E262 - Natriumacetate. E262 - Natriumacetat E262: Wirkung auf den Körper

Name: Natriumacetat, E262
Andere Namen: E262, E-262, Natriumdiacetat, Natriumhydroacetat, Eng: Natriumacetate (Natriumhydrogenacetat, Natriumdiacetat, Natriumacetate (I), Natriumacetat (II)
Gruppe: Lebensmittelzusatzstoffe
Art: Konservierungsmittel
Wirkung auf den Körper: harmlos, hat aber die Eigenschaften eines Allergens
Erlaubt: in EU-Ländern, Ukraine, Russland

Beschreibung E262 (Natriumacetate)

Nahrungsergänzungsmittel E262 oder Natriumacetat ist das Natriumsalz der Essigsäure. Natriumacetate sind in den Zellen von Pflanzen und lebenden Organismen vorhanden. Sie entstehen auch bei der bakteriellen Fermentation in fermentierten Milchprodukten. Holen Sie sich ein Nahrungsergänzungsmittel E262 auf verschiedenen chemischen Wegen. Die gebräuchlichsten industriellen Methoden zur Gewinnung E262 bestehen in der Wechselwirkung von Essigsäure mit Natriumhydroxid oder -carbonat. Bemerkenswert ist auch die Tatsache, dass Natriumacetate zu Hause durch Mischen von gewöhnlichem Backpulver und Essig erhalten werden können. Nahrungsergänzungsmittel E262 ist von zwei Arten:

E262i - Natriumacetat (C2H3NaO2);
E262ii - Natriumhydroacetat Natriumdiacetat (C4H7NaO4H2O)

Lebensmittelhersteller verwenden gleichermaßen die oben genannten Stoffe. Aufgrund seiner physikalischen und chemischen Eigenschaften Lebensmittelzusatzstoff E262 gekennzeichnet durch gute Löslichkeit in wässrigen Lösungen, aber wenig löslich in Alkohol und ätherischen Ölen, nicht brennbar, riecht leicht nach Essigsäure und sieht aus wie eine farblose kristalline Substanz mit leicht gelblicher Tönung. Natriumacetat hemmt das Wachstum von Bakterien und Pilzen, das sind schwache Säuren, die es Ihnen ermöglichen, den pH-Wert in Lebensmitteln unverändert zu halten.

Anwendung von E262 (Natriumacetate)

Um den Geschmack von Essigsäure-Nahrungsmittelzusatz zu mildern E262 als konservierungsmittel wird es bei der konservierung von obst, gemüse und bei der herstellung von chips zugesetzt. Zum Schutz vor den schädlichen Wirkungen des Bakteriums Bacillus mesentericus (Verursacher der Kartoffelkrankheit) werden Natriumacetate in geringer Menge zusammen mit Calciumacetaten dem Mehl (Stärke) zugesetzt.

Andere Wirtschaftszweige, in denen der Zusatzstoff seine Anwendung gefunden hat E262 diese sind: Medizin, Bauwesen, Chemie, Fotografie, Textilindustrie. In der Medizin sind Natriumacetate beispielsweise Bestandteil von Diuretika, im Bauwesen werden sie Beton zugesetzt, um dessen Frostschutzeigenschaften zu erhöhen. In der Textilindustrie wird dieser Stoff zum Färben von Stoffen und zum Zurichten von Häuten verwendet.

Wirkung von E262 (Natriumacetat) auf den menschlichen Körper

Konsum von Nahrungsergänzungsmitteln E262 in akzeptablen Dosen für den Körper eines gesunden Menschen stellt keine Gefahr dar und ist in allen Ländern erlaubt. Trotz der Tatsache, dass Natriumacetate Bestandteil der Körperzellen sind, ist das Nahrungsergänzungsmittel E262 auf chemischem Wege gewonnen. Daher ist es eine Gefahr für einige Personengruppen. Natriumacetat wird nur für Menschen mit einer individuellen Neigung zu allergischen Reaktionen auf Essigsäureverbindungen als gefährlich anerkannt. Konservierungsmittel E262 kontraindiziert bei Menschen mit chronischer Nierenerkrankung (aufgrund der Einwirkung von Säuren). Dies sollte denjenigen bekannt sein, die es gewohnt sind, Soda und Essig zum Backen oder als Konservierungsmittel zu mischen, da beim Mischen Natriumacetat während einer chemischen Reaktion entsteht. Daher sollten solche Produkte keine tägliche Nahrung sein.

