GOST 815 gezouten haring specificaties. Transport en opslag

GOST 815-2004

Groep H25

INTERSTAAT STANDAARD

HARING GEZOUTEN

Specificaties:

gezouten haring. Specificaties:

ISS 67.120.30
OKP 92 6902

Introductiedatum 2005-07-01

Voorwoord

De doelen, basisprincipes en basisprocedure voor het uitvoeren van werkzaamheden aan interstatelijke standaardisatie zijn vastgesteld door GOST 1.0-92 "Interstatelijk standaardisatiesysteem. Basisvoorzieningen" en GOST 1.2-97 "Interstatelijk standaardisatiesysteem. Interstatelijke normen, regels en aanbevelingen voor interstatelijke standaardisatie. De procedure voor het ontwikkelen, aannemen, aanvragen, verlengen en annuleren.

Over de standaard

1 ONTWIKKELD door de Interstate Technical Committee for Standardization MTK 300 "Fish Products, Food, Feed, Technical and Packaging", het All-Russian Research Institute of Fisheries and Oceanography (VNIRO) en het Atlantic Research Institute of Fisheries and Oceanography (AtlantNIRO)

2 GENTRODUCEERD door het Federaal Agentschap voor Technische Regulering en Metrologie

3 VASTGESTELD door de Interstate Council for Standardization, Metrology and Certification (notulen N 17 van 1 april 2004)

Gestemd voor adoptie van de standaard:


Korte naam van het land volgens MK (ISO 3166) 004-97		Afgekorte naam van de nationale normalisatie-instelling
Azerbeidzjan		Azgosstandart
Armenië		Armstate standaard
Wit-Rusland		State Standard van de Republiek Wit-Rusland
Georgië		Gruzstandaard
Kazachstan		State Standard van de Republiek Kazachstan
Kirgizië		Kirgizische standaard
Moldavië		Moldaviëstandaard
Russische Federatie		Gosstandart van Rusland
Tadzjikistan		Tadzjiekse standaard
Turkmenistan		Hoofdstaatsdienst "Turkmenstandartlary"
Oezbekistan		Uzgosstandart
Oekraïne		Staatsnorm van Oekraïne

4 Op bevel van het Federaal Agentschap voor Technische Regelgeving en Metrologie van 14 september 2004 N 10-st, werd de interstatelijke norm GOST 815-2004 vanaf 1 juli 2005 rechtstreeks van kracht als de nationale norm van de Russische Federatie.

5 IN PLAATS VAN GOST 815-88

6 HERZIENING. januari 2008

Informatie over de inwerkingtreding (beëindiging) van deze standaard is gepubliceerd in de index "Nationale Normen".

Informatie over wijzigingen aan deze standaard wordt gepubliceerd in de index "Nationale normen", en de tekst van deze wijzigingen - in de informatie-indexen "Nationale normen". In geval van herziening of annulering van deze standaard, zal de relevante informatie worden gepubliceerd in de informatie-index "Nationale normen"

1 toepassingsgebied

Deze norm is van toepassing op gezouten haring van de volgende biologische soorten:

Azov-Zwarte Zee (Don, Dnjepr, Donau, Kerch) - Alosa pontica;

Atlantische Oceaan - Clupea harengus;

Witte Zee - Clupea pallasii marisalbi;

Kaspische Elft* - Alosa caspia;

Brazjnikovskaja * - Alosa brashnikovi;

Kaspische blackback* - Alosa kesseri kesseri;

Stille Oceaan - Clupea pallasii.
_______________
* Kaspische elft, Brazhnikovskaya-haring en Kaspische mantelharing van 36 cm lang of minder hebben de handelsnaam "Kaspische haring".

2 Normatieve referenties

Deze norm maakt gebruik van normatieve verwijzingen naar de volgende interstatelijke normen en classificaties:

GOST 8.579-2002 Staatssysteem om de uniformiteit van metingen te waarborgen. Vereisten voor de hoeveelheid verpakte goederen in verpakkingen van welke aard dan ook tijdens hun productie, verpakking, verkoop en import

GOST 814-96 Gekoelde vis. Specificaties:

GOST 1341-97 Plantaardig perkament. Specificaties:

GOST 1368-2003 Vis. Lengte en gewicht

GOST 1760-86 Subperkament. Specificaties:

GOST 2874-82 ** Drinkwater. Hygiënevereisten en kwaliteitscontrole
________________
** Op het grondgebied van de Russische Federatie is GOST R 51232-98 van toepassing.

GOST 7630-96 Vissen, zeezoogdieren, ongewervelde zeedieren, algen en producten van hun verwerking. Etikettering en verpakking

GOST 7631-85 Vissen, zeezoogdieren, ongewervelde zeedieren en producten van hun verwerking. Acceptatieregels, organoleptische kwaliteitsbeoordelingsmethoden, bemonsteringsmethoden voor laboratoriumtests

GOST 7636-85 Vissen, zeezoogdieren, ongewervelde zeedieren en producten van hun verwerking. Analysemethoden

GOST 8273-75 Inpakpapier. Specificaties:

GOST 8777-80 Houten gelei en droge vaten. Specificaties:

GOST 10444.15-94 Voedingsproducten. Methoden voor het bepalen van het aantal mesofiele aërobe en facultatief anaërobe micro-organismen

GOST 11771-93 Ingeblikte vis- en zeevruchtenproducten. Verpakking en etikettering

GOST 13356-84 Houten kisten voor producten uit de visindustrie. Specificaties:

GOST 13516-86 Golfkartonnen dozen voor ingeblikt voedsel, conserven en voedselvloeistoffen. Specificaties:

GOST 13830-97 * Eetbaar tafelzout. Algemene specificaties
________________
* Op het grondgebied van de Russische Federatie is GOST R 51574-2000 van toepassing.

GOST 14192-96 Markering van goederen

GOST 15846-2002 Producten verzonden naar het Verre Noorden en vergelijkbare gebieden. Verpakking, markering, transport en opslag

GOST 23285-78 Transportzakken voor voedingsmiddelen en glazen containers. Specificaties:

GOST 24597-81 Pakketten met verpakte goederen. Belangrijkste parameters en afmetingen:

GOST 26663-85 Transportpakketten. Vorming met behulp van verpakkingstools. Algemene technische vereisten

GOST 26668-85 Voedings- en smaakproducten. Bemonsteringsmethoden voor microbiologische analyses

GOST 26669-85 Voedings- en smaakproducten. Monstervoorbereiding voor microbiologische analyse

GOST 26670-91 Voedingsproducten. Methoden voor het kweken van micro-organismen

GOST 26927-86 Voedselgrondstoffen en -producten. Kwik bepalingsmethode

GOST 26929-94 Voedselgrondstoffen en -producten. Monstervoorbereiding. Mineralisatie om het gehalte aan giftige elementen te bepalen

GOST 26930-86 Voedselgrondstoffen en -producten. Arseen bepalingsmethode

GOST 26931-86 Voedselgrondstoffen en -producten. Methoden voor het bepalen van koper

GOST 26932-86 Voedselgrondstoffen en -producten. Loodbepalingsmethoden

GOST 26933-86 Voedselgrondstoffen en -producten. Methoden voor de bepaling van cadmium

GOST 26934-86 Voedselgrondstoffen en -producten. Methode voor bepaling van zink

GOST 30178-96 Voedselgrondstoffen en -producten. Atomaire absorptiemethode voor de bepaling van toxische elementen

GOST 30518-97/GOST R 50474-93 Voedingsmiddelen. Methoden voor het detecteren en bepalen van het aantal bacteriën van de Escherichia coli-groep (coliforme bacteriën)

GOST 30519-97/GOST R 50480-93 Voedingsproducten. Methode voor detectie van bacteriën van het geslacht Salmonella

GOST 30538-97 Voedingsproducten. Methode voor het bepalen van toxische elementen door middel van atomaire emissiemethode

Opmerking - Bij gebruik van deze norm is het raadzaam om de geldigheid van referentienormen en classificaties te controleren volgens de "National Standards"-index, samengesteld op 1 januari van het lopende jaar, en volgens de overeenkomstige informatie-indexen die in het lopende jaar zijn gepubliceerd . Als het referentiedocument wordt vervangen (aangepast), moet u zich bij het gebruik van deze norm laten leiden door de vervangen (aangepaste) norm. Indien het document waarnaar wordt verwezen wordt geannuleerd zonder vervanging, is de bepaling waarin de link ernaar wordt gegeven van toepassing voor zover deze link niet wordt aangetast.

3 Hoofdparameters en afmetingen:

De lengte of het gewicht van gezouten haring moet voldoen aan GOST 1368.

De lengte van de haring, niet gespecificeerd in GOST 1368, moet cm zijn:

- Atlantische haring, Pacifische haring:

ongesneden of afgeslacht met een kop - meer dan 17,0,

karkassen, halfgestripte karkassen - niet minder dan 12,0;

- Witte Zeeharing heel - meer dan 13,0.

