Չեխական խոհանոցի բաղադրատոմսեր լուսանկարներով. Չեխիայի Հանրապետության ազգային ուտեստներ. բաղադրատոմսեր լուսանկարներով

Մեկ այլ երկիր ճանապարհորդելիս մարդիկ ցանկանում են լիովին վայելել նոր մշակույթը: Դրա կարեւոր մասն, իհարկե, ազգային ուտեստներն են։ Սա ոչ միայն համային ու գաստրոնոմիական նոր փորձ է, այլ նաև տեղացի աբորիգենի դերին ընտելանալու և այդ վայրը, այսպես ասած, ներսից զգալու հնարավորություն։

Չեխիայի Հանրապետության ազգային ուտեստները ձևավորվել են ոչ միայն տեղական նախասիրություններից, այլև տարբեր փոխառություններից։ Հատկանիշները ներառում են հիմնական ճաշացանկի հարստությունը և աղանդերի հարուստ քաղցրությունը: Առավել բնորոշ են խոզի բռունցքը, պելմենին, ապուրները, տեղական նրբերշիկը, գուլաշը։ Ցանկում բարձր են նաև պանիրների բազմազանությունը: Չնայած իմ մտավախություններին, ինձ այնքան դուր եկավ տեղական խոհանոցը, որ նույնիսկ ընդլայնեցի իմ խոհարարական սահմանները և ներառեցի չեխական մի քանի ուտեստներ:

Բոլոր հատկանիշների ու ավանդույթների մասին պատմելու համար պետք է գրել մի ամբողջ գիրք, իսկ գուցե մեկից ավելի։ Ուստի ես կկենտրոնանամ այն ​​ուտեստների վրա, որոնք խորհուրդ եմ տալիս բոլոր այցելուներին փորձել՝ այս երկրի մասին ամբողջական պատկերացում կազմելու համար։ Իհարկե, զբոսաշրջիկների մեծ մասը շտապում է Պրահա, ուստի եկեք հաշվի առնենք ազգային խոհանոցերկրներ և կարևորում այս կոնկրետ քաղաքի ռեստորաններն ու հաստատությունները:

Պելմենիներ

Չեխական խոհանոցի ամենաանփոխարինելի բաներից մեկը պելմեններն են. դրանք մատուցվում են ռեստորանների մեծ մասում, ներառված են դպրոցականների սննդակարգում և պատրաստվում են շատ տներում: Ըստ էության, դրանք կարտոֆիլի կամ ալյուրի խմորի կտորներ են՝ եփված ջրային բաղնիքում կամ շոգեխաշած։ Այսինքն՝ պելմենիներ կան տարբեր տեսակներկախված հումքից, որից պատրաստվում են.

Դրանք օգտագործվում են տեղական խոհանոցում՝ որպես հացին այլընտրանք, ինչպես նաև մատուցվում են որպես մսի կողմնակի ճաշատեսակ։ մեծ թվովթանձր սոուս, որի մեջ սովորաբար թաթախում են։ Նման բան կա ավանդական ուտեստ, որպես «Vepřo Knedlo Zelo», որը բաղկացած է համապատասխանաբար խոզի մսից, պելմենիից և թթու կաղամբից։ Այն կարող եք համտեսել Պրահայի ռեստորաններում, որոնք հայտնի են իրենց ավանդական խոհանոցով, ինչի մասին կխոսեմ ստորև։

Ուշագրավն այն է, որ որոշ չեխեր նախաճաշին, ճաշին և ընթրիքին պելմենի են ուտում, ըստ երևույթին, դրանք այնքան սերտորեն են ինտեգրվել սննդակարգին։ Խոհարարության բաղադրատոմսերի հսկայական բազմազանություն կա՝ հաց, կարտոֆիլ, միջուկով և առանց միջուկով (սոխ, միս), կաթնաշոռ, քաղցր: Կան նույնիսկ մրգային պելմենիներ, որոնք ամբողջական աղանդեր են: Այսպես բարակ խմորից պատրաստվում են սալորը, իսկ մատուցելուց առաջ ցանում են շաքարի փոշի և (կամ) քերած պանիր։ Ինչ վերաբերում է ինձ, ապա պելմենին շատ ավելի համեղ է, քան քլեբը, և դրանք ավելի լավ են համադրվում շատ ուտեստների հետ։ Ես կարողացա դրանք փորձել գրեթե բոլոր ռեստորանում, բարում կամ ճաշարանում, որտեղ ես էի, տաք ուտեստներ պատվիրելիս: Թվում է, թե բոլորը գիտեն, թե ինչպես պատրաստել պելմենիներ, և, ամենայն հավանականությամբ, դրանք վատ պատրաստելը պարզապես անհնար է:

Բրամբորակի

Կարտոֆիլի բլիթներ, որոնք շատ նման են կարտոֆիլի բլիթներին: Ավանդաբար դրանց վրա ավելացվում է մարջորամ: Bramboraki-ն հաճախ օգտագործվում է որպես անկախ ուտեստ, բայց երբեմն դրանք օգտագործվում են որպես մսի կողմնակի ճաշատեսակ:

Մսային ուտեստներ

Svíčková na smetaně (Սվիչկովա թթվասերով)

Այս ուտեստը տեղական ազգային հպարտություն է: Պատրաստված է տավարի փափկամազից, հիանալի մաքրված և մատուցվում է հատուկ սոուսով։ Ասում են՝ խոհարարական տաղանդ ունենալը բավական չէ, պետք է կարողանալ ճիշտ բաղադրիչներ ընտրել։ IN տարբեր մասերՉեխիայում այս ուտեստը պատրաստվում է յուրովի՝ համեմունքներ, հավելումներ սնկի կամ հատապտուղների տեսքով, մարինադ՝ այս ամենը կարող է տարբերվել:

