Kiçik yaşıl lobya Mash (Qızıl) təsviri, faydaları və zərərləri. Mung lobya bişirmək üçün necə qızıl lobya əzmək

Paxla paxlası Viqna cinsindən olan paxlalı bitkidir. Əks halda, bu bitki Mung lobya və ya Qızıl adlanır. Hündürlüyü 1 m-ə çatan illik bitkidir. Yetişmə dövründə üzərində kiçik lobya əmələ gəlir, içərisində sarı və ya zeytun rəngli kiçik toxumlar yetişir. Mung lobyasının necə göründüyünü fotoşəkildə daha ətraflı görə bilərsiniz.

Bu növ lobya hind mətbəxində xüsusilə məşhurdur. Əsas Ayurveda yeməyi kichari hazırlamaq üçün əsas tərkib hissəsidir. Maş və yağda qızardılmış ədviyyatlarla bişmiş düyüdür. Bəzən ona tərəvəz əlavə olunur. Hindistanda maş lobyasından şorbalar, güveçlər və şirin yeməklər hazırlanır.

Asiyada bu bitki yaşıl lobya adlanır. Onlar yeməkdə istifadə olunur, məsələn, qulançar paxlası, qabıqlı və ya cücərti kimi yeyilir. Onlardan vermicelli hazırlamaq, pirojnalar və tortlar üçün doldurmaq, salatlara əlavə etmək, balıq və ya ət ilə güveç etmək üçün istifadə olunur.

Orta Asiyada maş paxlasından evdə hazırlanmış şorba hazırlanır. Lobyadan əlavə, düyü, tərəvəz, quzu, quyruq yağı və ədviyyatlar əlavə olunur. Ümumiyyətlə, bu lobya çeşidi yan yeməklər, şorbalar və salatlar hazırlamaq üçün uygundur.

Dadmaq üçün mung lobya adi lobyaya çox bənzəyir, lakin yüngül qozlu notlarla. Adi noxud və ya lobyadan mung lobya bişirmə sürəti ilə fərqlənir. Bu lobyaların əvvəlcədən islanmasına ehtiyac yoxdur. 40 dəqiqə qaynatmaq onları yumşaq edir. Məhsul şişkinliyə səbəb olmur. Buna görə də mung lobya yeməkləri hətta kiçik uşaqlara da verilə bilər.

Maş lobyasını necə seçmək olar

Vegetarianlar üçün xüsusi mağazalarda mung lobya ala bilərsiniz. Orada bu məhsul kulinariya məqsədləri üçün satılır, lakin toxum və ya şitil üçün də istifadə edilə bilər. Satın alarkən aşağıdakı detallara diqqət yetirin:

Məhsulu şəffaf qablaşdırmada seçmək daha yaxşıdır ki, məhsulu açmadan aydın şəkildə görə biləsiniz.
Taxıllar oval, hamar və parlaq olmalıdır. Yaxşı maş paxlası yaşıl, vahid rəngə malikdir. Dəri zədəsiz, parlaq bir parıltı ilə olmalıdır.
Toxumlar kiçik, ölçüsü və forması vahid olmalıdır.
Lobya cücərmək üçün alınırsa, kiçik taxıllar daha uyğundur. Daha sürətli cücərəcəklər.

Satın almadan əvvəl istehsal tarixinə diqqət yetirin. Mash 24 ay ərzində böyümək və yemək üçün uyğundur.

Tərkibi və kalori

100 q mung lobya üçün qida dəyəri:

23,86 q zülal;
1,15 q yağ;
62,62 g karbohidratlar;
16,3 q lif.

100 q quru qızıl paxlanın kalori miqdarı 347 kkal təşkil edir. İstilik müalicəsi bu dəyəri 3 dəfədən çox azaldır. Qaynadıqdan sonra onların kalori miqdarı 105 kkal-a endirilir. Hətta aşağı kalorili. Cəmi 30 kkaldır.