4 Technische vereisten

4.1 Gezouten haring moet worden geproduceerd in overeenstemming met de vereisten van deze norm volgens technologische instructies in overeenstemming met sanitaire regels en normen die op de voorgeschreven manier zijn goedgekeurd.

4.2 Kenmerken

4.2.1 Gezouten Atlantische en Pacifische haring worden onderverdeeld in vet en mager.

De resterende gezouten haring wordt niet gedeeld door het vetgehalte.

4.2.2 Afhankelijk van de snit wordt gezouten haring geproduceerd in overeenstemming met 4.2.2.1-4.2.2.11.

4.2.2.1 Hele - hele haring.

Azov-Zwarte Zee en Witte Zee haring wordt alleen in onversneden vorm geproduceerd.

4.2.2.2 Gevinnige haring - een haring waarvan de kieuwen, borstvinnen zijn verwijderd met het aangrenzende deel van de buik, het bekken en een deel van de ingewanden.

Kieuwen, eieren of melk mogen overblijven.

4.2.2.3 Gekieuwd - een haring waarvan de kieuwen of kieuwen en een deel van de ingewanden zijn verwijderd, de buik is intact.

4.2.2.4 Half ontdaan - een haring waarbij de ingewanden gedeeltelijk zijn verwijderd door een dwarse incisie van de buik bij de borstvinnen (niet meer dan 3 cm).

Kaviaar of melk mag achterblijven.

4.2.2.5 Ontdaan met kop - haring, gesneden langs de buik tussen de borstvinnen van het bekken tot de anus; ingewanden, kaviaar of melk verwijderd; bloedstolsels opgeruimd.

Kan zijn: kieuwen verwijderd; de dop is gesneden; er werd een incisie gemaakt in de buik niet verder dan 2 cm verder dan de anus.

Ontdaan met een kop, worden Atlantische en Pacifische haring gemaakt.

4.2.2.6 Zonder kop - een haring waarvan de kop, schouderbeenderen, borstvinnen en ingewanden zijn verwijderd, zonder een incisie langs de buik.

Kan zijn: de aanwezigheid van overblijfselen van de ingewanden, kaviaar of melk; verwijderd hoofd met borstvinnen en aangrenzend deel van de buik; dwarse incisie van de buik in het gebied van de anus.

4.2.2.7 Karkas - een haring waarvan de kop met opperarmbeenderen, ingewanden, kuit of melk is verwijderd; het dunne buikgedeelte wordt in een rechte lijn gesneden vanaf het hoofdgedeelte en verder van de anus; de staartvin wordt samen met het staartgedeelte verwijderd op een afstand van niet meer dan 3 cm van de basis van de middelste stralen; bloedstolsels opgeruimd.

De huid van het karkas kan worden verwijderd.

4.2.2.8 Halfgestript karkas - onthoofde haring, waarbij de staartvin samen met het staartgedeelte wordt verwijderd op een afstand van niet meer dan 3 cm van de basis van de middelste stralen.

Een transversale incisie van de buik in het gebied van de anus is toegestaan.

4.2.2.9 Filets, met of zonder vel, zijn vissen die in de lengte langs de ruggengraat in twee helften worden gesneden; hoofd, ruggengraat, opperarmbeen en grote ribben, buikkiel, ingewanden, vinnen, zwarte film verwijderd; bloedstolsels opgeruimd.

Bij filets zonder vel is de schil verwijderd.

4.2.2.10 Stukken - karkas van haring, karkas met halve ingewanden, in dwarsstukken gesneden met een lengte van niet minder dan 5 cm; voor producten verpakt in blikken - een lengte gelijk aan de inwendige hoogte van het blik.

4.2.2.11 Andere soorten dressing van gezouten haring - zoals overeengekomen met de consument en in overeenstemming met de leveringsovereenkomst.

4.2.3 Gezouten haring wordt naar kwaliteit ingedeeld in de eerste en tweede graad. Filets van gezouten haring zijn niet onderverdeeld in variëteiten.

4.2.4 Volgens organoleptische, fysische en chemische indicatoren moet gezouten haring voldoen aan de eisen vermeld in tabel 1.

tafel 1


Naam van indicator	Kenmerken en norm voor het ras
	eerst	seconde
Uiterlijk	Het oppervlak is schoon, de kleur die kenmerkend is voor deze soort.
	Kan zijn:
	Onbeduidend sediment van eiwitstoffen op het oppervlak;
	Gemakkelijk verwijderbare gelige coating op het oppervlak;
		aangetast oppervlak;
		Lichte onderhuidse vetoxidatie, niet doorgedrongen in het vlees
Externe schade	Geen uiterlijke schade.
	Toegestaan in één verpakkingseenheid:
	Gebroken kieuwdeksels - niet meer dan 15% van de vissen (op een rij);
	Omarmen van sporen;
	Neergeslagen schalen;
		hoofd wond;
	Scheuren, snijwonden, huidbreuken, licht gebarsten buik:
	zonder significante blootstelling van de ingewanden - niet meer dan 12% van de vissen (op een rij)	zonder verlies van ingewanden - niet meer dan 30% van de vis (op een rij)
snijden	Volgens 4.2.2.1-4.2.2.11
Consistentie van haring:
licht gezouten	Mals, sappig
licht gezouten
medium-zout	Dicht, sappig
sterk gezouten	Gespannen.
		Licht verzwakt of droog is toegestaan
Smaak en geur	Eigenaardig aan gezouten haring, zonder vreemde smaak en geur.
		Een lichte geur van geoxideerd vet is toegestaan
Massafractie tafelzout, %, in haring:
licht gezouten
licht gezouten
medium-zout
sterk gezouten
Massafractie van vet voor Atlantische olieachtige en Pacifische vette haring, %, niet minder dan
Massafractie van componenten voor producten in blik, %, niet minder dan:

pekel
De aanwezigheid van onzuiverheden (in consumentenverpakkingen)	Niet toegestaan

4.2.5 Wat de veiligheidsindicatoren betreft, moet gezouten haring voldoen aan de sanitaire regels, normen en hygiënische normen die van kracht zijn op het grondgebied van de staat die de norm heeft aangenomen.

4.3 Eisen aan grondstoffen en materialen

4.3.1 Grondstoffen die worden gebruikt voor de productie van gezouten haring moeten voldoen aan de eisen van:

- rauwe haring - normatieve documenten;

- gekoelde haring - GOST 814, andere regelgevende documenten;

- bevroren haring - normatieve documenten;

- bevroren haring - halffabrikaat - regelgevende documenten;

- gezouten haring - halffabrikaat - regelgevende documenten;

- eetbaar zout - GOST 13830;

- drinkwater - GOST 2874.

Voor de vervaardiging van gezouten haringfilet worden grondstoffen gebruikt die niet lager zijn dan het eerste leerjaar (indien variëteiten beschikbaar zijn).

Voor de vervaardiging van karkassen en stukken kan haring met mechanische schade worden gebruikt, maar volgens andere kwaliteitsindicatoren voldoet het aan de vereisten van het eerste leerjaar. Beschadigde onderdelen moeten worden verwijderd.

4.3.2 Voor de vervaardiging van zoutarme producten wordt alleen diepgevroren vis gebruikt.

4.3.3 Grondstoffen en materialen, inclusief die welke door import zijn aangekocht, die worden gebruikt voor de productie van gezouten haring, moeten op het gebied van veiligheid voldoen aan de sanitaire regels, normen en hygiënenormen die van kracht zijn op het grondgebied van de staat die de norm heeft aangenomen.

4.4 Markering

4.4.1 Markeer containers met producten - in overeenstemming met GOST 7630, blikjes - in overeenstemming met GOST 11771. De markering moet één opslagmodus bevatten.

4.4.2 Transportmarkering - volgens GOST 14192, GOST 7630.

4.5 Verpakking

4.5.1 Gezouten haring wordt volgens GOST 7630 verpakt in:

- houten gelei-vaten volgens GOST 8777 met een capaciteit van niet meer dan 50 dm3;

- houten droog verpakte vaten in overeenstemming met GOST 8777 met een capaciteit van niet meer dan 50 dm3 met behulp van filmvoeringen volgens regelgevende documenten;

- houten gelei- en droge vaten, gebruikt, gerepareerd, bestemd voor hergebruik, volgens reglementaire documenten met een capaciteit van niet meer dan 50 dm 3 met behulp van filmliners;

- herbruikbare polyethyleen vaten volgens reglementaire documenten met een capaciteit van niet meer dan 50 dm3;

- houten kisten in overeenstemming met GOST 13356 of andere regelgevende documenten met een productgewichtslimiet van 30 kg; lichtgezouten haring is verpakt in houten kisten: Atlantische Oceaan, Kaspische Zee (behalve Kaspische zwarte rug), Stille Oceaan;

- emmers gemaakt van polymere materialen volgens regelgevende documenten met een capaciteit van niet meer dan 20 dm3;

- verpakkingen van polymere materialen volgens reglementaire documenten met het gebruik van substraten volgens reglementaire documenten of zonder substraten met werkelijk nettogewicht;

- krimpfolie volgens normdocument met gebruik van substraten of zonder substraten, werkelijk netto gewicht;

- polymeerblikken volgens regelgevende documenten met een capaciteit van niet meer dan 2000 cm3.

