Evdə ryazhenka necə hazırlanır. Evdə ryazhenka necə hazırlanır - sobada və yavaş ocaqda? Yavaş ocaqda evdə hazırlanmış ryazhenka hazırlamaq üçün video resepti

Ləzzətli fermentləşdirilmiş süd məhsulu mağazalarda getdikcə daha çox alınır, bu da daha az faydalıdır. Satın alınan bir çox məhsulda süni əlavələr, tatlar, qatılaşdırıcılar, boyalar var, buna görə istehsalçı maksimum raf ömrünü iddia edir. Ancaq istehlakçılar olaraq bizim üçün bunun yalnız mənfi cəhətləri var.

Mağazadan Ryazhenka demək olar ki, bütün müalicəvi xüsusiyyətlərdən məhrumdur. Belə bir məhsul həzmi normallaşdırmır və immunitet sistemini gücləndirmir. Bu mənada praktiki olaraq faydasızdır. Ardıcıllıq çox vaxt eyni olmur. Real ryazhenka bir faiz kefir kimi tökülmür. Valideynlərimiz, babalarımız onu qaşıqla yeyirdilər.

Çıxış yolu nüfuzlu brendlərdən, təsərrüfat məhsullarından sübut edilmiş məhsullar almaq və ya fermentləşdirilmiş bişmiş südü özünüz bişirməkdir. Sonuncu seçim ən üstündür. Bu keyfiyyətə əmin olmağın yeganə yoludur. Üstəlik, heç də çətin deyil. Bu məqalədə evdə hazırlanmış ryazhenka nədən və necə hazırlanır.

Evdə ryazhenka necə hazırlanır

Evdə hazırlanmış ryazhenka 100% təbii tərkibə malikdir və təzə süd və turş xəmirdən hazırlanır. Biz başqa bir şey əlavə etmirik - tam bir fayda olduğu ortaya çıxır. Təbii rustik fermentləşdirilmiş bişmiş süd vitaminlərlə doludur.

Tərkibi

• Təzə təbii süd. 5-6 saat əvvəl sağılan daha yaxşı rustik. Mağazada alınmış pasterizə edilmiş süd də fermentləşdirilmiş bişmiş süd hazırlaya bilər, lakin 70% daha az faydalı olacaq. Ən azı 2 litr süd lazımdır.
• Maya. Yaxşı təbii tərkibə malik qatqısız kefir və ya qatıqdan istifadə edə bilərsiniz. Həm də rustik (ferma) və ya evdə daha yaxşıdır. Siz həmçinin köntöy xama (bir qaşıq var) götürə bilərsiniz, lakin sonra fermentləşdirilmiş bişmiş süd çox yüksək kalorili olacaq. Minimum 4 yemək qaşığı.

Yemək bişirmək üçün qalın divarları olan tutumlu bir keramika qabına ehtiyacınız olacaq. Süddən ryazhenka hazırlamaq üçün sizə işləyən soba da lazımdır.

Evdə ryazhenka necə hazırlanır: addım-addım resept

1. Südü qaynadın. Köpük qalxan kimi istiliyi azaldıb südü daha 10 dəqiqə qaynadın. Belə ilkin hazırlıq südün sobada "qaçmasına" imkan verməyəcəkdir.
2. Südü keramika qabına tökün. Yeməklər geniş olmalıdır, həcmi təxminən üç litr olmalıdır (qabın təxminən üçdə biri boş olmalıdır).
3. Qazanı sobaya qoyun və 180 dərəcə yandırın. İlk 10 dəqiqə südünüzü izləyin. Köpük hələ də qalxmağa başlayırsa, onu çəngəl ilə delin.
4. Südü sobada 3-4 saat dayanmaq üçün buraxın. Qapaqla örtməyin. Nəzərə alın ki, bu müddət ərzində onun həcmi xeyli azalacaq. Buna görə də ən azı 2 litr alırıq.
5. 4 saatdan sonra qazanı çıxarın və bir az sərinləyin. Bir termometriniz varsa, yaxşıdır. İstifadə edin. Südün temperaturu 42 dərəcədən çox olmamalıdır. Əgər termometriniz yoxdursa, dodaqlarınızla südü dadın. Bir az isti olmalıdır. Uşaqlara verdiyiniz kimi.
6. İndi südün bir hissəsini hündür bir stəkana tökün və orada 4 xörək qaşığı başlanğıcı həll edin. Xama götürsəniz, 4 də kifayət edər. Kefir və ya fermentləşdirilmiş bişmiş süd varsa, turşun miqdarı 5-6-a qədər artırıla bilər.
7. Kütləni yaxşıca qarışdırın ki, topaqlar olmasın. Südün qalan hissəsi ilə birləşdirin. Qapaq ilə örtün.
8. İsti bir yer tapın və küpü ora göndərin. Bu batareya və ya soba ola bilər. Yer isti olmalıdır, amma İSTİ DEYİL, əks halda canlı bakteriyalar öləcək. Kavanozu və ya qabı əvvəlcədən bir neçə dəfə dəsmal ilə sarın.
9. Gəmini fermentləşdirilmiş bişmiş südlə hərəkət etdirmə prosesində sarsıtmayın, müdaxilə etməyin. Və sonra ona heç toxunmamağa çalışın. Ən azı 4 saat batareyada dayanmasına icazə verin.
10. 4 saatdan sonra tutumu yoxlayın. Ryazhenka qalınlaşmalıdır. Bunu görünüşü ilə müəyyən etmək asandır - məhsul asanlıqla gəminin divarlarından geri qalacaq. İndi soyuducuya qoya bilərsiniz. Minimum 6 saat. Evdə hazırlanmış ryazhenka hazırdır, zövq alın!