Բայց սոուսին միշտ հատուկ ուշադրություն է դարձվում։ Դրա հիմքը մսի արգանակի մեջ շոգեխաշած բանջարեղենն է, սերուցքը և կաթը։ Հետևողականությունը պետք է հիշեցնի հեղուկ կարտոֆիլի պյուրե: Եվ, իհարկե, նման ուտեստը պետք է մատուցել ավանդական պելմենի հետ։ Սվիչկովան թթվասերով բավականին ունիվերսալ ուտեստ է, ուստի այն լավ համադրվում է կարմիր կամ սպիտակ գինու հետ։

Ընտրելով խմիչքի և այս ուտեստի առաջին տարբերակը՝ ես շատ գոհ էի Պրահայի կենտրոնում գտնվող «U Dvou kocek» ռեստորանում՝ Uhelný trh, 415/10 հասցեում: Ի դեպ, նույն հաստատությունում կա մի փոքրիկ գարեջրի գործարան, որը արտադրում է համանուն թեթև և մուգ գարեջուր, որը բավականին համեղ է։

Գուլաշ (Գուլաշ)

Գուլաշը հյութալի շոգեխաշած է, որը հալչում է բերանում ճիշտ եփելու դեպքում։ Այն, ինչպես շատ ուտեստներ, պատրաստվում է տարբեր բաղադրիչներից։ Բայց ամենից հաճախ Պրահայի ռեստորաններում առաջարկում են փորձել տավարի գուլաշ։ Եփելու համար օգտագործում են չաման, սխտոր, պղպեղ, որոնցով մարմանդ կրակի վրա շոգեխաշում են մսի կտորները։ Ընթացքի ավարտին սոուսին ավելացնում են ալյուր և տոմատի մածուկ, որից հետո այն եփվում է ևս որոշ ժամանակ։ Ավանդաբար Գուլաշը մատուցում են պելմենի հետ: Այնուհետև դրանք թաթախում են խիտ, անուշաբույր սոուսի մեջ: Շատ համեղ փորձեցի տավարի գուլաշՍովորական «Անդել» բարում (ըստ երևույթին, անունը ձևավորվել է Անդել մետրոյի կայարանին մոտ լինելու պատճառով) Նադրաժնի, 56/106 հասցեում:

Vepřové koleno (Վեպրովի ծունկ)

Շատ զբոսաշրջիկներ լեգենդներ են հորինում թխած վարազի ծնկի մասին։ Անկեղծ ասած, ես առանձնապես չեմ հոգում մեծ քանակությամբ միսը, բայց համոզմանը ենթարկվելուց հետո ես ստիպված էի փորձել այս նրբագեղությունը: Առաջ նայելով, ես անմիջապես կասեմ՝ շատ համեղ: Խոզի ոտքը թաթախում են գարեջրի մեջ, որից հետո այն դնում են թքի վրա և թխում այս ձևով։ Մատուցել անմիջապես նույն թքի վրա, փայտե տախտակի վրա։ Դրանք սովորաբար մատուցում են մանանեխի և ծովաբողկի հետ, ինչպես նաև տարբեր սոուսներ։ Կարևոր նշում. Պատվիրելուց առաջ նշեք ուտեստի քաշը: Սովորաբար դա 800 գրամ և ավելի է: Այսպիսով, թխած վարազի ծունկը հաճախ պատվիրվում է երկու կամ նույնիսկ երեքով:

Pečená kachna (Լյարդի կաչնա)

Տապակած բադը կամ սագը հայտնի տեղական ուտեստ է, որը մատուցվում է թթու կաղամբով կամ շոգեխաշած, կարմիր կաղամբով և պելմենիներով։ Երբեմն թռչունին քսում են մեղրով՝ ոսկե ընդերք ստեղծելու համար։ Շատ ընտանիքներում այս ուտեստը պատրաստվում են տոնական օրերին, օրինակ՝ Սուրբ Ծնունդին: Ես կարողացա համեղ թխած բադ փորձել վերը նշված «U Dvou kocek» ռեստորանում: Պարզապես այնպես եղավ, որ ես մի քանի անգամ ճաշել կամ ընթրել եմ այս հաստատությունում, քանի որ այն գտնվում է Հին քաղաքի և Վենցլաս հրապարակների կողքին: Բայց կարծում եմ, որ մյուս ռեստորանները պետք է այս ուտեստը շատ համեղ պատրաստեն։

Pečená vepřová žebírka v medu (Մեղրի մեջ թխած Վեպրի զեբիրկա)

Սրանք թխած խոզի կողիկներ են մեղրի մեջ: Ինչպես բադի դեպքում, մեղրը ավելացվում է խրթխրթան շագանակագույն ընդերքի համար: Այն նաև մսին ​​հաղորդում է փափկություն և հյութեղություն։

Սոուսներ

Պրահայի և Չեխիայի այլ քաղաքների բնակիչները չափազանց սիրում են տարբեր սոուսներ՝ լոլիկ, վարունգ, ծովաբողկ, սամիթով, սխտորով, հատապտուղներով և այլն: Հին ժամանակներում այս կերակուրը կարելի էր մատուցել որպես ինքնուրույն ուտեստ, և այն պատրաստվում էր ճարպի մեջ տապակած ալյուրից՝ գինու, ջրի, գարեջրի և համեմունքների ավելացումով։ Շատ ժամանակակից չեխական սոուսների հիմքը հյութն է միսը, սոխը, թթվասերը կամ գինին տապակելուց հետո:

Ապուրներ և ապուրներ

Չեխական խոհանոցում կարևոր դեր է խաղացել ավանդական ապուրներ. Ցուրտ օրերին նրանք ձեզ հիանալի կջերմացնեն, իսկ տարատեսակ բանջարեղենն ու արգանակը արագ կմարսեն և տեղ կբացեն նոր ուտեստների համար։ Ես ձեզ կպատմեմ Պրահայի ամենահայտնի շոգեխաշածների մասին:

Česnečka (սխտոր)

