Schwedischer Fisch mit Geruch. Ein Überblick über eine ungewöhnliche Delikatesse - den berühmten schwedischen Hering "mit

Wenn Sie schon einmal in Schweden waren, haben Sie von der lokalen Delikatesse Surströmming gehört. Und wenn sie es versuchten, blieben sie definitiv nicht gleichgültig: Jemand wurde ein Amateur, und jemand wird dieses Gericht weiterhin umgehen. Eine solche Meinungsverschiedenheit ist kein Hindernis für diejenigen, die das Produkt probieren möchten, und die Popularität einer bestimmten Delikatesse wächst. Sie können es in unserem Land kaufen und ausprobieren. In Moskauer Geschäften wird Surströmming-Hering zu einem Preis von 2500 Rubel angeboten. für die Bank. Aber es ist besser, diese Delikatesse zum ersten Mal in einem Restaurant kennenzulernen.

Was ist Surströmming?

Surströmming ist ein eingelegter Hering in Dosen mit einem "Geruch". Anfangs war es so: Hering wurde für Sauerteig verwendet, aber später fing man an, Hering zu verwenden. Aufgrund seiner geringen Größe und weniger Gräten eignet er sich besser für die Aufbewahrung in Metalldosen, und der Geschmack unterscheidet sich praktisch nicht von gewöhnlichem Hering. Das Produkt hat einen spezifischen Geruch, der mehrmals an das vervielfachte Aroma von faulen Eiern erinnert. Dies ist ein entscheidendes Kriterium für diejenigen, die die Delikatesse noch nicht schmecken können.

Die Geschichte von Surströmming

Die Entstehungsgeschichte des Gerichts reicht bis ins 16. Jahrhundert zurück. Dann gab es einen Krieg zwischen Deutschland und Schweden um die Führung im Meerwasser, die Soldaten hatten praktisch nichts zu essen. Die Hauptnahrung war Fisch, er wurde eingelegt nach vorne gebracht. Aufgrund von Lebensmittelknappheit begannen die Lieferanten, Salz zu sparen, indem sie Hering in Dosen einlegten, und es wurde sauer. Die Soldaten mussten es essen und seltsamerweise mochten sie den sauren Hering.

Bei der Fermentation traten Substanzen auf, die sich positiv auf den Körper auswirken. Viele Leute mochten den sauren Geschmack. Nach Kriegsende wurde der schwedische Hering bei den Armen beliebt, dann probierten wohlhabendere Bürger das Produkt und Surströmming wurde zu einer lokalen Delikatesse. Restaurants in Schweden bieten verschiedene Optionen für Gerichte, die diesen eingelegten Fisch enthalten.

Schwedische Heringsproduktion

Mit der Zeit wurde eingelegter Hering sehr gefragt, es wurde notwendig, eine Produktion zu organisieren, die Schweden mit einer würzigen Fischdelikatesse versorgen sollte. Auf der Insel Ulven wurde Ende des 19. Jahrhunderts erstmals eine Werkstatt zur Herstellung von Surströming eröffnet, wo man begann, norwegischen Hering anstelle von Hering zu verwenden.

Der Kochvorgang besteht aus mehreren Phasen, die viel Zeit in Anspruch nehmen:

Fische werden ausschließlich im April gefangen.
Sie putzen, entfernen den Kopf und die Eingeweide, lassen den Kaviar zurück.
Sie werden in einen Behälter mit einer speziellen Sole gegeben, bei deren Herstellung Salz, Zucker und mehrere geheime Gewürze verwendet werden.
Kwas etwa 2 Monate.
Anfang Juli wird es sortiert und in Metalldosen gerollt - die Gärung geht weiter und die Deckel schwellen an und nehmen runde Formen an. In dieser Form wird Surströmming verkauft.

