Ən dadlı kələm reseptləri. Evdə qış üçün duzlu kələm

Bu seçim qışı qiymətli bir banka xırtıldayan kələm salatı olmadan təsəvvür edə bilməyənlər üçündür.

Əlbətdə ki, uzun illərdir boşluqlar hazırladığınız öz sübut edilmiş reseptiniz var. Ənənələrdən yayınmağı və kələmi yeni şəkildə qorumağı təklif edirik!

Yeni başlayanlar üçün 4 əsas qayda:

1. Duzlama üçün yalnız ağ kələmin orta-gec və ya gec sortları uyğun gəlir.

2. Kələmin xırtıldayan olması üçün sıx, ağ, elastik, güclü yarpaqlı kələm başlarını seçin. Yarpaqlar ləngdirsə, çürük və ya donma əlamətləri varsa, belə kələm turş mayası üçün uyğun deyil.

3. Yodlaşdırılmış duzdan istifadə etməyin, çünki o, tərəvəzləri yumşaldır.

4. Kələm turşusu üçün şüşə, keramika, taxta və ya emaye qablar uyğun gəlir. Alüminium qablardan istifadə etməyin: turşuların təsiri altında bədən üçün zərərli birləşmələri buraxmağa başlayır.

Klassik duzlu kələm

Foto: natalielissy.ru Klassiklərdən başlayaq: yeni başlayanlar üçün fotoşəkilləri olan sübut edilmiş addım-addım resept. Ənənəvi duzlu kələm ətirli günəbaxan yağı ilə ədviyyatlı soğan halqaları ilə verilir. Onlar həmçinin qış zəngin şorba hazırlamaq üçün istifadə olunur: turş kələm şorbası, kələm şorbası, şorba.

Sizə nə lazımdır:
5 kq ağ kələm
1 kq yerkökü
80 q duz

Klassik duzlu kələm necə bişirilir:

1. Kələmi incə doğrayın və ya bunun üçün nəzərdə tutulmuş xırdalayıcıda rəndələyin. Yerkökü qaba sürtgəcdən keçirin.

2. Hazırlanmış tərəvəzləri bol duz səpin.

3. Kələm və yerkökü qarışdırın, şirəsi gözə çarpmağa başlayana qədər tərəvəzləri əllərinizlə yüngülcə sürtün.

4. Kələmi bankalara və ya qazana qoyun, taxta itələyici ilə döyün. Kələmin şirəli və xırtıldayan çıxması üçün kələmi sıx bir şəkildə qoymaq çox vacibdir.

5. Bankaları təmiz bir parça ilə örtün. Kələmi bir qazanda ters çevrilmiş bir boşqab ilə örtün və boşqabın üzərinə bir yük qoyun. Otaq temperaturunda 2-3 gün buraxın, sonra sərin yerdə saxlayın.

6. Bir müddət sonra kələm şirəsi ifraz etməyə başlayacaq. Bir qaşıq ilə çıxarıla bilər, ancaq suyu tamamilə tökməyin, kələm maye ilə örtülməlidir.

Gündə bir neçə dəfə kələmi təmiz taxta çubuqla delin (Çin çubuqları işləyir).

ədviyyatlı kələm kimchi

Foto: thinkstockphotos.com Unikal Koreya resepti. Yerli sakinlər hesab edirlər ki, kimchi (və ya kimchi) sağlamlığa zərər vermədən artıq bədən yağının parçalanmasını təşviq edir. Koreyada kimçi əsas yemək kimi verilir, lakin bu kələm bişmiş kartof və qaynadılmış düyü ilə də yaxşı gedir.

Sizə nə lazımdır:
3,5 kq Çin kələmi
1 st. duz

Marinad:
0,5 st. düyü unu
3 Art. su (şüşənin həcmi 240 ml)
2 x.q Sahara
1 böyük soğan
1 st. sarımsaq
8-10 sm zəncəfil kökü
1 böyük dəstə yaşıl soğan
8 osh qaşığı acı bibər lopaları (zövqə görə azalda bilərsiniz)

Ədviyyatlı kimçi marinadını işləyərkən rezin əlcəklərdən istifadə edin.

