Имам нужда от дегустатор на водка. Дегустатор на водка - за работата му

Мнозина са сигурни, че водката е просто алкохол, разреден с вода в съотношение 40 към 60. Но ръководителят на лабораторията за изпитване на Всеруския изследователски институт по хранителни биотехнологии Марина Мандриш знае, че това не е така. И можете да й се доверите, защото Марина работи като дегустатор на водка от 31 години ...

Ако водката е просто алкохол, разреден с вода, защо виждаме такова разнообразие от различни водки по рафтовете на магазините? Водката не е само алкохол и вода. Разбира се, основните компоненти са 40% алкохол и 60% вода. Но в същото време има цяла технология за производство на водка. Да започнем с водата. Има строг стандарт за максималното съдържание на различни химични елементи във водата с водка, така че водата с водка се подлага на специална подготовка, за да се приведе в съответствие с изискванията за йонен състав.

Тъй като всяко предприятие има собствена вода, всяка фирма има и собствено пречистване на водата. Но в резултат на това органолептичните свойства на водата, тоест вкусът, също се различават.

Идват при нас представители на различни предприятия, носят си спиртни напитки и своя вода. И показваме на семинари колко се различава вкусът на различните водно-алкохолни смеси. Ето защо, когато провеждаме състезание за най-добър алкохол на годината, използваме дестилирана вода в водно-алкохолната смес. Тъй като недестилираната вода коренно променя органолептичните характеристики.

Освен това вкусът и ароматът на алкохола, който се използва при производството на водка, също варира от производител до производител. Всяка компания има свой собствен стандарт за качество на алкохола, който, разбира се, отговаря на държавните стандарти.

Тоест вкусът на определена водка се състои от вкуса на конкретен алкохол и конкретна вода?

Да, но не само. Защото пречистването на водата е само първият етап на технологията. Вторият етап е разработената рецепта, тъй като към сместа вода-алкохол обикновено се добавят много допълнителни съставки. Това могат да бъдат различни видове захар, ароматни спиртни напитки, запарки. Това е специфична рецепта, която играе ключова роля за марка водка.

Третият етап е пречистване на водно-алкохолната смес с добавени съставки. На професионален език тази смес се нарича сортиране. Класическата технология е, че сортирането се преминава през въглищни колони.

Пречистването също оказва значително влияние върху органолептичните свойства на водката, тъй като се извършва не само пречистване, но и образуването на различни естери, които облагородяват вкуса и аромата на водно-алкохолната смес. По-специално, вкусът на водката се влияе значително от това колко отдавна са били променени въглищата в колоните. И само след почистване получаваме водка.

Работен плот на служител на Всеруския изследователски институт по хранителни биотехнологии

Има два вида водка - водка и специална водка, която има специфичен аромат и вкус на съставките, добавени по рецептата. Обикновено това са ароматни компоненти, в резултат на което превръщат обикновената водка, например, в червена боровинка, лимон или нещо друго.

Производителите на водка често пишат на етикетите, че тази водка се пречиства с мляко или по някакъв друг специален начин. Това реална технология ли е или просто маркетингов трик?

Реални технологии. Освен това обработката на алкохолна смес с мляко или, например, яйчен белтък е древен метод, който е бил много широко използван преди. Така че това не е просто маркетингов трик, а изтънчеността наистина придава на водката специален вкус. Защо цените за различните марки водка са толкова различни и вярно ли е, че скъпата водка е коренно различна от евтината?

Високата цена отчасти се дължи на технологията, но в много отношения, разбира се, това е въпрос на маркетинг. Можем да кажем, че сред първокласните водки няма лоши, защото конкуренцията в този сегмент е много висока. Но в същото време има водки от, както казваме, популярния сегмент, които по вкусови качества не отстъпват на първокласните марки.

Според експерти 30-40% от водката, продавана в Русия, е фалшива. Възможно ли е визуално да се разграничи истинската водка от фалшивата? Много е трудно. Ако в ръцете ви попадне само един напълно хакерски фалшификат, в който етикетът е залепен криво, затварянето е лошо - тапата се превърта. Но сега това е много рядко. Работим в много тясно сътрудничество с правоприлагащите органи, за да идентифицираме фалшиви продукти - конфискувана фалшива водка се доставя при нас. И като правило е добре проектиран, етикетите съдържат цялата информация, изисквана от стандарта. Следователно на външен вид е много трудно да се определи фалшификат.

