Jak dusić mięso krok po kroku przepis. Główne sekrety duszenia mięsa

Do gotowania w gulaszu mięso używa się w dużych, porcjowanych i małych kawałkach. Przed duszeniem mięso posypuje się solą, pieprzem, smaży do uzyskania chrupiącej skórki. Następnie wkładają do głębokiej miski, zalewają bulionem lub wodą tak, aby porcje i małe kawałki były całkowicie zamknięte, a duże do połowy. Aby nadać mięsu smak i aromat podczas duszenia, włóż cebulę, pietruszkę, seler, marchew w ilości 100 g na 1 kg mięsa, dodaj przyprawy i przyprawy - pieprz, liść laurowy, pietruszkę, koperek, możesz włożyć goździki, cynamon, gałka muszkatołowa, kminek, kolendra, anyż.

Mięso duszone jest w szczelnie zamkniętym pojemniku z lekkim zagotowaniem, ponieważ przy szybkim gotowaniu substancje zapachowe odparowują, a płyn szybko się zagotowuje. Przyprawy i zioła umieszcza się 15–20 minut przed końcem gulaszu. Aby zmiękczyć tkankę łączną i przyprawić mięso podczas duszenia, dodać przecier pomidorowy, kwaśne sosy, marynowane jagody i owoce oraz sok, kwas chlebowy. Sos gotuje się na bulionie pozostałym po duszeniu.

Duszone dania mięsne przyrządza się na dwa sposoby.

1. Mięso jest duszone razem z przystawką i wypuszczane razem. Dzięki tej metodzie danie okazuje się bardziej pachnące i soczyste. Szczególnie smaczne jest mięso gotowane w glinianych garnkach z ciasno przylegającymi pokrywkami. Jednak mięso duszone z dodatkiem jest trudne do porcjowania w gotowaniu masowym.

2. Mięso duszone bez przystawki, a przystawka przygotowywana jest osobno.

Mięso duszone. Do duszenia w dużych kawałkach stosuje się boczne i zewnętrzne części tylnego udźca tuszy wołowej, część łopatkową jagnięciny, część łopatkową i szyję tuszy wieprzowej. Mięso o wadze do 2 kg naciera się solą, posypuje pieprzem, smaży do uzyskania chrupiącej skórki, wkłada do głębokiej miski, do połowy nadziewa się bulionem lub wodą, dodaje zarumienioną marchewkę, cebulę, pietruszkę i przecier pomidorowy, duszone w szczelnie zamkniętym pojemniku w niskiej temperaturze wrzenia 1,5-2 h; 15-20 minut przed końcem gulaszu włożyć pieprz, liść laurowy, pietruszkę i koperek, można dodać cynamon, gałkę muszkatołową, goździki. Gotowe mięso wyjmuje się, układa na blasze do pieczenia, zalewa bulionem, w którym duszono mięso i wkłada do piekarnika, aby przywrócić chrupiącą skórkę. Mięso jest następnie schładzane i krojone na porcje.

Na pozostałym bulionie przygotowuje się czerwony sos. Aby to zrobić, rozcieńczony czerwony sauté wlewa się do bulionu, gotuje przez 25-30 minut i filtruje, wycierając ugotowane warzywa. Posiekane mięso zalewa się gotowanym sosem, podgrzewa i przechowuje na podgrzewaczu do czasu wakacji. Na wakacjach na porcję lub talerz kładzie się przystawkę - gotowane ziemniaki, tłuczone ziemniaki, makaron, kruszone płatki zbożowe, duszoną kapustę, mięso obok, polane sosem.

Wołowina 170 lub jagnięcina 166 lub wieprzowina 129, marchew 10, cebula 7, pietruszka 8 lub seler 9, wytopiony tłuszcz zwierzęcy 7, przecier pomidorowy 15, mąka pszenna 5, dekoracja 150. Wydajność 325.

Mięso jest faszerowane. Przygotowany półprodukt posypuje się solą i pieprzem, smaży, a następnie dusi w taki sam sposób jak duszone mięso. Przed świętami mięso kroi się na porcje, a sos przygotowuje się na pozostałym bulionie. Na wakacjach na talerz lub danie a la carte kładzie się dodatek - makaron, kruszone płatki zbożowe, ziemniaki gotowane lub smażone, obok posiekane mięso, polane sosem, makaron można posypać tartym serem (10 g na porcja).

Wołowina w sosie słodko-kwaśnym. To danie przygotowywane jest na dwa sposoby. Pierwszy sposób. Mięso pokrojone na porcje posypane solą i pieprzem, smażone z obu stron do uzyskania chrupiącej skórki, wkładane do rondla, zalewane gorącym bulionem lub wodą, drobno posiekaną zarumienioną cebulę, dodawane przecier pomidorowy i duszone przez około 1 godzinę w zamkniętym pojemniku w niskiej temperaturze wrzenia . Następnie włożyć ziarna pieprzu, liść laurowy, ocet, pokruszone krakersy żytnie, cukier i dalej dusić.

Podczas wakacji na porcjowanym naczyniu lub talerzu umieszcza się przystawkę - gotowany makaron, kruche płatki zbożowe, gotowane lub smażone ziemniaki, złożoną przystawkę, obok niej gulasz, polej sosem, w którym był duszony.

Drugi sposób. Mięso duszone w dużych kawałkach, a następnie krojone na porcje. Na wakacjach kładą na talerzu dodatek, obok - mięso, polane czerwonym sosem słodko-kwaśnym. Naczynia boczne używają tego samego.

Wołowina 170, topiony tłuszcz zwierzęcy 7, cebula 24, przecier pomidorowy 15, cukier 8, ocet 9% 3, krakersy żytnie 10, przybranie 150 Wydajność 325.

Mięso z piekarnika. Mięso, pokrojone na porcje, ubija się, posypuje solą i pieprzem, smaży, następnie układa w jednym rzędzie w misce, zalewa bulionem lub wodą, dodaje przecier pomidorowy i dusi prawie do ugotowania. Następnie bulion jest osuszany, wprowadza się do niego rozcieńczoną passerovkę i gotuje sos. Do potraw, w których duszono mięso, wkładamy smażone ziemniaki, zasmażane warzywa (marchew, cebula, pietruszka), pokrojone w plastry, pieprz, liść laurowy. Wlej przygotowany sos i gotuj na wolnym ogniu, aż będzie gotowy.

