Cara memasak forshmak dengan ikan haring yang enak. Forshmak dari ikan haring - resep lezat untuk pate ikan

Dalam bahasa Jerman, "forshmak" berarti "makanan ringan". Hidangan ini disajikan di awal hari raya. Hal ini dirancang tidak begitu banyak untuk memuaskan para tamu untuk membangkitkan selera mereka. Orang Yahudi "meminjam" daging cincang dari masakan Prusia Timur. Awalnya, orang Swedia menyajikan hidangan dengan nama ini panas. Bahan utama dalam versi Swedia adalah ikan haring atau daging.

Komponen utama cincang dipanggang dengan kentang, bawang, paprika, dan krim asam. Tetapi orang-orang Yahudilah yang menemukan forshmak, yang dikenal di seluruh dunia - hidangan pembuka dingin ikan haring asin.

Forshmak telah lama dianggap sebagai hidangan orang miskin. Itu dibuat dari ikan berkualitas rendah - "berkarat". Untuk menghilangkan kepahitan yang tidak menyenangkan, ibu rumah tangga datang dengan ide untuk merendam ikan haring dalam susu atau teh. Tetapi sedikit waktu berlalu, dan hidangan untuk orang miskin mulai disajikan di restoran mahal: para pecinta makanan sangat menyukai makanan pembuka.

Tentang manfaat bahan utama

Banyak orang tahu bahwa forshmak adalah camilan yang enak. Namun manfaat masakan seringkali diam. Ada baiknya memasukkan camilan dalam diet Anda bagi mereka yang memantau kesehatan. Orang Swedia menganggap herring sebagai obat yang enak. Mereka yakin: jika Anda makan ikan ini setiap hari, tidak akan ada masalah kesehatan. Mengapa ikan haring sangat berguna, tabel akan memberi tahu.

Tabel - Zat yang berguna dalam komposisi ikan haring

Zat	Aksi pada tubuh
Selenium	- Antioksidan kuat; - memperlambat proses penuaan; - mengurangi konsentrasi produk oksidasi dalam darah
Vitamin D	- Memperkuat tulang; - meningkatkan fungsi ginjal
Yodium	- Merangsang aktivitas otak; - meningkatkan elastisitas dinding pembuluh darah; - mencegah perkembangan penyakit endokrin; - membantu melawan stres
Fosfor	- Memperkuat tulang; - bertanggung jawab atas kesehatan gigi; - meningkatkan memori; - mendukung kerja sel saraf
Omega 3	- Efek menguntungkan pada kerja jantung; - mencegah perkembangan aterosklerosis; - memiliki efek positif pada sistem reproduksi; - meningkatkan fungsi sistem saraf; - mencegah perkembangan dermatitis; - merawat sendi

Dokter tidak menyarankan untuk terlibat dalam ikan haring asin jika terjadi penyakit ginjal. Pasien hipertensi dan orang yang rentan terhadap edema harus berhati-hati dengan produk.

Rahasia camilan yang luar biasa

Bagaimana cara memasak daging cincang dari ikan haring agar benar-benar enak? Anda perlu mengetahui beberapa trik, dan kemudian makanan ringan buatan sendiri dapat bersaing dengan makanan restoran.

Pemilihan ikan. Ikan hering asin sedang sangat ideal untuk daging cincang. Jika Anda memutuskan untuk membuat daging cincang dari ikan haring di rumah, Anda harus memilih bangkai yang berlemak. Koki berpengalaman mengatakan bahwa dengan cara ini hidangan pembuka akan menjadi lebih enak. Ikan haring harus bebas dari bau asing dan "karat".
Proporsi bahan. Untuk membuat hidangan pembuka lezat, Anda perlu menambahkan komponen hidangan dalam proporsi yang tepat. Pilihan yang ideal adalah ketika ikan haring membentuk sepertiga dari total massa camilan. Jika tidak, hanya rasa ikan haring yang akan terasa.
Keseimbangan rasa. Saat menambahkan cuka, jus lemon, gula ke camilan, penting untuk tidak mengganggu keharmonisan rasa. Forshmak tidak boleh manis, "asam" diperbolehkan, tetapi hanya nyaris tidak terlihat. Garam biasanya tidak digunakan, karena dasar penganannya adalah ikan asin.
Konsistensi yang benar. Camilan tidak boleh menyebar. Konsistensi yang ideal adalah pasta kental atau pâté. Untuk mencapai tekstur yang tepat, bahan-bahannya dipotong dalam blender atau digiling melalui penggiling daging. Jika Anda tidak menyukai tekstur "halus" berminyak, maka ikan haring dapat dipotong menjadi kubus kecil, dan sisa bahan dapat dilewatkan melalui penggiling daging.

Banyak ibu rumah tangga modern merendam ikan haring dalam teh hitam kental atau susu sebelum membuat daging cincang, seperti yang mereka lakukan di masa lalu. Tapi bukan untuk menyamarkan kesegaran produk yang pertama. Gunakan life hack ini jika Anda menangkap ikan yang terlalu asin. Bagi herring menjadi fillet, rendam selama dua hingga tiga jam. Ikan hering asin sedang tidak perlu direndam.

Resep forshmak herring klasik: 2 pilihan

Forshmak adalah ciri khas masakan Yahudi. Tapi hidangan ini juga tradisional untuk Odessans. Komunitas Yahudi yang luas selalu tinggal di Odessa, yang membawa cita rasa tersendiri pada masakan lokal. Dua resep forshmak dianggap klasik - Yahudi dan Odessa. Mereka berbeda dalam bahan tambahan, tetapi dasarnya sama - herring asin, bawang, mentega. Cobalah memasak kedua opsi untuk memahami di mana mereka memasak lebih enak - di Israel atau di Odessa.

Yahudi

Keterangan. Resep Yahudi untuk forshmak herring melibatkan penggunaan bahan tambahan minimum. Diyakini bahwa mereka dapat membunuh rasa amis dari hidangan tersebut. Roti basi selalu ditambahkan ke makanan pembuka, karena daging cincang disiapkan dengan cara ini bahkan ketika hidangan itu disebut "makanan orang miskin". Pembuka Yahudi subur dan lapang karena penggunaan soda. Ini perlu diambil secara harfiah sejumput. Penting agar soda tidak terasa di camilan. Lebih baik mencampur hidangan "cara kuno" - dengan sendok kayu.

Komponen:

ikan haring asin - satu;
roti basi - tiga potong tanpa kulit;
bawang - satu kepala besar;
mentega - 300 gram;
minyak bunga matahari olahan - lima sendok makan;
cuka - di mata;
soda - di ujung pisau.

Memasak

Bersihkan ikan, buang tulangnya, potong fillet menjadi potongan-potongan besar.
Potong bawang yang sudah dikupas menjadi beberapa bagian.
Taburkan bubur roti dengan sedikit cuka - tidak lebih dari dua sendok makan.
Gulir melalui ikan, roti, dan bawang dalam penggiling daging dua kali.
Campurkan campuran yang dihasilkan dengan mentega. Itu harus berdiri pada suhu kamar sampai melunak.
Tambahkan sedikit minyak sayur. Aduk hingga rata, lalu tuangkan sisa volume minyak bunga matahari dan aduk semuanya hingga rata.
Tuang sejumput soda. Kocok dengan sendok sampai makanan pembuka mendapatkan konsistensi yang lapang.

Resep daging cincang mana yang dapat mengklaim gelar "Yahudi sejati", ibu rumah tangga dapat berdebat tanpa batas. Keluarga yang berbeda menyiapkan hidangan dengan cara mereka sendiri dan menganggapnya kanonik. Tetapi di Israel mereka yakin bahwa daging cincang yang asli, pertama-tama, adalah bahan yang minimal.

Odessa

Keterangan. Rahasia daging cincang Odessa yang lezat terletak pada penambahan apel asam dan telur. Bahan-bahan ini bertanggung jawab atas rasa lembut camilan dan ringannya. Sebuah apel harus diambil asam: varietas Antonovka dan Simirenko sangat baik. Di Odessa, mereka percaya bahwa forshmak, sehingga Anda ingin "menjilat jari", hanya dapat diperoleh dari ikan haring berlemak.

