Dilin hansı hissəsi şirniyyatı daha çox qəbul edir. Dad, toxunma və qoxu hissləri

Dilin görünüşü təcrübəli mütəxəssisə çox şey deyə bilər. Ancaq belə çıxır ki, sağlamlığınızın vəziyyətini dillə müstəqil olaraq təyin edə bilərsiniz. Həm də öyrənin: dadla müalicə etmək mümkündürmü, dili necə və niyə təmizləmək olar. Bunun üçün bəzi xüsusi biliklər tələb olunacaq.

Sinif

Dilinizin vəziyyətinə görə, hansı orqanların sıradan çıxdığını müstəqil olaraq təyin edə bilərsiniz. Müxtəlif xəstəliklərin izlərini buraxır. Xarici olaraq, dildə müxtəlif yollarla görünürlər: bu lövhə və qızartı və müxtəlif zonalarda artım, qatın əyriliyi. Dilin hər bir zonası müəyyən bir orqanla əlaqələndirilir.

Dilin görünüşündə hansı dəyişikliklər var?

Bədəndə onların göstərə biləcəyi ən ümumi simptomlar və problemlər haqqında danışaq. Bir qırış, məsələn, onurğanın sağlamlığından danışır.

Dilin ucundakı qatın əyriliyi boyun osteoxondrozunu göstərir. Çox güman ki, bu, kompüter və ya masa arxasında uzun müddət işləməyin nəticəsidir.
Dilin ortasına qatlayın- bel osteoxondrozu, adətən peşəkar sürücülərdən və maşın sürməyə çox vaxt sərf edən insanlardan əziyyət çəkirlər.
Dilin ucunda qızartı- zəif ürək fəaliyyətinin, başlanğıc koronar xəstəliyin əlaməti. Ağciyər sisteminin xəstəlikləri dilin kənarlarında, ucuna yaxın olan dəyişikliklərlə qiymətləndirilə bilər. Siqaret çəkənlər ən çox ürək və ağciyər xəstəliklərindən əziyyət çəkirlər, buna görə də dildəki bu cür dəyişikliklər siqareti buraxmaq üçün ciddi bir səbəbdir.
Dildə diş izləri- disbakteriozun əlaməti, bədənin şlaklanması. Bu vəziyyətdə pəhrizi dəyişdirməyə, daha az yağlı və qızardılmış qidalar yeməyə dəyər. Bədəni səliqəyə salmaq üçün otların müxtəlif infuziyalarını qəbul edə bilərsiniz.
Titrəyən dil- nevrotik sindromun təzahürü. Burada məsləhət belədir: evdə, işdə psixoloji vəziyyəti yaxşılaşdırmağa çalışın, həyat tərzinizi dəyişdirin.
Dildə çatlar- müxtəlif qan xəstəlikləri, endokrin sistem, böyrək patologiyası haqqında danışa bilər. Burada ən ciddi şəkildə baxmaq lazımdır.
Bədəndə uğursuzluq əlaməti- Dad hisslərinin azalması. Dildə şirin, turş, duzlu, acıya reaksiyadan məsul olan zonalar var. Əgər insan bu zövqlərdən hər hansı birini hiss etməyi dayandırarsa, onda sinir, endokrin sistemlərin xəstəlikləri haqqında danışa bilərik.
şişmiş dil, həmişəkindən daha böyük və qalın görünən, dilin özünün toxumalarının iltihabından, həmçinin bədəndə şişkinlikdən danışa bilər.
"Dənli" və ya "tikanlı", dil papillaların artması və ya qalınlaşması ilə baş verir. Dilin ucunda qalınlaşmış papillalar, "taxıllar" lokallaşdırılarsa, ürəyə diqqət yetirməli və kardioloq tərəfindən müayinə olunmalısınız; kənarlarda - yoxlamağa dəyər; orta hissədə mədə və bağırsaqlar əziyyət çəkir.
"Güzgü" dil, dilin səthi hamar və parlaq olduqda baş verir. Bu, anemiya, tükənmə və ya ağır mədə xəstəliyi ilə baş verir.
Dilin quru və kobud səthi tez-tez allergiya ilə baş verir.

Xəstəliyin rəngi

Normal dil yumşaq və zərif görünür, hərəkətləri məhdud deyil, rəngi çəhrayıdır və örtük normal olaraq nazik, ağ və orta dərəcədə nəmdir. Müəyyən xəstəliklərlə dilin rəngi dəyişir.

Tünd qırmızı dil ehtimal olunan pnevmoniya, ağır kəskin yoluxucu xəstəlik, infeksiya, işemiya və ya zəhərlənmə nəticəsində yaranan yüksək hərarəti göstərir.
al-qırmızı dil qırmızı ilə eyni xəstəliklərə siqnal verir, lakin daha ağır formada.
bənövşəyi rəng ciddi bir yoluxucu xəstəlik, qan dövranı və tənəffüs sisteminin işində pozuntuların mümkün olduğunu bildirir.
Qalın ağ örtük bağırsaqlarda qida saxlanmasını göstərir, yəni.
Sarı lövhə ağır həzm pozğunluqlarını göstərir. Rəng nə qədər sıx və lövhə nə qədər qalın olsa, xəstəlik bir o qədər ciddidir və mədə və bağırsaqlarda qidanın daimi yığılması ehtimalı daha yüksəkdir.
Boz rəngli örtük mədə və bağırsaqların xroniki, görünməz şəkildə baş verən xəstəliklərindən danışır. Orqan və toxumalarda susuzlaşdırma və turşu-qələvi balansının pozulması da mümkündür (turşuluğun artması).

Əgər güclü çay həvəskarısınızsa və ya çox siqaret çəkənsinizsə, istirahət edin! Dildə sıx, bozumtul və ya sarı örtük, xəstəliklərdən deyil, pis vərdişlərdən xəbər verir. Bəzi qidalar və dərmanlar da dilin rəngini dəyişə bilər.

Dad hissləri

Dilin səthində çoxlu dad qönçələri cəmləşdiyindən xiyarın duzlu, şəkərin şirin, limonun turş, dərmanların acı olduğunu bilirik. Məlum olub ki, mədəmizə daxil olmalı olan qidaya ilk olaraq tənqidi qiymət verən dildir.

Eyni zamanda, dilin müxtəlif sahələri müxtəlif dad maddələrinə qeyri-bərabər həssaslığa malikdir. Adətən, şirin dilin ucunu, acı isə kökünün bölgəsini tanıyır. Dad qönçələrinin özləri son dərəcə kövrək canlılardır və tüpürcək olmadan çoxdan uğursuz olardı. Və beləliklə, tüpürcək ağıza daxil olan quru maddələri həll edir və dad qönçələrini həyəcanlandırır.

O, həmçinin dilin səthindən dad qalıqlarını yuyur ki, biz qısa müddət ərzində bir sıra ardıcıl dad hisslərini yaşaya bilək. Amma ən əsası, tüpürcəkdəki zülal turşuları bağlamaq qabiliyyətinə malikdir, ağızın selikli qişasını və içindəki dad qönçələrini onların zərərli təsirlərindən qoruyur.

