Schweinenieren in Soße. So kochen Sie Schweinenieren: richtig verarbeiten und den Geruch loswerden

Wie Sie sehen können, ist das Kochen von Schweinenieren nicht so schwierig, wie es zunächst schien. Obwohl dieses Produkt in 20 Minuten zubereitet wird, erfordert es natürlich eine vorläufige, ziemlich langwierige Vorbereitung. Aber am Ausgang erhalten Sie die delikateste Delikatesse, die auf dem festlich gedeckten Tisch serviert werden kann.

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Und zum Schluss bieten wir Ihnen ein Video an, wie man geruchlose Schweinenieren kocht und das fertige Gericht dann schön dekoriert.

Schweinenieren geschmort mit Zwiebeln und Karotten

Essiggurke mit Schweinenieren

Schweinenieren haben einen tollen Geschmack. Deshalb werden sie von Feinschmeckern geschätzt, die viel über leckeres und gesundes Essen wissen. Wenn Sie wissen, wie man Schweinenieren richtig zubereitet, können Sie Ihren Haushalt und Ihre Gäste immer mit unerwartet köstlichen Gerichten beeindrucken. Darüber hinaus ist es ein ziemlich preiswertes Nebenprodukt, reich an Vitaminen und von großem Nutzen für den menschlichen Körper.

Geheimnisse des Kochens von Schweinenieren

Wenn Sie wissen, wie man Schweinenieren richtig kocht und für die Verarbeitung vorbereitet, können Sie eine große Anzahl von Gerichten daraus zubereiten. Duftende und empfindliche Nebenprodukte werden nur unter bestimmten Bedingungen erhalten.

• Schweinenieren sollten niemals mit anderen Innereien kombiniert werden, da sie ihre Aromen leicht aufnehmen und einen nicht sehr angenehmen Nachgeschmack bekommen.
• Im Zusammenhang mit dem spezifischen Aroma stellt sich die Frage, wie man geruchlose Schweinenieren gart. Ganz einfach: Vor dem Kochen müssen sie gründlich eingeweicht werden. Vorher wird unbedingt alles Überflüssige entfernt: die obere Fettschicht, Blutgefäße, Filme, Harnleiter. Die Nebenprodukte werden gründlich mit Wasser gewaschen und mindestens 8 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht, wobei es alle 2 Stunden gewechselt wird. Falls gewünscht, können die Nieren halbiert oder geviertelt werden.
• Je nachdem, was Sie aus den Nieren kochen möchten, können Sie den Einweichvorgang etwas beschleunigen. Handelt es sich beispielsweise um Innereien in einer Sahne- oder Sauerrahmsoße, dann kann dem Einweichwasser Milch zugesetzt werden. Wenn Sie ein scharfes Gericht zubereiten, können Sie Essig, Gurkengurke oder Salzlake hinzufügen.

1. Innereien werden mit warmem Wasser gegossen.
2. Warten darauf, dass sie kocht.
3. 5-10 Minuten kochen und das Wasser abgießen.
4. Innereien nochmals mit heißem Wasser aufgießen und etwas aufkochen.
5. Dies wird 2-3 Mal durchgeführt. Es ist notwendig, dass das Wasser, in dem die Nieren gekocht werden, absolut transparent ist.
6. Jetzt können Sie die Hitze auf mittlere Flamme reduzieren und die Innereien 40-60 Minuten garen. Im Durchschnitt dauert der gesamte Vorgang etwa 1,5 Stunden.

Was kann aus Schweinenieren gekocht werden?

Innereien harmonieren perfekt mit würzigen Zutaten, Gewürzen, Gewürzen. Sie machen Kebabs, Eintöpfe, Aufläufe und Snacks, bereiten Hodgepodges und Pickles zu. Die Nieren sind an der Zubereitung von Soße für Müsli, Kartoffelpüree und Nudeln beteiligt. Innereien können mariniert, gedünstet, gebacken, gebraten und einfach gekocht werden.

Dieses Gericht ist für echte Schweinenieren-Kenner - neu, originell und sehr lecker.

