Բադի բորշ - քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարով: Բադ բորշ Բադ բորշ

Բադով իսկական ուկրաինական բորշի բաղադրատոմս. Բադի բորշ. բաղադրատոմս լուսանկարով.

Խոհարարության ժամանակը- 2-2,5 ժամ:

Կալորիաներ 100 գ-ում- 200 կկալ:

Բադի մսի վրա արգանակն ավելի հարուստ և թունդ է ստացվում, քան հավի մսի վրա։ Այդ իսկ պատճառով այն կատարյալ է բորշչի համար։ Ստիպված կլինեք ավելի երկար վարժեցնել դրա պատրաստումը, քանի որ բադի միսը համեմատաբար երկար է եփվում։ Բայց արդյունքն արժե այն:

Բադի ճարպը, որը եփելու ժամանակ վերածվում է արգանակի, համարվում է բուժիչ։ Զարմանալի չէ, որ բադի մսի առաջին ուտեստները շատ են սիրում չինացիներին:

Օրինակ, Չինաստանի Ֆունջյան նահանգում բադի արգանակը համարվում է գրեթե ազգային ուտեստ։ Ճիշտ է, այն պատրաստվում է ավանդույթների համաձայն. նրանք ամբողջ գիշեր թուլանում են վառարանի վրա և անպայման ավելացնում են տարբեր կծու համեմունքներ և համեմունքներ:

Սլավոնական խոհանոցում նման քանակությամբ տաք համեմունքներ հազվադեպ են օգտագործվում, և ոչ բոլորն են սիրում դրանք։ Բայց ամբողջ ընտանիքը, անկասկած, կգնահատի բադով իսկական ուկրաինական բորշը։

Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները.

• 400 գ բադի միս,
• 3-4 կարտոֆիլ
• սոխ,
• գազար,
• 1 փոքր բազուկ
• 3 աղացած լոլիկ,
• 1-2 հատ բուլղարական պղպեղ
• կծու պղպեղի պատիճ,
• ճաշի գդալ տոմատի մածուկ
• կաղամբի գլուխ՝ մոտ 1 կգ քաշով,
• աղ,
• բուսական յուղ,
• մի քիչ կանաչ
• պղպեղի հատիկներ,
• Դափնու տերեւ.

Նախքան, ինչպես պատրաստել բադի բորշ, անհրաժեշտ է պատրաստել բադի միսը։ Բադի դիակը կտրատեք կծի չափի կտորների: Բորշի համար ավելի լավ է մի կողմ դնել ենթամթերքը, թեւերը, պարանոցը: Մնացած հատվածները հնարավոր են։

Պատրաստի բադի կտորները լցնում ենք կաթսայի մեջ։ Լցնել սառը ջուրև ուղարկել ջեռոցում եփելու։ Եռալուց հետո հեռացնում ենք փրփուրը, կրակն իջեցնում ենք և եփում մոտ մեկուկես ժամ, մինչև միսը փափկի։

Արգանակի մեջ մսի հետ կարող եք նաև մի ամբողջ գլուխ մաքրած սոխ լցնել։ Սա այն ավելի բուրավետ և գեղեցիկ կդարձնի (մենք ուտում ենք և նիհարում ենք ինֆորմացիա): Եփելուց հետո սոխը պետք է հանել և դեն նետել։

Մինչ արգանակը եփվում է, կարող եք պատրաստել բանջարեղենը։ Ընդ որում, դրանցից շատ կպահանջվի բորշի համար։ Սկզբում կեղևավորված սոխը կտրատել խորանարդի մեջ։ Կլպել և քերել գազարն ու ճակնդեղը։ Պղպեղը կտրատված է շերտերով:

Բոլոր բանջարեղենները տապակում ենք յուղի մեջ տապակի մեջ։ Դա պետք է անել փուլերով՝ նախ կարմրել սոխը, ապա վրան ավելացնել գազար, ճակնդեղ և պղպեղ։

Վերջում դրեք մեկ ճաշի գդալ տոմատի մածուկ և եփեք ամեն ինչ մոտ 10 րոպե։ Հետո կրակն անջատեք ու բանջարեղենն առայժմ թողեք։

Կլպել և կտրատել կարտոֆիլը։ Երբ միսը եփվի, ավելացրեք կաթսայի մեջ։ Կաղամբը կտրատել։