Komponen:

ikan haring besar - satu;
bawang - satu kepala;
apel asam - satu besar;
telur rebus - dua;
jus lemon - satu sendok makan;
mentega - 80 gram;
lada hitam - opsional.

Memasak

Bagi ikan menjadi fillet, buang tulang dan kulitnya. Potong fillet menjadi beberapa bagian.
Potong inti apel, buang kulitnya. Potong buah yang sudah disiapkan menjadi kubus besar. Taburi irisan apel dengan jus lemon, jika tidak mereka akan menggelapkan dan merusak warna camilan.
Potong bawang menjadi kubus.
Masukkan yang kosong ke dalam blender. Blender hingga konsistensi seperti pasta.
Tambahkan mentega lunak ke dalam massa yang disiapkan. Itu harus terlebih dahulu berdiri pada suhu kamar.
Pisahkan kuning telur dari putihnya. Tambahkan protein ke piring.
Hancurkan makanan pembuka dengan blender. Lada hitam dapat ditambahkan jika diinginkan.
Pindahkan daging cincang ke dalam wadah dengan penutup, dinginkan semalaman. Di pagi hari Anda bisa menikmatinya.

Resep populer untuk forshmak dari ikan haring "Di Odessa" sering dimodifikasi oleh ibu rumah tangga. Beberapa bahan menambahkan bubur roti putih yang direndam dalam susu untuk kecantikan, yang lain menambahkan sedikit jahe untuk kesegaran.

Bagaimana lagi hidangan ini dibuat?

Forshmak sering menjadi "tamu" dari menu liburan. Ibu rumah tangga sangat menghargai makanan ringan yang membutuhkan bahan minimal, disiapkan dengan cepat dan lezat sehingga mereka terbang dari meja dengan kecepatan kilat. Forshmak hanyalah makanan pembuka. Secara alami, setiap ibu rumah tangga memiliki rahasia memasaknya sendiri. Setelah mencicipi daging cincang versi klasik, masak salah satu variasi populernya - tidak kalah enaknya.

Jangan takut untuk bereksperimen. Bumbu untuk ikan, kacang pinus, acar mentimun atau bawang goreng dapat ditambahkan ke daging cincang.

Cerah: dengan keju leleh dan wortel

Keterangan. Jika Anda tidak menyukai kenyataan bahwa hidangan pembuka Yahudi dalam versi klasik ternyata memudar dalam penampilan, maka untuk meja pesta Anda bisa memasak daging cincang dari ikan haring dengan wortel dan keju olahan. Makanan pembukanya cerah, karena penambahan wortel. Keju bertanggung jawab atas rasa yang lembut. Anda perlu mengambil keju olahan dengan rasa seperti susu, tanpa aditif apa pun: ham, jamur, dan pilihan lain yang dapat ditemukan di rak-rak di supermarket tidak cocok.

Komponen:

ikan haring besar - satu;
mentega - setengah bungkus;
wortel rebus - satu besar;
keju olahan - dua batang;
adas - opsional.

Memasak

Kupas herring, giling, buang tulangnya. Potong herring menjadi kubus sedang.
Potong wortel dan keju leleh menjadi potongan-potongan besar.
Potong hijau.
Tempatkan bahan yang sudah disiapkan dalam mangkuk blender. Tambahkan mentega lunak.
Haluskan bahan-bahan dengan blender imersi hingga konsistensi seperti pasta.

Siapkan daging cincang dari ikan haring dengan keju cair tanpa wortel sesuai resep ini. Agar lebih empuk, Anda bisa menambahkan telur rebus. Dengan memilih opsi mana yang lebih enak, Anda bisa menjadikannya hidangan khas Anda.

Hangat: dengan kentang

Keterangan. Forshmak dengan kentang hangat. Hidangan disiapkan tanpa mentega, sehingga menyimpang dari klasik. Sebagai gantinya, mereka mengambil sayuran - zaitun atau bunga matahari. Cuka bisa diganti dengan jus lemon.

Komponen:

ikan haring asin - satu;
kentang rebus - tiga umbi;
telur rebus - dua;
bawang - satu bawang besar;
dill - sekelompok kecil;
minyak sayur - empat sendok makan;
cuka - satu sendok teh.

Memasak

Buang kulit dan tulang dari ikan. Potong menjadi potongan besar.
Kupas kentang, telur, bawang bombay. Potong juga bahan-bahan ini.
Lewati komponen yang sudah disiapkan melalui penggiling daging. Gunakan kisi halus.
Tambahkan minyak sayur, cuka, sayuran cincang halus ke pasta yang dihasilkan. Campur secara menyeluruh.

Jika Anda menggunakan minyak bunga matahari, penting untuk dipahami bahwa makanan ringan yang tidak dimurnikan akan mendapatkan tambahan rasa, sedangkan yang halus sama sekali tidak berbau, yang lebih disukai.

Royal: dengan kaviar dan salmon

Keterangan. Nyonya rumah terlibat dalam memasak daging cincang dari ikan haring, salmon, dan kaviar khusus untuk liburan. Ini bukan hidangan sehari-hari, karena bahan-bahan yang digunakan enak. Daging cincang seperti itu dapat disiapkan, misalnya, untuk pesta Tahun Baru: para tamu akan "terkesiap" dari camilan yang benar-benar kerajaan. Karena telur, konsistensi daging cincang tidak biasa.

Komponen:

ikan haring - 800 gram;
salmon sedikit asin - 300 g;
mentega - 500 gram;
keju keras - 400 g;
kaviar merah - 100 g;
jus lemon - secukupnya;
mustard - satu sendok makan;
adas, peterseli - dalam banyak.

Memasak

Lepaskan kulit dari ikan haring, buat dua fillet, buang tulangnya.
Potong herring dan salmon menjadi potongan besar.
Campurkan ikan, keju parut, dan mustard. Putar massa melalui penggiling daging (pilih parutan dengan lubang kecil).
Minyak, yang telah berdiri selama beberapa jam pada suhu kamar, gosok dengan konsistensi krim asam.
Cincang halus sayuran.
Campurkan pasta ikan, minyak, bumbu, kaviar. Tambahkan perasan lemon sesuai selera. Campur secara menyeluruh.

Jika Anda menemukan ikan haring dengan kaviar, maka itu juga bisa digunakan untuk membuat daging cincang. Tambahkan di bagian akhir agar telur terasa.

Dari Ilya Lazerson

Keterangan. Resep pembuka ini ditawarkan oleh pembawa acara program Celibacy Lunch, Ilya Lazerson. Fitur utama dari hidangan ini adalah tidak adanya minyak. Forshmak dari Lazerson lembut. Si juru masak juga menawarkan cara khusus menyajikan makanan ringan.

Komponen:

ikan haring - satu besar;
apel (harus asam) - satu;
bawang - satu kepala;
telur rebus - tiga;
krim asam - dengan mata;
roti - tiga potong;
Roti "Borodino" - di atas crouton.

Memasak

Potong kerak dari irisan roti. Rendam remah dalam sedikit air.
Potong ikan, buang kulitnya, buang tulangnya. Potong fillet menjadi beberapa bagian.
Kupas apel dari kulitnya, bebaskan bawang dari kulitnya. Potong bahan-bahan ini menjadi potongan-potongan besar.
Peras roti yang direndam, kirim ke mangkuk blender. Herring, apel, bawang, putih telur juga ada di sini. Kocok massa ke keadaan pucat.
Membuat crouton roti hitam Irisan harus digoreng dalam wajan kering.
Oleskan daging cincang di atas crouton, di atas hidangan pembuka - krim asam (sekitar satu sendok teh untuk setiap bagian). Taburi dengan kuning telur parut dan sajikan.

Jika Anda ingin daging cincang menjadi lapang, ambil roti putih segar untuk dimasak. Tambahkan sayuran hijau ke hidangan pembuka - hidangan akan segera mendapatkan nada segar.