Продажби на водка в Русия, млн. декалитра LiveJournal Media, Росстат. 2016 г

Разработихме специални научни методи, които ни позволяват да определим дали водката се произвежда в предприятие или в занаятчийски условия. За това се използва йонен анализ на водата. Защото ако водката се произвежда в предприятието, то използва специално приготвена вода, чийто йонен състав отговаря на технологичните разпоредби. Ако йонният състав не отговаря на разпоредбите, можете да сте сигурни, че водката е произведена в занаятчийски условия.

Вярно е, че има нарушения на състава в резултат на проблеми, за които самото предприятие не знае. Веднъж при нас дойдоха представители на една от фабриките и донесоха водката си за дегустация. Той премина по отношение на качеството при минимална оценка, което много изненада производителите. След това анализирахме йонния състав и открихме голямо количество нитрати във водката.

Технолозите на завода спешно прегледаха всичките им кладенци и откриха един, в който са изтекли торове от съседно поле, което доведе до повишено съдържание на нитрати. Но това беше преди няколко години и сега почти всички инсталации за пречистване на вода използват технология за обратна осмоза, която елиминира навлизането на примеси.

А какво ще кажете за алкохола? Възможно ли е да се определи по вкус, че водката е направена от технически алкохол?

Можете, защото вкусът на такава водка, разбира се, е различен. Но е доста трудно да се направи това, особено ако производителите са добавили някои ароматни съставки и са направили водката специална - лимон, червена боровинка и т.н. Следователно само химичен анализ може да даде точен отговор.

Що се отнася до хранителния алкохол, той е разделен на категории - "алфа", "екстра", "лукс", "най-високо пречистване". Алкохолът от всяка от тези категории има свой специален аромат и вкус, поради което се прилага специална дегустационна оценка за водка от определен алкохол.

Най-висока дегустационна оценка е на водка, направена от “лукс” алкохол – 9,2 точки. След това има водки от алкохол "алфа" и "екстра" - от 9,0 точки. В същото време алфа алкохолът има най-ниско съдържание на метанол. В момента водката практически не се произвежда от алкохол с най-висока чистота.

Днес, освен пшеницата, ръжта и царевицата са широко използвани като суровини за алкохол. Много предприятия сега експериментират с комбинации от ръж и пшеница за производството на алкохол. От царевица се правят много добри спиртни напитки. Имат някои нюанси на вкуса, но няма да ги усетите във водката, защото технолозите на предприятията се отърват от тях. Между другото, напоследък китайците много се заинтересуваха от производството на водка и ни попитаха как да си направим добър алкохол от царевица.

За неспециалист алкохолите от различни суровини са практически неразличими на вкус. Но производителите на алкохолни напитки знаят, че алкохолът и алкохолът са различни. На състезания понякога се натъкваме на такъв алкохол, който се разрежда с вода - и е по-добър от всяка водка без допълнително пречистване. Но това е рядкост и затова има специални технологии за водка. Как протича процедурата за дегустация?

Водката и алкохолът се допускат за дегустация само след физичен и химичен анализ. Тук се оценява безопасността на напитката - определя се съдържанието на метанол и естеството на използвания алкохол. За да направите това, се използва методът на спектралната луминесценция, който ви позволява да определите кой алкохол - хранителен или нехранителен - е използван за производството на тази водка. Можем да кажем, че нашите методи имат огромен принос в борбата на държавата за здравето на нацията.

След това се определя силата на алкохола или водката. Според GOST минималната допустима сила на алкохол е 96,3 градуса, водка - 39,8 градуса. Ако индикаторът е по-нисък, алкохолът или водката се отхвърлят по сила и не се допускат за дегустация. И само ако всички показатели отговарят на GOST, се свиква комисия за дегустация.

Уред за измерване на силата на алкохола

За дегустация водката се налива в специални чаши, чиито размери се определят от стандарта. Дегустационната оценка на водката се състои на първо място от външния вид - тоест се оценяват прозрачността и блясъка: водката с блясък получава по-висока оценка. Второ, ароматът се оценява - той трябва да бъде характерен, без чужди миризми. Трето - вкусът, той трябва да бъде хармоничен, без чужди аромати.