Կարտոֆիլը 5-7 րոպե եփելուց հետո արգանակի մեջ ավելացնել կաղամբը։ Լոլիկն անցկացրեք մսաղացով։ Դուք կարող եք դրանք վերցնել փոխարենը: Լցնել այն կաթսայի մեջ։

Այնուհետև տապակի մեջ ավելացնել բանջարեղենը։ Աղ՝ ըստ ճաշակի։ Ավելացնել դափնու տերեւ և պղպեղի հատիկներ։ Եփել մինչև բանջարեղենը պատրաստ լինի։ Բորշի մեջ կաղամբը պետք է խրթխրթան լինի, այնպես որ մի՛ եփեք այն: Այնուհետև անջատեք կրակը և թողեք, որ բորշը մի քիչ եփվի։

Տեղափոխել ամանների մեջ։ Այս ուտեստին ըստ ճաշակի կարող եք ավելացնել թթվասեր։

Ձեզ նույնպես կարող է հետաքրքրել.

Բանջարեղենով ապուր հավով
Կանաչ բորշ եղինջով

Հավի արգանակի ապուր կանաչ ոլոռով

Այսօր ես ուզում եմ սկսել իմ պատմությունը լավագույն վայրըաշխարհում, ամենագեղեցիկ, ամենահարուստ, ամենաանկեղծ վայրը Երկրի վրա, իմ սիրելի Ղրիմի մասին:

Միայն այս «Ղրիմ» բառի հիշատակումը հաճելի հիշողություններից ժպտում է մեզ հետ եղածներին, իսկ նրանք, ովքեր չէին երազում ու ասում «դե, մի օր անպայման կգնանք»։

Իմ պատմությունը, ոչ թե ճանապարհորդի, այլ տեղացի բնակչի մասին, և ես կպատմեմ ոչ միայն Ղրիմի այն վայրերի մասին, որոնք որոտում են նրա սահմաններից շատ հեռու, այլ այն վայրերի մասին, որոնք զբոսաշրջիկները հազվադեպ են այցելում, բայց հենց այնտեղ է Ղրիմի հոգին: գտնվում է, աշխարհի լավագույն վայրն է։

Այսօր մի քանի խոսք իմ հայրենի Ղրիմի սրտի մասին։ Բելոգորսկի և Նիժեգորսկի թաղամասերը, որոնք ինձ համար թանկ են, գտնվում են մեր թերակղզու գրեթե կենտրոնում, մենք չունենք լողափեր, բայց կա անիրական, գեղեցիկ Սպիտակ ժայռ:

Ով մեկ անգամ տեսել է, չի մոռանա։ Գարնանը մեր տեղերը կանաչի բոլոր երանգներով շողշողացող դաշտեր են՝ առանց ծայրի և ծայրի, և ծաղկած այգիներ. Ամռանը դրանք ծաղկում են բուրավետ մարգագետիններ, դեղին, կարմիր, մանուշակագույն և քաղցր բալ, լավագույնը Ղրիմում: Աշնանը սրանք աշխարհի ամենաբուրավետ խնձորներն են, ռուբինն ու ծառերի ոսկե տերևները: Իսկ ձմեռը նոր գարուն խոստացող քամիների ու քնկոտ հովիտների ժամանակն է նոր բերք! Մեր տարածաշրջանը հայտնի է իր այգիներով և ծաղկանոցներով։ Պարզապես լսեք մեր գյուղերի անունները. Բուրավետ, Մալինովկա, Բալ, Ելակ, Պասեչնոե, Խնձոր, Կիզիլովկա, Ծաղիկ և, իհարկե, Ղրիմի վարդ: Բոլորը կհասկանան, թե ինչ-ինչ, և մենք ուտելու բան ունենք: Այս ողջ հարստության համար՝ մեր Ղրիմի արևի, կախարդական կլիմայի, բերրի հողի շնորհիվ։

Այստեղ ապրում են շատ աշխատասեր մարդիկ, որոնց շնորհիվ ամեն սեզոն Ղրիմում միլիոնավոր զբոսաշրջիկներ և Ռուսաստանի շատ բնակիչներ կարող են հյուրասիրել Ղրիմի հատապտուղներով և մրգերով: Ասում են, որ այս տարի Ղրիմի կեռասը և սեզոնին մոսկովյան քաղցր բալը ամենահամեղն էին և մեծ պահանջարկ ունեին։ Այնպես որ, սիրելի մոսկվացիներ, երևի դուք համտեսել եք իմ հայրենիքում աճեցված բալը։

Մեր դաշտերի մեկ այլ առասպելական նվերը բուրավետ խոտաբույսերն են։ Խանութից կարող եք գնել եղեսպակ, ուրց, խնկունի, կամ կարող եք ինքներդ աճեցնել, կամ հավաքել հարևան մարգագետիններում։ Եվ վերցրեք մի կախարդական անուշահոտ նարդոս լքված դաշտում: Այստեղ է, որ դուք կարող եք իրականացնել ձեր երազանքը և տեսնել ծաղկած նարդոսի դաշտը: Մենք շատ հուսով ենք, որ լքված դաշտերը երկար չեն մնա, և կրկին Ղրիմի նարդոսը որոտա ամբողջ աշխարհում։

Մենք նաև աճեցնում ենք բադեր, հավեր, սագեր, որոնք մեր կախարդական կլիմայի և օրգանական գյուղատնտեսության շնորհիվ բացառիկ որակ ունեն։ Առայժմ դրանք կարող եք փորձել միայն Ղրիմում, ուստի իմ խորհուրդն է ձեզ՝ եկեք մեզ մոտ և ինքներդ կհամոզվեք, որ Ղրիմը լավագույն վայրն է երկրի վրա:

Լավագույն ապրանքների շնորհիվ Ղրիմի տնային տնտեսուհիների խոհանոցը շատ բազմազան է և համեղ։ Հրաշալի ապրանքների նման առատությունը ինձ ոգեշնչում է խոհարարական ստեղծագործության մեջ: Ես կցանկանայի բոլորին ցույց տալ, թե որքան լավ և համեղ ենք մենք Ղրիմում: Ինչը ես փորձում եմ անել:

Այսօր ես ձեզ կհյուրասիրեմ ամենահամեղ Ղրիմի բորշը մեր լավագույն թարմ արտադրանքից և ամենահամեղ իրական բադից: Ի դեպ, ասում են, որ բադի միսն ամենաառողջ միսն է հատկապես տղամարդկանց համար։

Բորշի բոլոր արտադրատեսակները աճեցվում են Ղրիմում, բացառությամբ «Միստրալ»-ի: Նա գերազանց որակի է: Ես օգտագործում եմ միայն նրան:

Օգնեք ինքներդ ձեզ բորշչ պատրաստել, եփեք այն տանը: Եվ ես ուրիշ բան կպատրաստեմ և կպատմեմ աշխարհի լավագույն վայրի մասին:

Բադի ոտքերը լվանալ ջրի տակ, դնել կաթսայի մեջ և լցնել ջրով։ Իմ դեպքում մոտ 3 լիտր էր։ Հետո աղ ենք անում, իսկ լրացուցիչ բուրմունքի ու համի համար դնում ենք հավի մի խորանարդ, օրինակ՝ Գալինա Բլանկա։ Միսը եփել մոտ 40 րոպե։

Միաժամանակ մենք խորովում ենք։ Թավայի մեջ լցնել բուսայուղ, ճակնդեղն ու գազարը քսել կոպիտ քերիչով։ Սոխը կարելի է մանր կտրատել և ավելացնել թավայի մեջ, կամ սոխի կեսը կարելի է պարզապես գցել թավայի մեջ՝ ճաշատեսակին համ ավելացնելու համար: Չմոռանաք կանաչի ավելացնել, իմ սառնարանում մաղադանոս կար։ 5 րոպե տապակել բանջարեղենը թավայի մեջ և ամեն ինչ լցնել թավայի մեջ՝ արդեն եփած արգանակի մեջ։

Հաջորդը, վերցրեք մի փոքր գլուխ կաղամբ: Կախված նրանից, թե ինչ հաստությամբ եք սիրում բորշը, կարող եք կտրատել կամ ամբողջ կաղամբը, կամ կաղամբի գլխի 3/4-ը։ Կաղամբը եռալուց հետո անհրաժեշտ է ավելացնել տոմատի մածուկ՝ բորշչի համի և բույրի համար։ Վերցնում ենք մի փոքրիկ գավաթ և դնում մեր տոմատի մածուկը։ Այնուհետև անհրաժեշտ է ավելացնել մի քանի ճաշի գդալ արգանակ, որպեսզի մակարոնեղենը խառնվի և ավելի հեղուկ տեսք հաղորդի այս հավելմանը։ Եթե ​​դա չի արվում, ապա բավական դժվար կլինի այն խառնել՝ ուղղակի ավելացնելով բորշին։ Եփել ևս 5 րոպե և անջատել մեր բորշը։ Բարի ախորժակ!

