Həqiqi jele necə bişirilir. Evdə jele necə hazırlanır

Rusiyada, cənubda, yeməyin eyni versiyası jele kimi tanınır. Klassik jele, aka jele, aspik kimi təsnif edilə bilməz. Əsas fərq yalnız təbii məhsullardır, müxtəlif ölçülü karkas parçaları və uzun müddət bişirilir. Quyruqlar, ayaqlar, qulaqlar, jelləşdirici maddələr olan başların hissələri pulpa alınır, bu da istənilən effekti verir. Agar-aqar, jelatin, pektin və qastronomiyanın digər nailiyyətləri yoxdur.

Milli jele sortları arasında, yəqin ki, eşitmisiniz, alman buğdasını, gürcü mazhuzhasını, ukraynalı dredgesləri sınamısınız. Onların hamısı iştahaaçan xardal və sürtgəcdən keçirilmiş horseradish ilə yaxşıdır, xüsusən də çoxlu bayramları olan soyuq mövsümdə. Aşağıdakı əsas resept təcrübəli evdar qadınlara tanışdır və onlar üçün bir kəşf olmayacaq - daha doğrusu, izahatlar və ətraflı addım-addım təsviri ilə yeni başlayanlara kömək olaraq göndərilir.

Hazırlanma vaxtı: 9 saat / Porsiya sayı: 15

Tərkibi

• donuz ayaqları 500 q
• donuz əti pulpası 550 q
• toyuq filesi 350 q
• toyuq çubuqları 300 q
• toyuq budu 500 q
• yerkökü 1-2 əd.
• soğan 2-3 əd.
• sarımsaq ½ baş
• dəfnə yarpağı 3-5 əd.
• dadmaq üçün qara bibər noxudları
• dadmaq üçün duz
• göyərti ½ dəstə

Bişirmək

Ət hazırlıqlarını soyuq suda yaxşıca yuyuruq, tavaya endiririk. Tamamilə örtün, su ilə doldurun, maksimum atəşə qoyun və qaynamağa icazə verin. Səthdə boz rəngli bir köpük yığılır - bütün mayeni "lopa" ilə birlikdə boşaldırıq, bir daha qaynadılmış əti və qabı yuyuruq. Parçaları təmiz bir qaba qaytarırıq, lazımi həcmdə yeni su tökürük: 4 litr. Hesablamaq çox asandır. Hər kiloqram ət üçün 2 litr soyuq su götürün. Mənim ümumi çəkim quş əti və donuz əti 2 kq-dan bir qədər çoxdur - buna görə də 4 litr su əlavə edirəm. İkinci dəfə qaynadırıq, soğanı, yerkökü, yaşıl budaqları qoyuruq, temperaturu aşağı salırıq və bir az qaynayaraq, ilk 2-3 saat bişiririk. Mən qabığı soğandan çıxartmıram, onunla bulyon daha doymuş bir kölgə ilə boyanır. Soğan qabığı əla təbii boyadır, Pasxa yumurtalarını xatırlayırsınız?



Acılı və ədviyyatlı ədviyyatlar - dəfnə yarpağı və qara bibər noxudları - bəziləri bişirilmənin əvvəlində, digərləri - bir neçə saatdan sonra, təxminən ortada və ya prosesin bitməsinə bir saat qalmış atılır. Bulyonu dadmaq üçün bir saat kifayətdir. Eyni şey duza da aiddir. Vərdişdən dərhal bir az duz edin, lakin duzsuz, həm tərəvəz, həm də ət lifləri daha sürətli yumşalır. İstidən götürməzdən əvvəl bir saat yarım ədviyyat etməyi məsləhət görürəm. Unutmayın ki, duz konsentrasiyası adi bulyonlar / şorbalar / borschts ilə müqayisədə daha yüksək olmalıdır. Jelly soyuduqca duzluluq tarazlaşacaq.



Televiziya şoularında tanınan müasir kulinariya mütəxəssisləri belə bir qaydaya sahibdirlər: "Bulyonu jele üçün 4 saat bişirin və qatılaşana qədər sərinləyin, həmçinin 4 saat." Praktikada düzəlişlər mümkündür. Hamısı birləşdirici toxumada, sümüklərdə olan jelleştirici maddələrdən asılıdır. Dodaqlarınızı bir damla zəngin bulyonla yağlayın. Yapışqan, yapışqan bir film hiss olunursa, növbəti addıma keçin. Mənim jele 5 saat bişirildi. Rəngin necə dəyişdiyinə və mayenin nə qədər buxarlandığına diqqət yetirin.



İndi, bəlkə də, ən çox əmək tələb edən mərhələ. Bir süzgəcdə, incə bir ələkdə, başqa bir qabda, xidmət etmək üçün qablarda yığın - bulyon süzülməlidir və ən azı iki və ya üç dəfə, böyük və kiçik parçaları, artıq yağları ayırın. Haşlanmış soğanı, göyərti, ədviyyatları atın, bəzək üçün yumşaq yerkökü buraxın.



Bütün sümükləri, donuz ayaqlarından qığırdaqları, toyuqları çıxarırıq. Uzun müddət bişirildikdən sonra ət dərhal parçalanır və sümükləri çıxarmaq üçün heç bir çətinlik yoxdur. Dərini atmayın, incə və incə doğrayın və qaynadılmış və ətirli pulpanın qalan hissəsi ilə qarışdırın - şirəli və yumşaq çıxacaq.



