Фолио или пергамент? Какво и кога да използвате за печене. Как да използваме пергамент за печене? Какво е необходимо, от коя страна да се сложи

Умението да се готви във фурната е едно от най-важните Здравословна диета. Минимална мазнина, равномерно нагряване, ефектът на избледняване правят печените ястия много по-здравословни от тези, приготвени в тиган или открит огън. Автономността на готвенето също е важна: достатъчно е домакинята да подготви съставките, да зададе желаната температура и да се чувства свободна. Една от трите медии за печене може да ви помогне да получите перфектни ястия: фолио, ръкав за печене или пергаментова хартия. Нека решим кой е за предпочитане.

предимство на всички три видасредство за печене е за ускоряване на процеса на готвене.Така че, ако имате нужда от около 2,5-3 часа върху отворен лист за печене за 2 кг месо, тогава месото, увито във фолио, ще бъде готово за 1-1,5 часа, увито в торба - след 1,5 часа, положено в пергамент - в по-малко от 2 часа.Този ефект се постига поради факта, че стените не позволяват на парата да излиза и да повишава температурата във вътрешността.

Можете да печете във фолио на най-високи температури и да го правите не само във фурната, но и на въглища. най-добрия начинпечете картофи - увийте всеки картоф във фолио и поставете в горещи въглища.

Фолиото издържа на температури до 600 градуса, пликове за печене (те са изработени от топлоустойчив висококачествен полиетилен, който не отделя при нагряване вредни вещества) - до 220 градуса, пергамент (силиконизирана хартия) - до 200 градуса. Не забравяйте да спазвате изискванията температурен режим: Ако се наруши, хартията може да се запали и филмът може да започне да се топи.

Освен разликата допустими температури, разликата между трите посочени средства за печене ще бъде следната: готвенето във фолио и ръкав е по-скоро като задушаване или задушаване. Ако не отворите фолиото до самия край на готвенето, тогава продуктите ще бъдат близки до тези, които получаваме в двоен котел. Готвенето в пергаментова хартия ще направи храната по-хрупкава, поради липсата на стегнатост.

И трите метода ви позволяват да готвите без да използвате мазнина или олио, но препоръчваме да намажете пергаментовия лист, когато готвите сладкиши или зеленчуци. Така те не изгарят и стават по-сочни.

За месо, риба е за предпочитане да използвате торбичка или фолио, те няма да позволят на месния сок да изтече и да запазят вкуса. За печене е по-добре да използвате хартия.

При печене във фолио трябва да се избягват киселини и основи., така че не трябва да поливате месото или рибата, поставени за печене, с лимонов сок или оцетни маринати - те разяждат фолиото.

Не забравяйте, че при високи температури торбата се надува във фурната,така че гледай правилно местоположениеи пълнене. Поставя се не върху решетка, а върху тава или друга плоска форма за печене. Ако искате да имате красива апетитна коричка, след което 10-15 минути преди края на готвенето, отрежете ръкава с ножица, отвийте краищата и запечете още малко. За да проверите готовността на ястието, можете да пробиете месото или рибата през ръкава с клечка за зъби. Ако клечката за зъби минава гладко и не изтича червен сок, тогава фурната може да се изключи.

Не забравяйте да изберете любимия си метод на печене: в допълнение към вкуса и скоростта на готвене, чистата фурна ще бъде допълнителен бонус.

Днес хартията за печене се превърна в толкова често срещана вещ в кухненския арсенал, че се чудим как по времето на СССР и общия недостиг на домакини се справяха без нея. Беше почти невъзможно да се купи хартия в магазините, а късметлиите (тези, които работеха в дизайнерските бюра) вместо това използваха хартия за рисуване, донесена от работа.

Хартията за печене е незаменима в домакинството: предпазва листа за печене от залепване на тестени продукти и в резултат на това ви позволява да избегнете дълго и неблагодарно миене на съдове. Освен това хартията за печене може да се използва за сервиране на ястия (вижте например тази рецепта или тази), за печене в плик (на френски - en papillote - in papillote) и загряване в микровълновата.