1. Պարտադիր չէ, որ բադը ամբողջությամբ օգտագործվի։ Ընդհակառակը, ռացիոնալ է թռչնի դիակը կտրատել՝ փափուկ ֆիլեն թողնելով թխելու, իսկ ոտքերն ու թեւերը դնել բորշի մեջ։ Բացի այդ, արգանակի համար բավական է որոշել բադի կմախքը միջուկի, պարանոցի, սրտի կամ ստամոքսի մնացորդներից: Եթե ​​բադը առանձնապես յուղոտ չէ, ապա մաշկը նույնպես ուղարկեք արգանակին։ Եթե ​​ճարպը շատ է, ինչպես իմը, ապա այն վայրերում, որտեղ այն կուտակվում է, բադը կտրելիս առանձնացրեք այն դիակից։
Պատրաստի բադի կտորները թաթախեք կաթսայի մեջ և ավելացրեք կեղևավորված սոխը, դափնու տերևը և պղպեղի հատիկները։

Տես նաև տեսանյութի բաղադրատոմսը, թե ինչպես պատրաստել բադով բորշ:

Բադի բորշ

Այն չկար։ Բաղադրատոմսը բադի բորշբավականին տարբերվում է դասական բորշչի բաղադրատոմսից. այն չի պարունակում ոչ մի կարտոֆիլ կամ լոլիկ: Օգտագործվում է լոլիկի փոխարեն կարմիր գինու քացախ. Բորշը գերազանց է:

ԲԱԴԻ ԲՈՐՇԻ ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՎ

ԱՆՀՐԱԺԵՇՏ:

1 բադ (մոտ 1,7 կգ)
800 մլ բադի արգանակ
Նեխուրի արմատ
1 միջին գազար
3 սոխ
300 գ կաղամբ
1 փոքր բազուկ
3 ճաշի գդալ կարմիր գինու քացախ
1 փունջ սամիթ
Աղ
Պղպեղ

ԻՄԻՋԱՅԼՈՑ:կտրատել կաղամբը, բանջարեղենը (բացի 1 սոխից և ճակնդեղից) կտրատել մեծ խորանարդի մեջ։

ԻՆՉՊԵՍ ԵՊԱԼ.

1. Բադը կտրատել քառորդ մասի և բանջարեղենի (բացի ճակնդեղի և կաղամբի) և 1 գլուխ սոխի հետ միասին դնել խորը կաթսայի կամ բադով ուտեստի մեջ։

2. Ավելացնել 1 ճ.գ. աղ, լցնել արգանակը և եփել մոտ կես ժամ: Համոզվեք, որ հեռացրեք փրփուրը:

3. Այս պահին մաքրել սոխի մնացած մասը և մանր կտրատել, ճակնդեղը կտրատել բարակ ձողիկների մեջ։

4. Ձեռք բերեք բադը, հանեք խաշած սոխը, ճարպը հանեք արգանակի մակերեսից և վրան տապակեք սոխն ու ճակնդեղը։ Ուղարկել արգանակ:

5. Ավելացնել կաղամբը և եփել ևս 10 րոպե։

6. Այս պահին բադից հանեք կեղևը, հանեք ոսկորները և միսը կտրատեք մեծ կտորներով։ Ապուրը աղացրեք ըստ ճաշակի, պղպեղ և ավելացրեք քացախ։

7. Միսը լցնել ապուրի մեջ և տապակը պահել կրակի վրա ևս 5 րոպե, որպեսզի տաքանա։ Մատուցելիս սամիթն ու թթվասերը դնել ափսեի մեջ։

ԻՄԻՋԱՅԼՈՑ:Չեխիայում այս բորշը պետք է մատուցեն մեկ բաժակ գարեջրի կամ օղու հետ։