Wie man ein echtes Gelee kocht. Wie man Gelee zu Hause macht

In Russland im Süden ist die gleiche Version des Gerichts als Gelee bekannt. Klassisches Gelee, auch bekannt als Gelee, kann nicht als Aspik kategorisiert werden. Der Hauptunterschied besteht nur in Naturprodukten, unterschiedlich großen Schlachtkörperstücken und langem Garen. Schwänze, Beine, Ohren, Teile des Kopfes mit Geliermitteln werden zum Fruchtfleisch gebracht, was den gewünschten Effekt ergibt. Ohne Agar-Agar, Gelatine, Pektin und andere Errungenschaften der Gastronomie.

Unter den nationalen Gelee-Sorten, die Sie wahrscheinlich gehört haben, haben Sie deutsche Sülze, georgische Mazhuzha, ukrainische Bagger probiert. Alle passen gut zu appetitlichem Senf und geriebenem Meerrettich, besonders in der kalten Jahreszeit mit ihren vielen Feiertagen. Das folgende Grundrezept ist erfahrenen Hausfrauen bekannt und wird für sie nicht zu einer Entdeckung, sondern wird Anfängern als Hilfestellung mit Erklärungen und einer ausführlichen Schritt-für-Schritt-Beschreibung zugeschickt.

Zubereitungszeit: 9 Stunden / Anzahl der Portionen: 15

Zutaten

• Schweinekeulen 500 g
• Schweinefleisch 550 g
• Hähnchenfilet 350 gr
• Hühnerkeulen 300 g
• Hähnchenschenkel 500gr
• Karotten 1-2 Stk.
• Zwiebel 2-3 Stk.
• Knoblauch ½ Kopf
• Lorbeerblatt 3-5 Stk.
• schwarze Pfefferkörner nach Geschmack
• Salz nach Geschmack
• Grüns ½ Bund

Kochen

Wir waschen die Fleischzubereitungen gründlich in kaltem Wasser und senken sie in die Pfanne. Vollständig zudecken, mit Wasser auffüllen, auf maximale Hitze stellen und aufkochen lassen. Auf der Oberfläche sammelt sich ein gräulicher Schaum - wir lassen die gesamte Flüssigkeit zusammen mit den „Flocken“ ab, waschen das gebrühte Fleisch und den Behälter erneut. Wir geben die Stücke in einen sauberen Topf zurück und gießen die erforderliche Menge an neuem Wasser ein: 4 Liter. Es ist sehr einfach zu berechnen. Nehmen Sie für jedes Kilogramm Fleisch 2 Liter kaltes Wasser. Ich habe ein Gesamtgewicht von Geflügel und Schweinefleisch von etwas mehr als 2 kg - also füge ich 4 Liter Wasser hinzu. Wir kochen ein zweites Mal, legen Zwiebeln, Karotten, grüne Zweige, senken die Temperatur und kochen mit leichtem Kochen die ersten 2-3 Stunden. Ich entferne die Schale nicht von Zwiebeln, damit wird die Brühe mit einem gesättigteren Farbton gestrichen. Zwiebelschalen sind ein großartiger natürlicher Farbstoff, erinnern Sie sich an Ostereier?



Würzige und würzige Gewürze - Lorbeerblätter und schwarze Pfefferkörner - einige werden zu Beginn des Garvorgangs geworfen, andere - nach ein paar Stunden, etwa in der Mitte oder eine Stunde vor dem Ende des Vorgangs. Eine Stunde reicht aus, um die Brühe zu aromatisieren. Dasselbe gilt für Salz. Aus Gewohnheit sofort etwas salzen, aber ohne Salz werden sowohl Gemüse als auch Fleischfasern schneller weich. Ich rate Ihnen, anderthalb Stunden lang zu würzen, bevor Sie es vom Herd nehmen. Vergessen Sie nicht, dass die Salzkonzentration höher sein sollte als in den üblichen Brühen / Suppen / Borschtsch. Wenn das Gelee abkühlt, gleicht sich der Salzgehalt aus.



Moderne kulinarische Spezialisten, die aus Fernsehsendungen bekannt sind, haben die folgende Regel: „Kochen Sie die Brühe für Gelee 4 Stunden lang und kühlen Sie sie ab, bis sie auch 4 Stunden lang fest wird.“ In der Praxis sind Anpassungen möglich. Es hängt alles von den Geliersubstanzen im Bindegewebe, den Knochen, ab. Schmieren Sie Ihre Lippen mit einem Tropfen reichhaltiger Brühe. Wenn ein klebriger, klebriger Film zu spüren ist, fahren Sie mit dem nächsten Schritt fort. Mein Gelee wurde 5 Stunden lang gekocht. Beachten Sie, wie sich die Farbe verändert hat und wie stark die Flüssigkeit verdunstet ist.



Jetzt vielleicht die arbeitsintensivste Phase. Füllen Sie ein Sieb, ein feines Sieb, eine weitere Pfanne und Schüsseln zum Servieren auf - die Brühe muss gefiltert und mindestens zwei- oder dreimal getrennt werden, große und kleine Fragmente, überschüssiges Fett. Gekochte Zwiebeln, Kräuter und Gewürze wegwerfen, weiche Karotten zur Dekoration zurücklassen.



Wir nehmen alle Knochen, Knorpel aus Schweinekeulen, Hühnchen heraus. Das Fleisch zerfällt nach langem Kochen sofort und es gibt keine Schwierigkeiten, die Knochen zu entfernen. Die Haut nicht wegwerfen, fein und fein hacken und mit dem restlichen gekochten und duftenden Fruchtfleisch mischen - es wird saftig und zart.