4.5.2 Verpak gezouten haring in zakken van polymere materialen in overeenstemming met de instructies die van kracht zijn op het grondgebied van de staat die de norm heeft aangenomen.

Pakketten gezouten haring kunnen een kleine hoeveelheid pekel bevatten.

4.5.3 Maximale negatieve afwijkingen van het nettogewicht van producten in een tarra-eenheid - in overeenstemming met de vereisten van GOST 8.579.

Beperk afwijkingen van het nettogewicht in een containereenheid,%:

+3 - voor producten tot en met 0,5 kg;

+1 - voor producten van meer dan 0,5 kg.

4.5.4 Gezouten haring verpakt in consumentenverpakkingen moet worden verpakt in houten kisten met een productgewichtslimiet van 30 kg of in golfkartonnen dozen in overeenstemming met GOST 13516 met een productgewichtslimiet van 25 kg.

Bij verkoop op productielocaties is het mogelijk om verpakte gezouten haring (in zakken of krimpfolie) te verpakken in herbruikbare houten of polymere dozen volgens wettelijke documenten met een maximaal productgewicht van 15 kg.

Voordat er gezouten haring in wordt gelegd (behalve blikjes), zijn houten kisten aan alle kanten bekleed met perkament volgens GOST 1341 of subperkament volgens GOST 1760, of inpakpapier volgens GOST 8273.

Herbruikbare dozen van kunststof en hout moeten worden afgesloten met afneembare deksels.

4.5.5 Gezouten haring wordt in vaten, dozen, emmers in zelfs dichte, elkaar kruisende rijen geplaatst, achteruit, de laatste rij - achteruit.

Rijloos leggen van gezouten haring met behulp van vibrators is toegestaan.

Stukken haring worden geplaatst: in emmers - in bulk met nivellering in lagen, in potten - plat of met een dwarse snede naar de bodem en het deksel.

Haringfilets worden vacuüm verpakt in plastic zakken met of zonder steunen.

Vaten, emmers en potten met gezouten haring moeten worden gevuld met pekel of zoutoplossing en goed worden afgesloten.

4.5.6 Elke verpakkingseenheid moet gezouten haring bevatten van dezelfde soort, soort, één snede, zout- en vetgehalte, maatgroep, één type consumentenverpakking en verpakkingswijze (al dan niet vacuüm), één fabricagedatum .

4.5.7 Elke verpakkingseenheid mag niet meer dan 2% gezouten haring (per rekening) van grotere of kleinere maat of massa bevatten voor vissen ingedeeld naar lengte of massa.

4.5.8 Het is toegestaan om andere soorten containers en verpakkingen te gebruiken, inclusief die welke zijn gekocht door import of gemaakt van geïmporteerde materialen, goedgekeurd door de autoriteiten en instellingen van de staatsgezondheids- en epidemiologische dienst voor contact met dit type product, die voldoen aan de sanitaire eisen en het waarborgen van de veiligheid en kwaliteit van producten tijdens transport en opslag.

4.5.9 Containers en verpakkingsmaterialen, inclusief geïmporteerde, die worden gebruikt voor het verpakken van gezouten haring, moeten duurzaam, schoon, droog, zonder vreemde geur zijn en gemaakt zijn van materialen die zijn goedgekeurd voor contact met voedsel door de autoriteiten en instellingen van de sanitaire en epidemiologische staatsdiensten .

Het binnenoppervlak van metalen blikken en deksels moet bedekt zijn met vernis of email, of een mengsel daarvan, of andere materialen die zijn goedgekeurd voor gebruik door instanties en instellingen van de sanitaire en epidemiologische staatsdienst.

5 Acceptatieregels

5.1 Acceptatieregels - volgens GOST 7631 *.
________________
* Sinds 1 juli 2008 is GOST 31339-2006 van kracht.

5.2 Controle over het gehalte aan histamine, nitrosaminen, pesticiden, polychloorbifenylen, giftige elementen en radionucliden wordt uitgevoerd in overeenstemming met de procedure die is vastgesteld door de fabrikant van het product in overeenstemming met de autoriteiten en instellingen van de sanitaire en epidemiologische staatsdienst.

5.3 De frequentie van microbiologische controle van producten wordt vastgesteld in overeenstemming met de instructies die van kracht zijn op het grondgebied van de staat die de norm heeft aangenomen.

5.4 De frequentie van het bepalen van de massafractie van tafelzout, massafractie van vet, massafractie van componenten, de aanwezigheid van vreemde onzuiverheden wordt vastgesteld door de fabrikant.

6.1 Bemonsteringsmethoden - volgens 6.2 Methoden voor het bewaken van fysische, chemische en organoleptische indicatoren - volgens

7.1 Vervoer

7.1.1 Gezouten haring wordt met alle vervoerswijzen vervoerd volgens de regels voor het vervoer van bederfelijke goederen bij temperaturen van min 4°C tot min 8°C.

Het transport van producten die bestemd zijn voor verzending naar de regio's van het Verre Noorden en gelijkwaardige gebieden wordt uitgevoerd in overeenstemming met de vereisten van GOST 15846.

7.1.2 Verpakking - volgens GOST 23285, GOST 26663.

De belangrijkste parameters en afmetingen van de pakketten zijn in overeenstemming met GOST 24597.

7.2 Opslag

7.2.1 Gezouten haring bewaren, niet meer dan:

- bij temperaturen van min 2°С tot min 8°С:

30 dagen - stukken in emmers en potten,

40 dagen - licht gezouten in vaten en emmers,

90 dagen - in emmers (behalve licht gezouten);

- bij temperaturen van min 4°С tot min 8°С:

1 maand - licht gezouten in dozen,

6 maanden - licht gezouten in vaten,

8 maanden - medium gezouten in vaten;

- vacuüm verpakt in zakken:

15 dagen - filet van haringvet uit de Atlantische en Stille Oceaan, licht en medium gezouten,

35 dagen - Atlantische en Pacifische vette haring, Witte Zee laag- en middelmatig gezouten haring;

- Verpakt in zakken zonder vacuüm:

15 dagen - Atlantische vette haring, licht en medium gezouten,

5 dagen - Pacifische haring, vet, laag- en middelgezouten;

- bij temperaturen van 0°С tot min 8°С:

9 maanden - hard gezouten in vaten.

De houdbaarheid van gezouten haring wordt bepaald vanaf de productiedatum.

7.2.2 De houdbaarheid van gezouten haring wordt bepaald door de fabrikant, met vermelding van de bewaarwijze*.
______________
* Geldig op het grondgebied van de Russische Federatie.

Bijlage A (informatief). Lijst van regelgevende documenten die van kracht zijn op het grondgebied van de Russische Federatie

bijlage A
(referentie)


UDC 664.951.2:006.354	ISS 67.120.30

Trefwoorden: gezouten haring, veiligheid, technische eisen, acceptatieregels, controlemethoden, transport en opslag

Elektronische tekst van het document
opgesteld door Kodeks JSC en geverifieerd tegen:
officiële publicatie
M.: Standartinform, 2008

304.00 ₽

We distribueren regelgevende documenten sinds 1999. Wij ponsen cheques, betalen belastingen, accepteren alle legale vormen van betaling voor betaling zonder extra rente. Onze klanten worden beschermd door de wet. LLC "CNTI Normokontrol".

Onze prijzen zijn lager dan elders omdat we rechtstreeks samenwerken met documentleveranciers.

Bezorgmethoden:

Express koerierslevering (1-3 dagen)
Levering per koerier (7 dagen)
Ophalen bij kantoor in Moskou
Russische post

Geldt voor gezouten haring van de volgende biologische soorten:

Witte Zee - Clupea pallasil marisalbi;

Kaspische elft - Alosa caspia;

Brazjnikovskaja - Alosa brashnikovi;

Kaspische zwarte rug - Alosa kesseri kesseri;

Heruitgave. januari 2008

1 toepassingsgebied

3 Hoofdparameters en afmetingen:

4 Technische vereisten

5 Acceptatieregels

6 Besturingsmethoden

7 Transport en opslag

Bijlage A (informatief) Lijst van regelgevende documenten die van kracht zijn op het grondgebied van de Russische Federatie

Deze GOST is in:

organisaties:

01.04.2004	Goedgekeurd	17
14.09.2004	Goedgekeurd	10-st
	gepubliceerd	2007
	gepubliceerd	2006
	gepubliceerd	2004
	Ontworpen
	Ontworpen
	Ontworpen
	gepubliceerd	2008

Pagina 1

pagina 2

Pagina 3

pagina 4

pagina 5

pagina 6

pagina 7

pagina 8

pagina 9

pagina 10

pagina 11

pagina 12

INTERSTAATRAAD VOOR NORMALISATIE, METROLOGIE EN CERTIFICERING

GOST

INTERSTAAT 815-

standaard 2004

HARING GEZOUTEN

Specificaties:

Officiële editie

Voorwoord

De doelen, basisprincipes en basisprocedure voor het uitvoeren van werkzaamheden aan interstatelijke standaardisatie zijn vastgesteld door GOST 1.0-92 "Interstate standaardisatiesysteem. Basisbepalingen" en GOST 1.2-97 "Interstate Standardization System. Interstate normen, regels en aanbevelingen voor interstate standaardisatie. De volgorde van ontwikkeling, adoptie, toepassing, actualisering en annulering "

Over de standaard

1 ONTWIKKELD door de Interstate Technical Committee for Standardization MTK 300 “Fish Products, Food, Feed, Technical and Packaging”, het All-Russian Research Institute of Fisheries and Oceanography (VNIRO) en het Atlantic Research Institute of Fisheries and Oceanography (AtlantNIRO)

2 GENTRODUCEERD door het Federaal Agentschap voor Technische Regulering en Metrologie

3 GOEDGEKEURD door de Interstate Council for Standardization, Metrology and Certification (notulen nr. 17 van 1 april 2004)

Korte landnaam nee MK (ISO 3166) 004-97	Stramya-code nr. MK (ISO 3166) 004-97	Afgekorte naam van National Standards Body
Azerbeidzjan		Azgosstandart
		Armstate standaard
Wit-Rusland		State Standard van de Republiek Wit-Rusland
		Gruestiart
Kazachstan		State Standard van de Republiek Kazachstan
Kirgizië		Kirgizische standaard
		Moldaviëstandaard
Russische Federatie		Gosstandart van Rusland
Tadzjikistan		Tadzjiekse standaard
Turkmenistan		Hoofdstaatsdienst "Turkmenstandartlary"
Oezbekistan		Uzgosstandart
		Staatsnorm van Oekraïne

4 Op bevel van het Federaal Agentschap voor Technische Regelgeving en Metrologie van 14 september 2004 nr. 10-st, werd de interstatelijke norm GOST 815-2004 vanaf 1 juli 2005 van kracht als de nationale norm van de Russische Federatie.

6 HERZIENING. januari 2008

Informatie over de inwerkingtreding (beëindiging) van deze standaard is gepubliceerd in de index "Nationale Normen".

Informatie over wijzigingen aan deze standaard wordt gepubliceerd in de index "Nationale normen", en de tekst van deze wijzigingen - in de informatie-indexen "Nationale normen". In geval van herziening of annulering van deze standaard, zal de relevante informatie worden gepubliceerd in de informatie-index "Nationale normen"

In de Russische Federatie kan deze norm niet geheel of gedeeltelijk worden gereproduceerd. gerepliceerd en verspreid als officiële publicatie zonder toestemming van het Federaal Agentschap voor Technisch Reglement en Metrologie

INTERSTAAT STANDAARD

HARING, GEZOUTEN Specificaties

gezouten haring. Specificaties:

Introductiedatum - 2005-07-01

1 toepassingsgebied

Deze norm is van toepassing op gezouten haring van de volgende biologische soorten:

Azov-Zwarte Zee (Don, Dnjepr, Donau, Kerch) - Alosa pontica;

Atlantische Oceaan - Clupea harengus;

Witte Zee - Clupea pallasii marisalbi;

Kaspische Elft* - Alosa caspia;

Brazjnikovskaja * - Alosa brashnikovi;

Kaspische blackback* - Alosa kesseri kesseri;

Stille Oceaan - Clupea pallasii.

Deze norm maakt gebruik van normatieve verwijzingen naar de volgende interstatelijke normen:

Haringlengte niet gespecificeerd in GOST 1368. zou moeten zijn, zie:

Atlantische haring, Pacifische haring:

ongesneden of gesneden met het hoofd - meer dan 17.0. karkassen, halfgestripte karkassen - niet minder dan 12,0;

Witte Zeeharing ongesneden - meer dan 13,0.

4 Technische vereisten

Op het grondgebied van de Russische Federatie is GOST R 51574-2000 geldig.

4.2 Kenmerken

4.2.1 Gezouten Atlantische en Pacifische haring worden onderverdeeld in vet en mager.

De resterende gezouten haring wordt niet gedeeld door het vetgehalte.

4.2.2 Afhankelijk van de snit wordt gezouten haring geproduceerd in overeenstemming met 4.2.2.1-4.2.2.11.

4.2.2.1 Hele - hele haring.

Azov-Zwarte Zee en Witte Zee haring wordt alleen in onversneden vorm geproduceerd.

4.2.2.2 Gevinnige haring - een haring waarvan de kieuwen, borstvinnen zijn verwijderd met het aangrenzende deel van de buik, het bekken en een deel van de ingewanden.

Kieuwen, eieren of melk mogen overblijven.

4.2.2.3 Gekieuwd - een haring waarvan de kieuwen of kieuwen en een deel van de ingewanden zijn verwijderd, de buik is intact.

4.2.2.4 Half ontdaan - een haring waarbij de ingewanden gedeeltelijk zijn verwijderd door een dwarse incisie van de buik bij de borstvinnen (niet meer dan 3 cm).

Kaviaar of melk mag achterblijven.

4.2.2.5 Ontdaan met kop - haring, gesneden langs de buik tussen de borstvinnen van het bekken tot de anus; ingewanden, kaviaar of melk verwijderd; bloedstolsels opgeruimd.

Kan zijn; kieuwen verwijderd; de dop is gesneden; er werd een incisie gemaakt in de buik niet verder dan 2 cm verder dan de anus.

Ontdaan met een kop, worden Atlantische en Pacifische haring gemaakt.

4.2 2.6 Headless - een haring, waarbij de kop met humerusbotten, borstvinnen en een bos ingewanden is verwijderd zonder een incisie langs de buik.

Kan zijn: de aanwezigheid van overblijfselen van de ingewanden, kaviaar of melk; verwijderd hoofd met borstvinnen en aangrenzend deel van de buik; dwarse incisie van de buik in het gebied van de anus.

De huid van het karkas kan worden verwijderd.

4.2.2 8 Halfgestript karkas - onthoofde haring, waarbij de staartvin samen met het staartgedeelte wordt verwijderd op een afstand van niet meer dan 3 cm van de basis van de middelste stralen.

Een transversale incisie van de buik in het gebied van de anus is toegestaan.

4.2.2 9 Filets, zonder vel of zonder vel - vis in de lengte langs de ruggengraat in twee helften gesneden; hoofd, ruggengraat, opperarmbeen en grote ribben, buikkiel, ingewanden, vinnen, zwarte film verwijderd; bloedstolsels opgeruimd.

Bij filets zonder vel is de schil verwijderd.

4.2.2.10 Stukken - karkas van haring, karkas met halve ingewanden. in dwarsstukken gesneden van minimaal 5 cm lang; voor producten verpakt in blikken - een lengte gelijk aan de inwendige hoogte van het blik.

4.2.2.11 Andere soorten dressing van gezouten haring - zoals overeengekomen met de consument en in overeenstemming met de leveringsovereenkomst.

4.2.3 Gezouten haring wordt naar kwaliteit ingedeeld in de eerste en tweede graad. Filets van gezouten haring zijn niet onderverdeeld in variëteiten.

4.2.4 Volgens organoleptische, fysische en chemische indicatoren moet gezouten haring voldoen aan de eisen vermeld in tabel 1.

Einde van tafel 1

	Kenmerken en norm voor het ras
pai coating indicatoren
Externe schade	Geen uiterlijke schade.
	Toegestaan in één verpakkingseenheid:
	Gebroken kieuwdeksels op de rekening); Sporen van verpakking; Weegschalen gebroken.	en - niet meer dan 15% van de vissen (bij * kopschade;
	Scheuren, snijwonden, huidbreuken	licht uitpuilende buik
	geen significante blootstelling	zonder verzakking van inwendige
	ingewanden - niet meer dan	tei - niet meer dan 30% van de vis
	12% vis (per rekening)	(op rekening)
snijden	Volgens 4.2.2.1-4.2.2.1
Consistentie van haring:
licht gezouten	Mals.sappig
licht gezouten
gemiddelde zonne-energie	Dicht, sappig
krelkosalenny	Licht verzwakt of droog is toegestaan
Smaak en zalen	Eigenaardig aan gezouten haring, zonder vreemde smaak en geur. Een lichte geur van geoxideerd vet is toegestaan
Massafractie van tafelzout. %. in haring:
licht gezouten	4 tot 6 AAN
licht gezouten
medium-zout
Sterk gezouten
Massafractie vet voor Atlantische vette en stille haring
oceaan olie. %. tenminste
Massafractie van componenten voor producten in banken. %, niet minder dan:


Aanwezigheid van vreemde stoffen	Niet toegestaan
(in consumentenverpakking)

4.3 Eisen aan grondstoffen en materialen

4.3.1 Grondstoffen die worden gebruikt voor de productie van gezouten haring moeten voldoen aan de eisen van:

Rauwe haring - regelgevingsdocumenten:

Voor de vervaardiging van gezouten haringfilet worden grondstoffen gebruikt die niet lager zijn dan het eerste leerjaar (indien variëteiten beschikbaar zijn).

