Димогенератори за студено пушене. Студено пушена пушилня - от монтажния чертеж до тестването на вкуса на ароматен деликатес

Известно е, че процесът на пушене е много сложен и продължителен. И изисква специално оборудване, както и голямо количество дърва за огрев, при условие че се използва класическо устройство за пушене за изгаряне на суровини. Пушенето може да продължи няколко дни, ако процесът на изгаряне се поддържа постоянно.

Отлично решение за пушене ще бъде генератор на дим за пушач. Предназначението на това устройство е да произвежда голямо количество дим и да го доставя в шкаф, където се съхраняват заготовки за пушене от различни видове месо или риба. В резултат на взаимодействието на рибни, месни или птичи продукти с дим се появяват реакции, които ги превръщат в невероятно вкусни закуски.

Днес ще научите как да направите генератор за студено пушене у дома, от какви материали е направен и как точно.

Направи си сам генератор на дим за студено пушене: чертежи

Създаването на генератор за студено пушене със собствените си ръце не е толкова трудно, можете да видите това, като гледате видеоклипа и снимката, както и запознати с чертежите и монтажните схемитова устройство. Същността на работата ще бъде ясна за всеки, който някога е работил с метални изделия и знае, че направата на нещо на тяхна основа с помощта на специални инструменти е въпрос на няколко часа. Материалите, от които ще бъде направен димогенераторът, са най-простите и достъпни за всеки.

Например, компресор за устройство може да се направи и на ръка. За целта някои използват охладителната система от компютъра като вентилатор, който може да бъде закупен в компютърен магазин. Много експерти съветват да използвате готови аквариумни компресори за тази цел, но компютърно устройство консумира електроенергия по-икономично, лесно е да го регулирате. Можете също така лесно да изберете правилния размер на вентилатора, така че да направите такова устройство със собствените си ръце ще бъде доста просто.

Димът за пушене се произвежда от ефективна работа на димогенератора. За студено пушене температурата трябва да е между 19 и 25 градуса.

Димогенераторът е вакуумна кутия, оборудвана с регулатори, отвор за дървени стърготини и тръба за дим. Вътре в конструкцията има ограничител, поради който дървените стърготини в ограничени дози се подават към нагревателния елемент.

Във видеото можете по-ясно да се запознаете с дизайна на това устройство и как да го направите сами.

Домашни димогенератори за студено пушене

Специален димогенератор за студено пушене, който можете да направите сами от импровизирани и налични материали, има следните технически характеристики:

Изработване на части за димогенератор със собствените си ръце

Схеми и чертежи на устройства могат лесно да бъдат намерени в интернет, както и учебни снимки и видеоклипове. За да сглобите димогенератора, трябва да сглобите на свой ред следните му компоненти:

• контейнер за устройство;
• ежектор;
• помпа;
• сурови материали.

Как да сглобите контейнер със собствените си ръце

Контейнер означавагоривна камера, в която дървените стърготини ще тлеят и ще се образува дим. Не забравяйте, че колкото по-малка е камерата, толкова по-бързо ще се осъществи процесът на горене, така че ще ви трябват повече дървени стърготини.

Контейнерът може да бъде направен от всяко устройство, което има огнеупорни свойства, например от стар термос или пожарогасител. Оптималните размери за него са дължина от 40 до 50 см и диаметър на тръбата съответно около 10 см.

Направете 10 мм отвор в долната част на приемния резервоар на устройството, за да свържете въздушен компресор. Отгоре контейнерът трябва да бъде вакуумно запечатан, за да се предотврати ненужно изсмукване на въздух.

Ежекторно устройство

Ежекторът е ключова част от устройството. Изработен е от метални тръби, които са свързани помежду си по различни начини:

• запояване;
• метод на заваряване;
• дърворезба.

Може да се монтира както в горната, така и в долната част на контейнера. Местоположението на дъното е подходящо, ако пушачката е малка. Долният ежектор често може да избледнее, така че ограничете височината на камерата и това може да намали времето за работа на устройството. Долният вариант също е лош, защото няма естествена тяга и когато компресорът е изключен, димът няма да влезе в пушилнята.

Следователно най-доброто местоположение ще бъде най-добрият вариант.

От какво е направен компресорът?

Компресорът може да се направиот всяка помпа с ниска мощност. Някои използват 5 вата аквариумна помпа, други използват по-икономичен вариант под формата на компютърен охладител.

Компресорът е монтиран отстрани на димогенератора.

Какво трябва да бъдат дървени стърготини за генератор на дим

Димът ще се доставя чрез дървени стърготини. Помислете за следното:

Характеристики на производството и използването на димогенератор за пушене

При сглобяване на димогенератораразгледайте следните препоръки:

• температурата на подавания дим може да се регулира чрез увеличаване или намаляване на свързващите тръби между продуктовата камера и димогенератора;
• предварително определете размера на камерата за пушене;
• камерата може да бъде направена от стар хладилник. Поради факта, че вратите ще се затварят плътно, димът ще остане вътре, а продуктите ще бъдат перфектно обработени, като се поддържа оптимална температура;
• след като сглобите устройството, тествайте го, като се опитате да опушите малка порция месо или риба.

