Ինչպես շոգեխաշել միսը քայլ առ քայլ բաղադրատոմսով. Միս շոգեխաշելու հիմնական գաղտնիքները

Խաշելու համար միսը օգտագործում են մեծ, բաժանված և փոքր կտորներով։ Շոգեխաշելուց առաջ միսը ցանում են աղով, պղպեղով, տապակում մինչև խրթխրթան ընդերքը առաջանա։ Հետո դնում են խորը ամանի մեջ, լցնում արգանակի կամ ջրի հետ, որպեսզի բաժանված ու մանր կտորները ամբողջությամբ փակվեն, իսկ մեծերը՝ կիսով չափ։ Մսին շոգեխաշելիս համ և բուրմունք տալու համար լցնել սոխ, մաղադանոս, նեխուր, գազար 1 կգ մսի համար 100 գ չափով, ավելացնել համեմունքներ և համեմունքներ՝ պղպեղի հատիկներ, դափնու տերև, մաղադանոս, սամիթ, կարող եք դնել մեխակ, դարչին, մշկընկույզ, չաման, համեմ, աստղային անիսոն:

Միսը շոգեխաշում են փակ տարայի մեջ՝ թեթևակի եռալով, քանի որ արագ եռալով անուշաբույր նյութերը գոլորշիանում են և հեղուկն արագ եռում է։ Համեմունքներն ու խոտաբույսերը դնում են շոգեխաշման ավարտից 15–20 րոպե առաջ։ Միացնող հյուսվածքը փափկացնելու և շոգեխաշելու ժամանակ միսը կծու դարձնելու համար ավելացնել լոլիկի խյուս, թթու սոուսներ, թթու հատապտուղներ և մրգեր՝ հյութի, կվասի հետ միասին։ Սոուսը եփում են շոգեխաշելուց հետո մնացած արգանակի վրա։

Շոգեխաշած մսային ուտեստները պատրաստվում են երկու եղանակով.

1. Միսը շոգեխաշում են կողմնակի ճաշատեսակի հետ և միասին բաց թողնում։ Այս մեթոդով ուտեստն ավելի բուրավետ ու հյութալի է ստացվում։ Հատկապես համեղ է կավե ամանների մեջ ամուր կափարիչներով եփած միսը։ Այնուամենայնիվ, կողմնակի ճաշատեսակի հետ շոգեխաշած միսը դժվար է մասսայական եփելիս:

2. Միսը շոգեխաշում են առանց ճաշատեսակի, իսկ ճաշատեսակը պատրաստում են առանձին։

Շոգեխաշած միս.Խոշոր կտորներով շոգեխաշելու համար օգտագործվում են տավարի դիակի հետևի ոտքի կողային և արտաքին մասերը, գառան ուսադիրը, խոզի դիակի ուսադիրը և վիզը։ Մինչև 2 կգ կշռող միսը քսում են աղով, ցողում պղպեղով, տապակում մինչև խրթխրթան ընդերքը առաջանալը, դնում խորը ամանի մեջ, կիսով չափ լցնում արգանակով կամ ջրով, ավելացնում կարմրած գազար, սոխ, մաղադանոս և լոլիկի խյուս, շոգեխաշում։ փակ տարայի մեջ ցածր եռման դեպքում 1,5–2 ժամ; Շոգեխաշման ավարտից 15–20 րոպե առաջ դնել պղպեղի հատիկներ, դափնու տերեւ, մաղադանոս և սամիթ, կարող եք ավելացնել դարչին, մշկընկույզ, մեխակ։ Պատրաստի միսը հանում են, դնում թխման թերթիկի վրա, լցնում այն ​​արգանակի հետ, որի մեջ միսը շոգեխաշած էր, և դնում ջեռոցում՝ խրթխրթան կեղևը վերականգնելու համար։ Այնուհետև միսը սառչում է և կտրում մասերի:

Մնացած արգանակի վրա պատրաստվում են կարմիր սոուս։ Դրա համար նոսրացված կարմիր տապակը լցնում են արգանակի մեջ, եփում 25–30 րոպե և ֆիլտրում, սրբում խաշած բանջարեղենը։ Մանրացված միսը լցնում են եփած սոուսով, տաքացնում և պահում տաքացուցիչի վրա մինչև արձակուրդ։ Արձակուրդի ժամանակ բաժանված ուտեստի կամ ափսեի վրա դրվում է կողմնակի ճաշատեսակ՝ խաշած կարտոֆիլ, կարտոֆիլի պյուրե, մակարոնեղեն, փխրուն ձավարեղեն, շոգեխաշած կաղամբ, կողքին միս՝ լցնել սոուսով:

Տավարի միս 170, կամ գառան 166, կամ խոզի միս 129, գազար 10, սոխ 7, մաղադանոս 8 կամ նեխուր 9, կենդանական ճարպ 7 հատ, լոլիկի խյուս 15, ցորենի ալյուր 5, զարդարանք 150, բերքատվությունը՝ 325։

Միսը լցոնված է։Պատրաստի կիսաֆաբրիկատը ցողում են աղ ու պղպեղ, տապակում, ապա շոգեխաշում այնպես, ինչպես շոգեխաշած միսը։ Տոնից առաջ միսը կտրատում են մասերի, իսկ մնացած արգանակի վրա պատրաստում են սոուսը։ Արձակուրդի ժամանակ ափսեի վրա դնում են կողմնակի ճաշատեսակ կամ լա քարտ՝ մակարոնեղեն, փխրուն ձավարեղեն, խաշած կամ տապակած կարտոֆիլ, կողքին թակած միս, վրան լցնել սոուս, մակարոնեղենը կարելի է շաղ տալ քերած պանրով (10 գ մեկ մատուցում):

Տավարի միս քաղցր և թթու սոուսում.Այս ուտեստը պատրաստվում է երկու եղանակով. Առաջին ճանապարհը.Մասերի կտրատած միսը ցանվում է աղով և պղպեղով, տապակվում երկու կողմից մինչև խրթխրթան ընդերքը առաջանալը, լցնում ենք կաթսայի մեջ, լցնում տաք արգանակով կամ ջրով, ավելացնում ենք մանր կտրատած կարմրած սոխը, լոլիկի խյուսը և շոգեխաշում ենք մոտ 1 ժամ։ փակ տարայի մեջ ցածր եռման դեպքում: Այնուհետեւ դնել պղպեղի հատիկներ, դափնու տերեւ, քացախ, մանրացված տարեկանի կրեկեր, շաքարավազ եւ շարունակել շոգեխաշել։

Արձակուրդի ժամանակ բաժանված ուտեստի կամ ափսեի վրա դրվում է կողմնակի ճաշատեսակ՝ խաշած մակարոնեղեն, փխրուն ձավարեղեն, խաշած կամ տապակած կարտոֆիլ, բարդ կողմնակի ճաշատեսակ, կողքին՝ շոգեխաշել, լցնել այն սոուսի վրա, որում այն ​​շոգեխաշել է։

Երկրորդ ճանապարհը.Միսը շոգեխաշում են խոշոր կտորներով, ապա կտրատում մասերի։ Արձակուրդի ժամանակ ափսեի մեջ դնում են կողմնակի ճաշատեսակ, կողքին՝ միս, վրան լցնում կարմիր քաղցր թթու սոուսով։ Կողմնակի ճաշատեսակներն օգտագործում են նույնը:

Տավարի միս 170, հալված կենդանական ճարպ 7, սոխ 24, լոլիկի խյուս 15, շաքարավազ 8, քացախ 9% 3, տարեկանի կրեկեր 10, զարդարանք 150 Բերքատվությունը 325։

Ջեռոցի միս.Մասերի կտրատած միսը հարում են, աղ ու պղպեղ ցանում, տապակում, հետո մի շարքով դնում ամանի մեջ, լցնում արգանակով կամ ջրով, ավելացնում լոլիկի խյուսը և շոգեխաշում գրեթե մինչև եփվի։ Դրանից հետո արգանակը քամում են, նոսրացված պասերովկա են մտցնում դրա մեջ և եփում են սոուսը։ Այն ճաշատեսակների մեջ, որտեղ միսը շոգեխաշել էր, դրեք տապակած կարտոֆիլ, կարմրած բանջարեղեն (գազար, սոխ, մաղադանոս), կտրատած, պղպեղի հատիկներ, դափնու տերեւ։ Լցնել պատրաստի սոուսը և եփ գալ մինչև պատրաստ լինի։

