Specyfikacje śledzia solonego GOST 815. Przewożenie i przechowywanie

GOST 815-2004

Grupa H25

MIĘDZYNARODOWY STANDARD

ŚLEDZIE SOLONE

Specyfikacje

solone śledzie. Specyfikacje

ISS 67.120.30
OKP 92 6902

Data wprowadzenia 2005-07-01

Przedmowa

Przedmowa

Cele, podstawowe zasady i podstawowa procedura prowadzenia prac nad normalizacją międzystanową są określone przez GOST 1.0-92 „Międzystanowy system normalizacji. Podstawowe postanowienia” i GOST 1.2-97 „Międzystanowy system normalizacji. Normy międzystanowe, zasady i zalecenia dotyczące normalizacji międzystanowej. Procedura opracowywania, przyjmowania, składania wniosków, odnawiania i anulowania.

O standardzie

1 OPRACOWANE przez Międzypaństwowy Komitet Techniczny ds. Normalizacji MTK 300 „Produkty rybne, żywność, pasze, techniczne i opakowania”, Ogólnorosyjski Instytut Badawczy Rybołówstwa i Oceanografii (VNIRO) oraz Atlantycki Instytut Rybołówstwa i Oceanografii (AtlantNIRO)

2 WPROWADZONE przez Federalną Agencję Regulacji Technicznych i Metrologii

3 PRZYJĘTE przez Międzystanową Radę ds. Normalizacji, Metrologii i Certyfikacji (protokół N 17 z 1 kwietnia 2004 r.)

Głosowali za przyjęciem standardu:

4 Zarządzeniem Federalnej Agencji ds. Regulacji Technicznych i Metrologii z dnia 14 września 2004 r. N 10-st międzystanowa norma GOST 815-2004 została wprowadzona w życie bezpośrednio jako norma krajowa Federacji Rosyjskiej od 1 lipca 2005 r.

5 ZAMIAST GOST 815-88

6 REWIZJA. Styczeń 2008


Informacje o wejściu w życie (wygaśnięciu) tego standardu są publikowane w indeksie „Normy krajowe”.

Informacje o zmianach w tej normie są publikowane w indeksie „National Standards”, a tekst tych zmian - w indeksach informacyjnych „National Standards”. W przypadku zmiany lub anulowania tej normy odpowiednie informacje zostaną opublikowane w indeksie informacyjnym „Normy krajowe”

1 obszar zastosowania

Norma ta ma zastosowanie do solonego śledzia następujących gatunków biologicznych:

Azowskie-Morze Czarne (Don, Dniepr, Dunaj, Kercz) - Alosa pontica;

Atlantyk - Clupea harengus;

Morze Białe - Clupea pallasii marisalbi;

Shad kaspijski* - Alosa caspia;

Brazhnikovskaya * - Alosa brashnikovi;

Zaskórnik kaspijski* - Alosa kesseri kesseri;

Pacyfik - Clupea pallasii.
_______________
* śledź kaspijski, śledź brazhnikovskaya i śledź kaspijski o długości 36 cm lub mniejszej noszą nazwę handlową „śledź kaspijski”.

2 odniesienia normatywne

Ten standard wykorzystuje odniesienia normatywne do następujących standardów międzystanowych i klasyfikatorów:

GOST 8.579-2002 Państwowy system zapewnienia jednolitości pomiarów. Wymagania dotyczące ilości pakowanych towarów w opakowaniach dowolnego rodzaju podczas ich produkcji, pakowania, sprzedaży i importu

GOST 814-96 Ryba schłodzona. Specyfikacje

GOST 1341-97 Pergamin warzywny. Specyfikacje

GOST 1368-2003 Ryby. Długość i waga

GOST 1760-86 Podpergamin. Specyfikacje

GOST 2874-82 ** Woda pitna. Wymagania higieniczne i kontrola jakości
________________
** Na terytorium Federacji Rosyjskiej obowiązuje GOST R 51232-98.


GOST 7630-96 Ryby, ssaki morskie, bezkręgowce morskie, algi i produkty ich przetwarzania. Etykietowanie i pakowanie

GOST 7631-85 Ryby, ssaki morskie, bezkręgowce morskie i produkty ich przetwarzania. Zasady odbioru, metody oceny jakości organoleptycznej, metody pobierania próbek do badań laboratoryjnych

GOST 7636-85 Ryby, ssaki morskie, bezkręgowce morskie i produkty ich przetwarzania. Metody analizy

GOST 8273-75 Papier do pakowania. Specyfikacje

GOST 8777-80 Drewniane beczki galaretowate i suche. Specyfikacje

GOST 10444.15-94 Produkty spożywcze. Metody oznaczania liczby mezofilnych mikroorganizmów tlenowych i fakultatywnie beztlenowych drobnoustrojów

GOST 11771-93 Konserwy rybne i owoce morza. Pakowanie i etykietowanie

GOST 13356-84 Drewniane skrzynie na produkty przemysłu rybnego. Specyfikacje

GOST 13516-86 Pudła z tektury falistej na żywność w puszkach, przetwory i płyny spożywcze. Specyfikacje

GOST 13830-97 * Jadalna sól kuchenna. Ogólne specyfikacje
________________
* Na terytorium Federacji Rosyjskiej obowiązuje GOST R 51574-2000.


GOST 14192-96 Znakowanie towarów

GOST 15846-2002 Produkty wysyłane na Daleką Północ i równoważne obszary. Pakowanie, znakowanie, transport i przechowywanie

GOST 23285-78 Torby transportowe do artykułów spożywczych i szklanych pojemników. Specyfikacje

GOST 24597-81 Opakowania towarów paczkowanych. Główne parametry i wymiary

GOST 26663-85 Opakowania transportowe. Formowanie za pomocą narzędzi pakujących. Ogólne wymagania techniczne

GOST 26668-85 Produkty spożywcze i smakowe. Metody pobierania próbek do analiz mikrobiologicznych

GOST 26669-85 Produkty spożywcze i smakowe. Przygotowanie próbki do analizy mikrobiologicznej

GOST 26670-91 Produkty spożywcze. Metody hodowli mikroorganizmów

GOST 26927-86 Surowce i produkty spożywcze. Metoda oznaczania rtęci

GOST 26929-94 Surowce i produkty spożywcze. Przygotowanie próbki. Mineralizacja w celu określenia zawartości pierwiastków toksycznych

GOST 26930-86 Surowce i produkty spożywcze. Metoda oznaczania arsenu

GOST 26931-86 Surowce i produkty spożywcze. Metody oznaczania miedzi

GOST 26932-86 Surowce i produkty spożywcze. Metody określania ołowiu

GOST 26933-86 Surowce i produkty spożywcze. Metody oznaczania kadmu

GOST 26934-86 Surowce i produkty spożywcze. Metoda oznaczania cynku

GOST 30178-96 Surowce i produkty spożywcze. Metoda absorpcji atomowej do oznaczania pierwiastków toksycznych

GOST 30518-97/GOST R 50474-93 Produkty spożywcze. Metody wykrywania i oznaczania liczby bakterii z grupy Escherichia coli (bakterie z grupy coli)

GOST 30519-97/GOST R 50480-93 Produkty spożywcze. Metoda wykrywania bakterii z rodzaju Salmonella

GOST 30538-97 Produkty spożywcze. Metoda oznaczania pierwiastków toksycznych metodą emisji atomowej

Uwaga - W przypadku korzystania z tego standardu zaleca się sprawdzenie ważności norm odniesienia i klasyfikatorów zgodnie ze wskaźnikiem „Normy Krajowe”, opracowywanym na dzień 1 stycznia bieżącego roku oraz zgodnie z odpowiednimi wskaźnikami informacyjnymi opublikowanymi w bieżącym roku . Jeśli dokument odniesienia zostanie zastąpiony (zmodyfikowany), to podczas korzystania z tego standardu należy kierować się zastąpionym (zmodyfikowanym) standardem. Jeśli dokument, do którego się odnosi, zostanie anulowany bez zastąpienia, wówczas postanowienie, w którym znajduje się link do niego, ma zastosowanie w zakresie, w jakim nie ma to wpływu na ten link.

3 główne parametry i wymiary

Długość lub waga solonego śledzia musi być zgodna z GOST 1368.

Długość śledzia, nie określona w GOST 1368, musi wynosić, cm:

- śledź atlantycki, śledź pacyficzny:

nieokrojone lub zarżnięte z głową - powyżej 17,0,

tusze, tusze na wpół wypatroszone - nie mniej niż 12,0;

- Śledź z Morza Białego w całości - powyżej 13,0.

4 Wymagania techniczne

4.1 Śledzie solone muszą być produkowane zgodnie z wymogami niniejszej normy zgodnie z instrukcjami technologicznymi zgodnie z zasadami i normami sanitarnymi zatwierdzonymi w określony sposób.

4.2 Charakterystyka

4.2.1 Solone śledzie atlantyckie i pacyficzne dzielą się na tłuste i chude.

Pozostałe śledzie solone nie są dzielone według zawartości tłuszczu.

4.2.2 W zależności od rodzaju krojenia śledź solony jest produkowany zgodnie z 4.2.2.1-4.2.2.11.

4.2.2.1 Całe - cały śledź.

Śledzie z Morza Azowskiego i Morza Czarnego i Morza Białego są produkowane wyłącznie w postaci nieciętej.

4.2.2.2 Śledź z płetwami - śledź, któremu usunięto skrzela, płetwy piersiowe oraz przylegającą część brzucha, miednicy i część wnętrzności.

Można zostawić skrzela, jajka lub mleko.

4.2.2.3 Skrzela - śledź, z którego usunięto skrzela lub skrzela i część wnętrzności, brzuch jest nienaruszony.

4.2.2.4 W połowie wypatroszony - śledź, w którym części wnętrzności zostały częściowo usunięte poprzez poprzeczne nacięcie brzucha przy płetwach piersiowych (nie więcej niż 3 cm).

Można pozostawić kawior lub mleko.

4.2.2.5 Wypatroszona głową - śledź, cięty wzdłuż brzucha między płetwami piersiowymi od miednicy do odbytu; usunięte wnętrzności, kawior lub mleko; skrzepy krwi ustąpiły.

Może być: usunięte skrzela; czapka jest przecięta; wykonano nacięcie w jamie brzusznej nie dalej niż 2 cm dalej niż odbyt.

Produkuje się śledzie patroszone z głową, atlantyckie i pacyficzne.

4.2.2.6 Bezgłowy – śledź, któremu usunięto głowę, kości barkowe, płetwy piersiowe i wnętrzności, bez nacięcia wzdłuż brzucha.

Może to być: obecność resztek wnętrzności, kawioru lub mleka; usunięta głowa z płetwami piersiowymi i przylegającą częścią brzucha; poprzeczne nacięcie brzucha w okolicy odbytu.

4.2.2.7 Tusza - śledź, z którego usunięto głowę z kośćmi ramiennymi, wnętrznościami, ikrą lub mlekiem; cienką część brzuszną odcina się w linii prostej od części głowy i dalej od odbytu; płetwa ogonowa jest usuwana wraz z częścią ogonową w odległości nie większej niż 3 cm od podstawy jej środkowych promieni; skrzepy krwi ustąpiły.

Skórę z tuszy można usunąć.

4.2.2.8 Tusza na wpół wypatroszona - śledź bez głowy, w którym płetwa ogonowa jest usuwana wraz z częścią ogonową w odległości nie większej niż 3 cm od podstawy jego środkowych promieni.

Dozwolone jest poprzeczne nacięcie brzucha w okolicy odbytu.

4.2.2.9 Filety, ze skórą lub bez, to ryby cięte wzdłuż kręgosłupa na dwie połowy; głowa, kręgosłup, kość ramienna i duże kości żebrowe, kil brzucha, wnętrzności, płetwy, usunięto czarny nalot; skrzepy krwi ustąpiły.