Що се отнася до процеса на готвене на продукти в пушилня, препоръчваме възползвайте се от тези съвети:

• предварително посолете и мариновайте продуктите за пушене по избраната рецепта;
• когато пушите, поддържайте температурата в рамките на 30-35 градуса;
• по-добре е да се пуши в сухо време;
• за да направите вкуса на пушените меса по-наситен, добавете черешови клони или грозде към дървените стърготини;
• вкусът на готовото месо или риба до голяма степен зависи от вида на дървените стърготини;
• за да ускорите процеса на готвене, поставете електрически нагревателен елемент вътре в димогенератора за загряване на дървени стърготини.

Безопасност

Сглобяване и използване на димогенераторатрябва да се извършва при спазване на правилата за безопасност:

Последователност

Когато работите с машина за пушене, направена от вас, трябва да спазвате определена последователност от действия:

• поставете димогенератора и пушилнята на равна повърхност;
• с помощта на кабел свързваме устройството към мрежата;
• напълваме контейнера за дървени стърготини със суровини с необходимото качество;
• свързваме изходната тръба от димогенератора към предварително напълнената с продукти камера за пушене;
• натиснете бутона за стартиране на устройството, устройството ще започне да работи в автоматичен режим;
• следете от време на време колко дървени стърготини има в камерата и добавяйте още, ако е необходимо.

Както можете да видите, можете лесно да направите генератор на дим за студено пушена пушилня със собствените си ръце, с който можете да приготвите вкусни закуски от месо или риба, които трудно можете да закупите в магазин. А какво по-хубаво от това да се съберем с приятели или семейство извън града за бира с натурални пушени меса?

Направи си сам димогенератори

Пушенето е един от методите за топлинна обработка на различни продукти с помощта на дим от пиролизата (тлеене) на дребна дървесина. В резултат на обработката срокът на годност се удължава, настъпва частично запазване.

Продуктът придобива несравним аромат. Консервирането става под въздействието на дехидрогенирани алкохоли (алдехиди), киселини (оцетна, мравчена).

Във връзка с

Какво е пушилня, дизайн

Хладилникът вече е основният компонент за съхранение на храна. Но в онези дни, когато нямаше електричество, пушенето на храна беше почти единственият начин за прибиране на реколтата. На първо място, по този начин те удължиха срока на годност на месото и рибата. Пушените, сушените плодове, зеленчуците са били смятани за деликатеси в Древен Рим. Всяка държава има свои собствени рецепти и технологии за пушене. Например, известният английски бекон, френски карбонат.

В Русия традициите на прибиране на реколтата по метода на опушване са запазени в древни времена. Доказателство са археологически разкопки, запазени старинни рецепти. В имението имението имаше собствена стационарна пушилня. Всеки ловец знаеше как да пуши продукти. И най-разпространеният начин в Древна Русия беше да се окачат продукти, увити в парцали близо до печката за сауна, които се нагряват „по черен начин“.

Преди да преминете към описанието на устройството за опушване, е необходимо да се спрем на методите на пушене.

Разграничаване на продукти:

• горещо пушено;
• полугорещо пушено (температура 60-70 градуса);
• студено пушене.

Студеното пушене дава най-добър ефект по отношение на консервирането на храната.

Характеристики на горещото пушене

Това е метод, който включва бързо приготвяне на продукта при по-високи температури.

Могат да се разграничат два режима:

1. Температурен режим: 35-55 градуса, време от 12 часа до 2 дни.
2. Температурен режим: 80-90 градуса, време от 20 минути до няколко часа.

Времето за готвене зависи от това какво се пуши. Срокът на годност на храната след горещо пушене не надвишава 3 дни.

Принципът на устройството е доста прост. Необходим е контейнер (камера за пушене), в който са монтирани решетки, куки за полагане, висящи консумативи. Формата на камерата може да бъде кръгла, квадратна. Под контейнера е подредено огнище, в което дървените стърготини трябва да тлеят. Димът от тях се издига, обгръща окачените, подредени доставки. Отгоре камерата е покрита с влажна торба, капак. В полеви условия можете да покриете с пресни клони на дърветата. По-добре е да направите малка дупка в капака, за да излезе излишният дим.

Универсален метод за пушене ще бъде осигурен от генератор на дим.

Какво е генератор на студено опушен дим, неговият дизайн

Димът е основният компонент на процеса на пушене, така че ако създадете негов източник, можете да го свържете с пушилнята. В този случай интензитетът и t на подаването се регулират. Това устройство се нарича генератор на дим.

Можете да направите генератор за студен дим за пушене със собствените си ръце. За целта се използват метални, поцинковани тръби, тенекии и други материали, които могат да се намерят в двора на домакинството, в гаража.

Схема на димогенератор за студено пушене.

От схемата на димогенератор за студено пушене се вижда, че основният елемент е дълъг контейнер, тръба или квадрат. В него се изсипват дървени стърготини, които тлеят, димът се издига.

Към шкафа за пушене е свързан вграденият фитинг с тръба за подаване на струя въздух от ежектора. Въздушният поток от компресора насочва дима в тръба, която е свързана с камерата за пушене.

В долната част на конструкцията има пепелник за събиране на продукти от горенето и два отвора: за запалване, създаване на сцепление. Горната част на контейнера е покрита с капак. Ежекторът със свързваща тръба може да бъде разположен отгоре или отдолу. Дизайнът на димогенератор за студено пушене с горно подаване на въздух се счита за най-добрият.

Важно!За по-нататъшно почистване на дима от канцерогени с помощта на тройник, тръба със същия диаметър е монтирана в свързващата тръба, която отива от генератора на дим към камерата за пушене. Към края му е прикрепен съд за събиране на смоли. Нарича се скрубер - апарат, който служи за почистване на твърди, газообразни примеси. Колкото по-голям е скруберът, толкова по-добро е почистването. Следователно, той може да бъде направен под формата на квадратна камера с филтри. В допълнение, това ще допринесе за допълнително охлаждане на въздуха за студено пушене. Парогенератор със скрубер се нарича още „правилен димогенератор“, тъй като значително подобрява качеството на дима.

Направете сами димогенератори за пушилня за студено пушене (инструкции стъпка по стъпка)

Изработването на димогенератор за студено пушене със собствените си ръце изисква определени умения. Размерите му зависят от обема на камерата за пушене, продуктите, които ще се пушат.

Преди да се отговори на въпроса как да се направи генератор на дим, трябва да се опише подготвителният етап - изборът на материали и инструменти.

Необходими материали:

1. Поцинкована метална тръба с квадратна, кръгла форма. Можете да използвате вентилационна гофра с диаметър приблизително 100 мм.
2. Свързващи метални тръби с диаметър 30-40 мм. Колкото по-дълга е свързващата тръба, толкова по-добре се охлажда димът.
3. Тройни връзки.
4. Компресор за аквариум за димогенератор или друг ежектор.
5. Термометър.

подпоследователност:

1. Първо вземат тръба (10 мм), отрязват парче от 50 до 80 см. Правим капак и дъно от ламарина, поцинкована. Капакът трябва да покрива плътно горния отвор, така че да не влиза допълнителен въздух. Изчисляваме дъното по такъв начин, че конструкцията да е стабилна. По-добре, ако има страни.
2. В долната част на тръбата пробиваме два отвора: за запалване на огън и създаване на сцепление (7-8 мм). На дъното монтираме решетка за пепелника. Прикрепете дръжка към капака. Препоръчително е да заварявате дръжките и към страничните повърхности. В този случай генераторът ще бъде по-лесен за пренасяне.
3. Правим отстъп от горния ръб на генератора (8-10 см). След това пробийте дупка в тръбата според диаметъра на свързващите тръби. На фитинга от единия край трябва да завиете резбата, предназначена за фитинга. Другата страна на фитинга чрез заваряване се заварява към тялото.
4. Към него прикрепяме две тръби. Един от тях ще отведе дима в камерата за пушене, а вторият ще доведе до ежектора.

Забележка!Понякога вътре в генератора е монтирана пружина върху вертикална опора. Практиката показва, че това подобрява циркулацията на дима.

Изработка на димогенератор

Отговаряйки на въпроса как да направите сами генератор на дим за студено пушене, трябва да знаете какво се използва като ежектор за това устройство.

Направи си сам компресор за генератор на дим може да бъде апарат за подаване на въздух към риби в аквариум, охладител (вентилатор) от компютър и други устройства за изпомпване на въздух.

За предпочитане е да закупите регулируем ежектор. Тогава ще бъде възможно да се контролира интензивността на подаването на дим, температурния режим. Средният капацитет на подаване на въздух е приблизително 8 литра в минута.

Какви дърва за огрев са подходящи за пушене, размер на чипове

Изборът на дърва за пушене играе решаваща роля. Именно от тях ще зависи вкусът и цветът на продуктите. Всеки вид дървесина има специални свойства.

За димогенератора се използват дървени стърготини, но не и дървени стърготини. Твърде малки са, не пропускат добре дима. Размерът на чиповете трябва да бъде такъв, че при тлеене димът да преминава свободно през тях. Дървесните стърготини може да са леко влажни, но не и мокри. В този случай дава приятна тръпчива миризма, по-наситен цвят. Сухият чипс прави продукта по-нежен, добавя златист оттенък.

Най-подходящи за пушене:

1. Хвойната се счита за най-добрата за формиране на вкус и аромат.
2. Масивни дървета: дъб, бук, елша.
3. Сортове плодове: ябълка, круша, кайсия, слива, череша.

Дървата за огрев от бреза придават на продукта аромат на катран. По-добре е да премахнете кората от всички видове дървесина.

Иглолистните сортове не са подходящи за пушене поради съдържанието на смола в дървото.

Какво можете да направите камера за димна камера

Камерата за пушене в домашен димогенератор може да бъде направена от различни материали.

За да изглежда камерата за пушене красива на обекта, тя често се прави под формата на малка къща с изпускателна тръба. Височината на тръбата регулира тягата.

Вътрешното пространство може да бъде обшито с дърво (твърди разновидности). По-удобно е да почистите камерата от неръждаема стомана. Дървена бъчва е подходяща за пушилня.

Цени за дървени дъски

строителна дъска

На камерата за пушене е монтиран специален термометър с външен сензор за контрол на температурата на пушене.

Основната част от дизайна също е направена от импровизирани материали, подходящи:

• стар хладилник (калъф);
• корпус на перална машина;
• газова бутилка;
• изработена от рамка, която е обвита с плътен филм.

Всеки използва тези предмети и материали, които са налични.

Начини за охлаждане на димогенераторите

Има два начина за охлаждане на димогенераторите. В по-голямата си част въздухът се използва за охлаждане на дима. Колкото по-дълга е тръбата, през която димът тече от генератора към камерата, толкова по-добре се охлажда.В този случай е подходящ за студено пушене. За да се намали количеството пространство, заето от тръбата, тя е направена под формата на намотка с различни форми.

Вторият начин е водно охлаждане. За да направите това, тръбата или разширителният резервоар, през който димът преминава в камерата за пушене, се поставя в друг контейнер. В последния циркулира течаща вода. Така димът се охлажда.

Как да използвате генератор на дим, предназначение

Димогенераторите за студено и горещо пушене са предназначени за термична обработка на продукти.

Какви храни могат да се пушат:

• месо, мазнина;
• всички видове риба;
• птица;
• Морска храна;
• месо от диви животни, домашни птици, добито чрез лов;
• твърди сирена;
• плодове зеленчуци.

Приятен сладък послевкус ще даде на пушените меса от ябълково дърво, което е подходящо за свинско и птиче месо. Дървесните стърготини от пепел правят вкуса по-наситен, може да се използва за риба. Орехът е подходящ за дивеч, тъй като има характерен остър аромат. Подходяща е и за риба, прекъсва миризмата на кал. Подсилва вкуса на продукта кленов чипс, така че се използва за пушене на месни продукти, сирена, рибни продукти. Дъбът е добър за всички видове месни продукти, свинска мас, домашни птици.

Генератор на студен дим за пушене може да се използва за горещо, полугорещо пушене. За да направите това, трябва да повишите температурата на тлеене, като увеличите подаването на въздух от компресора. Тлеенето на дървесни стърготини ще стане по-интензивно, следователно температурата в камерата за пушене ще се повиши.

Забележка!За студено опушена пушилня с димогенератор, направени сами, оптималните размери са 1 метър височина и 50-60 см диаметър. Най-добрият материал е неръждаема стомана с дебелина 2 мм.

Често правят димогенератор за студено пушене от пожарогасител. Стените му могат да издържат на достатъчно високо налягане, пасват в напречното сечение.

Съвети как да стартирате устройството правилно:

1. Инсталирайте го върху повърхност, която не е запалима.
2. Чипсът се приготвя чрез отстраняване на кората от него, като по този начин се подобрява качеството на дима.
3. Изсипете го в обема, който е необходим за опушването на този продукт. За свинска мас това може да бъде обем от 1 литър. Рибата, сирената се опушват по-бързо, така че половината от този обем може да е достатъчна.
4. След това свържете генератора към камерата за пушене.
5. Прикрепяме тръбата от ежектора към димогенератора.
6. След това дървените стърготини се запалват през долния отвор. Трябва да изчакате малко, докато започне да тлее.
7. След това включете компресора.

Внимание!Когато мислите как да си направите собствен генератор за студено опушен дим, не забравяйте за скрубера. Това просто устройство значително ще подобри качеството на пушене.

Едно от основните изисквания, които трябва да се спазват при пушене, е плътността.Необходим е, за да може процесът да бъде контролиран, случайно попадане на въздух може да създаде преразпределение на димния поток. Инсталираният термометър на капака на генератора ще ви помогне да контролирате процеса.

Важно.Основното нещо, което трябва да запомните, е, че дървесните стърготини не трябва да горят, а само да тлеят, тоест да работят на принципа на пиролизен котел.

Полезно видео: направи си сам генератор на дим

От древни времена хората опушват риба и месо, за да удължат срока на годност на продуктите, както и да направят истински деликатеси. Въпреки че технологиите за пушене са се променили, принципът остава същият. Днес можете да си купите фабричен пушач или да направите студено пушено пушене с генератор на дим със собствените си ръце.

Направи си сам начини за пушене на продукти

Самият процес на пушене е разделен на два вида - това е студен тип и горещ. Горещият вид се извършва, когато димът се нагрее до деветдесет и пет градуса. За студения метод димът се затопля до тридесет и пет градуса.

Пушач с генератор

При метода на горещо пушене подготвените продукти се поставят в съдове за процеса на опушване и печене. Пушенето продължава няколко часа. Готовите продукти се съхраняват в продължение на няколко дни.

Как да си направим пушалка за месо и риба с димогенератор

Генераторът на дим за пушилнята е направен доста просто, докато димът не трябва да се охлажда по време на процеса на пушене. За да се направи камера за пушене, се взема желязна бъчва, тиган или кофа (с капак). В подготвения контейнер се изсипват дървени стърготини. Варелът се запалва, докато се образува дим и продукти от пушене.

снимка генератор на дим

Ако пушилнята е с херметически затворен капак или с водна брава, опушването става без надзор. За опция за студено пушене месото и рибата се приготвят предварително. Пушенето отнема много повече време. Продуктите за пушене (риба, месо) първо се осоляват и след това се сушат. Мокри продукти не се препоръчват. Това удължава времето за готвене.

Свързването на димогенератора към пушача изисква внимание. Устройството на генератора на дим е доста сложно, така че трябва да следвате инструкциите, ако решите да направите такава студено-пушена пушилня със собствените си ръце. Димът, произвеждан от димогенератора, трябва да бъде охладен и затова е проектирана специална охладителна система.

Охлаждането в лампа за студено пушене може да се извърши по 2 начина: поставяне на комина в студена вода или удължаване на маркучите. Дизайнът на генератора за опушване може да бъде от няколко вида, всеки от които е разделен на 2 специални групи и зависи от източниците на генериране на топлина (пожар, електричество).

Прост вариант е метален контейнер със специален терминал. Коминът се осъществява чрез специална гофрирана тръба. Изсипват се дървесни стърготини и съдът се поставя на малък огън.Използването на такъв генератор създава трудности, тъй като процесът на опушване трябва да се контролира. Пушенето продължава няколко дни.

Как да направите генератор на дим със собствените си ръце

Генератор на дим със специален електрически елемент е по-удобно устройство. Запалването и температурата на отделяния дим в този случай се регулира от електрически блок.

Тази версия на пушилня с димогенератор е направена ръчно от контейнер с изход. Вътре в контейнера се поставя спирала или нагревателен елемент. Могат да се вземат от електрическата печка. След 2 часа спиралата (десет) се затопля. Стърготините тлеят и се появява дим.

Гледайте интересно видео: Опушалка от шкаф с димогенератор

Фабрична пушалка с генератор

Можете също да свържете температурен сензор към резервоара, който ще контролира температурата и, ако е необходимо, ще изключи спиралата (нагревателя). Пушенето в този случай се наблюдава постоянно. Можете да добавите гориво по всяко време. Този генератор на дим се оказва удобен, тъй като димът не изисква постоянно охлаждане.

Димогенератор с пушилняви позволяват да създавате вкусни, ароматни деликатеси. Ако можете да направите студено опушена пушилка със собствените си ръце, тогава спестете от покупката и изненадайте гостите и членовете на семейството с различни вкусни лакомства.

В продължение на много години човечеството практикува процеса на пушене на различни продукти. Популярността на такива продукти се основава на факта, че е възможно да се консервират храни, които са класифицирани като нетрайни. Чрез компетентно извършено пушене можете да получите пресни продукти с прекрасен вкус и качествени характеристики. Много сега използват димогенератор за студено пушене.

В сравнение с миналите векове, по отношение на технологиите, хората отдавна са пристъпили напред, но не са спрели да пушат риба и месо, а просто използват други, по-добри устройства. В процеса на висококачествено пушене основна роля играе димът, който може да бъде горещ и доста студен. Той предава на всички продукти просто уникални ароматни качества.
За да можете да пушите, ще трябва да си купите пушилня непременно. Ако моделът няма специален генератор на дим, не можете да се притеснявате за това. Този елемент може лесно и просто да бъде направен сам със собствените си ръце.

Основните видове и методи на пушене

В момента има два основни вида пушене – горещо и определено студено. Първият се извършва при доста висока температура, достигаща около 950 градуса. Що се отнася до процеса на студено пушене, той се извършва при специална температура, която не надвишава 350 градуса.

Характеристики на процеса на горещо пушене

При този метод на пушене всички продукти се поставят в специален съд, в който се пекат едновременно, след което продуктите се опушват за известно време. Те просто преминават през специална обработка с гореща пара. Това е доста дълъг процес, който обикновено отнема три или четири часа. Продуктите на изхода обикновено се оказват много вкусни, приятно нежни и в същото време ароматни.
Струва си да се знае, че след тази обработка и последващо пушене продуктите не могат да се съхраняват много дълго време.
Няма да има трудности при направата на генератор за специален горещ процес със собствените си ръце, тъй като не е необходимо да се осигури процес на охлаждане на дим. Следователно самият генератор на дим и камерата са комбинирани в едно.

Процесът на стартиране на генератор е прост:

• Стандартна бъчва или голяма тенджера е идеална и много хора използват кофа с капак. Върху дъното на избрания елемент се изсипват дървени стърготини или различни стърготини, а самата пушилня се запалва, подходяща е инсталацията върху плочка;
• Заедно с това се извършва бързото нагряване на използваните суровини, както и отделянето на дим;
• В процеса на използване на специална висококачествена водна ключалка и с перфектно уплътняване на пушилнята, няма да е необходимо да се контролира процеса на пушене;
• За оптимално пушене е важно да зададете специален температурен режим, така че рибата или месото да не изгорят.

Предимства и особености на процеса на студено пушене

При този метод на обработка на продуктите ще е необходим по-задълбочен процес на подготовка на суровините. Освен това продуктите в такава пушилня се обработват внимателно много по-дълго. Преди да маркирате продукт - месо или риба, те трябва да бъдат много добре осолени и след това малко изсушени.
В процеса на студено висококачествено пушене не се допуска използването на специални мокри суровини, в този случай полученият дим просто ще се разтвори в наличната влага. Съответно процесът на готвене може леко да се забави.

Генератор на дим за домашна конвенционална пушилня

За разлика от устройството за горещо пушене, продуктът, предназначен за студено пушене, е устройство, което е с по-сложен дизайн. Това се основава на факта, че димът, произвеждан от това устройство, трябва да бъде ефективно охладен. Поради тази причина дизайнът предвижда специална система, която трябва перфектно да охлажда дима.

Решаване на проблема с охлаждането на дима

За да се установи ефективен процес на охлаждане, се препоръчва да се действа по два начина:
• Направете леко удължаване на маркуча, така че димът в процеса на преминаване през него непременно да има време да се охлади бързо. В този случай димът, който влиза в пушилнята, вече ще бъде охладен.
• Сравнително просто решение е да потопите комина в специален контейнер, който е предварително напълнен с хладна вода.

Изборът на една или друга опция се извършва стриктно въз основа на определени лични възможности и предпочитания.

Процесът на производство на конструкцията на комина

Всяко устройство, което е предназначено за производство на дим, по своя дизайн се състои от самия източник на топлина, материала, който произвежда сам дим, както и система за подаване на дим към специален контейнер, където процесът на пушене се извършва директно . Има и ефективна система за охлаждане на дим.

Възможно е да направите домашен генератор на дим със собствените си ръце в три различни категории и видове конструкция. Тези видове се различават по източника на отопление, използван за пушене, сред тях може да се отбележи обикновен огън и електричество.

По-долу ще бъдат описани три варианта на най-популярните димогенератори:
1. Доста просто устройство за производство на дим е сравнително малък метален контейнер, оборудван с изход. За ефективно отстраняване на дима върху устройството обикновено се поставя специална гофрирана тръба. Този контейнер е напълно пълен с дървени стърготини и след това се запалва. Ако няма достъп до кислород и при едновременното влияние на необходимия температурен режим, подредените дървени стърготини веднага започват да тлеят много бавно и с високо качество. Такива дизайни не ви позволяват бързо да добавите дървени стърготини към тях.
Много е трудно да се използва този тип генератор, трябва постоянно внимателно да контролирате процеса на отделяне на дим по време на целия процес на пушене. Между другото, може да продължи няколко дни.

2. Най-удобният е такъв генератор на дим, който има специален електрически елемент. Наличието на специален ефективен контролен блок също така позволява да се контролира както процеса на запалване на дървени стърготини, така и общата температура на целия обем входящ дим. Такъв план се прави от сравнително малък контейнер, който има специален изход за стандартна тръба. Вътре в такъв контейнер има домашно приготвен нагревателен елемент от такава част като плочка или електрическа спирала. След около два часа нагревателният елемент се нагрява напълно и дървените стърготини, използвани за отопление, започват да тлеят и в същото време да отделят дим.

3. Ако желаете, можете да направите генератор на дим със собствените си ръце според специалния принцип на конвенционален муфел. Този дизайн има устройство: тръба, изработена от азбест и цимент, върху която е навита специална спирала от висококачествен нихром. Всички завои на такава спирала задължително са изолирани с висококачествен фибростъкло. Отгоре устройството е затворено с тенекия.
Дизайнът на такъв план дава възможност бързо и в същото време лесно да се нагряват всички дървени стърготини до необходимия температурен режим, при който бързо започва процесът на тлеене в тях. Веднага след изключване устройството (муфелът) поддържа температурата си, като по този начин позволява изпускане на дим

Отговори на често задавани въпроси

В процеса на подреждане на студено пушена пушилня със собствените си ръце, майсторите имат огромен брой въпроси. Можете да подчертаете най-основните от тях и да дадете отговори на тях.

Какво е по-добре да се пуши?
За изпълнението на процеса на опушване се препоръчва използването на всички възможни видове дървесина. Само вида вечнозелени дървета, които включват бор или смърч, няма да работят. Причината е, че те са в състояние да придадат леко горчив вкус на храните. Освен това общият размер на използваните дървесни стърготини е от известно значение, тъй като използването на много малки елементи ще изисква малко допълнение към цялата структура на димогенератора.
За тази цел можете да използвате специална пружина със специални параметри на дължината - тя ще играе ролята на комин, като по този начин позволява на дима да преминава оптимално през по-малки дървени стърготини.

Температура на дима
В тази категория димогенератор можете ефективно да контролирате температурата на дима, който се подава в пушилнята. За тази цел е възможно да се регулира дължината на монтираната тръба, която свързва камерата със самия генератор.

Какво да направите камера за пушене

Като основна камера може да се използва всякакъв капацитет. Може да бъде варел, дървена кутия, както и картонена кутия, направена сам.
Много хора използват стар хладилник за тази цел. Това е идеално, тъй като е много плътно изолирано и се затваря здраво. Благодарение на това е възможно да се поддържа постоянен температурен режим, което е много важно за хладно време.

Обобщаване

Ако желаете, можете да инсталирате специален температурен сензор в пушилня със студен дим, който ще изключи нагревателния елемент в процеса на достигане на желаната температура. По този начин не можете да участвате в постоянно внимателно наблюдение на процеса на пушене. В някои случаи можете просто да добавите дървени стърготини.

Този дизайн е с по-високо качество и идеален за бързо производство на дим. Освен това димогенератор от този вид изобщо не се нуждае от процеса на силно охлаждане на използвания дим. Причината е, че в процеса на достигане на определена температура такъв температурен сензор напълно изключва процеса на отопление.

Всеки собственик, който готви риба със собствените си ръце, както и месо, използвайки тази пушилня или произведен димогенератор, ще може гордо да нахрани гостите си с вкусни домашни продукти.

Пети преглед на приспособления и инструменти за производство на домашни месни деликатеси

Първа част
Втора част
Третата част
Четвърта част

И така, имаме готов компресор за димогенератора. Остава да сглобим самия димогенератор

Сглобих първия генератор преди две години по схемата от квадратна черна тръба, която по това време циркулираше в Рунета. Отвратително изобретение! Димът преминава през дървесните стърготини, слепва ги с кондензат, кондензатът се стича по стените на генератора, наводнява тлеещите стърготини, все още влажен дим навлиза в камерата за пушене, черни петна остават върху продукта. Общо взето след един-два пъти го зарязах този уред и си гние някъде из страната.
След това следвах изобретенията на занаятчиите. Имаше варианти с по-нисък изход за дим, различни варианти за отвеждане на кондензат, с допълнително охлаждане на дим.

Ще направим универсален димогенератор от неръждаема стомана с допълнителна камера за охлаждане на дима и източване на кондензат в отделен контейнер.
Естествено, нагло откраднах основната идея на продукта! Но той добави и своето. Съответно няма да имам нищо против, ако някой въз основа на моя преглед сглоби нещо още по-надеждно и универсално и за по-малко пари.

На пазара има много различни производители на комини от неръждаема стомана. Да, и разликата в цената често е огромна. Преди да сглобя, проучих всякакви опции и се спрях на местен производител по две причини:
- Цената е доста хуманна
- В асортимента има сифони за пара, които на цената на щепсел вече имат 1/2" изходи, което спестява време и материали при монтаж.
В Leroy техните продукти също са представени, но гамата оставя много да се желае. Препоръчвам да се обадите и да разберете къде можете да намерите техните дилъри наблизо и вече да поръчате от търговците според списъка. Между другото, дилърът се оказа малко по-евтин, отколкото в Leroy. Приблизителната цена на комплекта е малко повече от 1000 рубли.


И така, тялото на димогенератора ще се състои от:
- комин F125 0,5 м - 1 бр.


- комин F125 0,25 м - 1 бр.


- външен дренаж за кондензат F130 - 1 бр (точно 130! По-долу ще обясня защо)


- дренаж за кондензат F125 външен - 1 бр.


- външен щепсел F125 - 1 бр.


- F125 вътрешен щепсел - 1 бр


Не се обърквайте от обозначението на диаметъра на тръбата F125 - както е посочено на етикета, добре, аз също ще напиша, за да не обидя производителя :) В прасенцето на кривината на обозначенията трябва да добавите обозначението външно-вътрешно, за което в оценката обикновено начинаещите водопроводчици се удрят по пръстите на ключ номер три

За съжаление при производителя вътрешните капани започват с доста големи диаметри, така че вместо вътрешния D125 ще използваме външния D130 - той пасва идеално по размер.
Ако не можете да намерите комините на този конкретен производител, няма значение. Пароуловителите могат лесно да бъдат заменени с обикновени тапи, като се пробиват 20 мм дупки в тях точно в центъра и се изрязва парче тръба с резба 1/2" в тях с чифт контрагайки от двете страни.
Диаметърът на коминната тръба също не играе особена роля. Но според мен D125 е най-удобният вариант. Въпреки че можете да направите както по-големи, така и по-малки диаметри.

Ще трябва също да отидем в Leroy Merlin или подобен магазин и да се запасим с необходимото. Ето списъка:

За 1/2" градински маркуч и 1/2-3/4" бърз съединител, изброих от предишен преглед.

1 бр
- 1 бр
- 3 бр
- 1 бр
- 1 бр
- 1 бр
- 1 бр
- опаковка от 10 броя (нужни са 2 ядки)
- 1 брой (необходими са ~10 см)
- 1 брой (необходими ~ 30 см)
- 1 брой (ако фермата не е)

Да започнем сглобяването. Да започнем с изхвърлящата част. За да направите това, пробийте бързо освобождаващия се адаптер със свредло d10 mm. Взех от комплект дърво - малко по-малък е като размер, което ще позволи по-плътно прилягане вътре в тръбата.


Тествах различни дължини на тръбите, за да получа най-добрата производителност от изхвърлящия блок. Ако по време на монтажа ще бъдат използвани точно тези резервни части, връзките към които дадох в началото на прегледа, тогава няма да е необходимо да правите същите манипулации. В противен случай. Отрежете още малко и тренирайте с различни дължини
Ще трябва да отрежем 80 мм алуминиева тръба, да почистим ръбовете и да я забием плътно в адаптера. Завийте 1/2" нипел на гърба на адаптера за по-прецизно центриране на тръбата.






След това навиваме зърното върху тройника от едната страна, а от другата - дълго бягане. Не забравяйте да използвате разглобяем уплътнител върху резбови връзки. Разтърсих fum.


Закрепваме голям (D130) дренаж за кондензат към тройника




От късо (150 мм) задвижване отрежете парче конец по следния начин:


На разстояние около 100 мм от ръба на дълъг комин (50 см) - това ще бъде камина - ще пробием дупка от 20 мм




И веднага от задната (диаметрално противоположна) страна - 10 мм отвор на разстояние 70 мм от ръба. Това ще бъде духалка и чрез нея ще запалим дървесни стърготини.

Закрепваме дълго парче от изрязаното задвижване с едната страна към кръста, завиваме контрагайката към другата, вкарваме го в отвора на комина и го фиксираме от обратната страна с втората фиксираща гайка.





Завинтваме отрязаното парче резба в напречната част, вкарваме обичайния капак от кутия с винт с 20 мм отвор в центъра върху него и го фиксираме с контрагайка.


Запушваме напречната част с щепсел 1/2" и завинтваме дренажа за кондензат D125 към същия напречник по следния начин:


Няколко думи за корка. Това е най-мръсната част от димогенератора. Именно в него ще се утаят остатъците от неизгорели дървесни стърготини, тук ще бъде влажно - кондензат ще тече по него, ще бъде лепкав от катрана. Би било възможно да се сглоби този възел на тройник. Но би било изключително трудно да почистите изхода. И така е възможно, като развиете щепсела, с шомпол (парче тел) да почистите изхода и да върнете всичко както беше, без да разглобявате напълно монтажа.
Сега трябва да свържете частите заедно. За да направите това, поставете долната част на хладилника (комин 25 см) в канализацията за кондензат D125. Нека поставим двата комина успоредно един на друг. Маркираме възможно най-точно точките за монтиране на джъмпера в горната част на комините на разстояние около 20 см от горния ръб. Необходимо е да пробиете и двата комина на тези места с 8 мм бормашина. След това имаме нужда от парче алуминиева тръба около 65 мм (някои повече, някои по-малко) и около 80 мм шпилки m8. Тръбата ще осигури необходимата твърдост на конструкцията, а щипката ще затегне тръбите, така че да не залитат. Трябва да се получи така:


Тръба с външен диаметър 10 мм, вътре в 8 мм шпилка, която влиза вътре в комините и е фиксирана отвътре с фланцови гайки




Това е доста солидна конструкция. Остава само да направим решетката. Не можах да намеря перфорирана неръждаема стомана за решетката, така че за сега ще използвам поцинкована перфорация. Да, знам, че е тънък и бързо ще изгори. Но имам много :)
Просто изрязах кръг с малко по-голям диаметър от вътрешния диаметър на комина, прегънах краищата с клещи и го завинтях с бъгове към окачването от гипсокартонени конструкции.








Решетката се намира вътре във външната тапа - съдът за пепел, който за всеки случай е прикрепен към комина с два самонарезни винта.


Направихме четири сета едновременно. Нищо сложно!

В този момент генераторът на дим е готов и можете да започнете тестване.

Констатации.
1. За да монтирате комини като комини, трябва да се придържате към правилното местоположение на гнездата, така че дъждът да не попадне вътре. В нашия случай е точно обратното. Кондензът по стените на пещта се събира точно на правилното място. Следователно частта на пещта трябва да бъде сглобена по следния начин: вътрешният капак е отгоре, а външният е отдолу. Тогава вашият генератор ще остане чист и красив по-дълго. От четирите ни генератора само един се оказа такъв и то по погрешка - побързаха. Във видеото грешен вариант на разположението на кориците!
2. Не е необходимо да се пали с такава горелка като на видеото. Достатъчно и обикновена запалка. Тягата е достатъчна, пламъкът на запалката навлиза в вентилатора и дървените стърготини бързо се захващат.
3. Кондензатът се измива лошо! Внимателно! Не, сериозно: избършете ръцете си!

P.S. Не беше разгледан въпросът за закрепване на генератора към стената на камерата за пушене, рамка или други устройства за стационарното му поставяне в пространството. За всеки проект този елемент е индивидуален. Така че всеки е сам за себе си.
P.P.S. След това чакам изграждането на камера за пушене. Все още не съм сигурен дали ще напиша репортаж за това - темата е твърде далеч от обхвата на портала. Но мисля да опиша автоматизацията на камерата. Междувременно можете да пушите в картонена кутия. Дори горещото пушене работи чудесно, ако поставите електрическа печка в кутията, захранвана чрез термостат.
Хареса рецензията +101 +167