Голям недостатък на водката е горчивината. Водката, която е горчива, никога няма да получи висока оценка и дори може да бъде отхвърлена за вкус. Водката също не трябва да е твърда. Въпреки че има неофициално разделение на женски и мъжки водки: женските са много меки, пият се буквално като вода, мъжките са по-остри, „да пият и мрънкат“. Но като цяло, според стандарта, водката трябва да има характерен воден аромат и мек вкус.

Дегустацията е много сложен процес, така че на дегустатора е забранено да яде по-малко от час преди да започне. При дегустация е позволено да се използват храни, които нямат мирис и вкус, които могат да повлияят на резултата: бял хляб, масло, понякога варена наденица, неароматни сирена, крекери без добавки. Определено негазирана вода.

Открийте тайната – дегустаторите поглъщат ли водка или я изплюват?

При дегустация се взема глътка от приблизително 10 мл. Трябва да се държи в устата, така че тавата да се търкаля върху всички области на езика. След това можете или да преглътнете, или да плюете. И тук дегустаторите вече са разделени на две категории – някой задължително плюе, някой преглъща.

Дегустацията е в ход

Но тук има технически момент. Както казах, горчивината е важна характеристика на водката. Рецепторите, разположени в самата основа на езика, са отговорни за разпознаването на горчивината. Тоест, необходимо е водката да удари основата на езика, но след това е по-лесно да я погълнете, отколкото да я изплюете.

За нормален човек пиенето на водка обикновено се свързва с някакво необикновено събитие, с празник.

Всеки ден е празник за нас.

Кой работи като дегустатори на водка?Дегустаторите на алкохолни продукти са специалисти от изключителен клас, защото трябва да различават много фини нюанси на вкус и аромат, които не са характерни за водката от определен вид алкохол.

Доказано е, че жените са най-добрите дегустатори, защото имат по-чувствителни рецептори. Но имаме дегустатор - човек, толкова чувствителен, че дори ароматите на разрешените продукти му пречат на дегустациите. Жените се фокусират върху определен модел и той иска да премахне всички продукти. Затова поставихме мостри на отделна маса за него.

Дегустатор на алкохолни продукти може да стане само човек, който има специално образование и опит в нашата индустрия. Тоест, говорим за представители на предприятия. В нашия институт провеждаме дегустаторски обучителен семинар, завършилите който получават сертификат, който трябва да потвърждават на всеки три години.

Но преди да влезе в семинара, кандидатът преминава тест за подбор на диагностични разтвори с различни концентрации на алкохол. Тоест, проверява се чувствителността към вкус и мирис, както се проверява слуха в музикално училище.

Основният въпрос е коя е най-добрата водка в момента?

В началото на всяка година нашият институт е домакин на конкурсите „Най-добра водка на годината” и „Най-добър спирт на годината”. В тях участват не само руски производители, но и предприятия от Казахстан, Беларус, Молдова. Дегустатори също идват от различни страни. Резултатите от състезанията можете да намерите на нашия уебсайт.

Искали ли сте някога да промените професията си?

Не. Щастлив съм, че животът се е развил така, както се случи. Имаме най-добрите завършили хранителни институти, които са дошли тук да се занимават с наука. Нашият институт съществува от 1931 г. и всички производители са в контакт с нас. Ние разработваме нови техники, които помагат за производството на водка с превъзходно качество, като в същото време идентифицираме причините за проблеми като утаяване. С тази тема се занимавах в дисертацията си.

Имаме прекрасен екип, прекрасни взаимоотношения. На семинари гледам представители на нашата индустрия и винаги се уверявам, че те са най-позитивните и млади хора.

Дегустатор на дестилерия анонимно разказа пред The Village защо колегите дъвчат сушилни по цял ден, защо технолозите почти никога не са мъже и може ли да се кара от работа.

Людмила Левитина 7 февруари 2013 г
39231
13

Как се влиза в професията

Технолозите-дегустатори са предимно млади жени и момичета. Мъжете, за съжаление, не остават при нас. Анализът не е мъжка работа, той е деликатен, изисква концентрация и старание: да се развъждаш, да се намесваш, да чакаш. Мъжете искат незабавни резултати.

Колкото по-млад е човек и колкото по-рано започне професионално да вкусва напитки, толкова по-вероятно е в бъдеще той да може по-точно да различава вкусовете и миризмите.

