anda harus menghilangkan rasa pahit yang melekat pada jamur; untuk melakukannya, jamur harus direndam sebelum dimasak. Setelah itu, Anda perlu memilah jamur dan memilih hanya jamur yang sehat dan kuat untuk dimasak, lalu cuci bersih dengan air mengalir.

Sekarang saatnya memindahkan russula ke dalamnya air bersih dan menyalakan api. Setelah air mendidih, jamur harus dimasak setengah jam lagi, beri garam dan tambahkan bumbu. Busa yang terbentuk selama memasak harus dihilangkan. Setelah jamur matang, harus dibuang ke saringan dan bisa disajikan! Biasanya sup tidak dibuat dari russula, karena rasa pahitnya dapat merusak kuahnya. Tapi, meski begitu, ada resep sup dengan russula yang rasanya enak dan tidak ada rasa pahit sama sekali!

Menggabungkan:

Russula - 250 gram
Bawang - 1 buah.
Kentang - 3 buah.
Wortel - 1 buah.
Daun salam - 2 buah.
Lada hitam - secukupnya
adas kering - 1 sdm.
Mentega - 2 sdm.
Air - 1 liter

Persiapan:

Cuci jamur dan potong halus.
Tuang air ke dalam panci dan rebus. Masukkan jamur dan kentang yang sudah dikupas dan dicincang ke dalam air mendidih, lalu tambahkan merica dan daun salam.
Cincang halus bawang bombay dan goreng mentega dengan wortel parut selama 5 menit.
Setelah digoreng, sayuran harus dipindahkan ke jamur dan ditambahkan adas.
Semua ini harus dimasak selama sekitar 10 menit dan hanya itu - supnya sudah siap!

Sebagian besar jenis russula layak untuk dikonsumsi. Beberapa varietas memiliki rasa yang agak pahit yang dapat dihilangkan dengan cara direbus atau direndam. Setelah itu bisa digoreng. Tidak mungkin untuk memilih resep khusus untuk russula goreng, karena setiap orang memilih sendiri Jalan terbaik persiapan. Kami akan melihat resep menyiapkan hidangan lezat dan sekaligus mudah disiapkan dengan russula goreng.

Jika jamur ini tidak disiapkan dengan benar, Anda dapat merusak keseluruhan rasa hidangan, jadi Anda harus berhati-hati aturan tertentu. Jamur ini sama sekali tidak cocok untuk pengeringan dan hidangan pertama. Oleh karena itu, menggoreng adalah pilihan terbaik bagi mereka.

Jika Anda memutuskan untuk memasak russula goreng untuk pertama kalinya, pastikan Anda memiliki jenis jamur yang tidak beracun di tangan Anda. Yang beracun dapat dikenali dari dagingnya yang berwarna tajam terbakar. Harap diperhatikan: russula hijau dan grebe pucat sangat mirip satu sama lain!

Meskipun Anda telah mengumpulkan russula yang dapat dimakan, russula tersebut harus direbus terlebih dahulu sebelum digoreng. Tanpa manipulasi ini, Anda tidak hanya mempertaruhkan rasa hidangannya, tetapi juga kesehatan Anda. Semua jamur, dan terutama russula, memerlukan pengolahan dan persiapan yang cermat.

Berapa lama Anda harus memasak?

Tidak semua orang tahu cara memasak russula sebelum digoreng. Banyak orang merebusnya seperti kentang, dan kemudian Anda langsung melupakan keseluruhan konsistensinya. Yang lain bertanya-tanya: “Apakah mereka perlu direbus?” Jawaban atas pertanyaan ini bermacam-macam, namun untuk menghilangkan rasa pahit dan debu yang menempel pada jamur, cukup dengan menyeduhnya dengan cara yang sama seperti masakan instan:

tuangkan air mendidih ke atasnya;
tunggu tidak lebih dari 7 menit;
Dingin.

Mari kita kembali ke pertanyaan berapa lama memasak russula sebelum digoreng. Jika Anda memasak jamur terlalu lama dalam air mendidih, selain tampilan seratnya yang tidak estetis, Anda akan mendapatkan hidangan yang akan kehilangan semua khasiatnya yang bermanfaat dan mengendap sebagai bobot mati di dalam tubuh.