Betrachtet man E262 aus chemischer Sicht, dann handelt es sich um die Natriumsalze der Essigsäure.

Sie sehen aus wie Kristalle oder Pulver, fast farblos und mit leicht säuerlichem Geruch.

Hauptsächlich durch Trockendestillation von Holz und anderen Technologien gewonnen.

Typen und ihre Eigenschaften

Natriumacetate – sein internationaler Name erscheint im russischen GOST als Natriumacetate, Code E262 (oder E-262).

In der Lebensmittelproduktion liegen diese Stoffe in zwei chemischen Formen vor: E 262i und E 262ii. Ihre Eigenschaften sind weitgehend ähnlich, zum Beispiel ist die Dichte gleich (2,257 g / m3), sie lösen sich gut in Wasser, sie haben keinen Geschmack.

Einige Eigenschaften unterscheiden sich jedoch:

Der Lebensmittelzusatzstoff gehört zu den Salzen schwacher Säuren und kann in wässriger Lösung zur Aufrechterhaltung eines konstanten pH-Wertes dienen.

Verwendung in Lebensmittelprodukten

Die beiden Haupteigenschaften, die für den Einsatz von E262 in der Lebensmittelproduktion entscheidend sind, sind niedrige Kosten und das Fehlen ausgeprägter toxischer Eigenschaften.

Das Additiv spielt die Rolle der Konservierung, der Beibehaltung einer bestimmten Säure und verleiht dem Produkt einen leicht säuerlichen Geruch.

In der medizinischen Praxis und Pharmakologie ist ein Konservierungsmittel für Lebensmittel weit verbreitet und wird auch in der Tierhaltung aktiv eingesetzt - sowohl für Vieh als auch für Geflügel, um mehr Fleisch, Milch und Eier zu erhalten.

Wie bei den Industriegebieten ist hier der Anwendungsbereich sehr umfangreich. Es wird bei der Herstellung von Beton, Gummi und Gummi verwendet, um viele der notwendigen Substanzen in der chemischen Industrie zu gewinnen, und wird auch für Umweltzwecke ins Abwasser eingespritzt.

Diejenigen, die selbst Fotos zu Hause gedruckt haben, haben diese Substanz als Teil eines Fixiermittels verwendet und sind damit vertraut.

Welche Produkte sind zu finden?

• Calciumacetat wird dem Mehl beim säurearmen Backen zugesetzt, damit die sogenannte „Kartoffelkrankheit“ nicht auftritt;
• E262 ist immer in Marinaden, in allen Gemüse- und Fruchtzubereitungen für den Winter enthalten;
• es wird bei der Herstellung von Chips verwendet, um ihnen einen pikanten Geschmack und einen appetitlichen Geruch zu verleihen;
• Das Lebensmittelgesetzbuch (Codex Alimentarius) erlaubt die Verwendung von E262 in Mayonnaise, gefriergetrockneten Suppen und Brühwürfeln.

Jede Gastgeberin kommuniziert ständig mit ihm, da sie mit Tafelessig handelt und Soda für Kuchen mit ihnen löscht.

Schaden oder Nutzen?

In dieser Hinsicht streiten Chemiker immer noch mit Medizinern. Standpunkte sind gegensätzlich:

• einige warnen vor der Gefahr der Bildung von Karzinogenen und giftigen Nitriten;
• andere stellen kategorisch fest, dass diese Befürchtung einer Überprüfung nicht standhält.

Sie stimmen darin überein, dass E262 allergische Reaktionen hervorrufen kann, wenn es in großen Dosen konsumiert wird.

Wer Nierenkranke hat oder zu Allergien neigt, sollte vorsichtig sein.

Laut GOST gehört Natriumacetat zur Klasse 4, dh es ist in Russland als absolut sicher anerkannt und seine Verbrauchsrate wurde nicht ermittelt.

Das Vorhandensein von E262 in Lebensmitteln führt jedoch zu keinen unangenehmen Folgen..