Zutaten:

• 300 g Innereien;
• 100 g Schinken;
• 200 g Pilze;
• 2 EL. l. würzige Tomatensauce (normaler würziger Ketchup reicht);
• 2 EL. l. fettarme saure Sahne;
• 1. l. Milch;
• 1 Teelöffel Mehl;
• 1 Zwiebelkopf;
• 100 g Käse (am besten eine harte Sorte);
• Salz und Soda;
• Gemüse, Gewürze nach Geschmack (Sie können Lorbeerblatt, Nelken, Schwarz und Piment hinzufügen).

Kochen:

Fertig ist die leckere Julienne. Vor dem Servieren leicht abkühlen lassen und mit Petersilienblättern und einer Zitronenscheibe garnieren.

Rezept für gebackene Innereien mit Zwiebeln

Wunderbar scharf mit erstaunlichem Aroma und delikatem Geschmack. Auch diejenigen, die dem Innereienmenü voreingenommen sind, werden es mögen.

Zutaten:

• 400-500 g Schweinenieren (3 Stk.);
• 2 Zwiebelköpfe (groß);
• 4 mittelgroße Kartoffeln;
• 200 g Sauerrahm (kann durch Sauerrahmmayonnaise ersetzt werden);
• Salz;
• Gewürze nach Geschmack.

Kochen:

1. Die vorgekochten Nieren in dünne Streifen schneiden (wie Beef Stroganoff), in eine Auflaufform geben und etwas Wasser hinzugeben (so dass der Boden der Form komplett damit bedeckt ist).
2. Legen Sie eine Zwiebelschicht auf die Nieren, eine Schicht Kartoffeln (am besten in dünne halbe Platten schneiden).
3. Die saure Sahne vorsichtig auf der Oberfläche der Kartoffeln verteilen.
4. Mit einem Deckel oder Folie abdecken und in einen vorgeheizten Ofen stellen.
5. Die ungefähre Backzeit bei einer Temperatur von 180 0 beträgt 1 bis 1,5 Stunden.

Wie man Schweinefleischnieren lecker und ungewöhnlich kocht: Vorspeisenrezept

Sie können eine ausgezeichnete Vorspeise in einer würzigen Sauce aus Schweinefleisch machen. Es wird sowohl separat als auch als Ergänzung zu den Hauptgerichten serviert.

Zutaten:

• 3 Schweinenieren;
• 50 Gramm Butter;
• ½ st. Brühe oder klares Wasser;
• 1. l. Mehl;
• 2 mittelgroße Zwiebelköpfe;
• 3 Essiggurken;
• 1 PC. Lorbeerblatt;
• Salz, schwarze Pfefferkörner nach Geschmack.

Kochen:

1. Die gekochten Schweinenieren in Scheiben schneiden – je dünner desto besser.
2. Bereiten Sie die Saucenfüllung vor. Ein Stück Butter in einer Pfanne schmelzen und das Mehl anschwitzen. Brühe oder Wasser hinzugeben, zum Kochen bringen und 5 Minuten köcheln lassen.
3. Geben Sie die Nieren, fein gehackte und gebratene Zwiebeln und in mittlere Würfel geschnittene Gurken in eine dickwandige emaillierte Pfanne oder einen Kessel.
4. Gießen Sie die vorbereitete Sauce ein. Salz und Gewürze nicht vergessen. Alle Zutaten gut vermischen.
5. Bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen.
6. Mit grünen Salatblättern oder Bratkartoffeln servieren.

Innereien Salat

Wenn Sie wissen, wie man geruchlose Schweinenieren kocht, können Sie daraus einen wunderbaren kalorienarmen Salat mit Gemüse und Gemüse zubereiten.

Zutaten:

• 2-3 Schweinenieren;
• 2-3 frische Gurken;
• 2 Zwiebelköpfe (mittelgroß);
• 2 Knoblauchzehen;
• Bund Petersilie und Dill;
• 200 g Mayonnaise;
• 1 Teelöffel schwacher Essig (3%);
• Salz.