Geschmack und Bernstein von Surstromming

Der Geschmack des Produkts ähnelt gesalzenem Hering, nur salziger und mit Gewürzzusatz. Die Säure verleiht dem Geschmack eine Würze. Die Kombination aus Schwefelwasserstoff, Fermentationsprodukt und fischigem Bernstein erzeugt einen stechenden Geruch. Manche können es einfach nicht ertragen, sich nicht zu trauen, den Inhalt der Dose zu kosten. Wegen dieses „Aromas“ ist es verboten, Konserven auf schwedischen Flughäfen zu transportieren und in Hotelzimmer zu tragen.

Wie man eingelegten Fisch isst und trinkt

Eine häufige Verwendungsmöglichkeit ist ein Schwarzbrot-Sandwich mit Fisch. Ein Stück Brot wird mit Butter bestrichen, ein paar Fischstücke werden darauf gelegt, mit einem Kreis gekochter Kartoffeln bedeckt, Sie können auch fein gehackte rote Zwiebeln und Preiselbeeren hinzufügen. Spülen Sie den Leckerbissen mit Bier oder Schnaps herunter; wahre Feinschmecker - Milch. Viele Schweden verwenden solche Konserven für Salate mit Kräutern, Beeren und Gemüse.

Wie man Surströmming zu Hause kocht

Wenn Sie keine Gelegenheit haben, Surströmming zu kaufen, es aber unbedingt probieren möchten, können Sie es zu Hause kochen. Das Rezept ist einfach, aber der Hering wird zwei Wochen lang fermentiert. Sie benötigen die folgenden Zutaten:

1 kg frischer Hering oder Hering (Kopf und Eingeweide werden entfernt, die Haut wird mit Wasser gewaschen);
250 g Salz;
50 Gramm Zucker;
2 Liter Wasser.

Sole herstellen (konzentrierte Sole). Salz und Zucker in einen Behälter mit Wasser geben, mischen.
Legen Sie den Fisch in einen Behälter (Holz oder Glas) und füllen Sie ihn mit vorbereiteter Salzlake.
An einem kühlen Ort zwei Wochen lagern.
Nach einer Weile nehmen wir den Fisch am Schwanz und sehen, ob sich das Fleisch vom Knochen löst, wenn ja, dann ist das Produkt bereit für die Konservierung.

Video

Manchmal wundert man sich, dass nur Menschen in verschiedenen Ländern der Welt nicht essen. Vor vier Jahren schrieb ich einen Artikel, in dem ich über seltsame kulinarische Vorlieben verschiedener Völker sprach. Einer der "Helden" dieser meiner Geschichte wird in diese spontane Bewertung aufgenommen.

Vorweg frage ich mich, warum uns manche Gerichte aus Übersee fremd und sogar wild erscheinen. In der belarussischen Küche mögen viele Nationen es seltsam finden, ganze Schmalzstücke zu verwenden, und die Kombination von Schmalz und Milch in einigen Arten von Machanok wird für sie völlig wild sein. Und für uns ist das ganz normal. Also, fangen wir an…

Erster Platz. Surströmming, Schweden

Trotzdem kann man nicht anders, aber das berühmteste Gericht mit faulem Fisch ist schwedisch surströmming(gesalzener Hering, der fermentiert wurde). Die Garmethode erinnert ein wenig an Sauerkraut. Der Hering wird in ein Fass gegeben, wo das Produkt fermentiert und oxidiert wird. Die Folge dieser Prozesse ist eine Veränderung der Qualität des Originalproduktes, seines Geschmacks, seiner Farbe und seines Geruchs. Nachdem der Hering ein wenig fermentiert ist, wird er in Metalldosen verschlossen, wo der Fermentationsprozess fortgesetzt wird.