Sıxılmadan, lifli əti yığılmış dərin formalara, boşqablara qoyduq. Dibinin bütün perimetrini doldururuq, boşluqlar qoymuruq. Ət yeyənlər üçün, ilk növbədə, əlbəttə ki, ət vacibdir, ikincisi, sabit olmayan jele təbəqəsi. Ancaq şəxsi üstünlükləri rəhbər tutun və ət-jelinin nisbətlərini müstəqil olaraq təyin edin.



Hələ isti ətirli və konsentratlı bulyon tökün - əti maye təbəqənin altında buraxın.



Təsadüfi qaydada yerkökü, cəfəri budaqlarından rəqəmlər qoyuruq - onları parlaq vurğularla tamamlayırıq. Son soyumağı gözləyirik. Sonra bir film atırıq və ya bir qapaq quraşdırırıq, soyuducunun rəfində qurulana qədər (ən azı 4 saat) saxlayırıq.



Bulyonun qalıqları varsa, rahat porsiya qəliblərinə tökün, dondurun. Ət konsentratını dondurucuda saxlayın və ondan sous, ilk yeməklər, souslar hazırlamaq üçün istifadə edin.

Vahid qatılaşmanı gözlədikdən sonra, horseradish və xardal ilə evdə hazırlanmış jele xidmət edin. Kiçik qabları çeviririk, jele düz boşqablara qoyuruq. Nuş olsun!

Uşaqlıqda valideynlərimin, eləcə də nənə və babamın Yeni il süfrəsində həmişə şəffaf jele ət var idi, orada jele qalınlığında dondurulmuş cəfəri yarpaqları, üzüklərə kəsilmiş zeytun və qaynadılmış yerköküdən ulduzlar aydın görünürdü. . O vaxtdan bəri jelesiz bayram süfrəsi nədir? Üstəlik, bu, təkcə axşamlar ləzzətli nostalji qəlyanaltı deyil, həm də səhərlər ən yaxşı asma əleyhinə yeməkdir! Yanvarın 1-i günortadan sonra əridilib, isidilib, azca istiotlansa, dünyanın ən yaxşı qalın və zəngin hashına, konsentratlaşdırılmış və orta yağlılığa çevriləcək!

Kholodets yavaş-yavaş hazırlanan yeməkdir. Amma əvvəlcədən hazırlana bilər, başqa 29 və ya 30 dekabr. Ancaq quruması üçün hələ vaxt lazımdır.

Düzgün jele bişirməyin incəlikləri

Jelenin ucuz yeməkxanadakı kimi deyil, nənənin dadına bənzəməsi üçün içinə jelatin qoymaq lazım deyil. Güclü və zəngin bir bulyon, tərkibində çoxlu gelləşdirici maddələr olan sakatatdan hazırlanarsa, artıq sərtləşəcəkdir.

Gizli biri. Jelly haradan gəlir

Yaxşı jelleşme üçün, mağazada və ya bazarda yüksək miqdarda kollagen olan karkasın hissələrini götürmək lazımdır: donuz əti və mal əti ayaqları (gənc, təmiz, daha yaxşı ön, yəni aşağı hissə), mal əti quyruğu, donuz qulaqları. Bütün bunlar ət bulyonunu yapışqan, yapışqan və jele kimi edir.Xoruzun əti də mükəmməl jel edir. Ancaq heç bir baş və toyuq pəncəsi götürməyin! Bulyonu yaxşı gelləsələr də, tez-tez yeməyə lazımsız dad verirlər.

Ət komponenti üçün sizə donuz əti, mal əti vetçinası, hinduşka və ya toyuq da lazımdır.

İkinci sirr. ilkin mərhələ

Əti yaxşıca yuyun. Və sonra soyuq su ilə doldurun və üç saat isladın (bütün gecə edə bilərsiniz). Qan nə qədər az olarsa, köpük o qədər azdır, bu da bulyonun şəffaf olacağını bildirir. Birinci suyu boşaltın, əti yenidən yuyun, 2 hissə sakatatın üzərinə 1,2 hissə su nisbətində soyuq su tökün və atəşə qoyun.

Gizli üçüncü. Necə bişiririk

Bulyon qaynayan kimi yanğını daha kiçik edin. Köpüyü əmələ gəlməsini dayandırana qədər ehtiyatla və səbirlə çıxarın. Bulyonu qapağın altında ən kiçik odda 5-7 saat bişirmək lazımdır, hansı növ ət götürdüyünüzdən asılı olaraq (quş əti daha tez bişir, mal əti uzun müddət saxlanılır). O, çox yorğunluq kimi qaynamamalıdır. Sonra o qədər də qaynamayacaq və konsentrasiyalı çıxacaq. Əlbəttə ki, heç bir halda bişirmə prosesində bulyona su əlavə etməməlisiniz.

Gizli dörd. Nə vaxt əlavə edirik

Bişirmədən 2 saat əvvəl bulyonda bütün soğan və yerkökü qoymaq lazımdır, kərəviz kökü və ya cəfəri kökü də əlavə edə bilərsiniz. Pişirmə bitməsinə yarım saat qalmış istədiyiniz kimi dəfnə yarpağı, bibər noxudları və digər ədviyyatlar qoyun. Bulyonu ən sonunda duzlayırıq, əks halda duzun miqdarı ilə səhv edə bilərsiniz - bulyon hər zaman qaynayır.

Duzlamalısınız ki, isti bulyon bir az duzlu görünsün. Axı sərtləşəndə ​​duz o qədər də aydın hiss olunmayacaq. Ən sonunda kiçik kublara kəsilmiş sarımsaq da əlavə edə bilərsiniz. Və ya bunu edin: onu birbaşa jelenin qatılaşacağı qəliblərə qoyun, sonra bütün həcmdə bərabər paylanacaq.

Gizli beş. Və jele haradadır?