Սա սխտորով ապուր է: Երբեմն այն պատրաստվում է ապխտած մսով, սակայն ավանդական բաղադրատոմսով այն պետք է պարունակի մսի արգանակ, կարտոֆիլ և, իհարկե, սխտոր՝ մեծ քանակությամբ։ Կան նաև տատանումներ պանրի ավելացման հետ: Բացի այդ, այս ապուրը կարելի է ճաշակել ավանդական ձև, և տրորել մինչև խյուս: Առաջին տարբերակում ես փորձեցի այն Սուրբ Ծննդին, հին քաղաքի հրապարակի մոտ գտնվող միջնադարյան ոճի ինչ-որ ռեստորանում: Ցավոք սրտի, ես չեմ հիշում անունը, բայց այս հաստատությունը օգնեց ինձ տաքանալ և հագեցնել քաղցս:

Բամբորաչկա

Ապուր լոլիկով և սխտորով. Այն հաճախ պատրաստվում է մսային գուլաշի հիման վրա, սակայն կարելի է գտնել տարբեր տատանումներ։ Տեղական խոհանոցում շատ ապուրներ և այլ ուտեստներ պարունակում են մեծ քանակությամբ սխտոր, ինչը այն դարձնում է գաստրոնոմիական ավանդույթների կարևոր մասը:

Ցիբուլաչկա

Հեշտ է պատրաստել, ինչպես նախորդներից շատերը, սոխով ապուր. Այն եփում են ջրի մեջ և մատուցում կրուտոնների և պանրի հետ։

Polevka v chlebu (Ձայն հացի մեջ)

Այս ապուրը յուրահատուկ է իր մատուցմամբ։ Այս ուտեստի համար թխում ենք հատուկ ձևի մոխրագույն հաց, վերևը կափարիչի ձևով կտրում, փափուկ մասը հանում և լցնում խաշածի մեջ։ Իրականում polévka նշանակում է ապուր, ինչը նշանակում է, որ ցանկացած ապուր կարելի է մատուցել այս կերպ։

Այս ուտեստը փորձեցի “U Tří Zlatých Lvů”-ում Uhelný trh, 1 հասցեում: Ապուրն ուտելու ընթացքում կերել են նաև “ափսեի” կափարիչը, որից հետո հարց առաջացավ. “Արդյո՞ք ընդունված է ուտել վերջինը. մեկը? Ինձ ոչ ոք չէր կարող ասել, ուստի ես հացի բաժակից կերա այնքան, որքան կարող էի։ Չէ՞ որ ես դրա համար էլ եմ վճարել։

Կուլաջդա

Այս թանձր ապուրը պատրաստվում է սնկով, կարտոֆիլով և համեմված թթվասերով։ Ինչպես շատերը, այն էլ եփում են ջրի մեջ։ Այն սովորաբար մատուցվում է խաշած ձու.

Նախուտեստներ

Հաճախ ռեստորաններում և բարերում սառը մսով կամ պանրի խորտիկներ են մատուցում գարեջրի հետ: Դրանցից արժե առանձնացնել հետևյալը.

Utopenec (Utopenets)

Սրանք քաղցր և թթու սոուսով մարինացված երշիկներ են սոխով, չափավոր յուղոտ և շատ համեմունքներով: Այս խորտիկը ներծծվում է մի քանի շաբաթ, իդեալականը սառը տեղում: Այն սովորաբար մատուցվում է բաժակների մեջ կտրատած և հացով։ Կրկին, կան շատ բաղադրատոմսեր: Յուրաքանչյուր բար կամ ռեստորան ձգտում է ավելացնել որոշակի համ կամ առանձնահատկություն: Իսկ տանը պատրաստելիս, ինչպես շատ տեղական ուտեստներ, յուրահատուկ բաղադրատոմսը փոխանցվում է յուրաքանչյուր ընտանիքում սերնդեսերունդ:

Տլաչենկա (Տլաչենկա)

Այս նախուտեստը հիշեցնում է շագանակագույն կամ դոնդող միս՝ եփած սեղմված մսամթերք բնական պատյանով կամ բանկաով: Տլաչենկան առատորեն ցրվում է սոխով և պղպեղով, ինչպես նաև լցնում են քացախով: Այս նախուտեստը պատրաստվում է տարբեր տեսակի մսից՝ խոզի, տավարի, թռչնի միս։ Սա գարեջրի հետ հացի և սոխի հետ մատուցվող հայտնի ուտեստներից է։ Կրկին Տլաչենկան տարբեր ձևերով է պատրաստվում ինչպես ռեստորաններում, այնպես էլ տանը։

Կլոբասա (Կլոբասա)

Տապակած երշիկտարբեր տեսակներ՝ լյարդ, միս, գինի, արյուն և այլն։ Այս նախուտեստը տապակվում է մինչև խրթխրթան դառնալը և մատուցվում է տաք վիճակում, մատուցվում է հացի, մանանեխի և կաղամբի հետ։ Ընդունված է երշիկն ուտել ձեռքերով՝ թաթախելով սոուսի մեջ։ Այս խորտիկը կարող եք համտեսել ոչ միայն փաբերում և ռեստորաններում, այլև հենց փողոցում։

Հրապարակներում և մարդաշատ վայրերում կան հատուկ տաղավարներ, որտեղ երշիկ են պատրաստում հենց ձեր աչքի առաջ։ Խոստովանում եմ, որ հենց այս նախուտեստն է ինձ ամենաշատը դուր եկել. ես փորձել եմ ճաշացանկում առաջարկվող երշիկեղենի բոլոր վեց կամ ութ տեսակները: Իսկ ոմանք մեկ անգամ չէ, եթե հնարավորությունը հայտնվեր։ Ամենահամեղն ինձ թվում էր Պրահան, Ստարոպրազսկայան ու Վենցլասը։ Գնելու համար ամենահարմար տեղերը մետրոյի մուտքի տաղավարներն էին, հատկապես Անդել կայարանում, և Պրահայի կենտրոնում՝ Վենցլաս հրապարակում։ Եվ թվում է, որ սա կլինի առաջին ուտեստը, որը ես կփորձեմ Չեխիա կատարած իմ հաջորդ այցի ժամանակ։

