Bravčové obličky v omáčke. Ako variť bravčové obličky: správne spracovať a zbaviť sa zápachu

Ako vidíte, varenie bravčových obličiek nie je také ťažké, ako sa zdalo predtým. Samozrejme, hoci je tento produkt pripravený za 20 minút, vyžaduje si predbežnú, dosť zdĺhavú prípravu. Ale na výstupe dostanete najjemnejšiu pochúťku, ktorá sa dá podávať na slávnostnom stole.

Ďalšie recepty s videom

A na záver vám ponúkame video o tom, ako uvariť bravčové obličky bez zápachu a potom krásne ozdobiť hotové jedlo.

Bravčové obličky dusené s cibuľou a mrkvou

Nakladaná zelenina s bravčovými obličkami

Bravčové obličky majú skvelú chuť. Preto si ich cenia gurmáni, ktorí vedia veľa o chutnom a zdravom jedle. Keď viete, ako správne variť bravčové obličky, vždy budete môcť zapôsobiť na svoju domácnosť a hostí nečakane chutnými jedlami. Okrem toho je to pomerne lacný vedľajší produkt, bohatý na vitamíny a je veľkým prínosom pre ľudské telo.

Tajomstvo varenia bravčových obličiek

Vedieť, ako správne variť bravčové obličky a pripraviť ich na spracovanie, vám umožní pripraviť z nich veľké množstvo jedál. Voňavé a jemné vedľajšie produkty sa získavajú len za určitých podmienok.

• Bravčové obličky by sa nikdy nemali kombinovať s inými vnútornosťami, pretože ľahko absorbujú ich chute a získavajú nie príliš príjemnú pachuť.
• V súvislosti so špecifickou arómou vzniká otázka, ako uvariť bravčové obličky bez zápachu. Veľmi jednoduché: pred každým varením musia byť dôkladne namočené. Predtým sa nevyhnutne odstráni všetko nadbytočné: horná tuková vrstva, krvné cievy, filmy, močovody. Vedľajšie produkty sa dôkladne umyjú vodou a namočia sa do studenej vody aspoň na 8 hodín, pričom sa každé 2 hodiny vymieňa. Ak je to žiaduce, obličky môžu byť nakrájané na polovice alebo štvrtiny.
• V závislosti od toho, čo budete z ľadvín variť, môžete proces namáčania mierne urýchliť. Napríklad, ak sú to droby v smotanovej alebo kyslej smotanovej omáčke, potom sa do namáčacej vody môže pridať mlieko. Ak pripravujete pikantné jedlo, môžete pridať ocot, nálev z uhoriek alebo soľanku.

1. Droby sa nalejú teplou vodou.
2. Čaká sa, kým sa uvarí.
3. Varte 5-10 minút a vypustite vodu.
4. Droby opäť zalejeme horúcou vodou a trochu povaríme.
5. Toto sa robí 2-3 krát. Je potrebné, aby voda, v ktorej sa varia obličky, bola absolútne priehľadná.
6. Teraz môžete znížiť oheň na stredný plameň a variť droby 40-60 minút. V priemere celý proces trvá približne 1,5 hodiny.

Čo sa dá variť z bravčových obličiek?

Droby dokonale harmonizujú s pikantnými prísadami, korením, korením. Robia kebab, dusené mäso, rajnice a ľahké jedlá, pripravujú maškrty a kyslé uhorky. Obličky sa podieľajú na príprave omáčky z obilnín, zemiakovej kaše a cestovín. Droby môžu byť marinované, dusené, pečené, vyprážané a jednoducho varené.

Toto jedlo je pre skutočných znalcov bravčových ľadvín - nové, originálne a veľmi chutné.

Ingrediencie:

• 300 g drobov;
• 100 g šunky;
• 200 g akýchkoľvek húb;
• 2 polievkové lyžice. l. pikantná paradajková omáčka (bežný pikantný kečup bude stačiť);
• 2 polievkové lyžice. l. kyslá smotana s nízkym obsahom tuku;
• 1 st. l. mlieko;
• 1 lyžička múka;
• 1 hlava cibule;
• 100 g syra (najlepšie tvrdej odrody);
• soľ a sóda;
• zelenina, korenie podľa chuti (môžete pridať bobkový list, klinčeky, čierne a nové korenie).

varenie:

Lahodný julienne je pripravený. Pred podávaním necháme mierne vychladnúť a ozdobíme petržlenovou vňaťou a plátkom citróna.