Əti bulyondan çıxarın və soyumağa buraxın. Sümüklərdən ayırırıq (öz-özünə düşməlidir) və çox incə doğrayırıq. Çoxları hətta liflərə bölməyi sevirlər.

Əti jele üçün geniş aşağı formalarda qoyduq ki, onları bir yarımdan iki santimetrə qədər bir təbəqə ilə bərabər doldursun. Qığırdaq, bağ və dəri ilə daşınmayın! Əlbəttə ki, bu maddələr jelenin jelleşmesini yaxşılaşdırır, lakin onları çox qoymaq lazım deyil. Bundan əlavə, onlar çox diqqətlə əzilməlidir və hər bir konteynerə bir qədər qoyulmalıdır.

Parçalanmış əti incə doğranmış sarımsaq ilə səpin və ət təbəqəsini çox narahat etməmək üçün isti süzülmüş bulyon tökün. Bu mərhələdə bulyon çox aydın deyilsə, heç bir şey yoxdur. vaxt ver! Gələcək jele otaq temperaturuna qədər sərinləyin. Bu mərhələdə siz hələ bərkiməmiş bulyona lingonberries, yaşıl yarpaqlar (məsələn, su teresi uyğun gəlir) və zeytun bəzəklərini batıra bilərsiniz. Jelly sərtləşdikdə, jele qalınlığından gözəl görünəcəklər. Soyuqda yeməyi çıxarırıq. Jelatinsiz jelenin bərkimə müddəti 5-6 saatdır.

Üç növ ətdən jele ət

Belə jele Grand Cafe Dr. Jivaqo. İçindəki ət parçaları yumşaq və çəhrayıdır, jele şəffafdır və ətlə tamamilə eynidir. Restoranın aşpazları jele bulyonunu ayrıca hazırlayır, əti isə ayrı bişirirlər. Çox dadlı çıxır!

Tərkibi:

Bulyon üçün:

• soğan - 20 q
• Soyulmuş yerkökü - 20 q
• mal əti dırnaqları - 1 kq
• mal əti yanaqları - 800 q
• ət düyü - 900 q
• mal əti budu - 1 kq

Ət hissəsi üçün:

• soğan - 150 q
• Kök - 150 q
• mal əti vetçina - 1,5 kq
• Sarımsaq - 70 q
• Duz - 20 q
• Bibər - 3 q

Təqdim etmək üçün:

• Yaşıllar - 7 q
• Duzlu müxtəlif göbələklər - 30 q
• turp - 5 q

Pişirmə:

Dırnaqları yaxşıca yuyun, 6 saat suda isladın. Sonra təmizləyin. Dırnaqları tavaya qoyun, yanaqları, ət baldırını və barabanı əlavə edin. Ət məhsullarının 2 hissəsinə suyun 1 hissəsi nisbətində su tökün. 5 saat qaynadın. Soğan və yerkökü bişməzdən 2 saat əvvəl ayrı-ayrılıqda qızardın və tavaya əlavə edin. Bu, bulyona qızıl rəng və xoş bir dad verəcəkdir. İçalat bişdikdə onu çıxarın və ətini sümüklərdən ayırın. Bulyonu süzün.

Ayrı-ayrılıqda 1,5 kq mal əti yumuşayana qədər bişirin, qaynadıqdan sonra suya soğan və yerkökü əlavə edin.Sonra əti sümüklərindən ayırın və xırda doğrayın. Bulyonu süzün, sonra iki bulyonu 2:1 nisbətində qarışdırın. (birinci bulyonun iki hissəsi, ikincinin bir hissəsi üçün sakatat ilə). Sarımsaq, duz və istiot ayrı-ayrılıqda ətə, ayrıca süzülmüş bulyona əlavə edilir. Əti bir qəlibə qoyun. Bulyonu diqqətlə tökün. 4-5 saat soyuducuya qoyun.

Xidmət verməzdən əvvəl jele çıxarın, hissələrə kəsin, göyərti, turpun nazik dilimləri və duzlu göbələklərlə bəzəyin. Horseradish və xardal ilə xidmət edin.

Tatyana Rubleva

Resept məlumatı

• Mətbəx: Rus
• Yeməyin növü: qəlyanaltı
• Pişirmə üsulu: qaynama
• Porsiya: 6-8

Sadə ət jeli üçün məhsullar

Dadlı ətirli və ətli jele almaq üçün hazırlamaq lazımdır:

• • • donuz ayaqları - 2 ədəd;
    • mal əti ayağı (dırnaqlı alt hissə) - 1 ədəd;
    • donuz və mal əti dodaqları - hər biri 2;
    • kiçik düyün;
    • yarım toyuq şorbası.

Budur sadə resept üçün ət maddələri. Ayaqlar və dodaqlar sadəcə qəpiklərə başa gəlir, bir düyün bir az daha bahalıdır və toyuq seçilmiş ətdən çox daha ucuzdur.

Bişirmək

Bütün məhsulları axan su ilə yaxşıca yuyun və bir az qurudun. Böyük bir qazana qoyun. Həcmi böyükdürsə, daha yaxşıdır, lakin eyni zamanda dayazdır ki, bütün ətlər qabın dibinə sıx şəkildə otursun, əks halda suyun miqdarını müəyyən etmək çətin olacaq.

Ətin arasına bir neçə cəfəri yarpağı, bibər noxudları, bir orta boy soğan - qabığı soyulmamış, qızılı qabıqlar və uzununa kəsilmiş bir neçə yerkökü (qabıqdan qabıq) qoyun. Əti hündürlüyün dörddə birini daha çox örtməsi üçün bütün içinə soyuq su tökün. Duz əlavə edin və yüksək atəşə qoyun.

