Как да сготвим истинско желе. Как да си направим желе у дома

В Русия, на юг, същата версия на ястието е известна като желе. Класическото желе, известно още като желе, не може да се категоризира като заливка. Основната разлика е само естествени продукти, различни по размер парчета трупове и дълго готвене. Опашки, крака, уши, части от главите с желиращи вещества се отвеждат в пулпата, което дава желания ефект. Без агар-агар, желатин, пектин и други постижения на гастрономията.

Сред националните разновидности на желе, вероятно сте чували, опитвали немски мускули, грузински мажужа, украински драги. Всички те са добри с апетитна горчица и настърган хрян, особено през студения сезон с многобройните си празници. Основната рецепта по-долу е позната на опитните домакини и няма да се превърне в откритие за тях - по-скоро се изпраща на начинаещи като помощ, с обяснения и подробно описание стъпка по стъпка.

Време за приготвяне: 9 часа / Брой порции: 15

Съставки

• свински бутчета 500гр
• свинска каша 550гр
• пилешко филе 350гр
• пилешки бутчета 300гр
• пилешки бут 500гр
• моркови 1-2 бр.
• лук 2-3 бр.
• чесън ½ глава
• дафинов лист 3-5 бр.
• черен пипер на зърна на вкус
• сол на вкус
• зелени ½ връзка

готвене

Измиваме добре месните заготовки в студена вода, спускаме ги в тигана. Напълно покрийте, залейте с вода, сложете на максимален огън и оставете да заври. На повърхността се събира сивкава пяна - отцеждаме цялата течност заедно с „люспите“, измиваме още веднъж попареното месо и съда. Връщаме парчетата в чист тиган, изсипваме необходимия обем нова вода: 4 литра. Много е лесно да се изчисли. За всеки килограм месо вземете 2 литра студена вода. Имам общо птиче месо и свинско е малко повече от 2 кг - така че добавям 4 литра вода. Сваряваме втори път, слагаме лука, морковите, зелените клонки, намаляваме температурата и с леко кипене гответе първите 2-3 часа. Не премахвам обвивката от лука, с нея бульонът се боядисва с по-наситен нюанс. Лукътната кора е страхотна естествена боя, помните ли великденските яйца?



Пикантни и пикантни подправки - дафинов лист и черен пипер на зърна - някои се хвърлят в началото на готвенето, други - след няколко часа, около средата или час преди края на процеса. Един час е достатъчен, за да овкусите бульона. Същото важи и за солта. По навик веднага малко сол, но без сол и зеленчуците, и месните влакна омекват по-бързо. Съветвам ви да подправите за час и половина, преди да свалите от котлона. Не забравяйте, че концентрацията на сол трябва да бъде по-висока, отколкото в обикновените бульони / супи / боршове. Когато желето се охлади, солеността ще се балансира.



Съвременните кулинарни експерти, познати от телевизионните предавания, имат следното правило: „Гответе бульона за желе за 4 часа и охладете, докато стегне, също за 4 часа“. На практика са възможни корекции. Всичко зависи от желиращите вещества в съединителната тъкан, костите. Намажете устните си с капка богат бульон. Ако се усети лепкав, лепкав филм, преминете към следващата стъпка. Моето желе се готви 5 часа. Забележете как се е променил цветът и колко течността се е изпарила.



Сега, може би, най-трудоемкият етап. Запасете се с гевгир, фина цедка, друга тава, купички за сервиране - бульонът трябва да се прецеди и поне два-три пъти, отделете големи и малки парченца, излишна мазнина. Изхвърлете сварения лук, билките, подправките, оставете меките моркови за украса.



Изваждаме всички кости, хрущяли от свински бутчета, пилешко. Месото след продължително готвене моментално се разпада и няма трудности при премахването на костите. Не изхвърляйте кожата, нарежете на ситно и ситно и смесете с останалата сварена и ароматна каша - ще излезе сочно и крехко.



Без ограничение разпределяме влакнестата меса в заредени дълбоки форми, чинии. Запълваме целия периметър на дъното, не оставяме празнини. За месоядните, на първо място, разбира се, е важно месото, и второ, нестабилният слой желе. Но се ръководете от личните предпочитания и самостоятелно задайте пропорциите на месното желе.