Na wakacjach mięso wkłada się do jagnięciny wraz z warzywami, posypane posiekanymi ziołami. W celu polepszenia smaku i aromatu zaleca się gotowanie potrawy w porcjowanych garnkach szczelnie zamkniętych pokrywką.

Jeśli danie jest przygotowywane w dużych ilościach, mięso dusi się osobno z dodatkiem bulionu, przecieru pomidorowego, pod koniec gulaszu wprowadza się rozcieńczony sauté, pieprz, liść laurowy. Warzywa duszone osobno z dodatkiem przecieru pomidorowego. Mięso wypuszczane jest z duszonych warzyw, polane sosem, w którym było duszone.

Wołowina 170 lub jagnięcina 175 lub wieprzowina 147, wytopiony tłuszcz zwierzęcy 12, ziemniaki 193, rzepa 20. marchew 25, pietruszka 13, cebula 30, przecier pomidorowy 15, mąka pszenna 3. Wydajność 325.

Kotlety Zrazy. Przygotowane zrazy (patrz s. 69) oprószyć solą, pieprzem, usmażyć, włożyć do rondla lub na głęboką blachę do pieczenia, zalać gorącym bulionem lub wodą, dodać przecier pomidorowy i dusić ok. 1 godz., a następnie wyjąć zrazy. Bulion jest filtrowany, wprowadza się do niego rozcieńczony czerwony sauté, smażony przecier pomidorowy i warzywa (marchew, cebula, pietruszka), gotować przez 15-20 minut i filtrować. Zrazy polewa się przygotowanym czerwonym sosem, dodawane są ziarna pieprzu, liść laurowy i duszone przez 30-35 minut w niskiej temperaturze wrzenia.

Na wakacjach na porcji lub talerzu umieszcza się przystawkę - kaszę gryczaną, kruchy ryż lub tłuczone ziemniaki, obok nich - zrazy 2 szt. w porcji, skropione czerwonym sosem.

Piecz w domu. W wołowinie stosuje się części boczne i zewnętrzne, w wieprzowinie łopatkę i kark. Mięso kroi się na 2–4 kawałki o wadze 30–40 g na porcję i smaży. Cebula pokrojona w plastry, podsmażyć. Ziemniaki kroi się w plastry, smaży.

Przygotowane mięso i warzywa układamy warstwami w misce tak aby na spodzie i wierzchu mięsa znajdowały się warzywa, dodajemy przecier pomidorowy zarumieniony, sól, pieprz, bulion wylewamy tak, aby tylko przykryć potrawę, przykrywamy pokrywką i dusić do miękkości. 5-10 minut przed końcem hartowania położyć liść laurowy. Wydawany w doniczkach. To danie można przygotować bez przecieru pomidorowego.

Wołowina 162 lub wieprzowina 129, ziemniaki 253, cebula 30, wytopiony tłuszcz zwierzęcy 12, przecier pomidorowy 15 Wydajność 325.

Gulasz. Mięso pokrojone w kostkę 20–30 g układa się w warstwie 1–1,5 cm na rozgrzanej tłuszczem patelni lub blasze do pieczenia, posypuje solą, pieprzem i smaży do uzyskania chrupiącej skórki. Smażone mięso przekładamy do głębokiej miski, zalewamy gorącym bulionem lub wodą, dodajemy podsmażany przecier pomidorowy i dusimy przez 1-1,5 h. 30 min do końca. W gulaszu można dodać śmietanę, włożyć czosnek.

Na wakacjach do jagnięciny lub talerza wkłada się przystawkę, obok niej gulasz posypany posiekanymi ziołami. Jako dodatek stosuje się kruche płatki zbożowe, gotowany makaron, knedle z kaszy manny i ziemniaki.

Wołowina 162 lub wieprzowina 129 lub jagnięcina 150, wytopiony tłuszcz zwierzęcy 7, cebula 24, przecier pomidorowy 15, mąka pszenna 5, dekoracja 150 Wydajność 325.

Azu. Mięso pokrojone w kostkę o wadze 10–15 g układa się w warstwie 1–1,5 cm na dobrze rozgrzanej z tłuszczem patelni lub na blasze do pieczenia, posypuje solą, pieprzem i smaży, od czasu do czasu mieszając. Smażone mięso wkładamy do głębokiej miski, zalewamy gorącym bulionem lub wodą, dodajemy zarumieniony przecier pomidorowy i dusimy. Ziemniaki kroi się w plastry lub kostki, smaży, cebulę kroi w paski, smaży, ogórki kiszone kroi się w średniej wielkości plastry lub paski i duszone. Rozcieńczoną czerwoną smażoną, smażoną cebulę, ziemniaki, pikle, ziarna pieprzu, liść laurowy wprowadza się do azu i dusi przez 15-20 minut do miękkości. Drobno posiekany lub puree czosnek umieszcza się przed świętem. Możesz włożyć świeże pomidory, pokroić w plasterki, połączyć je z ziemniakami.

Na wakacjach azu umieszcza się w baranie, posypane pietruszką lub koperkiem. W gotowaniu masowym ziemniaków nie wkłada się podczas duszenia, ale smażone ziemniaki są używane jako dodatek na wakacjach.

Wołowina 162, wytopiony tłuszcz zwierzęcy 12, przecier pomidorowy 15, cebula 30, mąka pszenna 5, pikle 50, ziemniaki 193, czosnek 1,0. Wyjdź 325.

Ragout z jagnięciny lub wieprzowiny. Mięso pokrojone na kawałki o wadze 30-40 g umieszcza się na dobrze rozgrzanej tłuszczem patelni lub blasze do pieczenia, posypuje solą, pieprzem i smaży. Następnie włożyć do głębokiej miski, zalać gorącym bulionem lub wodą, dodać zarumieniony przecier pomidorowy i gotować 30-40 minut. Marchewki, rzepę, cebulę, pietruszkę kroimy w plastry lub kostkę, podsmażamy. Ziemniaki pokrojone w plastry lub kostki są smażone. Rozcieńczone czerwone sauté wprowadza się do gulaszu mięsnego, aż do połowy ugotowanej, smażonej marchewki, pietruszki, rzepy, cebuli, smażonych ziemniaków, pieprzu, liścia laurowego i duszone do miękkości. Gotowany zielony groszek można umieścić w gotowym gulaszu. Oprócz tych warzyw do gulaszu można dodać cukinię, bakłażan, pomidory, kalafior, strąki fasoli, słodką paprykę.