Ein solcher Hering gilt in Schweden als erlesene Delikatesse, hin und wieder findet man Hering mit Geruch bei prestigeträchtigen Banketten. Schweden essen eingelegten Hering am liebsten mit Kartoffeln, Tomaten, rohen Zwiebeln und Brot und Butter. Spülen Sie so ein Essen mit Bier, Schnaps oder (oh mein Gott!) Milch herunter. Wie Sie sehen, gibt es nicht nur in der belarussischen Küche eigenartige Gerichte, in denen nach ungeschriebenen ästhetischen Regeln keine Milch enthalten sein sollte, aber es gibt sie.

Zweiter Platz. Haukarl, Island

An zweiter Stelle steht ein Gericht, das unter Touristen im Gegensatz zu Surströmming wenig bekannt ist, aber im nördlichsten europäischen Land Island sehr beliebt ist. Island ist berühmt für sein raues Klima, seine vulkanische Aktivität und seine harten Lebensbedingungen (vor 100 Jahren zum Überleben). Das ist wahrscheinlich der Grund, warum Isländer seit der Antike sehr seltsame Dinge essen. Hier ist ein Beispiel haukarl- ein Polarhai-Gericht.

Eine interessante Art, diesen zahnigen Fisch zuzubereiten. Tatsache ist, dass das Fleisch des Polarhais als Nahrung ungeeignet ist. Der Hai hat keine Harnwege und im Fleisch ist eine große Menge Harnstoff konzentriert. Es ist unmöglich zu essen, wenn Sie den Hai nicht zuerst in Stücke schneiden, ihn in Behälter mit Löchern legen und warten, bis die vergifteten Säfte aus dem Fleisch spontan herausfließen. Dieser gesamte Vorgang dauert 6-8 Wochen, und dann werden die von Giftstoffen gereinigten Fischstücke weitere 2-4 Monate getrocknet. Vor dem Gebrauch wird die entstandene Kruste abgeschnitten, den Rest essen die Isländer gerne.

Dritter Platz. Omul mit einem Geruch, Russland

Es stellt sich heraus, dass es in den Weiten unseres ehemaligen Landes einen geeigneten Kandidaten für den Einstieg in die Wertung gibt. Das Omul mit Geruch, ein beliebtes Gericht am Ufer des Baikalsees.

Ich habe von dem berühmten sibirischen gesalzenen oder getrockneten Omul gehört. Omul kann allgemein als Symbol des Baikalsees bezeichnet werden, den ich unbedingt einmal besuchen möchte. Aber es stellt sich heraus, dass es eine besondere Sorte gibt, das sogenannte Omul mit einem Geruch. Es wird so zubereitet: Frischer Fisch wird bei Raumtemperatur ein wenig getrocknet, buchstäblich ein oder zwei Tage. Das ist alles, danach können Sie Stücke von der Omul abschneiden und in Salz und Pfeffer getaucht essen.

Vierter Platz. Rakfisk, Norwegen

Norweger lieben es, wie ihre Nachbarn, die Schweden, Fisch zu fermentieren, denn die Wikinger sind es auch. Aber die Wahrheit ist, dass sie keinen Hering fermentieren, sondern roten Fisch (normalerweise Forelle). Dieses Gericht heißt rakfisk. So zubereitet: Mehrere Monate wird der Fisch in Salzlake unter Druck fermentiert. Während dieser Zeit ist es besser, sich dem Fass nicht zu nähern, weil. der Geruch kann dich umhauen.

Die Norweger mögen Rakfisk trotz des Geruchs sehr, sie kochen Sandwiches damit und essen es auch einfach mit Zwiebeln.

Fünfter Platz. Nuoc Mam, Vietnam

Ein weiteres sehr bekanntes Gericht ist die vietnamesische Fischsauce. nyok mama. Er erhielt weltweite Anerkennung, heute kann man ihn in jedem Land der Welt in der Abteilung des Ladens kaufen, der Raritäten der südöstlichen Küche verkauft. Das fertige Produkt ist nicht schrecklich, aber nur ein wenig spezifisch. Aber die Art und Weise, wie es zubereitet wird, kann ein wenig beängstigend sein.