Някои хора имат предразположение към дегустация. Има специални тестове, чрез които това се определя: някой не се чувства кисел, някой не се чувства горчив, някой изобщо не усеща нищо. На специални курсове, където учат да стават дегустатори (нямаме университети, всички момичета в лабораторията са химици или технолози), те веднага проверяват на кого не си струва да отделяме време. Слагат поредица от стекове със солен послевкус, поредица от стекове сладко, кисело, всички нюанси на вкус и мирис. И там не се слага лъжица сол, а няколко зърна. И резултатът от теста зависи от това как точно и на каква чаша сте усетили тази сол. В лабораторията понякога организираме такива демонстративни тестове.

Изучаването на теорията от учебниците е въпрос на три дни: от какви чаши да опитате, как да седнете, каква температура на въздуха трябва да бъде в стаята, какво да ядете. Пълното описание на процеса не заема много място. А вкусът, мирисът, ароматът се учат цял живот. Едва когато сте работили с алкохол в продължение на много години, започвате да различавате една водка от друга по отношение на нивото на нюансите.

Относно работния процес

Важни дегустации на напитки назначаваме в 11 часа, не по-късно. Не сте закусвали току-що, но още не сте гладни, вече не ви се спи, но все още не сте уморени. Най-малко един час преди началото трябва да дадете почивка на рецепторите: не можете да пушите, да ядете пикантни храни, да пиете кафе и чай. Стаята трябва да е светла и свежа, в идеалния случай дневна светлина, не прекалено ярка. Трябва да седнете, да се отпуснете и да се съсредоточите.

Всичко има значение – както удобната стойка, така и формата на очилата. За вино - вино, за коняк - коняк, а за ликьори, ликьори и водка - с форма на лале, удължени, така че ароматите да се концентрират в чашата. Оптималната температура на всяка напитка по време на дегустация е стайна температура. Гледаме прозрачността, цвета, с въртеливи движения смесваме напитката в чаша и оценяваме миризмата, след което вземаме пет милилитра на езика, така че да удари всички рецептори. Как се пие водка? Студете и яжте херинга или краставица, за да се усвои добре и да не опиянява. Малко хора ще се съгласят, като дегустатор, да пият топла водка. И никой няма да подуши от стека. Залп от него - веднъж завинаги.

Конякът трябва да се завърти в чаша, така че да остане по стените, да се види чистотата му, дали има опал или утайка в него. След като изпием или налеем коняк, помирисваме тънкия маслен слой, останал в чашата, оценяваме неговото качество и букет. Не забравяйте да запишете всички впечатления, така че да не бъдат прекъснати от следващите и да ги сравните с по-късните дегустации.

Опитваме се да поставим в един ред максимум пет проби от напитката. Ако имате нужда от повече – правете почивки, за да освежите рецепторите. Можете да изплакнете устата си с вода или да ядете неутрална храна - наденица, хляб, сирене. През годините на работа вече избрахме идеалния рецепторен освежител – сушене. Те са неутрални на вкус и лесни за консумация. Майсторите дегустират до 20 проби подред, но това вече е най-високият клас. Ние оценяваме обективно своите възможности.

Относно материала

Инженерите-изследователи, които разработват рецепти за напитки, са основните доставчици на алкохол за дегустация. Ако разработят нещо там, веднага го слагат да пробват. Всички се събират на такава дегустация - първи говорят най-малките момичета, за да не притиска авторитетът на властите. Всеки пише каквото чувства, защото всеки има собствено възприятие. Когато разберем, че напитката е готова, лабораторията я препоръчва за освобождаване.

Ние винаги опитваме конкуренти, както и всички производители. Трябва да разберем как изглеждаме на пазара и какво правят другите. Всички дегустации са слепи. Дават ни пет водки, а ние не знаем коя в коя чаша. Главният технолог винаги безпогрешно определя нашата водка.

За вкуса на алкохола

Алкохолът, разбира се, не е коняк, където можете да усетите и пури, и кафе. Какъв е вкусът на алкохола? Алкохолик! Но всички съществуващи нюанси, всичко, което може да се усети, може да се намери и в алкохола - и сладост, и горчивина, понякога мирише на каучук (този веднага изпращаме обратно на доставчика). Лек фюзелаж, например, не е толкова страшен, можем да го поправим, но първоначално е по-правилно да се работи с добър алкохол. Сега рядко се случват лоши доставки, дестилериите работят добре, никога няма проблеми с физичния и химичен състав - както пробите със сярна киселина, така и съдържанието на естери и оцетни алдехиди. Избираме алкохоли за обикновени водки и водки от категорията „премиум“ в по-голяма степен според нюансите на органолептичните показатели. Алкохолът за първокласна водка трябва да е идеално мек, с лека миризма на алкохол. При водката и алкохола чистотата на вкуса и аромата е важна.

