Pufferfish (pufferfish) са риби с необичаен външен вид. Pufferfish (pufferfish) риба с необичаен външен вид Японски pufferfish и техните рисунки

Никога не съм ял супа от фугу. Имах възможност да ям супа от перки на акула. Много е вкусно. Виетнамската супа фо също е много вкусна. Опитах супа от опашка на кенгуру, супа от костенурка дори доматена супас банани (този, общо казано, не е за всеки). Но никога не съм ял супа от фугу. И знам със сигурност: дори някога да ми предложат, твърдо ще откажа.

За да ядеш фугу, първо трябва да си смел човек. Второ, хладнокръвен човек. Трето, трябва да сте убеден гурме. И накрая, трябва да си поне малко японец. Защото фугу се яде само в Япония.

И извън страната изгряващо слънцеФугу, напротив, не се яде. И дори ги изхвърлят от мрежите.

Факт е, че фугу, строго погледнато, е отровна риба. И дори много. Вътрешността му съдържа вещество, което е 25 пъти по-мощно от добре познатото кураре и 275 пъти по-токсично от цианида. Ако и най-малката доза отрова попадне в човешкото тяло, ще последва тежко отравяне, най-вероятно с фатален изход. Шестдесет процента от всички случаи на отравяне с месо фугу в Япония завършват със смърт.

По-голямата част от отровата се натрупва в черния дроб на рибата и методът за нейното неутрализиране е много ненадежден. Междувременно черният дроб на фугу се смята за най-високият деликатес. На японските ресторантьори е строго забранено да сервират този черен дроб на масата, но понякога главният готвач ще отстъпи пред желанието на клиента и тогава... Не, не е нужно да е драма. Клиентът може да стане от масата весел и весел. Хиляди, милиони японци ядат фугу, приготвен от ръцете на опитни готвачи, консумирайки около хиляда и половина тона от тази риба годишно. Но това също се случва: при пълна яснота на мисълта ръцете и краката ви изведнъж изтръпват. Човек губи координация на движенията. Главата работи ясно, но езикът не се подчинява: човекът не може да говори, а понякога дори не може ясно да предаде проблема на другите. След това - парализа на опорно-двигателния апарат. И – като трагичен край – спиране на дишането.

Тук няма да разглеждаме въпроса защо японците толкова много почитат фугу и се осмеляват да ядат толкова коварното му месо? Това е въпрос на психолози. Нас ни интересува повече самата риба и всичко свързано с нея.

Трудно е да се установи точно кога отровната фугу започва да се яде на японските острови. Но има документиран случай на среща на европейци с него.

Това се случи по време на второто околосветско плаване на прочутия Джеймс Кук. През 1774 г. корабът "Резолюшън" пуска котва близо до открит остров, на която Кук дава името Нова Каледония. Чиновникът, който се грижеше за провизиите, търгуваше с местните жители странна риба, която никой европеец не е виждал. Натуралистите J. Reinhold Forster и неговият син Джордж, които бяха на борда на Resolution, скицираха рибата, след което готвачът я занесе на камбуза, за да я нареже.

„За наше щастие“, пише капитан Кук по-късно в дневника си, „процедурата по рисуване и копиране на рибата отне толкова много време... че на масата бяха сервирани само черен дроб и хайвер, които и г-н Форстър, и аз лично едва успяхме докоснато. Към три-четири часа сутринта бяхме обхванати от необичайна слабост във всички крайници, придружена от изтръпване и усещане, подобно на това на ръка или крак, ужилени от скреж, внезапно поставени открит огън. Почти напълно загубих чувството си, също не можех да различа леко тяло от тежко, тенджера с литър вода и перце бяха равни в ръката ми. Всеки от нас се отдаде на повръщане и след това изби обилна пот, което донесе голямо облекчение.

Каква е тази риба, която носи смърт и въпреки това се яде с удоволствие на японските острови?

фугу - Японско имериба пухкавец. Това семейство риби от разреда на рибите със слята челюст има много имена. Риба пухкав, четиризъб, каменозъб, кучешки... Сродни семейства от същия разред се наричат: кутийка, двузъб (те също са риби таралеж)... Рибата пухкав, която се среща край Хавайските острови, е известна като „рибата на смъртта“ Жлъчката му се използвала за смазване на върхове на стрели: отровата носела сигурна смърт на врага.

При рибата пухкавост слетите челюстни кости образуват четири пластини (оттук и едно от имената), а целият зъбен апарат прилича на човката на папагал. Кожата на рибата е снабдена с бодли.

