Wie man Farn mit Ei kocht. Bratkartoffeln mit Farn Rezept

Bratkartoffeln mit Farn sind ein besonderes Gericht. Farngerichte sind im Osten weit verbreitet. Geernteter Farn wird von Sibirien nach China, Japan und Korea geliefert. Dort beherrschen die Köche die Zubereitungsmethoden.

Wir haben einen Farn - kein ganz gewöhnliches Produkt, also müssen Sie lernen, wie man ihn richtig kocht. Einzelhandelsketten verkaufen oft bereits gebrauchsfertigen Farn, damit habe ich heute Bratkartoffeln gebraten, es ist sehr praktisch, ein solches Produkt zu verwenden - jedes Gericht wird einfach und schnell zubereitet.

Aber oft wird der Farn gesalzen verkauft, er wird in Bündeln in großen Behältern gesalzen oder (seltener) in Gläser gerollt. Nachdem Sie einen solchen salzigen Strauß oder ein Glas Farne gekauft haben, müssen Sie ihn zuerst zubereiten, um von dieser schmackhaften und gesunden Pflanze nicht enttäuscht zu werden. Die Zubereitung ist sehr einfach: Gesalzener Farn muss 10-15 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht werden, wobei es häufig gewechselt wird, da zur Lagerung ein sehr steiles Salz verwendet wird.

Im Frühling können Sie frischen Farn rösten, in diesem Fall wird er vorgekocht, um Bitterkeit zu vermeiden. Das sind alle wichtigen Punkte - stimmen Sie zu, alles ist extrem einfach! Sollen wir anfangen?

Nehmen Sie die Lebensmittel aus der Liste. Sie können Gewürze nach Ihrem Geschmack nehmen.

Werfen Sie den eingeweichten Farn in eine Pfanne mit erhitztem Sonnenblumenöl.

Braten Sie ein wenig und fügen Sie Gewürze und Knoblauch hinzu, um zu schmecken. Auf einen Teller geben.

Braten Sie in derselben Pfanne die Kartoffeln an, schneiden Sie sie in dünne Kreise (oder wie Sie möchten).

Umdrehen und Kartoffeln braten, bis sie auf der anderen Seite gebräunt sind. Besser portionsweise, damit die Kartoffeln knusprig bleiben.

Du kannst am Ende Kartoffeln mit Farnen kombinieren und gemeinsam aufwärmen. Zum Anrichten die Kartoffeln in einer Folie auslegen, den frittierten Farn darauf legen.

Farnbratkartoffeln mit frischen Kräutern, Gewürzgurken und Marinaden servieren. Glauben Sie mir, es ist sehr lecker! Guten Appetit!

Lass uns nehmen:

• 600 g gesalzener Farn;
• zwei Knoblauchzehen;
• Zwiebelkopf;
• Gewürze;
• Salz und Zucker;
• Sojasauce;
• Pflanzenfett.

Die erste Stufe bei der Zubereitung von gesalzenem Farn ist das Einweichen. Am Abend zuvor müssen Sie es aus der Verpackung nehmen und gut ausspülen, dann mit kaltem Wasser gießen. Und über Nacht gehen lassen. Wenn es die Möglichkeit gibt, das Wasser ein paar Mal zu wechseln, wird es im Allgemeinen ausgezeichnet sein.

Morgens lassen wir das Wasser ab und sortieren den Farn aus – wenn Sie später nicht an den harten Spitzen kauen wollen – das ist die „trostloseste“ Stufe der Zubereitung. Weil Sie jeden Spross durch Ihre Hände führen müssen. 😉

Um es so zu machen: biegen Sie den Farnspross in einem Abstand von 2-3 cm vom Ende (der „Kopf“ des Farns ist derjenige mit „Haaren“). Der Spross sollte deutlich und mit einem leichten Klicken abbrechen.

Wenn sich der Spross biegt, aber nicht bricht, müssen wir ihn auch höher nehmen und erneut biegen ...

Und so weiter, bis es abbricht, wie auf dem vorherigen Foto gezeigt. Ich muss gleich sagen, dass es manchmal solche Farnsprossen gibt, bei denen mehr als die Hälfte weggeworfen werden muss ...

Dieses Foto zeigt deutlich, welche Größe beim Kochen (oben) und welche im Müll (unten) gelandet ist.
Dies ist unbedingt erforderlich, da die Teile des Farns, die nicht brechen, sondern sich biegen (dies sind die „alten“ Teile des Farns), überhaupt nicht gekaut werden und Sie dann den „Besen“ kauen wird die Qualität des fertigen Gerichts negativ beeinflussen ...

Nachdem Sie die Sprossen vorbereitet haben, legen Sie sie in eine Pfanne.

Natürlich entspricht die Abfallmenge ungefähr dem Teil, der in den Kochprozess fließt ... Leider lässt die Qualität des gekauften Farns zu wünschen übrig.

Die sortierten Farnsprossen mit Wasser aufgießen und zum Kochen bringen.

Kochen Sie den Farn nach dem Kochen 5-7 Minuten lang. Dann das Wasser abgießen und den Topf beiseite stellen.

Wir putzen die Zwiebel, Knoblauch. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und den Knoblauch einfach mit einem Messer hacken.

Ich koche sofort alle Gewürze auf einem Teller, denn dann muss ich schnell handeln.

Dies ist die letzte, dritte Stufe bei der Zubereitung von gesalzenem Farn.

Wir brauchen also:

• ein Esslöffel Zucker
• ein Teelöffel Salz
• ein halber Teelöffel schwarzer Pfeffer
• ein Teelöffel roter Pfeffer
• 1/3 Teelöffel Muskatnuss;
• 1/3 Teelöffel Kardamom;
• 1/3 Teelöffel Pfeffermischung

Gießen Sie Pflanzenöl in eine tiefe Bratpfanne. Wir wärmen es auf und gießen alle Gewürze und Knoblauch auf einmal hinein.

Etwa eine halbe Minute anbraten und dann die Zwiebel hinzugeben.

Rühren, die Zwiebel goldbraun braten, dann den vorher gekochten Farn einfüllen.

Rühren, etwa 2-3 Esslöffel Sojasauce gießen, erneut mischen und zugedeckt 3-4 Minuten köcheln lassen. Probieren Sie einen Spross - wenn es nicht genug Salz oder Sauce gibt - fügen Sie den fehlenden hinzu.

Das ist alles.

Kann sowohl heiß als auch kalt serviert werden. Toller warmer Salat! 🙂

Guten Appetit!

Ein interessantes Thema für kulinarische Meisterwerke ist die Tatsache, dass jede Region ihre eigenen kulinarischen Vorlieben hat, die sich an der lokalen Vegetation orientieren. eines der Lieblingsgerichte der Einheimischen Farn gebraten mit Fleisch. Es gibt verschiedene Variationen in der Zubereitung, aber das Prinzip ist immer das gleiche. Heute erzähle ich es dir in diesem Rezept.

Verwenden Sie zum Essen die Farnsorte "Orlyak gewöhnlich".

Im Frühjahr werden seine Triebe geerntet - pralle Stängel mit einer verdrehten Krone und sofort gesalzen und manchmal getrocknet. Auf dem Foto unten können Sie sehen, wie es aussieht. Frisch wird praktisch nicht zum Kochen verwendet, da es einen bitteren Geschmack hat. Aus diesem Grund werden wir unser Gericht zubereiten.

Kochen

Zuerst muss der Farn eingeweicht werden, um überschüssiges Salz und mögliche Bitterstoffe zu entfernen (beachten Sie, dass er nicht immer bitter ist). Dazu müssen Sie die salzige Version mit einer großen Anzahl von Stunden für 10 ausfüllen, die nach 2 - 3 Stunden geändert werden müssen. Wenn die Bitterkeit es nicht verlassen hat, muss es in kochendes Wasser getaucht und 1 - 3 Minuten gekocht werden. In diesem Fall kann es jedoch zu weich werden und der Geschmack des Gerichts leidet darunter.

Während der Farn einweicht, bereiten Sie das Fleisch vor. Nehmen Sie es, waschen Sie es und schneiden Sie es in etwa 2 Zentimeter große Würfel. Legen Sie das Fleisch in eine erhitzte Pfanne mit Pflanzenöl, fügen Sie ein paar Esslöffel Sojasauce und gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie es halb gar, aber die gesamte Flüssigkeit muss verdampft sein.

Schälen, waschen, in halbe Ringe schneiden, zum Fleisch geben und bei starker Hitze 1 - 2 Minuten braten.

Den eingeweichten Farn in 4-5 cm lange Stücke schneiden und in die Pfanne geben. Wir werden bei ziemlich hoher Hitze braten, bis die Flüssigkeit verdunstet ist.

Während des Bratvorgangs muss der Farn häufig umgerührt werden, damit er gleichmäßig gart und nicht anbrennt.

Am Ende des Bratens müssen Sie gegebenenfalls gehackten Knoblauch und Sojasauce hinzufügen. Es kommt vor, dass der Farn sehr durchnässt ist und nicht genug Salz vorhanden ist. In diesem Fall müssen Sie es ein wenig salzen.

Wer möchte, kann nach Geschmack hinzufügen. Dieses Gericht ist sowohl heiß als auch kalt gleichermaßen köstlich.. Zum ersten Mal probierten es alle meine Gäste wegen des ungewöhnlichen Aussehens mit Besorgnis, aber dann wurden ausnahmslos alle seine Fans. Der Geschmack von frittiertem Farn erinnert ein wenig an Pilze und wird in Kombination mit Fleisch, Sojasauce und Knoblauch zu einem unvergesslichen Gourmetgericht. Guten Appetit!

Zutaten

• Gesalzener Farn - 1 Kilogramm;
• Schweinefleisch - 500 Gramm;
• Zwiebel - 2 Stück;
• Knoblauch - 4 Nelken;
• Chilischote - 4 Schoten;
• Sojasauce 2 - 4 Esslöffel;
• Pflanzenöl - 50 Milliliter;
• Paprika nach Geschmack.

Nützliches Video

Und in diesem Video erfahren Sie, wie Sie den Adlerfarn richtig sammeln und später salzen.

Orlyak - ein exquisites Gericht des Fernen Ostens

Ein exquisites Gericht der fernöstlichen Küche wird nicht nur von Fernostlern, sondern von namhaften Köchen serviert. Sie sprechen über die unglaubliche Nützlichkeit des Farns, dass dieses Gericht einfach und lecker ist, und wenn Sie den Farn selbst sammeln, ist es auch billig. Übrigens: Für die Raffinesse wird der Adlerfarn benötigt, er wird im Mai-Juni ausschließlich im Stadium der Milchreife geerntet, als er in Form einer Schnecke aus dem Boden gekrochen ist, d.h. Die Blätter haben sich noch nicht entfaltet.

KRONENGERICHT: FARN MIT FLEISCH

Weichen Sie den salzigen Adlerfarn vorher in Wasser ein (frische müssen auch mehrere Stunden eingeweicht werden, um die Bitterkeit zu entfernen). Probieren Sie es aus – es sollte völlig fad sein. Den Farn in 4-5 cm große Stücke schneiden, das Rinderfleisch in dünne Scheiben schneiden und leicht marinieren (gemahlener schwarzer Pfeffer, ein Esslöffel Pflanzenöl), Sojasauce. Das Fleisch nicht salzen. Die Zwiebel hacken und in einer vorgeheizten Pfanne mit Pflanzenöl goldbraun braten. Die Zwiebel in eine separate Schüssel geben. Die Bratpfanne auf hohe Temperatur erhitzen und das Fleisch schnell anbraten (5-10 Minuten), den Farn zum Fleisch geben und 5-7 Minuten anbraten, der fertige Farn soll innen noch leicht knusprig sein. Röstzwiebeln zugeben. Mit Sojasauce würzen. Aufsehen. Nach Bedarf salzen. Schalten Sie die Hitze aus, decken Sie sie mit einem Deckel ab und lassen Sie sie 5 Minuten stehen. Dieser Farn wird sowohl heiß als auch kalt serviert.

SALAT MIT STRAND

Gourmet

100 g gesalzener Farn, 100 g Krillfleisch (oder kleine Garnelen), 200 g Kartoffeln, 100 g Zwiebeln, 80 g Butter, 100 g Tomatensauce, Kräuter, Gewürze. Krill (Garnelen) Fleisch in Butter oder Margarine leicht anbraten, mit gebräunten Zwiebeln mischen. Braten Sie separat mittelgroße Kartoffelwürfel, bis sie halb gar sind, und fügen Sie Garnelen- oder Krillfleisch mit Zwiebeln hinzu. Gesalzener Farn muss zuerst 2 Stunden lang eingeweicht werden, das Wasser wechseln, dann 12-15 Minuten kochen, abkühlen, in kleine Stücke schneiden. Alles mischen, Tomatensauce hinzufügen und 15-20 Minuten köcheln lassen, bis sie gar sind.

Taiga

Für 400 g Farn - 120 g Zwiebeln, 100 g Karotten, 3 Knoblauchzehen, 5 g Salz, 15 g Zucker, 15 g Essig. Farn in kaltem Wasser einweichen, in kleine Stücke schneiden, Salz, Zucker, Essig, Knoblauch hinzufügen, Zwiebeln und Karotten in Pflanzenöl anbraten, mit Farnen mischen. 1-2 Stunden ziehen lassen.

orientalisch

50 g Farne, 50 g gekochter Tintenfisch, 50 g eingelegte Gurken, 40 g gekochter Reis, Frühlingszwiebeln, Petersilie und Mayonnaise nach Geschmack. In Streifen schneiden und mischen, in einer Schüssel auf einem Teller anrichten, mit Ei, Tintenfisch und Kräutern garnieren.

Farn mit Eiern und Reis

3 kunst. l. gekochter Reis, 3 EL. l. gebratener Farn, 2 eingelegte geschälte Gurken, 1 hartgekochtes Ei, Frühlingszwiebeln, Mayonnaise und Petersilie nach Geschmack. Reis, Essiggurken, gebratenen Adlerfarn und Frühlingszwiebeln schneiden, mit einem Teil der Mayonnaise würzen, in eine Salatschüssel geben, mit der restlichen Mayonnaise übergießen, mit einem Ei und Petersilie garnieren.

Orlyak mit Sesam und Karotten

400 g Farn, 1 kleine Karotte, 1 kleine Zwiebel, 2 g rote Paprika, 2 Lorbeerblätter, etwas Sesamöl und Sojasauce nach Geschmack. Den Adlerfarn einen Tag einweichen, 5 Minuten kochen, hacken, in Rast braten. Butter mit Karotten, Zwiebeln, Paprika, Sesam und Lorbeerblatt. Anschließend alles in eine Salatschüssel geben, mit Sojasauce abschmecken und vermengen.

Farn auf Chinesisch.

400 g Farne, 110 g Zwiebeln, 200 g Schweinefleisch, Sojasauce. Das Fleisch in kleine Würfel schneiden und anbraten. Tauchen Sie den Farn für ein paar Minuten in kochendes Wasser. Zwiebel goldbraun braten, auf das Fleisch geben. Den Adlerfarn in ca. 5 cm große Stücke schneiden, zum Fleisch geben und alles mit Sojasauce übergießen. Das Gericht ist fertig, wenn der Farn heiß ist.

Farn auf Koreanisch.

Für 200 g Farn - 60 g Zwiebel, Sojasauce, Sesam, Salz. Kochen Sie den in Wasser eingeweichten Farn 5 Minuten lang. Zwiebel in Ringe schneiden, im Rast leicht anbraten. Öl, dann den Farn hinzufügen und bei schwacher Hitze braten. Am Ende des Bratens Sojasauce, Sesamsamen und Salz nach Geschmack hinzufügen. Abkühlen lassen, in eine Salatschüssel geben und servieren.

Farn mit Wurst

200 g Adlerfarn, 100 g halbgeräucherte Wurst, 1 frische Gurke, Zwiebel, etwas Dill und Petersilie, 2 EL. l. Mayonnaise, Salz. Eingeweichter Adlerfarn schneiden und auf dem Rost braten. Öl, gehackte Gurke und Wurst hinzufügen, in eine Salatschüssel geben, gebräunte Zwiebel, Salz, Mayonnaise hinzufügen, mit Kräutern garnieren.

Nur mit einem Ei

200 g Farn, 2 Eier, 1 Zwiebel, Mayonnaise. Adlerfarn in Salzwasser kochen, in kleine Stücke schneiden, Zwiebel - halbe Ringe, hartgekochte Eier fein hacken, alles mischen, mit Mayonnaise würzen.

SUPPEN

Reis mit Farn

180 g gesalzener Farn, 60 g Reis, 1 Zwiebel, etwas Speiseöl, Knoblauch und Kräuter, 1 Liter Brühe. Die Brühe zum Kochen bringen, den gewaschenen Reis hineingeben und weich kochen. 5 Minuten vor der Zubereitung den gebratenen Farn, die gebräunten Zwiebeln und die Gewürze hinzufügen. Zerdrückten Knoblauch in die fertige Suppe geben und mit Kräutern bestreuen.

Mit Kartoffeln und Farnen

Für 280 g Farn - 40 g Karotten, 150 g Kartoffeln, 800 g Brühe oder Wasser, 50 g Sauerrahm, etwas Zwiebel, Lauch, Rast. Butter, Tomatenmark, Tafelmargarine. Kartoffeln in Würfel schneiden, Gemüse in Streifen schneiden. Zwiebeln und Karotten in Fett anschwitzen, eine Tomate dazugeben. Einfügen. Braten Sie den Farn an, geben Sie Kartoffeln, Zwiebeln und Gemüse in die kochende Brühe und fügen Sie 10 Minuten vor der Zubereitung den gebratenen Farn, Gewürze und Salz hinzu.

Mit Speck und Farn

400 g Farne, 1 Zwiebel, 100 g Speck, etwas mehr Mehl, 100 g Sauerrahm oder Sahne. Braten Sie die Speckstücke mit gehackter Zwiebel und fügen Sie Farnstücke hinzu. Etwa eine halbe Stunde köcheln lassen, mit Fleisch- oder Gemüsebrühe aufgießen, weitere 20 Minuten kochen. Suppe mit Mehl, Sauerrahm würzen, aufkochen. Heiß servieren.

Farnnudelsuppe

Pro Portion: 40 g Farne, 1/4 Ei, 40 g hausgemachte Nudeln, 35 g Weizenmehl, 20 g Zwiebeln, etwas Salz und Fett. Mehl, Salz, rohes Ei in kaltes Wasser geben und gut mischen. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen, dann dünn ausrollen und hacken, die Nudeln etwas trocknen. Die Nudeln in die kochende Fleischbrühe geben, nach ein paar Minuten den mit Zwiebeln gebratenen Farn dazugeben.

WIE MAN FARN VORBEREITET?

1. SALZ

Es wird unter Druck mit viel Salz gesalzen und danach auch bei Raumtemperatur in Salzlake gelagert, beispielsweise in einem gewöhnlichen emaillierten Eimer.

2. EINWEICHEN UND EINFRIEREN

RATSCHLÄGE VON ALEXANDRA NABOKOVAYA

Ich weiche den Farn mehrere Stunden in Wasser ein, spüle ihn ab und stecke ihn dann nass in Beutel. Ohne Salz! Ich bewahre es im Gefrierschrank auf. Es hält den ganzen Winter gut.

Er nahm eine Tüte heraus - einen Farn in einer Pfanne, fügte gehackte Karotten, etwas Öl, Salz hinzu - und das war's! Es ist sehr lecker, selbst mit einem so einfachen Rezept. Aber jeder kann dem Farn hinzufügen, was er möchte - Zwiebeln, Paprika, Kartoffeln, Tomaten ...

Farn kann als eine der Pflanzen bezeichnet werden, deren Geschmack selbst die anspruchsvollsten Esser erobern kann. Daraus können Sie viele leckere Salate und warme Gerichte zubereiten sowie für den Winter vorbereiten und für die Zukunft sparen.

Welche Teile eines Farns können gegessen werden?

Nur zwei Arten von Farn sind für Lebensmittel geeignet: Adlerfarn und Strauß (Strauß). Gleichzeitig gelten nur ihre Triebe als essbar, die ausschließlich im Mai gesammelt werden, bevor entfaltete Blätter auf dem Farn erscheinen.

Frische, frisch geerntete Stengel mit Sprossen können nicht am selben Tag zum Kochen verwendet werden (es sei denn, es handelt sich um die Ernte der Pflanze für die zukünftige Verwendung). Bevor Sie mit dem Kochen des Farns beginnen, müssen Sie ihn mindestens 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder 10 Minuten kochen (das Wasser muss salzig sein) - dadurch wird die Möglichkeit einer Vergiftung ausgeschlossen.

Wie salzt man Farn?

Außerdem ziehen es einige Hausfrauen vor, den Farn vor dem Salzen zusätzlich zu kochen: 15 Minuten (wenn es ein Adlerfarn ist) oder 5 Minuten (wenn es ein Strauß ist). Es ist jedoch durchaus möglich, auf dieses Stadium zu verzichten und frische Triebe zu salzen.

Es gibt zwei Möglichkeiten, einen Farn zu salzen:

Sole verwenden

1. Auf 1 Liter Wasser werden anderthalb Teelöffel Salz gegeben und zum Kochen gebracht – so entsteht die Sole.
2. Farn wird in vorsterilisierte Gläser gefüllt und mit heißer Salzlake übergossen.
3. Dann werden die Gläser aufgerollt, mit einem Handtuch abgedeckt und nach dem Abkühlen in den Kühlschrank oder an einen dunklen, kühlen Ort gestellt.

"Trockener" Weg

1. Farn und Salz werden im vorbereiteten Behälter in Schichten in einem Verhältnis von 10 kg zu 3 kg ausgelegt.
2. Unterdrückung wird aufgelegt und 2 Tage kühl gereinigt (nach 1 Tag sollten die Schichten getauscht werden).
3. Nach dieser Zeit wird der entstandene Saft abgelassen und der gesalzene Farn erneut reichlich mit Salz bestreut (ca. 10 kg Sprossen 2 kg Salz). Dann für weitere 2 Tage unter Druck gesetzt.
4. Gesalzener Farn ist essfertig! Sie können es in ein Glas oder einen anderen sauberen Behälter umfüllen, die nach dem zweiten Salzen verbleibende Salzlake einfüllen und zur Aufbewahrung in einen Kühlschrank oder Keller stellen.

Das Video wird Ihnen mehr über diese Methode des Salzens erzählen:

Beliebte Farn-Snack-Rezepte

Salat "auf Koreanisch" (erste Option)

Um diesen einfachen Salat zuzubereiten, müssen Sie sich mit folgenden Zutaten eindecken:

• Farn,
• roter und schwarzer Pfeffer,
• Koriander,
• Salz, Zucker,
• Knoblauch,
• Pflanzenfett,
• Sojasauce.

Das Kochprinzip ist wie folgt:

1. Gießen Sie Wasser in die Pfanne, senken Sie die Farnsprossen ab und kochen Sie sie 2 Minuten lang nach dem Kochen, dann muss das Wasser sofort abgelassen werden.
2. Fügen Sie die restlichen Zutaten zum gekochten Farn hinzu: Salz, Zucker, Gewürze nach Geschmack und gehackter Knoblauch.
3. Den Salat 5-6 Stunden ziehen lassen und servieren.

Eine ausführliche Meisterklasse zum Kochen dieses Salats wird im folgenden Video vorgestellt:

Salat "auf Koreanisch" (zweite Option)

Die Zutatenliste für diesen Salat ähnelt dem vorherigen Rezept, aber das Kochschema ist etwas anders:

1. Der Farn wird nicht länger als 10 Minuten gekocht.
2. Als nächstes das Dressing zubereiten. Dazu die Zwiebel in Öl anbraten, Knoblauch, Koriander, sowie Sojasauce, gemahlenen Pfeffer (rot, schwarz), Salz und Zucker in die Pfanne geben.
3. Farne werden in die Bratpfanne gegeben und alles zusammen 7 Minuten lang gebraten.
4. Salat fertig! Es kann sowohl kalt als auch heiß verzehrt werden.

Warmer Salat mit Farn und Fisch

• vorgekochter Farn,
• ein Fisch,
• ein rohes Ei,
• Butter,
• Mais in Dosen.

Das Öl wird in einer Pfanne erhitzt, der Farn wird gelegt, dann der Fisch, danach wird das Ei hinzugefügt. Nachdem es sich festsetzt (weiß wird), wird Mais in die Pfanne gegeben. Nach einer Minute können Sie die Gäste bereits mit einem Gericht verwöhnen.

Warme Farngerichte

Ragout vom Adlerfarn

Dieser Eintopf eignet sich perfekt als Beilage zu Fleisch, Würstchen oder Bratwürsten, dabei ist er nicht minder schmackhaft und als eigenständiges Gericht.

Um den Eintopf zuzubereiten, brauchen wir:

• ein Bund frischer Adlerfarn (sollte in deine Handfläche passen),
• Zwiebel (Kopf),
• Pflanzenfett,
• Karotten (2 Stück),
• Gewürze und Tomatenmark (nach Geschmack hinzufügen).

Aktionsalgorithmus:

1. Adlerfarntriebe werden in etwa 5 cm lange Stücke geschnitten und gekocht (nach dem Kochen reichen 10 Minuten zum Kochen). Nicht länger kochen, sonst kann es zu weich werden und nach dem Schmoren zu Brei werden.
2. Geschälte und gehackte Zwiebeln und Karotten werden in einer Pfanne gebraten.
3. Dann werden dem Gemüse bereits gekochter Farn, Tomatenmark und Gewürze hinzugefügt.
4. Nachdem die überschüssige Feuchtigkeit aus der Pfanne verdunstet ist, können Sie das Gericht auf dem Tisch servieren.

Suppe mit Kartoffeln und Schmalz

Zur Zubereitung benötigen Sie:

• Kartoffeln (2 Stück),
• Schmalz (100 g),
• Zwiebel (Kopf)
• frischer Farn (400 g),
• Mehl (1 EL)
• Liter Wasser.

Farnsuppe zubereiten:

1. Salo wird in kleine Würfel geschnitten und gehackte Zwiebeln werden darauf gebraten.
2. Dann wird Farn in die Pfanne gegeben (er ist in 3 cm große Stücke vorgeschnitten).
3. Mehl zu Zwiebel und Farn geben, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und mindestens 20 Minuten köcheln lassen.
4. Kartoffelwürfel werden in einer separaten Pfanne gekocht.
5. Danach kommen gebratener Speck, Zwiebeln und Farne mit Fertigkartoffeln und dem Kochwasser in die Pfanne.
6. Die Suppe wird zum Kochen gebracht und etwas ziehen (eindicken) gelassen.
7. Das fertige Gericht kann mit Kräutern und / oder Sauerrahm am Tisch serviert werden.

Ragout mit Farn und Fleisch

Adlerfarnsprossen werden geschmacklich oft mit Pilzen verglichen, die wiederum eine Win-Win-Geschmackskombination mit Rindfleisch ergeben. Aus diesem Grund wird bei der Zubereitung von Farn mit Fleisch empfohlen, Rindermark zu verwenden.

Ragout-Zutaten:

• Salzfarn,
• rohes Rindermark 0,5 kg,
• 1 Zwiebel
• Pflanzenfett,
• Salz,
• Pfeffer,
• Knoblauch,
• Sojasauce.

Farn mit Fleisch kochen:

1. In dünne Scheiben geschnittene Fleischstücke werden vormariniert. Dazu wird das Fruchtfleisch in Salzlake eingeweicht, die gemahlenen Pfeffer, Olivenöl und Sojasauce enthält.
2. Die Zwiebel in Öl anbraten (bis sie goldbraun ist) und aus der Pfanne nehmen;
3. Anstelle der entfernten Zwiebel wird Fleisch in die Pfanne gegeben - es muss 10 Minuten lang gebraten werden.
4. Gehackter gesalzener Farn wird zum Fleisch gegeben und weitere 7 Minuten gekocht.
5. Dann Sojasauce und zuvor gebratene Zwiebeln hinzufügen. Sie müssen das Gericht am Ende salzen, da Sojasauce verwendet wird (meistens ist überhaupt kein Salzen erforderlich).