Membuat daging cincang dari ikan haring tidak sulit bahkan untuk juru masak pemula. Penyajian tradisionalnya sederhana - dengan roti panggang, crouton, atau roti segar. Anda dapat menyajikan makanan pembuka dalam mangkuk salad, dan meletakkan keranjang dengan berbagai jenis roti di sebelahnya: dengan cara ini para tamu akan memiliki pilihan. Ingatlah bahwa Anda dapat bereksperimen tidak hanya dalam proses memasak, tetapi juga selama presentasi. Forshmak dapat disajikan dengan lauk, diisi dengan "keranjang" kue pendek atau bagian putih telur, dibungkus dengan pancake.

Ulasan: "Sangat enak dengan pancake"

Dan Makarevich dan Yarmolnik dengan senang hati melakukan ini: 2 ikan haring asin, 5 telur rebus, bawang, apel asam besar tanpa kulit, mentega. Semuanya dimasukkan ke dalam penggiling daging dan kemudian dikocok dengan bolender. Saya melakukannya dengan cara yang disukai semua orang. Dan lakukan di malam hari dan di lemari es, dan di pagi hari Anda bisa dengan vodka, begitu kata mereka dengan senang hati.

Anne, http://forumodua.com/showthread.php?t=96699

Farshmak adalah hidangan favorit keluarga kami. Saya memasak seperti ini: ikan haring 05-06 kg. Membersihkan dari tulang, dari tulang belakang dan besar. Tidak perlu membersihkan dari yang kecil seperti mantel bulu. Selanjutnya, Anda membutuhkan 5 butir telur, 1 bawang bombay kecil, 100 gram mentega. Putar herring dengan telur dan bawang dalam penggiling daging, tambahkan mentega lunak, uleni dengan baik. Semuanya, daging cincang sudah siap - terutama enak dengan panekuk

Miki, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4472303/

Omong-omong, sekali di beberapa buku, itu fiksi, saya membaca resepnya, mencobanya - ternyata cukup enak dan tidak biasa (untuk perut kita): daging cincang dan kentang rebus, giling ikan haring berlemak tawar di tempat yang sama dan campur semuanya dengan krim asam kental. Tuang "adonan" yang dihasilkan ke dalam wajan, diolesi dengan minyak, potong dengan pisau dan kirim ke oven dan panggang. Saya menyimpannya selama 20 atau 30 menit. Saya tidak tahu, tentu saja, apakah "pate" ini dapat disebut daging cincang, tetapi saya menghibur diri bahwa itu memiliki banyak variasi!

Sonya, http://forum.moya-semya.ru/index.php?app=forums&module=forums&controller=topic&id=12374

Nenek saya membuat ikan dalam daging cincang tanpa memelintirnya, tetapi memotongnya menjadi potongan-potongan kecil, menaruh telur rebus dan bawang hijau. neneknya bukan orang Yahudi, tapi rasanya enak. IMHO, ikan lebih enak di potong-potong daripada digiling menjadi daging cincang.

Ulyana, https://www.kharkovforum.com/archive/index.php/t-2643141.html

Forshmak adalah hidangan masakan Yahudi yang sudah lama ada, lebih tepatnya, ini adalah hidangan pembuka Yahudi dari herring cincang, yaitu pate yang disajikan sebelum hidangan utama.

Ada begitu banyak resep berbeda untuk daging cincang sehingga sulit untuk dihitung. Itu bisa dibuat dari daging sapi, sayuran, sprat asin, capelin, atau bahkan dipanggang. Masing-masing dari Anda dapat memilih resep daging cincang yang Anda suka.

resep klasik forshmak

Untuk menyiapkan daging cincang, kita membutuhkan produk-produk berikut:

Fillet herring asin - 400 gram;
Bawang - 100 gram, ini sekitar 1 bawang;
Telur ayam - 2 potong;
Apel hijau - 100 gram (satu apel);
Mentega - 100 gram.

Memasak:

Baiklah, mari kita mulai menyiapkan camilan klasik Yahudi - daging cincang. Pertama-tama, potong fillet herring yang sudah jadi menjadi potongan-potongan kecil.
Sekarang nyalakan air api untuk merebus telur. Kami memasak telur rebus. Lalu kami mengambil bawang, kupas dari kulitnya dan potong menjadi kubus besar.
Dengan cara yang sama, kita ambil apel, cuci bersih, lalu kupas dan potong kasar. Potong telur rebus dengan cara yang sama.
Setelah itu, ambil mangkuk dan campurkan semua bahan yang sudah dipotong-potong di dalamnya, aduk rata. Kemudian kami mengirim isi mangkuk ke blender dan menggiling sampai halus. Anda harus mendapatkan massa seperti pasta.
Sekarang tambahkan mentega lunak ke pate ini dan aduk campuran ini dengan baik. Itu saja, daging cincang sudah siap!
Ini dilakukan, seperti yang Anda lihat, sangat sederhana dan yang paling penting, ternyata cukup murah dan sangat lezat!
Anda dapat menyajikan daging cincang dengan mengoleskannya di atas baguette atau roti, atau cukup taruh di atas roti dan hiasi dengan bumbu. Silakan dinikmati makanannya!

Resep Farshmak dengan kentang

Setelah menyiapkan daging cincang sesuai dengan resep ini, segera menjadi jelas mengapa hidangan dari kategori makanan ringan dapat digunakan sebagai yang utama. Lagi pula, itu sudah mengandung roti dan kentang, yang bisa menjadi lauk untuk ikan haring.

Untuk menyiapkan daging cincang dengan kentang, kita membutuhkan bahan-bahan berikut:

Ikan haring asin - satu potong;
Telur ayam - dua potong;
Kentang - dua hal;
minyak sayur - 1 sendok makan;
Hijau atau hanya bawang hijau - untuk menghias hidangan.

Memasak:

Untuk memasak daging cincang yang benar-benar enak, Anda perlu mengambil ikan haring asin yang paling umum, dalam stoples dan acar tidak cocok.
Jadi, kami mengambil ikan haring, membersihkannya dan membuang tulangnya, dengan hati-hati melihat setiap bagian sehingga tidak ada satu tulang pun. Kemudian kami memotong fillet yang dihasilkan menjadi potongan-potongan kecil.
Sekarang Anda perlu merebus kentang dan telur. Setelah kentang dengan telur matang, tunggu hingga makanan dingin lalu kupas.
Kami mengambil penggiling daging dan memasukkan ikan haring, telur, dan kentang ke dalamnya. Sekarang kami mengambil mangkuk yang dalam dan mencampur bahan-bahan kami di dalamnya menjadi campuran yang homogen.
Kami menambahkan satu sendok makan minyak sayur ke massa jadi agar daging cincang kami tidak kering.
Itu, mungkin, itu saja! Farshmak Yahudi sudah siap! Ini bisa dioleskan di atas roti putih atau roti, tetapi yang terbaik di atas baguette atau crouton, Anda bisa menaburkan bumbu cincang halus. Silakan dinikmati makanannya!

Farshmak dengan keju cottage

Tentunya, banyak dari kita yang sulit percaya bahwa produk seperti herring dan keju cottage dapat digabungkan dalam satu hidangan. Cobalah memasak daging cincang dengan keju cottage dan lihat sendiri bahwa itu sangat lezat!

Jadi, untuk menyiapkan daging cincang dengan keju cottage, kita membutuhkan produk-produk berikut:

Fillet herring asin - 4 buah;
Keju cottage - satu paket dua ratus gram;
Mentega - 100 gram (setengah bungkus);
Bawang - 1 bawang.

Memasak:

Baiklah, mari kita lanjutkan langsung ke persiapan daging cincang dengan keju cottage. Kami mengambil fillet herring dan memotongnya menjadi potongan-potongan kecil dan melewatinya melalui penggiling daging.
Sekarang kita ambil bawang dan kupas dari kulitnya dan juga melewati penggiling daging. Kami melakukan hal yang sama dengan minyak. Setelah itu, kita membutuhkan mangkuk besar. Tempatkan semua bahan dalam mangkuk dan aduk rata.
Terakhir tambahkan dadih. Dan aduk rata lagi. Itu dia. Anda bisa menyajikannya dengan roti bakar atau hanya sebagai hidangan pembuka. Silakan dinikmati makanannya!

Farshmak dengan wortel

Resep daging cincang dengan wortel ini adalah camilan yang cukup gurih, tetapi sangat lezat. Ini memiliki rasa yang sangat lembut dan menyenangkan, yang pasti akan menyenangkan setiap anggota keluarga Anda.

