Полезни свойства на папрат и противопоказания. Полезни свойства на папрат Съдържание на калории на папрат на 100 грама

Папрат, млади издънкибогати на витамини и минерали като: витамин А - 20,1%, бета-каротин - 40,8%, витамин В2 - 11,7%, витамин С - 29,6%, витамин РР - 24,9%, калий - 14,8%, фосфор - 12,6%, манган - 25,5%, мед - 32%

Какво е полезно Папрат, млади издънки

Витамин Ае отговорен за нормалното развитие, репродуктивната функция, здравето на кожата и очите и поддържането на имунитета.
В-каротине провитамин А и има антиоксидантни свойства. 6 микрограма бета-каротин се равняват на 1 микрограм витамин А.
Витамин В2участва в редокс реакциите, повишава чувствителността на цвета от зрителния анализатор и тъмната адаптация. Неадекватният прием на витамин В2 е придружен от нарушение на състоянието на кожата, лигавиците, влошено зрение и зрение в здрач.
Витамин Цучаства в редокс реакциите, функционирането на имунната система, насърчава усвояването на желязото. Недостигът води до ронливи и кървящи венци, кървене от носа поради повишена пропускливост и чупливост на кръвоносните капиляри.
Витамин РРучаства в редокс реакциите на енергийния метаболизъм. Недостатъчният прием на витамини е придружен от нарушение на нормалното състояние на кожата, стомашно-чревния тракт и нервна система.
калийе основният вътреклетъчен йон, участващ в регулирането на водния, киселинния и електролитен баланс, участва в процесите на нервните импулси, регулиране на налягането.
Фосфоручаства в много физиологични процеси, включително енергийния метаболизъм, регулира киселинно-алкалния баланс, влиза в състава на фосфолипиди, нуклеотиди и нуклеинови киселини, необходим е за минерализацията на костите и зъбите. Недостигът води до анорексия, анемия, рахит.
манганучаства в образуването на костна и съединителна тъкан, е част от ензимите, участващи в метаболизма на аминокиселини, въглехидрати, катехоламини; необходими за синтеза на холестерол и нуклеотиди. Недостатъчната консумация е придружена от забавяне на растежа, нарушения в репродуктивната система, повишена чупливост на костната тъкан, нарушения на въглехидратния и липидния метаболизъм.
медние част от ензимите, които имат редокс активност и участват в метаболизма на желязото, стимулира усвояването на протеини и въглехидрати. Участва в процесите на снабдяване на тъканите на човешкото тяло с кислород. Дефицитът се проявява с нарушения на формирането на сърдечно-съдовата система и скелета, развитие на дисплазия на съединителната тъкан.

скрий повече

Пълното ръководство за най-много полезни продуктиможете да видите в приложението

Папрат - в готвенето млади издънки на една от разновидностите на едноименното тревисто растение, като правило, мъжка папрат (мъжки щит). Расте и се отглежда като земеделска култура в умерените райони. Той е популярен в кулинарията, благодарение на оригиналния вкус, в същото време подобен на аспержите и зеления фасул.

калории

100 грама млади издънки на папрат съдържат около 34 kcal.

Съединение

Химичен съставмладите издънки на папрат се характеризират с високо съдържание на въглехидрати, протеини, витамини (А, В6, С), минерали (натрий, калий, калций, желязо, магнезий) и фитонутриенти (бета-каротин).

Как се готви и сервира

Както беше отбелязано по-рано, младите издънки на папрат се използват за хранителни цели. Благодарение на вкуса, който в същото време наподобява зелен фасул и аспержи, те са намерили доста широко приложение в кулинарията. Това се предшества от не твърде сложно подготвителен процес. Първо, повърхността на издънките на папрат се почиства от повърхностни кафяви люспи, докато долната част на катерещото стъбло се отрязва. След това се измиват под течаща студена вода и след това се поставят във вряща солена вода за 1-2 минути. Тази процедура ви позволява да направите вкуса по-малко горчив, така че се препоръчва да го повторите 2-3 пъти.

Младите издънки на папрат се ядат изключително в варена форма. Приготвят се точно по същия начин като аспержите, зеления фасул. Най-често издънките от папрат се задушават и се сервират като гарнитура, както поотделно, овкусени с гхи, сол и черен пипер, така и заедно със зеленчуци за месни, птиче и рибни ястия.

Как да изберем

При избора на млади издънки на папрат трябва да се вземе предвид периодът на тяхното събиране, който продължава от април до юни. Най-високото качество от тях са ясно разграничени в зеленои плътно притиснати един към друг листа.

Съхранение

AT прясноиздънките на папрат трябва да се съхраняват в хладилник, след като ги поставите в плътно затворен Пластмасов контейнери след това се изяжда в рамките на 2-3 дни.

Полезни характеристики

Уникалният вид на младите издънки на папрат изненадващо се съчетава с техния химичен състав, който е изключително богат на редица жизненоважни минерали и витамини, което ги кара да притежават много полезни свойства. По-специално, тяхното използване подобрява зрението, повишава устойчивостта към инфекциозни, възпалителни и онкологични заболявания, а също така нормализира функционирането на сърдечно-съдовата система и стомашно-чревния тракт.

Използвайте ограничения

Не всички видове диви папрат са подходящи за хранителна употреба. Използването на издънки на някои от тях значително повишава риска от рак поради високото съдържание на канцерогени в тях.

Описание

папрат - тревисто растение, представител на фамилията Осмундови. Учените смятат Северен Китай, Корея и Далечния изток за негова родина. В горите на Русия, Украйна, Финландия, Централна Азия, Мексико има папрат. Растението е зелено стъблос перисто разчленени листа (виж снимката). Папратът се счита за едно от най-старите растения на планетата, произхождащо от девонския период. Според учените пресованата папратова дървесина е станала материал за въглища.

За да се разбере какво представлява това растение, е необходимо да се проследят етапите на неговото развитие: стъблото на папрат расте под земята, през пролетта започват да се образуват млади листа, наречени реси, след това листата растат и най-вече приличат на огромен охлюв, листа се разгръщат и стават като кука . Папратът не цъфти, а се размножава с помощта на спори.

Растението получи научното си име Pteridium aguillinum (папрат) поради приликата си с крилото на огромна птица (претон се превежда от гръцки като „крило“, aqulia означава „орел“).

Много общо има папрат интересни легенди. Хората бяха много предпазливи към това растение, защото изглеждаше много мистериозно. Нашите предци не са разбрали как това растение се възпроизвежда, ако никога не цъфти. Цъфтежът на папрат се очаквал от хората като специален празник. Според известно поверие, човек, който намери цвете от това растение на празника на Иван Купала, ще може да стане невероятно богат, тъй като самата земя се отваря в тази нощ и показва скрити богатства. В Русия вярваха, че това растение отваря всякакви ключалки и че не можете да скриете нито една тайна пред папрат. Според древна легенда, папратът се появи благодарение на богинята на любовта Венера, уж тя пусна красивата си коса и това израсна от нея невероятно растение. Друга легенда разказва, че момиче паднало от скала и на това място се появил извор, а косата й се превърнала в растение, което приличало на птиче крило.

калории: 34 ккал

Енергийна стойност на продукта Fern:

Белтъчини: 4,55 гр
Мазнини: 0,4 g
Въглехидрати: 5,54 g

Полезни характеристики

Полезните свойства на папрат се дължат на ценния й химичен състав. Растението е богато на алкалоиди, нишесте, етерични масла, флавоноиди, танини. Издънките на папрат съдържат каротин, токоферол (витамин Е), рибофлавин или витамин В2. Наличието на алкалоиди прави растението отлично болкоуспокояващо.

папрат съдържа голям бройпротеини, подобни на житния протеин, който се усвоява лесно и има положителен ефект върху организма. При редовна употреба растението има положителен ефект върху процесите на растеж.

Папратът има благоприятен ефект върху функционирането на нервната система, тонизира организма. Има доказателства, че растението помага за отстраняването на радионуклидите от човешкото тяло.

За лечебни цели се използва коренището на растението, което се прибира през септември. Папратът е ефективен при разширени вени, възпаление на седалищния нерв и крампи в мускула на прасеца. При тези заболявания курсът на лечение е 3 седмици.

Използвайте при готвене

Папратите се използват в кулинарията от древни времена. За хранителни цели се използват само два вида папрат - папрак и щраус. Ядливи са така наречените рахи, или растителни издънки. А младите му листа се добавят към салати, пържат, мариноват, използват се вместо подправка. Издънките на папрат имат вкус на гъби. Поради високото съдържание на протеини, растението е обичано от жителите на Япония, Корея, Далеч на изток. Калоричното съдържание на този продукт е 34 kcal на 100 грама.

Има два вида приготвяне на папрат: варене и консервиране. Във всеки случай, преди да приготвите растението, издънките му трябва първо да се сварят. Не бива да пренебрегвате този етап и да пържите пресни рачи: по този начин ще развалите ястието, защото папратът ще горчи. Листата се измиват в подсолена вода. Когато водата заври, след няколко минути се отцежда, растението се измива и отново се залива с подсолена вода. След това папратът се вари до омекване. Издънките не трябва да се счупват, достатъчно е да ги приведете до състояние, при което лесно ще се огъват. Свареното растение се хвърля в гевгир и се използва по кулинарни рецепти.

Популярен вариант за приготвяне на папрат е нейното осоляване. Благодарение на осоляването продуктът може да се съхранява дълго време, освен това получавате отличен "полуфабрикат", който много бързо може да се превърне в невероятно вкусно ястие. Растението се измива старателно, след което се поставя стъклен буркани покрити със сол, папратите се сгъват на пластове, като ги изсипват готварска сол. След това контейнерът с растението се притиска отгоре с нещо тежко и се поставя за 14 дни на хладно място. След две седмици ще е необходимо да източите саламурата и да прехвърлите издънките в друг контейнер. Освен това растението се сгъва отново на слоеве с тази разлика, че слоят, който е бил отгоре, трябва да бъде най-отдолу. Папратът отново се залива със саламура с минимално съдържание на сол 22%. В тази форма папратът може да се съхранява няколко години.

В продажба има специално събрана папрат за хранителни цели. Закупеният продукт трябва да се накисва чиста водаза няколко часа, за да премахнете излишната горчивина и сол. През това време е по-добре периодично да източвате водата и да напълвате растението с нова вода. След два часа папратът се прехвърля в тенджера и се вари около 15 минути без добавяне на подправки. Успоредно с това е необходимо да нарежете лука и месото. След това месото и лукът трябва да се запържат в растително масло. Папратът след термична обработка се нарязва на малки парченца и се запържва заедно с останалите съставки. В края на готвенето добавете 1 с.л. л. соев сос. Ястието се сервира горещо.

Добре известна рецепта за приготвяне на това растение е „корейска папрат“. Лукът и морковите, нарязани на ивици, задушете зехтиндо златисто. Кълновете от папрат се добавят към зеленчуците в тигана и се разбъркват добре. Получената маса отново се смесва добре и се подправя с подправка за готвене на моркови по корейски. След това зеленчуците се задушават до омекване за 15 минути.

Ползи от папрат и лечение

Ползите от растението са известни отдавна народна медицина. Папратът се използва като аналгетик при болки в ставите, главоболие. При ревматизъм се препоръчва да се правят топли вани с отвара от папрат. Също така отварите от растението са ефективни при жълтеница, заболявания на червата и далака. Външно растението се използва при екземи, абсцеси, скрофула. Прах от корен от папрат облекчава задръстванията в червата и далака.

В домашни условия може да се приготви отвара от коренища на папрат. За да направите това, сварете 10 грама натрошено коренище за 10 минути в 200 ml вода. Вземете отвара трябва да бъде 1 ч.л. заедно с пчелен мед. Понякога отварата се смесва с брашно и се приема, като се разделя "тестото" на 10 части. Папратът е мощен лек, лекарства, на основата на които е невъзможно да се приемат без медицински показания. След като вземете растението, не забравяйте да поставите клизма и да вземете солено слабително. Приемането на други видове лаксативи е строго забранено.

Външно отвара от папрат се използва като вани или разтривания. За да приготвите вана с отвара, ще ви трябват 50 грама коренище на 3 литра вода. Бульонът се настоява няколко часа и след това се излива в хладна баня.

Вреда от папрат и противопоказания

Растението може да причини вреда на тялото при неконтролирана употреба. По-добре е да използвате папрат под наблюдението на фитотерапевт или лекуващ лекар, тъй като растението е отровно.

Папратът е противопоказан за бременни жени.

Противопоказания за употребата му са още висока температура, анемия, туберкулоза, чернодробни и бъбречни заболявания, язви, хронични заболявания.

В случай на предозиране пациентът трябва да измие стомаха и незабавно да потърси медицинска помощ.

Интересни факти

Fern е една от древни растенияна земята, запазена до днес. Учените смятат, че компресираната дървесина от древни папрати се е превърнала в основния формиращ материал на въглищата.

Всеки знае поверието, че който намери цвете от папрат в нощта на Иван Купала, ще може да намери всички съкровища и да отвори всички сърца. Това е просто легенда - папратът никога не цъфти.

Папрат от калина (Pteridium aguillinum)

Описание

Научното име на растението идва от следните думи: pteron на гръцки означава „крило“, а aquila – на латински „орел“. Листата на тази папрат наистина приличат на крилото на огромна птица.

Стъблото на папората расте под земята. Млади листа – реси се образуват през май и отначало приличат на охлюв, а докато растат, се разгръщат и приличат на кука. Дръжката на листа се нарича рахис. Папратите се размножават чрез спори.

Интересни факти

Папратът е едно от най-старите растения на земята, оцеляло и до днес. Учените смятат, че компресираната дървесина от древни папрати се е превърнала в основния формиращ материал на въглищата.

Съединение

Коренището на папрат съдържа нишесте, алкалоиди, сапонини, циановодородна и танинова киселина, етерични масла, флавоноиди, мазнини, танини. Младите филизи са богати на витамини, токоферол, рибофлавин, каротин, никотинова киселина.

Протеините на папратите по своите свойства и състав са близки до протеините на зърнените култури, лесно се усвояват. Папрат отдавна се яде от жителите на тайгата от Далечния изток, както и от жителите на Корея и Япония. Употребата на папрат влияе благоприятно върху процесите на растеж, подпомага образуването на скелета, метаболизма, дейността на нервната система, повишава работоспособността, подобрява състоянието на ендокринната система и допринася за отстраняването на радионуклидите от тялото.

Приложение

Папрат, използван при готвене различни народиспокойствие. От млади листа се приготвят салати, "охлювите" се варят, пържат, мариноват и осоляват за зимата, използват се като подправка за месо. Рахисът от папрат от папрат има вкус на гъби. Прясна папрат не се използва!

Полезни характеристики

Папратът се използва за медицински цели от дълго време. Вътре се приема отвара от коренища и билки при заболявания на далака и червата, при болки в ставите, диария, жълтеница, главоболие и болки в гърдите, при сух плеврит, шум в главата и като слабително, диуретично, аналгетично и противоглистно средство. .

Външно отвара от коренища на папрат се използва при рани, екземи, скрофули, абсцеси. Запарката може да се използва при язви и ревматизъм под формата на вани.

Противопоказания

Запарките и отвари от папрат трябва да се използват много внимателно, под ръководството на опитен билкар, тъй като папратът е отровен.

Не можете да се лекувате с папрат по време на бременност!

Предозирането може да доведе до гадене, повръщане, главоболие, виене на свят, конвулсии, намален кръвно налягане, респираторна депресия, отслабване на сърдечната дейност и дори смърт.

калории и хранителната стойностпапрат

Калории от папрат - 34 ккал.

Хранителна стойност на папрат: протеини - 4,55 g, мазнини - 0,4 g, въглехидрати - 5,54 g

папрат с месобогат на витамини и минерали като: витамин А - 29,9%, бета-каротин - 31,5%, витамин В2 - 11,9%, витамин С - 21,2%, витамин РР - 15,3%, кобалт - 28%, манган - 17,7%, мед - 16,1%

Какво е полезно папрат с месо

Витамин Ае отговорен за нормалното развитие, репродуктивната функция, здравето на кожата и очите и поддържането на имунитета.
В-каротине провитамин А и има антиоксидантни свойства. 6 микрограма бета-каротин се равняват на 1 микрограм витамин А.
Витамин В2участва в редокс реакциите, повишава чувствителността на цвета от зрителния анализатор и тъмната адаптация. Неадекватният прием на витамин В2 е придружен от нарушение на състоянието на кожата, лигавиците, влошено зрение и зрение в здрач.
Витамин Цучаства в редокс реакциите, функционирането на имунната система, насърчава усвояването на желязото. Недостигът води до ронливи и кървящи венци, кървене от носа поради повишена пропускливост и чупливост на кръвоносните капиляри.
Витамин РРучаства в редокс реакциите на енергийния метаболизъм. Недостатъчният прием на витамини е придружен от нарушение на нормалното състояние на кожата, стомашно-чревния тракт и нервната система.
кобалте част от витамин В12. Активира ензимите на метаболизма на мастните киселини и метаболизма на фолиевата киселина.
манганучаства в образуването на костна и съединителна тъкан, е част от ензимите, участващи в метаболизма на аминокиселини, въглехидрати, катехоламини; необходими за синтеза на холестерол и нуклеотиди. Недостатъчната консумация е придружена от забавяне на растежа, нарушения в репродуктивната система, повишена чупливост на костната тъкан, нарушения на въглехидратния и липидния метаболизъм.
медние част от ензимите, които имат редокс активност и участват в метаболизма на желязото, стимулира усвояването на протеини и въглехидрати. Участва в процесите на снабдяване на тъканите на човешкото тяло с кислород. Дефицитът се проявява с нарушения на формирането на сърдечно-съдовата система и скелета, развитие на дисплазия на съединителната тъкан.

скрий повече

Пълно ръководство за най-полезните продукти, които можете да видите в приложението