Qaynatmadan əvvəl köpüyü çıxardığınızdan əmin olun və qaynayan kimi dərhal istiliyi minimuma endirin. Qapağı bağlayın və qaynamağa buraxın. Qaynamamaq üçün vaxtaşırı yoxlayın. Bulyon çətinliklə qaynamalıdır. Lazım gələrsə, qabın qapağını bir az aça bilərsiniz. Belə yorğunluq ən azı 6-7 saat ərzində baş verməlidir.

Hazırlıq dərəcəsini təyin etmək çox sadədir. Təxminən 6 saat bişirildikdən sonra ayaqları götürün və ya yivli qaşıqla bükün. Əgər ət könüllü və çox asanlıqla düşmüşdürsə, deməli proses başa çatmaq üzrədir. İndi sonun nə qədər yaxın olduğunu müəyyən etməyə dəyər. Bunu etmək üçün, ayaqları arxadan yarıqlı qaşıqda qalan sümükləri yenidən qurmağa çalışın. Kiçik komponentlər asanlıqla səpələnirsə və birləşmələrdən ayrılırsa - hər şey hazırdır.

Ancaq bulyonun yapışqanlığını dərhal qiymətləndirmək lazımdır ki, daha sonra onu həzm etməyəsiniz, jelatin əlavə edin, ancaq jelenin düzgün sərtləşəcəyinə əmin olun. Bulyondan təzə çıxan yarıqlı qaşığın üzərinə iki barmağınızı keçirin və onları bir-birinə sıxın. Üçüncü cəhddə (barmaqlardakı maye soyuduqda) barmaqlar bir-birinə yapışırsa, hazır jele sıx olacağına şübhə yoxdur.

Əlbəttə ki, verilən vaxt təxminidir, hazır olana qədər yeddi və ya səkkiz saat ola bilər. Yalnız altı saatdan əvvəl yoxlanmağa başlayın.

Qablaşdırma

Hər şey hazır olduqda, ətin sökülməsi prosesinə başlaya bilərsiniz. Bulyondan bütün məzmunu böyük, lakin dayaz bir konteynerə çıxarın - bu, daha tez soyumağa kömək edəcəkdir. Soğan, bibər və dəfnə yarpağını eyni yivli qaşıqla tutun.

Jelli kalıpları hazırlayın. Bunlar qablar, emaye qablar və ya sadəcə boşqablar ola bilər. Əti iki çəngəl və bıçaqla sökmək daha yaxşıdır, çünki bu, hər şey soyumadan və bir-birinə yapışmadan əvvəl edilməlidir. Bütün ət məhsulları qaynadıldığı üçün hər şey bir-birindən ayrıldığından ətin harada olduğunu, sümüklərin, damarların harada olduğunu asanlıqla görmək olur.

Dərhal bütün ət parçalarını seçin, kiçik olanlara sökün. Əti dodaqlardan (və kifayət qədərdir) dəridən ayırın. Hər şeyi bir anda bərabər paylayın.

Ət olan hər bir qabda bulyonda qaynadılmış bir parça yerkökü, bir neçə nazik dilim sarımsaq və bir neçə budaq cəfəri əlavə edin. Və isti bulyon tökün. Bulyonu diqqətlə tökmək lazımdır, ətin dağılmaması üçün qabı tez aşmayın. Əks halda, mayenin töküldüyü yerdə ümumiyyətlə ət olmayacağı, başqa yerdə isə yuxarıya qədər olacağı çıxa bilər.

Belə bir tökülmə ilə maye jele soyuducuya qoyula bilməyəcək qədər isti olmayacaq. Beləliklə, yalnız formaları soyuqda qoymaq və gecə və ya 10 saat orada buraxmaq lazımdır.

Burada jele hazırdır. Ən uzun hissəsi ətin çeşidlənməsi idi. Mən doğramaq, kəsmək və ya başqa manipulyasiyalar etmək lazım deyildi. Hər şey sadə və əziyyətsizdir. Bəli və az pul xərcləndi.

Belə bir yemək müəyyən hadisələr olmadan hazırlana bilər, ancaq nahar üçün, həftə sonu üçün, bir sözlə, istədiyiniz kimi.

Təzyiq ocağında jele resepti

Adi və ya elektriklə işləyən təzyiqli soba yaxşı xilasedici ola bilər. Bunun içində yemək prosesi 4 saatdan çox olmayacaq. Ancaq həcmi 5-7 litrdən çox olmadığı üçün bir az daha az ət məhsulları lazımdır.

Bu şəkildə hazırlamağın ən asan yolu kiçik bir baldırdan jeledir, ona yapışqanlıq üçün bir donuz ayağı, bir cüt dodaq və bir cüt qulaq əlavə edin. Bütün bunlar bulyonun viskozitesi üçün yaxşı bir yağ verəcək və baldırda və dodaqlarda kifayət qədər ət var.

Təzyiqli ocak elektrikdirsə, o zaman ümumiyyətlə jele rejiminə malikdir. Sadəcə istifadə edə bilərsiniz. Amma praktikada bu vaxt kifayət deyil. Əgər qabda çoxlu ət varsa və bir az daha çox su varsa, o zaman bişirmə vaxtını bir yarımdan iki saata qədər əl ilə tənzimləməlisiniz. Bitmiş jele içərisində daha çox jele istəyirsinizsə, o zaman müvafiq olaraq daha çox su tökmək lazımdır. Bu vəziyyətdə vaxt üç saata qədər artırılmalıdır.