Налейте още горещия ароматен и концентриран бульон - оставете месото под течния слой.



В произволен ред подреждаме фигури от моркови, клонки от магданоз - допълваме ги с ярки акценти. Чакаме окончателното охлаждане. След това хвърляме филм или монтираме капак, държим го на рафта на хладилника, докато стегне (най-малко 4 часа).



Ако има останал бульон, изсипете в удобни форми за порции, замразете. Съхранявайте месния концентрат във фризера и го използвайте за приготвяне на сосове, първи ястия, сосове.

След като изчакате равномерно втвърдяване, сервирайте домашно желе с хрян и горчица. Обръщаме малки контейнери, поставяме желето върху плоски чинии. Добър апетит!

Като дете на новогодишната трапеза на моите родители, както и на баба и дядо, винаги имаше прозрачно желирано месо, в което ясно се виждаха листа от магданоз, замразени в дебелината на желето, маслини, нарязани на кръгчета и звезди от варени моркови . Оттогава каква е празничната трапеза без желе? Освен това, това е не само вкусна носталгична закуска вечер, но и най-доброто ястие против махмурлук сутрин! Ако в следобеда на 1 януари се разтопи, затопли и поперчи леко, ще се превърне в най-добрия гъст и богат хаш в света, концентриран и умерено мазен!

Холодецът е ястие, което се приготвя бавно. Но може да се подготви предварително, още на 29 или 30 декември. Все пак има нужда от време да изсъхне.

Тънкостите на приготвянето на правилното желе

За да има вкус на желето като на баба, а не като в евтина столова, не е нужно да слагате желатин в него. Силният и богат бульон вече ще се втвърди, ако е приготвен от карантия, съдържаща много желиращи вещества.

Тайната. Откъде идва желето

За добро желиране е необходимо да вземете онези части от трупа в магазина или на пазара, които имат високо съдържание на колаген: свински и телешки бутчета (млади, чисти, по-добри предни, а именно долната част), телешки опашки, свински уши. Всичко това прави месния бульон лепкав, вискозен и желеобразен.Месото на петела също се желира перфектно. Но просто не вземайте никакви глави и пилешки лапи! Въпреки че желират добре бульона, често придават на ястието ненужни вкусове.

За месния компонент ще ви трябват и свински джолан, телешка шунка, пуешко или пилешко.

Втора тайна. предварителен етап

Измийте добре месото. След това го напълнете със студена вода и накиснете за три часа (можете да го направите цяла нощ). Колкото по-малко кръв, толкова по-малко пяна, което означава, че бульонът ще бъде прозрачен. Изцедете първата вода, измийте отново месото, налейте студена вода в размер на 1,2 части вода към 2 части карантия и поставете на огъня.

Тайна трета. Как готвим

Веднага след като бульонът заври, намалете огъня. Внимателно и търпеливо отстранете пяната, докато спре да се образува. Бульонът трябва да се готви на най-малкия огън под капака за 5-7 часа, в зависимост от вида на месото, което сте взели (птичето се готви по-бързо, телешкото издържа по-дълго). Той не трябва толкова да кипи, колкото да вягне. Тогава няма да се разпари толкова и ще се окаже концентрирано. Разбира се, в никакъв случай не трябва да добавяте вода към бульона по време на процеса на готвене.

Тайна четири. Какво като добавим

2 часа преди готвене трябва да сложите целия лук и морков в бульона, можете да добавите и корен от целина или корен от магданоз. Половин час преди края на готвенето сложете дафиновия лист, черен пипер и други подправки по желание. Посоляваме бульона в самия край, иначе може да сбъркате с количеството сол - бульонът кипи през цялото време.

Трябва да посолите, така че горещият бульон да изглежда малко солен. В крайна сметка, когато се втвърди, солта няма да се усети толкова ясно. В самия край може да добавите и чесън, нарязан на малки кубчета. Или направете това: поставете го директно във формичките, в които желето ще се втвърди, след което ще се разпредели равномерно в обема.

Тайна пета. А къде е желето?

Извадете месото от бульона и го оставете да изстине. Отделяме го от костите (трябва да падне от само себе си) и го нарязваме на много ситно. Мнозина обичат дори да го разделят на влакна.

