Die Farbe von Hühnereiern, warum Hühnereier unterschiedliche Farben haben. Warum Hühner Eier in verschiedenen Farben legen: Was bestimmt die Farbe von Schale und Eigelb

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Was kann die Farbe eines Eigelbs erkennen? Sicherlich entscheiden sich viele von Ihnen auf dem Markt für Eier mit einem leuchtend orangefarbenen Eigelb, oder? Lohnt es sich? Was für Eier wirklich das nützlichste?

Lesen Sie die ganze Wahrheit über Eigelb!
Jeder weiß wahrscheinlich seit seiner Kindheit, dass ein frisches Hühnerei ein Vorrat an Vitaminen und Spurenelementen ist, ein sehr gesundes und schmackhaftes Produkt. Uns wurde gesagt, dass je heller die Farbe des Eigelbs ist, desto gesünder ist es, richtig? Finden wir es heraus.

Welches Eigelb auf dem Foto halten Sie basierend auf diesen Aussagen für das nützlichste?

Die Farbe des Eigelbs ändert sich je nach Inhalt des Huhns, das es gelegt hat. Das ist kein Zufall: Die Farbe des Eigelbs hängt von den Nährstoffen ab, die das Huhn frisst.

Tenogelbes Eigelb

Gesunde, abwechslungsreiche Ernährung, freilaufende Hühner, die nicht nur Getreide fressen, sondern auch grüne Masse, Würmer, Käfer und atmen frische Luft, und am wichtigsten, bekommen Sie die maximale Sonne - Bessere Bedingungen das kann Huhn enthalten. Das sind häusliche Bedingungen. Das Eigelb eines solchen Eies ist dunkelgelb, auf dem Foto ist es rechts.

Je heller das Eigelb, desto mehr Xanthophylle und Omega-3-Fettsäuren, die große Menge die Vitamine A, D und E sind im Ei enthalten.

helles Eigelb

Im Gegenteil, wenn diese Stoffe in Eiern fehlen oder nicht ausreichend sind und das Ei ein helles Eigelb hat, dann hat das Ei keinen Nutzen, und Eiweiß und Fette können auch aus anderen Produkten gewonnen werden.

Landwirte, Geflügelfarmen sind an maximalem Gewinn interessiert, und daher ist die Haltung gegenüber Geflügel Verbraucher: Fabrikhühner „arbeiten“ auf Verschleiß, sehen keine Sonne und fressen eintönige Nahrung, die bestenfalls aus reinem Getreide besteht. Diese Eier werden normalerweise in Supermärkten verkauft. Das ist das mittlere Ei auf dem Foto. Diese hellgelben Eigelbe sind viel weniger effizient darin, Nährstoffe an den Körper zu liefern, was bedeutet, dass sie einfach nutzlos, aber nicht schädlich sind.

Leuchtend orangefarbenes Eigelb

Das hellste Ei, orangefarbener Farbton und das Nützlichste. Entgegen der landläufigen Meinung weist die satte Farbe des Eigelbs nicht auf einen erhöhten Carotingehalt hin, nicht alle Carotinoide können dem Eigelb Farbe verleihen. Das bekannte Beta-Carotin beispielsweise wird im Körper von Hühnern vollständig in Vitamin A umgewandelt und im Stoffwechsel verbraucht. Daher beeinflusst Beta-Carotin die Farbe des Eigelbs nicht.

Wenn das Huhn domestiziert ist und im Winter Gras, Mais im Futter und Heu erhält, haben seine Eier ein leuchtend gelbes Eigelb. Wenn das Huhn fabrikmäßig hergestellt wird, wird dem Futter die Komponente Ringelblume, Kamille und Kapuzinerkresse zugesetzt, die wie auf dem Foto links eine leuchtend orange Färbung ergibt.

Wir möchten Ihnen ein kleines Geheimnis verraten: Eigelb ist nicht gleich Eigelb, wie viele glauben. In Wahrheit sagt ihre Farbe viel mehr darüber aus, was Sie tatsächlich essen. Vielleicht könntest du nicht einmal an so etwas denken.