Təəssüf edirəm, amma heç də hamımız dadından zövq ala bilmirik. Və bu bir sıra səbəblərə görə baş verir. Məsələn, dilin selikli qişasının tez-tez yanması səbəbindən, tələsik özümüzə çox isti yemək atdıqda və ya mənşəyi bilinməyən bir surroqat doldurduqda, kimyəvi yanıqlara səbəb olur.

Dad hisslərində dəyişiklik və ya onların itməsi dad analizatorunun keçirici yollarının zədələnməsi nəticəsində baş verə bilər: məsələn, dilin yarısının ön üçdə iki hissəsində dad itkisi dil və ya dilin zədələnməsi ilə əlaqələndirilir. üz siniri, dilin arxa üçdə bir hissəsində - glossofaringeal sinirin zədələnməsi ilə. Buna görə həkimlər uşağın həddindən artıq bibərli və ya ədviyyatlı qidalara erkən məruz qalmasını bəyənmirlər, onlardan sui-istifadə dad hisslərinin pozulmasına səbəb ola bilər.

Bəzi hallarda dad pozğunluğu daxili orqanların xəstəlikləri nəticəsində yaranır və ya: öd kisəsi xəstəliklərində acılıq hissi, mədə xəstəliklərində turşu hissi, şəkərli diabetin ağır formalarında ağızda şirinlik hissi qeyd olunur. mellitus.

Dad terapiyası və ya dad terapiyası

Bu heç də zarafat deyil. Artıq qeyd edildiyi kimi, dilin dad qönçələrində müxtəlif dad hissləri hərəkət edir: acı, turş, şirin, duzlu. Və belə çıxır ki, onlar müalicəvi şəkildə işləyirlər! Axı dil bədənin “giriş qapısıdır”. Yalnız həzm sistemi ilə deyil, həm də bütün orqanlarla əlaqəli olan refleksogen zonalarla doymuşdur. Buna görə də, təsir ən geniş ola bilər və qida növündən asılıdır.

Məsələn, dilinizə kərə yağı ilə bir az arı balı tutsanız, öskürəyi aradan qaldıra bilərsiniz. Şirin qidalar ürək-damar xəstəliklərini ram edir, çünki şirin dad hissləri vazodilatasiyaya kömək edir. Təbii ki, bu cür terapiya köməkçi vasitə kimi istifadə olunur və bu xəstəliklər yalnız onun köməyi ilə müalicə edilə bilməz. Amma yenə də dinləməyə dəyər.

Birdən dilinizdə şirin bir şey varsa: lolipop, bal, istənilən şirniyyat, moruq mürəbbəsi. Və 5-7 dəqiqədən sonra əhəmiyyətli bir rahatlıq hiss edəcəksiniz. Azaldılmış təzyiqlə mütəxəssislər ağzınızda su ilə seyreltilmiş limon suyunu saxlamağı məsləhət görürlər.

Acı yeməklər antiinflamatuar təsir göstərir, böyrəklərin işini normallaşdırır, orqanizmi duzlardan və toksinlərdən təmizləyir. Az miqdarda acı zehni qabiliyyətləri kəskinləşdirir. Bununla belə, acı yeməklərdən sui-istifadə edilməməlidir: böyük miqdarda onlar depressiya və melankoliyaya səbəb olur.

Büzücü dad diareyanı dayandırır, qanın laxtalanmasını yaxşılaşdırır və buna görə də qanaxma, yaralar üçün istifadə olunur. Maraqlıdır ki, büzücülər, tərkibinə daxil olan mikroelementlərdən asılı olaraq, bədəni isidə və ya sərinləyə bilər.

Acılı həzmi təşviq edir, qanı təmizləyir, mikrobları öldürür və bədəni içəridən qızdırır. Duzlu dadı isə susuzluq və aclığa səbəb olur, orqanizmdə suyu saxlayır və qəbizliyə qarşı işlətmə təsirinə malikdir.

Həkimlər deyirlər ki, dildə çoxlu sayda reseptor var ki, onların köməyi ilə müxtəlif xəstəlikləri müalicə etmək olar. Məsələn, ürək xəstəlikləri üçün dilin ucunu, tənəffüs yollarının xəstəlikləri üçün - yanal səthləri masaj etmək lazımdır. Dilin orta hissəsinin masajı mədəaltı vəzi xəstəliklərində, dilin kökündən isə böyrək xəstəliklərində istifadə olunur. Dilin orta hissəsi (ön hissəyə yaxın) mədənin fəaliyyətinə, arxa hissəsi isə sidik-cinsiyyət orqanlarına cavabdehdir.

dilin təmizlənməsi

Düzünü desəm, dilimiz üzərində bakteriyalar sürünən qalın təmtəraqlı xalçaya bənzəyir. Burada qida qalıqları və ölü epitelin kiçik hissəcikləri toplanır. Parçalanma prosesində onlar toksinləri buraxır, qana sorulur və ağız qoxusuna səbəb olur.

Bu səbəbdən gündəlik təmizliyə ehtiyacı var. Üstəlik, dil kökdən uca doğru təmizlənməlidir. Bunun üçün sərt diş fırçası və ya mikroskopik mopa bənzəyən xüsusi plastik kazıyıcı deyil, adi bir qaşıq uyğun gəlir. Prosedur cəmi bir dəqiqə çəkir: səhər 30 saniyə, axşam isə eyni. Sadəcə vərdişə çevrilməlidir.

Gör nə zibildir, əzizim: göy qurşağında yeddi rəng var, səslər yeddi notdan, hətta qoxudan ibarətdir - və o yeddi növ və dad, lənətə gəlsin, cəmi dörd: duzlu, turşlu, şirin, acı. Bir qarmaqarışıq! Pozğunluq! Düzdür, deyirlər, deyəsən, rusca adı belə tapa bilmədikləri başqa bir ad var (yaxud istəmədilər?), Amma burjua dilində bu, “umami” kimi səslənir və onun zövqünə görə adlandırılır. monosodium glutamat.

Baxmayaraq ki, monosodium glutamatın özü qidaların dadını artırmaq üçün istifadə olunur və E621 kodu altında etiketlərdə görünür.

Məsələ burasındadır ki, 20-ci əsrin əvvəllərində Kikunae İkeda adlı yapon alimi özünə sual verir: nə üçün bir az qurudulmuş dəniz yosunu ilə ətirli yemək daha dadlı və iştahaaçan olur? Və o, tapdı! Məlum olub ki, onların tərkibində qlutamik turşu var. Yaxşı, onda hər şey sadədir: ondan glutamik turşunun bir duzu əldə edildi - monosodium glutamat (monosodium glutamat), Yaponiyada tələffüz olunmayan "aji-no-moto" adı ilə satışa çıxarmağa başladılar, bu da əslində mənasını verir. "dad ruhu". Nuuu və indi ümumiyyətlə hər yerə vurduğu yerə tökülür.

Beləliklə, beşinci dad, məncə, hələ də şübhə altındadır. Ancaq hər şeydən sonra, hamısı eyni şəkildə yeddi olmalıdır! ;)

Təbii ki, müxtəlif maddələr saf və ya qarışıq dadı ola bilər. Amma bütün sırf acı, sırf turş, sırf şirin və sırf duzlu maddələrin dadı bizim tərəfimizdən demək olar ki, eyni şəkildə hiss olunur.
Məsələn, tiryək, morfin, striknin, xinin məhlulları bir-birindən yalnız onların yaratdığı acının gücünə görə fərqlənə bilər, lakin heç bir şəkildə dadına görə fərqlənə bilməz. Və bu məhlulları müxtəlif konsentrasiyalarda qəbul etməklə hissin gücünü bərabərləşdirirsinizsə, onda onlar tamamilə fərqlənməz olurlar.

