Ինչպես պատրաստել իսկական ժելե. Ինչպես պատրաստել դոնդող տանը

Ռուսաստանում, դեպի հարավ, ճաշատեսակի նույն տարբերակը հայտնի է որպես ժելե: Դասական դոնդողը, որը կոչվում է ժելե, չի կարող դասակարգվել որպես ասպիկային: Հիմնական տարբերությունը միայն բնական մթերքներն են, դիակների տարբեր չափերի կտորները և երկար եփելը։ Պոչերը, ոտքերը, ականջները, դոնդող նյութերով գլխի մասերը տանում են միջուկին, որն էլ տալիս է ցանկալի ազդեցություն։ Ագար-ագար, ժելատին, պեկտին և գաստրոնոմիայի այլ ձեռքբերումներ չկան։

Դոնդողի ազգային սորտերից, հավանաբար, լսել եք, փորձել են գերմանական բրունգ, վրացական մաժուժա, ուկրաինական դրածոն։ Բոլորն էլ լավ են ախորժելի մանանեխի և քերած ծովաբողկի հետ, հատկապես ցուրտ սեզոնին՝ իր բազմաթիվ տոներով։ Ստորև բերված հիմնական բաղադրատոմսը ծանոթ է փորձառու տնային տնտեսուհիներին և նրանց համար բացահայտում չի դառնա, ավելի շուտ, այն ուղարկվում է սկսնակների համար որպես օգնություն, բացատրություններով և մանրամասն քայլ առ քայլ նկարագրությամբ:

Պատրաստման ժամանակը՝ 9 ժամ / Մատուցումների քանակը՝ 15

Բաղադրիչներ

• խոզի բուդ 500 գ
• խոզի միջուկ 550 գ
• հավի ֆիլե 350 գ
• հավի թմբուկներ 300 գ
• հավի բուդ 500 գ
• գազար 1-2 հատ.
• սոխ 2-3 հատ.
• սխտոր ½ գլուխ
• դափնու տերեւ 3-5 հատ.
• սև պղպեղի հատիկներ՝ ըստ ճաշակի
• աղ՝ ըստ ճաշակի
• կանաչի ½ փունջ

Խոհարարություն

Մսային պատրաստուկները մանրակրկիտ լվանում ենք սառը ջրով, իջեցնում թավայի մեջ։ Ամբողջությամբ ծածկելով, լցնել ջրով, դնել առավելագույն կրակի վրա և թողնել եռա։ Մակերեւույթի վրա հավաքվում է մոխրագույն փրփուր. մենք «փաթիլների» հետ միասին քամում ենք ամբողջ հեղուկը, ևս մեկ անգամ լվանում ենք եռացրած միսն ու տարան։ Կտորները վերադարձնում ենք մաքուր կաթսայի մեջ, լցնում անհրաժեշտ ծավալի նոր ջուր՝ 4 լիտր։ Շատ հեշտ է հաշվարկել։ Յուրաքանչյուր կիլոգրամ մսի համար վերցրեք 2 լիտր սառը ջուր։ Ես թռչնամսի ընդհանուր քաշը ունեմ, իսկ խոզի միսը 2 կգ-ից մի փոքր ավելի է, ուստի ես ավելացնում եմ 4 լիտր ջուր: Երկրորդ անգամ եռացնում ենք, շարում սոխը, գազարը, կանաչ ճյուղերը, իջեցնում ջերմաստիճանը և մի փոքր եռալով եփում առաջին 2-3 ժամը։ Ես կեղևը չեմ հանում սոխից, դրա հետ արգանակը ներկված է ավելի հագեցած երանգով: Սոխի կեղևը հիանալի բնական ներկ է, հիշու՞մ եք Զատկի ձվերը:



Կծու և կծու համեմունքներ՝ դափնու տերևներ և սև պղպեղի հատիկներ, մի մասը նետվում է եփման սկզբում, մյուսները՝ մի քանի ժամ հետո, մոտավորապես կեսին կամ գործընթացի ավարտից մեկ ժամ առաջ։ Արգանակը համեմելու համար բավական է մեկ ժամը։ Նույնը վերաբերում է աղին: Սովորությունից դրդված՝ անմիջապես մի քիչ աղ, բայց առանց աղի, և՛ բանջարեղենը, և՛ մսի մանրաթելերն ավելի արագ են փափկում։ Խորհուրդ եմ տալիս կրակից հանելուց առաջ մեկուկես ժամ համեմել։ Մի մոռացեք, որ աղի կոնցենտրացիան պետք է ավելի բարձր լինի, քան սովորական արգանակներում / ապուրներում / բորշչում: Երբ դոնդողը սառչում է, աղիությունը կհավասարակշռվի:



Ժամանակակից խոհարարական մասնագետները, որոնք հայտնի են հեռուստատեսային շոուներում, ունեն հետևյալ կանոնը. «Ժելեի համար արգանակը եփել 4 ժամ և սառչել, մինչև այն 4 ժամ էլ պնդանա»։ Գործնականում հնարավոր են ճշգրտումներ։ Ամեն ինչ կախված է կապ հյուսվածքի, ոսկորների դոնդող նյութերից։ Քսեք ձեր շուրթերը մի կաթիլ հարուստ արգանակով: Եթե ​​զգացվում է կպչուն, կպչուն թաղանթ, անցեք հաջորդ քայլին: Իմ դոնդողը եփվել է 5 ժամ։ Ուշադրություն դարձրեք, թե ինչպես է գույնը փոխվել և որքան է հեղուկը գոլորշիացել:



Հիմա, թերեւս, ամենաաշխատատար փուլը։ Պաշարեք քամոցով, նուրբ մաղով, մեկ այլ թավայով, մատուցելու համար նախատեսված ամաններով - արգանակը պետք է զտվի և առնվազն երկու-երեք անգամ, առանձնացրեք մեծ և փոքր բեկորները, ավելորդ ճարպը: Եփած սոխը, խոտաբույսերը, համեմունքները դեն նետեք, դեկորացիայի համար թողեք փափուկ գազար։



Խոզի ոտերից, հավի մսից հանում ենք բոլոր ոսկորները, աճառը։ Միսը երկար եփելուց հետո ակնթարթորեն քայքայվում է, և ոսկորները հեռացնելու դժվարություններ չկան։ Կեղևը մի շպրտեք, մանր և մանր կտրատեք և խառնեք մնացած եփած ու բուրավետ միջուկի հետ, այն հյութալի և նուրբ դուրս կգա։



Առանց դադարի, մենք շարում ենք մանրաթելային միսը համալրված խորը ձևերի, ափսեների մեջ: Մենք լցնում ենք հատակի ամբողջ պարագիծը, բացեր չենք թողնում: Մսակերների համար առաջին հերթին, իհարկե, կարեւոր է միսը, երկրորդը՝ դոնդողի անկայուն շերտը։ Բայց առաջնորդվեք անձնական նախասիրություններով և ինքնուրույն սահմանեք միս-ժելեի համամասնությունները:



Լցնել դեռ տաք բուրավետ և խտացրած արգանակը՝ միսը թողնել հեղուկ շերտի տակ։



Պատահական կարգով մենք պատկերներ ենք դնում գազարից, մաղադանոսի ճյուղերից. մենք դրանք լրացնում ենք վառ շեշտադրումներով: Սպասում ենք վերջնական սառեցմանը։ Այնուհետև թաղանթ ենք գցում կամ կափարիչ ենք տեղադրում, պահում ենք սառնարանի դարակին մինչև ամրանա (առնվազն 4 ժամ)։



Եթե ​​արգանակի մնացորդ կա, լցնել հարմար չափաբաժնի կաղապարների մեջ, սառեցնել։ Մսի խտանյութը պահեք սառցարանում և օգտագործեք սոուս, առաջին ուտեստներ, սոուսներ պատրաստելու համար։

Միատեսակ պնդացմանը սպասելուց հետո մատուցեք տնական ժելե՝ ծովաբողկով և մանանեխով։ Շրջում ենք փոքր տարաներ, ժելեը դնում հարթ ափսեների վրա։ Բարի ախորժակ!

Մանուկ հասակում ծնողներիս, ինչպես նաև տատիկներիս ու պապիկներիս ամանորյա սեղանին միշտ թափանցիկ դոնդող միս կար, որի մեջ պարզ երևում էին դոնդողի հաստությամբ սառած մաղադանոսի տերևները, օղակների մեջ կտրատած ձիթապտուղները և եփած գազարից աստղերը։ . Այդ ժամանակվանից ինչպիսի՞ն է տոնական սեղանն առանց դոնդողի։ Ավելին, սա ոչ միայն երեկոյան համեղ նոստալգիկ նախուտեստ է, այլ նաև առավոտյան լավագույն հակակախվածության ուտեստը: Եթե ​​հունվարի 1-ի ցերեկը այն հալվի, տաքացվի և թեթևակի պղպեղացվի, այն կվերածվի աշխարհի լավագույն թանձր և հարուստ հաշի, խտացված և չափավոր ճարպի:

Խոլոդեցը դանդաղ պատրաստվող ուտեստ է։ Բայց դա կարելի է նախապես պատրաստել՝ եւս մեկ դեկտեմբերի 29 կամ 30։ Այնուամենայնիվ, այն դեռ ժամանակ է պահանջում չորանալու համար:

Ճիշտ ժելե պատրաստելու նրբությունները

Որպեսզի դոնդողը տատիկի համով լինի, այլ ոչ թե էժանագին ճաշարանում, պետք չէ դրա մեջ ժելատին լցնել։ Թունդ և հարուստ արգանակն արդեն կպնդանա, եթե այն պատրաստում են շատ գելացնող նյութեր պարունակող ենթամթերքից։

Գաղտնի մեկը. Որտեղի՞ց է դոնդողը

Լավ դոնդողելու համար անհրաժեշտ է խանութում կամ շուկայում վերցնել դիակի այն մասերը, որոնք ունեն կոլագենի բարձր պարունակություն՝ խոզի և տավարի ոտքեր (երիտասարդ, մաքուր, ավելի լավ առջևի հատվածը, մասնավորապես՝ ստորին հատվածը), տավարի պոչերը, խոզի ականջներ. Այս ամենը մսի արգանակը դարձնում է կպչուն, մածուցիկ և դոնդողանման, աքաղաղի միսը նույնպես հիանալի գել է։ Բայց պարզապես գլուխներ և հավի թաթեր մի վերցրեք: Չնայած նրանք լավ գել են արգանակը, սակայն հաճախ ճաշատեսակին ավելորդ համ են հաղորդում։

Մսի բաղադրիչի համար ձեզ հարկավոր է նաև խոզի բռունցք, տավարի խոզապուխտ, հնդկահավ կամ հավ:

Երկրորդ գաղտնիքը. նախնական փուլ

Միսը մանրակրկիտ լվացեք։ Իսկ հետո լցնել սառը ջրով և թրմել երեք ժամ (կարող եք դա անել ամբողջ գիշեր): Որքան քիչ արյուն, այնքան քիչ փրփուր, ինչը նշանակում է, որ արգանակը թափանցիկ կլինի։ Առաջին ջուրը ցամաքեցնել, միսը նորից լվանալ, 2 մասի ենթամթերքի վրա լցնել սառը ջուր 1,2 մաս ջրի չափով և դնել կրակի վրա։

Գաղտնի երրորդ. Ինչպես ենք մենք պատրաստում

Հենց արգանակը եռա, կրակը փոքրացրեք։ Զգուշորեն և համբերությամբ հեռացրեք փրփուրը, մինչև այն դադարի ձևավորվել: Արգանակը պետք է եփել կափարիչի տակ գտնվող ամենափոքր կրակի վրա 5-7 ժամ՝ կախված նրանից, թե ինչ միս եք ընդունել (թռչնամիսն ավելի արագ է եփվում, տավարի միսն ավելի երկար է պահպանվում)։ Նա չպետք է այնքան եռա, որքան թուլանա։ Հետո այնքան էլ չի եռա ու խտացված կստացվի։ Իհարկե, ոչ մի դեպքում չի կարելի եփելու ընթացքում արգանակի մեջ ջուր ավելացնել։

Գաղտնիք չորս. Ինչ, երբ ավելացնենք

Եփելուց 2 ժամ առաջ անհրաժեշտ է արգանակի մեջ լցնել ամբողջ սոխն ու գազարը, կարելի է ավելացնել նաև նեխուրի արմատ կամ մաղադանոսի արմատ։ Եփելու ավարտից կես ժամ առաջ դնում ենք դափնու տերեւը, պղպեղի հատիկներն ու այլ համեմունքներ ըստ ցանկության։ Արգանակը հենց վերջում աղում ենք, հակառակ դեպքում աղի քանակով կարող եք սխալվել՝ արգանակն անընդհատ եռում է։

Պետք է աղել, որպեսզի տաք արգանակը մի քիչ աղի թվա։ Չէ՞ որ երբ այն կարծրանա, աղն այդքան հստակ չի զգացվի։ Հենց վերջում կարելի է ավելացնել նաև սխտոր՝ կտրատած փոքր խորանարդիներով։ Կամ արեք այսպես՝ դրեք այն անմիջապես կաղապարների մեջ, որոնցում դոնդողը կպնդանա, այնուհետև այն հավասարաչափ կբաշխվի ամբողջ ծավալով։