Պանիրներ

Նրանք առանձնահատուկ տեղ են զբաղեցնում ժամանակակից չեխական խոհանոցում։ Խորոված պանիրը ամենահայտնի բուսակերական ուտեստն է, սովորաբար Հերմելինը, որը մատուցվում է մուրաբայի կամ մուրաբայի հետ:

Սկզբում ինձ տարօրինակ թվաց այս համադրությունը, բայց ինչպես պարզվեց, շատ լավն է։ Դուք կարող եք պանիր գնել խանութից և տապակել այն տանը: Տարբեր սուպերմարկետներում մեկ փաթեթը կարժենա 20-50 CZK, ինչը բավականին էժան է։

Երկրորդ տեղում են, այսպես կոչված, «բորբոսած պանիրները»՝ Brie, Hermelín, Plesnivec, Gerarnont, Kamadet՝ մեկ տեսակի բորբոսով և Vltavín՝ ներսից կապույտ բորբոսով, իսկ դրսում՝ սպիտակ:

Նրանք կարող են օգտագործվել որպես խորտիկ, ինչպես պարզ, այնպես էլ տապակած:

Olomoucké tvarůžky (Olomouc պանրի կաթնաշոռ) հատուկ սորտ է, որն արտադրվում է միայն Չեխիայում:

Այս պանրի հոտը հաճելի չէ (կարծես փտած բան լինի), բայց տապակելուց հետո անհետանում է։ Այս սորտը օգտագործվում է նաև որպես գարեջրի խորտիկ, մատուցվում է սև հացով և սոխով։

Հացաբուլկեղեն

Պրահայում կարող եք գնել գրեթե ցանկացած թխած ապրանք՝ բլիթ, կեքս, կրուասան, տորթեր. այս ամենը առատորեն արտադրվում է տեղական հրուշակեղենի խանութներում և սրճարաններում: Բայց այս համեղ դելիկատեսներից մի քանիսը կարող եք համտեսել միայն այս երկրում: Ձեր ուշադրությանն եմ ներկայացնում Չեխիայի Հանրապետությանը բնորոշ հացաբուլկեղենի համառոտ ցանկը.

Պարդուբիցկի պերնիկ (Պարդուբիցկի պերնիկ)

Սա մեղրով կոճապղպեղ է՝ առատորեն զարդարված զարդանախշերով կամ գծանկարներով: Անվանվել է արտադրության առաջին վայրի՝ Պարդուբիցե քաղաքի պատվին։ Այս թխելու համար ամենատարածված ձևը սիրտն է, բայց կան այլ տատանումներ:

Տրդելնիկ (Տրդելնիկ կամ Տրդլո)

Սա հատուկ խմորից պատրաստված թխվածք է (ըստ իմ տպավորությունների՝ կարագի և թխվածքաբլիթի միջև), թխված փայտե թխվածքաբլիթի վրա ածուխի վրա։ Այսինքն՝ նրանք այս դելիկատեսը պատրաստում են հենց փողոցում՝ քաղաքի կենտրոնում։ Թխելուց հետո այս ռուլետը կարելի է փաթաթել շաքարի փոշի, մանր կտրատած ընկույզով կամ քսել շոկոլադե քսուքով։ Ես երեքն էլ փորձեցի, բայց ամենից շատ ինձ դուր եկավ ամենապարզը՝ շաքարավազի մեջ։

Կարլովարսկե օպլատկի

Սրանք երկու կլոր բարակ վաֆլիներ են, որոնց միջև կա տարբեր լցոնումներՇոկոլադ, ընկույզ, սերուցքային, խնձոր և այլն՝ ընդհանուր մոտ 15 տարբերակ։ Ասում են, որ իսկական Կարլովի Վարի վաֆլի կարելի է թխել միայն Կառլովի Վարիում։ Ահա, որտեղ ես փորձեցի դրանք: Կան մեկ-երեք կտորով փաթեթներ, մի քանիսն ուտում են սառը վիճակում, ոմանք էլ սովորաբար տաքացնում են։ Այս ճաշատեսակի չափը բավականին մեծ է՝ 15-20 սանտիմետր տրամագծով, սակայն բարակ խմորի շնորհիվ վաֆլիները բավականին թեթև և դիետիկ են ստացվում։ Բացի այդ, սա հիանալի հուշանվեր է ընկերների և հարազատների համար, ձեզ հետ բերված Չեխիայի իրական կտոր: Վաֆլիները բավականին փխրուն են, ուստի հնարավորության դեպքում դրանք փաթեթավորեք կոշտ, հարթ առարկաների մեջ:

Štramberské uši (Štramberské ականջներ)

Štrambersky ականջները թխում են, պատրաստված կոճապղպեղի խմորից՝ գլորված տոպրակի մեջ: Այն արտադրվել է համանուն քաղաքում, ինչի պատճառով էլ ստացել է իր անվանումը։

Աղանդեր

Եթե ​​հիմնական կերակուրից հետո ստամոքսում դեռ որոշ տեղ ունեք, մի անտեսեք տեղական աղանդերը: Չեխիայում կա հսկայական քանակությամբ քաղցրավենիք, այնպես որ ես ձեզ կպատմեմ միայն մի քանի անսովոր ուտեստների մասին, իսկ մնացածը ինքներդ փորձեք։

Horká láska (Հորկա աքիս)

Սա սառը պաղպաղակ է, որի վրա դրված է տաք օշարակ, ինչպես հուշում է «Hot Love» անվանումը:

Սառեցված մածուն

Առևտրի կենտրոններում կան բաժանմունքներ, որտեղ կան տարբեր համերի սառը մածունով մեքենաներ։ Տարբեր հավելումներ և սոուսներ են առաջարկվում նաև տարաներում։ Ամեն ինչի գինը նույնն է՝ մոտ 40 չեխական կրոն 100 գրամի դիմաց։ Այսինքն՝ դու ինքդ վերցնում ես մի բաժակ, քամում, թե ինչքան ու ինչ մածուն ես ուզում, ամեն ինչ շաղ տալիս ընկույզով, մարմելադով, շողոքորթով և այլ բաներով, լցնում ես սոուսներով, հետո կշռում ես դրամարկղի մոտ ու վճարում։

Այս աղանդերը ես փորձեցի Novy Smíchov առևտրի կենտրոնում՝ վերջին հարկում։ Հասցե Շտեֆանիկովա, 247/17:

Պաղպաղակ քաղաքի փողոցներում

Շատ զբոսաշրջային փողոցներում ռեստորաններն ունեն հատուկ պատուհան, որտեղ նրանք ձեզ կվաճառեն թարմացնող մոմեր: Որոշ տեղեր ունեն շոկոլադ, սերուցք, ընկույզ և այլ համեր: Նրանք առաջարկում են տարբերակ՝ կոների մեջ դրված գնդիկների տեսքով, իսկ որոշ տեղերում՝ հատուկ մեքենաներից «փափուկ պաղպաղակի» տեսքով։ Ինձ ամենաշատը դուր եկավ վերջինը, քանի որ շոգ օրը նրանք հիանալի թարմացնում են։

Խմիչքներ

Ինչպես եվրոպական շատ երկրներ, Չեխիան հայտնի է իր ավանդական խմիչքներով:

Գարեջուր

Լեգենդներ են ստեղծվում տեղական գարեջրի մասին, և գերմանացիները Պրահա են գալիս այսպես կոչված «գարեջրի շրջագայություններով», քանի որ այստեղ այս խմիչքն արժե մեկ կոպեկ։ Չեխիայում կան արբեցնող ըմպելիքների հսկայական տեսակներ, որոնց մասին ես խոսեցի մեկ այլ հոդված. Պարզապես կրկնեմ, որ անպայման փորձեք լցնովի, ոչ թե շշալցված գարեջուր: Եվ մի անտեսեք քաղաքի կենտրոնում գտնվող փոքրիկ գարեջրի գործարանները:

Սլիվովիցե

Սա սալորի կոնյակ է՝ 45% սպիրտի պարունակությամբ։ Նույնիսկ «Յոժին ս բաժին» երգում նախագահը խմում է այս ըմպելիքը։ Ես փորձեցի այն, ինձ այնքան էլ դուր չեկավ. ուժի պատճառով ես այնքան էլ համ չզգացի: Այդ իսկ պատճառով այն հիշվում է որպես «տեղական օղի»:

Բեչերովկա

Այս լիկյորը ստեղծվել է Կրալովի Վարիում՝ 45 խոտաբույսերի հավաքածուի հիման վրա: Սկզբում այն ​​նախատեսված էր օգտագործել բուժական նպատակներով, սակայն իր համի շնորհիվ Բեչերովկան լայն տարածում ու տարածում գտավ չեխերի, իսկ հետո՝ այլ երկրների բնակիչների շրջանում։ Մինչև ներկայացնելը մաքուր ձևԽորհուրդ է տրվում լիկյորը պահել սառնարանում։ Ոմանք Բեչերովկայի հիման վրա կոկտեյլներ են պատրաստում, իսկ ոմանք այն խմում են գարեջրի հետ։

Խմիչքի տեսակները

• Օրիգինալը հավերժական դասական է: Պատրաստվում է 1807 թվականից՝ նույն բաղադրատոմսով, 38% սպիրտ։
• Cordial - լիկյոր լորենի ծաղկի էքստրակտով, 35% ալկոհոլ:
• Becherovka KV 15 - լիկյոր կարմիր գինու հավելումով, օգտագործվում է որպես ապերիտիվ, բայց դադարեցվել է, 40% ալկոհոլ:
• Կիտրոն - կիտրոնի և այլ ցիտրուսային մրգերի բույրով և համով, 20% ալկոհոլ:
• KV 14 - նման KV 15, կարմիր ապերիտիվ, 40% ալկոհոլ:
• Ice&Fire-ը գրեթե սև լիկյոր է՝ մենթոլով և պղպեղով: Հետհամը նման է ատամներս նոր խոզանակին, որը բավականին զվարճալի է՝ 30% ալկոհոլ:

Զովացուցիչ ըմպելիքներ

Տարածված է դարձել տեղական կոլան՝ Կոֆոլան։

Այն պատրաստվում է կոֆեինի մնացորդներից՝ սուրճը բոելուց հետո՝ խնձորի, հաղարջի, բալի և մի քանի այլ օշարակների ավելացումով։ Ամերիկյան ըմպելիքի համեմատ շաքարավազը երեք անգամ ավելի քիչ է, իսկ ատամի էմալը քայքայող թթուն ամբողջովին բացառված է բաղադրությունից։

Մենյու

Չեխիայի մայրաքաղաքի գրեթե բոլոր ռեստորաններում ճաշացանկը, որն այստեղ կոչվում է Jídelní lístek, բաժանված է jídelniček և pitníček, այսինքն՝ սննդի և խմիչքի, համապատասխանաբար: Նրանցից յուրաքանչյուրն ունի իր կատեգորիաները:

Něco na zčátek

Թարգմանված՝ հնչում է «սկզբից»։ Այստեղ առաջարկվում են թեթև նախուտեստներ, որոնք սովորաբար զուգորդվում են գարեջրի հետ:

Տeplých předkrmů

Սրանք տաք նախուտեստներ են, ինչպիսիք են տապակած պանիրը, կրուտոնները և այլն:

Պոլևկի

Բաժին ապուրներով և շոգեխաշածով.