Na wakacjach gulasz umieszcza się w jagnięcinie lub talerzu, posypując posiekaną natką pietruszki lub koperkiem na wierzchu. W gotowaniu masowym smażone mięso zalewa się bulionem, dodaje się przecier pomidorowy, duszone przez 30-40 minut. Następnie wprowadza się rozcieńczone czerwone sauté, smażoną marchewkę, cebulę, pietruszkę, paprykę, liście laurowe i duszone do miękkości. Dekoracja przygotowywana jest osobno.

Na wakacjach przystawkę umieszcza się w jagnięcinie lub na talerzu, obok znajduje się gulasz z sosem, posypany posiekanymi ziołami.

Pilaw. Mięso pokrojone w kostkę 20–30 g posypuje się solą i pieprzem, układa na rozgrzanej tłuszczem blasze i szybko smaży. Przenosi się je do głębokiej miski, zalewa gorącym bulionem lub wodą (płyn wlewa się tyle, ile potrzeba do zrobienia kruszącej się owsianki), dodajemy przecier pomidorowy, zarumienioną marchewkę i cebulę, pokrojoną w paski, namoczone płatki ryżowe, ziarna pieprzu, liść laurowy i dusić do połowy. Następnie przygotuj w piekarniku. Pilaw można gotować bez pomidorów, dodając do niego suszone kwaśne jagody (czarna porzeczka, berberys). Gotowy pilaw luzuje się widelcem szefa kuchni.

Na wakacjach wkładamy jagnięcinę lub porcjowaną patelnię, posypujemy posiekaną natką pietruszki lub koperkiem.

Jagnięcina 150 lub wołowina 162 lub wieprzowina 129, kasza ryżowa 67, margaryna 15, cebula 18, marchew 19, przecier pomidorowy 15. Wydajność 275.

2018-07-03T13:11:55+00:00

Mięso to produkt, który zajmuje poczesne miejsce w naszej diecie. Różnorodność rodzajów przetworów mięsnych pozwala nam przyrządzać je na różne sposoby, tworząc za każdym razem nowe kulinarne arcydzieła. Pomyśl tylko, że duszone ziemniaki np. z kurczakiem lub jagnięciną to zupełnie inne smaki!

Każde mięso można piec, smażyć, gotować. Ale jeśli wiesz, jak prawidłowo dusić mięso, ta prosta technika gotowania z pewnością stanie się twoją ulubioną. Pod warunkiem przestrzegania kilku prostych zasad, efektem takiego gotowania będzie delikatne, soczyste, rozpływające się w ustach mięso, które powoduje prawdziwą kulinarną rozkosz. A przy pomocy różnych składników za każdym razem możesz stworzyć nowe, niepowtarzalne danie.

W zależności od tego, jaki efekt chcesz uzyskać, możesz wybrać różne mięsa, a jest wiele marynat, aby urozmaicić jedzenie.

Warto zacząć od tego, że do duszenia można wybrać dowolny rodzaj mięsa:

mięso wieprzowe;
cielęcina lub wołowina;
indyk;
mięso królicze;
kaczka, gęś itp.

Dlatego pierwszą rzeczą, jaka jest potrzebna, jest decyzja o produktach mięsnych. Weźmy na przykład . To wyjątkowy produkt, który cieszy się prawdziwym bogactwem przydatnych właściwości i niezrównanym smakiem. Jeśli uważasz, że nie lubisz cielęciny, oznacza to, że najprawdopodobniej po prostu nie spróbowałeś doskonale ugotowanego mięsa.

A gotowanie nie jest tak trudne, jak mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka. Nie bez powodu wiele gospodyń domowych próbuje tego uniknąć, bo mięso okazuje się twarde (nie dlatego, że mięso takie jest, ale z niewłaściwego podejścia do gotowania). Ale jeśli wiesz, jak dusić mięso cielęce, dostaniesz po prostu niesamowite danie, które przekroczy wszelkie Twoje oczekiwania!

Duszona cielęcina to idealna opcja zarówno w codziennej diecie, jak i na świątecznym stole. W przeciwieństwie do smażenia nie potrzebujesz dużo oleju. Dzięki temu mięso okaże się bardziej przydatne, zachowa cudowne właściwości, a Ty nie będziesz musiał go sprzątać. Wszakże cokolwiek by nie powiedzieć, smażenie to taki proces, z którego tłuste plamy latają po kuchni i trzeba je na czas umyć. Podczas duszenia mięso gotuje się we własnym soku, zachowując przy tym maksymalną ilość przydatności, soku i smaku.

Przed duszeniem mięsa w rondlu lub innym pojemniku pierwszym krokiem jest wybranie odpowiedniej części tuszy. Jeśli chodzi o cielęcinę, wybór jest dość duży. Oznacza to, że przed Tobą otwiera się cały kulinarny świat: gotuj, co chcesz, nie ograniczaj się i bądź kreatywny, jak chcesz. Jeśli będziesz przestrzegać wszystkich zasad wybranej techniki gotowania, danie będzie pyszne. Z czego możesz wybierać?

Szyja - choć ma dość dużo ścięgien, ten kawałek doskonale nadaje się do duszenia. Ma doskonały smak.
Grzbiet i pośladki są delikatne, soczyste i pachnące cielęciny. Nadaje się również do duszenia mięsa na patelni. Może to również obejmować łopatkę i mostek.
Zad i zad to najcenniejsze części, które po prostu trzeba ugotować i cieszyć się tym wyśmienitym daniem.

Nie ma specjalnych ograniczeń w wyborze tusz do gaszenia. Chyba że w tym przypadku powinieneś użyć przycinania. Jest całkowicie nietłusty i bardziej nadaje się do smażenia np. kotletów lub do pieczenia i grillowania. Z takiego kawałka uzyskuje się niepowtarzalny smak steków na stosie, ale lepiej nie brać go do duszenia.