Əgər təzyiq sobası adidirsə, soba üçün, onda həmişə olduğu kimi hər şeyi edin. Güclü bir atəşə açıq bir qab qoyun, köpük meydana gəlməsini gözləyin, çıxarın. Sonra qapağı möhkəm bağlayın və buxar klapanı fit çalan kimi onu minimuma endirin. 3-4 saat bişirin.

Bu fərq ona görə əldə edilir ki, elektrik təzyiqli ocağında klapan daha sıxdır, buxar demək olar ki, çıxmır, təzyiq daha yüksəkdir, yəni hazırlıq daha sürətli olacaq. Sadə təzyiqli ocağın belə sıx bir klapan yoxdur, onun üzərində daha mobildir və içərisində təzyiq daha aşağıdır.

Mətbəxdə belə bir köməkçi varsa, jele ətin parçalanmasından başqa heç bir problem yaratmayacaq.

Siz həmçinin çox büdcəli jele versiyasını bişirə bilərsiniz. Ayaqlar, qulaqlar, dodaqlar, quyruqlar - bütün bunlar əla viskozite və zənginlik təmin edəcəkdir. Dodaqlardan yaxşı miqdarda ət seçə bilərsiniz və yumşaq filmlər və birləşmələr ət komponentini kəmiyyətlə tamamlayacaqdır.

Donuz başından da bişirmək olar. Düzdür, onu kəsmək lazım olacaq, amma bu asan iş olmadığı üçün bunu birbaşa satıcıda etmək daha yaxşıdır. Onu adi jele ilə eyni şəkildə bişirmək lazımdır. İçində çoxlu ət var, buna görə hazır jele ətlə doldurulacaq.

Və daha bir neçə fənd. Birincisi, jele tökülməsinə aiddir. Qəliblər və qablar yerinə plastik butulkalar hazırlana bilər. Onları qapaqlarla möhkəm sarın və yan divarın üst hissəsini kəsin ki, qayıq kimi görünsün. Bu jele tökdüyünüz yerdir. Sərtləşdikdə, qabıq kimi jeledən çıxarmaq üçün plastiği kəsmək qalır. Hazır yeməyin bu forması xidmət etmək üçün çox rahatdır: onu kolbasa kimi kəsə bilərsiniz.

İkinci hiylə saxlama ilə bağlıdır. Fakt budur ki, jele çox az saxlanılır, bu, istifadə müddəti baxımından məkrli bir yeməkdir: o, həm görünüşü, həm də qoxusu ilə korlanmış kimi təəssürat yaratmaya bilər, amma artıq belədir. Buna görə də, üç gündən sonra hər şey yeyilməyibsə, qalan aspik böyük parçalara kəsilə və dondurula bilər. Təbii ki, çiy yeyin, sonra işləməyəcək, ancaq şorba bişirmək üçün istifadə edin - istədiyiniz qədər.

1. Əsas odur ki, suyun miqdarını düzgün hesablayın, çox olarsa, qab donmaz. Kifayət qədər su yoxdursa, çox güman ki, yemək zamanı qaynayacaq. Ət xurma qalınlığına qədər su ilə örtülməlidir, nə çox, nə də az.

2. Pişirmə prosesində su əlavə edə bilərsiniz, ancaq yemək zamanı, sonra su əlavə edə bilməzsiniz, əks halda qab donmaya bilər.

3. Xörəyin şəffaf olması üçün bulyonda bütöv bir soğan qaynadılmalıdır (bəziləri qabığı soyulmamış soğan əlavə edir, bu gözəl kölgə verir).

4. Ət mütləq sümüklü olmalıdır.

5. Yeməyi ən azı dörd saat bişirin.

6. Yalnız yemək sonunda duzlaya bilərsiniz.

7. Aspici qaynatmaq olmaz, çox ləng odda yanmalıdır. Bu qaydaları nəzərə alaraq, asanlıqla dadlı zəngin jele bişirmək olar.

Donuz jelini necə bişirmək olar. Tərkibi

• donuz əti (ayaq)
• sarımsaq
• ampul
• kök
• üyüdülmüş qara bibər
• Dəfnə yarpağı
• duz.

Pişirmə:

Donuz ətini (ayağını) bir neçə hissəyə kəsdik. Əti 2 saat soyuq suda isladın. Donuz ətini (ayağını) tavaya keçiririk. 5 sm-dən çox olmayan soyuq su ilə doldurun.Böyük bir atəşə qoyun. Su qaynadıqdan sonra köpüyü çıxarın. Qazı minimuma endirin və 4-6 saat bişirin, bütün soyulmuş soğan və soyulmuş yerkökü əlavə edin.

Köpüyü vaxtaşırı çıxarmağa davam edirik. 2 saatdan sonra suya doğranmış sarımsaq, duz, ədviyyat və dəfnə yarpağı əlavə edin. (İsti suda sarımsaq dadını qismən itirir, ona görə də sarımsaq dadını sevənlərə onu ən son anda - qəliblərə tökməzdən əvvəl və ya dərhal sonra əlavə etmək tövsiyə olunur).

donuz əti (ayaq)

Pişirmə sonunda duz miqdarı üçün bulyonu dadmağı unutmayın. Yanğından götürün.

Qaynadılmış donuz ətini (ayağını) jeledən çıxarın. Soyuduqdan sonra əti barmaqlarınızla sümüklərdən ayırıb boşqablara və formalara düzün. Ətin üzərinə qaynar bulyonu töküb bir müddət süfrəyə qoyun. 30 dəqiqədən sonra yeməyi soyuducuya qoyun.

jele necə bişirilir

Dondurulmuş jele hissələrə bölün, göyərti ilə bəzəyin və horseradish və ya xardal ilə xidmət edin.

