Warna telur ayam, kenapa telur ayam beda warna. Mengapa ayam bertelur dengan warna berbeda: apa yang menentukan warna kulit dan kuning telur

dalam kontak dengan

Teman sekelas

Apa yang bisa membedakan warna kuning telur? Pasti banyak dari Anda yang memilih telur dengan kuning jingga cerah di pasaran, bukan? Apakah itu layak? Telur apa? benar-benar yang paling berguna?

Baca seluruh kebenaran tentang kuning telur!
Semua orang tahu, mungkin sejak kecil, bahwa telur ayam segar adalah gudang vitamin dan mikro, produk yang sangat sehat dan lezat. Kami diberitahu bahwa semakin cerah warna kuningnya, semakin sehat, bukan? Mari kita cari tahu.

Kuning telur mana di foto yang menurut Anda paling berguna, berdasarkan pernyataan ini?

Warna kuning telur akan berubah tergantung dari isi ayam yang meletakkannya. Ini bukan kebetulan: warna kuning telur tergantung pada nutrisi yang dimakan ayam.

Kuning telur teno

Makanan sehat dan bervariasi, ayam buras yang tidak hanya makan biji-bijian, tetapi juga massa hijau, cacing, serangga, dan pernapasan udara segar, dan yang paling penting, dapatkan sinar matahari yang maksimal - Kondisi yang lebih baik yang mungkin berisi ayam. Ini adalah kondisi rumah. Kuning telur seperti itu berwarna kuning tua, di foto ada di sebelah kanan.

Semakin cerah kuningnya, semakin banyak xantofil dan asam lemak omega-3, jumlah besar vitamin A, D dan E ditemukan dalam telur.

kuning pucat

Sebaliknya, jika zat ini tidak ada atau tidak mencukupi dalam telur, dan telur memiliki kuning pucat, maka tidak ada manfaat dalam telur, dan protein dan lemak dapat diperoleh dari produk lain.

Petani, peternakan unggas tertarik pada keuntungan maksimal, dan oleh karena itu sikap terhadap unggas adalah konsumen: ayam pabrik "bekerja" untuk keausan, tidak melihat matahari dan makan makanan monoton, yang paling baik terdiri dari biji-bijian murni. Telur ini biasanya dijual di supermarket. Ini adalah telur tengah di foto. Kuning kuning muda ini kurang efisien dalam memberikan nutrisi ke tubuh, yang berarti mereka tidak berguna, meskipun tidak berbahaya.

Kuning jingga cerah

Telur paling terang, rona oranye, dan paling berguna. Berlawanan dengan kepercayaan populer, warna kuning telur yang kaya tidak menunjukkan peningkatan kandungan karoten, tidak semua karotenoid dapat memberi warna pada kuning telur. Misalnya, beta-karoten yang terkenal sepenuhnya diubah dalam tubuh ayam menjadi vitamin A dan dikonsumsi dalam metabolisme. Oleh karena itu, beta-karoten tidak mempengaruhi warna kuning telur.

Jika ayam dijinakkan dan menerima rumput, jagung dalam pakan, dan jerami di musim dingin, maka telurnya akan memiliki kuning kuning cerah. Jika ayam itu buatan pabrik, maka komponen calendula, chamomile, nasturtium ditambahkan ke pakan, yang memberikan warna oranye terang, seperti pada foto di sebelah kiri.

Kami ingin memberi tahu Anda sebuah rahasia kecil: tidak semua kuning telur sama, seperti yang diyakini banyak orang. Sebenarnya, warna mereka akan memberi tahu lebih banyak tentang apa yang sebenarnya Anda makan. Mungkin Anda bahkan tidak bisa memikirkan hal seperti itu.

Apa yang menentukan warna kuning telur?

Menurut hasil banyak penelitian, warna kuning telur tergantung pada biji-bijian yang diberikan kepada ayam. Selain itu, juga dapat mengungkapkan informasi tentang diet lengkap burung yang diberikan, mulai dari jenis makanan yang dimakannya hingga variasi makanan yang dimakannya. Sebagian besar, warnanya tergantung pada pigmen khusus yang ditemukan pada tumbuhan yang disebut xantofil.