Filety bez skóry zostały usunięte ze skóry.

4.2.2.10 Kawałki - tusza śledziowa, tusza na wpół wypatroszona, pokrojona na poprzeczne kawałki o długości nie mniejszej niż 5 cm; dla produktów pakowanych w puszki - długość równą wewnętrznej wysokości puszki.

4.2.2.11 Inne rodzaje dressingów śledzia solonego - po uzgodnieniu z konsumentem i zgodnie z umową dostawy.

4.2.3 Według jakości solony śledź dzieli się na pierwszą i drugą klasę. Filety śledzia solonego nie dzieli się na odmiany.

4.2.4 Według wskaźników organoleptycznych, fizycznych i chemicznych śledź solony musi spełniać wymagania podane w tabeli 1.

Tabela 1

4.2.5 Pod względem bezpieczeństwa śledź solony musi być zgodny z przepisami, normami i standardami higienicznymi obowiązującymi na terytorium państwa, które przyjęło normę.

4.3 Wymagania dotyczące surowców i materiałów

4.3.1 Surowce używane do produkcji śledzi solonych muszą spełniać wymagania:

- surowy śledź - dokumenty normatywne;

- schłodzony śledź - GOST 814, inne dokumenty regulacyjne;

- śledzie mrożone - dokumenty normatywne;

- śledzie mrożone - półprodukt - dokumenty regulacyjne;

- śledź solony - półprodukt - dokumenty regulacyjne;

- sól jadalna - GOST 13830;

- woda pitna - GOST 2874.

Do produkcji solonego fileta śledziowego używa się surowców nie niższych niż pierwsza klasa (jeśli dostępne są odmiany).

Do produkcji tusz i kawałków można użyć śledzia z uszkodzeniami mechanicznymi, ale według innych wskaźników jakości spełnia wymagania pierwszego gatunku. Uszkodzone części należy usunąć.

4.3.2 Do wytwarzania produktów o niskiej zawartości soli używa się wyłącznie ryb mrożonych.

4.3.3 Surowce i materiały, w tym zakupione z importu, wykorzystywane do produkcji śledzi solonych, pod względem bezpieczeństwa muszą odpowiadać przepisom sanitarnym, normom i standardom higienicznym obowiązującymi na terytorium państwa, które przyjęło normę.

4.4 Znakowanie

4.4.1 Oznacz pojemniki produktami - zgodnie z GOST 7630, puszki - zgodnie z GOST 11771. Oznaczenie musi zawierać jeden tryb przechowywania.

4.4.2 Oznakowanie transportowe - zgodnie z GOST 14192, GOST 7630.

4.5 Opakowanie

4.5.1 Śledzie solone są pakowane zgodnie z GOST 7630 w:

- drewniane beczki galaretowane według GOST 8777 o pojemności nie większej niż 50 dm3;

- drewniane beczki pakowane na sucho zgodnie z GOST 8777 o pojemności nie większej niż 50 dm3 przy użyciu wkładek foliowych zgodnie z dokumentami regulacyjnymi;

- drewniane beczki galaretowate i suche, używane, naprawiane, przeznaczone do ponownego użycia, zgodnie z dokumentami normatywnymi o pojemności nie większej niż 50 dm3 z zastosowaniem folii foliowych;

- beczki polietylenowe wielokrotnego użytku zgodnie z dokumentami regulacyjnymi o pojemności nie większej niż 50 dm3;

- drewniane skrzynie zgodnie z GOST 13356 lub innymi dokumentami regulacyjnymi z limitem wagi produktu 30 kg; lekko solony śledź pakowany jest w drewniane skrzynie: atlantycki, kaspijski (oprócz kaspijskiego czarnego grzbietu), pacyficzny;

- wiadra wykonane z materiałów polimerowych zgodnie z dokumentami regulacyjnymi o pojemności nie większej niż 20 dm3;

- opakowania materiałów polimerowych zgodnie z przepisami z zastosowaniem podłoży zgodnych z przepisami lub bez podłoży o rzeczywistej masie netto;

- folia termokurczliwa zgodnie z dokumentem normatywnym z użyciem podłoży lub bez podłoży, rzeczywista waga netto;

- puszki polimerowe wg dokumentów regulacyjnych o pojemności nie większej niż 2000 cm3.

4.5.2 Zapakuj solone śledzie w worki z materiałów polimerowych zgodnie z instrukcjami obowiązującymi na terytorium państwa, które przyjęło normę.

Opakowania śledzi solonych mogą zawierać niewielką ilość solanki.

4.5.3 Maksymalne ujemne odchylenia masy netto produktów w jednostce tary - zgodnie z wymaganiami GOST 8.579.

Dopuszczalne odchylenia masy netto w jednostce opakowania,%:

+3 - dla produktów do 0,5 kg włącznie;

+1 - dla produktów powyżej 0,5 kg.

4.5.4 Śledzie solone pakowane w opakowania konsumenckie muszą być pakowane w drewniane skrzynie z limitem wagi produktu 30 kg lub w pudełka z tektury falistej zgodnie z GOST 13516 z limitem wagi produktu 25 kg.

W przypadku sprzedaży w zakładach produkcyjnych możliwe jest pakowanie solonych śledzi (w torebki lub folię termokurczliwą) w drewniane lub polimerowe pudełka wielokrotnego użytku zgodnie z dokumentami regulacyjnymi z limitem wagi produktu do 15 kg.

Przed ułożeniem w nich solonego śledzia (z wyjątkiem puszek) drewniane pudełka są ze wszystkich stron wyłożone pergaminem zgodnie z GOST 1341 lub podpergaminem zgodnie z GOST 1760 lub papierem do pakowania zgodnie z GOST 8273.

Plastikowe i drewniane pudełka wielokrotnego użytku powinny być zamykane zdejmowanymi wieczkami.

4.5.5 Solony śledź umieszcza się w beczkach, skrzynkach, wiadrach w równych gęstych, przecinających się rzędach, plecami do dołu, ostatni rząd - do góry.

Dozwolone jest bezrzędowe układanie solonego śledzia za pomocą wibratorów.

Kawałki śledzi umieszcza się: w wiaderkach - luzem z wypoziomowaniem warstwami, w słoikach - na płasko lub z poprzecznym nacięciem do dna i wieczka.

Filety śledziowe są pakowane próżniowo w worki foliowe z podporami lub bez.

Beczki, wiadra i słoiki z solonym śledziem należy napełnić solanką lub solanką i szczelnie zamknąć.

4.5.6 Każda jednostka opakowaniowa musi zawierać solony śledź tego samego rodzaju, odmiany, jednego kawałka, stopnia zasolenia i zawartości tłuszczu, grupy wielkości, jednego rodzaju opakowania konsumenckiego i sposobu pakowania (z próżnią lub bez), jednej daty produkcji .

4.5.7 Każda jednostka opakowania może zawierać nie więcej niż 2% solonego śledzia (w przeliczeniu) o większym lub mniejszym rozmiarze lub wadze dla ryb sklasyfikowanych według długości lub wagi.

4.5.8 Dopuszcza się stosowanie innych rodzajów pojemników i opakowań, w tym zakupionych z importu lub wykonanych z materiałów importowanych, dopuszczonych przez władze i instytucje Państwowej Służby Sanitarno-Epidemiologicznej do kontaktu z tego typu produktem, spełniających wymagania sanitarne oraz zapewnienie bezpieczeństwa i jakości produktów podczas transportu i przechowywania.

4.5.9 Pojemniki i materiały opakowaniowe, w tym zakupione z importu, wykorzystywane do pakowania śledzi solonych, muszą być trwałe, czyste, suche, bez obcego zapachu oraz wykonane z materiałów dopuszczonych do kontaktu z żywnością przez urzędy i instytucje państwowe sanitarne i sanitarne. usługi epidemiologiczne.

Wewnętrzna powierzchnia puszek i wieczek metalowych musi być pokryta lakierem lub emalią lub ich mieszaniną lub innymi materiałami dopuszczonymi do stosowania przez organy i instytucje państwowej służby sanitarno-epidemiologicznej.

5 Zasady akceptacji

5.1 Zasady akceptacji - zgodnie z GOST 7631 *.
________________
* Od 1 lipca 2008 obowiązuje GOST 31339-2006.

5.2 Kontrola zawartości histaminy, nitrozoamin, pestycydów, polichlorowanych bifenyli, pierwiastków toksycznych i radionuklidów odbywa się zgodnie z procedurą ustaloną przez producenta produktu w porozumieniu z władzami i instytucjami państwowej służby sanitarno-epidemiologicznej.

5.3 Częstotliwość kontroli mikrobiologicznej produktów ustalana jest zgodnie z instrukcjami obowiązującymi na terytorium państwa, które przyjęło normę.

5.4 Częstotliwość określania ułamka masowego soli kuchennej, ułamka masowego tłuszczu, ułamka masowego składników, obecność obcych zanieczyszczeń ustala producent.

6.1 Metody pobierania próbek – wg 6.2 Metody monitorowania wskaźników fizycznych, chemicznych i organoleptycznych – wg

7.1 Transport

7.1.1 Śledzie solone są przewożone wszystkimi środkami transportu zgodnie z zasadami przewozu towarów łatwo psujących się w temperaturach od minus 4°C do minus 8°C.

Transport produktów przeznaczonych do wysyłki do regionów Dalekiej Północy i równoważnych obszarów odbywa się zgodnie z wymaganiami GOST 15846.

7.1.2 Pakowanie - zgodnie z GOST 23285, GOST 26663.

Główne parametry i wymiary opakowań są zgodne z GOST 24597.

7.2 Przechowywanie

7.2.1 Przechowuj solone śledzie, nie więcej niż:

- w temperaturach od minus 2°С do minus 8°С:

30 dni - sztuki w wiadrach i słoikach,

40 dni - lekko solone w beczkach i wiadrach,

90 dni - w wiadrach (z wyjątkiem lekko solonych);

- w temperaturach od minus 4°С do minus 8°С:

1 miesiąc - lekko solone w pudełkach,

6 miesięcy - lekko solone w beczkach,

8 miesięcy - średnio solone w beczkach;

- pakowane w worki pod próżnią:

15 dni - filet ze śledzia atlantyckiego i pacyficznego, lekko i średnio solony,

35 dni - tłusty śledź atlantycki i pacyficzny, śledź z Morza Białego słabo i średnio solony;

- Pakowane w worki bez próżni:

15 dni - atlantycki śledź tłusty, lekko i średnio solony,

5 dni - śledź pacyficzny, tłusty, słabo i średnio solony;

- w temperaturach od 0°С do minus 8°С:

9 miesięcy - solone w beczkach.

Termin przydatności do spożycia śledzia solonego ustalany jest od daty produkcji.

7.2.2 Okres trwałości śledzia solonego jest ustalany przez producenta, wskazując sposób przechowywania*.
______________
* Obowiązuje na terytorium Federacji Rosyjskiej.

Załącznik A (informacyjny). Wykaz dokumentów regulacyjnych obowiązujących na terytorium Federacji Rosyjskiej

Załącznik A
(odniesienie)

Tekst elektroniczny dokumentu
przygotowany przez Kodeks SA i zweryfikowany pod kątem:
oficjalna publikacja
M.: Standartinform, 2008

304.00 ₽

Dystrybucją dokumentów regulacyjnych zajmujemy się od 1999 roku. Dziurkujemy czeki, płacimy podatki, akceptujemy wszystkie prawne formy płatności do zapłaty bez dodatkowych odsetek. Naszych klientów chroni Prawo. LLC „CNTI Normokontrola”.