Արձակուրդի ժամանակ միսը բանջարեղենի հետ միասին դնում են գառան մեջ՝ շաղ տալով թակած խոտաբույսերով։ Համն ու բույրը լավացնելու համար խորհուրդ է տրվում ճաշատեսակը եփել բաժանված կաթսաների մեջ, կիպ փակված կափարիչով։

Եթե ​​ուտեստը պատրաստվում է մեծ քանակությամբ, ապա միսը շոգեխաշում են առանձին՝ արգանակի ավելացմամբ, լոլիկի խյուսով, շոգեխաշածի վերջում ներմուծվում է նոսրացված թխում, պղպեղ, դափնու տերև։ Առանձին շոգեխաշել բանջարեղենը՝ լոլիկի խյուսի ավելացմամբ։ Միսը բաց է թողնվում շոգեխաշած բանջարեղենով, լցնում այն ​​սոուսով, որի մեջ այն շոգեխաշած էր։

Տավարի միս 170, կամ գառան 175, կամ խոզի միս 147, կերած կենդանական յուղ 12, կարտոֆիլ 193, շաղգամ 20. գազար 25, մաղադանոս 13, սոխ 30, լոլիկի խյուս 15, ցորենի ալյուր 3. բերքատվությունը՝ 325։

Zrazy կոտլետներ.Պատրաստի զռազին (տե՛ս էջ 69) ցանել աղ, պղպեղ, տապակել, դնել կաթսայի մեջ կամ խորը թխման թերթիկի վրա, լցնել տաք արգանակ կամ ջուր, ավելացնել լոլիկի խյուսը և շոգեխաշել մոտ 1 ժամ, ապա հանել զռազին։ Արգանակը ֆիլտրում են, մեջը լցնում են նոսրացված կարմիր շոգեխաշել, տապակել տոմատի խյուսը և բանջարեղենը (գազար, սոխ, մաղադանոս), եռացնել 15–20 րոպե և զտել։ Zrazy-ն լցնում են պատրաստի կարմիր սոուսով, ավելացնում են պղպեղի հատիկներ, դափնու տերեւ և եփում 30-35 րոպե ցածր եռման տակ։

Արձակուրդի ժամանակ բաժանված ուտեստի կամ ափսեի վրա դրվում է կողմնակի ճաշատեսակ՝ հնդկաձավարի շիլա, փխրուն բրինձ կամ կարտոֆիլի պյուրե, կողքին՝ զռազի 2 հատ: մեկ մատուցման համար՝ ցողված կարմիր սոուսով:

Տապակել տանը։Տավարի մեջ օգտագործվում են կողային և արտաքին մասերը, խոզի մսի մեջ՝ ուսի և պարանոցի մասերը։ Միսը կտրատում են 2–4 կտորների՝ 30–40 գ կշռով մեկ մատուցման համար և տապակում։ Սոխը կտրատել, տապակել։ Կարտոֆիլը կտրատված է, տապակված:

Պատրաստի միսն ու բանջարեղենը շերտերով լցնում են ամանի մեջ, որպեսզի մսի վերևից և ներքևից բանջարեղեն լինեն, կարմրած լոլիկի խյուսը, ավելացվում է աղ, պղպեղ, արգանակը լցնում են այնպես, որ միայն կերակուրը ծածկվի, ծածկում ենք կափարիչով։ և շոգեխաշել մինչև փափկի: Մարման ավարտից 5-10 րոպե առաջ դրեք դափնու տերեւ։ Թողարկվել է կաթսաների մեջ: Այս ուտեստը կարելի է պատրաստել առանց լոլիկի խյուսի։

Տավարի միս 162 կամ խոզի միս 129, կարտոֆիլ 253, սոխ 30, եփած կենդանական ճարպ 12, լոլիկի խյուս 15 բերքատվություն 325։

Գուլաշ. 20–30 գ խորանարդի կտրատած միսը 1–1,5 սմ շերտով դնում ենք ճարպով տաքացրած տապակի կամ թխման թերթիկի վրա, ցողում ենք աղով, պղպեղով և տապակում մինչև խրթխրթան ընդերքը առաջանալը։ Տապակած միսը տեղափոխում ենք խորը ամանի մեջ, լցնում տաք արգանակով կամ ջրով, ավելացնում ենք տապակած լոլիկի խյուսը և շոգեխաշում 1–1,5 ժամ, 30 րոպե մինչև պատրաստ լինի։ Գուլաշի մեջ կարելի է թթվասեր ավելացնել, սխտոր դնել։

Արձակուրդի ժամանակ գառան կամ ափսեի մեջ դնում են կողմնակի ուտեստ, կողքին՝ գուլաշ՝ ցողված թակած խոտաբույսերով։ Որպես կողմնակի ճաշատեսակ՝ օգտագործում են փխրուն ձավարեղեն, խաշած մակարոնեղեն, սեմոլինե պելմենին, կարտոֆիլ։

Տավարի միս 162, կամ խոզի 129, կամ գառան 150, կենդանական յուղ եփած 7, սոխ 24, լոլիկի խյուս 15, ցորենի ալյուր 5, զարդարանք 150 բերքատվություն 325։

Ազու. 10–15 գ կշռով խորանարդիկների կտրատած միսը 1–1,5 սմ շերտով դնում ենք յուղով լավ տաքացրած տապակի վրա կամ թխում թերթիկի վրա, ցողում ենք աղ, պղպեղով և տապակում՝ երբեմն խառնելով։ Տապակած միսը դնում ենք խորը ամանի մեջ, լցնում տաք արգանակով կամ ջրով, ավելացնում կարմրած լոլիկի խյուսը և շոգեխաշում։ Կարտոֆիլը կտրատում են շերտ կամ խորանարդիկ, տապակում, սոխը մանր կտրատում, տապակում, թթու վարունգը կտրատում միջին չափի շերտերով կամ շերտերով և շոգեխաշում։ Նոսրացված կարմիր տապակած, տապակած սոխը, կարտոֆիլը, թթու վարունգը, պղպեղի հատիկները, դափնու տերևը լցնում ենք ազուի մեջ և շոգեխաշում ենք 15-20 րոպե, մինչև փափկի: Տոնից առաջ տեղադրվում է մանր կտրատած կամ տրորած սխտոր։ Կարելի է թարմ լոլիկ դնել, կտրատել, դնել կարտոֆիլի հետ։

Արձակուրդին ազուն դնում են խոյի մեջ՝ շաղ տալով մաղադանոսով կամ սամիթով։ Զանգվածային եփման ժամանակ կարտոֆիլը շոգեխաշելու ժամանակ չեն դնում, բայց արձակուրդում տապակած կարտոֆիլն օգտագործում են որպես կողմնակի ճաշատեսակ։

Տավարի միս 162, կերած կենդանական յուղ 12, տոմատի խյուս 15, սոխ 30, ցորենի ալյուր 5, թթու վարունգ 50, կարտոֆիլ 193, սխտոր 1,0։ Ելք 325.

Գառան կամ խոզի ռագու. 30–40 գ կշռող մանր կտրատած միսը դնում ենք ճարպով լավ տաքացրած տապակի կամ թխման թերթիկի վրա, ցանում աղ, պղպեղ և տապակում։ Այնուհետև դնել խորը ամանի մեջ, լցնել տաք արգանակ կամ ջուր, ավելացնել կարմրած լոլիկի խյուսը և եփ գալ 30-40 րոպե։ Գազարը, շաղգամը, սոխը, մաղադանոսը կտրատում են շերտ կամ խորանարդի, տապակում։ Կարտոֆիլները, կտրատված են շերտ կամ խորանարդ, տապակվում են: Նոսրած կարմիր տապակը ներմուծվում է մսի շոգեխաշածի մեջ մինչև կիսաեփ, տապակած գազարը, մաղադանոսը, շաղգամը, սոխը, տապակած կարտոֆիլը, պղպեղի հատիկները, դափնու տերևը լցնում և շոգեխաշում են մինչև փափկի։ Պատրաստի շոգեխաշածի մեջ կարելի է եփած կանաչ ոլոռ դնել։ Այս բանջարեղենից բացի շոգեխաշման մեջ կարելի է ավելացնել ցուկկինի, սմբուկ, լոլիկ, ծաղկակաղամբ, լոբի պատիճ, քաղցր պղպեղ։

