Meerrettich gewöhnlich (Garten). Anmerkungen für Biologie- und Chemielehrer Wissenschaftlicher Name des Meerrettichs

Meerrettich ist eine mehrjährige krautige Pflanze aus der Familie der Kohlgewächse mit einer kräftigen, fleischigen Wurzel. Sein Stängel ist aufrecht, oben verzweigt, bis zu 120 cm hoch, hohl, gefurcht. Grundblätter sind groß, länglich oder länglich-oval, am Rand gezähnt, mit einer herzförmigen Basis. Die unteren Stängelblätter sind fiederteilig, die oberen länglich-lanzettlich oder linealisch, ganzrandig. Die Blüten sind bisexuell, regelmäßig, weiß, in vielblütigen Trauben, die in einem rispigen Blütenstand gesammelt sind. Meerrettich blüht im Mai-Juni. Die Frucht ist eine länglich ovale, geschwollene Schote.

Viele Sorten von kultiviertem Meerrettich wurden gezüchtet; Amateure bauen es in Gartenparzellen an. Es sollte jedoch die Tendenz des Meerrettichs zum schnellen Wachstum berücksichtigt werden, daher wird er normalerweise am Rand der Parzellen platziert.

Seine Verwandten sind Senf, Brunnenkresse, Rettich. Über die Herkunft des Meerrettichs gibt es unterschiedliche Meinungen. Es war den alten Römern und Griechen, Ägyptern bekannt. Eine Pflanze, die sich leicht ausbreitet und mittlerweile in vielen Ländern in freier Wildbahn zu finden ist. Die meisten Botaniker halten Meerrettich für eine ursprünglich russische würzig-aromatische Pflanze.

Ab 1500 v Es wurde von den Griechen als Gericht und Gewürz verwendet, eines der bittersten und würzigsten. Es wurde angenommen, dass Meerrettich nicht nur den Appetit anregt, sondern auch die Vitalität aktiviert. Es wurde zur Herstellung von Salben zur Behandlung von Rheuma verwendet.

Für medizinische Zwecke werden im Herbst geerntete Meerrettichwurzeln verwendet. Damit sie nicht austrocknen, werden sie in Kellern gelagert, in Kisten mit nassem Sand. Die Wurzeln der Pflanze sind im Arzneibuch vieler ausländischer Länder enthalten, insbesondere in Frankreich, der Schweiz, Brasilien und einigen anderen.

Meerrettich wird im Spätherbst vor dem Frost oder im Frühjahr geerntet. Es wird empfohlen, bei einer Temperatur von -1 bis +1 Grad zu lagern und mit trockenem Sand zu bestreuen. Meerrettich wird als Gewürz für Fleisch- und Fischgerichte, Würste verwendet. Die Blätter werden zum Einlegen und Einlegen von Gemüse verwendet. Traditionelles russisches Gewürz - geriebener Meerrettich. Es verbessert den Geschmack von Gerichten und regt den Appetit an.

Nützliche Eigenschaften von Meerrettich

Meerrettich enthält Ballaststoffe, ätherische Öle, Phytonzide, viel Vitamin C sowie Vitamin B1, B2, B3, B6, Folsäure sowie Makro- und Mikroelemente wie: Kalium, Kalzium, Magnesium, Natrium, Phosphor, Eisen , Mangan , Kupfer und Arsen, Meerrettichwurzel enthält auch Zucker, verschiedene Aminosäuren, eine bakterizide Eiweißsubstanz - Lysozym und organische Verbindungen.

Meerrettich enthält fünfmal mehr Vitamin C als Orangen und Zitronen. Was den Gehalt an Ascorbinsäure betrifft, steht Meerrettich den Früchten der schwarzen Johannisbeere in nichts nach, und nur in reifer roter Paprika ist mehr davon enthalten.

In den Wurzeln wurde das Glykosid Sinigrin gefunden, bei dessen Spaltung Allylsenföl und Lysozym entstehen, das eine bakterizide Wirkung hat. Allylsenföl verursacht einen scharfen Geruch und Geschmack von Meerrettich, hat eine ausgeprägte lokale Wirkung, verursacht Hautrötungen und brennende Schmerzen und kann bei längerer Einwirkung Verbrennungen und Gangrän verursachen. Seine Dämpfe verursachen starken Husten und Tränenfluss. In kleinen Dosen oral eingenommen, fördert es die Sekretion des Magen-Darm-Trakts und regt den Appetit an. In großen Dosen kann es eine schwere Gastroenteritis verursachen.

Ascorbinsäure, das Enzym Myrosin, ätherisches Allylsenföl wurden in den Blättern und Wurzeln gefunden.

Die heilende Wirkung von Meerrettich ist der Medizin seit langem bekannt. Meerrettich verbessert die Darmtätigkeit, hat choleretische, schleimlösende, antiskorbutische Eigenschaften. Es wird bei Erkältungen, verschiedenen entzündlichen Prozessen, Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts, Lebererkrankungen, Gicht, Rheuma, Blase, Hauterkrankungen verschrieben.

In der Volksmedizin wird der Ischias schon lange mit Meerrettich behandelt. Dazu wurde frisch geriebener Meerrettichbrei auf ein Tuch geschmiert und wie ein Senfpflaster auf eine wunde Stelle aufgetragen.

Meerrettich ist sehr nützlich als Zugabe zu Lebensmitteln, um akuten Atemwegserkrankungen vorzubeugen. Bei Unterkühlung empfiehlt es sich, um einer Erkältung vorzubeugen, Meerrettichumschläge auf die Füße und Schienbeine zu machen. Als Hustenmittel empfehlen traditionelle Heiler die Verwendung von Meerrettich mit Honig: Mischen Sie fein geriebenen Meerrettich mit Honig zu gleichen Teilen und geben Sie dem Patienten 2-3 mal täglich einen vollen Teelöffel.

