Hoe varen met ei te koken. Recept voor gebakken aardappelen met varens

Gefrituurde aardappelen met varen is een specifiek gerecht. Varengerechten zijn gebruikelijk in het Oosten. Geoogste varens worden vanuit Siberië aan China, Japan en Korea geleverd. Het is daar dat de chef-koks de bereidingsmethoden perfect beheersen.

Onze varen is nog geen veelgebruikt product, dus we moeten leren hoe we het op de juiste manier kunnen bereiden. Winkelketens verkopen vaak varens die al klaar zijn voor gebruik, dit is precies wat ik vandaag de dag bakte met aardappelen, het is erg handig om zo'n product te gebruiken - elk gerecht wordt eenvoudig en snel bereid.

Maar vaak wordt de varen gezouten verkocht, gezouten in bosjes in grote containers of opgerold in potten (minder vaak). Nu je zo'n zoute bos of een pot varen hebt gekocht, moet je het eerst klaarmaken om niet teleurgesteld te worden in dit smakelijke en nuttige plant. De bereiding is heel eenvoudig: de gezouten varen moet 10-15 uur in koud water worden geweekt en moet regelmatig worden ververst, omdat ze voor opslag zeer sterk zouten gebruiken.

In het voorjaar kun je verse varen bakken; in dit geval wordt deze voorgekookt om bitterheid te voorkomen. Dat zijn alle hoofdpunten - mee eens, alles is uiterst eenvoudig! Zullen we aan de slag gaan?

Neem de producten uit de lijst. Je kunt kruiden gebruiken die bij je smaak passen.

Gooi de voorgeweekte varen in een koekenpan met verwarmde zonnebloemolie.

Bak een beetje en voeg naar smaak kruiden en knoflook toe. Plaats op een bord.

Bak in dezelfde pan de aardappelen, snijd ze in dunne plakjes (of wat je maar wilt).

Draai om en bak de aardappelen aan de andere kant goudbruin. Het is beter om dit in porties te doen, zodat de aardappelen knapperig blijven.

Je kunt de aardappelen op het einde combineren met varen en ze samen verwarmen. Om te serveren legt u de aardappelen in een bergje en legt u de gebakken varen erop.

Serveer gebakken aardappelen met varens met verse kruiden, augurken en marinades. Geloof me, het is erg lekker! Eet smakelijk!

Laten we nemen:

• 600 gram gezouten varen;
• twee teentjes knoflook;
• hoofd uien;
• specerijen;
• zout en suiker;
• sojasaus;
• plantaardige olie.

De eerste fase van het bereiden van gezouten varen is weken. De avond ervoor moet je het uit de verpakking halen, goed afspoelen en dan gieten koud water. En laat het een nacht staan. Als je de mogelijkheid hebt om het water een paar keer te verversen, zou dat geweldig zijn.

Giet 's morgens het water af en sorteer de varen - als je later niet op de harde uiteinden wilt kauwen - is dit de meest "vervelende" voorbereidingsfase. Omdat je elke spruit door je handen moet halen. 😉

Om het op deze manier te doen: buig de varenspruit op een afstand van 2-3 cm van het uiteinde (de "kop" van de varen is degene met de "haren"). De spruit moet duidelijk en met een lichte klik afbreken.

Als de spruit buigt en niet breekt, moet je hem hoger brengen en opnieuw buigen...

En zo verder totdat het afbreekt, zoals te zien is op de vorige foto. Ik zal maar meteen zeggen dat je soms zulke varenscheuten tegenkomt dat je meer dan de helft moet weggooien...

Op deze foto is duidelijk te zien welke maat voor het koken is gebruikt (boven) en welke is weggegooid (onder).
Dit moet wel gebeuren, want op de delen van de varen die niet breken maar buigen (dit zijn de “oude” delen van de varen) wordt helemaal niet gekauwd, en je gaat dan op de “bezem” kauwen, wat negatief uitpakt invloed op de kwaliteit van het afgewerkte gerecht...

Nadat je de spruiten op deze manier hebt bereid, doe je ze in een pan.

Natuurlijk zal de hoeveelheid afval ongeveer gelijk zijn aan het deel dat in het kookproces zit. Helaas laat de kwaliteit van de gekochte varen veel te wensen over.