Tapi ada cara lain tanpa kalah sifat-sifat yang bermanfaat, rendam rasa pahit dari jamurnya:

Jika Anda memiliki russula merah di tangan Anda, segera pisahkan kulit dari tutupnya, karena pada spesies ini rasa pahit utama berasal darinya sebagai reaksi defensif.
Tempatkan russula dalam air garam selama sekitar satu jam, lalu bilas dan lanjutkan tahap berikutnya persiapan.

Apa yang perlu Anda ketahui sebelum memasak

Sebaiknya russula tidak dicampur dengan jamur lain, karena terlalu empuk dan bisa hancur begitu saja jika dimasak dengan campuran yang lebih keras.

Ada anggapan bahwa jamur ini bisa dimakan tanpa diolah apapun, namun hal tersebut tidak sepenuhnya benar. Russula mengandung rasa pahit yang tentu saja tidak akan membunuh seseorang, namun bisa menimbulkan sensasi dan gangguan pencernaan yang cukup tidak menyenangkan. Namun jika Anda tidak bisa menahan diri untuk mencobanya mentah-mentah, obat tersebut tidak berbahaya bagi manusia dalam dosis kecil.

Panas sekali

Apakah mungkin menggoreng russula? Meskipun beberapa jenis jamur ini dapat dimakan secara bersyarat, Anda pasti bisa menggorengnya. Anda dapat mengambil resep apa saja untuk membuat jamur goreng - semuanya sangat sederhana.

Dapat dikatakan tentang russula bahwa persiapan apa pun dengan cara selain menggoreng tidak akan memberikan kenikmatan yang cukup, kecuali, tentu saja, dengan pengasinan. Paling cara yang enak goreng russula dengan kentang.

Ini akan segera lezat

Anggap saja digoreng. Ada banyak resep untuk memasaknya dalam wajan, dan perbedaannya terutama pada bahan-bahannya.

Resep satu

Apa yang Anda perlukan:

Persiapan:

Panaskan wajan dengan api besar dan tambahkan mentega. Jika ada indikator pemanas, tunggu hingga bagian tengah wajan berubah warna menjadi merah.
Tempatkan bawang bombay bersama dengan kaldu kubus. Jika bawang bombay sudah digoreng, masukkan, tapi jangan dibuang terlalu jauh.
Setelah itu, mulailah menggoreng russula. Ini hanya membutuhkan waktu 3-5 menit dengan api besar.
Semenit sebelum jamur siap, kecilkan api menjadi rendah, tambahkan bawang bombay, lalu krim asam.
Aduk rata agar tidak ada yang gosong.

Taburi hidangan yang sudah jadi dengan bumbu dan bisa disajikan sebagai camilan.

Resep kedua

Apa yang Anda perlukan:

Persiapan:

Kupas bawang bombay dan bawang putih lalu cincang halus. Goreng hingga empuk dalam wajan dengan api sedang.
Potong jamur yang sudah disiapkan menjadi potongan-potongan dan tambahkan bahan sebelumnya.
Setelah itu, tambahkan jus lemon dan rempah-rempah. Aduk rata dan masak selama 3-5 menit dengan api besar.

Taburi jamur yang sudah jadi dengan bumbu dan sajikan dengan daging goreng atau sebagai saus pasta.

Resep ketiga: jamur dengan kentang

Apa yang Anda perlukan:

Persiapan:

Cuci dan kupas kentang, lalu potong kecil-kecil.
Panaskan wajan dengan minyak dan masukkan kentang. Goreng sampai tanda-tanda pertama dari kerak emas yang indah muncul.
Saat proses penggorengan sedang berlangsung, cincang kasar jamur.
Buang kulit bawang bombay dan bawang putih, lalu cincang halus.
Setelah manipulasi ini, tambahkan semua sisa bahan ke dalam penggorengan.
Aduk rata agar semuanya bisa matang.

Setelah matang, taburi dengan bumbu dan suguhan untuk tamu dan anggota rumah tangga.

Saat memasak resep apa pun, Anda tidak boleh memasak russula terlalu lama, karena kecil kemungkinannya ada orang yang mau makan arang. Jangan lupa saat menggoreng, air dari jamur banyak yang menguap dan volumenya mengecil. Oleh karena itu, sebaiknya hitung jumlah bumbu dan garam menjelang akhir masakan. Jangan takut bereksperimen dengan bahan tambahan, karena jamur goreng cocok dengan hampir semua rasa. Russula digoreng dengan kentang yang terbaik menunjukkan kualitas rasa jamur seperti itu. Seperti resep lainnya, menambahkan krim asam hanya akan menonjolkan kelembutan rasanya.