Das faserige Fleisch legen wir kurzerhand in gefüllte tiefe Formen, Teller. Wir füllen den gesamten Umfang des Bodens aus, lassen keine Lücken. Für Fleischesser ist natürlich erstens Fleisch wichtig und zweitens eine wackelige Geleeschicht. Lassen Sie sich jedoch von Ihren persönlichen Vorlieben leiten und stellen Sie die Fleischgelee-Anteile selbstständig ein.



Gießen Sie die noch heiße duftende und konzentrierte Brühe - lassen Sie das Fleisch unter der Flüssigkeitsschicht.



In zufälliger Reihenfolge legen wir Figuren aus Karotten, Petersilienzweigen an - wir ergänzen sie mit hellen Akzenten. Wir warten auf die endgültige Abkühlung. Dann werfen wir einen Film oder bringen einen Deckel an und bewahren ihn im Regal des Kühlschranks auf, bis er fest wird (mindestens 4 Stunden).



Wenn Brühe übrig bleibt, in praktische Portionsformen gießen, einfrieren. Bewahren Sie das Fleischkonzentrat im Gefrierschrank auf und verwenden Sie es zur Zubereitung von Soßen, ersten Gängen und Saucen.

Nachdem Sie auf eine gleichmäßige Erstarrung gewartet haben, servieren Sie hausgemachtes Gelee mit Meerrettich und Senf. Wir drehen kleine Behälter um, legen das Gelee auf flache Teller. Guten Appetit!

Als Kind gab es auf dem Neujahrstisch meiner Eltern und Großeltern immer ein durchsichtiges geliertes Fleisch, in dem in der Dicke des Gelees gefrorene Petersilienblätter, in Ringe geschnittene Oliven und Sterne aus gekochten Karotten deutlich sichtbar waren . Was ist seitdem die festliche Tafel ohne Marmelade? Außerdem ist dies nicht nur ein köstlicher nostalgischer Snack am Abend, sondern auch das beste Anti-Kater-Gericht am Morgen! Wenn es am Nachmittag des 1. Januar geschmolzen, aufgewärmt und leicht gewürzt wird, verwandelt es sich in das beste dicke und reichhaltige Haschisch der Welt, konzentriert und mäßig fett!

Cholodez ist ein Gericht, das langsam zubereitet wird. Aber es kann im Voraus vorbereitet werden, ein weiterer 29. oder 30. Dezember. Es braucht aber noch Zeit zum Trocknen.

Die Feinheiten beim Kochen des richtigen Gelee

Damit das Gelee wie bei der Großmutter schmeckt und nicht wie in einer billigen Kantine, braucht man keine Gelatine hineinzugeben. Eine kräftige und reichhaltige Brühe härtet bereits aus, wenn sie aus Innereien zubereitet wird, die viel Geliermittel enthalten.

Geheime. Woher kommt das Gelee

Für eine gute Gelierung ist es notwendig, die Teile des Schlachtkörpers aus dem Laden oder auf den Markt zu nehmen, die einen hohen Kollagengehalt haben: Schweine- und Rinderkeulen (jung, sauber, bessere Vorderseite, nämlich der untere Teil), Rinderschwänze, Schweineohren. All das macht die Fleischbrühe klebrig, zähflüssig und geleeartig, außerdem geliert das Fleisch des Hahns perfekt. Aber nimm bloß keine Köpfe und Hühnerpfoten! Obwohl sie die Brühe gut gelieren, verleihen sie dem Gericht oft unnötige Aromen.

Für die Fleischkomponente benötigen Sie außerdem eine Schweinshaxe, einen Rinderschinken, eine Pute oder ein Huhn.

Zweites Geheimnis. Vorstufe

Das Fleisch gründlich waschen. Und dann füllen Sie es mit kaltem Wasser und lassen Sie es drei Stunden einweichen (Sie können es die ganze Nacht tun). Je weniger Blut, desto weniger Schaum, was bedeutet, dass die Brühe transparent ist. Lassen Sie das erste Wasser ab, waschen Sie das Fleisch erneut, gießen Sie kaltes Wasser in einer Menge von 1,2 Teilen Wasser auf 2 Teile Innereien und zünden Sie es an.

Geheimer Dritter. Wie kochen wir

Sobald die Brühe kocht, machen Sie das Feuer kleiner. Entfernen Sie den Schaum vorsichtig und geduldig, bis er sich nicht mehr bildet. Die Brühe sollte auf kleinster Flamme unter dem Deckel 5-7 Stunden gekocht werden, je nachdem welche Fleischsorte man genommen hat (Geflügel gart schneller, Rindfleisch hält länger). Er sollte nicht so sehr kochen als schmachten. Dann verkocht es nicht mehr so ​​stark und es fällt konzentriert aus. Natürlich sollten Sie während des Kochvorgangs auf keinen Fall Wasser in die Brühe geben.

Geheimnis vier. Was, wenn wir hinzufügen

2 Stunden vor dem Kochen müssen Sie die ganze Zwiebel und Karotte in die Brühe geben, Sie können auch Selleriewurzel oder Petersilienwurzel hinzufügen. Eine halbe Stunde vor Ende der Garzeit Lorbeerblatt, Pfefferkörner und andere Gewürze nach Belieben hinzugeben. Die Brühe salzen wir ganz zum Schluss, sonst kann man sich bei der Salzmenge vertippen – die Brühe kocht die ganze Zeit vor sich hin.

Sie müssen salzen, damit die heiße Brühe etwas salzig erscheint. Schließlich ist das Salz beim Aushärten nicht mehr so ​​deutlich zu spüren. Ganz zum Schluss können Sie auch in kleine Würfel geschnittenen Knoblauch hinzufügen. Oder tun Sie dies: Geben Sie es direkt in die Formen, in denen sich das Gelee verfestigt, dann wird es gleichmäßig im Volumen verteilt.

Geheimnis fünf. Und wo ist das Gelee?