Jadi, untuk memasak daging cincang dengan wortel, kita membutuhkan bahan-bahan berikut:

Ikan haring asin - 1 buah;
Wortel - 1 buah;
Telur ayam - 1 buah;
Mentega - 100 gram (setengah bungkus).

Memasak:

Mari kita tidak banyak bicara dan mulai menyiapkan hidangan pembuka yang lezat ini. Pertama-tama, kita akan berurusan dengan proses terlama - memasak.
Kami mengambil telur dan wortel dan memasaknya dalam satu wajan. Didihkan dan setelah sekitar 10-12 menit kita keluarkan telur rebusnya, setelah 15 menit lagi kita keluarkan wortelnya.
Kami menunggu sampai agak dingin, mengapa kupas wortel, dan telur dari cangkangnya. Jika Anda memiliki blender, haluskan dengan blender. Jika Anda tidak memiliki blender, cukup melewati penggiling daging beberapa kali.
Sekarang mari kita ke ikan. Kami dengan hati-hati membersihkan kulit, mengeluarkan semua bagian dalam, punggungan dan dengan sangat hati-hati membuang semua tulang. Sekarang potong herring menjadi beberapa bagian dan giling dalam penggiling daging atau blender.

Resep klasik forshmak dari ikan haring di Odessa

Sorotan forshmak di Odessa adalah dalam teknologi persiapan. Beberapa bahan untuk pate digiling dalam penggiling daging, dan beberapa dengan pisau dapur. Mentega, dikocok menjadi massa krim, membuat daging cincang menjadi lapang. Selain itu, untuk persiapan forshmak Odessa, Anda perlu menggunakan apel Semerenko.

Bahan untuk resepnya:

ikan haring sedikit asin 1 pc.
Apel Semerenko 1 buah.
bawang bombay 1 buah
telur 2 buah.
bawang putih 2 siung
ketumbar, sdt,
jahe kering sendok teh
mentega 100 gram.
garam, lada hitam secukupnya

Cara memasak daging cincang dari ikan haring:

Bersihkan ikan hering dari kulit dan tulangnya. Kupas apel dari kotak bijinya, 2/3 potong fillet dan apel dengan penggiling daging atau blender. Bawang kupas mentah, bawang putih - potong. Telur - rebus dan dinginkan. Campur bawang merah, bawang putih, telur dan bumbu dalam mangkuk. Hubungkan dua massa.
Kocok mentega lunak menjadi massa yang mengembang. Tambahkan minyak ke daging cincang. Garam pate, bumbui dengan merica.
Cincang halus 1/3 sisa herring dan apel dengan pisau dan aduk ke dalam massa utama. Forshmak akan menjadi berair. Jangan khawatir, masukkan ke dalam lemari es. Ini akan memperoleh kepadatan yang diinginkan saat mendingin.

Metode umpan: Sajikan daging cincang dengan gaya Odessa pada roti gandum hitam, dilumasi dengan mentega, bersama dengan teh hitam manis panas. Hidangan ini adalah hidangan pembuka yang sangat baik untuk vodka, tetapi dengan teh forshmak mengungkapkan seluruh rentang rasa yang tak terlukiskan.

Forshmak dari ikan haring dengan keju leleh dan wortel

Daging cincang yang sederhana, cepat, namun enak dibuat dari ikan haring, keju olahan, dan wortel. Wortel memberikan rasa manis dan juiciness pada hidangan, ditambahkan sebagai pengganti apel, dan keju olahan - konsistensi pucat. Forshmak menurut resep ini ternyata enak rasanya, tidak tajam. Forshmak dengan keju disiapkan dengan cepat dan sederhana.

Bahan untuk resepnya:

ikan haring dengan kaviar 1 pc.
telur3 buah.
wortel 1 buah.
busur 1 buah.
keju olahan 2 pcs.
garam, merica secukupnya
seikat kecil bawang hijau

Cara memasak forshmak dari ikan haring dengan keju leleh:

Kupas herring dari dalam, buang kulitnya, buang tulangnya. Telur rebus, kupas. Rebus wortel sampai empuk dan juga kupas.
Masukkan fillet herring dengan kaviar, telur, keju leleh, bawang segar, dan wortel melalui penggiling daging. Tambahkan garam dan merica. Mengaduk. Untuk memberi hidangan rasa yang lebih lembut, bawang bombay bisa digoreng terlebih dahulu dengan mentega sampai lunak.
Masukkan pate ke dalam mangkuk. Hiasi dengan bawang hijau cincang halus.

Forshmak biasa

Bahan:

Ikan haring - fillet satu ikan besar berminyak;
Apel - kecil, asam, idealnya - Antonovka.
Baton - dua potong, tanpa kulit;
Susu - 2/3 cangkir;
Bawang - satu bawang kecil;
Telur rebus - 2 buah;
Rempah-rempah - secukupnya.

Memasak:

Rendam roti dalam susu selama beberapa menit.
Pisahkan putih telur dari kuningnya (kuningnya berguna untuk hiasan).
Semua komponen yang disiapkan, termasuk irisan roti yang diperas dari susu, campur dalam blender (atau melewati penggiling daging, lalu kocok).

Forshmak dalam roti

Bahan:

roti bundar hitam atau putih
daging sapi rebus 350 gram
bawang bombay 1 buah
kentang 350 gram
fillet ikan haring 150 gr
krim asam 200 gram
keju 40 gram
suzari 25g
mentega 50 gram
telur 2 buah.
susu 150ml
pala, merica

Metode memasak:

Daging sapi tanpa tulang rebus, fillet herring, kentang rebus dingin dan bawang bombay melewati penggiling daging dua atau tiga kali. Masukkan massa yang dihasilkan ke dalam panci, tambahkan krim asam, kuning telur mentah, garam, merica, dan kocok semuanya dengan baik.
Kemudian tambahkan putih telur kocok ke dalam busa tebal dan aduk perlahan semuanya lagi agar putihnya tidak menempel. Potong tutup roti, keluarkan remah, basahi roti dengan susu. Setelah itu, letakkan kalach yang sudah dibasahi di atas wajan yang sudah diolesi minyak dan isi dengan daging cincang yang sudah disiapkan menggunakan tas kue dengan tabung bergigi.
Taburi roti dengan daging cincang dengan keju parut, gerimis dengan mentega dan panggang dalam oven. Saat disajikan, potong roti dengan daging cincang menjadi beberapa bagian dan letakkan di atas piring bundar yang ditutupi dengan serbet kertas, sajikan saus merah dengan Madeira secara terpisah jika diinginkan.

Forshmak "Vilna Gaon"

Metode memasak:

Rendam herring dalam susu selama 1 jam, buang tulangnya dan lewati penggiling daging.
Rendam roti dan biskuit dalam cuka dan lewati penggiling daging bersama dengan apel.Campur campuran yang dihasilkan dengan herring, lewati penggiling daging lagi.
Tambahkan minyak bunga matahari, gula dan krim asam secukupnya.

Forshmak "Elbert"

Bahan:

Ikan haring - 300 g
Kentang - 4 buah
Telur - 2 pcs
Lampu - 1 buah.
roti
susu
Minyak - 1 tumpukan.
minyak bunga matahari

Memasak:

Rebus kentang dengan seragam. Rebus juga telur, kupas bawang, rendam roti dan sepotong roti hitam dalam susu. Roti hitam wajib Lulus kentang, telur, bawang, herring, dan roti yang direndam melalui penggiling daging.
Kemudian tambahkan mentega lunak, merica dan aduk rata lagi dengan garpu. Tambahkan beberapa tetes cuka lagi, itu menambah bumbu dan kepedasan. Konsistensi tidak boleh terlalu kental, jadi Anda perlu menambahkan sedikit minyak sayur dan mencampur semuanya lagi .
Anda tidak perlu menambahkan garam, cukup dari fillet ikan haring, haluskan massa yang sudah jadi dalam bentuk dan tuangkan sedikit minyak sayur di atasnya, di suatu tempat satu sendok teh di seluruh permukaan, sehingga jenuh dengan baik.
Biarkan diseduh.