Rustik ryazhenka hazırlamaq prosesi yalnız mürəkkəb görünür. Əslində, yalnız südü qaynatmaq lazımdır. Məhsul faktiki olaraq sizin iştirakınız olmadan zəifləyir və mayalanır. Bəli, olduqca uzun, lakin sadədir. Sahibə hər hansı bir kulinariya bacarığının öhdəsindən gələcəkdir. Bunu da cəhd edin!

Evdə hazırlanmış ryazhenka niyə mağazadan daha yaxşıdır?

Yalnız öz və ya təsərrüfat istehsalının məhsulu düzgün təbii tərkibə malikdir. Mağazalardan alınan qidaların əksəriyyətində boş kaloridən başqa heç nə yoxdur.

Evdə hazırlanmış fermentləşdirilmiş bişmiş süd, yüksək keyfiyyətli xammaldan hazırlanırsa, mədə-bağırsaq traktının fəaliyyətini yaxşılaşdırır, bədənin müdafiəsini gücləndirir, həzmi normallaşdırmağa kömək edir, qəbizlik və disbakteriozdan qorunmağa kömək edir.

Yalnız 2 stəkan təbii fermentləşdirilmiş bişmiş süd, böyüklər üçün demək olar ki, gündəlik kalsium və fosfor nisbətini ehtiva edir. Bundan əlavə, qalın ryazhenka yemək olduqca mümkündür. Belə bir məhsul evdə olduqda, pəhrizdən "sağ qalmaq" daha asandır.

• Xama üzərində ryazhenka fermentləşdirsəniz, gecə belə bir məhsuldan istifadə etməkdən çəkinmək daha yaxşıdır.
• Əgər artıq çəki ilə bağlı probleminiz varsa, evdə hazırlanmış mayalanmış bişmiş süd mülayim şəkildə istehlak edilməlidir. Kefirdə fermentasiya edin.
• Qastrit ilə məhsul yüksək turşuluğa görə təhlükəli ola bilər.
• Mədə-bağırsaq traktının hər hansı bir xəstəliyi üçün bir mütəxəssislə məsləhətləşmə tövsiyə olunur.

Ryazhenka laktik turşu fermentasiyasından sonra bişmiş inək südündən əldə edilən fermentləşdirilmiş süd içkisidir.

Bu məhsul uzun müddətdir tanınır - onun ilk qeydi XVII əsrə aiddir.

Özü də qatıqdır, lakin tərkibində ətirli əlavələr yoxdur.

Ryazhenka bir məhsul kimi dünyanın demək olar ki, bütün ölkələrində tanınır, lakin fərqli adlara malikdir. Məsələn, norveçlilər buna “zirzəmi südü”, gürcülər “matsoni”, ermənilər “matsun”, misirlilər “leben”, tatarlar “kumiss” deyirlər.

Fermentasiya edilmiş bişmiş südün faydalı xüsusiyyətlərini qiymətləndirmək çətindir. Bir stəkan fermentləşdirilmiş bişmiş süd içirsinizsə, bu, bədəninizi gündəlik kalsiumun dörddə birini və fosforun beşdə birini təmin etmək üçün kifayətdir. Mayalanmış bişmiş südün tərkibində laktik turşu olması səbəbindən böyrəklərin fəaliyyətini yaxşılaşdıra və iştahınızı artıra bilərsiniz. Ryazhenka mədə-bağırsaq traktına da çox faydalıdır, çünki bağırsaq mikroflorasının qurulmasına və ya bərpasına kömək edir.

İstənilən ərzaq supermarketində və ya bazarında asanlıqla Ryazhenka ala bilərsiniz, ancaq evdə asanlıqla özünüz edə bilərsiniz.

Dərhal qeyd edirik ki, yemək prosesinin özündə mürəkkəb bir şey yoxdur, ancaq reseptə dəqiq əməl etmək lazımdır.

Onu da qeyd etmək lazımdır ki, evdə hazırlanan ryazhenka mağazadan alınandan qat-qat dadlı və sağlamdır. Həm də unutmayın ki, südün təzəliyindən və yağlılığından çox şey asılıdır, ona görə də onu bazarda almaq daha yaxşıdır.

İndi sizə evdə ryazhenka necə edəcəyinizi söyləyəcəyik.

Hamısını göstər

Ənənəvi fermentləşdirilmiş bişmiş süd

İstənilən uyğun tavaya təbii inək südünü (iki litr) tökün və yaxşı qızdırılan sobaya qoyun. Südün qaynamasını gözləyin, qabı sobadan çıxarın və təxminən qırx dərəcəyə qədər soyumağa icazə verin.