Արձակուրդի ժամանակ շոգեխաշածը դնում են գառի կամ ափսեի մեջ, վրան ցանում մանրացված մաղադանոս կամ սամիթ։ Զանգվածային եփման ժամանակ տապակած միսը լցնում են արգանակի հետ, ավելացնում լոլիկի խյուս, շոգեխաշում 30-40 րոպե։ Այնուհետև ներմուծվում են նոսրացված կարմիր տապակած տապակած տապակած գազար, սոխ, մաղադանոս, պղպեղ, դափնու տերևներ և շոգեխաշել մինչև փափկելը: Զարդանախշը պատրաստվում է առանձին։

Արձակուրդի ժամանակ գառան գառան կամ ափսեի մեջ դրվում է կողմնակի ճաշատեսակ, կողքին շոգեխաշած է սոուսի հետ միասին՝ ցողված թակած խոտաբույսերով։

Փլավ. 20–30 գ խորանարդի մեջ կտրատած միսը ցրվում է աղով և պղպեղով, դնում ճարպով տաքացրած թխման թերթիկի վրա և արագ տապակվում։ Տեղափոխում են խորը ամանի մեջ, լցնում տաք արգանակով կամ ջրով (հեղուկը լցնում են այնքան, որքան անհրաժեշտ է փխրուն շիլա պատրաստելու համար), ավելացնում են լոլիկի խյուսը, կարմրած գազարն ու սոխը, կտրատում շերտերով, նախապես թրջած բրնձի ձավարեղեն, պղպեղի հատիկներ, դափնու տերեւ և շոգեխաշել մինչև կիսով չափ եփած: Դրանից հետո պատրաստի վիճակի բերեք ջեռոցում։ Փլավը կարելի է առանց լոլիկի եփել՝ մեջը դնելով չոր թթու հատապտուղներ (սև հաղարջ, ծորենի)։ Պատրաստի փլավը թուլացնում են խոհարարի պատառաքաղով։

Արձակուրդին լցնում ենք գառան մսի մեջ կամ բաժանված թավայի մեջ, վրան ցանում մանրացված մաղադանոս կամ սամիթ։

Գառան 150, կամ տավարի 162, կամ խոզի միս 129, բրինձ 67, մարգարին 15, սոխ 18, գազար 19, լոլիկի խյուս 15, բերքատվությունը՝ 275։

Միսը մի ապրանք է, որը հպարտանում է մեր սննդակարգում: Մսամթերքի բազմազան տեսակները թույլ են տալիս այն պատրաստել տարբեր ձևերով՝ ամեն անգամ ստեղծելով նոր խոհարարական գլուխգործոցներ: Պարզապես մտածեք, որ շոգեխաշած կարտոֆիլը, օրինակ, հավի կամ գառան մսով, բոլորովին այլ համեր ունի:

Ցանկացած միս կարելի է թխել, տապակել, խաշել։ Բայց եթե գիտեք, թե ինչպես ճիշտ շոգեխաշել միսը, ապա պատրաստման այս պարզ տեխնիկան անպայման կդառնա ձեր սիրելին: Պայմանով, որ դուք հետևում եք մի քանի պարզ կանոնների, նման պատրաստման արդյունքը կլինի նուրբ, հյութալի, բերանի մեջ հալվող միսը, որն իսկական գաստրոնոմիական հաճույք է պատճառում: Իսկ տարբեր բաղադրիչների օգնությամբ ամեն անգամ կարող եք ստեղծել նոր, յուրահատուկ ուտեստ։

Կախված նրանից, թե ինչ արդյունք եք ուզում ստանալ, կարող եք ընտրել տարբեր միս, իսկ մարինադները շատ են՝ ուտելիքն ավելի բազմազան դարձնելու համար։

Արժե սկսել նրանից, որ շոգեխաշելու համար կարող եք ընտրել ցանկացած տեսակի միս.

• խոզի միս;
• հորթի կամ տավարի միս;
• հնդկահավ;
• նապաստակի միս;
• բադ, սագ և այլն:

Ուստի առաջին բանը, որ անհրաժեշտ է, մսամթերքի վերաբերյալ որոշում կայացնելն է։ Վերցնենք, օրինակ, . Սա եզակի արտադրանք է, որը գոհացնում է օգտակար հատկությունների իրական առատությամբ և անհամեմատելի համով: Եթե ​​կարծում եք, որ չեք սիրում հորթի միս, նշանակում է, որ դուք, ամենայն հավանականությամբ, պարզապես կատարյալ եփած միս չեք փորձել։

Եվ այն պատրաստելն այնքան էլ դժվար չէ, որքան կարող է թվալ առաջին հայացքից։ Իզուր չէ, որ շատ տնային տնտեսուհիներ փորձում են խուսափել դրանից, քանի որ միսը պինդ է ստացվում (ոչ թե այն պատճառով, որ միսն այդպիսին է, այլ եփելու սխալ մոտեցումից)։ Բայց եթե դուք գիտեք, թե ինչպես պետք է շոգեխաշել հորթի միս, ապա դուք կստանաք պարզապես զարմանալի ուտեստ, որը կգերազանցի ձեր բոլոր սպասելիքները:

Հորթի շոգեխաշած միսը իդեալական տարբերակ է թե՛ ամենօրյա սննդակարգում, թե՛ տոնական սեղանի համար։ Ի տարբերություն տապակման՝ շատ ձեթ պետք չէ։ Այսպիսով, միսն ավելի օգտակար կլինի, կպահպանի իր հրաշագործ հատկությունները, և դուք ստիպված չեք լինի այն մաքրել։ Ի վերջո, ինչ էլ որ ասի, տապակելն այնպիսի գործընթաց է, որից յուղոտ շաղ տալը թռչում է ամբողջ խոհանոցում, և դրանք պետք է ժամանակին լվանալ: Խաշելու ժամանակ միսը եփում են իր հյութի մեջ՝ պահպանելով առավելագույն օգտակարությունը, հյութն ու համը։

Նախքան միսը շոգեխաշելը, կաթսայում կամ այլ տարայի մեջ, առաջին քայլը դիակի հարմար մաս ընտրելն է։ Ինչ վերաբերում է հորթի մսին, ապա ընտրությունը բավականին մեծ է։ Սա նշանակում է, որ ձեր առջև բացվում է մի ամբողջ խոհարարական աշխարհ՝ եփեք այն, ինչ ուզում եք, մի սահմանափակվեք և եղեք ստեղծագործ, ինչպես ուզում եք։ Եթե ​​հետևեք ընտրված պատրաստման տեխնիկայի բոլոր կանոններին, ապա ճաշատեսակը կլինի հաղթող և համեղ: Ինչից կարող եք ընտրել:

• Պարանոց. չնայած այն ունի բավականին շատ ջիլեր, այս կտորը հիանալի է շոգեխաշելու համար: Ունի գերազանց համ։
• Մեջքն ու հետույքը նուրբ, հյութալի ու բուրավետ հորթի միս են։ Հարմար է նաև միսը թավայի մեջ շոգեխաշելու համար։ Սա կարող է ներառել նաև ուսի շեղբը և կրծքավանդակը:
• Կոճը և կոճղը ամենաարժեքավոր մասերն են, որոնք դուք պարզապես պետք է եփեք և վայելեք այս հիանալի ուտեստը:

Հատուկ սահմանափակումներ չկան մարման համար նախատեսված դիակների ընտրության հարցում: Եթե ​​դուք չպետք է օգտագործեք կտրվածք այս գործի համար: Այն ամբողջովին յուղոտ չէ և ավելի հարմար է տապակելու, օրինակ՝ կոտլետներ, կամ թխելու և գրիլելու համար։ Նման կտորից ստացվում է ցցի սթեյքերի յուրահատուկ համը, բայց ավելի լավ է այն չտանել շոգեխաշելու համար։

Եթե ​​նախընտրում եք, ապա կարող եք վերցնել այն։ Տարբերությունը միայն պատրաստման ժամանակն է։ Հարկ է նշել, որ միսը դեռ կարող եք շոգեխաշել ջեռոցում, ինչպես նաև դանդաղ կաթսայում։ Եթե ​​որոշեք օգտագործել ջեռոցը, ապա ձեզ հարկավոր է.

• միս;
• համեմունքներ;
• բանջարեղեն.