Рибите пухкавици са едни от най-мистериозните морски обитатели. Може би това са най-отровните риби в световните океани. Тяхната най-отличителна черта е способността да надуват тялото си, превръщайки го в топка, настръхнала с бодли. Уплашен или развълнуван, рибата пухкав абсорбира вода (или въздух - за него е все едно) в торбички, разположени в коремната кухина - обемът на рибата се увеличава три пъти - и остава „напомпан“, докато причината за стреса изчезне. Четирозъбът държи съдържанието на торбите много здраво и не се предава, дори ако бъде издърпан на сушата. Един възрастен мъж може да стои върху набъбнала риба и да не мисли за изпускане на водата.

Между другото, здравината на кожата на рибата пухкавицата е забелязана от древните египтяни: след като изкормят рибата и я напълнят с водорасли, те използват получената „топка“, когато играят с топки. Поради тази или друга причина четирите зъба са увековечени от египтяните. Изображения на кучета-риби се намират в гробниците на Петата династия - и това е много дълбока история: двадесет и седми век пр.н.е.

Най-големите екземпляри от риба пухче достигат метър дължина и тежат до четиринадесет килограма. Не се знае много за живота на тези риби под водата. Предполага се, че те са хищници и използват клюна си като военно оръжие: разкъсват раци, отварят двучерупчести, напукват корали, нападат морски таралежиИ морски звезди. Използвайки коремните си торбички като водоструен апарат, те извършват „събличащи операции“ на дъното, търсейки плячка под слой пясък. Има случаи, в които рибата пухкавец е захапала тел и ръждясали куки. Накрая беше записан следният факт: в един от ресторантите в Токио фугу, което се озова на масата за рязане, не се примири с тъжната си съдба и оригна пръста на готвача.

Рибите пухкавици имат много подвижни, преливащи очи, които блестят в зелено и синьо. Някои видове се характеризират с фотохромия: лещите на очите им променят прозрачността си в зависимост от интензитета на светлината.

Характеристиките на четиризъбците могат да бъдат изброени дълго време. Например тази подробност: под очите им има малки пипала с... ноздри. Това наистина са органите на обонянието. Кучетата-риби (това е може би единственият мотив, който оправдава това име) са в състояние да различават миризмите във водата приблизително по същия начин, както кучетата-душевчи ги различават във въздуха.

И накрая, друг момент, който не може да бъде пропуснат, когато описваме нашите герои, е техният метод на плуване. Те не плуват, а се разхождат във водата. Ето защо, когато се описват техните навици, е използвана фразата „уж хищници“. Не е много ясно как с такава непохватност четиризъбите могат да атакуват бързо движеща се плячка - например раци.

В сравнение с повечето риби, четиризъбът има много малко кости в тялото си. Например, ребрата и коремните кости напълно липсват - тяхната роля се играе от мощни коремни мускули. Отпуснатите перки нямат радиални кости. Четиризъбите се носят бавно в дебелината на океанските води, движейки гръбните и задните си перки на вълни. Двете гръдни перки леко трептят, поддържайки рибата в курса. А опашката, която служи като основен двигател за огромното мнозинство от морските обитатели, служи само като кормило при рибата пуф...

Почитането на фугу в Япония през вековете се е превърнало в истински култ. В един от парковете в Токио има паметник на тази риба. Близо до Осака има известен храм, където има надгробен камък, специално издълбан в чест на фугу. Лампи и свещници се правят от риба пуф, има много работилници, които се специализират в изработката хвърчила, изобразяваща - разбира се, стилизирана - фуга.

Но основната среща между човека и фугу се случва в ресторант. Тук гурмето буквално поверява съдбата си в ръцете на готвача. Всички готвачи, които искат да готвят фугу, трябва да имат специален лиценз, който не може да бъде получен без дълъг стаж - до две години - и строги писмени и практически изпити. Практическият тест изглежда така. На кандидата се дават двадесет минути, през които той трябва да нареже фугу и да приготви от него сашими (така се нарича ястие от сурова риба, поднесено с пикантен сос от соя, хрян и други подправки). Ако кандидатът направи дори една грешка, той няма да види лиценз до следващия изпит, който е само след две години.

И все пак готвачите понякога грешат. И тогава нещата придобиват драматичен обрат. Според статистиката през последните десет години в Япония повече от двеста души са починали от отравяне с фугу. Вярно е, че защитниците на националния деликатес отбелязват, че повечето от тези хора са умрели у дома - те се опитаха сами да приготвят фугу, но не успяха да се справят със задачата.