Գաղտնի հինգ. Իսկ որտե՞ղ է դոնդողը։

Միսը հանում ենք արգանակից և թողնում, որ սառչի։ Ոսկորներից առանձնացնում ենք (ինքնուրույն ընկնի) ու շատ նուրբ կտրատում։ Շատերը սիրում են այն նույնիսկ մանրաթելերի բաժանել։

Մենք միսը դնում ենք դոնդողի լայն ցածր ձևերով, որպեսզի այն հավասարապես լցնի դրանք մեկուկես-երկու սանտիմետր շերտով: Մի տարվեք աճառով, կապաններով և մաշկով: Իհարկե, այս բաղադրիչները բարելավում են դոնդողի դոնդողությունը, բայց պետք չէ դրանցից շատ դնել։ Բացի այդ, դրանք պետք է շատ զգույշ մանրացնել ու բավականին քիչ դնել յուրաքանչյուր տարայի մեջ։

Քայքայված միսը ցանել մանր կտրատած սխտորով և լցնել տաք քամած արգանակ, որպեսզի շատ չխանգարի մսի շերտը։ Ոչինչ, եթե արգանակն այս փուլում շատ պարզ չէ: Ժամանակ տվեք: Ապագա ժելեը սառեցրեք սենյակային ջերմաստիճանում։ Այս փուլում դուք կարող եք ընկղմել լորձաթաղանթի, կանաչ տերևների դեկորացիա (օրինակ, սրա համար հարմար է ջրցան) և ձիթապտուղները դեռևս չամրացված արգանակի մեջ: Երբ դոնդողը կարծրանա, դրանք գեղեցիկ տեսք կունենան դոնդողի հաստությամբ: Մենք հեռացնում ենք ճաշատեսակը սառը վիճակում: Առանց ժելատինի դոնդողի պնդացման ժամանակը 5-6 ժամ է։

Դոնդող միս երեք տեսակի մսից

Նման ժելե մատուցում են Grand Cafe Dr. Ժիվագո. Նրա մեջ մսի կտորները նուրբ են և վարդագույն, դոնդողը թափանցիկ է, և այն ճիշտ նույնն է, ինչ միսը։ Ռեստորանի շեֆ-խոհարարներն առանձին պատրաստում են գելային արգանակը, իսկ միսը եփում առանձին։ Շատ համեղ է ստացվում!

Բաղադրությունը:

Արգանակի համար.

• Սոխ - 20 գ
• Մաքրած գազար - 20 գ
• Տավարի սմբակներ - 1 կգ
• Տավարի այտեր - 800 գ
• Մսի բռունցք - 900 գ
• Տավարի բշտիկ - 1կգ

Մսի մասի համար.

• Սոխ - 150 գ
• Գազար - 150 գ
• Տավարի խոզապուխտ - 1,5 կգ
• Սխտոր - 70 գ
• Աղ - 20 գ
• Պղպեղ - 3 գ

Ներկայացման համար.

• Կանաչիներ - 7 գ
• Սունկի տեսականի՝ աղած – 30գ
• Բողկ - 5գ

Խոհարարություն:

Սմբակները մանրակրկիտ լվացեք, 6 ժամ թրմեք ջրի մեջ։ Հետո մաքրիր: Սմբակները լցնում ենք թավայի մեջ, ավելացնում այտերը, մսի կոճը և թմբուկը։ Մսամթերքի 2 մասի վրա ջուր լցնել ջրի 1 մասի չափով։ Եռացնել 5 ժամ։ Սոխն ու գազարը եփելուց 2 ժամ առաջ առանձին տապակել ու ավելացնել թավայի մեջ։ Սա արգանակին կտա ոսկե գույն և հաճելի համ։ Երբ ենթամթերքը եփվի, հանեք այն և միսը առանձնացրեք ոսկորներից։ Քամեք արգանակը։

Առանձին եփում ենք 1,5 կգ տավարի միսը մինչև փափկի, եռացնելուց հետո ջրի մեջ ավելացնել սոխն ու գազարը, ապա միսը առանձնացնել ոսկորներից և մանր կտրատել։ Քամեք արգանակը, ապա խառնեք երկու արգանակները 2։1 հարաբերակցությամբ։ (առաջին արգանակի երկու մաս, երկրորդի մի մասի ենթամթերքով): Առանձին մսին ​​ավելացնել սխտորը, աղն ու պղպեղը, առանձին՝ քամած արգանակի մեջ։ Միսը լցնել կաղապարի մեջ։ Զգուշորեն լցնել արգանակի մեջ։ Դնել սառնարանը 4-5 ժամ։

Մատուցելուց առաջ հանել դոնդողը, կտրատել մասերի, զարդարել խոտաբույսերով, բողկի բարակ շերտերով և աղած սնկով։ Մատուցել ծովաբողկի և մանանեխի հետ։

Տատյանա Ռուբլևա

Recipe Information

• Խոհանոց՝ ռուսական
• Ճաշատեսակը՝ նախուտեստ
• Պատրաստման եղանակը՝ եռացնելով
• Մատուցումներ՝ 6-8

Պարզ մսային ժելե պատրաստելու արտադրանք

Համեղ բուրավետ և մսային դոնդող ստանալու համար անհրաժեշտ է պատրաստել.

• • • խոզի ոտքեր - 2 հատ;
    • տավարի ոտք (ներքևի մասը սմբակով) - 1 հատ;
    • խոզի և տավարի շրթունքներ - 2-ական;
    • փոքր բռունցք;
    • կես ապուր հավ.

Ահա մսի բաղադրիչները պարզ բաղադրատոմսի համար. Ոտքերն ու շրթունքներն արժեն ընդամենը կոպեկներ, բռունցքը մի փոքր ավելի թանկ է, իսկ հավը շատ ավելի էժան է, քան ընտրված միսը:

Խոհարարություն

Բոլոր ապրանքները լավ լվանալ հոսող ջրով և մի փոքր չորացնել: Տեղադրել մեծ կաթսայի մեջ։ Ավելի լավ է, եթե այն մեծ լինի ծավալով, բայց միևնույն ժամանակ՝ մակերեսային, որպեսզի ամբողջ միսը սերտորեն տեղավորվի տարայի հատակի երկայնքով, հակառակ դեպքում դժվար կլինի որոշել ջրի քանակը։

Մսի արանքում դնել մաղադանոսի մի քանի տերեւ, պղպեղի հատիկներ, միջին չափի չմաքրած սոխը, ոսկե կեղևի հետ միասին և երկայնքով կտրատած մի երկու գազար (նախապես կեղևել): Ամբողջ պարունակության վրա ջուր լցնել, իհարկե, սառը, այնպես, որ այն ծածկի միսը բարձրության քառորդ մասը։ Ավելացնել աղ և դնել ուժեղ կրակի վրա։