Das Fleisch aus der Brühe nehmen und abkühlen lassen. Wir trennen es von den Knochen (es sollte von selbst abfallen) und schneiden es sehr fein. Viele teilen es sogar gerne in Fasern auf.

Wir legen das Fleisch in breiten, niedrigen Formen für Gelee aus, damit es sie gleichmäßig mit einer Schicht von anderthalb bis zwei Zentimetern füllt. Lassen Sie sich nicht von Knorpel, Bändern und Haut mitreißen! Natürlich verbessern diese Zutaten die Gelierung des Gelees, aber Sie müssen nicht zu viel davon geben. Außerdem sollten sie sehr vorsichtig zerkleinert und in jeden Behälter ziemlich viel gegeben werden.

Bestreuen Sie das zersetzte Fleisch mit fein gehacktem Knoblauch und gießen Sie heiße, passierte Brühe ein, um die Fleischschicht nicht zu sehr zu stören. Nichts, wenn die Brühe in diesem Stadium nicht zu klar ist. Gib der Sache Zeit! Kühlen Sie das zukünftige Gelee auf Raumtemperatur ab. In diesem Stadium können Sie eine Dekoration aus Preiselbeeren, grünen Blättern (z. B. Brunnenkresse eignet sich dafür) und Oliven in die noch nicht fest gewordene Brühe tauchen. Wenn das Gelee aushärtet, sehen sie durch die Dicke des Gelee hübsch aus. Wir entfernen das Gericht in der Kälte. Die Erstarrungszeit von Gelee ohne Gelatine beträgt 5-6 Stunden.

Geleefleisch aus drei Fleischsorten

Solches Gelee wird im Grand Cafe Dr. Schiwago. Die Fleischstücke darin sind zart und rosa, das Gelee ist durchsichtig und es ist genau das gleiche wie das Fleisch. Die Köche des Restaurants bereiten die Gelierbrühe separat zu und kochen das Fleisch separat. Es stellt sich als sehr lecker heraus!

Zutaten:

Für die Brühe:

• Zwiebel - 20 g
• Geschälte Karotten - 20 g
• Rinderhufe - 1 kg
• Rinderbacken - 800g
• Fleischhaxe - 900g
• Rinderhaxe - 1kg

Für den Fleischteil:

• Zwiebel - 150 g
• Karotte - 150 g
• Rinderschinken - 1,5 kg
• Knoblauch - 70 g
• Salz - 20 g
• Pfeffer - 3g

Zur Abgabe:

• Grüns - 7g
• Pilze sortiert gesalzen – 30g
• Radieschen - 5g

Kochen:

Die Hufe gründlich waschen, 6 Stunden in Wasser einweichen. Dann aufräumen. Die Hufe in die Pfanne geben, die Wangen, die Fleischhaxe und den Unterkeulen dazugeben. Gießen Sie Wasser in einer Menge von 1 Teil Wasser auf 2 Teile Fleischprodukte. 5 Stunden kochen. Zwiebeln und Karotten 2 Stunden vor dem Kochen separat anbraten und in die Pfanne geben. Dies verleiht der Brühe eine goldene Farbe und einen angenehmen Geschmack. Wenn die Innereien gar sind, nehmen Sie sie heraus und trennen Sie das Fleisch von den Knochen. Die Brühe abseihen.

Separat 1,5 kg Rindfleisch weich kochen, Zwiebeln und Karotten nach dem Kochen ins Wasser geben, dann das Fleisch von den Knochen lösen und fein hacken. Die Brühe abseihen, dann die beiden Brühen im Verhältnis 2:1 mischen. (zwei Teile der ersten Brühe, mit Innereien für einen Teil der zweiten). Knoblauch, Salz und Pfeffer separat zum Fleisch und separat zur passierten Brühe geben. Das Fleisch in eine Form geben. Mit der Brühe vorsichtig aufgießen. 4-5 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Vor dem Servieren das Gelee herausnehmen, in Portionen schneiden, mit Kräutern, dünnen Rettichscheiben und gesalzenen Champignons garnieren. Mit Meerrettich und Senf servieren.

Tatjana Rublewa

Rezeptinformationen

• Küche:Russisch
• Art des Gerichts: Vorspeise
• Kochmethode: Kochen
• Portionen:6-8

Produkte für einfaches Fleischgelee

Um ein köstliches duftendes Fleischgelee zu erhalten, müssen Sie Folgendes vorbereiten:

• • • Schweinekeulen - 2 Stück;
    • Rinderkeule (unterer Teil mit Huf) - 1 Stück;
    • Schweine- und Rinderlippen - jeweils 2;
    • kleiner Knöchel;
    • ein halbes Suppenhuhn.

Hier sind die Fleischzutaten für ein einfaches Rezept. Beine und Lippen kosten nur ein paar Cent, eine Haxe ist etwas teurer und Hähnchen ist viel billiger als ausgewähltes Fleisch.

Kochen

Alle Produkte gut unter fließendem Wasser abspülen und etwas abtrocknen. In einen großen Topf geben. Es ist besser, wenn es ein großes Volumen hat, aber gleichzeitig flach ist, damit das gesamte Fleisch fest am Boden des Behälters anliegt, da es sonst schwierig ist, die Wassermenge zu bestimmen.

Legen Sie zwischen das Fleisch ein paar Blätter Petersilie, Pfefferkörner, eine mittelgroße Zwiebel - ungeschält, zusammen mit goldenen Schalen und ein paar längs geschnittenen Karotten (vor der Schale). Gießen Sie Wasser, auf jeden Fall kaltes, über den gesamten Inhalt, so dass es das Fleisch ein Viertel der Höhe mehr bedeckt. Salz hinzufügen und auf hohe Hitze stellen.