Nasze ceny są niższe niż gdzie indziej, ponieważ współpracujemy bezpośrednio z dostawcami dokumentów.

metody dostarczania

• Ekspresowa dostawa kurierem (1-3 dni)
• Przesyłka kurierska (7 dni)
• Odbiór z biura w Moskwie
• Poczta Rosyjska

Dotyczy śledzia solonego następujących gatunków biologicznych:

Morze Białe - Clupea pallasil marisalbi;

Alosa kaspijska - Alosa caspia;

Brazhnikovskaya - Alosa brasznikovi;

Zaskórnik kaspijski - Alosa kesseri kesseri;

Wznawiać wydanie. Styczeń 2008

1 obszar zastosowania

3 główne parametry i wymiary

4 Wymagania techniczne

5 Zasady akceptacji

6 Metody kontroli

7 Transport i przechowywanie

Załącznik A (informacyjny) Wykaz dokumentów regulacyjnych obowiązujących na terytorium Federacji Rosyjskiej

Ten GOST jest w:

Organizacje:

Strona 1

Strona 2

strona 3

strona 4

strona 5

strona 6

strona 7

strona 8

strona 9

strona 10

strona 11

strona 12

MIĘDZYPAŃSTWOWA RADA DS. NORMALIZACJI, METROLOGII I CERTYFIKACJI

MIĘDZYPAŃSTWOWA RADA DS. NORMALIZACJI, METROLOGII I CERTYFIKACJI

GOST

MIĘDZYSTANOWA 815-

standard 2004

ŚLEDZIE SOLONE

Specyfikacje

Wydanie oficjalne

Przedmowa

Cele, podstawowe zasady i podstawowa procedura prowadzenia prac nad normalizacją międzystanową określa GOST 1.0-92 „Międzystanowy system normalizacji. Postanowienia podstawowe” i GOST 1.2-97 „Międzystanowy system normalizacji. Normy międzystanowe, zasady i zalecenia dotyczące normalizacji międzystanowej. Kolejność opracowywania, przyjmowania, aplikacji, aktualizacji i anulowania”

O standardzie

1 OPRACOWANE przez Międzypaństwowy Komitet Techniczny ds. Normalizacji MTK 300 „Produkty rybne, żywność, pasze, techniczne i opakowania”, Ogólnorosyjski Instytut Badawczy Rybołówstwa i Oceanografii (VNIRO) oraz Atlantycki Instytut Rybołówstwa i Oceanografii (AtlantNIRO)

2 WPROWADZONE przez Federalną Agencję Regulacji Technicznych i Metrologii

3 PRZYJĘTE przez Międzystanową Radę ds. Normalizacji, Metrologii i Certyfikacji (Protokół nr 17 z 1 kwietnia 2004 r.)

4 Zarządzeniem Federalnej Agencji ds. Regulacji Technicznych i Metrologii z dnia 14 września 2004 r. nr 10 międzystanowa norma GOST 815-2004 została wprowadzona w życie jako norma krajowa Federacji Rosyjskiej od 1 lipca 2005 r.

6 REWIZJA. Styczeń 2008

Informacje o wejściu w życie (wygaśnięciu) tego standardu są publikowane w indeksie „Normy krajowe”.

Informacje o zmianach w tym standardzie są publikowane w indeksie „Normy krajowe”, a tekst tych zmian - w indeksach informacyjnych „Normy krajowe”. W przypadku zmiany lub anulowania tej normy odpowiednie informacje zostaną opublikowane w indeksie informacyjnym „Normy krajowe”

© Wydawnictwo IPK Standardy. 2004 © Standartinform, 2008

W Federacji Rosyjskiej ten standard nie może być w całości lub częściowo powielony. powielane i rozpowszechniane jako oficjalna publikacja bez zgody Federalnej Agencji Regulacji Technicznych i Metrologii

MIĘDZYNARODOWY STANDARD

ŚLEDŹ, SOLONY Dane techniczne

solone śledzie. Specyfikacje

Data wprowadzenia - 2005-07-01

1 obszar zastosowania

Norma ta ma zastosowanie do solonego śledzia następujących gatunków biologicznych:

Azowskie-Morze Czarne (Don, Dniepr, Dunaj, Kercz) - Alosa pontica;

Atlantyk - Clupea harengus;

Morze Białe - Clupea pallasii marisalbi;

Shad kaspijski* - Alosa caspia;

Brazhnikovskaya * - Alosa brashnikovi;

Zaskórnik kaspijski* - Alosa kesseri kesseri;

Pacyfik - Clupea pallasii.

W niniejszej normie zastosowano odniesienia normatywne do następujących norm międzystanowych:

Długość śledzia nie została określona w GOST 1368. powinno być, zobacz:

Śledź atlantycki, śledź pacyficzny:

uncut lub cut z głową - ponad 17,0. tusze, tusze na wpół wypatroszone - nie mniej niż 12,0;

Śledź z Morza Białego nieokrojony - ponad 13,0.

4 Wymagania techniczne

4.1 Śledzie solone muszą być produkowane zgodnie z wymogami niniejszej normy zgodnie z instrukcjami technologicznymi zgodnie z zasadami i normami sanitarnymi zatwierdzonymi w określony sposób.

Na terytorium Federacji Rosyjskiej obowiązuje GOST R 51574-2000.

4.2 Charakterystyka

4.2.1 Solone śledzie atlantyckie i pacyficzne dzielą się na tłuste i chude.

Pozostałe śledzie solone nie są dzielone według zawartości tłuszczu.

4.2.2 W zależności od rodzaju krojenia śledź solony jest produkowany zgodnie z 4.2.2.1-4.2.2.11.

4.2.2.1 Całe - cały śledź.

Śledzie z Morza Azowskiego i Morza Czarnego i Morza Białego są produkowane wyłącznie w postaci nieciętej.

4.2.2.2 Śledź z płetwami - śledź, któremu usunięto skrzela, płetwy piersiowe oraz przylegającą część brzucha, miednicy i część wnętrzności.

Można zostawić skrzela, jajka lub mleko.

4.2.2.3 Skrzela - śledź, z którego usunięto skrzela lub skrzela i część wnętrzności, brzuch jest nienaruszony.

4.2.2.4 W połowie wypatroszony - śledź, w którym części wnętrzności zostały częściowo usunięte poprzez poprzeczne nacięcie brzucha przy płetwach piersiowych (nie więcej niż 3 cm).

Można pozostawić kawior lub mleko.

4.2.2.5 Wypatroszona głową - śledź, cięty wzdłuż brzucha między płetwami piersiowymi od miednicy do odbytu; usunięte wnętrzności, kawior lub mleko; skrzepy krwi ustąpiły.

Może być; usunięte skrzela; czapka jest przecięta; wykonano nacięcie w jamie brzusznej nie dalej niż 2 cm dalej niż odbyt.

Produkuje się śledzie patroszone z głową, atlantyckie i pacyficzne.

4.2 2.6 Bezgłowy - śledź, w którym bez nacięcia wzdłuż brzucha usunięto głowę z kośćmi ramiennymi, płetwami piersiowymi i pękiem wnętrzności.

Może to być: obecność resztek wnętrzności, kawioru lub mleka; usunięta głowa z płetwami piersiowymi i przylegającą częścią brzucha; poprzeczne nacięcie brzucha w okolicy odbytu.

4.2.2.7 Tusza - śledź, z którego usunięto głowę z kośćmi ramiennymi, wnętrznościami, ikrą lub mlekiem; cienką część brzuszną odcina się w linii prostej od części głowy i dalej od odbytu; płetwa ogonowa jest usuwana wraz z częścią ogonową w odległości nie większej niż 3 cm od podstawy jej środkowych promieni; skrzepy krwi ustąpiły.

Skórę z tuszy można usunąć.

4.2.2 8 Tusza na wpół wypatroszona - śledź bez głowy, w którym płetwa ogonowa jest usuwana wraz z częścią ogonową w odległości nie większej niż 3 cm od podstawy jego środkowych promieni.

Dozwolone jest poprzeczne nacięcie brzucha w okolicy odbytu.

4.2.2 9 Filety bez skóry lub bez skóry - ryby cięte wzdłuż kręgosłupa na dwie połówki; głowa, kręgosłup, kość ramienna i duże kości żebrowe, kil brzucha, wnętrzności, płetwy, usunięto czarny nalot; skrzepy krwi ustąpiły.

Filety bez skóry zostały usunięte ze skóry.

4.2.2.10 Kawałki – tusza śledziowa, tusza na wpół wypatroszona. pokroić na poprzeczne kawałki o długości co najmniej 5 cm; dla produktów pakowanych w puszki - długość równą wewnętrznej wysokości puszki.

4.2.2.11 Inne rodzaje dressingów śledzia solonego - po uzgodnieniu z konsumentem i zgodnie z umową dostawy.

4.2.3 Według jakości solony śledź dzieli się na pierwszą i drugą klasę. Filety śledzia solonego nie dzieli się na odmiany.

4.2.4 Według wskaźników organoleptycznych, fizycznych i chemicznych śledź solony musi spełniać wymagania podane w tabeli 1.

4.2.5 Pod względem bezpieczeństwa śledź solony musi być zgodny z przepisami, normami i standardami higienicznymi obowiązującymi na terytorium państwa, które przyjęło normę.

4.3 Wymagania dotyczące surowców i materiałów

4.3.1 Surowce używane do produkcji śledzi solonych muszą spełniać wymagania:

Śledź surowy - dokumenty regulacyjne:

Do produkcji solonego fileta śledziowego używa się surowców nie niższych niż pierwsza klasa (jeśli dostępne są odmiany).

Do produkcji tusz i kawałków można użyć śledzia z uszkodzeniami mechanicznymi, ale według innych wskaźników jakości spełnia wymagania pierwszego gatunku. Uszkodzone części należy usunąć.

4.3.2 Do wytwarzania produktów o niskiej zawartości soli używa się wyłącznie ryb mrożonych.

Drewniane beczki galaretowate i suche, używane, naprawiane, przeznaczone do ponownego użycia, zgodnie z dokumentami normatywnymi o pojemności nie większej niż 50 dm 3 z zastosowaniem folii foliowych;

Beczki polietylenowe wielokrotnego użytku zgodnie z dokumentami regulacyjnymi o pojemności nie większej niż 50 dm 3;

Dopuszczalne odchylenia masy netto w jednostce opakowania,%:

3 - dla produktów do 0,5 kg włącznie;

1 - dla produktów powyżej 0,5 kg.

4.5.4 Śledzie solone pakowane w opakowania konsumenckie muszą być pakowane w drewniane skrzynie z limitem wagi produktu 30 kg lub w pudełka z tektury falistej zgodnie z GOST 13516 z limitem wagi produktu 25 kg.

W przypadku sprzedaży w zakładach produkcyjnych możliwe jest pakowanie solonych śledzi (w torebki lub folię termokurczliwą) w drewniane lub polimerowe pudełka wielokrotnego użytku zgodnie z dokumentami regulacyjnymi z limitem wagi produktu do 15 kg.

Przed ułożeniem w nich solonego śledzia (z wyjątkiem puszek) drewniane pudełka są ze wszystkich stron wyłożone pergaminem zgodnie z GOST 1341 lub podpergaminem zgodnie z GOST 1760 lub papierem do pakowania zgodnie z GOST 8273.

Plastikowe i drewniane pudełka wielokrotnego użytku powinny być zamykane zdejmowanymi wieczkami.

4.5.5 Solony śledź umieszcza się w beczkach, skrzynkach, wiadrach w równych gęstych, przecinających się rzędach, plecami do dołu, ostatni rząd - do góry.

Dozwolone jest bezrzędowe układanie solonego śledzia za pomocą wibratorów.

Kawałki śledzi umieszcza się: w wiaderkach - luzem z wypoziomowaniem warstwami, w słoikach - na płasko lub z poprzecznym nacięciem do dna i wieczka.

