Спецификации на осолена херинга GOST 815. Транспортиране и съхранение

GOST 815-2004

Група H25

МЕЖДУДЪРЖАВЕН СТАНДАРТ

ХЕРИНА СОЛЕНА

Спецификации

осолени херинги. Спецификации

ISS 67.120.30
OKP 92 6902

Дата на въвеждане 2005-07-01

Предговор

Предговор

Целите, основните принципи и основната процедура за извършване на работа по междудържавна стандартизация са установени от GOST 1.0-92 "Междудържавна система за стандартизация. Основни разпоредби" и GOST 1.2-97 "Междудържавна стандартизационна система. Междудържавни стандарти, правила и препоръки за междудържавна стандартизация. Процедурата за разработване, приемане, кандидатстване, подновяване и анулиране.

Относно стандарта

1 РАЗРАБОТЕН от Междудържавния технически комитет по стандартизация MTK 300 „Рибни продукти, храни, фуражи, технически и опаковки“, Всеруския изследователски институт по рибарство и океанография (VNIRO) и Атлантическия изследователски институт по рибарство и океанография (AtlantNIRO)

2 ВЪВЕДЕНО от Федералната агенция за техническо регулиране и метрология

3 ПРИЕТО от Междудържавния съвет по стандартизация, метрология и сертификация (протокол № 17 от 01.04.2004 г.)

Гласуваха за приемането на стандарта:

4 Със заповед на Федералната агенция за техническо регулиране и метрология от 14 септември 2004 г. N 10, междудържавният стандарт GOST 815-2004 влезе в сила директно като национален стандарт на Руската федерация от 1 юли 2005 г.

5 ВМЕСТО ГОСТ 815-88

6 РЕВИЗИЯ. януари 2008 г


Информация за влизането в сила (прекратяване) на този стандарт се публикува в индекса "Национални стандарти".

Информацията за промените в този стандарт се публикува в индекса "Национални стандарти", а текстът на тези промени - в информационните указатели "Национални стандарти". В случай на преразглеждане или отмяна на този стандарт, съответната информация ще бъде публикувана в информационния индекс "Национални стандарти"

1 област на употреба

Този стандарт се прилага за осолена херинга от следните биологични видове:

Азово-Черно море (Дон, Днепър, Дунав, Керч) - Alosa pontica;

Атлантически - Clupea harengus;

Бяло море - Clupea pallasii marisalbi;

Caspian shad* - Alosa caspia;

Бражниковская * - Алоса брашникови;

каспийски черен* - Alosa kesseri keseri;

Тихия океан - Clupea pallasii.
_______________
* Каспийска шад, бражниковска херинга и каспийска черногърба херинга с дължина 36 см или по-малко имат търговското наименование "каспийска херинга".

2 Нормативни препратки

Този стандарт използва нормативни препратки към следните междудържавни стандарти и класификатори:

GOST 8.579-2002 Държавна система за осигуряване на еднаквост на измерванията. Изисквания за количеството опаковани стоки в опаковки от всякакъв вид при тяхното производство, опаковане, продажба и внос

GOST 814-96 Охладена риба. Спецификации

GOST 1341-97 Зеленчуков пергамент. Спецификации

GOST 1368-2003 Риба. Дължина и тегло

ГОСТ 1760-86 Подпергамент. Спецификации

GOST 2874-82 ** Питейна вода. Хигиенни изисквания и контрол на качеството
________________
** На територията на Руската федерация се прилага GOST R 51232-98.


GOST 7630-96 Риби, морски бозайници, морски безгръбначни, водорасли и продукти от тяхната преработка. Етикетиране и опаковане

GOST 7631-85 Риби, морски бозайници, морски безгръбначни и продукти от тяхната преработка. Правила за приемане, методи за органолептична оценка на качеството, методи за вземане на проби за лабораторни изследвания

GOST 7636-85 Риби, морски бозайници, морски безгръбначни и продукти от тяхната преработка. Методи за анализ

GOST 8273-75 Опаковъчна хартия. Спецификации

GOST 8777-80 Дървени желирани и сухи бъчви. Спецификации

ГОСТ 10444.15-94 Хранителни продукти. Методи за определяне броя на мезофилните аеробни и факултативни анаеробни микроорганизми

GOST 11771-93 Консерви от риба и морски дарове. Опаковка и етикетиране

GOST 13356-84 Дървени кутии за продукти на рибната промишленост. Спецификации

GOST 13516-86 Кутии от велпапе за консерви, консерви и хранителни течности. Спецификации

GOST 13830-97 * Хранителна готварска сол. Общи спецификации
________________
* На територията на Руската федерация се прилага GOST R 51574-2000.


GOST 14192-96 Маркиране на стоки

GOST 15846-2002 Продукти, изпратени до Далечния север и еквивалентни райони. Опаковане, маркиране, транспортиране и съхранение

GOST 23285-78 Транспортни чанти за хранителни продукти и стъклени съдове. Спецификации

GOST 24597-81 Опаковки от опаковани стоки. Основни параметри и размери

GOST 26663-85 Транспортни опаковки. Оформяне с помощта на инструменти за опаковане. Общи технически изисквания

GOST 26668-85 Хранителни и ароматични продукти. Методи за вземане на проби за микробиологични анализи

ГОСТ 26669-85 Хранителни и ароматични продукти. Подготовка на проба за микробиологичен анализ

ГОСТ 26670-91 Хранителни продукти. Методи за култивиране на микроорганизми

ГОСТ 26927-86 Хранителни суровини и продукти. Метод за определяне на живак

ГОСТ 26929-94 Хранителни суровини и продукти. Приготвяне на пробата. Минерализация за определяне съдържанието на токсични елементи

ГОСТ 26930-86 Хранителни суровини и продукти. Метод за определяне на арсен

ГОСТ 26931-86 Хранителни суровини и продукти. Методи за определяне на мед

ГОСТ 26932-86 Хранителни суровини и продукти. Методи за определяне на олово

ГОСТ 26933-86 Хранителни суровини и продукти. Методи за определяне на кадмий

ГОСТ 26934-86 Хранителни суровини и продукти. Метод за определяне на цинк

ГОСТ 30178-96 Хранителни суровини и продукти. Атомно-абсорбционен метод за определяне на токсични елементи

GOST 30518-97/GOST R 50474-93 Хранителни продукти. Методи за откриване и определяне на броя на бактериите от групата на Escherichia coli (колиформни бактерии)

GOST 30519-97/GOST R 50480-93 Хранителни продукти. Метод за откриване на бактерии от рода Salmonella

ГОСТ 30538-97 Хранителни продукти. Метод за определяне на токсични елементи чрез атомно-емисионен метод

Забележка - При използване на този стандарт е препоръчително да проверите валидността на референтните стандарти и класификатори според индекса "Национални стандарти", съставен към 1 януари на текущата година, и според съответните информационни индекси, публикувани през текущата година . Ако референтният документ е заменен (модифициран), тогава, когато използвате този стандарт, трябва да се ръководите от заменения (модифициран) стандарт. Ако посоченият документ бъде анулиран без замяна, тогава разпоредбата, в която е дадена връзката към него, се прилага, доколкото тази връзка не е засегната.

3 Основни параметри и размери

Дължината или теглото на осолена херинга трябва да отговаря на GOST 1368.

Дължината на херингата, която не е посочена в GOST 1368, трябва да бъде, cm:

- атлантическа херинга, тихоокеанска херинга:

неотрязани или заклани с глава - повече от 17,0,

кланични трупове, полуизкормени трупове - не по-малко от 12,0;

- Беломорска херинга цяла - повече от 13,0.

4 Технически изисквания

4.1 Осолената херинга трябва да се произвежда в съответствие с изискванията на този стандарт съгласно технологичните инструкции при спазване на санитарните правила и норми, одобрени по предписания начин.

4.2 Характеристики

4.2.1 Осолената атлантическа и тихоокеанска херинга се делят на мазни и постни.

Останалите осолени херинги не се разделят по съдържание на мазнини.

4.2.2 Според видовете разфасовки осолена херинга се произвежда в съответствие с 4.2.2.1-4.2.2.11.

4.2.2.1 Цяла - цяла херинга.

Азово-черноморска и беломорска херинга се произвежда само в ненарязана форма.

4.2.2.2 Херинга с перки - херинга, на която са отстранени хрилете, гръдните перки с прилежащата част на корема, таза и част от вътрешностите.

Може да останат хриле, яйца или мляко.

4.2.2.3 Хриле - херинга, от която са отстранени хрилете или хрилете и част от вътрешностите, коремът е непокътнат.

4.2.2.4 Полуизкормена - херинга, при която вътрешностите са частично отстранени чрез напречен разрез на корема при гръдните перки (не повече от 3 cm).

Може да остане хайвер или мляко.

4.2.2.5 Изкормена с глава - херинга, разрязана по корема между гръдните перки от таза до ануса; отстранени вътрешности, хайвер или мляко; кръвните съсиреци са изчистени.

Може да бъде: отстранени хриле; капачката се изрязва; е направен разрез в корема на не повече от 2 см по-далеч от ануса.

Изкормени с глава се правят атлантическа и тихоокеанска херинга.

4.2.2.6 Безглава - херинга, на която са отстранени главата, раменните кости, гръдните перки и вътрешностите, без разрез по корема.

Може да бъде: наличие на остатъци от вътрешностите, хайвер или мляко; отстранена глава с гръдни перки и прилежаща част на корема; напречен разрез на корема в областта на ануса.

4.2.2.7 Труп - херинга, от която са отстранени главата с раменни кости, вътрешности, сърна или мляко; тънката коремна част се изрязва по права линия от главата и по-нататък от ануса; опашната перка се отстранява заедно с опашната част на разстояние не повече от 3 cm от основата на средните му лъчи; кръвните съсиреци са изчистени.

Кожата на трупа може да бъде отстранена.

4.2.2.8 Полуизкормен труп - обезглавена херинга, при която опашната перка се отстранява заедно с опашната част на разстояние не повече от 3 cm от основата на средните й лъчи.

Допуска се напречен разрез на корема в областта на ануса.