Generell wirken sich Natriumacetate positiv auf die Gesundheit aus, da sie bakterizide und desinfizierende Eigenschaften haben.

Aufmerksamkeit: Die größte Gefahr sind dabei nicht die Lebensmittel, sondern die Produktion, in der sie verwendet werden. Bei unvorsichtigem Umgang mit der Substanz können wirklich schwere Vergiftungen folgen, in nicht allzu schweren Fällen können Sie Schwindel und Kopfschmerzen loswerden.

Natriumdiacetat wird der 3. Klasse zugeordnet, dh es gilt als mäßig gefährlich.

Natriumacetat kommt in der Natur bei jedem Schritt vor, es ist in den Zellen lebender Organismen vorhanden. Wir beschäftigen uns damit, wenn wir Obst essen, es ist dort zusammen mit natürlichen Säuren enthalten. Es kommt auch in fermentierten Milchprodukten vor, da es die Endsubstanz der bakteriellen Fermentation ist und als natürliches Konservierungsmittel wirkt.

Daher erweist sich diese Substanz, wenn sie nicht missbraucht wird, als völlig sicher und sogar nützlich.

allgemeine Charakteristiken

E262 - farbloses, weißes oder gelbliches kristallines Pulver. Die Zusammensetzung der Substanz bezieht sich auf das Natriumsalz der Essigsäure. Es kommt in der Natur als integraler Bestandteil von Pflanzenzellen und lebenden Organismen vor. Es wird bei der Fermentation von Bakterien in fermentierten Milchprodukten freigesetzt.

Arten von Lebensmittelzusatzstoffen E262 und ihre Eigenschaften

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Natriumacetate zu gewinnen. Oft findet eine chemische Reaktion zwischen Natriumcarbonaten und Essigsäure statt. Holz wird auch mit Natriumsalz der Kohlensäure destilliert. E262 kann sogar zu Hause gewonnen werden, indem man Soda einfach mit Essig löscht.

Zweck

Natriumacetat bewahrt die Form, den Geschmack, das Aroma und die Textur von Lebensmitteln, verbessert die Konsistenz von Rohstoffen und verlängert die Haltbarkeit. E262 wirkt als Konservierungsstoff, Säureregulator und Aromastoff.

Auswirkungen auf die Gesundheit des menschlichen Körpers: Nutzen und Schaden

Bis heute laufen Studien zur Wirkung von Natriumacetaten auf den Körper. E262 gilt als ungiftig, hat keine karzinogenen Eigenschaften und führt nicht zu schwerwiegenden negativen Folgen. In diesem Zusammenhang wurde der Indikator der maximal zulässigen Dosis nicht festgelegt. Der Körper ist in der Lage, die Substanz zu verarbeiten und Natriumionen in den Mineralstoffwechsel aufzunehmen.

Das Nahrungsergänzungsmittel ist kontraindiziert für Personen mit individueller Unverträglichkeit gegenüber Essigsäureverbindungen. Auch bei Erkrankungen der Nieren, der Leber und des Darms ist auf die Anwendung von E262 zu verzichten.

Längeres Einatmen von Natriumdiacetat-Dämpfen kann Konjunktivitis, Hautläsionen, allergische Reaktionen, Stoffwechselstörungen und Reizungen der oberen Atemwege verursachen.

Eine übermäßige Menge an Natriumionen führt zu einer Abnahme des Kaliums im Körper und stört die Funktion des Herz-Kreislauf-Systems. Die Verwendung von Natriumacetat in Kombination mit einer großen Menge Kochsalz ist schädlich für ältere Menschen und Herzerkrankungen.

Es wurden keine positiven Auswirkungen von Natriumacetat auf den Körper festgestellt.

Anwendung

E262 wird bei der Herstellung von Lebensmitteln verwendet. Es dient als Konservierungsmittel und Säureregulator. Behält Aroma, Struktur und Geschmack der Produkte. Der Stoff wird Backwaren zum Schutz vor der sogenannten „Kartoffelkrankheit“ zugesetzt, die durch Bakterien verursacht wird. Der Zusatzstoff verbessert den Geschmack von Gemüse- und Obstkonserven. Natriumacetat ist auch in Chips enthalten (mit E262 sind sie schmackhafter und aromatischer).