Եռալուց առաջ անպայման հանեք փրփուրը, և հենց որ այն եռա, կրակն անմիջապես իջեցրեք նվազագույնի։ Փակեք կափարիչը և թողեք եփվի։ Պարբերաբար ստուգեք՝ եռալը կանխելու համար։ Արգանակը պետք է հազիվ եփվի: Անհրաժեշտության դեպքում կարելի է մի փոքր բացել թավայի կափարիչը։ Նման թուլությունը պետք է լինի առնվազն 6-7 ժամ:

Պատրաստության աստիճանը որոշելը շատ պարզ է. Մոտ 6 ժամ եփելուց հետո վերցրեք ոտքերը կամ ծնկները կտրած գդալով: Եթե ​​միսը ինքնակամ ու շատ հեշտ է ընկել, ուրեմն գործընթացը մոտենում է ավարտին։ Հիմա արժե որոշել, թե որքան մոտ է ավարտը։ Դա անելու համար փորձեք զրոյացնել ճեղքված գդալի վրա մնացած ոսկորները ոտքերից հետ: Եթե ​​փոքր բաղադրիչները հեշտությամբ ցրված են և բաժանվում են հոդերից, ամեն ինչ պատրաստ է:

Բայց դուք նաև պետք է անմիջապես գնահատեք արգանակի կպչունությունը, որպեսզի հետո չմարսեք այն, ավելացնեք ժելատին, բայց պարզապես վստահ եղեք, որ դոնդողը ճիշտ կպնդանա։ Երկու մատով անցկացրեք կտրատած գդալի վրայով, որը թարմ է արգանակից, և սեղմեք դրանք։ Եթե ​​երրորդ փորձի ժամանակ (երբ մատների հեղուկը սառչել է) մատները կպչեն մեկը մյուսին, ապա կասկած չկա, որ պատրաստի դոնդողը խիտ կլինի։

Անշուշտ, տրված ժամանակը մոտավոր է, կարող է ստացվել յոթ-ութ ժամ մինչև պատրաստ լինելը։ Պարզապես սկսեք ստուգել ոչ շուտ, քան վեց ժամ:

Փաթեթավորում

Երբ ամեն ինչ պատրաստ է, կարող եք սկսել մսի ապամոնտաժման գործընթացը։ Հեռացրեք արգանակի ամբողջ պարունակությունը մեծ, բայց մակերեսային տարայի մեջ, դա կօգնի ավելի արագ սառչել: Նույն կտրատած գդալով բռնում ենք սոխը, պղպեղը և դափնու տերեւը։

Պատրաստեք դոնդող կաղապարներ։ Դրանք կարող են լինել տարաներ, էմալապատ ամաններ կամ պարզապես ափսեներ: Ավելի լավ է միսը ապամոնտաժել երկու պատառաքաղի և դանակի օգնությամբ, քանի որ դա պետք է արվի, քանի դեռ ամեն ինչ սառչում է և կպչում: Քանի որ բոլոր մսամթերքը եփում են այնպես, որ ամեն ինչ անջատվի միմյանցից, հեշտ է տեսնել, թե որտեղ է միսը, որտեղ են ոսկորները, որտեղ են երակները։

Անմիջապես ընտրեք մսի բոլոր կտորները, ապամոնտաժեք դրանք փոքրերի։ Միսը շրթունքներից (և բավական է) առանձնացրեք մաշկից։ Միանգամից ամեն ինչ հավասարաչափ տարածեք:

Մսով յուրաքանչյուր տարայի մեջ լցնել արգանակի մեջ եփած գազար, մի քանի բարակ շերտ սխտոր և մի երկու ճյուղ մաղադանոս։ Եվ լցնել տաք արգանակ: Արգանակը պետք է լցնել զգույշ, ոչ թե շերեփը արագ շրջել, որպեսզի միսը չքանդվի։ Հակառակ դեպքում կարող է այնպես ստացվել, որ հեղուկը լցնելու տեղում ընդհանրապես միս չլինի, իսկ մեկ այլ տեղ՝ մինչև վերև։

Նման թափվելու դեպքում հեղուկ ժելեն այնքան տաք չի լինի, որ հնարավոր չլինի դնել սառնարան։ Այսպիսով, այնուհետև պարզապես անհրաժեշտ է ձևաթղթերը դնել ցրտին և թողնել այնտեղ գիշերը կամ 10 ժամ:

Ահա դոնդողը պատրաստ է։ Ամենաերկար մասը մսի տեսակավորումն էր։ Ես ստիպված չեմ եղել մանրացնել, մորթել կամ այլ մանիպուլյացիաներ անել։ Ամեն ինչ պարզ է և առանց ջանքերի: Այո, և քիչ գումար է ծախսվել։

Նման ճաշատեսակ կարելի է պատրաստել առանց որոշակի միջոցառումների, բայց պարզապես ընթրիքի, հանգստյան օրերին, մի խոսքով, ինչպես ցանկանում եք։

Դոնդող բաղադրատոմսը ճնշման կաթսայում

Ճնշման կաթսա, սովորական կամ էլեկտրական, կարող է լավ փրկություն լինել: Դրանում պատրաստման գործընթացը կտևի 4 ժամից ոչ ավելի։ Բայց դրա համար անհրաժեշտ է մի փոքր ավելի քիչ մսամթերք, քանի որ դրա ծավալը չի ​​գերազանցում 5-7 լիտրը։

Այսպես պատրաստելու ամենահեշտ ձևը դոնդողն է փոքր սրունքից, որին կպչուն լինելու համար ավելացնել խոզի բուդ, մի զույգ շուրթեր և մի զույգ ականջ։ Այս ամենը լավ ճարպ կհաղորդի արգանակի մածուցիկության համար, իսկ սրունքում և շրթունքներում բավականաչափ միս կա։

Եթե ​​ճնշման կաթսան էլեկտրական է, ապա այն սովորաբար ունի դոնդող ռեժիմ: Դուք կարող եք պարզապես օգտագործել այն: Բայց գործնականում այս ժամանակը բավարար չէ։ Եթե ​​ամանի մեջ շատ միս կա, և մի փոքր ավելի շատ ջուր, ապա դուք պետք է ձեռքով կարգավորեք պատրաստման ժամանակը մեկուկես-երկու ժամ: Եթե ​​պատրաստի դոնդողի մեջ ավելի շատ դոնդող եք ուզում, ապա պետք է համապատասխանաբար ավելի շատ ջուր լցնել։ Այս դեպքում ժամանակը պետք է հասցնել երեք ժամ:

Եթե ​​ճնշման կաթսա սովորական է, վառարանի համար, ապա ամեն ինչ արեք, ինչպես միշտ: Բաց թավան դնել ուժեղ կրակի վրա, սպասել փրփուրի առաջացմանը, հեռացնել այն։ Այնուհետև ամուր փակեք կափարիչը և հենց որ գոլորշու փականը սուլում է, այն իջեցրեք նվազագույնի։ Եփել 3-4 ժամ։

Այս տարբերությունը ստացվում է, քանի որ էլեկտրական ճնշման կաթսայում փականը ավելի ամուր է, գոլորշին գրեթե դուրս չի գալիս, ճնշումն ավելի մեծ է, ինչը նշանակում է, որ պատրաստությունն ավելի արագ կլինի։ Պարզ ճնշման կաթսան այդքան ամուր փական չունի, դրա վրա ավելի շարժական է, իսկ ներսում ճնշումն ավելի ցածր է։

Եթե ​​խոհանոցում նման օգնական կա, ապա դոնդողը ընդհանրապես ոչ մի անախորժություն չի առաջացնի, բացի միսը վերլուծելուց։

Կարող եք նաև դոնդողի շատ բյուջետային տարբերակ պատրաստել։ Ոտքեր, ականջներ, շուրթեր, պոչեր - այս ամենը կապահովի գերազանց մածուցիկություն և հարստություն: Շրթունքներից կարելի է ընտրել լավ քանակությամբ միս, իսկ փափուկ թաղանթներն ու հոդերը քանակով կլրացնեն մսի բաղադրիչը:

Կարելի է նաև խոզի գլխից պատրաստել։ Ճիշտ է, այն պետք է կտրվի, բայց քանի որ դա հեշտ գործ չէ, ավելի լավ է դա անել հենց վաճառողի մոտ: Այն պետք է եփել այնպես, ինչպես սովորական դոնդողը։ Դրա մեջ շատ միս կա, ուստի պատրաստի դոնդողը մսով լցված կստացվի։

Եվ ևս մի քանի հնարք. Առաջինը վերաբերում է դոնդողի թափմանը։ Կաղապարների և թասերի փոխարեն կարելի է պատրաստել պլաստիկ շշեր։ Կափարիչներով սերտորեն փաթաթեք դրանք և կտրեք կողային պատի վերին մասը, որպեսզի այն նավակի տեսք ունենա: Այստեղ դուք լցնում եք դոնդողը: Երբ այն կարծրանում է, մնում է պլաստիկը երկայնքով կտրել, որպեսզի այն հանվի ժելեից, ինչպես պատյան։ Պատրաստի ուտեստի այս ձևը շատ հարմար է մատուցելու համար՝ կարելի է կտրատել նրբերշիկի նման։

Երկրորդ հնարքը պահեստավորման մասին է: Բանն այն է, որ դոնդողը շատ քիչ է պահվում, պիտանիության ժամկետի առումով դա նենգ ուտեստ է. կարող է ոչ արտաքինով, ոչ հոտով փչացածի տպավորություն թողնել, բայց արդեն այդպես է։ Հետեւաբար, եթե երեք օր հետո ամեն ինչ չի կերել, ապա մնացած ասպիկն կարելի է կտրել մեծ կտորներով և սառեցնել։ Կերեք հում վիճակում, իհարկե, ապա դա չի ստացվի, բայց օգտագործեք այն ապուրներ պատրաստելու համար՝ որքան ցանկանում եք:

1. Հիմնականը ջրի քանակությունը ճիշտ հաշվարկելն է, եթե այն շատ լինի, ապա ուտեստը չի սառչի։ Եթե ​​ջուրը բավարար չէ, ապա, ամենայն հավանականությամբ, այն կեռա եփման ընթացքում։ Միսը պետք է պատել ափի հաստությամբ ջրով, ոչ ավել, ոչ պակաս։

2. Խոհարարության ընթացքում կարելի է ջուր ավելացնել, բայց միայն եփելու ժամանակ, հետո ջուր ավելացնել չի կարելի, հակառակ դեպքում ուտեստը կարող է չսառչել։

3. Որպեսզի ճաշատեսակը թափանցիկ լինի, արգանակի մեջ պետք է եփել մի ամբողջական սոխ (ոմանք ավելացնում են կեղևով չմաքրված սոխը, սա գեղեցիկ երանգ է տալիս)։

4. Միսը պետք է լինի ոսկորով։

5. Ճաշատեսակը եփել առնվազն չորս ժամ։

6. Աղ կարելի է միայն եփելու վերջում։

7. Ասպիկին չի կարելի եռացնել, այն պետք է թառել շատ դանդաղ կրակի վրա։ Հաշվի առնելով այս կանոնները, դուք հեշտությամբ կարող եք պատրաստել համեղ հարուստ ժելե:

Ինչպես պատրաստել խոզի ժելե. Բաղադրիչներ

• խոզի բռունցք (ոտք)
• սխտոր
• լամպ
• գազար
• աղացած սև պղպեղ
• Դափնու տերեւ
• աղ.

Խոհարարություն:

Խոզի բռունցքը (ոտքը) կտրատում ենք մի քանի մասի։ Միսը 2 ժամ թրմեք սառը ջրում։ Խոզի միսը (ոտքը) տեղափոխում ենք թավայի մեջ։ Լցնել սառը ջրով 5 սմ-ից ոչ ավելի, դնել մեծ կրակի վրա։ Ջուրը եռալուց հետո հեռացրեք փրփուրը։ Գազը նվազագույնի հասցրեք և եփեք 4-6 ժամ, ավելացրեք մի ամբողջ մաքրած սոխ և կեղևավորված գազար։

Շարունակում ենք պարբերաբար հեռացնել փրփուրը։ 2 ժամ հետո ջրի մեջ ավելացնել մանրացված սխտորը, աղը, համեմունքները և դափնու տերեւը։ (Տաք ջրի մեջ սխտորը մասամբ կորցնում է իր համը, ուստի սխտորի համի սիրահարներին խորհուրդ է տրվում ավելացնել այն ամենավերջին պահին՝ կաղապարների մեջ լցնելուց առաջ կամ անմիջապես հետո)։

խոզի բռունցք (ոտք)

Եփելու վերջում մի մոռացեք համտեսել արգանակը աղի քանակով։ Կրակից հանեք։

Ժելեի միջից հանում ենք խոզի խաշած բռունցքը (ոտքը)։ Երբ այն սառչի, միսը մատներով առանձնացրեք ոսկորներից և շարեք ափսեների և ձևաթղթերի վրա։ Տաք արգանակը լցնել մսի վրա և մի քիչ թողնել սեղանի վրա։ 30 րոպե հետո ուտեստը դնել սառնարանում։

ինչպես պատրաստել ժելե

Սառած ժելեը բաժանել մասերի, զարդարել խոտաբույսերով և մատուցել ծովաբողկի կամ մանանեխի հետ։