Сложното изкуство на готвенето на фугу изисква от готвача да извърши тридесет операции, а дори и на най-опитните готвачи са необходими поне двадесет минути, за да ги направят. Особено популярна сред гастрономите не е супата от фугу, а суровото месо от риба духалка - сашими.

С бързи удари на “хочо” - остър и тънък нож - готвачът отделя перките, отрязва устния апарат и отваря корема на фугу. След това внимателно отстранява отровните части - черен дроб, яйчници, бъбреци, очи, премахва кожата - тя е не по-малко отровна - и започва да реже филето на най-тънките парчета. След това цялото месо трябва да се измие обилно с течаща вода, за да се отстранят най-малките следи от кръв и отрова. И накрая идва последният етап. След като наряза месото на ситно - филийките не трябва да са по-дебели от хартия - готвачът поставя полупрозрачни, матови, „диамантени“ парчета филе върху чинията, създавайки картина. Снимка в буквалнодуми. Това може да бъде пейзаж, или изображение на пеперуда, или изображение на летящ жерав с разперени крила и изпъната шия. (Жеравът в Япония, между другото, е символ на дълголетие.)

Това е... Сега, ако някой се интересува, може да опита сашими. Така един смел неяпонец описва впечатленията от вечеря, по време на която се осмели да опита несравнимото месо от фугу.

„Вярвах, че ще извърша престъпление, като унищожа „картината“ в чинията си. Но насърчен от собственика на ресторанта, хванах едно от диамантените пера на жерава с клечките си и го потопих в подправката, смесена от соев сос, репички и червен пипер. Странно - не усещах никаква опасност, но с всяка глътка вълнението ми растеше. Месото изобщо няма влакнеста структура, консистенцията му е най-подобна на желатина. Много лек вкус. Повече пиле, отколкото риба, има само намек, че е морски продукт. Някой много фино отбеляза, че вкусът на фугу напомня японската живопис: нещо фино и неуловимо. И освен това е много гладка, като японска коприна...”

Отровата, открита в различни органи на фугу, се нарича тетродотоксин. Когато изсъхне е бял прах. От една средно голяма риба пухкавец се получава много малко - само няколко десетки милиграма. И все пак това количество е достатъчно, за да убие тридесет души. Между другото, защо тетродотоксинът не действа върху самата риба пухкавец също е загадка за учените. В разтворена форма това вещество служи като анестетик и се използва като аналгетик при невралгия, артрит и ревматизъм.

Разбира се, този продукт трябва да се използва с голямо внимание. Смъртоносната доза за хората е един милиграм. Не е известен антидот за тетродотоксин...

И все пак, въпреки заплахата за живота, японските гастрономи ядат риба пуфър в такива количества, че напоследъкПроблемът с изчерпването на популациите на фугу стана остър. Освен това това важи еднакво за всички видове риби, които се използват за храна - опасността е надвиснала както над тигровия пуф (най-почитаният), така и над скумрията... Все повече и повече риби пухкави се отглеждат в изкуствени условия, постиженията на марийската култура проникват в тази област. И защо? За да изложите на риск нови кулинари?

Не, по-добре е да оставим тези въпроси без отговор. Да не се гмуркаме в дебрите на народопсихологията. Непоследователността на култа към фугу отдавна е записана в японския фолклор.

От толкова векове, колкото японците ядат фугу с риск за живота си, толкова векове съществува и една поговорка: „Тези, които ядат супа от фугу, са глупави хора. Но тези, които не ядат супа от фугу, също са глупави хора.

Рибното месо е високо ценено в страните от Югоизточна Азия заради вкуса си. В Япония фугу, ястие, приготвено от няколко вида от тези риби, е особено популярно. Готвачът, който го приготвя, трябва да има диплома от специално училище, тъй като кожата и някои вътрешни органи на рибата са отровни.

Описание

Тялото на рибата пухкавец е късо и кръгло. Кожата е или гола, или снабдена с шипове, които са в непосредствена близост до тялото, когато са в покой. Няма тазови перки, гръдните перки са добре развити и позволяват движение както напред, така и назад. Главата на рибата е голяма и дебела, устата е малка. Слетите челюсти образуват пластини, които приличат на 4 зъба (оттук и името „четири зъба“).