Kochen:

1. Gekochte Innereien in kleine Würfel schneiden.
2. Die Gurken von der Haut schälen und wie die Nieren schneiden.
3. Die Zwiebel fein hacken.
4. Das Grün ebenfalls fein hacken.
5. Fügen Sie Essig und Knoblauch hinzu, der durch eine Presse zur Mayonnaise passiert ist, und mischen Sie gründlich.
6. Die Sauce zu den Hauptzutaten geben, gut vermischen, mit Petersilienblättern garnieren und servieren.

Wie wähle ich Nieren aus?

Achten Sie bei der Auswahl der Innereien auf deren Farbe. Es sollte hellbraun sein, ohne Einschlüsse und Filmrisse, mit einer glatten und gleichmäßigen Außenhülle. Die wertvollsten Nieren von Jungtieren: Sie haben einen feinen und angenehmen Geschmack.

Achten Sie auf das Gewicht. Es sollte nicht mehr als 200 g (für ein Organ) betragen. Versuchen Sie, keine ungeschnittenen Innereien in einer Fettkapsel zu kaufen. Dann können Sie die Qualität nicht überprüfen.

Gerichte aus diesen Innereien werden nicht nur wegen des Geschmacks, sondern auch wegen der wohltuenden Wirkung auf unseren Körper geschätzt. Dies ist ein Lagerhaus für Vitamine und Mineralien, die eine Person wirklich braucht. Die Nieren enthalten Kalium, Folsäure, Magnesium, Calcium und andere wertvolle Substanzen, die sich positiv auf die Leistungsfähigkeit vieler Körpersysteme auswirken.

Schweinenieren sind kalorienarm und gelten als leichtes Diätprodukt. Es wird empfohlen, sie in die Ernährung von Schwangeren und stillenden Müttern und denjenigen aufzunehmen, die ihrer Figur folgen. Und wenn Sie wissen, wie man sie in der Küche geschickt handhabt, werden sie zu einer Quelle nicht nur nützlicher Substanzen, sondern auch zum gastronomischen Genuss.

Viele Menschen ignorieren Innereien zu Unrecht, weil sie sie für ungeeignet für den Verzehr halten. Dies gilt als großer Fehler, denn mit der richtigen Verarbeitung und Kombination mit anderen Zutaten kann man ein wahres Meisterwerk erschaffen. Aus den Nieren werden erste und zweite Gänge sowie verschiedene Snacks zubereitet.

Um das Gericht schmackhaft zu machen, müssen Sie einige Funktionen und Verarbeitungsregeln kennen.

Sie müssen jedes Kochen mit Einweichen oder auf andere Weise beginnen, um den Geruch loszuwerden. Sie können beispielsweise die Niere ein wenig schneiden, mit Soda bestreuen und eine halbe Stunde einwirken lassen und dann unter fließendem Wasser abspülen. Nach dem Einweichvorgang Kapseln, Gefäße, Harnleiter entfernen und anschließend alles gründlich ausspülen.

Die nächste Stufe der Zubereitung - Nebenprodukte werden mit kaltem Wasser gegossen, zum Kochen gebracht und dann das Wasser abgelassen. Gießen Sie erneut heißes Wasser und kochen Sie es bei mittlerer Hitze. Es ist wichtig zu beachten, dass bei Verwendung von Schweine- und Widderfleisch dieses in kochendes Wasser gegeben und 5 Minuten lang gekocht werden muss. 2-3 mal und erst dann in Bereitschaft bringen.

Dish - Nieren auf Russisch

Durch die richtige Produktkombination wird das Fleisch zart und sehr saftig.

Zutaten:

• 225 g Schweinenieren;
• eine halbe Zwiebel;
• eine halbe Karotte;
• eine halbe Wurzel Petersilie;
• 40 g eingelegte Gurken;
• 10 g Kapern;
• 1 Teelöffel Mehl;
• 1. ein Löffel Tomatenmark;
• Knoblauchzehe;
• 15 g Butter und Salz.

Kochmethode:

Rezept für Schweineniere - Julienne

Eine großartige Vorspeise für ein gewöhnliches Familienessen und für einen festlich gedeckten Tisch.