In dem Buch Dr. Laskin's Anti-Cancer Diet wird Meerrettichdampf als Heilmittel und Vorbeugung gegen Metastasen erwähnt.

Der Arzt rät, die Meerrettichwurzel auf einer feinen Reibe zu reiben und mehrmals täglich 5-15 Minuten lang Meerrettichdampf einzuatmen.

Der Saft der frischen Wurzel wird vor allem in Indien seit langem als Diuretikum und auch zur Ablenkung bei Entzündungen des Ischiasnervs verwendet. Wenn Sie Flussmittel oder Zahnfleischerkrankungen haben, nehmen Sie 1 TL. frisch geriebenen Meerrettich, 1 Glas Wasser aufgießen (man kann auch ein Glas Wein aufgießen) und 4 Stunden ziehen lassen. Anschließend den Aufguss abseihen und alle 30 Minuten den Mund damit ausspülen. Das Flussmittel wird schnell vergehen.

Verdünnter Meerrettichsaft mit Zucker oder Honig wird zur Mund- und Rachenspülung bei entzündlichen Prozessen und Mandelentzündungen verwendet. Der Wurzelsaft wird bei Entzündungen und eitrigem Ausfluss in die Ohren geträufelt, und zur Behandlung eitriger Wunden wird Brei in Form einer Kompresse verwendet - als lokales Reizmittel und Ablenkung.

Während wir Meerrettich mit Gelee essen, behandeln wir unsere verschiedenen Wunden mit Wurzeln, in den USA haben Wissenschaftler Meerrettich in die Kategorie der strategisch wichtigen Produkte für Medizin, Verteidigung und die Raumfahrtindustrie eingeordnet. Studien japanischer Wissenschaftler haben gezeigt, dass die in den Rhizomen des Meerrettichs enthaltenen Substanzen das Auftreten von Karies aktiv verhindern. Meerrettich enthält Substanzen, die das Wachstum von Karies verursachenden Bakterien verhindern. Derzeit arbeiten Wissenschaftler in Japan an der Entwicklung einer neuen Zahnpasta auf Basis von Meerrettich-Rhizomen. Die Sache hat nur einen Haken: Wissenschaftler wissen noch nicht, wie man das für Zahnpasta untypische „Aroma“ des Meerrettichs neutralisieren kann.

Verbreitung und Ökologie

In der Natur wächst es an feuchten Orten an Flussufern.

Botanische Beschreibung

In den Blättern wurden Ascorbinsäure (0,35%), Carotin, Alkaloide gefunden; in Samen - fettes Öl und Alkaloide.

Meerrettich, gemischt mit anderen Zutaten, ist seit jeher ein unverzichtbares Gewürz für Gelee und Fischsülze sowie für kaltes gekochtes Fleisch. Meerrettich wird zu gebratenem Fleisch, Wurst, Rauchfleisch, Schinken, fettem Schweinefleisch, gekochtem Rindfleisch, Zunge und Roastbeef serviert. Es wird verschiedenen Mayonnaisen, Hüttenkäse, Joghurt, Sauerkraut, Gurken und anderem Gemüse zugesetzt. Diese Mischungen werden mit gebratenem und gekochtem Fleisch, Fisch und kalten Vorspeisen serviert.

Eine Mischung aus geriebenem Meerrettich mit Sauerrahm oder Äpfeln dient als gutes Gewürz für Fisch, insbesondere Karpfen, Kabeljau, Aal und Lachs.

Anwendung in der Medizin

In Russland und in Russland ist Meerrettich seit langem in der Volksmedizin weit verbreitet. Der Wurzelsaft hat ausgeprägte antibakterielle Eigenschaften, wird bei Influenza, zum Spülen von Mund und Rachen bei Halsschmerzen, Mandelentzündung, Zahnschmerzen eingesetzt, bei Entzündungen und eitrigem Ausfluss in die Ohren gegeben. Frischer Meerrettichsaft und seine Wasserverdünnungen erhöhen die Salzsäuresekretion im Magen und sind wirksam bei der Behandlung von anazider Gastritis (die Verwendung von Meerrettich ist gefährlich bei entzündlichen Erkrankungen des Verdauungstrakts, der Leber und der Nieren). Im Experiment wurde gezeigt, dass ein Wassersud aus Meerrettich eine positive Wirkung bei der Behandlung von Ruhr, Lebererkrankungen und Giardiasis sowie Bluthochdruck hat. Aufgrund des hohen Gehalts an Vitamin C in allen Pflanzenteilen wird Meerrettich als Adjuvans bei der Behandlung von Virushepatitis eingesetzt. Die in Bier gekochte Wurzel mit Wacholderbeeren wird bei Wassersucht verwendet.

In der Volksmedizin wurde Meerrettich als Appetitanreger, zur Verbesserung der Tätigkeit des Verdauungstraktes, bei Ödemen, Erkrankungen der Nieren, Blase und Leber, als schleimlösendes Mittel bei Entzündungen der oberen Atemwege eingesetzt. Bei Skorbut, Blutungsneigung, körperlicher und geistiger Erschöpfung, Malaria verwendete man innerlich eine Tinktur aus Meerrettichwurzeln und als lokales Reiz- und Ablenkungsmittel Brei in Form einer Kompresse (etwas schwächer als Senf) äußerlich bei Ischias, Gicht, Rheuma, aber auch zur Behandlung von eitrigen Wunden . Peter der Große erließ ein Dekret, wonach jeder Hof mehrere Viertel Meerrettichwodka haben sollte, insbesondere für Menschen, die körperlich arbeiten. Lotionen mit geriebenem Meerrettich werden bei Prellungen und Hautpilzläsionen verwendet.

In der Kosmetik entfernt der Meerrettichaufguss Sommersprossen, Flecken und Sonnenbrand im Gesicht.

Sprichwörter und Redewendungen

• Ephraim liebt Meerrettich und Fedka liebt Rettich.
• In einem fremden Land und süß in Senf und in der Heimat und Meerrettich für einen Lutscher.
• Ich bin nicht glücklich mit einer Reibe, sondern tanze auf ihren Seiten.
• Grüße für Grüße und Liebe für Liebe und für die Neider - zur Hölle und zum Pfeffer, und selbst dann nicht von unserem Tisch.
• Ein Rettich kam, ja zur Hölle, ja das Buch Ephraim (guter Eintrag).
• Sieben Jahre überwinterte der Wurm in Meerrettich, kannte aber den Geschmack nicht.
• Derselbe Hecht, aber unter Meerrettich.
• Verdammt billig, aber was soll das bringen?
• Rettichmeerrettich ist nicht süßer (Rettichmeerrettich ist nicht süßer, der Teufel ist nicht leichter; Rettichmeerrettich ist nicht süßer, Kohle ist nicht weißer als Ruß).
• Was zum Teufel, was für Senf - es gibt kaum einen Unterschied.

Einstufung

Taxonomie

Sicht Meerrettich gehört zur Gattung Meerrettich (Armorazie) der Kohlfamilie ( Brassicaceae) bestellen Brassicaceae ( Brassicales).

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Anmerkungen

Literatur

• Bush, N.A.// Flora der UdSSR: in 30 Bänden / Kap. ed. V. L. Komarow. - M.-L. : Verlag der Akademie der Wissenschaften der UdSSR, 1939. - T. VIII / ed. Bände von N. A. Bush. - S. 142-143. - 696 + XXX S. - 5200 Exemplare.
• Alekseev Yu E. und andere./ Rev. ed. Doktor der Biol. Wissenschaften Rabotnov T. A. - M .: Thought, 1971. - T. 1. - S. 415-416. - 487 S. - 60.000 Exemplare.
• Gubanov, I. A. und andere. 635. Armoracia rusticana G.Gaertn., B.Mey. & Scherb. - Gewöhnlicher Meerrettich // . - M.: T-in wissenschaftlich. ed. KMK, In-t-Technologe. issl., 2003. - V. 2. Angiospermen (zweikeimblättrig: zweikeimblättrig). - S. 261. - ISBN 9-87317-128-9.
• Alles über Heilpflanzen im Beet / Ed. S. Ju Radelova. - St. Petersburg. : GmbH "SZKEO", 2010. - S. 84-87. - 224 S. - ISBN 978-5-9603-0124-4.
• Goncharova, T.A.// Enzyklopädie der Heilpflanzen. - M.: Haus des Mittelstands, 1997.

Verknüpfungen

Ein Auszug, der Meerrettich charakterisiert

Wie die Sonne und jedes Atom des Äthers eine in sich vollendete Kugel und zugleich nur ein dem Menschen unzugängliches Atom des Ganzen im Sinne der Unermeßlichkeit des Ganzen ist, so trägt jeder Mensch seine eigenen Ziele in sich und trägt sie inzwischen, um gemeinsamen Zielen zu dienen, die dem Menschen unerreichbar sind. .
Eine Biene, die auf einer Blume saß, stach das Kind. Und das Kind hat Angst vor Bienen und sagt, dass der Zweck der Biene darin besteht, Menschen zu stechen. Der Dichter bewundert die Biene, die sich an den Kelch der Blume klammert, und sagt, dass der Zweck der Biene darin besteht, den Duft der Blumen in sich aufzunehmen. Der Imker, der bemerkt, dass die Biene Blütenstaub sammelt und zum Bienenstock bringt, sagt, dass der Zweck der Biene darin besteht, Honig zu sammeln. Ein anderer Imker, der das Leben des Schwarms genauer studiert hat, sagt, dass die Biene Staub sammelt, um junge Bienen zu füttern und die Königin zu züchten, dass ihr Zweck darin besteht, sich fortzupflanzen. Der Botaniker bemerkt, dass die Biene, indem sie mit dem Staub einer zweihäusigen Blume zum Stempel fliegt, diesen befruchtet, und der Botaniker sieht darin den Zweck der Biene. Ein anderer, der die Wanderung von Pflanzen beobachtet, sieht, dass die Biene zu dieser Wanderung beiträgt, und dieser neue Beobachter kann sagen, dass dies der Zweck der Biene ist. Aber das ultimative Ziel der Biene wird weder durch das eine noch durch das andere erschöpft, oder durch das dritte Ziel, das der menschliche Verstand entdecken kann. Je höher der menschliche Geist bei der Entdeckung dieser Ziele aufsteigt, desto offensichtlicher wird ihm die Unerreichbarkeit des endgültigen Ziels.
Der Mensch kann nur die Übereinstimmung zwischen dem Leben einer Biene und anderen Lebensphänomenen beobachten. Dasselbe mit den Zielen historischer Personen und Völker.

Die Hochzeit von Natasha, die Bezukhov im Jahr 13 heiratete, war das letzte freudige Ereignis in der alten Familie Rostov. Im selben Jahr starb Graf Ilya Andreevich, und wie immer zerbrach die alte Familie mit seinem Tod.
Die Ereignisse des letzten Jahres: das Feuer von Moskau und die Flucht davor, der Tod von Prinz Andrei und die Verzweiflung von Natasha, der Tod von Petya, die Trauer der Gräfin - all dies fiel wie ein Schlag auf den Schlag Kopf des alten Grafen. Er schien die Bedeutung all dieser Ereignisse nicht zu verstehen und fühlte sich unfähig, die Bedeutung all dieser Ereignisse zu verstehen, und beugte moralisch sein altes Haupt, als ob er neue Schläge erwartete und forderte, die ihn erledigen würden. Er wirkte mal verängstigt und verwirrt, dann unnatürlich lebhaft und unternehmungslustig.
Nataschas Hochzeit beschäftigte ihn vorübergehend mit ihrer Außenseite. Er bestellte Mittag- und Abendessen und wollte anscheinend fröhlich erscheinen; aber seine Freude teilte sich nicht wie früher mit, sondern erweckte im Gegenteil Mitgefühl bei Menschen, die ihn kannten und liebten.
Nachdem Pierre und seine Frau gegangen waren, beruhigte er sich und begann über Sehnsucht zu klagen. Ein paar Tage später wurde er krank und ging zu Bett. Von den ersten Tagen seiner Krankheit an merkte er trotz des Trostes der Ärzte, dass er nicht aufstehen konnte. Die Gräfin verbrachte, ohne sich auszuziehen, zwei Wochen in einem Lehnstuhl neben ihm. Jedes Mal, wenn sie ihm Medizin gab, küsste er stumm ihre Hand und schluchzte. Am letzten Tag bat er weinend seine Frau und in Abwesenheit seinen Sohn um Verzeihung für den Ruin des Anwesens - die Hauptschuld, die er für sich selbst empfand. Nachdem er die Kommunion empfangen und besondere Segnungen erhalten hatte, starb er leise, und am nächsten Tag füllte eine Schar von Bekannten, die gekommen waren, um ihre letzte Schuld an den Verstorbenen zu bezahlen, die gemietete Wohnung der Rostows. All diese Bekannten, die so oft mit ihm gespeist und getanzt hatten, lachten ihn so oft aus, jetzt alle mit dem gleichen Gefühl von innerem Vorwurf und Zärtlichkeit, als würden sie sich vor jemandem rechtfertigen, sagten: Mensch. Solche Leute werden Sie heute nicht treffen ... Und wer hat nicht seine Schwächen? .. “
Es war zu einer Zeit, als die Angelegenheiten des Grafen so verworren waren, dass man sich nicht vorstellen konnte, wie alles enden würde, wenn noch ein Jahr andauerte, als er plötzlich starb.
Nikolaus war bei den russischen Truppen in Paris, als ihn die Nachricht vom Tod seines Vaters erreichte. Er kündigte sofort und nahm, ohne darauf zu warten, Urlaub und kam nach Moskau. Der Stand der Geldangelegenheiten einen Monat nach dem Tod des Grafen wurde vollständig umrissen und überraschte alle mit der Ungeheuerlichkeit der Höhe verschiedener kleiner Schulden, deren Existenz niemand ahnte. Es gab doppelt so viele Schulden wie Vermögen.
Verwandte und Freunde rieten Nicholas, das Erbe aufzugeben. Aber Nikolai sah in der Verweigerung des Erbes einen Ausdruck des Vorwurfs an das ihm heilige Andenken seines Vaters und wollte daher nichts von der Verweigerung hören und nahm das Erbe mit der Verpflichtung zur Zahlung von Schulden an.
Gläubiger, die so lange geschwiegen hatten, da sie zu Lebzeiten des Grafen durch den unbestimmten, aber mächtigen Einfluss gebunden waren, den seine zügellose Güte auf sie hatte, beantragten plötzlich alle ihre Einziehung. Es gab, wie immer, einen Wettbewerb, wer es zuerst bekommen würde, und dieselben Leute, die wie Mitenka und andere nicht-monetäre Wechsel als Geschenk hatten, wurden jetzt die anspruchsvollsten Gläubiger. Nikolai wurde weder Zeit noch Ruhe gegeben, und diejenigen, die anscheinend Mitleid mit dem alten Mann hatten, der für ihren Verlust verantwortlich war (falls es Verluste gab), griffen nun rücksichtslos den scheinbar unschuldigen jungen Erben vor ihnen an, der sich freiwillig annahm selbst die Zahlung.
Keiner der von Nikolai vorgeschlagenen Umsätze war erfolgreich; das Anwesen wurde zum halben Preis unter dem Hammer verkauft, und die Hälfte der Schulden blieb noch unbezahlt. Nikolai nahm die dreißigtausend an, die ihm sein Schwiegersohn Bezukhov angeboten hatte, um den Teil der Schulden zu begleichen, den er als monetäre, reale Schulden ansah. Und um für die Restschulden nicht in ein Loch gesteckt zu werden, das ihm von den Gläubigern angedroht wurde, trat er wieder in den Dienst.
Zur Armee zu gehen, wo er in der ersten freien Stelle eines Regimentskommandeurs stand, war unmöglich, weil die Mutter jetzt an ihrem Sohn festhielt wie am letzten Köder des Lebens; und deshalb nahm er trotz seines Widerwillens, in Moskau im Kreis der Leute zu bleiben, die ihn vorher kannten, trotz seiner Abneigung gegen den öffentlichen Dienst einen Platz im öffentlichen Dienst in Moskau ein und ließ sich, nachdem er seine Lieblingsuniform abgelegt hatte, mit seiner nieder Mutter und Sonya in einer kleinen Wohnung, auf Sivtsev Vrazhka.
Natasha und Pierre lebten zu dieser Zeit in St. Petersburg und hatten keine klare Vorstellung von der Situation von Nicholas. Nikolai, der sich Geld von seinem Schwiegersohn geliehen hatte, versuchte, seine Notlage vor ihm zu verbergen. Die Situation von Nikolai war besonders schlimm, weil er mit seinen eintausendzweihundert Rubel Gehalt nicht nur sich, Sonja und seine Mutter ernähren musste, sondern auch seine Mutter, damit sie nicht merkte, dass sie arm waren. Die Gräfin konnte die Möglichkeiten des Lebens ohne die ihr von Kindheit an vertrauten Bedingungen des Luxus nicht verstehen, und ohne zu wissen, wie schwierig es für ihren Sohn war, forderte sie unaufhörlich entweder eine Kutsche, die sie nicht hatten, um einen Freund zu schicken , oder teures Essen für sich selbst und Wein für den Sohn, dann Geld, um Natasha, Sonya und demselben Nikolai ein Überraschungsgeschenk zu machen.
Sonja führte den Haushalt, kümmerte sich um ihre Tante, las ihr vor, ertrug ihre Launen und heimlichen Abneigungen und half Nikolai, ihre Notlage vor der alten Gräfin zu verbergen. Nikolai fühlte sich Sonya für alles verpflichtet, was sie für seine Mutter getan hatte, bewunderte ihre Geduld und Hingabe, versuchte aber, sich von ihr zu entfernen.
In seiner Seele schien er ihr vorzuwerfen, dass sie zu perfekt war und dass es ihr nichts vorzuwerfen gab. Es hatte alles, wofür Menschen geschätzt werden; aber es war nicht genug, um ihn dazu zu bringen, sie zu lieben. Und er hatte das Gefühl, dass er sie umso weniger liebte, je mehr er sie schätzte. Er nahm sie beim Wort, in ihrem Brief, mit dem sie ihm die Freiheit schenkte, und benahm sich nun ihr gegenüber, als wäre alles, was zwischen ihnen gewesen war, längst vergessen und auf keinen Fall wiederholbar.

Name

Meerrettich war den Ägyptern und den alten Griechen bekannt, die ihn arto-acea nannten. Das Wort ging in die lateinische Sprache ein und wurde zum botanischen Gattungsnamen der Pflanze. Im Mittelalter wurde die Pflanze sowohl in Nordeuropa als auch auf den Britischen Inseln in freier Wildbahn gefunden. Bereits zu Beginn des 16. Jahrhunderts war Meerrettich in Skandinavien bekannt, wo sein Name traditionell mit einem pfeffrig-brennenden Geschmack in Verbindung gebracht wurde, worauf das finnische Piparjuuri, das schwedische Pepparrot und das norwegische Pepperrot hinweisen – all dies bedeutet „Pfefferwurzel“. ". Meerrettich ist allen slawischen Völkern seit langem bekannt, wie die gemeinsame Wurzel des Wortes in fast allen slawischen Sprachen beweist: Bulgarisch - Hryan, Slowenisch - Hren, Tschechisch - Kren, Polnisch - Chrzan und Ukrainisch - Hrin. Slawischer Meerrettich trat später in einige westeuropäische Sprachen ein, zum Beispiel in Av-. Strian Crep (der später einer der deutschen Namen wurde) und sogar in einen der regionalen italienischen Namen - сren

Ökologie und Verbreitung

Natürliches Verbreitungsgebiet - Europa (mit Ausnahme der arktischen Regionen). Sie wurde eingeführt und wächst nun auch in Asien und Amerika. In der Natur wächst es an feuchten Orten an Flussufern. Meerrettich ist anspruchslos an den Boden, benötigt aber für die Bildung guter massiver Wurzeln fruchtbare, lehmige oder sandige Böden. Bevorzugt mäßig feuchte, gut beleuchtete Standorte.

Morphologie

Die Wurzel ist dick, fleischig. Der Stängel ist gerade, verzweigt, 50-150 cm hoch, Grundblätter sind sehr groß, länglich oder länglich-oval, gekerbt, an der Basis herzförmig; untere - fiederteilig; länglich-lanzettlich; obere - linear, ganz. Früchte - Schoten, länglich-oval, geschwollen, Nester mit 4 Samen. Blüht im Mai - Juni. Die Früchte reifen im August.

Alle Teile der Pflanze enthalten ätherisches Öl, das einen scharfen spezifischen Geruch und Geschmack hat. Frischer Wurzelsaft enthält den Eiweißstoff Lysozym mit antimikrobieller Wirkung, Ascorbinsäure, Thiamin, Riboflavin, Carotin, fettes Öl, Stärke, Kohlenhydrate, harzige Substanzen. In den Blättern wurden Ascorbinsäure, Carotin, Alkaloide gefunden; in Samen - fettes Öl und Alkaloide. Meerrettichwurzeln enthalten viele Mineralsalze (Kalium, Calcium, Magnesium, Eisen, Kupfer, Phosphor, Schwefel etc.).

Anwendung

In Russland wurde Meerrettich angeblich ab dem 9. Jahrhundert angebaut, er wird seit langem als Gewürz und als Heilpflanze verwendet. Meerrettich kam Anfang des 15. Jahrhunderts nach Europa. Besondere Popularität erlangte er in Deutschland und den baltischen Ländern. Die Briten nannten Meerrettich „Horse Radish“ (engl. Meerrettich) und verwendeten ihn ausschließlich für medizinische Zwecke. Derzeit wird Meerrettich in vielen Ländern der Welt hauptsächlich als Gemüsepflanze angebaut.

In Russland und in Russland ist Meerrettich seit langem in der Volksmedizin weit verbreitet. Der Wurzelsaft hat ausgeprägte antibakterielle Eigenschaften, wird bei Influenza, zum Spülen von Mund und Rachen bei Halsschmerzen, Mandelentzündung, Zahnschmerzen eingesetzt, bei Entzündungen und eitrigem Ausfluss in die Ohren gegeben. Peter der Große erließ ein Dekret, wonach jeder Hof mehrere Viertel Meerrettichwodka haben sollte, insbesondere für Menschen, die körperlich arbeiten.

Meerrettich ist in Russland seit langem ein unverzichtbarer Bewohner von Gemüsegärten. Und das ist kein Zufall: Die Wurzeln und Blätter des Meerrettichs wurden notwendigerweise zum Einlegen von Gemüse, für Soßen und zur Behandlung verschiedener Krankheiten verwendet. Junge saftige Meerrettichblätter werden zu Salaten und Suppen hinzugefügt. Und Produkte, die mit gehackten Meerrettichwurzeln bestreut sind, bleiben unter dem Einfluss ihrer Dämpfe lange frisch.

Jetzt hat Meerrettich seine frühere Popularität etwas verloren und wird in Gebieten angebaut, in denen diese wunderbare Pflanze im Besitz ist.
Meerrettich wird nicht nur für uns benötigt, er hilft auch unseren Pflanzen loszuwerden.

Jeder kennt das alte Sprichwort „Rettich-Meerrettich ist nicht süßer …“, aber ich möchte es logisch ergänzen mit den Worten „… aber es ist sehr nützlich!“. Dies wird durch eine andere Volkswahrheit bestätigt: "Essen Sie Meerrettich - Sie werden hartnäckig sein."

Scheiße in der Medizin

Der brennend-scharfe Geschmack und der spezifische, stechende Geruch des Meerrettichs tun seinen Vorzügen als wertvolles Lebensmittel und wirksames Arzneimittel keinen Abbruch. Kein Wunder, dass diese Pflanze immer als eines der besten Antiskorbutika galt.
Forscher haben gezeigt, dass Meerrettich eine große Menge Ascorbinsäure, B-Vitamine und andere nützliche Substanzen enthält: Carotin, eine Vielzahl von Mineralsalzen (Kalium, Natrium, Calcium, Schwefel, Phosphor, Chlor, Magnesium, Kupfer, Eisen) und organische Verbindungen .

Dank antibiotischer Substanzen bildet Meerrettich eine Barriere gegen Krankheitserreger verschiedener Infektionskrankheiten. Daher ist es besonders wichtig, diese Pflanze im Winter zur Vorbeugung von Halsschmerzen und während der Grippeepidemie regelmäßig zu verwenden. Und die Antitumoraktivität von Meerrettich ist das ganze Jahr über relevant.

Die heilenden Eigenschaften des Meerrettichs sind sehr vielfältig: Er regt den Appetit an und verbessert den Stoffwechsel, regt den Darm an, wirkt harntreibend und choleretisch. Meerrettichzubereitungen werden zur Behandlung von Gastritis mit niedrigem Säuregehalt, bei Blasensteinen, bei Rheuma, Gicht, Diabetes mellitus und leichten Formen von Bluthochdruck eingesetzt.
In der Volksmedizin wird Meerrettichsaft mit Honig zur Behandlung der Leber verschrieben.
Das Einreiben mit einer Tinktur aus zerkleinerten Meerrettichwurzeln (auf Alkohol, Wodka oder Mondschein) hilft bei Rheuma und Gelenkschmerzen.
Mit Bier und Wacholderbeeren gekocht wirken Meerrettichwurzeln bei Wassersucht.
Geriebener Meerrettich wird anstelle von Senfpflastern verwendet und zur Hälfte mit geriebenen Apfeltönen gemischt und reinigt träge und poröse Haut. Auch als äußerliches Heilmittel hilft Meerrettich bei der Beseitigung von Altersflecken, Haarausfall, Mittelohrentzündung, Mundschleimhautentzündung und Ischias.

Meerrettich anbauen

Wilder Meerrettich wächst in ganz Europa und Asien.
Meerrettich (Armoracia) ist eine Gattung mehrjähriger Pflanzen aus der Familie der Kreuzblütler, darunter 2 Arten. Am häufigsten gefunden Meerrettich(Armoracia rusticana), werden ihre Zuchtformen kultiviert.
Um gute Erträge an hochwertigen Wurzeln zu erzielen, wird Meerrettich in der Regel 1-2 Jahre alt angebaut. Ältere Wurzeln werden steif, in ihnen treten faulige Zonen auf.

Die Schlichtheit des Meerrettichs ist auch sein großer Vorteil. Diese Pflanze kann auf jedem Boden leben, bevorzugt jedoch fruchtbare Lehmböden mit ausreichend Feuchtigkeit. An zu feuchten Stellen wird Meerrettich auf einem Hochbeet gepflanzt. Schwere Lehmböden verschlechtern den Geschmack von Meerrettich und erschweren die Ernte der Wurzeln.

Reife Meerrettichwurzeln werden im Spätherbst (sie werden den ganzen Winter an einem kühlen Ort gut gelagert) oder im zeitigen Frühjahr ausgegraben, bis die Blätter gewachsen sind.
Meerrettich überwintert aufgrund seiner hohen Frostbeständigkeit gut.

Der einzige Schädling, den ich an Meerrettich gesehen habe, sind Kreuzblütlerflöhe - sie zeugen von ihrem Aussehen mit Löchern in den Blättern. Kleine Flöhe stören Meerrettich wie andere Vertreter der Familie der Kreuzblütler bei sehr heißem Wetter.

Zucht von Meerrettich

Die meisten Kulturformen des Meerrettichs bilden keine Samen, sie vermehren sich vegetativ.
An der dicken und verzweigten Meerrettichwurzel befinden sich schlafende Knospen. Daher keimen nach der Ernte des Meerrettichs die im Boden verbliebenen Wurzelstücke bald aus. Auf diese Weise können Sie Meerrettich viele Jahre lang an einem Ort anbauen, wobei die Wurzeln regelmäßig ausgegraben werden.

Aus einer dünnen, einjährigen Meerrettichwurzel geschnittene Stecklinge (ca. 20 cm lang, bleistiftdick oder etwas mehr) erwecken neue Pflanzen zum Leben. Gleichzeitig ist es wichtig, die Ober- und Unterseite jedes Schnitts sofort zu notieren: Der obere Schnitt ist gerade und der untere schräg.

Meerrettich-Stecklinge können die ganze Saison über gepflanzt werden: im Frühling, Sommer und Frühherbst (damit sie Zeit haben, Wurzeln zu schlagen und zu sprießen, bevor die Kälte einsetzt).
Meerrettichstecklinge werden schräg gepflanzt: Ihre gerade Oberseite wird um etwa 3-5 cm in den Boden vertieft und der untere abgeschrägte Teil um 12-15 cm.

Verwendet für die Zucht von Meerrettich und apikalen Knospen der Wurzel. Sie können auch im Winter geschnitten und zur Zucht verwendet werden.
Ich habe folgenden Versuch durchgeführt: Mitte Januar habe ich von den im Kühlschrank gelagerten Meerrettichwurzeln die geschlüpften Spitzen- und Wurzelknospen sowie kurze Wurzelstücke (ca. 2-3 cm lang) abgeschnitten. Ich habe die Schnitte etwas getrocknet und in eine Schale mit hellem Substrat gepflanzt. Diese Wurzelstücke begannen sehr schnell, Wurzeln und Sprossen zu entwickeln. Jetzt bleibt es, junge Pflanzen in einzelne Töpfe zu verpflanzen, wo sie wachsen, bevor sie im Freiland gepflanzt werden.

Die Kälteresistenz des Meerrettichs ermöglicht es, seine bewurzelten Stecklinge im Frühjahr zusammen mit Frühgemüse in den Garten zu pflanzen.

Beim Anbau von Meerrettich ist es wichtig, zusätzliche Blattrosetten von der Pflanze zu entfernen, wobei nicht mehr als zwei übrig bleiben (damit sich nicht die Spitzen, sondern die Wurzeln besser entwickeln) und auch die hervortretenden Blütenstiele herausschneiden. Viele Kulturformen des Meerrettichs haben sterile Blüten.

Abschließend darf die dekorative Wirkung des Meerrettichs nicht unerwähnt bleiben - seine großen, gewellten Blätter an langen Blattstielen bilden hohe und üppig grüne Vorhänge.

Elena Yurievna Ziborova (Samara)

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Meerrettich (Armoracia rusticana P. Gärtner) ist eine mehrjährige krautige Pflanze aus der Familie der Kreuzblütler mit einer langen mehrköpfigen und fleischigen weißlichen Wurzel. Seine nächsten „Verwandten“ sind Senf, Rettich und Brunnenkresse. Ein- und zweijährige Rhizome werden als Nahrung verwendet. Es hat einen brennenden süßlich-würzigen Geschmack und einen spezifisch stechenden Geruch.

Sowohl die Wurzel als auch die jungen Blätter der Pflanze werden als Gewürz verwendet. Wenn die Blätter ausschließlich frisch verwendet werden, kann die Meerrettichwurzel außerdem sowohl frisch (fein gehackt, gehobelt oder gerieben) als auch getrocknet (normalerweise zu Pulver zerkleinert, das vor der Verwendung mit angesäuertem Wasser verdünnt wird) verwendet werden. Meerrettich regt perfekt den Appetit an und verbessert den Geschmack der Gerichte, denen er zugesetzt wird. Es wird empfohlen, es im Kühlschrank in einem fest verschlossenen Glasbehälter aufzubewahren.

Herkunft

Ganz Eurasien kann als Geburtsort des Meerrettichs bezeichnet werden. Es ist bekannt, dass bereits im Jahr 1500 v. e. Es wurde von den alten Griechen gegessen. In den Ländern Westeuropas wird sie schon lange nicht mehr angebaut, obwohl sie dort gewachsen ist. Die Deutschen begannen erst im 14. Jahrhundert, die Briten und Franzosen, Meerrettich zu züchten - erst Mitte des 16. Jahrhunderts und selbst dann nur als Heilpflanze. Von den vielen heilenden Eigenschaften dieser Pflanze in Großbritannien war zunächst nur eine gefragt - die Vorbeugung von Prostataerkrankungen und damit verbundener Impotenz. Es ist kein Zufall, dass im englischen Namen des Gemüses - Meerrettich ("Pferdewurzel") - nicht nur ein Hinweis auf die phallische Form des Rhizoms, sondern auch auf die angeblich damit verbundene "Pferd"-Kraft und Ausdauer zu finden ist. Die Slawen, wie die schriftlichen Denkmäler der altrussischen Ära bezeugen, sind sich seit langem sowohl des heilenden als auch des kulinarischen Potenzials dieser würzigen Gewürzpflanze bewusst.

Der Nährwert

Der Kaloriengehalt von Meerrettich beträgt 56 kcal pro 100 g. Meerrettichwurzel enthält eine große Menge an Vitamin C (sie ist sogar noch vor der Zitrone!), ätherische Öle (ähnlich wie Senf), Zucker, Stärke, viele Kaliumsalze , Calcium, Natrium, Schwefel, Eisen, Phosphor und Phytonzide haben bekanntermaßen eine bakterizide Wirkung. Frische Meerrettichblätter sind reich an Carotin.

Anwendung beim Kochen

Meerrettichwurzel passt hervorragend zu kalten Vorspeisen und vielen Hauptgerichten, insbesondere zu Fleisch-, Wild- und Fischgerichten (gebraten, geräuchert, gekocht, gegrillt oder in der Mikrowelle). Dies ist ein unveränderliches Gewürz für Gelee, Spanferkel, Rinderzunge, verschiedene Sorten von teurem Fisch (Forelle, Lachs usw.), die in Sauerrahm, Milch oder Wein gebacken werden. Heutzutage wird Meerrettich oft mit Würsten, Schinken, Steak und verschiedenen geräucherten Fleischsorten verzehrt. Blätter einer würzigen Pflanze werden in Salate, Suppen, zahlreiche Gemüsegurken und Marinaden gegeben.

Was hausgemachte Zubereitungen betrifft, so verändert Meerrettich den Geschmack von gesalzenen und eingelegten Pilzen, Gurken, Tomaten, Rüben, Salat, Zucchini, Kürbis und Sauerkraut zum Besseren. Auf der Basis der brennenden Wurzel werden eine Vielzahl von Saucen zubereitet: Senf, Preiselbeere, Apfel, Knoblauch, rot (Rote Beete) und weiß (mit Zitronenschale), cremig-nussig und sogar eine so übliche und bekannte Mayonnaise. Auch alkoholischen Getränken wird Gewürz zugesetzt: Bier, Schnaps, Wodka.

Die Bitterkeit von Meerrettich reduziert Essig, verschlechtert aber auch den Nährwert des Gemüses. Wenn die natürliche Schärfe von Meerrettich daher übermäßig erscheint, ist es besser, ihn mit Zitronensaft, Zucker, ungesüßtem Joghurt, Sahne, Sauerrahm und Tomaten zu mildern , Äpfel. Meerrettich passt sehr gut zu verschiedenen Gewürzen: Basilikum, Senf, Piment und schwarzer Pfeffer, Sellerie, Dill und Estragon.

Anwendung in Medizin und Kosmetik

Als Medizin wird Meerrettich sowohl innerlich als auch äußerlich angewendet. Meerrettichaufguss gilt als hervorragendes Immunstimulans und wird zur Vorbeugung von Infektionskrankheiten eingesetzt. Es wird auch direkt zur Behandlung vieler Krankheiten verwendet: SARS, Influenza, Mandelentzündung, Fieber, Malaria, Ruhr, Wassersucht, Ödeme, einige Erkrankungen der Nieren und der Blase. Es wird angenommen, dass diese Infusion (in kleinen Dosen) den Appetit steigert, die Darmfunktion verbessert und den Blutdruck normalisiert; Es hat eine harntreibende Wirkung, fördert den Abfluss der Galle und die Entfernung von Steinen aus den Gallengängen der Leber. Auch bei Zahnschmerzen wird er empfohlen: Wie von Zahnärzten festgestellt, hilft Meerrettichwurzelsaft, verdünnt mit klarem Wasser, sogar bei Parodontitis. Kompressen und Salben auf der Basis von Meerrettich, die eine ausgeprägte antimikrobielle und antivirale Wirkung haben, werden zur Desinfektion von Wunden und Schnitten verwendet und helfen außerdem bei Prellungen, Gicht, Ischias und Rheuma und werden bei katarrhalischen Entzündungen der Atemwege eingesetzt.

Kontraindikationen

Die Behandlung mit Meerrettich und seine Verwendung in Lebensmitteln ist bei hohem Säuregehalt, chronischer Gastritis und Nierenentzündung kontraindiziert. Es wird nicht empfohlen, Meerrettich für Kinder unter 7 Jahren zu verwenden.

Es wird angenommen, dass der Name "Meerrettich" vom vergessenen alten russischen Wort "Rolle" in der Bedeutung von "Geruch" stammt. Die Verbindung mit der alten russischen Kultur dieser Pflanze ist wirklich großartig: Die Fähigkeit, Gerichte mit Meerrettich in Russland zu essen, war eine der allgemein akzeptierten Eheprüfungen. Wenn die Braut oder der Bräutigam vor Bitterkeit in Tränen ausbrach, hätte die Hochzeit abgesagt werden können, wenn man diese körperliche Schwäche und Unkenntnis der Bräuche ihrer Vorfahren bedenkt. Das Geheimnis für die richtige Verwendung dieses scharfen Gewürzs besteht darin, zuerst ein kleines Stück des Hauptgerichts, Fleisch oder Fisch, zu beißen und zu kauen und erst dann mit der scharfen Wurzel fortzufahren.

Quellen:

1. Große Enzyklopädie der Volksmedizin. - M.: OLMA Mediengruppe, 2012. - 896 S. - (Leben und Gesundheit).
2. Kulinarische Enzyklopädie von Kyrill und Methodius-2006. - M .: LLC "Cyril and Methodius", LLC "New Media Generation", 2006. - (Moderne Multimedia-Enzyklopädie).
3. Gewürze: ein großes Rezeptbuch / [ed.-comp. L.F. Budny]. - M.: Eksmo, 2010. - 512 S.: mit Abb. - (Kulinarische Kunst).