Bagaimana nutrisi ayam mempengaruhi warna kuning telur?

Jika Anda kebetulan mengunjungi Amerika selama perjalanan Anda, Anda mungkin akan berbelanja di supermarket Amerika. Di sana Anda kemungkinan besar akan membeli telur dengan kuning jingga cerah. Ini karena sebagian besar peternak Amerika memberi makan ayam mereka makanan yang mengandung ekstrak xantofil dan luteal. Di peternakan, makanan ayam diperkaya dengan daun marigold, jagung kuning, pakan hijauan seperti alfalfa, kulit jeruk, ganggang, wortel, dll. Inilah yang memberi warna oranye pada kuning ayam.

Di sisi lain, kuning telur yang hampir putih berarti ayam diberi makan rumput dan biji-bijian, yang mengandung lebih sedikit pigmen daripada jagung kuning atau wortel. Jika Anda tinggal di Eropa, kecil kemungkinan Anda akan menemukan kuning telur ayam yang pucat. Mereka sebenarnya lebih umum di Afrika!

Dan bagaimana dengan kuning telur dengan warna kemerahan atau merah-oranye? Warna ini disebabkan oleh ekstrak xanthophyll, zeaxanthin, yang ditemukan pada tanaman berwarna merah tua atau hijau seperti paprika, kangkung, bayam, dan brokoli. Menurut hasil banyak penelitian, kuning gelap biasanya diperkaya dengan nutrisi seperti asam omega-3, karotenoid, dan lutein.

Apakah ada perbedaan antara kuning terang dan kuning gelap?

Namun, Anda bisa makan kuning telur dengan warna apa saja dan tidak perlu khawatir. Semuanya memiliki manfaat yang luar biasa untuk kesehatan Anda. Warna kuning telur hanya menunjukkan jenis nutrisi yang Anda konsumsi, bukan jumlahnya.

Namun, terlepas dari warnanya, Anda harus menyimpan semua telur dengan cara yang sama. Food and Drug Administration merekomendasikan untuk menyimpannya di lemari es pada suhu tidak lebih tinggi dari 4 derajat. Omong-omong, orang Amerika mendinginkan telur, tetapi orang Eropa tidak. Sekarang Anda tahu lebih banyak tentang produk berharga dan bergizi yang diberikan ayam kepada kita.

Telur ayam berwarna putih dan coklat. Pendapat bahwa cokelat lebih baik dalam segala hal sangat umum. Jadi apa yang menentukan warna telur pada ayam?

Tergantung pada jenis ayamnya, cangkangnya bisa berwarna apa saja dari putih hingga coklat tua. Tapi kebanyakan burung bertelur putih. Ayam yang bertelur coklat kurang produktif, dan karena itu kurang menarik untuk peternakan unggas. Dianjurkan untuk menyimpannya hanya jika telurnya bisa dijual dengan harga lebih tinggi.

Warna cangkang dikaitkan dengan masalah khusus lainnya. Telurnya tembus pandang sebelum dijual. Dengan melakukan ini, mereka mencoba mendeteksi inklusi yang tidak menarik, seperti noda darah, yang dapat menyebabkan penolakan pada pembeli. Dengan cangkang coklat, inklusi darah lebih sulit dideteksi daripada yang putih, dan lebih mudah bagi produk tersebut untuk melewati kontrol pra-penjualan dengan aman dan berakhir di meja sarapan.

Warna cangkang sama sekali tidak menentukan rasa atau fitur berkualitas dan untuk pertanyaan mengapa telur ayam warna berbeda, Anda dapat memberikan 3 jawaban yang berbeda. Warna tergantung pada:

• keturunan;
• kondisi lingkungan (suhu udara, situasi stres, penyakit ayam);
• periode oviposisi.

Ketika ditanya apa yang menentukan warna kuning telur, para ahli memberikan jawaban berikut.