Was bestimmt die Farbe des Eigelbs?

Nach den Ergebnissen vieler Studien hängt die Farbe des Eigelbs von dem Getreide ab, mit dem das Huhn verfüttert wurde. Darüber hinaus kann es auch Informationen über die vollständige Ernährung eines bestimmten Vogels liefern, die von der Art der Nahrung bis zur Vielfalt der Nahrung reichen. Die Farbe hängt zum größten Teil von einem speziellen Pigment ab, das in Pflanzen des sogenannten Xanthophylls gefunden wurde.

Wie wirkt sich die Hühnerernährung auf die Eigelbfarbe aus?

Wenn Sie während Ihrer Reise Amerika besuchen, werden Sie wahrscheinlich in einem amerikanischen Supermarkt einkaufen. Dort werden Sie höchstwahrscheinlich Eier mit einem leuchtend orangefarbenen Eigelb kaufen. Dies liegt daran, dass die meisten amerikanischen Landwirte ihre Hühner mit Lebensmitteln füttern, die Xanthophyll und Gelbkörperextrakte enthalten. Auf landwirtschaftlichen Betrieben wird die Ernährung von Hühnern mit Ringelblumenblättern, gelbem Mais, Grünfutter wie Luzerne, Orangenschale, Algen, Karotten usw. Dies gibt dem Hühnereigelb die orange Färbung.

Andererseits bedeutet ein helles, fast weißes Eigelb, dass das Huhn mit Gras und Getreide gefüttert wurde, das weniger Farbstoff enthält als gelber Mais oder Karotten. Wenn Sie in Europa leben, ist es unwahrscheinlich, dass Sie auf ein so helles Hühnereigelb stoßen. Sie sind tatsächlich häufiger in Afrika!

Und was ist mit Eigelb mit einer rötlichen oder rot-orangen Farbe? Dieser Farbton ist auf den Xanthophyll-Extrakt Zeaxanthin zurückzuführen, der in tiefroten oder grünen Pflanzen wie Paprika, Grünkohl, Spinat und Brokkoli vorkommt. Nach den Ergebnissen vieler Studien ist dunkles Eigelb normalerweise mit Nährstoffen wie Omega-3-Säuren, Carotinoiden und Lutein angereichert.

Gibt es einen Unterschied zwischen hellem und dunklem Eigelb?

Sie können jedoch Eigelb jeder Farbe essen und sich keine Sorgen machen. Alle von ihnen haben erstaunliche Vorteile für Ihre Gesundheit. Die Farbe des Eigelbs zeigt lediglich die Art der Nährstoffe an, die Sie zu sich nehmen, nicht die Menge.

Unabhängig von der Farbe sollten Sie jedoch alle Eier gleich lagern. Die Food and Drug Administration empfiehlt, sie im Kühlschrank bei einer Temperatur von nicht mehr als 4 Grad zu lagern. Übrigens kühlen Amerikaner Eier, Europäer nicht. Jetzt wissen Sie viel mehr über das wertvolle und nahrhafte Produkt, das Hühner uns geben.

Hühnereier sind weiß und braun. Die Meinung, dass Braun in jeder Hinsicht besser ist, ist weit verbreitet. Was bestimmt also die Farbe eines Eies in einem Huhn?

Je nach Hühnerrasse kann die Schale jeden Farbton von weiß bis dunkelbraun annehmen. Aber die meisten Vögel legen weiße Eier. Hühner, die braune Eier legen, sind weniger produktiv und daher für Geflügelfarmen weniger interessant. Es ist ratsam, sie nur zu behalten, wenn die Eier zu einem höheren Preis verkauft werden können.

Die Farbe der Schale ist mit einem weiteren besonderen Problem verbunden. Eier sind vor dem Verkauf durchscheinend. Auf diese Weise versuchen sie, unappetitliche Einschlüsse wie Blutflecken zu erkennen, die beim Käufer zu Ablehnung führen können. Bei braunen Schalen sind Bluteinschlüsse schwerer zu erkennen als bei weißen, und solche Produkte passieren leichter die Vorverkaufskontrolle und landen sicher auf dem Frühstückstisch.