4.2.2.9 Филетата, със или без кожа, са риби, разрязани по дължина по протежение на гръбнака на две половини; глава, гръбначен стълб, раменна кост и големи реберни кости, кил на корема, вътрешности, перки, черен филм отстранен; кръвните съсиреци са изчистени.

Кората на филетата без кожа е премахната.

4.2.2.10 Парчета - кланични трупове на херинга, полуизкормени трупове, нарязани на напречни парчета с дължина не по-малко от 5 cm; за продукти, опаковани в кутии - дължина, равна на вътрешната височина на кутията.

4.2.2.11 Други видове дресинг на осолена херинга - по договорка с потребителя и в съответствие с договора за доставка.

4.2.3 По качество осолената херинга се разделя на първи и втори клас. Филетата от осолена херинга не са разделени на разновидности.

4.2.4 По органолептични, физични и химични показатели осолена херинга трябва да отговаря на изискванията, посочени в таблица 1.

маса 1

4.2.5 По отношение на безопасността осолена херинга трябва да отговаря на санитарните правила, норми и хигиенни стандарти, които са в сила на територията на държавата, която е приела стандарта.

4.3 Изисквания за суровини и материали

4.3.1 Суровините, използвани за производството на осолена херинга, трябва да отговарят на изискванията на:

- сурова херинга - нормативни документи;

- охладена херинга - GOST 814, други регулаторни документи;

- замразена херинга - нормативни документи;

- замразена херинга - полуфабрикат - нормативни документи;

- осолена херинга - полуфабрикат - нормативни документи;

- хранителна сол - GOST 13830;

- питейна вода - GOST 2874.

За производството на осолено филе от херинга се използват суровини не по-ниски от първия клас (ако има налични сортове).

За производството на трупове и парчета може да се използва херинга с механични повреди, но според други показатели за качество тя отговаря на изискванията на първи клас. Повредените части трябва да бъдат отстранени.

4.3.2 За производството на нискосолени продукти се използва само замразена риба.

4.3.3 Суровините и материалите, включително закупените от внос, използвани за производството на осолена херинга, по отношение на безопасността трябва да отговарят на санитарните правила, норми и хигиенни стандарти, които са в сила на територията на държавата, която е приела стандарта.

4.4 Маркиране

4.4.1 Маркирайте контейнери с продукти - в съответствие с GOST 7630, кутии - в съответствие с GOST 11771. Маркировката трябва да съдържа един режим на съхранение.

4.4.2 Транспортна маркировка - съгласно GOST 14192, GOST 7630.

4.5 Опаковка

4.5.1 Солената херинга се опакова съгласно GOST 7630 в:

- дървени желирани бъчви съгласно GOST 8777 с вместимост не повече от 50 dm3;

- дървени бъчви за сухо опаковане в съответствие с GOST 8777 с вместимост не повече от 50 dm3 с помощта на филмови облицовки съгласно регулаторните документи;

- дървени желирани и сухи бъчви, използвани, ремонтирани, предназначени за повторна употреба, съгласно нормативните документи с вместимост не повече от 50 dm3 с помощта на фолио;

- полиетиленови варели за многократна употреба съгласно нормативните документи с вместимост не повече от 50 dm3;

- дървени кутии в съответствие с GOST 13356 или други регулаторни документи с ограничение на теглото на продукта от 30 кг; леко осолена херинга се опакова в дървени кутии: атлантически, каспийски (с изключение на каспийски), тихоокеански;

- кофи, изработени от полимерни материали съгласно нормативните документи с вместимост не повече от 20 dm3;

- опаковки от полимерни материали съгласно нормативни документи с използване на субстрати съгласно нормативни документи или без субстрати с действително нетно тегло;

- свиващо се фолио съгласно нормативния документ с използване на субстрати или без субстрати, действително нето тегло;

- полимерни кутии съгласно регулаторните документи с вместимост не повече от 2000 cm3.

4.5.2 Опаковайте осолена херинга в торби от полимерни материали в съответствие с инструкциите, които са в сила на територията на държавата, която е приела стандарта.

Опаковките от осолена херинга могат да съдържат малко количество саламура.

4.5.3 Максимални отрицателни отклонения на нетното тегло на продуктите в единица тара - в съответствие с изискванията на GOST 8.579.

Гранични отклонения на нетното тегло в единица контейнер, %:

+3 - за продукти до 0,5 кг включително;

+1 - за продукти над 0,5 кг.

4.5.4 Осолената херинга, опакована в потребителски контейнери, трябва да се опакова в дървени кутии с ограничение на теглото на продукта 30 kg или в кутии от велпапе съгласно GOST 13516 с ограничение на теглото на продукта 25 kg.

При продажба на производствени обекти е възможно пакетирана осолена херинга (в торби или свиващо фолио) в дървени или полимерни кутии за многократна употреба съгласно нормативните документи с ограничение на теглото на продукта 15 кг.

Преди да поставите осолена херинга в тях (с изключение на консерви), дървените кутии се облицоват от всички страни с пергамент съгласно GOST 1341 или субпергамент съгласно GOST 1760 или опаковъчна хартия според GOST 8273.

Пластмасовите и дървени кутии за многократна употреба трябва да се затварят с подвижни капаци.

4.5.5 Осолената херинга се поставя в бъчви, кутии, кофи в равномерни плътни взаимно пресичащи се редове, гръб надолу, последният ред - обратно.

Допуска се безредово полагане на осолена херинга с помощта на вибратори.

Поставят се парчета херинга: в кофи - насипно с изравняване на слоеве, в буркани - плоски или с напречен разрез до дъното и капак.

Филетата от херинга се опаковат в найлонови торбички под вакуум със или без опори.

Бъчвите, кофите и бурканите с осолена херинга трябва да бъдат напълнени със саламура или физиологичен разтвор и плътно затворени.

4.5.6 Всяка опаковъчна единица трябва да съдържа осолена херинга от същия вид, сорт, една разфасовка, степен на соленост и съдържание на мазнини, група размери, един вид потребителска опаковка и метод на опаковане (с или без вакуум), една дата на производство .

4.5.7 Всяка опаковъчна единица може да съдържа не повече от 2% осолена херинга (по сметка) с по-голям или по-малък размер или тегло за риби, класифицирани по дължина или тегло.

4.5.8 Разрешено е използването на други видове контейнери и опаковки, включително закупени от внос или изработени от вносни материали, одобрени от органите и институциите на Държавната санитарно-епидемиологична служба за контакт с този вид продукти, отговарящи на санитарните изисквания и осигуряване на безопасността и качеството на продуктите по време на транспортиране и съхранение.

4.5.9 Контейнерите и опаковъчните материали, включително закупените от внос, използвани за опаковане на осолена херинга, трябва да са издръжливи, чисти, сухи, без чужда миризма и изработени от материали, одобрени за контакт с храни от органите и институциите на държавната санитария и епидемиологични услуги.

Вътрешната повърхност на металните кутии и капаци трябва да бъде покрита с лак или емайл, или смес от тях, или други материали, одобрени за използване от органи и институции на държавната санитарно-епидемиологична служба.

5 Правила за приемане

5.1 Правила за приемане - съгласно GOST 7631 *.
________________
* От 1 юли 2008 г. е в сила GOST 31339-2006.

5.2 Контролът върху съдържанието на хистамин, нитрозамини, пестициди, полихлорирани бифенили, токсични елементи и радионуклиди се извършва по реда, установен от производителя на продукта, съгласувано с органите и институциите на държавната санитарно-епидемиологична служба.

5.3 Честотата на микробиологичния контрол на продуктите се определя в съответствие с инструкциите, действащи на територията на държавата, приела стандарта.

5.4 Честотата на определяне на масовата част на готварската сол, масовата част на мазнините, масовата част на компонентите, наличието на чужди примеси се установява от производителя.

6.1 Методи за вземане на проби - съгласно 6.2 Методи за наблюдение на физични, химични и органолептични показатели - съгласно

7.1 Транспорт

7.1.1 Осолените херинги се транспортират с всички видове транспорт в съответствие с правилата за превоз на бързоразвалящи се стоки при температури от минус 4°C до минус 8°C.

Транспортирането на продукти, предназначени за доставка до регионите на Далечния север и еквивалентни райони, се извършва в съответствие с изискванията на GOST 15846.

7.1.2 Опаковка - съгласно GOST 23285, GOST 26663.

Основните параметри и размери на опаковките са в съответствие с GOST 24597.

7.2 Съхранение

7.2.1 Съхранявайте осолена херинга, не повече от:

- при температури от минус 2°С до минус 8°С:

30 дни - парчета в кофи и буркани,

40 дни - леко осолени в бъчви и кофи,

90 дни - в кофи (с изключение на леко осолените);

- при температури от минус 4°С до минус 8°С:

1 месец - леко осолени в кутии,

6 месеца - леко осолени в бъчви,

8 месеца - средно осолени в бъчви;

- опаковани в торби под вакуум:

15 дни - филе от мазнина от атлантическа и тихоокеанска херинга, слабо и средно осолена,

35 дни - атлантическа и тихоокеанска мазна херинга, беломорска слабо и средно осолена херинга;

- Опаковани в торби без вакуум:

15 дни - атлантическа мазна херинга, слабо и средно осолена,

5 дни - тихоокеанска херинга, мазна, слабо и средно осолена;

- при температури от 0°С до минус 8°С:

9 месеца - твърдо осолен в бъчви.

Срокът на годност на осолена херинга се определя от датата на производство.

7.2.2 Срокът на годност на осолена херинга се определя от производителя, като се посочва режимът на съхранение*.
______________
* Важи на територията на Руската федерация.

Приложение А (информативно). Списък на регулаторните документи, които са в сила на територията на Руската федерация

Приложение А
(справка)

Електронен текст на документа
изготвен от Кодекс АД и проверен спрямо:
официална публикация
М.: Стандартинформ, 2008

304.00 ₽

Разпространяваме нормативни документи от 1999 г. Ние перфорираме чекове, плащаме данъци, приемаме всички законни форми на плащания за плащане без допълнителна лихва. Нашите клиенти са защитени от закона. LLC "CNTI Normokontrol".

Нашите цени са по-ниски, отколкото другаде, защото работим директно с доставчиците на документи.