Achten Sie darauf, vor dem Kochen den Schaum zu entfernen, und sobald er kocht, reduzieren Sie die Hitze sofort auf das kleinste Minimum. Deckel schließen und köcheln lassen. Überprüfen Sie regelmäßig, um ein Kochen zu verhindern. Die Brühe sollte kaum köcheln. Bei Bedarf können Sie den Deckel der Pfanne leicht öffnen. Eine solche Mattigkeit sollte mindestens 6-7 Stunden lang auftreten.

Die Bestimmung des Bereitschaftsgrades ist sehr einfach. Nach etwa 6 Stunden Garzeit die Keulen oder Haxen mit einer Schaumkelle aufnehmen. Wenn das Fleisch freiwillig und sehr leicht abgefallen ist, ist der Vorgang kurz vor dem Abschluss. Jetzt lohnt es sich festzustellen, wie nah das Ende ist. Versuchen Sie dazu, die restlichen Knochen auf dem Schaumlöffel von den Beinen nach hinten zurückzusetzen. Wenn die kleinen Komponenten leicht zerstreut und von den Gelenken getrennt werden können, ist alles fertig.

Aber Sie müssen auch sofort die Klebrigkeit der Brühe bewerten, damit Sie sie später nicht verdauen müssen, Gelatine hinzufügen, aber nur sicher sein, dass das Gelee richtig aushärtet. Fahre mit zwei Fingern über den Schaumlöffel, der frisch aus der Brühe kommt, und drücke sie zusammen. Wenn beim dritten Versuch (wenn die Flüssigkeit auf den Fingern abgekühlt ist) die Finger aneinander kleben, besteht kein Zweifel daran, dass das fertige Gelee dicht ist.

Natürlich ist die angegebene Zeit ungefähr, es können sieben oder acht Stunden bis zur Fertigstellung sein. Beginnen Sie einfach mit der Überprüfung ist nicht früher als sechs Stunden.

Verpackung

Wenn alles fertig ist, können Sie mit dem Zerlegen des Fleisches beginnen. Entfernen Sie den gesamten Inhalt aus der Brühe in einen großen, aber flachen Behälter – dies hilft, schneller abzukühlen. Fangen Sie die Zwiebel, die Paprika und das Lorbeerblatt mit derselben Schaumkelle auf.

Geleeformen vorbereiten. Das können Behälter, emaillierte Schalen oder einfach nur Teller sein. Es ist besser, das Fleisch mit Hilfe von zwei Gabeln und einem Messer zu zerlegen, da dies geschehen muss, bevor alles abgekühlt und zusammengeklebt ist. Da alle Fleischprodukte so gekocht werden, dass alles voneinander getrennt ist, ist leicht zu erkennen, wo das Fleisch ist, wo die Knochen sind, wo die Adern sind.

Wählen Sie sofort alle Fleischstücke aus und zerlegen Sie sie in kleine Stücke. Trennen Sie das Fleisch von den Lippen (und es gibt genug davon) von der Haut. Alles auf einmal gleichmäßig verteilen.

Fügen Sie in jeden Behälter mit Fleisch ein Stück in Brühe gekochte Karotte, ein paar dünne Knoblauchscheiben und ein paar Petersilienzweige hinzu. Und gießen Sie heiße Brühe. Die Brühe muss vorsichtig gegossen werden und darf die Kelle nicht schnell umkippen, damit das Fleisch nicht auseinanderfällt. Andernfalls kann sich herausstellen, dass an der Stelle, an der die Flüssigkeit gegossen wurde, überhaupt kein Fleisch vorhanden ist und an einer anderen Stelle bis oben hin.

Bei einem solchen Verschütten wird das flüssige Gelee nicht so heiß, dass es nicht in den Kühlschrank gestellt werden kann. Dann müssen Sie die Formen nur noch in die Kälte stellen und dort über Nacht oder 10 Stunden stehen lassen.

Hier ist das Gelee fertig. Der längste Teil war das Aussortieren des Fleisches. Ich musste nicht hacken, schlachten oder andere Manipulationen vornehmen. Alles ist einfach und mühelos. Ja, und es wurde wenig Geld ausgegeben.

Ein solches Gericht kann ohne bestimmte Ereignisse zubereitet werden, sondern nur zum Abendessen, für das Wochenende, kurz gesagt, wie Sie möchten.

Geliertes Rezept in einem Schnellkochtopf

Ein Schnellkochtopf, konventionell oder elektrisch, kann ein guter Lebensretter sein. Darin dauert der Garvorgang nicht länger als 4 Stunden. Aber es braucht etwas weniger Fleischprodukte, da sein Volumen 5-7 Liter nicht überschreitet.

Die einfachste Art, diese Art der Zubereitung zuzubereiten, ist Gelee aus einem kleinen Schenkel, dem für die Klebrigkeit eine Schweinekeule, ein Paar Lippen und ein Paar Ohren hinzugefügt werden. All dies ergibt ein gutes Fett für die Viskosität der Brühe, und es gibt genug Fleisch im Schaft und in den Lippen.

Wenn der Schnellkochtopf elektrisch ist, dann hat er normalerweise einen gelierten Modus. Du kannst es einfach benutzen. Aber in der Praxis reicht diese Zeit nicht aus. Wenn viel Fleisch in der Schüssel ist und etwas mehr Wasser, dann sollten Sie die Garzeit manuell auf anderthalb bis zwei Stunden einstellen. Wenn Sie mehr Gelee im fertigen Gelee haben möchten, müssen Sie entsprechend mehr Wasser gießen. In diesem Fall sollte die Zeit auf drei Stunden erhöht werden.

Wenn der Schnellkochtopf für den Herd normal ist, dann machen Sie alles wie immer. Stellen Sie eine offene Pfanne auf ein starkes Feuer, warten Sie auf die Bildung von Schaum und entfernen Sie sie. Schließen Sie dann den Deckel fest, und sobald das Dampfventil pfeift, drehen Sie es auf ein Minimum. 3-4 Stunden kochen.