Սկզբի համար մի քիչ արժե միսը տապակել՝ նախ կտորներով կտրատելով։ Հարկ է նշել, որ նույնիսկ մանր կտորները չեն չորանա շոգեխաշելու ժամանակ, ինչպես դա կարող է լինել տապակելիս, թխելիս կամ խորոված պատրաստելիս։ Տապակած կտորների վրա գեղեցիկ ընդերք կհայտնվի, և եթե դա անեք նախքան շոգեխաշելը, միսը հիանալի կպահպանի իր հյութեղությունը։

Միսը մի փոքր տապակվելուց հետո ավելացնել մանր կտրատած սոխը, գազարն ու մի փոքր տապակել։ Միսը ջեռոցում շոգեխաշելուց առաջ անհրաժեշտ է այն դնել բաժանված կաթսաների կամ հատուկ տարայի մեջ։

Ընդհանուր առմամբ, մարման հիմնական կանոնը հաստ հատակով տարայի ճիշտ ընտրությունն է։ Այսպիսով, դուք խուսափում եք այրել ստորին շերտը և հասնում եք միատեսակ տաքացման:

Եթե ​​որոշել եք միս պատրաստել ջեռոցում, ապա կարող եք ներքևում դնել կարտոֆիլ, իսկ վրան՝ տապակած մսի կտորներ։ Այնուհետեւ ավելացնել աղ, համեմունքներ եւ ավելացնել մի քիչ ջուր։ Ծածկեք կաթսաները և դրեք ջեռոց։ Բայց ջեռոցի առկայությունը ամենևին էլ պարտադիր չէ։ Ընդ որում, սա տարբերակներից միայն մեկն է։ Նուրբ և հյութալի հորթի կամ հավի միս պատրաստելու համար բավական է իմանալ, թե ինչպես կարելի է միսը շոգեխաշել թավայի մեջ։ Այս տարբերակում դուք նույնպես կմնաք ավելի քիչ կեղտոտ սպասք։ Դրա համար ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• գազար;
• Բիբար;
• միս ձեր ընտրությամբ;
• բուսական յուղ;
• տոմատի մածուկ կամ մրգային խմիչք;
• համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Տապակել սոխը մինչև ոսկե դարչնագույնը: Այնուհետև ավելացնում ենք մսի կտրատած կտորները և տապակում այնքան, մինչև փայլի։ Այնուհետեւ ավելացնել քերած գազարն ու խորանարդիկ կտրատած կամ գծավոր քաղցր պղպեղը։ Ծածկեք ամեն ինչ կափարիչով և մի փոքր տապակեք: Այս պահին պատրաստեք սոուսը՝ ջուրը և տոմատի մածուկը։ Եթե ​​կա, ապա սոուսը կարող եք փոխարինել լոլիկի հյութով կամ մրգային ըմպելիքով։ Բուրավետ զանգվածը լցնել սուսով տապակի մեջ, ծածկել կափարիչով և եփ գալ թույլ կրակի վրա՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով։

Ինչպես ճիշտ շոգեխաշել միսը.«Առանց վառարանի» մարելու այլընտրանքային մեթոդներ

Բոլորը գիտեն, որ բնության մեջ նույնիսկ ամենապարզ սենդվիչը երշիկով հարյուր անգամ ավելի համեղ է, եթե չասենք կրակի վրա եփած ուտեստների մասին: Երբևէ փորձե՞լ եք կաթսայի մեջ եփած շիլա: Պարզապես ձեր մատները լիզելու համար է: Իսկ եթե մոտ ապագայում ծրագրում եք ճանապարհորդություն դեպի բնություն, ապա պարզապես պետք է իմանաք, թե ինչպես կարելի է միսը շոգեխաշել կաթսայում։ Ավելի համեղ տարբերակ չես կարողանա համտեսել։ Դե, եթե դուք կանոնավոր կերպով միս չեք եփում այս կերպ։ Ի վերջո, դա միայն այն չէ, որ կաթսան կոչվում է «թուգուն հրաշք»: Դրա մեջ, և կացնից շիլան կլինի «լիզեք ձեր մատները»: Պատրաստման այս եղանակը ձեզ երաշխավորում է.

• յուրահատուկ համ;
• ցնցող կծու բուրմունք;
• նուրբ և հյութալի միս;
• ախորժելի տեսք;
• և, ամենակարևորը, հիանալի ժամանակ բնության գրկում:

Նախ պատրաստեք միսը.

• լվանալ;
• կտրել;
• հեռացնել ֆիլմը;
• մարինացնել.

• միս մեծ կտորներով;
• թակած սոխի օղակներ;
• կտրատած լոլիկ;
• գազարի օղակներ;
• կարտոֆիլ մեծ կտորներով;
• սխտոր, խոտաբույսեր:

Շերտերը մի քիչ աղ ու պղպեղ ենք անում։ Ամեն ինչ ծածկում ենք ու թողնում, որ շոգեխաշվի ամենաթույլ կրակի վրա։ Բանջարեղենի արձակած հյութը ներծծում է միսը` դարձնելով այն շատ հյութալի, բուրավետ և նուրբ: Ճաշատեսակը պատրաստվում է առնվազն մեկ ժամ եռալուց հետո։ Եփելուց հետո, առանց կափարիչը բացելու, թողնում ենք ևս 15-20 րոպե, որպեսզի եփվի։ Այո, շոգեխաշելու միակ թերությունը եփելու ժամանակն է։ Ի վերջո, այս մեթոդի գաղտնիքը ցածր ջերմաստիճանի պայմաններում արտադրանքի երկարատև թուլացման մեջ է:

Եթե ​​ազատ ժամանակ չունեք, ապա պարզապես պետք է իմանալ, թե ինչպես կարելի է միսը շոգեխաշել դանդաղ կաթսայում։ Այս տեխնիկան իսկական փրկիչ է դարձել ժամանակակից կանանց համար։ Այստեղ ձեզ համար ամեն ինչ արվում է հրաշք մեքենայի միջոցով: Մնում է միայն ընտրել ձեր նախընտրած բաղադրատոմսը, հավաքել բաղադրիչները, մաքրել դրանք, կտրատել և լցնել դանդաղ կաթսայի մեջ՝ ավելացնելով ձեր սիրած համեմունքներն ու համեմունքները: Դրանից հետո ընտրեք «մարման» ռեժիմը: Անհրաժեշտության դեպքում, կախված բազմաբնակարան սարքի մոդելից, ընտրեք մսի ռեժիմը, սահմանեք ժամանակը: Երբ կերակուրն ավարտվի, դուք կլսեք ազդանշան, որը կտեղեկացնի ձեզ, որ ամենաքնքուշ և համեղ շոգեխաշածը պատրաստ է ուտելու:

Եվ մի վախեցեք այն փաստից, որ մարելը երկար ժամանակ է պահանջում: Հավատացեք ինձ, երբ ձեր ճաշակները զգան արդյունքը, դուք կհասկանաք, որ յուրաքանչյուր կծում արժե ծախսած ժամանակը: Ավելին, մուլտիօջախները շատ են հեշտացնում կյանքը, կարող եք ժմչփ դնել, և անհրաժեշտության դեպքում սարքն ինքնին կմիանա, իսկ պատրաստության պահին այն կանջատի սպասքը՝ այն թողնելով ջեռուցման ռեժիմի։ Արդյունքում կարելի է ուտել մուլտի մեջ դնել, օրինակ՝ աշխատանքի մեկնելուց առաջ, իսկ սարքը դնել ժմչփի վրա։ Իսկ երեկոյան, երբ աշխատանքից տուն վերադառնաք, ձեզ կսպասի թարմ պատրաստված, տաք ընթրիք։

Բանջարեղենով շոգեխաշած միսը ճաշի կամ ընթրիքի համար երկրորդական ճաշատեսակ է: Նման կերպ կարելի է խոզի, տավարի, թռչնի, նապաստակի միս պատրաստել։ Մսի կտորները թաթախված են բանջարեղենային հյութերի մեջ և հատկապես փափուկ, հարուստ և համեղ են։

Ինչպե՞ս շոգեխաշել միսը:

Յուրաքանչյուրը կարող է շոգեխաշել սոուսով, նույնիսկ առանց համապատասխան փորձի և խոհարարական հմտությունների: Մի փոքր ազատ ժամանակ, ճիշտ բաղադրատոմս ունենալը և պարզ ու մատչելի առաջարկություններին հետևելը կօգնի ստանալ ցանկալի արդյունք։