Voor de vervaardiging van karkassen en stukken kan haring met mechanische schade worden gebruikt, maar volgens andere kwaliteitsindicatoren voldoet het aan de vereisten van het eerste leerjaar. Beschadigde onderdelen moeten worden verwijderd.

4.3.2 Voor de vervaardiging van zoutarme producten wordt alleen diepgevroren vis gebruikt.

Houten gelei- en droge vaten, gebruikt, gerepareerd, bedoeld voor hergebruik, volgens reglementaire documenten met een capaciteit van niet meer dan 50 dm 3 met behulp van filmliners;

Herbruikbare polyethyleen vaten volgens regelgevende documenten met een capaciteit van niet meer dan 50 dm 3;

Beperk afwijkingen van het nettogewicht in een containereenheid,%:

3 - voor producten tot en met 0,5 kg;

1 - voor producten van meer dan 0,5 kg.

Bij verkoop op productielocaties is het mogelijk om verpakte gezouten haring (in zakken of krimpfolie) te verpakken in herbruikbare houten of polymere dozen volgens wettelijke documenten met een maximaal productgewicht van 15 kg.

Voordat er gezouten haring in wordt gelegd (behalve blikjes), zijn houten kisten aan alle kanten bekleed met perkament volgens GOST 1341 of subperkament volgens GOST 1760, of inpakpapier volgens GOST 8273.

Herbruikbare dozen van kunststof en hout moeten worden afgesloten met afneembare deksels.

4.5.5 Gezouten haring wordt in vaten, dozen, emmers in zelfs dichte, elkaar kruisende rijen geplaatst, achteruit, de laatste rij - achteruit.

Rijloos leggen van gezouten haring met behulp van vibrators is toegestaan.

Stukken haring worden geplaatst: in emmers - in bulk met nivellering in lagen, in potten - plat of met een dwarse snede naar de bodem en het deksel.

Haringfilets worden vacuüm verpakt in plastic zakken met of zonder steunen.

Vaten, emmers en potten met gezouten haring moeten worden gevuld met pekel of zoutoplossing en goed worden afgesloten.

4.5.7 Elke verpakkingseenheid mag niet meer dan 2% gezouten haring (per rekening) van een grotere of kleinere maat of massa voor vis bevatten. gedeeld door lengte of massa.

Het binnenoppervlak van metalen blikken en deksels moet bedekt zijn met vernis of email, of een mengsel daarvan, of andere materialen die zijn goedgekeurd voor gebruik door instanties en instellingen van de sanitaire en epidemiologische staatsdienst.

5 Acceptatieregels

5.2 Controle over het gehalte aan histamine, nitrosaminen, pesticiden, polychloorbifenylen. toxische elementen en radionucliden worden uitgevoerd in overeenstemming met de procedure die is vastgesteld door de fabrikant van producten in overeenstemming met de instanties en instellingen van de sanitaire en epidemiologische staatsdienst.

5.3 De frequentie van microbiologische controle van producten wordt ingesteld volgens de instructies. die actief zijn op het grondgebied van de staat die de norm heeft aangenomen.

5.4 De frequentie van het bepalen van de massafractie van tafelzout, massafractie van vet, massafractie van componenten, de aanwezigheid van vreemde onzuiverheden wordt vastgesteld door de fabrikant.

GOST 7631

7.1 Vervoer

7.1.1 Gezouten haring wordt met alle vervoerswijzen vervoerd volgens de regels voor het vervoer van bederfelijke goederen bij temperaturen van min 4 °C tot min 8 °C.

Het transport van producten die bestemd zijn voor verzending naar de regio's van het Verre Noorden en gelijkwaardige gebieden wordt uitgevoerd in overeenstemming met de vereisten van GOST 15846.

De belangrijkste parameters en afmetingen van de pakketten zijn in overeenstemming met GOST 24597.

7.2 Opslag

7.2.1 Gezouten haring bewaren, niet meer dan:

Bij temperaturen van min 2 °С tot min 8 °С:

30 dagen - stukken in emmers en potten.

40 dagen - licht gezouten in vaten en emmers,

90 dagen - in emmers (behalve licht gezouten);

Bij temperaturen van min 4 °C tot min 8 C:

1 maand - licht gezouten in dozen.

6 maanden - licht gezouten in vaten.

8 maanden - medium gezouten in vaten;

Vacuüm verpakt in zakken:

15 dagen - filet van haringvet uit de Atlantische en Stille Oceaan, licht en medium gezouten,

35 dagen - Atlantische en Pacifische vette haring, Witte Zee laag- en middelmatig gezouten haring;

Verpakt in zakken zonder vacuüm:

15 dagen - Atlantische vette haring, licht en medium gezouten,

5 dagen - Pacifische haring, vet, laag- en middelgezouten;

Bij temperaturen van 0°C tot min 8°C:

9 maanden - hard gezouten in vaten.

De houdbaarheid van gezouten haring wordt bepaald vanaf de productiedatum.

7.2.2 De houdbaarheid van gezouten haring wordt bepaald door de fabrikant, met vermelding van de bewaarwijze*.

Opereert op het grondgebied van de Russische Federatie.

Bijlage A (informatief)

Lijst van regelgevende documenten die van kracht zijn op het grondgebied van de Russische Federatie

Drinkwater. Algemene eisen aan de organisatie en methoden van kwaliteitscontrole

Voedselproducten en voedselgrondstoffen. Inversie-ox-amperometrische methoden voor het bepalen van het gehalte aan toxische elementen (cadmium, lood, koper en zink)

In werking getreden in opdracht van het Federaal Agentschap voor Technische Regulering en Metrologie van 14 september 2004 N 10-st

Interstate standaard GOST 815-2004

"GEZOUTEN HARING. SPECIFICATIES"

gezouten haring. Specificaties:

In plaats van GOST 815-88

Voorwoord

Informatie over de inwerkingtreding (beëindiging) van deze standaard is gepubliceerd in de index "Nationale Normen".

1 toepassingsgebied

Deze norm is van toepassing op gezouten haring van de volgende biologische soorten:

Azov-Zwarte Zee (Don, Dnjepr, Donau, Kerch) - Alosa pontica;

Atlantische Oceaan - Clupea harengus;

Witte Zee - Clupea pallasii marisalbi;

Kaspische Elft* - Alosa caspia;

Brazjnikovskaja * - Alosa brashnikovi;

Kaspische blackback* - Alosa kesseri kesseri;

Stille Oceaan - Clupea pallasii.

2 Normatieve referenties

Deze norm maakt gebruik van normatieve verwijzingen naar de volgende interstatelijke normen en classificaties:

GOST 8.579-2002 Staatssysteem om de uniformiteit van metingen te waarborgen. Vereisten voor de hoeveelheid verpakte goederen in verpakkingen van welke aard dan ook tijdens hun productie, verpakking, verkoop en import

GOST 814-96 Gekoelde vis. Specificaties:

GOST 1341-97 Plantaardig perkament. Specificaties:

GOST 1368-2003 Vis. Lengte en gewicht

GOST 1760-86 Subperkament. Specificaties:

GOST 2874-82 Drinkwater. Hygiënevereisten en kwaliteitscontrole

GOST 7630-96 Vissen, zeezoogdieren, ongewervelde zeedieren, algen en producten van hun verwerking. Etikettering en verpakking

GOST 7631-85 Vissen, zeezoogdieren, ongewervelde zeedieren en producten van hun verwerking. Acceptatieregels, organoleptische kwaliteitsbeoordelingsmethoden, bemonsteringsmethoden voor laboratoriumtests

GOST 7636-85 Vissen, zeezoogdieren, ongewervelde zeedieren en producten van hun verwerking. Analysemethoden

GOST 8273-75 Inpakpapier. Specificaties:

GOST 8777-80 Houten gelei en droge vaten. Specificaties:

GOST 10444.15-94 Voedingsproducten. Methoden voor het bepalen van het aantal mesofiele aërobe en facultatief anaërobe micro-organismen

GOST 11771-93 Ingeblikte vis- en zeevruchtenproducten. Verpakking en etikettering

GOST 13356-84 Houten kisten voor producten uit de visindustrie. Specificaties:

GOST 13516-86 Golfkartonnen dozen voor ingeblikt voedsel, conserven en voedselvloeistoffen. Specificaties:

GOST 13830-97 Eetbaar tafelzout. Algemene specificaties

GOST 14192-96 Markering van goederen

GOST 15846-2002 Producten verzonden naar het Verre Noorden en vergelijkbare gebieden. Verpakking, markering, transport en opslag

GOST 23285-78 Transportzakken voor voedingsmiddelen en glazen containers. Specificaties:

GOST 24597-81 Pakketten met verpakte goederen. Belangrijkste parameters en afmetingen:

GOST 26663-85 Transportpakketten. Vorming met behulp van verpakkingstools. Algemene technische vereisten

GOST 26668-85 Voedings- en smaakproducten. Bemonsteringsmethoden voor microbiologische analyses