Dari masakan Yahudi "Forshmak"

Memasak:

Potong ikan haring menjadi fillet Rendam roti putih segar dalam susu Kupas apel dan biji-bijian, cairkan mentega
Giling herring, roti peras, apel, dan bawang dalam penggiling daging. Tambahkan mentega lunak ke dalamnya. tambahkan daun bawang. Garam, merica, tambahkan cuka dan gula.
Kocok massa dengan blender dan dinginkan. Karena mentega, daging cincang akan sedikit mengeras dan akan memungkinkan untuk membentuk stik yang rapi dan meletakkannya di atas roti.

Forshmak dari sayuran

Secara umum, ada banyak sekali resep daging cincang dalam masakan Israel: Forshmak dari daging sapi Forshmak dari sayuran Forshmak dari daging sapi panggang Forshmak di kalach Forshmak dari sprat asin dan banyak lagi lainnya. Hari ini coba daging cincang dari sayuran.

Menggabungkan:

300 gram kubis,
300 gram kentang,
toples krim asam
3 telur,
150 gram fillet ikan haring,
bohlam,
100 gram roti.
bumbu sesuai selera.

Memasak:

Rendam fillet herring terlebih dahulu. Cincang halus dan tumis bawang bombay. Cincang halus kol putih dan tumis dengan mentega sampai empuk. Rebus kentang dan melewati penggiling daging. Tuangkan susu di atas roti putih basi. Campur semuanya.
Tambahkan kuning telur mentah, krim asam, bawang, fillet herring cincang halus. Kocok putih dan campur dengan massa. Pindahkan semuanya ke dalam bentuk yang dilumuri dan ditaburi remah roti. Taburi dengan keju parut (sebaiknya Parmesan), gerimis dengan mentega dan panggang dalam oven. Letakkan daging cincang yang sudah jadi di atas piring.
Sajikan krim asam secara terpisah.

Ikan forshmak dengan susu

Bahan:

Untuk 500 g fillet ikan -

100 gram susu
80 gr margarin,
100 gr bawang bombay,
100 gram roti tawar,
100 ml susu
3 butir telur (untuk telur dadar)
1 telur per massa
kaldu ikan,
rempah-rempah,
sayuran hijau,
garam.

Memasak:

Garam fillet ikan dan susu, taburi dengan merica bubuk dan goreng dalam lemak. Cincang halus bawang dan goreng. Rendam roti basi putih dalam susu dan peras.
Siapkan telur dadar dari telur, gabungkan dengan roti yang direndam dalam susu, bawang, telur mentah, margarin hangat, kaldu, ikan dan susu, garam, taburi merica, pala, dan lewati penggiling daging.
Letakkan massa di atas loyang yang dilumuri minyak dan panggang dalam oven. Sajikan dengan taburan bumbu cincang.

sayuran forshmak

Bahan:

1 kepala kecil kubis
2 kentang
2 sendok makan minyak
1 telur
300 gr fillet ikan hering tanpa tulang
1/2 bawang bombay
40 gram gulungan
1/2 cangkir susu
1/2 sendok makan keju parut dan kerupuk yang dihancurkan
garam lada

Metode memasak:

Potong kubis dan tumis dengan mentega. Gosok kentang rebus melalui saringan atau cincang, campur dengan gulungan yang direndam dalam susu, tambahkan kuning telur mentah, krim asam, cincang halus, bawang goreng ringan dan fillet herring tanpa tulang cincang halus, merica, garam.
Campur semuanya dengan seksama. Kemudian kocok protein dan campur dengan lembut dengan massa. Pindahkan massa ke wajan yang diolesi mentega dan ditaburi remah roti. Ratakan permukaannya, taburi keju parut, gerimis dengan minyak, lalu panggang sayuran dalam oven.
Gerimis dengan minyak sebelum disajikan.

Forshmak di Riga

Bahan:

fillet ikan haring asin 200 g
telur 6 buah
mentega 200 gram
remah roti 200 gram
bit rebus 1 pc.
peterseli hijau 2 sdm. l.
keju parut 3 sdm. l.
krim asam 4 sdm. l.
garam dan merica sesuai selera

Metode memasak:

4 kuning telur digiling dengan dua sdm. sendok mentega, tambahkan kerupuk, bit parut, bumbu, 2 butir telur mentah, garam, merica, dan krim asam.
Campur semuanya, masukkan ke dalam cetakan dan panggang dengan api sedang dalam oven selama 50 menit.
Beberapa menit sebelum dimasak, taburi dengan keju parut. Baca lebih banyak

Rahasia memasak daging cincang

Forshmak dari ikan haring - hidangan pembuka, disukai banyak orang karena rasanya yang pedas, efektivitas biaya dan kecepatan persiapan. Ada banyak sekali resep untuk membuat fashmak. Setiap nyonya rumah menambahkan bahan rahasianya sendiri, percaya bahwa dialah yang membuat hidangan itu sangat lezat. Kami telah mengumpulkan tips paling menarik tentang cara memasak daging cincang yang lezat dari ikan haring, dan kami dengan senang hati membagikannya kepada pembaca kami:

Untuk membuat daging cincang, Anda bisa menggunakan bukan ikan haring terbaik- asin, basi di lemari es dan berubah warna menjadi coklat. Untuk meningkatkan rasa ikan, rendam ikan haring asin dalam susu 1-2 jam, tapi basi dalam teh hitam dingin.
Secara tradisional, apel asam ditambahkan ke daging cincang.. Jika Anda memutuskan untuk membuat hidangan tanpa apel, Anda bisa mengasamkan pate dengan jus lemon atau cuka.
Jumlah ikan haring dalam daging cincang adalah tidak lebih dari 1/3 volume. Ikan tidak boleh mendominasi pate, tetapi hanya memberi naungan herring.
Jika Anda mengocok daging cincang dengan blender atau food processor modern, jangan terlalu malas untuk memotong beberapa bahan dengan pisau. Forshmak harus memiliki tekstur yang jelas, dan bukan pasta.
Forshmak akan menjadi lebih segar jika Anda menambahkan sayuran cincang - adas, daun bawang, daun ketumbar.
Selain ikan haring, forshmak disiapkan dengan kentang, keju cottage, daging ayam.

Forshmak adalah camilan yang akrab dengan nama asli Jerman. Herring forshmak adalah perwakilan paling populer dari masakan Yahudi. Hidangan seperti itu akan menghiasi meja pesta.

Artikel ini ditujukan untuk orang yang berusia di atas 18 tahun.

Apakah Anda sudah berusia di atas 18 tahun?

Apa itu forshmak?

Forshmak adalah hidangan yang ditemukan dalam masakan Yahudi dan Prusia. Perlu dicatat bahwa metode persiapan dan resep forshmak dalam masakan yang berbeda sangat berbeda. Dalam masakan Prusia, daging cincang adalah hidangan yang terbuat dari daging cincang, paling sering disajikan sebagai hidangan pembuka panas. Tapi forshmak Yahudi adalah makanan pembuka ikan dingin, terutama dari ikan haring, tetapi jenis ikan lain juga bisa digunakan.

Cukup sering Anda dapat mendengar bahwa forshmak milik masakan Odessa. Yang tidak mengherankan, karena selama berabad-abad ada komunitas besar orang Yahudi di Odessa, yang pengaruhnya tercermin di semua bidang kehidupan kota. Anda dapat menemukan berbagai resep memasak: dalam bahasa Odessa, dalam bahasa Lituania, dalam bahasa Rusia. Perbedaan di antara mereka tidak besar dan semuanya menggunakan herring sebagai bahan utama.

Forshmak sering disebut salad herring, pate, minyak ikan. Mengklasifikasikan suatu hidangan sebagai hidangan pembuka bukan berarti tidak dapat digunakan dengan lauk pauk sebagai salad. Tetapi paling sering disajikan dengan roti panggang kecil sebagai hidangan pembuka. Resep paling enak dan sederhana untuk membuat daging cincang dari ikan haring asin dengan apel dan kentang akan menarik bagi semua rumah tangga dan tamu. Resep Yahudi untuk membuat daging cincang yang lezat bisa tanpa apel.