Eyni şey turş dadlara da aiddir. Müxtəlif nisbətlərdə seyreltilmiş xlorid, azot, kükürd, fosfor, formik, oksalat, tartar, limon və alma turşularının məhlulları (bliiin, həqiqətən də bütün bunları sınayan varmı !!??? ;)), dad baxımından fərqlənmir.

Və bütün növ şirin maddələrin tədqiqi zamanı bir neçə növ şirinin olmadığı da müəyyən edilmişdir. Maddələr az və ya çox açıq şirin dada malik ola bilər, lakin bu dad sırf şirindirsə, onda onların məhlullarını heç bir vasitə ilə bir-birindən ayırmaq olmaz. Yeri gəlmişkən, qlükoza, fruktoza, laktoza və saxaroza tamamilə şirin bir dada malikdir.

Duzlu dada gəldikdə, sübut edilmişdir ki, onun saf formasında yalnız bir maddə var - xörək duzu və bütün digər "duzlu" maddələrin dadı acı və ya turşdur. Budur!

Ümumiyyətlə, dad hissiyyatının özü müxtəlif maddələrin dilin “xüsusi öyrədilmiş” hüceyrələrinə təsirindən yaranır. Ağızda, dilin selikli qişasında və insanın yumşaq damağında olur dad məməcikləri-də toplanmışdır dad məməcikləri. Və dad qönçələri özləri birləşirlər dad məməcikləri, bunlardan dilimizin səthi əsasən ibarətdir. Güzgü qarşısına keçin və dilinizi çıxarın (çox tənbəldirsə və ya kimsə utancaqdırsa, şəkilə baxın) Çarpmalara baxın? Budur! Bunlar dad qönçələridir.

Dilin altındakı böyük papillaların hər birində 500-ə yaxın dad qönçəsi, dilin ön və yan səthlərindəki kiçik papillalarda isə bir neçə soğan var. Ümumiyyətlə, bir insanın bir neçə min dad qönçəsi var və hər birində təxminən 30-80 dad hüceyrəsi var.
Dad hüceyrələrinin özləri çox qısa bir ömür yaşayır, cəmi 10 gün, bundan sonra gənc və güc yoldaşları ilə əvəz olunur.

Yemək yeyərkən insanı təkcə yeməyin miqdarı deyil, həm də onun dadı maraqlandırır. Dad, ağız boşluğuna daxil olan maddələrin kimyəvi xassələrini hiss etmək və ayırmaq qabiliyyətini təmin edən psixofizioloji funksiyadır. Dad hisslərinin qıcıqlandırıcıları - şirin, duzlu, turş, acı. Dad reseptorları (xemoreseptorlar) dilin səthində (onun aşağı hissəsi istisna olmaqla), damaqda, badamcıqlarda və boğazın arxasında yerləşir.

Bu ərazilərdə reseptorların nisbi konsentrasiyası eyni deyil. Belə ki, dilin ucu əsasən şirinə, dilin arxa hissəsi acıya, sol və sağ kənarları isə turşa daha həssas olur.

Dilin periferik dad reseptorları kranial sinir qanqliyalarında hissiyyat neyronları ilə əlaqələndirilir. Beyin sapındakı mərkəzi hissələr bu sinirlərin həssas nüvələri ilə təmsil olunur və hansı dad siqnalları talamusa, sonra isə yeni beyin qabığına daxil olur.

Duyğuların dad sistemi sinir yollarıdır (beyindəki qoxu sinir mərkəzi ilə bağlıdır. Məhz buna görə də əlaqə var: burun axması ilə qoxu hissi pisləşir və dad həssaslığı azalır.

Qoxu hissi müxtəlif ətraf mühit obyektləri və digər insanlarla əlaqə qurmaqda iştirak edir. Qoxu hissi, havada olan kimyəvi birləşmələri hiss etməyə və qoxuya görə fərqləndirməyə imkan verən psixofizioloji funksiyadır. Olfaktör sensor sisteminə periferik elementlər və beynin yuxarı hissələri daxildir.

Qoxu hisslərinin qıcıqlandırıcıları havada olan qoxulu maddələrdir. Burun boşluğunun yuxarı hissəsində yerləşən qoxu reseptorları maddələrin qoxularını qəbul edir. Burada elektrik siqnalları da əmələ gəlir ki, bu da qoxu siniri vasitəsilə iybilmə lampasına - yarımkürənin frontal hissəsində beynin bir hissəsinə daxil olur.

Qoxuların ciddi təsnifatı yoxdur. Aşağıdakı qoxular adətən fərqlənir: çiçəkli (qızılgül, zanbaq və s.), yandırılmış (tütün, qovrulmuş qəhvə və s.), aromatik (kafur, bibər), müşk (müşk, ənbər), soğan (soğan, yod). ), keçi (valerian, tər), narkotik (həşiş, tiryək), ürəkbulanma (nəcis, çürük ət məhsulları). Bununla əlaqədar olaraq, hisslər yuxarıda sadalanan qoxulu maddələrin qoxusu ilə də müəyyən edilir.

Qoxu və dad hissləri baxımından insanlar çox az fərqlənirlər, baxmayaraq ki, məhsulların qoxularına və dadlarına qarşı həssaslığı artırılmış insanlar var (məsələn, dequstatorlar). Qoxu və dad hisslərinə digər hiss növləri təsir edir. Məsələn, aclıq hissi şirin və turşa qarşı həssaslığı kəskinləşdirir, mentol qoxusu isə sərinlik hissi yaradır.

Müəyyən edilmişdir ki, hər bir insanın özünəməxsus, yalnız ona xas olan bədən qoxusu var. Bu fakt hüquq-mühafizə orqanları tərəfindən barmaq izlərinin götürülməsi ilə yanaşı şəxslərin şəxsiyyətini müəyyənləşdirmək üçün istifadə olunur. Ailə və evlilik problemləri ilə məşğul olan psixoloqlar nikaha daxil olan cütlüyün qoxu uyğunluğu üçün özlərini sınamağı tövsiyə edir.

İnsan ətrafdakı əşyaları onlara toxunaraq öyrənir. Eyni zamanda, onların forması, səthi, sərtliyi, temperaturu haqqında məlumat alır. Belə hallarda insanın dünyanı toxunma vasitəsilə dərk etdiyi deyilir. Toxunma ətraf mühit obyektlərinin formasını, ölçüsünü, səthinin təbiətini və temperaturunu hiss etməyə və ayırmağa imkan verən psixofizioloji funksiyadır. Təbii ki, bu parametrlər yalnız hərəkət və birbaşa toxunmanın birləşməsi əsasında müəyyən edilə bilər.