Разпределяме месото в широки ниски форми за желе, така че да ги напълни равномерно със слой от един и половина до два сантиметра. Не се увличайте с хрущяли, връзки и кожа! Разбира се, тези съставки подобряват желирането на желето, но не е нужно да слагате твърде много от тях. Освен това те трябва да бъдат смачкани много внимателно и да се поставят във всеки контейнер по малко.

Разложеното месо се поръсва със ситно нарязан чесън и се залива с горещ прецеден бульон, за да не се нарушава много слоя месо. Нищо, ако бульонът не е твърде бистър на този етап. Дай му време! Охладете бъдещото желе до стайна температура. На този етап можете да потопите декорация от боровинки, зелени листа (например кресонът е подходящ за това) и маслини в бульона, който все още не е втвърден. Когато желето се втвърди, те ще изглеждат добре през дебелината на желето. Изваждаме ястието на студено. Времето за втвърдяване на желе без желатин е 5-6 часа.

Желирано месо от три вида месо

Такова желе се сервира в Grand Cafe Dr. Живаго. Парчетата месо в него са крехки и розови, желето е прозрачно и е абсолютно същото като месото. Готвачите на ресторанта приготвят отделно желиращия бульон, а отделно варят месото. Получава се много вкусно!

Съставки:

За бульона:

• Лук - 20 гр
• Обелени моркови - 20 гр
• Телешки копита - 1 кг
• Телешки бузи - 800гр
• Месо джолан - 900гр
• Телешки джолан - 1 кг

За месната част:

• Лук - 150гр
• моркови - 150гр
• Телешка шунка - 1,5 кг
• Чесън - 70гр
• Сол - 20гр
• пипер - 3гр

за подаване:

• Зелените - 7гр
• Гъби асорти осолени – 30гр
• репички - 5гр

готвене:

Копитата се измиват добре, накисват се във вода за 6 часа. След това почистете. Сложете копита в тигана, добавете бузите, джолана и бутчетата. Налейте вода в размер на 1 част вода към 2 части месни продукти. Вари се 5 часа. Лукът и морковите се запържват отделно 2 часа преди готвене и се добавят в тигана. Това ще придаде на бульона златист цвят и приятен вкус. Когато карантиите са сварени, извадете ги и отделете месото от костите. Прецедете бульона.

Отделно се сваряват 1,5 кг телешко месо до омекване, като се добавят лукът и морковите към водата след завиране. След това месото се отделя от костите и се нарязва на ситно. Прецедете бульона, след което смесете двата бульона в съотношение 2:1. (две части от първия бульон, с карантия за една част от втория). Добавете чесъна, солта и черния пипер отделно към месото и отделно към прецедения бульон. Поставете месото във форма. Внимателно налейте бульона. Приберете в хладилник за 4-5 часа.

Преди сервиране извадете желето, нарежете го на порции, гарнирайте с билки, тънки резени репички и осолени гъби. Сервирайте с хрян и горчица.

Татяна Рубльова

Информация за рецептата

• Кухня: руска
• Вид ястие: предястие
• Метод на готвене: варене
• Порции: 6-8

Продукти за обикновено желе за месо

За да получите вкусно ароматно и месно желе, трябва да подготвите:

• • • свински бутчета - 2 броя;
    • телешки бут (долна част с копита) - 1 бр.;
    • свински и телешки устни - по 2 бр.;
    • малко кокалче;
    • половин пилешка супа.

Ето месните съставки за една проста рецепта. Краката и устните струват само стотинки, джоланът е малко по-скъп, а пилешкото е много по-евтино от избраното месо.

готвене

Изплакнете добре всички продукти с течаща вода и подсушете малко. Поставете в голяма тенджера. По-добре е да е голям по обем, но в същото време плитък, така че цялото месо да приляга плътно по дъното на съда, в противен случай ще бъде трудно да се определи количеството вода.

Сложете между месото няколко листа магданоз, черен пипер на зърна, средно голям лук - необелен, заедно със златистите люспи и няколко нарязани надлъжно (предварително обелени) моркови. Налейте вода, непременно студена, върху цялото съдържание, така че да покрие месото с една четвърт от височината повече. Посолява се и се слага на силен огън.