Recept na pečené droby s cibuľou

Nádherné horké s úžasnou vôňou a jemnou chuťou. Chutiť bude aj tým, ktorí sú zaujatí voči menu drobov.

Ingrediencie:

• 400-500 g bravčových obličiek (3 ks);
• 2 hlavy cibule (veľké);
• 4 stredné zemiaky;
• 200 g kyslej smotany (možno nahradiť kyslou smotanou majonézou);
• soľ;
• korenie podľa chuti.

varenie:

1. Vopred uvarené obličky nakrájame na tenké pásiky (ako na hovädzí stroganov), vložíme ich do zapekacej misy a podlejeme trochou vody (tak, aby ňou bolo dno formy úplne pokryté).
2. Na obličky dáme vrstvu cibule, vrstvu zemiakov (najlepšie nakrájame na tenké polplatne).
3. Kyslú smotanu opatrne rozotrieme po povrchu zemiakov.
4. Prikryjeme pokrievkou alebo alobalom a vložíme do vyhriatej rúry.
5. Približná doba pečenia pri teplote 180 0 je od 1 do 1,5 hodiny.

Ako uvariť bravčové obličky chutné a nezvyčajné: recept na predjedlo

Z bravčových drobov si môžete urobiť vynikajúce predjedlo v pikantnej omáčke. Podáva sa samostatne aj ako príloha k hlavným jedlám.

Ingrediencie:

• 3 bravčové obličky;
• 50 g masla;
• ½ sv. vývar alebo čistá voda;
• 1 st. l. múka;
• 2 stredné hlavy cibule;
• 3 kyslé uhorky;
• 1 PC. bobkový list;
• soľ, čierne korenie podľa chuti.

varenie:

1. Uvarené bravčové obličky nakrájame na plátky – čím tenšie, tým lepšie.
2. Pripravte si omáčkovú náplň. Na panvici rozpustíme kúsok masla a opražíme múku. Pridáme vývar alebo vodu, privedieme do varu a 5 minút povaríme.
3. Do hrubostennej smaltovanej panvice alebo kotla vložte obličky, jemne nakrájanú a opečenú cibuľu a kyslé uhorky nakrájané na stredné kocky.
4. Zalejeme pripravenou omáčkou. Nezabudnite na soľ a korenie. Všetky ingrediencie dobre premiešame.
5. Dusíme na miernom ohni 15 minút.
6. Podávame s listami zeleného šalátu alebo pečenými zemiakmi.

drobový šalát

Keď viete, ako variť bravčové obličky bez zápachu, môžete si z nich pripraviť úžasný nízkokalorický šalát so zeleninou a zeleninou.

Ingrediencie:

• 2-3 bravčové obličky;
• 2-3 čerstvé uhorky;
• 2 hlavy cibule (stredne veľké);
• 2 strúčiky cesnaku;
• zväzok petržlenu a kôpru;
• 200 g majonézy;
• 1 lyžička slabý ocot (3%);
• soľ.

varenie:

1. Uvarené droby nakrájame na malé kocky.
2. Uhorky ošúpeme zo šupky a nakrájame rovnako ako obličky.
3. Cibuľu nakrájame nadrobno.
4. Zeleninu tiež nakrájame nadrobno.
5. Pridajte ocot a cesnak pretlačený lisom do majonézy, dôkladne premiešajte.
6. Pridajte omáčku k hlavným ingredienciám, dobre premiešajte, ozdobte petržlenovou vňaťou a podávajte.

Ako si vybrať obličky?

Pri výbere drobov dbajte na ich farbu. Mal by byť svetlohnedý, bez inklúzií a zlomov filmu, s hladkým a rovnomerným vonkajším plášťom. Najcennejšie obličky mladých zvierat: majú jemnú a príjemnú chuť.

Venujte pozornosť hmotnosti. Nemalo by to byť viac ako 200 g (na jeden orgán). Snažte sa nekupovať nekrájané vnútornosti v tukovej kapsule. Potom nebudete môcť skontrolovať kvalitu.

Jedlá z týchto drobov sú cenené nielen kvôli chuti, ale aj pre blahodarné účinky na náš organizmus. Toto je zásobáreň vitamínov a minerálov, ktoré človek naozaj potrebuje. Obličky obsahujú draslík, kyselinu listovú, horčík, vápnik a ďalšie cenné látky, ktoré priaznivo pôsobia na výkonnosť mnohých telesných systémov.