Jeśli wolisz, możesz to wziąć. Jedyną różnicą jest czas gotowania. Warto zauważyć, że nadal można dusić mięso w piekarniku, a także w wolnej kuchence. Jeśli zdecydujesz się skorzystać z piekarnika, będziesz potrzebować:

mięso;
przyprawy;
warzywa.

Na początek trochę kosztuje usmażenie mięsa, najpierw krojąc je na kawałki. Warto zaznaczyć, że nawet małe kawałki nie wyschną podczas duszenia, jak to może mieć miejsce podczas smażenia, pieczenia czy gotowania grilla. Na usmażonych kawałkach pojawi się ładna skórka, a jeśli zrobisz to przed duszeniem, mięso doskonale zachowa soczystość.

Po lekkim podsmażeniu mięsa dodaj posiekaną cebulę, marchewkę i trochę podsmaż. Przed duszeniem mięsa w piekarniku należy je włożyć do porcjowanych garnków lub specjalnego pojemnika.

Generalnie główną zasadą gaszenia jest właściwy wybór pojemnika z grubym dnem. Dzięki temu unikasz przypalania dolnej warstwy i uzyskujesz równomierne ogrzewanie.

Jeśli zdecydujesz się na gotowanie mięsa w piekarniku, możesz położyć ziemniaki na dole, a smażone kawałki mięsa na wierzchu. Następnie dodaj sól, przyprawy i dodaj trochę wody. Przykryj garnki i wstaw do piekarnika. Ale obecność piekarnika wcale nie jest konieczna. Co więcej, to tylko jedna z opcji. Aby ugotować delikatną i soczystą cielęcinę lub kurczaka, wystarczy wiedzieć, jak dusić mięso na patelni. W tej opcji pozostanie też mniej brudnych naczyń. Do tego będziesz potrzebować:

marchewka;
Papryka;
mięso do wyboru;
olej roślinny;
pasta pomidorowa lub napój owocowy;
przyprawy do smaku.

Podsmaż cebulę na złoty kolor. Następnie dodaj pokrojone kawałki mięsa i smaż, aż się rozjaśni. Następnie dodaj startą marchewkę i pokrojoną w kostkę lub paski słodką paprykę. Przykryj wszystko pokrywką i jeszcze trochę podsmaż. W tym czasie przygotuj sos - wodę i pastę pomidorową. Jeśli tak, możesz zastąpić sos sokiem pomidorowym lub napojem owocowym. Pachnącą masę wlać na patelnię z sosem, przykryć pokrywką i dusić na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając.

Jak prawidłowo dusić mięso. Alternatywne metody gaszenia „bez pieca”

Każdy wie, że w naturze nawet najprostsza kanapka z kiełbasą jest sto razy smaczniejsza, nie mówiąc już o potrawach gotowanych na ogniu. Czy kiedykolwiek próbowałeś owsianki gotowanej w garnku? Wystarczy polizać palce! A jeśli planujesz w niedalekiej przyszłości wyprawę do natury, to po prostu musisz wiedzieć, jak dusić mięso w kociołku. Nie będziesz w stanie skosztować smaczniejszej opcji. No chyba, że regularnie gotujesz w ten sposób mięso. W końcu nie chodzi tylko o to, że kocioł nazywa się „żeliwnym cudem”. W nim owsianka z siekiery będzie „lizać palce”. Ten sposób przygotowania gwarantuje Ci:

niepowtarzalny smak;
oszałamiająco pikantny aromat;
delikatne i soczyste mięso;
apetyczny wygląd;
i, co najważniejsze, wspaniały czas na łonie natury.

Najpierw przygotuj mięso:

myć się;
skaleczenie;
usuń film;
marynować.

mięso w dużych kawałkach;
posiekane krążki cebulowe;
pokrojone pomidory;
pierścienie marchewkowe;
ziemniaki w dużych kawałkach;
czosnek, zioła.

Posól i pieprz trochę warstwy. Zakrywamy wszystko i pozwalamy dusić się na najsłabszym ogniu. Sok, który uwalniają warzywa, namoczy mięso, czyniąc je bardzo soczystym, pachnącym i delikatnym. Danie przygotowuje się po gotowaniu przez co najmniej godzinę. Po ugotowaniu, bez otwierania pokrywki, odstawić na kolejne 15-20 minut do zaparzenia. Tak, jedyną wadą duszenia jest czas gotowania. W końcu sekret tej metody tkwi w długotrwałym marnowaniu produktów w niskich temperaturach.

Jeśli nie masz wolnego czasu, wystarczy wiedzieć, jak dusić mięso w powolnej kuchence. Ta technika stała się prawdziwym ratunkiem dla współczesnych kobiet. Tutaj wszystko robi za Ciebie cudowna maszyna. Wszystko, co musisz zrobić, to wybrać przepis, który Ci się podoba, zebrać składniki, wyczyścić je, pokroić i załadować do powolnej kuchenki, dodając ulubione przyprawy i przyprawy. Następnie wybierz tryb „Gaszenie”. W razie potrzeby, w zależności od modelu multicookera, wybierz tryb mięsny, ustaw czas. Po zakończeniu gotowania usłyszysz sygnał dźwiękowy, który poinformuje Cię, że najdelikatniejszy i najsmaczniejszy gulasz jest gotowy do spożycia.

I nie daj się zastraszyć faktem, że hartowanie zajmuje dużo czasu. Uwierz mi, gdy Twoje kubki smakowe poczują efekt, zrozumiesz, że każdy kęs był wart poświęconego czasu! Co więcej, multicookery bardzo ułatwiają życie, można ustawić timer, a urządzenie włączy się w razie potrzeby, a w momencie gotowości wyłączy danie, pozostawiając je w trybie grzania. Dzięki temu możesz włożyć jedzenie do multi, na przykład przed wyjściem do pracy, a urządzenie ustawić na timer. A wieczorem, gdy wrócisz do domu z pracy, czeka na Ciebie świeżo przygotowana, gorąca kolacja.