Filety śledziowe są pakowane próżniowo w worki foliowe z podporami lub bez.

Beczki, wiadra i słoiki z solonym śledziem należy napełnić solanką lub solanką i szczelnie zamknąć.

4.5.6 Każda jednostka opakowaniowa musi zawierać solony śledź tego samego rodzaju, odmiany, jednego kawałka, stopnia zasolenia i zawartości tłuszczu, grupy wielkości, jednego rodzaju opakowania konsumenckiego i sposobu pakowania (z próżnią lub bez), jednej daty produkcji .

4.5.7 Każda jednostka opakowania może zawierać nie więcej niż 2% solonego śledzia (w przeliczeniu) o większym lub mniejszym rozmiarze lub masie dla ryb. podzielone przez długość lub masę.

4.5.8 Dopuszcza się stosowanie innych rodzajów pojemników i opakowań, w tym zakupionych z importu lub wykonanych z materiałów importowanych, dopuszczonych przez władze i instytucje Państwowej Służby Sanitarno-Epidemiologicznej do kontaktu z tego typu produktem, spełniających wymagania sanitarne oraz zapewnienie bezpieczeństwa i jakości produktów podczas transportu i przechowywania.

4.5.9 Pojemniki i materiały opakowaniowe, w tym zakupione z importu, wykorzystywane do pakowania śledzi solonych, muszą być trwałe, czyste, suche, bez obcego zapachu oraz wykonane z materiałów dopuszczonych do kontaktu z żywnością przez urzędy i instytucje państwowe sanitarne i sanitarne. usługi epidemiologiczne.

Wewnętrzna powierzchnia puszek i wieczek metalowych musi być pokryta lakierem lub emalią lub ich mieszaniną lub innymi materiałami dopuszczonymi do stosowania przez organy i instytucje państwowej służby sanitarno-epidemiologicznej.

5 Zasady akceptacji

5.2 Kontrola zawartości histaminy, nitrozoamin, pestycydów, polichlorowanych bifenyli. pierwiastki toksyczne i radionuklidy są przeprowadzane zgodnie z procedurą ustaloną przez producenta wyrobów w porozumieniu z organami i instytucjami państwowej służby sanitarno-epidemiologicznej.

5.3 Częstotliwość kontroli mikrobiologicznej produktów ustalana jest zgodnie z instrukcją. działający na terytorium państwa, które przyjęło normę.

5.4 Częstotliwość określania ułamka masowego soli kuchennej, ułamka masowego tłuszczu, ułamka masowego składników, obecność obcych zanieczyszczeń ustala producent.

GOST 7631

7.1 Transport

7.1.1 Śledzie solone są przewożone wszystkimi środkami transportu zgodnie z zasadami transportu towarów łatwo psujących się w temperaturach od minus 4 °C do minus 8 °C.

Transport produktów przeznaczonych do wysyłki do regionów Dalekiej Północy i równoważnych obszarów odbywa się zgodnie z wymaganiami GOST 15846.

Główne parametry i wymiary opakowań są zgodne z GOST 24597.

7.2 Przechowywanie

7.2.1 Przechowuj solone śledzie, nie więcej niż:

W temperaturach od minus 2 °С do minus 8 °С:

30 dni - kawałki w wiadrach i słoikach.

40 dni - lekko solone w beczkach i wiadrach,

90 dni - w wiadrach (z wyjątkiem lekko solonych);

W temperaturach od minus 4 °C do minus 8 °C:

1 miesiąc - lekko solone w pudełkach.

6 miesięcy - lekko solone w beczkach.

8 miesięcy - średnio solone w beczkach;

Pakowane w worki pod próżnią:

15 dni - filet ze śledzia atlantyckiego i pacyficznego, lekko i średnio solony,

35 dni - tłusty śledź atlantycki i pacyficzny, śledź z Morza Białego słabo i średnio solony;

Pakowane w worki bez próżni:

15 dni - atlantycki śledź tłusty, lekko i średnio solony,

5 dni - śledź pacyficzny, tłusty, słabo i średnio solony;

W temperaturach od 0°C do minus 8°C:

9 miesięcy - solone w beczkach.

Termin przydatności do spożycia śledzia solonego ustalany jest od daty produkcji.

7.2.2 Okres trwałości śledzia solonego jest ustalany przez producenta, wskazując sposób przechowywania*.

Działa na terenie Federacji Rosyjskiej.

Załącznik A (informacyjny)

Wykaz dokumentów regulacyjnych obowiązujących na terytorium Federacji Rosyjskiej

Wprowadzone w życie zarządzeniem Federalnej Agencji Regulacji Technicznych i Metrologii z dnia 14 września 2004 r. N 10-st

Standard międzystanowy GOST 815-2004

„ŚLEDZIE SOLONE. SPECYFIKACJA”

solone śledzie. Specyfikacje

Zamiast GOST 815-88

Przedmowa

Cele, podstawowe zasady i podstawowa procedura prowadzenia prac nad normalizacją międzystanową są określone przez GOST 1.0-92 „Międzystanowy system normalizacji. Podstawowe postanowienia” i GOST 1.2-97 „Międzystanowy system normalizacji. Normy międzystanowe, zasady i zalecenia dotyczące normalizacji międzystanowej. Procedura opracowywania, przyjmowania, składania wniosków, odnawiania i anulowania

Informacje o wejściu w życie (wygaśnięciu) tego standardu są publikowane w indeksie „Normy krajowe”.

Informacje o zmianach w tej normie są publikowane w indeksie „National Standards”, a tekst tych zmian - w indeksach informacyjnych „National Standards”. W przypadku zmiany lub anulowania tej normy odpowiednie informacje zostaną opublikowane w indeksie informacyjnym „Normy krajowe”

1 obszar zastosowania

Norma ta ma zastosowanie do solonego śledzia następujących gatunków biologicznych:

Azowskie-Morze Czarne (Don, Dniepr, Dunaj, Kercz) - Alosa pontica;

Atlantyk - Clupea harengus;

Morze Białe - Clupea pallasii marisalbi;

Shad kaspijski* - Alosa caspia;

Brazhnikovskaya * - Alosa brashnikovi;

Zaskórnik kaspijski* - Alosa kesseri kesseri;

Pacyfik - Clupea pallasii.

2 odniesienia normatywne

Ten standard wykorzystuje odniesienia normatywne do następujących standardów międzystanowych i klasyfikatorów:

GOST 8.579-2002 Państwowy system zapewnienia jednolitości pomiarów. Wymagania dotyczące ilości pakowanych towarów w opakowaniach dowolnego rodzaju podczas ich produkcji, pakowania, sprzedaży i importu

GOST 814-96 Ryba schłodzona. Specyfikacje

GOST 1341-97 Pergamin warzywny. Specyfikacje

GOST 1368-2003 Ryby. Długość i waga

GOST 1760-86 Podpergamin. Specyfikacje

GOST 2874-82 Woda pitna. Wymagania higieniczne i kontrola jakości

GOST 7630-96 Ryby, ssaki morskie, bezkręgowce morskie, algi i produkty ich przetwarzania. Etykietowanie i pakowanie

GOST 7631-85 Ryby, ssaki morskie, bezkręgowce morskie i produkty ich przetwarzania. Zasady odbioru, metody oceny jakości organoleptycznej, metody pobierania próbek do badań laboratoryjnych

GOST 7636-85 Ryby, ssaki morskie, bezkręgowce morskie i produkty ich przetwarzania. Metody analizy

GOST 8273-75 Papier do pakowania. Specyfikacje

GOST 8777-80 Drewniane beczki galaretowate i suche. Specyfikacje

GOST 10444.15-94 Produkty spożywcze. Metody oznaczania liczby mezofilnych mikroorganizmów tlenowych i fakultatywnie beztlenowych drobnoustrojów

GOST 11771-93 Konserwy rybne i owoce morza. Pakowanie i etykietowanie

GOST 13356-84 Drewniane skrzynie na produkty przemysłu rybnego. Specyfikacje

GOST 13516-86 Pudła z tektury falistej na żywność w puszkach, przetwory i płyny spożywcze. Specyfikacje

GOST 13830-97 Jadalna sól kuchenna. Ogólne specyfikacje

GOST 14192-96 Znakowanie towarów

GOST 15846-2002 Produkty wysyłane na Daleką Północ i równoważne obszary. Pakowanie, znakowanie, transport i przechowywanie

GOST 23285-78 Torby transportowe do artykułów spożywczych i szklanych pojemników. Specyfikacje

GOST 24597-81 Opakowania towarów paczkowanych. Główne parametry i wymiary

GOST 26663-85 Opakowania transportowe. Formowanie za pomocą narzędzi pakujących. Ogólne wymagania techniczne

GOST 26668-85 Produkty spożywcze i smakowe. Metody pobierania próbek do analiz mikrobiologicznych

GOST 26669-85 Produkty spożywcze i smakowe. Przygotowanie próbki do analizy mikrobiologicznej

GOST 26670-91 Produkty spożywcze. Metody hodowli mikroorganizmów

GOST 26927-86 Surowce i produkty spożywcze. Metoda oznaczania rtęci

GOST 26929-94 Surowce i produkty spożywcze. Przygotowanie próbki. Mineralizacja w celu określenia zawartości pierwiastków toksycznych

GOST 26930-86 Surowce i produkty spożywcze. Metoda oznaczania arsenu

GOST 26931-86 Surowce i produkty spożywcze. Metody oznaczania miedzi

GOST 26932-86 Surowce i produkty spożywcze. Metody określania ołowiu

GOST 26933-86 Surowce i produkty spożywcze. Metody oznaczania kadmu

GOST 26934-86 Surowce i produkty spożywcze. Metoda oznaczania cynku

GOST 30178-96 Surowce i produkty spożywcze. Metoda absorpcji atomowej do oznaczania pierwiastków toksycznych

GOST 30518-97/GOST R 50474-93 Produkty spożywcze. Metody wykrywania i oznaczania liczby bakterii z grupy Escherichia coli (bakterie z grupy coli)

GOST 30519-97/GOST R 50480-93 Produkty spożywcze. Metoda wykrywania bakterii z rodzaju Salmonella

GOST 30538-97 Produkty spożywcze. Metoda oznaczania pierwiastków toksycznych metodą emisji atomowej

MK (ISO 3166) 004-97 Międzystanowy klasyfikator krajów świata

Uwaga - W przypadku korzystania z tego standardu zaleca się sprawdzenie ważności norm odniesienia i klasyfikatorów zgodnie ze wskaźnikiem „Normy Krajowe”, opracowywanym na dzień 1 stycznia bieżącego roku oraz zgodnie z odpowiednimi wskaźnikami informacyjnymi opublikowanymi w bieżącym roku . Jeśli dokument odniesienia zostanie zastąpiony (zmodyfikowany), to podczas korzystania z tego standardu należy kierować się zastąpionym (zmodyfikowanym) standardem. Jeśli dokument, do którego się odnosi, zostanie anulowany bez zastąpienia, wówczas postanowienie, w którym znajduje się link do niego, ma zastosowanie w zakresie, w jakim nie ma to wpływu na ten link.

3 główne parametry i wymiary

Długość lub waga solonego śledzia musi być zgodna z GOST 1368.

Długość śledzia, nie określona w GOST 1368, musi wynosić, cm:

Śledź atlantycki, śledź pacyficzny:

niepodzielne lub zarżnięte z głową - więcej niż 17, 0,

tusze, tusze na wpół wypatroszone - nie mniej niż 12,0;

Śledź z Morza Białego niepodzielony - ponad 13,0.

4 Wymagania techniczne

4.1 Śledzie solone muszą być produkowane zgodnie z wymogami niniejszej normy zgodnie z instrukcjami technologicznymi zgodnie z zasadami i normami sanitarnymi zatwierdzonymi w określony sposób.