Cara memasak forshmak dari ikan haring

Ada banyak resep forshmak Yahudi. Setiap nyonya rumah dapat membuktikan bahwa resepnya yang klasik dan benar. Namun, ada banyak variasi pada tema resep, tetapi hal utama yang tetap tidak berubah adalah ikan haring asin ringan dalam resep. Alih-alih roti, banyak yang menambahkan kentang, dan mengganti apel hijau dengan mentimun segar. Bagaimanapun, menurut resep mana tidak penting untuk membuat hidangan pembuka, semuanya tergantung pada preferensi dan suasana hati pribadi.

Bahan

herring sedikit asin - 500 gr.;
apel sedang - 2 buah;
telur rebus - 5 buah;
bawang berukuran sedang - 2 buah;
mentega - 200 gram;
roti - 200 gram.

Menggunakan parutan halus, perlu untuk menghilangkan kerak dari roti, tuangkan remah dengan susu dan biarkan selama 5 menit. Kemudian remah harus diperas dengan baik untuk menghilangkan kelebihan cairan.
Buat fillet herring: kupas, buang bagian dalamnya, potong menjadi dua, lepaskan tulang punggung dan tulang kecil. Potong fillet menjadi potongan-potongan kecil.
Kupas telur rebus dan potong menjadi dua atau empat.
Cuci apel, kupas dan potong intinya. Potong menjadi 4 bagian agar mudah dipotong dalam blender atau food processor.
Kupas bawang, cuci dan potong halus.
Masukkan semua bahan kecuali bawang bombay ke dalam blender dan blender hingga halus. Dapat diputar melalui penggiling daging. Di bagian paling akhir, tambahkan bawang bombay dan aduk rata.
Letakkan daging cincang yang sudah disiapkan dengan mentega di tempat yang dingin selama beberapa jam agar camilannya sedikit membeku.
Sajikan dengan crouton, hiasi dengan bumbu.

Kandungan kalori dari hidangan semacam itu akan menjadi sekitar 180 kkal per 100 gr.

Forshmak akan lezat dengan wortel. Anda bisa memasak camilan dengan cara lama. Untuk melakukan ini, masukkan semua bahan melalui penggiling daging atau potong dalam blender, dan potong fillet herring menjadi potongan-potongan kecil.

Daging cincang yang dimasak dengan benar bisa menjadi isian yang sangat baik untuk pancake asin, kue, sandwich. Mereka bisa mengisi telur. Ada banyak cara untuk menyajikan hidangan karena ada resep yang sesuai dengan persiapannya. Eksperimen dan pilih resep yang paling Anda sukai.

Forshmak dari ikan haring dengan keju leleh

Forshmak dengan keju leleh dan herring adalah hidangan pembuka ikan yang hangat dan luar biasa lezat. Ini sering disebut pate ikan atau kaviar herring. Resep untuk hidangan ini sangat sederhana. Mungkin bagi seseorang daging cincang biasa terlihat sedikit pudar dan monoton, tetapi jika Anda menambahkan wortel rebus, itu akan berkilau dengan warna baru, termasuk rasa. Mentega dan keju leleh memberikan struktur krim dan rasa krim yang lembut pada hidangan.

Bahan

herring sedikit asin - 1 pc.;
wortel sedang - 1 buah;
keju olahan - 100 gr. (1 PC.);
telur rebus - 1 pc.;
mentega - 100 gram;
garam, rempah-rempah - secukupnya.

Resep langkah demi langkah

Cuci wortel, rebus hingga empuk. Dianjurkan untuk melakukan ini terlebih dahulu agar tidak menunggu sampai dingin.
Dianjurkan juga untuk merebus telur terlebih dahulu.
Bersihkan ikan dari kulitnya dan buang bagian dalamnya, bersihkan tulangnya.
Cincang kasar semua bahan dan haluskan dengan blender. Tambahkan mentega dan keju, kocok hingga rata.
Tambahkan garam dan bumbu sesuai selera. Kocok sedikit untuk mendapatkan konsistensi yang lembut dan lembut.
Tenang. Letakkan crouton atau tartlet. Hiasi dengan bumbu sebelum disajikan.

Klasik Yahudi Forshmak: resep memasak ikan haring dengan kentang

Camilan herring apa pun adalah camilan ringan sebelum makan siang atau makan malam. Forshmak, dimasak dalam gaya Yahudi dengan kentang, akan dihargai oleh para tamu dan rumah tangga, diolesi dengan roti segar atau crouton dan dikonsumsi sesuai selera.

Bahan

telur - 2 buah;
kentang - 2 buah;
herring sedikit asin - 1 pc.;
minyak sayur - 1 sdm. l.;
garam dan rempah-rempah secukupnya;
penghijauan untuk dekorasi.

Resep langkah demi langkah

Untuk menyiapkan resep ini, kami mengambil herring sedikit asin yang paling umum. Jika ikan terlalu asin, bisa direndam dalam susu, biarkan selama 1-2 jam. Buang kulit ikan haring, buang bagian dalam dan tulangnya. Anda tidak boleh menghemat waktu dan membeli fillet yang sudah jadi, rasanya pasti tidak akan begitu kaya. Potong fillet yang dimasak menjadi potongan-potongan besar.
Rebus kentang dan telur secara terpisah hingga empuk. Dingin dan bersih. Potong menjadi 4 bagian sehingga nyaman untuk melewati penggiling daging atau menggiling dalam blender.
Giling kentang dan telur, lalu tambahkan herring cincang ke dalamnya. Bahan-bahan ini dalam bentuk tanah harus dalam jumlah yang sama. Anda dapat menambahkan lebih banyak kentang jika Anda suka.
Campur semua bahan dengan baik, tambahkan garam dan bumbu secukupnya. Forshmak akan sedikit kering. Agar bisa dioleskan dengan baik pada roti, Anda bisa menambahkan sedikit minyak sayur.
Oleskan daging cincang di atas sandwich dan hiasi dengan bumbu.

Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan bawang bombay atau daun bawang, cincang halus. Resepnya bisa divariasikan dengan menyiapkannya dengan apel atau wortel. Bagaimana cara membuat rasa hidangan lebih hidup dan menarik? Wortel rebus akan menambah warna dan elastisitas hidangan, dan apel akan memberi rasa asam khusus pada hidangan. Resep forshmak Odessa tidak berbeda dari resep Yahudi klasik. Perbedaannya hanya pada nama. Forshmak dalam gaya Odessa akan menyenangkan tamu dan anggota keluarga Anda.

Cara memasak makarel cincang: resep klasik

Daging cincang Yahudi klasik dibuat dari ikan haring yang diasinkan ringan, tetapi tidak ada yang menghalangi Anda untuk sedikit mengubah resep dengan mengambil ikan lain, misalnya, makarel. Daging tenggiri lebih berlemak, empuk, dengan rasa yang lebih cerah. Memasak daging cincang dari makarel lebih mudah dan lebih cepat daripada dari ikan haring, karena kekurangan banyak tulang kecil yang perlu dipilih dengan cermat. Ada banyak resep untuk membuat daging cincang makarel, tetapi mari kita fokus pada yang lebih cepat, lebih sederhana, dan dengan jumlah bahan minimum.

Bahan

makarel sedikit asin - 2 pcs.;
wortel sedang - 2 buah;
mentega - 100 gram.

Resep langkah demi langkah

Jika ikan memiliki kepala, pertama-tama Anda harus memotong kepalanya, lalu keluarkan bagian dalamnya, kupas kulitnya dan pisahkan tulangnya. Potong fillet menjadi potongan-potongan kecil.
Rebus wortel sampai empuk, dinginkan, kupas dan potong kecil-kecil.
Lewati wortel, ikan, dan minyak melalui penggiling daging. Anda dapat menggiling dalam blender, tetapi tidak sampai halus.
Campur semua bahan dengan baik sampai halus. Pindahkan ke wadah dan dinginkan selama beberapa jam.

Forshmak yang disiapkan menurut resep ini dapat disimpan di dalam freezer. Hidangan ini tidak kehilangan rasanya saat dibekukan. Makanan pembuka menurut resep ini dapat dibuat dari pike atau ikan merah. Hal utama adalah bahwa ikan harus sedikit asin dan tanpa tulang. Manjakan diri Anda dan orang yang Anda cintai dengan hidangan yang begitu lezat dan lembut.