Die Farbe der Schale bestimmt überhaupt nicht den Geschmack bzw Qualitätsmerkmale und auf die frage warum Hühnereier verschiedene Farben, Sie können 3 verschiedene Antworten geben. Farbe hängt ab von:

• Rassen;
• Umweltbedingungen (Lufttemperatur, Stresssituationen, Hühnerkrankheiten);
• Eiablagezeit.

Auf die Frage, was die Farbe des Eigelbs bestimmt, gaben Experten folgende Antwort.

Früher, als Hühner unter natürlicheren Bedingungen gehalten wurden, nahm das Eigelb im Winter eine blassgelbe Farbe und im Sommer eine goldgelbe Farbe an. Die Farbe des Eigelbs hängt vom Vorhandensein von Carotinoiden im Futter ab. Carotinoide sind gelbe und rote Farbtöne, die in Mais, Karotten und Paprika vorkommen. Die Farbe des Eigelbs hängt nicht vom in Karotten enthaltenen Provitamin A, Beta-Carotin ab, aber die Pigmente Lutein und Xanthophyll verleihen dem Eigelb eine leuchtend gelbe Farbe.

• Hühner erhalten im Winter Rechengut, eine Mischung aus Unkraut und Abfällen, die beim Reinigen des Getreides nach dem Mahlen entstehen. Dieses Futter enthält wenig Carotin und Hühner legen Eier mit hellem Eigelb.
• Im Sommer suchen sie selbstständig auf grünen Wiesen nach Nahrung, und das Eigelb färbt sich goldgelb und rotbraun, je nachdem, was als Nahrung dient - Grünzeug oder Maikäferlarven.

Das ideale Landei enthält das Licht der Sommersonne, obwohl die Farbe des Eigelbs kein Hinweis auf dessen Natürlichkeit, Frische oder Ernährungswert ist.

Derzeit ist die Farbe des Eigelbs nicht mehr von der Jahreszeit abhängig.

Naturprodukte haben einen entscheidenden Nachteil, nämlich: Ihre Inhaltsstoffe sind in Menge und Qualität nicht konsistent. Aus diesem Grund werden dem Futter zur Treue synthetische Carotinoide zugesetzt, was zu einer Farbkonstanz des Dotters im Sommer und Winter führt.

Nicht zuletzt ist bei der Formulierung von Futter Intuition gefragt. Tatsache ist, dass die gewünschte goldgelbe Farbe des Eigelbs aus der Zusammensetzung von roten und gelben Farbstoffen erhalten wird.

Die Farbe des Eigelbs ist eine Sache für sich: Neben Pigmenten wird seine Farbe auch von anderen Lebensmittelbestandteilen und Faktoren bestimmt:

• zur Stabilisierung zugesetzte Antioxidantien;
• Getreideanteil im Futter;
• Schimmelpilzgifte;
• Hühnerkrankheiten;
• Arzneimittel zur Behandlung von Hühnern;
• Haftbedingungen (bei Tageslicht oder in seiner Abwesenheit).

All dies unterliegt verschiedenen Einflüssen. Und wenn Sie beim Frühstück mal wieder ein Ei zur Hand nehmen, staunen Sie darüber Naturwunder und die Geschicklichkeit seiner Produzenten, und es wird Sie erleuchten Sonnenlicht Eigelb.

Welche Eierfarbe ist am besten?

Auf einer der landwirtschaftlichen Ausstellungen wurde eine entsprechende Umfrage durchgeführt, und ein Drittel der Befragten bevorzugte Braun, ein Drittel - Weiß, und der Rest konnte sich nicht für seine Präferenzen entscheiden. Der Verbraucher ist geneigt zu glauben, dass Lebensmittel mit intensiver Farbe einen ausgeprägteren Geschmack haben.