Методи за доставка

• Експресна куриерска доставка (1-3 дни)
• Доставка с куриер (7 дни)
• Вземане от офис в Москва
• руска поща

Отнася се за осолена херинга от следните биологични видове:

Бяло море - Clupea pallasil marisalbi;

Каспийска сянка - Alosa caspia;

Бражниковская - Алоса брашникови;

каспийски черен - Alosa kesseri kesseri;

Преиздаване. януари 2008 г

1 област на употреба

3 Основни параметри и размери

4 Технически изисквания

5 Правила за приемане

6 Методи за контрол

7 Транспорт и съхранение

Приложение А (информативно) Списък на регулаторните документи, които са в сила на територията на Руската федерация

Този GOST е в:

организации:

Страница 1

страница 2

страница 3

страница 4

страница 5

страница 6

страница 7

страница 8

страница 9

страница 10

страница 11

страница 12

МЕЖДУДЪРЖАВЕН СЪВЕТ ЗА СТАНДАРТИЗАЦИЯ, МЕТРОЛОГИЯ И СЕРТИФИКАЦИЯ

МЕЖДУДЪРЖАВЕН СЪВЕТ ЗА СТАНДАРТИЗАЦИЯ, МЕТРОЛОГИЯ И СЕРТИФИКАЦИЯ

ГОСТ

INTERSTATE 815-

стандарт 2004г

ХЕРИНА СОЛЕНА

Спецификации

Официално издание

Предговор

Целите, основните принципи и основната процедура за извършване на работа по междудържавна стандартизация са установени от GOST 1.0-92 „Междудържавна система за стандартизация. Основни разпоредби“ и GOST 1.2-97 „Междудържавна система за стандартизация. Междудържавни стандарти, правила и препоръки за междудържавна стандартизация. Редът на разработване, приемане, прилагане, актуализиране и отмяна"

Относно стандарта

1 РАЗРАБОТЕН от Междудържавния технически комитет по стандартизация MTK 300 „Рибни продукти, храни, фуражи, технически и опаковки“, Всеруския изследователски институт по рибарство и океанография (VNIRO) и Атлантическия изследователски институт по рибарство и океанография (AtlantNIRO)

2 ВЪВЕДЕНО от Федералната агенция за техническо регулиране и метрология

3 ПРИЕТО от Междудържавния съвет по стандартизация, метрология и сертификация (Протокол № 17 от 01.04.2004 г.)

4 Със заповед на Федералната агенция за техническо регулиране и метрология от 14 септември 2004 г. № 10 междудържавният стандарт GOST 815-2004 влезе в сила като национален стандарт на Руската федерация от 1 юли 2005 г.

6 РЕВИЗИЯ. януари 2008 г

Информация за влизането в сила (прекратяване) на този стандарт се публикува в индекса "Национални стандарти".

Информацията за промените в този стандарт се публикува в индекса "Национални стандарти", а текстът на тези промени - в информационните индекси "Национални стандарти". В случай на преразглеждане или отмяна на този стандарт, съответната информация ще бъде публикувана в информационния индекс "Национални стандарти"

© Издателство IPK Standards. 2004 © Стандартинформ, 2008

В Руската федерация този стандарт не може да бъде възпроизведен изцяло или частично. тиражирано и разпространявано като официална публикация без разрешението на Федералната агенция за техническо регулиране и метрология

МЕЖДУДЪРЖАВЕН СТАНДАРТ

ХЕРИНА, СОЛЕНА Спецификации

осолени херинги. Спецификации

Дата на въвеждане - 2005-07-01

1 област на употреба

Този стандарт се прилага за осолена херинга от следните биологични видове:

Азово-Черно море (Дон, Днепър, Дунав, Керч) - Alosa pontica;

Атлантически - Clupea harengus;

Бяло море - Clupea pallasii marisalbi;

Caspian shad* - Alosa caspia;

Бражниковская * - Алоса брашникови;

каспийски черен* - Alosa kesseri keseri;

Тихия океан - Clupea pallasii.

Този стандарт използва нормативни препратки към следните междудържавни стандарти:

Дължината на херинга не е посочена в GOST 1368. трябва да бъде, вижте:

атлантическа херинга, тихоокеанска херинга:

неразрязани или отрязани с главата - повече от 17,0. кланични трупове, полуизкормени трупове - не по-малко от 12,0;

Беломорска херинга ненарязана - повече от 13,0.

4 Технически изисквания

4.1 Осолената херинга трябва да се произвежда в съответствие с изискванията на този стандарт съгласно технологичните инструкции при спазване на санитарните правила и норми, одобрени по предписания начин.

На територията на Руската федерация е валиден GOST R 51574-2000.

4.2 Характеристики

4.2.1 Осолената атлантическа и тихоокеанска херинга се делят на мазни и постни.

Останалите осолени херинги не се разделят по съдържание на мазнини.

4.2.2 Според видовете разфасовки осолена херинга се произвежда в съответствие с 4.2.2.1-4.2.2.11.

4.2.2.1 Цяла - цяла херинга.

Азово-черноморска и беломорска херинга се произвежда само в ненарязана форма.

4.2.2.2 Херинга с перки - херинга, на която са отстранени хрилете, гръдните перки с прилежащата част на корема, таза и част от вътрешностите.

Може да останат хриле, яйца или мляко.

4.2.2.3 Хриле - херинга, от която са отстранени хрилете или хрилете и част от вътрешностите, коремът е непокътнат.

4.2.2.4 Полуизкормена - херинга, при която вътрешностите са частично отстранени чрез напречен разрез на корема при гръдните перки (не повече от 3 cm).

Може да остане хайвер или мляко.

4.2.2.5 Изкормена с глава - херинга, разрязана по корема между гръдните перки от таза до ануса; отстранени вътрешности, хайвер или мляко; кръвните съсиреци са изчистени.

Може да бъде; отстранени хриле; капачката се изрязва; е направен разрез в корема на не повече от 2 см по-далеч от ануса.

Изкормени с глава се правят атлантическа и тихоокеанска херинга.

4.2 2.6 Безглава - херинга, при която без разрез по корема е отстранена главата с раменните кости, гръдните перки и снопа вътрешности.

Може да бъде: наличие на остатъци от вътрешностите, хайвер или мляко; отстранена глава с гръдни перки и прилежаща част на корема; напречен разрез на корема в областта на ануса.

4.2.2.7 Труп - херинга, от която са отстранени главата с раменни кости, вътрешности, сърна или мляко; тънката коремна част се изрязва по права линия от главата и по-нататък от ануса; опашната перка се отстранява заедно с опашната част на разстояние не повече от 3 cm от основата на средните му лъчи; кръвните съсиреци са изчистени.

Кожата на трупа може да бъде отстранена.

4.2.2 8 Полуизкормен труп - обезглавена херинга, при която опашната перка се отстранява заедно с опашната част на разстояние не повече от 3 cm от основата на средните й лъчи.

Допуска се напречен разрез на корема в областта на ануса.

4.2.2 9 филета, без кожа или без кожа - риба, нарязана по дължина по дължината на гръбнака на две половини; глава, гръбначен стълб, раменна кост и големи реберни кости, кил на корема, вътрешности, перки, черен филм отстранен; кръвните съсиреци са изчистени.

Кората на филетата без кожа е премахната.

4.2.2.10 Парчета - кланични трупове на херинга, полуизкормени трупове. нарежете на напречни парчета с дължина най-малко 5 см; за продукти, опаковани в кутии - дължина, равна на вътрешната височина на кутията.

4.2.2.11 Други видове дресинг на осолена херинга - по договорка с потребителя и в съответствие с договора за доставка.

4.2.3 По качество осолената херинга се разделя на първи и втори клас. Филетата от осолена херинга не са разделени на разновидности.

4.2.4 По органолептични, физични и химични показатели осолена херинга трябва да отговаря на изискванията, посочени в таблица 1.

4.2.5 По отношение на безопасността осолена херинга трябва да отговаря на санитарните правила, норми и хигиенни стандарти, които са в сила на територията на държавата, която е приела стандарта.

4.3 Изисквания за суровини и материали

4.3.1 Суровините, използвани за производството на осолена херинга, трябва да отговарят на изискванията на:

Сурова херинга - регулаторни документи:

За производството на осолено филе от херинга се използват суровини не по-ниски от първия клас (ако има налични сортове).

За производството на трупове и парчета може да се използва херинга с механични повреди, но според други показатели за качество тя отговаря на изискванията на първи клас. Повредените части трябва да бъдат отстранени.

4.3.2 За производството на нискосолени продукти се използва само замразена риба.

Дървени желирани и сухи бъчви, използвани, ремонтирани, предназначени за повторна употреба, съгласно нормативните документи с вместимост не повече от 50 dm 3 с помощта на филмови облицовки;

Полиетиленови варели за многократна употреба съгласно нормативните документи с вместимост не повече от 50 dm 3;

Гранични отклонения на нетното тегло в единица контейнер, %:

3 - за продукти до 0,5 кг включително;

1 - за продукти над 0,5 кг.

4.5.4 Осолената херинга, опакована в потребителски контейнери, трябва да се опакова в дървени кутии с ограничение на теглото на продукта 30 kg или в кутии от велпапе съгласно GOST 13516 с ограничение на теглото на продукта 25 kg.

При продажба на производствени обекти е възможно пакетирана осолена херинга (в торби или свиващо фолио) в дървени или полимерни кутии за многократна употреба съгласно нормативните документи с ограничение на теглото на продукта 15 кг.

Преди да поставите осолена херинга в тях (с изключение на консерви), дървените кутии се облицоват от всички страни с пергамент съгласно GOST 1341 или субпергамент съгласно GOST 1760 или опаковъчна хартия според GOST 8273.

Пластмасовите и дървени кутии за многократна употреба трябва да се затварят с подвижни капаци.

4.5.5 Осолената херинга се поставя в бъчви, кутии, кофи в равномерни плътни взаимно пресичащи се редове, гръб надолу, последният ред - обратно.

Допуска се безредово полагане на осолена херинга с помощта на вибратори.

Поставят се парчета херинга: в кофи - насипно с изравняване на слоеве, в буркани - плоски или с напречен разрез до дъното и капак.

Филетата от херинга се опаковат в найлонови торбички под вакуум със или без опори.