Silakan dinikmati makanannya!

Forshmak adalah hidangan pembuka ikan haring, hidangan nasional Yahudi. Penampilannya tidak terlalu menarik, ia memenangkan ribuan penggemar tidak hanya di kalangan orang Yahudi, tetapi juga di seluruh dunia. Pembuka ini cocok dengan berbagai hidangan, tetapi sangat lezat dengan kentang panggang. Forshmak juga sangat diperlukan di perusahaan pria, karena merupakan camilan yang sangat baik untuk vodka yang baik. Bagaimana cara memasak hidangan ini sendiri? Bahan apa yang ditambahkan ke daging cincang klasik, dan mana yang ditambahkan ke daging Yahudi?

Sedikit sejarah tentang forshmak

Herring forshmak adalah makanan ringan yang menimbulkan kontroversi di antara orang-orang tentang asal-usulnya. Orang Yahudi menganggapnya sebagai hidangan masakan nasional mereka, hal yang sama dapat didengar dari orang Swedia, Jerman, dan Finlandia. Soalnya awalnya daging cincang dibuat dari ikan dan daging, dan disajikan panas. Orang Prusia kuno menyebut daging dan ikan haring yang dipanggang dalam krim asam dengan rempah-rempah "forshmak", yaitu, "makanan ringan".

Di antara orang Yahudi kuno, forshmak saat ini memiliki nama yang secara harfiah berarti "ikan haring cincang". Seiring waktu, hidangan Yahudi ini juga mulai disebut camilan, dan bahan-bahan lain, selain ikan haring, termasuk dalam komposisinya. Hidangan herring cincang Yahudi nasional telah berubah komposisi, selain itu, ia telah memperoleh nama yang dipinjam dari Prusia kuno. Itulah sebabnya sekarang ada perselisihan tentang asal usul forshmak dalam pengertian modern.

Metode menyiapkan makanan ringan ikan haring saat ini bervariasi. Banyak ibu rumah tangga memasukkan komponen ke dalamnya, dengan mempertimbangkan preferensi selera mereka sendiri. Mereka mengatakan bahwa Anda tidak dapat merusak ikan haring yang lezat. Namun, terlepas dari semua variasi komponen yang diizinkan, ada aturan dasar untuk persiapannya. Kami akan mempertimbangkan dua resep forshmak - Yahudi dan klasik.

Apa herring terbaik untuk digunakan?

Karena herring adalah bahan utama daging cincang, pemilihannya harus ditanggapi dengan serius. Ada pendapat bahwa sebelum menyiapkan camilan lezat ini, ikan harus direndam dalam teh kental atau bahkan susu. Apakah begitu? Herring direndam oleh ibu rumah tangga di zaman Soviet. Mereka melakukan ini semata-mata karena satu alasan - sebelum mereka menjual ikan haring yang begitu asin sehingga tidak mungkin untuk memakannya. Untuk menghilangkan kelebihan garam dari ikan, itu direndam. Sekarang tidak ada masalah seperti itu - di toko mereka menjual ikan haring asin yang lemah, berlemak dan empuk. Seperti itulah kita perlu menyiapkan camilan ini.

Daging cincang klasik: cara memasak dari ikan haring (resep daging cincang klasik)

Jika Anda memutuskan untuk memasak daging cincang sesuai dengan resep klasik, siapkan produk yang diperlukan.

Ikan haring asin berlemak - 1.
1 kepala bawang.
Apel asam - 1.
2 telur.
mentega - 100 gram.

Hal pertama yang harus Anda lakukan adalah memancing. Potong kepala, sirip, dan ekornya. Sekarang kita membuat sayatan di sepanjang punggung dan perut, keluarkan bagian dalamnya. Kami menghilangkan kulit, mulai dari kepala, meraihnya di sepanjang tepi belakang. Sekarang Anda perlu menghapus punggungan dengan hati-hati, mencoba menarik tulang dada dengannya. Tulang kecil bisa dibiarkan, mereka akan dihancurkan dalam penggiling daging. Potong fillet ikan menjadi potongan-potongan kecil.

Kupas apel dan intinya, potong-potong. Bagilah bawang menjadi potongan-potongan yang nyaman untuk diletakkan di penggiling daging. Rebus telur dengan keras. Sisihkan salah satu kuningnya, itu akan berguna nanti.

Lewati penggiling daging semua bahan, termasuk minyak. Agar melewati lubang dengan baik, lebih baik meletakkannya setelah apel. Campur massa yang dihasilkan sampai konsistensi homogen. Jika Anda suka camilan pedas, tambahkan sedikit lada hitam. Anda tidak perlu menambahkan garam, herring akan memberikan rasa yang persis sama dengan hidangannya.

Pindahkan massa ke mangkuk salad kecil yang indah dan, dengan sedikit memadatkannya, berikan bentuk yang diinginkan. Hiasi daging cincang dengan sayuran hijau dan kuning parut. Kirim piring ke lemari es untuk mengatur minyak.

Daging cincang Yahudi asli, resep

Resep tradisional Yahudi berbeda dari resep klasik karena juga menggunakan roti, serta kentang dan sedikit jus lemon. Seperangkat produk semacam itu mencerminkan seluruh sejarah pengembaraan orang-orang ini, kebutuhan mereka untuk bertahan hidup dalam kondisi kebutuhan. Pada pandangan pertama, mungkin tampak bahwa roti dan kentang adalah bahan yang berlebihan, tetapi dengan mereka hidangan akan menjadi lebih tebal dan lebih memuaskan. Lemon akan menambah semangat pada camilan.

Jadi, siapkan semua yang Anda butuhkan.

1 kentang.
2 telur.
Apel asam - 1.
Mentega atau margarin berkualitas baik - 100 g.
Bohlam.
pisang kemarin.
Susu (sedikit).
Sepotong lemon.
Rempah-rempah sesuai keinginan.

Memasak daging cincang Yahudi sama mudahnya. Kami membersihkan ikan dan memotongnya menjadi fillet, membaginya menjadi beberapa bagian. Kami membersihkan apel, memotongnya menjadi irisan, membuang intinya. Rendam 2 potong roti kemarin dalam susu, peras. Rebus kentang di kulitnya, kupas. Rebus 2 butir telur.

Setelah semua bahan disiapkan, kami melewatinya melalui penggiling daging. Peras jus dari satu irisan lemon ke dalam campuran. Campur massa yang dihasilkan dengan baik sehingga menjadi homogen. Pada awalnya tampak lembut - mentega telah meleleh sedikit. Ketika hidangan berdiri di lemari es, itu akan menangkap dan menjadi lebih tebal. Jangan lupa untuk menghias makanan pembuka dengan kuning telur dan rempah-rempah.

Bagaimana kebiasaan menyajikan daging cincang?

Jika Anda telah menyiapkan hidangan pembuka ikan haring untuk meja pesta, maka hampir tidak ada gunanya menyajikannya kepada para tamu hanya dalam mangkuk salad. Dalam bentuk ini, Anda dapat meninggalkannya jika hanya rumah tangga yang akan makan daging cincang. Lebih baik menyebarkannya di atas crouton atau roti gulung, dan hiasi sandwich dengan bumbu di atasnya. Cara lain yang menarik untuk menyajikan hidangan adalah dengan memberinya bentuk ikan atau lainnya (sesuai kebijaksanaan Anda), memasukkannya ke dalam kotak ikan haring. Selalu taburi daging cincang yang sudah disiapkan dengan bumbu dan kuning telur, karena hidangan pembuka ini membutuhkan dekorasi.

Sekarang Anda tahu cara membuat daging cincang menurut dua resep - klasik dan Yahudi. Pilih mana yang menurut Anda paling enak. Anda dapat bereksperimen dengan menambahkan wortel, bit, atau keju krim ke dalam makanan pembuka.

Orang-orang Odessan suka mengulangi: "Jika Anda ingin belajar cara memasak ikan dengan enak, pergilah ke Privoz". Tapi bagaimana dengan mereka yang tidak merencanakan perjalanan ke Mutiara Laut Hitam dalam waktu dekat? Dalam hal ini, kami sarankan menyiapkan daging cincang dari ikan haring. Bahkan resep klasik menyediakan banyak pilihan - untuk setiap selera.

