सॉस में सूअर का मांस गुर्दे। पोर्क किडनी कैसे पकाएं: ठीक से प्रक्रिया करें और गंध से छुटकारा पाएं
ऑफल व्यंजन आज काफी लोकप्रिय माने जाते हैं।
लेकिन पोर्क किडनी कैसे पकाने के लिए ताकि परिणामस्वरूप पकवान एक वास्तविक कृति बन जाए?
पोर्क किडनी की संरचना में कई खनिज, प्रोटीन और विटामिन शामिल हैं। इसके अलावा, इस आहार उत्पाद में ऐसे पदार्थ होते हैं जो हेमटोपोइजिस को बढ़ावा देते हैं। इसके अलावा, डॉक्टर कैंसर कोशिकाओं के निर्माण को रोकने के लिए इस उत्पाद का उपयोग करने की सलाह देते हैं।
लेकिन ऑफल खरीदते समय, आपको इसकी ताजगी, गंध और शीर्ष पर पोर्क वसा की उपस्थिति पर ध्यान देना चाहिए। इसके अलावा, वसा की उपस्थिति को एक अच्छा संकेतक माना जाता है, खासकर अगर यह सफेद है और एक समान संरचना है।
हालांकि, इससे पहले कि आप गुर्दे का उपयोग करके पकवान पकाना शुरू करें, आपको ऑफल के प्रारंभिक प्रसंस्करण का ध्यान रखना चाहिए (सूअर का मांस वसा पूरी तरह से हटा दिया जाना चाहिए), जिसके बाद एक उपयुक्त नुस्खा का चयन किया जाता है।
इस तरह के पकवान को पकाने का फैसला करने के बाद, आपको गुर्दे को अन्य समान उत्पादों के साथ नहीं जोड़ना चाहिए। खाना पकाने से पहले, एक विशिष्ट गंध से छुटकारा पाने के लिए, इस ऑफल को 6 घंटे के लिए भिगोने की सलाह दी जाती है।
वैसे, यह महत्वपूर्ण है कि हर बार जब आप पानी का रंग लाल रंग में बदलते हैं तो उसे बदलना न भूलें। यदि आपको भिगोने की प्रक्रिया को तेज करने का ध्यान रखना है, तो आप उत्पाद को काट सकते हैं और पानी में थोड़ी मात्रा में सिरका मिला सकते हैं।
खाना पकाने के बारे में आपको क्या जानने की जरूरत है
पोर्क किडनी कैसे पकाने के लिए एक महत्वपूर्ण शर्त उत्पाद का खाना पकाने का समय माना जाता है। इसलिए नियमों का पालन करना चाहिए। सबसे पहले, ऑफल को उबलते पानी में रखा जाता है और कई मिनट तक उबाला जाता है।
उसके बाद, पानी निकाला जाता है और ताजे पानी से बदल दिया जाता है। ऊपर वर्णित प्रक्रिया को कम से कम 3 बार दोहराया जाना चाहिए जब तक कि विशिष्ट गंध गायब न हो जाए और पानी का रंग पीला न हो जाए।
पोर्क किडनी को पकाने के दौरान पानी में नमक मिलाया जाता है, जिसके बाद वहां तेजपत्ता, मिर्च और प्याज मिलाया जाता है। औसत खाना पकाने का समय 40 मिनट है।
ऑफल पक जाने के बाद, आप सुरक्षित रूप से चयनित डिश को पकाना शुरू कर सकते हैं। कुछ लोग किडनी को नाश्ते के रूप में इस्तेमाल करना पसंद करते हैं। अधिकांश गृहिणियां विभिन्न प्रकार के व्यंजनों को अपनाती हैं जो आपको पोर्क किडनी से बारबेक्यू, हॉजपॉज, अचार बनाने की अनुमति देती हैं।
अनाज (चावल या एक प्रकार का अनाज) के साथ गुर्दे अच्छी तरह से चलते हैं। कई शिल्पकार तली हुई किडनी को स्वादिष्ट रूप से पकाते हैं, लेकिन उत्पाद को बारीक काटने की सिफारिश नहीं की जाती है, अन्यथा तलने के परिणामस्वरूप एक सख्त पकवान मिलने का खतरा बढ़ जाता है।
हालांकि, स्टॉज के प्रेमियों को इस उत्पाद का उपयोग नहीं करना चाहिए। इसके बजाय, बीफ किडनी चुनना बेहतर है।
प्रत्येक गृहिणी को यह पता होना चाहिए कि पोर्क किडनी को ठीक से कैसे पकाना है ताकि पकवान खराब न हो:
- उत्पाद का चयन।
खराब गुणवत्ता वाला ऑफल पूरी डिश को बर्बाद कर सकता है। इसलिए, गलत नहीं होने के लिए, आपको गुर्दे की उपस्थिति पर ध्यान देने की आवश्यकता है। वे चिकने और बीन के आकार के होने चाहिए। ताजा एक हल्के भूरे या भूरे रंग की विशेषता है। बाहरी कपड़ों पर आंसू नहीं होने चाहिए। प्रत्येक गुर्दे का वजन 100-150 ग्राम के बीच भिन्न होता है। जरूरी नहीं कि गुर्दे में वसायुक्त कैप्सूल हो। लेकिन अगर यह मौजूद है, तो परिचारिका को स्वतंत्र रूप से घर पर वसा से ऑफल निकालना होगा। वयस्क सूअरों के गुर्दे के विपरीत, गिल्ट के अंग अधिक कोमल होते हैं और उन्हें तेजी से पकाया जा सकता है। - उचित तैयारी।
सबसे पहले, आपको एक विशिष्ट गंध से उत्पाद से छुटकारा पाने की देखभाल करने की आवश्यकता है। पानी में भिगोना (2-3 घंटे) सबसे आसान और तेज़ तरीका माना जाता है, जिसके बाद इस उद्देश्य के लिए दूध (1 घंटा) का उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, यह विधि आपको आवश्यक 6 के बजाय कुल भिगोने के समय को 3-4 घंटे तक कम करने की अनुमति देती है। गंध से छुटकारा पाने का एक अच्छा तरीका ऑफल को ब्लैंच करना है। आपको सूरजमुखी के तेल और पानी की आवश्यकता होगी। लेकिन उत्पाद को बारीक न काटें, यह स्थिति कठोरता से बचाएगी। एक और सिद्ध प्रसंस्करण विधि उत्पाद को उबाल में ला रही है और पानी को बदल रही है। - किडनी से क्या बनता है?