Бъчвите, кофите и бурканите с осолена херинга трябва да бъдат напълнени със саламура или физиологичен разтвор и плътно затворени.

4.5.6 Всяка опаковъчна единица трябва да съдържа осолена херинга от същия вид, сорт, една разфасовка, степен на соленост и съдържание на мазнини, група размери, един вид потребителска опаковка и метод на опаковане (с или без вакуум), една дата на производство .

4.5.7 Всяка опаковъчна единица може да съдържа не повече от 2% осолена херинга (по сметка) с по-голям или по-малък размер или тегло за риба. разделено на дължина или маса.

4.5.8 Разрешено е използването на други видове контейнери и опаковки, включително закупени от внос или изработени от вносни материали, одобрени от органите и институциите на Държавната санитарно-епидемиологична служба за контакт с този вид продукти, отговарящи на санитарните изисквания и осигуряване на безопасността и качеството на продуктите по време на транспортиране и съхранение.

4.5.9 Контейнерите и опаковъчните материали, включително закупените от внос, използвани за опаковане на осолена херинга, трябва да са издръжливи, чисти, сухи, без чужда миризма и изработени от материали, одобрени за контакт с храни от органите и институциите на държавната санитария и епидемиологични услуги.

Вътрешната повърхност на металните кутии и капаци трябва да бъде покрита с лак или емайл, или смес от тях, или други материали, одобрени за използване от органи и институции на държавната санитарно-епидемиологична служба.

5 Правила за приемане

5.2 Контрол върху съдържанието на хистамин, нитрозамини, пестициди, полихлорирани бифенили. токсичните елементи и радионуклидите се извършват по реда, установен от производителя на продуктите, съгласувано с органите и институциите на държавната санитарно-епидемиологична служба.

5.3 Честотата на микробиологичния контрол на продуктите се определя в съответствие с инструкциите. действащи на територията на държавата, която е приела стандарта.

5.4 Честотата на определяне на масовата част на готварската сол, масовата част на мазнините, масовата част на компонентите, наличието на чужди примеси се установява от производителя.

ГОСТ 7631

7.1 Транспорт

7.1.1 Осолените херинги се транспортират с всички видове транспорт в съответствие с правилата за превоз на бързоразвалящи се стоки при температури от минус 4 °C до минус 8 °C.

Транспортирането на продукти, предназначени за доставка до регионите на Далечния север и еквивалентни райони, се извършва в съответствие с изискванията на GOST 15846.

Основните параметри и размери на опаковките са в съответствие с GOST 24597.

7.2 Съхранение

7.2.1 Съхранявайте осолена херинга, не повече от:

При температури от минус 2 °С до минус 8 °С:

30 дни - парчета в кофи и буркани.

40 дни - леко осолени в бъчви и кофи,

90 дни - в кофи (с изключение на леко осолените);

При температури от минус 4 °C до минус 8 °C:

1 месец - леко осолени в кутии.

6 месеца - леко осолени в бъчви.

8 месеца - средно осолени в бъчви;

Опаковани в торби под вакуум:

15 дни - филе от мазнина от атлантическа и тихоокеанска херинга, слабо и средно осолена,

35 дни - атлантическа и тихоокеанска мазна херинга, беломорска слабо и средно осолена херинга;

Опаковани в торби без вакуум:

15 дни - атлантическа мазна херинга, слабо и средно осолена,

5 дни - тихоокеанска херинга, мазна, слабо и средно осолена;

При температури от 0°C до минус 8°C:

9 месеца - твърдо осолен в бъчви.

Срокът на годност на осолена херинга се определя от датата на производство.

7.2.2 Срокът на годност на осолена херинга се определя от производителя, като се посочва режимът на съхранение*.

Действа на територията на Руската федерация.

Приложение А (информативно)

Списък на регулаторните документи, които са в сила на територията на Руската федерация

Влиза в сила със заповед на Федералната агенция за техническо регулиране и метрология от 14 септември 2004 г. N 10-в.

Междудържавен стандарт GOST 815-2004

"СОСОЛЕНА ХЕРИНГА. СПЕЦИФИКАЦИИ"

осолени херинги. Спецификации

Вместо GOST 815-88

Предговор

Целите, основните принципи и основната процедура за извършване на работа по междудържавна стандартизация са установени от GOST 1.0-92 "Междудържавна система за стандартизация. Основни разпоредби" и GOST 1.2-97 "Междудържавна стандартизационна система. Междудържавни стандарти, правила и препоръки за междудържавна стандартизация. Процедурата за разработване, приемане, кандидатстване, подновяване и анулиране

Информация за влизането в сила (прекратяване) на този стандарт се публикува в индекса "Национални стандарти".

Информацията за промените в този стандарт се публикува в индекса "Национални стандарти", а текстът на тези промени - в информационните указатели "Национални стандарти". В случай на преразглеждане или отмяна на този стандарт, съответната информация ще бъде публикувана в информационния индекс "Национални стандарти"

1 област на употреба

Този стандарт се прилага за осолена херинга от следните биологични видове:

Азово-Черно море (Дон, Днепър, Дунав, Керч) - Alosa pontica;

Атлантически - Clupea harengus;

Бяло море - Clupea pallasii marisalbi;

Caspian shad* - Alosa caspia;

Бражниковская * - Алоса брашникови;

каспийски черен* - Alosa kesseri keseri;

Тихия океан - Clupea pallasii.

2 Нормативни препратки

Този стандарт използва нормативни препратки към следните междудържавни стандарти и класификатори:

GOST 8.579-2002 Държавна система за осигуряване на еднаквост на измерванията. Изисквания за количеството опаковани стоки в опаковки от всякакъв вид при тяхното производство, опаковане, продажба и внос

GOST 814-96 Охладена риба. Спецификации

GOST 1341-97 Зеленчуков пергамент. Спецификации

GOST 1368-2003 Риба. Дължина и тегло

ГОСТ 1760-86 Подпергамент. Спецификации

GOST 2874-82 Питейна вода. Хигиенни изисквания и контрол на качеството

GOST 7630-96 Риби, морски бозайници, морски безгръбначни, водорасли и продукти от тяхната преработка. Етикетиране и опаковане

GOST 7631-85 Риби, морски бозайници, морски безгръбначни и продукти от тяхната преработка. Правила за приемане, методи за органолептична оценка на качеството, методи за вземане на проби за лабораторни изследвания

GOST 7636-85 Риби, морски бозайници, морски безгръбначни и продукти от тяхната преработка. Методи за анализ

GOST 8273-75 Опаковъчна хартия. Спецификации

GOST 8777-80 Дървени желирани и сухи бъчви. Спецификации

ГОСТ 10444.15-94 Хранителни продукти. Методи за определяне броя на мезофилните аеробни и факултативни анаеробни микроорганизми

GOST 11771-93 Консерви от риба и морски дарове. Опаковка и етикетиране

GOST 13356-84 Дървени кутии за продукти на рибната промишленост. Спецификации

GOST 13516-86 Кутии от велпапе за консерви, консерви и хранителни течности. Спецификации

ГОСТ 13830-97 Готварска готварска сол. Общи спецификации

GOST 14192-96 Маркиране на стоки

GOST 15846-2002 Продукти, изпратени до Далечния север и еквивалентни райони. Опаковане, маркиране, транспортиране и съхранение

GOST 23285-78 Транспортни чанти за хранителни продукти и стъклени съдове. Спецификации

GOST 24597-81 Опаковки от опаковани стоки. Основни параметри и размери

GOST 26663-85 Транспортни опаковки. Оформяне с помощта на инструменти за опаковане. Общи технически изисквания

GOST 26668-85 Хранителни и ароматични продукти. Методи за вземане на проби за микробиологични анализи

ГОСТ 26669-85 Хранителни и ароматични продукти. Подготовка на проба за микробиологичен анализ

ГОСТ 26670-91 Хранителни продукти. Методи за култивиране на микроорганизми

ГОСТ 26927-86 Хранителни суровини и продукти. Метод за определяне на живак

ГОСТ 26929-94 Хранителни суровини и продукти. Приготвяне на пробата. Минерализация за определяне съдържанието на токсични елементи

ГОСТ 26930-86 Хранителни суровини и продукти. Метод за определяне на арсен

ГОСТ 26931-86 Хранителни суровини и продукти. Методи за определяне на мед

ГОСТ 26932-86 Хранителни суровини и продукти. Методи за определяне на олово

ГОСТ 26933-86 Хранителни суровини и продукти. Методи за определяне на кадмий

ГОСТ 26934-86 Хранителни суровини и продукти. Метод за определяне на цинк

ГОСТ 30178-96 Хранителни суровини и продукти. Атомно-абсорбционен метод за определяне на токсични елементи

GOST 30518-97/GOST R 50474-93 Хранителни продукти. Методи за откриване и определяне на броя на бактериите от групата на Escherichia coli (колиформни бактерии)

GOST 30519-97/GOST R 50480-93 Хранителни продукти. Метод за откриване на бактерии от рода Salmonella

ГОСТ 30538-97 Хранителни продукти. Метод за определяне на токсични елементи чрез атомно-емисионен метод

MK (ISO 3166) 004-97 Междудържавен класификатор на страните по света

Забележка - При използване на този стандарт е препоръчително да проверите валидността на референтните стандарти и класификатори според индекса "Национални стандарти", съставен към 1 януари на текущата година, и според съответните информационни индекси, публикувани през текущата година . Ако референтният документ е заменен (модифициран), тогава, когато използвате този стандарт, трябва да се ръководите от заменения (модифициран) стандарт. Ако посоченият документ бъде анулиран без замяна, тогава разпоредбата, в която е дадена връзката към него, се прилага, доколкото тази връзка не е засегната.

3 Основни параметри и размери

Дължината или теглото на осолена херинга трябва да отговаря на GOST 1368.

Дължината на херингата, която не е посочена в GOST 1368, трябва да бъде, cm:

атлантическа херинга, тихоокеанска херинга:

неразделен или заклан с глава - повече от 17, 0,

кланични трупове, полуизкормени трупове - не по-малко от 12,0;

Беломорска херинга неразделна - повече от 13,0.