Dieser Unterschied wird erzielt, weil bei einem elektrischen Schnellkochtopf das Ventil fester ist, der Dampf fast nicht austritt, der Druck höher ist, was bedeutet, dass die Bereitschaft schneller ist. Ein einfacher Schnellkochtopf hat kein so dichtes Ventil, er ist darauf beweglicher und der Druck im Inneren ist geringer.

Wenn es einen solchen Assistenten in der Küche gibt, verursacht das Gelee überhaupt keine Probleme, außer das Fleisch zu zerlegen.

Sie können auch eine sehr preisgünstige Version von Gelee kochen. Beine, Ohren, Lippen, Schwänze - all dies sorgt für eine hervorragende Viskosität und Fülle. Sie können eine gute Menge Fleisch aus den Lippen wählen, und weiche Filme und Gelenke ergänzen die Fleischkomponente mit Quantität.

Sie können auch aus einem Schweinekopf kochen. Es muss zwar geschnitten werden, aber da dies keine leichte Aufgabe ist, ist es besser, es direkt beim Verkäufer zu tun. Sie müssen es wie ein normales Gelee kochen. Es ist viel Fleisch darin, so dass sich herausstellt, dass das fertige Gelee mit Fleisch gefüllt ist.

Und noch ein paar Tricks. Die erste betrifft das Verschütten von Gelee. Anstelle von Formen und Schalen können auch Plastikflaschen hergestellt werden. Wickeln Sie sie fest mit Deckeln ein und schneiden Sie die Oberseite der Seitenwand ab, damit sie wie ein Boot aussieht. Hier gießt du das Gelee. Wenn es aushärtet, bleibt es, den Kunststoff entlang zu schneiden, um ihn wie eine Hülle aus dem Gelee zu entfernen. Diese Form des fertigen Gerichts ist sehr bequem zu servieren: Sie können es wie eine Wurst schneiden.

Der zweite Trick betrifft die Speicherung. Tatsache ist, dass Gelee sehr wenig gelagert wird, dies ist ein heimtückisches Gericht in Bezug auf sein Verfallsdatum: Es kann weder optisch noch geruchlich den Eindruck erwecken, verdorben zu sein, ist es aber bereits. Wenn also nach drei Tagen noch nicht alles aufgegessen ist, kann der übrige Aspik in große Stücke geschnitten und eingefroren werden. Roh essen natürlich, dann geht das nicht, aber zum Kochen von Suppen verwenden - so viel man will.

1. Die Hauptsache ist, die Wassermenge richtig zu berechnen. Wenn zu viel davon vorhanden ist, gefriert das Gericht nicht. Wenn nicht genug Wasser vorhanden ist, verkocht es höchstwahrscheinlich während des Kochvorgangs. Das Fleisch sollte bis zur Dicke der Handfläche mit Wasser bedeckt sein, nicht mehr und nicht weniger.

2. Sie können während des Garvorgangs Wasser hinzufügen, aber nur während des Garens, Sie können danach kein Wasser hinzufügen, da das Gericht sonst möglicherweise nicht gefriert.

3. Damit das Gericht transparent ist, sollte eine ganze Zwiebel in der Brühe gekocht werden (einige Leute fügen eine ungeschälte Zwiebel mit Schale hinzu, dies ergibt einen schönen Farbton).

4. Fleisch muss mit Knochen sein.

5. Kochen Sie das Gericht mindestens vier Stunden lang.

6. Sie können nur am Ende des Garvorgangs salzen.

7. Aspik sollte nicht gekocht werden, es sollte über einem sehr langsamen Feuer schmachten. Mit diesen Regeln können Sie ganz einfach ein köstliches reichhaltiges Gelee zubereiten.

Wie man Schweinegelee kocht. Zutaten

• Schweinshaxe (Bein)
• Knoblauch
• Birne
• Karotte
• gemahlener schwarzer Pfeffer
• Lorbeerblätter
• Salz.

Kochen:

Wir schneiden die Schweinshaxe (Bein) in mehrere Teile. Fleisch 2 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Wir schieben die Schweinshaxe (Bein) in die Pfanne. Füllen Sie es mit kaltem Wasser nicht mehr als 5 cm und setzen Sie es auf ein großes Feuer. Nachdem das Wasser kocht, entfernen Sie den Schaum. Reduzieren Sie das Gas auf ein Minimum und kochen Sie 4-6 Stunden lang, fügen Sie eine ganze geschälte Zwiebel und geschälte Karotten hinzu.

Wir entfernen den Schaum weiterhin regelmäßig. Nach 2 Stunden gehackten Knoblauch, Salz, Gewürze und Lorbeerblatt in das Wasser geben. (Knoblauch verliert in heißem Wasser teilweise seinen Geschmack, daher wird Liebhabern von Knoblauchgeschmack empfohlen, ihn im allerletzten Moment hinzuzufügen - vor dem Gießen in Formen oder unmittelbar danach).

Schweinshaxe (Bein)

Vergessen Sie am Ende des Garvorgangs nicht, die Brühe nach der Salzmenge zu probieren. Nimm es vom Feuer.

Entfernen Sie die gekochte Schweinshaxe (Bein) aus dem Gelee. Nach dem Abkühlen das Fleisch mit den Fingern von den Knochen lösen und auf Tellern und Formen anrichten. Gießen Sie die heiße Brühe über das Fleisch und lassen Sie es eine Weile auf dem Tisch stehen. Nach 30 Minuten das Gericht in den Kühlschrank stellen.

wie man Gelee kocht

Das gefrorene Gelee portionieren, mit Kräutern garnieren und mit Meerrettich oder Senf servieren.

