Рецепти за приготвяне на осолена сьомга. Осоляване на прясна сьомга у дома

Солената риба отдавна е неразделна част от диетата. Докато домакините солят херинга и скумрия доста често, те предпочитат да купуват червена риба в магазините. Въпреки това е много лесно да осолите всякакъв вид червена риба у дома.

Сьомгата и сьомгата вече не са толкова актуални. Първото място на трапезата заемат ястията от осолена сьомга. Домашно осолена сьомга се оказва много по-вкусна и по-качествена от закупената дори в най-елитния магазин. Цената се различава значително.

Калоричното съдържание на всяка осолена сьомга е 180-200 kcal на 100 g

За да направите сьомгата по-вкусна, отколкото в най-скъпия ресторант, трябва да помислите как да я изберете, приготвите и осолите правилно у дома.

В магазините и рибните пазари можете да намерите много красиви филета от ярки, сочен цвят. Красотата обаче не винаги показва качество; освен това човек не може да бъде 100% сигурен, че това е правилният вид риба.

Препоръчително е да закупите цял труп и да го филетирате сами.

Замразен труп

Трябва да е равномерен на цвят, без лед и повреди, тъмни хриле и чужди миризми.

Прясна риба

Има розови хриле, ясни, не замъглени очи, чиста кожа без слуз, освен това висококачественото месо винаги се връща на мястото си след натискане на трупа с пръст.

На живо

Правила за приготвяне на сьомга за осоляване

Висококачествената риба предполага 70% успех. Но в допълнение към това трябва правилно да размразите, нарежете и изберете правилните подправки, за да не нарушите естествения вкус на рибата.

Изключително полезна е поради високото съдържание на полиненаситени мастни киселини, които са жизненоважни за човешкото здраве. Можете бързо да мариновате сьомга у дома, като използвате продукти, които се намират във всяка кухня, а деликатният вкус на рибата не може да се сравни с „купените от магазина аналози“.

Ползите от сьомгата

Сред диетолозите и диетолозите сьомгата е известна не само като здравословна, но и нискокалоричен продукт. 100 грама рибно филе съдържа само 127 калории, което позволява да се консумира от хора, които спазват здравословно храненеи тези, които искат да свалят излишните килограми.

Чум сьомга достига максимално тегло 13−15 кг. Състои се от 5% мастни киселини и 95% вода. Поради този факт рибата не е подходяща за пържене, тъй като поради изпаряването на течността се оказва прекалено суха. Най-добрият вариантПриготвянето на сьомга включва печене или осоляване.

За 100 риби има:

• 74,3 g вода;
• 4,8 g мазнини;
• 1,3 g пепел;
• 19 g протеини;
• 79 g холестерол;
• 30 mg магнезий;
• 335 mg калий;
• 165 mg хлор;
• 20 mg калций;
• 200 mg фосфор;
• 60 mg натрий.

Сьомгата е богата на витамини A, E, D, C, група B и микроелементи - като мед, селен, цинк, флуор, йод, манган и желязо.

Благодарение на тиамина в състава си, сьомгата е в състояние да защити черния дроб и целия организъм от вредни ефектиалкохол.

Освен това съдържа аминокиселината метионин, която също помага на черния дроб и облекчава депресията.

Сьомгата е полезна за хора, които се възстановяват от заболявания и операции, както и за жени по време на бременност.

Витамин D в сьомгата помага за усвояването на калций, нормализира работата на стомашно-чревния тракт и поддържа здравето на сърдечно-съдовата система.

Подходящ за риба диетично храненепо време на настинки, тъй като поради съдържанието голямо количествоминерали и микроелементи, спомага за подобряване на имунитета.

Полиненаситените мастни киселини Омега-3 и Омега-6 имат благоприятен ефект върху красотата и здравето на ноктите, косата, зъбите и костите. Освен това много козметолози препоръчват да включват сьомга в диетата си за пациенти с кожни заболявания.

Въпреки че осоляването на риба е лесно, има някои нюанси в процеса на готвене. Те ще помогнат не само на начинаещи, но и на опитни домакини :

Процесът на осоляване на сьомга ще бъде много по-бърз, ако правилно нарежете трупа. Това няма да е трудно и обикновен остър нож, дъска за рязане, ножици и пинсети:

1. Отрежете опашката и главата от трупа. Може да се остави за приготвяне на бабино, бульон или рибена чорба.
2. Отстранете всички перки с помощта на ножица. Разрежете корема и почистете вътрешностите, изплакнете коремната кухина с течаща вода.
3. Направете разрез по гръбнака откъм гърба и отделете половината от филето.
4. Отстранете гръбнака и костите. Малките кости се изваждат по-лесно с пинсети.
5. Не е необходимо да се белят люспите, тъй като те се отрязват заедно с кожата преди сервиране.

Мариноването на сьомга у дома е много просто. За целта ще ви трябват продукти, които се намират във всяка кухня. IN класическа рецептаИма много малко от тях.

В контейнер трябва да смесите 50 г сол, 100 г захар и една чаена лъжичка смлян черен пипер. Добавете нарязан дафинов лист към сухите съставки. В получената марината е добре да оваляте 1 кг сьомга, предварително нарязана на едри парчета, така че подправките да покрият изцяло месото.

След това трябва да прехвърлите рибата в контейнер с плътно затварящ се капак и да я охладите за 24-72 часа. Колкото по-дълго се маринова сьомгата, толкова по-добър ще бъде резултатът.

Чум сьомга с обрат

Придава пикантност на рибата по тази рецепта лимонов сок. Много хора казват, че рибата, приготвена по този начин, има вкус на сьомга.

Нарежете 1 кг сьомга на парчета 2,5-3 см и ги полейте със сока на 1 лимон. Смесете 3 супени лъжици сол и 1 супена лъжица захар, след което натрийте рибата с тази смес.

Поставете маринованата сьомга в плитък съд и добавете няколко дафинови листа и черен или бахар. Поставете тежест върху рибата за по-добро осоляване.

След 6 часа леко осоления вариант на сьомга ще бъде готов. За тези, които обичат по-солена риба, трябва да я държите в хладилник за 1-2 дни.

Горчичен дресинг

Синапеното семе придава лека пикантност. За да осолите риба по тази рецепта, трябва предварително да приготвите марината.

Смесете в тенджера няколко дафинови листа, грах от бахар и по 2 супени лъжици захар и сол. Налейте 1 литър вода в съд и оставете да заври. След това бульонът трябва да се охлади и да се добавят 2 супени лъжици суха горчица или нейните семена. Важно е да запомните, че използването на смлени подправки ще направи предястието по-пикантно.

Нарежете рибата на малки пържоли, поставете стъклени съдовеи налейте бульон от горчица. След като се охлади напълно, поставете рибата в хладилника за 3 часа.

Пикантен посланик

Приготвената по този начин риба има ярък аромат и богат вкус. Идеален е за сервиране на празнична маса.

Нарежете трупа на големи парчета и натрийте със смес от сол и захар в съотношение 2:1. Нарежете две скилидки чесън и ги напъхнете в филето. Поставете рибата в съд, покрийте с подправките (карамфил и дафинов лист) и изсипете отгоре 25 гр. зехтин.

Покрийте масата с чиния и натиснете върху нея. За това е подходяща 3-литрова бутилка вода. След един час товарът трябва да се отстрани, съдът да се покрие с капак и да се охлади за още 1 час.

Специална марината

Пикантните съставки в тази рецепта не само ще придадат на рибата интересен вкус, но и ще направят месото меко и топящо се в устата ви. Това ястие е малко по-трудно за приготвяне, но резултатът си заслужава усилията.

Нарежете 1 кг риба и поставете парчетата риба в стъклен съд. Поръсете филетата със смес от захар и сол, по 25 г от всяка подправка. В друга купа смесете половин чаша вода с нарязан лук, 3 скилидки чесън, 25 г настърган хрян и 50 г олио.

С получената смес се залива филето. Изстискайте отгоре лимонов сок и сложете съда в хладилника за 2-3 дни.

Туршия с коняк

Ценителите на скъп алкохол ще харесат тази закуска. Конякът добавя лек дървесен аромат и прави филето много нежно.

Разтрийте рибата, разделена на малки парчета, със смес от захар и сол (1: 2). Достатъчен е труп от 800−1000 g. В отделен съд нарежете и смесете подправки на вкус: кориандър, черен пипер, дафинов лист.

Поставете филето в стъклен съд, поръсете с подправките и залейте с 25 г коняк. Отгоре се покрива с чиния и се притиска. Поставете в хладилника за 3 дни.

Петролен посланик

Филето, осолено в растително масло, придобива невероятен кремообразен вкус и омекотява естествената сухота на сьомгата. Маслото за тази рецепта трябва да е прясно, без горчивина.

Нарежете трупа на филета, отделете парчета с дебелина 2 см и поръсете с нарязан черен пипер и 3 дафинови листа. Добавете 2 супени лъжици захар и 3 супени лъжици сол. Всички подправки също трябва да се използват наполовина. Отгоре се разстила вторият слой филе и се поръсват с останалите подправки.

След това трябва да напълните масата с рафинирано масло, което трябва да покрие напълно парчетата. Покрийте рибата с тежест, оставете за 3 часа и след това я поставете в хладилника. Предястието ще е готово след ден.

Рецептата за сьомга в саламура е по-сложна от останалите, тъй като течността за марината трябва първо да се вари.

В 1 литър вряща вода се добавят 2 дафинови листа, сух кимион, 5 зърна черен пипер и по 25 г захар и сол. След това бульонът трябва да се охлади до 30-35 градуса.

IN стъклен бурканПоставя се 1 кг предварително нарязана на парчета риба, поръсва се с наситнен копър и магданоз.

След това маринирайте сьомгата в саламура, като добавите нарязан лимон. След няколко часа трябва да поставите буркана в хладилника за 12-24 часа, след което закуската е готова за консумация.

Ако времето позволява, можете не само да мариновате сьомга, но и да я изсушите на въздух. Така се получава един наистина кралски деликатес - балик.

Нарежете 1-килограмов труп на 2 половини филе, натрийте със сол и съединете. Увийте месото в памучна кърпа и го завържете с дебел конец на няколко места. Оставете в хладилника за 5 дни. През този период рибата ще загуби излишната влага и ще придобие гъста консистенция.

За леко осолена сьомга са достатъчни 60-80 г сол, а за по-солена риба са необходими около 120 г.

След 5 дни филето трябва да се почисти от солта, след това да се избърше няколко пъти с влажна кърпа и да се избърше на сухо. На този етап можете да направите малки разрези в месото и да поставите в тях 2-3 скилидки чесън.

Сега трябва да се постави филето на откритовиси на конец. След 4-5 дни рибата ще стане по-плътна и от нея ще започне да се отделя мазнина. Balyk е готов за ядене.

Хайвер от сьомга

Хайверът от червена риба е наистина вкусно предястие. Ще зарадва не само гостите на празничната трапеза, но и членовете на домакинството.

За да осолите бързо хайвера, трябва да добавите една супена лъжица сол и 2 супени лъжици захар към топла вода. Залейте 200 г хайвер с този разтвор за половин час, след което прецедете сместа през ситна цедка. Прехвърлете изсушения хайвер в чист съд, добавете черен пипер и дафин на вкус. След 2 часа в хладилника разядката ще е готова.

За да може хайверът да се съхранява повече от 7 дни, той може да се навие в стерилизирани буркани. След това трябва да добавите 2 пъти повече сол към саламурата.

Освен това за повече привлекателен външен видЗа хайвер можете да използвате рецепта за осоляване с добавяне на масло. Половин килограм хайвер се измива през тензух и се изсипва топъл разтвор(1,5 литра преварена вода и 0,5 кг сол). След 1,5 часа водата трябва да се източи, докато саламура спре да тече.

Добавете 2 супени лъжици всяко растително масло с неутрален вкус към готовия хайвер. Деликатесът трябва да се съхранява на хладно място.

Солената сьомга е здравословна закуска, която няма да отнеме много време за приготвяне. Методите за приготвяне са толкова разнообразни, че всяка домакиня може да избере подходящата рецепта. Вкусът и ароматът на домашно приготвената сьомга няма да оставят никого безразличен.

Внимание, само ДНЕС!

Сьомгата е питателна и вкусна риба, един от представителите на семейството на сьомгата, съдържащ много полезни вещества. Солената риба е неразделен атрибут на празничната трапеза. Не без причина въпросът как да осолите сьомга вкусно у дома тревожи много домакини. Този процес изисква много малко време и пари и има огромен брой рецепти.

Сьомгата е идеална за декорация на маса. Не е толкова скъпа, колкото другите червени риби, и съдържа по-малко мазнини. Правилното осоляване ще спести пари пари в бройи също така да получите много вкусно ястие.

При осоляването е важно да се вземат предвид няколко тънкости:

Как да изберем правилната риба

Когато избирате, трябва да се ръководите от следните правила:

1. купувайте жива или замразена риба, но само цели трупове (не изкормени);
2. замразената сьомга трябва да има еднакъв цвят, без ледена кора на повърхността и без чужди миризми или повреди;
3. Хрилете трябва да са тъмни на цвят.

Подправки за туршия

Когато осолявате, трябва да имате предвид, че не всички подправки са съвместими с рибата и дори подходящи подправки не трябва да се използват твърде много.

Но те все още са необходими за получаване вкусно ястие, защото се използват за подобряване на вкуса.

Какви подправки можете да вземете:

Как правилно да нарежете труп

Това не е просто почистване на вътрешностите на рибата. Парчетата от деликатеса на масата трябва да изглеждат красиви и апетитни и за това трябва правилно да нарежете трупа:

Ще бъде по-лесно да нарежете сьомгата, ако не е напълно размразена предварително. Можете също така да осолите целия труп, но тогава той ще трябва да бъде нарязан на парчета без кости преди сервиране. Да, и ще отнеме повече време, за да се изсоли напълно.

Рецепти за осолена сьомга

Много рецепти за осоляване на сьомга могат да бъдат разделени на няколко групи: експресни рецепти и прости опцииготвене, приготвяне на осолена риба за зимата и как да осолите сьомга с подправки (пикантни) у дома.

Прости и бързи начини

Тази проста рецепта за осоляване на сьомгаДори начинаещите домакини могат да го направят. Задължително:

• 1 кг сьомга;
• 2 с.л. л. сол и захар от цвекло;
• 1 дафинов лист;
• 1 глава лук;
• 3 зърна черен пипер.

Нарежете готовата риба на парчета. Отделно смесете захарта и солта и с тази смес настържете сьомгата. След това парчетата трябва да се наредят плътно на слоеве в литров съд, като между тях се разпределят нарязан дафинов лист и зърна черен пипер. След това покрийте съда с кърпа и го поставете в хладилника за шест часа. Изплакнете филето и го поставете отново на слоеве, само сега трябва да поставите кръгчета лук между тях. Поставете в хладилника за час, след което можете да се насладите на вкуса на крехката риба.

Бързата технология за осоляване на сьомга ще изисква следните съставки:

• 1 кг риба;
• 2 с.л. л. захар и сол;
• 0,5 лимон;
• 6 зърна черен пипер.

Филето се нарязва на парчета (около 5 см) и се поставя в дълбока купа. Смесете захарта и солта, оваляйте парчетата в тази смес. След това добавете зърна черен пипер и дафиновите листа, изстискайте лимона. Всичко това се разбърква старателно и се оставя за 30 минути на стайна температура. Остава само да избършете излишните подправки от парчетата и можете да сервирате.

Осоляване на сьомга за зимата

За дългосрочно съхранение можете да използвате рецептата за сухо осоляване за зимата:

Задължително:

• 1 кг сьомга;
• 1 с.л. л. Сахара;
• 2 с.л. л. сол;
• 3 с.л. л. водка.

Смесете захарта, солта, водката и намажете филето от всички страни. След това прехвърлете в дълбок съд и покрийте с капак. Оставете на плота за три часа, след което приберете в хладилника за 24-36 часа. За дългосрочно съхранение трябва да го поставите във фризера.

Рецепти с подправки

Яжте добра рецепта , как да осолите сьомга у дома с горчица. За да се подготвите трябва:

• 1 кг изкормена сьомга;
• 2 с.л. л. синапено семе, захар и сол;
• 1 л чиста вода;
• 2 дафинови листа;
• 6 зърна черен пипер;

Смесете всички подправки без горчицата, след това добавете вода и кипнете. Свалете от огъня, охладете и добавете синапено семе. Нарежете рибата на парчета от 2 см, поставете в съд и я залейте с марината от горчица. Оставете на хладно място за три часа. Вместо зърна можете да вземете суха горчица.

Пикантна осолена сьомга може да се приготви, както следва:

Нарежете филето на големи парчета, натрийте го със смес от сол и захар. Нарежете чесъна и го напъхнете в рибата. След това парчетата се поставят в съд, добавя се дафинов лист с карамфил и се залива с олиото. Поставете под налягане и мариновайте за един час. Отстранете потисничеството и поставете на хладно място за още един час.

Как да осолите сьомга „за сьомга“:

Смесете солта и захарта, натрийте парчетата филе с тях и поставете в купа. След това добавете останалите подправки. Поръсете с коняк и затворете с капак. Съхранявайте в хладилник за 3 дни.

Можете да готвите риба в саламура с подправки. Това месо ще бъде особено сочно:

Сварете вода, добавете към нея всички подправки. Когато саламурата заври, свалете от огъня и охладете. Поставете парчета риба в отделен съд и ги поръсете с нарязани билки. След това залейте със саламура и отгоре наредете кръгчета лимон. Поставете на хладно място за един час, извадете лимона и оставете сьомгата там за още 8-12 часа.

Знаейки как вкусно да мариновате сьомга у дома, можете да получите много нежна и вкусна закуска, на които можете да се насладите не само сами, но и с гордост да предложите деликатеса на своите гости.

червен солена риба- Това е страхотно мезе за всяко угощение. Но не е нужно да купувате крайния продуктв магазина. Можете да мариновате сьомга у дома. Не е толкова трудно и изисква минимален наборподправки Невъзможно е да развалите този продукт. Рибата само взема необходимо количествосол, така че не можете да го пресолите. Лесното приготвяне прави тази универсална закуска по-достъпна. Ето защо, ако не знаете как да мариновате сьомга у дома, прочетете тази статия.

Избор на риба

Основата на всяко ястие е подборът на качествени съставки. Това се отнася и за рибите. За ецване е по-добре да вземете охладена сьомга. Замразената риба също ще свърши работа. Но ако този процес се извършва многократно, тогава качеството става съмнително.

Замразената риба трябва да бъде правилно приготвена. Не е препоръчително да използвате микровълнова печка или други фурни за размразяване. спомагателни устройства. По-добре е този процес да е естествен. Поставете рибата в хладилника, покрита, докато се размрази напълно. Но е по-добре да изберете цяла охладена сьомга, с вътрешностите и главата.

Просто и вкусно

Тази рецепта изисква само три съставки. Ще ви трябва килограм червена риба и една голяма лъжица сол и захар. Преди да осолите сьомгата у дома, тя трябва да бъде нарязана. По-добре е да купувате охладена риба. В този случай ще бъдете уверени в качеството на продукта. Отстраняваме главата, опашката и билото с големи кости от трупа.

Те могат да се използват по-късно за готвене рибен бульон. Трябва да остане филе с кожа. Отделно смесете солта и захарта и с тази смес натрийте филето от сьомга. Поставете го с кожата нагоре в подходящ съд и го приберете в хладилника за едно денонощие. След това време може да се яде. Осолена сьомга, рецептата за която е много проста, се оказва много апетитна. Предястието ще украси масата и ще се продаде с гръм и трясък.

Апетитна рибка

Ако добавите няколко съставки, осолена сьомга ще се окаже много апетитна. Вземете килограм риба, една трета от голяма лъжица сол, сока от половин лимон, половин малка лъжица захар, малка лъжица растително масло и черен пипер. Почистваме рибата и я нарязваме на парчета с дебелина 1,5 см. Поставете сьомгата в купа и я полейте с лимонов сок.

Добавете сол, захар и черен пипер. Разбъркайте всичко, без да повредите парчетата. Поставете рибата в съд на равни слоеве. Изсипете растително масло отгоре. Покрийте съда с капак и го поставете на хладно място за един ден. Можете да мариновате сьомга у дома и да се насладите на вкусна и апетитна закуска.

Осолена риба

Вкусната, умерено осолена риба ще зарадва всички. Преди да мариновате сьомга у дома, трябва да я нарежете. Ще бъде по-лесно да ядете риба, ако в нея няма кости. Затова разрязваме трупа наполовина и премахваме гръбнака и костите. Отделно пригответе сместа за марината. Смесете половин чаша захар, голяма лъжица сол, кориандър и черен пипер. Може да използвате и дафинов лист, който предварително нарязваме или поставяме цял в съд за мариноване.

Солената сьомга у дома ще бъде по-ароматна, ако използвате подправки и подправки. Но във всичко трябва да знаете кога да спрете, тъй като червената риба вече е самодостатъчен продукт. Поръсете рибното филе със сместа за мариноване и го поставете в съд с кожата нагоре. Трябва да поставите товар отгоре. Оставете сьомгата на стайна температура за един ден и след това я поставете в хладилника. След още един ден предястието може да се сервира.

Солена сьомга

Това е рецепта за тези, които обичат пикантни храни. За един килограм риба ще ви трябват две големи лъжици сол, голяма лъжица захар и половин лъжица всякакви подправки за осоляване на риба. Смесете всички съставки и натрийте филето от сьомга с тази смес. Правим това внимателно, от всяка страна. Отгоре може да поръсите с лимонов сок. Поставяме сьомгата в подходящ съд и отгоре поставяме тежест, за да пусне сок. След един ден отстранете останалата подправка и отцедете излишния сок. Сьомгата, осолена у дома, се оказва вкусна и нежна. Идеално се съчетава с гарнитура от картофи.

Оригинална рецепта

Ако искате да изненадате гостите си с нещо оригинално, тогава следната рецепта е идеална за това. Съдържа необичайни съставки, които рядко се използват за осоляване на риба. Но след като опитате тази закуска веднъж, ще я готвите постоянно.

Ще ви трябват килограм сьомга, малко парче хрян, две средни скилидки чесън, три глави лук, една трета от чаша оцет (може да се замени със сок от един лимон), 80 милилитра вода, две малки лъжици лимонова кора, две малки лъжици сол, две супени лъжици растително масло и три големи лъжици захар. Поставете рибата в малък съд (може да използвате буркан), като отгоре я наръсите с наситнен хрян, чесън и лук. Пригответе марината от останалите съставки. Всичко се разбърква до пълното му разтваряне и се изсипва върху рибата. Слагаме сьомгата в хладилника за два дни.

Хайвер от сьомга

Хайверът се счита за деликатес. Ако имате достатъчно късмет да получите бонус, докато режете риба, използвайте го, за да приготвите добро предястие. Като начало хайверът се измива. По-добре е да направите това с преварена, охладена вода. Добавете към него половин лъжица сол. Отстраняваме повредените яйца. Отделно пригответе сместа за мариноване. Разтворете голяма лъжица сол в литър вода. Поставете хайвера в солен разтвор и оставете за 30-40 минути. Необходимо е да се разбърква от време на време. Определяме готовността на закуската според вкуса. Когато хайверът е готов, го поставете върху салфетка и след това го поставете в сух буркан. Прибираме в хладилника. Знаейки как да мариновате сьомга или хайвер у дома, можете просто и без допълнителни разходинаправи добра закуска. Препоръчително е да замените оцета с лимонов сок. Придава на рибата по-деликатен вкус и аромат и лека, ненатрапчива киселинност. За пресни билки използвайте копър. Съчетава се добре с риба и я допълва добре. Солта трябва да е едро смляна. Други видове не са подходящи за това. При сервиране сьомгата се нарязва на тънки филийки и се украсява с резени лимон. За да придадете на ястието естетичен вид, се използват и клончета копър.

Червената риба е идеална за осоляване. С него можете да направите отлични сандвичи, пита рулца, салати... Разбира се, има много претенденти за домашно осоляване - сьомга, пъстърва, розова сьомга. Но оптимално вкусови качестваи цената, в крайна сметка, е сьомга.

Мариноването на сьомга у дома е доста просто. Първо трябва да изберете правилната риба.

Сьомгата най-често се озовава по рафтовете на магазините в дълбоко замразени. В този случай е по-добре да изберете продукт, който е замразен веднъж. Лесно е да го различите от многократно замразените - по външен вид. Рибата трябва да е сребриста на цвят, неповредена, с прави перки. По-добре е да изберете цял труп, включително главата. Ще прекарате повече време в разрязването й, но ще сте сигурни, че рибата не е развалена.

Много фактори влияят върху правилното мариниране на сьомга. Всичко е важно: от материала на съда, в който се осолява, до смилането на солта. Контейнерът за осоляване на сьомга трябва да бъде пластмасов или емайлиран. Не избирайте метални прибори- Готовата риба може да има метален вкус. Солта трябва да е каменна или първо смилана. Той изтегля излишната влага от рибата и й позволява да саламурира в собствената си саламура. Оптималното съотношение захар към сол е 1:3. Когато се осоли, сьомгата се оказва по-суха от сьомгата. Ето защо, когато готвите, можете да добавите малко зехтин към рибата. Това ще направи месото от сьомга по-сочно.

Как правилно да мариновате сьомга?

И така, рибата е избрана. Остава само да го осолите както трябва.

Първо трябва да оставите трупа да се размрази. След това го разрежете напречно на две части. Отделяме билото и големите кости. Смесете 1 с.л. сол с 0,5 с.л. Сахара. Към сместа се добавят подправки и черен пипер на вкус. Кориандърът и дафиновите листа придават особено пикантен вкус на рибата. Поръсете парчетата риба с пикантната смес и ги наредете в съд с кожата нагоре. Сол за 2-3 дни. Солената сьомга ще стане по-еластична и нежна, ако я поръсите с коняк. За 1 кг. Рибата приема 2-3 с.л.

Друга рецепта е осолена сьомга. Нарежете рибата на парчета с дебелина 2-4 см. Пригответе саламура. В 1л. добавете 2 супени лъжици вода. л. сол, 1 с.л. л. захар, дафинов лист, 5 зърна черен пипер. Загрейте и оставете да изстине. Изсипете саламура върху сьомгата. Оставете на топло място за 2-3 дни. Прехвърлете на студено за 4-5 дни.

За да осолите рибни филета, най-добре е да използвате следния метод.

Съединение:

• Филе от сьомга - 1 кг.
• Сол - 3 с.л.
• Захар - 2 с.л. л.
• Смлян пипер - 1 ч.л.

Приготвяне:

1. Отстранете люспите от рибата, ако има такива. Разрязва се на две части: разрязва се по ръба към опашката.
2. Разделете сьомгата на две половини, като се стараете ребрата да останат на гръбнака. Филето трябва да остане върху кожата.
3. Подсушете месото от сьомга и натрийте със солената смес. Поставете рибата в чиния или тава с кожата надолу. Поставете втората част отгоре. Двете парчета сьомга трябва да лежат филе до филе.
4. Поставете в хладилника за 2-3 дни.

Солена сьомга в масло

Съединение:

• Рибен труп - 1 бр.
• Едра сол -3 ч.л.
• Захар - 1,5 ч.л.
• Рафинирано растително масло

Приготвяне:

1. Рибата не трябва да се размразява напълно. Нарязваме трупа, отстраняваме филето. Нарежете го на широки парчета.
2. Смесете сол и захар. Поставете сьомгата в съд, поръсете със смес от сол и захар и налейте олио.
3. Трябва напълно да покрие рибата. Поставете следващия слой филе по същия начин. Поставете рибата в хладилника за 2-3 дни.

Сьомга в маслена саламура

Съединение:

• сьомга - 700 гр.
• Рафинирано растително масло - 100 мл.
• Сол - 2 с.л. л
• Захар - 1 ч.ч.
• дафинов лист
• Черен пипер

Приготвяне:

1. Нарязваме рибата, отделяме филето, нарязваме го на малки порции. Смесете маслото и подправките. Добавете намаслената саламура към сьомгата.
2. Разбъркайте. Поставете рибата в чист буркан и налейте останалото масло отгоре. Слагаме сьомгата в хладилника за един ден. Предястието е готово.

Друга рецепта за приготвяне на сьомга носи мистериозното име sagudai. Използвайки този метод, рибата се оказва сочна и нежна, топяща се в устата ви. Сагудай - традиционно ястиена север от Русия. Може да се приготви от всяка риба от семейството на сьомгата.

Как да готвя сагудай от сьомга?

Съединение:

• Филе от сьомга - 500 гр.
• Средна глава лук - 2 бр.
• Растително масло - 3 супени лъжици. л.
• 70% оцет - 0,5 супени лъжици. л.
• Вода - 100 мл.
• Сол, черен пипер, дафинов лист - на вкус

Приготвяне:

1. Нарежете филето на малки парчета. Нарежете лука на половин пръстени. Посолете и поръсете с черен пипер рибата, добавете дафинов лист. Напълнете сьомгата с масло.
2. Пригответе марината: смесете вода и оцет. Добавете го към рибата.
3. Слагаме сьомгата в хладилника под налягане. Готовността се определя по цвета на рибата - трябва леко да побелее.