Sebelumnya, ketika ayam dipelihara dalam kondisi yang lebih alami, kuning telur memperoleh warna kuning pucat di musim dingin dan warna kuning keemasan di musim panas. Warna kuning telur tergantung pada keberadaan karotenoid dalam pakan. Karotenoid adalah warna kuning dan merah yang ditemukan pada jagung, wortel, dan paprika merah. Warna kuning telur tidak akan tergantung pada provitamin A, beta-karoten yang terkandung dalam wortel, tetapi pigmen lutein dan xantofil memberikan warna kuning cerah pada kuning telur.

• Di musim dingin, ayam menerima penyaringan, yang merupakan campuran gulma dan limbah yang terbentuk selama pembersihan biji-bijian setelah penggilingan. Pakan ini mengandung sedikit karoten, dan ayam bertelur dengan kuning pucat.
• Di musim panas, mereka secara mandiri mencari makanan di padang rumput hijau, dan kuningnya diwarnai dengan kuning keemasan dan merah-coklat, tergantung pada apa yang berfungsi sebagai makanan - hijau atau larva kumbang Mei.

Telur pedesaan yang ideal mengandung cahaya matahari musim panas, meskipun warna kuningnya tidak menunjukkan kealamian, kesegaran atau nilai makanannya.

Saat ini, warna kuning telur tidak lagi bergantung pada waktu dalam setahun.

Produk alam memiliki kelemahan yang signifikan, yaitu: komponennya tidak konsisten dalam kuantitas dan kualitas. Karena itu, karotenoid sintetis ditambahkan ke pakan untuk kesetiaan, dan ini mengarah pada keteguhan warna kuning telur di musim panas dan musim dingin.

Last but not least, intuisi diperlukan untuk merumuskan pakan. Faktanya adalah bahwa warna kuning keemasan yang diinginkan dari kuning telur diperoleh dari komposisi pewarna merah dan kuning.

Warna kuning telur adalah hal itu sendiri: selain pigmen, warnanya juga ditentukan oleh komponen dan faktor makanan lain:

• antioksidan ditambahkan untuk stabilisasi;
• bagian biji-bijian dalam pakan;
• racun jamur;
• penyakit ayam;
• obat-obatan yang digunakan untuk mengobati ayam;
• kondisi penahanan (di siang hari atau saat tidak ada).

Semua hal di atas tunduk pada berbagai pengaruh. Dan ketika Anda sekali lagi mengambil telur saat sarapan, kagumi ini keajaiban alam dan ketangkasan pembuatnya, dan itu akan menerangi Anda sinar matahari kuning telur.

Apa warna telur yang terbaik?

Di salah satu pameran pertanian, survei yang sesuai dilakukan, dan sepertiga responden lebih suka cokelat, sepertiga - putih, dan sisanya tidak dapat memutuskan preferensi mereka. Konsumen cenderung percaya bahwa makanan dengan warna intens memiliki rasa yang lebih menonjol.

Apa arti tanda pada telur ayam?

Menurut standar Rusia, penandaan berikut diterapkan pada cangkang atau pada kemasan:

1. Karakter pertama adalah huruf D (dietary) dicat merah atau huruf C (table) dicat biru. Telur diet dianggap hanya 7 hari setelah diletakkan, kemudian masuk ke kategori kantin.
2. Karakter selanjutnya adalah kategori, ditunjukkan dengan angka dari 1 sampai 3 atau dengan huruf O (selektif) atau B (kategori tertinggi).

Misalnya, telur meja kategori 2 ditandai dengan penunjukan C2, dengan berat rata-rata 50 g. Jika "telur" ditunjukkan dalam resep hidangan kuliner atau masker kosmetik, telur kategori 2 dimaksudkan, meskipun ibu rumah tangga kadang-kadang mengacu pada kategori "rata-rata" 1.

Jika diinginkan, pabrikan dapat menerapkan tanda-tanda (opsional) berikut:

• merek dagang Anda;
• nama peternakan unggas;
• tanggal kedaluwarsa dengan tanggal penyortiran.

Apakah ada kuning telur dua warna, dan mengapa itu mungkin?

Menjawab. Kebetulan pabrikan, dalam upaya menjaga keteguhan warna kuning telur di musim panas dan musim dingin, mencampur karotenoid dengan pakan ayam. Dengan perubahan mendadak dalam komposisi pewarna, kuning telur dua warna ditemukan dalam telur rebus.