Donuz və mal ətindən jele necə bişirilir - bölünmüş ət ilə

Bir çox insanlar donuz əti və mal ətindən jele necə bişirəcəyini bilirlər, çünki bu, bir çox evdar qadın üçün demək olar ki, klassik bir reseptdir. Ancaq hər reseptin öz ləzzəti var. Bu yeməyi hazırlamağın ən asan yoluna baxaq.

Tərkibi:

• donuz əti (ayaq) - kiçik ölçülü - 1 ədəd.
• donuz dırnaqları - 1 əd.
• mal əti baldırı
• kiçik bir parça təmiz mal əti - 300 q.
• sarımsaq
• kök
• ampul 1 əd.
• Dəfnə yarpağı
• üyüdülmüş qara bibər

Jelly necə bişirilir

Dırnaqları, baldırları və baldırları hərtərəfli təmizləyin və yuyun. Bütün ət maddələrini böyük bir su qabına qoyun, soyulmuş soğan və yerkökü, həmçinin bir dəfə mal əti qoyun, su 5 sm-dən çox olmamalıdır. Bir qaynadək gətirin və çox aşağı atəşə endirin. Tavanı qapaq ilə örtün və ət sümükdən uzaqlaşmağa başlayana qədər bişirin, təxminən 3-4 saat, vaxtaşırı köpüyü çıxarın.

Pişirmə bitməzdən təxminən 30 dəqiqə əvvəl bulyonu duz edin. Sonra bulyonu ət və sümüklərdən ayırın. Və ət sümüklərdən soyuduqca, ətə yağlı zolaqlar və dərialtı təbəqələr əlavə etməyinizə əmin olun. Menyunuzu şaxələndirin və sobada mal əti rulonlarını bişirin

Ət sümüklərdən ayrıldıqdan sonra onu kiçik parçalara ayırmaq lazımdır.

Sonra doğranmış əti bulyona əlavə edin. Və yenə orta istilikdə qaynadək və 5-10 dəqiqə bişirin, üzərinə üyüdülmüş qara bibər və dəfnə yarpağı əlavə edin, duzun olub olmadığını yoxlamağı unutmayın.

Jelly üçün dərin qablar hazırlayın. Gözəllik üçün yerkökü çiçəklərə kəsin, şüyüd və göyərti xırda doğrayın və dibinə qoyun.

Üstünə isti jele əlavə edin. Otaq temperaturunda soyumasını gözləyin, sonra soyuducuya qoyun.

jele necə bişirilir

Sərtləşdikcə, bir kaşığı ilə səthdən nazik bir yağ təbəqəsini diqqətlə çıxarın və jele çevirin.

Nuş olsun.

Bükülmüş ət ilə jele necə bişirilir

Bu resept jeleni çox incə və yumşaq edir. Digər növlərdən daha çətin deyil, yeganə odur ki, bir az daha çox vaxt aparacaq. Amma buna dəyər.

Tərkibi:

• mal əti baldırı
• donuz əti (ayaq)
• 1 orta kök
• 1 soyulmuş soğan
• sarımsaq
• şüyüd
• Dəfnə yarpağı

Pişirmə:

İçkini yaxşıca yuyuruq, lazım gələrsə xırda-xırda doğrayırıq. Su ilə doldurun. Su əti təxminən 5-10 sm əhatə etməlidir.Soğan və yerkökü əlavə edin. Soğanı soymamaq daha yaxşıdır, soğan qabığı jele üçün xoş bir rəng verəcəkdir.

Biz jele təxminən 5 saat bişirmək üçün qoyduq. Pişirmə prosesində köpüyü çıxarın və lazım olduqda su əlavə edin. Pişirmə bitməsinə 1-1,5 saat qalmış bir yerdə duza ehtiyacınız olacaq. Hazır jele ətində ət asanlıqla sümüklərdən ayrılmalıdır.

Ət istədiyiniz vəziyyətə gətirildikdə, tavanı söndürün və bir az soyumağa icazə verin. Sonra ayrı qabda yerkökü ilə birlikdə bütün əti çıxarırıq. Lampanı atın. Əti sümüklərdən diqqətlə ayırın.

Qalan bulyon diqqətlə süzülür, çünki kiçik sümüklər ola bilər.

Əti yerkökü ilə ətçəkən maşında bükürük və bulyona qoyuruq.

Duz olub olmadığını yoxlayın və jele qaynamağa icazə verin. Qaynama zamanı səthdə əmələ gələn bütün piyləri çömçə ilə çıxarın.

Yenidən duzun olub olmadığını yoxlayırıq, qara bibər və dəfnə yarpağı əlavə edirik və jele yenidən qaynadılır. 2-3 dəqiqə qaynatın. Soyuq hazırdır.

İndi onu boşqablara və ya xüsusi qablara tökmək, üzərinə doğranmış sarımsaq səpmək, göyərti ilə bəzəmək və soyuq yerə çıxarmaq və ya dondurmaq üçün soyuducuya qoymaq lazımdır.

Və sonra hissələrə kəsin.

jele necə bişirilir

Nuş olsun!

Yaxşı jele hazırlamaq üçün əsas qaydalar

Şəffaf bir jele hazırlamaq üçün yadda saxlamalısınız
bir neçə sadə qaydalara əməl edə bilərsiniz
bu kulinariya şah əsərini yaradın.

Qayda 1. Əsas tərkib hissəsinin seçimi - ət.

İstənilən ətdən jele bişirmək olar (toyuq, donuz əti,
mal əti, donuz ayaqları və s.), ən başlıcası düzgün seçməkdir
əsas məhsul.