Acılı kələm kimchi necə bişirilir:

1. Pekin kələminin başlarını yarıya bölün və hər yarısında kələmin başını kəsmədən kəsiklər edin. Kələmi soyuq suda yuyun, silkələyin, ancaq yarpaqları nəm qalsın.

2. Kələmi hər tərəfdən duz ilə səxavətlə səpin, böyük bir qazana qoyun və 2 saat buraxın. Sonra kələmi çevirin ki, bərabər duzlansın və daha 2 saat belə buraxın.

Bu müddət ərzində Çin kələmi çoxlu şirə buraxacaq və yumşaq olacaq.

3. Marinad üçün düyü ununu su ilə birləşdirin və hamarlanana qədər qarışdırın. Orta istilik üzərinə qoyun və qaynana qədər qarışdıraraq bişirin. Şəkər əlavə edin, qarışdırın, 1 dəqiqə bişirin, ocaqdan götürün və soyudun.

4. Blenderdə soğan, sarımsaq və zəncəfil kökünü xırdalayın. Yaşıl soğan lələklərini bıçaqla doğrayın.

5. Soyudulmuş düyü unu qarışığına doğranmış soğan, zəncəfil, sarımsaq və bibər lopalarını əlavə edib qarışdırın.

6. Yaranan şoraba ilə yarpaqları qoyaraq, Çin kələmini sıx bir konteynerə qoyun. Sıx bir qapaq ilə bağlayın və otaq temperaturunda 2 gün buraxın, sonra soyuq yerə qoyun.

Çuğundur marinadında kələm

Şəkil: thinkstockphotos.com Manqal, manqalda bişirilmiş kolbasa, quzu əti, toyuq və ya donuz pirzolası, sobada qovrulmuş quş əti üçün - çuğundurdan marinadlanmış kələm istənilən ət yeməkləri üçün idealdır. Bu kələm əsasında qaynadılmış lobya, mərcimək, göbələk və ədviyyatlı təzə otlar əlavə edərək dadlı pəhriz salatları hazırlaya bilərsiniz.

Sizə nə lazımdır:
1 böyük kələm başı
2 yerkökü
2 çuğundur
1 baş sarımsaq

Marinad:
1 litr su
0,5 st. təmizlənmiş günəbaxan yağı
1 st. Sahara
2 osh qaşığı duz
0.3 st. sirkə 9%
2 x.q ətirli bibər
3-4 dəfnə yarpağı

Çuğundur şorabasında kələm necə bişirilir:

1. Kələmi incə doğrayın və ya kiçik kvadratlara kəsin.

2. Ən böyük sürtgəcdə yerkökü və çuğunduru rəndələyin və ya iri zolaqlara kəsin, sarımsağı uzununa kəsin.

3. Kavanozlara kələm, çuğundur, yerkökü qoyun, növbə ilə qatlayın və sarımsaq əlavə edin.

4. Marinad üçün su, yağ, şəkər, duz, sirkə, ədviyyatlar birləşdirilib qaynadılır.

5. Marinadı bir az sərinləyin və tərəvəz bankalarının üzərinə tökün.

6. 1 gündən sonra süfrəyə kələm verilə bilər.

Göbələk ilə duzlu kələm

Foto: kitchen.galanter.net Ev tərzi, sadə, dadlı və qalibiyyət! Hazır kələm kartof, donuz əti ilə bişirilə bilər və ondan sulu piroqlar üçün doldurma kimi hazırlana bilər.

Sizə nə lazımdır:
1 kq kələm
1 böyük yerkökü
1 böyük soğan
200 q göbələk
20 q duz

Turşu kələmini göbələk ilə necə bişirmək olar:

1. Kələmi incə doğrayın, yerkökü incə sürtgəcdən keçirin, soğanı yarım halqalara kəsin, göbələkləri yuyun.

2. Kələmi soğan və yerkökü ilə qarışdırın, duz edin və əllərinizlə yüngülcə ovuşdurun.

3. Tərəvəzləri göbələklərlə bir tencereye, alternativ təbəqələrə qoyun.

4. 2-3 gün zülm altında qoyun.

Badımcanda duzlu kələm

Foto: merlinandrebecca.blogspot.com Bu yeməyin çox yönlülüyü ondadır ki, duzlu kələm dərhal porsiyalanmış badımcan qayıqlarında yığılır. Qışda, sadəcə hazır kələmi bir boşqaba qoymaq, üzərinə yağ tökmək və təzə göyərti ilə bəzəmək lazımdır.

Sizə nə lazımdır:
2 kq badımcan
1 kq ağ kələm
2 böyük bolqar bibəri
1 böyük yerkökü
5 diş sarımsaq
2 çili bibəri

Salamura:
2 litr su
80 q duz

Badımcanda duzlu kələm necə bişirilir:

1. Badımcanı yuyun, saplarını çıxarın və müxtəlif yerlərdən çəngəl ilə deşin. Blanch və qaynar suda 5 dəqiqə buraxın.

2. Kələmi doğrayın, bibəri toxumdan və budaqlardan təmizləyin və doğrayın, yerkökü qaba sürtgəcdən keçirin, sarımsağı presdən keçirin. Bütün tərəvəzləri bir qabda qarışdırın.

3. Duzlu su üçün suya duz əlavə edin, qaynadın və sərinləyin.

4. Badımcanı yarıya bölün, hər birində bir qayıq etmək üçün bir qaşıq istifadə edin və tərəvəz ilə kələm qoyun. İkinci bir qayıqla örtün və badımcanı diqqətlə bir iplə bağlayın ki, içlik içəridə möhkəm tutulsun.

5. Doldurulmuş meyvələri böyük bir qaba qoyun və duzlu suyu tökün.

6. Badımcanda kələmin üstünə zülm qoyun və otaq temperaturunda 3 gün buraxın. Sonra soyuq yerdə saxlayın.

7. Süfrəyə verərkən hazır yeməyi bitki yağı ilə səpin.

Zoğal və balqabaq ilə duzlu kələm

Foto: thinkstockphotos.com Parlaq və şirəli payız salatı, turş mərcanı mükəmməl şəkildə tamamlayır və turşu tərəvəzlərin dadını ortaya qoyur. Kələm qırmızı soğan və təmizlənməmiş günəbaxan yağı ilə ədviyyatlı balqabaqla verilir.

Sizə nə lazımdır:
1 kq ağ kələm
200 q yerkökü
200 q balqabaq
200 q zoğal
500 ml su
3 osh qaşığı duz

Zoğal və balqabaq ilə duzlu kələm necə bişirilir:

1. Kələm, yerkökü və balqabağı xırda doğrayın.

2. Bütün tərəvəzləri qarışdırın, duz və zoğal əlavə edin. Giləmeyvələrə zərər verməmək üçün yumşaq qarışdırın.

3. Kələmi tərəvəz və zoğal ilə fermentasiya konteynerinə qoyun.

4. Tərəvəzləri soyuq su ilə tökün və təzyiq altında qoyun.

5. Otaq temperaturunda 4-6 gün buraxın.

Hər gün balqabaqlı kələm açılmalı və taxta çubuqla dərin deşiklər edilməlidir.

Üzüm və reyhan ilə kələm

Foto: thinkstockphotos.com Tam orijinal qəlyanaltı. Təzə reyhan xüsusi bir ətir verir, onu digər otlarla əvəz etmək tövsiyə edilmir. Və buna hazır olun ki, turşu üzümləri kələmin özündən daha çox bəyənəcəksiniz!

Sizə nə lazımdır:
2 kq kələm
2 böyük yerkökü
2 kq üzüm
1 dəstə yaşıl reyhan

Salamura:
1 litr su
2 osh qaşığı Sahara
1 xörək qaşığı bal
1 xörək qaşığı duz

Üzüm və reyhan ilə kələm necə bişirilir:

1. Kələmi nazik zolaqlara doğrayın, yerkökü qaba sürtgəcdən keçirin. Qarışdırın və əllərinizlə yüngülcə ovuşdurun.

2. Üzüm və reyhan ilə köçürərək, bir bankaya yerkökü ilə kələm qoyun.

3. Duzlu su üçün suya şəkər, bal və duz əlavə edin, qaynadək gətirin.

4. Kələmin üzərinə qaynar duzlu su tökün, qapaq ilə örtün və 1 gün qaranlıq yerə qoyun.

Armud ilə bal kələm

Foto: brooklynsupper.net Qrildə, qrildə və ya kömürdə yağsız ət və ya balıq üçün mükəmməl olan gurme yeməyi.

Sizə nə lazımdır:
1 kq sərt armud
50 ml alma sirkəsi
2 osh qaşığı Sahara
1 xörək qaşığı duz
3 kq kələm

Turşu kələm Bu reseptə görə, çox dadlı, xırtıldayan çıxır və çox tez bişirilir! Duzlu suda mayalandığı üçün əllərinizlə əzmək lazım deyil. Resept çox sadədir və illər ərzində sübut edilmişdir!

Qarışıq:

• 2-2,3 kq ağ kələm (gec)
• 2 orta kök
• 3-4 dəfnə yarpağı
• bir neçə qara və ya ətirli bibər noxudları (isteğe bağlı)

Salamura:

• 1,5 litr su
• 2 osh qaşığı. xörək qaşığı duz (yodlaşdırılmamış)
• 2 osh qaşığı. şəkər qaşıqları

Xırtıldayan duzlu kələmin duzlu suda hazırlanması:

1. Duz və şəkəri isti qaynadılmış suda həll edərək duzlu suyu hazırlayın. (Yeri gəlmişkən, kələm yalnız təmiz su ilə tökülə bilər.)
2. Kələmin üst yarpaqlarını soyun, bir neçə hissəyə kəsin və bıçaqla doğrayın, sürtgəcdə və ya kombayda, kimdə nə varsa.

   Fermentasiya üçün doğranmış kələm

3. Yerkökü qaba sürtgəcdən keçirin.

   rəndələnmiş kök

4. Kələmi yerkökü ilə qarışdırın.

   Salamurada fermentasiya üçün kələm və yerkökü

5. Bu qarışığı təmiz bir bankaya köçürün, yüngülcə sıxın (lakin sərt deyil). Qatların arasına bir neçə dəfnə yarpağı və bibər noxudu qoyun.

   Xırtıldayan duzlu kələm bişirmək

6. Duzlu suyu bankaya tökün ki, kələmi tamamilə örtsün. (Necə kəsdiyinizdən asılı olaraq, incə və ya böyük, sizə 1,2-1,5 litr duzlu su lazımdır.)

   Duzlu su ilə doldurulması

   duzlu suda kələm

7. Kavanozu bir qapaq ilə bağlayın və ya bir neçə dəfə qatlanmış bir sarğı ilə örtün. Dərin bir boşqaba qoyun, çünki fermentasiya zamanı duzlu su qalxacaq və daşacaq.

   Dadlı duzlu kələm bişirmək

8. İki və ya üç gün mətbəxdə buraxın. Kələmin üst qatının duzsuz qalmadığından əmin olun (bu baş verəndə onu bir qaşıqla bir az sıxmaq kifayətdir). Qazın çıxması üçün bəzən onu taxta çubuqla dibinə deşmək də məsləhətdir. Kələmin fermentasiya müddəti temperaturdan asılıdır. Mətbəx isti olarsa, kələm iki günə hazır olacaq. Bununla birlikdə, yüksək temperaturlar, eləcə də aşağı temperaturlar fermentasiya prosesinə pis təsir göstərir (məsələn, mucus görünə bilər), 20 ºС ətrafında olduqda yaxşıdır.
9. Turşu kələm hazır olduqda, soyuducuya qoyun.

Hamısı budur! Turşu kələmdən müxtəlif salatlar, yeməklər hazırlaya və ya sadəcə yağ əlavə edib süfrəyə verə bilərsiniz.

P.S. Resepti bəyəndinizsə, poçtla yeni reseptlər haqqında məlumat almağı unutmayın.

Nuş olsun!

Julia resept müəllifi

Mətndə səhv tapdınız? Onu seçin və Ctrl + Enter düyməsini basın.

Turşu kələm bəlkə də bu sağlam tərəvəzi qorumaq üçün ən asan reseptdir. Kələm bişirildikdə, tərkibində B9 (fol turşusu) kimi faydalı vitaminin demək olar ki, yarısı məhv olur, lakin turşu zamanı bütün vitaminlər toxunulmaz qalır və hətta əlavə olunur! Məsələn, C vitamininin miqdarı dəfələrlə artır, 100 q-da 70 mq-a çatır və duzlu kələmdə P vitamini təzə kələmdən 20 dəfə çoxdur. Laktik turşu fermentasiyası sayəsində kələm çox miqdarda probiyotik istehsal edir, bu da kələm kələmini kefirə bərabərləşdirir. Üstəlik, duzlu kələmdə kefir spirti yoxdur. Turşu kələm duzlu suyu da faydalıdır - tərkibində karbohidratların yağa çevrilməsinə mane olan maddələr var və buna görə də yüksək turşuluqlu qastritin qarşısının alınması üçün əladır və insanların arıqlaması üçün sadəcə əvəzedilməz bir vasitəyə çevrilir.

Ümumiyyətlə, qərar verildi - biz kələmdən qışa hazırlıq hazırlayırıq. Gəlin kələm seçək! Hər hansı bir işdə olduğu kimi, fermentasiyanın da öz qaydaları və incəlikləri var.

Turşu kələm üçün kələm gec və orta gec növlər olmalıdır. Erkən kələm uyğun deyil, çünki boş başları və güclü yaşıl rəngli yarpaqları var, əlavə olaraq şəkərdə daha zəifdirlər, buna görə fermentasiya prosesləri daha pisdir.
. Kələmi yerkökü ilə mayalandırmaq qərarına gəlsəniz, yerkökü kələm çəkisinin 3% -i (10 kq kələm üçün 300 q yerkökü) miqdarında alınmalıdır.
. Fermentasiya üçün duz adi böyük, yodlaşdırılmamış istifadə edin!
. Duzun miqdarı kələm çəkisinin 2-2,5%-ni təşkil edir (10 kq kələm üçün 200-250 q duz).
. Daha çox faydalı olmaq üçün qaba dəniz duzundan istifadə edə bilərsiniz, həm də yodlaşdırılmamış.
. Turşu kələm üçün müxtəlif əlavələrdən istifadə edə bilərsiniz: alma, lingonberries, zoğal, kimyon, çuğundur, dəfnə yarpağı. Bu əlavələr dadmaq üçün əlavə edilir.
İndi texnologiya haqqında. Əslində, duzlu kələmdə mürəkkəb bir şey yoxdur, ancaq ən azı bir mərhələni atlasanız və ya görməməzlikdən gəlsəniz, bütün səylər boşa çıxa bilər. Gəlin başlayaq.
. Tuzlamadan əvvəl kələm başları təmizlənir - çirkli və yaşıl yarpaqlar çıxarılır, çürük və donmuş hissələr çıxarılır, sapı kəsilir.
. Kələm doğrana bilər və ya bütün kələm başları ilə fermentasiya edilə bilər (baxmayaraq ki, bu, bir şəhər mənzilində mümkün deyil).
. Yerkökü soyulur və doğranır (adi sürtgəcdə və ya Koreya yerkökü üçün sürtgəcdən keçirə bilərsiniz).

Doğranmış kələm və yerkökü masaya tökülür, duz səpilir və kələm suyu çıxana qədər lazımi əlavələr əlavə edilərək əllərinizlə aktiv şəkildə sürtülür.
. Konteyneri hazırlayın: dibinə bir barel və ya emaye ilə örtülmüş böyük bir qab qoyun kələm yarpaqları.
. Kələmi bir qaba qoyun. Bunu etmək üçün kələmi 10-15 sm təbəqə ilə tökün və sıx bir şəkildə sürün. Sonra yenidən bir qat kələm tökün və yenidən tamp edin və sona qədər.
. Böyük bir qabda kələm fermentasiya edirsinizsə, kələm kütləsinin içərisinə kiçik bir baş kələm qoyun. Qışda duzlu kələm yarpaqlarından hazırlanmış çox dadlı kələm rulonlarına sahib olacaqsınız.
. Üstünə kələm yarpaqları qoyun, təmiz bir parça, dairə və zülm qoyun.
. Hər şey düzgün aparılırsa, bir gündə bir duzlu su səthdə görünməlidir.
. Fermentasiya üçün ən yaxşı temperatur otaq temperaturudur.
. Düzgün fermentasiyanın ilk əlaməti duzlu suyun səthində baloncuklar və köpükdür. Köpük çıxarılmalıdır.
. İndi - ən vacib mərhələ, atlayaraq, kələminizi məhv edə bilərsiniz. Xoşagəlməz bir qoxu olan qazlardan xilas olmaq üçün kələm bir neçə yerdən dibinə qədər taxta çubuqla deşilməlidir. Bu hər 1-2 gündən bir edilməlidir.
. Kələm yerləşdikdən sonra yük çıxarılmalı, üst yarpaqlar və qızardılmış kələm təbəqəsi çıxarılmalıdır. Dairə isti soda məhlulu, salfetlə yuyulmalıdır suda, sonra şoran məhlulda yuyun. Salfeti sıxın və kələmin səthini örtün, bir dairə və daha az çəki yükü qoyun. Zülm miqdarı elə olmalıdır ki, duzlu su dairənin kənarına çıxsın.
. Salamura görünmürsə, onda zülmü artırmaq və ya duzlu su əlavə etmək lazımdır.
. Turşu kələm 0 - 5ºС temperaturda saxlanmalıdır.
. Düzgün qıcqırdılmış kələm kəhrəba-sarı rəngə malikdir, xoş qoxuya və turş dada malikdir.

Burada bəzi duzlu kələm reseptləri var.

Alma ilə duzlu kələm:
10 kq kələm
300 q yerkökü
500 q alma
250 q duz.

Lingonberries (mərcangil) ilə qış üçün duzlu kələm:
10 kq kələm
300 q yerkökü
200 q lingonberries (zoğal),
250 q duz.
zirə ilə duzlu kələm:
10 kq kələm
500 q yerkökü
2 x.q kimyon toxumları,
250 q duz.

Dəfnə yarpağı ilə duzlu kələm:
10 kq kələm,
500 q yerkökü
2 x.q kimyon,
¼ çay qaşığı keşniş toxumu,
10 noxud ətirli bibər,
800 q alma (dilimlənmiş)
100 q duz.

Tərkibi:
10 kq kələm
300-500 q yerkökü,
10 alma
200 q duz
3 osh qaşığı Sahara.

Pişirmə:
Məhsulları hazırlayın: kələmi soyun, zədələnmiş yarpaqları çıxarın, sapı çıxarın, doğrayın, yerkökü soyun, sürtgəcdən keçirin, almaları dilimlərə kəsin və toxum qutularını çıxarın. Kələmi duz ilə doğrayın, yerkökü və şəkər əlavə edin (istəsəniz, şəkərin miqdarını ½ fincan artıra bilərsiniz). Geniş boyunlu bankaları qaynar su ilə yandırın, altına kələm yarpaqları qoyun. Bir bankaya bir qat kələm qoyun, onu sıxın ki, kələm şirə çıxsın, sonra bir qat alma qoyun, yenidən kələm və s. Kavanozu doldurun, yarpaqlarla örtün, təmiz salfet və kiçik bir nəlbəki qoyun. Üzərinə su ilə dolu dar bir banka qoyun - bu bizim zülmümüz olacaq. Kələm qablarını otaq temperaturunda buraxın, qazı buraxmaq üçün taxta çubuqla dibinə qədər soxmağı unutmayın. Fermentasiyanın sonunda soyuqda kələm çıxarın.

Orijinal şəkildə bankalarda duzlu kələm

Tərkibi:
15-16 kq kələm,
1 kq yerkökü.
Salamura:
10 litr su
1 kq duz.

Pişirmə:
İsti qaynadılmış suda duzu həll edərək duzlu suyu hazırlayın. Kələmi doğrayın, yerkökü rəndələyin. Kələm və yerkökü üyüdmədən qarışdırın. Qarışığı hissə-hissə soyudulmuş duzlu suya batırın və 5 dəqiqə içində saxlayın. Bundan sonra, kələmi duzlu sudan çıxarın, sıxın və başqa bir qaba köçürün. Beləliklə, bütün kələmləri "yuyun". Sonra kələmi bankalara qoyun, sıxın, plastik qapaqlarla bağlayın və otaq temperaturunda bir gecədə buraxın. Ertəsi gün soyudun. Kavanozlarda kifayət qədər duzlu su yoxdursa, o zaman əlavə edilməlidir.

Tez duzlu kələm

Tərkibi:
2 kq kələm
2 ədəd. yerkökü,
250 q zoğal,
200 q üzüm
3-5 alma.
Salamura:
1 litr su
1 stəkan bitki yağı,
1 stəkan şəkər,
¾ stəkan sirkə
2 osh qaşığı duz,
1 baş sarımsaq.

Pişirmə:
Salamura hazırlayın - bütün maddələri, doğranmış sarımsağı qarışdırın, bir qaynadək gətirin və 2-3 dəqiqə qaynatın. Kələmi doğrayın, yerkökü rəndələyin. Bir qabda qat-qat kələm, yerkökü, üzüm, zoğal, alma, yenə kələm və s. Salamura ilə kələm tökün, zülm qoyun. 2 gündən sonra kələm hazır olacaq.

3 litrlik banka üçün inqrediyentlər:
2-2,5 kq kələm,
3 osh qaşığı duz,
3-5 qara bibər noxudu
3-5 noxud ətirli bibər,
4-5 osh qaşığı Sahara,
2-3 mixək,
1-2 osh qaşığı rəndələnmiş horseradish,
sarımsaq, yer qara bibər - dadmaq,
1 kiçik çuğundur.

Pişirmə:
Geniş boyunlu bankaların dibinə bibər, mixək, sürtgəcdən keçirilmiş xren qoyun. Xırda-xırda doğranmış kələmi qat-qat bankaya qoyun, incə dilimlənmiş çuğunduru duzlayın və şəkərlə səpin, sarımsaq və yer bibəri əlavə edin. Hər təbəqəni itələyici ilə sıxın. Kavanozları 3 gün isti yerə qoyun. Plitələri bankaların altına qoyun, çünki fermentasiya zamanı maye sıza bilər. Tərkibini taxta çubuqla deşməyi unutmayın. Fermentasiyanın sonunda soyuqda kələm çıxarın.

Tərkibi:
1 baş kələm
1-2 çuğundur,
2 ədəd. yerkökü,
3 ədəd. şirin bibər,
4 diş sarımsaq,
10-15 qara bibər noxudu
şüyüd dəstəsi,
1 xörək qaşığı Sahara,
1 xörək qaşığı limon turşusu,
duz - dadmaqdan bir az daha çox.

Pişirmə:
Kələmin başını 8-12 radial hissəyə kəsin, çuğunduru və yerkökü nazik dilimlərə kəsin, bibəri zolaqlara kəsin, sarımsaq və şüyüd doğrayın. Bir konteynerə qat-qat qoyun, duz və şəkərlə səpin. Suyu kifayət qədər qaynadın, limon turşusunu kələmə tökün və qaynar su tökün ki, su kələmi örtsün. Təmiz bir peçete ilə örtün, zülm qoyun. Kələm 3-4 günə hazır olur.

Çuğundur ilə ədviyyatlı duzlu kələm

Tərkibi:
2 baş kələm
2 çuğundur,
2 baş sarımsaq
1 pod acı bibər,
2-3 cəfəri kökü,
2-3 xren kökü,
dadmaq üçün duz.

Pişirmə:
Kələmin başını 8 hissəyə kəsin. Çuğunduru sürtgəcdən keçirin, sarımsağı doğrayın, cəfəri kökünü və xren doğrayın, acı bibəri xırda doğrayın. Kələmi bir konteynerə qoyun, doğranmış tərəvəz və duz ilə səpin, qaynar su tökün və artıq duzlu suyun töküləcəyi bir qaba qoyun. Taxta çubuqla pirsinq edərək üç gün isti buraxın. Fermentasiyanın sonunda soyumağa aparın.

Tərkibi:
10 kq kələm
3-4 çuğundur,
300-600 q acı bibər,
600-1000 q kərəviz göyərti,
10-15 dəfnə yarpağı,
60-120 q cəfəri.

Pişirmə:
Kələm başlarını 6-8 hissəyə kəsin, bir konteynerə qoyun, çuğundur dilimlərini dəyişdirin, qaba doğranmış göyərti və istiot. İsti duzlu su tökün (10 litr su üçün - 500-700 q duz). 2-3 gün isti buraxın. Sonra soyuğa çıxarın.

Tez duzlama qış üçün kələm

Tərkibi:
10 kq kələm
200-250 q duz.

Pişirmə:
Xırdalanmış kələmi duzla qarışdırın, 3 litrlik bankalara möhkəm qoyun və üzərinə soyuq qaynadılmış su tökün. Otaq temperaturunda 3 gün buraxın. Bəzən kələmi çubuqla deşir. 3 gündən sonra suyu boşaltın, banka başına 1 stəkan şəkər nisbətində şəkəri həll edin, yenidən kələm tökün və soyudun.

ədviyyatlı kələm

Tərkibi:
8 kq kələm,
100 q sarımsaq
100 q horseradish kökü,
100 q cəfəri,
300 q çuğundur,
1 pod acı bibər,
4 litr su
200 q duz
200 q şəkər.

Pişirmə:
Kələmi böyük parçalara ayırın, rəndələnmiş horseradish, incə doğranmış sarımsaq, çuğundur kubları, incə doğranmış cəfəri və acı bibər ilə qarışdırın. Salamura hazırlayın - suyu qaynatın, duz, şəkər əlavə edin, qaynatın, sərinləyin. Kələmi duzlu su ilə tökün, zülm qoyun, iki gün isti saxlayın, sonra soyuqdan çıxarın.

Kələm, yerkökü, çuğunduru doğrayın (onsuz da edə bilərsiniz), dəfnə yarpağı, zirə toxumu, dadmaq üçün duz əlavə edin, hər şeyi qarışdırın. Konteynerin dibinə ¼ çovdar çörəyi qoyun, doğranmış tərəvəzləri qoyun. Taxta çubuqla bir neçə dəfə delin. 3 gündən sonra soyudun.

Və nəhayət - V. Zeland ("Living Kitchen" kitabının müəllifi) reseptinə görə duzsuz kələm üçün resept. Bu resept müəllif tərəfindən Braqqın əsas duzlu kələm reseptindən dəyişdirilmişdir. Maraqlıdır ki, yaşıl kələm turşuya da uyğun gəlir.

Duzsuz kələm (çiy yemək resepti)

Tərkibi:
2 baş kələm
700-800 q yerkökü,
½ çay qaşığı üyüdülmüş acı bibər (cayenne, chili),
60 q quru bibər.

Pişirmə:
Kələmi qaba doğrayın, kobud gövdələrini atın, sapı da doğrayın. Yerkökü dairələrə kəsilir. Bir qabda ədviyyatlarla qarışdırın, amma əzməyin. İki üç litrlik bankanın dibinə bir kələm yarpağı qoyun, bankaları kələmlə sıx şəkildə doldurun, taxta itələyici ilə sıxın ki, boyuna 10 sm qalsın, üstünə kələm yarpaqları ilə bağlayın. Kələmi yarpaqları örtmək üçün təmiz içməli və ya distillə edilmiş su ilə tökün. Su ilə doldurulmuş plastik butulkaları yük kimi bankalara qoyun. Ağırlıq kələmin üst yarpaqlarını örtəcək qədər güclü olmalıdır. İsti yerdə buraxın. Bir müddət sonra bankalardakı su qalxmağa başlayacaq. Daşmağa başlayırsa, yükü çıxarmaq və ya azaltmaq daha yaxşıdır. Artıq karbon dioksidi buraxmaq üçün kələmi bir neçə saatdan bir aşağı basın. 2 gündən sonra kələmi soyuducuya qoyun. Daha bir həftə dayanmalı olduğu yerdə. Suyun həmişə yarpaqları örtdüyünə əmin olun.

Hər hansı bir şəkildə kələm seçin və bişirin - duzlu kələm hər halda yalnız sizə fayda verəcəkdir. Qış hazırlıqları üçün addım-addım reseptlərimizə nəzər salmağınızdan əmin olun. Hazırlıqda uğurlar!

Larisa Şuftaykina