Wie man Gelee aus Schweine- und Rindfleisch kocht - mit geteiltem Fleisch

Viele Leute wissen, wie man Gelee aus Schweine- und Rindfleisch mit geteiltem Fleisch kocht, da dies für viele Hausfrauen fast ein klassisches Rezept ist. Aber jedes Rezept hat seine eigene Würze. Schauen wir uns an, wie Sie dieses Gericht am einfachsten zubereiten können.

Zutaten:

• Schweinshaxe (Bein) - klein - 1 Stck.
• Schweinehufe - 1 Stck.
• Rinderkeule
• ein kleines Stück reines Rindfleisch - 300 g.
• Knoblauch
• Karotte
• Birne 1 Stk.
• Lorbeerblätter
• gemahlener schwarzer Pfeffer

Wie man Gelee kocht

Hufe, Unterschenkel und Unterschenkel gründlich reinigen und spülen. Alle Fleischzutaten in einen großen Topf mit Wasser geben, Zwiebeln und Karotten schälen, auch ein Stück Rindfleisch auf einmal hineinlegen, das Wasser sollte nicht mehr als 5 cm bedecken. Zum Kochen bringen und auf sehr niedrige Hitze reduzieren. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und kochen Sie, bis sich das Fleisch vom Knochen zu lösen beginnt, etwa 3-4 Stunden, wobei Sie den Schaum von Zeit zu Zeit abschöpfen.

Etwa 30 Minuten vor Ende der Garzeit die Brühe salzen. Dann die Brühe von Fleisch und Knochen trennen. Und wenn das Fleisch von den Knochen abkühlt, achten Sie darauf, dem Fleisch Fettstreifen und subkutane Schichten hinzuzufügen. Variieren Sie Ihr Menü und kochen Sie Rinderbrötchen im Ofen

Nachdem das Fleisch von den Knochen getrennt wurde, muss es in kleine Stücke geschnitten werden.

Dann das gehackte Fleisch in die Brühe geben. Und wieder bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und 5-10 Minuten kochen lassen, gemahlenen schwarzen Pfeffer und Lorbeerblatt hinzufügen, nicht vergessen, nach Salz zu suchen.

Bereiten Sie tiefe Gerichte für Gelee zu. Für die Schönheit die Karotten in Blüten schneiden, den Dill und das Gemüse fein hacken und auf den Boden legen.

Top mit heißem Gelee. Warten Sie, bis es auf Raumtemperatur abgekühlt ist, und stellen Sie es dann in den Kühlschrank.

wie man Gelee kocht

Während es aushärtet, vorsichtig mit einem Esslöffel einen dünnen Fettfilm von der Oberfläche entfernen und das Gelee umdrehen.

Guten Appetit.

Wie man Gelee mit verdrehtem Fleisch kocht

Dieses Rezept macht das Gelee sehr zart und weich. Es ist nicht schwieriger als andere Arten, das einzige ist, dass es etwas mehr Zeit in Anspruch nimmt. Aber das ist es wert.

Zutaten:

• Rinderkeule
• Schweinshaxe (Bein)
• 1 mittelgroße Karotte
• 1 ungeschälte Zwiebel
• Knoblauch
• Dill
• Lorbeerblätter

Kochen:

Wir waschen die Innereien gut, wenn nötig, schneiden wir sie in kleine Stücke. Mit Wasser füllen. Wasser sollte das Fleisch etwa 5-10 cm bedecken Zwiebel und Karotten dazugeben. Es ist besser, die Zwiebel nicht zu schälen, die Zwiebelschale verleiht dem Gelee eine angenehme Farbe.

Wir lassen das Gelee etwa 5 Stunden kochen. Während des Kochvorgangs den Schaum entfernen und ggf. Wasser hinzufügen. Irgendwann 1-1,5 Stunden vor dem Ende des Garvorgangs müssen Sie salzen. Bei der fertigen Fleischsülze sollte sich das Fleisch leicht von den Knochen lösen lassen.

Wenn das Fleisch den gewünschten Garzustand erreicht hat, schalten Sie die Pfanne aus und lassen Sie es etwas abkühlen. Dann nehmen wir das ganze Fleisch mit Karotten in einer separaten Schüssel heraus. Wirf die Glühbirne weg. Das Fleisch vorsichtig von den Knochen trennen.

Die restliche Brühe wird sorgfältig gefiltert, da kleine Knochen vorhanden sein können.

Wir drehen das Fleisch mit Karotten in einem Fleischwolf und geben es in die Brühe.

Auf Salz prüfen und das Gelee aufkochen lassen. Während des Kochens alles Fett, das sich an der Oberfläche bildet, mit einer Schöpfkelle entfernen.

Wir suchen erneut nach Salz, fügen schwarzen Pfeffer und Lorbeerblätter hinzu und lassen das Gelee erneut kochen. 2-3 Minuten kochen. Die Kälte ist bereit.

Jetzt müssen Sie es in Teller oder spezielle Behälter gießen, gehackten Knoblauch darüber streuen, mit Kräutern dekorieren und in die Kälte bringen oder zum Einfrieren in den Kühlschrank stellen.

Und dann in Portionen schneiden.

wie man Gelee kocht

Guten Appetit!

Grundregeln für die Herstellung von gutem Gelee

Um ein transparentes Gelee zuzubereiten, müssen Sie daran denken
ein paar einfache Regeln, nach denen Sie leicht können
schaffen Sie dieses kulinarische Meisterwerk.

Regel 1. Die Wahl der Hauptzutat - Fleisch.

Sie können Gelee aus jedem Fleisch (Huhn, Schwein,
Rindfleisch, Schweinekeulen usw.), ist das Wichtigste, das Richtige zu wählen
Hauptprodukt.