GOST 26669-85 Voedings- en smaakproducten. Monstervoorbereiding voor microbiologische analyse

GOST 26670-91 Voedingsproducten. Methoden voor het kweken van micro-organismen

GOST 26927-86 Voedselgrondstoffen en -producten. Kwik bepalingsmethode

GOST 26929-94 Voedselgrondstoffen en -producten. Monstervoorbereiding. Mineralisatie om het gehalte aan giftige elementen te bepalen

GOST 26930-86 Voedselgrondstoffen en -producten. Arseen bepalingsmethode

GOST 26931-86 Voedselgrondstoffen en -producten. Methoden voor het bepalen van koper

GOST 26932-86 Voedselgrondstoffen en -producten. Loodbepalingsmethoden

GOST 26933-86 Voedselgrondstoffen en -producten. Methoden voor de bepaling van cadmium

GOST 26934-86 Voedselgrondstoffen en -producten. Methode voor bepaling van zink

GOST 30178-96 Voedselgrondstoffen en -producten. Atomaire absorptiemethode voor de bepaling van toxische elementen

GOST 30518-97/GOST R 50474-93 Voedingsmiddelen. Methoden voor het detecteren en bepalen van het aantal bacteriën van de Escherichia coli-groep (coliforme bacteriën)

GOST 30519-97/GOST R 50480-93 Voedingsproducten. Methode voor detectie van bacteriën van het geslacht Salmonella

GOST 30538-97 Voedingsproducten. Methode voor het bepalen van toxische elementen door middel van atomaire emissiemethode

MK (ISO 3166) 004-97 Interstate classificatie van landen van de wereld

Opmerking - Bij gebruik van deze norm is het raadzaam om de geldigheid van referentienormen en classificaties te controleren volgens de "National Standards"-index, samengesteld op 1 januari van het lopende jaar, en volgens de overeenkomstige informatie-indexen die in het lopende jaar zijn gepubliceerd . Als het referentiedocument wordt vervangen (aangepast), moet u zich bij het gebruik van deze norm laten leiden door de vervangen (aangepaste) norm. Indien het document waarnaar wordt verwezen wordt geannuleerd zonder vervanging, is de bepaling waarin de link ernaar wordt gegeven van toepassing voor zover deze link niet wordt aangetast.

3 Hoofdparameters en afmetingen:

De lengte of het gewicht van gezouten haring moet voldoen aan GOST 1368.

De lengte van de haring, niet gespecificeerd in GOST 1368, moet cm zijn:

Atlantische haring, Pacifische haring:

onverdeeld of afgeslacht met een kop - meer dan 17, 0,

karkassen, halfgestripte karkassen - niet minder dan 12,0;

Witte Zeeharing onverdeeld - meer dan 13,0.

4 Technische vereisten

4.2 Kenmerken

4.2.1 Gezouten Atlantische en Pacifische haring worden onderverdeeld in vet en mager. De resterende gezouten haring wordt niet gedeeld door het vetgehalte.

4.2.2 Afhankelijk van de snit wordt gezouten haring geproduceerd volgens 4.2.2.1 - 4.2.2.11.

4.2.2.1 Onverdeeld - hele haring.

Haring van Azov-Zwarte Zee en Witte Zee wordt alleen in onverdeelde vorm geproduceerd.

4.2.2.2 Gevinnige haring - een haring waarvan de kieuwen, borstvinnen zijn verwijderd met het aangrenzende deel van de buik, het bekken en een deel van de ingewanden.

Kieuwen, eieren of melk mogen overblijven.

4.2.2.3 Gekieuwd - een haring waarvan de kieuwen of kieuwen en een deel van de ingewanden zijn verwijderd, de buik is intact.

4.2.2.4 Half ontdaan - een haring waarbij de ingewanden gedeeltelijk zijn verwijderd door een dwarse incisie van de buik bij de borstvinnen (niet meer dan 3 cm).

Kaviaar of melk mag achterblijven.

4.2.2.5 Ontdaan met kop - haring, gesneden langs de buik tussen de borstvinnen van het bekken tot de anus; ingewanden, kaviaar of melk verwijderd; bloedstolsels opgeruimd.

Kan zijn: kieuwen verwijderd; de dop is gesneden; er werd een incisie gemaakt in de buik niet verder dan 2 cm verder dan de anus.

Ontdaan met een kop, worden Atlantische en Pacifische haring gemaakt.

4.2.2.6 Zonder kop - een haring waarvan de kop, schouderbeenderen, borstvinnen en ingewanden zijn verwijderd, zonder een incisie langs de buik.

De huid van het karkas kan worden verwijderd.

4.2.2.8 Halfgestript karkas - onthoofde haring, waarbij de staartvin samen met het staartgedeelte wordt verwijderd op een afstand van niet meer dan 3 cm van de basis van de middelste stralen.

Een transversale incisie van de buik in het gebied van de anus is toegestaan.

Bij filets zonder vel is de schil verwijderd.

4.2.2.11 Andere soorten dressing van gezouten haring - zoals overeengekomen met de consument en in overeenstemming met de leveringsovereenkomst.

4.2.3 Gezouten haring wordt naar kwaliteit ingedeeld in de eerste en tweede graad. Filets van gezouten haring zijn niet onderverdeeld in variëteiten.

4.2.4 Volgens organoleptische, fysische en chemische indicatoren moet gezouten haring voldoen aan de eisen vermeld in tabel 1.

tafel 1

Naam van indicator	Kenmerken en norm voor het ras

Uiterlijk	Het oppervlak is schoon, de kleur die kenmerkend is voor deze soort.
	Kan zijn:
	Onbeduidend sediment van eiwitstoffen op het oppervlak;
	Gemakkelijk verwijderbare gelige coating op het oppervlak;
		aangetast oppervlak;
		Lichte onderhuidse vetoxidatie, niet doorgedrongen in het vlees
Externe schade	Geen uiterlijke schade.
	Toegestaan in één verpakkingseenheid:
	Gebroken kieuwdeksels - niet meer dan 15% van de vissen (op een rij);
	Omarmen van sporen;
	Neergeslagen schalen;	hoofd wond;
	Scheuren, snijwonden, huidbreuken, licht gebarsten buik:
	zonder significante blootstelling van de ingewanden - niet meer dan 12% van de vissen (op een rij)	zonder verlies van ingewanden - niet meer dan 30% van de vis (op een rij)
snijden	Volgens 4.2.2.1 - 4.2.2.11
Consistentie van haring:
licht gezouten	Mals, sappig
licht gezouten
medium-zout	Dicht, sappig
sterk gezouten
		Licht verzwakt of droog is toegestaan
Smaak en geur	Eigen aan gezouten haring, zonder vreemde smaak en geur
		Een lichte geur van geoxideerd vet is toegestaan
Massafractie tafelzout, %, in haring:
licht gezouten	Van 4 tot 6 incl.
licht gezouten
medium-zout
sterk gezouten
Massafractie van vet voor Atlantische olieachtige en Pacifische vette haring, %, niet minder dan
Massafractie van componenten voor producten in blik, %, niet minder dan:


De aanwezigheid van onzuiverheden (in consumentenverpakkingen)	Niet toegestaan

4.3 Eisen aan grondstoffen en materialen

4.3.1 Grondstoffen die worden gebruikt voor de productie van gezouten haring moeten voldoen aan de eisen van:

Rauwe haring - regelgevende documenten;

Gekoelde haring - GOST 814, andere regelgevende documenten;

Bevroren haring - normatieve documenten;

Bevroren haring - halffabrikaat - regelgevende documenten;

Gezouten haring - halffabrikaat - regelgevende documenten;

Eten tafelzout - GOST 13830;

Drinkwater - GOST 2874.

Voor de vervaardiging van gezouten haringfilet worden grondstoffen gebruikt die niet lager zijn dan het eerste leerjaar (indien variëteiten beschikbaar zijn).

4.3.2 Voor de vervaardiging van zoutarme producten wordt alleen diepgevroren vis gebruikt.

4.4 Markering

4.4.1 Markeer containers met producten - in overeenstemming met GOST 7630, blikjes - in overeenstemming met GOST 11771. De markering moet één opslagmodus bevatten.

4.4.2 Transportmarkering - volgens GOST 14192, GOST 7630.

4.5 Verpakking

4.5.1 Gezouten haring wordt volgens GOST 7630 verpakt in:

Houten gelei-vaten volgens GOST 8777 met een capaciteit van niet meer dan 50 dm3;

Droge houten vaten volgens GOST 8777 met een capaciteit van niet meer dan 50 dm 3 met behulp van filmvoeringen volgens regelgevende documenten;

Houten gelei- en droge vaten, gebruikt, gerepareerd, bedoeld voor hergebruik, volgens reglementaire documenten met een capaciteit van niet meer dan 50 dm 3 met behulp van filmliners;

Herbruikbare polyethyleen vaten volgens regelgevende documenten met een capaciteit van niet meer dan 50 dm 3;

Houten kisten in overeenstemming met GOST 13356 of andere regelgevende documenten met een productgewichtslimiet van 30 kg; lichtgezouten haring is verpakt in houten kisten: Atlantische Oceaan, Kaspische Zee (behalve Kaspische zwarte rug), Stille Oceaan;

Emmers gemaakt van polymere materialen volgens regelgevende documenten met een capaciteit van niet meer dan 20 dm 3;

Pakketten gemaakt van polymere materialen in overeenstemming met regelgevende documenten met het gebruik van substraten in overeenstemming met regelgevende documenten of zonder substraten met werkelijk nettogewicht;

Krimpfolie volgens normdocument bij gebruik van substraten of zonder substraten, werkelijk netto gewicht;

Banken polymeer volgens regelgevende documenten met een capaciteit van niet meer dan 2000 cm 3.