1. Ճաշատեսակն ավելի համեղ կդառնա, եթե միսը նախապես կարմրել է։
2. Բաղադրատոմսերից որևէ մեկը կարող է համալրվել այլ բանջարեղենով, համեմունքներով և համեմունքներով՝ ըստ ձեր ճաշակի:
3. Միսը կարելի է շոգեխաշել տապակի մեջ, կաթսայի մեջ, կաթսայի կամ կաթսայի մեջ՝ վառարանի վրա, կաղապարի մեջ ջեռոցում կամ դանդաղ կաթսայում։ Նախընտրելի է օգտագործել հաստ հատակով սպասք։

Խոզի շոգեխաշել բանջարեղենով

Ստորև բերված բաղադրատոմսից դուք կսովորեք, թե ինչպես միսը շոգեխաշել թավայի մեջ: Ճաշատեսակը հիանալի հավելում կլինի կարտոֆիլի կողմնակի ճաշատեսակի, մակարոնեղենի կամ հացահատիկի համար: Նշված քանակությամբ ապրանքներից կստացվի 4 չափաբաժին սնունդ, որոնց պատրաստումն ընդհանուր առմամբ կտևի ոչ ավելի, քան մեկ ժամ։ Հարուստ ճաշակի համար ավելի լավ է խոզի միսը նախապես մարինացնել մեկուկես ժամ:

Բաղադրությունը:

• խոզի միս - 800 գ;
• գազար և սոխ - 2 հատ;
• բուլղարական պղպեղ - 1 հատ;
• նեխուրի ցողուններ - 2-3 հատ;
• աղ, պղպեղ, համեմունքներ:

Խոհարարություն

1. Պատրաստի միսը շարում ենք յուղով տապակի մեջ և տապակում մինչև ոսկե դարչնագույնը։
2. Ավելացնել գազարն ու սոխը, տապակել 5 րոպե։
3. Լցնել մի քիչ ջրի մեջ և շոգեխաշել պարունակությունը մինչև միսը պատրաստ լինի։
4. Ավելացնել պղպեղ և նեխուր։
5. 10 րոպե անց տապակի մեջ բանջարեղենով շոգեխաշած խոզի միսը պատրաստ կլինի։

Տավարի շոգեխաշած - Բաղադրատոմս

Ոչ պակաս համեղ է տավարի շոգեխաշածը սոխով և գազարով։ Այս տեսակի միսը պահանջում է ավելի երկար ջերմային մշակում և հատկապես փափուկ է տոմատի սոուսում: Տոմատի մածուկը կարելի է փոխարինել քերած թարմ կամ պահածոյացված լոլիկով, պատրաստի հյութով, սոուսով կամ կետչուպով։

Բաղադրությունը:

• տավարի միս - 800 գ;
• գազար և սոխ - 2 հատ;
• տոմատի մածուկ - 100 գ;
• ջուր - 500 մլ;
• ալյուր - 30 գ;
• բուսական յուղ - 4 ճ.գ. գդալներ;
• աղ, պղպեղ, համեմունքներ:

Խոհարարություն

1. Տապակած թակած տավարի միս.
2. Դրեք մանրացրած գազարն ու սոխը, տապակել ևս 5-7 րոպե։
3. Մակարոնեղենի և դրա մեջ լուծված ալյուրի հետ լցնել ջրի մեջ, համեմել ուտելիքը ըստ ճաշակի, ծածկել կափարիչով և կրակն իջեցնել։
4. Բանջարեղենով շոգեխաշած միսը պատրաստ կլինի 1-1,5 ժամից։

Նապաստակի շոգեխաշել կարտոֆիլով

Կարտոֆիլով և բանջարեղենով շոգեխաշած միսը շատ ինքնաբավ ուտեստ է, որը չի պահանջում կողմնակի ճաշատեսակի լրացուցիչ պատրաստում։ Հատկապես համեղ է թթու վարունգ կամ կտրատած թարմ բանջարեղեն մատուցելը ճաշի հետ։ Նմանատիպ դիզայնով կարելի է կազմակերպել ցանկացած մսամթերք, այս դեպքում ներկայացված է նապաստակի տարբերակ։

Բաղադրությունը:

• նապաստակ - 1 դիակ;
• գազար և սոխ - 2 հատ;
• կարտոֆիլ - 1-1,5 կգ;
• ջուր - 500 մլ;
• բուսական յուղ - 30 մլ;
• դափնու, բուրավետ ոլոռ - 2-3 հատ;
• աղ, պղպեղ, համեմունքներ:

Խոհարարություն

1. Պատրաստված նապաստակը 12 ժամ թրմում են մաքուր ջրի մեջ կամ չոր սպիտակ գինու ավելացմամբ։
2. Միսը չորացրեք, քսեք տաքացրած յուղով կաթսայի մեջ և թողեք, որ բոլոր կողմերից կարմրեն։
3. Ավելացնել տապակած գազարն ու սոխը, լցնել եռացրած ջրի մեջ, մինչև պարունակությունը ծածկվի և եփ գալ կափարիչի տակ 40-50 րոպե։
4. Դրեք կարտոֆիլի խորանարդներ, նետեք համեմունքներ և համեմունքներ:
5. 30 րոպե հետո կաթսայի մեջ բանջարեղենով շոգեխաշած նապաստակը պատրաստ կլինի։

Եփած հավ - Բաղադրատոմս

Բանջարեղենով շոգեխաշած հավի բաղադրատոմսը օգնության կգա, երբ կարճ ժամանակում և առանց քաշքշուկի անհրաժեշտ լինի համեղ կերակուր կազմակերպել։ Թեթև, առողջարար և սննդարար ուտեստը հիանալի կբավարարի ձեր քաղցը և ավելորդ կիլոգրամներ չի ավելացնի։ Եթե ​​ժամանակը թույլ է տալիս, հավի միսը 20-30 րոպե կարելի է մարինացնել բուսական յուղով համեմունքներով:

Բաղադրությունը:

• հավի կրծքամիս ֆիլե - 400 գ;
• գազար և սոխ - 2 հատ;
• ցուկկինի և լոլիկ - 2 հատ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• բուսական յուղ - 50 մլ;
• պապրիկա, չոր խոտաբույսեր, կարրի - յուրաքանչյուրը մի պտղունց;
• աղ, պղպեղ, համեմունքներ, խոտաբույսեր:

Խոհարարություն

1. Միսը կտրատում են խորանարդիկների, համեմունքներով համեմում, յուղով ցանում, խառնում։
2. Հավի միսը քսել տաքացրած յուղի մեջ և կարմրել։
3. Ավելացնել կտրատած գազարն ու սոխը, տապակել 7 րոպե։
4. Հաջորդը ցուկկինի հերթն է՝ բանջարեղենը կտրատել և ուղարկել մսի մեջ։
5. Հաջորդը դնել լոլիկի կտորները, սխտորը, համեմել ուտելիքը և շոգեխաշել չափավոր ջերմության վրա:
6. 7-10 րոպե հետո ցուկկինիով հավի շոգեխաշածը պատրաստ կլինի։

Շոգեխաշած միս բանջարեղենով ջեռոցում

Հատկապես բուրավետ ու համեղ է ջեռոցի շոգեխաշածը։ Դուք կարող եք տավարի միս պատրաստել նույն ձևով, ինչպես ստորև ներկայացված բաղադրատոմսում, ինչպես նաև խոզի կամ հավի միս՝ նվազեցնելով ջեռոցի ջերմային մշակման ժամանակը մինչև 40 րոպե: Կծու համար բանջարեղենի խառնուրդին կարող եք ավելացնել մանրացված սխտորի մեխակները և նեխուրի ցողունները։

Բաղադրությունը:

• տավարի միս - 600 գ;
• ցուկկինի և սոխ - 1 հատ;
• բուլղարական պղպեղ և լոլիկ - 2 հատ;
• բուսական յուղ - 50 մլ;
• թթվասեր - 200 գ;
• աղ, պղպեղ, համեմունքներ:

Խոհարարություն

1. Տավարի միսը կտրատում ենք, պղպեղ ենք անում, աղում, բոլոր կողմերից տապակում յուղի մեջ տապակի մեջ, տեղափոխում կաղապարի մեջ։
2. Բանջարեղենը մաքրում ենք, կտրատում ցանկալի շերտերով, խառնում, համեմում ըստ ճաշակի, քսում մսի վրա։
3. Թթվասերը աղում են, համեմում, բաժանում են ափսեի վրա, որը ծածկում են փայլաթիթեղով և ուղարկում ջեռոց՝ տաքացնելով մինչև 200 աստիճան։
4. Մեկ ժամ անց բանջարեղենով ջեռոցում մսի շոգեխաշածը պատրաստ կլինի։

Եփած հավ բրնձով և բանջարեղենով

Տնական ճաշի կամ ընթրիքի հիանալի տարբերակ կլինի բանջարեղենով և բրնձով շոգեխաշել: Այս դեպքում ներկայացվում է հավի հետ բաղադրատոմսի կատարման տարբերակ, սակայն դուք կարող եք հավասարապես հաջողությամբ օգտագործել խոզի և հորթի միսը, ոսկորների վրա և առանց, ձեր հայեցողությամբ ավելացնելով համեմունքներ և համեմունքներ:

Բաղադրությունը:

• հավ - 1 կգ;
• գազար և սոխ - 2 հատ;
• լոլիկ - 800 գ;
• սխտոր - 3 մեխակ;
• բրինձ - 1 բաժակ;
• ջուր - 500 մլ;
• բուսական յուղ - 100 մլ;
• adjika, ռեհան, cilantro - համտեսել;
• աղ, պղպեղ, համեմունքներ:

Խոհարարություն

1. Տապակել հավի կտորները մինչև ոսկե դարչնագույնը:
2. Ավելացնել սոխ ու գազար, տապակել 7 րոպե։
3. Դրեք լոլիկ, աջիկա, համեմունքներ, ծածկեք ուտեստը կափարիչով և եփեք մինչև միսը փափկի։
4. Բրինձը եփում են առանձին, ավելացնում մսին ​​սխտորի ու խոտաբույսերի հետ միասին, տաքացնում 2 րոպե։

Մսով շոգեխաշել գարեջրի մեջ բանջարեղենով

Հետևյալ խորհուրդները կօգնեն ձեզ պարզել, թե ինչպես պատրաստել շոգեխաշել բանջարեղենով գարեջրի սոուսում: Ճաշատեսակ ստեղծելու տեխնոլոգիան տարրական է և ճիշտ ուտեստների դեպքում արդյունքը կլինի գերազանց՝ անհրաժեշտ է կաթսա կամ խորը կաթսա՝ հաստ հատակով և պատերով և ամուր կափարիչով։

Բաղադրությունը:

• տավարի միս - 1,5 կգ;
• գազար և սոխ - 1 հատ;
• լոլիկ - 4 հատ;
• սմբուկ - 1-2 հատ;
• բուլղարական պղպեղ - 2-3 հատ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• պապրիկա - 1 թեյի գդալ;
• գարեջուր - 250 մլ;
• աղ, պղպեղ, համեմունքներ, խոտաբույսեր:

Խոհարարություն

1. Բոլոր բաղադրիչները կտրատում են և շերտերով դնում կաթսայի մեջ՝ յուրաքանչյուրը համեմելով ըստ ճաշակի։
2. Բաղադրությունը լցնել գարեջրի հետ և եփ գալ ցածր ջերմության մեջ կափարիչի տակ 2,5 ժամ՝ առանց խառնելու։
3. Ավելացնել կանաչի, շոգեխաշել 15 րոպե։

Մսով շոգեխաշել սնկով և բանջարեղենով

Սնկով և բանջարեղենով տավարի շոգեխաշածը, որպես կանոն, մատուցվում է բրնձի կողմնակի ճաշատեսակի հետ, որը հնարավորինս ներդաշնակորեն հավասարակշռում է ուտեստի կծու համը։ Դուք կարող եք օգտագործել կամայական բանջարեղենի հավաքածու, որը կազմված է անհատապես, կամ խանութից գնված սառեցված պատրաստի խառնուրդ: Մեկ ժամվա ընթացքում կարող եք կազմակերպել 4 հոգու կերակուր։

Բաղադրությունը:

• տավարի միս - 600 գ;
• գազար և սոխ - 1 հատ;
• բանջարեղենի խառնուրդ - 500 գ;
• կոճապղպեղ - 1 ճ.գ. գդալ;
• սխտոր - 1 մեխակ;
• սունկ - 300 գ;
• արգանակ - 300 մլ;
• կարմիր պղպեղի փաթիլներ - 1 թեյի գդալ;
• աղ, պղպեղ, համեմունքներ, խոտաբույսեր:

Խոհարարություն

1. Կտրտած տավարի միսն ու սոխը տապակվում են առանձին գազարով, կոճապղպեղով և սխտորով։
2. Միացրեք բաղադրիչները, ավելացրեք այլ բաղադրիչներ և եփեք կափարիչի տակ ցածր ջերմության վրա 40-50 րոպե:

Շոգեխաշած միս դանդաղ կաթսայում

Խոհանոցային գաջեթների զինանոցում ունենալով բազմաբնակարան, նույնիսկ դեռահասը կարող է ախորժելի և համեղ ուտեստ պատրաստել. դա այնքան պարզ է և ոչ անհանգիստ: Հատկապես համեղ է բանջարեղենով մսային շոգեխաշածը։ Այս դեպքում շերտը չի կարելի տապակել ձեթի մեջ, ինչն էլ ավելի առողջարար ու դիետիկ կդարձնի ուտեստը։

Բաղադրությունը:

• հավ - 1 կգ;
• մեծ գազար և սոխ - 1 հատ;
• քաղցր պղպեղ և լոլիկ - 3 հատ;
• Իտալական խոտաբույսեր - 1 թեյի գդալ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• պապրիկա - ½ թեյի գդալ;
• աղ, պղպեղ, խոտաբույսեր:

Խոհարարություն

1. Միսն ու բանջարեղենը կտրատում են, դնում ամանի մեջ, համեմում ու միացնում «Շոգեխաշած» ռեժիմը։
2. Մեկ ժամից հավի շոգեխաշած բանջարեղենը դանդաղ կաթսայում պատրաստ կլինի։

Նույնիսկ ավելի մեծ կենդանիների շոգեխաշածը կարող է լինել նուրբ և փափուկ։ Թվում է, թե նման պատրաստման մեջ բարդ բան չկա։ Բայց որպեսզի պատրաստի ուտեստը իսկապես համեղ դառնա, դուք պետք է իմանաք որոշ նրբերանգներ և նրբություններ, որոնք մենք այժմ կկիսվենք ձեզ հետ:

Շոգեխաշելու համար առավել հաճախ օգտագործում են մսի այն մասերը, որոնք պիտանի չեն տապակելու համար՝ ծեր կենդանիների միսը, գծավոր, կոշտ։ Եթե ​​այն պարզապես տապակեք, ապա այդպիսի միսը կլինի չոր և անհամ, բայց այն կատարյալ է շոգեխաշելու համար։

Այսպիսով, նախ լվանում ենք միսը և չորացնում թղթե սրբիչով։ Հետո կտոր-կտոր ենք անում, պետք չէ մանր կտրատել, կտորները պետք է բավականաչափ մեծ լինեն։ Եթե ​​միսը շատ կոշտ է, կարող եք մի քիչ թրջել կաթի մեջ, ապա չորացնել։ Միսը շոգեխաշելուց առաջ խորհուրդ է տրվում տապակել տաք տապակի մեջ՝ բուսական յուղի ավելացումով։ Դա արվում է, որպեսզի ստացված ընդերքը ներսից հյութ չարձակի։

Ինչպե՞ս միսը շոգեխաշել թավայի մեջ:

Միսը տապակվելուց հետո կարող եք տեղափոխել կաթսա, ցանկալի է, որ այն լինի հաստ հատակով։ Սկզբունքորեն, նման տարայի մեջ դուք կարող եք անմիջապես տապակել միսը առանց տապակի օգտագործման: Այժմ լցնել այնքան ջուր, որ կտորները ծածկվեն դրանով։ Չափից շատ հեղուկ չպետք է լցնել, միսը դեռ շոգեխաշում ենք, բայց չենք եփում։ Ավելացնել աղ, դափնու տերեւ, պղպեղի հատիկներ՝ ըստ ճաշակի։ Երբ ջուրը եռա, կրակն իջեցրեք նվազագույնի և եփեք մինչև փափկի:

Որքա՞ն ժամանակ շոգեխաշել միսը:

Այս հարցին չի կարելի միանշանակ պատասխանել։ Եթե ​​խոզի միս է, ուրեմն ավելի արագ կեփվի, իսկ եթե տավարի միս է՝ շոգեխաշելու համար ավելի երկար ժամանակ կպահանջվի։ Պատրաստությունը կարող է որոշվել միայն նմուշառման միջոցով: Հենց որ միսը փափկի, կարող եք անջատել՝ պատրաստ է։

Ինչպե՞ս շոգեխաշել հավը:

Շոգեխաշելու համար ավելի լավ է օգտագործել ազդրերը կամ մի ամբողջ հավ՝ մասերի կտրատած։ Սկզբում այս կտորները քսում են աղ ու պղպեղով և տապակում, իսկ հետո շոգեխաշում են համեմունքներով կաթսայի մեջ։ Ավելացնել այնքան հեղուկ, որպեսզի ծածկի ամբողջ հավի միսը: Շատ համեղ հավ՝ շոգեխաշած թթվասերի մեջ։ Երբ կաթսայի ջուրը եռա, պարզապես ավելացրեք ավելի շատ թթվասեր և եփեք 15-20 րոպե։ Միջին հաշվով, 1 կգ հավի համար կգնա մոտ 200 գ թթվասեր։

Ինչպե՞ս շոգեխաշել խոզի միսը:

Շոգեխաշելու համար պարանոցը կամ սպաթուլան լավագույնս համապատասխանում է: Միսը պատրաստելուց առաջ այն կարող եք նախապես մարինացնել ձեր սիրելի համեմունքների մեջ, կարող եք օգտագործել և միայն աղ և պղպեղ: Այնուհետև միսը տապակել բարձր կրակի վրա, մինչև կեղևի ձևավորվի, որից հետո կրակը նվազագույնի ենք հասցնում, մի քիչ ջուր լցնում։ Եթե ​​միսը շատ կոշտ չէ, և հայտնի է, որ այն բավական արագ կեփվի, ապա չպետք է շատ ջուր լցնել։ Անհրաժեշտության դեպքում եփելու ընթացքում կարող եք ավելացնել մի քիչ ջուր։ Կափարիչով ծածկեք տապակը և եփեք թույլ կրակի վրա մինչև եփվի: Ցանկության դեպքում շոգեխաշման կեսին կարող եք ավելացնել սոխ, գազար, պղպեղ, լոլիկ, լոբի։ Բաղադրատոմսի մասին լրացուցիչ տեղեկություններ կարելի է գտնել հոդվածում:

Բարև իմ հրաշալի խոհարարներ: Կարծում եմ՝ կհամաձայնեք, որ մսից կարելի է անթիվ քանակությամբ համեղ ուտեստներ պատրաստել։ Բայց թերևս ամենահայտնիներից մեկը շոգեխաշելն է։ Ստացվում են ցավոտ ախորժելի և համեղ ուտեստներ։ Հետևաբար, ես ձեզ կասեմ, թե ինչպես կարելի է միսը շոգեխաշել թավայի մեջ և կիսվել բնօրինակ բաղադրատոմսերով:

Կարծում եմ գիտեք, որ շոգեխաշածը շատ ավելի օգտակար է, քան տապակածը։ Այո, դա զարմանալի չէ, քանի որ այն պահպանում է միկրոէլեմենտների մեծ մասը և անհրաժեշտ է առողջության համար: Իսկ այն փափուկ դարձնելու համար հետևեք հետևյալ սկզբունքներին.

• Ընտրեք ճիշտ ապրանքը:Թանկարժեք միսը, ինչպիսին է փափկամիսը, էնտրեկոտը, հաստ կամ բարակ եզրը, հետևի ոտքի ներքին մկանները շոգեխաշելու կարիք չունեն։ Այս մասերը շատ փափուկ են և նախատեսված են տապակելու համար։ Ավելի լավ է ընտրել ուսի շեղբի կամ կրծքի միջուկը կամ ազդրի արտաքին մկանը: Ի դեպ, այս միսն ավելի էժան է։ Ես նախընտրում եմ կրծքամիսը, քանի որ այն ավելի լավ է շոգեխաշել: Հարմար է ինչպես թարմ, այնպես էլ սառեցված մսի համար։
• Լավ ծեծել. Մկանային մանրաթելերը փափկվում են և շատ ավելի նուրբ կլինեն:
• Նախապես մարինացնելԱյսպիսով, այն ավելի արագ կեփվի: Ամենահեշտ տարբերակն այն է, որ ապրանքը լցնել կարմիր գինիով և թողնել մարինացվի 4-5 ժամ: Խոզի մարինադի բաղադրատոմսերի համար. Ես նույնպես ունեմ.
• Ավելացնել սոխ։Միսը միշտ շոգեխաշել սոխի վրա։ Սա է ապրանքի փափկության գաղտնիքը։ Այսպիսով, միսը չի կորցնի հսկայական քանակությամբ հյութ, և ուտեստը կլինի նուրբ և հյութալի:

• Օգտագործեք հաստ պատերով սպասք:Դրա համար հարմար է լավ տապակ կամ կաթսա: Երբ եփում են բարակ պատերով տապակի մեջ, միսը արագ կարմրում է։ Բայց դա երկար ժամանակ չի աշխատի դրա վրա հանելը։ Հաստ պատերով կերակրատեսակ ընտրելիս առաջնորդվեք հետևյալ սկզբունքով՝ թավան պետք է ծանր լինի։ Ես ունեմ նման մեկը հենց հիմա: Մերը վերջերս է գնել: Լավ չկպչուն է և հատկությունները նման են չուգունին: Ես ուրախ եմ ամեն անգամ, երբ սկսում եմ պատրաստել 🙂
• Ձեռքի տակ ունեցեք հեղուկի պաշար:Սա նուրբ մսի պատրաստման վերջնական սկզբունքն է։ Արտադրանքի մարման ժամանակ հեղուկը արագ գոլորշիանում է։ Հետևաբար, գործընթացում դուք ստիպված կլինեք լրացուցիչ ջուր ավելացնել: Այն կարող է լինել նաև արգանակ, չոր գինի, խնձորի կամ նարնջի հյութ։

Որքա՞ն ժամանակ եփելու համար

Իրականում միսը շոգեխաշելն իրականացվում է երկու փուլով՝ տապակել և եռացնել։ Տապակելու ժամանակ է, որ մանրաթելերը «փակվում» են, և այն պահպանում է իր հյութեղությունը։ Իսկ երկրորդ փուլում տապակած մթերքը լցնում են բավարար քանակությամբ հեղուկով և ենթարկվում հետագա ջերմային մշակման։

Խոհարարության ժամանակը մեծապես կախված է կտորների հաստությունից և կենդանու տարիքից (որքան մեծ է, այնքան երկար): Նաև միսը շոգեխաշելու չափի վրա է ազդում նաև դրա նախնական պատրաստումը։ Եթե ​​խոզի միսը կտրված է փոքր ձողիկների (1 սմ հաստությամբ), ապա այն նախ պետք է տապակել։ Միջին ջերմության վրա բովելու ժամանակը 5 րոպե է։ Համեմունքներ և ջուր կամ սոուս ավելացնելուց հետո խոզի միսը մարմանդ կրակի վրա շոգեխաշում են ևս 20-30 րոպե։ Իսկ հետո աղացրեք ուտեստը, խառնեք և եփեք ևս 5 րոպե։

Բայց ավելի մեծ կտորները մի փոքր ավելի երկար են եփում: Հորթի և խոզի միսը շոգեխաշում են մոտավորապես 45-50 րոպե, իսկ տավարի միսը` մեկուկես ժամ: Նման եփելու դեպքում տապակը պետք է ծածկել կափարիչով, իսկ կրակը դնել փոքրի վրա։

Ընդհանրապես, խորհուրդ եմ տալիս ճաշ պատրաստելու ավարտից առաջ մի կտոր փորձել։ Եթե ​​այն փափուկ է և լավ է ծամում, ժամանակն է անջատել այն։

Բաղադրատոմսեր

Ես ձեզ համար պատրաստել եմ խոհարարության զարմանալի տարբերակներ՝ լուսանկարներով և տեսանյութերով։ Համոզված եմ, որ դրանցից գոնե մեկը ձեր սեղանին պսակ կդառնա։ Մեկնաբանություններում անպայման գրեք, թե որ ուտեստն եք ամենաշատը հավանել։ Կամ գուցե դուք ունե՞ք ձեր ֆիրմային ուտեստը: Կիսվեք դրա պատրաստման գաղտնիքով 🙂

Տոմատի սոուսով

Այս համեղի համար պատրաստեք հետևյալ ապրանքները.