Подобни на торбички израстъци се простират от стомаха на рибата пухкавец. Когато се появи опасност, те се пълнят с вода или въздух, което кара рибата да изглежда като издута топка с изпъкнали шипове. Рибата може да се надуе, като погълне вода, ако бъде нападната. Сферичното състояние прави рибата практически неуязвима. Ако все пак достатъчно голям хищник се опита да погълне такава топка, тогава тя се забива в гърлото на хищника, който впоследствие умира. Самите риби са месоядни или всеядни.

Най-известният вид

Общо семейството на пухкавите риби има повече от 90 вида. Някои от тях живеят в сладки води. На първо място, това са представители на рода pufferfish ( Тетраодон): фахак ( Т. фахака) - живее в Нил, Нигер, езерото Чад; mbu (T. mbu) - долно и средно течение на река Конго; Други седем вида сладководни риби пухкавици живеят във водите на Западна Индия и североизточна Южна Америка, включително Амазонка. Много сладководни фугари са станали любимци на акваристите.

Най-богати на видове са следните родове от семейството: риба пухкавец ( Тетраодон), риба куче или риба скалозъб ( Sphaeroides, Фугу), заечоглави пухкави ( Лагоцефал).

Вирулентност

Много видове от семейство Pufferfish са отровни. Токсините се намират в кожата, перитонеума и някои вътрешни органириба - черен дроб, черва, полови жлези, хайвер. Най-опасният от тях е тетродотоксинът, който е най-силната естествена нервна отрова. Ако попадне в храносмилателния тракт, причинява силна болка, конвулсии и обикновено води до смърт.

Първите описания на признаците на отравяне с тетродотоксин са дадени в неговия дневник от английския мореплавател Джеймс Кук. Местните жители на Нова Каледония нахраниха Кук и двамата натуралисти в експедицията му с морски риби: „на масата бяха сервирани само черен дроб и мляко, които двамата с Форстър едва докоснахме. Около три или четири часа сутринта усетихме безпрецедентна слабост във всички членове, придружена от усещане, сякаш ръцете и краката ни, изтръпнали от студа, веднага бяха паднали в огън. Вече не чувствах почти нищо и дори загубих способността да измервам теглото на телата: чаша вода с вместимост от един литър и химикалка изглеждаха еднакво тежки в ръката ми. Съвременните учени са установили, че рибата принадлежи към вида Pleuranacanthus seleratus от семейството на скалните зъби.

Вижте също

Бележки

Връзки

Фондация Уикимедия. 2010 г.

Вижте какво е „Pufferfish“ в други речници:

- (Tetraodontidae; синоним: кучешка риба) семейство риби от перкоидния надразред; разпространени в морета и сладководни басейни на тропическите и субтропичните зони; консумацията на повечето видове I. причинява тежко отравяне... Голям медицински речник

Скъсеното тяло обикновено е покрито в някои области с три опорни шипове, които в спокойно състояние са в съседство с тялото (по-рядко тялото е голо). Главата е голяма и дебела. Гърбът е широк и заоблен. Зъбите на челюстта се сливат един с друг,... ... Биологична енциклопедия

Природата е наситила водната фауна с голямо разнообразие от представители. Има безобидни водни обитатели, а има и опасни. Такъв ярък и необичаен представител е риба, която може да се надуе. Говорим за риба таралеж, другото й име е топка. Принадлежи към игловидните видове. Сега тази риба не вдъхва страх у хората, можете дори да запазите това опасен погледв аквариуми.

Риба пуф и куче, смъртоносна риба и шаротеле, фугу и тетраодон. Това са всички имена на това необичайно кръгло същество.

Външни характеристики

Тези риби са месоядни и всеядни. Общо са около стотина различни видове. Те обичат да пируват с различни охлюви. Устата им е оформена като плочи. Има около четири от тях. Те могат да смачкват храна с тях.

Рибите пухкавици са с очи и имат късо и овално тяло. Хрилните процепи са представени от 2 дупки.

Перките са подпомогнати от:

• променете посоката, ако е необходимо;
• движение назад;
• висят в една област.

Люспите на рибата пухкавец са остри и имат форма на шип. Мястото, което се пълни с вода или газ, се намира близо до стомаха.

Основно местообитание

Топките са често срещани в много местообитания. Това са най-отровните обитатели на морските дълбини в света. Любимо мястоза цял живот - бреговете на Индия, Малайския архипелаг, Цейлон, Филипините и Индонезия.

Тези кръгли обитатели често могат да бъдат намерени в реки:

• Amazon;
• Конго;
• Югоизточна Азия;
• Южно Приморие.