Hlavni jídla

Հիմնական դասընթացներ, որտեղ հիմնական շեշտը դրված է մսի վրա.

• vepřovo maso – խոզի միս;
• hovězí maso - տավարի միս;
• skopové maso – գառ;
• zvěřina - խաղ;
• drůbež – թռչուն;
• ryba - ձուկ.

Přílohy

Սա կողմնակի ճաշատեսակների ցանկն է, որտեղ սովորաբար հանդիպում են կարտոֆիլը, որը պատրաստվում է բոլորի կողմից հնարավոր ուղիները.

Անապատություն

Աղանդերը սովորաբար ներառում են պաղպաղակ, տորթեր և խմորեղեն:

Պրահայի լավագույն ռեստորանները

Տեղական խոհանոցը մատուցվում է գրեթե բոլոր ռեստորաններում, և սա բավականին մեծ ցուցակ է, որի մեջ դժվար է ընտրել լավագույն վայրերը։ Որպեսզի ստիպված չլինեք երկար փնտրել, որպես օրինակ ձեզ կտամ քաղաքի կենտրոնում մի քանի տեղ:

Ռեստորան U Jindrisske Veze

Այն համարվում է ավանդական խոհանոցով լավագույն հաստատությունը։ Այստեղ միջին չեկը կազմում է մոտ 300 CZK, բիզնես լանչը՝ մոտ 100 CZK: Մեկ բաժակ գարեջուրը կարժենա 50 CZK: Գները բավականին մատչելի, սպասարկումը՝ արագ, խոհարարը՝ գերազանց։

Հասցե՝ Jindřišská 972/26:

Բացման ժամերը՝ 11.00-23.00:

Ռեստորան Stará Prague

Սա բյուջետային հաստատություն է չեխական ուտեստներով: Միջին ստուգումը մոտավորապես նույնն է, ինչ նախորդ նկարագրված վայրում: Ռեստորանը պահանջված է նաև երեկոյան ժամերին ազատ տեղերկարող է չգտնվել:

Հասցե՝ Vitězná, 530/11:

Բացման ժամերը՝ 10.00-23.00:

Smichovsky radnicni sklipek

Այստեղ պատրաստում են հիանալի վարազի ծունկ և տապակած պանիր։ Օրիգինալ ինտերիեր և տիպիկ չեխական խոհանոց։ Գները միջին են, գարեջուրը 50 CZK, ուտեստը մոտ 100 CZK:

Հասցե՝ Պրեսլովա, 4/553։

Բացման ժամերը՝ 11.00-23.00:

Բուդվարկա

Այստեղ էր, որ ես կերա մի համեղ վարազի ծունկ։ Գարեջուրը ներկայացված էր փոքր տեսականիով, բայց նաև բավականին պարկեշտ։ Քանի որ հաստատությունը ուղղակիորեն գտնվում է մարդաշատ զբոսաշրջային գոտում, մենք կարողացանք անմիջապես սեղան բռնել: Կոնտինգենտը հիմնականում բաղկացած էր տեղի բնակիչներից և այցելող գերմանացիներից։

Հասցե՝ Wuchterlova 336/22:

Բացման ժամերը՝ 11.00-00.00:

U krále Brabantskeho

Միջնադարյան ոճով ձևավորված ռեստորան. Գները և խոհանոցը, ինչպես շատ վայրերում, լավն են, բայց ինտերիերը բավականին յուրահատուկ է։ Այստեղ դուք կարող եք ձեզ հյուր զգալ անցյալ դարերի ասպետական ​​խնջույքների ժամանակ:

Հասցե՝ Thunovská 198/15:

Բացման ժամերը՝ 11.00-23.00:

FYI

Եթե ​​դուք առաջին անգամ եք ուտում դրսում ճաշի կամ ընթրիքի համար, ուշադրություն դարձրեք հետևյալին. լավ ռեստորաններում չափաբաժինները բավականին տպավորիչ են: Չեխերը, ըստ երևույթին, սովոր են նման քանակությամբ ուտելիքների, բայց ես երբեք չեմ կարողացել որոշ ուտեստներ ամբողջությամբ ավարտել։ Ուստի խորհուրդ եմ տալիս պատվիրել մեկ-մեկ ուտեստ՝ փորձել հիմնական ուտեստը, իսկ հետո որոշել, թե արդյոք տեղ մնաց դեսերտի համար։

Չեխիան ոչ միայն գեղեցիկ և յուրահատուկ երկիր է։ Սա օրիգինալ, համեղ և ամենակարևորը հագեցնող խոհանոց է։ Չեխերը սիրում են լավ սնվել։ Սրճարաններում և ռեստորաններում չափաբաժինները մեծ են, դուք կարող եք ապահով պատվիրել մեկ ափսե երկուսի համար. Անպայման կարդացեք (կամ ավելի լավ՝ տպեք):

Շատ օրիգինալ չեխական ուտեստներ կան, և դուք իսկապես ցանկանում եք փորձել բոլորը: Եվ, իհարկե, մի մոռացեք համտեսել հայտնի գարեջրի մի քանի տեսակներ։ Սրանից Եվրոպական երկիրզբոսաշրջիկները տանում են ոչ միայն հուշանվերներ և դրական հույզեր, այլև բազմաթիվ գաստրոնոմիական փորձառություններ և մի քանի ավելորդ ֆունտ: Այսպիսով, ինչպիսի՞ն է Չեխիայի համը:

Երկրում պատրաստվում են տարբեր ապուրներ, որոնցից ամենասիրվածը սխտորն է։ Այն պատրաստելու եղանակները տարբեր շրջաններմի քիչ այլ. Մի տեղ մեջը պանիր են դրել, մի տեղ կարտոֆիլ ու ապխտած միս։ Չեխերը հատկապես հենվում են սխտորի վրա ցուրտ եղանակի սկսվելուն պես: Սա լավ հակամանրէային միջոց է:

Սխտորը մատուցվում է կլոր տարեկանի հացահատիկի մեջ, որի միջուկը կտրված է: Այս կաթսայի կափարիչը նույնպես ուտելի է՝ պատրաստված հացից։ Սկզբում այս կերպ մատուցում էին միայն գուլաշ ապուր։ Այժմ բոքոնի մեջ լցնում են սոխը, սխտորը պանրով և ապխտած միսով, կարտոֆիլը։ Գլխավորն այն է, որ ապուրը շատ հեղուկ չլինի և հացից դուրս չթողնի։

Ի դեպ, բոքոնով ապուրը բոլոր հաստատությունների ճաշացանկում չկա։ Առաջարկվում է հիմնականում ռեստորաններում։ Նրա մեջ առօրյա կյանքՉեխերը սովորական ամաններից ապուրներ են ուտում։

Չեխական խոհանոցում պելմենին հաճախ փոխարինում է հացին: Դրանք պատրաստվում են սովորական կամ կարտոֆիլի ալյուրից։ Եփել խիստ շոգեխաշելով, ապա կտրատել և մատուցել որպես կողմնակի ճաշատեսակ։ Պելմենիները լրացնում են մսային ճաշատեսակները թանձր սոուսով:

Պելմենիների համար շատ բաղադրատոմսեր կան, օրինակ՝ լյարդ, սոխ, միս կամ նույնիսկ կաղամբ: Մրգերը լցնում են քաղցրավենիքի մեջ, վրան շաղ են տալիս պանիրն ու շաքարավազը։

Այս շքեղ անունը թաքցնում է սովորական կարտոֆիլի տորթերը, որոնք ինչ-որ չափով հիշեցնում են մեր կարտոֆիլի բլիթները: Մարջորամն այստեղ պարտադիր բաղադրիչ է։ Բամբորակները ուտում են որպես առանձին ճաշատեսակ կամ մատուցում են որպես մսի կողմնակի ճաշատեսակ։

Ի դեպ, վերջերս Չեխիայում հարցում է անցկացվել՝ որոշելու ամենաազգային ուտեստի կոչումը։ Հենց բրամբորակները հաղթեցին:

Չեխերը նախընտրում են խոզի միսը ցանկացած մսից: Նման սիրո գաղտնիքը պարզ է և հեշտ բացատրելի։ Չեխիայում անհիշելի ժամանակներից այս միսը համարվում է ամենաէժանը, այն արժե շատ ավելի քիչ, քան տավարի միսը։

չեխական ապրանքանիշ է։ Թմբուկը նախ թաթախում են գարեջրի մարինադի մեջ, ապա եփում, իսկ մատուցելուց անմիջապես առաջ եփում կրակի վրա։ Ծնկը շատ հագեցած ուտեստ է, և մեկ մարդ սովորաբար չի կարող այն ուտել: Սրճարաններն ու ռեստորանները սովորաբար նշում են, թե քանի հոգու համար է այն նախատեսված։ Խոզի ծունկը լավագույնս համադրվում է չեխական գարեջրի հետ։

Չեխերն իրենք են համարում, որ ծնկը բավականին ճարպոտ է և հազվադեպ են ուտում այն։

Գոտկատեղի կամ ուսի կտորները շաղ են տալիս համեմունքներով և տապակում տապակի մեջ։ Այնուհետև վրան լցնել ջուր կամ արգանակ և ուղարկել ջեռոց:

Շոգեխաշած կաղամբը պելմենից հետո երկրորդ ամենահայտնի կողմնակի ճաշատեսակն է։ Իսկ կաղամբի ու պելմենի համադրությունը չեխերի ամենասիրելի գաստրոնոմիական նախասիրությունների ցանկում է։

Նրանք թխում են համեղ, խրթխրթան մեղրի ընդերքի տակ։ Մատուցվում է մի քանի տեսակի սոուսների հետ։ Համեղ և ինչպես միշտ շատ է։ Հետեւաբար, պատվիրելուց առաջ ավելի լավ է ստուգել քաշը եւ հաշվարկել ձեր ուժը։

Այս ուտեստը նրանց համար է, ովքեր չեն սիրում խոզի միս։ Հիմքը հորթի կամ տավարի փափկամիսն է։ Այն մատուցվում է միանգամից երկու սոուսով՝ թթվասերով և լինգոնբերիով։ Բացի այդ, ափսեի վրա դրվում է կիտրոնի մի կտոր և, իհարկե, պելմենի:

Այս ուտեստի համար շատ բաղադրատոմսեր կան: Իսկ լավ չեխ տնային տնտեսուհին միշտ ունի թթվասերով սվիկովա պատրաստելու իր գաղտնիքը։

Այն պատրաստվում է ինչպես խոզի, այնպես էլ տավարի մսից։ Միսը կտրատում են խորանարդի, ապա վրան ավելացնում չաման, սխտոր, պղպեղ։ Այս ամենը շոգեխաշած է ցածր ջերմություն. Երբ միսը գրեթե պատրաստ է, սոուսին ավելացնում ենք ալյուրն ու տոմատի մածուկը։ Այս ամենը ցնդում է ևս մի քանի րոպե։ Գուլաշի անփոփոխ հատկանիշը պելմեններն են, դրանք թաթախված են բուրավետ սոուսի մեջ։

Խեղդված (և այսպես է թարգմանվում ուտեստի անվանումը) Չեխիայում անվանում են թթու երշիկ՝ պղպեղով և սոխով։ Սա իմ սիրելի գարեջրի խորտիկն է: Ավելին, առանց փրփուր ըմպելիքով լվանալու ուտոպենետներ ուտելը գրեթե անհնար է։ Այն շատ յուղոտ է և պարունակում է մեծ քանակությամբ քացախ։ Գարեջուրը զգալիորեն բարձրացնում է համը։

