Класическа подредба на масата. Основни правила

Рано или късно може да възникне такава ситуация най-добър приятелили нов потенциален партньор ще ви покани в луксозен ресторант, за да отпразнуват следващата си годишнина или да подпишат невероятно изгоден договор. За някои хора подобна покана няма да изглежда необичайна, докато други може просто да се паникьосат, преди да излязат. Каква е причината за такова неразбираемо вълнение? Много от нас са били в чужбина, посетили са много ресторанти, опитали са огромно разнообразие национални ястия. Изглежда невъзможно да ни изненадате с нещо. Но, въпреки това, когато става въпрос за посещение на ресторант най-висок клас, започва паника и невероятни преживявания: как да се държим, какво да поръчаме, как да комбинираме ястия с напитки и т.н. Но най-лошото нещо е настройката на масата в ресторант - мощен арсенал от чинии, прибори за хранене, чаши на масата. От коя страна трябва да се приближите? Коя вилица да хвана? Колко жалко би било гостите да забележат липсата ви на образование в ресторантьорския етикет! Всичко е наред, всичко може да се поправи!

Въведение

Първият въпрос, който възниква, когато вече сте на масата, е: „Какво да правите с тази салфетка, красиво сгъната в оригинална фигура?“ Да, често, когато подреждате маса в ресторант, салфетките, чиито шарки могат да бъдат много сложни, са много разочароващи за разопаковане; те изглеждат като произведения на изкуството. Но все пак вземете салфетката за свободния ъгъл, дръпнете ръба и тя ще се развие. Сгънете го на две и го поставете в скута си (не го пъхайте в яката или деколтето на дамската рокля). Тази кърпичка е предназначена да предпазва дрехите ви от петна от трохи и пръски. Можете да намокрите устата си вътресалфетки, тогава външната част ще остане чиста и няма да развали вашия уикенд костюм. Никога не го използвайте за изтриване на червило.

Принципът на класическото сервиране

Вторият етап е желанието да разберете какво да правите с всички прибори и чаши? Не се притеснявайте предварително: преди да сервирате първото ястие, сервитьорът ще премахне всичко ненужно. Всичко, което ще остане, е това, от което се нуждаете за яденето. Настройката на масата в ресторант, чиято диаграма е представена по-долу, не е толкова трудна за запомняне. Така:

• Точно пред вас има чиния за сервиране, която служи за поставка за горещо ястие;
• най-често в началото на банкета върху него има чиния за мезета;
• вляво от чиниите (по посока на госта) има вилица за маса, вилица за риба, вилица за закуска;
• вдясно от чиниите има нож за маса, нож за риба, нож за закуска, лъжица за маса;
• над чиниите има десертна вилица (с дръжка, сочеща наляво) и десертна лъжица (с дръжка, сочеща надясно);
• вляво над чиниите има съд за хляб (чиния за пай) и нож за масло върху него;
• дясното пространство над чиниите се сервира с чаша за вода, чаша за бяло вино и чаша за червено вино.

Ако сте още по-загубени, запомнете: първо вземете онези прибори, които лежат по ръбовете, тоест най-отдалечени от чинията. Приборите за десерт ще бъдат премахнати и премахнати по-късно по време на сервирането на десерта.

Устройства за изучаване

В допълнение към класическите устройства за сервиране има и такива, които се използват много по-рядко. Видео за настройка на маса в ресторант ясно ще покаже как да използвате оригинални прибори за хранене.

Ножове и вилици

Лъжици

Има и няколко вида лъжици:

• маруля, с три малки зъбчета по края. Използва се за прехвърляне на салата от обща чиния в чиния за сервиране;
• помещението за наливане (черпак) се използва за наливане на компоти, мляко, желе и, разбира се, супи;
• Лъжичката за сол е много малка, намира се в солницата.

лопатки

• шпатула за хайвер - подобна на лъжичка, използвана за прехвърляне на хайвер или зърнест хайвер от купата за хайвер в чиния;
• ястията от месо и зеленчуци изискват правоъгълна шпатула при прехвърляне;
• топли и студени ястия се прехвърлят от обща чиния в порционна с помощта на оформена шпатула;
• за пастет използвайте малка фигурна шпатула;
• За торти и сладкиши използвайте квадратна фигурна шпатула.

Щипки

Не се тревожете, това не са същите клещи, използвани в зъболекарските кабинети. Тези щипки са кулинарни. Виждали ли сте такива настройки на масата в ресторант? Снимките са включени! Има:

• клещи за охлюви за хващане на черупката;
• За печене използвайте големи щипки за сладкиши;
• За захар, сладкиши, шоколад се използват малки щипки за сладкиши;
• За да счупите ядките, ви трябват V-образни щипки с вдлъбнатини за ядки;
• за лед ще ви трябват U-образни клещи с назъбени остриета;
• Щипка за аспержи, предлага се за аспержи на скара.

Кукички

Куките не се използват за улов на риба, а за изваждане на охлюва от черупката му.

Чаши на масата и тяхното предназначение

Броят на чашите на масата зависи от това какви напитки ще се сервират по време на празника. Класически вариант– чаши за бяло вино, червено вино, чаша за вино или чаша за вода.

Ако планирате да сервирате маса в ресторант за банкет, може да има много повече чаши. Как да се справим с тях?

Чашите се сервират отдясно на чиниите от малки към големи, прави или в дъга. Ако има много чаши, те се сервират в два реда, така че чашите големи размериМалките не се затваряха.

Тук не е нужно да се притеснявате - сервитьорът ще напълни определена чаша с желаната напитка. Но все пак имайте предвид:

• малка чаша е предназначена за водка или силен ликьор;
• Чаша за мадейра – малко по-голяма като размер от тази за водка – използва се за мадейра, порто и шери;
• чаша за шампанско - „флейта“ („флейта“, „флейта“) - висока, деликатна, на тънко стъбло;
• чаша за бяло вино - ръбовете са стеснени, дръжката е висока и тънка (за да не нагрявате хладното бяло вино с топлината на ръката си). Добавяйте често бяло вино;
• Чашата за червено вино е с форма на бъчва, дръжката е по-дебела и по-къса. Чашата е пълна на две трети;
• чаша за коняк - "бренди шприц", сферична, стеснена отгоре. Пълни до дъно;
• чаша за уиски - "уиски", "стара мода" - сервира се по желание с лед, вода, сода;
• чаша за мартини - "мартинка" - обърнат конус на тънко стъбло, в него се сервират вермут и коктейли тип мартини.

Какво трябва и какво не трябва да се прави в ресторант

Подреждането на маса в ресторант (приложена е примерна снимка) не е всичко, което трябва да научите по отношение на етикета в ресторанта. Има и други правила:

1. Не можете да се пудрите, да се гримирате или да срешете косата си на масата. За да направят това, те отиват в дамската тоалетна. Имате право да се гледате в огледалото само в края на храненето.
2. Не можете да убедите съседа си по маса да пие или яде повече.
3. Оборудване, което е паднало на пода, не може да бъде взето. Преструвайте се, че нищо не се е случило и не се колебайте да помолите сервитьора да доведе други.
4. Ножът се държи изключително в дясната ръка, дори ако сте левичар.
5. Лъжицата и вилицата се държат успоредно на масата по пътя им към устата.
6. Супената лъжица не се пълни до ръба.
7. Не е обичайно да накланяте чиния със супа.
8. Те не ядат хляб с вилица, не отхапват цяло парче и не мажат с масло цялото парче хляб. Правилно е да отчупите малко парче с ръка над чинията.
9. Пастетът, хайверът и маслото се взимат с нож, поставят се в чиния и едва след това се намазват върху хляб.
10. Рибните кости не трябва да се изплюват върху чинията, а се изваждат дискретно с ръка или вилица и се поставят на ръба на чинията.
11. Птичето месо се отделя от кокала с нож и се яде с вилица. Неприлично е да се гризат кости, взети на ръка.
12. Можете да ядете някои ястия с ръцете си: аспержи, пилешки тютюн.
13. Ножът не реже всичко наведнъж, а едно по едно.
14. Не е необходимо да довършите ястие или чаша вино.
15. Ако искате да си направите почивка, за да пиете вода, поставете приборите си върху чинията, както сте ги държали: вилицата с дръжката наляво, ножът с дръжката надясно.
16. Ако решите да си дадете почивка от храненето, подредете приборите върху чинията на кръст.
17. Успоредно подредени прибори за хранене отбелязват края на храненето. В този случай сервитьорът ще извади чинията ви.
18. Използва се кафена или чаена лъжичка за разбъркване на захарта, след което се поставя върху чинийка.
19. Напитката, която пиете през сламка, не трябва да се изсмуква напълно.
20. Салфетката трябва да остане правилната странаот чинията в разгънат вид.

Това е всичко: основните основи на ресторантьорския етикет са обхванати. Остава само едно: спокойно, без нито едно притеснение, в добро настроение, влезте в престижен ресторант и удивете присъстващите на масата с вашия интелект и образование.

Думата "сервиране" в превод от френски сървърозначава, от една страна, подготовка на масата за закуска, обяд, вечеря, чай, т.е. подреждане на съдове в определен ред, а от друга страна, набор от предмети (съдове, покривки за маса), предназначени за тази цел.

Подреждането на масата е творчески процес, той е многовариантен и зависи от класа на ресторанта и неговата специализация.

Когато подреждате банкетна маса, не трябва да има нито един излишен или липсващ елемент. Всички артикули за настройка на масата трябва да отговарят стриктно на менюто, предварително съгласувано с клиента. В същото време не се допуска сервиране с два еднакви прибора и чаши, дори и да се изискват според менюто за поръчка. В такива случаи се показва само един артикул от всяко име, а след употреба те се премахват и заменят със същите артикули за сервиране. Например, менюто включва две закуски - риба и месо. Масата се сервира с една чиния за закуска и един прибор за закуска. След като гостът изяде рибното предястие, сервитьорът, след като е отстранил използваните прибори и чиния, поставя чисти чинии и прибори за предястие преди сервиране на месното предястие.

Можете да поставите карта с менюто, отпечатана или написана на машина, на мястото за обслужване на всеки участник в банкета (отляво зад чинията за пай).

Настройката на масата е последният етап от подготовката за приемане на гости. Предварителната настройка на масите допълва интериора.

Сервизът на масата трябва да отговаря на следните изисквания: да отговаря на вида на обслужването - закуска, обяд, вечеря; съответства на сервираното меню:

закуски, ястия и напитки; бъдете естетични - съчетайте формата на масата, цвета на покривката и салфетките (с формата на тяхното сгъване) и общия интериор на стаята;

отразявам национална особености тематичния фокус на предприятието на залата и т.н., подредете всички предмети за сервиране в съответствие с правилата.

Красиви, стилни съдове, прибори, покривки за маса Високо качествоукрасяват масата, създават тържествена празнична атмосфера, комфорт и до известна степен допринасят за апетита.

Подреждането на масата се извършва последователно: покриване на масата с покривки; сервиране с чинии; Сервиране с прибори за хранене; Сервиране със стъклени (кристални) съдове; подреждане на салфетки; подреждане на оборудване за подправки, вази с цветя.

Ориз. 1. Фрагменти от сервиране и аранжиране на съдове и прибори

Ориз. 2. Фрагменти от сервиране и аранжиране на съдове и прибори

Покриване на масата с покривка. Покривките се подреждат на маси една по една, сгънати. След като го разгънат на масата и хванат с две ръце краищата на една от страните, те повдигат покривката и след това рязко спускат ръцете си надолу, сякаш я разклащат. Въздушната възглавница, образувана между масата и разгънатата покривка, позволява да я преместите във всяка посока и внимателно да я поставите в желаната позиция, така че централните й гънки (надлъжни и напречни) да лежат строго в центъра на масата, а краищата висят равномерно от всички страни с 25-35 см. По-ниското окачване на покривката пречи на седналите гости, а всичко по-малко е неестетично. Ъглите на покривките трябва да падат строго срещу краката на масата и да ги покриват.

Когато подреждате маса с покривка, не я мачкайте, не я дърпайте за ъглите и не я прищипвайте с пръсти.

Ако правоъгълна масаАко трябва да го покриете с две покривки, тогава първата от тях се поставя от страната, противоположна на главния вход на залата или главния проход в нея. На втората, най-горна покривка, ръбът се обръща навътре, така че да се образува права, равномерна линия. Помощните маси също са покрити с покривки или салфетки.

Сервиране на маса с чинии. При сервиране малка чиния за вечеря се поставя върху маса, покрита с покривка, точно срещу всеки стол (фотьойл), така че разстоянието от ръба на масата до ръба на чинията да бъде 2 см. Емблемата на чинията трябва да бъде от страната, противоположна на ръба на масата.

Когато сервирате банкет на малка чиния за вечеря, поставете чинията за закуска строго в центъра или подравнете краищата на чиниите най-близо до седящия. В този случай е препоръчително да поставите салфетка между тях, но така че да не покрива емблемата.

След това на разстояние 5-10 см отляво на малката чиния се поставя чиния за пай, като центровете им трябва да съвпадат и да са на една и съща линия, успоредна на ръба на масата.

Когато подреждате банкетна маса, чинията за пай може да бъде позиционирана така, че далечните ръбове на чинията да са в една линия с плитката чиния за вечеря. При ежедневното обслужване малка чиния се изключва от сервирането, а масата започва с подреждане на чинии за предястие, като се спазват същите правила, както при подреждането на чиниите за вечеря.

Техника на сервиране. При подреждане на масата с чинии, сервитьорът взема купчина (8-10 броя) от всеки тип чинии поотделно на ръчна спирачка (салфетка) на лява ръка, а с дясната ги подрежда.

Сервиране на маса с прибори за хранене. Преди сервиране всички прибори за хранене се проверяват, избърсват, полират до блясък със салфетка и се подреждат върху поднос или малка чиния, покрита със салфетка.

От дясната страна на малка чиния за вечеря се подреждат ножове (маса, риба, лека закуска) с острието към чинията и супена лъжица, ако първото ястие е поръчано за обяд. В този случай лъжицата се поставя с вдлъбнатата страна нагоре между прибора за закуска и този за риба.

Вляво от чинията се поставят вилици със зъбците нагоре, като се поставят в посока отдясно наляво: трапезария, рибен бар, снек бар. Разстоянието между чинията и приборите за хранене, както и между самите прибори, трябва да бъде 0,5 см. Всички прибори трябва да бъдат разположени строго успоредно един на друг и перпендикулярно на ръба на масата. Разстоянието между краищата на дръжките на приборите и ръба на масата е същото като това на чиниите - 2 s обслужване... 76

Ориз. 3. Минимална порция за закуска:

1 - чиния за пай; 2 - прибори за закуска;

3 - чаена лъжичка; 4 - чаша за вино; 5 - салфетка

Ориз. 4. Минимална порция за обяд:

1 - чиния за вечеря; 2 - чиния за закуска; 3 - плоча за пай; 4 - супена лъжица; 5 - прибори за хранене; 6 - чаша за вино; 7 - салфетка

Ориз. 5. Минимално вечерно обслужване:

1 - чиния за вечеря; 2 - чиния за закуска; 3 - плоча за пай; 4 - прибори за закуска (нож, вилица); 5 - прибори за хранене (нож, вилица); 6 - чаша за вино; 7 - чаша за водка; 8 - салфетка

Ориз. 6. Десертна маса:

1 - десертна чиния; 2 - салфетка; 3 - десертни прибори (нож, вилица); 4 - чаша за вино; 5 - чаша за коняк; 6 - кана за кафе; 7 - сметана

Ориз. 7. Изпълнително обслужване (банкет):

1 - чиния за вечеря; 2 - чиния за закуска; 3 - плоча за пай; 4 - прибори за закуска (нож, вилица); 5 - рибни прибори (нож, вилица); 6 - прибори за хранене (нож, вилица); 7 - десертни прибори (нож, вилица); 8 - салфетка

Броят и наименованието на уредите за сервиране се определят от менюто. Така например, ако менюто включва само студени мезета, тогава сервирането се състои от прибори за закуска; ако в менюто има студени предястия и основни топли ястия с месо, след което масата се сервира със снек барове и ножове и вилици. Според менюто, състоящо се от мезета, две основни топли ястия от риба и месо, масата се сервира със закуски, рибни и трапезни ножове и вилици.

Според менюто, състоящо се от предястия, супа и две основни топли ястия - риба и месо, масата се сервира съответно с прибори за закуска, лъжица, ножове и вилици за риба и маса.

Когато подреждате масата, десертните прибори се подреждат пред малка чиния за хранене в следния ред: нож, вилица, десертна лъжица. Във всички случаи вилицата се поставя с дръжката вляво, а десертната лъжица и ножът с дръжките вдясно.

Десертен комплект, състоящ се от лъжица, нож и вилица, в зависимост от десерта, се използва за сервиране изцяло или частично. Например, най-често с едно сладко ястие за десерт масата се сервира само с десертна лъжица; по-рядко, ако в десерта има плодове или сладкарски изделия, са необходими десертни или плодови вилици и ножове.

Съществува “ветрило” подреждане на десертните прибори: вилицата се поставя първо на масата, върхът на ножа се поставя върху зъбците на вилицата, а десертната лъжица се поставя отгоре. С тази подредба всеки от приборите за десерт ще бъде на ръба в точния момент и ще бъде удобен за хващане в ръка.

2. техника на сервиране

Сервитьорът, като вземе табла или чиния с приготвени прибори за хранене в дланта на лявата си ръка, първо поставя ножовете и лъжиците с дясната си ръка. След това прехвърля подноса или чинията в дланта на ръката си дясна ръкаи поставя вилиците с лявата си ръка. Когато подрежда ножове и лъжици, сервитьорът се движи по масата отдясно наляво, а когато подрежда вилици, отляво надясно.

Ориз. 8. Десертни прибори

Сервиране на маса със стъклени (кристални) съдове. Редът на подреждане на чаши и чаши, необходими за сервиране, зависи от асортимента на напитките.

Редът на поставяне на чаши и чаши трябва да съответства на реда, в който се сервират ястията. И така, от дясно на ляво, чашите се поставят в същата последователност, в която е планираното сервиране на вина, т.е. чаша водка се поставя при сервиране на мезета; мадейра за първи ястия; железница за рибни ястия; Лафит за топли месни ястия; чаша за шампанско - за десертни сладки ястия, плодове; чаши за вино - за вода и бира.

По правило чашата за вино винаги се поставя първа срещу върха на ножа за маса на разстояние 4-5 cm. масата.

Ако трябва да поставите 4-5 чаши, както например при сервиране на банкети, тогава те се поставят в два реда съгласно следните правила:

На първия ред чашите се поставят по-ниско, отколкото на втория ред, с изключение на чашата за вино, която винаги е на първия ред.

На втория ред чаши и чаши се поставят между чашите на първия ред.

В един ред не се поставят повече от три вида стъкла;

Техника на сервиране на чаша. Сервирането на масата със стъкло (кристал) се извършва от поднос или от ръце, докато чашите за вино, чашите и чашите за шотове трябва да се вземат само за краката, а не за ръбовете или страните на съдовете.

Полирани чаши за вино, чаши и чаши (всеки вид поотделно) се поставят върху подноси, покрити със салфетка (за предпочитане обърнати).

Те допълват сервирането, като подреждат салфетки, след което поставят прибори за хранене с подправки и пепелници на масата. Подправките (сол и черен пипер) при нормално обслужване се поставят по оста на масата, при сервиране на банкети - по двойки срещу чинията за пай, напречно на уреда, като солта се поставя от лявата страна на пипера.

Салфетката е задължителен елемент за сервиране на масата. Ленената салфетка трябва да бъде добре изгладена и красиво сгъната.

Ленените салфетки не трябва да са силно колосани, т.к. Полумеката салфетка е по-удобна за използване. Има много методи за сгъване, но всички те трябва да отговарят на едно и също изискване салфетките да са удобни и лесни за сгъване и в разгънато състояние да не изглеждат набръчкани.

Когато подреждате масата за закуска или обяд, като правило се използват просто сгънати салфетки, а за сервиране вечер или при специални поводи, повече сложни формисгъваеми салфетки. При масово обслужване на посетители - конгрес, симпозиум и др. - масата е подредена с хартиени салфетки, които са красиво сгънати на 10-12 парчета, поставени във вази (държачи за салфетки) и поставени на масата в размер на една ваза за 4-6 души. Не режете хартиените салфетки на парчета и след това ги поставяйте във вази. Цветята служат като чудесна украса за стойка. За целта се използват като свежи цветя. Такива са и изкуствените под формата на малки икибани. Ако използвате свежи цветя, те трябва да са свежи, да не миришат силно и да са поставени в ниски вази по 3-5 бр.

БИБЛИОГРАФИЯ

Василиева-Гагнус Л. Правила на етикета. М., 1999.


Кукушин В.С. Етикет. М., 2003.


Литвин А.Н. Етикет. Ростов-н/Дон, 2003 г.


Панкеев И. Енциклопедия на етикета. М., 2003


Правилното сервиране винаги е знак за внимание към гостите, начин за създаване на празнична атмосфера, а също и показател за артистичния вкус на домакинята.

• В този материал ще разгледаме правилата за неофициално сервиране, тоест тези, които са подходящи за приемане на гости у дома в Ежедневиетои по празниците.
• Сервирането вкъщи зависи от повода, времето от деня, темата и менюто, но във всички случаи целта на сервирането е една и съща – да подредите съдовете и приборите така, че да е удобно и приятно на вечерящите да се хранят.

Въз основа на тази цел бяха измислени правилата за настройка на масата. В ежедневието всички тези канони трябва да се спазват само в най-тържествените случаи, но след като усвоите същността им, ще можете да подредите масата със собствените си ръце за всеки повод - от романтична вечеря до семейна нова Празнуване на годината.

Преди да започнете, разгледайте две примерни настройки на масата. Както можете да видите, организирането на домашна празнична маса за гости е много по-лесно от организирането на официален прием!

И така, как да подредите масата? Ние сме съставили инструкции стъпка по стъпкав определена последователност, описваща всеки от етапите. Накратко, най-удобната процедура е следната:

• Покривка – Чинии – Прибори – Чаши – Салфетки – Декор (ваза с цветя, свещи, тематична украса).

Имайте предвид, че няколко дни преди събитието трябва да решите всичко организационни въпросии пригответе:

• Решете броя на хората, създайте меню, подредете покривката, проверете количеството и качеството на салфетките, съдовете, приборите за хранене и помислете за декора.

В деня на приемане на гости избършете всички съдове и прибори и след това започнете да подреждате масата.

Стъпка 1. Първо поставете покривката

Основното тук е да се уверите, че надвесът на покривката е не повече и не по-малко от 20-30 см. По-късият надвес ще изглежда грозен, а по-дълъг надвес ще бъде неудобен за тези, които седят на масата.

Що се отнася до цвета, можете да изберете или печелившото, и традиционното бяло, или да изберете всяка опция, която харесвате, допълнете я с плъзгачи и подложки, както е показано на снимката.



Ето примери за празнична маса у дома без покривка.



Стъпка 2. Подредете чиниите

Тази част от теорията за „обслужването“ ще бъде най-обширната. В крайна сметка съставът и комбинацията от чинии зависи от планираното меню, броя на гостите и мащаба на празника.

от класически правилаПри подреждането на масата един човек може да разчита на няколко чинии:

• Голяма заместваща чиния (сервиране) - за дневна и ежедневна маса не е необходимо, а някои стилове на сервиране (например рустик) позволяват липсата му. Снимката по-долу показва примери за сервиране със и без заместваща чиния.



Може да имате нужда също от: средна (закуска), малка (пай или десерт) и дълбока купа за супа.

• Според канона видът на дълбоката чиния зависи от вида на супата. За гъста супа изберете широка (снимката вляво); за лек бульон или крем супа изберете купа с или без дръжки (снимката вдясно). Но точно това е правилото, което лесно може да бъде пренебрегнато.



Що се отнася до подредбата на чиниите, предястията или дълбоките чинии се поставят върху заместващи символи, чиниите за десерт и/или салата се поставят отляво, както е показано на снимката вдясно. На това място може да има и чифт чай, чиния за пай или например купа за яйца по случай Великден. Снимката по-долу показва опции за празнично сервиране и състав на чиния.



• Чиниите трябва да се поставят на разстояние 1,5-2 см от ръба на масата и на същото разстояние една от друга;
• За да предотвратите плъзгането на чинията за закуски върху стойката, трябва да поставите между тях хартиена или текстилна салфетка, както е показано на снимката по-долу.





Стъпка 3. Поставете приборите за хранене

Сега нека започнем да подреждаме устройствата. Поставят се отстрани според броя на ястията (с вдлъбната страна към масата):

• Вдясно от чиниите има ножове и лъжици;
• Отляво има вилици;
• Отгоре може да сложите ч.л.

Празничното сервиране у дома не изисква наличност голямо количество специални ножове, вилици и лъжици. Най-често са достатъчни един нож, една вилица и няколко лъжици (за супа и десерт).



Но ако е необходимо и желаете, можете допълнително да поставите масата със специални вилици, ножове и лъжици, както е показано на следващата селекция от снимки.



Можете да научите повече за правилата за подреждане на устройствата в следващия видео урок.

Стъпка 4. Поставете чаши, чаши за вино, чаши

След това, зад чиниите, малко вдясно, поставяме чашите от най-големите към най-малките. В зависимост от наличните напитки и предпочитанията на гостите се излагат чаши за вода, червено/бяло вино, шампанско и/или чаша за сок, алкохол и шотове.




Стъпка 5. Сервирайте салфетки

За особено специални поводи салфетките могат да се сгънат красиво и артистично в чиния. За всички останали случаи няма строги правила за сервиране на салфетки. Могат да се поставят в чаша с вода, да се поставят под чиния за закуски, да се пъхнат в рингове, да се завържат с панделка и да се украсят с декорации.





Ако подреждате масата не за празник, а например за обяд, тогава можете да поставите салфетки отстрани на чинията под вилиците, както е показано на снимката по-долу.



Стъпка 6. Последното докосване - декор на маса



Ура, почти готово! Остава само да украсите празничната маса с цветя във ваза и тематични декорации. На Нова годинатова могат да бъдат шишарки, розмарин и елхови клонки, на 8 март - цветни пъпки, а на Великден - зайци и върбови клонки. На темата за декора на масата трябва да се обърне повече внимание в отделна статия, но засега предлагаме да разгледаме снимки на красиво декорирани маси в различни теми и стилове.

Сервиране на Великденска маса







И малко за подреждането на ястията

В допълнение към сервирането на прибори и съдове, трябва да подредите самите съдове за храна. Ето малко напомняне как това може да се направи красиво и правилно.



Добре, всичко свърши. Желаем ви успешна практика и весели, сърдечни празници!

Четенето отнема ~3 минути

Чудили ли сте се кой е основният знак за вниманието на домакинята към гостите? Разбира се, това е правилната настройка на масата. За съжаление не всички домакини знаят как да направят това. Много хора смятат, че е необходимо много време, за да подредите красива маса. Това мнение обаче е погрешно. Познаване и наблюдение определени правила, можете да създадете празнично настроение не само в празниците, но и в делничните дни.
За да създадете необичайна украса за маса, можете да включите членове на вашето домакинство. Най-вероятно те ще се насладят на тази дейност, а вие ще спестите време и усилия.




Запазване

Неправилно е да се приеме, че в обикновен животне е нужно да се притеснявате и всички трудности на декорацията се използват изключително за почивни дни. Психолозите казват, че от външен видястията и масата като цяло зависят от настроението и вкусовото възприятие на храната.
Подреждането на масата у дома се различава от официалната по по-малкия брой прибори и декоративни детайли.

1. Имайте предвид, че стойките са задължителни. Използвайки ги, ще избегнете замърсяването на покривката. Съгласете се, че понякога е много трудно да премахнете петна от борш от него.
2. Не се препоръчва да заменяте покривката с мушама. За да изглежда масата „елегантна“, понякога е достатъчно да я постелете с карирана кърпа. Разбира се, всичко трябва да изглежда хармонично и покривката трябва да се комбинира с цялостния интериор на кухнята.
3. Ако в менюто ви има първо ястие, то дълбоките чинии са задължителни. Много по-лесно е да се разхождате с тенджера и да наливате бульон на всички, отколкото да бързате с чинии.
4. Под дълбоката чиния трябва да има контейнер за гарнитури.
5. За да не тичате постоянно за вилици и лъжици, осигурете ги в необходимото количество предварително.




Запазване

Защо е необходима настройка на масата?

Всеки ще се съгласи, че е много по-приятно да се яде на шикозно подредена маса. Ако всичко е организирано правилно, тогава ежедневните хранения се превръщат в празник.
Няма нужда от готвене гурме ястия, можете да използвате обикновени евтини продукти. Важна е самата идея за декориране на маса за хранене.
Планиране на настройките на масата за конкретни ястия
Въведете нови традиции в семейството си. Поради липса на време в модерен святне всяко семейство може да си позволи да се храни заедно. В този случай можете да се ограничите до едно общо хранене, което ще се проведе вечерта.
Не само за празнично хранене, но и за обикновена вечеря можете да подредите масата по оригинален начин. Децата ще се радват да ви помогнат в това; като правило, те наистина обичат да подреждат чинии и да подреждат салфетки.
На тази маса можете да разговаряте с всички членове на семейството. Уютната атмосфера предразполага към поверителни разговори, всеки може да разкаже за своите проблеми или постижения. Тази традиция ще внесе частица радост в ежедневието. След като всички свикнат да се събират у дома за вечеря, можете да започнете да въвеждате събиранията през уикенда в семейните традиции.




Запазване

Правила за настройка на масата

1. Трябва да използвате едни и същи устройства.
2. Всяко ястие трябва да има своя собствена порция.
3. Когато подреждате предмети, трябва да вземете предвид, че за всеки човек трябва да отделите около 80 см пространство. Това условие ще позволи на гостите да се чувстват комфортно.
4. Плочите се поставят в средата на отделеното пространство, на разстояние два см от ръба.
5. Когато планирате да сервирате няколко ястия, поставете дълбоки чинии върху плоски.
6. Чинии за сладкиши или хляб се поставят на разстояние 10 см вляво от човека.
7. Лъжиците, вилиците и ножовете се поставят с върха нагоре, ножовете отдясно, вилиците отляво. Ако се сервира десерт, супената лъжица се поставя над чинията.
8. Очилата и чашите трябва да се поставят отдясно. Ако алкохолът и водата се сервират едновременно, тогава контейнерът, който трябва да се комбинира с първото ястие, се поставя по-близо.
9. Всички прибори трябва да има чист видбез петна или ивици. Преди сервиране трябва да се избърше със суха кърпа.

Как да изберем правилната покривка

Задължителен атрибут е покривка. Може да се използва както за ежедневието, така и за официални поводи. Какви препоръки дават експертите при избора на покривки?

• за банкет се използва покривка от естествени тъкани, за предпочитане бяла;
• за ежедневна вечеря или обяд можете да използвате акрилен атрибут, той трябва да съответства на формата на масата;
• Важно е покривката да е с подходяща дължина, да покрива цялата повърхност, а краищата да висят надолу с 20-25 см.

Задължително условие!!! Всяка покривка трябва да е чиста. Следователно трябва да имате няколко налични опции.

Поставяне на плочи

И така, покривката е постлана. Сега трябва да подредите чиниите. Схемата е много проста. В самия център трябва да има декоративна чиния, тя не трябва да е твърде близо до ръба. Върху него се поставя чиния за закуски. Ако в менюто има течни ястия, тогава върху декоративна чиния се поставя и дълбок съд. Важно е да се отбележи, че при сервиране на супа-пюре е необходимо да се поднесе купичка за супа, а при сервиране на бульон – чаша. Чинията за хляб се поставя вляво от декоративната.

Местоположение на инструмента

Сервирането предвижда специфично разположение на всички устройства. Всичко трябва да отговаря на стандартите на етикета:

• приборите за хранене трябва да се поставят отстрани на чиниите, в някои случаи те се поставят отгоре;
• трябва да има вилици вляво от основната чиния;
• ножовете са поставени отдясно, остриетата им трябва да са насочени към чинията;
• На върха на чинията трябва да има лъжица за супа;
• Десертната лъжица се поставя от дясната страна, тя трябва да обхваща един ред ножове.

важно!!! Приборите, които ще се използват първи, трябва да са най-близо до чинията. Приборите за първите ястия трябва да са най-отдалечени. Моля, имайте предвид, че всички устройства трябва да бъдат свободно достъпни за използване.

Как да изберем очила

За сервиране празнична масаМного е важно да изберете правилните очила. За всяка напитка има определен вид чаши или чаши за вино.
За червени вина, коняк и бренди се използват „шкембести” чаши. А за белите вина се използват малки чаши. Най-високите или най-тесните чаши са за шампанско. Соковете и водата се сервират в чаши, предназначени за коктейли.

Използване на салфетки

Как да подредите маса красиво? Един от основни елементиДекорации при декориране на всеки празник или банкет са салфетки. Измислени са много техники, следвайки които можете да създадете изящна и необичайна композиция от тях. Когато избирате салфетки, трябва да обърнете внимание на цвета. Можете да закупите салфетки в същия цвят като празничните свещи.
Салфетките трябва да бъдат сгънати така, че когато се развият, да не изглеждат прекалено набръчкани. Тази украса се поставя в чиния за предястие. Използвайки фигури от салфетки, можете да направите масата си много стилна.




Запазване

Поставяне на масата за вечеря

1. Празнична вечеря със семейството. Подредени на масата красиви свещии са осигурени чинии, вино и леки закуски. По-късно можете да сервирате горещо ястие, десерт и плодове. Извадете чашите и ги заменете с чаши и чинийки.
2. Как красиво да подредите масата за романтична вечеря? Поставя се малка маса, на която двама души седят един срещу друг. Присъствието на свещи и цветя е задължително. Покривка в тъмен цвят ще добави специален щрих към романтичното настроение.
3. За тематична вечеря. Можете да сервирате ястия, приготвени от продукти, отгледани във вашата дача. Масата е украсена с композиции от зеленчуци. Всички ястия са прости, приготвени от натурални продукти.
4. За вечеря с приятел. Нито един ненужни подробности. Деликатна покривка, минимум прибори, леки съдове. Може би колбаси или морски дарове.
5. Вечеря за приятели. Приятели идват на гости за проста неформална комуникация. Затова забравете за тържествеността, всичко трябва да е просто. Но разбира се, гответе някои вкусни ястия




Запазване

Подреждане на маса за детско събитие

Организирането на детско събитие винаги е специална грижа за родителите. Трябва да се грижим не само за вкуса на храната и красотата на поднасянето, но и за безопасността на децата.
Как правилно да подредите масата за детско парти?

1. За да накарате децата да се почувстват като възрастни, поставете отделна маса за тях.
2. Необходимо е дизайнът да се поддържа в същия диапазон. Би било по-добре, ако изберете някаква анимационна тема. Трябва да присъства във всичко.
3. Съдовете за еднократна употреба са истински божи дар за родителите, които трябва да организират детско парти. Просто не го мисли ние говорим заза прости чинии за еднократна употреба. В магазините можете да си купите много красиви съдове, изработени от здрава пластмаса или специален картон. Такива ястия са много практични, защото не се чупят. Тя е много красива, така че децата ще бъдат възхитени от нея.
4. Не приготвяйте разнообразни салати и месни ястия. Това е детски празник и децата не обичат да ядат това, когато са на гости. Изненадайте ги с красиви мезета на бюфет, които са точно това, което ще харесат.




Запазване

Ползите от правилното подреждане на масата

Ако семейството ви свикне да се храни в уютна и красива обстановка, тогава храната ще бъде истинско удоволствие. Децата ще растат културни, знаейки мястото на всеки елемент на масата. Вечерните събирания около красиво подредена маса ще сплотят семейството ви. И тази семейна традиция ще се предава от поколение на поколение.

Приближават се новогодишни празници, а с тях - време е за шумни, весели празници. За да направите празненствата незабравими за дълго време, е важно да обмислите всичко до последния детайл, включително правилната настройка на масата.

Интелигентно разположение

Как да подредите маса според всички правила? Само малко елементарни правилаще помогне за създаването на уютна, привлекателна среда. За празнична вечеря масата се застила с чиста и безупречно изгладена покривка, за предпочитане бяла. Правилата за настройка на масата според етикета задължават всеки гост да постави голяма чиния за сервиране, която играе ролята на стойка. В него се поставят чинии с предястия, супи и топли ястия. За официален тип настройка на масата е незаменима чиния за пай за печива, която се поставя вляво от зоната за сервиране. Поставете нож върху чинията, ако има такъв. различни пълнежии масло. Понякога можете да видите чаша с топла вода и листа от мента наблизо, за да намокрите пръстите си. Пълната класическа настройка на масата изисква прибори и прибори, подбрани в съответствие с ястията и напитките от менюто. За оригинална настройка на масата можете дори да поставите кошница със свежи цветя в центъра.

Комплект дами и господа



Правилата за подреждане на приборите за хранене не са толкова сложни, колкото си мислят хората. Традиционно те се подреждат по ръбовете на чинията за сервиране: ножовете отдясно, вилиците отляво. Ако менюто обещава десерт, над чинията за сервиране се поставя лъжица за супа. Ако няма десерт, лъжицата се премества при първия нож. В този случай важи просто правило за сервиране на прибори: най-крайните са предназначени за ястия, които се сервират първи, след което приборите се вземат по реда на приоритет. Съгласно съществуващите правила, комплект прибори за хранене включва малка вилица и нож за мезе, сервирани със студени и някои топли предястия. По-големите прибори са предназначени за първо и второ ястие. Рибните прибори се разпознават лесно по вилица с 3–4 зъба и вдлъбнатина за костите, както и по нож под формата на шпатула. Етикетните прибори за хранене включват и десертен комплект, състоящ се от нож, вилица и лъжица.

Настолен арсенал



Умелото боравене с омари и стриди е безспорен талант. Но не забравяйте, че има и етикет за обикновените ястия. Правилата за използване на прибори за хранене по отношение на супите са прости. Ако съдържат кюфтета, паста или едри зеленчуци, внимателно се натрошават с лъжица. Ако супата се сервира в чаша, трябва да изпиете бульона разумно. Пилето може да се яде само с ръце, когато семеен кръг. На вечеря ще трябва да боравите с вилица и нож.



С тях се ядат месни ястия като котлети или ескалоп, като се отрязва парче по парче. Според правилата на етикета, приборите за шницел, гулаш и нарязани котлети са вилица и без нож. Гарнитури, зеленчуци, тестени изделия, омлети и пудинги също ще се справят без него. Но сандвичите, пайовете и пайовете изискват и вилица, и нож. Има отделни прибори и правила за хайвер, пастети и горчица. Загребват се с малка лъжичка и се намазват върху филия хляб.

Тайни знаци



Правилата за използване на прибори за хранене в ресторант включват някои нюанси. Ако сте направили пауза, но се каните да се върнете към ястието, етикетът на приборите за хранене препоръчва да поставите вилицата и ножа с дръжките на масата и върховете върху чинията, леко обърнати настрани от вас. Ако трябва да станете от масата, но все още не сте приключили с храненето, кръстосайте приборите в чинията си така, че зъбците на вилицата да сочат наляво, а върхът на ножа да сочи надясно. Правилата на етикета на приборите за хранене след хранене гласят, че те трябва да бъдат поставени успоредно един на друг. Представете си, че чинията е циферблат на часовник и ги поставете върху числото 5 или 7. Ако току-що сте приключили със супата, оставете лъжицата в чинията. Между другото, дилемата накъде да наклоните чинията с остатъците от супата - от вас или към вас - лесно се разрешава от правилата на етикета на приборите. Нека последните капки супа останат в чинията, това няма да обиди никого.

Запазете завинаги



Също толкова важно е да знаете как да съхранявате прибори за хранене в кухнята. Стандартните табли или модерните органайзери със секции са еднакво практични. Във всеки случай винаги разделяйте ножовете, вилиците и лъжиците. Освен това съхранявайте чистите сребърни прибори отделно. След употреба ги изплакнете в горещ соден разтвор (50 г сода на 1 литър вода) и избършете добре с кадифена кърпа. от излишна влагасребърните прибори избледняват. Пастата от амоняк, прах за зъби, сода и вода в равни пропорции.



Грижата за ежедневните прибори е още по-лесна. Обикновените ще са достатъчни. Третирайте тежки петна лимонов соки натрийте с вълнен парцал и прах за зъби. Разяждащите миризми ще изчезнат, ако натриете уредите с растително масло или оцет. За да накарате лъжиците, ножовете и вилиците да блестят като нови, потопете ги в картофен бульон за няколко секунди, след което ги избършете.

Както можете да видите, няма нищо лошо в правилата за използване на прибори за хранене. След като ги усвоите без затруднения, ще изглеждате като истински аристократ дори на кралска вечеря.