Преди да заври, не забравяйте да премахнете пяната и веднага щом заври, веднага намалете котлона до най-малкия. Затворете капака и оставете да къкри. Проверявайте периодично, за да предотвратите кипене. Бульонът трябва едва да къкри. Ако е необходимо, можете леко да отворите капака на тигана. Такова отпадналост трябва да продължи най-малко 6-7 часа.

Определянето на степента на готовност е много просто. След около 6 часа готвене вземете бутчетата или кокалчетата с решетъчна лъжица. Ако месото е паднало доброволно и много лесно, значи процесът е към завършване. Сега си струва да определим колко близо е краят. За да направите това, опитайте да нулирате останалите кости на решетъчната лъжица от краката назад. Ако малките компоненти се разпръскват лесно и се отделят от фугите - всичко е готово.

Но също така трябва незабавно да оцените лепкавостта на бульона, за да не се налага да го смилате по-късно, добавете желатин, но просто се уверете, че желето ще се втвърди правилно. Прокарайте два пръста върху решетъчната лъжица, която е прясна от бульона, и ги натиснете един към друг. Ако при третия опит (когато течността върху пръстите се охлади) пръстите се залепят един за друг, няма съмнение, че готовото желе ще бъде плътно.

Разбира се, даденото време е приблизително, може да се окаже седем-осем часа до готовност. Просто започнете проверката не по-рано от шест часа.

Опаковка

Когато всичко е готово, можете да започнете процеса на разглобяване на месото. Извадете цялото съдържание от бульона в голям, но плитък съд - това ще му помогне да се охлади по-бързо. Хванете лука, черния пипер и дафиновия лист със същата решетъчна лъжица.

Пригответе желирани форми. Това могат да бъдат контейнери, емайлирани купи или просто чинии. По-добре е да разглобите месото с помощта на две вилици и нож, тъй като това трябва да стане, преди всичко да се охлади и слепи. Тъй като всички месни продукти се варят така, че всичко да е отделено едно от друго, лесно се вижда къде е месото, къде са костите, къде са жилите.

Веднага изберете всички парчета месо, разглобете ги на малки. Отделете месото от устните (и има достатъчно) от кожата. Разпределете всичко равномерно наведнъж.

Във всеки съд с месо добавете парче морков, сварен в бульон, няколко тънки резена чесън и няколко стръка магданоз. И се налива горещ бульон. Бульонът трябва да се налива внимателно, без бързо преобръщане на черпака, за да не се разпадне месото. В противен случай може да се окаже, че на мястото, където е излята течността, изобщо няма да има месо, а на друго място ще е до върха.

При такова разливане течното желе няма да е толкова горещо, че да не може да се постави в хладилника. Така че, тогава просто трябва да поставите формите на студено и да ги оставите там за през нощта или за 10 часа.

Тук желето е готово. Най-дългата част беше сортирането на месото. Не ми се налагаше да кълца, кланя или да извършвам други манипулации. Всичко е просто и без усилие. Да, и малко пари бяха похарчени.

Такова ястие може да се приготви без определени събития, а само за вечеря, за уикенда, с една дума, както искате.

Рецепта за желе в тенджера под налягане

Тенджера под налягане, обикновена или електрическа, може да бъде добър спасител. В него процесът на готвене ще отнеме не повече от 4 часа. Но се нуждае от малко по-малко месни продукти, тъй като обемът му не надвишава 5-7 литра.

Най-лесният начин за приготвяне по този начин е желе от малък джолан, към който за лепкавост добавете свински бут, чифт устни и чифт уши. Всичко това ще даде добра мазнина за вискозитета на бульона, а в джолана и в устните има достатъчно месо.

Ако тенджерата под налягане е електрическа, тогава тя обикновено има желиран режим. Можете просто да го използвате. Но на практика това време не е достатъчно. Ако в купата има много месо и малко повече вода, тогава трябва ръчно да регулирате времето за готвене на един и половина до два часа. Ако искате повече желе в готовото желе, тогава трябва да налеете повече вода, съответно. В този случай времето трябва да се увеличи до три часа.

Ако тенджерата под налягане е обикновена, за печката, тогава направете всичко както винаги. Поставете отворен тиган на силен огън, изчакайте образуването на пяна, отстранете я. След това затворете плътно капака и веднага щом парният клапан изсвири, намалете го до минимум. Гответе 3-4 часа.

Тази разлика се получава, защото в електрическа тенджера под налягане клапанът е по-стегнат, парата почти не излиза, налягането е по-високо, което означава, че готовността ще бъде по-бърза. Една обикновена тенджера под налягане няма толкова плътен клапан, тя е по-мобилна върху нея и налягането вътре е по-ниско.

Ако в кухнята има такъв асистент, тогава желето няма да причини никакви проблеми, с изключение на анализа на месото.

Можете също така да приготвите много бюджетен вариант на желе. Крака, уши, устни, опашки - всичко това ще осигури отличен вискозитет и богатство. Можете да изберете добро количество месо от устните, а меките филми и фуги ще допълнят месния компонент с количество.

Можете да готвите и от свинска глава. Вярно е, че ще трябва да се отреже, но тъй като това не е лесна задача, по-добре е да го направите точно при продавача. Трябва да го приготвите по същия начин като обикновеното желе. В него има много месо, така че готовото желе ще се окаже пълно с месо.

И още няколко трика. Първият се отнася до разливането на желе. Вместо форми и купички могат да се приготвят пластмасови бутилки. Увийте ги плътно с капаци и отрежете горната част на страничната стена, за да изглежда като лодка. Тук се налива желето. Когато се втвърди, остава да изрежете пластмасата, за да я извадите от желето, като обвивка. Тази форма на готовото ястие е много удобна за сервиране: можете да го нарежете като наденица.

Вторият трик е за съхранението. Факт е, че желето се съхранява много малко, това е коварно ястие по отношение на срока му на годност: може да не създава впечатление за развалено нито на външен вид, нито на мирис, но вече е така. Ето защо, ако след три дни всичко не е изядено, тогава останалата заливка може да се нареже на големи парчета и да се замрази. Яжте сурово, разбира се, тогава няма да работи, но го използвайте за готвене на супи - колкото искате.

1. Основното нещо е правилно да се изчисли количеството вода, ако има твърде много от нея, ястието няма да замръзне. Ако няма достатъчно вода, най-вероятно тя ще изкипи по време на процеса на готвене. Месото трябва да се покрие с вода до дебелината на дланта, не повече и не по-малко.

2. Можете да добавяте вода по време на процеса на готвене, но само по време на готвене, не можете да добавяте вода след това, в противен случай ястието може да не замръзне.

3. За да е прозрачно ястието, в бульона трябва да се свари цял лук (някои добавят небелен лук с люспи, това придава красив нюанс).

4. Месото трябва да е с кост.

5. Гответе ястието поне четири часа.

6. Можете да солите само в края на готвенето.

7. Заливката не бива да се вари, тя трябва да венее на много бавен огън. Като се имат предвид тези правила, можете лесно да приготвите вкусно богато желе.

Как да готвя свинско желе. Съставки

• свински джолан (бут)
• чесън
• крушка
• морков
• млян черен пипер
• дафинов лист
• сол.

готвене:

Нарязваме свинския джолан (бута) на няколко части. Накиснете месото в студена вода за 2 часа. Преместваме свинския джолан (бута) в тигана. Напълнете го със студена вода не повече от 5 см. Сложете го на голям огън. След като водата заври, отстранете пяната. Намалете газта до минимум и гответе 4-6 часа, добавете цял обелен лук и обелени моркови.

Продължаваме периодично да премахваме пяната. След 2 часа добавете към водата нарязан чесън, сол, подправки и дафинов лист. (Чесънът в гореща вода частично губи вкуса си, така че любителите на вкуса на чесъна се съветват да го добавят в последния момент - преди да се излее във форми или веднага след това).

свински джолан (бут)

В края на готвенето не забравяйте да опитате бульона за количеството сол. Свалете го от огъня.

Извадете сварения свински джолан (бута) от желето. След като изстине отделете с пръсти месото от костите и го наредете в чинии и форми. Залейте месото с горещия бульон и го оставете за малко на масата. След 30 минути поставете ястието в хладилника.

как се готви желе

Разделете замразеното желе на порции, гарнирайте с билки и сервирайте с хрян или горчица.

Как да приготвим желе от свинско и говеждо месо - с разделено месо

Много хора знаят как да приготвят желе от свинско и говеждо месо с разделено месо, тъй като това е почти класическа рецепта за много домакини. Но всяка рецепта има своя вкус. Нека да разгледаме най-лесния начин за приготвяне на това ястие.

Съставки:

• свински джолан (бут) - малък размер - 1 бр.
• свински копита - 1 бр.
• телешки джолан
• малко парче чисто телешко месо - 300гр.
• чесън
• морков
• крушка 1 бр.
• дафинов лист
• млян черен пипер

Как да готвя желе

Почистете и изплакнете старателно копита, джолана и джолана. Поставете всички месни съставки в голяма тенджера с вода, обелени лук и моркови, също сложете парче говеждо месо наведнъж, водата трябва да покрива не повече от 5 см. Оставете да заври и намалете на много слаб огън. Покрийте тигана с капак и гответе, докато месото започне да се отдалечава от костите, около 3-4 часа, като от време на време отстранявате пяната.

Посолете бульона около 30 минути преди края на готвенето. След това отделете бульона от месото и костите. И докато месото се охлажда от костите, не забравяйте да добавите мастни ивици и подкожни слоеве към месото. Разнообразете менюто си и гответе телешки рулца във фурната

След като месото се отдели от костите, е необходимо да го нарежете на малки парченца.

След това добавете нарязаното месо към бульона. И отново оставете да заври на среден огън и гответе за 5-10 минути, добавете смлян черен пипер и дафинов лист, не забравяйте да проверите за сол.

Пригответе дълбоки ястия за желе. За красота нарежете морковите на цветя, нарежете на ситно копъра и зелените и поставете на дъното.

Отгоре намажете с горещо желе. Изчакайте, докато се охлади на стайна температура, след което го приберете в хладилника.

как се готви желе

Докато се втвърди, внимателно отстранете тънък слой мазнина от повърхността със супена лъжица и обърнете желето.

Добър апетит.

Как да приготвим желе с усукано месо

Тази рецепта прави желето много нежно и меко. Прави се не по-трудно от другите видове, единственото нещо е, че ще отнеме малко повече време. Но си струва.

Съставки:

• телешки джолан
• свински джолан (бут)
• 1 среден морков
• 1 небелен лук
• чесън
• копър
• дафинов лист

готвене:

Измиваме добре карантиите, ако е необходимо, нарязваме на малки парченца. Напълнете с вода. Водата трябва да покрие месото с около 5-10 см. Добавете лука и морковите. По-добре е да не белите лука, луковата кора ще придаде приятен цвят на желето.

Слагаме желето да се готви за около 5 часа. По време на готвенето отстранете пяната и, ако е необходимо, добавете вода. Някъде 1-1,5 часа преди края на готвенето ще трябва да солите. При готовото желирано месото трябва лесно да се отдели от костите.

Когато месото се приготви до желаното състояние, изключете тигана и оставете леко да се охлади. След това изваждаме цялото месо с морковите в отделна купа. Изхвърлете крушката. Внимателно отделете месото от костите.

Останалият бульон се прецежда внимателно, тъй като може да има малки кости.

Усукваме месото с морковите в месомелачка и го слагаме в бульона.

Проверете за сол и оставете желето да заври. По време на варенето отстранете с черпак цялата мазнина, която се образува на повърхността.

Отново проверяваме за сол, добавяме черен пипер и дафинови листа и оставяме желето да заври отново. Варете 2-3 минути. Студът е готов.

Сега трябва да го изсипете в чинии или специални контейнери, отгоре поръсете нарязан чесън, украсете с билки и го извадете на студено или го приберете в хладилника да замръзне.

И след това нарежете на порции.

как се готви желе

Добър апетит!

Основни правила за приготвяне на добро желе

За да приготвите прозрачно желе, трябва да запомните
няколко прости правила, които лесно можете да следвате
създайте този кулинарен шедьовър.

Правило 1. Изборът на основната съставка - месо.

Можете да приготвите желе от всяко месо (пилешко, свинско,
телешки, свински бутчета и др.), най-важното е да изберете правилно
основен продукт.

Най-добре е да купите такъв важен компонент в заливката като месото
пазар, защото там той гарантирано няма да бъде замразен.
Свински бутчета, които са ключът към втвърдяването на ястието, трябва да бъдат
почистете добре от четините и, ако е необходимо, след това изгорете на огъня
Изплакнете. Можете да добавите всяко месо по ваш избор. дали ще стане
пилешко, телешко или все едно свинско желе - домакинята решава, но
свински бутчета (за да бъдем по-конкретни, частта, която завършва
копита) са необходими, тогава не е необходим желатин.
Ако месото е с кожа, това също ще играе добра роля
замразяване на желе. Размерът на парчетата месо за желе не играе голям
роли. Гърдите и бутчетата могат да се нарежат на няколко части, както и големи и
оставете централната кост непокътната. За да се избегнат малки
кости, свинските бутчета трябва да се разрежат наполовина по дължина и след това отново
наполовина по протежение на ставата.

Но колкото и да е странно, не можете да прекалявате с месото. Необходимо
спазвайте определени пропорции, в противен случай съществува риск това
ястието все още не замръзва: за няколко свински бутчета с тегло
приблизително 700 грама могат да се приемат не повече от килограм и половина
други месни компоненти.

Правило 2. Месото трябва да се накисне преди готвене.

Тази процедура е необходима за
за да се отстранят остатъците от съсирена кръв от месото. Освен това
кожата след накисване ще бъде много по-мека и нежна.
Като вземете тиган и поставите месни съставки в него, трябва напълно
накиснете ги в студена вода и оставете за няколко часа (или по-добре за
цяла нощ). На сутринта месото може да се измие отново, внимателно да се изстърже
свински крака за премахване на петна от сажди. Също така обелете кожата
други месни компоненти. За това е подходящ малък "зеленчуков" нож
задачи като нищо друго. След това можете да поставите месото в казан и
започнете да готвите.

Правило 3. Първата вода трябва да се източи!

Вярването на някои домакини, че
че премахването на котлен камък с решетъчна лъжица напълно ще реши всички проблеми - всъщност не
право.
По-добре е първата вода да се отцеди след варенето на месото, защото с нея
всички излишни мазнини и други нежелани компоненти ще бъдат премахнати.
Освен това външният вид на такова желирано месо ще бъде много по-привлекателен, забележимо
съдържанието на калории ще намалее, а миризмата ще стане много по-приятна. IN
в идеалния случай можете да източите втората вода, тогава желето ще бъде чисто и прозрачно,
като бебешка сълза.
След източване на бульона е необходимо да изплакнете съдържанието на казана под течаща вода,
което ще премахне малкия упорити остатък от сгънат протеин. След това
можете да върнете месото обратно за окончателното готвене. Количество вода
трябва да е над нивото на месото с около 2 сантиметра. Ако количеството
ще има повече вода, тогава няма да изкипи, както трябва. следователно,
желето може да не замръзне. Ако има по-малко вода, тогава по време на процеса на готвене
ще е необходимо да го добавите от чайника, което също не е много благоприятно
ще повлияе на крайния резултат.

Трябва също да се има предвид, че за да може желето да стане прозрачно,
невъзможно е да се допусне кипящо кипене на съдържанието на казана. Пригответе желе
трябва на малък огън, около 6 часа, а след това резултатът ще надмине
всички очаквания.

Правило 4. Подправките и подправките също имат своя ред

След като изминат 5 часа от началото на готвенето, можете да добавите
цял лук и морков. Ако направите това по-рано, тогава всички "прелести" от
добавките от тези съставки ще се изпарят с преварената вода.

Солта в заливката също трябва да се добави след 4-5 часа, тъй като в процеса
вряща вода, бульонът става по-концентриран и има
вероятността просто да пресолите ястието.

Бахар, магданоз и други подправки на вкус е по-добре да добавите минути
тридесет преди края на готвенето, тогава букет от аромати ще спечели сърцата на дори
най-скрупулезните критици.

Правило 5

Свинско желе (свински бутчета, джоланчета) 5-6 часа;
- желирано пиле 3-4 часа;
- телешко желе 7-8 часа.

Но най-хубавото е да готвите желе от разнообразно месо, тогава ще се окаже
по-вкусно и богато.

Правило 6. Костите се отстраняват на ръка, а не с месомелачка

След като желето приключи, е необходимо да извадите месото от
саксии. Най-удобно е да направите това с решетъчна лъжица. Бульонът трябва да се прецеди.
през гевгир и за предпочитане през чиста кърпа, като отстранявате лука, моркова,
черен пипер на зърна и дафинов лист.

Леко охладеното месо трябва внимателно да се сортира с ръце, като се отделя
от кости (можете да си помогнете с малък нож).
По-добре е да режете месото на ръка, а не с месомелачка, тъй като това ще стане
гаранция, че дори и най-малките кости, които са много лесни за
счупете си зъбите, не попадайте в чинията на някой от гостите.
По-добре е да не изхвърляте кожите и хрущялите, защото те ще придадат на желето крепост.
На дъното на чинията, в която желето ще се втвърди, можете да поставите зелени
или изрежете различни фигури от моркови - това ще бъде прекрасно
декориране на такова интересно ястие. След това разпределете месната маса вътре
подготвен контейнер, можете да го напълните с бульон.

Правило 7. Правилната температура е ключът към успеха.

Най-доброто място за замразяване на заливка не е перваза на прозореца или дори студен балкон.
Най-„правилната“ температура за желето е на средния рафт
хладилник.
В крайна сметка, ако желето не е достатъчно студено, то няма да замръзне и ако,
напротив, ще замръзне, след това ще загуби целия си прекрасен вкус
качество. Този кулинарен шедьовър ще се втвърди в рамките на 5-6 часа.

Правило 8. Ако желето не е замразено (желе с желатин)

Ако желето не е замръзнало, не бива да се притеснявате. Ястието може лесно да се запази,
изсипете го обратно в чиста тенджера и оставете да къкри за няколко минути. По-нататък
е необходимо желатина да се разреди в отделна купа според указанията на
опаковка (дозировката трябва да се види там). Изсипете желатина в желето и
разбъркайте добре, изсипете в купички. След такава процедура студентът
ще замръзне със сигурност, без съмнение.

рецепта за желе

За да приготвите вкусно желе, ще ви трябват следните продукти:
свински джолан с тегло около килограм;
0,5 кг свинско месо;
една крушка;
2-3 дафинови листа;
5-6 грах бахар;
2-4 скилидки чесън;
2,5 литра вода;
сол.

Студено приготвяне:

1. Пригответе месото: изплакнете и налейте вода, накиснете за няколко часа.
След това почистете добре джолана и го нарежете на две части.
2. Налейте студена вода в тенджера и поставете цялото месо в нея.
3. След като заври, отцедете първия бульон и добавете към месото 2,5 л
студена вода.
4. Оставете да заври и намалете котлона възможно най-много (така че бульонът едва
варено). Варете желираното месо за 5 часа.
5. След това сложете лука, черния пипер, солта и залива в бульона
лист. Оставете да ври още един час.
6. Извадете месото от тигана и сложете натрошеното с нож в бульона
чесън.
7. Разделете месото на малки парченца. Прецедете бульона през фина цедка
или чиста кърпа.
8. Поставете месото във формичките за желиране и залейте с бульона. Оставете да се втвърди
(по-добре в хладилник на средния рафт).
9. Сервирайте желе, предварително гарнирано с билки, с горчица или
майната му

Блиц съвети за приготвяне на желе

Въз основа на гореизложеното е възможно да се формулират няколко основни
съвети, които ще ви помогнат да готвите правилно и най-важното вкусно
желе.
1. Месото трябва да е прясно.
2. За да замръзне по-добре желето е по-добре да вземете свински джолан за готвене или
животински крака.
3. За да е вкусно желето, трябва първо месото
накиснете в студена вода.
4. По-добре е първият бульон да се отцеди.
5. Подправките и подправките трябва да се слагат малко преди края на готвенето
желе, за да запази вкуса си.
6. Месните кости трябва да бъдат внимателно подбрани на ръка.
7. Желето трябва да се втвърди при правилната температура - на средна
рафт на хладилника.
8. Ако желето не е замразено, първо можете просто да добавите желатин
варене на желето.
9. Не добавяйте много вода, тъй като желето може да не
замръзвам. Твърде малко вода също не е най-добрият вариант.
10. Трябва да посолите желето в края на готвенето, за да не пресолите ястието.

Това е всичко, желето е готово и няма нищо супер сложно. Всичко от което се нуждаеш е
внимателно изберете месото и внимателно обмислете готвенето му, а след това
желето е обречено на успех!