So sieht eine Mumie aus...

Die Sauce wird aus kleinen Fischen, nämlich Sardellen, hergestellt. Es wird mit Salz bestreut und in der Sonne gären gelassen. Nach dem Ende der Fermentation wird die Fischmischung in Fässer gefüllt und für mehrere Monate infundiert und dann filtriert. In diesem Stadium ist die Sauce fertig, wie ich bereits sagte, an dieser Stelle ist sie nicht mehr beängstigend.

... und so kochen sie frischgebackene Mamas ...

Ein weit verbreitetes Gerücht besagt jedoch, dass Sie diesen Moment in Ihrem Leben nie vergessen werden, wenn Sie in die Nähe des Herstellungsortes von Nuok Mam gehen: Es gibt einen so abscheulichen und verwirrenden Geruch.

Jede vietnamesische Küche ohne neue Mutter ist keine vietnamesische Küche. Wenn die Sauce nicht zu den Gerichten hinzugefügt wird, werden sie beim Essen definitiv etwas schmieren.

Platz sechs. Garum, das alte Rom

Ja, ja ... Ich habe mich entschieden, die berühmte antike römische Sauce in die Bewertung aufzunehmen garum, dessen Kochtechnologie dem modernen südöstlichen Nuok Mam sehr ähnlich ist. Die Römer nahmen kleine Fische (Sardelle, Thunfisch, Makrele), fügten Schalentiere und Kräuter hinzu (+ Essig, Olivenöl, Pfeffer und Salz wurden als Konservierungsmittel verwendet) und schickten sie irgendwo außerhalb der Stadt zum Verrotten. Und etwas außerhalb der Stadt. Die Römer waren Ästheten und konnten den Geruch von faulem Fisch nicht ertragen, Garum war auf gesetzlicher Ebene in Städten verboten.

P.S.

Wachen Sie mit ihnen auf, probieren Sie unbedingt den faulen Fisch. Wo bekommt man das sonst...

Hering ist anders: gesalzen, getrocknet, mit Honig, Wein und Senf. Und es gibt auch faulen Hering. Genauer gesagt eingelegt. Aber der Geruch ist fast derselbe. Dieser Hering wird in Skandinavien, in Schweden, hergestellt. Wir haben uns entschieden, herauszufinden, wo sonst auf der Welt verdorbener Fisch gegessen wird und warum sie das tun.

Wir stellen 6 berühmte faule Fischgerichte vor:

Surströmming

Das berühmte Gericht der schwedischen Küche ist gesalzener Hering, der fermentiert wurde. Der Prozess ist ähnlich wie bei Sauerkraut, das Produkt wird fermentiert, oxidiert und gleichzeitig ändern sich seine Eigenschaften, sein Geschmack, seine Farbe und sein Geruch. Der Hering wird leicht fermentiert und dann in Dosen verschlossen, wo der Fermentationsprozess noch andauert.

In Schweden gilt Fisch als exquisite Delikatesse, er wird manchmal sogar auf Banketten serviert, und jeder Extremtourist sieht sich verpflichtet, Surströmming-Sandwiches zu probieren. Schweden essen eingelegten Hering mit Kartoffeln, Tomaten, rohen Zwiebeln und Brot und Butter. Und mit Bier, Schnaps oder Milch runtergespült.

Rakfisk

Diese Delikatesse wird in Norwegen hergestellt. Auch hier wird Fisch fermentiert, aber nur rot, meist Forelle. Er wird mehrere Monate lang unter Druck in Kochsalzlösung fermentiert. Als Ergebnis riecht sie … Wow! Eine unvorbereitete Person kann damit nicht umgehen. Wie in Schweden respektieren die Norweger Rakfisk sehr, sie machen Sandwiches damit, essen es mit Zwiebeln.

