Свински бъбреци в сос. Как да готвя свински бъбреци: правилно обработете и се отървете от миризмата

Както можете да видите, готвенето на свински бъбреци не е толкова трудно, колкото изглеждаше преди. Разбира се, въпреки че този продукт се приготвя за 20 минути, той изисква предварителна, доста продължителна подготовка. Но на изхода ще получите най-деликатния деликатес, който може да се сервира на празничната трапеза.

Допълнителни рецепти с видео

И в заключение ви предлагаме видео за това как да приготвите свински бъбреци без мирис и след това красиво да украсите готовото ястие.

Свински бъбреци, задушени с лук и моркови

Туршия със свински бъбреци

Свинските бъбреци имат страхотен вкус. Ето защо те са ценени от гурмета, които знаят много за вкусната и здравословна храна. Знаейки как правилно да готвите свински бъбреци, винаги ще можете да впечатлите домакинството и гостите си с неочаквано вкусни ястия. В допълнение, това е доста евтин страничен продукт, богат на витамини и от голяма полза за човешкото тяло.

Тайните на готвене на свински бъбреци

Знаейки как да готвите правилно свински бъбреци и да ги подготвите за обработка, ще ви позволи да направите голям брой ястия от тях. Ароматните и деликатни странични продукти се получават само при определени условия.

• Свинските бъбреци никога не трябва да се комбинират с други карантии, защото лесно поемат вкусовете си и придобиват не особено приятен послевкус.
• Във връзка със специфичния аромат възниква въпросът как да се готвят свински бъбреци без мирис. Много просто: преди всяко готвене те трябва да бъдат добре накиснати. Преди това задължително се отстранява всичко излишно: горният мастен слой, кръвоносните съдове, филмите, уретерите. Субпродуктите се измиват обилно с вода и се накисват в студена вода за поне 8 часа, като се сменят на всеки 2 часа. По желание бъбреците могат да се нарежат на половинки или на четвъртинки.
• В зависимост от това какво ще готвите от бъбреците, можете леко да ускорите процеса на накисване. Например, ако те са карантии в кремообразен или заквасен сос, тогава към водата за накисване може да се добави мляко. Ако приготвяте пикантно ястие, можете да добавите оцет, туршия от краставици или саламура.

1. Карантиите се заливат с топла вода.
2. Чака я да заври.
3. Варете 5-10 минути и отцедете водата.
4. Залейте карантиите отново с гореща вода и заври малко.
5. Това се прави 2-3 пъти. Необходимо е водата, в която се варят бъбреците, да е абсолютно прозрачна.
6. Сега можете да намалите котлона до среден огън и да гответе карантиите за 40-60 минути. Средно целият процес отнема около 1,5 часа.

Какво може да се приготви от свински бъбреци?

Карантиите перфектно хармонират с пикантни съставки, подправки, подправки. Правят кебап, яхнии, гювечи и закуски, приготвят кисели и кисели краставички. Бъбреците участват в приготвянето на сос за зърнени храни, картофено пюре и тестени изделия. Карантиите могат да бъдат мариновани, задушени, печени, пържени и просто сварени.

Това ястие е за истински ценители на свинските бъбреци - ново, оригинално и много вкусно.

Съставки:

• 300 г карантии;
• 100 г шунка;
• 200 г всякакви гъби;
• 2 супени лъжици л. пикантен доматен сос (обикновеният пикантен кетчуп ще свърши работа);
• 2 супени лъжици л. нискомаслена заквасена сметана;
• 1 ст. л. мляко;
• 1 ч.л брашно;
• 1 глава лук;
• 100 г сирене (за предпочитане твърд сорт);
• сол и сода;
• зеленчуци, подправки на вкус (можете да добавите дафинов лист, карамфил, черен и бахар).

готвене:

Вкусният жулиен е готов. Оставете леко да изстине преди сервиране и гарнирайте с листа магданоз и резен лимон.

Рецепта за печени карантии с лук

Прекрасно горещо с невероятен аромат и деликатен вкус. Дори тези, които са пристрастни към менюто с карантии, ще го харесат.

Съставки:

• 400-500 г свински бъбреци (3 бр.);
• 2 глави лук (големи);
• 4 средни картофа;
• 200 г заквасена сметана (може да се замени с майонеза от заквасена сметана);
• сол;
• подправки на вкус.

готвене:

1. Нарежете предварително сварените бъбреци на тънки ивици (като за говеждо строганов), сложете ги в тава за печене и добавете малко вода (така че дъното на формата да е напълно покрито с нея).
2. Сложете слой лук върху бъбреците, слой картофи (най-добре е да го нарежете на тънки половинки).
3. Внимателно разпределете заквасената сметана върху повърхността на картофите.
4. Покрийте с капак или фолио и поставете в предварително загрята фурна.
5. Приблизителното време за печене при температура 180 0 е от 1 до 1,5 часа.