Ընդհանրապես, Չեխիայում շատ տարածված են տարբեր երշիկեղեն, երշիկեղեն, նրբերշիկ: Տեղացիները սիրում են դրանք ուտել տաք վիճակում և միշտ մանանեխի հետ:

Չեխիայում մարդիկ սիրում են պանիր, հատկապես տապակած պանիր: Տեղական բազմազանությունը հարմար է դրա համար, այն փափուկ և ճարպոտ է: Փոքր կտորները գլորում են հացի փշրանքների մեջ և դնում տապակի մեջ։ Պանիրը մատուցվում է տաք վիճակում՝ ձեր ընտրած սոուսով:

Պանիրը լավ համադրվում է լոռամրգի կամ լինգոնի սոուսների հետ։ Սնուցող, բարձր կալորիականությամբ և շատ համեղ:

Կլոր, խրթխրթան և բարակ: Կարլովի Վարին հայտնի է ոչ միայն հանքային ջուր, այլեւ իրենց վաֆլիներով։ Դրանք արտադրվում են 1780 թվականից։ Սկզբում կար միայն երկու տեսակ՝ շոկոլադ և ընկույզ, այժմ դրանք 15-ն են։

Ի դեպ, ենթադրվում է, որ այս վաֆլիները կարելի է պատրաստել միայն Կարլովի Վարիում, քանի որ բաղադրատոմսը պահանջում է ջուր հանքային աղբյուրներից, բայց դրանք կարելի է գտնել նաև Պրահայում:

Այստեղ ամեն ինչ ստիպում է փորձել այն: Զբոսաշրջիկների համար ավելի լավ է ճաշը համատեղել զբոսանքի և տեսարժան վայրերի հետ: Այդ ժամանակ եվրոպական այս երկրից կմնան միայն դրական հիշողություններ և ոչ մի ունցիա ավելորդ քաշ։

Թերևս աշխարհի ոչ մի երկիր չի պահպանում իր խոհարարական ավանդույթները այնքան ակնածանքով, որքան Չեխիան, թեև դրանք ձևավորվել են գերմանական, հունգարական և ավստրիական խոհանոցի ազդեցության ներքո:

Չեխական սնունդը բնութագրվում է պինդությամբ և կալորիականությամբ։ Հաստ ապուրներ, մի շարք մսային խորտիկներ, թխած թռչնամիս և դարակ խոզի կողիկներ– հաստատ այս հյուրընկալ երկրում ոչ ոք սոված չի մնա։ ԹՈՓ 10 ազգային չեխական ուտեստները կօգնեն ձեզ որոշել, թե ինչ ուտել Չեխիայում ձեր ճանապարհորդության ընթացքում:

Svíčková na smetaně (տավարի ֆիլե սերուցքով)

Ավանդական չեխական խոհանոցի իսկական հպարտությունը. Բուսական ամենանուրբ սոուսում անուշահոտ միսը հալվում է բերանում: Բայց դրա համար պետք է կարողանալ ոչ միայն ճիշտ պատրաստել, այլև հմտորեն ընտրել, քանի որ համը մեծապես կախված է տավարի փափկամսի որակից։

Սվիչկովան կարող եք փորձել բոլորի մեջ, բայց ամենուր այս ազգային մթերքը պատրաստվում է իր բաղադրատոմսով` սնկով, լինգոնբերով, նեխուրով կամ շաղգամով: Նույնիսկ տնական բաղադրատոմսերը տարբեր ընտանիքներում բոլորովին տարբեր են և խնամքով փոխանցվում են սերնդեսերունդ: Գլխավորը սվիչկովան անպայման մատուցել պելմենիներով։

Կնեդլիկի (պելմենի)

Սրտանց և բարձր կալորիականությամբ ավանդական սնունդը Չեխիայում կարտոֆիլի և ալյուրի խմորի շրջանակներն են, որոնք տարբեր սոուսների և սոուսների հետ միասին հիանալի լրացնում են բազմաթիվ ազգային ուտեստների համը: Knedlíki-ն կարելի է պատրաստել նաև մսից, կաթնաշոռից, ձավարից կամ քաղցր խմորից՝ մրգային կամ շոկոլադե միջուկով:

Եթե ​​դուք Չեխիայում եք, պարզապես չեք կարողանա խուսափել պելմենի փորձարկումից: Ցանկացած տնային տնտեսուհի դրանք պատրաստում է գրեթե ամեն օր, ռեստորաններում մատուցում են գրեթե ամեն պատվերով, իսկ սուպերմարկետներում կարելի է գնել սառեցված կիսաֆաբրիկատներ, որոնք տանը եփում են եռման ջրի մեջ՝ ինչպես պելմենի։

Tlačenka (tlachenka)

Սառը նախուտեստները երկրում նույնքան հագեցնող և կալորիական են, որքան մյուս մթերքները։ Տլաչենկան կամ կծու շագանակագույնը չեխական հայտնի ուտեստներից է, որն արժե փորձել։ Այն ճնշված արտադրանք է, որը պատրաստված է տարբեր տեսակի մսից և ենթամթերքից (խոզի միս, խոզի ճարպ, լեզու և այլն) բնական պատյանով, որը նման է դոնդող մսի համին: Սննդարաններում այն ​​սովորաբար մատուցում են չեխերի սիրելի խմիչքի հետ և ուտում սոխի և սև հացի հետ միասին։

Բամբորաչկա (բրամբորա)

Բոլորը գիտեն, որ Չեխիայում շատ ապուրներ են ուտում և չեն սիրում հեղուկ, ցածր յուղայնությամբ առաջին ճաշատեսակներ: Բայց հաստ, հարուստ, հետ հարուստ համ- վերջ: Bramboračka-ն ավանդական չեխական կարտոֆիլի ապուր է խոզի սնկով: Այն պատրաստվում է պարզ ձևով գյուղական բաղադրատոմս, ստացվում է անուշաբույր և շատ գոհացուցիչ։