İtalyan dili, italiya, italyan dilinin müstəqil öyrənilməsi. İtalyan dili, italiya, öz-özünə öyrənmə italyan dili porcini göbələkləri ilə pappardelle makaron resepti

Tonarelli, tagliatelle, fettuccine, pappardelle, eləcə də sfolia, farfalle... demək olar ki, qeyri-müəyyən müddətə davam edə bilərsiniz. Bu italyan sözlərini birləşdirən yalnız bir şey var. Bütün bunlar evdə asanlıqla hazırlana bilən italyan makaronlarının adlarıdır. Mən çoxlu makaron reseptləri yazdım. Rus dilində hələ heç kimin bu qədər resepti yoxdur. Sizə uyğun resepti seçin və gedin!

Tonarelli

Tonarelli, İtaliyanın mərkəzi bölgələrindən evdə hazırlanmış yumurtalı makaron növlərindən biridir. Tonnarelli, uzunluğu və qalınlığı ilə spagettiyə çox bənzəyən kvadrat kəsikli uzun makarondur. Evdə bəzən onları "maccheroni alla chitarra" adlandırırlar, bu da hərfi mənada "gitara pastası" deməkdir. Və onlar bu adı düzəldildikləri üçün aldılar. Ənənəvi olaraq, tonarelli taxta çərçivədən və onun üzərində uzanan metal simlərdən ibarət olan xüsusi "chitarra" (rus gitara) cihazının köməyi ilə hazırlanırdı. Çox nazik açılmamış bir vərəq xəmir (vərəqin qalınlığı iplər arasındakı boşluğa uyğun gəlirdi), iplərin üstünə qoyuldu və sonra bir yayma sancağı ilə yuvarlandı və bununla da xəmir kəsildi.

Eyni pasta makaron kəsici istifadə edərək də əldə edilə bilər. Yalnız diqqətlə xəmir təbəqəsinin qalınlığını seçin - o, kəsicinin yivlərinin eninə bərabər olmalıdır. Əksər maşınlarda bu, sondan əvvəlki qalınlıq parametridir.

Tonarelli'nin ənənəvi olaraq necə hazırlandığını göstərən bir video:

Pappardelle

Evdə hazırlanmış makaronların hər yerdə edildiyi Boloniya şəhərində makaron xəmirinin bu cür kəsilməsi ən çox sevilir. Pappardelle (İtalyan Pappardelle) uzun, çox geniş (təxminən 2,5 sm), düz əriştədir. Adı hərfi mənada "udmaq, udmaq" mənasını verən "pappare" felindən gəlir. Bu adı bir səbəbə görə aldı. Onun böyük səthi çox miqdarda zəngin, qaz souslarını, hətta əti, hətta tərəvəzləri udmaq qabiliyyətinə malikdir. Bu pasta əl ilə kəsilir, çünki standart makaron maşınlarında belə kəsici yoxdur. Ancaq asanlıqla kəsilir. Bunun üçün xəmir təxminən 15 sm enində və təxminən 30 sm uzunluğunda düzbucaqlılara kəsilir.

Sonra bu xəmir təbəqələri bükülür və adi bıçaqla təxminən 1,5-2,5 sm enində zolaqlara kəsilir.

Doğranmış makaronu diqqətlə açın.

Və daha da qurutma üçün "yuvaya" çevrilin.

Pappardelle də qabırğalı bir kənara sahib ola bilər. Bunu etmək üçün, yuvarlanmış bir makaron təbəqəsi sadəcə fiqurlu bir çörək bıçağı ilə kəsilir.