В началото нашите инженери се съпротивляват: „Какво? Опитайте алкохол? Какво си ти! Аз дори не пия водка! Да хапнем нещо вкусно." Но работата си е работа: вкусно, не вкусно - вкуси го. Във фабриката за бонбони вкусват бонбони през целия ден. Всеки с вкуса си. Също така понякога си мислим, че шоколадът е по-добър.

Ежедневни тестове

Правим повече от просто дегустация. Тестовете и химичните анализи на това, което се произвежда във фабриката, отнемат дори повече време от дегустациите. В нашата лаборатория разполагаме с модерно оборудване, предимно чуждестранно, но има и домашни апарати. На хроматографа разглеждаме съдържанието на летливи примеси, които преди това бяха определени чрез реагенти в колби. Сега малка проба се инжектира в хроматографа със спринцовка и резултатът е готов - колко сивушни масла, колко алдехиди. Денсиметър измерва силата. Има и турбидиметър - на него измерваме прозрачността на напитката. Въпреки че винаги гледаме визуално: напитката може да бъде формално прозрачна, но в същото време парче от нещо ще плува там. GOST не изисква тестове на турбидиметър - това е нашата разработка. Има стандарти за показатели за всяко устройство за всяка напитка, над които не ги пускаме в производство или за продажба. Такива течности са нестабилни, ние не можем да носим отговорност за тяхното качество.

Освен това лабораторията контролира всичко, което влиза в завода – суровини и продукти на всички етапи от производството. Ако всичко е ясно с водка и коняк: не можете да изчистите съставките, тогава всичко е различно във виното и тинктурите. Прибираме червени боровинки, касис, планинска пепел, череши, диви рози, портокали и лимони, приготвяме плодови напитки. Вече по чантата можете да определите коя партида плодове е дошла.

Проверяваме както бутилките, така и етикетите и дори фолиото, което след това ще увие бутилките. По-нататък през етапите: приготвена плодова напитка - лабораторно проверено, напитката беше смесена - лабораторно проверена, излята в контейнери - лабораторно проверена. Особено внимание се отделя на напитките от първокласен клас, но не лишаваме от останалите. Ако химикът каже: „О, не ми харесва миризмата тук“, всички се събират, опитват и вземат решение.

Човешкият фактор е неразрушим, но обикновено няма непоправим брак. Хранителни продукти - няма резервоари с метилов алкохол и ацетон, всичко е поправимо. Ние изграждаме нашата система за качество от години, разработихме цяла система за предотвратяване на грешки и, ако вече са се случили, корекции. Има и груби нарушения - искаха да направят червена боровинка, но направиха тинктура от брусовинки или смесиха съдовете и наляха коняк вместо плодова напитка.

Относно алкохолизма

Тук не могат да работят хора, склонни към алкохолизъм. Това не се проверява от нас, а от живота. Да, и имаме строга охрана: тя гарантира, че всички идват и се прибират трезвени.

Пиенето и дегустацията са две различни неща, ние не пием цели шотове през деня. Опитах пет проби от пет милилитра сутринта, още пет през деня. Тук дори не е нужно да преглъщате. Инженерите, които идват на работа с кола, се опитват да не вкусят следобед, изхвърлят останалото. Но все още не е имало нито един случай някой да е имал ppm в кръвта по време на шофиране.

Въпреки че, щом някой разбере къде съм и за кого работя, веднага казва: „О! Да, вероятно имаш такива корпоративни партита! Ще кажа още: когато празнуваме рождени дни, носим сок и цъкаме чаши с него. Пиенето на работното място е глупост и недопустимо.

Извън работно време

На парти е неприлично да се каже, че водката не е добра, дори и да е така. Нямах случаи, когато нещо не ми хареса много, но един служител ми разказа как веднъж поръчали и поръчали една водка в ресторант с приятели и когато сервитьорите помислили, че гостите са достигнали стандарта, те били донесе евтин вместо скъп. Дегустаторът, разбира се, не може да се проведе дори в това състояние!