Zutaten:

• 100 g Schinken;
• 320 g Innereien;
• 225 g Champignons;
• Birne;
• 100 g Käse;
• 2 EL. Löffel Sauerrahm und Ketchup;
• 1. ein Löffel Milch;
• 1 Teelöffel Mehl;
• ein paar Nelken;
• Piment;
• Salz;
• Grün;
• Lorbeerblätter.

Kochmethode:

Rindernierengericht - Gurke

Ein herzhafter erster Gang wird sowohl Kinder als auch Erwachsene ansprechen.

Zutaten:

• 0,5 kg Nieren;
• 0,5 kg Herz;
• 250 g rote Bohnen;
• 5 Kartoffeln;
• ein paar Zwiebeln;
• Karotte;
• 3 Essiggurken;
• 2 EL. Löffel Tomatenmark;
• 5 Knoblauchzehen;
• 90 g Schweinefett;
• 3,5 Liter Brühe;
• Grün;
• Salz.

Kochmethode:

Gericht aus Herz und Nieren - Braten

Diese Kombination von Produkten ist sehr befriedigend und schmackhaft. Sie können zu jeder Beilage hinzugefügt werden.

Zutaten:

• 0,5 kg Leber;
• 325 g Herz;
• 325 g Zwiebel;
• 225 g Nieren;
• 225 Gramm Butter;
• gemahlener scharfer Pfeffer;
• Salz;
• Knoblauch.

Kochmethode:

1. Die Zwiebel schälen, in halbe Ringe schneiden und unter Zugabe von Pfeffer anbraten.
2. Schneiden Sie die Fleischprodukte in kleine Stücke und geben Sie dann alles zur Zwiebel.
3. Salz hinzufügen, umrühren und leicht anbraten.
4. Gießen Sie ein wenig Wasser hinein, schließen Sie den Deckel und kochen Sie es bei schwacher Hitze, bis es weich ist.

Köstliches Gericht - gebratene Nieren

Sie müssen nicht viel Zeit zum Kochen aufwenden, 45 Minuten reichen aus. Das Gericht ist sehr einfach und jeder kann damit umgehen.

Zutaten für 2 Portionen:

Kochmethode:

1. Zubereitete Nebenprodukte müssen in kleine Stücke geschnitten werden und dann alles 15 Minuten in heißem Öl braten.
2. Die Zwiebel schälen, in halbe Ringe schneiden und den Knoblauch in kleine Stücke schneiden.
3. Legen Sie das Gemüse zu den Innereien und schicken Sie auch Mehl und Gewürze dorthin.
4. Sie müssen braten, bis die Zwiebel golden wird. Mit gehacktem Dill servieren.

Originalgericht - Nieren in Weinsauce

Dieses Gericht verdient es, in die Speisekarte berühmter Restaurants aufgenommen zu werden.

Zutaten:

• 750 g Innereien;
• 0,5 St. Öle;
• 0,5 St. Schuld;
• ein Paar Glühbirnen;
• 1 Teelöffel Mehl;
• 50 g Tomatenmark;
• Pfeffer und Salz.

Kochmethode:

1. Wir bereiten die Hauptzutat vor, schneiden sie dann in kleine Stücke und braten sie in Öl an.
2. Die gehackte Zwiebel hineingeben und goldbraun braten.
3. Danach die Paste und 0,5 Liter warmes Wasser dazugeben. Wein, Mehl, Salz und Pfeffer separat mischen.
4. Die resultierende Sauce muss gegossen werden, wenn die Innereien fertig sind.

Gericht aus Rindernieren mit Pilzen in Sauce

Ein ausgezeichnetes eigenständiges Gericht, das auf Wunsch beispielsweise mit Kartoffelpüree serviert werden kann.