Сега хартията за печене се продава във всички магазини и изборът й е огромен. Хартията се различава не само по размер и цвят, но и по материали. Класически вариант- обикновен пергамент, подобен на опаковката. Такава хартия е плътна, често кафява, импрегнирана с разтвор на сярна киселина (не се страхувайте, цялата хартия в продажба е абсолютно безвредна и, за разлика от полимерите, тя се разлага в природата). Пергаментът с тънко силиконово покритие също е популярен. Смята се, че е най-добре след печене, не пропуска влагата, почти не абсорбира мазнини и не се нуждае от допълнително смазване.

За тест купихме шест хартия за печене от близкия супермаркет. търговски марки: Паклан, Саяна, Свежа, "чисто", Селест, Безименен пергамент (производител "Alfoil-2008").

Външен вид

Повечето от тестваните проби са опаковани картонени кутии, които бяха предложени да се използват като място за съхранение на хартия. И това наистина е оправдано: както показва опитът, е по-удобно да съхранявате хартия в кутия, в противен случай тя се стреми да се отпусне.

Най-неудобната опаковка е за прясна хартия: в средата на кутията се прави разрез и се предлага да се развие желаното парче хартия и да се откъсне с назъбен ръб, но зъбците от картона бързо се намачкват и не се смачкват осигури сълза. Издърпването му през процепа също не беше много удобно.

Цялата хартия за печене - бяла или светло сивои всичко това по един или друг начин грубо на допир. Що се отнася до размерите, производителите предлагат предимно стандартни: ролка хартия с дължина 8 метра и ширина 30 или 38 см. Надписите на опаковките сочат, че хартията може да се използва както за съхранение, така и за печене във фурната при температури до 220 градуса.

Тест за огнеустойчивост

Тъй като производителите посочват, че хартията може да издържи на температури от 220 градуса, всичките шест проби бяха поставени във фурна, предварително загрята до 220 градуса, за 30 минути.

След половин час всички проби станаха кафяви и се разпаднаха при смачкване. Саяна и Чистюля се оказаха най-силни от всички. Най-крехкият - Свеж и безименен пергамент.

Изход.Когато използвате хартия за печене, трябва да внимавате тя да не влиза в контакт със стените на фурната, както и да спазвате температурна граница- 220 градуса, в противен случай може да се запали.

Тест за сила

Въпреки името, хартията за печене може да се използва не само за печене, но и за печене. И тъй като по време на печенето хартията по един или друг начин е в контакт с топла вода, сокове и сиропи, след което следващият екстремен тест беше ври 30 минути. Почти всички проби се представиха сравнително добре на този тест. Паклан и Саяна се оказаха най-издръжливи след варене, най-лесният за разкъсване отново беше безименният пергамент. След изсушаване повечето от пробите запазват всичките си свойства.

Като истински кулинарен експеримент беше решено да се изпече в пергамент. Вижте нашия урок стъпка по стъпка, за да научите как правилно да опаковате храната, така че съдържанието да не изтича на гънките.

Веднага след фурната хартията на Paclan леко изтече и лоша странапликът беше влажен, а безименният пергамент също беше леко влажен. След половин час през всички пликове се появи влага. Paclan, Fresh и хартията от Alfoil-2008 имаха локви, останалите имаха влажна долна страна на плика.

Изход. Хартията за печене може да се използва за приготвяне на храни, които отделят сокове по време на процеса на печене. Но трябва да се признае, че хартията може да се намокри доста и в това е много по-ниска от основния си конкурент - хранителното фолио.

Тестове за пропускливост на масло и вода

От листове хартия бяха огънати 2 кутии. В едната се изсипва растително масло (1 чаена лъжичка), в другата се излива вода (1 супена лъжица). Масло се просмука през Paclan и Fresh хартия. Останалата част абсорбира маслото, но не го пропуска, но водата се просмуква през всички проби.

Изход.Не е желателно да съхранявате мокри продукти в ролка хартия. По-добре е да използвате фолио залепващо фолиоили контейнери.

Тест за лепкавост

Тъй като основната задача на хартията за печене е да поддържа листа за печене чист и да предотврати залепването на храната, решихме да изпечем меренгите. Меренги лесно се отделят от почти всички листове хартия. Малко по-лошо - в Fresh и "Clean", но не критично.

За следващия експеримент взехме лист размразено бутер тесто и се опитахме да го разточим леко между два листа хартия. Най-добър резултатпоказа вестника на Паклан. Изпичаха парчета бутер тесто, като отгоре ги слагаха от сладко или просто се поръсват със захар. И тук хартията Paclan беше най-добрата, но хартията от Alfoil-2008 се оказа най-лошата.

Кой не обича да се поглези с пресни сладкиши за вечеря? Лек и ефирен меренг, меки бутерчета с малини, пайове, сладко и солено - всичко, което сърцето ви пожелае. Всяка домакиня има своя кулинарна тайна. Единият използва пергаментова хартия за печене и печене, другият използва намаслена хартия или фолио. Вкусът на приготвените ястия зависи и от това как да покриете листа за печене. Разбира се, най-много удобен начине пергаментова хартия. Но ако изведнъж няма такава хартия под ръка, можете да й намерите заместител.

Какво е пергамент за печене

Пергаментовата хартия, или другото й име е хартия за печене, е уникален материалкоето има много предимства. Не гори, не накисва и не се рони, устойчив е на мазнини и е устойчив на високи температури, а също така запазва формата на печените изделия и аромата си, предотвратявайки навлизането на чужди миризми. Пергаментът е импрегниран с разтвор на обработена сярна киселина (по време на производствения процес, след нанасяне на разтвора, пергаментът се измива незабавно) и е абсолютно безвреден за приготвянето на сладкарски изделия и всякакви други продукти върху него, може да се използва многократно, може и веднъж, в зависимост от качеството на пергаментовите листове.

Пергаментът за печене се използва за предотвратяване на изгарянето на продуктите.

Как да използвате хартия за печене

Такава хартия се поставя върху тава за печене, покрита с тава за печене и тава за печене. Той служи като слой между тава за печене, тиган или специална форма и ястието, което се приготвя върху тях. Така продуктът няма да изгори, няма да залепне и няма да повреди съдовете, което също е безспорен плюс. Трябва да се помни, че пергаментът не трябва да докосва стените или вратата на фурната, той трябва да влиза в контакт само със самия лист за печене, формата и съда. Също така пергаментовата хартия може да се използва при приготвянето на сладкарски изделия по студен начин, като чийзкейкове, в този случай основната й функция е да запази формата на продукта.

Застилам дъното и стените на формичките и листовете за печене с пергамент за печене.

Пергамент и хартия за печене - има ли разлика

Има разлика, но е съвсем незначителна. Пергаментът е по-плътен и е подходящ за печене на маслени продукти, докато хартията ще се намокри от отделената мазнина.

Пергаментът е предназначен както за печене на продукти, така и за тяхното съхранение. Обикновено съхранява много мазни храни или много влажни храни, като напр масло, спред, маргарин или извара продукти. Сладкарски и хлебни изделия се пекат в пергамент. Ако пергаментът е допълнително покрит със силиконов филм отгоре, неговите водоотблъскващи свойства и мазнини се увеличават, тогава се използва за печене на маслени продукти от тесто.

Хартията за печене обикновено е подходяща за печене и съхранение на продукти със средно съдържание на мазнини - те включват твърди сирена освен сладкарски изделия.

Хартията за печене е по-тънка от пергамента

Важно: Хартията за печене, пергаментът, е само за печене и не трябва да печете месо, риба или зеленчуци в нея. За такива цели има ръкав за печене, който няма да се намокри, разкъса или развали външен видпродукт.

Трябва ли да се намазват с масло?

Пергаментовата хартия за печене на мазни продукти не се смазва, а за готвене на нискомаслени и немазни продукти е необходимо допълнително смазване. Хартията има по-малко отблъскващи мазнините свойства от пергамента и за да се избегне залепването на продукти по нея, трябва да се смазва.

За печене на нискомаслени продукти пергаментовата хартия се намазнява

Какво може да замени пергаментовата хартия за печене?

Има ситуации, когато много искате да изпечете нещо, но нямаше пергаментова хартия под ръка. Как може да бъде заменен - ​​помислете в таблицата.

Таблица: плюсове и минуси на различни опции за подмяна на пергаментова хартия.

Не можете да използвате междинния слой под формата на различни хартии, а просто намажете листа за печене с маргарин, намазка или масло. Има вариант да спрем на това, или да запълним масления слой отгоре с грис, брашно или галета. Внимавайте, брашното може да изгори.

Намазана с олио тава може да се използва за приготвяне на пайове, пайове, гювечи. Не можете да печете нежни меренги или френски макарони на такъв лист за печене - те определено ще изгорят.

Върху намазана с олио тава за печене с поръсване се приготвят блатове и се пекат бисквитки.

Намаслена форма, пълна с грис, се използва за печене на гювечи и пайове.

Също така, една от опциите за замяна на използването на хартия за печене е печенето върху тави с незалепващо покритие, като в този случай не е необходимо да се смазват с масло.

Тавата за печене с незалепващо покритие не е необходимо да се намазва с масло

Някои домакини използват незалепваща смес, смазват нейните форми за печене или листове за печене. Ето нейната рецепта:

1. Взимаме половин чаша всякакво брашно от всякакъв вид, растително масло и готварска (сладкарска) мазнина. За мазнина може да се използва гхи и дори свинска мас, всичко освен маргарина. Мазнината трябва да е студена.
2. Смесете всички "съставки", започнете да разбивате с миксер на ниска скорост, на ниска скорост.
3. Постепенно увеличавайте скоростта на разбиване, докато сместа побелее и увеличи размера си.
4. Веднага след като незалепващата смес придобие сребрист цвят, изключваме миксера и можем да го използваме.
5. Сместа се нанася върху дъното и страните на тави за печене и форми за печене със специална силиконова четка.

Такава смес се приготвя повече от веднъж и може да се съхранява в хладилник до една година и да се използва не само за печене, но и за други кулинарни цели - например за печене на месо, риба или зеленчуци.

Видео: как да направите незалепваща смес за печене

С помощта на пергаментова хартия можете да готвите меренги, еклери и кремове, да печете торти - деликатните и крехки сладки няма да се придържат към листа за печене, а формата и структурата им няма да бъдат нарушени. Пергаментът помага и при печене от тесто с мая с пълнежи - горски или плодови, които включват отделяне на сладък плодов сок, без пергамент може да изтече и да се превърне в плодов карамел направо върху листа за печене и може да бъде много трудно да се измие изключен. Такива капризни неща като бисквита, която обича да лепне, също се пекат на пергамент.

Заместители на пергамент за печене: примери на снимката

Паусът има много ниска плътност Хартия, абсорбираща влага, подходяща за печене на продукти от извара и кефир Силиконова подложка за печене - универсална Хартията със силиконово покритие е за многократна употреба Получаването на готови сладкиши от силиконови форми е много просто - просто трябва да ги обърнете Бисквитките в силиконови форми са много красиви Печенето в хартиени форми се получава порционно и красиво Хартиените форми са чудесни за печене на тарталети и мъфини.

Съвременните домакини имат добра възможност да улеснят процеса на готвене с помощта на прости, но удобни устройстваза печене във фурната. Когато все още имаше недостиг в магазините, ние се занимавахме с различни изобретения в кухнята. И така, успяха да изпекат пилето на бутилка и в торба с брашно. Сега за печене в магазините можете да намерите фолио, специален ръкав, плик или пергаментова хартия. Във всеки случай в сравнение с пърженето в тиган или печенето в отворена форма, има много предимства.

Предимства на печене в ръкав, фолио или пергамент

Първо, под действието на парата, която се образува вътре, се запичат месо, риба или пиле. собствен соки не изискват добавяне на мазнини, т.е. ястието е меко, сочно и по-диетично.

Второ, при печене във фурната в ръкав или фолио, в храната се запазват полезни микроелементи, които се унищожават по време на пържене.

На трето място, гарнитура, която може да се сложи в ръкав или фолио до основния продукт, ще се изпече перфектно и ще попие забележително сока от основното ястие.

Четвърто, плътността на такова печене ви позволява безопасно да добавяте различни сосове, маринати, подправки, подобрявайки и подобрявайки вкуса на ястието. Вкусът на месото може да се подобри чрез добавяне на червено вино директно в ръкава или ябълков сок. Пилето може да се намаже с мед или да се полее с портокалов сок. Бяло вино, лимонов сок или сметана се съчетават добре с риба.

Пето, печенето във фурната освобождава време и позволява на домакинята да прави други неща по това време.

Шесто, когато печете в ръкав, фолио или пергамент, мазнината и сокът не се пръскат върху фурната и това значително улеснява работата по почистването на кухнята.

Седмо, храната се готви малко по-бързо, отколкото в тава за печене. Ако изпечете голямо парче варено свинско месо без ръкав, това ще отнеме 2 часа, докато в ръкава са достатъчни 1-1,5 часа.

Осмо, при печене в ръкав или фолио месото, рибата или друг продукт не разварява и не изсъхва, а се пече красиво и равномерно, получавайки златиста коричка.

Девето, в ръкав, фолио или пергамент, можете да печете както цели, така и нарязани на порции, което е много удобно.

И така, какво да изберете, така че приготвеното ястие да е вкусно и в същото време възможно най-здравословно?

Характеристики при печене във фолио, ръкав и пергамент

Всяка домакиня трябва да знае някои от характеристиките на всеки един от тези помощници в кухнята.

Фолио за печене изработен от тънък алуминий, който принадлежи към активните метали. Когато се комбинира с въздух, алуминият се покрива защитен филмоксид, който предотвратява окисляването му. Но киселината и алкалите разтварят този филм, в резултат на което се отделят вредни алуминиеви соли. Но предимството на фолиото е, че алуминиевият лист може да издържи на температури до 600 ͦ C, така че може да се пече само фолио вкусни картофиили месо на въглища.

Как правилно да използвате фолио за печене

1. При печене във фолио трябва да се избягват киселини и основи:

• Не поливайте месото или рибата, поставени във фолио за печене, с лимонов сок или маринати с оцет;
• Не покривайте, когато печете тесто, към което е добавен бакпулвер.

1. Преди да поставите месото или рибата във фолио, първо трябва да бъде намазано със слънчогледово олио, в противен случай храната ще залепне.
2. Ако печете много и например месото заема цял лист за печене, тогава е препоръчително просто да покриете съда с няколко слоя фолио и да приберете краищата, за да не изтече течността.
3. Оказва се, че трябва да знаете от коя страна да увиете продуктите във фолио. Листът от фолио има лъскава и матова страна. Лъскавата страна отразява по-добре топлината, която фурната отделя при нагряване, така че продуктът трябва да докосва лъскавата страна. Освен това продуктите не се придържат към лъскавата страна. Затова трябва да разстилате фолиото с матова страна към масата, лъскава към продуктите и да го навиете с плик или да покриете с втори слой фолио (лъскава страна навътре).
4. В никакъв случай не трябва да използвате фолио, когато печете храна в микровълновата. Когато алуминият влезе в контакт със стените на фурната, се появяват искри и фурната може да се повреди.
5. Времето за печене във фолио е по-кратко, отколкото в отворен тава.

Ръкав или чанта за печене един от най-често срещаните помощници в кухнята. Втулката е изработена от топлоустойчив филм, материалът за който е полиетилен фталат (PTEF). Това е висококачествен хранителен полиетилен, който не отделя вредни вещества при нагряване и издържа на температури до 220 ° C.

Как да използвате правилно ръкава

1. Преди всичко закупете висококачествени и сертифицирани ръкави или торби за печене.
2. Дължината на ръкава трябва да се измери малко с надбавка за връзване от 2 страни. Въпреки че сега има торби за печене, в които единият край е запечатан, а само вторият трябва да бъде фиксиран. Най-удобно е просто да завържете единия край на ръкава, да напълните ръкава и да закрепите другия край с щипка за пране.
3. Не забравяйте, че втулката във фурната набъбва от висока температура и ако втулката не е поставена правилно, тя ще докосне стената и може да се спука.
4. Ръкавът или чантата не трябва да се поставят върху решетката, а върху тава за печене или друга плоска форма за печене.
5. Когато печете в ръкав, температурата във фурната не трябва да надвишава 200 ° C.
6. Режимът грил не може да се използва.
7. Ако при нагряване на ръкава или чантата се появи неприятна остра миризма, цветът се промени или торбата започне да се чупи и рони, не е безопасно да я използвате.
8. Ако искате да получите красива апетитна коричка, то 10-15 минути преди края изрежете ръкава с ножица, развийте краищата и запечете още малко.
9. За да проверите готовността на ястието, трябва да пробиете месото или рибата през ръкава с клечка за зъби. Ако клечката за зъби минава гладко и не изтича червен сок, тогава фурната може да се изключи.
10. Времето за печене в ръкав зависи от размера на месото, пилето или рибата, но средно е по-бързо, отколкото без ръкав. Парче варено свинско с тегло 2 кг. ще е необходимо да се пече около 1,5 часа, пилето - 1 час, 40 минути са достатъчни за зеленчуци, а рибата се пече още по-бързо - 30 минути.

пергамент за печене се влюбиха в онези домакини, които се стремят към екологичност при готвене и се страхуват да готвят във фолио или ръкав. То също е така страхотен вариантпомощник в кухнята, просто трябва да изберете правилния.

Как да използвате правилно пергамента

1. Хартията трябва да има силиконово покритие, което да издържа на високи температури и да не пропуска течност.
2. Пергаментовата хартия е кафява и бяла, качеството им е еднакво, просто е въпрос на вкус.
3. Пергаментът се продава на листове с размер на лист за печене, така че когато печете пайове, просто трябва да разстелите хартията върху тава за печене, а за печене на месо, риба, зеленчуци или домашни птици може да са ви необходими два листа хартия, които са удобно закрепени с обикновен телбод за канцеларски материали.

Така че, какво да изберете ръкав, фолио или пергамент зависи от вас. Във всеки случай всички тези помощници улесняват готвенето и спомагат за приготвянето на вкусни, сочни и ароматни ястия.

Когато печете нещо върху тава във фурната, домакините обикновено използват специална хартия за печене. Но какво ще стане, ако приключи в най-неподходящия момент? Какво е заместител на хартията за печене?

Вкъщи винаги има с какво да замени хартия за печене

Как да заменим пергаментовата хартия при печене?

Целта на хартията за печене е да се избегне залепването на продукта към тавата за печене, за да не загори. Предпазва и от изгаряне при изтичане на пълнежа (сок). Въз основа на това можете да намерите заместител на хартията за печене от това, което е под ръка.

Как да замените пергаментовата хартия при печене:

• Рисуваща хартия, намазана от двете страни с растително масло;
• Обикновена офис хартия (чиста), също намаслена;
• Хранителен пергамент (дебела хартия, от която се правят торбички за печене в супермаркетите).

Ако нищо от горното не се оказа у дома, трябва обилно да намажете тавата за печене с олио или олио и да поръсите с грис или галета. Това ще помогне да се избегне изгаряне, а печенето ще бъде лесно да се извади от формата.

Отличен заместител на хартията за печене е специалната силиконова подложка. Удобно е за разточване и оформяне на тестото, както и за печене. Не се топи при високи температури и не реагира с храната, така че е напълно безопасен. В допълнение, такава постелка служи много дълго време, така че не е нужно постоянно да помните дали все още има хартия за печене или вече е приключила. Има удобни силиконови форми за печене на хляб, мъфини и пайове.

Може ли фолиото да се замени с хартия за печене?

Ако има къщи хранително фолиоза печене, може да се използва и вместо хартия, но с някои нюанси:

• Ако печете тестени продукти, фолиото трябва да се намазва с масло. За печене на зеленчуци, риба, месо не е необходимо;
• За да предотвратите залепването на тестото по фолиото, поставете го с матовата страна върху листа за печене, а лъскавата страна нагоре.

Също така трябва да запомните, че матовата страна може да се окисли поради контакт с продукта и да промени вкуса му.

Фолио не може да се постави само върху тава за печене като хартия. От него можете да направите произволна форма, например за пай. Страните няма да позволят на изтеклия сок да попадне върху листа за печене и да изгори. За да създадете форми, трябва да вземете два или дори три слоя фолио, след което ще бъде лесно да се сгъне и да не се разкъса. За да не стане твърде твърд горната част на баницата, можете да я покриете с лист фолио и да извадите блата за 10 минути преди готвене, така че горната част леко да покафенее.

Знаейки с какво можете да замените хартията за печене, няма да се окажете в патова ситуация, ако тя изведнъж свърши, а печенето винаги ще бъде успешно.