Ինչպես պատրաստել դոնդող խոզի և տավարի մսից՝ բաժանված մսով

Շատերը գիտեն, թե ինչպես պատրաստել ժելե խոզի և տավարի մսից բաժանված միսով, քանի որ սա գրեթե դասական բաղադրատոմս է շատ տնային տնտեսուհիների համար: Բայց յուրաքանչյուր բաղադրատոմս ունի իր համը: Եկեք նայենք այս ուտեստը պատրաստելու ամենահեշտ ձևին:

Բաղադրությունը:

• խոզի բռունցք (ոտք) - փոքր չափս - 1 հատ:
• խոզի սմբակներ - 1 հատ:
• տավարի սրունք
• մի փոքր կտոր մաքուր տավարի միս - 300գ.
• սխտոր
• գազար
• լամպ 1 հատ.
• Դափնու տերեւ
• աղացած սև պղպեղ

Ինչպես պատրաստել ժելե

Մանրակրկիտ մաքրեք և ողողեք սմբակները, սրունքները և սրունքները: Մսի բոլոր բաղադրիչները լցնել ջրով մեծ կաթսայի մեջ, մաքրած սոխն ու գազարը, նաև միանգամից մի կտոր տավարի միս դնել, ջուրը ծածկի ոչ ավելի, քան 5 սմ։ Հասցրեք եռման աստիճանի և իջեցրեք շատ թույլ կրակի։ Կափարիչով ծածկեք տապակը և եփեք այնքան ժամանակ, մինչև միսը սկսի հեռանալ ոսկորից, մոտավորապես 3-4 ժամ՝ ժամանակ առ ժամանակ քսելով փրփուրը:

Խոհարարության ավարտից մոտ 30 րոպե առաջ արգանակն աղ ենք անում։ Այնուհետև արգանակն առանձնացրեք մսից և ոսկորներից։ Եվ քանի որ միսը սառչում է ոսկորներից, անպայման մսի մեջ ավելացրեք ճարպային շերտեր և ենթամաշկային շերտեր։ Դիվերսիֆիկացրեք ձեր ճաշացանկը և պատրաստեք տավարի ռուլետներ ջեռոցում

Միսը ոսկորներից բաժանվելուց հետո անհրաժեշտ է մանր կտրատել։

Այնուհետեւ արգանակի մեջ ավելացնել մանր կտրատած միսը։ Եվ կրկին միջին ջերմության վրա եռացրեք և եփեք 5-10 րոպե, ավելացրեք աղացած սև պղպեղ և դափնու տերեւ, չմոռանաք ստուգել աղի առկայությունը։

Պատրաստեք խորը ուտեստներ դոնդողի համար։ Գեղեցկության համար գազարը ծաղիկներով կտրատել, սամիթն ու կանաչեղենը մանր կտրատել ու դնել հատակին։

Լրացրեք տաք ժելե: Սպասեք մինչև սենյակային ջերմաստիճանում սառչի, ապա դրեք սառնարանը։

ինչպես պատրաստել ժելե

Քանի որ այն պնդանում է, ճաշի գդալով զգուշորեն հեռացնում ենք ճարպի բարակ թաղանթը և շրջում ենք դոնդողը։

Բարի ախորժակ.

Ինչպես պատրաստել ժելե ոլորված մսով

Այս բաղադրատոմսը դոնդողը դարձնում է շատ նուրբ և փափուկ։ Այն պատրաստված է ոչ ավելի բարդ, քան մյուս տեսակները, միայն այն, որ դրա համար մի փոքր ավելի շատ ժամանակ կպահանջվի։ Բայց արժե այն:

Բաղադրությունը:

• տավարի սրունք
• խոզի բռունցք (ոտք)
• 1 միջին գազար
• 1 չմաքրած սոխ
• սխտոր
• Սամիթ
• Դափնու տերեւ

Խոհարարություն:

Մթերքը լավ լվանում ենք, անհրաժեշտության դեպքում մանր կտրատում։ Լցնել ջրով։ Ջուրը պետք է ծածկի միսը մոտ 5-10 սմ, ավելացնել սոխն ու գազարը։ Ավելի լավ է սոխը չմաքրել, սոխի կեղևը հաճելի երանգ կհաղորդի ժելեին։

Ժելեն դնում ենք եփելու մոտ 5 ժամ։ Եփելու ընթացքում հեռացրեք փրփուրը և անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ջուր։ Խոհարարության ավարտից 1-1,5 ժամ առաջ ինչ-որ տեղ պետք է աղ անել։ Պատրաստի դոնդող մսի վրա միսը պետք է հեշտությամբ բաժանվի ոսկորներից։

Երբ միսը եփվի ցանկալի վիճակին, անջատեք տապակը և թողեք մի փոքր սառչի։ Հետո առանձին ամանի մեջ հանում ենք գազարով ամբողջ միսը։ Դեն նետեք լամպը: Միսը զգուշորեն առանձնացրեք ոսկորներից։

Մնացած արգանակը խնամքով զտված է, քանի որ այնտեղ կարող են լինել փոքր ոսկորներ:

Միսը գազարով պտտում ենք մսաղացով և լցնում արգանակի մեջ։

Ստուգեք աղը և թողեք, որ դոնդողը եռա։ Եռալու ընթացքում շերեփով հեռացնում ենք մակերեսի վրա գոյացած ողջ ճարպը։

Կրկին ստուգում ենք աղը, ավելացնում ենք սև պղպեղն ու դափնու տերեւը և թողնում, որ դոնդողը նորից եռա։ Եռացնել 2-3 րոպե։ Ցուրտը պատրաստ է։

Այժմ այն ​​պետք է լցնել ափսեների կամ հատուկ տարաների մեջ, վրան ցանել մանր կտրատած սխտոր, զարդարել դեղաբույսերով և հանել սառը կամ դնել սառնարանը, որ սառչի։

Եվ հետո կտրեք մասերի:

ինչպես պատրաստել ժելե

Բարի ախորժակ!

Լավ ժելե պատրաստելու հիմնական կանոնները

Թափանցիկ ժելե պատրաստելու համար պետք է հիշել
մի քանի պարզ կանոններ, որոնց հետևելով կարող եք հեշտությամբ
ստեղծել այս խոհարարական գլուխգործոցը:

Կանոն 1. Հիմնական բաղադրիչի ընտրությունը՝ մսի:

Դուք կարող եք դոնդող պատրաստել ցանկացած մսից (հավ, խոզի միս,
տավարի միս, խոզի բուդ և այլն), կարևորը ճիշտ ընտրելն է
հիմնական արտադրանքը.