4.2 Charakterystyka

4.2.1 Solone śledzie atlantyckie i pacyficzne dzielą się na tłuste i chude. Pozostałe śledzie solone nie są dzielone według zawartości tłuszczu.

4.2.2 W zależności od rodzaju krojenia śledź solony jest produkowany zgodnie z 4.2.2.1 - 4.2.2.11.

4.2.2.1 Niepodzielone – cały śledź.

Śledź z Morza Azowskiego i Morza Czarnego i Morza Białego jest produkowany wyłącznie w postaci niepodzielnej.

4.2.2.2 Śledź z płetwami - śledź, któremu usunięto skrzela, płetwy piersiowe oraz przylegającą część brzucha, miednicy i część wnętrzności.

Można zostawić skrzela, jajka lub mleko.

4.2.2.3 Skrzela - śledź, z którego usunięto skrzela lub skrzela i część wnętrzności, brzuch jest nienaruszony.

4.2.2.4 W połowie wypatroszony - śledź, w którym części wnętrzności zostały częściowo usunięte poprzez poprzeczne nacięcie brzucha przy płetwach piersiowych (nie więcej niż 3 cm).

Można pozostawić kawior lub mleko.

4.2.2.5 Wypatroszona głową - śledź, cięty wzdłuż brzucha między płetwami piersiowymi od miednicy do odbytu; usunięte wnętrzności, kawior lub mleko; skrzepy krwi ustąpiły.

Może być: usunięte skrzela; czapka jest przecięta; wykonano nacięcie w jamie brzusznej nie dalej niż 2 cm dalej niż odbyt.

Produkuje się śledzie patroszone z głową, atlantyckie i pacyficzne.

4.2.2.6 Bezgłowy – śledź, któremu usunięto głowę, kości barkowe, płetwy piersiowe i wnętrzności, bez nacięcia wzdłuż brzucha.

Może to być: obecność resztek wnętrzności, kawioru lub mleka; usunięta głowa z płetwami piersiowymi i przylegającą częścią brzucha; poprzeczne nacięcie brzucha w okolicy odbytu.

4.2.2.7 Tusza - śledź, z którego usunięto głowę z kośćmi ramiennymi, wnętrznościami, ikrą lub mlekiem; cienką część brzuszną odcina się w linii prostej od części głowy i dalej od odbytu; płetwa ogonowa jest usuwana wraz z częścią ogonową w odległości nie większej niż 3 cm od podstawy jej środkowych promieni; skrzepy krwi ustąpiły.

Skórę z tuszy można usunąć.

4.2.2.8 Tusza na wpół wypatroszona - śledź bez głowy, w którym płetwa ogonowa jest usuwana wraz z częścią ogonową w odległości nie większej niż 3 cm od podstawy jego środkowych promieni.

Dozwolone jest poprzeczne nacięcie brzucha w okolicy odbytu.

4.2.2.9 Filety, ze skórą lub bez, to ryby cięte wzdłuż kręgosłupa na dwie połowy; głowa, kręgosłup, kość ramienna i duże kości żebrowe, kil brzucha, wnętrzności, płetwy, usunięto czarny nalot; skrzepy krwi ustąpiły.

Filety bez skóry zostały usunięte ze skóry.

4.2.2.10 Kawałki - tusza śledziowa, tusza na wpół wypatroszona, pokrojona na poprzeczne kawałki o długości nie mniejszej niż 5 cm; dla produktów pakowanych w puszki - długość równą wewnętrznej wysokości puszki.

4.2.2.11 Inne rodzaje dressingów śledzia solonego - po uzgodnieniu z konsumentem i zgodnie z umową dostawy.

4.2.3 Według jakości solony śledź dzieli się na pierwszą i drugą klasę. Filety śledzia solonego nie dzieli się na odmiany.

4.2.4 Według wskaźników organoleptycznych, fizycznych i chemicznych śledź solony musi spełniać wymagania podane w tabeli 1.

Tabela 1

4.2.5 Pod względem bezpieczeństwa śledź solony musi być zgodny z przepisami, normami i standardami higienicznymi obowiązującymi na terytorium państwa, które przyjęło normę.

4.3 Wymagania dotyczące surowców i materiałów

4.3.1 Surowce używane do produkcji śledzi solonych muszą spełniać wymagania:

Śledź surowy - dokumenty regulacyjne;

Schłodzony śledź - GOST 814, inne dokumenty regulacyjne;

Śledź mrożony - dokumenty normatywne;

Śledź mrożony - półprodukt - dokumenty regulacyjne;

Śledź solony - półprodukt - dokumenty regulacyjne;

Sól kuchenna spożywcza - GOST 13830;

Woda pitna - GOST 2874.

Do produkcji solonego fileta śledziowego używa się surowców nie niższych niż pierwsza klasa (jeśli dostępne są odmiany).

Do produkcji tusz i kawałków można użyć śledzia z uszkodzeniami mechanicznymi, ale według innych wskaźników jakości spełnia wymagania pierwszego gatunku. Uszkodzone części należy usunąć.

4.3.2 Do wytwarzania produktów o niskiej zawartości soli używa się wyłącznie ryb mrożonych.

4.3.3 Surowce i materiały, w tym zakupione z importu, wykorzystywane do produkcji śledzi solonych, pod względem bezpieczeństwa muszą odpowiadać przepisom sanitarnym, normom i standardom higienicznym obowiązującymi na terytorium państwa, które przyjęło normę.

4.4 Znakowanie

4.4.1 Oznacz pojemniki produktami - zgodnie z GOST 7630, puszki - zgodnie z GOST 11771. Oznakowanie musi zawierać jeden tryb przechowywania.

4.4.2 Oznakowanie transportowe - zgodnie z GOST 14192, GOST 7630.

4.5 Opakowanie

4.5.1 Śledzie solone są pakowane zgodnie z GOST 7630 w:

Drewniane beczki galaretowane według GOST 8777 o pojemności nie większej niż 50 dm3;

Suche drewniane beczki zgodnie z GOST 8777 o pojemności nie większej niż 50 dm 3 przy użyciu wkładek foliowych zgodnie z dokumentami regulacyjnymi;

Drewniane beczki galaretowate i suche, używane, naprawiane, przeznaczone do ponownego użycia, zgodnie z dokumentami normatywnymi o pojemności nie większej niż 50 dm 3 z zastosowaniem folii foliowych;

Beczki polietylenowe wielokrotnego użytku zgodnie z dokumentami regulacyjnymi o pojemności nie większej niż 50 dm 3;

Drewniane pudełka zgodne z GOST 13356 lub innymi dokumentami regulacyjnymi z limitem wagi produktu 30 kg; lekko solony śledź pakowany jest w drewniane skrzynie: atlantycki, kaspijski (oprócz kaspijskiego czarnego grzbietu), pacyficzny;

Wiadra wykonane z materiałów polimerowych zgodnie z dokumentami regulacyjnymi o pojemności nie większej niż 20 dm 3;

Opakowania wykonane z materiałów polimerowych zgodnie z przepisami z zastosowaniem podłoży zgodnych z przepisami lub bez podłoży o rzeczywistej wadze netto;

Folia termokurczliwa zgodnie z dokumentem normatywnym z zastosowaniem podłoży lub bez podłoży, rzeczywista waga netto;

Banki polimerowe zgodnie z dokumentami regulacyjnymi o pojemności nie większej niż 2000 cm3.

4.5.2 Zapakuj solone śledzie w worki z materiałów polimerowych zgodnie z instrukcjami obowiązującymi na terytorium państwa, które przyjęło normę.

Opakowania śledzi solonych mogą zawierać niewielką ilość solanki.

4.5.3 Maksymalne ujemne odchylenia masy netto produktów w jednostce tary - zgodnie z wymaganiami GOST 8.579.

Dopuszczalne odchylenia masy netto w jednostce opakowania,%:

3 - dla produktów do 0,5 kg włącznie;

1 - dla produktów powyżej 0,5 kg.

4.5.4 Śledzie solone pakowane w opakowania konsumenckie muszą być pakowane w drewniane skrzynie z limitem wagi produktu 30 kg lub w pudełka z tektury falistej zgodnie z GOST 13516 z limitem wagi produktu 25 kg.

W przypadku sprzedaży w zakładach produkcyjnych możliwe jest pakowanie solonych śledzi (w torebki lub folię termokurczliwą) w drewniane lub polimerowe pudełka wielokrotnego użytku zgodnie z dokumentami regulacyjnymi z limitem wagi produktu do 15 kg.

Przed ułożeniem w nich solonego śledzia (z wyjątkiem puszek) drewniane skrzynki są ze wszystkich stron wyłożone pergaminem zgodnie z GOST 1341 lub podpergaminem zgodnie z GOST 1760 lub papierem do pakowania zgodnie z GOST 8273,

Plastikowe i drewniane pudełka wielokrotnego użytku powinny być zamykane zdejmowanymi wieczkami.

4.5.5 Solony śledź umieszcza się w beczkach, skrzynkach, wiadrach w równych gęstych, przecinających się rzędach, plecami do dołu, ostatni rząd - cienko do góry.

Dozwolone jest bezrzędowe układanie solonego śledzia za pomocą wibratorów.

Kawałki śledzi umieszcza się: w wiaderkach - luzem z wypoziomowaniem warstwami, w słoikach - na płasko lub z poprzecznym nacięciem do dna i wieczka.

Filety śledziowe są pakowane próżniowo w worki foliowe z podporami lub bez.

Beczki, wiadra i słoiki z solonym śledziem należy napełnić solanką lub solanką i szczelnie zamknąć.

4.5.6 Każda jednostka opakowaniowa musi zawierać solony śledź tego samego rodzaju, odmiany, jednego kawałka, stopnia zasolenia i zawartości tłuszczu, grupy wielkości, jednego rodzaju opakowania konsumenckiego i sposobu pakowania (z próżnią lub bez), jednej daty produkcji .

4.5.7 Każda jednostka opakowania może zawierać nie więcej niż 2% solonego śledzia (w przeliczeniu) o większym lub mniejszym rozmiarze lub wadze dla ryb sklasyfikowanych według długości lub wagi.

4.5.8 Dopuszcza się stosowanie innych rodzajów pojemników i opakowań, w tym zakupionych z importu lub wykonanych z materiałów importowanych, dopuszczonych przez władze i instytucje Państwowej Służby Sanitarno-Epidemiologicznej do kontaktu z tego typu produktem, spełniających wymagania sanitarne oraz zapewnienie bezpieczeństwa i jakości produktów podczas transportu i przechowywania.

4.5.9 Pojemniki i materiały opakowaniowe, w tym zakupione z importu, wykorzystywane do pakowania śledzi solonych, muszą być trwałe, czyste, suche, bez obcego zapachu oraz wykonane z materiałów dopuszczonych do kontaktu z żywnością przez urzędy i instytucje państwowe sanitarne i sanitarne. usługi epidemiologiczne.

Wewnętrzna powierzchnia puszek i wieczek metalowych musi być pokryta lakierem lub emalią lub ich mieszaniną lub innymi materiałami dopuszczonymi do stosowania przez organy i instytucje państwowej służby sanitarno-epidemiologicznej.

5 Zasady akceptacji

5.1 Zasady akceptacji - zgodnie z GOST 7631.

5.2 Kontrola zawartości histaminy, nitrozoamin, pestycydów, polichlorowanych bifenyli, pierwiastków toksycznych i radionuklidów odbywa się zgodnie z procedurą ustaloną przez producenta produktu w porozumieniu z władzami i instytucjami państwowej służby sanitarno-epidemiologicznej.

5.3 Częstotliwość kontroli mikrobiologicznej produktów ustalana jest zgodnie z instrukcjami obowiązującymi na terytorium państwa, które przyjęło normę.