Omul mit einem Duft

Omul ist ein Symbol des Baikalsees. Gesalzener oder getrockneter Omul ist eines der beliebtesten Gerichte, das aus Sibirien zu uns kam. Aber es gibt eine andere Art dieses Fisches - mit einem Geruch. An den Ufern des großen Sees ist er wohlbekannt. Frischer Fisch wird ein oder zwei Tage bei Zimmertemperatur ein wenig gedünstet. Und dann schneiden sie Stücke vom Omul ab, tunken sie in Salz und Pfeffer und essen sie.

haukarl

Island ist ein rauer Ort, daher essen die Einheimischen sehr seltsame Dinge. Zum Beispiel ist Haukarl ein Polarhai-Gericht. Dieser frische Fisch ist zum Verzehr ungeeignet, sein Fleisch enthält zu viel Harnstoff, da der Hai keine Harnwege hat. Aber in faulgetrockneter Form - genau richtig. Der Kadaver des Grönlandhais wird in Stücke geschnitten und in Behälter mit Löchern gelegt, damit die vergifteten Säfte aus dem Fleisch frei fließen können. So wird der Hai 6 bis 8 Wochen gekocht. Anschließend werden die Fischstücke 2-4 Monate getrocknet. Die dabei entstandene Kruste wird abgeschnitten. Und genießen Sie den fantastischen Geschmack.

Nuok Mam

Um faulen Hai oder Hering zu probieren, müssen Sie nach Island oder Skandinavien reisen. Auch die berühmte vietnamesische Fischsauce Nuoc Mam gibt es bei uns zu kaufen, sie wird überall dort verkauft, wo man sich auf südöstliche Küche spezialisiert hat, zum Beispiel in orientalischen Gewürzläden.

Auch diese Soße ist scharf. Und es basiert auf der Fermentation von kleinen Fischen, insbesondere Sardellen. Sie werden mit Salz bestreut und in der Sonne gären gelassen. Touristen, die das „Glück“ haben, an der Herstellung dieser Sauce vorbeizukommen, können diesen Geruch für den Rest ihres Lebens nicht vergessen - er ist so widerlich. Nach der Gärung wird das, was passiert ist, in Fässer gefüllt und mehrere Monate lang filtriert. Das Ergebnis ist überhaupt nicht schrecklich, obwohl eine ziemlich spezifische Sauce. Ziemlich exotisch, wie alle südöstlichen Küchen. Ohne diese Soße ist die vietnamesische Küche undenkbar, sie wird den meisten Gerichten zugesetzt, und wo sie nicht zugesetzt wird, wird sie mit dieser Soße beschmiert.

Garum

Die fertige Soße wurde in kleine Tongefäße verschlossen.

Die südöstliche Fischsaucentechnologie ist der von Garum, der Sauce der alten Römer, sehr ähnlich. Sie dünsten auch die kleinsten Fische (Sardellen, Thunfisch, Makrelen) und fügten Schalentiere und Kräuter hinzu. Die Sauce enthielt auch Essig, Olivenöl, Pfeffer und Salz.

Irina Kamschilina

Für jemanden zu kochen ist viel angenehmer als für sich selbst))

Inhalt

Was ist Surströmming?

Surströmming ist ein eingelegter Hering in Dosen mit einem "Geruch". Anfangs war es so: Hering wurde für Sauerteig verwendet, aber später fing man an, Hering zu verwenden. Aufgrund seiner geringen Größe und weniger Gräten eignet er sich besser für die Aufbewahrung in Metalldosen, und der Geschmack unterscheidet sich praktisch nicht von gewöhnlichem Hering. Das Produkt hat einen spezifischen Geruch, der mehrmals an das vervielfachte Aroma von faulen Eiern erinnert. Dies ist ein entscheidendes Kriterium für diejenigen, die die Delikatesse noch nicht schmecken können.