Bunu fərqli şəkildə edə bilərsiniz - kiçik bir atəşə bir qazan süd qoyun və altmış-doxsan dəqiqə "tərləyin" və sonra iyirmi dəqiqə əvvəlcədən isidilmiş sobaya göndərin, sonra sizə lazım olan filmi alacaq.

Sonra mayeyə iki xörək qaşığı xama əlavə edin və tavanı günəş işığından əlçatmaz isti yerə qoyun. Bu, ilkin şərtdir, çünki birbaşa günəş işığı məhsulların kimyəvi tərkibini dəyişdirəcəkdir.

Səkkiz saatdan sonra evdə hazırlanmış hazır ryazhenka alacaqsınız.

Süd qarışığına iki xörək qaşığı şəkər də əlavə edə bilərsiniz, sonra daha dadlı olacaq.

Hazır məhsulu soyuducuda saxlamaq yaxşıdır, sonra qalınlaşa bilər və daha uzun müddət saxlanılacaq. Bu o deməkdir ki, siz bu məhsuldan daha çox hazırlaya bilərsiniz ki, bir gündən çox müddətə kifayət etsin.

Mağazada bişmiş süddən Ryazhenka

Supermarketdə dörd faiz yağlı bişmiş süd alırsınız, qazana töküb qırx dərəcəyə qədər qızdırırsınız.

İyirmi dörd saat isti yerdə buraxın, bundan sonra qalın fermentləşdirilmiş bişmiş südə xidmət edə bilərsiniz.

Qatıq istehsalçısından istifadə edərək evdə ryazhenka necə hazırlanır?

Bişmiş südü qaynatın və təxminən otuz dərəcə bir temperaturda sərinləyin.

Ona turş xəmir əlavə edin (mütəxəssislər bu məqsədlə Streptosan turşundan istifadə etməyi məsləhət görürlər) və kütləni qatıq istehsalçısının bankalarına tökün. Mayeni fermentasiya etmək üçün tək buraxın.

Doqquz saatdan sonra içki hazırdır!

Südü qatlayaraq evdə fermentləşdirilmiş bişmiş südü necə hazırlamaq olar?

Unutmayın ki, bu üsul üçün yalnız bazarda ən yaxşı satın alınan təzə evdə hazırlanmış süddən istifadə etməlisiniz. Nəzərə alın ki, əgər bir müddət hərəkətsiz dayanarsa, o zaman üstündə krem ​​qatı yığılmağa başlayır. Ən qalın təbəqə ilə südü alın.

Bir düym almaq üçün (bu, turş xəmir üçün lazım olacaq) iyirmi dörd saat soyuq yerdə bir banka təzə süd qoyun.

Bir gündən sonra bankadakı içki iki təbəqəyə bölünəcək. Yuxarıda yerləşdiyindən üstü kimi istifadə edəcəksiniz, yəni mayalanmış bişmiş süd üçün turş xəmir, aşağıda olanı isə adi yağsız süd kimi istifadə edəcəksiniz. Aşağıdakı foto hər şeyi aydın şəkildə göstərir.

Üst təbəqə bankanın şüşəsindən aydın görünən kimi, onu hər hansı uyğun bir qaba tökün və mayenin turşuması üçün başqa iyirmi dörd saat isti yerdə qoyun.

Bir gündə ryazhenka hazırlayacağınız dadlı xama alacaqsınız.

İndi siz yenidən təzə süd alırsınız, onu "yaxmaq" lazımdır. Bunu etmək üçün onu hər hansı bir uyğun konteynerə tökün və qızdırılan sobaya göndərin, burada süd iki saat dayanmalıdır (sobanı söndürməyin).

Başlamaq üçün ən yüksək temperaturu təyin edin və süd qaynayana qədər gözləyin, sonra istiliyi azaldın, əks halda "qaçacaq".

Təxminən bir saat yarımdan sonra səthdə qızardılmış bir filmin göründüyünü görəcəksiniz. Onu sındırmaq lazım deyil, süd qaymaqlı olana qədər daha da bişsin.

Fırını söndürün, qazanı çıxarın və mayenin otaq temperaturuna qədər soyumasına icazə verin.

İndi bişmiş südün içinə xama tökün, bütün kütləni qarışdırın və ən isti yerə qoyun ki, kütlə turş olsun.

On saatdan sonra, topaqlar olmadan homojen bir kütlə əldə etmək üçün hər şeyi yenidən qarışdırın və indi soyuducuya qoyun.

Ryazhenka multivarkda

Cihazın qazanına süd tökün, qapağı bağlayın və "Söndürmə" rejimini aktivləşdirin. Söndürmə müddəti altı saata təyin edilmişdir.

Altı saatdan sonra multivarkı söndürün və bişmiş südü qırx dərəcəyə qədər sərinləyin.

Multivarka qabına iki və ya üç xörək qaşığı xama əlavə edin, sonra istilik rejimini aktivləşdirin və iyirmi beş dəqiqə gözləyin.

Bundan sonra cihazı söndürün və qapağı bağlı olaraq içkini altı saat dəmləmək üçün buraxın.

Hazır yeməyi sizin üçün daha əlverişli olan yerə tökün və qalınlaşması üçün bir müddət soyuducuya qoyun.

Yaxşı, əziz oxucular, indi evdə ryazhenka necə bişirəcəyinizi bilirsiniz. Gördüyünüz kimi, bütün reseptlər oxşardır, onlar əsasən hazırlanma üsulu ilə fərqlənirlər. Ümid edirik ki, siz artıq sizin üçün ən əlverişli variantı seçmisiniz.

Hər kəsə uğurlar və saytımızın səhifələrində görüşənədək!

Ryazhenka, əksər uşaqlar və böyüklər tərəfindən sevilən qidalı, dadlı fermentləşdirilmiş süd məhsuludur. Ümumiyyətlə qəbul edilir ki, onun "vətəni" Ukraynadır, lakin ukrayna və rus xalqlarının milli mədəniyyətlərinin üstünlük təşkil edən eyniliyinə görə onu ümumi Şərqi Slavyan içkisi kimi tam tanımaq olar.

Hər şey sadə izah olunur: bişmiş süd fermentləşdirilmiş bişmiş süd hazırlamaq üçün başlanğıc materialdır və daş sobada deyilsə, bu markalı Slavyan içkisini haradan əldə edə bilərsiniz? Qafqaz və ya Orta və Orta Asiya xalqlarının bəzi fermentləşdirilmiş süd məhsullarının ryazhenka ilə oxşarlığından danışırlar. Sual mübahisəlidir - bir qayda olaraq, "idxal edilmiş" reseptlər termal südün yuyulması prosedurunu təmin etmir.

Ryazhenka necə hazırlanır?

Ryazhenka üçün klassik xalq resepti istifadəni ehtiva edir ən yağlı süd, daha çox sıxlıq üçün krem ​​də əlavə olunurdu. Onunla birlikdə gil qablar (krinklər) bir neçə saat ərzində qızdırılan sobalara qoyuldu və nəticədə əla yağlı bişmiş süd əldə edildi. Üstünə bir qaşıq xama əlavə edib isti yerdə fermentasiyaya qoyurlar. Çıxış fermentləşdirilmiş bişmiş süd idi - qaymaqlı-çəhrayı turş-südlü içki, müəyyən bir turşluq ilə bişmiş südün xarakterik dadına malikdir.

Ryazhenkanın xüsusi bir xüsusiyyəti bərabər, homojen bir tutarlılıq, kefir və ya qatıqda çox tanış olan topaqların olmamasıdır.

Bişmiş südün fermentasiyası üçün ryazhenkanın sənaye istehsalı şəraitində xüsusi seçilmiş, balanslaşdırılmış süd turşusu streptokok bakteriyalarının koloniyaları və qatıqların hazırlanmasında əvəzsiz komponent olan “Bolqar çubuğu” adlanan məhsul istifadə olunur. Əvvəlcədən hazırlanmış fermentasiya prosesi müəyyən bir temperatur rejimində baş verir və təxminən 4 - 5 saat çəkir.

Evdə bişirmək olar?

Bəli, mütləq edə bilərsiniz. Üstəlik, bu içkinin bəzi həvəskarları mağaza məhsulunun keyfiyyətinə və təbiiliyinə tamamilə inanmadan bunu edirlər. Məsələn, bəzi yerlərdə bazarda qaratoyuqdan ala biləcəyiniz təzə evdə hazırlanmış qıcqırdılmış bişmiş südü bizim paylama şəbəkəsində almağa öyrəşdiyimizlə müqayisə etməyi təklif edirlər.

Beləliklə, evdə ryazhenka necə hazırlanır. Bunun üçün rus sobasının olması vacib deyil.- yemək reseptləri sobalardan və ya qabaqcıl məişət texnikasından - qatıq hazırlayanlardan və multivarkalardan istifadə etməyi təklif edir.

Sobada və ya sobada

Dərhal evdə hazırlanmış fermentləşdirilmiş bişmiş süd üçün bütün reseptlərə aid olan vacib bir qeyd etməyə dəyər. Az yağlı süd, yağsız qaymaqlı, hətta mağaza qablaşdırmasında olsa da, evdə hazırlanmış kefir hazırlamaq üçün olduqca uyğundursa, bu "nömrə" ryazhenka ilə işləməyəcəkdir. Onun hazırlanması üçün birbaşa "inəkdən" yalnız tam həqiqi süd istifadə olunur.

• Bişirmək üçün 1 - 2 litr süd götürməlisiniz və onu alüminium bir qazana tökün (dərhal emaye olanı atın - uyğun deyil). Süd atəşə qoyulur, bir qaynağa gətirilir və orada ən zəif odda təxminən bir saat tərləmək olar. Rəngini bir az bej rənginə dəyişdirməlidir.
• Evdə əsl saxsı varsa, bu, ən yaxşı seçimdir.. İçinə süd tökülür və əvvəlcədən isidilmiş sobaya qoyulur. Boşaltma prosesi təxminən yarım saat çəkəcəkdir. Əgər saxsı qab yoxdursa, o zaman süd sobaya qoyulan alüminium qabda qalır.
• Müəyyən edilmiş vaxt keçdikdən sonra süd sobadan çıxarılmalıdır. Şübhəsiz ki, hazırlığın əsas əlaməti nəzərə çarpacaq - qalın, sıx qəhvəyi köpük.
• Sonra, süd lazımdır soyumağa vaxt verin 37 - 40 dərəcəyə qədər temperatur. Çox isti olan bir məhsulda fermentasiya prosesləri davam etməyəcək - bunun üçün lazım olan mikroflora sadəcə öləcək.
• Soyudulmuş südə 1 litr nisbətində xama əlavə olunur - 1,5-2 yemək qaşığı. Şirin içkiləri sevənlər bir çay qaşığı şəkər əlavə edə bilərlər. Konteyneri sıx bir parça ilə bükmək və isti yerə qoymaq daha yaxşıdır. Onu işıqda buraxa bilməzsiniz - süd məhsullarının komponentlərə qaçılmaz parçalanması baş verəcəkdir.
• Ryazhenka 8-10 saata hazır olacaq. Beləliklə, axşam bütün lazımi prosedurları etdikdən sonra, səhər hazır içki əldə edə bilərsiniz.

Hazır fermentləşdirilmiş bişmiş südü soyuducuda saxlamaq lazımdır ki, onun tutarlılığı daha da qalınlaşacaq.

Məişət texnikasından istifadə edərək ryazhenka bişirmək

Qatıq istehsalçısı ilə

Təsərrüfatda qatıq istehsalçısı kimi bir cihaz varsa, fermentasiya prosesini ona həvalə edə bilərsiniz. Yenə də bu, sizi südün qaynadılması və süzülməsi prosedurundan xilas etməyəcək, lakin son mərhələdə fermentasiya üçün ən optimal mikroiqlim qorunacaqdır.

Başlanğıc olaraq, xama ilə yanaşı, qatıqdan da istifadə edə bilərsiniz. Bəzi istifadəçilər canlı mədəniyyətə malik "Danone", digərləri isə məşhur "Prostokvashino" brendini tövsiyə edir. Qida və ya aptek zəncirində - "Evitalia" və ya "Lactobacterin" satın alına bilən quru konsentratlı başlanğıc mədəniyyətlərin istifadəsinin tərəfdarları var. Onlar ucuzdur, buna görə də bütün yolları sınaya və ən çox bəyəndiyiniz birində dayana bilərsiniz.

Bişmiş süd yoğurt istehsalçısının bankalarına təxminən 40 dərəcə istilikdə tökülür, başlanğıc mədəniyyəti artıq təqdim olunur.

Əhəmiyyətli bir məqam - növündən asılı olmayaraq bir başlanğıc əlavə edərkən, onu az miqdarda süddə əvvəlcədən seyreltmək daha yaxşıdır və başlanğıcda təxminən eyni temperatur olmalıdır.

Doldurulmuş bankalar bir möcüzə cihazına quraşdırılır, istənilən rejimə (43 dərəcə istiliklə) açılır, tələb olunan vaxt təyin edilir - 3 ilə 6 saat arasında. Budur. prinsipcə və qatıq istehsalçısında ryazhenka edilməsinin bütün sirri.

Multivarkada yemək bişirmək

Yavaş ocaq xüsusilə faydalıdır, çünki o, əvvəlcə südü qaynatmaq üçün istifadə edilə bilər, onu ərinmiş süd vəziyyətinə gətirir, ondan sonra fermentləşdirilmiş bişmiş süd bişirmək olar. Fərqli modellərin öz bişmiş süd hazırlamaq rejimləri var.- bu, istilik rejiminə keçməkdən sonra "pişirmə" və ya "süd sıyığı" proqramı ola bilər. Redmond multivarklarında ryazhenka hazırlayarkən, 100 dərəcə temperaturda "çox bişirmə" funksiyasından (təxminən bir saat) istifadə etmək və sonra 6 saat istilikdə saxlamaq tövsiyə olunur.

Bişmiş süd hazır olduqda, o da təxminən 40 dərəcə bir temperaturda soyudulur və lazımi miqdarda seçilmiş başlanğıc əlavə edilir.

Sonra süd ilə konteyner yenidən multivarka quraşdırılır. Sonrakı hərəkətlər cihazın modelindən və içindəki ixtisaslaşdırılmış proqramların mövcudluğundan asılıdır. Ən çox yayılmış ucuz modellər “qızdırma” funksiyasını 20-30 dəqiqə yandıra bilərsiniz, və sonra yalnız 6-8 saat ərzində qapalı qapaq altında südü buraxın. Bu müddətin sonunda ryazhenka hazır olmalıdır.

Məsələn, Redmond kimi bir multivarkın "qatıq" funksiyası varsa, proses daha da sadələşdirilir. Təlimatlarda göstərilən vaxt müəyyən edilir - və sonra yalnız hazır ryazhenka almaq lazımdır.

Bu bişirmə üsulunu təcrübədən keçirənlərin rəylərinə görə, çox dadlı çıxır.

Ümid edirik ki, suala tam cavab verdik - yavaş ocaqda ryazhenkanı necə bişirmək olar, əgər yoxsa - şərhlərdə yazın, biz bunu anlayacağıq.

Ryazhenkanın faydaları haqqında bir daha

Fermentasiya edilmiş bişmiş südün faydalı keyfiyyətləri başqalarının xüsusiyyətləri ilə olduqca müqayisə olunur. Bununla belə, onun bir xarakterik fərqi də var - uzun müddət istilik müalicəsinə məruz qalmış bişmiş süddən hazırlanır, yəni bütün xətt və qatıqda ən "steril" hesab edilə bilər.

• Beləliklə, fermentləşdirilmiş bişmiş südün istifadəsi nədir? Hər şeydən əvvəl, ehtiva edir prebiyotik bakteriyalar, bağırsaq mikroflorasını sağaldır, həzm proseslərini normallaşdırır.
• Laktik turşu patogen mikroblarla mübarizə apara bilir, həzm sistemini stimullaşdırmaq, buna görə fermentləşdirilmiş bişmiş süd yeməkdən sonra çox faydalıdır.
• Həkimlər mayalanmış süd məhsullarının, fermentləşdirilmiş bişmiş südün müntəzəm qəbulunu - problemi olan insanlar üçün də təyin edirlər ürək-damar sistemi ilə, böyrək funksiyasının pozulması.
• Süd verən analar üçün fermentləşdirilmiş bişmiş süd içmək mümkündürmü? Cavab veririk, bu mümkündür və hətta lazımdır, çünki o fosfor və kalsiumla çox zəngindir, bu həm uşaqlıqda kas-iskelet quruluşunun inkişafı üçün, həm də qabaqcıl illərdə - osteoporoz riskini azaltmaq üçün çox vacibdir. Bu içkinin müntəzəm qəbulu saçın, dərinin, dırnaqların vəziyyətini yaxşılaşdırır. Buna görə bir çox pediatr ana südü verərkən fermentləşdirilmiş bişmiş südü tövsiyə edir!
• Ancaq həyatın ilk ilində kiçik uşaqlara fermentləşdirilmiş bişmiş süd verilməməlidir - onların həzm sistemi belə bir məhsulun öhdəsindən gələ bilmir. Daha faydalı olan şey - kefir və ya ryazhenka ilə bağlı tez-tez mübahisələrin ağlına məhz burada gəlir: kefirin 8-12 aylıqdan uşaqların pəhrizinə daxil edilməsi tövsiyə olunursa, o zaman ryazhenka ilə, yüksək yağ tərkibinə görə, məcbur olacaqsınız. bir az daha gözləyin. Uşaq menyusuna daxil edilə biləcəyi dəqiq tarix pediatrınızla yoxlamaq daha yaxşıdır.

Ryazhenka və kefirin daha çox və ya daha az faydalı olması haqqında danışmaq olduqca çətindir, çünki onların xüsusiyyətləri çox oxşardır. Kefir bir az daha turşu mühitə malikdir, buna görə də, ehtimal ki, fermentləşdirilmiş bişmiş süd yüksək turşuluğu olan insanlar üçün daha məqbul olacaqdır. Qalanı isə zövq məsələsidir.

Daha bir fərq var - məhsulun yağ tərkibi, bu məhsul üçün daha yüksəkdir (6% -ə qədər).

Müvafiq olaraq, ryazhenkanın kalori miqdarı olduqca yüksəkdir - məsələn, 4% ryazhenka stəkanı bədənə 167 kkal əlavə edəcəkdir. Bu, artıq çəki problemi yaşayanlar tərəfindən unudulmamalıdır.

Baxmayaraq ki, təbii ki, mülayim istehlak ən müsbət effekt verə bilər - məhz həzmin ümumi yaxşılaşması, metabolik proseslərin stimullaşdırılması və hətta az miqdarda içkidən doyma hissi sayəsində.

Başqa bir məşhur sual - gecə ryazhenka içmək mümkündürmü? Bəlkə də cavab yenə istifadənin ağlabatanlığındadır. Gecə bir litr fermentləşdirilmiş süd içkisindən danışırıqsa, bu, lazımsız kalorilərdən və həzm üçün çılğın bir yükdən başqa bir şey gətirməyəcəkdir. Əgər aclıq hissini aradan qaldırmaq lazımdır yuxuya mane olan, sonra yarım stəkan fermentləşdirilmiş bişmiş süd, məsələn, yağlı kolbasa ilə sendviçdən daha faydalı olacaqdır.

Ryazhenkanın əvvəllər necə hazırlandığı və bu gün necə istehsal edildiyi haqqında video:

Nuş olsun!

Hələ 10 il əvvəl heç kim ağlına da gətirmirdi ki, mağazalardakı mallar bizi sevindirməkdən əl çəkəcək. Axı, hər şey idi! Və yalnız həyatımıza belə bir mal bolluğu gəldikdən sonra evdə hazırlanan hər şeyi qiymətləndirməyə başladıq. İndi evdə ryazhenka necə edəcəyinizi öyrənəcəksiniz. Uğur qazanmayacağınızdan dərhal qorxmayın. Bu məqalədəki addım-addım təlimat bu süd məhsulunu çox çətinlik çəkmədən hazırlamağa kömək edəcəkdir. Bu süd-qaymaq qarışığı müxtəlif ölkələrdə fərqli adlanır, lakin hamı eyni dərəcədə “zirzəmi südü”nü sevir.

Ryazhenkanın faydaları

Bu içki hazırlanmış və faydaları çoxdan həyata keçirilmişdir - bu məhsulun ilk xatirələri 17-ci əsrə aiddir. Mağazada satın alınan qatıqların vaxtı gələn kimi evdə hazırlanmış süd məhsulları bir kənara çəkildi, müasir evdar qadınlar onları praktiki olaraq dayandırdılar. Bununla belə, son vaxtlar sağlamlığın pisləşməsi, ətraf mühitlə bağlı narahatlıqlar və s. ucbatından evdə yemək bişirmə ənənələrində canlanma müşahidə olunur.

Ryazhenkanın faydaları onun tərkibinə görədir. Bu məhsulun bir stəkanı bədəni gündəlik fosfor normasının beşdə biri və kalsium normasının dörddə biri ilə təmin edəcək və tərkibindəki laktik turşu iştahı, mədə-bağırsaq traktının və böyrəklərin işini yaxşılaşdıracaq.

Pəhrizdə olan insanlar üçün bu əvəzolunmaz məhsuldur: prebiyotiklər həzmi yaxşılaşdıracaq, toxunulmazlığı artıracaq və yağda həll olunan vitaminlərin orqanizm tərəfindən mənimsənilməsini yaxşılaşdıracaq.

Ryazhenka necə hazırlanır

Evdə hazırlanmış süd əldə edə bilsəniz, bu, sadəcə zəhmlidir. Tərkibində bütün lazımi maddələr var: adi süd və ayrılmamış süzülmüş üst. Bu, heç bir bakteriya və başlanğıc mədəniyyət almamaq üçün lazımdır.

Hər şeydən əvvəl, turş mayalı başlanğıc almaq lazımdır. Yalnız əvvəlcədən süd alın və sərin yerdə bir gün buraxın. Bu müddət ərzində süddə iki top yaranacaq - aşağı (bu top adi yağsız süd kimi istifadə olunur) və yuxarı (bu bir düym, yəni gələcək turş mayası). Diqqətlə baxsanız, fotoda 2 top süd aydın görə bilərsiniz.

Üst top ayrılan kimi onu bankaya boşaltın və mayalanması üçün isti yerə qoyun (bu, başqa bir gün çəkir). Beləliklə, evdə hazırlanmış xama əldə edəcəksiniz, onu müxtəlif məqsədlər üçün istifadə edə bilərsiniz (salatlar və ya qaymaq üçün), lakin onu başlanğıc kimi istifadə etməlisiniz.

Artıq bir düym varsa, təzə süd almalısınız. Bu mərhələdə bişmiş süd hazırlamalısınız. Bu cür fəaliyyət üçün saxsı qablar, məsələn, bir qazan ala bilərsiniz. Belə yeməklərdən hazırlanan yeməklər çox dadlı və sağlamdır. Orada tərəvəz, ət, kartof bişirmək və ya bizim vəziyyətimizdə olduğu kimi bişmiş süd bişirmək olar.

Həqiqi xama alsanız, evdə hazırlanmış xama hazırlamaq prosesini atlaya bilərsiniz. Mağazada alınmış xama məhsulları işləməyəcək.

Bundan sonra, təzə südü bir gil qazana tökün və təxminən iki saat sobaya göndərin. Süd sobada qaynayana qədər temperaturu maksimuma qoyun.

Qazanın üstünü örtmək olar ki, süd daha az buxarlansın, amma diqqətli olmalısınız ki, qaynayan zaman qaçmasın.

Südü qaynatmaq lazım deyil, bunun üçün yarım saatdan sonra istiliyi azaldıb qaynamağa davam edin. Südün üstündə qızardılmış bir film görünəcək, onu qarışdırmaq və ya çıxarmaq lazım deyil, buna görə də südü qaymaqlı olana qədər bişirin.

Beləliklə, bişmiş süd və turş maya üçün bir düym aldıq.

Südü otaq temperaturuna qədər soyumağa buraxın. Əgər isti südün içinə bir qarış töksəniz, xama içərisində olan bütün canlı bakteriyalar sadəcə qaynayacaq və istədiyiniz nəticəni əldə etməyəcəksiniz. Buna görə də, isti bişmiş südə bir düym əlavə edilməlidir.

Hər şeyi yaxşıca qarışdırın və ən isti yerdə turş buraxın. Adətən turş xəmir axşam hazırlanır ki, səhərə qədər hər şey hazır olsun.

8-9 saat yetişdikdən sonra hər şey homojen bir tutarlılığa qədər yaxşıca qarışdırılmalıdır ki, heç bir topaq qalmasın və soyuq yerə qoyun. İstəyirsinizsə, hazır məhsulu ələkdən süzə bilərsiniz.

Hazır qıcqırdılmış bişmiş südü başqa bir qaba tökə bilərsiniz, ancaq fotoşəkildə o, eyni qazandadır, oradan bir kepçe ilə yığıla bilər.

Bu resept üçün götürün: 500 mililitr evdə hazırlanmış xama və 3 litr təzə süd.

Ryazhenka hansı şəraitdə saxlanmalıdır

Bişmiş xama və bişmiş süd ilə Glechiki isti və qaranlıq yerdə yerləşdirilir. Heç bir halda günəş işığına məruz qalmağa icazə verməyin, çünki onlar kimyəvi reaksiyaya başlaya bilər və bununla da məhsulun tərkibini dəyişə bilər. Fermentasiya zamanı köçürməmək və narahat etməmək, bir yerə qoymaq çox vacibdir. Sonra soyuducuya qoya bilərsiniz ki, möhkəm olsun.

Video dərslər

Necə düşünürsünüz, ryazhenka içmək olarmı? Yox. Əsl ryazhenka içmək mümkün deyil. Yalnız yemək olar. Qaşıqlar.

Necə düşünürsünüz, ryazhenka içmək olarmı? Yox. Əsl ryazhenka içmək mümkün deyil. Yalnız yemək olar. Qaşıqlar. Düzdür, müasir şəhər sakini bəzən belə bir məhsulu tanımaqdan imtina edir. Evdə hazırlanmış fermentləşdirilmiş bişmiş südünüzü süd, kefir və ya su ilə seyreltməlisiniz ...

Ryazhenka bişirmək üçün nə lazımdır

Təzə süd. Arzu olunan, real, rustik. İndi tez-tez yay kotteclərində barellərdən gətirilir və satılır, daha az şəhərlərdə. Xama. Real, təzə. Turş xəmir üçün xama lazımdır. Canlı xama istifadə müddəti ilə müəyyən edilə bilər: icazə verilən raf ömrü nə qədər uzun olsa, fermentləşdirilmiş süd məhsulu daha şübhəlidir. Başlanğıcın 100% işləməsi üçün xama son istifadə tarixinin ən başında olmalıdır.İnsaf naminə qeyd edim ki, xama turş mayası heç vaxt məni ruhdan salmayıb. Qatıqdan fərqli olaraq.

Geniş keramika qab və soba. Bişmiş süd hazırlamaq üçün. Yəqin ki, bişmiş süd fərqli hazırlana bilər, amma mən südü sobada keramika qabda necə qızdırmağı bilirəm.

Alınmış bişmiş süddən fermentləşdirilmiş bişmiş süd bişirmək mümkündürmü?Şübhələnirəm. Fakt budur ki, süd təzə əridilməlidir, tercihen yenidən qızdırılmamalıdır. Ryazhenka fermentasiyasında davamlı müvəffəqiyyətin sirri, görünür, bişmiş südün steril olmasıdır. Qaynadılmış süddən qatıq fermentləşdirərkən, prosesin səhv getmə ehtimalı daha yüksəkdir. Ryazhenka hazırlamaq üçün termosa belə ehtiyac yoxdur.

Evdə isti yer. Qazanı batareyaya bağlayıram, onu hər tərəfdən yorğanla sarıram

Təmiz maye termometr.

Evdə hazırlanmış ryazhenka bişirmək üçün təlimatlar

Bişmiş süd

Geniş bir qazanda təzə südü qaynadək gətirin. Diqqət, bir az sirr açıram: Qaynadıqdan sonra süd minimum odda 5-10 dəqiqə qaynadılmalıdır, sonra sobada daha az çıxma şansı olacaq.

Mən isti südü təmiz keramika qazana tökürəm. Həcmin təxminən 1/3 hissəsi sərbəst qalmalıdır. sobaya qoydum. Qapaqla örtmürəm. Bir qaynağa gətirirəm və istiliyi minimuma endirirəm (təxminən 180 dərəcə sabit bir soba temperaturu əldə edirəm).

Əvvəlcə südün qaçmadığından əmin olmalısınız. Bunu etmək üçün bir qaşıq ilə boğulun və ya meydana gələn köpüyü çəngəl ilə delin. Bişmiş südün ümumi bişirmə müddəti dadmaq üçün 1,5-3 saatdır. Nə qədər uzun müddət qaynasanız, ryazhenka daha qaranlıq və qalınlaşacaq. Əsl sulandırılmamış bişmiş süd özlüyündə çox dadlıdır. Bəzən ryazhenkanı mayalandırmağa belə vaxtım olmur ...

Ryazhenkanın fermentasiyası

Mən südü 40-42 dərəcəyə qədər soyuduram. Xama həll etmək üçün təmiz bir stəkana bir az tökürəm. Xama nə qədər çox olarsa, ryazhenka bir o qədər qalın və yağlı olacaqdır. Amma turş xəmir üçün bişmiş südün litrinə 1 xörək qaşığı kifayətdir. Yenidən qazana töküb qarışdırın. Batareyaya qoyuram, yorğanla bükürəm.

Fermentasiyanın sonuna qədər tək buraxıram. Sarsmayın, qarışdırmayın!

Batareya haqqında. Batareya o qədər isti ola bilər ki, starter öləcək. Qazanda temperaturun 40 dərəcədən yuxarı qalxmamasını təmin etmək lazımdır. Aşağıda mümkündür. Mən bir dəfə hesablamadım və bütün bakteriya koloniyasını "bişirdim". Mən turş xəmiri yeniləməli oldum.

Nəticə

Ryazhenka "bir bütöv" olduqda hazır sayılır və qazan əyildikdə divarlardan uzaqlaşmaq asan olacaq. Bundan sonra soyuducuya qoymaq daha yaxşıdır. Hazır ryazhenkanın qarışdırılıb-qarışdırılmaması dad məsələsidir.Nuş olsun!