Как да приготвим свински бъбреци вкусно и необичайно: рецепта за предястие

От свински карантии можете да направите отлично предястие в пикантен сос. Сервира се както самостоятелно, така и като допълнение към основните ястия.

Съставки:

• 3 свински бъбрека;
• 50 г масло;
• ½ ст. бульон или обикновена вода;
• 1 ст. л. брашно;
• 2 средни глави лук;
• 3 кисели краставички;
• 1 бр. дафинов лист;
• сол, черен пипер на зърна на вкус.

готвене:

1. Нарежете варените свински бъбреци на филийки – колкото по-тънки, толкова по-добре.
2. Пригответе пълнежа със соса. Разтопете парче масло в тиган и запържете брашното. Добавете бульон или вода, оставете да заври и оставете да къкри за 5 минути.
3. Сложете бъбреците, ситно нарязания и запържен лук и кисели краставички, нарязани на средни кубчета, в емайлиран тиган или казан с дебели стени.
4. Изсипете готовия сос. Не забравяйте солта и подправките. Разбъркайте добре всички съставки.
5. Варете на слаб огън за 15 минути.
6. Сервирайте с листа от зелена салата или печени картофи.

салата от карантии

Знаейки как да приготвите свински бъбреци без мирис, можете да направите прекрасна нискокалорична салата със зеленчуци и зеленчуци от тях.

Съставки:

• 2-3 свински бъбрека;
• 2-3 пресни краставици;
• 2 глави лук (среден по размер);
• 2 скилидки чесън;
• връзка магданоз и копър;
• 200 г майонеза;
• 1 ч.л слаб оцет (3%);
• сол.

готвене:

1. Нарежете сварените карантии на малки кубчета.
2. Обелете краставиците от кожата и нарежете по същия начин като бъбреците.
3. Нарежете на ситно лука.
4. Зелените също се нарязват на ситно.
5. Добавете оцет и чесън, прекарани през преса за майонеза, разбъркайте добре.
6. Добавете соса към основните съставки, разбъркайте добре, гарнирайте с листенца магданоз и сервирайте.

Как да изберем бъбреци?

Когато избирате карантия, обърнете внимание на нейния цвят. Тя трябва да бъде светлокафява, без включвания и разкъсвания на филма, с гладка и равномерна външна обвивка. Най-ценните бъбреци на младите животни: те имат деликатен и приятен вкус.

Обърнете внимание на теглото. Не трябва да бъде повече от 200 g (за един орган). Опитайте се да не купувате ненарязани карантии в капсула с мазнини. Тогава няма да можете да проверите качеството.

Ястията от тази карантия се ценят не само заради вкуса, но и заради благотворното въздействие върху тялото ни. Това е склад от витамини и минерали, от които човек наистина се нуждае. Бъбреците съдържат калий, фолиева киселина, магнезий, калций и други ценни вещества, които влияят благоприятно на работата на много системи на тялото.

Свинските бъбреци съдържат малко калории и се считат за лек диетичен продукт. Препоръчва се да се включат в диетата на бременни жени и кърмачки и тези, които следят фигурата си. И ако знаете как умело да боравите с тях в кухнята, тогава те ще станат източник не само на полезни вещества, но и на гастрономическо удоволствие.

Много хора несправедливо пренебрегват карантиите, смятайки ги за негодни за консумация. Това се счита за огромна грешка, защото с правилната обработка и комбинация с други съставки можете да създадете истински шедьовър. От бъбреците се приготвят първи и втори ястия, както и различни закуски.

За да направите ястието вкусно, трябва да знаете някои характеристики и правила за обработка.

Трябва да започнете всяко готвене с накисване или с друг начин да се отървете от миризмата, например, можете да нарежете малко бъбрека, да поръсите със сода и да оставите за половин час, след което изплакнете под течаща вода. След процеса на накисване отстранете капсулите, съдовете, уретерите и след това изплакнете всичко обилно.

Следващият етап на приготвяне – субпродуктите се заливат със студена вода, довеждат се до кипене и след това водата се отцежда. Още веднъж се налива гореща вода и се вари на среден огън. Важно е да се има предвид, че ако се използва месо от прасе и овен, то трябва да се постави във вряща вода и да се вари 5 минути. 2-3 пъти и едва след това довеждайте до готовност.

Ястие - бъбреци на руски

Благодарение на правилната комбинация от продукти, месото е крехко и много сочно.

Съставки:

• 225 г свински бъбреци;
• половин лук;
• половин морков;
• половин корен магданоз;
• 40 г кисели краставици;
• 10 г каперси;
• 1 чаена лъжичка брашно;
• 1 ст. лъжица доматено пюре;
• скилидка чесън;
• 15 г масло и сол.

Метод на готвене:

Рецепта за свински бъбреци - жулиен

Страхотно предястие за обикновена семейна вечеря и за празнична трапеза.

Съставки:

• 100 г шунка;
• 320 г карантии;
• 225 г шампиньони;
• крушка;
• 100 г сирене;
• 2 супени лъжици лъжици заквасена сметана и кетчуп;
• 1 ст. лъжица мляко;
• 1 чаена лъжичка брашно;
• няколко скилидки;
• бахар;
• сол;
• зеленина;
• Дафинов лист.

Метод на готвене:

Ястие с телешки бъбреци - туршия

Обилното първо ястие ще се хареса както на деца, така и на възрастни.

Съставки:

• 0,5 кг бъбреци;
• 0,5 кг сърце;
• 250 г червен боб;
• 5 картофа;
• няколко глави лук;
• морков;
• 3 кисели краставички;
• 2 супени лъжици лъжици доматено пюре;
• 5 скилидки чесън;
• 90 г свинска мазнина;
• 3,5 литра бульон;
• зеленина;
• сол.

Метод на готвене:

Ястие от сърце и бъбреци - печено

Тази комбинация от продукти е много засищаща и вкусна. Могат да се добавят към всяка гарнитура.

Съставки:

• 0,5 кг черен дроб;
• 325 г сърце;
• 325 г лук;
• 225 г бъбреци;
• 225 г масло;
• смлян лют пипер;
• сол;
• чесън.

Метод на готвене:

1. Обелете лука, нарежете на половин пръстени и запържете с добавка на черен пипер.
2. Нарежете месните продукти на ситно, а след това сложете всичко към лука.
3. Посолява се, разбърква се и се запържва леко.
4. Налейте малко вода, затворете капака и гответе на слаб огън до омекване.

Вкусно ястие - пържени бъбреци

Не е нужно да отделяте много време за готвене, 45 минути са достатъчни. Ястието е много просто и всеки може да се справи.

Съставки за 2 порции:

Метод на готвене:

1. Готовите субпродукти трябва да се нарязват на малки парченца и след това всичко се запържва в горещо олио за 15 минути.
2. Обелете лука, нарежете на половин пръстени, а чесъна на малки парченца.
3. Поставете зеленчуците към карантиите, а също така изпратете брашно и подправки там.
4. Трябва да запържите, докато лукът стане златист. Сервирайте с нарязан копър.

Оригинално ястие - бъбреци във винен сос

Това ястие заслужава да бъде включено в менюто на известни ресторанти.

Съставки:

• 750 г карантии;
• 0,5 ст. масла;
• 0,5 ст. чувство за вина;
• чифт крушки;
• 1 чаена лъжичка брашно;
• 50 г доматено пюре;
• черен пипер и сол.

Метод на готвене:

1. Предварително приготвяме основната съставка, след което я нарязваме на малки парченца и запържваме в олио.
2. Сложете нарязания лук и гответе до златисто кафяво.
3. След това добавете пастата и 0,5 литра топла вода. Отделно смесете виното, брашното, солта и черния пипер.
4. Полученият сос трябва да се излее, когато карантиите са готови.

Ястие от телешки бъбреци с гъби в сос

Отлично самостоятелно ястие, което по желание може да се сервира например с картофено пюре.

Съставки за 4 порции:

Метод на готвене:

1. По време на накисването на бъбреците трябва да се приготвят и гъби, които да се накисват за един час в топла вода.
2. След като изтече времето, изплакнете гъбите, сложете в тенджера и оставете да заври.
3. След това извадете гъбите и ги нарежете на парчета.
4. Лукът и краставиците се нарязват на ивици, а карантиите - на парчета около 3 см.
5. Първо трябва да запържите лука с гъби за 4 минути, след което добавете бъбреците и продължете да готвите.
6. След няколко минути добавете виното, намалете котлона и оставете да къкри под капак за 5 минути.
7. Сложете там краставици, подправки и разбъркайте всичко.
8. Разбийте поотделно заквасената сметана и жълтъка и след това добавете сместа в тигана заедно с 0,5 с.л. отвара от гъби.
9. Гответе за 15 мин.
10. Преди сервиране поръсете със сирене.

Всички горепосочени ястия се приготвят лесно, основното е да следвате всички препоръки. Не забравяйте, че във всяка рецепта е необходимо да се приготвят основните съставки, така че миризмата му да не разваля вкуса на крайното ястие.

Много хора обичат да експериментират, като приготвят различни ястия у дома. Но в същото време баналните грешки често обезсърчават желанието да разширите кулинарните си хоризонти и да подобрите уменията си. За да не правите грешки и да готвите вкусна храна, трябва да знаете, например, колко трябва да готвите свински бъбреци до готовност.