Der Kauf einer so wichtigen Komponente in Aspik wie Fleisch ist am besten
Markt, denn dort ist es garantiert nicht eingefroren.
Schweinekeulen, die der Schlüssel zum Festigen des Gerichts sind, müssen sein
gut von den Borsten reinigen und ggf. dann anzünden
Spülen. Sie können jedes Fleisch Ihrer Wahl hinzufügen. Wird es
Hühnchen, Rind oder alle gleich Schweinegelee - die Gastgeberin entscheidet, aber
Schweinekeulen (um genauer zu sein, der Teil, der endet
Hufe) notwendig sind, dann wird keine Gelatine benötigt.
Wenn das Fleisch eine Haut hat, spielt dies auch eine gute Rolle
Einfrieren von Gelee. Die Größe der Fleischstücke für Gelee spielt keine große Rolle
Rollen. Das Bruststück und der Unterkeulen können in mehrere Teile geschnitten werden, und groß und
Lassen Sie den zentralen Knochen intakt. Klein zu vermeiden
Knochen, Schweinekeulen müssen der Länge nach halbiert werden und dann noch einmal
in der Hälfte entlang des Gelenks.

Aber seltsamerweise kann man es mit Fleisch nicht übertreiben. Notwendig
gewisse Proportionen beachten, sonst besteht die Gefahr, dass
das Gericht gefriert immer noch nicht: für mehrere Schweinekeulen wiegen
ungefähr 700 Gramm können nicht mehr als eineinhalb Kilo eingenommen werden
andere Fleischzutaten.

Regel 2. Fleisch muss vor dem Kochen eingeweicht werden.

Dieses Verfahren wird benötigt für
um die Reste von geronnenem Blut aus dem Fleisch zu entfernen. neben
Die Haut wird nach dem Einweichen viel weicher und zarter sein.
Nehmen Sie eine Pfanne und legen Sie Fleischzutaten hinein, Sie müssen vollständig sein
Weichen Sie sie in kaltem Wasser ein und lassen Sie sie einige Stunden (oder besser für
die ganze Nacht). Am Morgen kann das Fleisch erneut gewaschen und vorsichtig geschabt werden
Schweinefüße, um Rußflecken zu entfernen. Schälen Sie auch die Haut
andere Fleischzutaten. Dazu eignet sich ein kleines „Gemüse“-Messer
Aufgaben wie nichts anderes. Dann können Sie das Fleisch in einen Kessel geben und
fang an zu kochen.

Regel 3. Das erste Wasser muss abgelassen werden!

Das glauben manche Hausfrauen
dass das Entkalken mit einem Schaumlöffel alle Probleme vollständig löst - nicht wirklich
rechts.
Es ist besser, das erste Wasser nach dem Garen von Fleisch abzulassen, denn damit
alles überschüssige Fett und andere unerwünschte Bestandteile werden entfernt.
Darüber hinaus wird das Aussehen eines solchen gelierten Fleisches deutlich attraktiver
Der Kaloriengehalt nimmt ab und der Geruch wird viel angenehmer. IN
idealerweise kannst du das zweite Wasser abtropfen lassen, dann wird das Gelee sauber und transparent,
wie die Träne eines Babys.
Nach dem Ablassen der Brühe muss der Inhalt des Kessels unter fließendem Wasser gespült werden.
wodurch die kleinen hartnäckigen Rückstände von gefaltetem Protein entfernt werden. Danach
Sie können das Fleisch zum endgültigen Garen zurücklegen. Menge Wasser
sollte etwa 2 cm über dem Fleisch liegen. Wenn Menge
es wird mehr Wasser geben, dann wird es nicht verkochen, wie es sein sollte. Folglich,
das Gelee darf nicht gefrieren. Wenn weniger Wasser vorhanden ist, dann während des Kochvorgangs
Es muss aus dem Wasserkocher hinzugefügt werden, was ebenfalls nicht sehr günstig ist
wird das Endergebnis beeinflussen.

Es sollte auch berücksichtigt werden, dass das Gelee transparent wird,
Es ist unmöglich, den Inhalt des Kessels brodeln zu lassen. Gelee kochen
Sie brauchen auf einem kleinen Feuer etwa 6 Stunden, und dann wird das Ergebnis übertroffen
alle Erwartungen.

Regel 4. Gewürze und Gewürze sind auch an der Reihe

Nach Ablauf von 5 Stunden seit Beginn des Garvorgangs können Sie hinzufügen
ganze Zwiebel und Karotte. Wenn Sie dies früher tun, dann fallen alle "Zauber" aus
Zusätze dieser Zutaten verdunsten mit dem gekochten Wasser.

Salz in Aspik muss auch nach 4-5 Stunden hinzugefügt werden, weil im Prozess
kochendes Wasser, die Brühe wird konzentrierter, und es gibt
die Wahrscheinlichkeit, dass das Gericht einfach übersalzt wird.

Piment, Petersilie und andere Gewürze nach Geschmack sind besser Minuten hinzuzufügen
dreißig vor Ende des Garvorgangs, dann wird ein Bukett von Aromen sogar die Herzen erobern
die gewissenhaftesten Kritiker.

Regel 5

Schweinegelee (Schweinekeulen, Haxen) 5-6 Stunden;
- Jelly Chicken 3-4 Stunden;
- Jelly Beef 7-8 Stunden.

Aber das Beste ist, Gelee aus verschiedenen Fleischsorten zu kochen, dann wird es sich herausstellen
schmackhafter und reichhaltiger.

Regel 6. Knochen werden von Hand entfernt, nicht durch einen Fleischwolf

Nachdem das Gelee fertig gekocht ist, muss das Fleisch entfernt werden
Töpfe. Am bequemsten geht das mit einem Schaumlöffel. Die Brühe muss abgeseiht werden.
durch ein Sieb und am besten durch ein sauberes Tuch, Zwiebel, Karotte,
Pfefferkörner und Lorbeerblatt.