4 Технически изисквания

4.1 Осолената херинга трябва да се произвежда в съответствие с изискванията на този стандарт съгласно технологичните инструкции при спазване на санитарните правила и норми, одобрени по предписания начин.

4.2 Характеристики

4.2.1 Осолената атлантическа и тихоокеанска херинга се делят на мазни и постни. Останалите осолени херинги не се разделят по съдържание на мазнини.

4.2.2 Според видовете разфасовки осолена херинга се произвежда в съответствие с 4.2.2.1 - 4.2.2.11.

4.2.2.1 Неразделна - цяла херинга.

Азово-черноморска и беломорска херинга се произвежда само в неразделна форма.

4.2.2.2 Херинга с перки - херинга, на която са отстранени хрилете, гръдните перки с прилежащата част на корема, таза и част от вътрешностите.

Може да останат хриле, яйца или мляко.

4.2.2.3 Хриле - херинга, от която са отстранени хрилете или хрилете и част от вътрешностите, коремът е непокътнат.

4.2.2.4 Полуизкормена - херинга, при която вътрешностите са частично отстранени чрез напречен разрез на корема при гръдните перки (не повече от 3 cm).

Може да остане хайвер или мляко.

4.2.2.5 Изкормена с глава - херинга, разрязана по корема между гръдните перки от таза до ануса; отстранени вътрешности, хайвер или мляко; кръвните съсиреци са изчистени.

Може да бъде: отстранени хриле; капачката се изрязва; е направен разрез в корема на не повече от 2 см по-далеч от ануса.

Изкормени с глава се правят атлантическа и тихоокеанска херинга.

4.2.2.6 Безглава - херинга, на която са отстранени главата, раменните кости, гръдните перки и вътрешностите, без разрез по корема.

Може да бъде: наличие на остатъци от вътрешностите, хайвер или мляко; отстранена глава с гръдни перки и прилежаща част на корема; напречен разрез на корема в областта на ануса.

4.2.2.7 Труп - херинга, от която са отстранени главата с раменни кости, вътрешности, сърна или мляко; тънката коремна част се изрязва по права линия от главата и по-нататък от ануса; опашната перка се отстранява заедно с опашната част на разстояние не повече от 3 cm от основата на средните му лъчи; кръвните съсиреци са изчистени.

Кожата на трупа може да бъде отстранена.

4.2.2.8 Полуизкормен труп - обезглавена херинга, при която опашната перка се отстранява заедно с опашната част на разстояние не повече от 3 cm от основата на средните й лъчи.

Допуска се напречен разрез на корема в областта на ануса.

4.2.2.9 Филетата, със или без кожа, са риби, разрязани по дължина по протежение на гръбнака на две половини; глава, гръбначен стълб, раменна кост и големи реберни кости, кил на корема, вътрешности, перки, черен филм отстранен; кръвните съсиреци са изчистени.

Кората на филетата без кожа е премахната.

4.2.2.10 Парчета - кланични трупове на херинга, полуизкормени трупове, нарязани на напречни парчета с дължина не по-малко от 5 cm; за продукти, опаковани в кутии - дължина, равна на вътрешната височина на кутията.

4.2.2.11 Други видове дресинг на осолена херинга - по договорка с потребителя и в съответствие с договора за доставка.

4.2.3 По качество осолената херинга се разделя на първи и втори клас. Филетата от осолена херинга не са разделени на разновидности.

4.2.4 По органолептични, физични и химични показатели осолена херинга трябва да отговаря на изискванията, посочени в таблица 1.

маса 1

4.2.5 По отношение на безопасността осолена херинга трябва да отговаря на санитарните правила, норми и хигиенни стандарти, които са в сила на територията на държавата, която е приела стандарта.

4.3 Изисквания за суровини и материали

4.3.1 Суровините, използвани за производството на осолена херинга, трябва да отговарят на изискванията на:

Сурова херинга - нормативни документи;

Охладена херинга - GOST 814, други регулаторни документи;

Замразена херинга - нормативни документи;

Замразена херинга - полуфабрикат - нормативни документи;

Осолена херинга - полуфабрикат - нормативни документи;

Хранителна готварска сол - GOST 13830;

Питейна вода - GOST 2874.

За производството на осолено филе от херинга се използват суровини не по-ниски от първия клас (ако има налични сортове).

За производството на трупове и парчета може да се използва херинга с механични повреди, но според други показатели за качество тя отговаря на изискванията на първи клас. Повредените части трябва да бъдат отстранени.

4.3.2 За производството на нискосолени продукти се използва само замразена риба.

4.3.3 Суровините и материалите, включително закупените от внос, използвани за производството на осолена херинга, по отношение на безопасността трябва да отговарят на санитарните правила, норми и хигиенни стандарти, които са в сила на територията на държавата, която е приела стандарта.

4.4 Маркиране

4.4.1 Маркирайте контейнерите с продукти - в съответствие с GOST 7630, кутии - в съответствие с GOST 11771. Маркировката трябва да съдържа един режим на съхранение.

4.4.2 Транспортна маркировка - съгласно GOST 14192, GOST 7630.

4.5 Опаковка

4.5.1 Солената херинга се опакова съгласно GOST 7630 в:

Дървени желирани бъчви съгласно GOST 8777 с вместимост не повече от 50 dm3;

Сухи дървени бъчви съгласно GOST 8777 с капацитет не повече от 50 dm 3 с помощта на филмови облицовки съгласно нормативните документи;

Дървени желирани и сухи бъчви, използвани, ремонтирани, предназначени за повторна употреба, съгласно нормативните документи с вместимост не повече от 50 dm 3 с помощта на филмови облицовки;

Полиетиленови варели за многократна употреба съгласно нормативните документи с вместимост не повече от 50 dm 3;

Дървени кутии в съответствие с GOST 13356 или други регулаторни документи с ограничение на теглото на продукта от 30 кг; леко осолена херинга се опакова в дървени кутии: атлантически, каспийски (с изключение на каспийски), тихоокеански;

Кофи, изработени от полимерни материали съгласно регулаторните документи с вместимост не повече от 20 dm 3;

Опаковки, изработени от полимерни материали в съответствие с нормативните документи с използване на субстрати в съответствие с регулаторните документи или без субстрати с действително нетно тегло;

Свиваемо фолио съгласно нормативния документ с използване на субстрати или без субстрати, действително нетно тегло;

Полимерни банки съгласно регулаторните документи с капацитет не повече от 2000 cm 3.

4.5.2 Опаковайте осолена херинга в торби от полимерни материали в съответствие с инструкциите, които са в сила на територията на държавата, която е приела стандарта.

Опаковките от осолена херинга могат да съдържат малко количество саламура.

4.5.3 Максимални отрицателни отклонения на нетното тегло на продуктите в единица тара - съгласно изискванията на GOST 8.579.

Гранични отклонения на нетното тегло в единица контейнер, %:

3 - за продукти до 0,5 кг включително;

1 - за продукти над 0,5 кг.

4.5.4 Осолената херинга, опакована в потребителски контейнери, трябва да се опакова в дървени кутии с ограничение на теглото на продукта 30 kg или в кутии от велпапе съгласно GOST 13516 с ограничение на теглото на продукта 25 kg.

При продажба на производствени обекти е възможно пакетирана осолена херинга (в торби или свиващо фолио) в дървени или полимерни кутии за многократна употреба съгласно нормативните документи с ограничение на теглото на продукта 15 кг.

Преди да поставите осолена херинга в тях (с изключение на консерви), дървените кутии се облицоват от всички страни с пергамент съгласно GOST 1341 или субпергамент съгласно GOST 1760 или опаковъчна хартия според GOST 8273,

Пластмасовите и дървени кутии за многократна употреба трябва да се затварят с подвижни капаци.

4.5.5 Осолената херинга се поставя в бъчви, кутии, кофи в равномерни плътни взаимно пресичащи се редове, гръб надолу, последният ред - тънък нагоре.

Допуска се безредово полагане на осолена херинга с помощта на вибратори.

Поставят се парчета херинга: в кофи - насипно с изравняване на слоеве, в буркани - плоски или с напречен разрез до дъното и капак.

Филетата от херинга се опаковат в найлонови торбички под вакуум със или без опори.

Бъчвите, кофите и бурканите с осолена херинга трябва да бъдат напълнени със саламура или физиологичен разтвор и плътно затворени.

4.5.6 Всяка опаковъчна единица трябва да съдържа осолена херинга от същия вид, сорт, една разфасовка, степен на соленост и съдържание на мазнини, група размери, един вид потребителска опаковка и метод на опаковане (с или без вакуум), една дата на производство .

4.5.7 Всяка опаковъчна единица може да съдържа не повече от 2% осолена херинга (по сметка) с по-голям или по-малък размер или тегло за риби, класифицирани по дължина или тегло.

4.5.8 Разрешено е използването на други видове контейнери и опаковки, включително закупени от внос или изработени от вносни материали, одобрени от органите и институциите на Държавната санитарно-епидемиологична служба за контакт с този вид продукти, отговарящи на санитарните изисквания и осигуряване на безопасността и качеството на продуктите по време на транспортиране и съхранение.

4.5.9 Контейнерите и опаковъчните материали, включително закупените от внос, използвани за опаковане на осолена херинга, трябва да са издръжливи, чисти, сухи, без чужда миризма и изработени от материали, одобрени за контакт с храни от органите и институциите на държавната санитария и епидемиологични услуги.

Вътрешната повърхност на металните кутии и капаци трябва да бъде покрита с лак или емайл, или смес от тях, или други материали, одобрени за използване от органи и институции на държавната санитарно-епидемиологична служба.

5 Правила за приемане

5.1 Правила за приемане - съгласно GOST 7631.

5.2 Контролът върху съдържанието на хистамин, нитрозамини, пестициди, полихлорирани бифенили, токсични елементи и радионуклиди се извършва по реда, установен от производителя на продукта, съгласувано с органите и институциите на държавната санитарно-епидемиологична служба.

5.3 Честотата на микробиологичния контрол на продуктите се определя в съответствие с инструкциите, действащи на територията на държавата, приела стандарта.

5.4 Честотата на определяне на масовата част на готварската сол, масовата част на мазнините, масовата част на компонентите, наличието на чужди примеси се установява от производителя.