Andere Verwendungen des Stoffes:

• Medizin (bei der Herstellung von Diuretika, Antiseptika, Schmerzmitteln und Wundheilmitteln);
• Textilproduktion (während der Stofffärbung und Lederzurichtung);
• Bauwesen (als Frostschutzkomponente für Beton);
• Tierhaltung (Konservierungsmittel für Futtermittel und Futtergetreide);
• chemische Industrie (in der Zusammensetzung von Essigsäureanhydrid, Farbstoffen, Vinylacetat);
• Fotoindustrie (als saures Fixiermittel).

Natriumacetat ist ein Bestandteil von heißem Eis und wird zur Herstellung von Heizgeräten und chemischen Heizkissen verwendet.

Tisch. Der Gehalt des Lebensmittelzusatzstoffs E262 in Produkten gemäß SanPiN 2.3.2.1293-03 vom 26.05.2008.

Gesetzgebung

E262 ist ein sicheres Konservierungsmittel, das für die Verwendung in allen Ländern zugelassen ist, einschließlich Russland und der Ukraine. Die Weltgemeinschaft hat die maximal zulässige Dosis nicht festgelegt, da der Körper die Substanz ohne Einschränkungen verarbeiten kann.

Das folgende Video zeigt, wie man hausgemachtes Natriumacetat herstellt.

Die meisten Hausfrauen haben mindestens einmal in ihrem Leben das Nahrungsergänzungsmittel E 262 zu Hause erhalten. Dafür sind keine Chemiekenntnisse erforderlich. Es reicht aus, um das Soda "abzuzahlen".

Das Ergebnis der Reaktion ist Natriumacetat. Auch eine gesundheitlich unbedenkliche Verbindung hat sich bewährt.

Die chemische Substanz ist in der internationalen Kodifizierung unter dem Index E 262 aufgeführt (in anderen Dokumenten kann die Schreibweise E-262 zu finden sein).

GOST 54626–2011 hat die Definition von Natriumacetaten (ein internationales Synonym für Natriumacetate) festgelegt.

Lebensmittel-Natriumacetate werden durch zwei chemische Typen dargestellt:

1. Natriumacetat:
   • Natriumacetat;
   • Natriumacetat (chemischer Name);
   • E 262i.
2. Natriumdiacetat:
   • Natriumacetat;
   • Natriumhydroacetat;
   • Natriumacetat, sauer (chemischer Name);
   • Natriumhydrogenacetat (Natriumdiacetat);
   • E 262ii.

Deutsche Namen: Natriumacetat, Natriumsalz der Essigsaure.

Französisch: Acetate de Sodium, Sel de Sodium de l'aside acetique.

Substanztyp

Nahrungsmittel-Natriumacetate gehören zu der Gruppe künstliche Konservierungsstoffe. Der chemischen Zusammensetzung nach handelt es sich um Natriumsalze der Essigsäure. Die Produktionsrohstoffe sind:

• Essigsäure;
• gereinigtes Natriumhydroxid;
• Soda;
• Ätznatron;
• Natriumcarbonat;
• Natriumcarbonatsäure.

Die Hauptmethode zur Gewinnung von Trockendestillation von Holzrohstoffen mit Natriumsalz der Kohlensäure. Eine beliebte Technologie ist die Kombination von Essigsäure (oder ihren Estern) mit Natriumbicarbonat oder Natriumhydroxid.

Eigenschaften

Natriumacetat (E 262i)

Natriumdiacetat (E 262ii)

Paket

Gemäß GOST 54626–2011 können für Natrium-Lebensmittelverpackungen verwendet werden:

• gewebte Einkaufstüten aus Polypropylen (am häufigsten verwendet);
• Schachteln für Süßwaren aus Wellpappe;
• Mehrschichtbeutel aus Papier.

Eine zwingende Voraussetzung ist das Vorhandensein eines zusätzlichen Einsatzes aus strapazierfähigem Polyethylen, der für Lebensmittelverpackungen bestimmt ist.

Das Lebensmittelkonservierungsmittel darf in andere sichere Behältnisse (Fässer, Kanister, Container) verpackt werden.