Leicht abgekühltes Fleisch muss sorgfältig mit den Händen aussortiert und getrennt werden
aus Knochen (man kann sich mit einem kleinen Messer bedienen).
Es ist besser, das Fleisch von Hand zu schneiden und nicht mit einem Fleischwolf, da dies der Fall ist
eine Garantie, dass auch die kleinsten Knochen, die sehr leicht sind
Brechen Sie sich die Zähne aus, fallen Sie keinem der Gäste in den Teller.
Es ist besser, Häute und Knorpel nicht wegzuwerfen, da sie dem Gelee eine Festung verleihen.
Auf den Boden des Tellers, in dem sich das Gelee verfestigt, können Sie Grünzeug legen
oder verschiedene Figuren aus Karotten ausschneiden - das wird wunderbar
ein so interessantes Gericht zu dekorieren. Danach die Fleischmasse einstreichen
vorbereiteten Behälter, können Sie ihn mit Brühe füllen.

Regel 7. Die richtige Temperatur ist der Schlüssel zum Erfolg.

Der beste Ort zum Einfrieren von Aspik ist kein Fensterbrett oder gar ein kalter Balkon.
Die „richtigste“ Temperatur für Gelee ist auf der mittleren Ebene
Kühlschrank.
Wenn das Gelee nicht kalt genug ist, gefriert es schließlich nicht, und wenn,
im Gegenteil, es wird gefrieren, dann verliert es seinen ganzen wunderbaren Geschmack
Qualität. Dieses kulinarische Meisterwerk härtet innerhalb von 5-6 Stunden aus.

Regel 8. Wenn das Gelee nicht gefroren ist (Gelee mit Gelatine)

Wenn das Gelee nicht gefroren ist, sollten Sie sich keine Sorgen machen. Das Gericht kann leicht gespeichert werden,
zurück in einen sauberen Topf gießen und einige Minuten köcheln lassen. Des Weiteren
Es ist notwendig, die Gelatine in einer separaten Schüssel gemäß den Anweisungen auf zu verdünnen
Verpackung (Dosierung sollte dort gesehen werden). Gießen Sie die Gelatine in das Gelee und
gut mischen, in Schälchen füllen. Nach einem solchen Verfahren wird der Student
wird ohne Zweifel einfrieren.

Gelee-Rezept

Um ein leckeres Gelee zuzubereiten, benötigen Sie folgende Produkte:
Schweinshaxe mit einem Gewicht von etwa einem Kilogramm;
0,5 kg Schweinefleisch;
eine Glühbirne;
2-3 Lorbeerblätter;
5-6 Erbsen Piment;
2-4 Knoblauchzehen;
2,5 Liter Wasser;
Salz.

Kalte Zubereitung:

1. Bereiten Sie das Fleisch vor: Spülen und gießen Sie Wasser ein, lassen Sie es einige Stunden einweichen.
Danach den Schaft gut reinigen und in zwei Teile schneiden.
2. Gießen Sie kaltes Wasser in einen Topf und geben Sie das gesamte Fleisch hinein.
3. Nach dem Kochen die erste Brühe abgießen und 2,5 Liter zum Fleisch geben
kaltes Wasser.
4. Zum Kochen bringen und die Hitze so weit wie möglich reduzieren (so dass die Brühe kaum
gekocht). Fleischsülze 5 Stunden kochen.
5. Als nächstes Zwiebel, Pfeffer, Salz und Lorbeer in die Brühe geben
Blech. Noch eine Stunde kochen lassen.
6. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und mit einer Messerklinge zerdrückt in die Brühe geben
Knoblauch.
7. Teilen Sie das Fleisch in kleine Stücke. Brühe durch ein feines Sieb passieren
oder ein sauberes Tuch.
8. Legen Sie das Fleisch in die gelierten Formen und gießen Sie die Brühe hinein. Aushärten lassen
(besser im Kühlschrank auf dem mittleren Regal).
9. Gelee servieren, mit Kräutern vorgarniert, mit Senf oder
Scheiße.

Blitz-Tipps zum Kochen von Gelee

Basierend auf dem Vorhergehenden ist es möglich, mehrere Hauptsätze zu formulieren
Tipps, die Ihnen helfen, richtig und vor allem lecker zu kochen
Gelee.
1. Fleisch muss frisch sein.
2. Damit das Gelee besser gefriert, nimmt man besser Schweinshaxe zum Kochen bzw
tierische Beine.
3. Damit das Gelee gut schmeckt, muss das Fleisch zuerst kommen
in kaltem Wasser einweichen.
4. Es ist besser, die erste Brühe abzulassen.
5. Gewürze und Gewürze sollten kurz vor dem Ende des Garvorgangs hinzugefügt werden
Gelee, um ihren Geschmack zu behalten.
6. Fleischknochen müssen sorgfältig von Hand ausgewählt werden.
7. Das Gelee sollte bei der richtigen Temperatur fest werden - bei mittlerer Temperatur
Kühlschrank Regal.
8. Wenn das Gelee nicht gefroren ist, können Sie zuerst einfach Gelatine hinzufügen
Kochen Sie das Gelee.
9. Fügen Sie nicht zu viel Wasser hinzu, da das Gelee möglicherweise nicht
einfrieren. Zu wenig Wasser ist auch nicht die beste Option.
10. Sie müssen das Gelee am Ende des Garvorgangs salzen, um das Gericht nicht zu übersalzen.

Das ist alles, das Gelee ist fertig und es gibt nichts Superkompliziertes. Alles was Sie brauchen ist
Wählen Sie das Fleisch sorgfältig aus und überlegen Sie sorgfältig, wie es gekocht wird, und dann
Jelly ist zum Erfolg verurteilt!