Die Geschichte von Surströmming

Schwedische Heringsproduktion

Der Kochvorgang besteht aus mehreren Phasen, die viel Zeit in Anspruch nehmen:

Fische werden ausschließlich im April gefangen.
Sie putzen, entfernen den Kopf und die Eingeweide, lassen den Kaviar zurück.
Sie werden in einen Behälter mit einer speziellen Sole gegeben, bei deren Herstellung Salz, Zucker und mehrere geheime Gewürze verwendet werden.
Kwas etwa 2 Monate.
Anfang Juli wird es sortiert und in Metalldosen gerollt - die Gärung geht weiter und die Deckel schwellen an und nehmen runde Formen an. In dieser Form wird Surströmming verkauft.

Geschmack und Bernstein von Surstromming

Der Geschmack des Produkts ähnelt gesalzenem Hering, nur salziger und mit Gewürzzusatz. Die Säure verleiht dem Geschmack eine Würze. Die Kombination aus Schwefelwasserstoff, Fermentationsprodukt und fischigem Bernstein erzeugt einen stechenden Geruch. Manche können es einfach nicht ertragen, sich nicht zu trauen, den Inhalt der Dose zu kosten. Wegen dieses „Aromas“ ist es verboten, Konserven auf schwedischen Flughäfen zu transportieren und in Hotelzimmer zu tragen.

Wie man eingelegten Fisch isst und trinkt

Wie man Surströmming zu Hause kocht

1 kg frischer Hering oder Hering (Kopf und Eingeweide werden entfernt, die Haut wird mit Wasser gewaschen);
250 g Salz;
50 Gramm Zucker;
2 Liter Wasser.

Sole herstellen (konzentrierte Sole). Salz und Zucker in einen Behälter mit Wasser geben, mischen.
Legen Sie den Fisch in einen Behälter (Holz oder Glas) und füllen Sie ihn mit vorbereiteter Salzlake.
An einem kühlen Ort zwei Wochen lagern.
Nach einer Weile nehmen wir den Fisch am Schwanz und sehen, ob sich das Fleisch vom Knochen löst, wenn ja, dann ist das Produkt bereit für die Konservierung.

In der schwedischen Nationalküche gibt es eine Delikatesse, die sich von anderen Gerichten abhebt und besondere Aufmerksamkeit verdient. Wir werden über Surströmming sprechen - den berühmten schwedischen Hering "mit einem Geruch". Für eine in der schwedischen Küche unerfahrene Person wird dieser Name höchstwahrscheinlich keine besondere Reaktion hervorrufen, aber in Schweden selbst kann es nur zwei Einstellungsmöglichkeiten geben. Surströmming ist entweder beliebt oder unbeliebt genug, um ein Verbot seines Verzehrs in Wohnhäusern zu fordern, und einige Fluggesellschaften haben es verboten, es in die Bordkarte aufzunehmen. Und es gibt mehrere Gründe für eine so unterschiedliche Haltung. Fans sollen den dezenten, feinwürzigen Geschmack von Surströmming unschlagbar finden.

Allerdings traut sich nicht jeder, den Geschmack dieser schwedischen Fischspezialität zu schätzen, denn wenn der Geschmack von Surströmming ein wahrer Genuss ist, dann ist der Geruch mehr als eine harte Prüfung. Der Geruch von schwedischem Sauerkraut ist so unangenehm, dass sich die meisten Ausländer nie trauen, es zu probieren. Aufgrund des starken, fast unerträglichen Geruchs hat Surströmming ziemlich unattraktive Namen erhalten: sowohl „stinkender Hering“ als auch „fauler schwedischer Hering“ und „zweiter frischer Hering“. Alle diese Namen sind völlig unfair - und hier sind zwei Fehler. Erstens wird für die Herstellung kein Hering verwendet, sondern Ostseehering, und zweitens wird der Fisch für dieses Gericht von bester Qualität genommen. Alle aromatischen Eigenschaften hängen mit der Technologie der Zubereitung zusammen.