Zutaten für 4 Portionen:

Kochmethode:

1. Während des Einweichens der Nieren sollten auch Pilze zubereitet werden, die eine Stunde in warmem Wasser eingeweicht werden sollten.
2. Nach Ablauf der Zeit die Pilze abspülen, in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
3. Danach die Pilze herausnehmen und in Stücke schneiden.
4. Zwiebeln und Gurken in Streifen schneiden, Innereien in etwa 3 cm große Stücke schneiden.
5. Zuerst müssen Sie die Zwiebel mit Pilzen 4 Minuten lang braten, dann die Nieren hinzufügen und weiter kochen.
6. Nach ein paar Minuten den Wein hinzufügen, die Hitze reduzieren und zugedeckt 5 Minuten köcheln lassen.
7. Gurken und Gewürze dazugeben und alles mischen.
8. Sauerrahm und Eigelb separat schlagen und dann die Mischung zusammen mit 0,5 EL in die Pfanne geben. Pilz-Abkochung.
9. 15 min kochen.
10. Vor dem Servieren mit Käse bestreuen.

Alle oben genannten warmen Gerichte lassen sich leicht zubereiten. Die Hauptsache ist, alle Empfehlungen zu befolgen. Vergessen Sie nicht, dass es in jedem Rezept notwendig ist, die Hauptzutaten so zuzubereiten, dass ihr Geruch den Geschmack des fertigen Gerichts nicht beeinträchtigt.

Viele Menschen experimentieren gerne, indem sie verschiedene Gerichte zu Hause kochen. Aber gleichzeitig entmutigen banale Fehler oft den Wunsch, Ihren kulinarischen Horizont zu erweitern und Ihre Fähigkeiten zu verbessern. Um keine Fehler zu machen und leckeres Essen zu kochen, müssen Sie zum Beispiel wissen, wie viel Sie brauchen, um Schweinenieren zu kochen, bis sie gar sind.

Kochfunktionen

Die Technologie für die Arbeit mit diesen Innereien ist wie folgt:

• das Fleisch wird gründlich gewaschen, in einen Topf gegeben und mit Salz bestreut;
• kleine und mittlere Nieren werden 2 oder 3 Stunden in kaltem Wasser belassen, große - bereits 4-5 Stunden und manchmal die ganze Nacht;
• nachdem sie Wasser ausgegossen haben, sammeln sie frisches Wasser und stellen es auf die stärkste Heizung;
• Entfernen Sie den Schaum aus dem kochenden Wasser und kochen Sie die Nieren etwa 2 Minuten lang.
• gießen Sie das Wasser ab, spülen Sie die Innereien ab und wiederholen Sie das zweiminütige Kochen;
• noch einmal schaumiges Wasser gießen, die Nieren waschen;
• Bringen Sie das Wasser wieder zum Kochen, fügen Sie Salz hinzu und lassen Sie die Pfanne 30 Minuten lang bei mäßiger Hitze stehen.

Wie Sie der Beschreibung entnehmen können, nimmt die Zubereitung von Schweinenieren zum Kochen ziemlich viel Zeit in Anspruch. Aber ohne dies, auch ohne stufenweises Ablassen von Wasser, geht es nicht. Andernfalls werden die schädlichen Substanzen aus den Innereien, die mit ihrer spezifischen natürlichen Funktion verbunden sind, nirgendwohin gelangen und es wird nicht funktionieren, die Nieren ohne Geruch zu kochen. Einige helfen Zeitkosten zu reduzieren:

• in Teile schneiden;
• Entfernung aller Venen und Kanäle;
• Erstmal gründlich spülen.

Wenn es schwierig und langwierig erscheint, Schweinenieren mit dieser Technologie richtig zu kochen, gibt es eine andere Möglichkeit, die Arbeit zu vereinfachen. Die in Scheiben geschnittenen gewaschenen Stücke werden in Backpulver gewälzt. Und nicht nur rollen, sondern 20 Minuten ziehen lassen. Spülen Sie danach gründlich mit klarem Wasser nach, um alles Soda zu entfernen. Jetzt können Sie Innereien kochen: Wechseln Sie in diesem Fall das Wasser nicht, lassen Sie die Pfanne 40 Minuten lang in Brand.