Nama genus russula Russula diterjemahkan dari bahasa Latin sebagai “kemerahan”, dan genus tersebut mencakup lebih dari enam puluh spesies dengan berbagai warna - dari merah, coklat, hijau hingga kuning dan putih. Jamur itu anggun dan tidak banyak menuntut - mereka terus tumbuh berbagai jenis tanah dalam cuaca dingin yang kering dan lembab. Mereka memiliki daging putih rapuh dan pelat berwarna terang. Bertentangan dengan namanya yang nyaring, tubuh buahnya tidak dimakan mentah, dan banyak di antaranya yang memiliki rasa pahit.

Russula muda dikumpulkan bersama batangnya dan ditempatkan dengan hati-hati di keranjang di atas lapisan daun atau lumut - jamur yang rapuh sulit dibawa pulang dalam keadaan utuh. Mereka cocok untuk menyiapkan berbagai hidangan utama dan acar buatan sendiri.

Jenis Russula

Jamur yang indah dan kuat ini ditemukan di hutan ek dan birch, di mana ia tumbuh sendiri atau membentuk lahan terbuka jamur kecil. Tutupnya lebar, mula-mula bulat, kemudian melebar, diameternya mencapai 18 cm, kulitnya berwarna kehijauan, pucat, bagian tengahnya berwarna hijau kecoklatan, mudah dilepas.

Kakinya padat, tinggi 8–10 cm, berwarna krem muda, halus, tanpa penebalan di pangkal dan tanpa cincin di kaki. Daging buahnya berwarna putih, rapuh, dengan pelat tipis berwarna krem yang menempel pada batang, rasa netral, tanpa rasa pahit.

Spesies umum yang tumbuh di hutan gugur dan termasuk jenis pohon jarum, terlihat dari jauh berkat warna merah cerah pada tutupnya yang mengkilap - merah-merah anggur di tengah dan sedikit lebih terang di tepinya. Tergantung pada tempat tumbuhnya, coraknya dapat bervariasi - dari merah ungu hingga merah tua dan merah muda.

Tutupnya berbentuk setengah bola, diameternya mencapai 6–10 cm, pada jamur tua menyebar, sedangkan ujungnya tetap melengkung dan sedikit bergelombang. Piringnya tipis, sering, seperti susu putih. Daging buahnya kuat, agak merah muda pada bagian tutupnya, rasanya netral atau sedikit pahit. Kakinya berbentuk silinder beraturan, berwarna putih krem, dan pada cuaca kering berwarna merah jambu.

Di hutan pinus di tanah berpasir Anda bisa menemukannya jamur yang lezat dengan tutup setengah bola membulat, yang kemudian menjadi sedikit cembung atau datar, dan kemudian cekung seluruhnya di tengah. Kulitnya berwarna merah muda, mungkin bernuansa ungu, krem atau bunga-bunga merah muda, sedikit bengkak di bagian tepinya dan mudah dilepas. Piringnya banyak, putih susu, lalu krem.

Kakinya padat, tebal, berwarna putih, tinggi hingga 7 cm, pangkalnya berwarna kecoklatan, dan pada cuaca kering berwarna seperti topi. Daging buahnya enak rasanya, tanpa rasa pahit, dengan aroma kacang pinus yang lembut.

Tempat pendistribusian dan waktu pengumpulan

Jenis yang paling enak - russula makanan menetap di hutan gugur atau hutan dataran rendah campuran di bawah pohon beech, oak, dan birch. Waktu pengumpulan dimulai dari awal Juni hingga akhir Agustus. Jenis yang umum dihargai di atas yang lain karena rasanya yang enak, aromanya yang pedas, dan daging buahnya yang padat.

Russula bergelombang dikumpulkan dari akhir musim panas hingga pertengahan Oktober, ditemukan di hutan campuran dan gugur, di dataran dan di daerah pegunungan. Spesies ini membentuk tubuh buah yang cukup kuat dan padat, sehingga disukai oleh para pemetik jamur tidak kalah dengan spesies sebelumnya.

Seringkali tumbuh di bawah pohon birch, membentuk mikoriza dengan pohon-pohon ini, serta di hutan ek ringan. Musim panen terjadi pada akhir musim panas dan September. Dan bahkan di bulan Oktober yang hangat, Anda dapat menemukan seluruh hamparan jamur kehijauan.