Ասպիկի մեջ այնպիսի կարևոր բաղադրիչ գնելը, ինչպիսին միսն է, լավագույնն է
շուկա, քանի որ այնտեղ երաշխավորված է չսառեցնել։
Խոզի ոտքերը, որոնք ճաշատեսակի ամրացման բանալին են, պետք է լինեն
լավ մաքրել մազիկներից և, անհրաժեշտության դեպքում, այրել կրակի վրա, ապա
Ողողել։ Դուք կարող եք ավելացնել ցանկացած միս ձեր ընտրությամբ: Արդյոք դա կլինի
հավի միս, տավարի միս կամ միևնույն խոզի ժելե - որոշում է տանտիրուհին, բայց
խոզի ոտքեր (ավելի կոնկրետ՝ այն մասը, որը վերջանում է
սմբակներ) անհրաժեշտ են, ապա ժելատին պետք չէ:
Եթե ​​միսը կաշվով է, ապա սա նույնպես լավ դեր կունենա
դոնդողի սառեցում. Դոնդողի համար մսի կտորների չափը մեծ չի խաղում
դերեր. Կրծքագեղձը և թմբուկը կարելի է կտրել մի քանի մասի, իսկ մեծ և
թողնել կենտրոնական ոսկորը անձեռնմխելի: Փոքրից խուսափելու համար
ոսկորները, խոզի ոտքերը պետք է կիսով չափ կտրատել երկայնքով, այնուհետև նորից
կիսով չափ՝ հոդի երկայնքով:

Սակայն, որքան էլ տարօրինակ է, դուք չեք կարող չափազանցել այն մսի հետ: Անհրաժեշտ է
պահպանել որոշակի համամասնություններ, հակառակ դեպքում կա վտանգ, որ
ճաշատեսակը դեռ չի սառչում. մի քանի խոզի ոտքերի կշռման համար
մոտավորապես 700 գրամ կարելի է ընդունել ոչ ավելի, քան մեկուկես կիլոգրամ
մսի այլ բաղադրիչներ:

Կանոն 2. Միսը եփելուց առաջ պետք է թրջել։

Այս ընթացակարգը անհրաժեշտ է
մսից մակարդված արյան մնացորդները հեռացնելու համար։ Բացի այդ
ներծծվելուց հետո մաշկը շատ ավելի փափուկ և քնքուշ կլինի:
Թավա վերցնելով և մեջը դնելով մսի բաղադրիչները, անհրաժեշտ է ամբողջությամբ
թրջել դրանք սառը ջրի մեջ և թողնել մի քանի ժամ (կամ ավելի լավ
ամբողջ գիշեր). Առավոտյան միսը կարելի է նորից լվանալ, խնամքով քերել
խոզի ոտքեր՝ մուրի բծերը հեռացնելու համար։ Նաև մաքրեք մաշկը
մսի այլ բաղադրիչներ: Դրա համար հարմար է փոքրիկ «բուսական» դանակը
այնպիսի առաջադրանքներ, ինչպիսին ուրիշ ոչինչ չկա: Ապա կարելի է միսը դնել կաթսայի մեջ և
սկսել եփել.

Կանոն 3. Առաջին ջուրը պետք է չորացնել:

Որոշ տնային տնտեսուհիների համոզմունքը, որ
որ ճեղքված գդալով աղազերծումը լիովին կլուծի բոլոր խնդիրները, իրականում ոչ
ճիշտ.
Ավելի լավ է միսը եփելուց հետո առաջին ջուրը քամել, քանի որ դրա հետ
բոլոր ավելորդ ճարպը և այլ անցանկալի բաղադրիչները կհեռացվեն:
Ավելին, նման դոնդող մսի տեսքը շատ ավելի գրավիչ, նկատելի կլինի
դրա կալորիականությունը կնվազի, իսկ հոտը շատ ավելի հաճելի կդառնա: IN
Իդեալում, դուք կարող եք չորացնել երկրորդ ջուրը, այնուհետև դոնդողը մաքուր և թափանցիկ կլինի,
երեխայի արցունքի նման:
Արգանակը ցամաքեցնելուց հետո անհրաժեշտ է ողողել կաթսայի պարունակությունը հոսող ջրի տակ,
որը կհեռացնի ծալված սպիտակուցի փոքր համառ մնացորդը: Այնուհետև
կարող եք միսը հետ դնել վերջնական եփման համար: Ջրի քանակությունը
պետք է մսի մակարդակից բարձր լինի մոտ 2 սանտիմետրով։ Եթե ​​քանակ
ջուրը ավելի շատ կլինի, հետո այն չի եռա, ինչպես պետք է լինի: հետևաբար,
դոնդողը կարող է չսառչել։ Եթե ​​ջուրը քիչ է, ապա եփման ընթացքում
անհրաժեշտ կլինի այն ավելացնել թեյնիկից, ինչը նույնպես այնքան էլ բարենպաստ չէ
կազդի վերջնական արդյունքի վրա։

Պետք է հաշվի առնել նաև, որ որպեսզի դոնդողը թափանցիկ ստացվի.
անհնար է թույլ տալ, որ կաթսայի պարունակությունը թանձրանա: Եփել ժելե
պետք է փոքր կրակի վրա, մոտ 6 ժամ, իսկ հետո արդյունքը կգերազանցի
բոլոր ակնկալիքները.

Կանոն 4. Համեմունքներն ու համեմունքները նույնպես իրենց հերթն ունեն

Եփելու սկզբից 5 ժամ անցնելուց հետո կարող եք ավելացնել
ամբողջական սոխ և գազար: Եթե ​​դուք դա անում եք ավելի վաղ, ապա բոլոր «հմայքը» սկսած
Այս բաղադրիչների հավելումները գոլորշիացվում են եռացրած ջրի հետ:

Ասպիկի մեջ աղը նույնպես անհրաժեշտ է ավելացնել 4-5 ժամ հետո, քանի որ ընթացքում
եռացող ջուրը, արգանակը դառնում է ավելի կենտրոնացված, եւ կա
ճաշատեսակը պարզապես չափից ավելի աղի ենթարկելու հավանականությունը:

Բուրավետ պղպեղ, մաղադանոս և այլ համեմունքներ ըստ ճաշակի ավելի լավ է ավելացնել րոպե
Խոհարարության ավարտից երեսուն առաջ, այնուհետև բույրերի փունջը կգրավի նույնիսկ մարդկանց սրտերը
առավել բծախնդիր քննադատները.