5.4 Częstotliwość określania ułamka masowego soli kuchennej, ułamka masowego tłuszczu, ułamka masowego składników, obecność obcych zanieczyszczeń ustala producent.

6 Metody kontroli

6.1 Metody pobierania próbek - zgodnie z GOST 7631, GOST 26668, instrukcje.

Przygotowanie próbek do oznaczania wskaźników fizycznych i chemicznych - zgodnie z GOST 7631, pierwiastki toksyczne - zgodnie z GOST 26929, do analiz mikrobiologicznych - zgodnie z GOST 26669 i instrukcjami.

Hodowla mikroorganizmów - zgodnie z GOST 26670, przygotowanie roztworów odczynników, farb, wskaźników i pożywek do analiz mikrobiologicznych - zgodnie z instrukcją.

7 Transport i przechowywanie

7.1 Transport

7.1.1 Śledzie solone są przewożone wszystkimi środkami transportu zgodnie z zasadami przewozu towarów łatwo psujących się w temperaturach od minus 4°C do minus 8°C.

Transport produktów przeznaczonych do wysyłki do regionów Dalekiej Północy i równoważnych obszarów odbywa się zgodnie z wymaganiami GOST 15846.

7.1.2 Pakowanie - zgodnie z GOST 23285, GOST 26663.

Główne parametry i wymiary opakowań są zgodne z GOST 24597.

7.2 Przechowywanie

7.2.1 Przechowuj solone śledzie, nie więcej niż:

W temperaturach od minus 2°С do minus 8°С:

30 dni - sztuki w wiadrach i słoikach,

40 dni - lekko solone w beczkach i wiadrach,

90 dni - w wiadrach (z wyjątkiem lekko solonych);

W temperaturach od minus 4°С do minus 8°С:

1 miesiąc - lekko solone w pudełkach,

6 miesięcy - lekko solone w beczkach,

8 miesięcy - średnio solone w beczkach;

Pakowane w worki pod próżnią:

15 dni - filet ze śledzia atlantyckiego i pacyficznego, tłusty, słabo i średnio solony;

35 dni - tłusty śledź atlantycki i pacyficzny, śledź z Morza Białego słabo i średnio solony;

Pakowane w worki bez próżni:

15 dni - atlantycki śledź tłusty, lekko i średnio solony,

5 dni - śledź pacyficzny, tłusty, słabo i średnio solony;

W temperaturach od 0°С do minus 8°С:

9 miesięcy - solone w beczkach.

Termin przydatności do spożycia śledzia solonego ustalany jest od daty produkcji.

7.2.2 Okres trwałości śledzia solonego ustala producent, wskazując sposób przechowywania**.

* śledź kaspijski, śledź brazhnikovskaya i śledź kaspijski o długości 36 cm lub mniejszej noszą nazwę handlową „śledź kaspijski”.

** Obowiązuje na terytorium Federacji Rosyjskiej.

Załącznik A
(odniesienie)

Wykaz dokumentów regulacyjnych obowiązujących na terytorium Federacji Rosyjskiej

Instrukcja pakowania produktów rybnych w worki i wkładki z materiałów foliowych. Zatwierdzony przez Roskomrybolovstvo 22 stycznia 1996 r.

Instrukcja* kontroli sanitarnej i mikrobiologicznej produkcji artykułów spożywczych z ryb i bezkręgowców morskich. Zatwierdzony przez Ministerstwo Zdrowia ZSRR 22 lutego 1991 N 5319-91 i Ministerstwo Rybołówstwa ZSRR 18 listopada 1990

______________________________

* Obowiązuje w krajach Międzystanowej Rady Normalizacyjnej, Metrologii i Certyfikacji.

ŚLEDZIE SOLONE

Specyfikacje

Wydanie oficjalne

Informacje standardowe

Przedmowa

Cele, podstawowe zasady i podstawowa procedura prowadzenia prac nad normalizacją międzystanową określa GOST 1.0-92 „Międzystanowy system normalizacji. Postanowienia podstawowe” i GOST 1.2-97 „Międzystanowy system normalizacji. Normy międzystanowe, zasady i zalecenia dotyczące normalizacji międzystanowej. Kolejność opracowywania, przyjmowania, aplikacji, aktualizacji i anulowania”

O standardzie

1 OPRACOWANE przez Międzypaństwowy Komitet Techniczny ds. Normalizacji MTK 300 „Produkty rybne, żywność, pasze, techniczne i opakowania”, Ogólnorosyjski Instytut Badawczy Rybołówstwa i Oceanografii (VNIRO) oraz Atlantycki Instytut Rybołówstwa i Oceanografii (AtlantNIRO)

2 WPROWADZONE przez Federalną Agencję Regulacji Technicznych i Metrologii

3 PRZYJĘTE przez Międzystanową Radę ds. Normalizacji, Metrologii i Certyfikacji (Protokół nr 17 z 1 kwietnia 2004 r.)

4 Zarządzeniem Federalnej Agencji ds. Regulacji Technicznych i Metrologii z dnia 14 września 2004 r. nr 10 międzystanowa norma GOST 815-2004 została wprowadzona w życie jako norma krajowa Federacji Rosyjskiej od 1 lipca 2005 r.

5 ZAMIAST GOST 815-88

6 REWIZJA. Styczeń 2008

Informacje o wejściu w życie (wygaśnięciu) tego standardu są publikowane w indeksie „Normy krajowe”.

Informacje o zmianach w tym standardzie są publikowane w indeksie „Normy krajowe”, a tekst tych zmian - w indeksach informacyjnych „Normy krajowe”. W przypadku zmiany lub anulowania tej normy odpowiednie informacje zostaną opublikowane w indeksie informacyjnym „Normy krajowe”

© Wydawnictwo IPC Standards, 2004 © Standartinform, 2008

W Federacji Rosyjskiej norma ta nie może być w całości lub częściowo powielana, powielana i rozpowszechniana jako oficjalna publikacja bez zgody Federalnej Agencji ds. Regulacji Technicznych i Metrologii

GOST 815-2004

MIĘDZYNARODOWY STANDARD

ŚLEDŹ, SOLONY Dane techniczne

solone śledzie. Specyfikacje

Data wprowadzenia - 2005-07-01

1 obszar zastosowania

Norma ta ma zastosowanie do solonego śledzia następujących gatunków biologicznych:

Azowskie-Morze Czarne (Don, Dniepr, Dunaj, Kercz) - Alosa pontica;

Atlantyk - Clupea harengus;

Morze Białe - Clupea pallasii marisalbi;

Shad kaspijski* - Alosa caspia;

Brazhnikovskaya * - Alosa brashnikovi;

Zaskórnik kaspijski* - Alosa kesseri kesseri;

Pacyfik - Clupea pallasii.

2 odniesienia normatywne

W niniejszej normie zastosowano odniesienia normatywne do następujących norm międzystanowych:

GOST 8.579-2002 Państwowy system zapewnienia jednolitości pomiarów. Wymagania dotyczące ilości pakowanych towarów w opakowaniach dowolnego rodzaju podczas ich produkcji, pakowania, sprzedaży i importu

GOST 814-96 Ryba schłodzona. Dane techniczne GOST 1341-97 Pergamin warzywny. Dane techniczne GOST 1368-2003 Ryby. Długość i waga GOST 1760-86 Subpergamin. Specyfikacje

GOST 2874-82** Woda pitna. Wymagania higieniczne i kontrola jakości GOST 7630-96 Ryby, ssaki morskie, bezkręgowce morskie, glony i produkty ich przetwarzania. Etykietowanie i pakowanie

GOST 7631-85 Ryby, ssaki morskie, bezkręgowce morskie i produkty ich przetwarzania. Zasady odbioru, metody oceny jakości organoleptycznej, metody pobierania próbek do badań laboratoryjnych

GOST 7636-85 Ryby, ssaki morskie, bezkręgowce morskie i produkty ich przetwarzania. Metody analizy

GOST 8273-75 Papier do pakowania. Specyfikacje

GOST 8777-80 Drewniane beczki galaretowate i suche. Specyfikacje GOST 10444.15-94 Produkty spożywcze. Metody oznaczania liczby mezofilnych mikroorganizmów tlenowych i fakultatywnie beztlenowych drobnoustrojów

GOST 11771-93 Konserwy rybne i owoce morza. Pakowanie i etykietowanie

* śledź kaspijski, śledź brazhnikovskaya i śledź kaspijski o długości 36 cm lub mniejszej noszą nazwę handlową „śledź kaspijski”.

** Na terytorium Federacji Rosyjskiej obowiązuje GOST R 51232-98.

Wydanie oficjalne

GOST 13356-84 Drewniane skrzynie na produkty przemysłu rybnego. Dane techniczne GOST 13516-86 Pudła z tektury falistej na żywność w puszkach, przetwory i płyny spożywcze. Specyfikacje

GOST 13830-97* Sól kuchenna spożywcza. Specyfikacje ogólne GOST 14192-96 Znakowanie ładunku

GOST 15846-2002 Produkty wysyłane na Daleką Północ i równoważne obszary. Pakowanie, znakowanie, transport i przechowywanie

GOST 23285-78 Torby transportowe do artykułów spożywczych i szklanych pojemników. Specyfikacje

GOST 24597-81 Opakowania towarów paczkowanych. Główne parametry i wymiary GOST 26663-85 Opakowania transportowe. Formowanie za pomocą narzędzi pakujących. Ogólne wymagania techniczne

GOST 26668-85 Produkty spożywcze i smakowe. Metody pobierania próbek do analiz mikrobiologicznych

GOST 26669-85 Produkty spożywcze i smakowe. Przygotowanie próbki do analizy mikrobiologicznej

GOST 26670-91 Produkty spożywcze. Metody hodowli mikroorganizmów GOST 26927-86 Surowce i produkty spożywcze. Metody oznaczania rtęci

GOST 26929-94 Surowce i produkty spożywcze. Przygotowanie próbki. Mineralizacja w celu określenia zawartości pierwiastków toksycznych

GOST 26930-86 Surowce i produkty spożywcze. Metoda oznaczania arsenu GOST 26931-86 Surowce i produkty spożywcze. Metody oznaczania miedzi GOST 26932-86 Surowce i produkty spożywcze. Metoda oznaczania ołowiu GOST 26933-86 Surowce i produkty spożywcze. Metoda oznaczania kadmu GOST 26934-86 Surowce i produkty spożywcze. Metoda oznaczania cynku

GOST 30178-96 Surowce i produkty spożywcze. Metoda absorpcji atomowej do oznaczania pierwiastków toksycznych

GOST 30518-97/GOST R 50474-93 Produkty spożywcze. Metody wykrywania i oznaczania liczby bakterii z grupy Escherichia coli (bakterie z grupy coli)

GOST 30519-97/GOST R 50480-93 Produkty spożywcze. Metoda wykrywania bakterii z rodzaju Salmonella

GOST 30538-97 Produkty spożywcze. Metoda oznaczania pierwiastków toksycznych metodą emisji atomowej

Uwaga - W przypadku korzystania z tego standardu zaleca się sprawdzenie ważności norm odniesienia zgodnie ze wskaźnikiem „Normy krajowe”, opracowanym na dzień 1 stycznia bieżącego roku oraz zgodnie z odpowiednimi wskaźnikami informacyjnymi opublikowanymi w bieżącym roku. Jeśli norma odniesienia zostanie zastąpiona (zmodyfikowana), to podczas korzystania z tego standardu należy kierować się normą zastępującą (zmodyfikowaną). Jeżeli przywołana norma zostanie anulowana bez zastąpienia, postanowienie, w którym podano odniesienie do niej, ma zastosowanie w zakresie, w jakim nie ma to wpływu na to odniesienie.