4.5.2 Verpak gezouten haring in zakken van polymere materialen in overeenstemming met de instructies die van kracht zijn op het grondgebied van de staat die de norm heeft aangenomen.

Pakketten gezouten haring kunnen een kleine hoeveelheid pekel bevatten.

4.5.3 Maximale negatieve afwijkingen van het nettogewicht van producten in een tarra-eenheid - volgens de vereisten van GOST 8.579.

Beperk afwijkingen van het nettogewicht in een containereenheid,%:

3 - voor producten tot en met 0,5 kg;

1 - voor producten van meer dan 0,5 kg.

Herbruikbare dozen van kunststof en hout moeten worden afgesloten met afneembare deksels.

4.5.5 Gezouten haring wordt in vaten, dozen, emmers in zelfs dichte, elkaar kruisende rijen geplaatst, achteruit, de laatste rij - stiekem omhoog.

Rijloos leggen van gezouten haring met behulp van vibrators is toegestaan.

Stukken haring worden geplaatst: in emmers - in bulk met nivellering in lagen, in potten - plat of met een dwarse snede naar de bodem en het deksel.

Haringfilets worden vacuüm verpakt in plastic zakken met of zonder steunen.

Vaten, emmers en potten met gezouten haring moeten worden gevuld met pekel of zoutoplossing en goed worden afgesloten.

4.5.7 Elke verpakkingseenheid mag niet meer dan 2% gezouten haring (per rekening) van grotere of kleinere maat of massa bevatten voor vissen ingedeeld naar lengte of massa.

5 Acceptatieregels

5.1 Acceptatieregels - volgens GOST 7631.

5.3 De frequentie van microbiologische controle van producten wordt vastgesteld in overeenstemming met de instructies die van kracht zijn op het grondgebied van de staat die de norm heeft aangenomen.

5.4 De frequentie van het bepalen van de massafractie van tafelzout, massafractie van vet, massafractie van componenten, de aanwezigheid van vreemde onzuiverheden wordt vastgesteld door de fabrikant.

6 Besturingsmethoden

6.1 Bemonsteringsmethoden - volgens GOST 7631, GOST 26668, instructies.

Voorbereiding van monsters voor het bepalen van fysische en chemische indicatoren - volgens GOST 7631, toxische elementen - volgens GOST 26929, voor microbiologische analyses - volgens GOST 26669 en instructies.

Kweek van micro-organismen - volgens GOST 26670, bereiding van oplossingen van reagentia, verven, indicatoren en voedingsmedia voor microbiologische analyses - volgens de instructies.

7 Transport en opslag

7.1 Vervoer

7.1.1 Gezouten haring wordt met alle vervoerswijzen vervoerd volgens de regels voor het vervoer van bederfelijke goederen bij temperaturen van min 4°C tot min 8°C.

Het transport van producten die bestemd zijn voor verzending naar de regio's van het Verre Noorden en gelijkwaardige gebieden wordt uitgevoerd in overeenstemming met de vereisten van GOST 15846.

7.1.2 Verpakking - volgens GOST 23285, GOST 26663.

De belangrijkste parameters en afmetingen van de pakketten zijn in overeenstemming met GOST 24597.

7.2 Opslag

7.2.1 Gezouten haring bewaren, niet meer dan:

Bij temperaturen van min 2°С tot min 8°С:

30 dagen - stukken in emmers en potten,

40 dagen - licht gezouten in vaten en emmers,

90 dagen - in emmers (behalve licht gezouten);

Bij temperaturen van min 4°С tot min 8°С:

1 maand - licht gezouten in dozen,

6 maanden - licht gezouten in vaten,

8 maanden - medium gezouten in vaten;

Vacuüm verpakt in zakken:

15 dagen - filet van Atlantische en Pacifische haring, vet, laag- en middelgezouten;

35 dagen - Atlantische en Pacifische vette haring, Witte Zee laag- en middelmatig gezouten haring;

Verpakt in zakken zonder vacuüm:

15 dagen - Atlantische vette haring, licht en medium gezouten,

5 dagen - Pacifische haring, vet, laag- en middelgezouten;

Bij temperaturen van 0°С tot min 8°С:

9 maanden - hard gezouten in vaten.

De houdbaarheid van gezouten haring wordt bepaald vanaf de productiedatum.

7.2.2 De houdbaarheid van gezouten haring wordt bepaald door de fabrikant, met vermelding van de bewaarwijze**.

* Kaspische elft, Brazhnikovskaya-haring en Kaspische mantelharing van 36 cm lang of minder hebben de handelsnaam "Kaspische haring".

** Geldig op het grondgebied van de Russische Federatie.

bijlage A
(referentie)

Lijst van regelgevende documenten die van kracht zijn op het grondgebied van de Russische Federatie

GOST-R 51232-98	Drinkwater. Algemene eisen aan de organisatie en methoden van kwaliteitscontrole
GOST R 51301-99	Voedselproducten en voedselgrondstoffen. Stripvoltammetrische methoden voor het bepalen van het gehalte aan toxische elementen (cadmium, lood, koper en zink)
GOST R 51574-2000	Eten tafelzout. Specificaties:
SanPiN 2.1.4.1074-2001	Drinkwater. Hygiënische eisen voor de waterkwaliteit van centrale drinkwatervoorzieningssystemen. Kwaliteitscontrole
SanPiN 2.3.2.1078-2001
SanPiN 2.3.2.1280-2003	Hygiënische eisen voor de veiligheid en voedingswaarde van voedingsmiddelen
SanPiN 3.2.569-96

Instructies voor het verpakken van visvoerproducten in zakken en liners van foliemateriaal. Goedgekeurd door Roskomrybolovstvo op 22 januari 1996.

Instructie* over sanitaire en microbiologische controle van de productie van voedingsproducten van vissen en ongewervelde zeedieren. Goedgekeurd door het Ministerie van Volksgezondheid van de USSR op 22 februari 1991 N 5319-91 en door het Ministerie van Visserij van de USSR op 18 november 1990

______________________________

* Geldig in de landen van de Interstate Council for Standardization, Metrology and Certification.

HARING GEZOUTEN

Specificaties:

Officiële editie

Standaardinformatie

Voorwoord

Over de standaard

2 GENTRODUCEERD door het Federaal Agentschap voor Technische Regulering en Metrologie

3 GOEDGEKEURD door de Interstate Council for Standardization, Metrology and Certification (notulen nr. 17 van 1 april 2004)

Korte naam van het land volgens MK (ISO 3166) 004-97	Code van het land volgens MK (ISO 3166) 004-97	Afgekorte naam van de nationale normalisatie-instelling
Azerbeidzjan		Azgosstandart
		Armstate standaard
Wit-Rusland		State Standard van de Republiek Wit-Rusland
		Gruzstandaard
Kazachstan		State Standard van de Republiek Kazachstan
Kirgizië		Kirgizische standaard
		Moldaviëstandaard
Russische Federatie		Gosstandart van Rusland
Tadzjikistan		T aji kstan dart
Turkmenistan		Hoofdstaatsdienst "Turkmenstandartlary"
Oezbekistan		Uzgosstandart
		Staatsnorm van Oekraïne

5 IN PLAATS VAN GOST 815-88

6 HERZIENING. januari 2008

Informatie over de inwerkingtreding (beëindiging) van deze standaard is gepubliceerd in de index "Nationale Normen".

In de Russische Federatie mag deze norm niet geheel of gedeeltelijk worden gereproduceerd, gerepliceerd en gedistribueerd als officiële publicatie zonder de toestemming van het Federaal Agentschap voor Technische Regelgeving en Metrologie

GOST 815-2004

INTERSTAAT STANDAARD

HARING, GEZOUTEN Specificaties

gezouten haring. Specificaties:

Introductiedatum - 2005-07-01

1 toepassingsgebied

Deze norm is van toepassing op gezouten haring van de volgende biologische soorten:

Azov-Zwarte Zee (Don, Dnjepr, Donau, Kerch) - Alosa pontica;

Atlantische Oceaan - Clupea harengus;

Witte Zee - Clupea pallasii marisalbi;

Kaspische Elft* - Alosa caspia;

Brazjnikovskaja * - Alosa brashnikovi;

Kaspische blackback* - Alosa kesseri kesseri;

Stille Oceaan - Clupea pallasii.