Es gibt eine andere Methode, Schweinenieren zu kochen. Es gibt eine solche Empfehlung: Das Produkt wird in Milch eingeweicht. Trotzdem wird während des Kochvorgangs das Wasser mehrmals gewechselt. Im Gegensatz zu Soda nimmt Milch Schadstoffe nicht gut genug auf und unterdrückt sie. Wenn die Nieren jedoch in Milch oder Sahne eingeweicht wurden, ist das fertige Produkt sehr weich und hat eine angenehme Textur.

Was wird es verwendet?

Wenn Schweinenieren für einen Hund gekocht werden, sind die Anforderungen nicht so streng wie bei der menschlichen Ernährung. Dennoch ist ein Tier ein Tier, sein Magen ist viel weniger wählerisch, was die Qualität der Nahrung angeht. Daher reicht es:

• waschen Sie die Nieren in Wasser;
• jeweils in zwei gleiche Teile schneiden;
• kochen und Wasser ablassen;
• 20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.

Bei der Berechnung der Produktmenge zum Kochen muss berücksichtigt werden, dass gekochte Schweinenieren um etwa 50% kleiner werden. Nach dem Kochen können sie in Salaten, für Hodgepodge, als Bestandteil einer komplexen Beilage verwendet werden. Diese Innereien werden auch zur Zubereitung von Eintöpfen, Gurken und Kebabs verwendet. Aber um Schweinenieren für solche Gerichte zuzubereiten, müssen sie in Wasser eingeweicht werden, das darf nicht vergessen werden. Um das Einweichen effektiver zu machen, sollte dem Wasser Salz zugesetzt werden.

Durch wiederholtes Kochen können Sie die Zeit für die Verarbeitung der Nieren etwas reduzieren. Sie müssen jedoch noch mindestens 2 Stunden in kaltem Wasser aufbewahrt werden.

Wie sieht das Kochen von Schweinenieren in einem echten Rezept aus? Eine der Optionen umfasst:

• 500 g Nieren;
• 250 g Milch;
• 150 g Tafelessig;
• 250 g Fleisch- oder Pilzbrühe;
• 60 g Oliven- oder Sonnenblumenöl.

Zusätzlich zu diesen Komponenten gibt es solche, die nach Geschmack hinzugefügt werden: Salz, grünes Gemüse, Lorbeerblätter, Pfefferkörner. Die Vorbereitung beginnt mit dem Schneiden aller Nieren in zwei Hälften. Achten Sie darauf, alle Filme, Sehnen und Kanäle zu entfernen. Anschließend wird das Fleisch gründlich unter fließendem Leitungswasser gewaschen. Innereien werden mit Milch übergossen, sodass sie vollständig mit einer Flüssigkeitsschicht bedeckt sind.

Einweichzeit - 30 Minuten; dann werden die Nieren erneut gewaschen. Bestreuen Sie sie mit 60 g Salz und gießen Sie Tafelessig ein. Nach 20 Minuten werden die Innereien erneut gewaschen. An dieser Stelle wird empfohlen, es mit Handtüchern oder Servietten abzutupfen. Die Oberfläche muss vollkommen trocken sein.

Nachdem Sie Wasser gekocht haben, senken Sie die Innereien in die Pfanne. das Wasser sollte 10 bis 15 Minuten kochen. Nachdem die gesamte Flüssigkeit ausgegossen wurde, werden die Nieren erneut gewaschen. Legen Sie sie in eine neue Portion kochendes Wasser (es muss vorher gesalzen werden). Gewürze und Gemüse einführen. Während des weiteren Garens wird der entstehende Schaum ständig entfernt.

Nach dem Kochen werden Schweinenieren als eigenständiger Snack verzehrt. Aber Sie können sie in einen Salat geben sowie mit Gemüse und anderen Zusätzen dünsten, wodurch Sie einen ausgezeichneten zweiten Gang erhalten. Der Energiewert von gekochten Schweinenieren ist niedrig (93 kcal pro 100 g).

Aufgrund der hervorragenden kulinarischen und diätetischen Eigenschaften der resultierenden Gerichte ist der Zeitaufwand für die Zubereitung dieser Innereien völlig gerechtfertigt.

Siehe unten, wie man Schweinenieren kocht.