Tagliatelle

Tagliatelle, təxminən 5 mm enində uzun nazik və düz xəmir zolaqları şəklində evdə hazırlanmış makarondur. Tagliatelle, Emilia-Romagna bölgəsinin Bolonya şəhərindən gəlir və təbii olaraq Bolonya sousu ilə yaxşı gedir. Tagliatelle kobud və kobud səth toxumasına malikdir, bu da onları adətən mal, dana və ya donuz ətindən, bəzən isə dovşan ətindən hazırlanan qalın souslar üçün ideal edir. O, həmçinin bəzi digər, daha az intensiv souslarla - Briciole e Noci (çörək qırıntıları və qoz-fındıq ilə sous), Uovo e Formaggio (yumurta və pendir ilə sous - karbonaranın daha az "zəngin" versiyası) və ya sadəcə Pomodoro e ilə birləşdirilə bilər. bazilika (pomidor və reyhan ilə sous).
Tagliatelle makaron kəsici ilə hazırlamaq ən asandır.

Fettuccine

Fettuccine (Fettuccine italyanca sözün əsl mənasında "kiçik lentlər".) - həm də əsasən yumurta xəmirindən hazırlanan yastı uzun əriştə. Və bu makaron tagliatelle çox oxşardır. Üstəlik, fettuccine və tagliatelle çox güman ki, eyni şeydir. Sadəcə olaraq, bu adlar İtaliyanın müxtəlif yerlərində istifadə olunur. Daha bir kiçik fərq var - tagliatelle adətən bulyonda, fettuccine isə suda bişirilir və yalnız bundan sonra sous əlavə edilir.
Və fettuccine tagliatelle-dən bir az daha genişdir. Təxminən 2 mm. Onların eni 8 ilə 10 mm arasındadır.

İtaliya yemək və makaron reseptləri üzrə rekorda sahibdir. İtaliyada heç bir restoranda heç bir menyu makaron yeməyi olmadan tamamlanmır, italyanlar onlar haqqında çox şey bilirlər və onları heyrətamiz şəkildə bişirirlər. Onun sevimli növlərindən biri pappardelle pastasıdır. Bu, eni 2 santimetr olan uzun bir əriştədir. Əgər makaron sizə tanışdırsa, papardelli iki dəfə genişdir.

Pappardelle ilə reseptlər çox müxtəlifdir, yalnız onlar bişirmirlər. Müxtəlif sousların altında göbələk ilə hazırlanan pappardelle yeməyi çox dadlıdır.

Xoşbəxtlikdən, bu incəliyi özünüz edə bilərsiniz, xüsusi kulinariya bacarıqları tələb olunmur. Heç vaxt İtaliyada olmamısınızsa, hətta evdə göbələk ilə pappardelle bişirə bilərsiniz, bundan əlavə, biz sizə yemək prosesinin addım-addım foto təlimatını təqdim etməkdən məmnun olarıq. Pişirmə çox vaxt çəkmir, buna görə qonaqların gəlməsi üçün porcini göbələkləri ilə pappardelle hazırlaya bilərsiniz.

İtalyan pappardelle makaronunun sirri nədir?

İtalyan makaronunun bütün dünyada nə qədər məşhur olduğunu hamı bilir, o qədər dadlıdır ki, italyanlar özləri ondan nahar, şam yeməyi, hətta səhər yeməyi üçün də istifadə edirlər.

Sirr 1: Heç kök və nəhəng italyan görmüsünüzmü?! Yadımda deyil, elə deyilmi? Amma hər gün makaron yeyirlər, eyni zamanda incə qalırlar. Statistikaya görə, italyanlar ildə bu un məhsullarından təxminən 25 kiloqram istehlak edirlər. Bu, italyan makaronunun ilk və əsas sirridir - makaron bərk buğdadan hazırlanır və həmişə az bişmiş formada yeyilir - Al dente, heç bir şəkildə çəki almağa kömək etmir.
Sirr 2: İstənilən növ italyan əriştəsi həmişə sousla yaxşı gedir. Pappardelle makaron üçün souslar üçün bir çox variant var, lakin daha sonra.
Sirr 3: Makaronu düzgün bişirməyi bilməlisiniz. Böyük və geniş tavada bol su ilə bişirmək daha yaxşıdır. Bəziləri kimi əriştələri yarıya bölməyi düşünməyin. Sadəcə qaynar suya batırın və tədricən suyun altına batırın.