Vul de geselecteerde varenscheuten met water en laat koken.

Kook de varen na het koken 5-7 minuten. Giet vervolgens het water af en zet de pan opzij.

Pel de ui en knoflook. Snijd de ui in halve ringen en hak de knoflook eenvoudig fijn met een mes.

Ik bereid alle kruiden meteen op een bord, want later moet ik snel handelen.

Dit is de laatste, derde fase van het bereiden van gezouten varen.

We hebben dus nodig:

• een eetlepel suiker,
• een theelepel zout,
• een halve theelepel zwarte peper,
• theelepel rode peper,
• 1/3 theelepel nootmuskaat;
• 1/3 theelepel kardemom;
• 1/3 theelepel pepermengsel.

Giet plantaardige olie in een diepe koekenpan. We verwarmen het en gieten alle kruiden en knoflook er in één keer in.

Bak letterlijk een halve minuut en voeg onmiddellijk de ui toe.

Roer al roerend de ui goudbruin en voeg dan de vooraf gekookte varen toe.

Roer, giet ongeveer 2-3 eetlepels sojasaus, meng opnieuw en dek af met een deksel en laat 3-4 minuten sudderen. Proef één spruitje - als er niet genoeg zout of saus is, voeg dan de ontbrekende toe.

Dat is alles.

Kan zowel warm als koud geserveerd worden. Geweldig warme salade Voor ! 🙂

Eet smakelijk!

Een interessant onderwerp voor culinaire meesterwerken is het feit dat elke regio zijn eigen culinaire voorkeuren heeft, gebaseerd op de lokale vegetatie. een van mijn favoriete gerechten plaatselijke bewoners – gebakken varen met vlees. Er zijn verschillende variaties in de bereiding, maar het principe is altijd hetzelfde. Vandaag vertel ik je erover in dit recept.

Als voedsel gebruiken ze varens van de variëteit “Gewone varens”.

In het voorjaar worden de scheuten verzameld - dichte stengels met een gedraaide kroon en onmiddellijk gezouten en soms gedroogd. Op de onderstaande foto kun je zien hoe het eruit ziet. Vers wordt praktisch niet gebruikt om te koken, omdat het een bittere smaak heeft. Daarom gaan wij ons gerecht bereiden.

Voorbereiding

Eerst moet de varen worden geweekt om overtollig zout en mogelijke bitterheid te verwijderen (merk op dat deze niet altijd bitter is). Om dit te doen, moet je de zoute versie erin gieten. grote hoeveelheid gedurende 10 uur, die na 2 - 3 uur moet worden vervangen. Als de bitterheid niet is verdwenen, moet het in kokend water worden geplaatst en 1 - 3 minuten worden gekookt. Maar in dit geval kan het te zacht worden en zal de smaak van het gerecht eronder lijden.

Terwijl de varen aan het weken is, bereid je het vlees voor. Neem het, was het en snijd het in blokjes van ongeveer 2 centimeter. Doe het vlees in een verwarmde koekenpan met plantaardige olie, voeg een paar eetlepels sojasaus, gehakte knoflook toe en bak tot het half gaar is, maar alle vloeistof moet verdampen.

Schil het, was het, snijd het in halve ringen, voeg het toe aan het vlees en bak het op hoog vuur gedurende 1 - 2 minuten.

Snijd de geweekte varen in stukken van 4-5 centimeter lang en plaats deze in de koekenpan. We bakken op redelijk hoog vuur totdat de vloeistof verdampt.

Tijdens het frituren moet de varen regelmatig worden geroerd, zodat deze gelijkmatig kookt en niet verbrandt.

Voeg aan het einde van het frituren gehakte knoflook en, indien nodig, sojasaus toe. Het komt voor dat de varen erg nat is en dat er niet genoeg zout is. In dit geval moet je het een beetje zouten.

Wie wil, kan naar smaak toevoegen. Dit gerecht is zowel warm als koud even lekker.. Voor het eerst probeerden al mijn gasten het met voorzichtigheid vanwege het ongebruikelijke verschijning, maar toen werd iedereen zonder uitzondering zijn fans. Gebakken varen smaakt een beetje naar paddenstoelen, en in combinatie met vlees, sojasaus en knoflook verandert het in een onvergetelijke, gastronomisch gerecht. Eet smakelijk!

Ingrediënten

• Gezouten varen – 1 kilogram;
• Varkensvlees – 500 gram;
• Uien – 2 stuks;
• Knoflook – 4 teentjes;
• Chilipeper - 4 peulen;
• Sojasaus 2 - 4 eetlepels;
• Plantaardige olie – 50 milliliter;
• Rode peper naar smaak.

Handig filmpje

En in deze video vertellen ze je hoe je de varensvaren op de juiste manier verzamelt en hoe je deze vervolgens zoutt.

ORLYAK - EEN UITSTEKEND SCHOTEL UIT HET VERRE OOSTEN

Dit voortreffelijke gerecht uit de keuken van het Verre Oosten is niet alleen bekend bij inwoners van het Verre Oosten, maar ook bij beroemde chef-koks. Ze praten over het ongelooflijke nut van varen, dat dit gerecht eenvoudig en smakelijk is, en als je de varen zelf verzamelt, is het ook goedkoop. Trouwens: voor verfijning heb je varens nodig; deze wordt uitsluitend in mei-juni verzameld in het stadium van melkachtige rijpheid, wanneer hij uit de grond kruipt in de vorm van een slak, d.w.z. de bladeren zijn nog niet ontvouwd.

KROONSCHOTEL: VAREN MET VLEES

Week de gezouten varens van tevoren in water (verse moeten ook enkele uren worden geweekt om de bitterheid te verwijderen). Proef het - het moet volkomen flauw zijn. Snijd de varen in stukjes van 4-5 cm. Snijd de runderpulp in dunne plakjes en marineer lichtjes (gemalen zwarte peper, een eetlepel plantaardige olie), sojasaus. Zout het vlees niet. Snipper de ui en bak deze goudbruin in een voorverwarmde koekenpan met plantaardige olie. Doe de ui in een aparte kom. Verhit de koekenpan op hoog vuur en bak het vlees snel (5-10 minuten). Voeg de varen toe aan het vlees en bak 5-7 minuten, de afgewerkte varen moet van binnen nog licht knapperig zijn. Voeg gebakken uien toe. Breng op smaak met sojasaus. Roeren. Voeg indien nodig zout naar smaak toe. Zet het vuur uit, dek af met een deksel en laat 5 minuten staan. Deze varen wordt zowel warm als koud geserveerd.

SALADES MET TAK

Verrukkelijk

100 g gezouten varen, 100 g krillvlees (of kleine garnalen), 200 g aardappelen, 100 g uien, 80 g boter, 100 g tomatensaus, kruiden, specerijen. Bak het krillvlees (garnalen) lichtjes aan boter of margarine, combineer met gebakken uien. Bak de aardappelen apart, in middelgrote blokjes gesneden, tot ze half gaar zijn en voeg garnalen of krill met uien toe aan het vlees. De gezouten varen moet eerst worden geweekt, waarbij het water wordt ververst, gedurende 2 uur, vervolgens 12-15 minuten worden gekookt, afgekoeld en in kleine stukjes worden gesneden. Verbind alles, voeg toe tomatensaus en laat sudderen tot het gaar is gedurende 15-20 minuten.

Taiga

Voor 400 g varen - 120 g uien, 100 g wortels, 3 teentjes knoflook, 5 g zout, 15 g suiker, 15 g azijn. Week de varen in koud water, snij in kleine stukjes, voeg zout, suiker, azijn, knoflook toe, bak de uien en wortels in plantaardige olie, meng met de varen. Laat het 1-2 uur brouwen.

oosters

50 g varen, 50 g gekookte inktvis, 50 g ingelegde komkommers, 40 g gekookte rijst, groene uien, peterselie en mayonaise naar smaak. In reepjes snijden en mengen, op een hoopje op een bord leggen, garneren met ei, inktvis en kruiden.

Varen met eieren en rijst

3 eetl. l. gekookte rijst, 3 eetl. l. gebakken varen, 2 ingelegde gepelde komkommers, 1 hardgekookt ei, groene uien, mayonaise en peterselie naar smaak. Snijd de rijst, augurken, gebakken varens en groene uien, breng op smaak met wat mayonaise, doe ze op een hoopje in een slakom, giet de rest van de mayonaise erover en garneer met ei en peterselie.

Varenvaren met sesam en wortelen

400 g varen, 1 kleine wortel, 1 kleine ui, 2 g rode paprika, 2 laurierblaadjes, een beetje sesamolie en sojasaus naar smaak. Week de varens een dag, kook gedurende 5 minuten, hak ze fijn en bak ze in een braadstuk. olie met wortelen, uien, rode paprika, sesamzaad en laurier. Doe alles in een slakom, breng op smaak met sojasaus en meng.

Varen in het Chinees.

400 g varen, 110 g uien, 200 g varkensvlees, sojasaus. Snijd het vlees in kleine blokjes en bak. Plaats de varen een paar minuten in kokend water. Fruit de ui goudbruin en voeg deze toe aan het vlees. Snijd de varens in stukken van ongeveer 5 cm, voeg deze toe aan het vlees en giet de sojasaus over alles. Het gerecht is klaar als de varens heet zijn.

Varen in het Koreaans.

Voor 200 g varen - 60 g ui, sojasaus, sesamzaad, zout. Kook de varen gedrenkt in water gedurende 5 minuten. Snijd de ui in ringen, bak ze lichtjes. olie, voeg dan de varen toe en bak op laag vuur. Voeg na het frituren sojasaus, sesamzaad en zout naar smaak toe. Laat afkoelen, doe het in een slakom en serveer.

Varen met worst

200 g varens, 100 g halfrookworst, 1 verse komkommer, ui, een beetje dille en peterselie, 2 el. l. mayonaise, zout. Snijd de geweekte varens en bak deze in een pan. olie, voeg komkommer en worst toe, in reepjes gesneden, doe het in een slakom, voeg gebakken uien, zout, mayonaise toe en garneer met kruiden.

Gewoon met ei

200 g varen, 2 eieren, 1 ui, mayonaise. Kook de varens in gezout water, snijd ze in kleine stukjes, ui in halve ringen, hak hardgekookte eieren fijn, meng alles, breng op smaak met mayonaise.

SOEPEN

Rijst met varen

180 g gezouten varen, 60 g rijst, 1 ui, een beetje kookvet, knoflook en kruiden, 1 liter bouillon. Breng de bouillon aan de kook, voeg de gewassen rijst toe en kook tot hij gaar is. Voeg 5 minuten voor de bereiding gebakken varen, gebakken uien en kruiden toe. Voeg gemalen knoflook toe aan de afgewerkte soep en bestrooi met kruiden.

Met aardappelen en varens

Voor 280 g varen - 40 g wortelen, 150 g aardappelen, 800 g bouillon of water, 50 g zure room, een beetje ui, prei, plantaardige olie. boter, tomatenpuree, tafelmargarine. Snijd de aardappelen in blokjes, groenten in reepjes. Fruit de uien en wortels in het vet en voeg de tomaten toe. pasta. Bak de varen, voeg aardappelen, uien en groenten toe aan de kokende bouillon en voeg 10 minuten voor de bereiding de gebakken varen, kruiden en zout toe.

Met spek en varen

400 g varen, 1 ui, 100 g spek, een beetje premium bloem, 100 g zure room of room. Bak de stukjes spek met gesnipperde ui en voeg stukjes varen toe. Laat ongeveer een half uur sudderen, giet het vlees erbij of groentebouillon, kook nog eens 20 minuten. Breng de soep op smaak met bloem, zure room en breng aan de kook. Serveer het warm.

Varennoedelsoep

Per portie: 40 g varen, 1/4 ei, 40 g zelfgemaakte noedels, 35 g tarwebloem, 20 g uien, een beetje zout en vet. IN koud water voeg bloem, zout, een rauw ei en meng goed. Laat het deeg 10 minuten staan, rol het dan dun uit en hak de noedels fijn, droog ze een beetje. Doe de noedels in de kokende vleesbouillon en voeg na een paar minuten de varen toe, gebakken met uien.

HOE VAREN BEREIDEN?

1. ZOUT

Het wordt onder druk gezouten met een grote hoeveelheid zout, waarna het zelfs bij kamertemperatuur in pekel wordt bewaard, bijvoorbeeld in een gewone geëmailleerde emmer.

2. WEKEN EN VRIEZEN

ADVIES VAN ALEXANDRA NABOKOVA

Ik laat de varen enkele uren in water weken, spoel hem af en doe hem dan in zakken als hij nat is. Zonder zout! Ik bewaar het zo in de vriezer. Het blijft de hele winter goed.

Ik nam een ​​zak varen in de koekenpan, voegde gehakte wortels toe, een beetje boter, zout - en dat is alles! Zelfs met zo'n eenvoudig recept blijkt het erg lekker. Maar iedereen kan aan de varen toevoegen wat hij wil: uien, paprika, aardappelen, tomaten...

Varen kan een van de planten worden genoemd smaak kwaliteiten die zelfs de meest kieskeurige eters kan overwinnen. Je kunt er veel dingen van maken heerlijke salades en warme gerechten, maar ook bereiden en bewaren voor toekomstig gebruik voor de winter.

Welke delen van de varen kunnen worden gegeten?

Slechts twee soorten varens zijn geschikt als voedsel: varens en struisvogelvaren. In dit geval worden alleen hun scheuten als eetbaar beschouwd, uitsluitend verzameld in mei voordat de ongevouwen bladeren op de varen verschijnen.

Verse, net geoogste stengels met spruiten kunnen niet dezelfde dag worden gebruikt om te koken (tenzij we het hebben over het oogsten van de plant voor toekomstig gebruik). Voordat u de varen gaat bereiden, moet u deze minimaal 3 dagen in de koelkast bewaren of 10 minuten koken (het water moet worden gezouten) - dit elimineert de mogelijkheid van vergiftiging.

Hoe varen te zouten?

Sommige huisvrouwen geven er bovendien de voorkeur aan om de varen 15 minuten (als het varens is) of 5 minuten (als het struisvogels is) te koken voordat ze worden gezouten. Het is echter heel goed mogelijk om zonder deze stap te doen en verse scheuten te zouten.

Er zijn twee manieren om varen te zouten:

Pekel gebruiken

1. Voeg anderhalve theelepel zout toe aan 1 liter water en breng aan de kook - zo krijg je een pekel.
2. Varens worden in voorgesteriliseerde potten geplaatst en gevuld met hete pekel.
3. Vervolgens worden de potten opgerold, afgedekt met een handdoek en na afkoeling in de koelkast of op een donkere, koele plaats gezet.

"Droge" methode

1. Varen en zout worden in lagen in de voorbereide container gelegd in een verhouding van respectievelijk 10 kg tot 3 kg.
2. Plaats er onderdrukking bovenop en zet het 2 dagen op een koele plaats (na 1 dag moeten de lagen worden verwisseld).
3. Na deze tijd wordt het resulterende sap uitgelekt en wordt de gezouten varen opnieuw rijkelijk bestrooid met zout (ongeveer 2 kg zout per 10 kg spruiten). Daarna worden ze nog eens 2 dagen onderdrukt.
4. Gezouten varen is klaar om te eten! U kunt het overbrengen in een glas of een andere schone container, vullen met de pekel die overblijft na de tweede keer zouten en in de koelkast of kelder plaatsen voor opslag.

De video vertelt je meer over deze zoutmethode:

Populaire Fern Snack-recepten

Koreaanse salade (eerste optie)

Om dit voor te bereiden eenvoudige salade U moet de volgende ingrediënten in voorraad hebben:

• varen,
• rode en zwarte peper,
• koriander,
• zout, suiker,
• knoflook,
• plantaardige olie,
• sojasaus.

Het kookprincipe is als volgt:

1. Giet water in de pan, laat de varenscheuten zakken en kook ze na het koken 2 minuten. Giet het water vervolgens onmiddellijk af.
2. Voeg de overige ingrediënten toe aan de gekookte varen: zout, suiker, kruiden naar smaak en gehakte knoflook.
3. Laat de salade 5-6 uur trekken en serveer.

Een gedetailleerde masterclass over het bereiden van deze salade wordt gepresenteerd in de volgende video:

Koreaanse salade (tweede optie)

De lijst met ingrediënten voor deze salade is vergelijkbaar met het vorige recept, maar het bereidingsschema is iets anders:

1. De varen wordt niet langer dan 10 minuten gekookt.
2. Vervolgens maken ze de dressing. Om dit te doen, bak de ui in olie, voeg knoflook, koriander, sojasaus, gemalen peper (rood, zwart), zout en suiker toe aan de pan.
3. Voeg varen toe aan de koekenpan en bak alles samen gedurende 7 minuten.
4. Salade klaar! Het kan zowel koud als warm geconsumeerd worden.

Warme salade met varen en vis

• voorgekookte varen,
• vis,
• een rauw ei,
• boter,
• ingeblikte mais.

Verhit de olie in een koekenpan, voeg de varen toe, vervolgens de vis en vervolgens het ei. Nadat het is uitgehard (wit wordt), voeg je maïs toe aan de pan. Na een minuut kunt u het gerecht al aan uw gasten serveren.

Warme gerechten gemaakt van varen

Brak stoofpot

Deze stoofpot is perfect als bijgerecht bij vlees, worstjes of worstjes, maar als zelfstandig gerecht is hij niet minder lekker.

Om de stoofpot te bereiden hebben we nodig:

• een bosje verse varensvaren (het moet in de palm van je hand passen),
• ui (hoofd),
• plantaardige olie,
• wortelen (2 stuks),
• kruiden en tomatenpuree (naar smaak toegevoegd).

Algoritme van acties:

1. De scheuten van varens worden in stukjes van ongeveer 5 cm lang gesneden en gekookt (na koken is 10 minuten voldoende om te koken). Het is niet nodig om het langer te koken, anders kan het te zacht worden en na het stoven in pap veranderen.
2. Geschilde en gehakte uien en wortels worden in een koekenpan gebakken.
3. Voeg vervolgens de reeds gekookte varen toe aan de groenten, tomatenpuree en specerijen.
4. Nadat het overtollige vocht uit de pan is verdampt, kunt u het gerecht serveren.

Soep met aardappelen en reuzel

Om het voor te bereiden heb je nodig:

• aardappelen (2 stuks),
• reuzel (100 g),
• ui (hoofd),
• verse varen (400 g),
• bloem (1 eetl.)
• liter water.

Varensoep maken:

1. Het reuzel wordt in kleine blokjes gesneden en er worden gehakte uien op gebakken.
2. Vervolgens wordt de varen aan de pan toegevoegd (deze wordt eerst in stukken van 3 cm lang gesneden).
3. Voeg bloem toe aan de ui en de varen, dek de pan af met een deksel en laat minimaal 20 minuten sudderen.
4. Kook de aardappelblokjes in een aparte pan.
5. Daarna worden frituurreuzel, uien en varens toegevoegd aan een pan met de afgewerkte aardappelen en het resterende water van het koken ervan.
6. De soep wordt aan de kook gebracht en een beetje ingedikt.
7. Het afgewerkte gerecht kan worden geserveerd met kruiden en/of zure room.

Stoofpotje met varen en vlees

Varenscheuten worden qua smaak vaak vergeleken met champignons, die op hun beurt zorgen voor een win-win smaakcombinatie met rundvlees. Dat is de reden waarom het bij het bereiden van varens met vlees wordt aanbevolen om rundvleespulp te gebruiken.

Ingrediënten voor de stoofpot:

• zoute varen,
• rauwe runderpulp 0,5 kg,
• 1 ui,
• plantaardige olie,
• zout,
• peper,
• knoflook,
• sojasaus.

Varen met vlees bereiden:

1. Stukjes vlees in dunne plakjes gesneden zijn vooraf gemarineerd. Om dit te doen, weekt u de pulp in pekel, die gemalen peper bevat, olijfolie, evenals sojasaus.
2. Fruit de ui in olie (tot ze goudbruin is) en haal uit de pan;
3. Plaats het vlees in plaats van de verwijderde ui in de braadpan - het moet 10 minuten worden gebakken.
4. Voeg gehakte gezouten varen toe aan het vlees en kook ongeveer 7 minuten.
5. Voeg vervolgens sojasaus en eerder gebakken uien toe. Je moet het gerecht aan het eind zouten, omdat sojasaus wordt gebruikt (meestal is extra zout helemaal niet nodig).