2 Normatieve referenties

Deze norm maakt gebruik van normatieve verwijzingen naar de volgende interstatelijke normen:

GOST 814-96 Gekoelde vis. Specificaties GOST 1341-97 Plantaardig perkament. Specificaties GOST 1368-2003 Vis. Lengte en gewicht GOST 1760-86 Subperkament. Specificaties:

GOST 2874-82** Drinkwater. Hygiënische eisen en kwaliteitscontrole GOST 7630-96 Vissen, zeezoogdieren, ongewervelde zeedieren, algen en producten van hun verwerking. Etikettering en verpakking

GOST 7636-85 Vissen, zeezoogdieren, ongewervelde zeedieren en producten van hun verwerking. Analysemethoden

GOST 8273-75 Inpakpapier. Specificaties:

GOST 8777-80 Houten gelei en droge vaten. Specificaties GOST 10444.15-94 Voedingsmiddelen. Methoden voor het bepalen van het aantal mesofiele aërobe en facultatief anaërobe micro-organismen

GOST 11771-93 Ingeblikte vis- en zeevruchtenproducten. Verpakking en etikettering

* Kaspische elft, Brazhnikovskaya-haring en Kaspische zwarte haring van 36 cm lang of minder hebben de handelsnaam "Kaspische haring".

** Op het grondgebied van de Russische Federatie is GOST R 51232-98 van toepassing.

Officiële editie

GOST 13356-84 Houten kisten voor producten uit de visindustrie. Specificaties GOST 13516-86 Golfkartonnen dozen voor ingeblikt voedsel, conserven en voedselvloeistoffen. Specificaties:

GOST 13830-97* Tafelzout voor levensmiddelen. Algemene specificaties GOST 14192-96 Ladingmarkering

GOST 15846-2002 Producten verzonden naar het Verre Noorden en vergelijkbare gebieden. Verpakking, markering, transport en opslag

GOST 23285-78 Transportzakken voor voedingsmiddelen en glazen containers. Specificaties:

GOST 24597-81 Pakketten met verpakte goederen. Belangrijkste parameters en afmetingen GOST 26663-85 Transportpakketten. Vorming met behulp van verpakkingstools. Algemene technische vereisten

GOST 26668-85 Voedings- en smaakproducten. Bemonsteringsmethoden voor microbiologische analyses

GOST 26669-85 Voedings- en smaakproducten. Monstervoorbereiding voor microbiologische analyse

GOST 26670-91 Voedingsproducten. Methoden voor het kweken van micro-organismen GOST 26927-86 Grondstoffen en voedingsproducten. Methoden voor de bepaling van kwik

GOST 26929-94 Voedselgrondstoffen en -producten. Monstervoorbereiding. Mineralisatie om het gehalte aan giftige elementen te bepalen

GOST 26930-86 Voedselgrondstoffen en -producten. Methode voor de bepaling van arseen GOST 26931-86 Voedselgrondstoffen en -producten. Methoden voor de bepaling van koper GOST 26932-86 Grondstoffen en voedingsproducten. Loodbepalingsmethode GOST 26933-86 Voedselgrondstoffen en -producten. Methode voor de bepaling van cadmium GOST 26934-86 Voedselgrondstoffen en -producten. Methode voor bepaling van zink

GOST 30178-96 Voedselgrondstoffen en -producten. Atomaire absorptiemethode voor de bepaling van toxische elementen

GOST 30518-97/GOST R 50474-93 Voedingsmiddelen. Methoden voor het detecteren en bepalen van het aantal bacteriën van de Escherichia coli-groep (coliforme bacteriën)

GOST 30519-97/GOST R 50480-93 Voedingsproducten. Methode voor detectie van bacteriën van het geslacht Salmonella

GOST 30538-97 Voedingsproducten. Methode voor het bepalen van toxische elementen door middel van atomaire emissiemethode

Opmerking - Bij gebruik van deze norm is het raadzaam om de geldigheid van de referentienormen te controleren volgens de index "Nationale Normen", opgesteld op 1 januari van het lopende jaar, en volgens de overeenkomstige informatie-indexen die in het lopende jaar zijn gepubliceerd. Als de referentienorm wordt vervangen (aangepast), moet u zich bij het gebruik van deze norm laten leiden door de vervangende (aangepaste) norm. Indien de norm waarnaar wordt verwezen zonder vervanging wordt opgeheven, geldt de bepaling waarin ernaar wordt verwezen, voor zover deze verwijzing niet wordt aangetast.

3 Hoofdparameters en afmetingen:

De lengte of het gewicht van gezouten haring moet voldoen aan GOST 1368.

De lengte van de haring, niet gespecificeerd in GOST 1368, moet cm zijn:

Atlantische haring, Pacifische haring:

ongesneden of gesneden met het hoofd - meer dan 17,0, karkassen, half ingewanden karkassen - niet minder dan 12,0;

Witte Zeeharing heel - meer dan 13,0.

4 Technische vereisten

* Op het grondgebied van de Russische Federatie is GOST R 51574-2000 van toepassing.

4.2 Kenmerken

4.2.1 Gezouten Atlantische en Pacifische haring worden onderverdeeld in vet en mager.

De resterende gezouten haring wordt niet gedeeld door het vetgehalte.

4.2.2 Afhankelijk van de snit wordt gezouten haring geproduceerd in overeenstemming met 4.2.2.1-4.2.2.11.

4.2.2.1 Hele - hele haring.

Azov-Zwarte Zee en Witte Zee haring wordt alleen in onversneden vorm geproduceerd.

4.2.2.2 Gevinnige haring - een haring waarvan de kieuwen, borstvinnen zijn verwijderd met het aangrenzende deel van de buik, het bekken en een deel van de ingewanden.

Kieuwen, eieren of melk mogen overblijven.

4.2.2.3 Gekieuwd - een haring waarvan de kieuwen of kieuwen en een deel van de ingewanden zijn verwijderd, de buik is intact.

4.2.2.4 Half ontdaan - een haring waarbij de ingewanden gedeeltelijk zijn verwijderd door een dwarse incisie van de buik bij de borstvinnen (niet meer dan 3 cm).

Kaviaar of melk mag achterblijven.

4.2.2.5 Ontdaan met kop - haring, gesneden langs de buik tussen de borstvinnen van het bekken tot de anus; ingewanden, kaviaar of melk verwijderd; bloedstolsels opgeruimd.

Kan zijn: kieuwen verwijderd; de dop is gesneden; er werd een incisie gemaakt in de buik niet verder dan 2 cm verder dan de anus.

Ontdaan met een kop, worden Atlantische en Pacifische haring gemaakt.

4.2.2.6 Zonder kop - een haring waarvan de kop, schouderbeenderen, borstvinnen en ingewanden zijn verwijderd, zonder een incisie langs de buik.

De huid van het karkas kan worden verwijderd.

4.2.2.8 Halfgestript karkas - onthoofde haring, waarbij de staartvin samen met het staartgedeelte wordt verwijderd op een afstand van niet meer dan 3 cm van de basis van de middelste stralen.

Een transversale incisie van de buik in het gebied van de anus is toegestaan.

Bij filets zonder vel is de schil verwijderd.

4.2.2.11 Andere soorten dressing van gezouten haring - zoals overeengekomen met de consument en in overeenstemming met de leveringsovereenkomst.

4.2.3 Gezouten haring wordt naar kwaliteit ingedeeld in de eerste en tweede graad. Filets van gezouten haring zijn niet onderverdeeld in variëteiten.

4.2.4 Volgens organoleptische, fysische en chemische indicatoren moet gezouten haring voldoen aan de eisen vermeld in tabel 1.

tafel 1

Einde van tafel 1

Naam van indicator	Kenmerken en norm voor het ras
Naam van indicator
Externe schade	Geen uiterlijke schade.
	Toegestaan in één verpakkingseenheid:
	Gebroken kieuwdeksels - niet meer dan 15% van de vissen (volgens

	Omarmen van sporen;
	Neergeslagen schalen;
		hoofd wond;
	Scheuren, snijwonden, huidbreuken	licht uitpuilende buik
	geen significante blootstelling	zonder uitval binnen-
	ingewanden - niet meer dan	tei - niet meer dan 30% van de vis
	12% vis (per rekening)	(op rekening)
snijden	Volgens 4.2.2.1-4.2.2.11
Consistentie van haring:
licht gezouten	Mals, sappig
licht gezouten
medium-zout	Dicht, sappig
sterk gezouten
		Licht toegestaan
		verzwakt of droog
Smaak en geur	Eigenaardig aan gezouten haring, zonder vreemde smaak en geur.
		Lichte geur toegestaan
		geoxideerd vet
Massafractie van tafelzout,
%, in haring:
licht gezouten	Van 4 tot 6 incl.
licht gezouten
medium-zout
sterk gezouten
Massafractie vet voor haring
Atlantisch vettig en stil
oceaanolie, %, niet minder dan
Massafractie van componenten
voor producten in banken, %, niet minder dan:


Aanwezigheid van vreemde stoffen	Niet toegestaan
(in consumentenverpakking)