Was bedeutet die Kennzeichnung auf Hühnereiern?

Nach russischen Standards wird auf der Schale oder auf der Verpackung folgende Kennzeichnung angebracht:

1. Das erste Zeichen ist der rot gemalte Buchstabe D (Diät) oder der blau gemalte Buchstabe C (Tisch). Diäteier werden erst 7 Tage nach dem Legen berücksichtigt, dann gehen sie in die Kategorie der Kantinen.
2. Das nächste Zeichen ist eine Kategorie, die durch eine Zahl von 1 bis 3 oder durch die Buchstaben O (selektiv) oder B (höchste Kategorie) angezeigt wird.

Als Beispiel werden Konsumeier der Kategorie 2 mit der Bezeichnung C2 gekennzeichnet, mit einem durchschnittlichen Gewicht von 50 g. Wenn im Rezept für ein kulinarisches Gericht oder eine kosmetische Maske ein „Ei“ angegeben ist, sind Eier der Kategorie 2 gemeint, obwohl Hausfrauen beziehen sich manchmal auf die „durchschnittliche“ Kategorie 1.

Falls gewünscht, kann der Hersteller die folgenden (optionalen) Zeichen anbringen:

• Ihre Marke;
• Name der Geflügelfarm;
• Ablaufdatum mit Sortierdatum.

Gibt es zweifarbiges Eigelb und warum sind sie möglich?

Antworten. Es kommt vor, dass der Hersteller, um die Farbe des Eigelbs im Sommer und Winter konstant zu halten, Carotinoide mit Hühnerfutter mischt. Bei einer plötzlichen Änderung der Farbstoffzusammensetzung wird in einem gekochten Ei ein zweifarbiges Eigelb gefunden.

Erhöht der Verzehr von Eiern das Cholesterin und das Herzinfarktrisiko?

Antworten. In einer Reihe maßgeblicher Studien besteht kein Zusammenhang zwischen der Anzahl der verzehrten Eier, dem Cholesterinspiegel im Blut und der Sterblichkeitsrate Herz-Kreislauf-Erkrankungen wurde nicht identifiziert. Ein bestimmter Alter Mann die 15 Jahre lang täglich 24 Eier gegessen haben. Sein Blutcholesterinspiegel lag unter 5 mmol/l.

Wenn das Ei nach Fisch riecht, bedeutet das, dass dem Hühnerfutter Fischmehl zugesetzt wurde?

Bestimmte Hühnerrassen legen stinkende Eier, wenn sie mit Raps gefüttert werden, und dies gilt eher für Hühner, die braune Eier legen. Ein weiterer unerwünschter Geschmack verleiht große Menge Eicheln, Maikäferlarven, Zwiebeln, Knoblauch schälen, Steckrüben, Kohl, Baumwollsamen, Hülsenfrüchte, Hirse und Roggen, die in begrenzten Mengen und mit vorheriger Wärmebehandlung als Futtermittel verwendet werden dürfen.

Antworten. Auf einer der landwirtschaftlichen Ausstellungen wurden 3.000 Besuchern hart gekochte Eier angeboten und sie wurden gebeten, die leckersten zu nennen. Die Auswertung der Antworten ergab, dass für die Mehrheit der Besucher Eier im Alter von 14 Tagen als die leckersten empfunden wurden. Den zweiten Platz belegten die 3-tägigen, und am Ende der Liste standen die 21-tägigen.

Wie zu bestimmen frisches Ei oder nicht?

Antworten. Am zuverlässigsten lässt sich das Alter von aufgebrochenen Eiern bestimmen: In frischem Zustand ist das Eigelb konvex, von einer dichten Schale begrenzt, und im Eiweiß sind zwei Zonen deutlich zu unterscheiden. Im alten Protein breitet es sich weit aus, es gibt keine Zonen darin und das Eigelb ist flach und platzt bald.

Wo ist mehr Eiweiß (Eiweiß), im Eiweiß oder im Eigelb?