6 Методи за контрол

6.1 Методи за вземане на проби - съгласно GOST 7631, GOST 26668, инструкции.

Подготовка на проби за определяне на физични и химични параметри - съгласно GOST 7631, токсични елементи - съгласно GOST 26929, за микробиологични анализи - съгласно GOST 26669 и инструкции.

Култивиране на микроорганизми - съгласно GOST 26670, приготвяне на разтвори от реагенти, бои, индикатори и хранителни среди за микробиологични анализи - съгласно инструкциите.

7 Транспорт и съхранение

7.1 Транспорт

7.1.1 Осолените херинги се транспортират с всички видове транспорт в съответствие с правилата за превоз на бързоразвалящи се стоки при температури от минус 4°C до минус 8°C.

Транспортирането на продукти, предназначени за доставка до регионите на Далечния север и еквивалентни райони, се извършва в съответствие с изискванията на GOST 15846.

7.1.2 Опаковка - съгласно GOST 23285, GOST 26663.

Основните параметри и размери на опаковките са в съответствие с GOST 24597.

7.2 Съхранение

7.2.1 Съхранявайте осолена херинга, не повече от:

При температури от минус 2°С до минус 8°С:

30 дни - парчета в кофи и буркани,

40 дни - леко осолени в бъчви и кофи,

90 дни - в кофи (с изключение на леко осолените);

При температури от минус 4°С до минус 8°С:

1 месец - леко осолени в кутии,

6 месеца - леко осолени в бъчви,

8 месеца - средно осолени в бъчви;

Опаковани в торби под вакуум:

15 дни - филе от атлантическа и тихоокеанска херинга, мазнина, слабо и средно осолени;

35 дни - атлантическа и тихоокеанска мазна херинга, беломорска слабо и средно осолена херинга;

Опаковани в торби без вакуум:

15 дни - атлантическа мазна херинга, слабо и средно осолена,

5 дни - тихоокеанска херинга, мазна, слабо и средно осолена;

При температури от 0°С до минус 8°С:

9 месеца - твърдо осолен в бъчви.

Срокът на годност на осолена херинга се определя от датата на производство.

7.2.2 Срокът на годност на осолена херинга се определя от производителя, като се посочва режимът на съхранение**.

* Каспийска шад, бражниковска херинга и каспийска черногърба херинга с дължина 36 см или по-малко имат търговското наименование "каспийска херинга".

** Важи на територията на Руската федерация.

Приложение А
(справка)

Списък на регулаторните документи, които са в сила на територията на Руската федерация

Инструкции за опаковане на рибни хранителни продукти в торби и подложки от филмови материали. Одобрен от Роскомриболовство на 22 януари 1996 г.

Инструкция* за санитарен и микробиологичен контрол на производството на хранителни продукти от риби и морски безгръбначни. Одобрен от Министерството на здравеопазването на СССР на 22 февруари 1991 г. N 5319-91 и от Министерството на рибарството на СССР на 18 ноември 1990 г.

______________________________

* Важи в страните от Междудържавния съвет по стандартизация, метрология и сертификация.

ХЕРИНА СОЛЕНА

Спецификации

Официално издание

Стандартинформ

Предговор

Целите, основните принципи и основната процедура за извършване на работа по междудържавна стандартизация са установени от GOST 1.0-92 „Междудържавна система за стандартизация. Основни разпоредби“ и GOST 1.2-97 „Междудържавна система за стандартизация. Междудържавни стандарти, правила и препоръки за междудържавна стандартизация. Редът на разработване, приемане, прилагане, актуализиране и отмяна"

Относно стандарта

1 РАЗРАБОТЕН от Междудържавния технически комитет по стандартизация MTK 300 „Рибни продукти, храни, фуражи, технически и опаковки“, Всеруския изследователски институт по рибарство и океанография (VNIRO) и Атлантическия изследователски институт по рибарство и океанография (AtlantNIRO)

2 ВЪВЕДЕНО от Федералната агенция за техническо регулиране и метрология

3 ПРИЕТО от Междудържавния съвет по стандартизация, метрология и сертификация (Протокол № 17 от 01.04.2004 г.)

4 Със заповед на Федералната агенция за техническо регулиране и метрология от 14 септември 2004 г. № 10 междудържавният стандарт GOST 815-2004 влезе в сила като национален стандарт на Руската федерация от 1 юли 2005 г.

5 ВМЕСТО ГОСТ 815-88

6 РЕВИЗИЯ. януари 2008 г

Информация за влизането в сила (прекратяване) на този стандарт се публикува в индекса "Национални стандарти".

Информацията за промените в този стандарт се публикува в индекса "Национални стандарти", а текстът на тези промени - в информационните индекси "Национални стандарти". В случай на преразглеждане или отмяна на този стандарт, съответната информация ще бъде публикувана в информационния индекс "Национални стандарти"

© Издателство IPC Standards, 2004 © Стандартинформ, 2008

В Руската федерация този стандарт не може да бъде изцяло или частично възпроизвеждан, тиражиран и разпространяван като официална публикация без разрешението на Федералната агенция за техническо регулиране и метрология

GOST 815-2004

МЕЖДУДЪРЖАВЕН СТАНДАРТ

ХЕРИНА, СОЛЕНА Спецификации

осолени херинги. Спецификации

Дата на въвеждане - 2005-07-01

1 област на употреба

Този стандарт се прилага за осолена херинга от следните биологични видове:

Азово-Черно море (Дон, Днепър, Дунав, Керч) - Alosa pontica;

Атлантически - Clupea harengus;

Бяло море - Clupea pallasii marisalbi;

Caspian shad* - Alosa caspia;

Бражниковская * - Алоса брашникови;

каспийски черен* - Alosa kesseri keseri;

Тихия океан - Clupea pallasii.

2 Нормативни препратки

Този стандарт използва нормативни препратки към следните междудържавни стандарти:

GOST 8.579-2002 Държавна система за осигуряване на еднаквост на измерванията. Изисквания за количеството опаковани стоки в опаковки от всякакъв вид при тяхното производство, опаковане, продажба и внос

GOST 814-96 Охладена риба. Спецификации GOST 1341-97 Зеленчуков пергамент. Спецификации GOST 1368-2003 Риба. Дължина и тегло GOST 1760-86 Подпергамент. Спецификации

ГОСТ 2874-82** Питейна вода. Хигиенни изисквания и контрол на качеството GOST 7630-96 Риби, морски бозайници, морски безгръбначни, водорасли и продукти от тяхната преработка. Етикетиране и опаковане

GOST 7631-85 Риби, морски бозайници, морски безгръбначни и продукти от тяхната преработка. Правила за приемане, методи за органолептична оценка на качеството, методи за вземане на проби за лабораторни изследвания

GOST 7636-85 Риби, морски бозайници, морски безгръбначни и продукти от тяхната преработка. Методи за анализ

GOST 8273-75 Опаковъчна хартия. Спецификации

GOST 8777-80 Дървени желирани и сухи бъчви. Спецификации GOST 10444.15-94 Хранителни продукти. Методи за определяне броя на мезофилните аеробни и факултативни анаеробни микроорганизми

GOST 11771-93 Консерви от риба и морски дарове. Опаковка и етикетиране

* Каспийска шад, бражниковска херинга и каспийска черногърба херинга с дължина 36 см или по-малко имат търговското наименование "каспийска херинга".

** На територията на Руската федерация се прилага GOST R 51232-98.

Официално издание

GOST 13356-84 Дървени кутии за продукти на рибната промишленост. Спецификации GOST 13516-86 Кутии от велпапе за консерви, консерви и хранителни течности. Спецификации

ГОСТ 13830-97* Хранителна готварска сол. Общи спецификации GOST 14192-96 Маркиране на товари

GOST 15846-2002 Продукти, изпратени до Далечния север и еквивалентни райони. Опаковане, маркиране, транспортиране и съхранение

GOST 23285-78 Транспортни чанти за хранителни продукти и стъклени съдове. Спецификации

GOST 24597-81 Опаковки от опаковани стоки. Основни параметри и размери GOST 26663-85 Транспортни опаковки. Оформяне с помощта на инструменти за опаковане. Общи технически изисквания

GOST 26668-85 Хранителни и ароматични продукти. Методи за вземане на проби за микробиологични анализи

ГОСТ 26669-85 Хранителни и ароматични продукти. Подготовка на проба за микробиологичен анализ

ГОСТ 26670-91 Хранителни продукти. Методи за култивиране на микроорганизми GOST 26927-86 Суровини и хранителни продукти. Методи за определяне на живак

ГОСТ 26929-94 Хранителни суровини и продукти. Приготвяне на пробата. Минерализация за определяне съдържанието на токсични елементи

ГОСТ 26930-86 Хранителни суровини и продукти. Метод за определяне на арсен GOST 26931-86 Хранителни суровини и продукти. Методи за определяне на мед GOST 26932-86 Суровини и хранителни продукти. Метод за определяне на олово GOST 26933-86 Хранителни суровини и продукти. Метод за определяне на кадмий GOST 26934-86 Хранителни суровини и продукти. Метод за определяне на цинк

ГОСТ 30178-96 Хранителни суровини и продукти. Атомно-абсорбционен метод за определяне на токсични елементи

GOST 30518-97/GOST R 50474-93 Хранителни продукти. Методи за откриване и определяне на броя на бактериите от групата на Escherichia coli (колиформни бактерии)

GOST 30519-97/GOST R 50480-93 Хранителни продукти. Метод за откриване на бактерии от рода Salmonella

ГОСТ 30538-97 Хранителни продукти. Метод за определяне на токсични елементи чрез атомно-емисионен метод

Забележка - При използване на този стандарт е препоръчително да проверите валидността на референтните стандарти според индекса "Национални стандарти", съставен към 1 януари на текущата година, и според съответните информационни индекси, публикувани през текущата година. Ако референтният стандарт е заменен (модифициран), тогава, когато използвате този стандарт, трябва да се ръководите от заместващия (модифициран) стандарт. Ако референтният стандарт бъде отменен без замяна, разпоредбата, в която е дадено препратката към него, се прилага, доколкото това позоваване не е засегнато.