Разбира се, семейството ми се вслушва в съветите ми в алкохола. Въпреки че обичам виното повече от водката. Пия нашата водка, но виното е несравнимо, това е творчество: това, което природата е създала, е това, което ще видим, както по аромат, така и по вкус. Това е отделна тема за дегустация. Сомелиерите са научени да разпознават всички нюанси на виното: по години, по брега и по слънчеви дни в бутилка. Нямаме нужда от такива специфични знания, но е много интересно.

Илюстрации: Саша Похвалин

Ако водката е просто алкохол, разреден с вода, защо виждаме такова разнообразие от различни водки по рафтовете на магазините?

Водката не е само алкохол и вода. Разбира се, основните компоненти са 40% алкохол и 60% вода. Но в същото време има цяла технология за производство на водка. Да започнем с водата. Има строг стандарт за максималното съдържание на различни химични елементи във водата с водка, така че водата с водка се подлага на специална подготовка, за да се приведе в съответствие с изискванията за йонен състав.

Тоест вкусът на определена водка се състои от вкуса на конкретен алкохол и конкретна вода?

Работен плот на служител на Всеруския изследователски институт по хранителни биотехнологии

Защо цените за различните марки водка са толкова различни и вярно ли е, че скъпата водка е коренно различна от евтината?

Според експерти 30-40% от водката, продавана в Русия, е фалшива. Възможно ли е визуално да се разграничи истинската водка от фалшивата?

Много е трудно. Ако в ръцете ви попадне само един напълно хакерски фалшификат, в който етикетът е залепен криво, затварянето е лошо - тапата се превърта. Но сега това е много рядко. Работим в много тясно сътрудничество с правоприлагащите органи, за да идентифицираме фалшиви продукти - конфискувана фалшива водка се доставя при нас. И като правило е добре проектиран, етикетите съдържат цялата информация, изисквана от стандарта. Следователно на външен вид е много трудно да се определи фалшификат.

Продажби на водка в Русия, млн. декалитра LiveJournal Media, Росстат. 2016 г

Как протича процедурата за дегустация?

Уред за измерване на силата на алкохола

Открийте тайната – дегустаторите поглъщат ли водка или я изплюват?

Дегустацията е в ход

За нормален човек пиенето на водка обикновено се свързва с някакво необикновено събитие, с празник.

Всеки ден е празник за нас.

Кой работи като дегустатори на водка?

Дегустаторите на алкохолни продукти са специалисти от изключителен клас, защото трябва да различават много фини нюанси на вкус и аромат, които не са характерни за водката от определен вид алкохол.

Основният въпрос е коя е най-добрата водка в момента?

Искали ли сте някога да промените професията си?

Това са резултатите от тяхното състезание .... почти никога не съм чувал за такива вотки, честно казано ...
Обобщени са резултатите от Международния конкурс "Най-добрата водка 2015".
На 25 март 2015 г. бяха обобщени резултатите от Международния конкурс „Най-добра водка 2015“, където медалистите се определят по време на сляпа дегустация на водещи експерти дегустатори от Русия, Република Казахстан и Република Беларус.

Дегустациите се проведоха във Всеруския изследователски институт по хранителни биотехнологии под надзора на Надзорния съвет. Традиционно представители на производители и медии действаха като наблюдатели. Конкурентните проби бяха оценени по органолептични показатели: вкус, аромат, цвят и прозрачност.

Състезателни медали се присъждат на проби, които са отбелязали необходимия брой точки и като се вземат предвид ценовите сегменти на състезателите. Колкото по-скъпа е цената на водката на рафта на магазина, толкова по-висока оценка трябва да отбележи проба. Продуктите, които са били награждавани три пъти със златен медал, получават Гран при за постоянно високо качество.

„Лошите водки по правило не участват в състезания“, каза председателят на комисията за дегустация, академик на Руската академия на науките, професор, Поляков Виктор Антонович. – Следователно тази година само 30% от пробите останаха без медали. Като цяло качеството на продуктите е много високо.”

В конкурса за най-добра водка 2015 бяха представени продукти от Русия, Узбекистан, Полша, Република Казахстан, Украйна и Република Беларус.