Тези риби се предлагат в различни подвидове и, разбира се, размери. Например, индивидите джуджета са често срещани в южната част на Индия. А именно в пясъчни и кални водни тела. Просто казано, основните местообитания са тропическиводите на абсолютно всички океани. Понякога обаче те могат да бъдат пренесени в умерените ширини с помощта на течения. Тези водни обитатели обичат да са близо до корали.

За тях е много важно да са на място с гъста растителност и сухи стволове. Те са необходими, за да могат тези същества да се скрият, ако сметнат за необходимо. Тогава стават по-малко ядосани. Сферичните се събуждат, когато слънцето изгрее. Заспиват по залез слънце.

Рибата топка живее сама

Този жител на водната фауна има много подвидове и разновидности. Могат да бъдат разграничени около петнадесет различни индивида.

Между тях:

Те са комбинирани в няколко рода, например има от шест до осем.

Рибите, които имат способността да набъбват, са истински необвързани. Те живеят отделно един от друг. На пръв поглед плуващата риба може да изглежда бавна и плаха. Следователно, ако хищник го погълне, той със сигурност ще умре.

Дори акули, които бяха хванати мъртви, се натъкнаха на тази опасен обитателпоследният. След като например акула го погълне, той получава язви и рани в хранопровода. Яденето му често води до смърт. Освен това риба, която поглъща „таралеж“, изпитва болка и агония преди смъртта.

Основни характеристики на вида

Как тази незабележително изглеждаща риба знае как да защити се, просто невероятно. Към какъвто и вид или подвид да принадлежи този или онзи индивид от дадено семейство, всички те имат подобна характеристика, която им позволява да бъдат разграничени от цялото изобилие от живи същества на водната фауна.

Говорим за способността да се раздуват до огромни размери. Когато това се случи, те се превръщат в сферично същество, което на пръв поглед изобщо не прилича на обикновен воден обитател.

Както и да се наричат ​​тези кръгли водни обитатели: куче, топка, таралеж - всички те си приличат, когато придобият заоблена форма. Някои видове се наричат ​​"таралежи", защото имат шипове.

Тетраодоните, както ги наричат ​​още, имат крещящи цветове. Това е предупреждение, че е по-добре да не се шегувате с тях. Всъщност много хищници не искат да атакуват топката. И ето защо причини:

Те се надуват поради факта, че са пълни или с течност, или с вода, или с газ. Всичко зависи от вида риба топка.

Следователно дори най-малките представители могат да изплашат дори такава опасна риба като акула, благодарение на способността си да се подуват.

Рибите пухкавици могат да варират по размер от 5 до 65 сантиметра. Тези риби са пълни цианид. Следователно те са бавни и могат да си позволят да плуват с това темпо. В крайна сметка, по същество, те няма от какво да се страхуват.

Учените са доказали, че самият този вид е нетоксичен

В допълнение към цианида, вътрешностите и жлезите на тези кръгли същества включват тетрадоксини. Отровата се намира главно в кожните слоеве, корема и черния дроб. Тетрадоксинът е опасен, защото при поглъщане предизвиква силна болка при хладнокръвно животно, конвулсии и след това - фаталенИзход.

Някои видове натрупват отровни вещества вътре токсични вещества, например на фугу. Влияе на нервната и сърдечносъдова системаопоненти.

Всички тези отрови обаче не се произвеждат от „топката“ и нейното тяло. Всичко е заради специалното меню. И съществото, което се подува, яде:

Ако пухкавицата от самото ранна възрастняма да се храни с тези водни обитатели, тогава опасността като такава ще изчезне.

Ако риба пухкавец бъде хвърлена в морето или океана, тя ще лежи с корема си нагоре. В същото време той не бърза да отиде под водата. По-късно обаче те се гмуркат във водния стълб и се крият в откритите гъсталаци или купчини.

Абсолютно всички видове и подвидове на този воден обитател нямат костна черупка или шипове в перките си. Вече много видове опитомен. Те живеят в домашните аквариуми на хората като източник на гордост и уникалност.

Как протича хвърлянето на хайвера при топките?

По принцип определени видове могат да се държат различно. Много от тях са бавни, разбира се. Но има и много бързи риби. Те могат бързо да пляскат с криле, наподобявайки птица или летящо насекомо.

По-младият този вид, толкова по-спокойни и добри са те. С напредване на възрастта те натрупват гняв и агресия. Много е трудно да ги различим по пол.

Мъжките са по-малки от женските и по-бледи. Женската може да снесе до 300 яйца. Но мъжкият се грижи за потомството. Когато бебетата, които се раждат, достигнат 10-ия ден, те плуват сам по себе си.