Fayda və zərər

Mung lobyasının kimyəvi tərkibi onun faydalı xüsusiyyətlərini müəyyənləşdirir:

Mung lobya ilə yeməklərin müntəzəm istehlakı bədəndə pis xolesterolun tərkibini azalda bilər. Nəticədə qanın tərkibi yaxşılaşır, ürəyin və qan damarlarının işi normallaşır.
Qanda şəkərin səviyyəsi azalır.
Qan damarlarının divarları daha elastik olur.
Bədənin immun müdafiəsini gücləndirir.
Fasulye yüngül sidikqovucu təsirə malikdir.
Mung lobya cücərtilərinin istifadəsi iltihablı proseslərin öhdəsindən gəlməyə kömək edir.
Mung lobya kilolu insanlar üçün pəhriz menyusunun bir hissəsidir.
Cücərtilərin istifadəsi beyin fəaliyyətini yaxşılaşdırmağa kömək edir, yaddaşı gücləndirir.

Mung lobya cücərtilərinin müntəzəm istifadəsi ilə xərçəngin inkişaf ehtimalı azaldığına dair bir fikir var. Lakin terapevtik fəaliyyətin bu fərziyyəsi hələ elmi sübut tapmayıb.

Mung lobyasının istifadəsi üçün heç bir əks göstəriş yoxdur və insan sağlamlığına zərər vermir. İstisna bədən tərəfindən bu məhsula fərdi dözümsüzlük hallarıdır.

Mung lobya necə yetişdirilir

Qızıl lobya istilik sevən bitkilərə aiddir. Cücərtilər göründükdən sonra məhsulun başlamasına ən azı 100 gün qalır. Qısa rus yayı zamanı məhsulun yetişməyə vaxtı yoxdur. Buna görə də, Mərkəzi Rusiyanın sərin iqlimində və ya Sibirdə uğurlu becərilməsi üçün fidanlara əkilir. Yayın isti və uzun olduğu ölkənin cənub bölgələrində birbaşa yerə toxum ilə qızıl lobya səpə bilərsiniz.

Bitki +35 dərəcədən yuxarı temperaturda yaxşı böyüyür. Daha soyuq iqlimi olan bölgələr üçün aşağı temperaturlara davamlı sortların əkilməsi tövsiyə olunur.

Mung lobya boş, keçirici torpaqda yaxşı böyüyür. Qrunt sularının yaxın yerləşdiyi gil torpaqlar onun üçün uyğun deyil. Belə torpaqda kök sistemi çürüməyə başlayır, bitki zəif inkişaf edir və kiçik bir məhsul verir.

Bu bitkinin yetişdirilməsi üçün yer açıq və yaxşı işıqlandırılmış yerdə seçilir. Yaxşı işıqlandırılmalı və soyuq şimal küləyindən qorunmalıdır. İsti hava nəhayət qurulduqda fidanlar yerə köçürülür və torpaq 10 sm dərinlikdə +15 dərəcəyə qədər istiləşir.

Mung lobya quraqlığa davamlıdır. Buna görə də, torpağın qurumaması üçün bitkilər müntəzəm olaraq suvarılır. Bu bitkinin kollarının hündürlüyü 1,5 metrə çatır. Buna görə də, onları bir dəstəyə bağlamaq tövsiyə olunur.

Fasulye bir neçə mərhələdə yetişən kimi məhsul yığılır. Yığılan lobya qanadları tamamilə quruyana qədər kölgədə qalır. Sonra taxıllar qabıqdan azad edilir və təbii parçadan hazırlanmış torbalara qoyulur. Böcəklərin onlara daxil olmasının qarşısını almaq üçün çantalara bir neçə diş sarımsaq və ya dəfnə yarpağı qoyulur.

Mash yaşıl, lobya südlü yetişmə vəziyyətində yığıla bilər. Sonra qabıqlar parçalara kəsilir və yeməkdə istifadə olunur. Onları dondurucuda dondura bilərsiniz. Bu zaman məhsulun çox əriməməsi üçün doğranmış lobyaları torbalarda hissələrə bölmək məsləhətdir.

Yaşıl lobya cücərməsi

Hazır cücərtilər vegan mağazalarında və sağlamlıq ərzaq mağazalarında satılır. Ancaq hər kəsin belə bir mağazaya baş çəkmək imkanı yoxdur. Buna görə də əksər hallarda yaşıl lobya öz-özünə cücərilir.

Cücərmədən əvvəl lobya çeşidlənir və bütün zədələnmiş taxıllar çıxarılır. Sonra seçilmiş toxumlar axan soyuq suyun altında yuyulur və artıq mayenin boşaldılması üçün bir ələk və ya süzgəc üzərinə yayılır. Düz bir qabın altına bir neçə təbəqəyə qatlanmış və su ilə nəmlənmiş doka qoyun. Yuyulmuş lobya bir təbəqədə üzərinə tökülür. Yuxarıdan taxıllar ikinci bir yaş doka ilə örtülmüşdür.