Toxunma hissləri temperatur, toxunma, ağrı, əzələ və oynaq reseptorlarının qıcıqlanması zamanı alınan məlumatların işlənməsi əsasında yaranır. Beləliklə, toxunma hissləri dərinin və proprioseptiv sensor sistemlərin və əlbəttə ki, beynin yuxarı hissələrinin işi ilə təmin edilir.

İnsanın toxunma duyğuları qabiliyyəti onları itirmiş insanların görmə, eşitmə və nitqinin bərpasında geniş istifadə olunur.

İnsan bədənində temperatur, toxunma, təzyiq və ya ağrı kimi stimullar haqqında sinir sisteminə müxtəlif növ siqnallar ötürən çox sayda reseptor var. Reseptorların ən zəngin orqanlarından biri dildir, onun məqsədi təkcə qidanı boğaza itələmək, onun ilkin işlənməsi və ya artikulyasiyası deyil, həm də qida və ya mayenin dadını müəyyən etməkdir.

Reseptorun düzgün işləməsi insan üçün həyati əhəmiyyət kəsb edir, çünki o, zərərli maddələrin qəbulunun qarşısını almağa və yediyiniz qidaların keyfiyyətini qiymətləndirməyə imkan verir.

Dil reseptorlarının növləri

Dildəki reseptorlar müxtəlif spesifikasiyalara malik ola bilər: məsələn, onların tərkibində mexanoreseptorlar və termoreseptorlar var, bunlardan birincisi qidanın tutarlılığını, ikincisi isə onun temperaturunu qiymətləndirməyə kömək edir. Bununla belə, dildə olan əsas qiymətləndirmə vasitələri dadın aşkarlanmasından məsul olan kemoreseptorlardır.

İnsanlar üçün, eləcə də digər məməlilər üçün bu mexanizm böyük əhəmiyyət kəsb edir, çünki o, yeməli obyektləri yeyilməz olanlardan ayırmağa imkan verir və bu, sağ qalma uğurunu müəyyənləşdirir. Dilin səthindəki dad qönçələri dad qönçələrində (əks halda - papilla) yerləşir, eyni zamanda sərt damaqda və farenksdə də mövcuddur.

Xemoreseptorların tərkibində bu və ya digər kimyəvi stimulla qarşılıqlı əlaqədə olduqda xassələrini dəyişən, alınan siqnalı beyinə gedən sinir impulsuna çevirən xüsusi zülallar kompleksi var. Çox uzun müddət elm adamları dilin reseptorları tərəfindən fərqləndirilə bilən yalnız dörd xüsusi zövqün olduğuna inanırdılar:

şirin;
acı;
turş;
duzlu.

Dad qönçələrindəki müəyyən reseptorların cavab verdiyi və “umami” adlanan beşinci növ dad var: o, tərkibində yüksək miqdarda zülal olan maddələri xarakterizə edir. İlk növbədə bunlara bişmiş dəniz məhsulları və ətlər, həmçinin pendirlər, qoz-fındıq, göbələklər və bəzi tərəvəzlər daxildir.

Alternativ təsnifat yuxarıda qeyd olunan növlərə tort, nanə, yanan, qələvi və digər dadları əlavə edir.

Vacibdir! Qlobal olaraq, dad siqnalı dildən beyinə iki sinir kanalı - üz və glossofaringeal vasitəsilə göndərilir. Onların hər biri dilin öz hissələrinə cavabdehdir: birincisi - ön üçdə ikisi üçün, ikincisi - son üçdə biri üçün.

Reseptor funksiyası

Beyində əmələ gələn məhsulun dadını yalnız dilin dad qönçələrinin təyin etdiyinə inanmaq yanlış olardı. İstehlak olunan maddənin yekun qiymətləndirilməsində toxunma (toxunma) və qoxu hissləri də iştirak edir, bunların kompleksi yanma, özlülük, "cızma", büzücülük və s. hissləri vurğulamağa imkan verir. Təhlili sadələşdirmək üçün kemoreseptorlar tərəfindən əldə edilən yalnız dörd əsas zövqü nəzərə almaq adətdir.

Duzluluq hissi əksər hallarda yeməli maddədə natrium xlorid varlığını yaradır, adətən süfrə duzu adlanır. Dildə fəaliyyət potensialını dəyişən xüsusi ion kanalları tərəfindən tutulur - canlı hüceyrədə həyəcan dalğası. Duzlu dad onların beyni qiymətləndirəndə turşla "qarışmağa" meyllidir, ona görə də əksər hallarda hər iki dadı eyni anda yaşayan insan hansının daha güclü olduğuna cavab verməkdə çətinlik çəkir.

Turş dadı pH parametri ilə təyin olunan yeməyin turşuluğu ilə birbaşa bağlıdır. Bu parametrin neytral dəyəri insan tüpürcəyinin turşuluğuna uyğun gələn yeddi rəqəmdir (müxtəlif istiqamətlərdə kiçik dəyişikliklərlə). Müvafiq olaraq, daha aşağı pH dəyəri olan bir məhsul reseptorlar tərəfindən turşu kimi qəbul edilir və daha yüksək olanda "sabunluq" hissi yaranır.

Şirin dad müxtəlif şəkərlər, qliserin, bəzi zülallar və amin turşularından əmələ gəlir. Onların dildə tərifi dad qönçələrinin içərisində yerləşən sözdə G-zülalları tərəfindən həyata keçirilir.

Dilin acı dadı da reseptorlardakı G-zülalları sayəsində qəbul edilir və onun təkamül dövründə inkişaf etdirilən əsas məqsədi müəyyən bir maddənin udulmasının ehtimal olunan təhlükəsi barədə insanı xəbərdar etməkdir. Bu, insanlar üçün zəhərli olan bir çox bitki alkaloidlərinin açıq bir acı dadı olması ilə əlaqədardır.

Bu səbəbdən, təsadüfən və ya bilərəkdən sınaqdan keçirməyə qərar verənlərin qarşısını almaq üçün istehsal zamanı bir çox zəhərli maddələrə süni acı qatılır.

Qeyd! Bəzi elmi mənbələrdə dilin reseptorları reaksiya verərək üz sinirinin liflərinə siqnal ötürən suyun dadını da vurğulayırlar. Lakin bu dadın subyektiv qavranılması ondan əvvəl hansı dad hissiyyatının olmasından asılıdır.

19-cu əsrdə alman alimləri tərəfindən aparılan ilk araşdırmalar dilin hansı zonalarının müəyyən bir daddan məsul olduğunu müəyyən etdi: şirinlik və duzluluq dilin ucu ilə, turşuluq yan zonalar tərəfindən, acılıq arxanın orta hissəsi tərəfindən qəbul edilir. Dilin “dad xəritəsi”nin bu anlayışı ənənəvi hal alıb və elmdə möhkəmlənib, lakin son məlumatlar bu yanlış nəzəriyyəni təkzib edir. Onların fikrincə, bütün növ dad qönçələri dilin bütün nahiyələrində mövcuddur və fərq yalnız onların yayılma sıxlığındadır.

dad pozğunluğu

Nədənsə bir insan dad pozğunluğu ilə qarşılaşa bilər - disgeuziya, aşağıdakı növlərə bölünür:

ageusiya;
parageuziya;
fantaziya;
hipoqevziya.

Sonuncu müxtəliflik ən çox yayılmışdır və dil reseptorlarının ağırlaşması ilə əlaqəli dad pozğunluğudur. Hipoqevziya vəziyyəti qısamüddətli və ya uzunmüddətli ola bilər. Bu pozğunluğun əsas səbəbi dad qönçələrinin zədələnməsidir, lakin bir sıra digər şərtlər patologiyanın formalaşmasına təsir göstərə bilər:

Radiasiya terapiyasının nəticələri, vitamin komponentlərinin tam siyahısının olmaması, dərmanların istifadəsi və daha çox şey haqqında da danışa bilərik. Hipogevziyanın müalicəsi birbaşa təsvir olunan vəziyyətin niyə yarandığından asılıdır. Səbəb dərmanların istifadəsidirsə, onların dozası azaldılır, iflic səbəb olduğu ortaya çıxarsa, damarların vəziyyətinin bərpasında iştirak etmək lazımdır.

Süni tüpürcək preparatları, məsələn, Hyposalix, dil reseptorlarının bərpasını sürətləndirə bilər. İmmunitet sistemini gücləndirmək və bədənin fəaliyyətini yaxşılaşdırmaq üçün nəzərdə tutulmuş İmmunal və digər bərpaedici maddələr təyin edin.

Bir insanın dörd və ya beş elementar dadı fərqləndirdiyinə inanılır: duzlu, turş, şirin, acı və daha bir rus adı yoxdur. O, "umami" adlanır və monosodium glutamatın dadına aid edilir. Bununla belə, bəzən onu "şirin" adlandırırlar və qida istehsalçıları monosodium glutamatın sadəcə digər dadların hissini gücləndirdiyinə inanırlar. Yemək haqqında kitablara inanırsınızsa, onda beş deyil, minlərlə dad var - amma kulinariya mütəxəssisləri elementar zövqləri deyil, birləşmiş zövqləri nəzərdə tutur. Bu yaxınlarda alimlər onlardan beşinin olmadığından şübhələnirlər.

Məlum olub ki, siçovulların dad qönçələri müxtəlif acı maddələrə fərqli reaksiya verir. Acı patogen reseptor hüceyrəsində kalsiumun konsentrasiyasının artmasına səbəb olur ki, bu da hüceyrəni bir ötürücü (sinir hüceyrələri arasında impulsların kimyəvi ötürücü) ifraz etməsinə səbəb olur. Bu prosesi öyrənmək üçün Mayami Universitetindən (ABŞ) bioloqlar A. Caisedo və S. Roper kalsium səviyyəsinin artmasına reaksiya verən siçovul dilinin dad hüceyrələrinə flüoresan etiket təqdim etdilər. Daha sonra hüceyrələri müxtəlif acı birləşmələrə məruz qoydular. Məlum olub ki, acıya həssas hüceyrələrin 66 faizi yalnız bir birləşməyə, 27 faizi ikiyə, 7 faizi isə ikidən çox birləşməyə cavab verir. Bu o deməkdir ki, müxtəlif acı maddələrə cavab verən dad qönçələri fərqlidir, lakin bizdə "acı" üçün yalnız bir ad var. Və ya bəlkə də siçovullar həyatın acı tərəflərini insanlardan daha yaxşı bilirlər.

Dad nədən hazırlanır?

Müxtəlif maddələrin saf və ya qarışıq dadı ola bilər. Bütün sırf acı maddələrin dadı insan tərəfindən tam eyni şəkildə qəbul edilir. Deməli, tiryək, striknin, morfin, xinin məhlulları bir-birindən yaratdığı acı hisslərin intensivliyinə görə fərqlənə bilər, lakin keyfiyyətinə görə deyil. Əgər sadalanan məhlulları müxtəlif konsentrasiyalarda qəbul etməklə hissin intensivliyi bərabərləşdirilirsə, onda onlar fərqlənməz olur. Eyni şey turş dadlara da aiddir. Xlorid, azot, kükürd, fosfor, qarışqa, oksalik, tartarik, limon və alma turşularının müvafiq seyreltmədə qəbul edilən məhlulları dadına görə fərqlənmir. Şirin maddələrin tədqiqi zamanı o da məlum olub ki, şirinin bir neçə növü yoxdur. Müəyyən maddələrin az və ya çox açıq şirin dadı ola bilər, lakin bu dad sırf şirindirsə, onda onların məhlullarını bir-birindən ayırmaq olmaz. Qlükoza, fruktoza, laktoza, saxaroza sırf şirin dada malikdir. Duzlu dadına gəlincə, yalnız bir maddənin, xörək duzunun onun saf formada olduğu sübut edilmişdir. Bütün digər duzlu maddələr acı və ya turş dada malikdir.

Dadlar necə qarışır? Turş və şirin maddələr bir çox alma və ya meyvə içkilərində olan şirin və turş sensasiyaya səbəb ola bilər. Turş-duzlu sensasiyaya misal xiyar turşusunun dadını göstərmək olar. Acı və şirin çətinliklə birləşir, lakin şəkərlə qarışan acı kakao şokolad üçün xarakterik olan özünəməxsus əridilmiş sensasiyaya səbəb olur. Ancaq acı ilə duzlu və xüsusilə acı ilə turş birləşməsi ümumiyyətlə baş vermir. Acı və duzlu, acı və turş maddələrin qarışıqları dad baxımından son dərəcə xoşagəlməzdir.

Dad analizatoru necə işləyir?

Qavramada neçə növ analizator hüceyrələrinin iştirak etdiyini müəyyən etməklə elementar dadın nə olduğunu öyrənmək olardı. Ancaq görmədən fərqli olaraq, bu hələ həyata keçirilməyib. Nəzərə alın ki, hipotetik olaraq bir növ hüceyrəyə və hətta sadəcə bir hüceyrəyə sahib olmaq mümkündür, lakin ondan gələn siqnalı yüksək dəqiqliklə ölçməklə, ən azı beş, ən azı əlli min dəyər əldə etmək olar. Yaxşı bir rəqəmsal voltmetr və ya tezlikölçən daha böyük qətnamə var. Əlbəttə ki, həm insan, həm də heyvan üçün bir neçə fərqli zövqü - deyək ki, tez-tez rast gəlinən zərərli maddələrin və mədə şirəsinin fərqli tərkibini tələb edən məhsulların sayına görə ayırd edə bilməsi məsləhətdir. Müxtəlif maddələrə və ya maddələrin növlərinə uyğunlaşdırılmış bir çox növ həssas hüceyrələrə sahib olmaq nə qədər rahat olardı, məsələn, çürük ətin göstəricisi, canavarın göstəricisi, ət və bitki qidalarının göstəriciləri, krem-brule dondurmasının göstəricisi.

Dad qönçələrini qəbul edən hüceyrələr dad qönçələrində yerləşən təxminən 70 mikrometr ölçülü dad qönçələrində (və ya qönçələrdə) toplanır. İnsanlarda bu strukturlar dildə yerləşir. Dad qönçəsindəki dad hüceyrələrinin sayı 30 ilə 80 arasında dəyişir (bəzi mənbələrdə həm aşağı, həm də daha yüksək rəqəmlər verilir). Dilin dibində yerləşən iri papillaların hər birində 500-ə qədər dad qönçəsi, dilin ön və yan səthlərindəki kiçik papillalarda bir neçə lampa var və ümumilikdə insanda bir neçə min dad qönçəsi olur. Lokalizasiyası və forması ilə fərqlənən dörd növ papilla var: dilin ucunda göbələk şəkilli, yan səthində yarpaqşəkilli, dilin ön hissəsində yivli və filiformalı, tərkibində reseptorlara həssas olmayan dad, lakin yalnız temperatur və mexaniki stress. Temperaturun və mexaniki təsirin dad hissiyyatına təsiri beyində deyil (qoxunun dad hissiyyatına təsiri kimi) deyil, aşağıda yatan səviyyədə həyata keçirilir, yəni artıq onun strukturu ilə təmin edilir. reseptor mexanizmi. Temperaturun və mexaniki təsirin qəbulunun kəskin, büzücü və büzücü dad hissi üçün vacib olduğuna inanılır.

Papillalar arasındakı bezlər dad qönçələrini axan maye ifraz edir. Dad reseptor hüceyrələrinin xarici hissələri 2 mikrometr uzunluğunda və 0,1-0,2 mikrometr diametrli mikrovilluslar əmələ gətirir, onlar papillanın səthindəki məsamə vasitəsilə xarici mühitlə əlaqə quran lampanın ümumi kamerasına uzanır. Stimullaşdırıcı molekullar bu məsamədən daxil olaraq dad hüceyrələrinə çatır. Tək dad qönçələri (papilla ilə əlaqəli olmayan) su onurğalılarında başın səthində, qəlpələrdə, üzgəclərdə və farenksdə, quruda isə dilin arxa səthində, yanaqlarda və yuxarı hissədə olur. farenks.

Dad hüceyrələri çox tez dəyişdirilir, onların ömrü cəmi 10 gündür, bundan sonra bazal hüceyrələrdən yeni reseptorlar əmələ gəlir. Yeni dad duyğu hüceyrələri həssas sinir liflərinə bağlanır - liflərin spesifikliyi dəyişmir. Bir mühəndisin dediyi kimi, hissələr dəyişir, lakin dövrə eyni qalır. Reseptor və lif arasında belə qarşılıqlı əlaqəni təmin edən mexanizm hələ də məlum deyil.

Dad reseptorlarının hüceyrələrində akson yoxdur (sinir impulslarını aparan uzun hüceyrə prosesləri). Məlumat ötürücülərin - "aralıq maddələrin" köməyi ilə həssas liflərin uclarına ötürülür. Dad siqnalının emalı (yeri gəlmişkən, vizual siqnal da) iyerarxik şəkildə təşkil edilir. Tək bir sinir lifi budaqlanır və müxtəlif dad qönçələrinin reseptor hüceyrələrindən siqnal alır, buna görə də hər bir lifin öz "dad profili" var. Bəzi liflər xüsusilə acı, digərləri - duzlu, şirin və ya turşun təsiri ilə güclü şəkildə həyəcanlanır. Əlavə emal beyində baş verir. Mümkündür ki, siqnal emalının müxtəlif eşelonları - həm dad, həm də vizual - təkamülün mirasıdır (epiqrafa baxın): təkamül "əksinə" getmir və hələ beyin olmadığı mərhələdə həyata keçirilən siqnal emal üsulu qorunub saxlanılır. Homo cinsində yalnız bu üsul başqaları tərəfindən tamamlanır. Bəlkə buna görə insanlar ümumiyyətlə bu qədər mürəkkəbdirlər? Xüsusilə, hansı səviyyədə, yəni harada və necə beş elementar siqnalın təlim keçmiş bir insanın fərqləndirdiyi bütün o minlərlə zövqü təşkil etdiyi hələ də məlum deyil. Bu, ən azı üç fərqli yerdə baş verə bilər: birbaşa hüceyrələrdə, beyinə siqnal çatdıran neyron şəbəkəsində və nəhayət beyində.

Yeri gəlmişkən, vizual siqnal da birdən çox yerdə işlənir - qurbağanın gözündə təsvirin müəyyən elementlərinə cavab verən xüsusi hüceyrə qrupları var. Bəli və retina bir neçə hüceyrə qatından ibarətdir, yəni siqnalın işlənməsinin bir hissəsi gözdə, qismən də beyində baş verir. Bu ideyanı təbiətdən götürmək amerikalı kibernetoloq F.Rozenblatta ötən əsrin ortalarında “perseptron”u – siqnalın işlənməsi üçün qurğu yaratmağa imkan verdi ki, bu da indi insanlar tərəfindən nümunələrin tanınmasında geniş istifadə olunur. Perseptronun effektivliyinin səbəbi hələ də başa düşülməyib, lakin onun prototipinin, yəni gözün effektivliyinin səbəbi də başa düşülməyib. Baxmaq və anlamaq tamam başqa şeylərdir; bir çox oxucularımız - məktəblilər və tələbələr bunu yaxşı bilirlər.

Hüceyrə səviyyəsində dad

Xüsusi reseptorun nə olduğu hələ də aydın deyil - dad qönçəsi və ya dad hüceyrəsi. Birinci fərziyyə doğrudursa, onda yalnız bir növün, iki və ya üç növün və nəhayət, bütün növlərin soğanlarını ehtiva edən papillaların olduğunu güman etmək olar. Eyni zamanda, hər bir növün stimulu ilə həyəcanlanan ampullərin üstünlük təşkil edən sayı dilin səthinin müxtəlif sahələrində yerləşən papillalarda yerləşir, buna görə də bu sahələr müxtəlif təsirlərə eyni dərəcədə həssas deyil, lakin yenə də bəzi dərəcədə, onların hər birinə həssasdırlar. Bəzi müəlliflər hesab edirlər ki, dad hüceyrələrinin reseptor sahələri müxtəlif növ dad stimullarına cavab verir və hər bir dad hüceyrəsində bir neçə növ reseptor sahəsi ola bilər.

Hüceyrənin maddədən gələn siqnalı tam olaraq necə qəbul etdiyi də hələ dəqiq bilinmir. Duzlu və turş reseptorlarının ion kanalları olduğuna inanılır (üstəlik, turş dadı sadəcə hidrogen ionları tərəfindən yaradılır) və digər hisslər dad maddələrinin hüceyrələrin özlərinə təsir etməməsi, əvvəlcə daxil olması ilə əlaqədardır. bəzi zülallarla kimyəvi reaksiyaya girir, lakin reaksiyanın nəticəsi hüceyrələrə təsir edir. Həqiqətən, dad qönçələrində şirin və acı maddələrlə reaksiya verən protein makromolekullarının fraksiyaları var. Bu vəziyyətdə şirin və acıya qarşı həssaslıq bəzi spesifik genlərin fəaliyyətindəki pozğunluqlarla əlaqələndirilməlidir. Bu fərziyyəni dəstəkləmək üçün şirinlik hiss edən və hiss etməyən insanlar arasında genetik fərqlər aşkar edilmişdir. Ədəbiyyatda maddələrin hüceyrə ilə qarşılıqlı təsirinin bir neçə mərhələdə olması, sonuncunun fermentativ xarakter daşıması, eyni zamanda dad hüceyrəsində ATP-nin (adenozin trifosfor turşusunun) katalitik parçalanmasının baş verməsi haqqında məlumatlar vardır. reseptor potensialının meydana çıxması üçün lazım olan enerji ayrılır. Mümkündür ki, ikinci bir reseptor sistemi var - bəzi heyvanlarda papilla arasında paylanmış çılpaq sinir ucları var. Onlar yüksək konsentrasiyalara reaksiya verir və digər reseptorların fəaliyyətini maneə törədirlər - radiotexnika baxımından analizatorun dinamik diapazonunu genişləndirən mənfi rəyi, yəni həm zəif, həm də güclü siqnalları qəbul etmək qabiliyyətini həyata keçirirlər.

Qəribədir ki, maddələrin kimyəvi xassələri ilə onların dadı arasında əlaqə kifayət qədər zəifdir, baxmayaraq ki, bəzi kimyəvi cəhətdən oxşar maddələrin oxşar dada malik olduğu məlumdur. Məsələn, şirin dad şəkər, qurğuşun duzları və şəkər əvəzediciləri üçün xarakterikdir - kimyaçı baxımından çox az ümumi olan maddələr. Amma dad analizatoru başqa cür düşünür. Üstəlik, bir maddənin qəbul edilən dadı sonuncunun konsentrasiyasından asılıdır - məsələn, kiçik konsentrasiyalarda xörək duzu şirin görünür. Odur ki, zövqü fərqləndirən cihazın yaradılması ilə bağlı zaman-zaman ortaya çıxan xəbərlər bir qədər şişirdilmiş sayıla bilər. İstənilən maddə və ya maddələr qrupu üçün kimyəvi analizator hazırlamaq mümkündür, lakin biz təbii analizatorun necə işlədiyini dəqiq başa düşməyincə, yaratdığımız cihazın təbii analizatorun dadını düzgün müəyyən etməyə qadir olduğunu iddia edə bilməyəcəyik. əvvəllər ona təqdim edilməmiş maddə.

Şüşənin forması ilə bağlı bir şey

1901-ci ildə Philosophische Studien jurnalında ilk dəfə dildə dad qönçələrinin yerinin xəritəsi dərc olundu: ucu şirinliyə, arxa acıya həssasdır, turşuluq dilin yan nöqtələri tərəfindən maksimum hiss olunur, duzluluq isə bütün nöqtələrdə təxminən bərabər qəbul edilir. Buna görə dad hissi üçün maddənin dilin hansı hissəsinə daxil olması vacibdir. Adətən biz yeməyi bütün dilimizlə qavrayırıq, lakin şərabçılar deyirlər ki, şərabın dadı stəkanın formasından asılıdır, çünki stəkan qabının forması və həcmi, kənarın diametri və onun işlənməsi (kənarı ola bilər). düzgün bir açı ilə kəsilmiş və ya yuvarlaq bir kənara malikdir), divar qalınlığı - bunlar içkinin dad qönçələri ilə ilkin təmas nöqtəsini təyin edən və buna görə də dad və qoxu qavrayışına təsir edən amillərdir. Məsələn, şüşə qabların dizaynı və istehsalı ilə məşğul olan avstriyalı Georg Riedel, müxtəlif üzüm növlərindən olan şərabların müxtəlif formalı qədəhlər tələb etdiyini müdafiə edir. Məsələn, o, şərabın dilin yüksək turşuluğa reaksiya verən yanal nahiyələrinə toxunmadan ağıza daxil olması üçün nazik, daralmış kənarı olan xüsusi Riesling stəkanı ilə gəldi. Rieslinqdə artan turşu tərkibi onun soyuq şimal iqlimində və laktik turşu fermentasiyası olmadan yetişdirilən üzümdən hazırlanması ilə əlaqədardır. Chardonnay stəkanı isə ləzzətini azaltmaq əvəzinə turşu çıxarmaq üçün daha geniş olmalıdır, çünki Chardonnay şərabları daha isti iqlimlərdən gəlir və laktik turşu fermentasiyasına məruz qalır.

Maddə dilə daxil olduqdan sonra əvvəlcə toxunma hissi (yəni toxunma hissi) və yalnız bundan sonra aşağıdakı ardıcıllıqla dad hissləri yaranır: dilin ucunda əvvəlcə duzlu dad görünür, sonra şirin, turş və son olaraq acı; dil əsasında - ilk növbədə acı, sonra duzlu və ən sonda şirin. Bu fərqlər də bir şəkildə ümumi dad hissini təsir edə bilər.

Niyə bizə dad lazımdır və onu necə öyrətmək olar

Dad qönçələrindən gələn siqnal orqanizm tərəfindən iki şəkildə istifadə olunur. Birincisi, şüursuz olaraq - məsələn, mədə ifrazına nəzarət etmək, həm miqdarını, həm də tərkibini, yəni yeməyin dadını yalnız yeməyi həzm etməyin vaxtı olduğuna dair bir siqnal deyil, həm də mədə şirəsinin tərkibinə sifarişdir. İkincisi, dad şüurlu şəkildə istifadə olunur - yeməkdən həzz almaq üçün.

Bəziləri dad duyğunun öyrədilə biləcəyini iddia edirlər. Və dilin ucuna diqqət yetirsəniz, tüpürcək ifrazı başlayacaq. Deyirlər, qənd parçası götür, qabağına qoy. Baxın, gözlərinizi yumun, bu parçanı təsəvvür edin və diqqətinizi dilinizin ucunda saxlamağa davam edərək, şəkərin dadını çıxarmağa çalışın. Adətən dad hissləri 20-30 saniyədən sonra yaranır və məşqdən məşqə artır. Əgər bacarmasanız, əvvəlcə dilinizin ucuna şəkər dənəsi qoymağa çalışın, sonra müvafiq dad hisslərini gücləndirin. 7-10 gün ərzində gündə 3-4 dəfə 15-20 dəqiqə məşq edin. Şəkərin, pendirin və çiyələklərin dadını necə oyatmağı öyrəndikdən sonra bir daddan digərinə keçidləri mənimsəməli, məsələn, pendirin dadını çiyələk dadı ilə əvəz etməyi öyrənməlisiniz. Bu üsulu mənimsədikdən sonra dad hisslərini özbaşına, asanlıqla və sadəcə dəyişə bilərsiniz. Mən sınamışam, amma mən 5-7 faiz dadını istədiyi kimi “təsəvvür edə” bilməyən insanların arasındayam.

Özləri yox

Dad hissləri qoxu, toxunma və istilik hissləri ilə əlaqələndirilir. Qoxu hissi xaric edildikdə, məsələn, axan bir burun ilə (yeri gəlmişkən və siqaret çəkərkən) dad hisslərinin necə zəiflədiyi məlumdur. Dad hisslərinin büzücü, ətirli, iti, yanma, şirniyyat, yapışqan kimi sözlərlə ifadə olunan cəhətləri toxunma reaksiyasından irəli gəlir. Təravətin dadı, məsələn, nanə və ya mentoldan, istilik hisslərinin qarışığı (sürətli buxarlanma səbəbindən yerli soyutma) ola bilər. Bəzən dad hisslərinin mexaniki təsirdən, sadəcə olaraq - toxunma və ya hava axınının təzyiqindən, həmçinin temperaturun dəyişməsindən qaynaqlana biləcəyi iddia olunur. Ancaq birinci halda, hər şey kimyəvi qarşılıqlı təsirlə, ikincisi - istilik köçürməsinin özü, buxarlanma səbəbindən soyutma və bəlkə də səth rütubətinin dəyişməsi ilə mürəkkəbdir. Batareyanın kontaktlarının dilinə toxunduqda yaranan sensasiya (4,5 voltdan çox gərginlikdən istifadə etməyə çalışmayın) elektroliz və ionların əmələ gəlməsi ilə əlaqədardır. Yale Universitetinin (ABŞ) tədqiqatçıları göstərdilər ki, turş və ya duzlu hisslər dilin kənarları 20 ° C-yə qədər soyuduqda baş verir; dilin kənarlarını və ya ucunu 35 ° C-yə qədər qızdırdıqda şirin bir dad hiss olunur.

Bəzi məlumatlara görə, birbaşa qana daxil olan acı maddələr dad sinirlərini də həyəcanlandırır. Məsələn, bir itdə acı bir maddənin vurulmasından sonra, bu maddənin dilə təsir etdiyi zaman eyni çənə hərəkətləri və ikrah hissi görünür. Belə olur ki, insanlar xinin artıq qan dövranına daxil olduqdan sonra, kaşelərdə xinin qəbul etdikdən bir müddət sonra ağızda acılıqdan şikayətlənirlər. Ancaq bütün bu hallarda acı maddənin birbaşa dilə keçməsi istisna edilmir.

Soyutma və qızdırma dad həssaslığını azaldır: bir dəqiqə ərzində buzla soyudulmuş dil şəkər dadmağı dayandırır, dilin səthi 50 ° C-yə qədər qızdırıldığında həssaslıq da azalır. Ən böyük həssaslıq bölgəsi 20 ilə 38 ° C arasındadır.

Məlum bir maddənin dadı, əvvəllər məruz qalmış başqa bir maddənin dadından fərqli olaraq artırıla bilər. Beləliklə, şərabın dadı pendirin ilkin istifadəsi ilə artır və əksinə, hər şirin şeydən sonra mat və xarab olur. Əgər əvvəlcə irisin kökünü çeynəsəniz (Iris pseudacorus), o zaman qəhvə və süd turş görünəcək. Bəzi dadların digərlərinə belə təsiri həm dildə gedən sırf kimyəvi proseslərdən, həm də əvvəlki dad duyğusunun buraxdığı izinin beynimizdə yeni dad həyəcanı ilə qarışmasından asılı ola bilər. Zövqlər birini digərini kompensasiya etmək və onları xoş etmək asandır, məsələn, həddindən artıq turş dad şirin olur, lakin eyni zamanda hisslərin birbaşa qarışması olmur, aralarında nəsə verir, çünki şirin və turşun dadı qalır. qarışanda da eynidir və yalnız xoşluq baxımından ona münasibətimiz. Dadlandırıcı maddələrin kimyəvi xüsusiyyətlərinin kompensasiyası ilə müşayiət olunmayan dadların kompensasiyası hisslərimizin mərkəzi orqanlarında baş verir. Dilin bir yarısına turş, digərinə isə acı bir maddə qoysanız, dad hisslərinin mübarizəsini müşahidə etmək ən asandır; eyni zamanda zehnində ya turş, ya da acı bir sensasiya yaranır və insan özbaşına bu və ya digərinin üzərində dayana bilər, lakin hər iki zövqü arada bir şeyə qarışdırmaq baş vermir.

Qastronomiyanın bütün binası dadların, onların kompensasiyasının və izlərinin ziddiyyəti fenomenlərinə əsaslanır ki, bu da o fizioloji dəyərə malikdir ki, yeməyin xoş, xoş dadı onun həzminə kömək edir, həzm şirələrinin ifrazını gücləndirir və bu qədər əlverişli əhval-ruhiyyə yaradır. bədəndəki bütün bədən proseslərinin normal gedişi üçün.

Dad və qoxu hissləri arasında əlaqə göz qabağındadır. Dequstasiya zamanı burnunuzu möhkəm tutaraq və nəfəs alma hərəkətlərindən çəkinməklə qoxu hisslərinin dad hisslərinə təsirini azalda bilərsiniz. Eyni zamanda, bir çox maddələrin "dadı" tamamilə dəyişir: məsələn, soğan şirin olur və dadı ilə şirin almadan fərqlənir. Meyvələr, şərablar, mürəbbələr - hamısının şirin, turş və ya şirin-turş dadı var. Bu arada, onların yaratdığı hisslərin müxtəlifliyi çox böyükdür. Bu, onların dadı ilə deyil, iybilmə xüsusiyyətləri ilə müəyyən edilir.

Nəhayət, tüpürcəyin ağızdakı maddələrə kimyəvi təsiri böyük əhəmiyyət kəsb edir. Ağzınıza bir parça mayasız ağ çörək götürsəniz, bunu yoxlamaq asandır. Suda həll olunmayan və belə çörəyin tərkibində olan əsas karbohidrat olan nişastanın dadı yoxdur. Çörəyi çeynəmək, yəni onu tüpürcəklə təmasda saxlamaq lazımdır, çünki o, fərqli bir şirin dad əldə edir ki, bu da nişastanın bir hissəsinin tüpürcək fermentləri tərəfindən qlükozaya parçalanmasına işarədir.

Bu mürəkkəb mexanizm bəzən sıradan çıxır. Bütün dad hisslərinin tam itməsi ageuziya, hisslərin zəifləməsi hipoqevziya, dad hisslərinin qavranılmasında baş verən digər dəyişikliklər isə paraqevziya adlanır. Dad hisslərində dəyişiklik iltihab və yanıqlar zamanı dilin selikli qişasının zədələnməsi nəticəsində baş verə bilər - termal və kimyəvi. Dad analizatorunun keçirici yolları təsirləndikdə dad həssaslığının itirilməsi də müşahidə olunur: dilin yarısının ön üçdə iki hissəsində dad itkisi, arxa nahiyədə lingual və ya üz sinirinin zədələnməsi ilə əlaqədardır. dilin üçdə biri - glossofaringeal sinirin zədələnməsi ilə. Beynin bəzi strukturlarının məğlubiyyəti ilə dilin bütün yarısında dad həssaslığının itməsi ola bilər. Bəzi hallarda dadın dəyişməsi daxili orqanların xəstəlikləri və ya metabolik pozğunluqlar səbəbindən baş verir: öd kisəsi xəstəliklərində acı hissi, turşu hissi - mədə xəstəliklərində, ağızda şirinlik hissi - diabetes mellitusun ağır formaları ilə. Bəzi xəstəliklərdə bəzi zövqlərin qəbulu normal olaraq qalır, bəziləri isə itirilir və ya təhrif olunur. Ən tez-tez bu psixi xəstələrdə müşahidə olunur və bu pozğunluqların mənşəyi beynin temporal lobunun dərin hissələrinin patologiyası ilə əlaqələndirilir. Belə xəstələr çox vaxt xoşagəlməz və ya sağlam olmayan maddələr yeməkdən həzz alırlar.

Amma sağlam insan adətən bunu etmir. Bunun üçün təbii dad analizatorumuza təşəkkür etməliyik.