Mięso duszone z warzywami to uniwersalne danie do serwowania jako drugie do obiadu lub kolacji. W podobny sposób można ugotować wieprzowinę, wołowinę, drób, królika. Plastry mięsa nasączone są sokami warzywnymi i są wyjątkowo miękkie, bogate i smaczne.

Jak dusić mięso?

Gulasz z sosem może ugotować każdy, nawet bez odpowiedniego doświadczenia i umiejętności kulinarnych. Trochę wolnego czasu, posiadanie odpowiedniego przepisu oraz przestrzeganie prostych i przystępnych zaleceń pomoże uzyskać pożądany efekt.

Danie będzie smaczniejsze, jeśli mięso zostanie wcześniej przyrumienione.
Każdy przepis można uzupełnić innymi warzywami, przyprawami i przyprawami według własnego gustu.
Mięso można dusić na patelni, w kotle, w rondlu lub rondlu na kuchence, w formie w piekarniku lub w wolnowarze. Najlepiej używać naczyń z grubym dnem.

Gulasz wieprzowy z warzywami

Z poniższego przepisu dowiesz się, jak dusić mięso na patelni. Danie będzie doskonałym dodatkiem do przystawki ziemniaczanej, makaronu czy płatków zbożowych. Z określonej ilości produktów uzyskamy 4 porcje jedzenia, których przygotowanie w sumie zajmie nie więcej niż godzinę. Aby uzyskać bogaty smak, lepiej jest wstępnie marynować wieprzowinę przez półtorej godziny.

Składniki:

wieprzowina - 800 g;
marchewka i cebula - 2 szt .;
papryka - 1 szt .;
łodygi selera - 2-3 sztuki;
sól, pieprz, przyprawy.

Gotowanie

Przygotowane mięso układa się na patelni z olejem i smaży na złoty kolor.
Dodaj marchewki i cebulę, smaż przez 5 minut.
Wlać trochę wody i dusić zawartość, aż mięso będzie gotowe.
Dodaj pieprz i seler.
Po 10 minutach wieprzowina duszona z warzywami na patelni będzie gotowa.

Duszona Wołowina - Przepis

Nie mniej smaczny jest gulasz wołowy z cebulą i marchewką. Ten rodzaj mięsa wymaga dłuższej obróbki cieplnej i jest szczególnie miękki w sosie pomidorowym. Pastę pomidorową można zastąpić startymi świeżymi lub konserwowymi pomidorami, gotowym sokiem, sosem lub keczupem.

Składniki:

wołowina - 800 g;
marchewka i cebula - 2 szt .;
pasta pomidorowa - 100 g;
woda - 500 ml;
mąka - 30 g;
olej roślinny - 4 łyżki. łyżki;
sól, pieprz, przyprawy.

Gotowanie

Pieczona siekana wołowina.
Rozdrobnioną marchewkę i cebulę ułożyć, smażyć przez kolejne 5-7 minut.
Wlej wodę z rozpuszczonym makaronem i mąką, dopraw potrawę do smaku, przykryj pokrywką i zmniejsz ogień.
Mięso duszone z warzywami będzie gotowe za 1-1,5 godziny.

Gulasz z królika z ziemniakami

Mięso duszone z ziemniakami i warzywami to bardzo samowystarczalne danie, które nie wymaga dodatkowego przygotowania przystawki. Szczególnie smaczne jest podawanie do posiłku pikli lub pokrojonych w plastry świeżych warzyw. W podobnym projekcie można ułożyć dowolny produkt mięsny, w tym przypadku prezentowany jest wariant z królikiem.

Składniki:

królik - 1 tusza;
marchewka i cebula - 2 szt .;
ziemniaki - 1-1,5 kg;
woda - 500 ml;
olej roślinny - 30 ml;
wawrzyn, ziele angielskie - 2-3 szt .;
sól, pieprz, przyprawy.

Gotowanie

Przygotowany królik moczy się w czystej wodzie lub z dodatkiem białego wytrawnego wina przez 12 godzin.
Wysuszyć mięso, rozsmarować w kociołku z rozgrzanym olejem i zrumienić ze wszystkich stron.
Dodaj smażoną marchewkę i cebulę, zalej wrzącą wodą do przykrycia i gotuj pod przykryciem przez 40-50 minut.
Ułóż kostki ziemniaczane, wrzuć przyprawy i przyprawy.
Po 30 minutach królik duszony z warzywami w kotle będzie gotowy.

Duszony Kurczak - Przepis

Przepis na duszonego kurczaka z warzywami przyjdzie z pomocą, gdy trzeba w krótkim czasie i bez kłopotów przygotować pyszny posiłek. Lekkie, zdrowe i pożywne danie doskonale zaspokoi Twój głód i nie doda zbędnych kilogramów. Jeśli czas pozwoli, kurczaka można marynować w przyprawach z olejem roślinnym przez 20-30 minut.

Składniki:

filet z piersi kurczaka - 400 g;
marchewka i cebula - 2 szt .;
cukinia i pomidory - 2 szt.;
czosnek - 2 ząbki;
olej roślinny - 50 ml;
papryka, suszone zioła, curry – po szczyptę;
sól, pieprz, przyprawy, zioła.

Gotowanie

Mięso kroi się w kostkę, doprawia przyprawami, posypuje olejem, miesza.
Kurczaka posmarować rozgrzanym olejem i zarumienić.
Dodaj posiekaną marchewkę i cebulę, smaż przez 7 minut.
Następnie kolej na cukinię: pokrój warzywo i wyślij na mięso.
Następnie ułożyć plastry pomidora, czosnek, doprawić i dusić na umiarkowanym ogniu.
Po 7-10 minutach gulasz z kurczaka z cukinią będzie gotowy.

Mięso duszone z warzywami w piekarniku

Szczególnie pachnący i smaczny jest gulasz w piekarniku. W podobny sposób można gotować wołowinę, jak w poniższym przepisie, a także wieprzowinę lub kurczaka, skracając czas obróbki cieplnej piekarnika do 40 minut. Aby uzyskać pikantność, do mieszanki warzywnej można dodać posiekane ząbki czosnku i łodygi selera.