Taxılların cücərməsi üçün boşqab isti yerə qoyulur. Onların vəziyyəti vaxtaşırı yoxlanılır. Əgər cuna qurudursa, yenidən nəmləndirin. İlk cücərtilər bir gündə çıxır. Onlara cücərmək üçün daha bir neçə gün verilir və sonra yeyilir.

Bir qeyddə!

Bəzən maş cücərtiləri acı olur. Xoşagəlməz daddan xilas olmaq üçün onlar qaynar su ilə qaynadılır.

Kosmetologiyada istifadə edin

Mung lobya antiseptik təsir göstərir, yaşa bağlı dəyişiklikləri yavaşlatır. Bu xüsusiyyətlərə görə kosmetologiyada istifadə olunur. Qidada cücərtilərin gündəlik istehlakı dərini cavanlaşdırır, kiçik qırışları hamarlayır, lazımsız piqmentasiyanı aradan qaldırır.

Taxılları toz halına gətirərək təmizləyici və cavanlaşdırıcı maskalar hazırlayırlar. Az miqdarda istənilən toniklə qarışdırılır və maska kimi üzə 15 dəqiqə çəkilir. Sonra maskanın qalıqları dərini skrab kimi təmizləyir. Bu prosedur məsamələri dərindən təmizləyir və kölgəni bərabərləşdirir.

Mung lobya saç üçün faydalı olan mis ehtiva edir. Buna görə faydalı maskalar iplərin quruluşunu yaxşılaşdıran əzilmiş xammaldan hazırlanır. Bunun üçün saçlar yağlıdırsa, toz halında olan lobya yaşıl çayla qarışdırılır. Quru iplər üçün toz zeytun yağı ilə seyreltilir. Əlavə olaraq, digər faydalı maddələr daxil edə bilərsiniz - kəsmik və ya yumurta sarısı. Bu kütlə quru, yuyulmamış iplər üzərində 15 dəqiqə paylanır. Bundan sonra şampun ilə yuyun.

Qızıl lobya reseptləri

Mung lobya və onların cücərtiləri Asiya mətbəxində tez-tez istifadə olunur. Şorbalara əlavə edilir, plov, güveç, salat və əriştə onların əsasında bişirilir. Bəzən bişmiş mallara doğranmış lobya əlavə olunur. Bir çox mung lobya reseptləri sadədir və hazırlamaq üçün az vaxt lazımdır. Nəticə dadlı və qidalı yeməklərdir.

maş lobya şorbası

Bu yeməkdə qızıl lobya əsas tərkib hissəsidir. Daha zəngin dad üçün ona quzu, soğan, yerkökü əlavə edilir. Nəticə dadlı və qidalı yeməkdir.

Tərkibi:

1 orta ölçülü soğan;
1 kiçik yerkökü;
300 q maşa;
1,5 litr su;
2 osh qaşığı. l. tomat pastası;
qızartmaq üçün bitki yağı;
200 q quzu.

Necə bişirilir:

Fasulye su ilə tökülür və 45 dəqiqə şişməyə buraxılır. Bu müddət ərzində tərəvəzlər soyulur, kiçik kublara kəsilir və az miqdarda bitki yağı ilə qızardılır.

Maye lobyadan boşaldılır və ayrı bir qaba köçürülür. Orada tomat pastası da əlavə olunur. Ət kiçik parçalara kəsilir və lobyaya göndərilir. Bir az yağ əlavə edin və hər şeyi birlikdə qızardın.

Bütün maddələr bir tencerede birləşdirilir, 1,5 litr su əlavə edin və lobya tam hazır olana qədər qaynadın.

Mung lobya və düyü plovu

Bu plov ətli və ya ətsiz bişirilə bilər. Yemək çox razı olur. Ona görə də ona ət əlavə etmək lazım deyil.

Tərkibi:

100 q yerkökü;
100 q soğan;
300 q quzu əti;
100 q düyü;
100 q maşa;
dadmaq üçün pilaf üçün ədviyyatlar;
su;
qızartmaq üçün bitki yağı;
1 baş sarımsaq.

Necə bişirilir:

Mash 40 dəqiqə suda isladılır. Soğan yarım halqalara, yerkökü isə kiçik zolaqlara kəsilir. Tərəvəzlər qazana köçürülür və bitki yağı ilə qızardılır. Eyni yerə xırda doğranmış quzu ətini əlavə edib qovurmağa davam edin. Yuyulmuş düyü və mung lobya qazana köçürülür, oradan maye əvvəlcə boşaldılır. Baharatlar əlavə edin və qazanın tərkibi tamamilə bağlanması üçün su tökün. Qazanı qapaq ilə bağlayın və nəm buxarlanana qədər aşağı istilikdə bişirin. Hazırlığa bir neçə dəqiqə qalmış plovun ortasına üst qabığından soyulmuş bir baş sarımsaq qoyulur.

Süfrəyə verməzdən əvvəl plov qarışdırılır. Sarımsaq çıxarılır və atılır.

Mung lobya Vigna cinsinə aid ot bitkisidir. Konservləşdirilmiş və xam formada istifadə olunur. Hindistanda qabıqlı taxıllardan istifadə olunur, Çində maş nişastasından funxoza adlanan əriştə, milli restoranlarda cücərmiş lobya cücərtiləri hazırlanır. Qızıl lobya qanda şəkərin səviyyəsini azaldır, damar sistemini daha elastik edir və ümumi tonik xüsusiyyətlərə malikdir.

Paxlalılar ailəsindən birillik bitki. Əslində meyvələr yaşıl olsa da, qızıl lobya adlanır. Mung və ya maş ən qədim paxlalı bitkidir. Vətən - Hindistan, Pakistan, Banqladeş.

Hazırda maş dünyanın hər yerində tanınır. Ancaq ən çox Asiya dünyasında qiymətləndirilir və sevilir. Rusiyada və postsovet məkanının Avropa hissəsində mədəniyyət əhaliyə az məlumdur.

Fasulye noxuda zahirən bənzəyir, dadı isə paxlaya bənzəyir. Fərq dadda qoz-fındıq notlarıdır.

Mash Faydaları:

qısa hazırlıq və bişirmə müddəti - əvvəlcədən islatmadan, buxarda bişirmə vaxtı - 40 dəqiqə;
uşaqlar tərəfindən istifadə imkanı - şişkinliyə səbəb olmur;
asanlıqla həzm olunan qidaların mövcudluğu.

Necə seçmək

Bağda mung lobya yetişdirmək qərarına gəldikdə, əkin materialı yığmaq lazımdır. Mung yemək üçün satılan bir supermarketdə ala bilərsiniz.

Əsas qaydalar:

Qablaşdırmanı yoxlayın - qablaşdırma materialı şəffaf olmalıdır ki, kiçik lobya aydın görünsün.
Tərkibinin görünüşünü və vəziyyətini qiymətləndirin - kiçik, bir qədər uzanan meyvələr bütöv, parlaq yaşıl dəriyə sahib olmalıdır.
Mung lobya istehsalçısına baxırlar - ən yaxşıları Özbəkistan, Tacikistan, Hindistan, Avstraliyadır.

Fasulye məhsul yığdıqdan sonra 2 il ərzində canlılığını saxlayır. Yetişdirmək üçün fotoşəkildə olduğu kimi daha kiçik taxıllara üstünlük verilməlidir: daha sürətli cücərirlər.

Faydalı xüsusiyyətlər

Bitki bir səbəbdən Asiyada belə böyük populyarlıq qazandı. Fasulyenin faydaları əhəmiyyətlidir və yeməkdən heç bir zərər yoxdur.

Mung lobyasının müalicəvi xüsusiyyətləri:

mədə-bağırsaq traktının funksiyalarını yaxşılaşdırır, sürətli həzmə kömək edir;
diüretik təsir göstərən toksinləri çıxarmağa kömək edir;
sümük və immunitet sistemini gücləndirir;
artritə qarşı profilaktik olaraq fəaliyyət göstərir;
qan şəkərini azaldır;
damar sistemini daha elastik edir.

Yaşıl lobya istifadəsinə yalnız bir əks göstəriş var - mung lobya komponentlərinə fərdi dözümsüzlük.

Tərkibi və kalori

Maşa mürəkkəb tərkibə malikdir. 100 q məhsulun tərkibində aşağıdakı maddələr var:

protein - 23%;
karbohidratlar - 44%;
yağlar - 2%;
kalsium, maqnezium, natrium, selenium, dəmir, mis, fosfor, kalium;
B qrupu vitaminləri.