Медалисти "Най-добра водка 2015"

Номинация "Откритие на годината"
LLP "ARLINE" - "HEAVEN ICE" 40% - злато
OJSC "Cherepovets Distillery" - "TOMILKA" - сребро
OOO "United Penza Vodka Plants" - "Russian Peppers Decor" - злато
СП "Асфар къмпани ООД" - "Размразено натурално" - злато
LLC Търговска къща Мегаполис - Bitter Pervak Domashniy - сребро

Супер премиум сегмент
LLC "Krasnoyarsk Vodka Plant" - "Yarich" - сребро
ЗАО "Фабрика за вино и коняк "Рус" - "IMPERIAL TRUST" - злато
СП "Асфар Къмпани" - "Мед с лимон" - злато
LLC "Дестилерия "Саранский" - Органична водка "Чистая роса" - злато
ООО LVZ "SIBALCO" - "SIBALCO" - GRAND PRIX

Премиум сегмент
ЗАО "Тирасполска фабрика за вино и коняк" KVINT "-" Vyuga" - сребро
АД "Малиновщизненска дестилерия - "Аквадив" - "Граф" - сребро
LLP "BN Winzavod Petropavlovsk" - "Black Diamond" - злато
BN Winzavod Petropavlovsk LLP - Gulfstream - злато
АД „Гомелска дестилерия „Радамир” – „Радамир” – злато
OJSC "Гомелска дестилерия "Радамир" - "Selecta Lux" - злато
АД "Минерални води Кокшетау" - "Khaoma WHITE" - ГРАН ПРИ
АД "Пермалко" - "ГРАДУС ЗЛАТО" (GRADUS GOLD) - злато
АД "Пермалко" - "ГРАДУС ПРЕМИУМ" (GRADUS PREMIUM) - злато
ООО LVZ "SIBALCO" - "Руско село" - сребро
ARLINE LLP - "HEAVEN Classic" 40% - злато
АД "МИНСК КРИСТАЛ" - "Радзивил" - сребро
СП "Асфар къмпани ООД" - "Чиста проба" - злато

Сублемиален сегмент
ЗАО "Тирасполска фабрика за вино и коняк" KVINT "-" VOLK "- сребро
АД "Гомелска дестилерия "Радамир" - "Вечерний Гомел" - сребро
LLC "Дестилерия "Сарански" - "Искряща слана на Арктика" - злато
LLC "SORDIS" - "SORMOVSKAYA LUX" - злато
LLC "SORDIS" - "SORMOVSKAYA LYRICAL HISTORY" - GRAND PRIX LLC "SORDIS" - "SORMOVSKAYA DAMS HAT" - злато
LLC "Тамбовска алкохолна компания" - "Тамбовска област" - сребро
LLC Търговска къща Мегаполис - Morosha ниво на мекота No1 - злато
JSC "Сиктивкарска дестилерия" - "Полярен Урал" - злато
OJSC Brest Distillery BELALCO - Medvezhiy Log - сребро
OJSC Brest Distillery BELALCO - МЪЖКИ КЛУБ - злато
LLC "Federal Food Company" - "Scandinavia De Luxe" - злато

Среден ценови сегмент
АД "Гродно дестилерия" - "Nemanoff Medovaya" - сребро
АД "Гродно дестилерия" - "Гродно марка" - сребро
АД "Гродно дестилерия" - "ЗЛАТО НА НИВА Пшеничен" - сребро
АД "Иткулски дестилерия" - "Вечерний Алтай" - злато
OJSC "Иткулски дестилерия" - "Мирис на сняг" - злато
OJSC "Itkulsky distillery" - "Sibiryachka" - злато
Russky Wine and Cognac Factory LLC - Essentuki - сребро
Руска винарна и конячна фабрика LLC - Афанасов мек (AFANASOFF SOFT) - сребрист
Saransky Distillery LLC - "Winter Village на Alfa Malt Alcohol" - злато
LLC LVZ "SIBALCO" - "Сибирски орден" - злато
АД "Дестилерия Ярославски" - "Толга" - сребро
АД "Дестилерия "Ярославски" - "Моята Ярославия" - сребро
LLC "Красноярски завод за водка" - "Командир Резанов Лукс" - сребро

ЗАО "Арсенал вино" - "Мач" - злато
Сегмент за табла
АД "Иткулски дестилерия" - "Ободряващо" - злато
OJSC "Иткулски дестилерия" - "Според грама" - злато
LLC "Siberian Vodka Company" - "Full" - сребро
OJSC "Tatspirtprom" - "Graf Ledoff" - злато
LLP "Natur Product" - "Aydabul "Lux" - сребро