Składniki:

wołowina - 600 g;
cukinia i cebula - 1 szt .;
papryka i pomidory - 2 szt.;
olej roślinny - 50 ml;
śmietana - 200 g;
sól, pieprz, przyprawy.

Gotowanie

Wołowinę kroimy w plastry, pieprzymy, solomy, smażymy ze wszystkich stron na patelni na oleju, przekładamy do formy.
Warzywa są obierane, krojone w pożądane plastry, mieszane razem, doprawiane do smaku, rozprowadzane na mięsie.
Śmietana jest solona, przyprawiana, rozprowadzana na naczyniu, które przykrywa się folią i wysyła do piekarnika podgrzanego do 200 stopni.
Po godzinie gulasz mięsny w piekarniku z warzywami będzie gotowy.

Duszony kurczak z ryżem i warzywami

Świetną opcją na domowy obiad lub kolację będzie gulasz z warzywami i ryżem. W tym przypadku prezentowana jest odmiana wykonania przepisu z kurczakiem, jednak równie dobrze można użyć wieprzowiny i cielęciny, z kością i bez, dodając przyprawy i przyprawy według własnego uznania.

Składniki:

kurczak - 1 kg;
marchewka i cebula - 2 szt .;
pomidory - 800 g;
czosnek - 3 ząbki;
ryż - 1 szklanka;
woda - 500 ml;
olej roślinny - 100 ml;
adjika, bazylia, kolendra - do smaku;
sól, pieprz, przyprawy.

Gotowanie

Smaż kawałki kurczaka na złoty kolor.
Dodaj cebulę i marchew, smaż przez 7 minut.
Ułożyć pomidory, adżykę, przyprawy, przykryć naczynie pokrywką i dusić, aż mięso zmięknie.
Ryż gotuje się osobno, dodaje do mięsa wraz z czosnkiem i ziołami, podgrzewa przez 2 minuty.

Gulasz mięsny w piwie z warzywami

Poniższe wskazówki pomogą Ci dowiedzieć się, jak ugotować gulasz z warzywami w sosie piwnym. Technologia przygotowania potrawy jest podstawowa, a przy odpowiednich naczyniach wynik będzie doskonały: potrzebujesz kociołka lub głębokiego rondla z grubym dnem i ściankami oraz ciasno przylegającą pokrywką.

Składniki:

wołowina - 1,5 kg;
marchewka i cebula - 1 szt .;
pomidory - 4 szt .;
bakłażan - 1-2 szt .;
papryka - 2-3 szt .;
czosnek - 2 ząbki;
papryka - 1 łyżeczka;
piwo - 250 ml;
sól, pieprz, przyprawy, zioła.

Gotowanie

Wszystkie składniki są krojone i układane warstwami w kociołku, doprawiając każdy do smaku.
Zalej zawartość piwem i gotuj na małym ogniu pod pokrywką przez 2,5 godziny, nie mieszając.
Dodaj zielenie, dusić przez 15 minut.

Gulasz mięsny z grzybami i warzywami

Gulasz wołowy z grzybami i warzywami z reguły podawany jest z dodatkiem ryżu, który jak najbardziej harmonijnie równoważy pikantny smak potrawy. Możesz użyć dowolnego zestawu warzyw, skomponowanego indywidualnie, lub zamrożonej gotowej mieszanki kupionej w sklepie. Na godzinę można umówić się na posiłek dla 4 osób.

Składniki:

wołowina - 600 g;
marchewka i cebula - 1 szt .;
mieszanka warzywna - 500 g;
imbir - 1 łyżka. łyżka;
czosnek - 1 ząbek;
grzyby - 300 g;
bulion - 300 ml;
płatki czerwonej papryki - 1 łyżeczka;
sól, pieprz, przyprawy, zioła.

Gotowanie

Plasterki wołowiny i cebuli smażone są osobno z marchewką, imbirem i czosnkiem.
Połącz ze sobą składniki, dodaj inne składniki i gotuj pod przykryciem na małym ogniu przez 40-50 minut.

Duszone mięso w powolnej kuchence

Mając multikuchenkę w arsenale gadżetów kuchennych, nawet nastolatek może ugotować apetyczne i smaczne danie - to takie proste i nie kłopotliwe. Szczególnie smaczny jest gulasz mięsny z warzywami. W takim przypadku plastry nie mogą być smażone na oleju, co sprawi, że danie będzie jeszcze zdrowsze i dietetyczne.

Składniki:

kurczak - 1 kg;
duża marchewka i cebula - 1 szt .;
papryka słodka i pomidory - 3 szt.;
zioła włoskie - 1 łyżeczka;
czosnek - 2 ząbki;
papryka - ½ łyżeczki;
sól, pieprz, zioła.

Gotowanie

Mięso i warzywa są krojone, umieszczane w misce, przyprawiane i włączany jest tryb „Gulasz”.
Za godzinę gulasz z kurczaka z warzywami w powolnej kuchence będzie gotowy.

Gulasz nawet starszych zwierząt może być delikatny i miękki. Wydawałoby się, że w takim przygotowaniu nie ma nic skomplikowanego. Ale aby gotowe danie wyszło naprawdę smacznie, musisz znać niektóre niuanse i subtelności, którymi teraz się z Tobą podzielimy.

Do duszenia najczęściej używa się tych części mięsa, które nie nadają się do smażenia - mięso starych zwierząt, posmarowane, twarde. Jeśli tylko je usmażysz, to takie mięso będzie suche i bez smaku, ale doskonale nadaje się do duszenia.

Więc najpierw myjemy mięso i suszymy je ręcznikiem papierowym. Następnie kroimy go na kawałki, nie trzeba go drobno kroić, kawałki powinny być wystarczająco duże. Jeśli mięso jest zbyt twarde, można je chwilę namoczyć w mleku, a następnie wysuszyć. Przed duszeniem zaleca się smażenie mięsa na gorącej patelni z dodatkiem oleju roślinnego. Odbywa się to tak, aby powstała skorupa nie uwalniała soku z wnętrza.

Jak dusić mięso na patelni?

Po usmażeniu mięsa można przenieść je do rondla, pożądane jest, aby miało grube dno. W zasadzie w takim pojemniku można od razu smażyć mięso bez użycia patelni. Teraz wlej tyle wody, aby pokryły się nią kawałki. Nie należy wlewać zbyt dużej ilości płynu - nadal dusimy mięso, ale nie gotujemy. Dodaj sól, liść laurowy, pieprz do smaku. Gdy woda się zagotuje, zmniejsz ogień do minimum i gotuj do miękkości.

Jak długo dusić mięso?

Na to pytanie nie można odpowiedzieć jednoznacznie. Jeśli to wieprzowina, ugotuje się szybciej, a jeśli to wołowina, duszenie zajmie więcej czasu. Gotowość można określić tylko poprzez pobranie próbki. Jak tylko mięso zmięknie, możesz je wyłączyć - jest gotowe.

Jak ugotować kurczaka?

Do duszenia lepiej użyć ud lub całego kurczaka, pokrojonego na porcje. Kawałki te są najpierw nacierane solą i pieprzem i smażone, a następnie duszone w rondelku z przyprawami. Dodaj tyle płynu, aby pokryć całego kurczaka. Bardzo smaczny kurczak duszony w śmietanie. Gdy woda na patelni się zagotuje, wystarczy dodać więcej kwaśnej śmietany i gotować na wolnym ogniu przez 15-20 minut. Średnio na 1 kg kurczaka przypada około 200 g kwaśnej śmietany.

Jak dusić mięso wieprzowe?

Do duszenia najlepiej nadaje się szyjka lub szpatułka. Przed gotowaniem mięsa możesz je wstępnie zamarynować w ulubionych przyprawach, możesz użyć i tylko sól i pieprz. Następnie mięso smażymy na dużym ogniu do uzyskania skórki, po czym zmniejszamy ogień do minimum, dolewamy trochę wody. Jeśli mięso nie jest zbyt twarde, a wiadomo, że szybko się ugotuje, to nie należy wlewać za dużo wody. W razie potrzeby możesz dodać trochę więcej wody podczas gotowania. Przykryj patelnię pokrywką i gotuj na małym ogniu, aż się ugotuje. W razie potrzeby w trakcie duszenia można dodać cebulę, marchew, paprykę, pomidory, fasolę. Więcej informacji o przepisie znajdziecie w artykule.

Witam moi wspaniali szefowie kuchni! Myślę, że zgodzisz się, że z mięsa można ugotować niezliczoną ilość pysznych dań. Ale chyba jednym z najpopularniejszych jest gulasz. Uzyskuje się boleśnie apetyczne i smaczne dania. Dlatego powiem Ci, jak dusić mięso na patelni i podzielę się oryginalnymi przepisami.

Chyba wiesz, że gulasz jest o wiele zdrowszy niż smażony. Tak, nie jest to zaskakujące, ponieważ zachowuje większość pierwiastków śladowych i niezbędnych dla zdrowia. Aby była miękka, przestrzegaj następujących zasad:

Wybierz odpowiedni produkt. Drogie mięso, takie jak polędwica, antrykot, gruby lub cienki brzeg, wewnętrzny mięsień tylnej nogi nie musi być duszony. Części te są bardzo miękkie i przeznaczone do smażenia. Lepiej wybierz miazgę łopatki lub mostka lub zewnętrzny mięsień uda. Nawiasem mówiąc, to mięso jest tańsze. Wolę mięso z mostka, bo najlepiej duszone. Nadaje się zarówno do świeżego, jak i mrożonego mięsa.
Pokonaj dobrze. Włókna mięśniowe zmiękną i staną się bardziej delikatne.
Wstępna marynata: dzięki temu szybciej się ugotuje. Najłatwiejszą opcją jest napełnienie produktu czerwonym winem i pozostawienie do marynowania na 4-5 godzin. Do przepisów na marynaty wieprzowe. Też mam .
Dodaj cebulę. Zawsze dusić mięso na cebuli. To sekret miękkości produktu. Dzięki temu mięso nie straci dużej ilości soku, a danie będzie miękkie i soczyste.

Używaj sztućców o grubych ściankach. Do tego nadaje się dobra patelnia lub rondel. Po ugotowaniu na cienkościennej patelni mięso szybko się przyrumienia. Ale długo nie będzie działać. Wybierając danie o grubych ściankach, kieruj się następującą zasadą: patelnia powinna być ciężka. Mam taką właśnie teraz. Kupiłem naszą niedawno. Dobra nieprzywierająca i właściwości jak żeliwo. Cieszę się za każdym razem, gdy zaczynam gotować 🙂
Miej pod ręką zapas płynu. To ostateczna zasada delikatnego przygotowywania mięsa. Podczas gaszenia produktów ciecz szybko odparowuje. Dlatego w tym procesie będziesz musiał dodać dodatkową wodę. Może to być również bulion, wytrawne wino, sok jabłkowy lub pomarańczowy.

Ile czasu na gotowanie

W rzeczywistości duszenie mięsa odbywa się w dwóch etapach: smażenie i gotowanie. To właśnie podczas smażenia włókna zostają „zapieczętowane” i zachowują swoją soczystość. A w drugim etapie smażony produkt zalewa się odpowiednią ilością płynu i poddaje dalszej obróbce cieplnej.

Czas gotowania w dużej mierze zależy od grubości kawałków i wieku zwierzęcia (im starsze – tym dłuższe). Również na to, ile dusić mięsa, wpływa również jego wstępne przygotowanie. Jeśli wieprzowinę kroimy na małe patyczki (grubość 1 cm), należy ją najpierw usmażyć. Czas pieczenia na średnim ogniu to 5 minut. Po dodaniu przypraw i wody lub sosu wieprzowinę dusimy jeszcze przez 20-30 minut na małym ogniu. A następnie posolić naczynie, wymieszać i dusić przez kolejne 5 minut.

Ale większe kawałki gotują się trochę dłużej. Cielęcina i wieprzowina duszone są przez około 45-50 minut, a wołowina - półtorej godziny. Przy takim gotowaniu patelnię należy przykryć pokrywką, a ogień ustawić na niski poziom.

Ogólnie radzę spróbować kawałka przed końcem gotowania. Jeśli jest miękki i dobrze się gryzie, czas go wyłączyć.