Կանոն 5

Խոզի ժելե (խոզի ոտքեր, ծնկներ) 5-6 ժամ;
- հավի ժելե 3-4 ժամ;
- տավարի ժելե 7-8 ժամ:

Բայց ամենալավը մսից դոնդող պատրաստելն է, հետո կստացվի
ավելի համեղ և հարուստ:

Կանոն 6. Ոսկորները հանվում են ձեռքով, ոչ թե մսաղացով

Ժելեի եփումից հետո անհրաժեշտ է հեռացնել միսը
կաթսաներ. Դա ամենահարմարն է դա անել ճեղքված գդալով։ Արգանակը պետք է քամել։
քամոցով, իսկ նախընտրելի է մաքուր շորի միջով՝ հանելով սոխը, գազարը,
պղպեղի հատիկներ և դափնու տերև:

Թեթևակի սառեցրած միսը պետք է զգուշորեն դասավորել ձեռքերով՝ առանձնացնելով այն
ոսկորներից (կարող եք ինքներդ ձեզ օգնել փոքր դանակով):
Ավելի լավ է միսը կտրատել ձեռքով, այլ ոչ թե մսաղացով, ինչպես դա կլինի
երաշխիք, որ նույնիսկ ամենափոքր ոսկորները, որոնք շատ հեշտ է
կոտրեք ատամներդ, հյուրերից ոչ մեկի ափսեի մեջ մի ընկեք.
Ավելի լավ է կաշիներն ու աճառները դեն չգցեք, քանի որ դրանք դոնդողին ամրոց կտան։
Ափսեի ներքեւի մասում, որի մեջ դոնդողը կպնդանա, կարող եք կանաչի դնել
կամ գազարից կտրեք տարբեր թվեր, սա հիանալի կլինի
նման հետաքրքիր ուտեստ զարդարելը: Դրանից հետո մսային զանգվածը քսելով մեջը
պատրաստված տարա, այն կարող եք լցնել արգանակով։

Կանոն 7. Ճիշտ ջերմաստիճանը հաջողության գրավականն է:

Ասպիկին սառեցնելու լավագույն վայրը պատուհանագոգը կամ նույնիսկ սառը պատշգամբը չէ:
Դոնդողի համար առավել «ճիշտ» ջերմաստիճանը միջին դարակում է
սառնարան.
Ի վերջո, եթե դոնդողը բավականաչափ սառը չէ, ապա այն չի սառչի, իսկ եթե.
ընդհակառակը, այն կսառչի, հետո կկորցնի իր ողջ հրաշալի համը
որակ. Այս խոհարարական գլուխգործոցը կպնդանա 5-6 ժամվա ընթացքում։

Կանոն 8. Եթե դոնդողը սառեցված չէ (ժելատինով դոնդող)

Եթե ​​դոնդողը չի սառել, ապա չպետք է անհանգստանաք։ Ճաշատեսակը կարելի է հեշտությամբ պահպանել,
այն նորից լցնել մաքուր կաթսայի մեջ և եփ գալ մի քանի րոպե: Հետագա
անհրաժեշտ է ժելատինը նոսրացնել առանձին ամանի մեջ՝ համաձայն ցուցումների
փաթեթավորում (դեղաքանակը պետք է տեսնել այնտեղ): Ժելատինը լցնել դոնդողի մեջ և
լավ խառնել, լցնել ամանների մեջ։ Նման ընթացակարգից հետո ուսանողը
անպայման կսառչի, անկասկած:

ժելե բաղադրատոմսը

Համեղ ժելե պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները.
մոտ մեկ կիլոգրամ քաշով խոզի բռունցք;
0,5 կգ խոզի միս;
մեկ լամպ;
2-3 դափնու տերև;
5-6 ոլոռ բուրավետ պղպեղ;
2-4 մեխակ սխտոր;
2,5 լիտր ջուր;
աղ.

Սառը պատրաստում.

1. Պատրաստել միսը. լվանալ և լցնել ջուրը, թրմել մի քանի ժամ։
Դրանից հետո կոճը լավ մաքրեք և երկու մասի կտրեք։
2. Կաթսայի մեջ լցնել սառը ջուր և ամբողջ միսը դնել դրա մեջ։
3. Եռալուց հետո առաջին արգանակը քամել ու մսին ​​ավելացնել 2,5 լ
սառը ջուր.
4. Հասցնել եռման աստիճանի և հնարավորինս նվազեցնել կրակը (այնպես, որ արգանակը հազիվ լինի
խաշած): Դոնդող միսը եփել 5 ժամ։
5. Այնուհետև արգանակի մեջ լցնել սոխը, պղպեղը, աղը և բեյը
թերթիկ. Թողեք եռա ևս մեկ ժամ։
6. Հեռացրեք միսը թավայի միջից և դանակի սայրով մանրացված միսը լցրեք արգանակի մեջ։
սխտոր.
7. Միսը բաժանել մանր կտորների։ Արգանակը քամում ենք նուրբ մաղի միջով
կամ մաքուր շոր:
8. Միսը լցնել դոնդող կաղապարների մեջ և լցնել արգանակի մեջ։ Թող պնդանա
(ավելի լավ է սառնարանում միջին դարակում):
9. Մատուցել ժելե, նախապես զարդարված դեղաբույսերով, մանանեխով կամ
ջհանդամ.

Բլից խորհուրդներ ժելե պատրաստելու համար

Ելնելով վերոգրյալից՝ կարելի է ձևակերպել մի քանի հիմնական
խորհուրդներ, որոնք կօգնեն ձեզ ճիշտ, և ամենակարևորը համեղ պատրաստել
դոնդող.
1. Միսը պետք է թարմ լինի։
2. Որպեսզի դոնդողը ավելի լավ սառչի, ավելի լավ է եփելու համար վերցնել խոզի բջջ կամ.
կենդանիների ոտքեր.
3. Որպեսզի դոնդողը համեղ լինի, նախ պետք է միսը
թրջել սառը ջրի մեջ։
4. Ավելի լավ է ցամաքեցնել առաջին արգանակը։
5. Համեմունքներն ու համեմունքները պետք է դնել եփման ավարտից քիչ առաջ
ժելե՝ իրենց համը պահպանելու համար:
6. Մսի ոսկորները պետք է խնամքով ընտրել ձեռքով։
7. Ժելեն պետք է պնդանա ճիշտ ջերմաստիճանում՝ միջինում
սառնարանի դարակ.
8. Եթե դոնդողը սառեցված չէ, ապա կարող եք սկզբում ուղղակի ժելատին ավելացնել
եռացնելով ժելե.
9. Շատ ջուր մի՛ ավելացրեք, քանի որ դոնդողը կարող է ոչ
սառեցնել. Շատ քիչ ջուրը նույնպես լավագույն տարբերակը չէ:
10. Եփելու վերջում դոնդողը պետք է աղացնել, որպեսզի ճաշատեսակը չափից շատ չաղի։

Այսքանը, դոնդողը պատրաստ է, և ոչ մի գերբարդ բան չկա։ Ձեզ անհրաժեշտ է միայն
ուշադիր ընտրեք միսը և ուշադիր մտածեք դրա պատրաստման մասին, իսկ հետո
դոնդողը դատապարտված է հաջողության: