Bagian lidah mana yang lebih mudah menerima makanan manis. Sensasi rasa, sentuhan dan bau

Penampilan bahasa dapat memberi tahu banyak hal kepada spesialis yang berpengalaman. Tetapi ternyata Anda dapat secara mandiri menentukan keadaan kesehatan Anda dengan bahasa. Dan juga cari tahu: apakah mungkin untuk dirawat dengan rasa, bagaimana dan mengapa membersihkan lidah. Ini akan membutuhkan beberapa pengetahuan khusus.

Nilai

Dengan keadaan lidah Anda, Anda dapat secara mandiri menentukan organ mana yang rusak. Meninggalkan jejak berbagai penyakit. Secara lahiriah, mereka muncul di lidah dengan cara yang berbeda: ini adalah plak, dan kemerahan, dan peningkatan di berbagai zona, kelengkungan lipatan. Setiap zona lidah dikaitkan dengan organ tertentu.

Apa saja perubahan tampilan bahasanya?

Mari kita bicara tentang gejala dan masalah paling umum di tubuh yang dapat mereka tunjukkan. Lipatan, misalnya, berbicara tentang kesehatan tulang belakang.

Kelengkungan lipatan di ujung lidah menunjukkan osteochondrosis serviks. Kemungkinan besar, ini adalah hasil kerja lama dengan komputer atau di meja.
Lipat di tengah lidah- osteochondrosis lumbar, mereka biasanya menderita pengemudi profesional dan orang-orang yang menghabiskan banyak waktu mengemudi.
Kemerahan pada ujung lidah- tanda aktivitas jantung lemah, penyakit koroner baru jadi. Penyakit pada sistem paru dapat dinilai dengan perubahan di tepi lidah, lebih dekat ke ujung. Perokok paling sering menderita penyakit jantung dan paru-paru, oleh karena itu, perubahan lidah seperti itu adalah alasan serius untuk berhenti merokok.
Bekas gigi di lidah- tanda dysbacteriosis, terak tubuh. Dalam hal ini, ada baiknya mengubah pola makan, makan lebih sedikit makanan berlemak dan gorengan. Untuk merapikan tubuh, Anda bisa mengonsumsi berbagai ramuan herbal.
lidah gemetar- manifestasi sindrom neurotik. Berikut sarannya: coba perbaiki situasi psikologis di rumah, di tempat kerja, ubah gaya hidup Anda.
Pecah di lidah- dapat berbicara tentang berbagai penyakit darah, sistem endokrin, patologi ginjal. Di sinilah perlu melihat ke dalam yang paling serius.
Tanda kegagalan dalam tubuh- Penurunan sensasi rasa. Ada zona di lidah yang bertanggung jawab atas reaksi manis, asam, asin, pahit. Jika seseorang berhenti merasakan salah satu dari rasa ini, maka kita dapat berbicara tentang penyakit pada sistem saraf dan endokrin.
lidah bengkak, yang terlihat lebih besar dan lebih tebal dari biasanya, dapat berbicara tentang peradangan pada jaringan lidah itu sendiri, serta pembengkakan di tubuh.
"Berbutir" atau "berduri", lidah terjadi dengan peningkatan atau penebalan papila. Jika papila yang menebal, "butiran", terlokalisasi di ujung lidah, Anda perlu memperhatikan jantung dan diperiksa oleh ahli jantung; di tepi - layak untuk diperiksa; di bagian tengah, perut dan usus menderita.
"Cermin" lidah terjadi ketika permukaan lidah menjadi halus dan mengkilat. Ini terjadi dengan anemia, kelelahan atau penyakit perut yang parah.
Permukaan lidah kering dan kasar sering terjadi dengan alergi.

Warna penyakit

Lidah yang normal terlihat lembut dan lembut, gerakannya tidak dibatasi, warnanya merah muda, dan lapisannya biasanya tipis, putih dan agak lembab. Dengan penyakit tertentu, warna lidah berubah.

Lidah merah tua menunjukkan kemungkinan pneumonia, penyakit infeksi akut yang parah, demam tinggi yang disebabkan oleh infeksi, iskemia atau keracunan.
lidah merah menandakan penyakit yang sama seperti merah, tetapi dalam bentuk yang lebih parah.
warna ungu berarti bahwa penyakit menular yang serius, gangguan dalam pekerjaan sistem peredaran darah dan pernapasan mungkin terjadi.
Lapisan putih tebal menunjukkan retensi makanan di usus, mis.
Plakat kuning menunjukkan gangguan pencernaan yang parah. Semakin intens warnanya dan semakin tebal plaknya, semakin serius penyakitnya dan kemungkinan akumulasi makanan yang konstan di perut dan usus.
Lapisan keabu-abuan berbicara tentang penyakit perut dan usus yang kronis dan tidak terlihat. Mungkin juga dehidrasi dan pelanggaran keseimbangan asam-basa di organ dan jaringan (peningkatan keasaman).

Jika Anda seorang pecinta teh yang kuat atau perokok berat, santailah! Lapisan padat, keabu-abuan atau kuning di lidah menunjukkan, bukan tentang penyakit, tetapi tentang kebiasaan buruk. Beberapa makanan dan obat-obatan juga bisa mengubah warna lidah.

Sensasi rasa

Karena fakta bahwa banyak pengecap terkonsentrasi di permukaan lidah, kita tahu bahwa mentimun itu asin, gula itu manis, lemon itu asam, dan obat-obatan itu pahit. Ternyata lidahlah yang pertama melakukan penilaian kritis terhadap makanan yang harus masuk ke perut kita.

Pada saat yang sama, area lidah yang berbeda memiliki kepekaan yang tidak sama terhadap zat rasa yang berbeda. Biasanya, manis mengenali ujung lidah, dan pahit - wilayah akarnya. Indera pengecap itu sendiri adalah makhluk yang sangat rapuh dan tanpa air liur sudah lama gagal. Maka air liur melarutkan zat-zat kering yang masuk ke mulut, dan membangkitkan selera.

Ia juga membersihkan sisa-sisa rasa dari permukaan lidah, sehingga kita bisa merasakan sejumlah sensasi rasa berturut-turut dalam waktu singkat. Tapi, yang paling penting, protein dalam air liur memiliki kemampuan untuk mengikat asam, melindungi selaput lendir mulut dan selera di dalamnya dari efek berbahaya mereka.

Sangat disayangkan, tapi tidak semua dari kita bisa menikmati rasanya. Dan ini terjadi karena beberapa alasan. Misalnya, karena seringnya terjadi luka bakar pada selaput lendir lidah, ketika kita buru-buru membuang makanan yang terlalu panas ke dalam diri kita sendiri, atau mengisi pengganti yang tidak diketahui asalnya, menyebabkan luka bakar kimia.

Perubahan sensasi rasa atau hilangnya sensasi rasa dapat terjadi sebagai akibat dari kerusakan jalur konduksi penganalisis rasa: misalnya, hilangnya rasa pada dua pertiga anterior dari satu setengah lidah dikaitkan dengan kerusakan lingual atau saraf wajah, di daerah sepertiga posterior lidah - dengan kerusakan pada saraf glossopharyngeal. Itulah sebabnya dokter tidak menyetujui paparan dini anak terhadap makanan yang terlalu banyak dibumbui atau pedas, yang penyalahgunaannya dapat menyebabkan penyimpangan sensasi rasa.

Dalam beberapa kasus, penyimpangan rasa disebabkan oleh penyakit pada organ dalam atau: sensasi pahit dicatat pada penyakit kandung empedu, sensasi asam pada penyakit perut, sensasi manis di mulut pada bentuk diabetes yang parah. militus.

Terapi rasa atau terapi rasa

Ini sama sekali bukan lelucon. Seperti yang telah disebutkan, berbagai sensasi rasa bekerja pada indera pengecap lidah: pahit, asam, manis, asin. Dan, ternyata, mereka bekerja dengan cara yang menyembuhkan! Bagaimanapun, bahasa adalah "gerbang masuk" tubuh. Itu jenuh dengan zona refleksogenik, yang berhubungan tidak hanya dengan saluran pencernaan, tetapi juga dengan semua organ. Karena itu, dampaknya bisa paling luas dan tergantung pada jenis makanannya.

Misalnya, jika Anda memegang sedikit madu lebah dengan mentega di lidah Anda, Anda bisa meredakan batuk. Makanan manis menjinakkan penyakit kardiovaskular, karena sensasi rasa manis berkontribusi pada vasodilatasi. Secara alami, terapi semacam itu digunakan sebagai ajuvan, dan penyakit ini tidak dapat disembuhkan hanya dengan bantuannya. Tapi itu masih layak untuk didengarkan.

Jika Anda tiba-tiba memiliki sesuatu yang manis di lidah Anda: lolipop, madu, permen apa pun, selai raspberry. Dan setelah 5-7 menit Anda akan merasakan kelegaan yang signifikan. Dengan tekanan yang berkurang, para ahli merekomendasikan untuk memasukkan jus lemon yang diencerkan dengan air ke dalam mulut Anda.

Makanan pahit memiliki efek antiinflamasi, menormalkan fungsi ginjal, membersihkan tubuh dari garam dan racun. Dalam jumlah kecil, kepahitan mempertajam kemampuan mental. Namun, makanan pahit tidak boleh disalahgunakan: dalam jumlah besar mereka menyebabkan depresi dan melankolis.

Rasa astringen menghentikan diare, meningkatkan pembekuan darah dan karena itu digunakan untuk pendarahan, luka. Menariknya, astringen, tergantung pada elemen mikro yang termasuk dalam komposisinya, dapat menghangatkan atau mendinginkan tubuh.

Pedas melancarkan pencernaan, memurnikan darah, membunuh kuman dan menghangatkan tubuh dari dalam. Dan rasa asin menyebabkan rasa haus dan lapar, menahan air dalam tubuh dan memiliki efek pencahar untuk sembelit.

Dokter mengatakan bahwa ada sejumlah besar reseptor di lidah, yang dengannya berbagai penyakit dapat diobati. Misalnya, untuk penyakit jantung, Anda perlu memijat ujung lidah, untuk penyakit pada saluran pernapasan - permukaan lateral. Pijat bagian tengah lidah digunakan untuk penyakit pankreas, dan akar lidah digunakan untuk penyakit ginjal. Bagian tengah lidah (lebih dekat ke bagian depan) bertanggung jawab atas aktivitas perut, dan bagian belakangnya bertanggung jawab atas organ urogenital.

pembersihan lidah

Sejujurnya, lidah kita seperti karpet mewah yang tebal dengan bakteri merayap di atasnya. Puing-puing makanan dan partikel kecil epitel mati menumpuk di sini. Dalam proses pembusukan, mereka melepaskan racun, diserap ke dalam aliran darah dan menyebabkan bau mulut.

Untuk alasan ini, perlu pembersihan setiap hari. Selain itu, lidah harus dibersihkan dengan arah dari akar ke ujung. Sendok biasa, bukan sikat gigi keras atau pengikis plastik khusus, menyerupai pel mikroskopis, cocok untuk ini. Prosedurnya hanya memakan waktu satu menit: 30 detik di pagi hari dan sama di malam hari. Itu hanya perlu menjadi kebiasaan.

Lihat sampah apa, sayang: ada tujuh warna di pelangi, suara terdiri dari tujuh nada, bahkan bau - dan tujuh jenis itu, dan rasanya, sial, empat total: asin, asam, manis, pahit. Sebuah halangan! Kekacauan! Benar, kata mereka, tampaknya ada nama lain yang bahkan tidak bisa mereka buat dengan nama Rusia (atau tidak mau?), Tetapi di borjuis itu terdengar seperti "umami" dan dikaitkan dengan rasanya. monosodium glutamat.

Meskipun monosodium glutamat sendiri digunakan untuk meningkatkan rasa makanan dan terlihat pada label di bawah kode E621.

Faktanya adalah bahwa pada awal abad kedua puluh, seorang ilmuwan Jepang bernama Kikunae Ikeda bertanya pada dirinya sendiri: mengapa makanan yang dibumbui dengan rumput laut kering menjadi lebih enak dan menggugah selera? Dan dia tahu! Ternyata mengandung asam glutamat. Nah, kalau begitu sederhana saja: garam asam glutamat diperoleh darinya - monosodium glutamat (monosodium glutamat), yang mulai mereka produksi di Jepang untuk dijual dengan nama yang tidak dapat diucapkan "aji-no-moto", yang sebenarnya berarti "jiwa rasa". Nuuu, dan sekarang umumnya dituangkan ke mana pun itu mengenai, ke dalam segala hal.

Jadi rasa yang kelima, menurut saya masih diragukan. Tapi, bagaimanapun, seharusnya ada tujuh dari mereka semua sama! ;)

Tentu saja, zat yang berbeda dapat memiliki rasa murni atau campuran. Tetapi rasa semua zat murni pahit, asam murni, manis murni dan asin murni dirasakan oleh kita dengan cara yang hampir sama.
Misalnya, larutan opium, morfin, striknin, kina dapat berbeda satu sama lain hanya dalam kekuatan kepahitan yang ditimbulkannya, tetapi tidak sama sekali dalam rasanya. Dan jika Anda menyamakan kekuatan sensasi dengan mengambil solusi ini dalam konsentrasi yang berbeda, maka mereka menjadi benar-benar tidak bisa dibedakan.

Hal yang sama berlaku untuk rasa asam. Solusi asam klorida, nitrat, sulfat, fosfat, format, oksalat, tartarat, sitrat dan malat, diencerkan dalam proporsi yang berbeda (bliiin, apakah ada yang benar-benar mencoba semua ini !!??? ;)), rasanya tidak bisa dibedakan.

Dan dalam studi tentang semua jenis zat manis, juga ditetapkan bahwa tidak ada beberapa jenis manis. Zat mungkin memiliki rasa manis yang kurang lebih menonjol, tetapi jika rasa ini murni manis, maka larutannya tidak dapat dibedakan satu sama lain dengan cara apa pun. Omong-omong, glukosa, fruktosa, laktosa, dan sukrosa memiliki rasa yang sangat manis.

Tetapi sehubungan dengan rasa asin, telah dibuktikan bahwa dalam bentuknya yang murni hanya satu zat yang memilikinya - garam meja, dan semua zat "asin" lainnya memiliki rasa pahit atau asam. Di Sini!

Secara umum, sensasi rasa itu sendiri muncul dari dampak berbagai zat pada sel-sel lidah yang "terlatih khusus". Di mulut, di selaput lendir lidah dan langit-langit lunak seseorang adalah selera dikumpulkan di selera. Dan selera itu sendiri berkerumun selera, yang terutama terdiri dari permukaan bahasa kita. Pergi ke cermin dan julurkan lidah Anda (terlalu malas atau jika seseorang hanya malu, lihat gambarnya) Lihat benjolan? Di Sini! Ini adalah selera.

Papila besar di dasar lidah masing-masing berisi sekitar 500 kuncup pengecap, dan papila kecil di permukaan anterior dan lateral lidah mengandung beberapa bulbus. Secara umum, seseorang memiliki beberapa ribu kuncup pengecap, dan masing-masing memiliki sekitar 30 hingga 80 sel perasa.
Sel-sel pengecap itu sendiri hidup sangat singkat, hanya 10 hari, setelah itu mereka digantikan oleh kawan-kawan muda dan penuh kekuatan.

Saat makan, seseorang tidak hanya tertarik pada kuantitas makanan, tetapi juga pada rasanya. Pengecapan merupakan fungsi psikofisiologis yang memberikan kemampuan untuk merasakan dan membedakan sifat kimia zat yang masuk ke rongga mulut. Iritasi sensasi rasa - manis, asin, asam, pahit. Reseptor rasa (chemoreceptors) terletak di permukaan lidah (kecuali bagian bawahnya), langit-langit, amandel dan belakang tenggorokan.

Konsentrasi relatif reseptor di area ini tidak sama. Jadi, ujung lidah bereaksi terutama terhadap manis, bagian belakang lidah lebih sensitif terhadap pahit, dan tepi kiri dan kanan lebih sensitif terhadap asam.

Reseptor rasa perifer lidah berhubungan dengan neuron sensorik di ganglia saraf kranial. Bagian tengah di batang otak diwakili oleh inti sensorik saraf ini, dan sinyal rasa yang masuk ke talamus dan kemudian ke korteks serebral baru.

Sistem gustatory sensasi adalah jalur saraf (terhubung ke pusat saraf penciuman otak. Itu sebabnya ada hubungannya: dengan pilek, indera penciuman memburuk dan kepekaan rasa berkurang.

Indera penciuman terlibat dalam membangun kontak dengan berbagai objek lingkungan dan dengan orang lain. Indera penciuman adalah fungsi psikofisiologis yang memungkinkan Anda untuk merasakan dan membedakan dengan mencium senyawa kimia yang ada di udara. Sistem sensorik penciuman mencakup elemen perifer dan bagian otak yang lebih tinggi.

Iritan sensasi penciuman adalah zat berbau yang terkandung di udara. Reseptor penciuman, yang terletak di bagian atas rongga hidung, merasakan bau zat. Sinyal listrik juga terbentuk di sini, yang, melalui saraf penciuman, memasuki bola penciuman - bagian dari otak di lobus frontal belahan bumi.

Tidak ada klasifikasi bau yang ketat. Bau berikut biasanya dibedakan: bunga (mawar, lily lembah, dll.), Terbakar (tembakau, kopi panggang, dll.), Aromatik (kamper, lada), musky (musk, amber), bawang (bawang, yodium ), kambing (valerian, keringat), narkotika (ganja, opium), mual (feses, produk daging busuk). Dalam hal ini, sensasi juga diidentifikasi dengan bau zat berbau yang tercantum di atas.

Dalam hal sensasi penciuman dan pengecapan, orang sedikit berbeda, meskipun ada orang dengan kepekaan yang meningkat terhadap bau dan rasa produk (perasa, misalnya). Sensasi penciuman dan pengecapan dipengaruhi oleh jenis sensasi lain. Misalnya rasa lapar mempertajam kepekaan terhadap manis dan asam, dan bau mentol menimbulkan rasa sejuk.

Telah ditetapkan bahwa setiap orang memiliki karakteristiknya sendiri, hanya untuknya, bau badan. Fakta ini, bersama dengan sidik jari, digunakan oleh lembaga penegak hukum untuk mengidentifikasi individu. Dan psikolog yang menangani masalah keluarga dan pernikahan merekomendasikan agar pasangan yang memasuki pernikahan menguji diri mereka sendiri untuk kecocokan bau.

Seseorang mempelajari benda-benda di sekitarnya dengan menyentuhnya. Pada saat yang sama, ia menerima informasi tentang bentuk, permukaan, kekerasan, suhu. Dalam kasus seperti itu, dikatakan bahwa seseorang mengenali dunia melalui sentuhan. Sentuhan adalah fungsi psikofisiologis yang memungkinkan Anda merasakan dan membedakan bentuk, ukuran, sifat permukaan, dan suhu objek lingkungan. Secara alami, parameter ini hanya dapat ditentukan berdasarkan kombinasi gerakan dan sentuhan langsung.

Sensasi taktil muncul atas dasar pemrosesan informasi yang diterima selama iritasi suhu, taktil, nyeri, otot dan reseptor sendi. Jadi, sensasi taktil disediakan oleh kerja kulit dan sistem sensorik proprioseptif dan, tentu saja, bagian otak yang lebih tinggi.

Kemampuan seseorang untuk sensasi taktil banyak digunakan dalam memulihkan penglihatan, pendengaran dan berbicara kepada orang-orang yang telah kehilangan mereka.

Tubuh manusia mengandung berbagai macam reseptor yang mengirimkan berbagai jenis sinyal ke sistem saraf tentang rangsangan seperti suhu, sentuhan, tekanan, atau rasa sakit. Salah satu organ terkaya di reseptor adalah lidah, yang tujuannya tidak hanya untuk mendorong makanan ke tenggorokan, pemrosesan awal atau artikulasi, tetapi juga untuk menentukan rasa makanan atau cairan.

Fungsi reseptor yang benar sangat penting bagi seseorang, karena memungkinkan Anda untuk mencegah konsumsi zat berbahaya dan mengevaluasi kualitas makanan yang Anda makan.

Jenis reseptor lidah

Reseptor di lidah dapat memiliki spesifikasi yang berbeda: misalnya, mengandung mekanoreseptor dan termoreseptor, yang pertama membantu menilai konsistensi makanan, dan yang kedua - suhunya. Namun, alat penilaian utama yang terkandung dalam lidah adalah kemoreseptor, yang bertanggung jawab untuk mendeteksi rasa.

Mekanisme ini untuk manusia, serta untuk mamalia lain, sangat penting, karena memungkinkan Anda untuk membedakan objek yang dapat dimakan dari yang tidak dapat dimakan, dan ini menentukan keberhasilan bertahan hidup. Kuncup pengecap di permukaan lidah terletak di kuncup pengecap (jika tidak - papila), sementara mereka juga ada di langit-langit keras dan di faring.

Kemoreseptor mengandung kompleks protein khusus yang, ketika berinteraksi dengan satu atau lain stimulus kimia, mengubah sifatnya, mengubah sinyal yang diterima menjadi impuls saraf yang menuju ke otak. Untuk waktu yang sangat lama, para ilmuwan percaya bahwa hanya ada empat rasa khusus yang dapat dibedakan oleh reseptor lidah:

manis;
pahit;
kecut;
asin.

Ada juga jenis rasa kelima, yang ditanggapi oleh reseptor tertentu di indera perasa, dan yang disebut "umami": ia mencirikan zat dengan kandungan protein yang tinggi. Terutama, ini termasuk makanan laut dan daging yang dimasak, serta keju, kacang-kacangan, jamur, dan beberapa sayuran.

Klasifikasi alternatif menambahkan rasa asam, mint, terbakar, basa, dan rasa lainnya ke jenis yang disebutkan di atas.

Penting! Secara global, sinyal rasa dikirim dari lidah ke otak melalui dua saluran saraf - wajah dan glossopharyngeal. Masing-masing dari mereka bertanggung jawab atas bagian lidahnya sendiri: yang pertama - untuk dua pertiga depan, dan yang kedua - untuk sepertiga terakhir.

Fungsi reseptor

Adalah salah untuk percaya bahwa hanya lidah lidah yang menentukan rasa produk yang terbentuk di otak. Dalam penilaian akhir dari zat yang dikonsumsi, sensasi taktil (taktil) dan penciuman juga mengambil bagian, kompleks yang memungkinkan Anda untuk menyoroti sensasi terbakar, viskositas, "menggaruk", astringency, dan sebagainya. Untuk menyederhanakan analisis, biasanya hanya mempertimbangkan empat rasa dasar yang diperoleh oleh kemoreseptor.

Sensasi salinitas dalam banyak kasus menciptakan keberadaan natrium klorida dalam zat yang dapat dimakan, yang biasa disebut garam meja. Itu ditangkap oleh saluran ion khusus di lidah, yang mengubah potensial aksinya - gelombang eksitasi dalam sel hidup. Rasa asin cenderung "bercampur" dengan asam ketika otak mereka mengevaluasi, sehingga dalam kebanyakan kasus, seseorang yang mengalami kedua rasa pada saat yang sama sulit untuk menjawab mana yang lebih kuat.

Rasa asam secara langsung berhubungan dengan keasaman makanan, ditentukan oleh parameter pH. Nilai netral dari parameter ini adalah angka tujuh, sesuai dengan keasaman air liur manusia (dengan sedikit variasi dalam arah yang berbeda). Dengan demikian, produk dengan nilai pH yang lebih rendah dianggap oleh reseptor sebagai asam, dan dengan yang lebih tinggi menyebabkan perasaan "berbusa".

Rasa manis dibentuk oleh berbagai gula, gliserin, beberapa protein dan asam amino. Definisi mereka di lidah dilakukan oleh apa yang disebut protein G yang terletak di dalam kuncup pengecap.

Rasa pahit lidah juga dirasakan karena protein G di reseptor, dan tujuan utamanya, yang dikembangkan selama periode evolusi, adalah untuk memperingatkan seseorang tentang kemungkinan bahaya menyerap zat tertentu. Ini disebabkan oleh fakta bahwa banyak alkaloid tanaman yang beracun bagi manusia memiliki rasa pahit yang nyata.

Untuk alasan ini, kepahitan buatan ditambahkan ke banyak zat beracun hari ini dalam pembuatannya untuk mencegah mereka yang secara tidak sengaja atau sengaja memutuskan untuk mencobanya.

Catatan! Beberapa sumber ilmiah juga menyoroti rasa air, di mana reseptor lidah bereaksi, mengirimkan sinyal ke serat saraf wajah. Namun, persepsi subjektif dari rasa ini tergantung pada sensasi rasa apa yang mendahuluinya.

Studi awal oleh ilmuwan Jerman pada abad ke-19 menentukan zona lidah mana yang bertanggung jawab atas rasa tertentu: rasa manis dan asin dirasakan oleh ujung lidah, keasaman oleh zona lateral, kepahitan di bagian tengah punggung. Pemahaman tentang "peta rasa" bahasa ini telah menjadi tradisional dan diperkuat dalam sains, tetapi data terbaru membantah teori yang salah ini. Menurut mereka, semua jenis taste bud ada di semua area lidah, dan perbedaannya hanya pada kepadatan distribusinya.

gangguan rasa

Untuk beberapa alasan, seseorang mungkin mengalami gangguan rasa - dysgeusia, yang dibagi menjadi beberapa jenis berikut:

usia;
parageusia;
fantasi;
hipogeusia.

Varietas yang terakhir adalah yang paling umum, dan merupakan gangguan rasa yang terkait dengan kejengkelan reseptor lidah. Keadaan hypogeusia bisa bersifat jangka pendek atau jangka panjang. Penyebab utama gangguan ini adalah kerusakan pada indera perasa, tetapi sejumlah kondisi lain dapat mempengaruhi pembentukan patologi:

Kita juga dapat berbicara tentang konsekuensi terapi radiasi, kurangnya daftar lengkap komponen vitamin, penggunaan obat-obatan, dan banyak lagi. Pengobatan hypogeusia secara langsung tergantung pada mengapa kondisi yang dijelaskan muncul. Jika alasannya adalah penggunaan obat-obatan, maka dosisnya dikurangi, jika kelumpuhan ternyata menjadi penyebabnya, perlu diperhatikan pemulihan keadaan pembuluh darah.

Sediaan air liur buatan, misalnya Hyposalix, dapat mempercepat pemulihan reseptor lidah. Tetapkan Imunal dan agen restoratif lainnya yang dirancang untuk memperkuat sistem kekebalan dan meningkatkan fungsi tubuh.

Diyakini bahwa seseorang membedakan empat atau lima rasa dasar: asin, asam, manis, pahit, dan satu lagi, yang tidak ada nama Rusianya. Ini disebut "umami" dan dikaitkan dengan rasa monosodium glutamat. Namun, terkadang disebut "manis", dan produsen makanan percaya bahwa monosodium glutamat hanya meningkatkan sensasi rasa lain. Jika Anda percaya buku-buku tentang makanan, maka tidak ada lima, tetapi ribuan selera - tetapi spesialis kuliner tidak berarti selera dasar, tetapi gabungan. Baru-baru ini, para ilmuwan telah menduga bahwa tidak ada lima dari mereka.

Ternyata indera perasa tikus bereaksi berbeda terhadap berbagai zat pahit. Patogen pahit menyebabkan peningkatan konsentrasi kalsium dalam sel reseptor, yang menginduksi sel untuk mengeluarkan pemancar (pemancar kimia impuls antara sel-sel saraf). Untuk mempelajari proses ini, ahli biologi A. Caisedo dan S. Roper dari University of Miami (AS) memperkenalkan label fluoresen ke dalam sel pengecap lidah tikus, yang bereaksi terhadap peningkatan kadar kalsium. Mereka kemudian mengekspos sel ke berbagai senyawa pahit. Ternyata 66 persen sel yang peka terhadap rasa pahit hanya menanggapi satu senyawa, 27 persen menjadi dua, dan 7 persen terhadap lebih dari dua senyawa. Ini berarti bahwa indera perasa yang merespons zat pahit yang berbeda berbeda, tetapi kita hanya memiliki satu nama untuk "pahit". Atau mungkin tikus lebih berpengalaman dalam sisi pahit kehidupan daripada manusia.

Terbuat dari apakah rasa?

Zat yang berbeda mungkin memiliki rasa murni atau campuran. Rasa semua zat pahit murni dirasakan oleh manusia dengan cara yang persis sama. Jadi, larutan opium, striknin, morfin, kina mungkin berbeda satu sama lain dalam intensitas rasa pahit yang ditimbulkannya, tetapi tidak dalam kualitasnya. Namun, jika intensitas sensasi disamakan dengan mengambil solusi yang terdaftar dalam konsentrasi yang berbeda, maka mereka menjadi tidak dapat dibedakan. Hal yang sama berlaku untuk rasa asam. Larutan asam klorida, nitrat, sulfat, fosfat, format, oksalat, tartarat, sitrat dan malat, diambil dalam pengenceran yang sesuai, rasanya tidak dapat dibedakan. Dalam studi zat manis, juga ditemukan bahwa tidak ada beberapa jenis manis. Zat-zat tertentu mungkin memiliki rasa manis yang kurang lebih menonjol, tetapi jika rasa ini murni manis, maka larutannya tidak dapat dibedakan satu sama lain. Glukosa, fruktosa, laktosa, sukrosa memiliki rasa manis murni. Mengenai rasa asin, telah terbukti bahwa hanya satu zat, garam meja, yang memilikinya dalam bentuk murni. Semua zat payau lainnya memiliki rasa pahit atau asam.

Bagaimana rasa bercampur? Zat asam dan manis dapat menyebabkan sensasi manis dan asam yang ditemukan di banyak varietas apel atau minuman buah. Contoh sensasi asam-asin adalah rasa acar mentimun. Pahit dan manis menyatu dengan susah payah, tetapi kakao pahit yang dicampur dengan gula menyebabkan sensasi menyatu yang khas, karakteristik cokelat. Tapi perpaduan pahit dengan asin dan terutama pahit dengan asam tidak terjadi sama sekali. Campuran zat pahit dan asin, pahit dan asam rasanya sangat tidak enak.

Bagaimana cara kerja penganalisis rasa?

Adalah mungkin untuk mengetahui apa itu rasa dasar dengan menentukan berapa banyak jenis sel penganalisis yang terlibat dalam persepsi. Tapi, tidak seperti visi, ini belum dilakukan. Perhatikan bahwa secara hipotetis dimungkinkan untuk memiliki satu jenis sel dan bahkan hanya satu sel, tetapi dengan mengukur sinyal yang datang darinya dengan akurasi tinggi, Anda bisa mendapatkan setidaknya lima, setidaknya lima puluh ribu nilai. Voltmeter digital atau pengukur frekuensi yang baik memiliki resolusi yang lebih besar. Tentu saja, disarankan bagi manusia dan hewan untuk dapat membedakan beberapa rasa yang berbeda - katakanlah, dengan jumlah zat dan produk berbahaya yang sering ditemui yang memerlukan komposisi jus lambung yang berbeda. Betapa nyamannya memiliki banyak jenis sel sensitif yang disesuaikan dengan zat atau jenis zat yang berbeda, misalnya, indikator daging busuk, indikator wolfberry, indikator daging dan makanan nabati, indikator es krim creme brulee.

Sel-sel yang merasakan rangsangan rasa dikumpulkan dalam kuncup pengecap (atau kuncup) berukuran sekitar 70 mikrometer, yang terletak di kuncup pengecap. Pada manusia, struktur ini terletak di lidah. Jumlah sel pengecap dalam kuncup pengecap berkisar antara 30 sampai 80 (walaupun beberapa sumber memberikan angka yang lebih rendah dan lebih tinggi). Papila besar di dasar lidah masing-masing berisi hingga 500 kuncup pengecap, papila kecil di permukaan anterior dan lateral lidah mengandung beberapa kuncup, dan total seseorang memiliki beberapa ribu kuncup pengecap. Ada empat jenis papila, berbeda dalam lokalisasi dan bentuk: berbentuk jamur di ujung lidah, berbentuk daun di permukaan lateral, berlekuk di bagian anterior lidah, dan filiform, mengandung reseptor yang tidak sensitif terhadap rasa, tetapi hanya untuk suhu dan tekanan mekanis. Pengaruh suhu dan pengaruh mekanis pada sensasi rasa tidak diwujudkan di otak (sebagai pengaruh bau pada sensasi rasa), tetapi pada tingkat yang terletak di bawah, yaitu, sudah disediakan oleh struktur indera perasa. mekanisme reseptor. Diyakini bahwa persepsi suhu dan dampak mekanis penting untuk sensasi rasa pedas, astringen, dan astringen.

Kelenjar di antara papila mengeluarkan cairan yang mengeluarkan indera pengecap. Bagian luar sel reseptor rasa membentuk mikrovili dengan panjang 2 mikrometer dan diameter 0,1-0,2 mikrometer, yang meluas ke ruang umum bohlam, yang berkomunikasi dengan lingkungan eksternal melalui pori pada permukaan papila. Molekul stimulan mencapai sel rasa dengan masuk melalui pori ini. Kuncup pengecap tunggal (tidak berasosiasi dengan papila) ditemukan pada vertebrata akuatik pada permukaan kepala, insang, sirip, dan faring; pada vertebrata darat, pada permukaan belakang lidah, pipi, dan bagian atas lidah. faring.

Sel perasa diganti dengan sangat cepat, masa hidupnya hanya 10 hari, setelah itu reseptor baru terbentuk dari sel basal. Sel-sel sensor rasa baru mengikat serat saraf sensorik - kekhususan serat tidak berubah. Seperti yang akan dikatakan seorang insinyur, bagian-bagiannya berubah, tetapi sirkuitnya tetap sama. Mekanisme yang memberikan interaksi seperti itu antara reseptor dan serat masih belum diketahui.

Sel reseptor rasa tidak memiliki akson (proses sel panjang yang menghantarkan impuls saraf). Informasi ditransmisikan ke ujung serat sensitif dengan bantuan pemancar - "zat antara". Pemrosesan sinyal rasa (dan juga sinyal visual) diatur secara hierarkis. Sebuah serabut saraf bercabang dan menerima sinyal dari sel-sel reseptor indera perasa yang berbeda, sehingga setiap serabut memiliki "profil rasa" sendiri. Beberapa serat sangat tereksitasi oleh aksi pahit, yang lain - oleh aksi asin, manis atau asam. Pemrosesan lebih lanjut terjadi di otak. Ada kemungkinan bahwa eselon pemrosesan sinyal yang berbeda - baik gustatory maupun visual - adalah warisan evolusi (lihat prasasti): evolusi tidak "berbalik", dan metode pemrosesan sinyal diterapkan pada tahap ketika belum ada otak yang dipertahankan dalam genus Homo , hanya metode ini yang dilengkapi dengan metode lain. Mungkin itu sebabnya orang pada umumnya begitu rumit? Secara khusus, masih belum diketahui pada tingkat apa, yaitu, di mana dan bagaimana, lima sinyal dasar membentuk ribuan rasa yang dibedakan oleh orang yang terlatih. Hal ini dapat terjadi setidaknya di tiga tempat berbeda: tepat di sel, di jaringan saraf yang mengirimkan sinyal ke otak, dan terakhir di otak.

Omong-omong, sinyal visual juga diproses di lebih dari satu tempat - di mata katak ada kelompok sel khusus yang merespons elemen gambar tertentu. Ya, dan retina terdiri dari beberapa lapisan sel, yaitu bagian dari pemrosesan sinyal terjadi di mata, dan sebagian di otak. Meminjam ide ini dari alam memungkinkan ahli cybernetic Amerika F. Rosenblatt untuk membuat "perceptron" di pertengahan abad terakhir - perangkat untuk pemrosesan sinyal, yang sekarang banyak digunakan oleh manusia dalam pengenalan pola. Alasan efektivitas perceptron masih belum dipahami, tetapi alasan efektivitas prototipenya, yaitu mata, juga tidak dipahami. Mengintip dan memahami adalah hal yang sama sekali berbeda; banyak dari pembaca kami - anak sekolah dan siswa - mengetahui hal ini dengan baik.

Rasa di tingkat sel

Masih belum jelas apa itu reseptor spesifik - pengecap atau sel pengecap. Jika hipotesis pertama benar, maka dapat diasumsikan bahwa ada papila yang mengandung umbi hanya satu spesies, dua atau tiga spesies, dan, akhirnya, semua spesies. Pada saat yang sama, jumlah bohlam yang dominan yang dirangsang oleh rangsangan dari setiap jenis terletak di papila yang terletak di berbagai area permukaan lidah, yang karenanya area ini tidak sama-sama rentan terhadap pengaruh yang berbeda, tetapi tetap saja, untuk beberapa sejauh mana, mereka sensitif terhadap masing-masing. Dan beberapa penulis percaya bahwa situs reseptor sel rasa menanggapi rangsangan rasa dari berbagai jenis, dan setiap sel rasa dapat memiliki beberapa jenis situs reseptor.

Bagaimana tepatnya sel mempersepsikan sinyal dari zat tersebut juga belum diketahui secara pasti. Dipercayai bahwa reseptor untuk asin dan asam adalah saluran ion (selain itu, rasa asam hanya dibuat oleh ion hidrogen), dan sensasi lain disebabkan oleh fakta bahwa zat pengecap tidak bekerja pada sel itu sendiri, tetapi pertama-tama masuk menjadi reaksi kimia dengan beberapa protein, tetapi hasil reaksi mempengaruhi sel. Memang, di indera pengecap ada fraksi makromolekul protein yang bereaksi dengan zat manis dan pahit. Dalam hal ini, ketidakpekaan terhadap manis dan pahit harus dikaitkan dengan gangguan dalam aktivitas beberapa gen tertentu. Untuk mendukung hipotesis ini, perbedaan genetik ditemukan antara orang yang merasa dan tidak merasa manis. Ada informasi dalam literatur bahwa interaksi zat dengan sel memiliki beberapa tahap, yang terakhir bersifat enzimatik, bahwa pada saat yang sama pemecahan katalitik ATP (asam adenosin trifosfat) terjadi di sel pengecap dan sel pengecap. energi yang diperlukan untuk munculnya potensial reseptor dilepaskan. Ada kemungkinan bahwa ada sistem reseptor kedua - beberapa hewan memiliki ujung saraf telanjang yang didistribusikan di antara papila. Mereka bereaksi terhadap konsentrasi tinggi dan menghambat aktivitas reseptor lain - mereka melakukan, dalam istilah teknik radio, umpan balik negatif yang memperluas jangkauan dinamis penganalisis, yaitu kemampuan untuk merasakan sinyal lemah dan kuat.

Anehnya, hubungan antara sifat kimia zat dan rasanya agak lemah, meskipun beberapa zat kimia yang mirip diketahui memiliki rasa yang mirip. Misalnya, rasa manis adalah karakteristik gula, garam timbal dan pengganti gula - zat yang memiliki sedikit kesamaan dari sudut pandang ahli kimia. Tapi penganalisis rasa berpikir sebaliknya. Selain itu, rasa yang dirasakan suatu zat tergantung pada konsentrasi yang terakhir - misalnya, garam meja dalam konsentrasi kecil tampak manis. Oleh karena itu, laporan yang muncul dari waktu ke waktu tentang pembuatan perangkat yang membedakan rasa dapat dianggap sebagai sesuatu yang berlebihan. Dimungkinkan untuk membuat penganalisis kimia untuk zat atau kelompok zat apa pun, tetapi sampai kita dapat memahami dengan tepat cara kerja penganalisis alami, kita tidak akan dapat menyatakan bahwa perangkat yang telah kita buat dapat mengidentifikasi rasa dengan benar. substansi yang belum pernah disajikan sebelumnya.

Sesuatu tentang bentuk gelas

Pada tahun 1901, dalam jurnal Philosophische Studien, pertama kali diterbitkan peta letak kuncup pengecap di lidah: ujungnya peka terhadap rasa manis, bagian belakang peka terhadap kepahitan, keasaman secara maksimal dirasakan oleh titik-titik lateral lidah, dan salinitas dirasakan kira-kira sama di semua titik. Karena itu, untuk sensasi rasa, penting di bagian lidah mana zat itu masuk. Biasanya kita melihat makanan dengan seluruh lidah kita, tetapi pembuat anggur mengatakan bahwa rasa anggur tergantung pada bentuk gelas, karena bentuk dan volume mangkuk gelas, diameter tepi dan pemrosesannya (ujungnya bisa dipotong pada sudut kanan atau memiliki tepi bulat), ketebalan dinding - ini adalah faktor-faktor yang menentukan titik kontak utama minuman dengan selera, dan karenanya mempengaruhi persepsi rasa dan bau. Misalnya, Georg Riedel dari Austria, yang mendesain dan memproduksi barang pecah belah, berpendapat bahwa anggur dari varietas anggur yang berbeda memerlukan gelas dengan bentuk yang berbeda. Misalnya, dia membuat gelas Riesling khusus dengan pinggiran tipis yang meruncing sehingga anggur masuk ke mulut tanpa menyentuh bagian lateral lidah yang bereaksi terhadap keasaman tinggi. Peningkatan kandungan asam di Riesling disebabkan oleh fakta bahwa itu dibuat dari anggur yang tumbuh di iklim utara yang dingin dan tanpa fermentasi asam laktat. Gelas Chardonnay, di sisi lain, harus lebih lebar untuk mengeluarkan asam daripada mengurangi rasanya, karena anggur Chardonnay berasal dari iklim yang lebih hangat dan menjalani fermentasi asam laktat.

Setelah zat itu sampai di lidah, pertama-tama ada sensasi sentuhan (yaitu, perasaan taktil), dan baru kemudian - sensasi rasa dengan urutan sebagai berikut: di ujung lidah, rasa asin muncul terlebih dahulu, diikuti dengan manis, asam, dan terakhir dari semua pahit; berdasarkan lidah - pertama-tama pahit, lalu asin dan terakhir manis. Perbedaan ini juga entah bagaimana dapat mempengaruhi sensasi rasa secara keseluruhan.

Mengapa kita membutuhkan rasa dan bagaimana melatihnya

Sinyal dari indera pengecap digunakan oleh tubuh dalam dua cara. Pertama, secara tidak sadar - misalnya, untuk mengontrol sekresi lambung, baik kuantitas maupun komposisinya, yaitu rasa makanan tidak hanya merupakan sinyal bahwa sudah waktunya untuk mencerna makanan, tetapi juga perintah untuk komposisi jus lambung. Kedua, rasa digunakan secara sadar - untuk menikmati makanan.

Ada yang berpendapat bahwa indera perasa bisa dilatih. Dan jika Anda fokus pada ujung lidah, air liur akan dimulai. Ambil, kata mereka, sepotong gula dan taruh di depan Anda. Lihat itu, tutup mata Anda, bayangkan bagian ini dan, terus perhatikan ujung lidah Anda, cobalah untuk mengeluarkan rasa gula. Biasanya sensasi rasa muncul setelah 20-30 detik, dan meningkat dari latihan ke latihan. Jika belum berhasil, coba taruh sebutir gula dulu di ujung lidah, lalu tingkatkan sensasi rasa yang sesuai. Berolahraga selama 15-20 menit 3-4 kali sehari selama 7-10 hari. Setelah Anda mempelajari cara membangkitkan rasa gula, keju, dan stroberi, Anda perlu menguasai transisi dari satu rasa ke rasa lainnya, misalnya, mempelajari cara mengganti rasa keju dengan rasa stroberi. Setelah menguasai metode ini, Anda dapat secara sewenang-wenang, mudah dan sederhana mengubah sensasi rasa. Saya sudah mencoba, tapi saya rasa saya termasuk dalam 5 sampai 7 persen orang yang tidak bisa "membayangkan" rasanya sesuka hati.

Tidak sendiri

Sensasi pengecapan berhubungan dengan sensasi penciuman, taktil, dan termal. Diketahui bagaimana sensasi rasa melemah ketika indera penciuman dikecualikan, misalnya, dengan pilek (omong-omong, dan saat merokok). Aspek-aspek sensasi rasa itu, yang didefinisikan oleh kata-kata seperti astringent, farinaceous, sharp, burning, tart, sticky, disebabkan oleh reaksi taktil. Rasa segar, misalnya, dari mint atau mentol, mungkin disebabkan oleh campuran sensasi termal (pendinginan lokal karena penguapan yang cepat). Kadang-kadang dikatakan bahwa sensasi rasa dapat disebabkan oleh tindakan mekanis, sederhananya - dengan sentuhan atau tekanan semburan udara, serta oleh perubahan suhu. Tetapi dalam kasus pertama, semuanya diperumit oleh interaksi kimia, yang kedua - oleh perpindahan panas itu sendiri, pendinginan karena penguapan, dan, mungkin, perubahan kelembaban permukaan. Sensasi yang terjadi saat Anda menyentuh lidah kontak baterai (jangan mencoba menggunakan tegangan lebih dari 4,5 volt) adalah karena elektrolisis dan pembentukan ion. Para peneliti dari Universitas Yale (AS) telah menunjukkan bahwa sensasi asam atau asin terjadi ketika tepi lidah didinginkan hingga 20 ° C; saat menghangatkan tepi atau ujung lidah hingga 35 ° C, rasa manis terasa.

Menurut beberapa laporan, zat pahit, yang langsung dimasukkan ke dalam darah, juga merangsang saraf pengecap. Misalnya, pada seekor anjing, setelah menyuntikkan zat pahit, gerakan rahang yang sama dan seringai jijik muncul seperti ketika zat ini bekerja di lidah. Kebetulan orang mengeluh pahit di mulut beberapa saat setelah mengonsumsi kina dalam cap, ketika kina sudah masuk ke aliran darah. Namun, dalam semua kasus ini, tidak dikecualikan bahwa zat pahit itu langsung masuk ke lidah.

Pendinginan dan pemanasan mengurangi kepekaan terhadap rasa: lidah, didinginkan dengan es selama satu menit, berhenti merasakan gula, ketika permukaan lidah dipanaskan hingga 50 ° C, kepekaan juga berkurang. Daerah sensitivitas terbesar adalah dari 20 hingga 38°C.

Rasa untuk zat yang diketahui dapat ditingkatkan berbeda dengan rasa zat lain yang sebelumnya terpapar. Jadi, rasa anggur ditingkatkan dengan penggunaan awal keju dan, sebaliknya, menjadi kusam dan rusak setelah semuanya manis. Jika Anda pertama kali mengunyah akar iris (Iris pseudacorus), maka kopi dan susu akan terasa asam. Pengaruh beberapa selera seperti itu pada orang lain mungkin bergantung baik pada proses kimia murni di lidah, dan pada pencampuran dalam pikiran kita jejak yang ditinggalkan oleh sensasi rasa sebelumnya dengan kegembiraan rasa baru. Rasa mudah untuk mengimbangi satu sama lain dan membuatnya menyenangkan, misalnya, rasa yang terlalu asam menjadi manis, tetapi pada saat yang sama tidak ada pencampuran sensasi langsung, memberikan sesuatu di antaranya, karena rasa manis dan asam tetap ada. sama ketika dicampur, dan hanya sikap kita terhadapnya dalam hal kesenangan. Kompensasi rasa, tidak disertai dengan kompensasi sifat kimia zat penyedap, terjadi di organ pusat sensasi kita. Perjuangan sensasi rasa paling mudah diamati jika Anda meletakkan zat asam di satu bagian lidah, dan zat pahit di bagian lain; pada saat yang sama, sebuah sensasi muncul dalam pikiran baik asam atau pahit, dan seseorang dapat secara sewenang-wenang memikirkan satu atau yang lain, tetapi pencampuran kedua rasa menjadi sesuatu di antaranya tidak terjadi.

Seluruh bangunan keahlian memasak didasarkan pada fenomena kontras selera, kompensasi dan jejaknya, yang memiliki nilai fisiologis bahwa rasa makanan yang enak dan menyenangkan berkontribusi pada pencernaannya, mengintensifkan sekresi cairan pencernaan dan menyebabkan suasana hati yang begitu menyenangkan. untuk jalannya normal semua proses tubuh dalam tubuh.

Hubungan antara sensasi rasa dan bau sangat jelas. Anda dapat mengurangi pengaruh sensasi penciuman pada sensasi rasa dengan memegang hidung Anda erat-erat dan menahan diri dari gerakan pernapasan selama pengecapan. Pada saat yang sama, "rasa" banyak zat berubah sepenuhnya: misalnya, bawang menjadi manis dan hampir tidak dapat dibedakan dari rasa apel manis. Buah-buahan, anggur, selai - semuanya memiliki rasa manis, asam atau manis dan asam. Sementara itu, variasi sensasi yang ditimbulkannya sangat besar. Ini tidak ditentukan oleh rasanya, tetapi oleh sifat penciumannya.

Akhirnya, pengaruh kimiawi air liur pada zat-zat di dalam mulut sangat penting. Ini mudah untuk memverifikasi jika Anda mengambil sepotong roti putih tidak beragi di mulut Anda. Pati, yang tidak larut dalam air dan merupakan karbohidrat utama yang terkandung dalam roti tersebut, tidak memiliki rasa. Seseorang hanya perlu mengunyah roti, yaitu membawanya ke dalam kontak dengan air liur, karena memperoleh rasa manis yang berbeda, tanda bahwa bagian dari pati telah dipecah oleh enzim saliva menjadi glukosa.

Mekanisme kompleks ini terkadang rusak. Hilangnya seluruh sensasi rasa disebut ageusia, melemahnya sensasi disebut hypogeusia, dan perubahan lain dalam persepsi sensasi rasa disebut parageusia. Perubahan sensasi rasa dapat terjadi sebagai akibat dari kerusakan selaput lendir lidah selama peradangan dan luka bakar - termal dan kimia. Hilangnya kepekaan rasa juga diamati ketika jalur konduksi dari penganalisis rasa terpengaruh: hilangnya rasa di dua pertiga anterior dari satu setengah lidah dikaitkan dengan kerusakan pada saraf lingual atau wajah, di daerah posterior sepertiga lidah - dengan kerusakan saraf glossopharyngeal. Dengan kekalahan beberapa struktur otak, mungkin ada hilangnya kepekaan rasa di seluruh bagian lidah. Dalam beberapa kasus, perubahan rasa disebabkan oleh penyakit pada organ dalam atau gangguan metabolisme: perasaan pahit dicatat pada penyakit kandung empedu, perasaan asam - pada penyakit lambung, rasa manis di mulut - dengan bentuk diabetes mellitus yang parah. Pada beberapa penyakit, persepsi beberapa rasa tetap normal, sementara yang lain hilang atau terdistorsi. Paling sering ini diamati pada pasien mental, dan asal mula gangguan ini dikaitkan dengan patologi bagian dalam lobus temporal otak. Pasien seperti itu sering menikmati makan zat yang tidak menyenangkan atau tidak sehat.

Tetapi orang yang sehat biasanya tidak melakukan ini. Dan terima kasih untuk ini, kami harus mengatakannya kepada penganalisis rasa alami kami.