Hazırlığı sadəcə cəhd etməklə müəyyən etmək olar. İtalyanlar hazırlığı belə yoxlayırlar: əgər makaron çöldən yumşaq olsa da, içərisi bir az sərtdirsə, o zaman onu sudan çıxarmaq olar. Qaynadılmış əriştə qoyduqdan dərhal sonra yaxşıca qarışdırın ki, yapışmasın. Yeri gəlmişkən, italyanların daha bir sirri makaron qabına bir az soyuq su əlavə edirlər ki, bişməsin, çünki odu söndürəndə qaynar suda əriştə qaynamağa davam edir. Ancaq makaronu dərhal süzgəcə atmağa öyrəşmisinizsə, o zaman belə davam edin, yeganə şey makaronu heç vaxt soyuq su ilə yaxalamaq deyil, çünki onlar sousla təmasda olmayacaqlar.

Pappardelle makaron üçün souslar

Pappardele ilə reseptlər, bir qayda olaraq, soussuz olmur, buna görə də sizə bir neçə məşhur sous üçün reseptlər təqdim edirik:

Klassik italyan makaron sosu. Hazırlanması üçün zeytun yağı, pendir, reyhan, sarımsaq, şam qozası və duz lazımdır.
– spagetti, fettuccine və pappardelle üçün idealdır. Reseptə daxildir: zeytun yağı, sarımsaq, yumurta, parmesan, pastırma, xama və ədviyyatlar.
Siciliya sousu zeytun yağı, sarımsaq, sardina, zeytun və kapari qarışığında bişmiş pomidor və soğandan hazırlanır.
- ən sadə, çünki iki sayda hazırlanır. Sarımsaq zeytun yağında ədviyyatlar, göyərti və çili əlavə edilərək qızardılır.
- ən doyurucu sarğı, qiymə, tərəvəz, ət suyu və qırmızı şərabdan hazırlanır.

Porcini göbələkləri ilə pappardelle makaron üçün resept

Tərkibi:

Pappardelle əriştə - 1 paket (200 qr);
Ağ göbələklər (təzə şampinonlar) - 150 qr;
Soğan - 1 ədəd;
- 50 qr.
Zeytun və ya kərə yağı - 2 yemək qaşığı;
Sarımsaq - 1 diş;
yağlı krem - yarım stəkan;
xama - 1 osh qaşığı;
Ədviyyatlar (kəklikotu, cəfəri, duz, istiot, italyan otları) - dadmaq.

Addım-addım bişirmə:

Pappardelle necə düzgün qaynatmaq üçün bir diaqram bir az daha yüksək təqdim olunur.
Göbələkləri axan suyun altında yuyun və üzərinə 10 dəqiqə qaynar su tökün. Göbələkləri kiçik parçalara kəsin.
Soğan və sarımsağı soyun. Soğan və sarımsağı zeytun yağında qızardın, sonra onlara göbələkləri əlavə edin.
Göbələklər bir az qızardıldığında, xama, qaymaq və ədviyyatlar əlavə edin. Və hər şeyi yavaş bir atəşə qoyun.
Yaranan göbələk sousuna qaynadılmış pappardelle əlavə edin və qarışdırmağı unutmadan təxminən 2 dəqiqə qaynamağa davam edin.
Göbələk yeməyi hazır olduqda, onu bir boşqaba qoyun, rəndələnmiş parmesan və təzə cəfəri səpin. İtalyan yeməyi mövcuddur. Yaxşı iştaha və ya buon iştaha!

Kremli göbələk sousu ilə yalnız papardelli deyil, digər növ makaronları da bişirmək olar. Belə bir incəlik həm gündəlik həyatda, həm də qonaqları qəbul edərkən uyğun gəlir.

Video: qaymaqlı sousda qızılbalıq ilə pappardelle bişirmək

Bu sayt italyan dilini sıfırdan öyrənməyə həsr olunub. Çalışacağıq ki, onu bu gözəl dillə və təbii ki, İtaliyanın özü ilə maraqlanan hər kəs üçün ən maraqlı və faydalı edək.