Antworten. Das Protein enthält weniger Proteine ​​​​als das Eigelb, der prozentuale Gehalt beträgt 11 bzw. 16%, dh das Eineinhalbfache. Warum bevorzugen Bodybuilder dann Weißes gegenüber Eigelb? Weil in den Proteinen keine Fette enthalten sind und im Eigelb sind es auch 16%.

Die Farbe der Schale wird durch die Rasse des Huhns bestimmt, und die Farbe des Eigelbs wird durch das Futter bestimmt, mit dem sie in den letzten 2 Wochen gefüttert wurden. Die Farbe der Schale hat keinen Einfluss auf die Verbraucherqualitäten, aber das Alter des Eies kann anhand der Farbe des Eigelbs und seiner Konsistenz bestimmt werden. mögliche Erkrankungen Mutterhühner und Bedingungen ihrer Haltung. Die wertvollsten Eier von Hühnern werden in der Nähe aufbewahrt natürliche Bedingungen die Vollverpflegung erhielten.

Stimmt es, dass Eier mit Orangengelb von besserer Qualität sind? Was bestimmt die Farbe des Eigelbs? Von der Gesundheit der Henne, der Rasse oder vielleicht der Qualität des Futters? Wir beschäftigen uns mit dem Vertreter der agroindustriellen Holding "Summer" Andrey Filimonov.

Die weit verbreitete Meinung, das orangefarbene Eigelb sei angeblich natürlicher, besser oder schmackhafter als das gelbe, ist eher ein Irrglaube, auch wenn sich über den Geschmack schwerlich streiten lässt: Menschen haben eine psychologische Ebene, sie denken, dass das Gericht lecker aussehen soll, was bedeutet hell, und dann gewinnt das orangefarbene Eigelb. Aber das bedeutet natürlich nicht, dass das gelbe Eigelb schlechter ist. In einigen Städten ist es üblich, Eier mit Orangen-Eigelb zu essen, und Moskau ist eine davon - Markenprodukte sind hier weiter entwickelt.

Die Farbe des Eigelbs hängt nur von der Zusammensetzung des Futters ab: Damit das Eigelb orange wird, werden dem Futter Elemente zugesetzt, die die Farbe beeinflussen. Es können sowohl Nahrungsergänzungsmittel als auch pflanzliche sein. Zum Beispiel Carotin in Form eines Zusatzstoffs oder Carotin in der Zusammensetzung von Mais, Luzerne. Aber die Fütterung ist ein mehrstufiger Prozess. Es ist klar, dass es grundlegende Zutaten wie Weizen und Mais gibt, aber darüber hinaus werden Vögel mit Ergänzungsmitteln gefüttert, die die Verdauung des Futters unterstützen. Es gibt ein ganzes Programm. Das Futter wird je nach Rasse ausgewählt. Jetzt sind die meisten Rassen, die in Russland angebaut werden, nicht russisch, sondern amerikanisch, holländisch, deutsch. Ein Futterprogramm kann aus 30-40 Artikeln bestehen, und das Ergebnis hängt davon ab, ob die Geflügelfarmen sich an das Programm halten oder nicht. Übrigens beeinflusst das Essen nicht nur die Farbe des Eigelbs, sondern auch seine Konsistenz – es kann krümeliger oder gummiartiger sein.

Die Farbe des Eigelbs hat nichts mit der Qualität des Lebensmittels zu tun, es sei denn, das Eigelb ist komplett blass – dann war das Essen definitiv nicht in Ordnung. Und so gibt es viele Farboptionen, und wenn es näher an Gelb als an Orange ist, bedeutet dies nicht, dass das Huhn schlecht gefüttert wurde, es war nur, dass das Futter anders war. Auch wenn Sie ein Ei mit Orangengelb kaufen, gibt es keine Garantie dafür, dass das Huhn mit den richtigen Nahrungsergänzungsmitteln und nicht mit Chemikalien gefüttert wurde. Daher ist hier keine eindeutige Beurteilung möglich. Wenn die helle Farbe des Eigelbs ein Qualitätsindikator wäre, dann würden alle Hersteller danach streben, eine Farbe nahe Rot zu erreichen.