Przepisy

Przygotowałam dla Was niesamowite opcje gotowania ze zdjęciami i filmami. Jestem pewien, że przynajmniej jeden z nich stanie się koroną na Twoim stole. Pamiętaj, aby w komentarzach napisać, które danie najbardziej Ci się spodobało. A może masz swoje popisowe danie? Podziel się sekretem jego przygotowania 🙂

Z sosem pomidorowym

Do tego pysznego przygotuj następujące produkty:

0,5 kg mięsa;
głowa cebuli;
1 łyżka mąka;
3 łyżki koncentrat pomidorowy;
5-6 czarnych ziaren pieprzu;
2 liście laurowe;
2-3 łyżki oleje roślinne;
2 szklanki wody lub bulionu mięsnego;
2 łyżeczki Sól.

Włóż posiekaną cebulę na patelnię z rozgrzanym olejem roślinnym. Smażyć na średnim ogniu przez około 5 minut. Nie zapomnij ciągle mieszać.

Połóż mięso, pokrojone na kawałki, na cebulę. Smaż przez około 5 minut, aż kawałki będą jasne. Więc mięso jest zapieczętowane. Po soli dodaj pieprz i mąkę. Delikatnie wymieszaj zawartość patelni i smaż przez 2-3 minuty (ogrzewanie nadal powinno być średnie).

Następnie dodaj koncentrat pomidorowy i pietruszkę z wodą lub bulionem. Przykryj garnek pokrywką, zmniejsz ogień i gotuj przez około pół godziny.

Podawać z ziemniakami, piklami lub świeżymi warzywami. I pamiętaj, aby przed podaniem zmiażdżyć jedzenie ziołami. Okaże się bardzo smaczne!

Kawałki z warzywami

Lista wymaganych składników:

400 gr mięsa;
1-2 szt. cebula;
woda (1 l);
olej roślinny;
2 łyżeczki słodka papryka;
2 ziemniaki;
pół dużej papryki.

Przygotowanie tego dania rozpoczynamy od smażenia cebuli. Dlatego oczyszczamy cebulę z łuski i kroimy ją na półpierścienie. Następnie wysyłamy do smażenia. Aby nie „płakać” z cebuli, zwilż nóż wodą. Tak więc palący aromat nie dostanie się do twoich oczu.

Pokrój mięso na małe kawałki (wielkości dużego orzecha włoskiego). Jak tylko cebula zacznie się smażyć, połóż na niej wieprzowinę. Ale jeszcze tego nie dotykaj. Pożar powinien być średni lub nieco powyżej średniej. Jak tylko mięso stanie się białe, wymieszaj je z cebulą.

Ka smażoną ze wszystkich stron, w rondelku wkładamy wieprzowinę z cebulą. Ustaw ogień na średni. Część wody wlej do rondla, a resztę na patelnię. W końcu na patelni pozostały pyszne soki, uwalniane podczas smażenia. Lekko podgrzej patelnię wodą, mieszaj do wrzenia. A następnie wlej do rondla.

Gdy rondel się nagrzeje, zmniejsz ogień do niskiego. Ponadto nie zamykaj szczelnie naczynia pokrywką, a jedynie je przykryj. Ważne, aby podczas gotowania wyparowało trochę płynu - wtedy sos okaże się zagęszczony. Następnie dodaj paprykę i gotuj przez kolejne 10 minut.

Teraz weź ziemniaki: obierz i pokrój na 4 duże plastry. Ziemniaki zagotują się i zwiększą gęstość sosu. Grubo posiekaj połowę dużej papryki i wyślij do rondla. Czekamy kolejne 20 minut i wyłączamy.

Wołowina z aromatycznym sosem

Czy kiedykolwiek jadłeś słodką wołowinę? Jeśli nie, naprawimy to. Aby go przygotować, zaopatrz się w:

700 gr mięsa;
500 gr suszonych śliwek;
olej roślinny;
szklanka pomarańczowego soku;
50 ml octu winnego;
2 szklanki bulionu mięsnego;
50 gr mąki pszennej;
50 gr pasty pomidorowej;
1 łyżka Sahara;
sól + czarny pieprz;
pół małej cytryny

Dobrze ubij kawałki wołowiny i usmaż na gorącym oleju roślinnym. Następnie przełóż mięso do rondla i zalej pół szklanki bulionu. Gotuj na małym ogniu przez około 10 minut.

Gdy sos się zagotuje, zdejmij rondel z ognia. Sos wlać do rondla z wołowiną, dodać mąkę, koncentrat pomidorowy. I dobrze wymieszaj. Po przykryciu pojemnika pokrywką gotujemy na małym ogniu przez około pół godziny. Następnie dodaj pozbawione pestek i pokrojone w ćwiartki suszone śliwki, paprykę i posiekane ćwiartki cytryny. Nie zapomnij posolić. I gotuj na wolnym ogniu aż do ugotowania.

Niesamowity aromat wydzielany przez to danie ma siłę magnetyczną. Twoje zwierzaki po prostu „przykleją się” do kuchni. Nie wyjdą z pieca nawet na minutę, bojąc się przegapić posiłek 🙂 Więcej przepisów na pieczeń wołową.

Jak sprawić, by było smaczniejsze?

Nigdy nie przekłuwaj smażonych kawałków mięsa widelcem lub nożem. Z tego powodu stracą swoją soczystość. Radzę odwracać duże kawałki dwiema łyżkami.

Aby zamienić bulion w sos, musisz stopić 20 gramów masła na patelni. A następnie dodaj tutaj 1 łyżkę mąki. Jak tylko zmieszasz te składniki, otrzymasz coś w rodzaju żółtej oleistej kulki. To zagęści sos. Po 20 minutach duszenia mięsa z warzywami, do rondla dodaj zagęszczacz. Mąka nada potrawie niezbędną gęstość, a olej - bogatszy smak.

Jeśli ugotujesz mięso bez oleju (czyli bez smażenia), okaże się, że jest ugotowane. Ale wtedy danie będzie dietetyczne.

Powiedz mi, co robisz, aby zrobić miękki gulasz? Podzielcie się swoimi sekretami w komentarzach, moi przyjaciele. I opublikuj link do artykułu w sieci społecznościowej - te informacje przydadzą się również innym. Mówię ci: smacznego i do widzenia!