Apakah Makan Telur Meningkatkan Kolesterol dan Risiko Serangan Jantung?

Menjawab. Dalam sejumlah penelitian otoritatif, tidak ada hubungan antara jumlah telur yang dimakan, tingkat kolesterol dalam darah dan tingkat kematian akibat penyakit ini. penyakit kardiovaskular tidak diidentifikasi. Yang pasti Pria tua yang makan 24 butir telur setiap hari selama 15 tahun. Kadar kolesterol darahnya di bawah 5 mmol/l.

Jika telur berbau seperti ikan, apakah itu berarti tepung ikan ditambahkan ke pakan ayam?

Breed ayam tertentu bertelur berbau ketika diberi makan rapeseed, dan ini lebih berlaku untuk ayam yang bertelur coklat. Rasa lain yang tidak diinginkan memberikan sejumlah besar biji ek, larva kumbang Mei, bawang merah, kulit bawang putih, rutabaga, kubis, biji kapas, kacang polong, millet dan gandum hitam, yang diizinkan untuk digunakan sebagai pakan dalam jumlah terbatas, dan dengan perlakuan panas awal.

Menjawab. Di salah satu pameran pertanian, 3.000 pengunjung ditawari telur rebus, dan mereka diminta untuk menunjukkan yang paling enak. Pengolahan tanggapan mengungkapkan bahwa bagi sebagian besar pengunjung, telur pada usia 14 hari dianggap paling enak. Tempat kedua diambil oleh yang 3 hari, dan di akhir daftar adalah yang 21 hari.

Bagaimana menentukan telur segar atau tidak?

Menjawab. Paling dapat diandalkan untuk menentukan usia telur saat pecah: dalam keadaan segar, kuning telurnya cembung, dibatasi oleh cangkang padat, dan dua zona dibedakan dengan jelas dalam protein. Dalam protein lama, ia menyebar luas, tidak ada zona di dalamnya, dan kuning telurnya rata dan segera pecah.

Di mana lebih banyak protein (protein), dalam protein atau kuning telur?

Menjawab. Ada lebih sedikit protein dalam protein daripada di kuning telur, persentase kandungannya masing-masing 11 dan 16%, yaitu satu setengah kali lebih banyak. Lalu mengapa binaragawan lebih memilih putih daripada kuning? Karena tidak ada lemak dalam protein, dan di kuningnya juga 16%.

Warna cangkang ditentukan oleh jenis ayam, dan warna kuning telur ditentukan oleh pakan yang digunakan untuk memberi makan mereka dalam 2 minggu terakhir. Warna cangkang tidak mempengaruhi kualitas konsumen, tetapi usia telur dapat ditentukan oleh warna kuning telur dan konsistensinya, kemungkinan penyakit induk ayam dan syarat pemeliharaannya. Telur ayam yang paling berharga disimpan di dekat kondisi alam yang menerima makanan lengkap.

Benarkah telur kuning jingga lebih berkualitas? Apa yang menentukan warna kuning telur? Dari kesehatan ayam, jenisnya, atau mungkin kualitas pakannya? Kami berurusan dengan perwakilan dari agroindustri yang memegang "Musim Panas" Andrey Filimonov.

Pendapat yang tersebar luas bahwa kuning jingga dianggap lebih alami, lebih baik atau lebih enak daripada yang kuning adalah khayalan, meskipun sulit untuk berdebat tentang rasanya: orang memiliki tingkat psikologis, mereka berpikir bahwa hidangan itu harus terlihat lezat, yang berarti cerah, dan kemudian kuning oranye menang. Tetapi ini, tentu saja, tidak berarti bahwa kuning kuning lebih buruk. Di beberapa kota adalah kebiasaan untuk makan telur dengan kuning oranye, dan Moskow adalah salah satunya - produk bermerek lebih berkembang di sini.