Чудя се как се раждат тези хладнокръвни същества и дали се нараняват взаимно. По време на периода, наречен хвърляне на хайвера, мъжката топка действа внимателно. С плавни движения той избутва женската по-близо до горния слой на водната повърхност.

Този тип връзка тласка женската топка към решителни действия. Тя хвърля хайвера си. Мъжкият извършва акта на оплождане без колебание.

След няколко дни се появяват ярко жълто-червени пържени, които имат перки и оформена муцуна.

През първите две седмици имат тясна черупка. По-късно изчезва от само себе си и на негово място се образуват игли. След още няколко седмици малките могат да бъдат разграничени от по-големите си братя само поради по-малкия размер на тялото.

Младите животни обичат да се въртят сред гъсти гъсталаци от водни растения. Пъстър цвятмладите индивиди се заменят с по-мрачни цветове с течение на времето.

Те са популярни за ядене

Въпреки цялата си токсичност и опасност, водният „таралеж“ се готви и яде. Това е особено популярно на Изток, например в Япония. Ястието се нарича фугу.

Преди дадено деликатесза да бъде поднесено на клиента, месото се нуждае от:

Обикновените готвачи обаче нямат право да приготвят това ястие. Месото обикновено се комбинира с няколко вида от това семейство. Готвачът трябва да премине специално обучение за приготвяне на риба бутер. В крайна сметка това е истинско кулинарно изкуство, което изисква определени знания и обучение.

Това ястие е не само опасно, но и скъпо. Въпреки това традицията за ядене на риба пуфър идва от древни времена. Археологическите разкопки свидетелстват за това.

Това предполага, че живеещите на японските острови, дори преди нашата ера, вече са знаели как безопасно да ядат това сферично хладнокръвно животно.

Много е важно подготовката да се извършва от професионалист в тази област, защото ако този сферичен представител на водната фауна бъде приготвен от некомпетентно лице, човекът, който го консумира, може да умре. Това е опасно ястие за истинските любители на екстремните спортове.

Не само яденето, но и отглеждането на тези опасни водни обитатели у дома е популярно сред съвременното общество. Следователно „таралежите“ могат да бъдат намерени в големи аквариуми.

Със сигурност се интересувате от въпроса с какво се хранят тези риби у дома? Може да имат меню разнообразен:

• червеи;
• охлюви;
• миди;
• специална храна за риби.

Те не ядат суха храна в плен. Дори в изкуствени условия тези кръгли същества предпочитат да се придържат към специален режим на деня. Всъщност това е нормална здравословна рутина за нас.

Те се събуждат сутрин и също реагират на светването на светлината. Това също може да бъде сигнал за събуждане за тях. Вечерта заспиват.

Рибите също обичат да пътуват из аквариума: да видят какво е къде, да инспектират притежанията си. Това е особено забележимо вечер, преди лягане.

Около пет процента от световните океани са били изследвани досега, според Националната администрация за океаните и атмосферата. Тоест какво се случва под повърхността на останалите 95 процента, все още нямаме представа.

Японският фотограф Йоджи Ооката наскоро се завърна с колегите си и екипа на телевизионна програма, посветена на природата, от снимките на това природно чудо.

За разлика от „житните кръгове“, имаше обяснение за този мистериозен феномен.

Йоджи Ооката е посветил 50 години от живота си на тайните, скрити в дълбините на океана - откакто е станал лицензиран водолаз на 21-годишна възраст. На 39-годишна възраст най-накрая направих своя основен избор. Той напуска работата си в офиса и става самостоятелно зает подводен фотограф.

Но дори за човек, който е прекарал последните 50 години в гмуркане в подводния свят, океанът може да докаже, че все още е голяма загадка за човека. Докато се гмуркаше в субтропичния регион Амами Ошима, на дълбочина от приблизително 25 метра, Йоджи забеляза нещо, което никога не беше виждал под водата. И както се оказа, никой не беше виждал това преди него.

На морско дънотой откри красива рисунка. Състоеше се от вълнообразни хребети, клонящи към центъра, сякаш опитен майстор е работил в дъното. Те бяха много подобни на рисунките, които бяха намерени в полетата. И Йоджи реши да повика помощ научна група, която разкри тайната на големия подводен художник.

Подводни камери заснеха умел творец. Оказа се риба бутер, която усърдно, ден и нощ, с помощта на перките си рисува тези вълни по дъното на морето. Едва ли японците са си представяли, че тази риба фугу, известна като много отровен деликатес, ще направи това.