3 Основни параметри и размери

Дължината или теглото на осолена херинга трябва да отговаря на GOST 1368.

Дължината на херингата, която не е посочена в GOST 1368, трябва да бъде, cm:

атлантическа херинга, тихоокеанска херинга:

неразрязани или разрязани с главата - повече от 17,0, кланични трупове, полуизкормени трупове - не по-малко от 12,0;

Беломорска херинга цяла - повече от 13,0.

4 Технически изисквания

4.1 Осолената херинга трябва да се произвежда в съответствие с изискванията на този стандарт съгласно технологичните инструкции при спазване на санитарните правила и норми, одобрени по предписания начин.

* На територията на Руската федерация се прилага GOST R 51574-2000.

4.2 Характеристики

4.2.1 Осолената атлантическа и тихоокеанска херинга се делят на мазни и постни.

Останалите осолени херинги не се разделят по съдържание на мазнини.

4.2.2 Според видовете разфасовки осолена херинга се произвежда в съответствие с 4.2.2.1-4.2.2.11.

4.2.2.1 Цяла - цяла херинга.

Азово-черноморска и беломорска херинга се произвежда само в ненарязана форма.

4.2.2.2 Херинга с перки - херинга, на която са отстранени хрилете, гръдните перки с прилежащата част на корема, таза и част от вътрешностите.

Може да останат хриле, яйца или мляко.

4.2.2.3 Хриле - херинга, от която са отстранени хрилете или хрилете и част от вътрешностите, коремът е непокътнат.

4.2.2.4 Полуизкормена - херинга, при която вътрешностите са частично отстранени чрез напречен разрез на корема при гръдните перки (не повече от 3 cm).

Може да остане хайвер или мляко.

4.2.2.5 Изкормена с глава - херинга, разрязана по корема между гръдните перки от таза до ануса; отстранени вътрешности, хайвер или мляко; кръвните съсиреци са изчистени.

Може да бъде: отстранени хриле; капачката се изрязва; е направен разрез в корема на не повече от 2 см по-далеч от ануса.

Изкормени с глава се правят атлантическа и тихоокеанска херинга.

4.2.2.6 Безглава - херинга, на която са отстранени главата, раменните кости, гръдните перки и вътрешностите, без разрез по корема.

Може да бъде: наличие на остатъци от вътрешностите, хайвер или мляко; отстранена глава с гръдни перки и прилежаща част на корема; напречен разрез на корема в областта на ануса.

4.2.2.7 Труп - херинга, от която са отстранени главата с раменни кости, вътрешности, сърна или мляко; тънката коремна част се изрязва по права линия от главата и по-нататък от ануса; опашната перка се отстранява заедно с опашната част на разстояние не повече от 3 cm от основата на средните му лъчи; кръвните съсиреци са изчистени.

Кожата на трупа може да бъде отстранена.

4.2.2.8 Полуизкормен труп - обезглавена херинга, при която опашната перка се отстранява заедно с опашната част на разстояние не повече от 3 cm от основата на средните й лъчи.

Допуска се напречен разрез на корема в областта на ануса.

4.2.2.9 Филетата, със или без кожа, са риби, разрязани по дължина по протежение на гръбнака на две половини; глава, гръбначен стълб, раменна кост и големи реберни кости, кил на корема, вътрешности, перки, черен филм отстранен; кръвните съсиреци са изчистени.

Кората на филетата без кожа е премахната.

4.2.2.10 Парчета - кланични трупове на херинга, полуизкормени трупове, нарязани на напречни парчета с дължина не по-малко от 5 cm; за продукти, опаковани в кутии - дължина, равна на вътрешната височина на кутията.

4.2.2.11 Други видове дресинг на осолена херинга - по договорка с потребителя и в съответствие с договора за доставка.

4.2.3 По качество осолената херинга се разделя на първи и втори клас. Филетата от осолена херинга не са разделени на разновидности.

4.2.4 По органолептични, физични и химични показатели осолена херинга трябва да отговаря на изискванията, посочени в таблица 1.

маса 1

Край на таблица 1

4.2.5 По отношение на безопасността осолена херинга трябва да отговаря на санитарните правила, норми и хигиенни стандарти, които са в сила на територията на държавата, която е приела стандарта.

4.3 Изисквания за суровини и материали

4.3.1 Суровините, използвани за производството на осолена херинга, трябва да отговарят на изискванията на:

Сурова херинга - нормативни документи;

Охладена херинга - GOST 814, други регулаторни документи;

Замразена херинга - нормативни документи;

Замразена херинга - полуфабрикат - нормативни документи;

Осолена херинга - полуфабрикат - нормативни документи;

Хранителна готварска сол - GOST 13830;

Питейна вода - GOST 2874.

За производството на осолено филе от херинга се използват суровини не по-ниски от първия клас (ако има налични сортове).

За производството на трупове и парчета може да се използва херинга с механични повреди, но според други показатели за качество тя отговаря на изискванията на първи клас. Повредените части трябва да бъдат отстранени.

4.3.2 За производството на нискосолени продукти се използва само замразена риба.

4.3.3 Суровините и материалите, включително закупените от внос, използвани за производството на осолена херинга, по отношение на безопасността трябва да отговарят на санитарните правила, норми и хигиенни стандарти, които са в сила на територията на държавата, която е приела стандарта.

4.4 Маркиране

4.4.1 Маркирайте контейнерите с продукти - в съответствие с GOST 7630, кутии - в съответствие с GOST 11771. Маркировката трябва да съдържа един режим на съхранение.

4.4.2 Транспортна маркировка - съгласно GOST 14192, GOST 7630.

4.5 Опаковка

4.5.1 Солената херинга се опакова съгласно GOST 7630 в:

Дървени желирани бъчви съгласно GOST 8777 с вместимост не повече от 50 dm3;

Сухи дървени бъчви съгласно GOST 8777 с капацитет не повече от 50 dm 3 с помощта на филмови облицовки съгласно нормативните документи;

Дървени желирани и сухи бъчви, използвани, ремонтирани, предназначени за повторна употреба, съгласно нормативните документи с вместимост не повече от 50 dm 3 с помощта на филмови облицовки;

Полиетиленови варели за многократна употреба съгласно нормативните документи с вместимост не повече от 50 dm 3;

Дървени кутии в съответствие с GOST 13356 или други регулаторни документи с ограничение на теглото на продукта от 30 кг; леко осолена херинга се опакова в дървени кутии: атлантически, каспийски (с изключение на каспийски), тихоокеански;

Кофи, изработени от полимерни материали съгласно регулаторните документи с вместимост не повече от 20 dm 3;

Опаковки, изработени от полимерни материали в съответствие с нормативните документи с използване на субстрати в съответствие с регулаторните документи или без субстрати с действително нетно тегло;

Свиваемо фолио съгласно нормативния документ с използване на субстрати или без субстрати, действително нетно тегло;

Полимерни банки съгласно регулаторните документи с капацитет не повече от 2000 cm 3.

4.5.2 Опаковайте осолена херинга в торби от полимерни материали в съответствие с инструкциите, които са в сила на територията на държавата, която е приела стандарта.

Опаковките от осолена херинга могат да съдържат малко количество саламура.

4.5.3 Максимални отрицателни отклонения на нетното тегло на продуктите в единица тара - съгласно изискванията на GOST 8.579.

Гранични отклонения на нетното тегло в единица контейнер, %:

3 - за продукти до 0,5 кг включително;

1 - за продукти над 0,5 кг.

4.5.4 Осолената херинга, опакована в потребителски контейнери, трябва да се опакова в дървени кутии с ограничение на теглото на продукта 30 kg или в кутии от велпапе съгласно GOST 13516 с ограничение на теглото на продукта 25 kg.

При продажба на производствени обекти е възможно пакетирана осолена херинга (в торби или свиващо фолио) в дървени или полимерни кутии за многократна употреба съгласно нормативните документи с ограничение на теглото на продукта 15 кг.

Преди да поставите осолена херинга в тях (с изключение на консерви), дървените кутии се облицоват от всички страни с пергамент в съответствие с GOST 1341 или подпергамент в съответствие с GOST 1760, или опаковъчна хартия в съответствие с GOST 8273.

Пластмасовите и дървени кутии за многократна употреба трябва да се затварят с подвижни капаци.

4.5.5 Осолената херинга се поставя в бъчви, кутии, кофи в равномерни плътни взаимно пресичащи се редове, гръб надолу, последният ред - обратно.

Допуска се безредово полагане на осолена херинга с помощта на вибратори.

Поставят се парчета херинга: в кофи - насипно с изравняване на слоеве, в буркани - плоски или с напречен разрез до дъното и капак.

Филетата от херинга се опаковат в найлонови торбички под вакуум със или без опори.

Бъчвите, кофите и бурканите с осолена херинга трябва да бъдат напълнени със саламура или физиологичен разтвор и плътно затворени.

4.5.6 Всяка опаковъчна единица трябва да съдържа осолена херинга от същия вид, сорт, една разфасовка, степен на соленост и съдържание на мазнини, група размери, един вид потребителска опаковка и метод на опаковане (с или без вакуум), една дата на производство .

4.5.7 Всяка опаковъчна единица може да съдържа не повече от 2% осолена херинга (по сметка) с по-голям или по-малък размер или маса за риба, разделена по дължина или маса.

4.5.8 Разрешено е използването на други видове контейнери и опаковки, включително закупени от внос или изработени от вносни материали, одобрени от органите и институциите на Държавната санитарно-епидемиологична служба за контакт с този вид продукти, отговарящи на санитарните изисквания и осигуряване на безопасността и качеството на продуктите по време на транспортиране и съхранение.

4.5.9 Контейнерите и опаковъчните материали, включително закупените от внос, използвани за опаковане на осолена херинга, трябва да са издръжливи, чисти, сухи, без чужда миризма и изработени от материали, одобрени за контакт с храни от органите и институциите на държавната санитария и епидемиологични услуги.

Вътрешната повърхност на металните кутии и капаци трябва да бъде покрита с лак или емайл, или смес от тях, или други материали, одобрени за използване от органи и институции на държавната санитарно-епидемиологична служба.

5 Правила за приемане

5.1 Правила за приемане - съгласно GOST 7631 *.