Warna kuning telur hanya bergantung pada komposisi pakan: agar kuning telur menjadi oranye, elemen yang mempengaruhi warna ditambahkan ke pakan. Ini bisa berupa suplemen nutrisi dan herbal. Misalnya, karoten dalam bentuk aditif atau karoten dalam komposisi jagung, alfalfa. Tetapi memberi makan adalah proses multi-langkah. Jelas bahwa ada bahan dasar seperti gandum dan jagung, tetapi selain itu, burung diberi makan suplemen yang membantu pakan dicerna. Ada seluruh program. Makanan dipilih tergantung pada jenisnya. Sekarang sebagian besar breed yang ditanam di Rusia bukan Rusia, tetapi Amerika, Belanda, Jerman. Sebuah program pakan dapat terdiri dari 30-40 item dan hasilnya akan tergantung pada apakah peternakan unggas mematuhi program tersebut atau tidak. Ngomong-ngomong, makanan tidak hanya memengaruhi warna kuning telur, tetapi juga konsistensinya - bisa lebih rapuh atau lebih kenyal.

Warna kuning telur tidak ada hubungannya dengan kualitas makanan, kecuali jika kuning telur benar-benar pucat - maka makanan itu pasti tidak baik-baik saja. Jadi ada banyak pilihan warna, dan jika lebih dekat ke kuning daripada oranye, ini tidak berarti bahwa ayam diberi makan dengan buruk, hanya saja makanannya berbeda. Juga, jika Anda membeli telur dengan kuning oranye, tidak ada jaminan bahwa ayam diberi suplemen yang tepat dan bukan bahan kimia. Oleh karena itu, tidak mungkin untuk menilai dengan jelas di sini. Jika warna kuning telur yang cerah merupakan indikator kualitas, maka semua produsen akan berusaha keras untuk mencapai warna yang mendekati merah.

Kategori telur ditentukan oleh berat telur itu sendiri, dan bukan oleh kualitas atau apa pun. Bagaimana lebih banyak telur, semakin tinggi kategorinya. Telur dari kategori pertama, misalnya, dapat memiliki berat rata-rata 55 hingga 65 gram, dan yang ketiga - dari 35 hingga 45 gram. Ada juga telur dan telur pilihan dari kategori tertinggi - mereka bahkan lebih besar. Tetapi ukuran telur, sekali lagi, tidak tergantung pada kualitasnya, bukan pada pakannya, tetapi pada usia ayamnya. Semakin tua ayam, semakin banyak telur yang lebih besar. Oleh karena itu, dapat dikatakan bahwa telur kategori "terpilih atau unggul" lebih baik. Pikirkan sendiri, apa yang bisa lebih berguna: produk dari organisme muda atau dari orang dewasa?

Pakan adalah salah satu komponen utama biaya - sekitar 60-70% dari harga; selebihnya adalah biaya produksi, yaitu kandang unggas, saluran, listrik, dan sebagainya. Kuning oranye lebih mahal harganya karena pakan, dan karena itu harga telur tersebut lebih tinggi. Selain itu, ada faktor pemasaran di sini: orang berpendapat bahwa telur dengan kuning oranye lebih baik.

Warna cangkang tidak ada hubungannya dengan warna kuning telur atau kualitas telur, karena itu tergantung pada warna ayam: ayam gelap memiliki telur bercangkang gelap, ayam putih memiliki putih.

Ilustrasi: Olya Volk

Warna kulit telur, serta warna kuning telur, menggairahkan calon konsumen, karena dalam benaknya produk yang memiliki lebih banyak warna gelap cangkang dan warna zat kuning yang lebih jenuh secara langsung terkait dengan kandungan elemen berharga yang lebih tinggi. Apakah ini benar dan bagaimana skema warna memengaruhi kekuatan dan karakteristik rasa produk, mari kita coba mencari tahu di artikel ini.

Para ahli mencatat kesalahan pendekatan ini, karena lebih banyak warna kuning dan bahkan oranye pada skala mungkin tidak menunjukkan sama sekali peningkatan nilai gizi telur, tetapi penggunaan bahan kimia khusus saat memberi makan ayam petelur. Di sisi lain, zat kuning yang sedikit berwarna dari produk pasangan bata ayam dapat menunjukkan tubuh yang lemah dari individu yang memproduksinya, atau bahwa biji-bijian berkualitas buruk digunakan dalam proses pemberiannya, dan hampir tidak ada suplemen nutrisi.

