Ինչպես պատրաստել բալի սալորով ժելե. Բալի սալորի ժելե, համեղ և առողջարար դելիկատես

Սալորն ունի մի քանի սորտեր՝ դեղին և կարմիր բալի սալոր, սալորաչիր, սլոե (տես, թե ինչպես պատրաստել համեղ): Եկեք այսօր խոսենք կարմիր և դեղին բալի սալոր. Եթե ​​տարին բերքառատ է, ապա, որպես կանոն, պտուղները շատ են։ Եվ որոշ այգեպաններ մտածում են, թե ինչպես վերամշակել այն:

Կարմիր և դեղին բալի սալորը միրգ է, որն աճում է երկրի հարավային շրջաններում։ Պտուղ փոքր չափս, բուրավետ, դժվար հեռացվող փոսով և դժվար արձակվող հյութով։ Առաջին բանը, որ գալիս է մտքին, ջեմն է կամ կոմպոտը։ Չնայած այս պտուղը կարող է օգտագործվել խորտիկների պատրաստման համար: Ահա մի քանի հեշտ պատրաստվող բալի սալորի պատրաստուկներ ձմռան համար:

Կարմիր բալի սալոր ժելե

Կարմիր բալի սալորը շատ ավելի քաղցր է, քան դեղին բալի սալորը: Բացի այդ, այս միրգը շատ ավելի շատ պեկտին է պարունակում, քան դեղին բալի սալորը, սալորն ու սալորաչիրը։ Ահ, սա նշանակում է, որ կարմիր բալի սալորը հիանալի կլինի գեղեցիկ գույն, բուրավետ ժելե։

Բաղադրությունը:

• բալի սալոր – 5 կգ,
• ջուր – 750 մլ,
• շաքարավազ – 800 գր. մեկ լիտր հյութի համար:

Նախապատրաստում

1. Նախ լվանում ենք պտուղները, հանում փտած ու գերհասունացածները։
2. Տեղադրեք մաքուր հումք էմալապատ թավայիամբողջական, սերմերի հետ միասին և լցնել սառը ջուրըստ բաղադրատոմսի և եփել մինչև պտուղները փափկեն 25-30 րոպե։
3. Հետո տաք հումքը մանրացնում ենք մաղի մեջ՝ թողնելով մաշկի բեկորներ ու սերմեր։
4. Լցնել զանգվածը մեկ այլ էմալապատ թավայի մեջ և զանգվածը եռացնել ծավալի մեկ երրորդով։
5. Նախքան եփման ավարտը փոքր չափաբաժիններով ավելացնել շաքարավազը և սպասել, որ այն ամբողջությամբ լուծվի։ Ժելեն անընդհատ խառնել, որպեսզի չայրվի։
6. Հաջորդը, մի կաթիլ վերցրեք գելացման համար: Եթե սառը կաթիլչի տարածվում ափսեի վրա, ապա դոնդողը պատրաստ է։
7. Դուք կարող եք փակել տաք արտադրանքը տանկերի մեջ և սերտորեն փաթաթել, կամ կարող եք սառեցնել և տեղափոխել տարաների մեջ և ծածկել պլաստիկ կափարիչներով: դա քո ցանկության խնդիրն է:

Բալի սալորի ջեմ

Բաղադրությունը:

• 2 կգ բալի սալոր
• 1 կգ շաքարավազ
• մոտ 5 լիտր ջուր։

Նախապատրաստում

1. Ընտրեք առողջ մրգեր. Աննշան փտման հետքերով մրգեր օգտագործելու կարիք չկա նույնիսկ վնասված հատվածները կտրելուց հետո։
2. Լվացեք պտուղը, հեռացրեք տերևներն ու ցողունները:
3. Հարավային սալորի հատկություններից մեկն այն է, որ մանր պտուղները դժվար է առանձնացնել սերմերից։ Հետևյալ պրոցեդուրան կհեշտացնի դրանցից ազատվելը՝ կաթսայի մեջ լցնել 0,5 լիտր ջուր, մրգերն իջեցնել մեջը, ծածկել կափարիչով և տաքացնել։ Ջուրը կպահանջվի միայն սերմերից ազատվելու համար, այն պետք չէ բուն ջեմի համար։ Ուստի 5 րոպե եռալուց հետո այն պետք է քամել։ Այժմ ավելորդ սերմերը հեշտությամբ կարելի է հեռացնել պտուղից։ Դրա համար մրգային զանգվածը հովացրեք և մանրացրեք մաղով կամ քամոցով։ Դրանց տակ պետք է տարա դնել՝ միջուկը հավաքելու համար։ Ոսկորները մնում են քամոցում։
4. Այժմ նրանք սկսում են ջեմի բուն արտադրությունը։ Բալի սալորի միջուկը ընկղմում են թավայի մեջ, ավելացնում շաքարավազ։ Սննդի տարան դրված է ցածր կրակ. Ավելի լավ է օգտագործել էլեկտրական վառարան, քանի որ ավելի քիչ է տապակվում, ի տարբերություն գազի։
5. Ջեմը եփում է 3 ժամ։ Պարբերաբար խառնուրդը պետք է խառնել, և ստացված փրփուրը հեռացնել։ Երբ մրգի միջուկը ձեռք է բերում հաճելի կարամելի գույն, ջեմը կարելի է պատրաստ համարել։
6. Այժմ դուք կարող եք փաթաթել ջեմը ձմռան համար: Դա անելու համար վերցրեք 1 լիտր տարողությամբ տարաներ և մշակեք դրանք միկրոալիքային վառարան, օգտագործելով թեյնիկ կամ տապակ, լցրեք մրգային մուրաբա և փաթաթեք մանրէազերծված կափարիչներով: Այս պատրաստուկը պահվում է զով, մութ տեղում 3 տարի։

Պատրաստի ջեմը կարող եք օգտագործել որպես կարկանդակների, նրբաբլիթների և այլ թխվածքաբլիթների սոուս:

Բալի սալորից մրգային ջեմ նարինջով

Բաղադրությունը:

• 2 կգ բալի սալոր
• 1 կգ նարինջ
• 2 կգ շաքարավազ

Նախապատրաստում

1. Ընտրեք հասած բալի սալորի պտուղները, լվացեք և թողեք չորանա: Զգուշորեն կտրեք և հանեք սերմերը։
2. Նարինջները մանրակրկիտ լվացեք և մոտ մեկ րոպե եռացրեք եռացրած ջրի մեջ։ Կարիք չկա առանձնացնել համը, այն պարունակում է բազմաթիվ օգտակար միկրոէլեմենտներ և տալիս է մուրաբան թեթև կծու բուրմունք։
3. Նարինջները մանր կտրատել և դնել բլենդերի մեջ։ Մանրացրեք ցիտրուսները միատարր մածուկի մեջ։
4. Խառնել նարնջի խյուսը, շաքարավազը և բալի սալորի պտուղները։ Խառնուրդը թողեք կես ժամ, որպեսզի շաքարավազը ժամանակ ունենա լուծարվելու։ Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի ջեմը եփելու ժամանակ չայրվի։ Պտուղները պետք է պարբերաբար խառնել։
5. Տապակը դնել ուժեղ կրակի վրա և զանգվածը հասցնել եռման աստիճանի։ Դրանից հետո իջեցրեք ջերմաստիճանը և թողեք տապակը 10 րոպե։
6. Պատրաստել բանկա պահածոյացման համար: Երբ ջեմը մի փոքր սառչի, տեղափոխեք տարաների մեջ և ծածկեք մանրէազերծված կափարիչներով։ Շրջեք բանկաները գլխիվայր:

Բովանդակությունը սառչելուց հետո բանկաները պահվում են մութ, զով տեղում։

Բալի սալոր իր հյութում

Բաղադրությունը:

• 2 կգ բալի սալոր
• 0,4 կգ շաքարավազ
• 3 ճ.գ. ջուր.

Նախապատրաստում

Ընտրեք հասած պտուղները, լվացեք, հանեք ճյուղերն ու սերմերը։ Տեղադրել խորը տարայի մեջ և ծածկել շաքարով։ Ավելացնել ջուր և դնել միջին ջերմության վրա։ Պտուղը տաքացրեք մինչև 85 աստիճան՝ երբեմն խառնելով։ Պտուղները եփում ենք 5 րոպե, հանում ենք վառարանից և տեղափոխում պահածոյացման համար պատրաստված տարայի մեջ։

Դուք կարող եք եփել հարավային սալոր սեփական հյութոչ շաքար: Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է 1 լիտր հյութ 1 կգ մրգի դիմաց։ Մաքրած պտուղները լցնում են եռացող հյութով և պահպանում։

Մարինացված բալի սալոր

Մարինացված բալի սալորն օգտագործվում է որպես անկախ խորտիկ կամ ներառված մսային ճաշատեսակների համար նախատեսված բարդ կողմնակի ճաշատեսակների մեջ:

3 լիտր բանկայի համար.

Մարինադի համար.

• ջուր – 5 բաժակ,
• շաքարավազ – 350 գր.,
• քացախ 5% - 80 մլ,
• մեխակ – 10 հատ,
• դարչին - 2 գր.

Նախապատրաստում

1. Թթու թթու դնելու համար ընտրեք հասած և ամուր բալի սալոր առանց որդերի և վնասվելու: Մրգերը լվանալ և սերտորեն դնել պատրաստված տարայի մեջ։
2. Պատրաստել մարինադը. Դրա համար ջուրը լցնել արծնապատ թավայի մեջ, ավելացնել համեմունքներ, շաքարավազ և եռացնել 5-7 րոպե։ Այնուհետև լցնել քացախը, խառնել և լցնել մրգային տարայի մեջ։ Երեսարկման հարաբերակցությունը՝ բալի սալոր՝ 60%, իսկ 40%՝ մարինադ։
3. Հաջորդը, պաստերիզացրեք բանկաները տաք ջուր 20 րոպե. Դրանից հետո այն սերտորեն փաթաթեք:

Tkemali բալի սալոր սոուս ձմռանը

Բաղադրությունը:

• դեղին բալի սալոր – 3 կգ,
• ջուր – 0,5 լ,
• սամիթ – 250 գ,
• կիլանտրո - 300 գ,
• սխտոր - 4 պճեղ,
• շաքարավազ – 25 գ,
• անանուխ – 350 գ,
• չորացրած կծու պղպեղ - 2 պատիճ,
• բուսական յուղ,
• աղ.

Նախապատրաստում

1. Հասած բալի սալորները տեսակավորվում են, լվանում և մաքրվում ճյուղերից։
2. Պտուղը եփեք 5 րոպե, որպեսզի հեշտությամբ բաժանվեն սերմերը և կեղևը:
3. Մրգային խյուսը դնում ենք թավայի մեջ, ավելացնում պղպեղ, աղ ու սամիթ՝ նախապես կապած փնջի մեջ։ Եփել կես ժամ՝ խառնելով։
4. Սամիթը հանել, ավելացնել բլենդերի մեջ մանրացրած խոտաբույսերն ու սխտորը։ Եփել ևս քառորդ ժամ։ Tkemali սոուսը պատրաստ է։
5. Սոուսը լցնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ և ավելացնել մի քիչ ձեթ։ Ճաշատեսակը պահվում է մութ տեղում մեկ տարի։
6. Ցանկության դեպքում սոուսին ավելացրեք համեմ, ուրց, ռեհան, թարխուն և այլ համեմունքներ։

Բալի սալորի ջեմը ստացվում է աներևակայելի անուշաբույր և համեղ։ Այս նրբագեղությունը կատարյալ է կարկանդակների մեջ լցնելու համար։ Այսօր մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչպես պատրաստել բալի սալոր և պատրաստել ամառային մի կտոր ձմռանը:

Բալի սալորի ջեմ

Բաղադրությունը:

• դեղին բալի սալոր - 1 կգ;
• ջուր - 5 ճաշի գդալ;
• շաքարավազ – 750 գ.

Նախապատրաստում

Այսպիսով, մենք վերցնում ենք հասած պտուղները, դրանք մանրակրկիտ լվանում և անհրաժեշտության դեպքում կտրում ենք փտած ու կնճռոտ տեղերը։ Այնուհետև զգուշորեն հանեք սերմերը և դրեք բալի սալորը խորը թավայի մեջ։ Այնուհետև ավելացրեք ջուրը և եփեք 15 րոպե ցածր ջերմության վրա, մինչև փափկի: Դրանից հետո փափուկ պտուղները փոքր չափաբաժիններով տեղափոխեք քամոց և մանրակրկիտ հունցեք գդալով։ Անպայման կշռեք ստացված միջուկը և տեղափոխեք նույն էմալապատ ամանի մեջ։ Այժմ ավելացրեք շաքարավազը ըստ ճաշակի, թեթևակի խառնեք և եռացրեք զանգվածը մինչև փափկի, հիշելով պարբերաբար խառնել, որպեսզի չայրվի: Հիշեք, որ որքան երկար եփվի ջեմը, այնքան ավելի հարուստ և հաստ կլինի: 45 րոպե անց կրակն անջատեք, կաթսան կափարիչով փակեք և մուրաբան թողեք ևս մի քիչ։ Պատրաստի տաք ջեմը զգուշորեն լցնել չոր, տաքացրած բանկաների մեջ, ծածկել եռացրած կափարիչներով, հերմետիկ փակել, կափարիչը շրջել և արագ սառչել։ Դրանից հետո պատրաստումը տեղափոխում ենք նկուղ, իսկ ձմռանը վայելում ենք մրգային ջեմի հիանալի համն ու բույրը։

Կարմիր բալի սալորի ջեմ

Բաղադրությունը:

• կարմիր բալի սալոր - 1 կգ;
• շաքարավազ - 800 գ;
• ջուր – 100 մլ.

Նախապատրաստում

Բալի սալորը խնամքով դասավորում ենք, լվանում, փչացած պտուղները դեն ենք նետում ու պտուղները լցնում ենք էմալապատ խորը թավայի մեջ։ Լրացրեք պահանջվող քանակեռացրած ջուր, հասցնել եռման աստիճանի և փակ կափարիչով եռացնել 3 րոպե։ Սրանից հետո բալի սալորը զգուշորեն քամում ենք քամոցի մեջ և զգուշորեն տրորում պատառաքաղով՝ կեղևն ու սերմերը դեն նետելով։ Լցնել պատրաստի խյուսի խառնուրդի մեջ հատիկավոր շաքար, խառնել և եռացնել բարձր կրակի վրա մոտ 30 րոպե՝ անընդհատ խառնելով փայտե գդալով։ Այժմ ջեմը լցրեք չոր տարայի մեջ, փակեք կափարիչը և պահեք դելիկատեսը սառնարանում։

Բալի սալորի ջեմ ժելատինով

Բաղադրությունը:

• դեղին բալի սալոր - 1 կգ;
• շաքարավազ - 1 կգ;
• ջուր - 200 մլ;
• ժելատին - 40 գ;
• բալ – 1 կգ.

Նախապատրաստում

Բալն ու բալի սալորը խնամքով դասավորում ենք, լվանում ու զգուշորեն հանում բոլոր սերմերը։ Սրանից հետո հատապտուղներն ու մրգերը անցկացնում ենք մսաղացի միջով և խառնուրդը լցնում խորը ամանի մեջ։ Շաքարավազը խառնել չոր ժելատինի հետ և ստացված զանգվածը ավելացնել միատարր մրգային խյուսի մեջ։ Ամեն ինչ թողնում ենք մոտ 8 ժամ, իսկ հետո տաքացնում ենք մինչև եռա և անընդհատ խառնելով 5 րոպե եռացնում ենք ջեմը։ Չոր բանկաները լցնել տաք ուտեստներով, արագ փաթաթել, շրջել, դնել կափարիչներին և թողնել մոտ 10 րոպե։ Այնուհետև մենք տեղափոխում ենք աշխատանքային մասը նկուղում կամ սառնարանում պահելու համար:

Բալի սալորը կորիզավոր մրգեր են, որոնք ունեն տարբեր գույներ, ձև և համ։ Ամեն ինչ կախված է բույսի բազմազանությունից: Ամենահայտնիներն են սև և դեղին մրգերը։ Այսօր բալի սալորը լայնորեն օգտագործվում է խոհարարության մեջ, քանի որ այն ունի զարմանալի բուրմունք և համ։ Դրանից պատրաստվում են ջեմերի, մուրաբաների և կոմպոտների լայն տեսականի։ Նման պատրաստուկները տարածված են Ղրիմում, Հյուսիսային Կովկասում և Կենտրոնական Ասիայում:

Բալի սալորի պտուղները պարունակում են շատ կարոտին, կալիում, երկաթ, նատրիում, կալցիում, խնձորաթթու, կիտրոնաթթու, վիտամիններ C, B, PP, ֆոսֆոր և մագնեզիում: Հենց դրա պատճառով բժիշկները խորհուրդ են տալիս այս մրգերն օգտագործել շաբաթական առնվազն երկու անգամ։ թարմկամ բլանկների տեսքով:

Այսպիսով, եկեք տեսնենք, թե ինչպես պատրաստել համեղ ժելեբալի սալորից ձմռանը.

Խոհարարության բաղադրատոմս

Բաղադրությունը (պատրաստում է երկու չափաբաժին).

• շաքարավազ - յոթ հարյուր հիսուն գրամ;
• բալի սալոր - մեկ կիլոգրամ;
• ջուր - մեկ բաժակ:

Քայլ առ քայլ հրահանգներ.

1. Լվացեք հասած պտուղները և հանեք ցողունները։ Եթե ​​նկատում եք դրանց վրա վնասված հատվածներ, անպայման կտրեք դրանք։
2. Վերցրեք էմալապատ աման և այնտեղ դրեք պտուղները։ Լրացրեք դրանք ջրով և եփեք մոտ տասնհինգ րոպե:
3. Բալի սալորը քամոցով հանելու և տրորելու համար։ Այս դեպքում անհրաժեշտ է սերմերը հեռացնել պտղից։ Վերադարձեք միջուկը կաթսայի մեջ։
4. Միացրեք վառարանը և եփեք խառնուրդը մինչև ամբողջովին եփվի։ Բայց նկատի ունեցեք, որ այն պետք է պարբերաբար հարել, հակառակ դեպքում այն ​​կվառվի։ Պետք է հաշվի առնել նաև այն հանգամանքը, որ որքան երկար եփեք, այնքան ավելի խիտ և հարուստ կլինի խտությունը։ Միջին հաշվով, ճաշ պատրաստելու գործընթացը տևում է մոտ քառասուն րոպե: Պատրաստի ջեմը տեղափոխում ենք բանկաների մեջ և փաթաթում։

Եթե ​​ցանկանում եք եփել համեղ պատրաստում, լսեք մասնագետների խորհուրդները.

• Ընտրեք հասած սալոր: Միեւնույն ժամանակ, սորտերը պետք է լինեն հյութալի:
• Շաքարավազ ավելացնելուց հետո, անպայման համտեսեք միջուկը՝ պարզելու համար՝ այն բավականաչափ քաղցր է, թե ոչ։
• Որոշ բաղադրատոմսեր ցույց են տալիս, որ սերմերը կարող են բաց թողնել: Սակայն պետք է հաշվի առնել այն հանգամանքը, որ դրանք զգալիորեն կկրճատեն պահպանման ժամկետը և բացասաբար կանդրադառնան համի վրա։

Ինչպես տեսնում եք, ժելե պատրաստելն իրականում շատ ավելի հեշտ է, քան թվում է առաջին հայացքից։ Հետեւաբար, չպետք է վախենաք բաղադրիչները փչացնելուց և ձեր ժամանակը վատնելուց։ Հավատացեք, որ այս պատրաստուկը մեկ անգամ պատրաստելով, դուք այն կպատրաստեք ամեն տարի։

Բալի սալոր ժելե պատրաստելու քայլ առ քայլ բաղադրատոմսլուսանկարով։

• Ազգային խոհանոց: ուկրաինական խոհանոց
• Ճաշատեսակի տեսակը. Աղանդեր և թխած ապրանքներ
• Բաղադրատոմսի դժվարությունը. Շատ պարզ բաղադրատոմս
• Խոհարարության տեխնոլոգիա. Խոհարարություն

• Պատրաստման ժամանակը` 5ր
• Խոհարարության ժամանակը. 35 րոպե
• Ծառայությունների քանակը: 10 չափաբաժին
• Կալորիականության քանակը. 42 կիլոկալորիա
• Առիթ՝ պահք, աղանդեր

Առաջարկում եմ պատրաստել հետաքրքիր վառ դեսերտ՝ բալի սալորի ժելե։ Այս դոնդողը կարելի է պատրաստել բալի սալորի միջուկով կամ առանց դրա։ Համապատասխանաբար, ժելեի 2 տեսակները մի փոքր կտարբերվեն համով, գույնով և թափանցիկությամբ։ Բալի սալորի միջուկի հավելումով դոնդողը կլինի ավելի վառ, բայց նաև համով ավելի սուր և ամպամած, ոչ այնքան թափանցիկ։ Դոնդողի մեջ շաքարավազի քանակը հարմարեցրեք ձեր ճաշակին։

Բաղադրությունը 10 չափաբաժնի համար

• Կարմիր բալի սալոր 150 գ
• Ջուր 600 մլ
• Ժելատին 20 գ
• Շաքարավազ 120 գ

Քայլ առ քայլ

1. Աշխատանքի համար մեզ անհրաժեշտ է բալի սալոր, ժելատին, ջուր, շաքար։
2. Ժելատինը լցնում ենք 100 մլ ջրի մեջ և թողնում 15-20 րոպե, որ հաստանա։
3. Միավորել ջուրը և լվացած կեռասի սալորը:
4. Հասցնել եռման աստիճանի և եփ գալ 4-5 րոպե։
5. Քաշեք բալի սալորը և արգանակը բաժանեք 2 մասի։ 1 մասի վրա ավելացնում ենք քամոցով կամ մետաղյա մաղով մաքրած բալի սալորը:
6. Դուք կստանաք 2 տեսակի հեղուկ՝ միջուկով և առանց միջուկի։
7. Յուրաքանչյուր խառնուրդին ավելացրեք պատրաստի ժելատինի 1/1-ը և շաքարավազը՝ ըստ ճաշակի։ Տաքացրեք այնքան, մինչև ժելատինը լուծվի (չբերեք եռման աստիճանի): Թույն.
8. Ժելեն չափաբաժիններով լցնել սիլիկոնե փոքր կաղապարների մեջ։ Դնել սառնարանում 3-4 ժամ։ Դոնդողը պատրաստ է։

Բալի սալորը տնային սալորի մերձավոր ազգականն է: Նրա պտուղները մի փոքր ավելի փոքր են, բայց նույնքան անուշաբույր ու համեղ, մարմինն ավելի կոշտ է, իսկ սերմերը՝ դժվար բաժանվող։ Բալի սալորի ջեմը հեշտ է պատրաստել, բայց գործընթացը շատ ժամանակ է պահանջում։ Պատրաստի բուժման կալորիականությունը կազմում է ուղիղ 183 կկալ 100 գ արտադրանքի համար:

Բալի սալորի առանց կորիզների ջեմ

Բալի սալորի ջեմ պատրաստելու համար անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները.

• 0,5 կգ միրգ;
• 750 գ շաքարավազ;
• 100 մլ ջուր։

Խոհարարության տեխնոլոգիա.

1. Լվացեք պտուղները, հանեք սերմերը։
2. Պատրաստի պտուղները լցնել խորը տարայի մեջ, ավելացնել շաքարավազը և թողնել 3 ժամ, որպեսզի հյութն ազատվի։
3. Ճաշատեսակը դնել կրակի վրա, եռացնել և եփ գալ 5 րոպե։ Այնուհետև հանեք կրակից և թողեք մի քանի ժամ։
4. Կրկնել մանիպուլյացիաները 2-3 անգամ:
5. Պատրաստի ջեմը դեռ տաք վիճակում լցնել բանկաների մեջ։

Ոսկորներով պատրաստման տարբերակ

Սերմերով մուրաբա պատրաստելն ավելի հեշտ է, թեև ստիպված կլինեք շտկել օշարակի և հատապտուղների պատրաստման հետ:

• Բալի սալոր – 1 կգ.
• Ջուր 850 մլ.
• Շաքարավազ - 1500 կգ.

Գործողությունների ալգորիթմ.

1. Կաթսայի մեջ լցնել 850 մլ ջուր և հասցնել եռման աստիճանի։
2. Լվանալ, մաքրել և ծակել յուրաքանչյուր միրգ:
3. Լցնել դրանք եռացող ջրի մեջ, եփ գալ 4 րոպե, ապա կտրատած գդալով հանել հատապտուղները և մնացած հեղուկից օշարակ եփել։
4. Եռացնել 3 բաժակ հեղուկը, ավելացնել շաքարավազը և հարել մինչև այն ամբողջությամբ լուծվի։
5. Պտղի վրա լցնել օշարակը և թողնել 4-6 ժամ։ Ապա թրմած բալի սալորը եփել 7 րոպե, կրակն անջատել, կարելի է ամբողջ գիշեր թրմել, բայց ոչ ավելի, քան 11 ժամ։
6. Գործընթացը կրկնել 2-3 անգամ։
7. Չորրորդ անգամ եփելու ժամանակը կկազմի 15 րոպե՝ անընդհատ խառնելով։
8. Պատրաստի ջեմը լցնել պատրաստված տարաների մեջ և ամբողջովին սառչել։
9. Տեղադրեք սառեցված բանկաները մութ, զով տեղում, մինչև պահանջվի:

Դեղին բալի սալորի ջեմ ձմռան համար

Դեղին բալի սալորն ավելի թթու համ ունի և, հետևաբար, հազվադեպ է օգտագործվում թարմ վիճակում: Բայց պատրաստում է անուշաբույր, համեղ և առողջարար ջեմ։

Տարբերակ 1

• 0,5 կգ բալի սալոր;
• 0,5 կգ շաքարավազ;
• 500 մլ ջուր։

Տեխնոլոգիա:

1. Եռացնել ջուրը, ավելացնել բալի սալորը և եռացնել 5 րոպե։
2. Հեռացրեք պտուղները և սառչեք: Մնացած հեղուկից օշարակ եռացրեք։
3. Սառեցրած բալի սալորը մաքրել և դնել հարմար տարայի մեջ, վրան օշարակ լցնել։
4. Դնել կրակին, բերել եռման աստիճանի, թողնել 1 ժամ։
5. Այնուհետև նորից եփեք ցածր ջերմության վրա 35 րոպե՝ հաճախակի խառնելով փայտե գդալով։ Ինչքան երկար եռա ջեմը, այնքան խտությունը կլինի։
6. Պատրաստի արտադրանքը տեղադրեք բանկաների մեջ և փակեք (ավելի լավ է օգտագործել երկաթե կափարիչներ և կարող մեքենա):

Մեթոդ 2

• 500 գ բալի սալոր;
• 400 մլ ջուր;
• 1 կգ շաքարավազ։

Ինչ անել:

1. Պտուղը մի քանի տեղից ծակեք ատամհատիկով և դրեք ջրով ամանի մեջ։
2. Եռացնել, եփել 4 րոպե։
3. Մրգահյութով հագեցած ջուրը լցնել մեկ այլ տարայի մեջ, իսկ բալի սալորն ընկղմել սառը ջրի մեջ։
4. Կրկին եփելուց հետո քամած հեղուկը եռացնել, ապա ավելացնել շաքարավազը և սպասել, մինչև այն լուծվի։ Օշարակը պատրաստ է։
5. Լցնել հատապտուղները մեծ տարայի մեջ և վրան օշարակ լցնել։ Թողնել 6-7 ժամ սենյակային ջերմաստիճանում։
6. Ջեմը տաքացնում ենք մինչև եռալը և անմիջապես հանում ենք վառարանից։ Թողնել 10 րոպե։
7. Կրկնեք օրինակը ևս 2-ից 3 անգամ:
8. Պատրաստի ջեմը լցնել պահեստավորման տարաների մեջ և թողնել, որ ամբողջովին սառչի։

Կարմիր բալի սալորի պատրաստում

Կարմիր բալի սալորը շատ ավելի քաղցր է, քան դեղինը: Խոհարարության մեջ դրանք օգտագործվում են սոուսներ, ժելե, մուրաբաներ և մուրաբաներ պատրաստելու համար։

Կարմիր բալի սալոր ժելե

• 1 կգ հատապտուղներ;
• 150 մլ ջուր;
• 550 գ շաքարավազ։

Ինչպես պատրաստել.

1. Պատրաստի պտուղները լցնել ամանի մեջ, ավելացնել ջուրը և եփել մինչև ամբողջովին փափկի։
2. Եփած պտուղը մանրացնել մաղով։ Մաքրման ընթացակարգի ընթացքում կեղևն ու սերմերը կհեռացվեն։
3. Խյուսած զանգվածը եփում ենք այնքան, մինչև դառնա սկզբնական ծավալի 1/3-ը։
4. Գործընթացի ավարտից քիչ առաջ ավելացրեք շաքարավազը փոքր չափաբաժիններով՝ անընդհատ խառնելով։
5. Ապրանքի պատրաստակամությունը որոշվում է հետևյալ կերպ. սառը ափսեի վրա մի քիչ դոնդող գցեք: Եթե ​​զանգվածը չի տարածվել, ապա դելիկատեսը պատրաստ է։

Պատրաստի արտադրանքը կարող է քայքայվել.

- տաք ապակե տարաներև փաթաթել;

- ցուրտ պլաստիկ տարաներև փակիր կափարիչը:

Ջեմի բաղադրատոմս

Ջեմը կարելի է մատուցել թեյի հետ կամ օգտագործել որպես միջուկ բլիթների կամ կարկանդակների համար։

Բաղադրիչներ:

• 1 կգ միրգ;
• 1 լիտր ջուր;
• 800 գ շաքարավազ։

Տեխնոլոգիա:

1. Լվացված և առանց կորիզների պտուղները լցնել ամանի մեջ և ավելացնել ջուրը։
2. Եռացնել մարմանդ կրակի վրա, մինչև միջուկը փափկի։
3. Ստացված զանգվածը քամեք նուրբ մաղով։ Ստացված խյուսը անպայման կշռեք, այնուհետև տեղափոխեք տարայի մեջ՝ եփելը շարունակելու համար։
4. Միացրեք շաքարավազի հետ և եփեք՝ խուսափելով այրվելուց, մինչև ցանկալի խտությունը:
5. Կրակն անջատելուց հետո կաթսան կափարիչով փակում ենք և թողնում, որ ջեմը մի քիչ եփվի։
6. Պատրաստի արտադրանքը տաք վիճակում լցնել բանկաների մեջ, փաթաթել և թող սառչի: Պահպանեք նկուղում կամ նկուղում:

Ջեմ կակաոյով

Բաղադրիչներ:

• Բալի սալոր 1 կգ.
• Շաքարավազ 1 կգ.
• Վանիլին 10 գ.
• 70 գ կակաոյի փոշի։

Ինչ անել:

1. Բալի սալորը պատել շաքարավազով և թողնել 12-24 ժամ։
2. Թրմված մրգերին ավելացնել կակաոյի փոշին, խառնել և դնել վառարանի վրա։
3. Եռացնել, եփել մարմանդ կրակի վրա, ժամանակ առ ժամանակ խառնելով 60 րոպե։ Դուք կարող եք ավելի երկար եփել, եթե ձեզ անհրաժեշտ է հաստ խտություն:
4. Եփելու ավարտից 8 րոպե առաջ ավելացնել վանիլին և մանրակրկիտ հարել։
5. Ջեմը լցնել պահեստային տարաների մեջ և անմիջապես փաթաթել:

Բալի սալորով և խնձորով կամ տանձով մուրաբա պատրաստելը

Բաղադրիչներ:

• 0,5 կգ խնձոր;
• 0,5 կգ հասած տանձ;
• 250 գ բալի սալոր;
• 1 կգ շաքարավազ։

Պատրաստում:

1. Կլպեք և տանձի խնձորներն ու տանձերը և մանր կտրատեք։ Հեռացրեք սերմերը բալի սալորից:
2. Մրգերը լցնում ենք կաթսայի մեջ, ավելացնում ենք շաքարավազը և լցնում հեղուկի մեջ։
3. Հասցրեք եռման աստիճանի և եփեք թույլ կրակի վրա 25 րոպե՝ նրբորեն խառնելով։
4. Այնուհետև հովացրեք և թողեք թրմվի սառնարանում 12 ժամ։
5. Վերջում ջեմը եռացնում ենք ևս 10-12 րոպե։ Տեղադրել պահեստային տարաների մեջ:

Պատրաստում շաքարավազով

Ձմռան համար ոչ բոլոր նախապատրաստությունները պահանջում են երկար օրերի պատրաստում: Երբեմն բավական է զանգվածը եռացնել ընդամենը մի քանի րոպե։ Դա այս դեպքում է օգտակար հատկություններպտուղները պահպանվում են ամբողջությամբ։

Բաղադրիչներ:

• 1 կգ հատապտուղներ.
• 750 գ շաքարավազ։

Խոհարարության տեխնոլոգիա.

1. Լվացված մրգերից հանել սերմերը և մանրացնել միջուկը բլենդերի կամ մսաղացի մեջ։
2. Ստացված զանգվածին ավելացնել հատիկավոր շաքարավազ, խառնել և թողնել 2-ից 8 ժամ։
3. Բաղադրությունը դնել կրակի վրա, եռացնել, եփ գալ 4-6 րոպե մարմանդ կրակի վրա։
4. Կրակից վերցնել և անմիջապես լցնել բանկաների մեջ։

Պյուրե մրգերը կարելի է մատուցել թեյի հետ, օգտագործել կոմպոտներ պատրաստելու համար կամ որպես միջուկ՝ հրուշակեղենի համար։

Բոլոր սորտերը հարմար են բալի սալորից քաղցր ուտեստներ պատրաստելու համար։ Սերմերով մուրաբայի համար ավելի լավ է ընտրել մի փոքր չհասունացած մրգեր։ Դա թույլ կտա պտուղը պահպանել իր ձևը եփելու ընթացքում: Հասած և նույնիսկ գերհասունացած պտուղները հարմար են դոնդողներ և մուրաբաներ պատրաստելու համար։

Բալի սալորը կարելի է պատրաստել միայն արծնապատ տարաներում՝ խառնելով փայտե պատառաքաղով։ Եթե ​​դուք օգտագործում եք երկաթե կամ ալյումինե տարա, ապա օքսիդացման գործընթաց է տեղի ունենում:

Եթե ​​ճաշ պատրաստելու ժամանակ մի քիչ դարչին կամ կոճապղպեղ ավելացնեք, ապա աղանդերն էլ ավելի առողջարար և բուրավետ կդառնա։

Սովորական շաքարի փոխարեն կարելի է օգտագործել ֆրուկտոզա։ Նույնիսկ դիաբետիկները կարող են ուտել քաղցրացուցիչով պատրաստված դելիկատես:

Պատրաստուկների համար նախատեսված բանկաները պետք է մանրէազերծվեն և չորացվեն նախքան դրանց մեջ պատրաստուկներ դնելը:

Ջեմը պետք է պահել մութ, զով տեղում։ Այնտեղ այն կարող է անփոփոխ մնալ մեկ տարուց ավելի, եթե նման անհրաժեշտություն առաջանա։