Характеристики за готвене

Технологията за работа с тази карантия е както следва:

• месото се измива старателно, слага се в тенджера и се поръсва със сол;
• малки и средни бъбреци се оставят в студена вода за 2 или 3 часа, големи - вече за 4-5 часа, а понякога и цяла нощ;
• след като излеят вода, те събират прясна вода и я поставят на най-мощното отопление;
• премахване на пяната от вряща вода, гответе бъбреците за около 2 минути;
• изсипете водата, изплакнете карантиите и повторете двуминутното кипене;
• още веднъж изсипете пяна вода, измийте бъбреците;
• отново заври водата, добавете сол и оставете тигана на умерен огън за 30 минути.

Както можете да видите от описанието, подготовката на свински бъбреци за готвене отнема доста време. Но без това, включително без поетапно източване на вода, не можете да направите. В противен случай вредните вещества от карантиите, свързани със специфичната му естествена функция, няма да отидат никъде и няма да се получи приготвянето на бъбреците без мирис. Някои помагат за намаляване на разходите за време:

• нарязване на части;
• отстраняване на всички вени и канали;
• цялостно промиване за първи път.

Ако изглежда, че е трудно и дълго да се готвят свински бъбреци по тази технология правилно, има друг начин да се опрости работата. Нарязаните измити парчета се овалват в сода бикарбонат. И не просто навийте, а оставете за 20 минути. След това изплакнете обилно с чиста вода, за да премахнете цялата сода. Сега можете да готвите карантии: в този случай не сменяйте водата, дръжте тигана на огъня за 40 минути.

Има и друг метод за варене на свински бъбреци. Има такава препоръка: продуктът се накисва в мляко. Но все пак, по време на процеса на готвене, водата се сменя няколко пъти. За разлика от содата, млякото не усвоява и потиска достатъчно добре вредните вещества. Но ако бъбреците са били накиснати в мляко или сметана, готовият продукт ще бъде много мек и приятен на текстура.

За какво се използва?

Ако свинските бъбреци се варят за куче, изискванията не са толкова строги, колкото за храненето на човека. Все пак животното си е животно, стомахът му е много по-малко придирчив към качеството на храната. Затова е достатъчно:

• измийте бъбреците във вода;
• нарежете всяка на две равни части;
• сварете и изцедете вода;
• варете 20 минути на умерен огън.

При изчисляване на количеството продукт за готвене трябва да се има предвид, че варените свински бъбреци стават по-малки с около 50%. След готвене, те могат да се използват в салати, за кисела кулина, като компонент на сложна гарнитура. Тази карантия се използва и при приготвянето на яхнии, кисели краставички, кебапчета. Но за да се приготвят свински бъбреци за използване в такива ястия, те трябва да се накиснат във вода, това не трябва да се забравя. За да е по-ефективно накисването, във водата трябва да се добави сол.

Повтарящото се кипене ви позволява леко да намалите времето, прекарано за обработка на бъбреците. Все пак те трябва да се държат в студена вода поне 2 часа.

Как изглежда готвенето на свински бъбреци в истинска рецепта? Една от опциите включва:

• 500 г бъбреци;
• 250 г мляко;
• 150 г трапезен оцет;
• 250 г месен или гъбен бульон;
• 60 г зехтин или слънчогледово олио.

В допълнение към тези компоненти има и такива, които се добавят на вкус: сол, зелени зеленчуци, дафинови листа, черен пипер на зърна. Подготовката започва с разрязването на всички бъбреци наполовина. Не забравяйте да премахнете всички филми, сухожилия и канали. След това месото се измива обилно под течаща чешмяна вода. Карантиите се заливат с мляко, като се гарантира, че са напълно покрити със слой течност.

Време за накисване - 30 минути; след това бъбреците отново се измиват. Поръсете ги с 60 г сол, полейте с трапезния оцет. Когато изминат 20 минути, карантиите се измиват отново. В този момент се препоръчва да го попиете с кърпи или салфетки. Повърхността трябва да е идеално суха.

След като преварите вода, спуснете карантиите в тигана; водата трябва да ври 10 до 15 минути. След това, след като се излее цялата течност, бъбреците се измиват отново. Поставете ги в нова порция вряща вода (трябва да се посоли преди това). Въведете подправки и зеленчуци. По време на по-нататъшното готвене цялата образуваща се пяна непрекъснато се отстранява.

Когато готвенето приключи, свинските бъбреци се консумират като самостоятелна закуска. Но можете да ги поставите в салата, както и яхния със зеленчуци и други добавки, в резултат на което получавате отлично второ ястие. Енергийната стойност на варените свински бъбреци е ниска (93 kcal на 100 g).

Поради отличните кулинарни и диетични свойства на получените ястия, времето, прекарано за приготвяне на тази карантия, е напълно оправдано.

Вижте по-долу как да сварите свински бъбреци.