Jawaban atas pertanyaan-pertanyaan ini terkait erat dengan faktor-faktor yang mempengaruhi warna kulit telur dan saturasi warna kuning telur. Ada pendapat kontroversial di antara penduduk bahwa warna coklat dari kulit telur menunjukkan "pemeliharaan rumah" dari ayam petelur, berbeda dengan produk warna putih dari cangkang, yang mereka atribut kualitas gizi yang lebih rendah. Terlepas dari kenyataan bahwa naungan cangkang, menurut data yang terbukti secara ilmiah, ditentukan oleh jenis ayam, habitat dan kondisi penahanan, orang-orang dengan keras kepala percaya bahwa warna putih produk adalah penanda tanda terima pabrik mereka.

Pada gilirannya, warna terang pada cangkang dan bagian tengah telur, yang menurut pendapat mereka, terkait dengan mendapatkan di inkubator, menyiratkan kondisi yang lebih buruk daripada di peternakan dan peternakan anak perusahaan dan, sebagai akibatnya, kualitas nutrisi yang lebih rendah dari produk tersebut. . Faktanya, para ilmuwan belum menemukan korelasi antara warna elemen pasangan bata dan karakteristik konsumennya. Dan beberapa ilmuwan bahkan mengutip fakta bahwa telur berwarna lebih rentan terhadap noda darah di daerah kuning telur untuk membantah pendapat yang berlaku, yang mengurangi permintaan untuk jenis produk ini.

Seperti diketahui dari kursus biologi sekolah, pembentukan sifat dipengaruhi oleh kombinasi informasi genetik dan kondisi eksternal, yang memanifestasikan dirinya dalam perubahan karakteristik yang melekat di bawah pengaruh parameter. lingkungan.

Apa yang menentukan warna kulit telur ayam?

Para ahli mengidentifikasi faktor-faktor berikut yang mempengaruhi bayangan dan warna kulit telur ayam:

Penting! Panggilan peternak berpengalaman warna daun telinga, menurut pengamatan mereka, bertepatan dengan kisaran telur yang diletakkan. Selain itu, para ahli mengatakan bahwa warna cangkang yang mengelilingi janin ditentukan oleh informasi genetik dan akan bertahan sepanjang hidup ayam petelur.

1. Dampak kondisi eksternal dapat menyebabkan pigmentasi pada membran, perubahannya dapat disebabkan oleh pengaruhnya situasi stres dialami burung 4-5 jam sebelum bertelur. Dalam hal ini, keadaan yang muncul melalui sistem saraf memiliki efek pada selaput lendir saluran telur, menghambat masuknya porfirin dan membatasi pelepasan pigmen dari daerah kelenjar yang bertanggung jawab untuk pembentukan membran.
2. Beberapa peternak mencatat bahwa melemahnya nuansa warna pasangan bata mungkin terkait dengan penggunaan obat.

Penting! Penambahan sediaan yang mengandung 5 mg nicarbazine / hari, yang digunakan dalam kedokteran hewan untuk pengobatan cocidia, pada burung, menyebabkan perubahan warna telur yang terlihat. Penggunaan dosis besar zat ini dapat menyebabkan hilangnya pigmentasi elemen pasangan bata.

1. Keringanan cangkang mungkin terkait dengan d ayam yang lama terpapar sinar matahari, sebagai contoh, para ahli mengutip melemahnya pigmentasi yang diamati pada spesies Maran.
2. Bias warna ke arah nada cahaya mungkin karena peningkatan suhu lingkungan dan air minum.

Catatan! Ketika suhu udara naik dari 24 menjadi 30 ° C atau ketika air dengan suhu di atas 50 ° C disuplai ke peminum untuk ayam, telur yang diletakkan oleh burung dengan warna bulu gelap memperoleh warna terang.

Penting! Intensitas gamut warna dapat berubah di bawah pengaruh burung yang ditransfer penyakit yang bersifat menular dan karena kerusakan pada tubuh ayam cacing.