3 główne parametry i wymiary

Długość lub waga solonego śledzia musi być zgodna z GOST 1368.

Długość śledzia, nie określona w GOST 1368, musi wynosić, cm:

Śledź atlantycki, śledź pacyficzny:

niecięte lub cięte z głową - więcej niż 17,0, tusze, półtusze wypatroszone - nie mniej niż 12,0;

Śledź z Morza Białego cały - ponad 13,0.

4 Wymagania techniczne

4.1 Śledzie solone muszą być produkowane zgodnie z wymogami niniejszej normy zgodnie z instrukcjami technologicznymi zgodnie z zasadami i normami sanitarnymi zatwierdzonymi w określony sposób.

* Na terytorium Federacji Rosyjskiej obowiązuje GOST R 51574-2000.

4.2 Charakterystyka

4.2.1 Solone śledzie atlantyckie i pacyficzne dzielą się na tłuste i chude.

Pozostałe śledzie solone nie są dzielone według zawartości tłuszczu.

4.2.2 W zależności od rodzaju krojenia śledź solony jest produkowany zgodnie z 4.2.2.1-4.2.2.11.

4.2.2.1 Całe - cały śledź.

Śledzie z Morza Azowskiego i Morza Czarnego i Morza Białego są produkowane wyłącznie w postaci nieciętej.

4.2.2.2 Śledź z płetwami - śledź, któremu usunięto skrzela, płetwy piersiowe oraz przylegającą część brzucha, miednicy i część wnętrzności.

Można zostawić skrzela, jajka lub mleko.

4.2.2.3 Skrzela - śledź, z którego usunięto skrzela lub skrzela i część wnętrzności, brzuch jest nienaruszony.

4.2.2.4 W połowie wypatroszony - śledź, w którym części wnętrzności zostały częściowo usunięte poprzez poprzeczne nacięcie brzucha przy płetwach piersiowych (nie więcej niż 3 cm).

Można pozostawić kawior lub mleko.

4.2.2.5 Wypatroszona głową - śledź, cięty wzdłuż brzucha między płetwami piersiowymi od miednicy do odbytu; usunięte wnętrzności, kawior lub mleko; skrzepy krwi ustąpiły.

Może być: usunięte skrzela; czapka jest przecięta; wykonano nacięcie w jamie brzusznej nie dalej niż 2 cm dalej niż odbyt.

Produkuje się śledzie patroszone z głową, atlantyckie i pacyficzne.

4.2.2.6 Bezgłowy – śledź, któremu usunięto głowę, kości barkowe, płetwy piersiowe i wnętrzności, bez nacięcia wzdłuż brzucha.

Może to być: obecność resztek wnętrzności, kawioru lub mleka; usunięta głowa z płetwami piersiowymi i przylegającą częścią brzucha; poprzeczne nacięcie brzucha w okolicy odbytu.

4.2.2.7 Tusza - śledź, z którego usunięto głowę z kośćmi ramiennymi, wnętrznościami, ikrą lub mlekiem; cienką część brzuszną odcina się w linii prostej od części głowy i dalej od odbytu; płetwa ogonowa jest usuwana wraz z częścią ogonową w odległości nie większej niż 3 cm od podstawy jej środkowych promieni; skrzepy krwi ustąpiły.

Skórę z tuszy można usunąć.

4.2.2.8 Tusza na wpół wypatroszona - śledź bez głowy, w którym płetwa ogonowa jest usuwana wraz z częścią ogonową w odległości nie większej niż 3 cm od podstawy jego środkowych promieni.

Dozwolone jest poprzeczne nacięcie brzucha w okolicy odbytu.

4.2.2.9 Filety, ze skórą lub bez, to ryby cięte wzdłuż kręgosłupa na dwie połowy; głowa, kręgosłup, kość ramienna i duże kości żebrowe, kil brzucha, wnętrzności, płetwy, usunięto czarny nalot; skrzepy krwi ustąpiły.

Filety bez skóry zostały usunięte ze skóry.

4.2.2.10 Kawałki - tusza śledziowa, tusza na wpół wypatroszona, pokrojona na poprzeczne kawałki o długości nie mniejszej niż 5 cm; dla produktów pakowanych w puszki - długość równą wewnętrznej wysokości puszki.

4.2.2.11 Inne rodzaje dressingów śledzia solonego - po uzgodnieniu z konsumentem i zgodnie z umową dostawy.

4.2.3 Według jakości solony śledź dzieli się na pierwszą i drugą klasę. Filety śledzia solonego nie dzieli się na odmiany.

4.2.4 Według wskaźników organoleptycznych, fizycznych i chemicznych śledź solony musi spełniać wymagania podane w tabeli 1.

Tabela 1

Koniec tabeli 1

4.2.5 Pod względem bezpieczeństwa śledź solony musi być zgodny z przepisami, normami i standardami higienicznymi obowiązującymi na terytorium państwa, które przyjęło normę.

4.3 Wymagania dotyczące surowców i materiałów

4.3.1 Surowce używane do produkcji śledzi solonych muszą spełniać wymagania:

Śledź surowy - dokumenty regulacyjne;

Schłodzony śledź - GOST 814, inne dokumenty regulacyjne;

Śledź mrożony - dokumenty normatywne;

Śledź mrożony - półprodukt - dokumenty regulacyjne;

Śledź solony - półprodukt - dokumenty regulacyjne;

Sól kuchenna spożywcza - GOST 13830;

Woda pitna - GOST 2874.

Do produkcji solonego fileta śledziowego używa się surowców nie niższych niż pierwsza klasa (jeśli dostępne są odmiany).

Do produkcji tusz i kawałków można użyć śledzia z uszkodzeniami mechanicznymi, ale według innych wskaźników jakości spełnia wymagania pierwszego gatunku. Uszkodzone części należy usunąć.

4.3.2 Do wytwarzania produktów o niskiej zawartości soli używa się wyłącznie ryb mrożonych.

4.3.3 Surowce i materiały, w tym zakupione z importu, wykorzystywane do produkcji śledzi solonych, pod względem bezpieczeństwa muszą odpowiadać przepisom sanitarnym, normom i standardom higienicznym obowiązującymi na terytorium państwa, które przyjęło normę.

4.4 Znakowanie

4.4.1 Oznacz pojemniki produktami - zgodnie z GOST 7630, puszki - zgodnie z GOST 11771. Oznakowanie musi zawierać jeden tryb przechowywania.

4.4.2 Oznakowanie transportowe - zgodnie z GOST 14192, GOST 7630.

4.5 Opakowanie

4.5.1 Śledzie solone są pakowane zgodnie z GOST 7630 w:

Drewniane beczki galaretowane według GOST 8777 o pojemności nie większej niż 50 dm3;

Suche drewniane beczki zgodnie z GOST 8777 o pojemności nie większej niż 50 dm 3 przy użyciu wkładek foliowych zgodnie z dokumentami regulacyjnymi;

Drewniane beczki galaretowate i suche, używane, naprawiane, przeznaczone do ponownego użycia, zgodnie z dokumentami normatywnymi o pojemności nie większej niż 50 dm 3 z zastosowaniem folii foliowych;

Beczki polietylenowe wielokrotnego użytku zgodnie z dokumentami regulacyjnymi o pojemności nie większej niż 50 dm 3;

Drewniane pudełka zgodne z GOST 13356 lub innymi dokumentami regulacyjnymi z limitem wagi produktu 30 kg; lekko solony śledź pakowany jest w drewniane skrzynie: atlantycki, kaspijski (oprócz kaspijskiego czarnego grzbietu), pacyficzny;

Wiadra wykonane z materiałów polimerowych zgodnie z dokumentami regulacyjnymi o pojemności nie większej niż 20 dm 3;

Opakowania wykonane z materiałów polimerowych zgodnie z przepisami z zastosowaniem podłoży zgodnych z przepisami lub bez podłoży o rzeczywistej wadze netto;

Folia termokurczliwa zgodnie z dokumentem normatywnym z zastosowaniem podłoży lub bez podłoży, rzeczywista waga netto;

Banki polimerowe zgodnie z dokumentami regulacyjnymi o pojemności nie większej niż 2000 cm3.

4.5.2 Zapakuj solone śledzie w worki z materiałów polimerowych zgodnie z instrukcjami obowiązującymi na terytorium państwa, które przyjęło normę.

Opakowania śledzi solonych mogą zawierać niewielką ilość solanki.

4.5.3 Maksymalne ujemne odchylenia masy netto produktów w jednostce tary - zgodnie z wymaganiami GOST 8.579.

Dopuszczalne odchylenia masy netto w jednostce opakowania,%:

3 - dla produktów do 0,5 kg włącznie;

1 - dla produktów powyżej 0,5 kg.

4.5.4 Śledzie solone pakowane w opakowania konsumenckie muszą być pakowane w drewniane skrzynie z limitem wagi produktu 30 kg lub w pudełka z tektury falistej zgodnie z GOST 13516 z limitem wagi produktu 25 kg.

W przypadku sprzedaży w zakładach produkcyjnych możliwe jest pakowanie solonych śledzi (w torebki lub folię termokurczliwą) w drewniane lub polimerowe pudełka wielokrotnego użytku zgodnie z dokumentami regulacyjnymi z limitem wagi produktu do 15 kg.

Przed ułożeniem w nich solonego śledzia (z wyjątkiem puszek) drewniane skrzynki są ze wszystkich stron wyłożone pergaminem zgodnie z GOST 1341 lub pod-pergaminem zgodnie z GOST 1760 lub papierem do pakowania zgodnie z GOST 8273.

Plastikowe i drewniane pudełka wielokrotnego użytku powinny być zamykane zdejmowanymi wieczkami.

4.5.5 Solony śledź umieszcza się w beczkach, skrzynkach, wiadrach w równych gęstych, przecinających się rzędach, plecami do dołu, ostatni rząd - do góry.

Dozwolone jest bezrzędowe układanie solonego śledzia za pomocą wibratorów.

Kawałki śledzi umieszcza się: w wiaderkach - luzem z wypoziomowaniem warstwami, w słoikach - na płasko lub z poprzecznym nacięciem do dna i wieczka.

Filety śledziowe są pakowane próżniowo w worki foliowe z podporami lub bez.

Beczki, wiadra i słoiki z solonym śledziem należy napełnić solanką lub solanką i szczelnie zamknąć.

4.5.6 Każda jednostka opakowaniowa musi zawierać solony śledź tego samego rodzaju, odmiany, jednego kawałka, stopnia zasolenia i zawartości tłuszczu, grupy wielkości, jednego rodzaju opakowania konsumenckiego i sposobu pakowania (z próżnią lub bez), jednej daty produkcji .

4.5.7 Każda jednostka opakowania może zawierać nie więcej niż 2% solonego śledzia (w przeliczeniu) o większym lub mniejszym rozmiarze lub masie w przypadku ryb podzielonych według długości lub masy.

4.5.8 Dopuszcza się stosowanie innych rodzajów pojemników i opakowań, w tym zakupionych z importu lub wykonanych z materiałów importowanych, dopuszczonych przez władze i instytucje Państwowej Służby Sanitarno-Epidemiologicznej do kontaktu z tego typu produktem, spełniających wymagania sanitarne oraz zapewnienie bezpieczeństwa i jakości produktów podczas transportu i przechowywania.

4.5.9 Pojemniki i materiały opakowaniowe, w tym zakupione z importu, wykorzystywane do pakowania śledzi solonych, muszą być trwałe, czyste, suche, bez obcego zapachu oraz wykonane z materiałów dopuszczonych do kontaktu z żywnością przez urzędy i instytucje państwowe sanitarne i sanitarne. usługi epidemiologiczne.

Wewnętrzna powierzchnia puszek i wieczek metalowych musi być pokryta lakierem lub emalią lub ich mieszaniną lub innymi materiałami dopuszczonymi do stosowania przez organy i instytucje państwowej służby sanitarno-epidemiologicznej.