İtalyan dili haqqında maraqlıdır.
Tarix, faktlar, müasirlik.
Dilin hazırkı statusu ilə bağlı bir neçə kəlmə ilə başlayaq, aydındır ki, italyan dili İtaliyada, Vatikanda (Latın dili ilə eyni vaxtda), San-Marinoda, həm də İsveçrədə (onun italyan hissəsində) rəsmi dildir. Ticino kantonu) və böyük italyandilli əhalinin yaşadığı Xorvatiya və Sloveniyanın bir sıra əyalətlərində Malta adasının sakinlərinin bir hissəsi italyan dilində də danışır.

İtalyan dialektləri - bir-birimizi başa düşə bilərikmi?

İtaliyanın özündə, hətta bu gün də bir çox ləhcələri eşitmək olar, bəzən onlardan biri ilə qarşılaşmaq üçün cəmi bir neçə on kilometr sürmək kifayətdir.
Eyni zamanda, dialektlər çox vaxt bir-birindən o qədər fərqlənir ki, tamamilə fərqli dillər kimi görünə bilər. Məsələn, İtaliyanın şimal və mərkəzi "kənarından" olan insanlar görüşsələr, o zaman onlar bir-birlərini belə başa düşə bilməyəcəklər.
Xüsusilə maraqlı olan odur ki, bəzi dialektlərdə şifahi forma ilə yanaşı, Neopolitan, Venesiya, Milan və Siciliya dialektləri kimi yazılı dialekt də var.
Sonuncu, müvafiq olaraq, Siciliya adasında mövcuddur və digər dialektlərdən o qədər fərqlənir ki, bəzi tədqiqatçılar onu ayrıca Sardin dili kimi fərqləndirirlər.
Bununla belə, gündəlik ünsiyyətdə və xüsusən də böyük şəhərlərdə çətin ki, hər hansı bir narahatlıq yaşayasınız, çünki. bu gün ləhcələrdə əsasən kənd yerlərində yaşlı insanlar danışır, gənclər isə bütün italyanları birləşdirən düzgün ədəbi dildən, radionun və əlbəttə ki, televiziyanın dilindən istifadə edirlər.
Burada qeyd etmək olar ki, İkinci Dünya Müharibəsinin sonuna qədər müasir italyan dili hakim təbəqənin, elm adamlarının və inzibati qurumların istifadə etdiyi yalnız yazılı bir dil idi və ortaq italyan dilinin bütün insanlar arasında yayılmasında böyük rol oynayan televiziya idi. sakinləri.

Hamısı necə başladı, mənşəyi

Müasir italyan dilinin yaranma tarixi hamımızın bildiyi kimi İtaliyanın tarixi ilə sıx bağlıdır və əlbəttə ki, heç də az maraqlı deyil.
Mənşəyi - Qədim Romada hər şey o dövrdə Roma İmperiyasının rəsmi dövlət dili olan latın dili kimi tanınan Roma dilində idi. Gələcəkdə, Latın dilindən, əslində, italyan dili və Avropanın bir çox başqa dilləri yarandı.
Buna görə də, latın dilini bilməklə siz ispanların nə dediyini başa düşə biləcəksiniz, portuqal dilindən əlavə və ya mənfi, hətta bir ingilis və ya fransızın nitqinin bir hissəsini ayırd edə bilərsiniz.
476-cı ildə sonuncu Roma imperatoru Romul-Aqustula taxtdan əl çəkdi, almanların lideri Odoakar Romanı ələ keçirdikdən sonra bu tarix Böyük Roma İmperiyasının sonu hesab edilir.
Bəziləri bunu "Roma dilinin sonu" da adlandırırlar, lakin bu gün də mübahisələr hələ də səngimir, məhz nəyə görə Latın dili öz aktuallığını itirib, Roma İmperiyasının barbarlar tərəfindən tutulması və ya təbii bir prosesdir və Roma İmperiyasının sonlarına doğru hansı dildə danışırdı.
Versiyalardan birinə görə, Qədim Romada bu vaxta qədər latın dili ilə yanaşı danışıq dili də geniş yayılmışdı və italyan dili də məhz Romanın bu xalq dilindən gəlir, bizim XVI əsr italyan dili kimi bilirik. ikinci versiya, barbarların işğalı ilə əlaqədar olaraq latın dili müxtəlif barbar dilləri və dialektləri ilə qarışmışdı və italyan dili artıq bu sintezdən yaranmışdır.

Ad günü - ilk qeyd olundu

960 italyan dilinin doğum günü hesab olunur. İlk sənəd bu "proto-xalq dilinin" mövcud olduğu bu tarixlə əlaqələndirilir - vulqar, bunlar Benedikt abbeyinin torpaq iddiası ilə bağlı məhkəmə sənədləridir, şahidlər dilin bu xüsusi versiyasından istifadə edirdilər ki, ifadələr Mümkün qədər çox insan üçün başa düşülən, bu nöqtəyə qədər bütün rəsmi sənədlərdə yalnız Latın dilini görə bilərik.
Və sonra müasir italyan dilinin prototipinə çevrilən xalq dili kimi tərcümə olunan vulqar dilin hər yerdə tədricən yayılması baş verdi.
Lakin hekayə bununla bitmir, daha maraqlı olur və sonrakı mərhələ İntibah dövrü və Dante Alighiere, F. Petrarch, J. Bocaccio və başqaları kimi tanınmış adlarla bağlıdır.
ardı var...

Onlayn tərcüməçi

Mən bloqumun bütün qonaqlarına rahat və pulsuz italyan onlayn tərcüməçisindən istifadə etməyi təklif edirəm.
Bir neçə söz və ya qısa bir ifadəni rus dilindən italyan dilinə və ya əksinə tərcümə etmək lazımdırsa, bloqun yan panelindəki kiçik tərcüməçidən istifadə edə bilərsiniz.
Böyük mətni tərcümə etmək istəyirsinizsə və ya başqa dillərə ehtiyacınız varsa, ayrı bir blog səhifəsində 40-dan çox dilin olduğu onlayn lüğətin tam versiyasından istifadə edin - /p/onlain-perevodchik.html

İtalyan öz-özünə təlimat

Mən bütün italyan dilini öyrənənlər üçün yeni ayrıca bölmə təqdim edirəm - Başlayanlar üçün İtalyanca Dərsliyi.
Təbii ki, bloqdan tam hüquqlu italyanca dərslik hazırlamaq asan deyil, amma mən maraqlı onlayn dərslərin ən rahat və məntiqi ardıcıllığını verməyə çalışıram ki, siz onlardan italyan dilini özünüz öyrənə biləsiniz.
Bir bölmə də olacaq - audio dərslik, burada, təxmin etdiyiniz kimi, birbaşa saytda yüklənə və ya dinlənə bilən audio proqramları olan dərslər olacaq.
İtalyan dili dərsliyini necə seçmək, onu harada yükləmək və ya onlayn olaraq necə öyrənmək olar, bu barədə yazılarımda məlumat tapa bilərsiniz.
Yeri gəlmişkən, əgər kiminsə italyan bloqumuzda belə bir dərsliyi necə təşkil etmək barədə fikirləri və ya təklifləri varsa, o zaman mənə yazmağı unutmayın.

Skype vasitəsilə italyan dili

Skype vasitəsilə italyan dilini necə pulsuz öyrənməyin sirləri, doğma dilə həmişə ehtiyac olub-olmaması, müəllimi necə seçmək, Skype vasitəsilə italyan dilini öyrənmək nə qədər başa gəlir, vaxtınızı və pulunuzu necə itirməməyiniz - bütün bunlar haqqında oxuyun. bölmə "Skype vasitəsilə İtalyan.
Gəlin, oxuyun və düzgün seçim edin!

İtalyan danışıq kitabçası

Pulsuz, Füsunkar, ana dili ilə - müəyyən mövzularda sözlər və ifadələr öyrənmək istəyənlər üçün rubrika.
Qoşulun, dinləyin, oxuyun, öyrənin - turistlər, alış-veriş, hava limanı, gündəlik vəziyyətlər və daha çox üçün səslənən italyan danışıq kitabçası
fəsildə"