При по-внимателно разглеждане се оказа, че кръговете изпълняват няколко важни функции. Но може би най-важното е да привлечете партньор.

Женските започват да се интересуват от тези хълмове и пясъчни долини и започват внимателно да ги изследват в търсене на мъжки. И тогава двойката снася яйца в самата среда на „кръга“ - в депресия, която по-късно служи като „заглушител“ за океанските течения и защитава нежното им потомство.

Любовта и умението карат учените да се чудят колко малко знаят за рибите бугуни. За тях това е деликатес, но се оказва, че рибата е истински артист, който трябва да се пази и да не се консумира.

Какво друго знаем за тази риба?

Отровна риба фугу(риба-куче, риба-пуфър, диодонт или фахак) - легенда Японска кухня- обект на ужас, любопитство и възхищение за чужденците. Това най-известно, скъпо и опасно ястие от японската кухня с право се смята за едно от най-старите. Съдейки по находките на археолозите, още преди нашата ера японците са яли отровната риба фугу, очевидно знаейки, че отровата се съдържа само в определени части на тялото й.

Мускулите, черният дроб, хайверът, млякото, червата, очите и кожата на рибата съдържат нервно-паралитична отрова, която 25 пъти превъзхожда по сила кураре и 275 пъти По-токсичен от цианида е тетродотоксинът. Смъртоносната доза за хората е само 1 ml тетродотоксин. Една риба съдържа достатъчно отрова, за да убие 30-40 души. Освен това все още няма ефективен антидот за отравяне с фугу. Между другото, основните компоненти " зомби прах » - сушена и смляна на прах риба фугу.

Междувременно, в микроскопични размери, отровата фугу се счита за отлично средство за предотвратяване на заболявания, свързани с възрастта, и дори, според слуховете, лек за заболявания на простатата. Затова отровните перки фугу (пържени на скара до овъгляване) се потапят в саке за една-две минути. Това лечебна напиткав индивидуално дозирана форма се сервира преди хранене на клиенти, които искат да опитат фугу. Готвачът действа като анестезиолог, оценявайки тена и здравословното състояние на всеки гост. Казват, че интоксикацията от такава инфузия се усеща като наркотик: всички сетива се засилват, появява се способността да виждате, чувате и докосвате много повече от обикновено.

Рязането на риба пуф е филигранно изкуство. С бързи удари на ножа готвачът отделя перките, отрязва устните части и отваря корема на пухкавия. Внимателно се отстраняват отровните части от корема. Филето трябва да се нарязва на тънки парчета (не по-дебели от хартия) и да се измие обилно под течаща вода, като се отстранят най-малките следи от кръв и отрова.

“Фугусаши” (фугу сашими) е много специален вкус и много красиво ястие. Седефени резенчета сурово фугу се подреждат като листенца върху кръгла чиния. Често готвачът създава картина от парчета риба: пейзаж, изображение на пеперуда или летяща птица. Рибата се яде, като филийките се потапят в смес от понзу (оцетен сос), асацуки (нарязан див лук), момиджи-ороши (настъргана репичка дайкон) и червен пипер.

Фугу се сервира и като „комплектиран обяд“. В този случай фугусаши е само началото на яденето. Освен това се сервира „фугу-зосуи” - супа от бульон от варена риба фугу, ориз и сурово яйце, както и леко запържена риба фугу Парчетата риба фугу се сервират от готвача в строго определен ред. Започват отзад - най-вкусни и най-малко отровни. Парчетата се поднасят по ред на близост до перитонеума. Колкото по-близо до него, толкова по-силна е отровата. Задължението на готвача е да следи зорко състоянието на гостите, като не им позволява да ядат повече от безопасната за тях доза. Номерът при приготвянето на риба буфер е да оставите достатъчно отрова, за да създадете у ядещия усещане за лека наркотична еуфория. Гурметите, които са опитвали риба фугу, твърдят, че когато това ястие се консумира, парализираща вълна се търкаля над ядящия: първо се отнемат краката, след това ръцете, след това челюстите. Само очите запазват способността да се движат. След миг обаче всичко оживява обратен ред: възвръща се способността да се говори, ръцете и краката започват да се движат. Казват, че именно за този момент на „възкресение“ хората поемат смъртни рискове.

Всяка година над 1,5 хиляди тона фугу. Pufferfish се приготвя и сервира само в Япония. Според статистиката, събирана от 19 век, от 1886 до 1979 г. Повече от един човек е страдал от отрова фугу 12,5 хиляди Човек.