Tutupnya yang rapuh, sebelum sempat muncul dari tanah, dengan cepat terbuka, menarik gerombolan serangga ke daging buahnya yang menggugah selera. Spesimen lama sangat rapuh dan, saat mengumpulkannya, Anda dapat membawa pulang sekeranjang remah jamur.

Pemetik jamur berpengalaman hanya mengambil tubuh buah jamur muda yang rapat, dengan hati-hati memasukkannya ke dalam keranjang. Mereka dipotong bersama dengan kakinya, yang cocok untuk makanan, dan pada saat yang sama diperiksa apakah ada cacingan.

Rusula palsu

Russula berwarna mencolok tidak dianggap yang paling banyak jamur terbaik, tetapi masih dikumpulkan secara massal karena ketersediaannya dan kemampuan beruntungnya untuk tumbuh di mana-mana. Kerugiannya bukan hanya kerapuhan, rasa hambar, dan adanya rasa pahit - terima kasih keragaman eksternal mereka memiliki peran ganda yang sangat berbahaya.

Salah satu jamur paling berbahaya, jamur payung beracun yang mematikan, bentuknya seperti russula hijau. Tutup mengkilap kehijauan, diameter hingga 15 cm, plastik putih sering dan rasa netral - inilah kesamaan utama dari spesies ini.

Ciri perbedaan antara grebe pucat ada cincin lebar dan pinggiran di kaki dan alas berbentuk cangkir yang menebal, semacam "kantong" di dekat tanah. Seringkali pada jamur payung tua cincinnya hilang dan oleh karena itu Anda harus tetap waspada, dan jika ragu, berhati-hatilah dan jangan mengambil jamur yang mencurigakan sama sekali.

Tutup cembung berwarna merah muda atau merah muda mudah tertukar dengan russula yang juga berwarna dan russula bergelombang. Daging buahnya yang rapuh berwarna putih, mendekati kulit menjadi merah muda, dengan aroma buah yang ringan dan rasa yang menyengat dan tidak enak.

Spesies ini tidak berbahaya seperti yang sebelumnya, dan beberapa pemetik jamur bahkan menggunakan jamur yang tampak lezat untuk makanan, setelah merebusnya setidaknya selama setengah jam. Pada saat yang sama, para ilmuwan menemukan jaringan zat beracun muscarine, yang merupakan bagian dari agari lalat dan menyebabkan keracunan parah. Oleh karena itu, spesies ini tidak dapat dianggap dapat dimakan.

Jamur yang menarik dengan tutup yang padat dan halus berwarna ceri atau merah kecokelatan dan warna ungu, mirip dengan russula bergelombang. Daging buahnya keras, berwarna kekuningan, beraroma buah, semakin kuning mendekati kulit. Rasanya tidak enak, asam. Kulitnya sulit dihilangkan. Kaki dengan warna ungu atau ungu muda.

Tumbuh terutama di hutan jenis konifera, membentuk mikoriza dengan pinus. Ini tidak dianggap dapat dimakan karena rasa pahitnya dan jika dimakan mentah dapat menyebabkan masalah pencernaan.

Di hutan jenis konifera dan hutan campuran, lebih sering di bawah pohon pinus, Anda dapat menemukan jamur berwarna merah darah yang menarik perhatian ini. Tutupnya berdiameter hingga 10 cm, mula-mula cembung, kemudian menyebar luas, berwarna merah anggur, terkadang dengan semburat ungu. Kulitnya sulit dihilangkan.

Daging buahnya berwarna putih, kemerahan di dekat kulit, pahit atau tajam dengan tingkat yang berbeda-beda, di batang dengan sisa rasa manis, aroma buah. Spesies ini tidak dapat dimakan karena rasa pahitnya dan dapat menyebabkan gangguan pencernaan jika dimakan mentah.

Fitur yang bermanfaat

Russula adalah gudang zat, vitamin, dan elemen mikro yang berharga. Lebih dari 20% protein kasar ditemukan di jaringan, yang hampir dua kali lebih banyak dibandingkan kebanyakan sayuran. Dari daging buahnya yang berdaging dan padat, Anda bisa menyiapkan makanan yang bergizi Hidangan Prapaskah, menggantikan sebagian daging dan produk ikan. Zat-zat penting bagi tubuh ditemukan di jaringan russula elemen mineral– kalsium dan fosfor, magnesium dan zat besi.

Jamur merah dan merah ungu memiliki efek antibakteri, mereka digunakan dalam obat tradisional untuk pengobatan abses dan pioderma.

Sebuah enzim ditemukan pada spesies berwarna merah, yang oleh para ilmuwan diberi nama russulin, diambil dari nama Latin genus jamur ini. Enzim tersebut mempunyai aktivitas yang kuat dan tidak jumlah besar mampu mengentalkan susu dengan cepat, menggantikan enzim rennet dalam produksi keju.

Kontraindikasi untuk digunakan

Banyak spesies memiliki rasa pahit dan, jika mentah atau kurang matang, dapat menyebabkan gangguan pencernaan, dan rasa russula yang menyengat, yang juga disebut mual, memicu muntah dan iritasi parah pada selaput lendir.

Jamur tidak dianjurkan untuk dimakan bagi penderita penyakit saluran cerna. Olahan jamur yang diasinkan dan masakan yang digoreng jumlah besar memberi tekanan pada hati, terutama dengan patologi kandung empedu. Oleh karena itu, makanan tersebut dimakan secukupnya dan hati-hati.

Anda tidak boleh memasukkan russula ke dalam makanan anak di bawah usia enam tahun - ini adalah makanan berat bagi mereka, membutuhkan kerja aktif enzim, yang produksinya masih belum mencukupi di tubuh anak.

Ada baiknya untuk mengingatkan Anda tentang bahaya besar yang mengancam pemetik jamur yang tidak beruntung, yang dapat mengacaukan russula dengan jamur beracun, terutama jamur payung.

Resep masakan dan olahannya

Sebelum dimasak, cuci jamur hingga bersih, lalu segera kupas dengan cara mengangkat kulit dari bagian pinggirnya dan memotong bagian tengahnya sedikit. Tubuh buah yang sudah dikupas segera diolah, mencegah penggelapan. Mereka cocok untuk persiapan dan hidangan apa pun, kecuali hidangan pertama.

Rusula alami

Mereka menggunakan spesies tanpa rasa pahit - russula yang dapat dimakan dan hijau. Setelah pengolahan awal, mereka direbus dalam air yang diasamkan dan diasinkan dengan takaran 40 g garam dan 10 g asam sitrat untuk 2 liter air. Perlu diingat bahwa selama pemasakan, mereka akan menyusut secara signifikan, volumenya berkurang, dan pada akhir pemasakan mereka akan tenggelam ke dasar.

Setelah jamur direbus selama 20 menit, jamur dimasukkan ke dalam stoples dan diisi dengan kaldu mendidih, setelah itu disterilkan setidaknya selama satu setengah jam. Produk kemudian disegel, didinginkan dan disimpan di tempat dingin.

Russula dalam pengasinan panas

Acar pedas yang sehat ini adalah salah satu olahan jamur terbaik. Untuk 2 kg jamur Anda membutuhkan 4 sendok makan garam, 2 lembar daun salam, 6 butir merica hitam, 4 lembar daun kismis hitam, sedikit cengkeh dan biji adas.

Tuang 1 gelas air ke dalam mangkuk, tambahkan garam dan didihkan. Jamur direndam dalam air garam mendidih, busanya dihilangkan, setelah mendidih, bumbu ditambahkan dan direbus dengan api kecil selama 15 menit. Kesiapan dapat ditentukan dengan mengendapnya potongan di dasar dan memperjelas air garam. Benda kerja didinginkan dan dimasukkan ke dalam stoples, diisi air garam dan ditutup. Acar akan siap dalam satu setengah bulan.

Russula digoreng dengan remah roti

Spesies topi besar tanpa rasa pahit dikupas, dipotong menjadi dua, diasinkan, dicelupkan ke dalam telur, dilapisi tepung roti dan ditaburi remah roti. Potongannya digoreng dengan minyak sayur mendidih dalam jumlah besar.

Tempatkan benda kerja dalam stoples setengah liter 1 cm di bawah leher dan sterilkan selama satu jam. Kemudian tutup rapat, dinginkan dan simpan di tempat sejuk.