5 Zasady akceptacji

5.1 Zasady akceptacji - zgodnie z GOST 7631 *.

5.2 Kontrola zawartości histaminy, nitrozoamin, pestycydów, polichlorowanych bifenyli, pierwiastków toksycznych i radionuklidów odbywa się zgodnie z procedurą ustaloną przez producenta produktu w porozumieniu z władzami i instytucjami państwowej służby sanitarno-epidemiologicznej.

5.3 Częstotliwość kontroli mikrobiologicznej produktów ustalana jest zgodnie z instrukcjami obowiązującymi na terytorium państwa, które przyjęło normę.

5.4 Częstotliwość określania ułamka masowego soli kuchennej, ułamka masowego tłuszczu, ułamka masowego składników, obecność obcych zanieczyszczeń ustala producent.

6 Metody kontroli

6.1 Metody pobierania próbek - zgodnie z GOST 7631 *, GOST 26668, instrukcje.

Przygotowanie próbek do oznaczania wskaźników fizycznych i chemicznych - zgodnie z GOST 7631, pierwiastki toksyczne - zgodnie z GOST 26929, do analiz mikrobiologicznych - zgodnie z GOST 26669 i instrukcjami.

Hodowla mikroorganizmów - zgodnie z GOST 26670, przygotowanie roztworów odczynników, farb, wskaźników i pożywek do analiz mikrobiologicznych - zgodnie z instrukcją.

7 Transport i przechowywanie

7.1 Transport

7.1.1 Śledzie solone są przewożone wszystkimi środkami transportu zgodnie z zasadami transportu towarów łatwo psujących się w temperaturach od minus 4 °C do minus 8 °C.

Transport produktów przeznaczonych do wysyłki do regionów Dalekiej Północy i równoważnych obszarów odbywa się zgodnie z wymaganiami GOST 15846.

7.1.2 Pakowanie - zgodnie z GOST 23285, GOST 26663.

Główne parametry i wymiary opakowań są zgodne z GOST 24597.

7.2 Przechowywanie

7.2.1 Przechowuj solone śledzie, nie więcej niż:

W temperaturach od minus 2 °С do minus 8 °С:

30 dni - sztuki w wiadrach i słoikach,

40 dni - lekko solone w beczkach i wiadrach,

90 dni - w wiadrach (z wyjątkiem lekko solonych);

W temperaturach od minus 4 °С do minus 8 °С:

1 miesiąc - lekko solone w pudełkach,

6 miesięcy - lekko solone w beczkach,

8 miesięcy - średnio solone w beczkach;

Pakowane w worki pod próżnią:

15 dni - filet ze śledzia atlantyckiego i pacyficznego, lekko i średnio solony,

35 dni - tłusty śledź atlantycki i pacyficzny, śledź z Morza Białego słabo i średnio solony;

Pakowane w worki bez próżni:

15 dni - atlantycki śledź tłusty, lekko i średnio solony,

5 dni - śledź pacyficzny, tłusty, słabo i średnio solony;

W temperaturach od 0 °С do minus 8 °С:

9 miesięcy - solone w beczkach.

Termin przydatności do spożycia śledzia solonego ustalany jest od daty produkcji.

7.2.2 Okres trwałości śledzia solonego jest ustalany przez producenta, wskazując sposób przechowywania*.

* Obowiązuje na terytorium Federacji Rosyjskiej.

Załącznik A (informacyjny)

Wykaz dokumentów regulacyjnych obowiązujących na terytorium Federacji Rosyjskiej

GOST R 51232-98 GOST R 51301-99

GOST R 51574-2000 SanPiN 2.1.4.1074-2001

SanPiN 2.3.2.1078-2001 SanPiN 2.3.2.1280-2003 SanPiN 3.2.569-96

Woda pitna. Ogólne wymagania dotyczące organizacji i metod kontroli jakości

Produkty spożywcze i surowce spożywcze. Metody strippingowe woltamperometryczne do oznaczania zawartości pierwiastków toksycznych (kadmu, ołowiu, miedzi i cynku)

Sól kuchenna spożywcza. Specyfikacje

Woda pitna. Wymagania higieniczne dotyczące jakości wody w scentralizowanych systemach zaopatrzenia w wodę pitną. Kontrola jakości

Instrukcja pakowania produktów rybnych w worki i wkładki z materiałów foliowych. Zatwierdzony przez Roskomrybolovstvo 22 stycznia 1996 r.

Instrukcja* kontroli sanitarnej i mikrobiologicznej wytwarzania produktów spożywczych z ryb i bezkręgowców morskich. Zatwierdzony przez Ministerstwo Zdrowia ZSRR 22 lutego 1991 nr 5319-91 i Ministerstwo Rybołówstwa ZSRR 18 listopada 1990

* Obowiązuje w krajach Międzystanowej Rady Normalizacyjnej, Metrologii i Certyfikacji.

UDC 664.951.2:006.354 MKS 67.120.30 N25 OKP 92 6902

Słowa kluczowe: śledź solony, bezpieczeństwo, wymagania techniczne, zasady odbioru, metody kontroli, transport i przechowywanie

Uel. piekarnik l. 1.40. Uch.-wyd. l. 0,95. Nakład 128 egzemplarzy. Zach. 102

STANDARTINFORM FSUE, 123995 Moskwa, Granatny per., 4. vwwv.gostinfo.ru Wpisano na komputerze PC jako STANDARTINFORM FSUE.

Wydrukowano w oddziale FSUE "STANDARTINFORM" - typ. „Drukarka moskiewska”, 105062 Moskwa, Lyalin per., 6

GOST 815-2004 Śledź solony. Specyfikacje

1. GOST 815-2004
2. Grupa H25
3. MIĘDZYNARODOWY STANDARD
4. ŚLEDZIE SOLONE
5. Specyfikacje
6. solone śledzie.
7. Specyfikacje
8. ISS 67.120.30
9. OKP 92 6902
10. Data wprowadzenia 2005-07-01
11. Przedmowa
12. Cele, podstawowe zasady i podstawowa procedura prowadzenia prac nad normalizacją międzystanową są określone przez GOST 1.0-92 „Międzystanowy system normalizacji. Podstawowe postanowienia” i GOST 1.2-97 „Międzystanowy system normalizacji. Normy międzystanowe, zasady i zalecenia dotyczące normalizacji międzystanowej. Procedura opracowywania, przyjmowania, składania wniosków, odnawiania i anulowania
13. O standardzie
14. 1 OPRACOWANE przez Międzypaństwowy Komitet Techniczny ds. Normalizacji MTK 300 „Produkty rybne, żywność, pasze, techniczne i opakowania”, Ogólnorosyjski Instytut Badawczy Rybołówstwa i Oceanografii (VNIRO) oraz Atlantycki Instytut Rybołówstwa i Oceanografii (AtlantNIRO)
15. 2 WPROWADZONE przez Federalną Agencję Regulacji Technicznych i Metrologii
16. 3 PRZYJĘTE przez Międzystanową Radę ds. Normalizacji, Metrologii i Certyfikacji (protokół N 17 z 1 kwietnia 2004 r.)
17. Głosowali za przyjęciem standardu:
18. 4 Zarządzeniem Federalnej Agencji ds. Regulacji Technicznych i Metrologii z dnia 14 września 2004 r. N 10-st międzystanowa norma GOST 815-2004 została wprowadzona w życie bezpośrednio jako norma krajowa Federacji Rosyjskiej od 1 lipca 2005 r.
19. 5 ZAMIAST GOST 815-88
20. Informacje o wejściu w życie (wygaśnięciu) tego standardu są publikowane w indeksie „Normy krajowe”.
21. Informacje o zmianach w tej normie są publikowane w indeksie „National Standards”, a tekst tych zmian - w indeksach informacyjnych „National Standards”. W przypadku zmiany lub anulowania tej normy odpowiednie informacje zostaną opublikowane w indeksie informacyjnym „Normy krajowe”
22. 1 obszar zastosowania
23. Norma ta ma zastosowanie do solonego śledzia następujących gatunków biologicznych:
24. Azowskie-Morze Czarne (Don, Dniepr, Dunaj, Kercz) - Alosa pontica;
25. Atlantyk - Clupea harengus;
26. Morze Białe - Clupea pallasii marisalbi;
27. Shad kaspijski* - Alosa caspia;
28. Brazhnikovskaya * - Alosa brashnikovi;
29. Zaskórnik kaspijski* - Alosa kesseri kesseri;
30. Pacyfik - Clupea pallasii.
31. _______________
32. * śledź kaspijski, śledź brazhnikovskaya i śledź kaspijski o długości 36 cm lub mniejszej noszą nazwę handlową „śledź kaspijski”.
33. 2 odniesienia normatywne
34. Ten standard wykorzystuje odniesienia normatywne do następujących standardów międzystanowych i klasyfikatorów:
35. GOST 8.579-2002 Państwowy system zapewnienia jednolitości pomiarów. Wymagania dotyczące ilości pakowanych towarów w opakowaniach dowolnego rodzaju podczas ich produkcji, pakowania, sprzedaży i importu
36. GOST 814-96 Ryba schłodzona. Specyfikacje
37. GOST 1341-97 Pergamin warzywny. Specyfikacje
38. GOST 1368-2003 Ryby. Długość i waga
39. GOST 1760-86 Podpergamin. Specyfikacje
40. GOST 2874-82 Woda pitna. Wymagania higieniczne i kontrola jakości
41. GOST 7630-96 Ryby, ssaki morskie, bezkręgowce morskie, algi i produkty ich przetwarzania. Etykietowanie i pakowanie
42. GOST 7631-85 Ryby, ssaki morskie, bezkręgowce morskie i produkty ich przetwarzania. Zasady odbioru, metody oceny jakości organoleptycznej, metody pobierania próbek do badań laboratoryjnych
43. GOST 7636-85 Ryby, ssaki morskie, bezkręgowce morskie i produkty ich przetwarzania. Metody analizy
44. GOST 8273-75 Papier do pakowania. Specyfikacje
45. GOST 8777-80 Drewniane beczki galaretowate i suche. Specyfikacje
46. GOST 10444.15-94 Produkty spożywcze. Metody oznaczania liczby mezofilnych mikroorganizmów tlenowych i fakultatywnie beztlenowych drobnoustrojów
47. GOST 11771-93 Konserwy rybne i owoce morza. Pakowanie i etykietowanie
48. GOST 13356-84 Drewniane skrzynie na produkty przemysłu rybnego. Specyfikacje
49. GOST 13516-86 Pudła z tektury falistej na żywność w puszkach, przetwory i płyny spożywcze. Specyfikacje
50. GOST 13830-97* Sól kuchenna spożywcza. Ogólne specyfikacje

________________
* Na terytorium Federacji Rosyjskiej obowiązuje GOST R 51574-2000. - Zanotuj „KOD”.


______________
* Obowiązuje na terytorium Federacji Rosyjskiej.


51. Instrukcja pakowania produktów rybnych w worki i wkładki z materiałów foliowych. Zatwierdzony przez Roskomrybolovstvo 22 stycznia 1996 r.
52. Instrukcja* kontroli sanitarnej i mikrobiologicznej produkcji artykułów spożywczych z ryb i bezkręgowców morskich. Zatwierdzony przez Ministerstwo Zdrowia ZSRR 22 lutego 1991 N 5319-91 i Ministerstwo Rybołówstwa ZSRR 18 listopada 1990

_______________
* Obowiązuje w krajach Międzystanowej Rady Normalizacyjnej, Metrologii i Certyfikacji.


53. Tekst dokumentu jest weryfikowany przez:
54. oficjalna publikacja
55. M. : Wydawnictwo norm IPK, 2004