Bravčové obličky obsahujú málo kalórií a sú považované za ľahký diétny produkt. Odporúča sa ich zahrnúť do stravy tehotných žien a dojčiacich matiek a tých, ktorí sledujú svoju postavu. A ak s nimi viete šikovne narábať v kuchyni, tak sa stanú zdrojom nielen užitočných látok, ale aj gastronomického pôžitku.

Mnoho ľudí nespravodlivo ignoruje vnútornosti a považuje ich za nevhodné na konzumáciu. To sa považuje za obrovskú chybu, pretože správnym spracovaním a kombináciou s ostatnými ingredienciami môžete vytvoriť skutočné majstrovské dielo. Prvý a druhý chod sa pripravuje z obličiek, ako aj rôzne občerstvenie.

Aby bolo jedlo chutné, musíte poznať niektoré funkcie a pravidlá spracovania.

Akékoľvek varenie musíte začať namáčaním alebo iným spôsobom, ako sa zbaviť zápachu, napríklad môžete obličku trochu narezať, posypať sódou a nechať pôsobiť pol hodiny a potom opláchnuť pod tečúcou vodou. Po procese namáčania vyberte kapsuly, cievy, močovody a potom všetko dôkladne opláchnite.

Ďalšia fáza prípravy - vedľajšie produkty sa nalejú studenou vodou, privedú sa do varu a potom sa voda vypustí. Opäť zalejeme horúcou vodou a varíme na strednom plameni. Je dôležité vziať do úvahy, že ak sa používa bravčové a baranie mäso, musí sa vložiť do vriacej vody a variť 5 minút. 2-3 krát a až potom priveďte do pripravenosti.

Miska - obličky v ruštine

Vďaka správnej kombinácii produktov je mäso jemné a veľmi šťavnaté.

Ingrediencie:

• 225 g bravčových obličiek;
• polovica cibule;
• polovica mrkvy;
• polovica koreňa petržlenu;
• 40 g nakladaných uhoriek;
• 10 g kapary;
• 1 lyžička múky;
• 1 st. lyžica paradajkovej pasty;
• strúčik cesnaku;
• 15 g masla a soli.

Spôsob varenia:

Recept na bravčové obličky - julienne

Skvelé predjedlo na obyčajnú rodinnú večeru aj na slávnostný stôl.

Ingrediencie:

• 100 g šunky;
• 320 g drobov;
• 225 g šampiňónov;
• žiarovka;
• 100 g syra;
• 2 polievkové lyžice. lyžice kyslej smotany a kečupu;
• 1 st. lyžica mlieka;
• 1 lyžička múky;
• pár klinčekov;
• nové korenie;
• soľ;
• zeleň;
• Bobkový list.

Spôsob varenia:

Miska z hovädzej obličky - nálev

Výdatný prvý chod osloví deti aj dospelých.

Ingrediencie:

• 0,5 kg obličiek;
• 0,5 kg srdca;
• 250 g červenej fazule;
• 5 zemiakov;
• pár cibule;
• mrkva;
• 3 kyslé uhorky;
• 2 polievkové lyžice. lyžice paradajkovej pasty;
• 5 strúčikov cesnaku;
• 90 g bravčového tuku;
• 3,5 litra vývaru;
• zeleň;
• soľ.

Spôsob varenia:

Jedlo od srdca a obličiek - pečienka

Táto kombinácia produktov je veľmi uspokojivá a chutná. Môžu sa pridať do akejkoľvek prílohy.

Ingrediencie:

• 0,5 kg pečene;
• 325 g srdca;
• 325 g cibule;
• 225 g obličiek;
• 225 g masla;
• mletá horúca paprika;
• soľ;
• cesnak.

Spôsob varenia:

1. Cibuľu ošúpeme, nakrájame na pol krúžky a orestujeme s pridaním korenia.
2. Mäsové výrobky nakrájajte na malé kúsky a potom všetko vložte do cibule.
3. Osolíme, premiešame a zľahka opečieme.
4. Nalejte tam trochu vody, zatvorte veko a varte na miernom ohni do mäkka.

Lahodné jedlo - vyprážané obličky

Varením nemusíte tráviť veľa času, stačí 45 minút. Jedlo je veľmi jednoduché a zvládne ho každý.