Aspicdə ət kimi vacib bir komponent almaq daha yaxşıdır
bazar, çünki orada dondurulmayacağına zəmanət verilir.
Yeməyi bərkitmək üçün açar olan donuz ayaqları olmalıdır
tüklərdən yaxşıca təmizləyin və lazım olduqda atəşə yandırın, sonra
Durulayın. İstədiyiniz ət əlavə edə bilərsiniz. Olacaq
toyuq, mal əti və ya hamısı eyni donuz jeli - sahibə qərar verir, amma
donuz ayaqları (daha dəqiq desək, bitən hissə
dırnaqlar) lazımdır, sonra jelatin lazım deyil.
Əgər ət dərilidirsə, bu da yaxşı rol oynayacaq
jelenin dondurulması. Jelly üçün ət parçalarının ölçüsü böyük oynamır
rollar. Döş və baraban bir neçə hissəyə kəsilə bilər və böyük və
mərkəzi sümüyü toxunulmaz buraxın. Kiçikdən qaçınmaq üçün
sümükləri, donuz ayaqlarını uzununa yarıya, sonra yenidən kəsmək lazımdır
birgə boyunca yarısında.

Ancaq qəribə də olsa, onu ətlə aşmaq olmaz. Zəruri
müəyyən nisbətlərə riayət edin, əks halda risk var
yemək hələ də donmur: bir neçə donuz ayağı üçün
təxminən 700 qram bir yarım kilodan çox alına bilməz
digər ət komponentləri.

Qayda 2. Ət bişməzdən əvvəl isladılmalıdır.

Bu prosedur üçün lazımdır
ətdən laxtalanmış qan qalıqlarını çıxarmaq üçün. Bundan başqa
islatmadan sonra dəri daha yumşaq və daha incə olacaq.
Tava götürüb içinə ət inqrediyentlərini qoyaraq, tamamilə lazımdır
onları soyuq suda isladın və bir neçə saat buraxın (yaxud daha yaxşı).
bütün gecə boyu). Səhər ət yenidən yuyula bilər, diqqətlə qırılır
isli ləkələri aradan qaldırmaq üçün donuz ayaqları. Dərini də soyun
digər ət komponentləri. Bunun üçün kiçik bir "tərəvəz" bıçağı uyğun gəlir
başqa heç nə kimi vəzifələr. Sonra əti bir qazana yerləşdirə bilərsiniz və
bişirməyə başlayın.

Qayda 3. İlk su boşaldılmalıdır!

Bəzi evdar qadınların inancı
yivli qaşıqla kireç təmizləmək bütün problemləri tamamilə həll edəcək - əslində yox
sağ.
Əti bişirdikdən sonra ilk suyu boşaltmaq daha yaxşıdır, çünki onunla
bütün artıq yağ və digər arzuolunmaz komponentlər çıxarılacaq.
Üstəlik, belə bir jelli ətin görünüşü nəzərəçarpacaq dərəcədə daha cəlbedici olacaqdır
onun kalorili məzmunu azalacaq və qoxusu daha xoş olacaq. IN
ideal olaraq ikinci suyu boşalta bilərsiniz, sonra jele təmiz və şəffaf olacaq,
körpənin göz yaşı kimi.
Bulyonu boşaltdıqdan sonra qazanın tərkibini axan suyun altında yaxalamaq lazımdır,
qatlanmış zülalın kiçik inadkar qalıqlarını aradan qaldıracaq. Bundan sonra
əti son yemək üçün geri qoya bilərsiniz. Suyun miqdarı
ət səviyyəsindən təxminən 2 santimetr yuxarı olmalıdır. Əgər miqdar
daha çox su olacaq, o zaman olması lazım olduğu kimi qaynamayacaq. Nəticədə,
jele donmaya bilər. Daha az su varsa, o zaman yemək zamanı
onu çaydandan əlavə etmək lazım gələcək, bu da çox əlverişli deyil
son nəticəyə təsir edəcək.

Onu da nəzərə almaq lazımdır ki, jelenin şəffaf olması üçün,
qazanın içindəkilərin qaynar qaynamasına yol vermək olmaz. Jele bişirin
kiçik bir atəşə ehtiyacınız var, təxminən 6 saat, sonra nəticə aşacaq
bütün gözləntilər.

Qayda 4. Ədviyyatların və ədviyyatların da öz növbəsi var

Pişirmə başlayandan 5 saat keçdikdən sonra əlavə edə bilərsiniz
bütün soğan və yerkökü. Bunu əvvəllər etsəniz, o zaman bütün "cazibədarlar"
bu maddələrin əlavələri qaynadılmış su ilə buxarlanacaq.

Aspikdə duz da 4-5 saatdan sonra əlavə edilməlidir, çünki prosesdə
qaynar su, bulyon daha konsentrə olur və var
yeməyi sadəcə həddindən artıq duzlamaq ehtimalı.

Dadmaq üçün allspice, cəfəri və digər ədviyyatlar dəqiqə əlavə etmək daha yaxşıdır
Pişirmə bitməsinə otuz əvvəl, sonra bir buket aromat hətta qəlbini fəth edəcək
ən ciddi tənqidçilər.

Qayda 5

Donuz jele (donuz ayaqları, düyünlər) 5-6 saat;
- jele toyuq 3-4 saat;
- jele mal əti 7-8 saat.

Ancaq ən yaxşısı, çeşidli ətdən jele bişirməkdir, sonra çıxacaq
daha dadlı və zəngindir.

Qayda 6. Sümüklər ətçəkən maşınla deyil, əllə çıxarılır

Jelly bişirildikdən sonra əti ondan çıxarmaq lazımdır
qablar. Bunu yarıqlı bir qaşıq ilə etmək ən əlverişlidir. Bulyon süzülməlidir.
bir süzgəcdən və tercihen təmiz bir parça vasitəsilə soğanı, yerkökü,
bibər noxudları və dəfnə yarpağı.