Die Kategorie der Eier wird durch das Gewicht des Eies selbst bestimmt und nicht durch Qualität oder irgendetwas anderes. Wie mehr Ei, desto höher die Kategorie. Ein Ei der ersten Kategorie kann beispielsweise durchschnittlich 55 bis 65 Gramm wiegen und ein drittes - von 35 bis 45 Gramm. Es gibt auch ausgewählte Eier und Eier der höchsten Kategorie - sie sind sogar noch größer. Aber die Größe der Eier hängt wiederum nicht von der Qualität ab, nicht vom Futter, sondern vom Alter des Huhns. Je älter das Huhn, desto mehr größeres Ei. Daher kann argumentiert werden, dass Eier der Kategorie "ausgewählt oder überlegen" besser sind. Überlegen Sie selbst, was nützlicher sein könnte: ein Produkt von einem jungen Organismus oder von einem Erwachsenen?

Das Futter ist einer der Hauptbestandteile der Kosten - etwa 60-70 % des Preises; der Rest sind die Produktionskosten, also Geflügelställe, Leitungen, Strom und so weiter. Orangen-Eigelb ist futterbedingt teurer im Anschaffungspreis, daher ist der Preis für solche Eier höher. Außerdem gibt es hier einen Marketingfaktor: Die Leute sind der Meinung, dass Eier mit einem orangefarbenen Eigelb besser sind.

Die Farbe der Schale hat nichts mit der Farbe des Dotters oder der Qualität der Eier zu tun, denn sie hängt von der Farbe der Henne ab: dunkle Hühner haben dunkelschalige Eier, weiße Hühner haben weiße.

Illustration: Olja Volk

Farbe Eierschale, sowie der Farbton des Eigelbs, begeistert einen potenziellen Verbraucher, da er in seinem Kopf Produkte hat, die mehr haben dunkle Farbe Schalen und ein gesättigter Gelbton stehen in direktem Zusammenhang mit einem höheren Gehalt an wertvollen Elementen. Stimmt das und wie sich das Farbschema auf die Stärke und die Geschmackseigenschaften des Produkts auswirkt, versuchen wir es in diesem Artikel herauszufinden.

Experten weisen auf den Trugschluss dieses Ansatzes hin, da mehr Gelb- und sogar Orangetöne der Skala möglicherweise überhaupt nicht auf einen erhöhten Nährwert von Eiern hinweisen, sondern auf die Verwendung spezieller Chemikalien bei der Fütterung von Legehennen. Andererseits kann eine leicht gefärbte gelbe Substanz des Hühnermauerwerksprodukts auf einen geschwächten Körper des Individuums hinweisen, das es hergestellt hat, oder dass bei der Fütterung Getreide von schlechter Qualität verwendet wurde und es fast keine Nahrungsergänzungsmittel gab.

Die Antworten auf diese Fragen sind untrennbar mit den Faktoren verbunden, die die Farbe der Eierschale und die Farbsättigung des Eigelbs beeinflussen. In der Bevölkerung ist die Meinung umstritten, dass die braune Farbe der Eierschale auf die „Heimhaltung“ der Legehenne hinweist, im Gegensatz zu den Produkten der weißen Schalenfarbe, denen sie geringere ernährungsphysiologische Eigenschaften zuschreiben. Trotz der Tatsache, dass der Farbton der Schale nach wissenschaftlich belegten Daten von der Hühnerrasse, dem Lebensraum und den Haftbedingungen bestimmt wird, glauben die Menschen hartnäckig daran weiße Farbe Produkte ist ein Marker für ihren Werkseingang.