5.2 Контролът върху съдържанието на хистамин, нитрозамини, пестициди, полихлорирани бифенили, токсични елементи и радионуклиди се извършва по реда, установен от производителя на продукта, съгласувано с органите и институциите на държавната санитарно-епидемиологична служба.

5.3 Честотата на микробиологичния контрол на продуктите се определя в съответствие с инструкциите, действащи на територията на държавата, приела стандарта.

5.4 Честотата на определяне на масовата част на готварската сол, масовата част на мазнините, масовата част на компонентите, наличието на чужди примеси се установява от производителя.

6 Методи за контрол

6.1 Методи за вземане на проби - съгласно GOST 7631 *, GOST 26668, инструкции.

Подготовка на проби за определяне на физични и химични параметри - съгласно GOST 7631, токсични елементи - съгласно GOST 26929, за микробиологични анализи - съгласно GOST 26669 и инструкции.

Култивиране на микроорганизми - съгласно GOST 26670, приготвяне на разтвори от реагенти, бои, индикатори и хранителни среди за микробиологични анализи - съгласно инструкциите.

7 Транспорт и съхранение

7.1 Транспорт

7.1.1 Осолените херинги се транспортират с всички видове транспорт в съответствие с правилата за превоз на бързоразвалящи се стоки при температури от минус 4 °C до минус 8 °C.

Транспортирането на продукти, предназначени за доставка до регионите на Далечния север и еквивалентни райони, се извършва в съответствие с изискванията на GOST 15846.

7.1.2 Опаковка - съгласно GOST 23285, GOST 26663.

Основните параметри и размери на опаковките са в съответствие с GOST 24597.

7.2 Съхранение

7.2.1 Съхранявайте осолена херинга, не повече от:

При температури от минус 2 °С до минус 8 °С:

30 дни - парчета в кофи и буркани,

40 дни - леко осолени в бъчви и кофи,

90 дни - в кофи (с изключение на леко осолените);

При температури от минус 4 °С до минус 8 °С:

1 месец - леко осолени в кутии,

6 месеца - леко осолени в бъчви,

8 месеца - средно осолени в бъчви;

Опаковани в торби под вакуум:

15 дни - филе от мазнина от атлантическа и тихоокеанска херинга, слабо и средно осолена,

35 дни - атлантическа и тихоокеанска мазна херинга, беломорска слабо и средно осолена херинга;

Опаковани в торби без вакуум:

15 дни - атлантическа мазна херинга, слабо и средно осолена,

5 дни - тихоокеанска херинга, мазна, слабо и средно осолена;

При температури от 0 °С до минус 8 °С:

9 месеца - твърдо осолен в бъчви.

Срокът на годност на осолена херинга се определя от датата на производство.

7.2.2 Срокът на годност на осолена херинга се определя от производителя, като се посочва режимът на съхранение*.

* Важи на територията на Руската федерация.

Приложение А (информативно)

Списък на регулаторните документи, които са в сила на територията на Руската федерация

GOST R 51232-98 GOST R 51301-99

GOST R 51574-2000 SanPiN 2.1.4.1074-2001

SanPiN 2.3.2.1078-2001 SanPiN 2.3.2.1280-2003 SanPiN 3.2.569-96

Пия вода. Общи изисквания към организацията и методите за контрол на качеството

Хранителни продукти и хранителни суровини. Отстраняващи волтамперометрични методи за определяне съдържанието на токсични елементи (кадмий, олово, мед и цинк)

Хранителна трапезна сол. Спецификации

Пия вода. Хигиенни изисквания за качеството на водата в централизираните системи за питейна вода. Контрол на качеството

Инструкции за опаковане на рибни хранителни продукти в торби и подложки от филмови материали. Одобрен от Роскомриболовство на 22 януари 1996 г.

Инструкция* за санитарен и микробиологичен контрол на производството на хранителни продукти от риби и морски безгръбначни. Одобрен от Министерството на здравеопазването на СССР на 22 февруари 1991 г. № 5319-91 и Министерството на рибарството на СССР на 18 ноември 1990 г.

* Важи в страните от Междудържавния съвет по стандартизация, метрология и сертификация.

UDC 664.951.2:006.354 MKS 67.120.30 N25 OKP 92 6902

Ключови думи: осолена херинга, безопасност, технически изисквания, правила за приемане, методи за контрол, транспортиране и съхранение

Uel. фурна л. 1.40. уч.-изд. л. 0,95. Тираж 128 бр. Зак 102

ФГУП СТАНДАРТИНФОРМ, 123995 Москва, Гранатни пер., 4. vwwv.gostiinfo.ru Въведено във ФГУП СТАНДАРТИНФОРМ на компютър.

Отпечатано във филиала на ФГУП "СТАНДАРТИНФОРМ" - тип. „Московски принтер“, 105062 Москва, Лялин пер., 6

ГОСТ 815-2004 Осолена херинга. Спецификации

1. GOST 815-2004
2. Група H25
3. МЕЖДУДЪРЖАВЕН СТАНДАРТ
4. ХЕРИНА СОЛЕНА
5. Спецификации
6. осолени херинги.
7. Спецификации
8. ISS 67.120.30
9. OKP 92 6902
10. Дата на въвеждане 2005-07-01
11. Предговор
12. Целите, основните принципи и основната процедура за извършване на работа по междудържавна стандартизация са установени от GOST 1.0-92 "Междудържавна система за стандартизация. Основни разпоредби" и GOST 1.2-97 "Междудържавна стандартизационна система. Междудържавни стандарти, правила и препоръки за междудържавна стандартизация. Процедурата за разработване, приемане, кандидатстване, подновяване и анулиране
13. Относно стандарта
14. 1 РАЗРАБОТЕН от Междудържавния технически комитет по стандартизация MTK 300 „Рибни продукти, храни, фуражи, технически и опаковки“, Всеруския изследователски институт по рибарство и океанография (VNIRO) и Атлантическия изследователски институт по рибарство и океанография (AtlantNIRO)
15. 2 ВЪВЕДЕНО от Федералната агенция за техническо регулиране и метрология
16. 3 ПРИЕТО от Междудържавния съвет по стандартизация, метрология и сертификация (протокол № 17 от 01.04.2004 г.)
17. Гласуваха за приемането на стандарта:
18. 4 Със заповед на Федералната агенция за техническо регулиране и метрология от 14 септември 2004 г. N 10, междудържавният стандарт GOST 815-2004 влезе в сила директно като национален стандарт на Руската федерация от 1 юли 2005 г.
19. 5 ВМЕСТО ГОСТ 815-88
20. Информация за влизането в сила (прекратяване) на този стандарт се публикува в индекса "Национални стандарти".
21. Информацията за промените в този стандарт се публикува в индекса "Национални стандарти", а текстът на тези промени - в информационните указатели "Национални стандарти". В случай на преразглеждане или отмяна на този стандарт, съответната информация ще бъде публикувана в информационния индекс "Национални стандарти"
22. 1 област на употреба
23. Този стандарт се прилага за осолена херинга от следните биологични видове:
24. Азово-Черно море (Дон, Днепър, Дунав, Керч) - Alosa pontica;
25. Атлантически - Clupea harengus;
26. Бяло море - Clupea pallasii marisalbi;
27. Caspian shad* - Alosa caspia;
28. Бражниковская * - Алоса брашникови;
29. каспийски черен* - Alosa kesseri keseri;
30. Тихия океан - Clupea pallasii.
31. _______________
32. * Каспийска шад, бражниковска херинга и каспийска черногърба херинга с дължина 36 см или по-малко имат търговското наименование "каспийска херинга".
33. 2 Нормативни препратки
34. Този стандарт използва нормативни препратки към следните междудържавни стандарти и класификатори:
35. GOST 8.579-2002 Държавна система за осигуряване на еднаквост на измерванията. Изисквания за количеството опаковани стоки в опаковки от всякакъв вид при тяхното производство, опаковане, продажба и внос
36. GOST 814-96 Охладена риба. Спецификации
37. GOST 1341-97 Зеленчуков пергамент. Спецификации
38. GOST 1368-2003 Риба. Дължина и тегло
39. ГОСТ 1760-86 Подпергамент. Спецификации
40. GOST 2874-82 Питейна вода. Хигиенни изисквания и контрол на качеството
41. GOST 7630-96 Риби, морски бозайници, морски безгръбначни, водорасли и продукти от тяхната преработка. Етикетиране и опаковане
42. GOST 7631-85 Риби, морски бозайници, морски безгръбначни и продукти от тяхната преработка. Правила за приемане, методи за органолептична оценка на качеството, методи за вземане на проби за лабораторни изследвания
43. GOST 7636-85 Риби, морски бозайници, морски безгръбначни и продукти от тяхната преработка. Методи за анализ
44. GOST 8273-75 Опаковъчна хартия. Спецификации
45. GOST 8777-80 Дървени желирани и сухи бъчви. Спецификации
46. ГОСТ 10444.15-94 Хранителни продукти. Методи за определяне броя на мезофилните аеробни и факултативни анаеробни микроорганизми
47. GOST 11771-93 Консерви от риба и морски дарове. Опаковка и етикетиране
48. GOST 13356-84 Дървени кутии за продукти на рибната промишленост. Спецификации
49. GOST 13516-86 Кутии от велпапе за консерви, консерви и хранителни течности. Спецификации
50. ГОСТ 13830-97* Хранителна готварска сол. Общи спецификации

________________
* На територията на Руската федерация се прилага GOST R 51574-2000. - Забележете "КОД".


______________
* Важи на територията на Руската федерация.


51. Инструкции за опаковане на рибни хранителни продукти в торби и подложки от филмови материали. Одобрен от Роскомриболовство на 22 януари 1996 г.
52. Инструкция* за санитарен и микробиологичен контрол на производството на хранителни продукти от риби и морски безгръбначни. Одобрен от Министерството на здравеопазването на СССР на 22 февруари 1991 г. N 5319-91 и от Министерството на рибарството на СССР на 18 ноември 1990 г.

_______________
* Важи в страните от Междудържавния съвет по стандартизация, метрология и сертификация.


53. Текстът на документа се проверява от:
54. официална публикация
55. М. : IPK Издателство на стандартите, 2004