1. Sebagian, warna produk akhir dapat dipengaruhi proses fisiologis individu dalam tubuh ayam petelur. Jika, sebagai akibat dari faktor kerja atau kondisi penahanan, waktu perjalanan telur melalui saluran telur meningkat, kemungkinan besar cangkang akan memiliki warna yang lebih gelap di pintu keluar. Fakta ini disebabkan oleh efek yang lebih lama pada cangkang porfirin, enzim yang menentukan warna telur, ketika mereka melewati saluran intrauterin.

Catatan! Fakta ini dapat dikonfirmasi oleh fakta bahwa dalam kopling yang sama, telur pertama yang menetas dari saluran telur memiliki warna yang lebih gelap daripada yang berikutnya.

1. Bayangan warna yang lebih gelap diberikan pada cangkang oleh zat pewarna yang disebut protoporfirin terkandung dalam hemoglobin dan vitamin.

Adapun kekuatan cangkang, bukan warna produk yang menentukannya, tetapi usia ayam petelur, pakan dan adanya aditif dalam makanan ayam, fase siklus bertelur, musim tahun ini. Jadi, ayam muda memiliki telur dengan cangkang yang lebih kuat, kekerasan cangkang meningkat dengan nutrisi yang baik, pada awal siklus bertelur, cangkang memiliki ketebalan yang lebih besar. Di sisi lain, penurunan kekuatan dapat dipengaruhi oleh kekurangan vitamin yang terjadi dengan pola makan yang tidak seimbang dan asupan nutrisi periode musim semi di tahun ini.

Video: apa perbedaan antara telur ayam putih dan coklat?

Substansi kuning telur membentuk sedikit lebih dari 1/3 dari total volume telur dan dapat bervariasi dalam warna dari sedikit berwarna warna kuning untuk nada emas dan bahkan oranye yang kaya.

Apa yang menentukan warna kuning telur dalam telur ayam?

Di antara faktor-faktor yang mempengaruhi saturasi warna kuning telur ayam, para ahli menyebut:

• Konsumsi ayam petelur dalam jumlah banyak makanan dengan warna yang kaya, akibatnya pigmen kelompok karotenoid yang terkandung di dalamnya juga mempengaruhi warna zat kuning telur yang muncul. Di antara zat-zat dengan sifat pewarna yang mempengaruhi saturasi warna kuning telur, para ahli menyebutnya xantofil dan lutein.
• Dimungkinkan untuk memastikan pengiriman zat-zat ini ke tubuh ayam, termasuk dalam makanannya tepung rumput dan varietas jagung memiliki rona jenuh yang sesuai. Memiliki sifat antioksidan, zat pigmen ini memperbaiki kondisi sistem muskuloskeletal burung dan mengambil bagian dalam sintesis vitamin A dalam tubuh.
• dalam kondisi rumah tangga sifat karotenoid dapat melakukan makanan kaya lemak. Ya, lebih naungan cerah kuning pada ayam dapat diperoleh dengan memasukkan dalam makanannya limbah dapur yang mengandung banyak lemak, menambahkan whey dan makanan campuran, diencerkan dengan rempah-rempah.

Catatan! Dalam kasus dominasi varietas ringan alfalfa dan jagung dalam pakan, gamut warna yang lemah ditransfer ke zat kuning.

Video: apa yang mempengaruhi warna kuning telur

Para ilmuwan mengatakan bahwa warna kuning telur tidak mempengaruhi nilai gizi produk. Menurut data mereka, itu adalah zat kuning telur yang memiliki konsentrasi protein tertinggi, dan sifat produk ini dan rasionya relatif terhadap massa protein dipertahankan terlepas dari saturasi pigmentasi. Kesimpulannya, harus dikatakan bahwa para ilmuwan belum menemukan hubungan antara warna telur dan karakteristik rasanya. Rasa zat kuning buah tidak tergantung pada warna cangkang atau warna kuning telur, tetapi pada nutrisi. Para ahli mengatakan bahwa dengan pemberian pakan yang sama, produk yang dihasilkan oleh lapisan dengan bulu berwarna akan memiliki karakteristik rasa yang sama.

Video: mengapa telur ayam berbeda warna

dalam kontak dengan