Die hellen Schattierungen der Schale und des mittleren Teils des Eies, die ihrer Meinung nach mit der Gewinnung in einem Inkubator verbunden sind, implizieren wiederum schlechtere Bedingungen als in Nebenbetrieben und Betrieben und infolgedessen eine geringere Ernährungsqualität solcher Produkte . Tatsächlich haben Wissenschaftler keinen Zusammenhang zwischen der Farbe von Mauerwerkselementen und ihren Verbrauchereigenschaften gefunden. Und einige Wissenschaftler führen sogar die Tatsache an, dass gefärbte Eier anfälliger für Blutflecken im Dotterbereich sind, um die vorherrschende Meinung zu widerlegen, was die Nachfrage nach dieser Art von Produkten verringert.

Wie aus dem Schulbiologiekurs bekannt ist, wird die Merkmalsbildung durch eine Kombination aus genetischer Information und äußeren Bedingungen beeinflusst, was sich in einer Veränderung der angeborenen Merkmale unter dem Einfluss von Parametern äußert Umfeld.

Was bestimmt die Farbe der Schale eines Hühnereis?

Experten identifizieren die folgenden Faktoren, die den Farbton und die Farbe der Schale eines Hühnereis beeinflussen:

Wichtig! Erfahrene Züchter rufen an Farbe des Ohrläppchens, nach ihren Beobachtungen mit der Reichweite der gelegten Eier zusammenfallen. Darüber hinaus sagen Experten, dass die Farbe der Schale, die den Fötus umgibt, durch genetische Informationen bestimmt wird und während des gesamten Lebens der Legehennen bestehen bleibt.

1. Einfluss äußerer Bedingungen kann eine Pigmentierung der Membran verursachen, ihre Veränderung kann durch den Einfluss verursacht werden stressige Situation erlebt der Vogel 4-5 Stunden vor dem Legen. In diesem Fall der Zustand, der durch entstanden ist nervöses System wirkt auf die Schleimhäute des Eileiters, behindert den Eintritt von Porphyrinen und begrenzt die Pigmentfreisetzung aus dem Bereich der Drüse, der für die Bildung der Eileiter verantwortlich ist.
2. Einige Züchter bemerken, dass die Abschwächung der Schattierungen von Mauerwerksfarbe mit der Verwendung verbunden sein kann Medikamente.

Wichtig! Die Zugabe eines Präparates mit 5 mg Nicarbazin / Tag, das in der Veterinärmedizin zur Behandlung von Kozidien verwendet wird, bei Vögeln bewirkt eine sichtbare Veränderung der Farbe der Eier. Die Verwendung großer Dosen dieser Substanz kann zu einem vollständigen Verlust der Pigmentierung der Mauerwerkselemente führen.

1. Eine Aufhellung der Schale kann mit d verbunden sein die lange Sonneneinstrahlung des Huhns Als Beispiel nennen Experten die bei der Maran-Art beobachtete Schwächung der Pigmentierung.
2. Voreingenommenheit Farben in Richtung helle Töne kann darauf zurückzuführen sein Anstieg der Umgebungstemperatur und des Trinkwassers.

Beachten Sie! Wenn die Lufttemperatur von 24 auf 30 ° C ansteigt oder wenn den Tränken für Hühner Wasser mit einer Temperatur über 50 ° C zugeführt wird, erhalten Eier, die von Vögeln mit dunkler Federfarbe gelegt werden, helle Farbtöne.

Wichtig! Die Intensität des Farbumfangs kann sich unter dem Einfluss der übertragenen Vögel ändern Krankheiten ansteckender Natur und aufgrund von Schäden am Körper des Huhns Helminthen.

1. Teilweise kann die Farbe des Endprodukts beeinflusst werden einzelne physiologische Vorgänge im Körper der Legehenne. Verlängert sich durch einwirkende Faktoren oder Haftbedingungen die Durchlaufzeit des Eies durch den Eileiter, ist es sehr wahrscheinlich, dass die Schale am Ausgang dunkler wird. Diese Tatsache ist auf eine längere Wirkung auf die Hülle von Porphyrin zurückzuführen, einem Enzym, das die Farbe von Eiern bestimmt, wenn sie den Intrauterintrakt passieren.

Beachten Sie! Diese Tatsache kann durch die Tatsache bestätigt werden, dass innerhalb desselben Geleges das erste Ei, das aus dem Eileiter geschlüpft ist, einen dunkleren Farbton aufweist als die nachfolgenden.

1. Eine dunklere Farbschattierung wird der Schale durch einen Farbstoff verliehen, der als Farbstoff bezeichnet wird Protoporphyrin in Hämoglobin und Vitaminen enthalten.

Was die Stärke der Schale betrifft, so ist es nicht die Farbe des Produkts, die sie bestimmt, sondern das Alter der Legehenne, das Futter und das Vorhandensein von Zusatzstoffen in der Ernährung der Henne, die Phase des Legezyklus, die Jahreszeit. Junge Hühner haben also Eier mit einer stärkeren Schale, die Härte der Schale nimmt bei guter Ernährung zu, zu Beginn des Legezyklus hat die Schale eine größere Dicke. Andererseits kann ein Kraftverlust durch Vitaminmangel, der bei unausgewogener Ernährung auftritt, beeinflusst werden Frühlingszeit des Jahres.

Video: Was ist der Unterschied zwischen weißen und braunen Hühnereiern?

Die gelbe Substanz des Eies macht etwas mehr als 1/3 des Gesamtvolumens des Eies aus und kann farblich von leicht gefärbt abweichen gelbe Farbe bis hin zu satten Gold- und sogar Orangetönen.

Was bestimmt die Farbe des Eigelbs in einem Hühnerei?

Unter den Faktoren, die die Farbsättigung des Eigelbs eines Hühnereis beeinflussen, nennen Experten:

• Verzehr großer Mengen durch Legehennen Essen mit einer reichen Farbe, wodurch die darin enthaltenen Pigmente der Carotinoidgruppe auch den Farbton der austretenden gelben Eisubstanz beeinflussen. Unter den Substanzen mit färbenden Eigenschaften, die die Farbsättigung des Eigelbs beeinflussen, nennen Experten Xanthophyll und Lutein.
• Es ist möglich, die Abgabe dieser Substanzen an den Körper des Huhns sicherzustellen, auch in seiner Ernährung Grasmehl und Maissorten mit dem geeigneten gesättigten Farbton. Diese Farbstoffe, die die Eigenschaften von Antioxidantien besitzen, verbessern den Zustand des Bewegungsapparates des Vogels und sind an der Synthese von Vitamin A im Körper beteiligt.
• Unter Bedingungen Haushalt Eigenschaften von Carotinoiden erfüllen können fettreiche Nahrung. Ja, mehr heller Schatten Eigelb bei Hühnern kann erhalten werden, indem Küchenabfälle, die eine große Menge Fett enthalten, in ihre Ernährung aufgenommen werden, Molke und Mischfutter, verdünnt mit Kräutern, hinzugefügt werden.

Beachten Sie! Bei vorherrschenden hellen Luzerne- und Maissorten im Futter wird ein schwacher Farbraum auf die gelbe Substanz übertragen.

Video: was die Farbe des Eigelbs beeinflusst

Wissenschaftler sagen, dass der Farbton des Eigelbs keinen Einfluss hat Nährwert Produkt. Nach ihren Angaben hat die gelbe Substanz des Eies die höchste Proteinkonzentration, und diese Eigenschaft des Produkts und sein Verhältnis zur Proteinmasse bleiben unabhängig von der Sättigung der Pigmentierung erhalten. Abschließend sei gesagt, dass Wissenschaftler keinen Zusammenhang zwischen der Farbe eines Eies und seinen Geschmackseigenschaften gefunden haben. Der Geschmack der gelben Substanz der Frucht hängt nicht von der Farbe der Schale oder der Farbe des Dotters ab, sondern von der Ernährung. Experten sagen, dass Produkte, die von Legehennen mit farbigen Federn hergestellt werden, bei gleicher Fütterung die gleichen Geschmackseigenschaften haben.

Video: Warum Hühnereier unterschiedliche Farben haben

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