Kaviar jamur

Tubuh buah yang sudah dicuci bersih dan dibersihkan direbus selama 30 menit, terus-menerus dikeluarkan busanya, kemudian diletakkan di atas saringan dan dimasukkan ke dalam kantong kanvas berpori di bawah tekanan selama 4 jam untuk mengalirkan kelebihan cairan.

Jamur yang diperas dengan cara ini dicincang halus atau digiling dalam penggiling daging dengan kotak besar bersama dengan bawang bombay kecil, tambahkan 50 g garam per 1 kg jamur dan lada hitam bubuk. Kaviar yang dihasilkan ditempatkan dalam stoples steril, diisi dengan minyak matang dan ditutup dengan tutup yang bersih dan kering. Makanan disimpan dalam waktu singkat, sekitar satu bulan, di lemari es.

Video tentang jamur russula

Russula berwarna anggun tumbuh di mana-mana - di hutan pinus dan gugur, di pembukaan lahan dan tepi hutan, di rerumputan dekat pohon birch berbatang putih. Hampir sepertiga dari semua jamur yang dikumpulkan termasuk dalam satu atau beberapa spesies Russolaceae. Dengan kesederhanaannya, aksesibilitasnya, warna-warna cerah dan kemudahan persiapannya, mereka menarik para pemetik jamur yang tidak terburu-buru untuk mengabaikan hadiah hutan yang sangat sehat dan memuaskan ini.

Dalam masakannya, russula dianggap sebagai jamur kelas dua, namun jika dimasak dengan benar ternyata sangat enak, Anda hanya perlu memilih bahan lainnya dengan bijak. Kita akan melihat cara menggoreng russula dengan kentang menurut resep cepat(perlakuan panas awal pada jamur tidak diperlukan). Berkat satu trik, russula tidak akan menyebar dalam bentuk tak berbentuk di dalam wajan, tetapi akan tetap elastis.

Total waktu memasak adalah 45 menit. Hidangan yang sudah jadi cocok untuk makan malam sederhana dan meja pesta. Dianjurkan untuk menggunakan kentang baru dengan daging padat dan kandungan pati minimal.

Bahan-bahan:

kentang – 1 kg;
jamur russula – 600 gram;
bawang – 1 buah;
minyak sayur – 3 sendok makan;
mentega – 2 sendok makan;
garam secukupnya;
Lada hitam bubuk - secukupnya (opsional).

Selain russula, Anda bisa menambahkan beberapa jamur porcini ke dalam wajan, sehingga masakannya akan menjadi lebih enak.

Resep russula dengan kentang

1. Bilas jamur dengan air dingin, buang sisa-sisa yang mengambang. Pisahkan russula dengan hati-hati, singkirkan semua yang cacingan atau busuk. Hanya daging muda, padat tanpa cacat yang cocok. Jika jamur sudah didiamkan lebih dari sehari, potong bagian bawah batangnya.

2. Tuangkan air mendidih di atas russula, tunggu hingga air mendingin hingga mencapai suhu kamar. Berkat air mendidih yang mendidih, jamur tidak akan hancur saat digoreng dalam wajan.

3. Tiriskan kaldu, bilas russula dengan air dingin mengalir, kupas tutupnya - ambil tepi film dengan pisau tipis dan tarik ke arah Anda.

4. Potong bawang bombay menjadi kubus kecil.

5. Panaskan campuran sayur dan mentega. Tambahkan bawang bombay dan masak dengan api sedang hingga bening, aduk sesekali.

6. Potong masing-masing jamur menjadi 4-6 bagian, masukkan ke dalam penggorengan bersama bawang bombay, aduk. Tambahkan garam (sebaiknya garam halus). Anda bisa menambahkan sedikit lada hitam bubuk.

7. Goreng russula dengan bawang bombay selama 10 menit, aduk sesekali. Hampir semua cairan akan mendidih dari jamur, tetapi penting untuk memastikan bawang tidak gosong.

8. Kupas dan cuci kentang, lalu potong tipis-tipis atau kubus, masukkan ke dalam mangkuk, tambahkan garam dan aduk. Biarkan selama 5 menit, lalu masukkan ke dalam wajan.

9. Goreng kentang dengan russula dengan api sedang selama 10 menit di bawah tutupnya, lalu 8-10 menit lagi tanpa tutupnya sampai matang.

10. Paling enak disajikan panas langsung dari wajan. Hidangan ini cocok dengan bumbu cincang segar, sayuran, dan krim asam.