Dalam tradisi kuliner domestik, umumnya diterima bahwa pate yang terbuat dari herring asin cincang, bawang, mentega, dan roti putih adalah hidangan asal Yahudi. Tetapi hanya sedikit orang yang tahu bahwa forshmak pertama kali muncul dalam masakan Jerman (dalam bahasa Jerman, "forshmak" berarti "makanan ringan") dan itu dibuat dari domba.

Kemudian, orang Skandinavia mengambil tongkat, tetapi alih-alih daging, mereka mulai memasukkan ikan ke dalam piring dan memanggangnya. Tetapi orang Swedia melangkah lebih jauh dan melengkapi resep pate dengan jamur. Adapun tradisi kuliner Yahudi, daging cincang dibuat dari ikan haring dan disajikan dingin. Dan ini karena fakta bahwa hidangan itu dimaksudkan untuk menu orang Yahudi yang berpuasa. Opsi ini telah menjadi yang paling populer di negara-negara bekas Uni Soviet.

Agar daging gilingnya enak dan tidak perlu dimasak lama, simak beberapa nuansa masakannya:

ikan haring untuk camilan harus asin ringan dan tidak terlalu berlemak;
jika ikan masih terlalu asin, sebaiknya direndam dalam susu (minimal sekitar 3 jam) atau teh hitam kental (4 sdt daun teh untuk 1 liter air);
penting untuk membersihkan ikan haring dengan baik dan membuang semua tulangnya (meskipun jika tulang kecil tetap ada, itu tidak masalah: mereka akan dihancurkan dalam penggiling daging);
untuk rasa klasik dari pate, proporsinya harus diperhatikan. Ikan tidak boleh mengganggu semua komponen lainnya, oleh karena itu, rata-rata, 1 herring diambil per 1 bawang;
bahan daging cincang digiling dengan blender atau penggiling daging;
mentega untuk pate perlu sedikit dilunakkan - agar lebih cepat dan lebih mudah bercampur dengan bahan lain;
lebih baik mengambil mentega lemak buatan sendiri atau minyak zaitun dingin.

Ngomong-ngomong, keinginan terakhir bukanlah kuliner seperti medis. Faktanya adalah daging cincang dianggap sebagai camilan yang ideal untuk vodka. Dan, seperti yang Anda ketahui, untuk memfasilitasi efek alkohol pada mukosa lambung, alkohol harus disertai dengan makanan berlemak.

Forshmak dari ikan haring: resep klasik dengan foto

Seperti yang telah disebutkan, ada beberapa lusin opsi untuk membuat daging cincang, dan, yang paling menarik, semuanya dianggap klasik. Tapi tetap saja, yang "paling klasik" bisa disebut resep dengan 5 bahan.

Bahan:

1 ikan haring besar;
1 bawang besar;
2 potong roti putih;
1 apel asam;
100 g mentega berlemak.

Memasak:

Anda juga bisa menambahkan 2 butir telur rebus ke dalam resep ini.

Forshmak dalam bahasa Ibrani

Tradisi Yahudi melibatkan penambahan minyak sayur (zaitun) sebagai pengganti mentega.

Bahan:

1 ikan haring;
2 telur;
2 apel asam;
2 potong roti putih atau roti;
1 bawang bombay;
1 st. l. mustard Rusia;
70 ml minyak zaitun;
garam, cuka meja (sesuai selera Anda).

Memasak:

Kami merebus telur.
Kami membersihkan ikan haring, membuang tulang dan memotongnya menjadi irisan kecil.
Rendam roti dalam air hangat, peras ringan dan giling dengan penggiling daging.
Potong inti dari apel.
Masukkan bawang yang sudah dikupas melalui penggiling daging.
Giling ikan, telur, dan apel dengan cara yang sama.
Kami mencampur semua produk dengan roti.
Garam massa, tuangkan dalam minyak dan tambahkan mustard.
Kami mencampur semuanya dan memasukkannya ke dalam lemari es selama beberapa jam. Sajikan dengan gandum hitam atau roti putih, roti panggang. Anda juga dapat, jika diinginkan, taburi pate dengan bumbu cincang halus. Peterseli dan ketumbar sangat enak.

Pilihan memasak dengan wortel

Beberapa koki cenderung "mewarnai" pucat variasi standar hidangan sedikit dengan bantuan wortel.

Bahan:

1 ikan haring;
1 wortel;
2 telur;
100 g mentega lemak buatan sendiri;
daun bawang (sesuai selera)

Memasak:

Rebus telur dan wortel.
Kocok mentega hingga mengembang.
Kami menyiapkan ikan haring untuk digiling.
Melalui penggiling daging, kami melewatkan fillet ikan, wortel, 1 kuning telur, dan 2 tupai.
Kami mencampur produk dengan minyak.
Cincang halus bawang, tambahkan ke pate. Hiasi dengan kuning telur parut sebelum disajikan.

Untuk menambah variasi pada resep daging cincang, Anda dapat menambahkan pate dengan saus yang menggugah selera.

Bahan:

1 st. l. gula putih;
3 seni. l. minyak zaitun;
1 st. l. cuka sari apel;
3 kuning telur rebus;
merica (sesuai selera Anda).

Memasak:

Gosok kuning telur bersama gula dan cuka.
Tambahkan minyak, merica. Campur dengan daging cincang.

Tradisi menambahkan kentang ke salad dan pai sudah ada sejak lama sehingga banyak resep yang sulit dibayangkan tanpa bahan serbaguna ini. Kentang rebus juga bisa ditambahkan ke daging cincang, tetapi ada baiknya menambah jumlah fillet ikan.

Bahan:

3 ikan haring;
4 lampu;
3 kentang rebus besar;
3 telur;
2 apel dengan asam;
150 g mentega berlemak;
segar lemon;
1 st. l. cuka meja (atau apel);
garam, rempah-rempah (sesuai selera Anda).

Memasak:

Kami membersihkan ikan haring, membuang bagian dalam dan tulangnya.
Giling ikan dengan blender atau penggiling daging.
Rebus telur dan parut bersama kentang dan apel.
Hancurkan bawang dan goreng dalam wajan dengan tambahan minyak sampai berwarna cokelat keemasan.
Kami mencampur semua produk, tuangkan cuka, jus lemon.
Garam, merica dan biarkan diseduh selama 15 menit. Sajikan dalam piring kecil khusus. Sebelum disajikan, Anda bisa menaburkan ketumbar cincang halus.

Anda dapat menambahkan kepedasan halus pada pate herring dengan bantuan kenari.

Bahan:

1 ikan haring;
100 g kacang cincang;
2 apel hijau;
1 bawang bombay;
3 potong roti putih atau roti;
1 st. susu rendah lemak;
1 st. l. gula putih;
1 sendok teh cuka meja;
70ml minyak zaitun.

Memasak:

Kami membersihkan ikan haring, membuang tulangnya dan menuangkan susu selama 15 menit.
Kami merendam roti atau roti dalam air, memerasnya dan memotongnya dengan blender bersama ikan.
Kami memotong inti dari apel, mengupas bawang dan membawa konsistensi homogen dengan blender.
Massa gula, tambahkan cuka, minyak zaitun, kacang-kacangan dan aduk rata.
Kami mengirimnya ke lemari es selama 1-2 jam. Sajikan dengan roti panggang atau tartlet.

Forshmak dengan keju leleh

Untuk memberikan konsistensi krim kental pada daging cincang, keju leleh ditambahkan ke piring.

Bahan:

1 ikan haring;
150 g keju olahan;
segar lemon;
20 ml minyak zaitun;
1 sendok teh paprika;
daun bawang.

Memasak:

Kami membersihkan ikan, membuang tulangnya.
Bersama dengan keju, lewati penggiling daging atau giling dengan blender.
Cincang halus bawang bombay.
Campur minyak dengan paprika, jus dan bawang.
Tambahkan saus ke massa ikan. Pate sudah siap.

Dalam resep ini, Anda juga bisa menggunakan herring yang tidak diasinkan, tetapi diasap.