Das Rezept für echtes Surströmming gibt es seit mehr als fünfhundert Jahren. Im 16. Jahrhundert, während der Feindseligkeiten des schwedischen Königs Gustav I. Vasa mit der deutschen Stadt Lübeck, kam es zu einem Mangel an Salzvorräten. In diesem Zusammenhang wurde der Hering mit weniger Salz gesalzen, was den normalen Konservenprozess störte, und das Produkt begann zu gären. Unter Kriegs- und Hungerbedingungen wurde fermentierter Hering gegessen. Zu jedermanns Überraschung schmeckte es überhaupt nicht nach verfaultem Fleisch, und jemand mochte sogar seinen sauren Geschmack. Der Fisch ist nicht faul, sondern „sauer“. Gerüchte über das neue Gericht machten die Runde, und da Salz schon in Friedenszeiten teuer war, wurde in Nordschweden, wo es nicht einfach war, frische Lebensmittel zu bekommen, unter den Armen das „Fermentieren“ von Hering zu einer gängigen Methode, es haltbar zu machen. Gemäß der per königlichem Erlass verankerten Tradition war es nur am dritten Donnerstag im August möglich, Gläser mit eingelegtem Hering zu öffnen. Dieses Dekret wurde erst 1998 aufgehoben, danach können sich Fans von Surströmming das ganze Jahr über daran erfreuen.

Die Technologie zur Zubereitung von schwedischem Hering ist wie folgt: kleiner Ostseehering, der im Frühjahr vor dem Laichen gefangen wird, wird mehrere Tage in Salzlake (hochkonzentrierte Kochsalzlösung) eingeweicht. Dadurch können Sie Fett und Blut entfernen. Danach wird der Fisch für zwei Monate in Fässer mit einer weniger konzentrierten Salzlösung gerollt, in der er zu gären beginnt und eine spezifische Weichheit und einen entsprechenden unerträglichen Geruch annimmt.

Nach zwei Monaten, etwa im Juli, wird der fermentierte Hering in Dosen gerollt und der Fermentationsprozess wird dort fortgesetzt. Übrigens sind Gläser mit Surströmming auf der Theke leicht zu erkennen: Durch den hohen Druck, der in ihnen entsteht, bekommen Konserven eine auffällige runde Form. Fermentierter Hering wird hauptsächlich in den nördlichen Küstenregionen in der Provinz Norrland produziert.

Der Prozess der Verwendung von bereits gereiftem Surströmming weist ebenfalls eine Reihe von Besonderheiten auf. Wie oben erwähnt, wird der Fermentationsprozess fortgesetzt, auch nachdem der Hering in Gläser verpackt wurde und darin ein Überdruck entsteht. Daher werden Surströmming-Dosen nur unter Wasser geöffnet, um den Druck auszugleichen.

Wer es sonst wagt, eingelegten Hering unter freiem Himmel zu öffnen, wird komplett mit Fischlake bespritzt und unweigerlich verdorben. Außerdem ist es ratsam, das Glas im Freien zu öffnen, damit der ausgeprägte Aasgeruch keine Fliegen anlockt. Nach dem Öffnen des Glases wird der Surströmming gut unter fließendem Wasser abgespült. Und erst danach darf der berühmte eingelegte schwedische Hering am Tisch serviert werden.

Die traditionelle Version der Verwendung von schwedischem Hering ist eine Art Sandwich mit eingelegtem Ostseehering. Butter oder Weichkäse aus Ziegenmolke wird auf ungesäuertes Gerstenbrot gestrichen. Eine Schicht Hering darauf verteilen und darauf Tassen mit Kartoffeln und fein gehackten Zwiebeln. Das Brot wird dann zusammengerollt und mit den Händen gegessen. Der reiche Heringsgeschmack wird durch Süßkartoffeln und würzige Zwiebeln ergänzt. Sie können ein Sandwich mit Surströmming auf Russisch mit Wodka hinunterspülen. Richtig, echte Genießer bevorzugen Milch.