Специални водки
LLC Търговска къща Мегаполис - Khortytsya ICE - сребро
OOO "Plant Bulbash" - "Bulbash" - сребро
LLC Търговска къща Мегаполис - Двойна дестилация на пшеница Первак - злато
АД ФАПК "Якутия" - "Подледка" - злато
АД "Минерални води Кокшетау" - "Khaoma "Original" - злато
JSC FAPK "Якутия" - "Makhtal" - сребро
LLC "Tambov Alcohol Company" - "Michurinskaya лимон" - сребро
OJSC Brest Distillery BELALCO - Wild Duck VIP - злато
LLC Търговска къща Мегаполис - Khortytsya Сребърна прохлада - злато

Алкохолни напитки, получени чрез дестилация
Ar-V-Ai Trade LLC - Village Moonshine Rye - злато

Тинктури, аперитиви и балсами
LLC "United Penza Vodka Plants" - Горчива тинктура "Golden Cockerel classic" - злато
OJSC "Syktyvkar Distillery" - Bitter "Asyad" или "(Asyador) - злато
LLC "SORDIS" Горчива тинктура - "ТРИМА СТАРИЦИ КЕДЪР" - злато
SORDIS LLC Горчива тинктура - ДОН ПЕРЧИНО - ГРАН ПРИ
LLC "Plant Bulbash" - Горчива тинктура "Bulbash. Бизон“ – сребро
АД "Брест Дестилерия "БЕЛАЛКО" - Горчива тинктура "Брест Зубровка" - сребро
LLC "SORDIS" - Сладка тинктура "SORDIS ROWAN ON COGNAC" - злато
OJSC "Cherepovets Distillery" - Сладка тинктура "Малина върху коняк" - злато
JSC "Сиктивкарска дестилерия" - Сладка тинктура "Цвят на касис" - злато
АД "Сиктивкарска дестилерия" - Сладка тинктура "Мед от гроздови боровинки" - злато
АД ФАПК "Якутия" - "Вива" - злато
OAO FAPK "Якутия" - "Keskil" - сребро
АД "Брест дестилерия "БЕЛАЛКО" - Балсам "Майстор на билките" - сребро
АД "Гродно дестилерия" - "Пиковата дама" - злато
LLC "Ishim Wine and Vodka Plant" - "Ishim" - злато
JSC "Сиктивкарска дестилерия" - "Olom vyn (Сила на живота)" - злато

Водката не е само алкохол с вода. Разбира се, основните компоненти са 40% алкохол и 60% вода. Но в същото време има цяла технология за производство на водка. Да започнем с водата. Има строг стандарт за максималното съдържание на различни химични елементи във водата с водка, така че водата с водка се подлага на специална подготовка, за да се приведе в съответствие с изискванията за йонен състав.

Тоест вкусът на определена водка се състои от вкуса на конкретен алкохол и конкретна вода?

Да, но не само. Защото подготовката на водата е само първият етап от технологията. Вторият етап е разработената рецепта, тъй като към сместа вода-алкохол обикновено се добавят много допълнителни съставки. Това могат да бъдат различни видове захар, ароматни спиртни напитки, запарки. Това е специфична рецепта, която играе ключова роля за марка водка.

Работен плот на служител на Всеруския изследователски институт по хранителни биотехнологии

Продажби на водка в Русия, млн. декалитра LiveJournal Media, Росстат. 2016 г

Най-висока дегустационна оценка се приписва на водка от "лукс" алкохол - 9,2 точки. След това има водки от алкохол "алфа" и "екстра" - от 9,0 точки. В същото време алфа алкохолът има най-ниско съдържание на метанол. В момента водката практически не се произвежда от алкохол с най-висока чистота.

Как протича процедурата за дегустация?

Уред за измерване на силата на алкохола

Отворете тайната – дегустаторите поглъщат ли водка или я изплюват?

За нормален човек пиенето на водка обикновено се свързва с някакво необикновено събитие, с празник.

Всеки ден е празник за нас.

Дегустацията е в ход

Кой работи като дегустатори на водка?

Основният въпрос е коя е най-добрата водка сега?

Искали ли сте някога да промените професията си?