Bir az soyudulmuş ət əllərinizlə diqqətlə çeşidlənməlidir, ayrılmalıdır
sümüklərdən (kiçik bir bıçaqla özünüzə kömək edə bilərsiniz).
Əti ət dəyirmanı ilə deyil, əl ilə kəsmək daha yaxşıdır, çünki bu olacaq
Çox asan olan ən kiçik sümüklərə belə zəmanət verir
dişlərinizi qırın, qonaqların heç birinin boşqabına düşməyin.
Dəriləri və qığırdaqları atmamaq daha yaxşıdır, çünki jele bir qala verəcəkdir.
Jelenin qatılaşacağı boşqabın altına göyərti qoya bilərsiniz
və ya yerköküdən müxtəlif fiqurları kəsin - bu gözəl olacaq
belə maraqlı yeməyi bəzəmək. Bundan sonra ət kütləsi içinə yayılır
hazırlanmış konteyner, bulyon ilə doldura bilərsiniz.

Qayda 7. Düzgün temperatur müvəffəqiyyətin açarıdır.

Aspici dondurmaq üçün ən yaxşı yer pəncərə silləsi və ya hətta soyuq bir balkon deyil.
Jelly üçün ən "düzgün" temperatur orta rəfdədir
soyuducu.
Axı, jele kifayət qədər soyuq deyilsə, donmaz və əgər,
əksinə, donacaq, sonra bütün gözəl dadını itirəcək
keyfiyyət. Bu kulinariya şah əsəri 5-6 saat ərzində sərtləşəcək.

Qayda 8. Əgər jele dondurulmayıbsa (jelatinli jele)

Jelly dondurulmayıbsa, narahat olmayın. Yeməyi asanlıqla saxlamaq olar,
yenidən təmiz bir qazana tökün və bir neçə dəqiqə qaynadın. Daha
üzərindəki təlimatlara uyğun olaraq jelatini ayrıca qabda seyreltmək lazımdır
qablaşdırma (dozajı orada görmək lazımdır). Jelatini jeleyə tökün və
yaxşı qarışdırın, qablara tökün. Belə bir prosedurdan sonra tələbə
mütləq donacaq, şübhəsiz.

jele resepti

Dadlı bir jele hazırlamaq üçün aşağıdakı məhsullara ehtiyacınız olacaq:
təxminən bir kiloqram ağırlığında donuz əti;
0,5 kq donuz əti;
bir ampul;
2-3 dəfnə yarpağı;
5-6 noxud ətirli bibər;
2-4 diş sarımsaq;
2,5 litr su;
duz.

Soyuq hazırlıq:

1. Əti hazırlayın: yuyun və su tökün, bir neçə saat isladın.
Bundan sonra, sapı yaxşı təmizləyin və iki hissəyə kəsin.
2. Tencereye soyuq su tökün və bütün ətləri içinə qoyun.
3. Qaynadıqdan sonra birinci bulyonu boşaltın və ətə 2,5 litr əlavə edin.
soyuq su.
4. Bir qaynadək gətirin və istiliyi mümkün qədər azaldın (belə ki, bulyon çətinliklə
qaynadılmış). Jelli əti 5 saat bişirin.
5. Sonra bulyona soğan, istiot, duz və dəfnə qoyun
vərəq. Bir saat daha qaynamağa icazə verin.
6. Əti tavadan çıxarın və bıçaqla əzilmiş ətləri bulyona qoyun
sarımsaq.
7. Əti kiçik parçalara ayırın. Bulyonu incə bir ələkdən süzün
və ya təmiz parça.
8. Əti jele edilmiş qəliblərə qoyun və bulyona tökün. Sərtləşsin
(orta rəfdə soyuducuda daha yaxşı).
9. Jelly, otlar ilə əvvəlcədən bəzədilmiş, xardal və ya ilə xidmət edin
sikmek.

Jele bişirmək üçün blits məsləhətləri

Yuxarıda göstərilənlərə əsaslanaraq, bir neçə əsas formalaşdırmaq olar
düzgün və ən əsası dadlı bişirmək üçün məsləhətlər
jele.
1. Ət təzə olmalıdır.
2. Jelenin daha yaxşı donması üçün yemək üçün donuz ətini götürmək və ya daha yaxşı olar.
heyvan ayaqları.
3. Jelenin dadlı olması üçün ilk növbədə ət olmalıdır
soyuq suya batırın.
4. İlk bulyonu boşaltmaq daha yaxşıdır.
5. Ədviyyatlar və ədviyyatlar yemək bitməsinə az qalmış qoyulmalıdır
onların ləzzətini saxlamaq üçün jele.
6. Ət sümükləri əl ilə diqqətlə seçilməlidir.
7. Jelly lazımi temperaturda - orta səviyyədə bərkiməlidir
soyuducu rəfi.
8. Əgər jele dondurulmayıbsa, əvvəlcə jelatin əlavə edə bilərsiniz
jele qaynatmaq.
9. Çox su əlavə etməyin, çünki jele olmaya bilər
dondurmaq. Çox az su da ən yaxşı seçim deyil.
10. Yeməyi çox duzlamamaq üçün bişirilmənin sonunda jele duzlamaq lazımdır.

Hamısı budur, jele hazırdır və super mürəkkəb bir şey yoxdur. Sizə lazım olan tək şey budur
diqqətlə ət seçin və diqqətlə onun yemək hesab, və sonra
jelly uğura məhkumdur!