तैयारी के बाद, आपको एक नुस्खा चुनने के बारे में सोचना चाहिए। स्लाव लोगों के बीच, अचार को एक लोकप्रिय व्यंजन माना जाता है। यह बहुत स्वादिष्ट होगा यदि आप इस ऑफल को स्टू करते हैं और इसे अनाज के लिए ग्रेवी के रूप में उपयोग करते हैं। कुछ गृहिणियां पोर्क किडनी के साथ स्टू बनाना पसंद करती हैं या उन्हें नाश्ते के रूप में इस्तेमाल करती हैं, और धीमी कुकर में पोर्क किडनी भी बनाती हैं। हालांकि, यह मत भूलो कि पोर्क किडनी को अन्य ऑफल के साथ नहीं जोड़ा जाना चाहिए।
पोर्क किडनी रेसिपी
तलने
तली हुई किडनी - एक ऐसा व्यंजन जिसे सबसे सरल, लेकिन बहुत स्वादिष्ट माना जाता है।
इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 0.5 किलो ऑफल।
- अंडे - 1 पीसी।
- ब्रेडक्रम्ब्स।
- सूरजमुखी तेल (तलने के लिए), साथ ही नमक, काली मिर्च।
मुख्य उत्पाद के प्रसंस्करण और उचित खाना पकाने के बाद, इसे ठंडा किया जाना चाहिए। फिर सूअर का मांस गुर्दे को स्लाइस में काट दिया जाता है और एक पीटा अंडे और ब्रेडक्रंब में डुबोया जाता है। यह प्रत्येक टुकड़े को तलने के लिए रहता है, और क्षुधावर्धक तैयार हो जाएगा।
शमन
दमदार किडनी को स्वादिष्ट रूप से पकाने के लिए, आपको चाहिए:
- स्वाद के लिए - आटा, नमक और तेज पत्ता।
- खट्टा क्रीम - 1 कप।
- प्याज - 2 पीसी।
- पोर्क किडनी - 0.5 किग्रा।
उबालकर उत्पाद की विशिष्ट गंध से छुटकारा पाने के बाद, गुर्दे को स्लाइस में काट दिया जाता है, और फिर आटे में घुमाया जाता है।
प्याज को कड़ाही में भूनना चाहिए, फिर पकवान के मुख्य घटक के साथ मिलाया जाना चाहिए। स्टू करते समय धीरे-धीरे पानी या शोरबा डालना महत्वपूर्ण है। जब उत्पाद नरम हो जाए, तो द्रव्यमान में खट्टा क्रीम और नमक डालें।
टमाटर सॉस में किडनी की रेसिपी
आपको चाहिये होगा:
- प्याज (2 पीसी।)।
- पोर्क ऑफल (600 ग्राम)।
- टमाटर का पेस्ट (100 ग्राम)।
- मसाले (स्वाद के लिए)।
अच्छी तरह से भीगी हुई किडनी को तीन पानी (प्रत्येक 3 मिनट के लिए) में उबाला जाता है। फिर उन्हें छोटे टुकड़ों में काटकर तलने की जरूरत है। अगला कदम पैन में प्याज (बारीक कटा होना चाहिए), मसाले डालना है।
जब प्याज एक सुनहरा रंग प्राप्त कर लेता है, तो कुल द्रव्यमान में थोड़ी मात्रा में पानी और टमाटर का पेस्ट मिलाया जाता है। फिर, एक बंद ढक्कन के नीचे, सूअर का मांस गुर्दे को एक घंटे के लिए बहुत धीमी आग पर उबाल लें।
बॉन एपेतीत!
पोर्क किडनी व्यंजन हमारे क्षेत्र में बहुत लोकप्रिय नहीं हैं, हालांकि दुनिया के अन्य व्यंजनों में उन्हें लगभग एक विनम्रता माना जाता है। इसका कारण गंधहीन पोर्क किडनी को पकाने और "रबर" की स्थिरता से बचने की अज्ञानता है।
हमारी दादी-नानी के व्यंजनों के अनुसार, हम इस ऑफल को लंबे समय तक भिगोते हैं (जो वास्तव में सही है अगर सुअर ने इसे दिया था, या गुर्दे खुद बहुत ताजा नहीं हैं) और घंटों तक पकाते हैं। लेकिन यह लंबे समय तक थर्मल प्रभाव है जो सबसे नाजुक संरचना पर इतना हानिकारक प्रभाव डालता है और पकवान को व्यावहारिक रूप से अखाद्य बनाता है। इसलिए, आगे हम पोर्क किडनी को ठीक से पकाने के तरीके के बारे में कुछ सुझाव देंगे ताकि आपको वास्तविक पाक आनंद मिल सके।
सुनहरा नियम: केवल ताजा गुर्दे चुनें. वे हल्के लाल-भूरे रंग के, चिकने, चमकदार और काफी दृढ़ होने चाहिए।
यदि आपको काले धब्बे दिखाई देते हैं या इससे भी बदतर, बलगम और डेंट लंबे समय तक दबाव से बने रहते हैं, तो उन्हें किसी भी स्थिति में न लें। हम यह भी अनुशंसा करते हैं कि आप जमे हुए ऑफल को मना कर दें।
हम गंध हटाते हैं
1. सबसे पहले किडनी को पेपर टॉवल से धोकर सुखा लें (इस तरह उनके साथ काम करना ज्यादा सुविधाजनक होगा)।
2. किसी भी अतिरिक्त सफेद वसा को हटा दें।
3. अब हम गंध से छुटकारा पाते हैं। ऐसा करने के लिए, भिगोने के कई विकल्प हैं। आमतौर पर इससे पहले किडनी को लंबाई में काट दिया जाता है या पूरी तरह से भिगो दिया जाता है। आप सतह को "जाल" से थोड़ा काट भी सकते हैं ताकि संचित सुगंध बेहतर तरीके से धुल जाए।
विकल्प 1. डबल फोड़ा
गुर्दे को सादे पानी में 2-12 घंटे के लिए भिगो दें।
फिर धो लें, पानी से ढक दें और तेज़ आँच पर उबाल लें।
पानी निकाल दें, ठंडे पानी से फिर से भरें और फिर से उबाल लें।
विकल्प 2. सिरका कुल्ला
एक कटोरी में 300-400 मिलीलीटर सफेद सिरका डालें और एक बड़ा चम्मच नमक डालें। किडनी को तब तक फ्लश करें जब तक कि पानी बादल न बन जाए।
कटोरे को बहते पानी के नीचे रखें और उत्पाद को लगभग 20 मिनट के लिए "कुल्ला" होने दें।
Option 3. दूध में भिगोना
गुर्दे को दूध से भरें (यह गंध को पूरी तरह से अवशोषित करता है और स्वाद में कोमलता जोड़ता है) और 1-3 घंटे के लिए छोड़ दें।
फिर अच्छी तरह धो लें। उसके बाद दूध, अफसोस, इस्तेमाल नहीं किया जा सकता।
स्वादिष्ट पोर्क किडनी रेसिपी
यह उत्पाद सोया सॉस या अचार के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। किडनी को एक अलग डिश के रूप में पकाया जा सकता है और सभी प्रकार के अनाज के साथ परोसा जा सकता है, सूप और अचार में जोड़ा जाता है, ऐपेटाइज़र के रूप में इस्तेमाल किया जाता है या साइड डिश के साथ तुरंत स्टू किया जाता है। हम आपको सरल, लेकिन अंतहीन स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए कई व्यंजनों की पेशकश करते हैं।
पोर्क किडनी खट्टा क्रीम में दम किया हुआ
अवयव:
1 किलो किडनी
एक मध्यम गाजर और एक प्याज प्रत्येक
3 लहसुन लौंग
3 बड़े चम्मच खट्टी मलाई
2 टीबीएसपी सोया सॉस
50 ग्राम मक्खन
200 मि। ली।) दूध
नमक और काली मिर्च
खाना बनाना:
1. किडनी तैयार करने के लिए, आपको पहले उन्हें दूध में भिगोना चाहिए, और फिर "डबल फोड़ा" करना चाहिए।
2. उत्पाद को ठंडा होने दें और किसी भी तरह से काट लें।
3. फिर प्याज को आधा छल्ले में काट लें, गाजर को आधा हलकों में काट लें, लहसुन को काट लें और सभी को नरम होने तक तेल में भूनें।
4. सूअर का मांस गुर्दे जोड़ें। इन्हें हल्का ब्राउन होने तक फ्राई करें।
5. खट्टा क्रीम, मसाला और सोया सॉस की चटनी बनाएं और इसे खाना पकाने के पकवान के ऊपर डालें। 20 मिनट के लिए उबाल लें।
अवयव:
400 ग्राम गुर्दे
10 ग्राम सूखे मशरूम
40 ग्राम प्याज
20 ग्राम आटा
50 मिली. वनस्पति तेल और सफेद शराब
नमक
खाना बनाना: 
1. भीगी हुई किडनी को स्ट्रिप्स में काट लें और पहले से गरम तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में डाल दें।
2. बारीक कटा हुआ प्याज डालें और हल्का ब्राउन होने तक भूनें।
3. पैन को वाइन से भरें और टेंडर (10-15 मिनट) तक उबालें।
4. दूसरे पैन में कटे हुए मशरूम को फ्राई करें।
5. मैदा में नमक मिलाकर गुर्दों पर छिड़कें और मिला लें।
6. तैयार किडनी को एक डिश पर रखें, और ऊपर से मशरूम छिड़कें।
सब्जियों के साथ पोर्क किडनी (मल्टी-कुकर रेसिपी)
अवयव: 
600 ग्राम गुर्दे
5 बड़े आलू
2 ताजा खीरा
1 बड़ा गाजर
1 बड़ा प्याज
1 लहसुन लौंग
अजमोद का बड़ा गुच्छा (जड़ के साथ)
2 टीबीएसपी। टमाटर का पेस्ट और सब्जी (अधिमानतः जैतून का) तेल
1 गिलास पानी और खट्टा क्रीम
नमक और काली मिर्च
खाना बनाना:
1. भीगी हुई किडनी को क्यूब्स में काटें, नमक और काली मिर्च छिड़कें और कुछ मिनट के लिए छोड़ दें।
2. उन्हें धीमी कुकर में डालें, ऊपर से मैदा छिड़कें और "बेकिंग" मोड में 15 मिनट तक पकाएँ।
3. खट्टा क्रीम, टमाटर का पेस्ट और कीमा बनाया हुआ लहसुन मिलाएं।
4. परिणामी सॉस को बाउल में डालें और 15 मिनट तक उबालें।
5. प्याज़ और गाजर को कड़ाही में बारीक काट लें, अजमोद की जड़ को जितना हो सके काट लें और तेल में 10 मिनट तक भूनें.
6. फिर यह सब एक कटोरे में डालें, आलू और खीरे को स्ट्रिप्स में काट लें, धीमी कुकर में सब कुछ डाल दें और लगभग डेढ़ घंटे तक उबाल लें।
जैसा कि आप देख सकते हैं, पोर्क किडनी खाना बनाना उतना मुश्किल नहीं है जितना पहले लगता था। बेशक, हालांकि यह उत्पाद 20 मिनट में तैयार किया जाता है, इसके लिए प्रारंभिक, बल्कि लंबी तैयारी की आवश्यकता होती है। लेकिन बाहर निकलने पर आपको सबसे नाजुक विनम्रता मिलेगी जिसे उत्सव की मेज पर परोसा जा सकता है।
वीडियो के साथ अतिरिक्त व्यंजन
और अंत में, हम आपको एक वीडियो प्रदान करते हैं कि कैसे गंधहीन पोर्क किडनी को पकाने के लिए और फिर तैयार पकवान को खूबसूरती से सजाएं।
पोर्क किडनी प्याज और गाजर के साथ दम किया हुआ
पोर्क किडनी के साथ अचार
पोर्क किडनी का स्वाद बहुत अच्छा होता है। यही कारण है कि वे स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन के बारे में बहुत कुछ जानने वाले पेटू द्वारा मूल्यवान हैं। पोर्क किडनी को ठीक से पकाने का तरीका जानने के बाद, आप हमेशा अपने घर और मेहमानों को अप्रत्याशित रूप से स्वादिष्ट व्यंजनों से प्रभावित करने में सक्षम होंगे। इसके अलावा, यह एक काफी सस्ता उप-उत्पाद है, जो विटामिन से भरपूर है और मानव शरीर के लिए बहुत फायदेमंद है।
पोर्क किडनी पकाने का राज
पोर्क किडनी को ठीक से पकाने और उन्हें प्रसंस्करण के लिए तैयार करने का तरीका जानने से आप उनमें से बड़ी संख्या में व्यंजन बना सकेंगे। सुगंधित और नाजुक उपोत्पाद केवल कुछ शर्तों के तहत ही प्राप्त किए जाते हैं।
- पोर्क किडनी को कभी भी अन्य ऑफल के साथ नहीं जोड़ा जाना चाहिए, क्योंकि वे आसानी से अपने स्वादों को अवशोषित कर लेते हैं और बहुत सुखद स्वाद प्राप्त नहीं करते हैं।
- विशिष्ट सुगंध के संबंध में, यह सवाल उठता है कि बिना गंध वाले पोर्क किडनी को कैसे पकाया जाए। बहुत आसान: किसी भी खाना पकाने से पहले, उन्हें अच्छी तरह से भिगोना चाहिए। इससे पहले, सब कुछ अनिवार्य रूप से हटा दिया जाता है: ऊपरी वसायुक्त परत, रक्त वाहिकाएं, फिल्में, मूत्रवाहिनी। उप-उत्पादों को पानी से अच्छी तरह से धोया जाता है और कम से कम 8 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोया जाता है, जबकि इसे हर 2 घंटे में बदलते हैं। यदि वांछित है, तो गुर्दे को आधा या चौथाई भाग में काटा जा सकता है।
- आप गुर्दे से क्या पकाने जा रहे हैं, इस पर निर्भर करते हुए, आप भिगोने की प्रक्रिया को थोड़ा तेज कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, यदि ये एक मलाईदार या खट्टा क्रीम सॉस में ऑफल हैं, तो दूध को भिगोने वाले पानी में मिलाया जा सकता है। यदि आप कोई मसालेदार व्यंजन बना रहे हैं, तो आप सिरका, खीरे का अचार या नमकीन पानी मिला सकते हैं।
- ऑफल को गर्म पानी से डाला जाता है।
- उसके उबलने का इंतजार कर रहा है।
- 5-10 मिनट तक उबालें और पानी निथार लें।
- ऑफल को फिर से गर्म पानी के साथ डालें और थोड़ा उबाल लें।
- ऐसा 2-3 बार किया जाता है। यह जरूरी है कि जिस पानी में किडनी उबाली जाती है वह बिल्कुल पारदर्शी हो।
- अब आप आंच को मध्यम कर दें और ऑफल को 40-60 मिनट तक पकाएं। औसतन, पूरी प्रक्रिया में लगभग 1.5 घंटे लगते हैं।
पोर्क किडनी से क्या पकाया जा सकता है?
ऑफल मसालेदार सामग्री, मसालों, मसालों के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। वे कबाब, स्ट्यू, पुलाव और स्नैक्स बनाते हैं, हॉजपॉज और अचार तैयार करते हैं। अनाज, मसले हुए आलू और पास्ता के लिए ग्रेवी तैयार करने में गुर्दे शामिल होते हैं। ऑफल को मैरीनेट किया जा सकता है, दम किया हुआ, बेक किया हुआ, तला हुआ और बस उबाला जा सकता है।
यह व्यंजन पोर्क किडनी के सच्चे पारखी के लिए है - नया, मूल और बहुत स्वादिष्ट।
अवयव:
- 300 ग्राम ऑफल;
- 100 ग्राम हैम;
- किसी भी मशरूम के 200 ग्राम;
- 2 टीबीएसपी। एल मसालेदार टमाटर सॉस (नियमित मसालेदार केचप करेंगे);
- 2 टीबीएसपी। एल कम वसा वाली खट्टा क्रीम;
- 1 सेंट एल दूध;
- 1 चम्मच आटा;
- प्याज का 1 सिर;
- 100 ग्राम पनीर (अधिमानतः एक कठिन किस्म);
- नमक और सोडा;
- साग, स्वाद के लिए मसाले (आप तेज पत्ता, लौंग, काला और ऑलस्पाइस मिला सकते हैं)।
खाना बनाना:
स्वादिष्ट जुलिएन तैयार है. परोसने से पहले इसे थोड़ा ठंडा होने दें और अजमोद के पत्तों और नींबू के टुकड़े से गार्निश करें।
प्याज़ के साथ बेक किए हुए ऑफल की रेसिपी
अद्भुत सुगंध और नाजुक स्वाद के साथ अद्भुत गर्म। यहां तक कि जो लोग ऑफल मेनू के पक्षपाती हैं, उन्हें भी यह पसंद आएगा।
अवयव:
- पोर्क किडनी के 400-500 ग्राम (3 पीसी।);
- प्याज के 2 सिर (बड़े);
- 4 मध्यम आलू;
- 200 ग्राम खट्टा क्रीम (खट्टा मेयोनेज़ के साथ बदला जा सकता है);
- नमक;
- स्वाद के लिए मसाले।
खाना बनाना:
- पहले से उबले हुए गुर्दे को पतली स्ट्रिप्स में काटें (जैसा कि बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ के लिए), उन्हें बेकिंग डिश में डालें और थोड़ा पानी डालें (ताकि फॉर्म का निचला भाग पूरी तरह से ढक जाए)।
- गुर्दे के ऊपर प्याज की एक परत डालें, आलू की एक परत (इसे पतली आधा प्लेटों में काटना सबसे अच्छा है)।
- आलू की सतह पर खट्टा क्रीम सावधानी से फैलाएं।
- एक ढक्कन या पन्नी के साथ कवर करें और पहले से गरम ओवन में रखें।
- 180 0 के तापमान पर बेकिंग का अनुमानित समय 1 से 1.5 घंटे तक है।
पोर्क किडनी को स्वादिष्ट और असामान्य कैसे पकाने के लिए: क्षुधावर्धक नुस्खा
आप पोर्क ऑफल से मसालेदार चटनी में एक उत्कृष्ट क्षुधावर्धक बना सकते हैं। इसे अलग से और मुख्य व्यंजनों के अतिरिक्त दोनों तरह से परोसा जाता है।
अवयव:
- 3 सूअर का मांस गुर्दे;
- 50 ग्राम मक्खन;
- आधा सेंट शोरबा या सादा पानी;
- 1 सेंट एल आटा;
- प्याज के 2 मध्यम सिर;
- 3 अचार;
- 1 पीसी। बे पत्ती;
- नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।
खाना बनाना:
- उबले हुए पोर्क किडनी को स्लाइस में काटें - जितना पतला उतना बेहतर।
- सॉस फिलिंग तैयार करें। एक फ्राइंग पैन में मक्खन का एक टुकड़ा पिघलाएं और आटा भूनें। शोरबा या पानी डालें, उबाल लें और 5 मिनट तक उबालें।
- गुर्दे, बारीक कटा हुआ और तला हुआ प्याज और मसालेदार खीरे को मध्यम क्यूब्स में एक मोटी दीवार वाले तामचीनी पैन या कढ़ाई में डाल दें।
- तैयार सॉस में डालें। नमक और मसाले मत भूलना। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें।
- 15 मिनट के लिए धीमी आंच पर उबाल लें।
- हरी सलाद की पत्तियों या बेक्ड आलू के साथ परोसें।
ऑफल सलाद
बिना गंध वाले पोर्क किडनी को पकाने का तरीका जानने के बाद, आप उनमें से साग और सब्जियों के साथ एक अद्भुत कम कैलोरी वाला सलाद बना सकते हैं।
अवयव:
- 2-3 सूअर का मांस गुर्दे;
- 2-3 ताजा खीरे;
- प्याज के 2 सिर (मध्यम आकार);
- लहसुन की 2 लौंग;
- अजमोद और डिल का गुच्छा;
- मेयोनेज़ के 200 ग्राम;
- 1 चम्मच कमजोर सिरका (3%);
- नमक।
खाना बनाना:
- उबले हुए ऑफल को छोटे क्यूब्स में काट लें।
- खीरे को छिलके से छीलकर किडनी की तरह ही काट लें।
- प्याज को बारीक काट लें।
- साग को भी बारीक काट लें।
- मेयोनेज़ में सिरका और लहसुन को प्रेस में डाला गया डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
- मुख्य सामग्री में सॉस डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, अजमोद के पत्तों से सजाएँ और परोसें।
किडनी कैसे चुनें?
ऑफल चुनते समय, उसके रंग पर ध्यान दें। यह एक चिकनी और समान बाहरी आवरण के साथ, बिना समावेशन और फिल्म ब्रेक के हल्का भूरा होना चाहिए। युवा जानवरों के सबसे मूल्यवान गुर्दे: उनके पास एक नाजुक और सुखद स्वाद होता है।
वजन पर ध्यान दें। यह 200 ग्राम (एक अंग के लिए) से अधिक नहीं होना चाहिए। कोशिश करें कि बिना कटे हुए ऑफल को मोटे कैप्सूल में न खरीदें। तब आप गुणवत्ता की जांच नहीं कर पाएंगे।
इस ऑफल के व्यंजन न केवल स्वाद के कारण, बल्कि हमारे शरीर पर लाभकारी प्रभावों के कारण भी मूल्यवान हैं। यह विटामिन और खनिजों का भंडार है जिसकी एक व्यक्ति को वास्तव में आवश्यकता होती है। गुर्दे में पोटेशियम, फोलिक एसिड, मैग्नीशियम, कैल्शियम और अन्य मूल्यवान पदार्थ होते हैं जो शरीर की कई प्रणालियों के प्रदर्शन पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।
पोर्क किडनी में कुछ कैलोरी होती है और इसे हल्का आहार उत्पाद माना जाता है। उन्हें गर्भवती महिलाओं और नर्सिंग माताओं और उनके फिगर का पालन करने वालों के आहार में शामिल करने की सिफारिश की जाती है। और यदि आप जानते हैं कि उन्हें रसोई में कुशलता से कैसे संभालना है, तो वे न केवल उपयोगी पदार्थों का स्रोत बन जाएंगे, बल्कि गैस्ट्रोनॉमिक आनंद भी लेंगे।
बहुत से लोग गलत तरीके से ऑफल की उपेक्षा करते हैं, उन्हें उपभोग के लिए अनुपयुक्त मानते हैं। यह एक बहुत बड़ी गलती मानी जाती है, क्योंकि अन्य अवयवों के साथ सही प्रसंस्करण और संयोजन के साथ, आप एक वास्तविक कृति बना सकते हैं। पहले और दूसरे पाठ्यक्रम गुर्दे से तैयार किए जाते हैं, साथ ही विभिन्न स्नैक्स भी।
पकवान को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको कुछ विशेषताओं और प्रसंस्करण नियमों को जानना होगा।
आपको गंध से छुटकारा पाने के लिए भिगोने या किसी अन्य तरीके से खाना पकाने शुरू करने की ज़रूरत है, उदाहरण के लिए, आप गुर्दे को थोड़ा काट सकते हैं, सोडा के साथ छिड़क सकते हैं और आधे घंटे के लिए छोड़ सकते हैं, और फिर बहते पानी के नीचे कुल्ला कर सकते हैं। भिगोने की प्रक्रिया के बाद, कैप्सूल, वाहिकाओं, मूत्रवाहिनी को हटा दें और फिर सब कुछ अच्छी तरह से धो लें।
तैयारी का अगला चरण - उप-उत्पादों को ठंडे पानी से डाला जाता है, उबाल लाया जाता है, और फिर पानी निकल जाता है। एक बार फिर से गर्म पानी डालें और मध्यम आंच पर उबाल लें। यह विचार करना महत्वपूर्ण है कि यदि सुअर और मेढ़े के मांस का उपयोग किया जाता है, तो इसे उबलते पानी में डालकर 5 मिनट तक उबालना चाहिए। 2-3 बार और उसके बाद ही तत्परता लाएं।
डिश - रूसी में गुर्दे
उत्पादों के सही संयोजन के लिए धन्यवाद, मांस निविदा और बहुत रसदार है।
अवयव:
- पोर्क किडनी के 225 ग्राम;
- आधा प्याज;
- आधा गाजर;
- अजमोद की आधा जड़;
- 40 ग्राम मसालेदार खीरे;
- 10 ग्राम केपर्स;
- 1 चम्मच आटा;
- 1 सेंट एक चम्मच टमाटर का पेस्ट;
- लहसुन की पुत्थी;
- 15 ग्राम मक्खन और नमक।
खाना पकाने की विधि:
पोर्क किडनी नुस्खा - जुलिएन
एक साधारण परिवार के खाने और उत्सव की मेज के लिए एक बढ़िया क्षुधावर्धक।
अवयव:
- 100 ग्राम हैम;
- 320 ग्राम ऑफल;
- शैंपेन के 225 ग्राम;
- बल्ब;
- पनीर के 100 ग्राम;
- 2 टीबीएसपी। खट्टा क्रीम और केचप के चम्मच;
- 1 सेंट एक चम्मच दूध;
- 1 चम्मच आटा;
- लौंग की एक जोड़ी;
- सारे मसाले;
- नमक;
- हरियाली;
- बे पत्ती।
खाना पकाने की विधि:
बीफ किडनी डिश - अचार
एक हार्दिक पहला कोर्स बच्चों और वयस्कों दोनों के लिए अपील करेगा।
अवयव:
- 0.5 किलो गुर्दे;
- 0.5 किलो दिल;
- 250 ग्राम लाल बीन्स;
- 5 आलू;
- प्याज की एक जोड़ी;
- गाजर;
- 3 अचार;
- 2 टीबीएसपी। टमाटर का पेस्ट के चम्मच;
- लहसुन की 5 लौंग;
- 90 ग्राम सूअर का मांस वसा;
- 3.5 लीटर शोरबा;
- हरियाली;
- नमक।
खाना पकाने की विधि:
दिल और गुर्दे से पकवान - भुनना
उत्पादों का यह संयोजन बहुत संतोषजनक और स्वादिष्ट है। उन्हें किसी भी साइड डिश में जोड़ा जा सकता है।
अवयव:
- 0.5 किलो जिगर;
- 325 ग्राम दिल;
- 325 ग्राम प्याज;
- 225 ग्राम गुर्दे;
- 225 ग्राम मक्खन;
- जमीन गर्म मिर्च;
- नमक;
- लहसुन।
खाना पकाने की विधि:
- प्याज छीलें, आधा छल्ले में काट लें और काली मिर्च के साथ भूनें।
- मांस उत्पादों को छोटे टुकड़ों में काट लें, और फिर सब कुछ प्याज में डाल दें।
- नमक डालें, मिलाएँ और हल्का सा भूनें।
- वहां थोड़ा पानी डालें, ढक्कन बंद करें और धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएं।
स्वादिष्ट व्यंजन - तली हुई किडनी
आपको खाना बनाने में ज्यादा समय नहीं लगाना है, 45 मिनट काफी हैं। पकवान बहुत सरल है और कोई भी इसे संभाल सकता है।
2 सर्विंग्स के लिए सामग्री:
खाना पकाने की विधि:
- तैयार उप-उत्पादों को छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, और फिर, 15 मिनट के लिए गर्म तेल में सब कुछ भूनें।
- प्याज छीलें, आधा छल्ले में काट लें, और लहसुन छोटे टुकड़ों में काट लें।
- सब्ज़ियों को तवे पर डालें, और वहाँ आटा और मसाले भी भेजें।
- आपको प्याज को सुनहरा होने तक तलना है। कटी हुई डिल के साथ परोसें।
मूल व्यंजन - वाइन सॉस में किडनी
यह व्यंजन प्रसिद्ध रेस्तरां के मेनू में शामिल होने के योग्य है।
अवयव:
- 750 ग्राम ऑफल;
- 0.5 सेंट तेल;
- 0.5 सेंट अपराधबोध;
- बल्ब की एक जोड़ी;
- 1 चम्मच आटा;
- 50 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
- काली मिर्च और नमक।
खाना पकाने की विधि:
- हम मुख्य सामग्री पहले से तैयार करते हैं, और फिर इसे छोटे टुकड़ों में काटकर तेल में तलते हैं।
- कटा हुआ प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक पकाएं।
- उसके बाद वहां पेस्ट और 0.5 लीटर गर्म पानी डालें। शराब, आटा, नमक और काली मिर्च को अलग से मिलाएं।
- परिणामस्वरूप सॉस डालना चाहिए जब ऑफल तैयार हो।
सॉस में मशरूम के साथ बीफ किडनी की डिश
एक उत्कृष्ट स्वतंत्र व्यंजन, जिसे यदि वांछित हो, तो परोसा जा सकता है, उदाहरण के लिए, मैश किए हुए आलू के साथ।
4 सर्विंग्स के लिए सामग्री:
खाना पकाने की विधि:
- गुर्दों को भिगोने के दौरान मशरूम भी तैयार करना चाहिए, जिसे गर्म पानी में एक घंटे के लिए भिगो देना चाहिए।
- समय बीत जाने के बाद, मशरूम को धो लें, सॉस पैन में डालें और उबाल लें।
- इसके बाद मशरूम को निकाल कर टुकड़ों में काट लें।
- प्याज और खीरे को स्ट्रिप्स में काट लें, और ऑफल को लगभग 3 सेमी के टुकड़ों में काट लें।
- सबसे पहले आपको मशरूम के साथ प्याज को 4 मिनट तक भूनने की जरूरत है, और फिर किडनी डालें और खाना पकाना जारी रखें।
- कुछ मिनटों के बाद, वाइन डालें, आँच को कम करें और 5 मिनट के लिए ढककर उबाल लें।
- वहां खीरा, मसाले डालें और सब कुछ मिला लें।
- खट्टा क्रीम और जर्दी को अलग-अलग फेंटें, और फिर मिश्रण को 0.5 बड़े चम्मच के साथ पैन में डालें। मशरूम का काढ़ा।
- 15 मिनट तक पकाएं।
- परोसने से पहले पनीर के साथ छिड़के।
उपरोक्त सभी गर्म व्यंजन आसानी से तैयार हो जाते हैं, मुख्य बात सभी सिफारिशों का पालन करना है। यह मत भूलो कि किसी भी नुस्खा में मुख्य सामग्री तैयार करना आवश्यक है ताकि इसकी गंध अंतिम पकवान का स्वाद खराब न करे।
कई लोग घर में अलग-अलग तरह के व्यंजन बनाकर एक्सपेरिमेंट करना पसंद करते हैं। लेकिन एक ही समय में, केले की गलतियाँ अक्सर आपके पाक क्षितिज का विस्तार करने और आपके कौशल में सुधार करने की इच्छा को हतोत्साहित करती हैं। गलती न करने और स्वादिष्ट भोजन पकाने के लिए, आपको यह जानना होगा, उदाहरण के लिए, पकाए जाने तक आपको पोर्क किडनी को कितना पकाने की आवश्यकता है।
खाना पकाने की विशेषताएं
इस ऑफल के साथ काम करने की तकनीक इस प्रकार है:
- मांस को अच्छी तरह से धोया जाता है, सॉस पैन में डाला जाता है और नमक के साथ छिड़का जाता है;
- छोटे और मध्यम गुर्दे को ठंडे पानी में 2 या 3 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है, बड़े वाले - पहले से ही 4-5 घंटे के लिए, और कभी-कभी पूरी रात;
- पानी डालने के बाद, वे ताजा पानी इकट्ठा करते हैं और इसे सबसे शक्तिशाली हीटिंग पर डालते हैं;
- उबलते पानी से फोम को हटाकर, गुर्दे को लगभग 2 मिनट तक पकाएं;
- पानी डालना, ऑफल को कुल्ला और दो मिनट के फोड़े को दोहराएं;
- एक बार फिर झागदार पानी डालें, गुर्दे धो लें;
- पानी को वापस उबाल लें, नमक डालें और पैन को मध्यम आँच पर 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
जैसा कि आप विवरण से देख सकते हैं, पोर्क किडनी को खाना पकाने के लिए तैयार करने में काफी समय लगता है। लेकिन इसके बिना, चरणबद्ध जल निकासी सहित, आप नहीं कर सकते। अन्यथा, अपने विशिष्ट प्राकृतिक कार्य से जुड़े ऑफल से हानिकारक पदार्थ कहीं नहीं जाएंगे और यह बिना गंध के गुर्दे को पकाने का काम नहीं करेगा। कुछ समय की लागत कम करने में मदद करते हैं:
- भागों में काटना;
- सभी नसों और नलिकाओं को हटाना;
- पहली बार पूरी तरह से फ्लशिंग।
यदि ऐसा लगता है कि इस तकनीक का सही ढंग से उपयोग करके पोर्क किडनी को पकाना मुश्किल और लंबा है, तो काम को आसान बनाने का एक और तरीका है। कटे हुए धुले टुकड़ों को बेकिंग सोडा में रोल किया जाता है। और न केवल रोल करें, बल्कि 20 मिनट के लिए छोड़ दें। उसके बाद, सारा सोडा निकालने के लिए साफ पानी से अच्छी तरह धो लें। अब आप ऑफल पका सकते हैं: ऐसे में, पानी न बदलें, पैन को 40 मिनट के लिए आग पर रख दें।
पोर्क किडनी उबालने का एक और तरीका है। ऐसी सिफारिश है: उत्पाद दूध में भिगोया जाता है। लेकिन फिर भी, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, पानी को कई बार बदला जाता है। सोडा के विपरीत, दूध हानिकारक पदार्थों को पर्याप्त रूप से अवशोषित और दबा नहीं पाता है। लेकिन अगर किडनी को दूध या मलाई में भिगोया जाता है, तो तैयार उत्पाद बहुत नरम और बनावट में सुखद होगा।
इसका क्या उपयोग है?
यदि सूअर की किडनी को कुत्ते के लिए उबाला जाता है, तो मानव पोषण के लिए आवश्यकताएं उतनी सख्त नहीं होती हैं। फिर भी, एक जानवर एक जानवर है, भोजन की गुणवत्ता के बारे में उसका पेट बहुत कम है। इसलिए यह पर्याप्त है:
- गुर्दे को पानी में धोएं;
- प्रत्येक को दो बराबर भागों में काटें;
- उबाल लें और पानी निकालें;
- मध्यम आँच पर 20 मिनट तक उबालें।
खाना पकाने के लिए उत्पाद की मात्रा की गणना करते समय, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि उबले हुए सूअर का मांस गुर्दे लगभग 50% छोटे हो जाते हैं। खाना पकाने के बाद, उनका उपयोग सलाद में, हॉजपॉज के लिए, एक जटिल साइड डिश के एक घटक के रूप में किया जा सकता है। इस ऑफल का उपयोग स्ट्यू, अचार, कबाब बनाने में भी किया जाता है। लेकिन ऐसे व्यंजनों में उपयोग के लिए सूअर का मांस गुर्दे तैयार करने के लिए, उन्हें पानी में भिगोना चाहिए, इसे नहीं भूलना चाहिए। भिगोने को अधिक प्रभावी बनाने के लिए पानी में नमक मिलाना चाहिए।
बार-बार उबालने से आप गुर्दे को संसाधित करने में लगने वाले समय को थोड़ा कम कर सकते हैं। हालांकि, उन्हें अभी भी कम से कम 2 घंटे के लिए ठंडे पानी में रखने की जरूरत है।
एक असली नुस्खा में सूअर का मांस गुर्दे खाना पकाने कैसा दिखता है? विकल्पों में से एक में शामिल हैं:
- 500 ग्राम गुर्दे;
- 250 ग्राम दूध;
- 150 ग्राम टेबल सिरका;
- 250 ग्राम मांस या मशरूम शोरबा;
- 60 ग्राम जैतून या सूरजमुखी का तेल।
इन घटकों के अलावा, ऐसे भी हैं जो स्वाद के लिए जोड़े जाते हैं: नमक, हरी सब्जियां, तेज पत्ते, काली मिर्च। सभी किडनी को आधा काटकर तैयारी शुरू होती है। किसी भी फिल्म, टेंडन और नलिकाओं को हटाना सुनिश्चित करें। अगला, बहते नल के पानी के नीचे मांस को अच्छी तरह से धोया जाता है। ऑफल को दूध के साथ डाला जाता है, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे पूरी तरह से तरल की एक परत से ढके हुए हैं।
भिगोने का समय - 30 मिनट; फिर गुर्दे फिर से धोए जाते हैं। उन्हें 60 ग्राम नमक के साथ छिड़कें, टेबल सिरका डालें। जब 20 मिनट बीत जाते हैं, तो ऑफल को फिर से धोया जाता है। इस बिंदु पर, इसे तौलिये या नैपकिन के साथ दागने की सिफारिश की जाती है। सतह पूरी तरह से सूखी होनी चाहिए।
उबला हुआ पानी होने पर, ऑफल को पैन में कम करें; पानी को 10 से 15 मिनट तक उबालना चाहिए। फिर, सभी तरल को बाहर निकालने के बाद, गुर्दे फिर से धोए जाते हैं। उन्हें उबलते पानी के एक नए हिस्से में डालें (इससे पहले इसे नमकीन किया जाना चाहिए)। मसालों और सब्जियों का परिचय दें। आगे खाना पकाने के दौरान, सभी उभरते फोम को लगातार हटा दिया जाता है।
जब खाना बनाना समाप्त हो जाता है, तो पोर्क किडनी का सेवन एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में किया जाता है। लेकिन आप उन्हें सलाद, साथ ही सब्जियों और अन्य योजक के साथ स्टू में डाल सकते हैं, परिणामस्वरूप आपको एक उत्कृष्ट दूसरा कोर्स मिलता है। उबले हुए पोर्क किडनी का ऊर्जा मूल्य कम है (93 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम)।
परिणामी व्यंजनों के उत्कृष्ट पाक और आहार गुणों के कारण, इस ऑफल को तैयार करने में लगने वाला समय पूरी तरह से उचित है।
पोर्क किडनी को उबालने के तरीके के लिए नीचे देखें।