Ingrediencie na 2 porcie:

Spôsob varenia:

1. Pripravené vedľajšie produkty sa musia nakrájať na malé kúsky a potom všetko smažiť v horúcom oleji 15 minút.
2. Cibuľu ošúpeme, nakrájame na polovičné kolieska a cesnak na malé kúsky.
3. Vložte zeleninu do drobov a tiež tam pošlite múku a korenie.
4. Musíte smažiť, kým sa cibuľa nestane zlatou. Podávame s nasekaným kôprom.

Originálne jedlo - obličky vo vínnej omáčke

Toto jedlo si zaslúži zaradenie do jedálneho lístka známych reštaurácií.

Ingrediencie:

• 750 g drobov;
• 0,5 st. oleje;
• 0,5 st. vina;
• pár žiaroviek;
• 1 lyžička múky;
• 50 g paradajkovej pasty;
• korenie a soľ.

Spôsob varenia:

1. Hlavnú ingredienciu si vopred pripravíme a potom nakrájame na malé kúsky a opražíme na oleji.
2. Vhodíme nasekanú cibuľu a opekáme do zlatista.
3. Potom pridajte pastu a 0,5 litra teplej vody. Samostatne kombinujte víno, múku, soľ a korenie.
4. Výsledná omáčka sa musí naliať, keď sú droby pripravené.

Jedlo z hovädzích obličiek s hubami v omáčke

Vynikajúce nezávislé jedlo, ktoré sa v prípade potreby môže podávať napríklad so zemiakovou kašou.

Ingrediencie na 4 porcie:

Spôsob varenia:

1. Počas namáčania ľadviniek treba pripraviť aj šampiňóny, ktoré treba na hodinu namočiť do teplej vody.
2. Po uplynutí času huby opláchnite, vložte do hrnca a priveďte do varu.
3. Potom huby vyberieme a nakrájame na kúsky.
4. Cibuľu a uhorky nakrájajte na prúžky a droby na kúsky asi 3 cm.
5. Najprv musíte 4 minúty smažiť cibuľu s hubami a potom pridať obličky a pokračovať vo varení.
6. Po pár minútach podlejeme vínom, znížime teplotu a prikryté dusíme 5 minút.
7. Vložte tam uhorky, korenie a všetko premiešajte.
8. Oddelene rozšľahajte kyslú smotanu a žĺtok a potom pridajte zmes na panvicu spolu s 0,5 polievkovou lyžicou. hubový odvar.
9. Varíme 15 min.
10. Pred podávaním posypte syrom.

Všetky vyššie uvedené teplé jedlá sa pripravujú ľahko, hlavnou vecou je dodržiavať všetky odporúčania. Nezabudnite, že v každom recepte je potrebné pripraviť hlavné ingrediencie tak, aby jeho vôňa nepokazila chuť konečného jedla.

Mnohí radi experimentujú pri varení rôznych jedál doma. Zároveň však banálne chyby často odrádzajú od túžby rozšíriť svoje kulinárske obzory a zlepšiť svoje zručnosti. Aby ste neurobili chyby a neuvarili chutné jedlo, musíte napríklad vedieť, koľko musíte variť bravčové obličky, kým sa neuvaria.

Funkcie varenia

Technológia práce s týmito drobmi je nasledovná:

• mäso sa dôkladne umyje, vloží do hrnca a posype soľou;
• malé a stredné obličky sú ponechané v studenej vode 2 alebo 3 hodiny, veľké - už 4-5 hodín a niekedy aj celú noc;
• po vyliatí vody zbierajú čerstvú vodu a dávajú ju na najsilnejšie vykurovanie;
• odstránenie peny z vriacej vody, varíme obličky asi 2 minúty;
• vylejte vodu, opláchnite droby a zopakujte dvojminútový var;
• ešte raz nalejte spenenú vodu, umyte obličky;
• priveďte vodu späť do varu, pridajte soľ a nechajte panvicu na miernom ohni 30 minút.

Ako vidíte z popisu, príprava bravčových obličiek na varenie zaberie dosť času. Ale bez toho, vrátane bez fázového odtoku vody, nemôžete urobiť. V opačnom prípade sa škodlivé látky z vnútorností, spojené s ich špecifickou prirodzenou funkciou, nikam nedostanú a obličky bez zápachu uvariť nepôjde. Niektoré pomáhajú znižovať časové náklady:

• rezanie na časti;
• odstránenie všetkých žíl a kanálov;
• prvé dôkladné prepláchnutie.