Yetişdirmə, qulluq, saxlama

Mung lobya uzun vegetasiya dövrü ilə istiliksevər bir məhsul olduğundan, cənubdan başqa bütün bölgələrdə şitildə yetişdirilir. Bitkilər isti temperaturda yaxşı inkişaf edir - təxminən + 30 ... + 35 ° C. Soyuq ərazilər üçün soyuğa davamlı sortları seçmək daha yaxşıdır. Açıq yerə fidan əkilməsi 15 ° C-yə qədər qızdırıldıqda həyata keçirilir. Temperatur 10 sm dərinlikdə ölçülür.

Külək tərəfindən yaxşı əsən günəşli bir ərazidə mədəniyyət üçün bir yer götürülür. Torpağın boş bir quruluşu, yaxşı münbit təbəqəsi və neytral reaksiyası olmalıdır. Bu göstəricilərə saytın ilkin hazırlanmasının köməyi ilə nail olmaq olar. Turşu torpaqlara əhəng, qələvi torpaqlara torf əlavə edilir. Sonuncu da torpağı mükəmməl gevşetir. Turşuluğu nəzərə alaraq qazma üçün üzvi və mineral komplekslər əlavə edilir. Ən uyğun üst sarğı növünün seçimi bu göstəricidən asılı olacaq.

Quru ərazilərdə lobya suvarma tələb edir. Bundan sonra gevşetmə və alaq otları aparılır. Orta hesabla, bitki 1,5 m hündürlüyə qədər böyüyür, bir dəstək quraşdırmaq artıq olmaz. Fidan münbit torpaqda əkilmişsə, mədəniyyətin əlavə qidalanmaya ehtiyacı yoxdur.

Püresi necə cücərmək olar

Hazır lobya cücərtiləri almaq daha asandır. Ancaq hər mağaza onları satmır.

Özünü cücərmə sxemi:

Eyni forma və ölçülü lobya seçilir, sonra soyuq su ilə yuyulur.
Bütün mayeni çıxarmaq üçün meyvələri bir süzgəcə atın.
Masanın üzərinə bir neçə qat qatlanmış yaş cuna yayılır.
Üzərinə lobya paylanır və eyni materialla örtülür.
Qazanı hər zaman nəmli saxlayın.

2-3 gündən sonra maş cücərir.

Əgər cücərtilər acıdırsa, xoşagəlməz dadı aradan qaldırmaq üçün qaynar su ilə tökülür.

Saxlama üsulları

Qızıl lobyaların yetişməsi qeyri-dostdur. Məhsul yığımı bir neçə mərhələdə aparılır. Yığılan quru qabıqlar havalandırma üçün kölgəyə qoyulur, sonra qanadlar çıxarılır. Fasulye parça torbalarda göndərilir. Böcəklərdən qorunmaq üçün hər çantaya bir diş sarımsaq və ya dəfnə yarpağı ata bilərsiniz.

Artan mövsüm başa çatdıqda, bütün yaşıl qabıqlar bitkilərdən yığılır. Əgər lobya tökülmürsə, o zaman yarıya bölünür və dondurulur. Bir az yetişməmiş taxıllar döyülür və dondurucuya göndərilir.

Kosmetologiyada və yeməkdə istifadə edin

Mung lobyasının faydalı aseptik xüsusiyyətləri kosmetologiyada tətbiqini tapmışdır. Sızanağa meylli problemli dərilər üçün gözəllik mütəxəssisləri paxlalı maskalar təklif edirlər. Bitkinin yarpaqları və qurudulmuş hissələri də istifadə olunur. Birincisi losyonlar hazırlamaq üçün istifadə olunur, ikincisi, yer şəklində, skrablar üçün istifadə olunur.

Mash milli Asiya mətbəxinin xörəklərini bişirmək üçün məhsuldur. Ondan birinci, ikinci kurslar və müxtəlif qəlyanaltılar hazırlayın. Əvvəllər yalnız Asiya dünyasında tanınan reseptlər avropalı aşpazlar tərəfindən ifa olunmağa başladı. Rusiyada manqurt lobya yeməkləri oruc zamanı hazırlanır.

Maraqlı reseptlər seçimi

Bir çox mung lobya yeməkləri hazırlamaq asandır və qidalıdır. Onların qida dəyəri yüksəkdir, çünki vitaminlər və iz elementləri yüksəkdir.

Kıyılmış ət ilə şorba

Ailəvi şam yeməyi üçün doyumlu ilk yemək.

Qarışıq:

püresi - 300 q;
tomat pastası - 15 q;
kıyılmış mal əti - 200 q;
su - 1,5 l;

Necə bişirilir:

Tərəvəzlər kublara kəsilir və sote edilir.
45 dəqiqə əvvəlcədən isladılmış lobya bitmiş qızartmaya göndərilir.
Tomat pastası və qiymə əlavə olunur, sonra ət komponenti hazır olana qədər qızardılır.
Tərkibi bir tencereye köçürülür və su ilə doldurulur.
Lazımi ədviyyatları atın və lobya yumşaq olana qədər bişirin.

Yeməyi ocaqdan götürdükdən 10 dəqiqə sonra dəmlənməsinə icazə verərək boşqablara tökmək olar.

Manqurt paxlalı şal

Özbək sıyığı maş ilə bişirildikdə yeni qozlu dad alır.

Qarışıq:

soğan və yerkökü - 1 ədəd;
lobya - 200 q;
düyü - eyni;
kıyılmış mal əti - 300 q;
duz, ədviyyat və göyərti - öz istəyi ilə.

Addım-addım resept:

Fasulye 30 dəqiqə isladılır.
Bir qazanda rahat şəkildə doğranmış tərəvəzlər qızardılır.
Quzu yuyulur, qurudulur və orta ölçülü parçalara kəsilir.
Ət, taxıl və lobya qızartmaya göndərilir.
Qazanın tərkibi duzlu və ədviyyatlıdır, su ilə tökülür ki, hər şeyi örtsün.
Bişənə qədər aşağı istilikdə bişirin.

Dilimlənmiş pomidor və xiyar ilə xidmət qablarında xidmət edin.

Lent menyusu üçün

Mung lobya kitchari çox sadə hazırlanır, uzun müddət aclığı təmin edir.

Qarışıq:

soğan və yerkökü - 1 ədəd;
şirin bibər - 2 ədəd;
püresi - 300 q;
düyü - yarısı qədər;
sarımsaq mixəkləri - 2 ədəd;
bibər, zirə, keşniş, duz - dadmaq;
zucchini - ½ əd.;
günəbaxan yağı - lazım olduqda.

Tərəqqi:

Taxıl və lobya su ilə tökülür və yarım saatdan sonra tenderə qədər qaynadılır.
Ədviyyatlar bitki yağı əlavə edilmədən tavada qızardılır.
Doğranmış soğan və sarımsaq dişlərini yaydıqda, bir az yağ tökün.
Ətirli qızartma üçün bibər zolaqları, yerkökü samanları və gənc balqabaq barları göndərilir.
Tərəvəz kütləsinə mung lobya və düyü əlavə edilir.
Hər şey duzlanır və boşqablara qoyulur.

Müalicə arıq plova bənzəyir, lakin xüsusi kəskinliyi ilə seçilir.

Lobya kotletləri

Oruc tutanlar üçün daha bir nemət.

Qarışıq:

soğan və yerkökü - 1 ədəd;
püresi - 300 q;
yumurta - 1 ədəd;
duz, ədviyyatlar - isteğe bağlıdır;
çörək qırıntıları, günəbaxan yağı - lazım olduqda.

Necə bişirilir:

Tərəvəzlər doğranır və bitki yağında qızardılır.
Maş isladılır və sonra duzlu suda qaynadılır.
Qovurma və lobya ət dəyirmanı və ya qarışdırıcı ilə əzilir və yumurta ilə qarışdırılır.
Kıymaya bənzər kütlə duzlanır, ədviyyatlanır, sonra ondan un halına salınan məhsullar əmələ gəlir.
Kotletlər bişənə qədər qızardılır.

Məhsullara zəngin notlar verən pomidor sousu ilə qidalandırıcı bir yemək verin.

cücərti salatı

Çin ənənələri ilə dolu ideal səhər yeməyi.

Qarışıq:

cücərtilər - 200 q;
kahı yarpaqları - 2-3 ədəd;
limon - ½ əd.;
soyulmuş günəbaxan toxumu - 20 q;
zeytun yağı - lazım olduqda.

Əsas addımlar:

Yarpaqlar əllə cırılır və qabın dibinə yayılır.
Üstünə cücərtilər qoyulur.
Sitrus meyvələrindən suyu sıxılır və ona tumurcuqlar səpilir.
Toxumlar qovrulur və cücərtilərə səpmək üçün istifadə olunur.
Qatları duzlu və ədviyyatlıdır.

Mung lobya faydalı tərəvəz məhsuludur. Sadə qaydalara əməl etsəniz, onu öz bağçanızda asanlıqla böyüdə, sonra isə yaxınlarınızı Asiya mətbəxi ilə restoranlara layiq ləzzətli və doyurucu yeməklərlə əzizləyə bilərsiniz.

Maş, maş, qızıl lobya- bu adlar altında bir qeyri-adi faydalı paxlalı bitki gizlənir, geniş yayılmışdır Şərqin milli mətbəxi. Mash müxtəlif yeməklərdə - dənli bitkilərdə, şorbalarda, desertlərdə, un məmulatlarında və müvafiq olaraq, mung lobya bişirmə üsulları. Mung lobya cücərilir, qabıqlı və qabıqsız formada istifadə olunur. Maraqlı fakt ondan ibarətdir ki, mağazalarda orijinal qablaşdırmada satılan mung lobya istehsal şəraitində heç bir mexaniki şəkildə zədələnmədiyi üçün cücərmək üçün olduqca əlverişlidir.

maş lobya – pəhriz məhsulu, asanlıqla həzm oluna bilən zülallarla zəngindir vegetarianlar üçün əti əvəz edin. Mung paxlasının kimyəvi tərkibi minerallarla zəngindir - dəmir, fosfor, maqnezium, manqan və s.
Maş lobyasının faydaları qədimdən məlumdur (maş paxlası 5000 ildən artıqdır ki, becərilir). Çin xalq təbabətində maşdan qida zəhərlənməsinin müalicəsində istifadə edilir.

Metod 1. Qaynadın. Mung lobyasını bir neçə saat əvvəlcədən islatmaq lazımdır. Islatma müddəti gözləntilərinizdən asılıdır - lobya hazır yeməkdə nə qədər bərk olmasını istəyirsinizsə, islatmaq üçün bir o qədər az vaxt lazımdır.
Mung lobya çeşidinə, suyun sərtliyinə və istifadə etdiyiniz yeməklərə görə təxminən 30-45 dəqiqə bişirilir.

Məsləhət! Maş lobyasına yağda qızardılmış soğan və yerkökü, sevimli tərəvəzlər, qəhvəyi düyü, göbələk və isti ədviyyatlarla (çili tozu, keşniş, asafoetida, kari və qaram masala uyğundur) əlavə edin - bu, hazır yeməyi nəinki daha sağlam edəcək, həm də daha dadlıdır.

Metod 2. Cücərti. Məlumdur ki, cücərmiş məhsullar güclü enerji mənbəyidir. Prosesində cücərən paxlalılar sonuncunun qida dəyəri əhəmiyyətli dərəcədə artır. Cücərmə həm də onların tərkibindəki fitatların miqdarını azaldır ki, bu da bir çox faydalı maddələrin udulmasına mane olur.

Cücərmiş maş lobya cücərtiləri tək başına təzə yeyilə bilər və ya salatlarda ədviyyatlarla yağda qızardılıb sevimli yeməklərinizə əlavə oluna bilər.

Püresi necə cücərmək olar. cücərən maş təxminən 3-5 gün çəkir, bu müddət ərzində paxla buxarlanan kimi təzə su əlavə etməlisiniz, cunu nəmləndirin.

Cücərməmişdən əvvəl mung lobya yuyulmalı, çeşidlənməlidir, zibildən və qırıq taxıllardan təmizlənməlidir. Lobyaları bir gecədə otaq temperaturunda suda isladın. Sonra paxlaları təzə su ilə yuyun, bankaya köçürün, bankanın ağzını doka ilə örtün və cunu elastik bir bantla sıx şəkildə çəkin. Fasulye qutusunu çevirin və paxladakı nəmi udmaq üçün onları 45 dərəcə bucaq altında bir su qabına qoyun. Sonra lobyaları qaranlıq bir yerə qoyun və quruduqları kimi yuyun.
Paxlanın orta ölçüsü təxminən 1 sm-ə çatdıqda, lobya cücərdikdən dərhal sonra istehlak etmək daha yaxşıdır.Maş lobyasının "potensialı" tam olaraq bu formada ortaya çıxır, cücərməni həddindən artıq yükləməyə dəyməz. lobya qəhvəyi və dadsız olacaq.
Prinsipcə, onlar 2 günə qədər soyuducuda dokada saxlanıla bilər, ancaq dərhal yemək daha yaxşıdır.

Nuş olsun!

Məhsul təsviri

Paxlalı mədəniyyət - mash- Hindistandan gəlir. Kiçik, yaşıl, oval formalı lobya bu yaxınlarda bioloji lobya cinsindən yaxın qohum olan Vigna cinsinə köçürüldü. Bu bölünməyə baxmayaraq, bir çoxları maş paxlasını paxlalardan biri kimi qəbul edir və müəyyən mənada haqlıdırlar.

Mung hind mətbəxində xüsusi populyarlıq qazanmışdır. Ayurvedanın əsas yeməyi - kiçri (kitchari) ondan hazırlanır. Bu, ədviyyatlı vegetarian yeməyidir, bişmiş düyü ilə maş lobya və yağda qızardılmış ədviyyatlar, bəzən tərəvəz əlavə edilməklə qarışığıdır. Hindistanda şorbalar, o cümlədən şirinlər üçün fəal şəkildə istifadə olunur və onlar da güveç hazırlayırlar, yerli ədviyyatlarla ədviyyatlar və qızardılmış kokos əlavə edirlər. Maş lobyasını 6-12 saat isladıb, sonra zəncəfil və duzla birlikdə məcun halına salıb səhər yeməyi pancake kimi qızardırlar. "Mung lobya və zəncəfil" birləşməsi, ümumiyyətlə, çox məşhurdur.

Mung lobya Asiyada da fəal şəkildə istifadə olunur. Orada onlar "yaşıl lobya" adlanır və Çin, Yaponiya, Koreya və Cənub-Şərqi Asiyanın digər ölkələrində bişirilir. Onlar bütöv yeyilir, qabığı soyulur və ya cücərilir. Çində mung lobya nişastası jelləşmə və funchoza istehsalı üçün istifadə olunur. Onunla dondurma, içkilər hazırlanır, ay çin peçenyeləri və düyü köftələri isə maş pastası ilə doldurulur. Yaponiyada yaşıl lobyadan lobya vermicelli hazırlanır və lobya cücərtiləri istehsal etmək üçün cücərilir. Filippində karides və balıq və ya toyuq və donuz əti ilə güveç bişirin. İndoneziyada maş lobya məşhur xəmir dolmasıdır.

sevgi mash və Orta Asiyada. Məsələn, maşxurda Özbəkistanda ən məşhur şorbalardan biridir. Bu, evdə hazırlanmışdır: restoranda, kafedə və ya çayxanada onun dadına baxmaq mümkün deyil. Köhnə aşpazların “maş yağı sevir” vəsiyyətinə əməl edərək, bu yeməkdə düyü və tərəvəzdən əlavə, çoxlu miqdarda quyruq piyi və quzu ətindən istifadə edilir.

Ümumiyyətlə, mung lobya yan yeməklər, şorbalar, güveçlər və güveçlər hazırlamaq üçün əladır.

Cücərmələrə gəldikdə, Çin mətbəxində sarımsaq, zəncəfil və yaşıl soğan, bəzən duzlu qurudulmuş balıq parçaları ilə qızardılır. Çiy cücərtilər Vyetnam yay rulonları üçün doldurma kimi istifadə olunur. Koreyada onlar ağardılır və sonra küncüt yağı, sarımsaq və yerli ədviyyatlarla qarışdırılır.

Mash qidalı, sağlam və doyurucu bir məhsuldur. Lif, B vitaminləri və fosforla zəngindir. Maş lobya kimi bitki mənşəli protein mənbəyidir və qanda xolesterinin miqdarını azaldır.

Necə bişirilir

quru lobya mash islatmaq lazım deyil. Püre təxminən 40 dəqiqə bişirilir və qozlu bir ləzzətli lobya kimi dad verir. Pişirmə bitməsinə 10 dəqiqə qalmış duzlamaq lazımdır.

Quru lobya cücərmək üçün sadəcə su əlavə edin. Onları satışda da tapmaq olar, burada onlar sadəcə olaraq "lobya cücərtiləri (tumurcuqları)" adlandırılacaqlar.