Pufferfish се приготвя и сервира само в Япония. Според статистиката, събирана от 19 век, от 1886 до 1979 г. Повече от 12,5 хиляди души са пострадали от отрова фугу, повече от половината от които (почти 7 хиляди) са починали. Вярно е, че не е известно дали готвачите също са включени в броя на жертвите: в крайна сметка се смята, че в случай на смърт на клиент готвачът трябва да извърши харакири за себе си. Те обаче твърдят, че повечето от отравянията са настъпили поради непрофесионалисти (например сред рибари, които са решили да пируват с опасен улов). През 1980 г. Министерството на здравеопазването на Япония въвежда задължително лицензиране за готвачи да режат и сервират фугу. Днес около 70 хиляди души в Япония имат такива дипломи. Броят на жертвите сред гастрономите е намалял до две дузини годишно и само няколко умират от това ястие. Но тъй като фугу е много скъпо ястие, негови жертви стават богати и известни хора. Всяка такава смърт е шумен скандал.

Най-сръчният готвач е собственик на ресторант в град Кишивада в префектура. Осака създаде уникален музей посветен на тази невероятна риба. Материали за него са изпратени от цялата страна. В музея можете да получите пълна представа как да избегнете опасността от натравяне с това много популярно ястие. Считайки, че образователната мисия е изпълнена, собственикът иска да затвори музея си. Но главната причинаНай-вероятно причината е, че след като се запознаят с експонатите на музея, хората губят желание да поръчат това ястие. Наистина, „в много мъдрост има много скръб;

Неотдавна изключително горди учени обявиха, че са създали неотровна риба бугунка. Оказва се, че тайната е в естествената диета на рибите. Фугу не произвежда отрова в собственото си тяло: става токсично, като яде отровни морски звезди и миди. Ако риба пухкавец е поставена на неотровна диета от раждането си, съдържанието на тетродотоксин в рибата ще бъде нула. Очакваната сензация и поток от благодарност към научната мисъл обаче не се случи. В края на краищата, без токсина си, рибата буфер се превръща в просто друг вид риба - доста вкусна, но не е нещо особено. Тайната на популярността на фугу се крие именно в неговата токсичност, в острото усещане за риск, което човек изпитва, когато играе тази гастрономическа версия на руската рулетка. Не напразно именно през пролетта (когато рибата фугу се счита за най-отровната) гастрономите плащат най-високата цена за нея - до 700 долара за кг. Японците казват, че „който яде фугу е глупак, но такъв е и този, който не го яде“. Умирането от отрова фугу е прилична смърт според японските стандарти.

Рибите пухкави се наричат ​​с различни имена в зависимост от културата и страната. Хората могат да им дадат име: риба бум, риба топка, пуфър, лакей... В превод на руски тази риба се нарича кучешка риба.

Рибите пухкавици имат странна морфология.

Външните бодли на Blowfish са големи и отровни. Трябва да внимавате с рибите бугуни - те са отровни. Хората вярват, че топката е второто най-отровно гръбначно животно. Първото най-отровно гръбначно е златната отровна жаба.

Тетродотоксинът е токсинът, който се намира във вътрешните органи на акулата. Локализира се по кожата и черния дроб. Когато рибата се яде, тя дава отравяне.

Но въпреки че рибата е отровна, тя се смята за вкусна храна в Япония. Само обучен готвач знае как да премахне или неутрализира отровата от тази риба.

Кучешката риба се счита за вкусна храна в Азия. В Япония се нарича фугу, а в Китай е риба хентун. Корейците го наричат ​​bogeo.

Рибите пухкави се предлагат в големи, средни и малки размери. Максимална дължинадължината, която достигат е 100см.

Pufferfish живеят в зона с умерен климат, студена водаи в тропиците.

Тези риби могат да бъдат намерени не само в морската вода, но живеят в естуарни зони и крайбрежни води на сладководния регион. В Югоизточна Азия има 25 вида риби пухкавици, един вид в Южна Америкаи три вида в Централна Африка.

Blowfish се задвижва с помощта на комбинация от опашни, анални, гръбни и гръдни перки. Това са бавноподвижни животни. Ето защо те са толкова лесни за хищник.

Напомпаното тяло на рибата е уникално. Помпозно тяло е защитен механизъм. Животното има еластичен стомах, пълен с вода или въздух, за да създаде обемно тяло. Освен това тялото има остри шипове и токсини.