Ak sa zdá, že je ťažké a dlhé správne variť bravčové obličky pomocou tejto technológie, existuje ďalší spôsob, ako zjednodušiť prácu. Nakrájané umyté kúsky sa obalia v sóde bikarbóne. A nielen rolovať, ale nechať 20 minút. Potom dôkladne opláchnite čistou vodou, aby ste odstránili všetku sódu. Teraz môžete variť droby: v tomto prípade nevymieňajte vodu, nechajte panvicu v ohni 40 minút.

Existuje ďalší spôsob varenia bravčových obličiek. Existuje také odporúčanie: výrobok je namočený v mlieku. Počas procesu varenia sa však voda niekoľkokrát mení. Na rozdiel od sódy mlieko dostatočne neabsorbuje a nepotláča škodlivé látky. Ale ak boli obličky namočené v mlieku alebo smotane, hotový výrobok bude veľmi jemný a príjemný v štruktúre.

Načo sa to používa?

Ak sa bravčové obličky varia psovi, požiadavky nie sú také prísne ako na výživu ľudí. Napriek tomu je zviera zviera, jeho žalúdok je oveľa menej vyberavý na kvalitu potravy. Preto stačí:

• umyte obličky vo vode;
• každý nakrájajte na dve rovnaké časti;
• varte a vypustite vodu;
• varte 20 minút na strednom ohni.

Pri výpočte množstva produktu na varenie je potrebné vziať do úvahy, že varené bravčové obličky sa zmenšia asi o 50%. Po uvarení sa dajú použiť do šalátov, do maškrty, ako súčasť komplexnej prílohy. Tieto droby sa používajú aj pri príprave dusených jedál, nakladaných uhoriek, kebabov. Aby sme však mohli pripraviť bravčové obličky na použitie v takýchto jedlách, musia byť namočené vo vode, na to sa nesmie zabudnúť. Aby bolo namáčanie efektívnejšie, do vody treba pridať soľ.

Opakované varenie umožňuje mierne skrátiť čas strávený spracovaním obličiek. Stále ich však treba držať v studenej vode aspoň 2 hodiny.

Ako vyzerá varenie bravčových ľadvín v skutočnom recepte? Jedna z možností zahŕňa:

• 500 g obličiek;
• 250 g mlieka;
• 150 g stolového octu;
• 250 g mäsového alebo hubového vývaru;
• 60 g olivového alebo slnečnicového oleja.

Okrem týchto zložiek existujú tie, ktoré sa pridávajú podľa chuti: soľ, zelená zelenina, bobkový list, korenie. Príprava začína rozrezaním všetkých obličiek na polovicu. Nezabudnite odstrániť všetky filmy, šľachy a kanály. Potom sa mäso dôkladne umyje pod tečúcou vodou. Droby sa nalejú mliekom, pričom sa zabezpečí, aby boli úplne pokryté vrstvou tekutiny.

Čas namáčania - 30 minút; potom sa obličky znova umyjú. Posypte ich 60 g soli, zalejte stolovým octom. Po uplynutí 20 minút sa vnútornosti znova umyjú. V tomto bode sa odporúča osušiť ho uterákmi alebo obrúskami. Povrch musí byť dokonale suchý.

Po prevarenej vode vložte droby do panvice; voda by mala vrieť 10 až 15 minút. Potom, po vyliatí všetkej tekutiny, sa obličky znova umyjú. Vložte ich do novej časti vriacej vody (predtým ju musíte osoliť). Zaveďte korenie a zeleninu. Pri ďalšom varení sa neustále odstraňuje všetka vznikajúca pena.

Keď sa varenie skončí, bravčové obličky sa konzumujú ako nezávislé občerstvenie. Môžete ich však dať do šalátu, ako aj do duseného mäsa so zeleninou a inými prísadami, výsledkom čoho je vynikajúci druhý chod. Energetická hodnota varených bravčových obličiek je nízka (93 kcal na 100 g).

Vzhľadom na vynikajúce kulinárske a diétne vlastnosti výsledných jedál je čas strávený prípravou týchto drobov plne opodstatnený.

Ako variť bravčové obličky, pozri nižšie.