• 0,5 կգ միս;
• գլուխ սոխ;
• 1 ճ.գ ալյուր;
• 3 ճ.գ տոմատի մածուկ;
• 5-6 հատ սև պղպեղ;
• 2 դափնու տերև;
• 2-3 ճ.գ բուսական յուղեր;
• 2 բաժակ ջուր կամ մսի արգանակ;
• 2 ճ.գ աղ.

Մանր կտրատած սոխը լցնել տաքացրած բուսայուղով տապակի մեջ։ Տապակել միջին ջերմության վրա մոտ 5 րոպե։ Չմոռանաք անընդհատ խառնել։

Միսը, կտրատած, դնել սոխի վրա։ Տապակել մոտ 5 րոպե, մինչև կտորները բաց գույն ունենան։ Այսպիսով, միսը կնքված է: Աղից հետո ավելացնել պղպեղն ու ալյուրը։ Նրբորեն խառնեք տապակի պարունակությունը և եփեք 2-3 րոպե (ջերմությունը պետք է լինի միջինը):

Այնուհետեւ լցնել տոմատի մածուկն ու մաղադանոսը ջրի կամ արգանակի հետ։ Կաթսան կափարիչով փակել, կրակն իջեցնել նվազագույնի և եփ գալ մոտ կես ժամ։

Շոգեխաշը մատուցել կարտոֆիլի, թթու վարունգի կամ թարմ բանջարեղենի հետ։ Եվ մատուցելուց առաջ անպայման մանրացրեք կերակուրը խոտաբույսերով։ Շատ համեղ կստացվի!

Բանջարեղենով կտորներ

Պահանջվող բաղադրիչների ցանկը.

• 400 գ միս;
• 1-2 հատ. սոխ;
• ջուր (1 լ);
• բուսական յուղ;
• 2 ճ.գ քաղցր պապրիկա;
• 2 կարտոֆիլ;
• կես մեծ բուլղարական պղպեղ:

Այս ուտեստի պատրաստումը սկսվում է սոխը տապակելուց։ Հետեւաբար, մենք մաքրում ենք սոխը կեղևից և կտրում այն ​​կես օղակների: Հետո ուղարկում ենք տապակելու։ Սոխից «չլացելու» համար դանակը թրջեք ջրով։ Այսպիսով, վառվող բույրը չի բարձրանա ձեր աչքերի մեջ:

Միսը մանր կտրատել (մեծ ընկույզի չափ)։ Հենց սոխը սկսի տապակվել, վրան դնել խոզի միսը։ Բայց դեռ մի դիպչեք դրան: Հրդեհը պետք է լինի միջինից կամ միջինից մի փոքր բարձր: Հենց որ միսը սպիտակի, խառնել սոխի հետ։

Կա տապակած բոլոր կողմերից, խոզի միսը սոխով դնել կաթսայի մեջ։ Կրակը դնել միջինի: Ջրի մի մասը լցնում ենք կաթսայի մեջ, իսկ մնացածը՝ թավայի մեջ։ Չէ՞ որ թավայի մեջ մնացին համեղ հյութեր, որոնք բաց թողնվեցին տապակման ժամանակ։ Թավան մի փոքր տաքացրեք ջրով, խառնեք մինչև եռա։ Իսկ հետո լցնել կաթսայի մեջ։

Քանի որ կաթսան տաքանում է, կրակն իջեցրեք նվազագույնի: Ավելին, անոթը ամուր մի փակեք կափարիչով, այլ միայն ծածկեք այն։ Կարևոր է, որ եփելու ընթացքում մի փոքր հեղուկ գոլորշիանա, այնուհետև սոուսը խտացված կլինի: Այնուհետեւ ավելացնել պապրիկան ​​եւ եփել եւս 10 րոպե։

Այժմ վերցրեք կարտոֆիլը. մաքրեք և կտրեք յուրաքանչյուր կարտոֆիլ 4 մեծ շերտի: Կարտոֆիլը կեռա և հավելյալ հաստություն կհաղորդի սոուսին։ Խոշոր բուլղարական պղպեղի կեսը խոշոր կտրատել և ուղարկել կաթսա: Սպասում ենք ևս 20 րոպե և անջատում։

Տավարի միս անուշաբույր սոուսով

Դուք երբևէ քաղցր տավարի միս կերե՞լ եք: Եթե ​​ոչ, մենք կուղղենք: Այն պատրաստելու համար պահեստավորեք.

• 700 գ միս;
• 500 գր սալորաչիր;
• բուսական յուղ;
• մի բաժակ նարնջի հյութ;
• 50 մլ գինու քացախ;
• 2 բաժակ մսի արգանակ;
• 50 գր ցորենի ալյուր;
• 50 գր տոմատի մածուկ;
• 1 ճ.գ Սահարա;
• աղ + սև պղպեղ;
• կես փոքր կիտրոն

Տավարի մսի կտորները լավ հարել ու տապակել տաք բուսայուղի մեջ։ Այնուհետեւ միսը տեղափոխում ենք կաթսա եւ լցնում կես բաժակ արգանակ։ Եփել ցածր ջերմության վրա մոտ 10 րոպե։

Երբ սոուսը եռա, կաթսան կրակից հանում ենք։ Սոուսը լցնել տավարի մսով կաթսայի մեջ, ավելացնել ալյուրը, տոմատի մածուկը։ Եվ լավ խառնել։ Տարան կափարիչով փակելով, եփեք ուտեստը մոտ կես ժամ ցածր ջերմության վրա: Այնուհետև ավելացրեք առանց կորիզների և քառորդ կտրատած սալորաչիրը, պղպեղը և կտրատած կիտրոնի կտորները: Մի մոռացեք աղի մասին: Եվ շարունակեք եփել կերակուրը մինչև եփվի։

Այս ուտեստի արտանետվող զարմանալի բույրը մագնիսական ուժ ունի։ Ձեր ընտանի կենդանիները պարզապես «կպչեն» խոհանոցին։ Նրանք նույնիսկ մեկ րոպե չեն թողնի վառարանը՝ վախենալով բաց թողնել կերակուրը 🙂 Տավարի տապակած մսից ավելի շատ բաղադրատոմսեր։

Ինչպես այն դարձնել ավելի համեղ

Երբեք մի ծակեք տապակած մսի կտորները պատառաքաղով կամ դանակով: Դրա պատճառով նրանք կկորցնեն իրենց հյութեղությունը: Խորհուրդ եմ տալիս մեծ կտորները երկու գդալով շուռ տալ։

Արգանակը սոուսի վերածելու համար հարկավոր է թավայի մեջ հալեցնել 20 գրամ կարագ։ Եվ հետո այստեղ ավելացրեք 1 ճ/գ ալյուր։ Հենց խառնեք այս բաղադրիչները, կստանաք դեղին յուղոտ գնդակի նման մի բան։ Սա կխտացնի սոուսը: Միսը բանջարեղենով 20 րոպե շոգեխաշելուց հետո կաթսայի մեջ ավելացրեք խտացուցիչը։ Ալյուրը ճաշատեսակին կտա անհրաժեշտ խտություն, իսկ ձեթը՝ ավելի հարուստ համ։

Եթե ​​միսը եփեք առանց ձեթի (այսինքն՝ առանց տապակելու), ապա այն խաշած կստացվի։ Բայց հետո ճաշատեսակը դիետիկ կլինի:

Ասա ինձ, ի՞նչ ես անում, որ փափուկ շոգեխաշել։ Կիսվեք ձեր գաղտնիքներով մեկնաբանություններում, իմ ընկերներ։ Եվ հոդվածի հղումը տեղադրեք սոցիալական ցանցում - այս տեղեկատվությունը օգտակար կլինի նաև ուրիշների համար: Ես ասում եմ ձեզ. բարի ախորժակ և ցտեսություն: